Фольгадағы пеште пісірілген қой етінің аяғы. Пеште пісірілген қой етінің аяғы: рецепттер

Тұмшапеште пісірілген қой етінің аяғын кәдімгі емес мерекелік тағам деп атауға болады. Дегенмен, үй шаруасындағы әйел рецептті толығымен орындап, пісірудің барлық нәзіктіктерін ескерсе ғана дәмді және қоректік болады. Қой етінің аяғын пеште қалай дұрыс дайындау керек?

Қой етін таңдауды үйрету

Тоқты ежелден тек шығыс асханасының нәзіктігі болып саналды. Бірақ бірте-бірте еттің бұл түрі Батыс аумақтарына кеңейе түсуде. Бүгін дүкенде қой етін сатып алу қиын емес.

Ол майлы, жоғары калориялы ет болып саналады, сондықтан бүкіл қаңқаның ішінде қойдың аяғы тұтынуға ең қолайлы: оның май мөлшері ең аз. Бұл бөлікті сатып алғанда, май қабатының түсіне назар аудару керек. Өнімнің балғындығын анықтау оңай. Егер май жеңіл, дерлік ақ болса, ет пісіруге жарамды. Егер май қаныққан сары реңкке ие болса, ет ұзақ уақыт бойы үстелде жатыр, ал одан жасалған тағам өткір иіске байланысты дәмсіз болып шығады.

Пеште пісірілген қой етінің аяғын керемет дәмді ету үшін шығыс аспаздарының кейбір құпияларын орындаңыз.

Қандай нәзіктіктер бар?

• Сүтті қойдың бір аяғын сатып алыңыз. Ол ең лайықты тағамды жасайды. Қазіргі жағдайда мұндай сатып алуды жасау өте қиын, өйткені жас қозының ұшасы сирек кездеседі. Мұндай етті бұлшықет тамырлары мен майдың жеңіл реңктері арқылы тануға болады. Жануардың жасы 18 айдан аспауы керек, әйтпесе ет ескі және қатты болады.
• Пісіру алдында етті ыстық сумен шайып, оның бетінен майды кетіріңіз, ал артық майды пышақпен алыңыз. Бірақ аяғында әлі де аздап май қабаты болуы керек, бұл тағамды пісіру кезінде құрғақтықтан қорғайды. Тамаша шешім - аяқты фольгаға немесе жеңге пісіру, ол өз шырынында пісіреді.
• Қой етін пешке салар алдында немесе пісіру кезінде тесуге болмайды. Осының арқасында шырын ішінде қалады, ал ет шырынды болып шығады.
• Пісіру уақытын қойдың салмағына қарай есептей аласыз. 1 кг етті пісіру үшін 40 минут кетеді. Ең қалың бөлік пештің ең ыстық бөлігіне қойылады.
• Ерекше жеңіл хош иісі бар дәмдеуіш розмарин қозы етінің ауыр дәмін жаңартуға мүмкіндік береді. Оны жаңа піскен немесе құрғақ етіп қоюға болады.
• Пісіргеннен кейін етті алып тастауға және оны кесуге асықпаңыз. Оны пеште 20 минутқа қалдырыңыз - ол мүмкіндігінше өз шырынымен қаныққан болады, ол шырынды және хош иісті болады.

Етті пісіруге қалай дайындау керек?

Тағамды пісіруді бастамас бұрын, ет мұқият дайындалуы керек. Ыстық сумен шаюдан басқа, қаңқадағы май мен тамырларды бөліп алу керек. Олар қозыға ерекше иіс береді.

Қой етін жиі пісіретін болсаңыз, өте өткір жиегі бар кең пышақты пайдаланыңыз. Оны май қабатының астына абайлап әкеліп, май бөліне бастағанша кесіңіз. Қолыңызбен «артық» алыңыз және оны алып тастаңыз, өзіңізге пышақпен көмектесіңіз. Етті кеспеуге тырысыңыз.

Жоғарыда айтылғандай, жаңа піскен қой ұшасын пешке салмас бұрын тесу ұсынылмайды. Дегенмен, сіз дәмдеуіштерді ұнатсаңыз, етді аздап кесіп, розмарин бұтақтарын қосуға болады. Құрғақ шөптерді пайдаланған кезде, олармен қаңқаны сүрту жеткілікті болады. Тимьян, қыша, орегано, насыбайгүл және лимон шырыны немесе дәмі де жұмыс істейді.

Пештегі қой етінің аяғы. Фотосуреті бар рецепт

Құрамы:

• жас қойдың аяғы;
• өсімдік майы (жақсырақ зәйтүн) - 1 ас қасық. л.;
• аздап лимон дәмі;
• сарымсақ - бірнеше қалампыр;
• розмарин.

Дайындық:

Тұмшапеште жеңде пісірілген қой етінің аяғы

Қуыруға арналған жең қозы етін шырынды және нәзік етеді. Бұл тағам зәйтүн майы маринадтарын қажет етеді.

Құрамы:

• қой еті;
• өсімдік майы (жақсырақ зәйтүн);
• қыша дәні - 1 ас қасық. л.;
• сарымсақ - 4-5 түйір;
• шарап сірке суы - 1-1,5 ас қасық. л.;
• кептірілген шөптер;
• соя соусы, тұз - дәміне қарай.

Дайындық:

Қамырға пісірілген қой еті

Құрамы:

• қой еті - 1,5 кг;
• сары май - 50 г;
• дәмдеуіштер - тимьян, насыбайгүл, орегано;
• сарымсақ - 2 түйір;
• лимон шырыны - 3 шай қасық;
• жұмыртқа - 1 дана;
• тұз.

Тест үшін:

• сары май - 1 пакет;
• ұн - 0,5 кг;
• су - 1 ас қасық.

Дайындық:

Қой етіне не беру керек?

Әрбір гарнир қой етімен жақсы үйлеспейді. Идеал қосымша майды жақсы сіңіретін және асқазанда ауырлық сезімін қалдырмайтын қайнатылған күріш болады. Бұқтырылған көкөністер туралы да айтуға болады. Көкөністер ет шырынымен қаныққан және артық майды сіңіретін етіп, оларды пісіру кезінде қой етінің аяғының қасындағы пішінге салуға болады.

Аз қолайлы, бірақ әлі де қолайлы гарнир - картоп. Оны пеште етпен бірге пісіруге де болады. Дегенмен, картоп пен қой еті ас қорыту қиын екі өнім екенін ескерген жөн, сондықтан тағам өте қанағаттанарлық болады.

Қой етіне қызмет еткенде, жаңа піскен шөптер мен көкөністер туралы ұмытпаңыз. Олар еттің қорытылуына ықпал етіп, мерекелік дастарханға балғындық береді. Суретті біршама бұзып, сүйекті қағазға немесе фольгаға орап қоюға болады.

Пеште сәтті пісірілген қой еті кез келген үй шаруасындағы әйелге несие болады. Етті дайындауға назар аударыңыз және нюанстарды елемеңіз. Тек осы жағдайда сіз шынымен таңғажайып дәмге қол жеткізесіз.

Көптеген адамдар қозы етін ерекше иісі үшін ұнатпайды. Бұл ерекше ет хош иісті, шырынды, жұмсақ және өте дәмді болып шығады. Әрине, егер сіз оны дұрыс пісірсеңіз.

Қой еті. Пісірудің нәзіктіктері

• Егер тауық еті өздігінен жақсы болса және әсіресе ащы шөптерді қажет етпесе, онда қой еті хош иісті дәмдеуіштер мен шөптердің арқасында өзінің ерекше хош иісін дәл ашады.
• Бұл қандай дәмдеуіштер болады, үй иесі өз қалауы бойынша дербес шешеді. Бірақ сіз әлі де қой етіне ең қолайлы дәмдеуіштердің классикалық жиынтығын ескеруіңіз керек: аскөк, сарымсақ, жалбыз, майоран, розмарин, шалфей, жусай, дәмді, тимьян, лавр жапырағы, насыбайгүл, тимьян, орегано.
• Қой еті қуырар алдында әрқашан маринадталған болуы керек. Сонымен қатар, маринадта ұстау уақыты қаңқаның жасына байланысты: ол неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ет ұзағырақ маринадталған. Кейде маринадтау 2-3 күн бойы жалғасады, бірақ көбінесе 8 сағат жеткілікті.
• Маринадтарды дайындау үшін үстел сірке суы, бальзам сірке суы, лимон, шарап (қызыл және ақ), түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, зәйтүн майы, табиғи йогурт қолданылады. Пропорциялар дәміне қарай жасалады.
• Маринадтау алдында маринадтың матаға тереңірек енуі үшін аяқтың әр жағында бірнеше пункциялар жасалады.
• Пісіру уақыты пештегі температураға байланысты. Бірақ сіз әрқашан ережені ұстануыңыз керек: біріншіден, ет бетінде қуырылған қыртысты қалыптастыру үшін жоғары температурада пісіріледі, ол ет бөлігінің ішіндегі шырынды «жабады». Содан кейін температура төмендетіліп, ет піскенше пісіріледі.
• Қой – майлы ет. Пісірер алдында майдың бір бөлігі алынады, өйткені дәл осы етке көптеген иістерді кетіретін ерекше иіс береді. Бірақ егер сіз барлық майды кетірсеңіз, ет майсыз және құрғақ болып шығады. Сондықтан, ветчина майсыз болса, ол шошқа майымен толтырылады.
• Қой етінің еті (ветчина) жейтін адамның дәміне қарай сүйектен де, мүлде онсыз да дайындалады.
• Қуыруға арналған қозы етінің оңтайлы салмағы сүйекті қосқанда 2-2,5 кг.
• Ветчина ашық, жеңде, фольгада пісірілген. Бірақ кез келген жағдайда, қойдың аяғы алтын қоңыр қыртыспен жабылуы керек. Мұны істеу үшін, пісірудің соңында ол қабықтан (фольга немесе жең) босатылып, дайын күйге келтіріледі.

Розмаринмен пісірілген қой етінің аяғы

Құрамы:

• қозы етінің аяғы – 2,5 кг;
• розмарин - 2 бұтақ;
• зәйтүн майы - 50 г;
• сарымсақ – 3 түйір;
• лимон қабығы.

Пісіру әдісі

• Қойдың аяғы сіңірі мен артық майын алып өңдеп, жуады.
• Таңдалған маринадта ұстаңыз.
• Қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
• Пункциялар аяққа жасалады, оған кесектерге кесілген розмарин жабысады.
• Майды туралған сарымсақ пен қабығымен араластырыңыз. Қоспаны аяғыңызға жағыңыз.
• Оны майланған қалыпқа салып, 220°C дейін қыздырылған пешке салыңыз.
• 30 минуттан кейін температураны 170 ° C дейін төмендетіңіз және аяқтың өлшеміне және ұшаның жасына байланысты тағы 1,5-2 сағат пісіруді жалғастырыңыз.
• Етті пеште 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны шығарып, бөліктерге кесіңіз.

Қой етінің ащы аяғы

Құрамы:

• қозы етінің аяғы – 1,2 кг;
• сарымсақ – 5 түйір;
• розмарин - 1/2 шай қасық;
• бұрыш бұршақтары - 7-8 дана;
• зәйтүн майы - 150 г;
• ащы қыша – 1 шай қасық;
• лимон шырыны - 20 г;
• тимьян – 1 шай қасық;
• лавр жапырағы – 2 дана.

Пісіру әдісі

• Қойдың аяғы жуылады және сүлгімен кептіріледі.
• Барлық дәмдеуіштер араластырғышта ұсақталып, маймен араласады.
• Ет қоспамен араластырылады, қысыммен басылады және 8 сағат бойы маринадтауға қалдырылады.
• Аяқ аздап кептіріліп, пісіру парағына қойылады, ол 220 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіледі.
• Жарты сағаттан кейін температура 180 ° C-қа дейін төмендетіліп, аяғы тағы 1 сағат 15 минут бойы пісіріліп, мезгіл-мезгіл маринадталған.
• Дайын тағамды фольгамен жауып, 10 минутқа қалдырыңыз.

Жеңге пісірілген қозы етінің аяғы

Құрамы:

• қозы етінің аяғы – 2 кг;
• сарымсақ – 4 түйір;
• дәнді қыша - 1 ас қасық. л.;
• шарап сірке суы - 1 ас қасық. л.;
• зәйтүн майы - 1 ас қасық. л.;
• тұз - дәміне қарай.

Пісіру әдісі

• Дайындалған қой еті жуылады және қағаз сүлгімен сүртіледі.
• Маринадтар үшін барлық дәмдеуіштерді араластырыңыз.
• Аяққа терең пункциялар жасалып, маринадпен сүртіледі.
• Аяқты жеңге салып, байлаңыз. 6-8 сағат бойы маринадтаңыз.
• Жеңді аяқты пісіру парағына салып, пешке салып, жарты сағат бойы 220 ° C дейін қыздырады.
• Содан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіп, аяқты тағы бір сағат пісіріңіз.
• Пісіру парағын пештен шығарып, жеңді ұзынынан кесіңіз. Бұл пішінде алтын қоңыр қыртысы пайда болғанша тағы жарты сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз.
• Ветчина 15 минутқа қалдырыңыз және үстелге қызмет етіңіз.

Нан үгіндісінде пісірілген қой етінің аяғы

Құрамы:

• қозы етінің аяғы – 2,5 кг;
• ұнтақталған ақ крекер - 1 кесе (250 мл);
• зәйтүн майы - 200 мл;
• туралған ақжелкен - 3 ас қасық. л.;
• туралған аскөк - 3 ас қасық. л.;
• ақ шарап - 50 г;
• карри - 1 шай қасық;
• сарымсақ – 4 түйір;
• тұз - дәміне қарай.

Пісіру әдісі

• Шарап, сары май (50 г), ұсақталған сарымсақ, карри және тұздан маринадтарды дайындаңыз.
• Аяқ сөмкеге салынып, маринадпен қапталған және бір күн бойы тоңазытқышқа қойылады.
• Аяғын шығарып, үстіне май құйыңыз.
• Нан үгінділерін аскөк пен ақжелкенмен араластырыңыз және оларға аяғын жомарт айналдырыңыз.
• Аяқты пісіру парағына қойып, оны 220 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Жарты сағаттан кейін температура 180 ° C дейін төмендетіліп, ет тағы 1,5-2 сағат пісіріледі.
• Ветчина 20 минутқа қалдырыңыз және үстелге қызмет етіңіз.

Картоппен пісірілген қой етінің аяғы

Құрамы:

• қозы етінің аяғы – 1,5 кг;
• розмарин - 3 бұтақ;
• жас картоп - 1 кг;
• сарымсақ – 3 түйір;
• қызыл шарап - 50 мл;
• зәйтүн майы - 50 мг;
• тұз - дәміне қарай;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Пісіру әдісі

• Дайындалған аяқ кептіріліп, теріге бірнеше терең кесу жасалады.
• Ет сарымсақ кесектерімен толтырылады, тұз, бұрыш жағылады және маймен майланады.
• Пісіру парағын маймен майлап, розмарин қосыңыз. Шөптің үстіне аяқ қойылады.
• Қой етін 220 ° C температурада 30 минут пісіріп, үнемі айналдырып, ет шырыны мен шарапты құйыңыз.
• Аяқтың айналасына тұтас картоп, тұз және бұрыш салып, тағы 15 минут пісіріңіз.
• Температура 180 ° C-қа дейін төмендетіліп, аяқ пен картоп ет дайын болғанша (шамамен 1,5 сағат) пісіріледі, босатылған шырынмен майлауды ұмытпаңыз.

Ең пайдалы маринадқа қалампыр, қызыл және қара бұрыш, имбирь және пияз қосылып дайындалса алынады деп саналады.

Дәмін жақсарту үшін маринадқа лимон, сарымсақ және шөп қосуға болады.

Ғалымдар маринадтардың қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейтінін және семіздікке жол бермейтінін дәлелдеді.

Егер сіз өзіңіздің жақындарыңызды және қонақтарыңызды шынымен таң қалдырғыңыз келсе, онда пеште пісірілген қой етінің бір аяғын дайындаңыз. Фольгадағы хош иісті сарымсақ пен сәбіз қосылған бұл ет таңқаларлық нәзік, шырынды, жұмсақ болып шығады. Прованс шөптері, кориандр, жалбыз және басқа да дәмдеуіштерге негізделген бірегей маринад қой етінің талшықтарына әртүрлі ноталар органикалық түрде сәйкес келетін талғампаз және көп қырлы хош иіспен сіңіруге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, пісіру аяқталмай тұрып, фольга ашылады, бұл өте тәбетті және өткір қыртысты жасауға мүмкіндік береді. Тағам дәмді болып шығады! Бұл отбасылық түскі ас үшін тамаша нұсқа болады және мерекелік үстелді тамаша безендіреді!

Пісіру уақыты – 6 сағат.

Порция саны – 6.

Ингредиенттер

Пеште керемет ет тағамын дайындау үшін келесі өнімдер мен дәмдеуіштерді пайдалану керек:

• қойдың аяғы – 1 дана;
• кептірілген жалбыз - 1 шай қасық;
• сәбіз – 1 дана;
• Прованс шөптері - 1 шай қасық;
• сарымсақ – 2 бас;
• зәйтүн майы - 4 ас қасық. л.;
• ет үшін дәмдеуіштер - 1 шай қасық;
• тұз және ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Назар аударыңыз! Етке арналған дәмдеуіштер ретінде кептірілген қызанақ, зире, ұнтақталған кориандр, тәтті қызыл бұрыш, розмарин және тимьянды қолдануға болады. Сіз бұл ингредиенттерді араластыра аласыз немесе өзіңізге ұнайтын нәрсені пайдалана аласыз.

Пеште қой етінің аяғын қалай пісіруге болады

Пеште пісірілген қой етінің дәмді, нәзік және таңқаларлық шырынды аяғын дайындау қиын емес. Дегенмен, бұл сізге көп уақытты қажет ететініне дайын болыңыз, өйткені шынымен нәзік ет алу үшін өнімді ұзақ уақыт маринадтау және ұзақ уақыт пісіру керек.

1. Алдымен, қой етін дайындауға қажет барлық ингредиенттерді дайындаңыз.

1. Содан кейін сәбізді аршып, жуу керек. Сарымсақты аршып алу керек. Бөлек тілімдерге бөлшектелген бастардың бірі шеңберлерге кесілуі керек. Сәбіз орташа өлшемді текшелерге кесіледі. Сарымсақтың екінші басынан алынған түйіршіктер арнайы пресс арқылы өтуі немесе пышақпен ұсақтап туралған және бөлек терең ыдысқа орналастырылуы керек. Бұл бөлік маринадты дайындау үшін пайдаланылады.

1. Сарымсақ пастасына кептірілген жалбыз мен Прованс шөптерін қосыңыз. Қоспа тұзбен сұйылтылған.

1. Алынған композицияны зәйтүн майымен сұйылту ұсынылады, бірақ оны көп мөлшерде қабылдаудың қажеті жоқ. Сондай-ақ, қоспаны жаңадан ұнтақталған қара бұрышқа себу керек. Композицияны мұқият араластыру керек, содан кейін маринадты кем дегенде 10 минут тұндыру керек.

1. Енді ең маңызды тапсырманы бастау уақыты келді - пеште пісірер алдында қой етінің аяғын дайындау. Оны пленкалардан тазарту керек. Май да кесіледі.

1. Артық май болмас үшін қозы етін екі жағынан дайындау өте маңызды.

1. Қой етінің аяғын бұрын тамақ фольгасының үш қабатымен жабылған пісіру парағына салыңыз.

1. Ет әр жағынан хош иісті маринадпен мұқият жабылған.

1. Содан кейін қозы аяғының бүкіл бетіне терең пункциялар жасау керек. Біз солардың арасынан етті толтырамыз. Дайындалған кесектерге аздап маринадтарды құйыңыз. Содан кейін оларға сәбіз мен сарымсақтың бір бөлігін салу керек.

Ескерту! Етті толтыру үшін ингредиенттерді саусағыңызбен итеріңіз. Бұл ең оңай жол.

1. Дайындама тағам фольгасына оралған. Материалдың 3 қабатын қолданыңыз.

1. Енді етті маринадтау үшін кем дегенде 3 сағат күту керек.

1. Содан кейін фольгадағы қой етінің аяғы пеште 40 минут пісіріледі. Пешті 250 градусқа дейін қыздыру керек. Содан кейін температура 190 градусқа дейін төмендейді, ал етті пеште тағы 1 сағат 15 минутқа қалдыру керек.

Тұмшапеште пісірілген осы рецепт бойынша дайындалған қой етінің аяғы керемет болып шығады.

Бейне рецепттер

Бейне рецептердің көмегімен қой етін пеште пісіру оңайырақ болады:

Бәріне сәлем! Бүгін мен сіздерге дәмді мерекелік және сонымен бірге оңай дайындалатын екі тағамның идеясын бергім келеді, және қадамдық фоторецептте мен сізге қой етінің аяғын қалай дайындау керектігін көрсетемін. пеште, картоппен жеңде пісірілген.

Мен анама қонаққа барғанымда, оның итальяндық тағамдарға арналған рецепттер кітабы бар екенін көрдім, өкінішке орай, оның қалай аталатыны есімде жоқ; Сонымен, бұл кітапта қой етінің пісірілген аяғын жасаудың өте қызықты рецепті болды.

Бұл рецепт бойынша, сіз сүйектен етін мұқият алып тастап, қойдың аяғымен тырнауыңыз керек еді. Содан кейін оны дәмдеуіштермен және шошқа майымен сүртіңіз, оны қызанақ, пияз және ұсақталған сарымсақтың басын балшық пісірме табаққа салыңыз. Сондай-ақ, қуырылған кезде жас қойдың бөлігін бұрап, коньяк немесе ескі шараппен себіңіз. Картопты майға, тілімдерге бөлек қуыруға тура келді.

Әдеттегідей, мен қой етінің аяғын тез және мүмкіндігінше дереу гарнирмен пісіруім керек болды, ыдыс-аяқты пісіруге және жууға аз күш жұмсадым. Мен сізге өз рецептімді ұсынамын - пеште жеңде немесе пісірме қапта картоппен пісірілген қой етінің пісіру импровизациясы. Пісіру жеңінің маған ұнайтыны - қуыру кезінде шашыраңқылар ешқайда ұшпайды және ондағы ет тағамдары өте шырынды болып шығады.

Қой етінің пісірілген етінің рецепті үшін маған қажет болды:

• Жас қозының аяғы
• картоп - 1 кг,
• Сарымсақ – 2 түйір,
• Итальяндық шөптер (тимьян немесе розмаринмен алмастыруға болады),
• Тұз,
• Қаймақ (майонез, егер біреу онсыз өмір сүре алмаса) - 100 г,
• Пісіру жеңі.

Қойдың аяғының салмағы қанша екенін сұраңыз. Мен жас қозының етін алдым, егер мен одан целлюлозаны алып тастасам, сүйексіз таза салмақ шамамен 1 кг болады, сүйегі және жамбас бөлігімен, әрине, салмағы бірдей болады. сомасы.

Тұмшапеште қой етінің пісірілген аяғын қалай дайындау керек

Қойдың аяғын шайып, майлықпен құрғатыңыз. Назар аударыңыз, мен целлюлозаны алып тастамаймын, бірақ қой етін сүйекке пісіремін. Сүйектегі жас қой еті онсыздан гөрі шырындырақ.

Қой етін тұзбен және ұсақталған сарымсақпен сүртіңіз, кептірілген шөптерге себіңіз.

Пісіру алдында картопты аршып, жуып, үлкен тілімдерге кесіңіз. Туралған картопты терең шыныаяққа салып, тұз қосып, дәмдеуіштерді себіңіз және қаймақ немесе майонезбен араластырыңыз.

Пісіру жеңін қажетті ұзындыққа кесіңіз, ұштарын байлау үшін орын қалдырыңыз. Қой етін қуыруға арналған сөмкелер немесе жеңдер болмаса, оны фольгаға орап қоюға болады.

Жеңнің бір ұшын жинақпен бірге келетін лентамен немесе сыммен байлап, оған қой етінің аяғын салып, үстіне дәмдеуіштер мен қаймақ салынған картоп кесектерін салыңыз. Енді екінші ұшын байлап, қой етінің аяғын пісіру парағына салыңыз.

Қой етінің аяғын 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 45 минут бойы картоптан жасалған гарнирмен дереу пісіріңіз, содан кейін жеңді кесіңіз (ыстық бумен абай болыңыз!) және картоп пен етті 15 минут бойы қызартып қойыңыз.

Қой етінің аяғын дайындау өте қарапайым, тек етті мұқият тазалап, маринадтау керек. Дайындық көп күш пен уақытты қажет етпейді және нәтиже сізді жағымды таң қалдырады. Соңғы дәм ет үшін қандай маринадтар мен дәмдеуіштерді таңдағаныңызға байланысты болады. Тұмшапеште фольгада пісірілген қозы етінің аяғын пісіріп көріңіз; бұл шедевр кез-келген мерекелік үстелдің негізгі тағамы болуға лайық! Бал-қыша маринадтары етті керемет шырынды және жұмсақ етеді, оған керемет дәм береді. Қонақтарыңыз қуанады!

Дәм туралы ақпарат Еттің негізгі тағамдары

Ингредиенттер

• Қойдың аяғы - 3 кг;
• Қыша - 3 ас қасық. л.;
• бал - 3 ас қасық. л.;
• Тұз - 2 ас қасық. л.;
• құрғақ ұнтақталған сарымсақ - 1 шай қасық;
• Ұнтақталған бұрыш қоспасы - 1 шай қасық;
• Бір уыс құрғақ ұнтақталған шөптер (розмарин, тимьян, кориандр);
• Сарымсақ - 1 бас;
• Сәбіз - 2-3 дана;
• Пияз - 2 дана;
• тәтті бұрыш - 2 дана.

Тұмшапеште фольгада, бал қыша маринадында маринадталған қой етінің пісірілген аяғын қалай пісіруге болады

Бірінші қадам - ​​қойдың аяғын дайындау. Өткір филе пышағын пайдаланып, ет бетіндегі барлық майлы қабықшаларды кесіңіз. Бұл қабықтар пісірген кезде жағымсыз иіс шығаруы мүмкін. Содан кейін қойдың аяғын жылы сумен жақсылап жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.


Маринадтау үшін үш ас қасық бал мен орыс қыша, ұнтақталған сарымсақ, бұрыш және құрғақ хош иісті шөптер қоспасын алыңыз. Соңғысын қой еті немесе ет тағамдары үшін дайын қоспамен ауыстыруға болады. Шөптерді таңдағаннан кейін, ұнтақталған тимьян, розмарин және кориандрдің әрқайсысын бір шымшым қосып көріңіз. Бұл дәмдеуіштер етке құдайдың хош иісін береді!


Маринадқа арналған барлық ингредиенттерді бөлек ыдыста араластырып, тұз қосыңыз.


Енді пісіру үшін қой етінің аяғын маринадтау керек. Етті таза пісіру парағына немесе кең контейнерге салыңыз. Қолдарыңызбен қой етінің аяғының бүкіл бетін дайындалған маринадпен мұқият жағыңыз. Етті пленкамен жауып, бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.


Қой маринадталып жатқанда, көкөністерді дайындауды бастаңыз. Сәбізді, сарымсақ пен пиязды тазалаңыз. Тәтті бұрыштан тұқымдар мен сабақтарды алып тастаңыз. Барлық көкөністерді жуып, үлкен жолақтарға кесіңіз.

Пешті 200°-қа қосып, қыздыруға қалдырыңыз. Қойдың аяғын сарымсақ пен көкөніспен толтыруға болады. Мұны істеу үшін пышақтың ұшымен еттің бүкіл бетіне терең тесіктер жасаңыз. Алынған кесектерге сарымсақ тілімдері мен сәбіз жолақтарын салыңыз.


Таза пісіру парағына фольга парағын салып, оған көкөніс төсегін жасаңыз. Қаласаңыз, оларға жүзім, алма тілімдері, қара өрік және кептірілген өрік қосуға болады. Жемістер шырынды шығарады, ол сіңгеннен кейін етті одан да дәмді етеді. Көкөністерді құрғақ шөптермен себіңіз. Егер сізде розмарин немесе тимьянның бұтақтары болса, оларды науаға қойыңыз, олар дәмді хош иіс қосып, қой етімен жақсы үйлеседі;


Қойдың аяғын көкөністерге қойыңыз.


Ешқандай бос орын қалмас үшін аяғыңызды фольгаға ораңыз. 1,5 сағат пісіру үшін ыстық пешке салыңыз.


Көрсетілген уақыт өткеннен кейін фольганы абайлап ашыңыз. Аяқтың айналасында көп шырын пайда болды, оны етге құйыңыз. Ашық қой етін пешке қайтарып, қытырлақ болу үшін тағы 20-30 минутқа қалдырыңыз.


Тоқтының фольгаға оралған аяғын үлкен табаққа ыстық немесе жылы, тұтастай беріңіз. Пісірілген көкөністердің гарнирін қалдырыңыз және оларды ет бөліктерімен бірге табақтарға салыңыз. Жаңа піскен шөптер, лаваш наны, ащы томат соусы немесе аджика қой етімен тамаша үйлеседі. Сізге және сіздің қонақтарыңызға жақсы тәбет!

Тизер желісі

Иесіне ескертпе:

• Қой етінің етін пісіру үшін қуырылған жеңді де пайдалануға болады. Қажетті өлшемдегі бөлікті кесіп, бір жағынан байлаңыз. Жеңді үстелге қойып, көкөністерді түбіне таратып, үстіне қойдың аяғын қойыңыз. Екінші жағын байлап, тіс тазалағышпен бірнеше тесіктер жасап, пешке салыңыз.
• Тұмшапеште қой етімен бірге картоп пісіруге болады. Оны аршып, тілімдерге кесіп, еттің айналасына салыңыз. Тұз қосуды ұмытпаңыз! Картопты тазалаудың қажеті жоқ, бірақ губканың қатты жағын пайдаланып мұқият жуыңыз. Содан кейін оны үлкен тілімдерге, тұз бен бұрышқа кесіңіз, дәміне қарай аздап өсімдік майы мен туралған сарымсақты қосыңыз. Жақсылап араластырып, еттің айналасына жағыңыз. Міне, сіз картоппен қозы етінің аяғын аласыз, шаруа стилінде.

• Қойды тек бал-қыша соусымен маринадтауға болады, бұл тақырыпта көптеген нұсқалар бар. Мен әсіресе лимон маринадтарын ерекше атап өткім келеді. Кәстрөлде 0,5 литр суды 1 ас қасықпен араластырыңыз. Сахара. 6-8 бөлікке кесілген лимонды, үгітілген үлкен пиязды, 5 лавр жапырағын, 6-8 қалампыр гүлін және 1 ас қасық қосыңыз. тұз. Қажет болса, дәмдеуіштерді қолданыңыз: розмарин, зире, тасшөп, орегано. Қоспаны отқа қойып, қайнатыңыз және тағы 15 минут пісіріңіз. Маринадты суытып, еттің үстіне құйыңыз. Тоңазытқышта кем дегенде 2 сағатқа қойыңыз.
• Ет неғұрлым ұзақ маринадталған болса, соғұрлым дәмді болады. Қозы да ерекшелік емес. Мүмкін болса, оны кем дегенде 8 сағат маринадтауға тырысыңыз.
• Бұрын біз розмарин және прованс шөптері бар дәмді рецепт дайындадық.