Қыс мезгіліне арналған ащы баклажан тағамдары - қолдануға дайындалған ең өзекті тағамдардың бірі. Қыс мезгілінде осындай тағамдарды дайындау арқылы сіз олардың тамаша дәмін бүкіл қыста ләззат ала аласыз, отбасылық бюджетіңізді айтарлықтай үнемдей аласыз және тұтынатын өнімдердің сапасына сенімді бола аласыз.
Мұндай тағамдарды жаздың аяғында немесе күздің басында дайындаған дұрыс. Дәл осы уақытта көкөністер пайдалы микроэлементтер мен витаминдерге ең бай болады. Сонымен қатар, тамыз айының соңында олар үшін баға минималды болады.
Консервілеу үшін тек жылтыр қабығы бар жас баклажандар қолданылуы керек. Егер олар болмаса, онда сіз баклажанның терісін кесіп тастауыңыз керек, кейде тым үлкен тұқымдардан құтылуыңыз керек.
Қыста ащы баклажан тәбетті қалай дайындау керек - 15 сорт
Бұл тағам белгілі бір себептермен осындай перспективалы атау алды. «Кобра» - өте ащы тағам, ол «ұшқыны» бар жеңіл тамақты ұнататындар үшін өте қолайлы.
Құрамы:
- Баклажандар - 3 кг.
- Ащы бұрыш - 100 гр.
- Сарымсақ - 100 гр.
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- Салқындатылған ауыз су - 500 г.
- Тұз - дәміне қарай
- Қант - 1 шай қасық.
- Сірке суы 70% - 2 ас қасық. л.
Дайындық:
Баклажандарды жуыңыз, сабақтарын алып тастаңыз және орташа қалыңдықтағы тілімдерге кесіңіз. Содан кейін оларды дәміне қарай тұздап, мұқият араластырып, бірнеше сағатқа қалдыру керек, сонда олар шырынды босатып, тұзды болады.
Баклажандар біркелкі тұздалғанын қамтамасыз ету үшін оларды мезгіл-мезгіл араластыру керек.
Баклажандар қайнап жатқанда, сарымсақты аршып, жуыңыз. Болгар мен ащы бұрышты жуып, сабақтарын алып тастаңыз. Болгар да тұқымнан тазартылады. Енді бұл көкөністерді бірге ұсақтау керек. Алынған қоспаға қант қосыңыз, 1 шай қасық. тұз, су және сірке суы. Біртекті масса алынғанша бәрін мұқият араластырыңыз.
Баклажандар шырынын босатып, жеткілікті түрде тұздалған кезде, оларды екі жағынан қуыруға арналған табада өсімдік майына қуыру керек. Сарымсақ-бұрыш қоспасына екі жағынан қуырылған баклажанның әрбір бөлігін батырып, стерильді банкаларға мықтап салыңыз. Қалған маринадтарды банкаларға құйыңыз, содан кейін оларды стерильді қақпақтармен орап, қыс мезгіліне дейін салқын сақтауға жіберіңіз.
«Манжо» - өте танымал болгар тағамы, ащы тағамдар. Оны дайындаған кезде, тағамды аз немесе көп ащы ету үшін қосылған бұрыш пен сарымсақ мөлшерін өзгертуге болады.
Құрамы:
- қызанақ - 3 кг.
- Баклажандар - 2 кг.
- Болгар бұрышы - 2 кг.
- Пияз - 1 кг.
- Сәбіз - 300 гр.
- Сарымсақ - 1 бас
- Өсімдік майы - 200 гр.
- Сірке суы 9% - 100 гр.
- Тұз - 100 гр.
- Қант - 100 гр.
- Ащы бұрыш - ½ дана.
Дайындық:
Томаттарды жуып, сабағы бекітілген жерін алып тастап, ет тартқыштан өткізіңіз.
Манджоны жұмсақ ету үшін қызанақтың қабығын алып тастау ұсынылады.
Баклажандарды жуып, тілімдерге кесіңіз. Бұрышты жуыңыз, сабақтар мен тұқымдарды алып тастап, жолақтарға кесіңіз. Пиязды тазалаңыз, оны жуыңыз, жұқа жарты сақиналарға кесіңіз. Біз сәбізді тазалап, жуамыз. Ащы бұрыштан сабақты жуып, алыңыз. Енді ащы бұрыш қосылған сәбізді ет тартқыштан өткіземіз.
Бір терең контейнерде пияз, сәбіз, болгар бұрышы, ащы бұрыш, баклажан, қызанақ және сарымсақты біріктіріңіз. Оларға тұз, қант, сірке суын және ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, отқа қойыңыз, қайнатыңыз және баяу отта шамамен 40 минут қайнатыңыз. Осы уақыттан кейін жеңіл тағамды құрғақ стерильді банкаларға салып, орап, көрпе астында төңкеріп салқындағанша қалдырыңыз.
Грузин асханасы әрқашан басқа әлемдік асханалардан өзінің өткірлігімен және түрлі-түсті дәмімен ерекшеленді. Алғашқылардың бірі болып қыста дәмді тағамдар дайындаған грузиндер болғаны заңды.
Құрамы:
- Баклажандар - 500 гр.
- Болгар бұрышы - 200 гр.
- Ащы бұрыш - 1 дана.
- Сарымсақ - 5 түйір
- Өсімдік майы - 50 гр.
- Сірке суы 9% - 40 гр.
- Қант - 1 ас қасық. л.
- Тұз - 1 шай қасық.
Дайындық:
Баклажандарды жуып, орташа текшелерге кесіңіз, тұз қосып, араластырыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз. Баклажандар қайнап жатқанда, сарымсақты аршып, жуыңыз. Бұрыштарды жуып, сабақтарын алып тастаңыз. Біз сондай-ақ болгар бұрышынан тұқымдарды алып тастаймыз. Енді бұрыш пен сарымсақты ұсақтап, оларға сірке суын қосып, бәрін мұқият араластыру керек. Алынған қоспаны кастрюльге салыңыз, қант қосып, араластырыңыз, отқа қойыңыз, қайнатыңыз және шамамен 4 минут пісіріңіз.
Баклажандар шырынын босатқанда, оларды аздап сығып, содан кейін өсімдік майына қуырылған табада алтын қоңырға дейін қуыру керек. Дайын баклажандарды сарымсақ пен бұрыш қоспасы бар кастрюльге салыңыз. Алынған тәбетті араластырыңыз, тұз қосыңыз, қайтадан мұқият араластырыңыз, отқа қойыңыз, қайнатыңыз және баяу отта шамамен 10 минут пісіріңіз.
Осы уақыттан кейін баклажандар дайын. Енді біз оларды стерильді банкаларға салып, қақпақтарды орап, төңкеріп, жылы көрпе астында суытамыз. Қысқы тағамдар дайын!
Ашытылған қырыққабат - көпшіліктің сүйікті тағамдары. Әрбір үй шаруасындағы әйел оны өмірінде кем дегенде бір рет дайындаған, бірақ баклажан қосылған ашытылған қырыққабат - бұл бәрі бірдей дайындаған емес, бәрі де қолданып көрмеген өте сирек тағам.
Құрамы:
- Баклажандар - 1,5 кг.
- Қырыққабат - 400 гр.
- Сәбіз - 100 гр.
- Болгар бұрышы - 2 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Чили бұрышы - 1 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Вола - 1,5 л.
- Тұз - 70 гр.
Дайындық:
Баклажандарды жуып, сабақтарын алып, шанышқымен бірнеше жерінен тесіңіз де, қайнаған суға 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін олар судан алынып, аздап салқындатылуы керек.
Менің қырыққабатымды кептіріп, майдалап тураңыз.
Қырыққабатты кесіп болғаннан кейін, оны жұмсақ ету үшін оны қолыңызбен езбеңіз.
Біз сәбізді тазалап, оларды жуып, дөрекі үккіште сүртеміз. Болгар бұрышын жуыңыз, тұқымдар мен сабақтарды алып тастап, жұқа жолақтарға кесіңіз. Чилиді жуып, майдалап тураңыз, қабығын аршып, жуыңыз және сарымсақ прессінен өткізіңіз. Бір терең контейнерде бұрыш, қырыққабат, сәбіз және сарымсақты біріктіріп, көкөністерді шамамен 30 минут қайнатыңыз.
Көкөністер қайнап жатқанда, біз тұздықты дайындауға кірісеміз. Мұны істеу үшін терең кастрюльге су құйыңыз, оған тұз қосыңыз, араластырыңыз, қайнатыңыз, содан кейін салқындатыңыз. Тұздық дайын!
Салқындатылған баклажандарды хот-дог сияқты екіге бөліп, артық сұйықтықты ағызыңыз. Енді олар көкөніс қоспасымен толтырылып, жіңішке жіппен жеңіл оралған болуы керек. Толтырылған баклажандарды терең контейнерге салыңыз, салқындатылған тұзды ерітіндімен толтырыңыз және олардың үстіне қысым жасаңыз. 3 күннен кейін баклажандар дайын, оны жеуге болады. Бірнеше ай бойы тағамдарды сақтау үшін оны салқын жерде сақтау керек.
Көпшілік енелердің бір ауыз сөз үшін қалтасына қол созбайды деген сенім бар. Олардың тілі өткір, кез келген адаммен қызу сөйлесе алады. Ең дәмді тағамдардың бірі осы әйелдер денесінің ең белсенді және ащы бөлігінің атымен аталғаны табиғи нәрсе.
Құрамы:
- Баклажандар - 2 кг.
- Болгар бұрышы - 500 гр.
- Сарымсақ - 100 гр.
- Ащы бұрыш - 1 дана.
- Өсімдік майы - 1 кесе
- Томат шырыны - 1 л.
- Сірке суы 9% - 100 гр.
- Қант - 100 гр.
- Тұз - 1 ас қасық. л.
Дайындық:
Баклажандарды жуып, сабағын алып, төрт бірдей бөлікке кесіп, табаға екі жағын қуырып, суыту үшін табаға салыңыз. Бұрышты жуыңыз, құрғатыңыз, сабақтар мен тұқымдарды алып тастаңыз, оны тілімдерге кесіңіз. Сарымсақты аршып, жуыңыз. Сарымсақ пен бұрышты ет тартқыштан өткізіңіз. Томат шырынын кастрюльге құйып, қайнатыңыз, содан кейін оны әлі ыстық күйінде бұралған бұрыш пен сарымсаққа қосыңыз. Алынған қоспаны араластырып, қант, тұз, өсімдік майы және сірке суын қосыңыз. Барлығын қайтадан мұқият араластырыңыз.
Алынған қоспаны қуырылған баклажандарға құйып, отқа салып, қайнатыңыз және баяу отта 15 минут пісіріңіз. Осы уақыттан кейін баклажандарды стерильді банкаларға салыңыз, олар дайындалған маринадты құйыңыз, қақпақтарды орап, оларды төңкеріп, көрпеге орап, салқындатыңыз. Біз баклажанның салқындатылған банкаларын салқын сақтау орындарына жібереміз.
Аджика - үйде жиі дайындалатын ыстық тұздықтардың бірі. Қызанақ оны дайындаудың негізгі компоненті болып саналады, дегенмен, баклажандар аджика дайындау үшін де қолданыла алады.
Құрамы:
- қызанақ - 3 кг.
- Баклажандар - 2 кг.
- Болгар бұрышы - 2 кг.
- Сарымсақ - 4 бас
- Ащы бұрыш - 2 дана.
- Тұз - 2 ас қасық. л.
- Қант - 1 ас қасық. л.
- Сірке суы 9% - 1 ас қасық. л.
- Өсімдік майы - 100 гр.
Дайындық:
Қызанақ пен бұрышты жуыңыз. Болгар бұрышынан тұқымдар мен сабақтарды алып тастаңыз. Дәмді үшін біз тек сабақты алып тастаймыз. Енді біз бұл көкөністерді ет тартқыштан өткіземіз. Содан кейін оларды қыздырылған өсімдік майы бар табаға салу керек. Көкөністерді кәстрөлде қайнатыңыз және шамамен 10 минут қайнатыңыз. Көкөністер қайнап жатқанда, баклажандарды жуып, кесектерге кесіп, ет тартқыштан өткізіңіз. 10 минуттан кейін табаға баклажаны қосып, бәрін араластырып, тағы 20 минут пісіріңіз. Содан кейін табаға сарымсақ пен сарымсақ прессінен өткен дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығын араластырып, тағы 10 минут пісіріңіз. Пісірудің ең соңында аджикаға сірке суын қосып, оны оттан алыңыз. Енді аджика стерильді банкаларға салынып, оралуы керек. Қысқа арналған дәмді және ащы жеңіл тағам дайын!
Қыста ащы баклажандар - кез келген үй шаруасындағы әйел дайындауы керек тағам. Біріншіден, олар кез-келген алкогольдік сусындармен бірге тағамдар ретінде тамаша. Екіншіден, мұндай баклажандар нанмен бірге жеуге болады, сонымен қатар оларды кез келген ет тағамына қосуға болады.
Құрамы:
- Баклажандар - 5 кг.
- Болгар бұрышы - 600 гр.
- Сірке суы 9% - 400 гр.
- Сарымсақ - 200 гр.
- Ащы бұрыш - 1 дана.
- Өсімдік майы - 250 гр.
- Су - 3 л.
- Тұз - 4 ас қасық. л.
Дайындық:
Баклажандарды жуыңыз, құрғатыңыз, сабақтарын алыңыз және үлкен кесектерге кесіңіз. Бұрышты жуыңыз, тұқымдар мен сабақтарды алып тастаңыз, үлкен кесектерге кесіңіз. Сарымсақты аршып, жуыңыз. Ащы бұрышты жуып, сабағын алып тастаңыз. Сарымсақ, ащы бұрыш және болгар бұрышын бірге еттартқыштан өткіземіз.
Суды терең кастрюльге құйыңыз. Онда тұз қосыңыз, 150 г. сірке суы және бәрін қайнатыңыз. Баклажандарды қайнаған тұздыққа салып, шамамен 10 минут пісіріңіз. Содан кейін баклажандар тұзды ерітіндіден алынып, терең контейнерге орналастырылуы керек. Әрі қарай, баклажандарға сарымсақ, өсімдік майы және 250 г қосылған бұралған бұрыш қосыңыз. сірке суы. Барлығын мұқият араластырып, стерильді банкаларға салыңыз. Банкаларды қақпақпен жабыңыз, қайнаған сәттен бастап 15 минут бойы зарарсыздандырыңыз, оларды орап, төңкеріп, көрпеге орап, суытып қойыңыз.
Корей сәбізі бұрыннан біздің диетамыздың бір бөлігі болды. Көптеген отбасыларда бұл мерекелік дастарханда да, күнделікті дастархандарда да мерекеге арналған ажырамас тағам болып табылады. Бірақ біз корей стиліндегі ащы баклажаны қаншалықты жиі жейміз?
Құрамы:
- Баклажандар - 2 кг.
- Сәбіз - 2 дана.
- Болгар бұрышы - 4 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 1 бас
- Ыстық қызыл бұрыш - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық.
- Күнжіт - 1 ас қасық. л.
- Ақжелкен мен аскөк - 1 байлам
- Қант - 1 ас қасық. л.
- кориандр тұқымдары - 1 шай қасық.
- Үстел сірке суы - 0,5 кесе
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
Дайындық:
Баклажандарды жуыңыз, сабақтарын алып тастаңыз және жұқа жолақтарға кесіңіз. Содан кейін баклажандарды терең ыдысқа салып, тұз қосып, араластырыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін баклажандарға бір-екі стакан су құйыңыз, барлығын мұқият араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және қайтадан 6 - 8 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін баклажандар жуып, дуршлагқа салынуы керек. Баклажандардағы барлық артық ылғалдылық жойылғаннан кейін, оларды өсімдік майына қуыруға арналған табада қуыру керек, содан кейін олар қуырғыш табадан алынып, қағаз сүлгіге қойылады. Барлық артық майды алып тастағаннан кейін, баклажандарды терең ыдысқа салыңыз.
Біз сәбізді аршып, жуып, дөрекі үккіштен өткіземіз. Бұрышты жуыңыз, тұқымдар мен құйрықтарды алып тастап, жұқа жолақтарға кесіңіз. Пиязды аршып, жуып, жұқа жарты сақиналарға кесіңіз. Сарымсақ қабығын аршып, оны жуып, сарымсақ прессінен өткізіңіз. Жасылдарды жуып, кептіріп, майдалап тураңыз. Күнжіт тұқымдарын құрғақ қуыруға арналған табада аздап қуырыңыз. Блендерде кориандр дәндерін ұнтақтаңыз. Барлық ингредиенттер дайындалған кезде, олар бір жалпы контейнерде біріктіріліп, араласып, тамақ пленкасымен жабылып, тоңазытқышта 2 күн бойы жасырылуы керек. Тікелей тамақ дайын! Енді оны стерильді банкаларға салып, қақпақтармен жауып, қайнаған суға 20 минут бойы зарарсыздандыру керек. Осыдан кейін біз банкаларды баклажанмен орап, суытып, сақтау орындарына жібереміз.
«Огонёк» атауы әртүрлі аспаздық стильде кездеседі. Кімге сарымсақ қосылған атақты «Огонёк» салаты немесе аттас ет соусы таныс емес. Қысқы тағамдардың бірі «Огонёк» деп те аталады.
Құрамы:
- Баклажандар - 1 кг.
- Болгар бұрышы - 1 кг.
- Ащы бұрыш - 1 дана.
- Сарымсақ - 1 бас
- Тұз - 1 ас қасық. л.
- Сірке суы 9% - 50 гр.
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
Дайындық:
Біз баклажандарды тазалап, жуып, 1 см қалыңдығымен кесеміз, содан кейін оларды тұзбен жауып, мұқият араластырып, тұндыруға қалдырамыз. Болгар және ащы бұрыштарды жуыңыз, тұқымдар мен құйрықтарды алып тастаңыз, орташа өлшемді кесектерге кесіңіз және блендер көмегімен ұнтақтаңыз. Бұрыш қосылған контейнерді отқа қойып, қайнатыңыз және шамамен 5 - 7 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде бұрыш соусына сірке суын және туралған сарымсақты қосыңыз. Бұл ингредиенттерді пісіру аяқталғанға дейін шамамен 3 минут бұрын қосу керек.
Шамамен 40 - 60 минуттан кейін баклажандарды мұқият сығып, шайқаңыз және екі жағынан қуырғыш табада өсімдік майына қуырыңыз.
Тұздықты және баклажанды стерильді банкаларға салыңыз. Оларды қабаттарға салу керек. Тұздық қабаты, содан кейін баклажан қабаты, содан кейін тағы бір тұздық қабаты және банкалар толтырылғанша. Толық банкаларды қақпақпен орап, төңкеріп, көрпе астында суытамыз. Жақсы тәбет!
Бұл жеңіл тағамның тамаша ащы дәмі бар. Сіз оны қолданып көргеннен кейін, сіз оны басқа тағамдармен шатастырмайсыз, өйткені барлық грузин тағамдары сияқты, оның өзіндік дәмі бар.
Құрамы:
- Баклажандар - 1 кг.
- Болгар бұрышы - 400 гр.
- Өсімдік майы - 100 гр.
- Сарымсақ - 1 бас
- Ащы бұрыш - 1 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Қант - 1 ас қасық. л.
- Сірке суы - 100 гр.
Дайындық:
Баклажандарды жуып, сабақтарын алып тастап, орташа текшелерге кесіңіз, тұз қосып, шырындарын 2 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін, шырынды сығып алғаннан кейін, өсімдік майына баклажандарды 10 минут қуырыңыз. Бұрышты жуыңыз, сабағын алыңыз, кесектерге кесіңіз және ет тартқыштан өткізіңіз. Сарымсақты аршып, жуып, ет тартқыштан өткіземіз. Бұрыш пен сарымсақты біріктіріп, өсімдік майын қосып, бәрін мұқият араластырыңыз. Алынған қоспаны отқа қойып, қайнатыңыз және 5 минут пісіріңіз. Содан кейін оған баклажан, тұз, қант қосып, бәрін мұқият араластырыңыз. Тесті баяу отта 10 минут пісіру керек. Пісіруді аяқтамас бұрын, тәбетке сірке суын қосыңыз. Дайын салатты стерильді банкаларға құйыңыз, орап, жабыңыз, төңкеріңіз және көрпе астында салқындатыңыз.
Шөптермен баклажанның ащы тәбеті - бұл ыдыстарда пісіруді немесе консервілеуді қажет етпейтін тағам. Ол тоңазытқышта сақталады және құрамында сірке суы мен бұрыштың көп мөлшерінің арқасында ұзақ уақыт бойы жеуге жарамды болып қалады.
Құрамы:
- Баклажандар - 3 дана.
- Болгар бұрышы - 3 дана.
- Ақжелкен - 1 байлам
- Аскөк - 1 байлам
- Сарымсақ - 4 түйір
- Ащы бұрыш - 1 дана.
- Қант - 1 ас қасық. л.
- Тұз - ½ ас қасық. л.
- Сірке суы 9% - 2 ас қасық. л.
Дайындық:
Баклажандарды тазалап, жуып, үлкен кесектерге кесіп, өсімдік майына барлық жағынан қызарғанша қуырамыз. Болгар бұрышын жуыңыз, сабақтары мен тұқымдарын алыңыз. Ащы бұрышты жуып, сабағын алып тастаңыз. Сарымсақты аршып, жуыңыз. Жасылдарды жуып, құрғатыңыз. Бұрыш, шөптер мен сарымсақты блендерде тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Содан кейін оларға қант, тұз және сірке суын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз, салмасы дайын! Дайын салманы әлі жылы баклажандарға құйып, бәрін мұқият араластырыңыз. Дайын тағамдарды стерильді банкаларға немесе арнайы тағамдық контейнерге салыңыз, оны қақпақпен жабыңыз және оны тоңазытқышқа салыңыз. Бұл тағамды тоңазытқышта шамамен 2 - 3 ай сақтауға болады.
Бұл тағамдарды дайындау үшін сізге ең аз ингредиенттер қажет. Баклажан мен сарымсақ қыс бойы тамаша тағам дайындауға мүмкіндік береді.
Құрамы:
- Баклажандар - 1 кг.
- Сарымсақ - 25 гр.
- Жасылдар - 10 гр.
- Сірке суы 6% - 30 гр.
- Тұз - 15 гр.
Дайындық:
Жасылдарды жуыңыз, құрғатыңыз және өте ұсақ емес кесіңіз. Сарымсақты аршып, жуып, майдалап тураңыз. Бір контейнерде жасыл сарымсақ пен тұзды біріктіріп, мұқият араластырыңыз.
Баклажандарды жуыңыз, сабағын алыңыз да, екі бөлек бөлікке кеспей, баклажанның бүкіл ұзындығы бойынша бүйірлік кесіңіз. Содан кейін баклажандар қайнаған тұзды суда шамамен 2 минут қайнатылып, қайнаған судан алынып, салқындатылып, артық сұйықтықты кетіру үшін пресстің астына қойылады. Шамамен 15 минуттан кейін баклажандарды пресстен шығарып, оларды сарымсақ пен шөптердің қоспасымен толтырыңыз. Содан кейін біз оларды банкаларға мықтап салып, сірке суын құйып, қақпағы жабық күйде 15 - 25 минут бойы зарарсыздандыруға қоямыз. Стерилизациядан кейін банкалар оралып, суытып, салқын жерде жасырылады.
Баклажандар - көптеген адамдардың сүйікті көкөністері. Аджика - ең танымал ыстық тұздықтардың бірі. Баклажан мен аджика комбинациясы кез келген талғампазды бағындыратын ұмытылмас ащы дәм тудыруы әбден заңды.
Құрамы:
- Баклажандар - 1,5 кг.
- қызанақ - 1,5 кг.
- қызыл болгар бұрышы - 6 дана.
- Сарымсақ - 1 бас
- Ащы бұрыш - 1 дана.
- Сірке суы 9% - 50 гр.
- Өсімдік майы - 200 гр.
- Қант - 3 ас қасық. л.
- Тұз - 1 ас қасық. л.
Дайындық:
Біз қызанақтарды аршып, сабақтарының бекітілген жерін алып тастаймыз. Бұрыштарды жуыңыз, сабақтар мен тұқымдарды алыңыз. Сарымсақты аршып, жуыңыз. Біз қызанақ, бұрыш және сарымсақты ет тартқыштан өткіземіз. Өңделген көкөністерді кастрюльге салыңыз, тұз, қант және өсімдік майын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз, отқа салып, қайнатыңыз. Аджика қайнаған кезде оған сірке суын құйыңыз.
Баклажандарды жуып, сабақтарын алып тастап, үлкен кесектерге кесіңіз. Содан кейін баклажандарды қайнаған аджикаға салып, мұқият араластырып, қайнатыңыз және барлығын шамамен 30 минут бойы бірге пісіріңіз. Осы уақыттан кейін аджика қосылған баклажандар стерильді банкаларға салынып, қақпақтарды ораңыз. Содан кейін оларды төңкеріп, жылы көрпемен жабу керек. Олар салқындаған кезде банкаларды сақтау орындарына жіберуге болады.
Құрамы:
- Баклажандар - 500 гр.
- Сарымсақ - 3 түйір
- Ақжелкен - ½ байлам
- Тұз - 1 ас қасық. л.
- Өсімдік майы - 1 кесе
Дайындық:
Баклажандарды жуыңыз, тілімдерге кесіңіз және екі жағынан алтын қоңырға дейін өсімдік майына қуырылған табада қуырыңыз. Қуырғаннан кейін баклажандарды суытыңыз. Сарымсақты аршып, оны сарымсақ прессінен өткізіңіз. Жасылдарды жуып, кептіріп, майдалап тураңыз. Сарымсақты тұз және шөптермен тегіс болғанша араластырыңыз.
Баклажанның әрбір бөлігін екі жағынан сарымсақ пен шөптердің қоспасына батырып, стерильді банкаларға мықтап салыңыз. Содан кейін баклажандарды тазартылған маймен толтырып, пластик қақпақтармен тығыз жабыңыз. Бұл баклажандар тоңазытқышта сақталуы керек.
Ащы дәмдеуіштердегі баклажандар - қуырылған майлы етді ұнататындар үшін нағыз олжа. Бұл тәбет осы ет түріне тамаша қосымша болып табылады.
Құрамы:
- Баклажандар - 5 кг.
- тәтті бұрыш - 10 дана.
- Ащы бұрыш - 5 дана.
- Аскөк жасыл - 1,5 байлам
- Ақжелкен - 1,5 байлам
- Сарымсақ - 5 бас
- Өсімдік майы - 400 гр.
- Сірке суы 6% - 200 гр.
- Тұз - 6 ас қасық. л.
Дайындық:
Баклажандарды жуып, сабақтарын алып тастап, тілімдерге кесіңіз. Терең кастрюльге 4 литр құйыңыз. су, 4 ас қасық қосыңыз. л. тұз және қайнатыңыз. Баклажандарды тұздалған қайнаған суға шамамен 5 минут салыңыз. Содан кейін оларды шығарып, суыту керек.
Дәмдеуіштерді дайындау үшін тәтті және ащы бұрыштарды жуып, тұқымдар мен сабақтарды алып тастап, кішкене кесектерге кесіңіз. Сарымсақты аршып, жуыңыз. Жасылдарды жуыңыз, құрғатыңыз және кесіңіз. Бұрыш, сарымсақ және шөптерді ет тартқыштан өткізіп, бәрін мұқият араластырыңыз. Дәмдеуіш дайын!
Салқындатылған баклажандарды дәмдеуіштерге батырыңыз. Әрбір бөлікті бөлек және екі жағына батыру керек. Содан кейін біз баклажандарды стерильді банкаларға мықтап салып, оларды пісірілген маринадпен толтырамыз. Енді банкалар қақпақтармен жабылып, қайнаған суға шамамен 20 минут бойы зарарсыздандырылуы керек, содан кейін оралған.
Баклажандар күзге жақын жерде мол пайда болады. Жылдың осы уақытында сіз оларды тегін ала аласыз. Қыста баклажандарды қалай тез дайындағым келеді! Жаңа жылға банканы және басқасын басып шығару қандай керемет!
Мүмкін сіз тамақ дайындауға жаңадан келгенсіз және дұрыс рецептерді білмейсіз бе, оны қалай дәмді және тиімдірек дайындау керектігін білмейсіз бе? Сегіз таңғажайып рецепт алыңыз және суық қыста нағыз қарын тойын ұйымдастырыңыз!
Баклажандар - көкөністер, олардан уылдырықты ғана емес, сонымен қатар басқа да көптеген қызықты нәрселерді дайындауға болады. Егер сіз баклажандарды жақсы көретін болсаңыз және оларды жыл бойына ұнатқыңыз келсе, мұны істеу өте оңай - оларды қыста жабу жеткілікті.
Қыста баклажанға арналған көптеген рецепттер бар, оларды бағалайды, соның ішінде вегетариандық өмір салты болып табылатындар немесе диетада жүргендер. Төменде қыста баклажандарды сақтауға арналған ең қызықты және дәмді рецепттер берілген.
Қыста консервіленген баклажандар: дәстүрлі рецепт - тез және дәмді
Баклажан тағамдарын дұрыс дайындау үшін қадамдар тізбегі өте маңызды. Қарапайым принциптерді ұстанып, ингредиенттерді өзгерте отырып, әртүрлі дәмді алуға болады. Қыста таңдалған баклажан рецептері көкөніс құрамындағы толық витаминдер кешенін сақтауға көмектеседі.
Бұл тағам көп уақытты қажет етпейді. Бірақ оның қарапайымдылығына қарамастан, консервация өте қоректік және дәмді болып шығады.
Құрамдас бөліктер:
- баклажандар – 2 кг;
- қызанақ - 1,2 кг;
- Салат бұрышы – 0,5 кг;
- Сәбіз – 0,5 кг;
- пияз – 0,5 кг;
- Жасылдар - әрқайсысы 50 грамм;
- Сарымсақ - 1,5 бас;
- Тұз және қант - әрқайсысы 1,5 ас қасық;
- май - 0,6 литр;
Баклажанның сабақтарын кесіңіз. Көкөністерді ені шамамен бір жарым сантиметр сақиналарға кесіңіз, тұз қосуды ұмытпаңыз. Ыдысқа салып, бір сағатқа қалдырыңыз. Қызанақтарды тазалаңыз.
Мұны жеңілдету үшін қызанақтарды бірнеше минут қайнаған суға салып, содан кейін салқын сумен шайыңыз. Оларды тілімдерге кесіңіз. Пиязды сақиналарға, сондай-ақ сәбізге кесіңіз. Салат бұрыштарын аршып, текшелерге кесіңіз. Сарымсақ пен шөптерді майдалап тураңыз.
Ингредиенттерді табаға қалай болса да емес, қабаттап салу керек: сәбіз, пияз, салат бұрышы, сарымсақ, қызанақ, баклажан. Әрбір қабатқа тұз себіңіз. Ең жоғарғы жағын, яғни баклажандарды туралған шөптермен себіңіз де, үстіне май құйыңыз.
Табаны жауып, орташа газ деңгейіне қойыңыз. Ыдыс шамамен бір сағат қайнатылуы керек. Ол бұқтырылып жатқанда, банкаларды зарарсыздандыруды бастаңыз. Тікелей тағам дайын болған кезде оны банкаларға салып, қақпақтармен жабыңыз. Содан кейін тағы жарты сағат бойы сумен табада зарарсыздандырыңыз.
Банкаларды орап болғаннан кейін, оларды төңкеріп қойып, бір-екі күн бойы жабық күйде қалдырыңыз. Баклажандарды қоймаға салған жөн, бірақ бөлме жеткілікті салқын болса, оларды сол жерде қалдыруға болады.
Қыста баклажаны сақтауға арналған грузин рецепті
«Саусақ жалау» деп аталатын консервацияның бұл нұсқасы ащы тағамды ұнататындарға ұнайтын болады. Дәмді баклажандарды қыста грузиндік рецепт бойынша банкаларда сақтау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:
- баклажандар – 5 кг;
- Салат бұрышы – 17 дана;
- Сарымсақ – 21 түйір;
- Ащы бұрыш – 5 дана;
- Тұз - 2 ас қасық;
- Қант – 4 ас қасық;
- сірке суы - 0,3 литр;
- май - 0,35 литр;
Баклажандарды кішкене текшелерге кесіңіз. Кәстрөлге немесе басқа терең ыдысқа құйыңыз, тұзбен араластырыңыз және шамамен жарты сағатқа қалдырыңыз.
Салат бұрыштарынан тұқымдарды алып тастап, оларды блендермен кесіңіз. Чили тұқымдармен бірге дұрыс, ал сарымсақ дәл солай. Блендер болмаған жағдайда, ет тартқышты қолдануға рұқсат етіледі, бірақ бұл ең қолайлы нұсқа емес.
Сіз бұрышпен айналысқан кезде, баклажандар өз шырынын босатуы керек, оны ағызыңыз. Ашық ет алтын қоңырға айнала бастағанша, қуырылған табада баклажандарды өздері қуырыңыз.
Бұрыш пен сарымсақты кәстрөлге салыңыз, май мен сірке суын құйыңыз. Барлығын қайнатыңыз және оған баклажаны құйыңыз. Тұз және қант қосып, содан кейін шамамен он минут қайнатыңыз.
Енді сіз алынған қоспаны дайындалған банкаларға айналдыра аласыз. Оларды төңкеріп, орап, суығанша күту ғана қалады.
Корей стиліндегі баклажан
Корея халқы да баклажан жегенді ұнатады. Және оларды қалай дәмді дайындауды да біледі. Қыста баклажан дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ корей әдісі құрметке лайық. Бұл қызықты рецептті қолданып көріңіз - міндетті түрде көріңіз.
Құрамдас бөліктер:
- баклажандар – 4,7 кг;
- Салат бұрышы – 1,2 кг;
- Сәбіз – 1,2 кг;
- пияз – 1,2 кг;
- Сарымсақ - 2 үлкен бас;
- Сірке суы – 2 ас қасық;
- Ұнтақталған ащы бұрыш – 2 шай қасық;
- Тұз - дәміне қарай.
Көкөністерді шайыңыз. Баклажандарды жолақтарға кесіп, тұз қосыңыз. Және оларды бір сағаттай тыныштықта қалдырыңыз, сонда олар барлық сұйықтықтарын шығарады.
Аршылған сәбіз корей тілінде сәбіз дайындау үшін қолданылатын үккіште үгітілген болуы керек. Бұл жерде әдеттегідей болмайды. Арнайы сәбізді қолданған дұрыс, өйткені пышақпен жаңа піскен сәбізді жұқа жолақтарға кесу өте қиын болады.
Салат бұрышын ішіп, тұқымдарды алып тастап, жолақтарға кесіңіз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, ал сарымсақ түйіршіктерін арнайы сарымсақ сығу арқылы өткізіңіз. Егер сізде жоқ болса, майда үккіш қолданыңыз.
Баклажанды қоспағанда, барлық басқа көкөністерді кастрюльге немесе ыдысқа біріктіріңіз. Қызыл бұрыш себіңіз, көкөністерге сірке суын құйыңыз және бес сағат бойы бұл қоспаны ұмытыңыз.
Осы уақыттың соңында баклажандарды қуыруға арналған табада қуырып, басқа көкөністермен араластырыңыз.
Алынған салатты дайындалған банкаларға салыңыз. Бірақ жинауға әлі ерте. Алдымен сіз толтырылған банкаларды зарарсыздандыруыңыз керек. Жарты литрлік бөтелкелер он бес минутты алады, ал литрлік бөтелкелер жарты сағатты алады. Енді сіз оны орап, оны жауып, суығанша қалдыра аласыз.
Қыста баклажан лечосы
Баклажан лечосының өте қарапайым және тез дайындалатын рецепті сіздің үйдегілердің бәріне ұнайтыны сөзсіз.
Құрамдас бөліктер:
- баклажандар – 2,3 кг;
- қызанақ - 2 кг;
- Салат бұрышы – 0,6 кг;
- Ащы бұрыш – 2 түйіршік;
- Сарымсақ - 4 түйір;
- Аскөк – 1 байлам.
- Қант - 0,5 кесе;
- Тұз - 2 ас қасық;
- май - 0,2 литр;
- Сірке суы – 1 шай қасық.
Қызанақтарды тазалаңыз. Терінің арылуын жеңілдету үшін оларды бір минутқа ыстық суға, содан кейін салқын суға салыңыз - тері күш жұмсамай кетеді. Ет тартқышта «жалаңаш» қызанақтарды ұнтақтаңыз.
Томат массасын терең кастрюльге салыңыз, оған қант, тұз, май және сірке суын құйыңыз. Бір-екі минуттан артық емес пісіріңіз. Қызанақ пісіріп жатқанда, тұқымдарды алып тастап, бұрыштарды майдалап тураңыз - салат және ыстық.
Қызанақтарды қосып, тағы бірнеше минут пісіріңіз. Жуылған баклажандарды кішкене жолақтарға кесіңіз, сонымен қатар оларды кастрюльге салыңыз.
Сарымсақты майдалап турап, көкөністерге қосыңыз. Бұл қоспаның барлығы қайнаған кезде, жарты сағат бойы пісіріңіз. Лечоға жасыл қосып, тағы үш минут күтіңіз. Осыдан кейін сіз уылдырықты банкаларға салып, оны бірден орап қоюға болады.
Қыста «Ене тілінің» тамаша рецепті бар – саусақтарыңызды жалап қана қоймай, көбірек сұрайсыз.
Бұл әйгілі тағам барлық дәмді тағамдарды ұнататындардың дәмін қуантады. Рецепт классикалық және дайындалуы өте оңай, ал ингредиенттер бізге көмектеседі, оның көмегімен біз ұзақ қыста қайын ене тіліндегі баклажандарды банкаларға орап аламыз:
- баклажан – 0,9 кг;
- қызанақ – 0,9 кг;
- Салат бұрышы – 0,9 кг;
- Ащы бұрыш – 5 дана;
- Сарымсақ – 5 түйір;
- Қант – 1 стакан;
- Тұз - 2 ас қасық;
- Сірке суы - 0,5 кесе;
- Май – 1 стакан.
Баклажандарды тазалаңыз. Қызанақпен де солай жасаңыз - оларды ыстық суға батырыңыз, содан кейін суытыңыз. Содан кейін температураның күрт өзгеруінің арқасында теріні алып тастау оңайырақ болады. Бұрыштан тұқымдарды алып тастаңыз - салат және ыстық. Сарымсақты тазалаңыз. Ет тартқышта баклажаннан басқа барлық көкөністерді ұнтақтаңыз.
Алынған көкөніс пюресіне тұз, қант, сірке суын және май қосыңыз. Баклажандарды жұқа тілімдерге кесіңіз. Баклажандар мен көкөніс қоспасын терең табаға салыңыз. Табаны төмен газға қойып, отыз минут қайнатыңыз. Қоспа жанып кетпеуі үшін аз уақыт аралығымен араластырған жөн. Дайын жеңіл тағамдарды банкаларға салып, кілтпен орап алыңыз.
Саңырауқұлақ дәмі бар тағамдар дайындауға мүмкіндік беретін сиқырлы баклажан рецепті бар
Сену қиын, бірақ баклажандар қыстың саңырауқұлақтары сияқты. Кәдімгі сиқырды пайдаланып, тайғақ маринадталған саңырауқұлақтар сияқты дәмге қол жеткізуге болады. Төмендегі өнімдер саңырауқұлақтарға толық ұқсастыққа қол жеткізуге көмектеседі:
- 5 сарымсақ қалампыры;
- 2,5 кг баклажан;
- 12 үлкен қасық сірке суы;
- 2,7 литр таза су;
- 300 грамм аскөк;
- 350 мл. өсімдік майы;
- 5 үлкен қасық тұз.
Сиқырлы процесс:
Сізге үлкен және ыңғайлы таба қажет. Сірке суын, тұзды құйып, қыздырыңыз. Жуылған көкөністерді қабығы мен сабағынан алып тастаймыз. Баклажаны 2 текше сантиметрлік текшелерге кесіңіз. Көкөніс кесілген кезде, табадағы мазмұн қайнатылуы керек.
Оған туралған баклажаны мұқият салып, қайнағанша күтіп, уақытты белгілеңіз. 5 минуттан кейін оттан алып, мазмұнын дуршлаг арқылы сүзіңіз. Баклажандар қай уақытта саңырауқұлаққа айналатыны белгісіз, мүмкін дәл осы секундта! 
Бұл кезеңде суды мүмкіндігінше ағызып алу маңызды, сіз терең ыдысқа дуршлаг салып, 30 минут күте аласыз, көкөністің барлық ащы сумен бірге кетеді; Сұйықтық ағып жатқанда, сарымсақты аршып, аскөкті кесіп, салқындатылған баклажан текшелерімен араластырыңыз. Өсімдік майымен дәмдеңіз.
Негізінде, бізде саңырауқұлақтар сияқты пісіруге арналған рецепті бар қыста дайын баклажандар бар. Тоңазытқышта алты сағат бойы тығызырақ жайып, салқындатып, тағамға салқындатылған түрде қызмет ету ғана қалады.
Қыста жеңіл тағамдардан ләззат алу үшін тағамдарды қыздырып, стерильденген банкаларға салып, мықтап жабу керек.
Қыста ащы баклажан салаты
Ащы соққысы бар қыста баклажан салаты - бұл сақтаудың өте түпнұсқа рецепті, бірақ, әрине, дәмді. Оның өте ащы дәміне байланысты адамдар «Огонек» тағамын баклажан деп атаған. Бұл тәбет сіздің үстеліңіздегі ең танымал тағамдардың біріне айналады. Сонымен қатар, қыста бұл жасырын вирустарға қарсы тамаша профилактикалық болады.
Құрамдас бөліктер:
- баклажандар – 5 кг;
- Ащы бұрыш – 1 дана;
- Сарымсақ – 5 түйір;
- Сірке суы – 1 стакан;
- май – қуыру үшін;
- Тұз – сіңдіруге арналған.
Баклажандарды орташа қалыңдықтағы сақиналарға кесіңіз. Содан кейін тұзды суға салып, пресстің астына қойыңыз. Пресс ретінде терең ыдысты немесе су құйылған табаны пайдалануға болады. Баклажандар бірнеше сағат бойы жібіту керек. Тұздың мөлшеріне келетін болсақ, оны бір литр суға жүз грамм мөлшерінде алыңыз.
Содан кейін көкөністерді дуршлагқа ағызыңыз. Ылғал толығымен жойылуы керек. Содан кейін екі жағынан баклажаны қуырыңыз. Мүмкіндігінше тазартылған майды пайдаланыңыз.
Бұрышты майдалап тураңыз және сарымсақ түйіршіктерін сарымсақ сығымдау арқылы басыңыз немесе үккіш арқылы ұнтақтаңыз, содан кейін бұрышпен араластырыңыз. Ащы қоспаның үстіне сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және жарты сағатқа қалдырыңыз.
Тіскектерді банкаларға қабаттарға салыңыз. Баклажан қабатын бұрыш пен сарымсақ қоспасымен ауыстырыңыз. Банкаларды айналдырмас бұрын, оларды шамамен жарты сағат бойы зарарсыздандырыңыз. Барлығы дайын!
Қыста баклажандарды толығымен ашытыңыз
Бұл өте қызықты рецепт қыста баклажандарды тәбет ретінде де, салаттың үстіңгі жағы ретінде де пайдалануға мүмкіндік береді. Олар өздерінің бастапқы пішінін толығымен сақтайтындықтан, үй шаруасындағы әйелдер оларды сәбізбен толтырады. Сонымен қатар, қыста маринадталған баклажандар нағыз гурмандар ең дәмді рецепт ретінде құрметтейді:
- баклажандар – 11 кг;
- балдыркөк – 0,1 кг;
- Сарымсақ - 0,3 кг;
- лавр жапырағы – 40 жапырақ;
- сарымсақ үшін тұз – 1,5 ас қасық;
- Пісіру үшін сізге тұз қажет - бір литр суға 2 ас қасық;
- Маринадтарға арналған тұз - бір литр суға 2 ас қасық.
Баклажандарды банкаларға салуға тура келетіндіктен, біз кішкентай көкөністерді таңдауымыз керек. Міндетті түрде бүтін және күшті болыңыз. Оларды жуып, құйрықты алып тастау керек. Көкөністерді кесіп, тұзды суға аздап қайнатыңыз. Бұл жемістің ықтимал ащылығын жоюға көмектеседі. Суды ағызып, баклажандарды бөлек ыдысқа салыңыз.
Сарымсақ қабығын аршып, үгітіңіз, содан кейін оны тұзбен араластырыңыз. Баклажандарды кесілген жерде осы қарапайым пюремен сүртіңіз. Банкалардың түбіне лавр жапырағы мен балдыркөкті, содан кейін баклажаны қойыңыз.
Тұзды суды маринад ретінде қолданыңыз. Оны қайнатыңыз және суытыңыз, содан кейін ғана көкөністерге құйыңыз. Құмыраларды қақпақпен орап, бес күн бойы үй ішінде қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін оларды салқын жерге апарыңыз.
Толтырылған баклажандар
Қызықты және өте дәмді тағамның оңай рецепті. Тіске басар ретінде де, гарнир ретінде де қолдануға болады, мысалы, ет тағамдары үшін:
Құрамдас бөліктер:
- баклажандар – 0,9 кг;
- Салат бұрышы – 1 дана;
- Ащы бұрыш – 1 дана;
- Сәбіз – 1 үлкен дана;
- Сарымсақ - 2 бас;
- Ақжелкен - 1 байлам;
- Аскөк – 1 байлам;
- Сарымсақ үшін тұз – 1 ас қасық;
- Ас тұзы – 1 ас қасық;
- Сірке суы - 2 кесе.
Баклажанның құйрығын кесіңіз. Бір литр сұйықтыққа тұз құйып, қайнатыңыз. Осы суда баклажандар үш минут қайнатылады. Салқындатыңыз және артық суды кетіру үшін пресстің астына қойыңыз.
Сәбізді тазалап, майдалап тураңыз. Салат бұрышынан тұқымдарды алып тастап, кішкене кесектерге кесіңіз. Ащы бұрышпен де солай жасаңыз. Сарымсақ қабығын аршып, оны ұсақтағышқа салыңыз немесе үккіштен өткізіңіз. Сарымсақты тұзға араластырыңыз, содан кейін көкөністерді біріктіріңіз.
Баклажандарды ұзынынан кесіңіз, бірақ кесілген жері өтпеуі керек. Бұрыш, сәбіз және сарымсақ салмасы бар заттар.
Жасылдарды алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салып, баклажандарды орналастырыңыз. Олардың үстіне сірке суын құйып, қақпақпен жабыңыз. Жарты сағат бойы зарарсыздандырыңыз. Енді сіз оны айналдыра аласыз. Оны орап, қыста толтырылған баклажандарды бір-екі күнге жалғыз қалдыру ғана қалады.
Тұздалған тұтас баклажандар
Баклажандар, фото: tinkersgardens.com
Бұл дәмді баклажандар тұтас консервіленген болуы керек. Қыста тұтас тұздалған баклажандар салынған банканы ашып, текшелерге кесіп, үстіне сары май құйып, үстелге қызмет етуге болады! Бұл баклажандар саңырауқұлақтарға ұқсайды. Өте дәмді!
Біз көптеген жылдар бойы осы рецепт бойынша баклажандарды консервілеумен айналысамыз, бұл отбасының барлығына ұнайды; Оларды салқын толтырумен (тұздық) толтырып, жертөледе немесе жертөледе сақтауға болады немесе ыстық және зарарсыздандырылған, содан кейін консервіленген баклажандар үйде сақталуы мүмкін.
Баклажандарды банкаларға салмас бұрын, олар қаныққан тұзды ерітіндіде (бір литр суға 1 стакан тұз) қайнатылады, бұл үшін қорықпаңыз, ол баклажанның дәмін бұзбайды.
3 литрлік банка баклажан үшін не қажет
баклажандарды ағарту және қайнату үшін тұзды ерітінді үшін
пропорциялар: 1 литр суға 1 стакан тұз;
банкалардың мазмұны
Кішкентай баклажандар - сонша көп түседі;
Ұнтақталған қара бұрыш (жақсырақ жаңадан ұнтақталған);
1 бас сарымсақ – майдалап туралған;
банкаларға баклажандарды толтыру үшін тұзды ерітінді үшін
1,5 литр су;
3 ас қасық тұз;
Бұрыш бұршақтары - 5-6 дана;
Лавр жапырағы – 2-3 дана;
Сарымсақпен тұздалған баклажандарды қалай дайындау керек
Баклажандарды тұздықта қайнатыңыз
Таза тұтас баклажандарды (сабағынсыз, бірақ қабығында, қабығынан тазартпаңыз) шанышқымен тесіп, жоғары тұздалған қайнаған суға тастаңыз. Жұмсақ болғанша 5-6 минут пісіріңіз. Алып, дуршлагқа кептіріңіз.
Ұзындығы бойынша кесіңіз де, кесілген жерді қара бұрыш пен сарымсақпен себіңіз.
Суық маринадталған баклажандар (тоңазытқышта сақтаңыз)
Баклажандарды дайындалған банкаларға мықтап салыңыз. Жаңа тұзды ерітіндімен толтырыңыз (салқын су және тұз). Банкаларға бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын қосыңыз. Күйген пластик қақпақтармен жабыңыз және тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз.
НЕМЕСЕ
Бөлме температурасында сақтау үшін тұтас баклажандар маринадталған
Сондай-ақ, банкаларға сарымсақ қосылған бұрыш қосылған баклажандарды тығыз орналастырыңыз, бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын қосыңыз. Тұздық қосып, қайнатыңыз. Ыстық құймамен толтырыңыз.
Баклажан банкаларын 5-10 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Қақпақтарды ораңыз (немесе бұралған қақпақтарыңыз болса, оларды бұраңыз).
Баклажан дайындауға арналған басқа рецепттер
Стерилизациясыз баклажан (немесе цуккини) уылдырығы
Қыста ащы баклажандарды дайындауға арналған қадамдық рецепттер: классикалық, жылдам, «Ене тілі», зарарсыздандырусыз «Огонёк», «Кобра»
2018-07-07 Ирина НаумоваБаға
рецепт
Уақыт
(мин)
Бөлімдері
(адамдар)
Дайын тағамның 100 граммында
1 гр.
0 гр.
Көмірсулар
6 гр.28 ккал.
1-нұсқа: Қыста ащы баклажандарға арналған классикалық рецепт
Баклажандар дәмді тағамдар жасау үшін өте қолайлы. Көптеген рецепттер бар, олардың кейбіреулері өте танымал болды және үлкен сұранысқа ие. Қыста ащы баклажандар үшін ең қызықты, дәлелденген рецепттерді қарастырамыз.
Ингредиенттер:
- бір жарым кг баклажан;
- бес жүз грамм болгар бұрышы;
- үш түйір ащы бұрыш;
- сарымсақ тісінің жарты стамасы;
- жарты стакан сірке суы 9%;
- бір ас қасық қант;
- ширек кесе ірі тұз;
- қуырылған май өсіреді.
Қыста ащы баклажандарға арналған қадамдық рецепт
Баклажандарды жақсылап шайып, таза сүлгімен құрғатыңыз. Сабақтың негізін кесіңіз, жемістерді қалыңдығы шамамен 2-3 сантиметр болатын шеңберлерге кесіңіз. Неліктен оны өте жұқа етіп кесуге болмайды: мұндай баклажан тілімдері көп майды сіңіреді және өте майлы және майлы болады. Ал қалың тілімдерді ішінде пісіруге болмайды.
Баклажандарға тұз себіңіз де, қолыңызбен жақсылап араластырыңыз. Рецептте көрсетілген барлық тұзды бірден қосыңыз. Бізге ол енді керек емес.
Тұздалған баклажандар ащысын босату үшін екі сағатқа қалдырыңыз.
Сіңдіргеннен кейін оларды сумен шаймай, ащы шырыннан қолымызбен сығып аламыз.
Қуыруға арналған табаны отқа қойып, иіссіз майдың аз мөлшерін қыздырыңыз. Баклажан тілімдерін әр жағынан қызарғанша қуырыңыз. Оны тым көп қуырудың қажеті жоқ.
Майды төгу үшін қуырылған тілімдерді қалың қағаз сүлгілерге салыңыз. Сондай-ақ оларды бөлме температурасына дейін салқындату қажет.
Енді сіз ащы тұздықты дайындауыңыз керек. Алдымен тәтті және ащы бұрышты жуыңыз. Қақпақтарды кесіңіз. Біз тәтті бұрыштан тұқымдық қорапты және ақ бөлімдерді алып тастаймыз. Бірнеше үлкен тілімдерге кесіңіз.
Сарымсақ қабығын аршып, қалампырды қалдырыңыз.
Барлығын ет тартқыштан өткізіңіз.
Дайындалған ащы массаға қант құйып, сірке суын құйып, жақсылап араластырыңыз.
Біз стерильді банкаларды алып, қабаттарға баклажандар мен ащы қоспаны орналастырамыз. Баклажанның бірінші қабатын салыңыз. Банкаларды ең жоғарғы жағына дейін толтырыңыз.
Енді бізге үлкен кастрюль керек. Төменгі жағында біз бірнеше қабаттарға бүктелген ағаш стенд немесе дәке орналастырамыз. Қарапайым таза шүберек көмектеседі. Стерилизация кезінде банкалар шайқалмауы үшін бізге қажет.
Банкаларды баклажанмен салыңыз және оларды қақпақтармен аздап жабыңыз. Енді банкалардың ілгіштеріне дейін табаға су құйыңыз.
Отқа қойып, баяу қайнатыңыз. Біз дайындамаларды шамамен он минут қайнатамыз.
Ыстық банкалар бір-бірден мұқият алынып тасталады. Қақпақтарды мықтап бұрап, дереу аударыңыз. Содан кейін барлық банкаларды көрпемен жауып, толығымен салқындағанша қалдырыңыз. Бұл әдетте он екі сағаттан бір күнге дейін созылады.
Содан кейін ұзақ уақыт сақтау үшін ащы тағамдарды қоюға болады.
2-нұсқа: Қыста ащы баклажандарға арналған жылдам рецепт
Бұл жолы сәл басқаша пісіреміз. Баклажандарды аздап қуырып, қалған көкөністерді дәмді тұздық үшін ұнтақтаңыз. Содан кейін бәрін кастрюльде қайнатыңыз және оны ұзақ уақыт сақтау үшін дереу банкаларға салыңыз. Рецепт жарты литрлік банка ащы тағамдарға арналған. Уақытымыздың бір сағатын өткіземіз.
Ингредиенттер:
- төрт жүз грамм баклажан;
- бір жарым шай қасық сірке суы;
- бес түйір сарымсақ;
- бір болгар бұрышы;
- бір ас қасық өсіп келе жатқан май;
- екі қызанақ;
- екі чили бұрышы.
Қыста ащы баклажандарды қалай тез дайындау керек
Баклажандарды суық ағынды сумен жақсылап жуыңыз. Құйрықтың негізін кесіп, құрғатып сүртіңіз.
Баклажандарды шамамен екі сантиметрлік шеңберлерге кесіп, оларды ыдысқа салыңыз. Тұз себіңіз және араластырыңыз. Ащы шығу үшін екі сағатқа қалдырыңыз.
Томаттарды жуып, сабағының негізін пышақпен алыңыз. Оларды блендермен пюре немесе ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз.
Тәтті бұрыштарды жуып, жартысын кесіп, тұқымдарды алып тастаңыз. Ащы бұрыштарды шайып, қақпағын кесіңіз. Блендермен пюре пюресі болғанша.
Біз сарымсақты тазалап, оны пресстен өткізіп, оны сұйық массаға қосамыз. Дөрекі тұзды құйыңыз, май, сірке суын қосыңыз және біртекті болғанша бәрін суасты блендерімен араластырыңыз.
Баклажанның ащы шырынын сығып, қуыруға арналған табада аздап қуырыңыз. Әр жағынан бір-екі минуттан бос уақыт қалдырыңыз.
Оларды ыдысқа салыңыз.
Ыстық соусты табаға құйып, шамамен он бес минут қайнатыңыз. Баклажандар қосып, қайнағанша қайнатыңыз.
Біз дайындаманы дайындалған контейнерге салуды бастаймыз. Біріншіден, аздап ыстық соусты құйыңыз, содан кейін баклажан қабатын қосыңыз, осылайша бүкіл құмыраны толтырыңыз.
Қайнаған құрғақ қақпақты дереу мықтап бұрап, түбін еденге қойыңыз. Қалың сүлгімен салқындағанша ораңыз. Енді ащы тағамдардың құнды құмырасын қараңғы және салқын жерде сақтауға болады.
3-нұсқа: Қысқы ащы баклажандар «Ене тілі»
Қайын ененің тілі - белгілі және танымал тіскебасар. Ол баклажандарды, ұзын табақтарды арнайы кесумен ерекшеленеді. Бұл жеңіл тағам да өте ащы. Сондықтан оны «Ене тілі» деп атайды.
Ингредиенттер:
- екі кг баклажан;
- бір кг болгар бұрышы;
- бір кг қызанақ;
- үш ащы бұрыш;
- сарымсақ басы;
- отыз мл сірке суы 9%;
- үш ас қасық май;
- бір ас қасық қант;
- бір ас қасық ірі тұз.
Қадамдық рецепт
Баклажандарды жақсылап жуып, таза ас сүлгімен құрғатыңыз. Құйрықтарды кесіп, алдымен жартысын кесіңіз. Содан кейін әрбір жартысын ұзындығы бойынша бірнеше сантиметр қалыңдығымен кесіңіз. Енді сізде «тілдер» болуы керек.
Оларды тұзбен себіңіз, араластырыңыз және үлкен кастрюльге салыңыз.
Болгар бұрышының сыртын жуып, қақпағын кесіп, жартысын кесіңіз. Біз тұқымдарды алып тастаймыз, бөлімдерді кесеміз және тұқым қалмайтындай етіп ішін жуамыз.
Тек ащы бұрышты жуып, қақпағын кесіңіз.
Тәтті және ащы бұрыш ет тартқыштан өтеді.
Біз сарымсақты тазалаймыз, оны пресстен өткіземіз немесе майда үккіштен өткіземіз. Оны сұйық массаға қосыңыз.
Дайындалған ыстық соусты баклажандарға құйыңыз. Түйіршіктелген қантты, өсімдік майын және түйіршіктелген қантты қосыңыз.
Араластырып, табаны пешке қойыңыз.
Орташа отты қосып, қайнатыңыз. Төмен көпіршікте жарты сағат қайнатыңыз. Сірке суын қосып, араластырыңыз. Пешті өшіріңіз.
Дайындалған шыны ыдыстар мен қақпақтарды алыңыз. Біз банкалардың шетіне «ененің тілін» жағамыз.
Қақпақтарды мықтап бұрап, жеңіл тағамды еденге төңкеріп қойыңыз. Көрпеге орап, банкалар суығанша қалдырыңыз. Енді дайындамаларды қараңғы және салқын жерде жасыруға болады.
4-нұсқа: зарарсыздандырусыз «Огонёк» қысқы ащы баклажандар
Стерилизациясыз дәмді ащы баклажан тәбетін дайындаймыз. Бізге ащы «Огонёк» салаты беріледі. Рецепт екі жарты литрлік банкаларға арналған.
Ингредиенттер:
- екі кг баклажан;
- бес жүз грамм бұрыш;
- бір кг қызанақ;
- екі ащы бұрыш;
- екі бас сарымсақ;
- тұздыққа арналған жүз мл өсімдік майы;
- пісіруге арналған елу мл өсіп келе жатқан май;
- жүз мл сірке суы 9%;
- бір ас қасық ірі тұз;
- екі ас қасық қант.
Қалай пісіру керек
Біз орташа өлшемді баклажандарды қолданамыз. Өте үлкендерді алмаңыз. Тісбасарды жарқын және қанық етіп жасау үшін қызыл болгар бұрышы мен чилиді қолданамыз.
Баклажандарды жақсылап шайып, қалыңдығы бір сантиметрге кесіңіз. Жіңішке кесуге болмайды, әйтпесе одан әрі өңдеу кезінде баклажан балшыққа айналады.
Оларды көп мөлшерде тұзбен дәмдеңіз, араластырыңыз және қолыңызбен илеңіз. Артық ащы шығуы үшін оларды бір сағатқа қалдырыңыз.
Көрсетілген уақыттан кейін оларды суық сумен шайып, ащы шырынды аздап сығып алыңыз.
Дайындалған баклажандарға май құйып, араластырып, пісірме табаққа салыңыз. Пешті 200 C дейін қыздырып, оларды жиырма минут пісіріңіз.
Қызанақ пен бұрышты жуыңыз, сарымсақтан қабығын алыңыз. Ащы және болгар бұрышынан тұқымдарды алып тастаңыз.
Барлығын үлкен контейнерге салыңыз.
Ет тартқышы арқылы біртекті массаға ұнтақтаңыз. Түйіршіктелген қантты, ірі тұзды, жүз миллилитр тазартылған өсімдік майын қосып, араластырыңыз.
Ыстық соусы бар ыдысты пешке қойып, орташа отты қосып, қайнатыңыз. Содан кейін пісірілген баклажандар қосыңыз, қайтадан ақырын араластырыңыз және аз көпіршікте шамамен жеті-он минут қайнатыңыз.
Контейнерді оттан алыңыз, сірке суын құйып, араластырыңыз.
Дайындалған стерильді контейнерлерге жоғарғы жағына салыңыз, қайнатылған қақпақтарды бұрап, банкаларды төңкеріңіз.
Қалың түкті сүлгімен орап, суытыңыз. Салқын және қараңғы жерде сақтаңыз.
5-нұсқа: «Кобра» қысқы ащы баклажандар
Қыста баклажан қосылған дәмді және дәмді тағамдардың тағы бір нұсқасы. Рецепт шамамен екі литр құрайды. Оны литрлік немесе жарты литрлік банкаларда дайындауға болады.
Ингредиенттер:
- екі кг баклажан;
- бір кг тәтті бұрыш;
- екі түйір чили бұрышы;
- екі бас сарымсақ;
- жүз мл өсіп келе жатқан майлар;
- жүз жиырма мл сірке суы 9%;
- тұздықта бір шай қасық тұз;
- жүз грамм түйіршіктелген қант.
Қадамдық рецепт
Баклажандарды жуып, жасыл сабақтарын кесіңіз. Қалыңдығы шамамен он миллиметрлік шеңберлерге кесіңіз. Үлкен ыдысқа салыңыз, тұз себіңіз және араластырыңыз.
Оны жарты сағаттан бір сағатқа дейін қалдырыңыз.
Содан кейін баклажандарды дуршлагқа салып, тұз бен ащы шырынды кетіру үшін ағынды сумен шайыңыз.
Қолыңызбен артық суды ақырын сығып алыңыз.
Баклажандарды аздап майлап, пісіру парағына салыңыз. Оларды 200 C температурада 20 минут пісіріңіз. Содан кейін бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
Сарымсақтың екі басын аршып, оларды тілімдерге бөліңіз. Біз бұрыштарды жуып, тұқымдарды алып тастаймыз. Барлығын сарымсақпен бірге блендермен тегіс болғанша араластырыңыз.
Тұз, қант, өсімдік майын қосыңыз.
Ыстық таңғышты кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз және бес минут қайнатыңыз. Сірке суын құйып, тағы бір минут қайнатыңыз және пешті өшіріңіз.
Алдымен стерильді банкаларға аздап соусты құйыңыз, содан кейін баклажан қабатын, қайтадан тұздықты, содан кейін баклажанды және ең жоғарғы жағына дейін құйыңыз.
Қақпақтармен жабыңыз.
Ағаш стендті кең кастрюльге салып, үстіне ащы баклажан банкаларын салыңыз. Банкаларды ілгіштерге дейін сумен толтырып, қайнатыңыз. Жарты сағат бойы зарарсыздандырыңыз және қақпақтарды мықтап бұрап алыңыз.
Барлығын еденге төңкеріп, көрпеге орап, екі күн қалдырамыз. Содан кейін біз оны ұзақ сақтауға қоямыз.