L'effetto dell'olio di palma sul corpo umano. Olio di palma: miti e realtà. Opinioni dei medici sugli effetti dannosi del petrolio

Cosa sai veramente dell’olio di palma? Sono sicuro che hai letto e sentito molte volte quanto sia malsano! E che mascalzoni sono questi produttori di prodotti, lo aggiungono ovunque possono e non possono... Avvelenano la gente con il veleno...

Negli ultimi due anni tutti ne hanno scritto! "Argomenti e fatti" è esploso con un articolo sorprendentemente ignorante e unilaterale. Il Komsomol era più adeguato e invitava esperti. E per la query “dannoso per l’olio di palma”, i leader nei risultati di ricerca sono siti oscuri e dubbi con autori anonimi, come pappagalli che ripetono la stessa cosa: “l’olio di palma è dannoso e mortale” basandosi su un solo argomento. L'olio di palma, vedi, contiene acido palmitico (un componente naturale di tutti gli oli, ma soprattutto dei grassi animali)! E quindi mortale! 🙂

Ho deciso di approfondire e studiare la questione più a fondo. Non mi piacciono queste isteriche sulla stampa e su Internet! Tuttavia, esiste un'educazione chimica e biologica. E sono in grado di distinguere una bufera di neve dalla scienza normale.

Tutto è iniziato con una recente visita al mercato locale, dove mi sono trovato di fronte a un prezzo sorprendentemente basso per la ricotta in un negozio che conoscevo da molto tempo. Alla mia domanda sul prezzo, il venditore si è limitato a sorridere ed è stato indignato: "Bene, allora vai a cercare della ricotta per 300 rubli"... La sua "ricotta" costava 150 rubli al chilogrammo. E so che la normale ricotta dovrebbe costare tra 240 e 300 rubli (dati di gennaio 2017).

Olio di palma. Comunque, cos'è questo?

L'olio di palma è un olio vegetale naturale estratto dalla palma da olio (nome della specie latino Elaeis guineensis). L'olio stesso è ottenuto dai frutti di questa palma. Dalla loro parte carnosa e dai semi. L'olio dei semi è chiamato olio di palmisti. I principali territori in cui viene coltivata la palma da olio sono il Sud-Est asiatico (Malesia, Indonesia), Africa e America Latina.

Secondo i ritrovamenti archeologici, l’uomo utilizza l’olio di palma da diverse migliaia di anni. In Egitto è stata rinvenuta un'antica anfora, sulle cui pareti sono state rinvenute tracce di questo olio.

L’olio di palma sta rapidamente guadagnando posizioni nell’esportazione e nell’importazione di beni in tutto il mondo grazie alle sue proprietà uniche e al prezzo basso. Inoltre, l'estrazione dell'olio di palma è un'attività molto redditizia (letteralmente di un ordine di grandezza rispetto all'estrazione di altri oli vegetali).

Le proprietà fisiche dell'olio di palma sono tali da renderlo un additivo molto conveniente nella produzione di molti prodotti alimentari: latticini, dolciumi, ecc. Il fatto è che il punto di fusione di questo olio varia da 33 a 39 gradi Celsius. E a temperatura ambiente l'olio è solido.

Anche le proprietà chimiche sono piuttosto impressionanti. Basti menzionare l'altissimo contenuto di vitamine A ed E. Così come l'alto contenuto di antiossidanti. La presenza di olio di palma nel prodotto ne aumenta la conservabilità, poiché non diventa amaro per lungo tempo. Questo è un eccellente conservante naturale.

Non sorprende quindi che troviamo olio di palma in ogni secondo prodotto alimentare. E questo è solo l'inizio. Al giorno d’oggi, la produzione di olio di palma rappresenta una potente tendenza economica. E questo deve essere preso in considerazione.

Ma è questo un motivo di allarme?

L'unico "meno" dell'olio di palma, secondo la maggior parte dei "critici", è l'aumento del contenuto di acidi grassi saturi (palmitico e miristico). L'olio di palma contiene circa il 50% di questi acidi. E, come sapete, sono gli alimenti ad alto contenuto di acidi grassi saturi che portano ad un aumento del livello di colesterolo “cattivo” nel sangue.

Risulta essere una situazione molto interessante. Consideriamo naturali e salutari i prodotti realizzati con burro. Ad esempio, il gelato. E il gelato con aggiunta di olio di palma è contraffatto e malsano. Dov'è la logica? Il burro è costituito quasi interamente da grassi saturi. Il palmo è solo la metà. Ciò significa che il consumo del gelato non presenta sicuramente questo svantaggio (aumento dei livelli di colesterolo).

Quindi l’olio di palma è dannoso oppure no?

E il problema non è che l’olio di palma in sé sia ​​dannoso. Il petrolio è come il petrolio con le sue caratteristiche. Oltre a olivo, girasole, colza. Come qualsiasi altro tipo di grasso, semplicemente non è necessario abusarne.

Il problema è che l’olio di palma può essere di qualità diversa. La gamma di applicazioni dell'olio è molto ampia. È utilizzato in cosmetologia e persino nella tecnologia, come lubrificanti. Più precisamente, la sua frazione refrattaria (palmitica).

Quindi, spesso, i fornitori e gli acquirenti di olio, volendo risparmiare, utilizzano le varietà di olio di palma non più adatte. E se viene utilizzato per la produzione di prodotti alimentari, deve essere di una certa qualità molto elevata. Naturalmente, ci sono persone intelligenti che sfruttano tutti i tipi di scappatoie e opportunità per fare soldi con materie prime economiche e di bassa qualità per l'industria alimentare. Ma questo è un altro problema, penale.

Interessati solo a cosa comprerai per pranzo. E da chi compri? Leggi le etichette. Accendi i tuoi recettori quando provi cibi nuovi o mangi cibi familiari. Molto spesso io stesso mi sono imbattuto e ho sentito da persone che un nuovo prodotto apparso è inizialmente molto gustoso e di alta qualità. Dopo qualche tempo, quando il marchio viene promosso, il prodotto si deteriora sia nel gusto che nell'aspetto e viene conservato peggio. È facile concludere che stanno iniziando a utilizzare materie prime più economiche, compreso l’olio di palma di scarsa qualità.

Etichette sui prodotti come “grasso vegetale”, “sostituto dell'olio vegetale”, ecc., quando la dicitura è molto vaga, indicano quasi sempre che il prodotto utilizza olio di palma. E più economico è il prodotto, minore è ovviamente la sua qualità.

I produttori, ovviamente, sono obbligati a scrivere onestamente che il prodotto è realizzato utilizzando tali o tali materie prime. Tuttavia, non tutti lo fanno. Sfortunatamente, la corruzione dilagante rende tutto questo facile.

A proposito

Il famoso dottore Kovalkov (nutrizionista di Mosca) ritiene che l'olio di palma sia un sostituto di grande successo di un altro grasso comune: la margarina. Un tempo era considerata un'ottima alternativa al burro per il suo basso costo. Tuttavia, gli studi hanno dimostrato che la margarina contiene molti cosiddetti grassi trans. Queste sostanze possono causare gravi danni alla salute, compreso il cancro. La margarina viene solitamente aggiunta ai prodotti da forno e ai prodotti da forno. L’olio di palma qui torna utile.

Esistono anche prove che l’uso di componenti dell’olio di palma negli alimenti per l’infanzia riduce in qualche modo l’assorbimento del calcio da parte del corpo del bambino. Tuttavia, questi dati sono molto vaghi e ambigui. Penso che sia troppo presto per suonare l’allarme basandosi su di loro.

In generale, non bisogna aver paura dell’olio di palma. Basta non mangiare troppo con dolciumi, latticini grassi, ecc. Anche senza olio di palma non sono molto salutari. Leggi attentamente le etichette per non farti ingannare. E, naturalmente, prestare attenzione al prezzo del prodotto. Ebbene, un prodotto di alta qualità realizzato con ingredienti naturali non può costare la metà!

Se hai trovato altre informazioni importanti sull’olio di palma, menzionale nei commenti.

L’olio di palma è ora utilizzato in molti prodotti alimentari.. Viene aggiunto ovunque, migliora il gusto e la struttura dei prodotti. Questo componente viene anche utilizzato attivamente nella produzione di vari cosmetici progettati per migliorare la pelle e i capelli. Ma questo componente è davvero utile? Questa domanda preoccupa soprattutto quelle persone che monitorano attivamente le condizioni della loro figura. Pertanto, prima di consumare olio di palma, è necessario studiare a fondo i danni e i benefici di questo prodotto.

Cos'è questo prodotto?

L'olio di palma è un tipo di olio ottenuto dalla spremitura di varietà speciali di frutti di palma. Non viene estratto dai semi, come si ottiene, ad esempio, l'olio vegetale o di lino, ma dalla polpa dei frutti. Ma l’olio che si estrae dai semi si chiama olio di palmisto.

Il tipo di palma dai frutti da cui viene estratto questo prodotto cresce in regioni di paesi come Africa, Malesia e Indonesia. A causa del basso costo di questa materia prima, viene utilizzata attivamente nell'industria alimentare e cosmetica.

Composizione chimica

L’olio di palma si trova nei prodotti alimentari e cosmetici. Allora perché viene utilizzato attivamente? In primo luogo, esso ha un costo abbastanza basso e, in secondo luogo, questo prodotto ha una composizione molto ricca. Questo tipo di olio contiene i seguenti elementi:

• carotenoidi. Questi elementi prendono parte attiva a molti processi vitali dell'organismo necessari per il normale funzionamento dell'intero organismo;
• vitamina E. La composizione comprende una vitamina costituita da isomeri di tocotrienoli e tocoferoli;
• vitamina K. Questo elemento garantisce una maggiore sicurezza del corpo da tutti i tipi di complicazioni: ossificazione della cartilagine, depositi di sale sull'area delle pareti dei vasi sanguigni e altri;
• acidi polinsaturi, classificati come omega 3 e omega 6;
• acidi palmitici, rappresentano circa il 50% del volume totale. Questo tipo di acido grasso è una fonte di energia per l'organismo e partecipa al processo di sintesi ormonale;
• L'acido oleico appartiene al gruppo dei grassi monoinsaturi. Questo tipo di acido previene la formazione di placche di colesterolo nei vasi sanguigni;
• acido stearico;
• vitamina A e B4;
• macro e microelementi, compreso un alto contenuto di ferro e fosforo;
• coenzima Q10.

L'olio di palma di alta qualità si ottiene solo dopo diversi processi di lavorazione. Nella fabbricazione di questo prodotto viene utilizzato il metodo di pressatura e spremitura, dopo di che si forma un prodotto tecnico non adatto al cibo. Per ottenere un vero olio contenente tutti i componenti sopra indicati, la materia prima subisce cinque fasi di lavorazione:

1. Pulizia.
2. Idratazione.
3. Neutralizzazione.
4. Deodorizzazione.
5. Alleggerimento.

Dopo cinque fasi di produzione, il prodotto finito può essere utilizzato per la produzione alimentare e può anche essere consumato in tutta sicurezza nella sua forma pura.

Varietà

Nella produzione dell'olio di palma se ne producono diverse tipologie, a seconda della qualità e dei componenti costitutivi, ciascuna tipologia viene utilizzata in ambiti diversi. Quindi, ci sono tre tipi di olio:

• Olio di palma rosso. Questo è l'aspetto più naturale. Per la sua produzione vengono utilizzate le tecnologie più delicate che consentono di preservare la massima quantità di nutrienti. Il colore rosso di questa materia prima è dovuto al maggior contenuto di carotenoidi. Questo prodotto ha un odore e un sapore dolce. Viene utilizzato per il consumo crudo.
• Deodorato raffinato. Rispetto alla tipologia rossa quest'olio ha una struttura differente. È incolore e inodore. È prodotto appositamente per l'uso nell'industria alimentare. Non è appetibile negli alimenti, ma migliora la consistenza e il sapore di molti ingredienti alimentari.
• Vista tecnica. Questa tipologia è di bassa qualità e non è adatta alla produzione alimentare. Viene utilizzato nella produzione di cosmetici: sapone, cosmetici, shampoo e altri componenti.

Caratteristiche delle proprietà

Prima di capire in che modo l'olio di palma è dannoso o benefico per il corpo umano, dovresti considerare attentamente tutte le sue proprietà. Tuttavia, questo tipo di materia prima è stata recentemente utilizzata per la fabbricazione di molti prodotti cosmetici e alimentari, quindi è importante sapere quali proprietà possiede.

Le principali qualità di questa materia prima:

1. Il prodotto naturale a base di olio di palma ha una struttura rossastra o rosso-arancio, motivo per cui è anche chiamato rosso. Questo tipo di materia prima ha un sapore e un odore di nocciola;
2. Quando questo prodotto viene conservato a temperatura ambiente acquisisce una consistenza liquida; se la temperatura aumenta acquisisce una struttura viscosa, mentre a temperature inferiori allo zero inizia a indurire.
3. Ha una maggiore resistenza all'ossidazione, quindi può essere conservato per un lungo periodo senza perdere le sue caratteristiche principali.
4. Questo prodotto ha un alto contenuto di grassi. La composizione di questa materia prima è piuttosto ampia; contiene un alto contenuto di acidi grassi, che hanno un effetto benefico sul corpo umano e vengono rapidamente assorbiti da esso.
5. L'olio rosso naturale ha maggiori qualità antibatteriche e cicatrizzanti. Pertanto, quando viene consumato, viene eliminato lo sviluppo di microrganismi patogeni. Inoltre, previene il verificarsi di processi infiammatori.

Benefici per la salute

Nonostante molti sostengano che questa materia prima sia piuttosto dannosa e contenga un gran numero di elementi dannosi, viene ancora utilizzata attivamente per la produzione di prodotti alimentari e le materie prime rosse naturali vengono consumate direttamente nella sua forma grezza. Se si confrontano i benefici e i danni dell'olio di palma per la salute umana, ci saranno qualità molto più benefiche. Per capirlo, vale la pena considerare le principali qualità utili di questo prodotto:

• A causa del fatto che l’olio rosso contiene un alto contenuto di carotenoidi, ha un maggiore livello di effetto antiossidante. L'impatto di queste sostanze migliora la pelle e i capelli.
• L'aumento del contenuto di vitamina E fornisce anche proprietà antiossidanti a questo prodotto. Questo componente appartiene alle vitamine della “giovinezza”. Combatte attivamente l'invecchiamento cutaneo e neutralizza anche gli effetti dannosi dei radicali liberi. Questa proprietà previene malattie pericolose come il cancro.
• I triglicidi inclusi nella composizione vengono rapidamente digeriti quando entrano nel corpo. Questi componenti penetrano nel fegato, ma non penetrano nel flusso sanguigno. Grazie a questa proprietà, questo prodotto è consigliato per l'uso da parte di persone che monitorano le condizioni della propria figura, nonché da coloro che non accettano bene altri tipi di grasso.
• A causa del contenuto di grassi insaturi durante il consumo di questo prodotto i livelli di colesterolo nel sangue diminuiscono, che alla fine riduce molte volte il rischio di infarto e ictus. Inoltre, queste sostanze partecipano alla formazione del sistema scheletrico, aiutano ad aumentare la mobilità articolare e migliorano la qualità della pelle.
• Benefici della provitamina A. Questo componente è necessario per migliorare la vista, soprattutto per i bambini. Pertanto, l'olio si trova spesso negli alimenti per l'infanzia. Questo elemento migliora le prestazioni dell'analizzatore, aiuta la produzione attiva del pigmento, responsabile delle funzioni visive e si trova nella retina.

Grazie ad un elenco così ampio di proprietà benefiche, questo prodotto è spesso incluso nell'elenco degli alimenti benefici per il corpo umano. Tuttavia, non dovresti trarre conclusioni definitive; devi assolutamente considerare le proprietà dannose dell’olio di palma.

Proprietà nocive

Perché l’olio di palma è dannoso per l’uomo? Questa domanda preoccupa molte persone che monitorano attentamente la salute del proprio corpo. Naturalmente, devi assolutamente sapere quali danni arreca l'olio di palma al corpo, perché le tue condizioni generali dipendono da questo.

Pertanto, l’impatto negativo dell’olio di palma può derivare da diversi fattori:

1. Il componente contiene un livello maggiore di grassi saturi. Pertanto il suo consumo dovrebbe essere limitato. Che danno può esserci l'olio di palma negli alimenti? Il consumo eccessivo di alimenti contenenti livelli elevati di queste materie prime può causare problemi vascolari e cardiaci, aumentando così il rischio di malattie cardiache.
2. Ridotto contenuto di acido linoleico. L'olio di palma contiene solo il 5% di questo componente, ma altri tipi di oli vegetali ne contengono il 71-76%. Pertanto, questo tipo di olio ha un valore basso.
3. A causa del fatto che questo tipo di olio ha una maggiore refrattarietà, esso difficile da rimuovere dal corpo. Se nella dieta è presente una quantità eccessiva di questo prodotto, i residui non digeriti nel corpo ostruiscono i vasi sanguigni e compromettono il funzionamento del sistema digestivo. Questo prodotto ha proprietà cancerogene aumentate ed è abbastanza difficile da rimuovere.

Pertanto, molti medici raccomandano che quando si consuma olio di palma, si consumino anche alimenti che migliorano l'attività intestinale e promuovono la rimozione attiva di componenti cancerogeni e tossine. Dovresti assolutamente visitare saune e bagni turchi. Si consiglia inoltre di mantenere uno stile di vita attivo. Seguendo tutte queste raccomandazioni, è possibile rimuovere rapidamente le sostanze nocive dal corpo ed eseguire una pulizia di alta qualità degli organi interni.

Contenuto di olio di palma negli alimenti per lattanti

Per molti genitori, l’uso dell’olio di palma nel latte artificiale provoca orrore e paura per la salute dei propri figli. Le persone spesso pongono la domanda principale: perché l'olio di palmisti viene utilizzato negli alimenti per l'infanzia? Allora perché l’olio di palma è dannoso nel latte artificiale? Molti nutrizionisti e medici pediatrici sostengono che se la composizione include olio di palmisti naturale, le preoccupazioni dei genitori non sono vane. Questa sostanza può avere un effetto negativo sul sistema digestivo di un bambino e in futuro può causare lo sviluppo di molte malattie gravi.

Ma i moderni produttori di latte artificiale non utilizzano l'acido del palmisti, ma l'acido palmitico, che si ottiene dopo l'elaborazione tecnologica del prodotto. Grazie all'utilizzo delle moderne tecnologie di produzione, vengono creati i prodotti più adatti a base di grassi vegetali, che possono essere utilizzati senza problemi per nutrire i neonati.

Tipicamente, per la produzione del latte artificiale viene utilizzato il siero di latte, che durante il processo di lavorazione perde alcune delle sue proteine ​​e microelementi facilmente digeribili. Ma per ricostituire questi elementi utili, viene aggiunto l'acido palmitico. Questo il componente consente di avvicinare il più possibile il latte artificiale alla struttura del latte materno.

L'olio di palma ha qualità sia benefiche che dannose che devono essere prese in considerazione quando lo si utilizza. Ma non dovresti dare per scontato che questo prodotto sia velenoso e debba essere completamente escluso dalla tua dieta. La prima cosa da fare è ridurre il livello del suo utilizzo. Questo prodotto può essere consumato, ma preferibilmente in piccole quantità.

Inoltre, quando acquisti alcuni prodotti dovresti seguire importanti raccomandazioni:

• Acquistare e consumare il meno possibile gelati, dolciumi e prodotti da forno.
• Quando acquisti prodotti alimentari, assicurati di studiare attentamente le descrizioni sulle confezioni. Se è presente una frase vaga "grasso vegetale", questa proprietà indicherà la bassa qualità del prodotto. I produttori coscienziosi indicano sempre che il prodotto contiene olio di palma, anziché nasconderne la presenza.
• È necessario acquistare prodotti realizzati in conformità con GOST e non secondo le norme tecniche.
• Se il prodotto viene conservato per un lungo periodo significa che contiene un alto contenuto di olio di palma.
• Dovresti rinunciare completamente al fast food.

In ogni caso, dovresti seguire importanti raccomandazioni quando usi questo prodotto. Non dare per scontato che l'olio di palma abbia un forte impatto negativo sulla salute, deve solo essere consumato correttamente. Non è necessario abusarne. E in quantità moderate, invece di essere dannoso, questo olio, al contrario, avrà un effetto positivo sulla salute.

L'olio di palma è ottenuto dai frutti della palma da olio. E l'olio ottenuto dai semi di questa palma si chiama olio di palmisto. In Russia, l'olio di palma ha iniziato ad essere utilizzato relativamente di recente. È ideale per prodotti da forno e dolciari, soprattutto quelli destinati alla conservazione a lungo termine. Attualmente, l’olio di palma è diventato molto diffuso, i suoi benefici e i suoi danni sono ancora oggetto di studio, e le controversie che lo circondano continuano.

Utilizzo dell'olio di palma

Grazie alle sue interessanti proprietà chimico-fisiche, l’olio di palma è diventato uno dei grassi vegetali più diffusi al mondo. Ciò è dovuto anche al fatto che è facilmente reperibile e molto economico. L'olio di palma è altamente resistente all'ossidazione, quindi può essere conservato a lungo.

L’olio di palma viene utilizzato principalmente nell’industria alimentare. Viene utilizzato nella preparazione di waffle, pan di spagna, torte, creme e su di esso vengono fritti semilavorati. L'olio di palma è incluso nel formaggio fuso, nel latte condensato, nel burro combinato e viene aggiunto ai dolci e alla ricotta. Molte ricette moderne non possono fare a meno dell'olio di palma. Inoltre sostituiscono parzialmente il grasso del latte. In generale, è più semplice elencare i prodotti che non contengono olio di palma rispetto a quelli che lo contengono.

L'olio di palma, il cui utilizzo non si limita all'industria alimentare, viene utilizzato anche nella fabbricazione di candele e sapone. In cosmetologia, viene solitamente utilizzato per prendersi cura della pelle del viso secca e invecchiata, poiché nutre, ammorbidisce e idrata la pelle.

L’olio di palma è utile da utilizzare per alcune malattie. Ad esempio, per problemi di vista: cecità notturna, blefarite, glaucoma, congiuntivite e altri. Grazie alle sue proprietà medicinali, si consiglia di utilizzare l'olio di palma per trattare varie malattie del cuore e dei vasi sanguigni.

Benefici dell'olio di palma

Molte persone sono interessate alla domanda: “L’olio di palma è dannoso o benefico?”

Se parliamo dei suoi benefici, prima di tutto è necessario sottolineare che contiene una grande quantità di carotenoidi, gli antiossidanti più potenti che sono di grande valore per il corpo umano. I carotenoidi hanno un effetto positivo sui capelli e sulla pelle indeboliti. Pertanto, viene utilizzato da molte rinomate aziende cosmetiche.

L’olio di palma detiene il record per il contenuto di vitamina E, composta da tocotrienoli e tocoferolo. I tocotrienoli sono estremamente rari nelle piante, combattono i radicali liberi che causano il cancro.

L'olio di palma è ricco di trigliceroli, che vengono digeriti molto rapidamente e quando entrano nel fegato vengono utilizzati per produrre energia senza entrare nel flusso sanguigno. Questo olio è particolarmente utile per le persone che hanno difficoltà a digerire altri grassi, così come per coloro che tengono conto della propria figura e degli atleti.

L’olio di palma contiene anche molti grassi insaturi: acido oleico e linoleico, che aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Questi acidi sono coinvolti nella struttura delle ossa, delle articolazioni e sono benefici per la salute della pelle.

La provitamina A garantisce il funzionamento dell'analizzatore della vista ed è coinvolta nella produzione del pigmento visivo nella retina.

Olio di palma. Alcuni numeri...

I danni dell'olio di palma

Il danno principale dell’olio di palma è il suo alto contenuto di grassi saturi. Gli stessi grassi sono presenti nel burro. Molti scienziati sostengono che il consumo di grandi quantità di grassi saturi contribuisce all’insorgenza di malattie cardiache e vascolari.

L'olio di palma contiene solo il 5% di acido linoleico; la qualità e il prezzo degli oli vegetali dipendono da questo indicatore. Gli oli vegetali contengono in media il 71–75% di questo acido, e quanto più è, tanto più pregiato è il tipo di olio.

Le statistiche del World Wildlife Fund affermano che la metà di tutti gli alimenti confezionati contengono olio di palma. Le aziende stanno aumentando la produzione di questo olio e, a questo scopo, le foreste tropicali selvagge vengono abbattute e al loro posto vengono piantate piantagioni di palma da olio. A causa della deforestazione muoiono specie animali rare, anche indirette, ma dannose.

Cosa succede, l’olio di palma è dannoso o benefico? Sorprendentemente, i benefici e i danni del petrolio sono comparabili. Ad esempio, a causa dei grassi saturi dell'olio, quando consumato sorgono problemi cardiaci, ma allo stesso tempo contiene vitamine A ed E, che rendono l'olio di palma utile per la prevenzione delle malattie cardiache e del cancro. L'olio di palma è apprezzato per il suo contenuto di acido linoleico, ma allo stesso tempo è molto inferiore rispetto ad altri oli. Si ottiene una strana combinazione di proprietà dannose e benefiche: forse i ricercatori erano scienziati britannici o hanno commesso un errore da qualche parte? No, tutto è molto più semplice: l'olio di palma è disponibile in diverse varietà.

Tipi di olio di palma

Il più utile e naturale è l'olio di palma rosso. Per ottenerlo viene utilizzata una tecnologia delicata, in cui viene preservata la maggior parte delle sostanze benefiche. Questo olio è di colore rosso per il suo alto contenuto di carotene (che conferisce l'arancione alle carote e il rosso ai pomodori).

L'olio di palma rosso ha un sapore e un odore dolciastro. I ricercatori sono giunti alla conclusione che durante il processo di raffinazione dell'olio di palma vengono rilasciate sostanze benefiche. E l'olio di palma rosso non trasformato contiene un'enorme quantità di sostanze benefiche. Le proprietà benefiche descritte dell'olio di palma si applicano principalmente all'olio di palma rosso. È stato a lungo consumato come alimento dalle popolazioni indigene dell'Africa centrale e occidentale, dell'America centrale e del Brasile. In Africa, l'olio di palma rosso è popolare come eccellente materia prima grassa. Alcuni scienziati sostengono che questo olio non è diverso nelle proprietà benefiche dell'olio d'oliva, così popolare tra gli europei.

L’olio di palma raffinato e deodorato è un prodotto diverso. È inodore e incolore. Questo viene fatto appositamente per l'uso nell'industria alimentare. Esiste la norma GOST R 53776-2010, che specifica i requisiti per l'olio di palma commestibile. Questo olio ha le stesse proprietà benefiche dell’olio di palma rosso, ma in quantità molto inferiore.

Esiste un'altra varietà di olio di palma che viene utilizzata per produrre cosmetici, saponi e altro ancora. Questo olio è cinque volte più economico di altri tipi di olio di palma. Si differenzia dall'olio alimentare per la sua composizione acido-grassa. A causa del basso grado di purificazione, contiene molti grassi ossidati dannosi. Accade che produttori senza scrupoli aggiungano tale olio ai prodotti, il cui consumo nel corpo umano accumula radicali liberi che provocano il cancro. Inoltre, il consumo di tale olio porta alla formazione di placche di colesterolo.

Gli esperti sono sicuri che alcuni produttori utilizzino questo olio nella produzione di prodotti alimentari. Quando si parla dei pericoli dell’olio di palma si intende soprattutto questa possibilità. È molto difficile portare il caso in tribunale, poiché identificare questo olio nei prodotti è molto difficile, quindi non ci sono ancora precedenti.

Quattro miti sull'olio di palma

1. L'olio di palma è indigeribile perché si scioglie ad una temperatura superiore a quella del corpo umano. Questo non è vero; i grassi non vengono digeriti nel corpo umano sotto l'influenza della temperatura.
2. L’olio di palma è vietato nei paesi sviluppati. Questo non è vero, ad esempio, il 10% dell’olio di palma prodotto viene consumato dagli Stati Uniti.
3. L’olio di palma può essere utilizzato solo nell’industria metallurgica e nella produzione del sapone. In effetti, l’olio di palma ha una gamma di usi più ampia. Si sa addirittura che venne utilizzato durante la seconda guerra mondiale per produrre napalm. Ma questo non significa che non possa assolutamente essere utilizzato a scopo alimentare.
4. L'olio di palma viene prodotto dal tronco di una palma. Questo non è vero, è ricavato dalla parte carnosa del frutto della palma da olio.

I benefici e i danni dell'olio di palma sono noti a molti. L’olio di palma ha numerose proprietà benefiche, alcune delle quali addirittura uniche, ma questo vale solo per l’olio di palma rosso.

Se mangiare o meno l'olio di palma, ognuno decide da solo. Abbiamo provato a darti qualche informazione.

L'olio di palma non è un prodotto nuovo, ma un prodotto noto alle persone da molto tempo. È stato consumato per migliaia di anni dai residenti dei paesi africani e dell'Asia meridionale. Questo olio viene estratto dai frutti di una palma speciale chiamata palma da olio. Una volta arrivato da noi, ha ricevuto per la prima volta un riconoscimento universale, avviato dai produttori alimentari. Ma, senza conoscere i limiti, iniziarono ad aggiungere questo grasso a causa del suo basso costo a tutti i tipi di prodotti: dolci, margarine, formaggi e persino alimenti per l'infanzia! E presto divenne chiaro che il danno dell'olio di palma alla salute umana è abbastanza evidente, e vale la pena pensare alla razionalità del suo utilizzo negli alimenti.

I segreti dell'olio di palma

Storia del prodotto

L'olio di palma veniva utilizzato in cucina dagli arabi e dagli egiziani, e in seguito i mercanti dell'Europa occidentale iniziarono ad acquistarlo in Africa e a rivenderlo in patria. Tuttavia gli europei, abituati ad altri tipi di oli, all'inizio non hanno preso molto bene questo prodotto. Ma già nei secoli XVIII e XIX, quando la rivoluzione industriale e tecnico-scientifica richiedeva materie prime economiche per la produzione, l'olio di palma cominciò ad essere utilizzato attivamente come lubrificante per vari dispositivi meccanici, macchine utensili, macchine! Cominciarono a ricavarne il sapone e lo usarono ampiamente nell'industria dei cosmetici.

E nel 20° secolo si è tornati all’uso dell’olio di palma nell’alimentazione, ma ancora alcuni produttori “dimenticano” di menzionarlo nella composizione dei loro prodotti, accontentandosi della frase neutra “olio vegetale” o “grasso vegetale”.

Siate certi che, quando trovate una dicitura simile sulla confezione di un prodotto, nella metà dei casi sotto si nasconde grasso di palma (e non sempre è di alta qualità).

Olio più economico

Le palme da olio sono estremamente produttive e prolifiche. Se confrontiamo la loro resa con quella dei girasoli, anch'essi una materia prima comune per la produzione di olio vegetale, scopriremo quanto segue: le palme producono otto volte più olio dei girasoli - da appezzamenti della stessa dimensione. Inoltre, sono relativamente senza pretese e non richiedono cure particolari; crescono rapidamente in qualsiasi terreno nel caldo clima tropicale; Ecco perché l’olio di palma è così economico. Ma mentre i produttori si rallegrano del basso costo dei prodotti e degli alti ricavi derivanti dalle loro vendite, i danni e i benefici dell’olio di palma vengono discussi attivamente anche tra scienziati, medici e gente comune. Prendendo una pausa dal nostro argomento, ti consigliamo di leggere altri oli vegetali nell'articolo I benefici e i danni degli oli.

Composto

Stearina e oleina sono le due sostanze principali da cui dipende il punto di fusione dell'olio di palma. La stearina è un grasso duro e si scioglie a una temperatura abbastanza elevata, da 45 a 55 ° C. L'oleina è una sostanza più liquida che fonde ad una temperatura di 20-23 °C. Il punto di fusione complessivo (così come i benefici) di questo prodotto dipende dalla combinazione percentuale di oleina e stearina in esso contenuta. Nelle varietà più economiche di questo olio predomina ancora la stearina. Ma quali altre sostanze sono presenti nella sua composizione:

• fitosterolo – alcool di origine vegetale;
• lecitina;
• squalene – idrocarburo liquido, uno dei carotenoidi;
• il coenzima Q10 è una fonte di energia biologica coinvolta in numerose reazioni biochimiche, un antiossidante naturale;
• acidi grassi;
• vitamine A ed E in grandi quantità, così come vitamina D;
• minerali.

Ma tieni presente: maggiore è il punto di fusione di questo olio, più "duro" è e peggio il corpo assorbe i suoi componenti benefici. Quindi, se l'olio di palma sia dannoso o benefico non dipende dalla presenza di sostanze utili in esso, ma dalla capacità del corpo di assorbirle.

Varietà

L'olio del pericarpo, la parte morbida del frutto della palma, è il più benefico. Si ottiene mediante spremitura a freddo. È liquido quando è caldo, ma solidifica quando viene raffreddato. Questo grasso ha un colore giallo o giallo scuro, più vicino all'arancione (grazie ai carotenoidi), e un odore gradevole. Questo è un tipo alimentare più prezioso di questo prodotto.

L'olio di palma raffinato è il tipo più spesso utilizzato per friggere. Si ottiene in questo modo: alcune sostanze chimiche vengono aggiunte all'olio appena spremuto in modo che tutti i componenti biologicamente attivi e le vitamine precipitino. Quindi il sedimento viene rimosso e l'olio viene deodorato, cioè rinfrescato, al fine di “uccidere” l'odore e il sapore del reagente chimico in esso contenuto. Cos’altro è dannoso nell’olio di palma? È su di esso che nell'80% dei casi patatine fritte, cotolette e altre "prelibatezze" vengono fritte nei fast food, aggravando ulteriormente il danno di questi prodotti. Leggi sullo stile di vita moderno.

L'olio ricavato dalla parte dura del frutto della palma, i noccioli, è chiamato olio di palmisto. L'olio di palmisti è solido, sebbene sia un olio vegetale. Ha un colore bianco o giallo, è spesso presente nelle margarine, nei prodotti dolciari, serve come materia prima per la produzione di glicerina ed è incluso negli shampoo, nei gel doccia e nei saponi. Da questo tipo di grasso di palma veniva estratta la stearina industriale, un materiale precedentemente popolare per la produzione di candele.

Il più utile è l'olio di palma rosso, poiché viene estratto utilizzando una tecnologia speciale che conserva la maggior parte delle sostanze benefiche in esso contenute. Contiene un minimo di stearina, mentre in esso prevale l'oleina, per cui l'olio di palma rosso ha il punto di fusione più basso di tutti gli altri tipi di olio di palma. Contiene alti livelli di carotene, un pigmento rosso-arancio naturale. Ecco perché l'olio di palma rosso si chiama così. Ha un buon sapore e un buon profumo, ma ha una durata di conservazione relativamente breve ed è costoso.

Danno petrolifero

La refrattarietà è la caratteristica principale che rende l’olio di palma dannoso per la salute umana. La nostra temperatura corporea, di regola, non è sufficiente affinché il grasso di palma si trasformi completamente in uno stato liquido e venga completamente assorbito. Solo l'olio di palma rosso, che fonde a una temperatura di 33-38 gradi, è più o meno utile, e l'olio tecnico, che molti produttori sono colpevoli di aggiungere ai prodotti alimentari, si scioglie a una temperatura superiore a 40˚C.

Cosa succede nel corpo umano con il grasso di palma? Entrando nell'esofago, e poi nello stomaco e nell'intestino, si scioglie solo parzialmente, depositandosi sulle pareti di questi organi digestivi sotto forma di un sottile film oleoso. Se mangi regolarmente cibi generosamente “aromatizzati” con grasso di palma, questo si deposita strato dopo strato nel sistema digestivo, bloccando le tue vitamine e impedendo l'assorbimento di sostanze benefiche da altri alimenti. A poco a poco, i vasi si intasano e c'è il pericolo che si restringano: l'aterosclerosi (ti consigliamo di leggere Depurazione del corpo dalle tossine a casa). Inoltre, il danno dell’olio di palma alla salute umana è che, se consumato, aumenta la probabilità di cancro e malattie cardiache.

L’uso alimentare degli isomeri trans degli acidi grassi è già stato vietato nei paesi europei e presto potrebbe esserlo anche l’olio di palma. Almeno nel 2015, i produttori europei erano tenuti a indicare sulla confezione del prodotto non solo il nome dell'olio vegetale, ma anche la sua tipologia, se raffinato o non raffinato, idrogenato o meno, e così via.

Prodotti nocivi

Di cosa pensi che sia fatto il latte condensato? Latte e zucchero sono la risposta più ovvia. E che dire del formaggio e della ricotta? Anche a base di latte? Mi piacerebbe davvero crederci.

Secondo le statistiche, fino al 90% dei prodotti alimentari "latticini" venduti nei negozi contengono una grande quantità di grasso di palma!

Si trova anche nei seguenti prodotti:

• prodotti da forno dolci – focacce, muffin, biscotti;
• patatine e popcorn;
• porridge e zuppe in sacchetti per la preparazione istantanea;
• cioccolato e cioccolatini;
• alimenti per bambini;
• salse e cocktail;
• gelato;
• cibo in scatola

Formula per bambini

Anche se il latte artificiale è destinato ai bambini molto piccoli, i cui corpi sono ancora poco adattati agli alimenti complessi, l’olio di palma nel latte artificiale è, purtroppo, abbastanza comune. Rappresenta un pericolo per la salute e il pieno sviluppo del bambino. Il sistema digestivo del bambino è ancora imperfetto e l’olio di palma contenuto nel latte artificiale può causare indigestione, stitichezza e coliche intestinali. L'acido palmitico di origine vegetale lega e rimuove il calcio dal corpo, impedendone l'assorbimento da parte del corpo del bambino. Pertanto, la carenza di calcio viene spesso osservata nei bambini allattati artificialmente con latte artificiale. Ti consigliamo di leggere il latte di capra: benefici e danni per adulti e bambini.

Prodotti lattiero-caseari

Per aggiungere un gusto più forte ai latticini, fornire il contenuto di grassi richiesto e prolungare la durata di conservazione, alla loro composizione viene aggiunto grasso di palma. In tali prodotti funge da sostituto del grasso del latte. Quindi, metà del burro può essere costituito da grasso vegetale di palma; si trova anche nel formaggio, nello yogurt, nella panna acida e nel gelato.

Segni di presenza nei latticini

Quando acquisti prodotti lattiero-caseari in un negozio, studia attentamente la loro confezione. I produttori potrebbero non dirti tutta la verità sulla composizione, ma impara a “leggere tra le righe”. Segni di contraffazione possono essere i seguenti:

• Invece della parola "burro", vengono indicati i suoi sinonimi: burro, burro e così via. Quasi certamente questo prodotto non ha nulla a che fare con il naturale.
• Come determinare l'olio di palma nella ricotta? Presta attenzione alla sua consistenza. Se è troppo secco o liquido il prodotto non è naturale. Una durata di conservazione superiore a una settimana è anche un segno indiretto della presenza di grassi vegetali o conservanti.
• Studiate attentamente la composizione, non acquistate prodotti con dicitura vaga sulla confezione: “grasso vegetale” senza indicare il nome del grasso, e soprattutto “grasso idrogenato”.
• La naturalezza del formaggio può essere determinata come segue. Lasciarlo per un po' non in frigorifero, ma semplicemente sul tavolo, senza coprirlo con nulla. Il formaggio naturale semplicemente si seccherà e il formaggio innaturale si spezzerà.
• È facile determinare la naturalezza del gelato semplicemente aprendone una confezione all'aperto in estate. Se il gelato contiene troppi grassi vegetali, si scioglierà lentamente e lascerà una sensazione velata in bocca e sulle labbra.
• Il latte condensato è falso se è leggermente amaro e la confezione indica la presenza di sostituti dei grassi del latte. Quasi certamente questi “sostituti” sono olio di palma, e anche in questo caso non della massima qualità.
• Anche un prezzo troppo basso è un motivo per diffidare. Il prodotto può contenere ingredienti economici e di bassa qualità.

Applicazione in cosmetologia

Per uso esterno, l'olio di palma è estremamente benefico per capelli e pelle, cosa che non si può dire del suo utilizzo nell'alimentazione. Come parte di varie creme, aiuta ad ammorbidire la pelle e idratarla. E come parte dello shampoo per capelli, l'olio di palma migliora la condizione dei capelli, idrata e aiuta a ripristinare la struttura sana dei capelli. L'olio di palma è benefico anche per i capelli perché li rende maneggevoli, facili da pettinare e arricciare.

Ci auguriamo che ora, avendo imparato tutto sull'olio di palma, diventerai più attento e attento al suo utilizzo nell'alimentazione, imparerai a scegliere solo prodotti di alta qualità, evitando ingredienti indesiderati nella loro composizione.

L'olio di palma contiene fino al 50% di acidi grassi saturi, che agiscono come conservanti: uno strumento indispensabile per i cuochi! I prodotti da forno a base di tale prodotto vengono conservati a lungo; da esso si ricava il cioccolato, la sostanza viene aggiunta al burro, le patatine fritte vengono fritte e vengono preparati altri piatti. Quali sono i vantaggi e c’è qualche danno nel consumare un prodotto di palma che sta battendo ogni record in termini di convenienza?

Composizione e proprietà benefiche dell'olio di palma (compreso il rosso)

Il prodotto è ottenuto dai frutti della palma da olio: vengono pesati, selezionati e bolliti per 1,5–2 ore sotto pressione e ad alta temperatura. Solo l'olio prodotto il primo giorno è adatto all'alimentazione.

Nell'industria vengono utilizzati i seguenti metodi di lavorazione della frutta:

• Primo olio rosso spremuto a freddo, caratterizzato da un basso grado di ossidazione e una buona composizione in acidi grassi. Viene utilizzato per il trattamento, come fonte di vitamine e in cucina. Il prodotto viene conservato sotto gas inerte per prevenirne l'ossidazione. Questo è il modo preferito per lavorare il frutto.
• L'estrazione prevede l'uso di solventi grassi (solitamente benzina), che introducono ulteriori contaminanti nel prodotto. Successivamente viene quindi sottoposto ad un processo di purificazione che comprende: raffinazione, filtraggio, idratazione e deodorazione. Questo approccio facilita la separazione dell'olio ed elimina gli odori estranei. Il risultato è un liquido incolore adatto alla frittura: non fa schiuma, ma ha meno proprietà benefiche: durante la lavorazione si perdono vitamine.
• Pressatura: la purea di frutta viene lavorata ad una temperatura di 120 gradi. Il riscaldamento distrugge parzialmente le vitamine, il numero di ossidazione aumenta, il che porta ad un deterioramento accelerato dell'olio.

L'olio tecnico è ciò che rimane dopo aver separato il grasso e l'olio; viene utilizzato nell'ingegneria meccanica e nella cosmetologia, ma i produttori senza scrupoli a volte lo aggiungono ai prodotti alimentari.

Le qualità benefiche dell’olio di palma sono:

• migliora la vista, previene lo sviluppo della cecità notturna;
• è una fonte di produzione di vitamina A necessaria per l'uomo;
• ripristina le mucose;
• favorisce la guarigione di foruncoli e ulcere aperte;
• previene l'infiammazione delle ghiandole sebacee;
• aiuta a far fronte all'ossidazione dei fosfolipidi e degli acidi grassi;
• promuove il normale funzionamento delle funzioni neurologiche;
• previene la formazione di tumori causati da sostanze chimiche;
• previene l'infarto (il prodotto viene spesso utilizzato per prevenire le malattie cardiache).

L’olio di palma rosso è più adatto al consumo umano

L'olio di palma rosso di alta qualità è famoso anche per i seguenti effetti:

• rafforza il sistema immunitario;
• previene l'insorgenza della cataratta;
• protegge dagli effetti tossici e dall'invecchiamento precoce;
• ripristina l'elasticità dei vasi sanguigni;
• migliora la memoria;
• indispensabile per le malattie endocrine;
• riduce i sintomi spiacevoli della menopausa nelle donne;
• allevia la stanchezza cronica, l'insonnia e i disturbi nervosi;
• protegge il fegato, gli organi digestivi, allevia le ulcere gastriche e la gastrite;
• riduce i livelli di colesterolo nel sangue;
• protegge il corpo della donna dalla degenerazione fibrotica della ghiandola mammaria;
• riduce il rischio di trombosi;
• normalizza il metabolismo.

La quantità di beta-carotene nell'olio di palma rosso è 15-20 volte superiore alla quantità di questa sostanza contenuta nelle carote.

Oltre alla consistenza liquida, l'olio è disponibile anche in forma solida. Questo prodotto ha un alto contenuto di acidi saturi e si chiama grasso.

Tabella: Composizione chimica (per 100 g di prodotto)

Video: Tutto sulla produzione e l'utilizzo dell'olio di palma

Controindicazioni e possibili danni

L’olio di palma classico non dovrebbe essere incluso nella dieta:

• persone con malattie del sistema cardiovascolare;
• minori di diciotto anni;
• pazienti con osteopenia e osteoporosi;
• persone di età superiore ai 50 anni;
• pazienti con malattie gastrointestinali durante l'esacerbazione.

Una grande quantità di grassi saturi aumenta il contenuto di lipoproteine ​​​​a bassa densità nel corpo, che sono considerate la causa dell'aterosclerosi vascolare.

Il prodotto provoca allergie?

Alcune persone sono allergiche all’olio di palma, così come ad altri prodotti. Si verifica in individui con una predisposizione genetica. Il problema si esprime sotto forma di eruzioni cutanee, difficoltà e respiro sibilante, tosse e gonfiore della gola. Al minimo sospetto di allergia, consultare un medico e interrompere immediatamente l'uso del prodotto.

Opinioni dei medici sugli effetti dannosi del petrolio

La margarina provoca l'aterosclerosi ancor più del burro, che contiene colesterolo. Non c’è niente di peggio al mondo, ma non hanno provato a vietarlo. L'olio di palma non è salutare, questo è un dato di fatto. Oliva, girasole e burro sono molto migliori. Ma l’olio di palma è un buon sostituto della margarina.

Qualsiasi prodotto, se consumato con moderazione, può causare danni alla salute. E l’olio di palma non fa eccezione. I benefici e i danni dei prodotti alimentari possono essere valutati solo mediante confronto. Ad esempio, l’olio di palma ha una composizione in acidi grassi più favorevole (rispetto al burro), ma non contiene vitamine A e D, che si trovano nel grasso del latte. Ma l'olio di palma contiene molti carotenoidi (provitamina A) e vitamina E. Il principio più importante di una dieta sana è la varietà, quindi entrambi questi prodotti possono trovare un posto nella dieta di una persona sana.

Nonostante questo olio non contenga colesterolo, può portare all'aterosclerosi e ai sintomi spiacevoli associati. Essendo incorporato nella membrana cellulare, distrugge letteralmente la cellula. Cioè, non può rimuovere i prodotti metabolici e i nutrienti insieme all'ossigeno non penetrano lì. Di conseguenza, iniziano a svilupparsi varie malattie.

Caratteristiche d'uso

Normale per un adulto

È utile assumere olio rosso ogni giorno, 2 cucchiaini al giorno. I suoi componenti sono particolarmente necessari alle persone che soffrono di forte stress visivo: scolari, studenti, persone che usano lenti a contatto.

L'olio di palma solido può essere incluso nella dieta in una quantità non superiore al 10% dell'apporto giornaliero di grassi (100 g). Può essere consumato solo da persone di età compresa tra 18 e 50 anni (per evitare disturbi nel metabolismo del fosforo-calcio).

Come rimuovere la sostanza dal corpo ed è necessario farlo?

I residui di olio di palma vengono eliminati naturalmente durante i movimenti intestinali, quindi non sono necessarie ulteriori procedure per eliminare il prodotto in eccesso. Se vuoi purificare il tuo corpo dalle sostanze nocive in generale, dovresti consultare un medico per consigli sul mantenimento di una dieta speciale.

Inclusione nella nutrizione quando si perde peso

Quando si è a dieta è meglio non consumare oli e grassi, perché contengono un gran numero di calorie. Quindi in 100 g di olio di palma ce ne sono 899.

Utilizzare durante la gravidanza e l'allattamento

L’olio di palma allo stato solido (grasso) non deve essere consumato dalle donne incinte. Una grande quantità di acido palmitico in esso contenuto, secondo i medici, innesca l'accumulo di colesterolo cattivo nel sangue e rimuove il calcio, di cui il feto ha bisogno durante lo sviluppo intrauterino per costruire lo scheletro.

Durante l'allattamento è consentito continuare ad assumere olio rosso (come fonte costante di vitamine).

L'olio di palma nell'alimentazione dei bambini e dei lattanti

Ai bambini a partire dai sei mesi di età può essere somministrato olio di palma rosso come fonte di vitamina E e beta-carotene, mezzo cucchiaino al giorno. Dall'età di tre anni la dose viene aumentata a un cucchiaino e dall'età di sette anni la porzione viene aumentata a 1,5–2 cucchiaini al giorno.

È possibile dare al bambino alimenti con grasso di palma?

Il grasso di palma viene introdotto nel latte artificiale per avvicinare la composizione al latte materno umano. Tuttavia, studi clinici hanno dimostrato che l’acido palmitico, come già accennato, lega il calcio e i grassi e li rimuove dal corpo del bambino. Inoltre, complica la digestione: il bambino sperimenta coliche, gonfiore ed eruttazione. La sostanza esalta anche il gusto, motivo per cui i bambini sviluppano una dipendenza dalle miscele. Pertanto, non è consigliabile introdurre il grasso di palma nella dieta di un bambino in alcuna forma.

Il grasso di palma viene spesso aggiunto alle formule per l'alimentazione dei bambini, ma non dovresti abusare di questo alimento

Ricette con un prodotto per mantenere la salute del corpo

Per problemi orali

L'olio viene utilizzato nel trattamento della malattia parodontale e dell'infiammazione: una garza sterile viene imbevuta in esso e applicata sulle gengive. La durata della terapia è di 14 giorni.

Per danni alla pelle

Utilizzare il prodotto esternamente e come rimedio in caso di ustioni o tagli: applicare l'olio sulla pelle 2 volte al giorno per 2 settimane.

Per l'erosione cervicale

I tamponi di olio di palma vengono inseriti vaginalmente per trattare l'erosione cervicale. Sono realizzati con tovaglioli di garza sterili e cotone idrofilo, immersi in un prodotto preriscaldato per un'ora a bagnomaria (il tempo viene contato dal momento in cui l'acqua bolle) e inseriti più vicino alla cervice. La turunda dovrebbe essere cambiata a giorni alterni. La durata della terapia è di 10 giorni.

Per capezzoli screpolati

Il prodotto accelera la guarigione dei capezzoli screpolati della madre durante l'allattamento. A questo scopo viene utilizzato solo olio riscaldato a bagnomaria, in modo da non causare infezioni. Lubrificare i capezzoli con esso dopo ogni poppata finché le aree problematiche non guariscono.

Per disturbi dermatologici

Scaldare 80 ml della frazione solida dell'olio, aggiungere 20 ml di olio di noci. Unire il tutto con 3 g di catrame di betulla e mescolare. Il rimedio risultante è destinato all'uso contro licheni, eczemi e psoriasi. L'unguento viene applicato 2 volte al giorno, il trattamento viene effettuato per 2 settimane.

La combinazione del prodotto di palma con olio di noci allevia le malattie della pelle

Per malattie articolari

• Allevia il dolore della gotta massaggiando quotidianamente le articolazioni con un prodotto di palma (1 cucchiaio) con l'aggiunta di 10 gocce di olio di lavanda, 5 gocce di pino e limone e 1,5 cucchiai di olio di vinaccioli.
• Allevia il dolore dell'artrite frizionando le articolazioni con la seguente composizione: 1 cucchiaio di prodotto di palma e la stessa quantità di oliva, 3 gocce ciascuno di oli essenziali di limone e lavanda e 5 gocce di pino.

Utilizzare in cosmetologia domestica

L'olio è ampiamente utilizzato nella produzione di cosmetici: da esso si ricavano saponi, shampoo e unguenti.

Per il ringiovanimento del viso

Mescolare l'olio di palma con olio di albicocca o pesca in rapporto 1:1 e applicare la miscela sulla pelle pulita per 15 minuti. Seguire la procedura per due settimane, utilizzando il prodotto durante la notte. Se la pelle non assorbe completamente la maschera, non è necessario rimuovere l'eccesso.

Per idratare la pelle secca

Combina l'olio di palma con l'olio di oliva o di cocco in un rapporto 1:1. Strofinare il prodotto sulla pelle del viso pre-inumidita con movimenti massaggianti. La composizione deve essere utilizzata in cicli di 14 giorni dopo una pausa di 10 giorni.

Per nutrire i capelli

Applicare l'olio di palma sui capelli e sul cuoio capelluto umidi e lasciare agire per un'ora e mezza o due ore, quindi risciacquare. Esegui questa procedura 2 volte al mese prima di lavare i capelli. Ricordatevi che il prodotto è difficile da rimuovere, quindi se non viene rimosso completamente l'acconciatura risulterà impresentabile.

Per il rilassamento e il miglioramento della condizione corporea

Per il massaggio del corpo, puoi utilizzare uno speciale olio di palma - cosmetico

Un massaggio con olio di palma migliora la circolazione sanguigna, normalizza il sonno, lenisce e leviga le rughe. È consigliato per pelli da normali a secche. Si consiglia di aggiungere ad un cucchiaio di prodotto:

• per appianare le cicatrici postoperatorie - 4 gocce ciascuna di olio di lavanda e rosmarino e 2 gocce ciascuna di olio di chiodi di garofano e menta;
• per eliminare la cellulite - 7 gocce di olio di geranio, un cucchiaino di olio d'oliva, aneto e 5 gocce di limone.

Descrizione dettagliata e composizione chimica dell'olio di palma. Proprietà benefiche del prodotto e possibili danni alla digestione, al cuore, ai vasi sanguigni e alla figura. Metodi di applicazione nell'industria alimentare.

Descrizione e composizione dell'olio di palma

L'olio di palma è un olio vegetale ottenuto dalla polpa del frutto della palma da olio. Questo albero cresce nelle isole dell'Oceano Indiano, nei paesi asiatici e nel continente africano. La maturazione dei frutti è possibile solo in un clima equatoriale umido e caldo, ad una temperatura non inferiore a +24°C. Per ottenere una frazione di alta qualità, devono essere maturi. I leader nell'esportazione di questo prodotto sono lo Sri Lanka, l'Indonesia e la Malesia.

L'olio si presenta come un liquido quasi trasparente con odore leggermente dolciastro; non ha sapore in quanto tale; A basse temperature la composizione acquisisce una consistenza semisolida o cremosa e necessita di essere sciolta a bagnomaria o nel forno a microonde.

Per ottenere questo ingrediente culinario molto popolare, viene utilizzato il metodo di pressatura o bollitura della polpa dei frutti di palma. Nel primo caso si tratta della spremitura a freddo, grazie alla quale vengono preservate tutte le proprietà benefiche del prodotto. Il secondo metodo prevede il riscaldamento, per cui la temperatura può raggiungere i 150-200 gradi. Naturalmente dopo tale trattamento si perde oltre il 50% delle sostanze.

L’olio di palma è praticamente insapore, il che lo rende un ingrediente popolare in cucina. Può essere conservato senza deteriorarsi per più di 2-3 mesi in frigorifero e diversi giorni a condizioni ambientali. Nel processo di produzione vengono prodotti additivi noti nell'industria alimentare: oleina e stearina, che vengono aggiunti attivamente alle margarine.

Il contenuto calorico dell'olio di palma per 100 g è di 899 kcal, di cui la percentuale principale è costituita da grassi (99,7 g). L'acqua rappresenta solo 0,1 g.

Delle vitamine c'è solo l'alfa-tocoferolo (E) - 33,1 mg, retinolo (A). Anche con i macroelementi le cose non vanno molto bene: il corpo può ottenere solo fosforo e quindi solo 2 mg. Ma qui ci sono molti steroli, fino a 100 mg. La situazione con gli acidi grassi è completamente diversa.

Acidi grassi saturi per 100 g:

• Caprilico - 3,3 g;
• Caprico - 3,8 g;
• Laurico - 42,5 g;
• Miristico - 11,9 g;
• Palmitico - 6,3 g;
• Acido stearico - 7,4 g;
• Arachina - 1,1 g.

Tra gli acidi grassi monoinsaturi per 100 g ci sono 14,5 g di palmitoleico e 14 g di oleico, e di quelli polinsaturi - 2,4 g di linoleico.

Le caratteristiche delle principali sostanze sono le seguenti:

1. Vitamina E. Questo è un potente antiossidante, noto anche come alfa-tocoferolo. È una sostanza liposolubile, non sedimenta in acqua e si conserva quasi completamente dopo l'esposizione ad alte o basse temperature. Il suo vantaggio sta nel proteggere l’organismo dall’invecchiamento precoce e dai processi ossidativi. Con una carenza di questa vitamina, i capelli, le unghie e la pelle soffrono, la memoria e l'umore si deteriorano e il funzionamento della ghiandola tiroidea viene interrotto.
2. Vitamina A. L'altro suo nome è “retinolo” ed è prodotto nel corpo dal carotene. È un antiossidante naturale necessario per il normale funzionamento del sistema immunitario, per la salute dei capelli, delle unghie e della pelle e per il metabolismo.
3. Fosforo. Questo micronutriente presente nell'olio di palma è essenziale per una buona salute di ossa, denti, capelli e muscoli. È anche importante per la funzione cerebrale, il metabolismo e la rigenerazione cellulare. Il fabbisogno umano giornaliero, a seconda dell'età, è di 1-3,8 g.
4. Acido laurico. È ampiamente utilizzato per creare saponi, creme e altri cosmetici. Questa sostanza è nota per la sua eccellente capacità di combattere virus e microrganismi patogeni. Grazie ad esso, la sensazione di fame scompare rapidamente, la pelle viene idratata e l'attività mentale migliora.
5. Acido palmitoleico. Appartiene al tipo monoinsaturo ed è uno dei più utili. Questa sostanza si trova nel grasso sottocutaneo umano ed è necessaria per la produzione di cellule nervose, per abbassare la pressione sanguigna e per ridurre la quantità di colesterolo nel sangue.
6. Acido miristico. Si tratta di una sostanza facilmente solubile appartenente alla classe degli acidi grassi saturi. Forma composti con ioni calcio, non viene assorbito nell'intestino e viene rilasciato insieme alle feci. Pertanto, questo componente del prodotto non ha un impatto significativo sulla salute.

Importante! Considerando che l'olio di palma contiene la maggior parte degli acidi grassi, non dovresti lasciarti trasportare.

Benefici dell'olio di palma

Questo prodotto è un potente antiossidante che ha un effetto benefico sulle cellule del corpo. Li protegge dall'ossidazione e dagli effetti nocivi delle tossine, prevenendo così i processi di invecchiamento precoce. Questa è una fonte di grassi insaturi sani, vitali per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare. Ciò è particolarmente vero per le persone anziane, che sperimentano tali problemi molto più spesso rispetto ai giovani.

L'elenco delle proprietà benefiche dell'olio di palma è il seguente:

• Soddisfa bene la fame. Essendo ricco di calorie e ricco di carboidrati, il prodotto sopprime l'appetito e dà rapidamente una sensazione di sazietà.
• Migliora la funzione cerebrale. Poiché questo olio contiene acidi grassi insaturi, stimola l'attività mentale.
• Dà forza. Ciò è possibile grazie al fatto che il prodotto contiene trigliceridi che, entrando nel flusso sanguigno, saturano le cellule con l'ossigeno. In questo modo hai più energia, migliori il tuo umore e migliori le tue prestazioni.
• Pulizia del corpo. Gli acidi oleico e linoleico, presenti in quantità abbondanti nel prodotto, sono necessari per ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue. Ciò consente di prevenire varie malattie del cuore e dei vasi sanguigni: trombosi, aterosclerosi, infarto miocardico, ictus, ecc.
• Si prende cura della vista. Affinché rimanga sempre buono, il corpo deve ricevere costantemente vitamina A. Puoi soddisfarne il fabbisogno giornaliero consumando almeno 2 cucchiaini. oli al giorno. Ciò contribuirà a rafforzare la retina e prevenirne il distacco, lo sviluppo della cataratta e altre malattie oftalmologiche.
• Aiuta con l'esaurimento del corpo. Una delle indicazioni per l’uso dell’olio di palma è la perdita di peso improvvisa. Puoi ottenerlo perché contiene molte calorie che forniscono energia.

I benefici dell’olio di palma sono innegabili se non se ne abusa. La quantità massima consigliata al giorno non è superiore a 2 cucchiai. l. Inoltre è consigliabile consumarlo puro, il suo utilizzo in prodotti da forno e prodotti vari svaluta quasi completamente l'importanza del prodotto.

Perché l’olio di palma è dannoso?

I nutrizionisti sono sfavorevoli all’olio di palma. Spiegano il loro atteggiamento negativo nei suoi confronti dal fatto che è saturo di grassi nocivi. Non contiene né proteine ​​sane né carboidrati facilmente digeribili. Un altro pericolo è che la maggior parte degli oli venduti vengono prodotti con il cosiddetto metodo della spremitura a caldo. Questo processo utilizza un trattamento termico, durante il quale non solo si perde quasi la metà di tutte le sostanze utili, ma si accumulano anche sostanze cancerogene nell'olio. È noto che queste sostanze causano gravi danni all'uomo: provocano la crescita di tumori, lo sviluppo di malattie cardiovascolari, obesità e diabete.

Danno dell'olio di palma al sistema cardiovascolare

A differenza dell’olio di oliva e di mais, l’olio di palma contiene solo il 10% di acidi poli e monoinsaturi. Il resto sono grassi saturi che, secondo numerosi studi, possono causare la formazione di placche aterosclerotiche e un aumento dei livelli di colesterolo, che comporta lo sviluppo di ipertensione, infarto miocardico, ictus e morbo di Alzheimer.

Con l'abuso regolare di questo olio, i vasi sanguigni si sporcano, vi si accumulano rifiuti e tossine. Tutto ciò porta al loro restringimento e assottigliamento delle pareti. Di conseguenza, vi è il rischio di complicazioni sotto forma di vene varicose, formazione di coaguli di sangue e loro rottura. È anche pericoloso che tale olio aumenti la pressione sanguigna, quindi è strettamente controindicato per i pazienti ipertesi.

L'olio di palma fa male alla linea?

Questo è uno degli alimenti più ipercalorici; 100 g contengono quasi 900 kcal. Questo è 1/3 del fabbisogno giornaliero di un adulto. Parliamo qui solo del prodotto crudo; una volta cotto, le sue proprietà nutritive quasi raddoppiano. Di conseguenza, il consumo di questo olio ha un impatto negativo sul peso.

È stato dimostrato che interrompe il metabolismo, "intasa" l'intestino, i vasi sanguigni e il fegato e impedisce la pulizia del corpo. Tutto ciò porta ad un aumento del peso corporeo e, nel tempo, se non si fa nulla, allo sviluppo dell'obesità.

Il danno dell'olio di palma per la figura sta nel fatto che è scarsamente digerito e assorbito. I suoi resti si accumulano nello strato di grasso sottocutaneo e portano ad un aumento di peso. Coloro che sono naturalmente inclini al sovrappeso dovrebbero prestare particolare attenzione a questo.

Nocivo dell'olio di palma per la digestione

Questo prodotto è molto difficile per lo stomaco: non solo richiede molto tempo ed è difficile da digerire, ma spesso provoca anche forti bruciori di stomaco. In alcuni casi, il suo utilizzo porta a gonfiore, stitichezza o diarrea. Molto spesso ciò si verifica con gastrite, colite, discinesia biliare. Aumenta il livello di bilirubina nel sangue e inibisce il funzionamento del pancreas.

Questo prodotto ha anche un effetto negativo sul fegato, saturandolo con grassi nocivi. Ciò può portare alla malattia del fegato grasso e persino alla cirrosi. Le sostanze in esso contenute irritano la mucosa intestinale e dello stomaco, le contaminano, provocano attacchi di dolori addominali e aumentano il rischio di crescita di tumori.

Tali problemi possono sorgere quando si consuma sia olio grezzo che olio trattato termicamente. Ma il primo non è ancora così dannoso. Il metabolismo e la disfunzione pancreatica predispongono allo sviluppo del diabete mellito di tipo 1 o di tipo 2.

A causa della refrattarietà dell'olio, è difficile da digerire e assorbire dal corpo, e ciò che rimane nel corpo di conseguenza non viene escreto da nessuna parte. Pertanto, si verifica la sua intossicazione, che influisce già sul benessere generale.

Importante! Alcuni paesi hanno vietato o limitato l'importazione di questo prodotto perché considerato pericoloso per la salute e addirittura che crea dipendenza, come la nicotina o la caffeina.

Caratteristiche dell'uso dell'olio di palma in nutrizione

È un ingrediente ampiamente utilizzato per preparare prodotti da forno: torte, pane, torte, biscotti, ecc. Viene spesso aggiunto alle caramelle per conferire loro durezza e aumentare la durata di conservazione. È la base per la produzione della margarina, che può ridurre significativamente il costo del prodotto. In realtà, questo è un vero additivo alimentare progettato per modificare le proprietà gustative di un particolare prodotto.

L'olio di palma si trova spesso tra gli ingredienti di cracker, salse e patatine. A volte vengono fritte patatine fritte. È popolare come sostituto di altri oli vegetali, poiché viene consumato in modo molto più economico. L'utilizzo di questo ingrediente non è escluso anche nella realizzazione di alimenti per l'infanzia e semilavorati vari.

Il compito principale dell'olio di palma è migliorare la presentazione dei prodotti e il loro gusto, aumentare la durata di conservazione e ridurre i costi. Nonostante i suoi notevoli danni alla salute, è uno dei principali conservanti nell'industria alimentare. È resistente alla temperatura, praticamente inodore e insapore e facilmente abbinabile a tutti i prodotti.

L'olio dei frutti di palma da olio nella sua forma grezza si abbina perfettamente alle insalate fresche di frutta e verdura. Il prodotto ottenuto dalla pressatura a caldo può essere utilizzato per friggere, bollire, stufare e cuocere al forno. È ottima come frittura di primi piatti e sughi vari.

Ecco alcune ricette interessanti con olio di palma:

• Casseruola. Aggiungere il succo di un limone all'acqua fredda (2-3 l) e sciacquare i granchi giovani (non più di 300 g). Successivamente, versare l'olio vegetale in una padella calda e friggere questo ingrediente. Mentre cuoce, schiacciare l'aglio (5 spicchi) con uno schiacciapatate e aggiungerlo ai granchi. Ora salate e pepate il composto, aggiungete la cipolla tagliata a rondelle, le carote tritate e il pepe (1 pezzo ciascuno). Successivamente, fai semplicemente cuocere a fuoco lento il composto sotto il coperchio per 20-30 minuti e aggiungi 2 cucchiai prima di spegnere. l. olio di palma.
• Stufato. Sbucciare e tritare la cipolla (1 pz.), le carote (1 pz.), il peperone (1 pz.), l'aglio (5 spicchi) e i pomodori (2 pz.) Versati in acqua bollente, quindi friggere il tutto in olio di palma , coprite con acqua e lasciate cuocere coperto per 15-20 minuti. Prima di spegnere il fuoco aggiungere il basilico tritato, il sale, il pepe nero macinato, il sedano e lo zucchero a piacere. Viene servito freddo.
• Melanzane ripiene. Lavateli (4 pezzi), tagliateli a metà, eliminate la parte centrale e metteteli a bagno in acqua tiepida e salata per 10 minuti. Ciò è necessario affinché l'amarezza scompaia. Successivamente, sciacquare, sbucciare e tritare i funghi prataioli (600 g), i pomodori (4 pezzi), l'aglio (4 spicchi) e la cipolla (1 testa). Tutto questo deve essere prima fritto in abbondante olio di palma e poi utilizzato come ripieno per le melanzane. Quindi vanno cotti al forno e decorati con formaggio grattugiato.
• Spuntino. Grattugiare la radice di zenzero sbucciata, che non dovrebbe essere più di 2 cucchiai. l. e aglio (2 spicchi). Uniscili con il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio. l. noci tritate, olio di palma (3 cucchiai), pepe e sale qb, aceto balsamico (2 cucchiai). Ora lavate e tagliate a fettine i cetrioli (5-6 pezzi), quindi adagiateli su un piatto, guarnite con gli spinaci e versateci sopra la salsa preparata.

Guarda un video sull'olio di palma:

Nell'articolo consideriamo l'olio di palma: i suoi benefici e rischi, i tipi, le opzioni per l'uso in nutrizione e cosmetologia. Imparerai a distinguere l'olio di palma dall'olio di cocco, scoprirai in quali casi non è possibile utilizzare un prodotto naturale e ti assicurerai della sua efficacia in base alle recensioni dei clienti.

L'olio di palma è apparso sugli scaffali dei negozi russi relativamente di recente.

Anche se negli ultimi 10 anni, su scala globale, la sua produzione ha raddoppiato quella dell’olio di girasole.

Molti russi si pongono la domanda: “Di cosa è fatto un prodotto esotico?” L'olio di palma si ottiene premendo la polpa del frutto della palma da olio, che cresce in molti paesi tropicali. Viene spesso confuso con il palmisto, che si estrae dai frutti dello stesso albero, ma spremendo i semi anziché la polpa.

100 gr. l'olio di palma contiene:

• grassi saturi – 49 g (acido palmitico);
• grassi monoinsaturi – 37 g (soprattutto acido oleico – 18 g);
• grassi polinsaturi – 9 g (acido linoleico omega-6 – 5%, sebbene in altri oli vegetali il suo contenuto sia almeno del 70%);
• stearina – 49 mg.

Le vitamine A, K ed E completano la composizione dell'olio di palma.

Tra i medici, nei talk show e nelle cucine domestiche si stanno svolgendo dibattiti sui benefici per la salute e sui danni dell’olio di palma.

Uno dei componenti della vitamina E, il tocotrienolo, di tutti gli oli vegetali, escluso il riso, si trova solo nell'olio di palma. Questa sostanza è un forte antiossidante e immunomodulatore.

La vitamina A migliora l'immunità, avendo un effetto benefico sulla vista e sul tessuto osseo, e la vitamina K previene i problemi alla cartilagine e previene la deposizione di sali sulle pareti dei vasi sanguigni.

Per gli esseri umani, il consumo di olio di palma di alta qualità è vantaggioso perché:

• migliora la vista, previene la cecità notturna e la cataratta;
• ripristina le mucose danneggiate;
• guarisce le ulcere, bolle sulla pelle;
• usato per trattare la forfora;
• migliora l'elasticità vascolare;
• previene l'invecchiamento precoce;
• migliora la memoria, elimina lo stress, l'insonnia, la depressione.

I sostenitori dell'olio di palma ritengono che il prodotto non causerà più danni di altri oli idrogenati. È necessario limitare il consumo di margarina, patatine e prodotti da forno con olio di palma non per la sua presenza nella composizione, ma perché tali prodotti non contengono sostanze nutritive, sono poveri di fibre e microelementi importanti per il funzionamento dell'organismo.

L'olio di palma non contiene colesterolo, ma contiene grassi trans naturali, che non solo aumentano il livello di colesterolo "cattivo", ma impediscono anche al corpo di produrre colesterolo "buono", necessario per il funzionamento del sistema cardiovascolare. Questo è il primo motivo per cui l’olio di palma è considerato pericoloso.

Numerosi studi hanno collegato alti livelli di grassi saturi, in particolare di acido palmitico, con un aumento dei livelli di colesterolo e un aumento del rischio di malattie cardiovascolari. Tuttavia, i test hanno confermato solo una cosa: il rischio si verifica quando si consuma olio di palma sottoposto a trattamento termico e, prima di tutto, nelle persone in sovrappeso.

Il secondo motivo è la refrattarietà del prodotto. Non gli consente di lasciare completamente il corpo, quindi un consumo eccessivo di olio di palma porta all'accumulo di tossine, coaguli di sangue nei vasi sanguigni e blocco intestinale.

Non c’è consenso sul fatto che alte dosi di beta-cheratina nell’olio di palma aumentino il rischio di sviluppare il cancro.

Tipi di olio di palma

L'olio di palma rosso conserva la maggior quantità di sostanze benefiche, poiché viene prodotto utilizzando una tecnologia delicata. Non è sottoposto a raffinazione, durante la quale i prodotti vengono privati ​​delle qualità nutritive. L'olio rosso ha un colore caratteristico dovuto all'alta concentrazione di carotene, un aroma leggero e un sapore leggermente dolce.

Nell'industria alimentare viene spesso utilizzato un prodotto deodorato o raffinato: incolore, privo di gusto e aroma. È prodotto secondo gli standard GOST, ma nonostante ciò contiene sostanze molto meno utili del rosso.

Esistono tre tipi principali di olio di palma:

• la stearina di palma è una sostanza solida con punto di fusione di 46-53 gradi, utilizzata per la produzione di margarina, pasta sfoglia, nonché cosmetici e detergenti;
• olio di palma (punto di fusione - 36-39 gradi) - adatto per cucinare e friggere, poiché non emette fumi;
• L'oleina di palma è un prodotto dalla consistenza cremosa e con un punto di fusione di 19-23 gradi, ampiamente utilizzato in cucina e cosmetologia.

Parliamo separatamente dell'olio di palma industriale.

Si distingue dal cibo per la sua composizione acido-grassa e il basso grado di purificazione, per cui nel prodotto viene trattenuto molto grasso.

Questo olio non può essere mangiato, tanto meno utilizzato negli alimenti per l'infanzia, ma poiché la sua produzione è decine di volte più economica, ci sono aziende senza scrupoli che ignorano i potenziali rischi e utilizzano olio tecnico nella produzione alimentare.

L'olio di palma nell'alimentazione

Fino all’80% dell’olio di palma prodotto è richiesto dall’industria alimentare e il 10% proviene da produttori americani. Ciò smentisce l’erronea convinzione che l’olio di palma sia un prodotto dei paesi del terzo mondo, cosa vietata nei paesi sviluppati.

L'olio di palma è incluso nelle ricette per la preparazione di prodotti culinari (cialde, biscotti, ecc.), Con esso i semilavorati vengono fritti negli esercizi di ristorazione, viene aggiunto ai dolci e alla ricotta, al latte condensato e ai formaggi fusi. Sostituiscono il grasso del latte più costoso senza compromettere il gusto e prolungare la durata di conservazione dei prodotti.

Chi segue una dieta sana eviterà sicuramente i prodotti che contengono olio di palma o stearina al posto del burro naturale. Stiamo parlando di formaggi, gelati, prodotti dolciari (torte, crostate alla crema), latte condensato, patatine, patatine fritte, ciambelle, cereali, cioccolato, biscotti, cracker.

Negli alimenti per l'infanzia

Sulla confezione di ogni secondo latte in polvere tra gli ingredienti è presente l'olio di palma, mentre i pediatri avvertono che il prodotto può influire negativamente sul corpo dei bambini nei primi anni di vita.

Il corpo del bambino non è praticamente in grado di assorbire la stearina. In futuro, ciò causerà coliche, stitichezza, disturbi digestivi e esacerbazione di patologie croniche del tratto gastrointestinale.

I grassi contenuti nell'olio interferiscono con l'assorbimento del calcio, influenzando negativamente la formazione delle ossa nei bambini.

Olio di palma in cosmetologia

I prodotti cosmetici a base di olio di palma sono ideali per idratare la pelle invecchiata. Ammorbidisce, nutre e idrata. Le creme vengono utilizzate per proteggere la pelle in inverno per prevenire secchezza e desquamazione, nonché per il ringiovanimento, attenuando le rughe superficiali.

In cosmetologia, l'olio di palma viene arricchito con creme e sieri già pronti, aggiungendo porzioni del prodotto ai prodotti. Puoi applicare l'olio di palma sulla pelle nella sua forma pura: dopo mezz'ora, lavalo via con acqua tiepida e asciuga il viso con un tovagliolo pulito.

Nutre e idrata l'olio di palma e i capelli, prevenendo opacità e fragilità. Il tocoferolo contenuto nell'olio stimola la sintesi di collagene ed elastina, così i capelli acquisiscono elasticità, lucentezza ed elasticità. Il retinolo protegge i capelli dagli effetti negativi di fattori esterni e aiuta anche a trattare la seborrea ed eliminare la forfora.

Shampoo e altri prodotti contenenti olio di palma sono adatti per capelli secchi, nonché per l'uso frequente di asciugacapelli e arricciacapelli. Le maschere con un prodotto naturale sono buone in estate, quando i capelli hanno bisogno di essere protetti dalle radiazioni ultraviolette. Si applicano dopo essersi rilassati sulla spiaggia, dopo aver nuotato in mare o in acqua clorata.

La differenza tra olio di palma e olio di cocco

Sia l'olio di palma che l'olio di cocco sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare e in cosmetologia, ma i due prodotti differiscono non solo nell'aspetto, ma anche nella composizione.

Entrambi i tipi di oli sono ottenuti dai frutti di palma, ma l'olio d'oliva e l'olio di cocco sono diverse varietà di alberi tropicali.

Differenze:

• L'olio di cocco in forma liquida non ha colore, ma in forma solida ricorda la polpa della noce di cocco da cui è ottenuto: fibrosa, densa, bianca. L'olio di palma pronto ha una tinta rossastra.
• Il punto di fusione dell'olio di palma è di 45 gradi, quello dell'olio di cocco è di 26.
• L’olio di palma è ricco di acido palmitico e oleico, mentre l’olio di cocco è ricco di acido laurico.
• I sostituti del burro di cacao sono fatti con olio di palma, mentre i surrogati del burro di cacao (o laurina) sono fatti con olio di cocco.

Controindicazioni

Oltre all'intolleranza individuale all'olio di palma, il suo utilizzo è controindicato nelle seguenti condizioni:

• sistema immunitario indebolito;
• patologie vascolari croniche;
• disturbi del metabolismo lipidico;
• aterosclerosi;
• diabete mellito;
• morbo di Alzheimer;
• colesterolo alto;
• sovrappeso;
• gravidanza e allattamento.

Per scopi cosmetici, l’olio di palma non è adatto alle persone con la pelle grassa.

Dove acquistare

Puoi acquistare l'olio di palma nelle farmacie, anche online. Il costo dipende dal metodo di produzione, dal produttore e dal volume.

Pertanto, 400 ml di olio rosso Carotino non raffinato, che non contiene colesterolo, grassi trans e componenti geneticamente modificati, costano 990 rubli.

L'olio di palma cosmetico Kleona (barattolo da 100 ml), destinato alla preparazione di prodotti fatti in casa per la cura della pelle e dei capelli, costa 205 rubli.

Olio di palma raffinato dell'azienda Spivak per uso esterno: 110 rubli per 100 ml.

Siamo abituati a sentire che l’olio di palma è un male globale responsabile di tutti i problemi della Russia. Ci viene detto che provoca il cancro e le malattie cardiovascolari, che non dovrebbe mai essere mangiato come cibo, che non si dovrebbero dare formule contenenti olio di palma ai bambini, che nostro fratello viene avvelenato con esso perché costa poco... Cosa c'è in gli avvertimenti? è vero, ma per quanto riguarda solo la finzione e le storie dell'orrore giornalistiche? Diamo un'occhiata e sfatiamo i nove miti più popolari sull'olio di palma.

Mito n. 1. L'olio viene spremuto dalla palma.

Come sai, una palma è un albero. Naturalmente dalla canna non viene spremuto nulla. La palma da olio, infatti, ha dei frutti, dalla cui parte carnosa si estrae l'olio di palma, e dal nocciolo l'olio di palmisto.

Nell'antico Egitto, 5mila anni fa, i nostri antenati padroneggiavano questo processo e consumavano l'olio di palma come cibo.

La moderna produzione di olio di palma si compone di diverse fasi. Dopo la raccolta, i frutti freschi della palma da olio vengono trasferiti dalla piantagione alla pianta entro 24 ore. I grappoli di palma da olio risultanti vengono inviati alla sterilizzazione per rimuovere detriti e insetti. La sterilizzazione viene effettuata con vapore vivo, che migliora ulteriormente l'estrazione dell'olio. Successivamente, i grappoli di palma da olio vengono inviati ad un apparato di trebbiatura, durante il quale vengono separati i frutti freschi, che vengono poi inviati alla fase successiva: la digestione, dove vengono sottoposti a trattamento termico per migliorare il rilascio di olio dalla cellula vegetale. .

L'estrazione dell'olio di palma viene effettuata mediante pressatura meccanica su un estrusore a vite. Dopo la spremitura, l'olio di palma grezzo viene inviato alla fase di lavaggio.

Di conseguenza, si ottiene un prodotto separato: olio di palma grezzo. E dopo l'ulteriore lavorazione: olio di palma deodorato sbiancato raffinato. È importante che l’olio di palma venga raffinato senza l’uso di sostanze chimiche.

Mito n. 2. L'olio non viene assorbito dal corpo umano.

Alcuni giornalisti imprudenti usano addirittura espressioni come “non si dissolve nel corpo”. A cui gli esperti del Centro federale di ricerca per la nutrizione, la biotecnologia e la sicurezza alimentare (ex Istituto di ricerca sulla nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche) amano rispondere che anche lo strutto e il pane non si dissolvono nel corpo, ma vengono in qualche modo digeriti lì . Questo perché nel processo di digestione sono coinvolti un numero enorme di enzimi; grazie ad essi tutto il cibo (e soprattutto l'olio di palma vegetale) viene assorbito e digerito nel nostro tratto gastrointestinale;

Mito n. 3. Il petrolio ostruisce i vasi sanguigni poiché si accumula sulle loro pareti.

L’olio di palma, infatti, come tutti i grassi vegetali, non contiene colesterolo. E se stiamo parlando di una persona sana, quando entra nel suo corpo, l'olio di palma si comporta in modo neutrale rispetto al colesterolo “cattivo” e “buono”. Pertanto, il consumo di olio di palma non porta alla formazione di placche di colesterolo. Di conseguenza, l’olio di palma in sé non ostruisce i vasi sanguigni.

E le creme spalmabili a base di oli vegetali sono considerate un'alternativa sana al burro. Così, diversi anni fa, sono stati pubblicati i risultati di un esperimento condotto dalle autorità della Carelia settentrionale (Finlandia). I residenti di questa regione hanno sostituito il burro nella loro dieta con creme spalmabili a base di oli vegetali. Di conseguenza, in 40 anni, l'aspettativa di vita media dei finlandesi è aumentata di 13 anni e il rischio di malattie cardiovascolari è diminuito di 7 volte.

Il mito sulle proprietà dannose dell'olio di palma è stato a lungo infondato. Al contrario, il grande pubblico è consapevole delle proprietà benefiche degli oli tropicali, in particolare dell’olio di palma. L’olio di palma grezzo (rosso) è superiore all’olio di girasole sia nella quantità di vitamina E che nella varietà di tocotrienoli (componenti della vitamina E) nella sua composizione. In termini di quantità di carotenoidi (compresi i precursori della vitamina A), l'olio di palma supera significativamente gli altri oli vegetali (che li contengono in piccole quantità) e persino l'olio di pesce, essendo un detentore del record tra i prodotti.

Esperimenti sui ratti hanno dimostrato che le concentrazioni di carotene aumentano negli organi interni. Una grande quantità di carotene, secondo gli autori dello studio sull'olio di palma, riduce la probabilità di cancro. Cioè, l’olio di palma è un prodotto anti-cancerogeno!

Mito n. 4. Il burro contiene grassi trans.

Questa tesi contraddice il buon senso. Dopotutto, è noto che gli isomeri trans degli acidi grassi compaiono durante l'idrogenazione dell'olio vegetale, durante la transizione dallo stato liquido a quello solido. In termini chimici, quando i doppi (tripli) legami carbonio-carbonio sono saturi di idrogeno.

Ciò può verificarsi sia nel processo di idrogenazione industriale - durante la produzione di grassi idrogenati, strutto e nel corpo dei ruminanti. Ad esempio, nello stomaco a due camere delle mucche, nel rumine si formano isomeri trans degli acidi grassi. Tuttavia, l’olio di palma ha entrambe le frazioni: liquida e solida.

Di conseguenza, non è necessario idrogenarlo. Di conseguenza, i grassi trans semplicemente non hanno alcuna provenienza. Al contrario, l’olio di palma è un’ottima alternativa all’olio di girasole idrogenato.

E questo olio tropicale è anche definito il miglior grasso per friggere dai principali nutrizionisti del mondo.

Mito n. 5. Il petrolio è proibito nei paesi sviluppati.

Secondo i dati aperti dell’Agenzia internazionale di statistica, i leader nell’importazione di olio di palma per la produzione alimentare sono i paesi dell’UE, la Cina e gli Stati Uniti. La Russia condivide il 17°-18° posto in questa lista con il Giappone, un paese dalla longevità.

Mito n. 6. Il petrolio è dannoso per l'ambiente.

La strategia agricola dello stato malese prevede l'utilizzo di terreni agricoli già sviluppati per piantagioni di palma al fine di aumentare la redditività dell'agricoltura. Si tratta quindi di una semplice riconversione dei terreni precedentemente utilizzati per altre colture agricole.

L’aumento della dotazione di terra per le piantagioni di palma è dovuto alle piantagioni di albero della gomma (0,554 milioni di ettari) e di cacao (0,349 milioni di ettari) che esistevano fin dall’epoca coloniale.

Cioè, è stata assegnata la terra per le piantagioni di palme, che sono state utilizzate per le esigenze agricole per più di cento anni. La foresta non è stata abbattuta.

Lo stato, con la partecipazione del Dipartimento malese dell'Ambiente (DOE) e di scienziati ambientali, ha sviluppato e adottato leggi e regolamenti relativi all'ambiente. Particolare attenzione è riservata alla tutela delle specie a rischio di estinzione e alla conservazione della biodiversità. Qualsiasi impatto sull'ambiente è monitorato da esperti nei settori pertinenti, il che è obbligatorio per tutti i cambiamenti nell'uso dei terreni agricoli superiori a 500 ettari. I rapporti di ispezione sono disponibili gratuitamente.

Inoltre, dal 2006 è stato istituito il Fondo malese per la conservazione della fauna selvatica dell’olio di palma. La Fondazione attua con successo programmi volti alla tutela dell'ambiente. Dal 2006 sono stati completati sette programmi e altri sei sono previsti per il prossimo futuro. Alcuni dei progetti più grandi sono:

• programma “L'isola degli oranghi. Dipartimento per la cura degli oranghi appena nati";
• Centro di salvataggio della fauna selvatica di Sabah;
• Tracciamento satellitare, dinamica della popolazione, ecologia e conservazione del banteng del Borneo in Sabah.

Va notato che, grazie alla sua incredibile produttività, la palma da olio consente l'uso più economico del terreno per la produzione di olio vegetale.

Mito n. 7. L'olio non può essere utilizzato negli alimenti per l'infanzia.

L'olio di palma contiene acido palmitico, il suo contenuto raggiunge il 50%. È presente anche nel latte materno. Inoltre, l’olio di palma è quasi l’unico prodotto da cui è possibile sintetizzare questo acido. L’acido palmitico è il fondamento, l’acido principale coinvolto nel processo di costruzione del cervello di un bambino nel primo anno di vita. Ecco perché, quando formulano il latte artificiale, i produttori responsabili aggiungono ai loro prodotti olio di palma con un alto contenuto di acido palmitico.

Da dove viene allora questo mito? È semplice. Uno dei produttori di latte artificiale ha deciso di fare una mossa di marketing indicando nella sua pubblicità che nelle formule di questa marca non c'è olio di palma. Uno studio commissionato da questa azienda ha dimostrato che quando si aggiunge olio di palma a una miscela, l'acido palmitico si trova in posizione centrale, motivo per cui il calcio viene assorbito male da un bambino quando si consuma questa miscela.

In risposta a ciò, i produttori di olio di palma hanno sviluppato materie prime strutturate, in cui l’acido palmitico si trova nelle posizioni estreme desiderate. Inoltre, i formulatori di formule per neonati hanno aggiunto più calcio ai loro prodotti. Quindi ora le formule per bambini con olio di palma contengono una quantità sufficiente di tutti gli ingredienti, minerali e acidi necessari e preziosi per i bambini.

A proposito, la composizione del latte artificiale in Europa non è diversa dalla composizione del latte artificiale in Russia. E lì, le giovani madri nutrono senza paura i loro bambini con formule con olio di palma.

Mito n. 8. In Russia, l'olio di palma industriale viene utilizzato nella produzione alimentare

È noto che in Russia (e solo in Russia) l'olio di palma con un valore di perossido superiore a 0,9 moli di ossigeno attivo per chilogrammo di olio è chiamato “tecnico”. In questo caso, tutti gli oli di girasole e persino di oliva possono essere definiti tecnici. Secondo GOST 1129–2013, il valore di perossido dell'olio di girasole premium è di 2 moli di ossigeno attivo per chilogrammo. E nell'olio d'oliva, secondo GOST, il numero di perossidi è ancora più alto, fino a 20.

Mito n. 9. L'olio di palma è la causa dell'adulterazione dei latticini

L’idea che l’olio di palma sia responsabile dell’adulterazione dei latticini e di altri prodotti è contraria al buon senso. Perché? Sento spesso questa argomentazione da parte dell'industria lattiero-casearia. E abbiamo già un'espressione stabile che illustra la situazione: la "logica della mucca".

I produttori di latte citano l'olio di palma come motivo per adulterare i loro prodotti: produttori senza scrupoli adulterano i loro prodotti con olio di palma. Allo stesso tempo, dicono che il prodotto con cui si verifica questa frode è direttamente responsabile di tale frode, cioè l'olio di palma. Strano, non è vero?

Le norme tecniche dell'Unione doganale “Sulla sicurezza del latte e dei prodotti lattiero-caseari” (TR CU 033/2013) consentono la sostituzione fino al 50% del grasso animale con olio vegetale nei prodotti contenenti latte, che, ad esempio, includono creme spalmabili di verdure. Questo è un documento sviluppato dai lattai. Cioè, si sono permessi di usare l'olio di palma!

Ma se l’esportatore di olio di palma guadagna lo stesso reddito indipendentemente da chi ha acquistato l’olio, allora ciò che conta per i produttori di latte è se vendere lo spread al prezzo dello spread o venderlo al prezzo del burro. Se scrivi "burro" sulla confezione spalmabile, le entrate del produttore aumenteranno in modo significativo. Ad esempio: il burro costa 5.500 dollari la tonnellata, mentre il sostituto dei grassi del latte costa circa 800 dollari la tonnellata.

Pertanto, i produttori lattiero-caseari sono i principali beneficiari della falsificazione e, per nascondere le loro frodi, tutta la colpa viene attribuita all’olio di palma, con il quale contraffacono i loro prodotti. La situazione è ulteriormente complicata dal fatto che i produttori di latte hanno iniziato a utilizzare ampiamente gli analoghi dei grassi del latte (AFA) per la contraffazione. Sono fatti con grasso di manzo, che è praticamente impossibile da determinare nella composizione dei latticini.

A proposito, se l'etichetta di un prodotto lattiero-caseario afferma onestamente che contiene olio vegetale (palma) o un sostituto del grasso del latte, allora puoi tranquillamente acquistare un prodotto del genere, poiché in questo caso sia il prezzo che la qualità saranno adeguati.

In questo caso il produttore non ha nulla da nascondere; ha realizzato i suoi prodotti in conformità con tutti gli standard richiesti. Tale apertura e informazione onesta degli acquirenti su tutto ciò che è incluso nel prodotto è forse l'unico modo garantito per evitare inganni.

Olio di palma per sostituire i grassi trans nocivi

Sergej Belkov
tecnologo chimico

Alimentare i timori riguardo all’olio di palma è una tradizione tra il giornalismo russo, le organizzazioni legate alla tutela dei consumatori e persino molti rappresentanti della scienza alimentare. Anche se è da quest'ultimo che è più strano sentire affermazioni sulla nocività di questo prodotto.

Loro, come nessun altro, dovrebbero sapere che le proprietà di qualsiasi grasso commestibile sono determinate principalmente dalla sua composizione in acidi grassi e, dal punto di vista della composizione in acidi grassi, l'olio di palma è un grasso normale. Un po' peggio degli oli commestibili liquidi, come quello di girasole o di mais. Un po' meglio di quelli duri, come il burro o il maiale. Molto meglio dei grassi solidi prodotti industrialmente contenenti un gran numero di isomeri trans mediante idrogenazione.

A proposito, sono i grassi trans, e non la falsificazione dei latticini, i responsabili dell'aumento delle importazioni di palma in Russia. A partire da quest'anno, le norme tecniche hanno limitato il contenuto di grassi trans nei prodotti al 2% del contenuto di grassi nel prodotto. Questa decisione è assolutamente valida, scientificamente fondata e testata nella pratica in numerosi paesi europei. L’aumento delle importazioni di olio di palma nel 2017 e nel 2018 indica semplicemente che l’industria sta abbandonando i grassi trans dannosi, sostituendoli con un prodotto forse non ideale, ma normale.

Una storia interessante è legata al valore del perossido, sulla base del quale diversi personaggi pubblici stanno cercando di classificare come tecnico tutto l'olio di palma importato nel paese. Senza entrare nella chimica, noto che questo parametro è un indicatore della qualità dei grassi commestibili. Il suo valore, secondo la nostra normativa tecnica (TR CU 024/2011), corrisponde pienamente a quello previsto dall'insieme degli standard alimentari internazionali (Codex Alimentarius) ed è di 10 meq/g. Non esiste alcuna divisione tra olio di palma e olio non di palma, il che è del tutto logico. Viene concessa indulgenza solo all'olio d'oliva non raffinato (fino a 20 meq/g).