Pane fatto in casa al forno: come cuocere il pane delizioso a casa
5 (100%) 3 votiHo cotto il mio primo pane fatto in casa nel forno secondo la ricetta più semplice: farina, acqua, lievito, sale e zucchero. Quando ho tirato fuori la crosta rossiccia, il mio orgoglio non aveva limiti! Anche se è venuta sbilenca, è lievitata e ha cotto perfettamente. Per me questa è la cosa più importante e la bellezza la aggiungeremo più avanti. Ispirato dal primo successo, ho ripetuto ancora un paio di volte la ricetta del pane fatto in casa e ho ripreso le pagnotte con tagli, le pagnotte rotonde e i mattoncini. Ma voglio raccontarvi e mostrarvi come cuocere del pane delizioso nel forno di casa secondo una ricetta base. Perché è meglio iniziare a familiarizzare con la preparazione del pane dalle basi per capire cosa fare, perché e cosa ne verrà fuori.
Pane lievitato fatto in casa al forno. Ricetta
Se hai esperienza nella preparazione del pane, sentiti libero di iniziare a cucinare, ma ai principianti consiglio di leggere prima i suggerimenti e i consigli sotto la ricetta.
Ricetta base del pane. Una volta padroneggiato, sarai in grado di cuocere del pane delizioso con vari additivi. Ad esempio, aromatico, con sesamo, erbe provenzali, gli danno forme diverse. La ricetta ti aiuterà anche durante il digiuno: il pane di grano immangiabile viene cotto senza uova e latte e il burro può essere rimosso dagli ingredienti. L'impasto magro di lievito si prepara in acqua, si impasta molto facilmente, il pane risulta soffice e gustoso.
Ingredienti
Per il pane lievitato fatto in casa avremo bisogno di:
- acqua calda – 250 ml;
- zucchero – 1 cucchiaio. l. senza scivolo;
- sale – 1 cucchiaino. senza scivolo;
- farina di frumento – 480 g (180 per l'impasto + 300 per l'impasto);
- lievito fresco (cubo) – 15 g;
- Olio di semi di girasole – 3 cucchiai. l.
Come fare il pane fatto in casa al forno
Iniziamo a preparare l'impasto del pane preparando gli ingredienti. Misuriamo la quantità di lievito necessaria, assicurandoci che sia adatta (data di scadenza sulla confezione). Aggiungi sale e zucchero. Macina tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liquida usando un cucchiaio o una spatola.
Scaldiamo l'acqua e testiamola con le mani. Riscaldare fino a sentire un piacevole tepore. Versare l'acqua tiepida nel lievito e mescolare.
Aggiungere la farina setacciata. Mescolare ed eliminare i grumi grossi.
Lo spessore della massa sarà medio, come l'impasto per i pancake.
Coprire il contenitore. Mettere in un luogo caldo per 30-45 minuti o più. L'impasto maturo lieviterà più volte e diventerà bucato con un odore acre.
Mescolare l'impasto, liberando anidride carbonica e rendendolo nuovamente liquido, in modo che dopo l'impasto il lievito possa far lievitare nuovamente l'impasto.
Setacciare la farina, aggiungerla non tutta in una volta, ma in alcune parti: questo rende più facile portare l'impasto alla densità desiderata. Aggiungere immediatamente circa 250 grammi.
Fate un buco nella fontana della farina e aggiungete l'olio di semi di girasole per rendere l'impasto più elastico e i prodotti da forno buonissimi.
Amalgamate il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere una palla di impasto densa e morbida. Aggiungi un po 'di farina su una tavola o un tavolo, stendi l'impasto e inizia a lavorarlo, arrotolandolo lontano da te e tirandolo verso di te. Ruga il dorso della mano con movimenti fluidi ma forti.
Dopo qualche minuto l'impasto non sarà più così ruvido e appiccicoso, ma diventerà più denso, più asciutto e più facile da lavorare. Impastare per altri dieci minuti. Alla fine dell'impasto sentirai come bolle d'aria scoppiano sotto i palmi delle mani, l'impasto risulta morbido e plastico.
Stendere l'impasto in un panetto, come quello nella foto. Tagliare e cospargere abbondantemente di farina.
Per far lievitare l'impasto è adatto un pentolino con fondo rotondo, una ciotola o un calderone. Coprire con un canovaccio e cospargere abbondantemente di farina.
Disporre l'impasto cosparso con il lato rivolto verso il basso, lasciando la parte superiore liscia. Se non c'è farina, l'impasto si attaccherà all'asciugamano e non otterrai un bel kolobok. Avvolgiamo i bordi dell'asciugamano sopra il panino, mettiamo l'impasto in un luogo caldo a lievitare due volte.
L'impasto per il pane lievitato dovrebbe salire fino al bordo o leggermente più in alto. Non è necessario impastare la pasta. Accendete il forno e lasciatelo scaldare fino a 180 gradi.
Quando sarà caldo, girare con molta attenzione la ciotola con l'impasto, adagiando il panino su una teglia ricoperta di carta. Cerchiamo di non danneggiare l'impasto, è molto tenero. Copro la ciotola con una teglia e la giro. L'impasto esce facilmente, non si impasta, basta togliere il canovaccio dal panino.
Posizionare la teglia su un livello medio e cuocere il pane lievitato fatto in casa per 35-40 minuti a 180 gradi. La crosta dovrebbe diventare dorata e marrone dorato.
Sfornate il delizioso pane e fatelo raffreddare su un tagliere di legno o una gratella senza coprirlo con nulla.
Affettate il pane tiepido o raffreddato e servite.
Sono sicura che il tuo primo pane lievitato verrà benissimo, perché ora sai come cuocere del pane buonissimo nel forno di casa e vorrai sicuramente consolidare il tuo successo. Quelli semplici e gustosi li ho raccolti nell'apposita sezione, ce ne sono diversi, tutti con descrizioni dettagliate e consigli.
Ora le tradizioni vengono rianimate e il pane fatto in casa, cotto nel forno di casa, viene nuovamente percepito come un simbolo del comfort e della familiarità della casalinga. In una casa dove profuma di prodotti da forno freschi, è caldo e calmo, ti stanno aspettando, lì ti rilassi e dimentichi tutti i tuoi problemi. E il gusto del pane fatto in casa non può essere paragonato a quello del pane acquistato in negozio! Il pane potrebbe non essere in perfetta forma, ma l'hai cotto con amore, ci hai messo dentro un pezzo della tua anima e quel pane sarà sicuramente delizioso.
Quale farina scegliere per il pane
Per la prima volta ti consiglio di scegliere la ricetta del pane più semplice a casa e di cuocere un delizioso pane integrale. Altri tipi di farina richiedono una certa destrezza e abilità, ma l'impasto di farina di grano è molto facile da lavorare. Contiene molto glutine, quindi l'impasto lievita bene e può avere forme diverse: arrotolare una pagnotta, un bagel, cuocere una pagnotta, un mattone.
Se aggiungete la farina integrale l’impasto lieviterà meno, ma questo pane sarà più sano. L'impasto con l'aggiunta di farina di mais risulterà di colore giallo brillante, friabile al tatto e pesante. Lievita facilmente, ma non potete lasciarlo troppo a lungo; potrebbe cadere nel forno se lasciato riposare troppo a lungo. È meglio rimandare le ricette del pane di segale per dopo; la farina di segale è capricciosa e imprevedibile. Non contiene glutine, quindi l'impasto difficilmente lievita e cuocere questo pane è una vera arte.
La farina di frumento è disponibile in diversi gradi: premium, prima, seconda e grossolana. Differiscono nel grado di macinatura e nel contenuto di glutine (più glutine, migliore sarà la lievitazione dell'impasto). Di solito viene venduta una miscela di farine di diverse varietà, quindi è generalmente accettato che la farina senza etichetta abbia una percentuale media di glutine (25-28%). I tipi di farina con segni hanno un valore più alto, ma costano anche di più. Contengono il 28-30% di glutine.
In quanto tale, il concetto di “grado di farina” non implica la qualità del prodotto, ma la sua destinazione per un uso specifico. Ad esempio, l'impasto al burro è prodotto con la massima qualità, ma per il pane è meglio utilizzare la prima o la seconda scelta. I prodotti da forno non raffermo a lungo, escono con una mollica delicata e porosa, sono gustosi e mantengono bene la forma.
Perché setacciare la farina?
La farina può contenere non solo detriti, insetti e vermi, ma anche vari additivi su cui i produttori non lesinano. Ad esempio, l'amido. Durante la conservazione si agglutina e si attacca formando piatti. Setacciando la farina, si eliminano tutte le impurità, si rompono i grumi e la si satura di ossigeno. Tutti i prodotti da forno a base di farina setacciata risultano più soffici e morbidi, testati per esperienza personale. Acquista un colino a maglia fine o uno speciale boccale con colino e il tuo pane fatto in casa sarà sempre soffice.
Preparazione dell'impasto del pane
Esistono due tipi di pane fatto in casa: quello al pan di spagna e quello semplice. L'impasto è un impasto liquido composto da farina, liquido, lievito e zucchero. È facile da preparare. Il lievito viene diluito con acqua e zucchero, viene aggiunta la farina e il composto viene lasciato fermentare caldo per almeno 30 minuti, ma di solito dura circa un'ora. La prontezza è determinata dal volume, dall'aspetto e dall'olfatto. Il lievito, interagendo con lo zucchero, rilascia anidride carbonica, che fa lievitare la pastella. L'impasto maturo aumenterà di volume, si allenterà e apparirà un forte odore acre. Ma il principale segno di prontezza è che inizierà a depositarsi, come se dovesse cadere - questo significa che è ora di impastare.
Come impastare la pasta
All'impasto vengono aggiunti farina e burro e viene impastata la pasta del pane. È necessario lavorare l'impasto fino a quando il panino sarà morbido e liscio, circa 10-20 minuti. Nella prima fase l'impasto risulterà ruvido, denso, umido e si strapperà se allungato. Mentre impasti, si verificano alcuni processi, lo stato del glutine cambia, l'impasto diventa morbido, elastico e smette di attaccarsi alle mani. Dopo l'impasto, la pasta lievitata viene fatta lievitare per aumentare di volume. Dopo una o due ore, l'impasto diventa soffice, liscio e, una volta modellato, assume facilmente la forma desiderata.
Formazione del pane
Puoi cuocere il pane fatto in casa nel forno in diverse forme: rotondo, ovale, a pagnotta, al mattone. L'impasto viene prima lavorato a mano per rilasciare anidride carbonica, quindi arrotolato in una pagnotta o posto in una forma rettangolare, rotonda o su una teglia, dove viene lasciato lievitare nuovamente. In alcuni casi, subito dopo l'impasto viene posto nello stampo. Là si adatta e poi va nel forno. Per non spiegare a lungo come fare cosa, suggerisco di guardare un video su come modellare il pane rotondo.
Come cuocere il pane al forno
Il forno necessita di 15-20 minuti per preriscaldarsi. Di solito il pane viene cotto a una temperatura di 180-200 gradi sul livello intermedio. Per i primi dieci minuti lievita, poi la crosta si addensa e non ci sarà lievitazione. La porta non deve essere aperta inizialmente per non disturbare il regime di temperatura; l'aria fredda potrebbe far sedimentare l'impasto. Anche una temperatura troppo alta non è auspicabile: il pane potrebbe strapparsi sulla parte superiore o sui lati. Il tempo di cottura e la temperatura dipendono da molti fattori, quindi è meglio seguire i consigli della ricetta e in futuro potrai fare affidamento sulla tua esperienza e intuizione.
Buona cottura! Il tuo Peluche.
Nessun pane comprato al supermercato potrà mai sostituire quello fatto in casa, cotto con le proprie mani. Nel pane fatto in casa mettiamo la nostra energia e tutto il nostro amore per la nostra famiglia. Adoro fare il pane e, anche se ho acquistato una macchina per il pane, preparo ancora il pane, impastandolo con le mani e cuocendolo in forno. Essendo una persona impegnata, cerco di trovare ricette di pane che possano essere preparate in un periodo di tempo relativamente breve. Questa volta vi propongo la ricetta pane veloce fatto in casa, che ho provato di recente, ma ho già cotto tre volte. Il pane è molto morbido e arioso: lo consiglio vivamente!
Ingredienti
Per preparare velocemente il pane fatto in casa avremo bisogno di:
acqua calda - 210 ml;
lievito secco - 1 cucchiaino;
farina di frumento - 320 g;
olio di semi di girasole - 30 ml;
zucchero - 1 cucchiaino;
sale - 0,5 cucchiaini.
Fasi di cottura
Mescolare gli ingredienti secchi: setacciare la farina, aggiungere sale, zucchero e lievito.
Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e gradevole. Poiché la farina ha densità diverse, la sua quantità potrebbe essere leggermente maggiore. Alla fine mi sono ritrovato con 20 grammi in più rispetto alla ricetta. Ungete una ciotola con olio e metteteci dentro l'impasto per 30 minuti, coprendo con un coperchio o pellicola.
Il pane fatto in casa cuoce abbastanza velocemente e risulta molto morbido con una struttura della mollica ideale.
Buon appetito!
Di solito preparo il pane con lievito fresco ("umido") o lievito secco granulato, che deve essere mescolato con acqua. Questa volta in casa non c'era né l'uno né l'altro. Ecco perché ho cotto con lievito ad azione rapida. Devono prima essere mescolati con la farina e solo dopo aggiungere acqua e tutto il resto. Inoltre l'impasto con questo lievito non ha bisogno di riposare a lungo; è sufficiente una lievitazione; Avevo il lievito su cui non era necessario lasciare riposare l'impasto: l'ho impastato e infornato subito. È andata bene. Quello che voglio dire è che con il lievito secco bisogna leggere attentamente cosa c'è scritto sulla confezione.
Ma onestamente, mi piace di più il lievito normale umido.
Nella storia di Ksyu Putan su come ha imparato a cuocere il pane, ha trovato un'interessante raccomandazione di mettere prima il pane in un forno aperto. Quando il pane sarà lievitato e avrà formato una crosta, chiudete il forno e cuocete come al solito. Non l'avevo mai fatto prima e ho deciso di provarlo immediatamente. Il risultato è stato eccellente. Questa è la prima volta che il pane integrale ha funzionato così bene per me. Pertanto, consiglio questo metodo.
Ho preparato due filoni con la quantità di impasto indicata sotto.
Uno: con l'aggiunta di burro di noci e poi cosparso di semi di sesamo.
La seconda è con l'aggiunta di olio d'oliva, formaggio a pasta dura (Grana Padano) e origano secco (origano). Ho aggiunto il formaggio in questo modo: tagliare trasversalmente la pagnotta tagliata abbastanza in profondità, versare nei tagli il formaggio grattugiato e sigillarli leggermente, ma non completamente.
Ricetta:
Farina di grano tenero premium - 500 g + 50-100 g
Lievito secco istantaneo - 7 g (1 bustina)
Acqua - 320ml
Zucchero - 1 cucchiaino.
Sale - 1 ½ cucchiaino.
Mescolare il lievito con lo zucchero e la farina (500 g), lasciare riposare per 5 minuti. Quindi aggiungere sale e acqua tiepida. Lavorare la pasta, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare (circa 40-50 minuti).
Poi lavorate l'impasto, aggiungendo altra farina se necessario.
Dovrebbe essere elastico, leggermente attaccato alle mani.
Apritelo e fate un taglio a forma di croce.
Mettere in forno preriscaldato a 220 ºC, non chiudere la porta.
Quando il pane sarà lievitato e la crosta si sarà solidificata (circa 10-15 minuti), chiudere lo sportello e cuocere per altri 20-30 minuti.
Puoi cospargere la crosta con acqua durante il processo. Non l'ho fatto, ma ho imburrato il pane.
Il pane finito emette un suono sordo quando viene picchiettato sul fondo.
Se non sei sicuro che sia pronto, puoi rimuoverlo periodicamente e bussare))
Lascia raffreddare. Conservare in un panno.
E voglio chiederlo anche all'illustre pubblico.
Mi sono sorpreso a pensare che compro sempre meno pane pronto: fatto in casa mi sembra più buono e piacevole. Ma d'altro canto la panificazione sta già assumendo proporzioni quasi industriali.
A questo proposito la domanda è: conviene acquistare una macchina per il pane?
Chi ci cucina, per favore rispondi.
Ti piace o no? Ti è utile oppure no?
Non sono un fanatico del lavoro “manuale” e se c'è un'opportunità per renderlo più semplice, la sfrutterò sempre. Grazie in anticipo.
Buon pomeriggio, i nostri lettori. Oggi prepareremo il pane in casa, cioè al forno. Quasi tutti i prodotti da forno fatti in casa sono molto gustosi, soprattutto se cucinati con amore.
Il pane fatto in casa al forno risulta molto profumato e gustoso. Quando ho provato a cucinarlo per la prima volta, tutti a casa e gli ospiti erano entusiasti e il gusto era significativamente diverso da quello comprato in negozio.
Inoltre, nei negozi a volte preparano un pane tale che è quasi impossibile mangiarlo. A volte abbiamo questo tipo di pane acquistato senza successo che rimane a lungo in giro e finisce per essere utilizzato per i cracker o per far divertire i cani.
Il pane risulta ottimo nelle macchine per il pane fatte in casa, è conveniente, soprattutto perché ora puoi acquistare un fornello del genere per ogni gusto e colore, come si suol dire. Ma puoi farne a meno, ad esempio, preparare il pane fatto in casa al forno.
Molti, per quanto ne so, cucinano in questo modo e traggono molti vantaggi rispetto al pane acquistato in negozio, ma non aspettiamo troppo, ho selezionato per voi diverse ricette semplici ma molto gustose per il pane fatto in casa, tra cui una delle mie preferite e le ricette più costanti.
Pane fatto in casa al forno.
Questa è una delle ricette più semplici, ho iniziato a usarla io stesso. Forse non sarà perfetto, ma se funziona, il pane sarà morbidissimo, saporito, croccante...
E la cosa più importante è che la qualità del pane dipende dalla farina, ho appena imparato per esperienza che diversi produttori hanno qualità diverse e il pane risulta diverso. È meglio non lesinare sulla farina e utilizzare quella che conosci meglio.
Avremo bisogno di:
- Acqua - 1 bicchiere (bollito);
- Farina - 3,5 tazze;
- Olio vegetale - 3 cucchiai;
- Sale - 1 cucchiaino;
- Lievito secco - 0,5 bustina;
- Zucchero - 2 cucchiai.
Da questa quantità otteniamo 2 pani piccoli.
Per prima cosa devi setacciare la farina; setacciare 3 tazze in una ciotola separata. Fate un buco lì e aggiungete lo zucchero, il sale e il lievito (1/2 bustina).
fare un buco nella farina
Mescolare tutto accuratamente.
Quindi facciamo di nuovo un buco e versiamo olio vegetale e acqua bollita a temperatura ambiente.
mescolare gli ingredienti liquidi
Ora impastare la pasta. Prima con un cucchiaio, poi con le mani sul tavolo. Impastare per circa 15-20 minuti. Mentre impastate aggiungete un po' di farina in modo che non si attacchi alle mani.
pasta impastata
L'impasto risultante non deve attaccarsi alle mani.
Ora mettete l'impasto in un contenitore, o una padella, copritelo con un coperchio o un canovaccio e mettetelo in un luogo tiepido per almeno 1 ora.
Quando l'impasto è lievitato, è necessario impastarlo accuratamente.
impastare nuovamente l'impasto
Ora formiamo i pani. Dividete l'impasto in 2 metà uguali e con l'aiuto delle mani o del mattarello formate i panetti come meglio credete.
Per prima cosa, stendete un rettangolo, quindi arrotolatelo in un rotolo. Pizzichiamo bene il bordo e anche dai lati.
arrotolatelo
Preparare una teglia ungendola con olio vegetale. Mettiamo sopra i nostri pani e premiamo leggermente con le mani. Li posizioniamo a grande distanza l'uno dall'altro.
Eseguiamo diversi tagli obliqui sulla parte superiore con un coltello.
fare dei tagli sopra.
Lasciamo in infusione i nostri pani per 45 minuti. Durante questo periodo aumenteranno di volume.
i pani sono macerati
Preriscaldare il nostro forno a 200 gradi. Prima di infornare le pagnotte, spennellarne la superficie con normale acqua bollita per rendere la crosta più dorata.
Adesso mettete in forno il pane fatto in casa. Cuocere per 30 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 10 minuti.
Poi tiriamo fuori le nostre pagnotte e inumidiamo la superficie con un po' d'acqua in modo che la crosta sia più morbida.
lubrificare con acqua.
Questo è tutto, il pane è pronto, potete tagliarlo e servirlo. Buon appetito.
Pane fatto in casa secondo la video ricetta.
Qui è praticamente lo stesso, tutti i passaggi sono assolutamente simili, solo le proporzioni degli ingredienti leggermente diverse. Abbiamo provato esattamente questa ricetta e si è rivelata molto gustosa. Non duplicheremo la ricetta principale, ma vi invitiamo semplicemente a dare un'occhiata, forse sarà più facile da percepire.
Ingredienti:
- Farina - 600 g;
- Sale - 1 cucchiaino;
- Zucchero - 1,5 cucchiaino;
- Lievito secco - 2 cucchiaini;
- Olio vegetale - 4 cucchiai;
- Acqua calda - 300 ml.
Pane fatto in casa al forno Ciabatta.
Nome interessante, ma pensavo fosse solo un diverso tipo di pane. Si è scoperto che si trattava di normale pane fatto in casa al forno, con lievito o pasta madre. E questo piatto è italiano, ecco com’è.
Ciabatta nella sezione
In generale, quasi tutto è uguale a quello sopra, solo diverse proporzioni degli ingredienti e una forma a “torta”. Ma in realtà è delizioso e la crosta è così croccante e gradevole, quindi provatela, vi piacerà sicuramente.
Avremo bisogno di:
- Farina - 400 g;
- Lievito secco - 1/2 cucchiaino o 2,5 ml;
- Acqua - 300 ml;
- Sale - 1 cucchiaino.
Vorrei sottolineare che non aggiungiamo zucchero, ma risulta comunque molto gustoso. Poi abbiamo provato lo zucchero (1,5 cucchiaini), si è rivelato più dolce. Qui ti è più comodo, a me è piaciuto di più senza zucchero.
Setacciare la farina in una ciotola separata, dove lavoreremo l'impasto.
Aggiungere sale e lievito alla farina. Mescolare tutto accuratamente.
Ora aggiungete acqua, ma prima 250 ml, mescolate, poi guardate la situazione, aggiungendo ancora un po' d'acqua. Si è scoperto che era rimasta un po 'd'acqua, non l'ho aggiunta in modo che l'impasto non risultasse liquido.
Adesso copriamo l'impasto, io l'ho coperto con pellicola trasparente, e lo lascio riposare per almeno 7 ore, ma non più di un giorno. Questo è comodo, quindi puoi impastare la mattina e continuare la sera oppure impastare la sera e continuare la mattina.
lasciare l'impasto per almeno 7 ore
Trascorso il tempo, l'impasto sarà lievitato, proseguire. Cospargiamo la tavola di farina, facendo attenzione a non far attaccare l'impasto alla tavola quando lo tiriamo fuori dalla ciotola.
pasta lievitata
Togliere l'impasto dalla ciotola e cospargerlo con abbondante farina, quindi formare un piccolo rettangolo con le mani, premendo leggermente.
ricavare un rettangolo dall'impasto
Ora lo pieghiamo in una busta e creiamo di nuovo un rettangolo. E così via per un totale di 3 volte. Di conseguenza, dovrebbe esserci un rettangolo sul tavolo. Ecco come viene solitamente impastata la pasta sfoglia.
L'impasto è appiccicoso, quindi cospargi la farina nei punti in cui si attacca al tavolo o alle mani.
Dopo 3 pieghe, giriamo il rettangolo in un rotolo e pieghiamo i bordi verso il basso.
arrotolatela e ripiegate i bordi.
Ora adagiamo il nostro pane su una teglia pre-preparata ricoperta di pergamena e cospargiamo sopra un po 'di farina. Quindi utilizzare un coltello o una lama per eseguire tre tagli.
fare dei tagli
Lasciare lievitare per 1,5 - 2 ore, coperto con un asciugamano. L'impasto dovrebbe lievitare 2 volte.
Dopo 2 ore mettiamo il nostro pane nel forno, preriscaldato a 170 gradi, a cuocere per 50 minuti.
mettetelo in forno a cuocere
Trascorso il tempo, senza aprire il forno, aumentare la temperatura a 215 gradi e cuocere per altri 15 minuti.
Poi tiriamo fuori il nostro pane e ungiamo la superficie con acqua, quanto più possibile, in modo che la crosta si ammorbidisca.
spennellare il pane con acqua
Coprire con un asciugamano di lino e lasciare raffreddare il pane, circa 1 ora. Quindi puoi servirlo in tavola.
Ma succede anche che il pane non venga bene, lieviti bene e velocemente, ma alla fine della seconda lievitazione o all'inizio del ciclo di cottura la cupola del pane cade.
Ci sono i seguenti motivi principali:
- Elevato contenuto di lievito nell'impasto.
- Aumento del contenuto di umidità nell’impasto, mancato mantenimento dell’equilibrio farina/liquido.
- Tempistica errata della prima o della seconda prova. Questo fattore si chiama “superlievitazione dell’impasto”...
- Apertura della porta del forno durante la cottura...
Pane fatto in casa senza lievito.
A volte, per motivi di salute, non è possibile mangiare prodotti da forno che contengano lievito. Allora la vera salvezza è il pane senza lievito. Tutto è proprio come ai vecchi tempi.
pane senza lievito
L'unico svantaggio è che questo processo è lungo. Ma ci sono più vantaggi. Innanzitutto, il pane risulta molto più gustoso. In secondo luogo, ci sono molti microelementi utili.
Avremo bisogno di:
- Farina di segale - poco più di 1 kg;
- Olio vegetale (preferibilmente raffinato) - 4 cucchiai;
- Sale - 1 cucchiaino;
- Miele (zucchero) - 1 cucchiaio;
- Acqua.
È meglio iniziare a cucinare la mattina. Avrai bisogno di un grande contenitore in vetro o ceramica.
Versare 100 ml di acqua tiepida (portata a ebollizione e fatta raffreddare). Versare 100 grammi in acqua. farina di segale. Mescolare fino a che liscio.
Coprire con un tovagliolo di cotone. Mettere in un luogo caldo. Si consiglia di non utilizzare metallo, ma mescolare anche con un cucchiaio o una spatola di legno.
Dopo un giorno, aggiungere a questo impasto acqua e farina (100 ciascuna). Lascialo di nuovo caldo.
Ripetere il terzo giorno.
Quarto giorno: il tempo sta per scadere. Versare 500 ml di acqua e aggiungere abbastanza farina in modo che l'impasto assomigli ad una densa panna acida. Parti per un giorno.
La mattina dopo è necessario separare ¼ della parte: questo sarà il cosiddetto "boschetto", che potrà essere utilizzato per l'ulteriore cottura del pane (ripetendo la procedura di aggiunta di porzioni di farina e acqua). Aggiungere sale, zucchero e olio vegetale al resto dell'impasto. Mescolare prima con un cucchiaio di legno e solo infine con le mani.
Ungere una teglia con olio. Formare un panetto. Posizionare su una teglia. Lasciare lievitare per tre ore.
Il tempo di cottura è di circa un'ora, a seconda delle caratteristiche individuali del forno.
Abbiamo descritto velocemente la ricetta, ovviamente ci vuole molto tempo, ma ne vale la pena. Presto descriveremo più in dettaglio il processo di preparazione della pasta madre e del pane utilizzandola. Anche il lievito naturale è diverso, quindi resta con noi, iscriviti e sii uno dei primi a imparare la ricetta per fare il pane a lievitazione naturale fatto in casa.
Questo è tutto per noi, lascia i tuoi commenti qui sotto, unisciti anche tu a noi Odnoklassniki, ciao a tutti.
Aggiornato: 8 ottobre 2018 da: Subbotina Maria
Ricetta adattata dal libro "Il mio pane, il metodo rivoluzionario senza lavoro e senza impastare", di Jim Lahey.Il libro descrive un metodo davvero rivoluzionario, non senza un impasto accurato, come suggerisce il titolo del libro, ma piuttosto una tecnica per cuocere il pane. Non ho mai incontrato questa tecnica in nessuna delle mie numerose fonti culinarie di ispirazione e apprendimento. Il metodo è davvero meraviglioso!
Il punto è che il pane viene cotto per la prima mezz'ora in uno spazio ristretto, in una casseruola o in un bollitore. È meglio che questa padella o bollitore siano in ghisa e pesanti. In modo che il coperchio si adatti bene e le stoviglie mantengano bene la temperatura.
Di solito nelle ricette del pane indico sempre che quando si mette il pane nel forno preriscaldato, si versa un bicchiere d'acqua sulla teglia inferiore del forno, anch'essa preriscaldata. Per creare vapore durante la prima cottura. Serve affinché il pane lieviti meglio, in modo che la crosta impieghi più tempo a formarsi. E anche per far si che questa crosta sia ruvida e croccante.
Qui, in uno spazio chiuso, l'umidità dell'impasto si deposita sulle pareti della pentola e non evapora così velocemente, generando vapore in modo semplice e senza problemi. Semplicemente geniale!
È meglio mangiare il pane fatto in casa quel giorno stesso. Anche il secondo giorno è gustoso, ma non buono come il primo giorno. Esiste qualcosa di più buono del pane fatto in casa fatto con le proprie mani con grande amore?
1 pagnotta
Ingredienti
- 400 grammi di farina di frumento
- 1 cucchiaino
- sale
- 1 cucchiaino
- Sahara
- 15 grammi di lievito fresco
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo di cottura totale: 16 ore
1) In una ciotola capiente, mescolare la farina, il sale e lo zucchero. In una piccola ciotola sciogliere il lievito nell’acqua. Versatela nella farina e lavoratela fino ad ottenere un impasto omogeneo utilizzando un cucchiaio di legno o una planetaria, mescolando per circa un minuto. L’impasto risulterà piuttosto liquido, come quello del pane, e appiccicoso.
2) Coprite la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente per circa 14 ore, almeno 12 ore, fino a 24 ore.
3) Stendete un canovaccio di lino su una superficie piana e cospargetelo generosamente di farina di segale. Mettete l’impasto su un canovaccio e formate una palla, ripiegando i bordi dell’impasto verso il centro. Lasciare la pagnotta formata su un canovaccio infarinato e cospargere altra farina sopra. Coprire l'impasto con i bordi dell'asciugamano e lasciare lievitare per 1,5 ore.
4) Mezz'ora prima di infornare preriscaldare il forno a 250°C, inserendo al centro una pentola o padella in ghisa con coperchio.
7) Togliete il pane dal forno e lasciatelo nella ciotola per un paio di minuti. Dopo un paio di minuti trasferite il pane su una gratella a raffreddare.