La bistecca di manzo in padella è deliziosa, semplice ed elegante! Come friggere correttamente la carne succosa

La perfetta bistecca succosa e saporita può essere cotta sul fuoco dei carboni ardenti. Ma quando fuori c'è una tempesta di neve e gelo e vuoi davvero coccolare i tuoi cari con carne di vitello gustosa e succosa, una padella, ricette semplici e consigli culinari verranno in soccorso. Quindi, presentiamo alla vostra attenzione la bistecca di manzo in padella.

Benvenuti nel mondo delle meraviglie in cucina

Prima di tutto sveliamo i segreti culinari su come friggere una bistecca di manzo in padella:

• La prima cosa da fare è scegliere il taglio di carne giusto. La carne marmorizzata è più adatta per la bistecca. La fetta deve essere spessa - 3-3,5 cm. La bistecca della parte sottoscapolare della carcassa è ideale per la cottura in padella.
• La carne deve essere raffreddata e portata a temperatura ambiente prima della cottura.
• Per il trattamento termico, è meglio utilizzare una padella in ghisa spessa. Puoi riscaldarlo quando è vuoto: in questo modo manterrà il calore più a lungo.
• Non girare né spostare la bistecca nella padella finché non si sarà formata una crosticina dorata.
• Per girare o spostare un pezzo di carne utilizziamo delle pinze speciali. Non usiamo mai forchetta o coltello per non rilasciare il succo della bistecca.
• La durata della frittura di una bistecca di manzo in padella dipende dal desiderio dello chef, ma in media due minuti per lato.
• Dopo aver fritto la bistecca, lasciate riposare la carne per 5-7 minuti prima di servire. Questo passaggio consentirà al succo di distribuirsi uniformemente.
• Determiniamo la prontezza utilizzando due metodi: utilizzando un termometro per carne o utilizzando un metodo sensoriale. Il secondo metodo è più efficace, ma richiede abilità.
• Usiamo sale kosher. Prima di mettere il pezzo di carne nella padella, aggiungere il burro.

Piatto di carne per buongustai

Composto:

• bistecche di manzo - 2 pezzi .;
• sale kosher;
• pepe nero appena macinato - a piacere;
• olio d'oliva;
• burro - 1 cucchiaio. l.;
• scalogno - 3 pezzi .;
• foglie di cavolo;
• brodo - 1 cucchiaio .;
• aceto balsamico - 3 cucchiai. l.;
• dragoncello.

Preparazione:

1. Il primo passo per cucinare con successo è portare le bistecche a temperatura ambiente. Togliere la carne dal frigorifero e lasciarla riposare per circa 30 minuti.
   
2. Avremo bisogno di una padella in ghisa spessa.
   
3. Scaldare un contenitore a pareti spesse, unto con olio d'oliva, a fuoco alto.
4. Condire generosamente le bistecche preparate e asciugate con sale e pepe.
   
5. Aggiungi un cucchiaino di burro in una padella riscaldata e metti un pezzo di carne.

   

6. Ripetiamo la stessa cosa con la seconda bistecca.
7. Non spostiamo i pezzi di carne nella padella. Ogni bistecca deve essere “sigillata”, trattenendo tutti i succhi al suo interno ed essendo ricoperta da una crosta dorata e appetitosa.
8. Lascia riposare la bistecca su un lato per 2 minuti, quindi friggi il pezzo sull'altro per lo stesso tempo.
   
9. Se possibile, utilizzare un termometro per carne.
   
10. Un'altra condizione è che la carne sia ben cotta. Dopo aver tolto le bistecche dalla padella, potete avvolgere ogni pezzo nella pellicola e attendere 7-10 minuti. Un'altra opzione è quella di posizionare la bistecca su un piatto riscaldato e lasciarla riposare per 5-10 minuti prima di servire.
    
11. Prepariamo il contorno. Cipolle e foglie di cavolo verde saranno i nostri alleati ideali. Mettere gli scalogni tritati nell'olio della padella di ghisa dove sono state fritte le bistecche. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti e trasferirlo in un piatto con la carne.
12. Quindi mandiamo le foglie di cavolo al forno, potete aggiungere un filo d'olio d'oliva al contenitore. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti, aggiungere brodo e dragoncello, sale e pepe a piacere e cuocere a vapore per 7-8 minuti senza coprire. Alla fine sfumare con l'aceto balsamico e unire alla carne le verdure stufate.
    
13. Per la bistecca perfetta scegliamo vini lussuosi, ricchi di tannini, aromi speziati di frutti di bosco e ciliegie.

Bistecca di manzo al gusto di limone

Composto:

• bistecche di manzo - 4 fette;
• burro - 40 g;
• olio d'oliva - quanto basta;
• limone - 1 pz.;
• prezzemolo;
• rosmarino;
• Parmigiano;
• sale.

Preparazione:

1. In una padella di ghisa, friggere le bistecche di manzo in una miscela di oli d'oliva e burro.
2. Mettete la carne su un piatto a riposare.
3. Uno dei vantaggi di cuocere le bistecche in padella è che lascia una base saporita per la salsa sul fondo della padella.
4. Lavare il prezzemolo e il rosmarino.
5. Aggiungi prezzemolo tritato e qualche rametto di rosmarino alla base della nostra salsa per tutta la profondità del sapore.
6. Cuocere le verdure a fuoco medio per 2-3 minuti e aggiungere il succo di limone.
7. Prima di servire cospargere il piatto con parmigiano grattugiato.

Bistecca al vino rosso per la tavola delle feste

Composto:

• bistecche di vitello - 1 kg;
• burro - 40 g;
• scalogno - 3-4 pezzi .;
• aglio - 1 spicchio;
• rosmarino e prezzemolo;
• vino rosso - 1 cucchiaio;
• brodo di manzo - 500 ml;
• peperone rosso - 2 pezzi .;
• patate per contorno - 8 pezzi .;
• sale e pepe - a piacere;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Per prima cosa prepariamo la salsa piccante.
2. Sbucciare e tritare finemente lo scalogno e l'aglio. Friggere in una padella fino a doratura.
3. Aggiungere vino rosso e rosmarino. Lasciare il contenitore a fuoco basso in modo che l'alcol e il liquido in eccesso evaporino.
4. Versare il brodo e continuare la cottura a fuoco lento finché il liquido non si sarà ridotto della metà.
5. Le verdure arrostite sono un'ottima aggiunta alle bistecche perfettamente cotte alla griglia.
6. Cuocere patate e peperoni rossi dolci in forno a 220°.
7. Disporre le patate e i peperoni su un piatto, aggiustare di sale e pepe, condire con olio d'oliva, aggiungere foglie di prezzemolo e iniziare a cuocere le bistecche.
8. Per evitare il fumo in cucina, friggete una bistecca di manzo su una griglia.
9. Vi ricordo che dovete scaldare la padella e non aggiungere olio.
10. Prendiamo pezzi di carne spessi 2-3 cm. Avremo bisogno di 2,5 minuti per friggerli su un lato. Friggere la carne sull'altro lato per lo stesso numero di minuti. Per ottenere una bistecca medio-al sangue impieghiamo in media 10 minuti. Cioè giriamo ogni fetta 4 volte.
11. Disporre la carne sul tagliere e lasciarla riposare per 3-5 minuti. Durante questo tempo, i succhi che si sono accumulati nella parte superiore del pezzo saranno distribuiti uniformemente su tutta l'area.
12. Servire la bistecca con patate al forno e verdure con salsa al vino rosso in tavola su piatti riscaldati.

Gli uomini iniziarono a friggere la carne già nell'antichità, da quando impararono ad accendere il fuoco. Fino ad ora, molti popoli del mondo hanno tradizioni di cuocere e friggere la carne sulla brace (bistecca), allo spiedo, alla griglia (kebab), ecc. Con lo sviluppo della civiltà e l'avvento degli utensili si sviluppò anche l'arte della cucina.

La carne di manzo è perfetta per friggere: la carne adeguatamente preparata, ricoperta da una crosta fritta, conserva all'interno il suo succo e il suo sapore naturale. Bistecca, bistecca, roast beef, entrecote: quasi tutte queste ricette hanno avuto origine in Inghilterra, ma oggi la loro popolarità sta crescendo in tutto il mondo.

Come scegliere la carne per friggere

Anche le casalinghe più inesperte e le persone lontane dalla cucina capiscono che non tutta la carne bovina che si può acquistare al mercato o in un negozio è adatta per friggere bistecche o roast beef. Il sapore della carne sarà sicuramente influenzato dall'età e dalla grassezza dell'animale. L'opzione ideale è la carne di vitello tenera e succosa.

La cucina professionale ha il proprio sistema per tagliare le carcasse; molto spesso questa immagine può essere vista nei bar o nei ristoranti. Diverse parti dell'animale sono adatte per determinati piatti, ad esempio la parte tenera è adatta alla frittura: filetto interno, filetto (si può cucinare un'ottima bistecca), può essere fritta intera o a pezzi.

Vengono utilizzati anche pezzi delle regioni dorsale e lombare: bordi spessi e sottili.

Puoi cucinare altre parti, ma con determinate condizioni di frittura:

• la spatola richiederà un lungo tempo di preparazione;
• la fesa è una buona parte, ma carne magra;
• prosciutto – adatto per bistecche al sangue.

La carne di un animale appena macellato non è adatta al cibo. Deve “maturare”, subire un processo di fermentazione (invecchiare per un giorno o più), solo allora sarà succoso e gustoso. Nelle steakhouse specializzate, il tempo di maturazione della carne in determinate condizioni raggiunge i 15-28 giorni.

Come scegliere carne bovina di qualità

La carne di giovani tori e giovenche differisce nel colore: ha sfumature dal rosa pallido al rossastro chiaro e il colore del grasso è bianco. Parti delle carcasse delle mucche adulte sono di colore rossastro, con carne succosa. La carne vecchia è di colore bordeaux, con grasso giallo.

Pezzi di carcassa freschi e di alta qualità nelle aree di taglio non si attaccano alla mano quando vengono toccati, sono elastici. A casa potete controllare il pezzo acquistato forandolo con un coltello o una forchetta scaldati sul fuoco. Se la carne è di scarsa qualità, l'oggetto metallico avrà un odore sgradevole.

La succosità della carne bovina è direttamente proporzionale al suo contenuto di grassi. Uno dei tipi di carne più costosi, il "manzo marmorizzato", non è altro che un'alternanza di polpa magra con sottili strisce di grasso: sono loro che conferiscono al piatto un gusto delizioso.

Lavorazione della carne bovina e preparazione per l'arrosto

Se la carne perde molta umidità durante la frittura, risulterà dura e insapore. Alcune ricette prevedono un metodo di frittura a secco (senza l'utilizzo di una miscela di grassi e oli) semplicemente in una padella ben riscaldata. In questo caso è necessario aggiungere sale rigorosamente dopo che sul pezzo appare il “rossore”.

È meglio battere la carne su una tavola inumidita con acqua. Altrimenti, il succo della carne "andrà" nell'albero.

La carne di manzo è una carne dalla struttura densa, quindi quasi tutte le ricette richiedono di sbattere la carne e marinarla. La battitura consente di interrompere la struttura delle fibre interne, ottenendo pezzi teneri e succosi con una crosta gustosa (la carne fermentata non viene battuta).

Il pezzo da friggere, intero, viene lavato sotto l'acqua fredda, quindi i sigilli devono essere tagliati. Asciugare la carne lavata con un tovagliolo di carta. Ora puoi tagliarlo a pezzi lungo le fibre e passarci sopra con un martello.

Marinata per friggere la carne in padella

Come risultato della marinatura, la carne acquisisce un gusto e un aroma unici, morbidezza e succosità. Per preparare marinate sono ottimi: senape, kiwi, kefir, latte acido.

Puoi grattugiare un pezzo con senape e semplicemente ricoprirlo con kiwi tritato e lasciare agire per 3 ore. Latte e kefir vengono versati nella carne per 12 ore, dopo aver aggiunto al liquido le vostre spezie preferite.

Per preparare il ripieno potete utilizzare anche acqua minerale, aggiungendovi un cucchiaio di senape o salsa di soia. Ma la carne in questa miscela deve essere marinata per non più di 3 ore.

Aggiungi a marinate e verdure: aglio, cipolle, erbe aromatiche, pomodori, ecc.

Come friggere la bistecca di manzo in padella

Per cucinare una classica bistecca di manzo in padella non servono molte spezie e ingredienti. Il tempo di cottura dipende dallo spessore del pezzo di carne e dal grado di frittura previsto per la bistecca.

Ingredienti per la bistecca

Avrai bisogno di due bistecche di manzo (filetto lavato e asciugato, tagliato in porzioni), un pizzico di sale, una miscela di peperoni macinati, tre spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. l. burro e olio di semi di girasole.

Come cucinare la bistecca di manzo in padella

Arrotolare la carne nelle spezie e ricoprirla con il burro. Ungere una padella con olio vegetale e scaldarla, friggere le bistecche di manzo su ciascun lato per tre minuti. Strofinare delicatamente la bistecca (le sue parti fritte) con l'aglio tritato e ungerla con burro e sale. Mandiamo le bistecche nella padella lungo le costole (non più di un minuto). Successivamente, posizionare le bistecche su un piatto e coprire con un foglio di alluminio per 2 minuti. Servire le bistecche con verdure fresche ed erbe aromatiche.

Bistecca di manzo mediamente cotta in padella

Tagliare la carne giovane a pezzi rigorosamente trasversalmente alla fibra, ciascuno con uno spessore di 2,5–4 centimetri, e metterli in una padella asciutta e calda. Friggere le bistecche senza coperchio a fuoco vivace per circa 2 minuti o portare ad una temperatura di 37–40 gradi.

Per comodità e precisione, si consiglia di utilizzare una sonda di temperatura.

Quando la temperatura della carne è di circa 38 gradi, la parte superiore della bistecca di manzo è ricoperta di leggero sudore. A questo punto giratela sul secondo lato e friggete la bistecca per altri 2 minuti circa (ad una temperatura di circa 57 gradi).

La bistecca di manzo mediamente cotta si ottiene a una temperatura della carne di 56–60 gradi. Non appena sulla superficie del filetto apparirà un leggero succo rosa, la bistecca sarà pronta. Toglietela velocemente dalla padella, altrimenti la carne continuerà a cuocere e la bistecca diventerà più dura e più secca.

Salare e pepare la bistecca a piacere su entrambi i lati. La bistecca mediamente cotta è pronta per essere servita.

La foto mostra chiaramente un grado di tostatura debole (medio-cotto), in cui la carne non è più cruda, ma ancora tenera e rilascia succo rosa. Può essere utilizzato come salsa di contorno per la bistecca.

La bistecca può essere grigliata; questo metodo è ottimo per i picnic e i barbecue.

Come friggere la carne di manzo in padella a pezzi

Anche la carne fresca risulterà particolarmente gustosa se la cucini a pezzi fritti in padella. Per fare questo, viene tagliato lungo le fibre in barre oblunghe.

Ingredienti per le fettine di manzo fritte

Lavare mezzo chilo di manzo, asciugarlo, tagliarlo a pezzi. Puoi pre-marinarlo in qualsiasi marinata che preferisci. 20 grammi di burro per friggere, 2 cipolle, sale, spezie.

Come friggere la carne di manzo a pezzi

Scaldare una padella con olio vegetale. Aggiungere il burro, soffriggere la cipolla tritata. Metti sopra i pezzi di carne, non mescolare finché non cambia colore dal rosso al marrone chiaro. Mescolare, aggiungere sale, aggiungere le spezie, friggere per 5 minuti, mescolando con una spatola. Copri con un coperchio, aspetta 10 minuti, puoi mangiare! Servite la carne di manzo a pezzi con il vostro contorno preferito e un'insalata di verdure fresche.

Come friggere la carne di manzo a pezzi in padella con il sugo

Il manzo fritto a pezzi con sugo è adatto per il pranzo o la cena di tutti i giorni; il piatto può essere servito con purè di patate, riso bollito, pasta, ecc.

Ingredienti per carne di manzo e sugo

500 grammi di carne di manzo e una cipolla, un cucchiaio di farina, 15 grammi di concentrato di pomodoro, alloro, 3 cucchiai di olio di semi di girasole inodore, 400 grammi di brodo di carne o acqua, sale e pepe qb.

Come friggere la carne di manzo a pezzi con il sugo

Soffriggere la cipolla tritata nell'olio, adagiarvi sopra la carne precedentemente lavata, asciugata e tagliata a pezzi. Friggere per cinque minuti, salare e aggiungere con cura un cucchiaio di farina di frumento. Mescolare, aggiungere il concentrato di pomodoro, l'alloro e riempire con acqua. Coprire la padella con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata, circa 30 minuti. I pezzi di carne sono morbidi, succosi, aromatici e il sugo funge da salsa.

Come cucinare l'entrecote di manzo in padella

L'entrecote è un pezzo di manzo da cui puoi preparare il piatto con lo stesso nome. La carne viene tagliata dalla spina dorsale alla costola. Questo è un pezzo spesso 1,5 cm e grande quanto un palmo. Dal francese, "entrecote" è tradotto come "carne intercostale".

Ingredienti per friggere l'entrecote

Entrecote di manzo 300 grammi, spezie qb, 2 spicchi d'aglio, olio per friggere.

Come cucinare l'entrecote di manzo

Lavate la carne, asciugatela e pestatela. Strofina l'aglio schiacciato su entrambi i lati e aggiungi le spezie. Mettere in un contenitore e conservare in frigorifero (da 3 a 12 ore). Scaldare una padella con olio, adagiare i pezzi, friggerli su entrambi i lati per 4 minuti. Disporre l'entrecote su un piatto e versarvi sopra il succo che si è formato durante la frittura.

Buon appetito!

Manzo fritto in padella con le cipolle è un'ottima soluzione per ogni occasione. Per friggere la carne, è meglio usare una padella con un fondo spesso, quindi nella padella otterrai una carne succosa. La nostra ricetta è molto semplice da preparare e con le foto dettagliate è ancora più semplice. Di conseguenza, otterrai un piatto delizioso in un breve tempo di cottura.

Ingredienti:

• Manzo
• Olio vegetale - per friggere
• Sale, pepe, spezie
• Verde

Preparazione:

Fase 1.

Innanzitutto iniziamo a preparare la carne. Per questo piatto è meglio scegliere carne con un'età minima o più giovane, quindi il risultato sarà più gustoso e non duro. Lavate la carne, eliminate tutti gli eccessi e tagliatela a pezzi di media grandezza; se la tagliate finemente, la carne semplicemente si seccherà e non sarà altrettanto saporita.

Fase 2.

Metti la carne in una padella riscaldata SENZA OLIO! Dalla carne inizia a fuoriuscire del liquido, di cui non abbiamo bisogno, aspettiamo che sia completamente evaporato e solo allora aggiungiamo un po' di olio. Friggere un po 'fino a quando leggermente dorato.

Fase 3.

Preparare la cipolla. Quantità di cipolla a piacere. Puliamo e tagliamo a semianelli.

Fase 4.

La carne è leggermente fritta, aggiungi le cipolle. Salare, pepare, aggiungere i condimenti e l'alloro a piacere, mescolare bene il tutto.

Fase 5.

Non esiste un tempo di cottura preciso, bisogna assaggiare tutto per vedere se è pronto. Appena la carne sarà cotta, cospargetela con le erbe aromatiche, spegnete, coprite con un coperchio e aspettate un paio di minuti. Mescolare il tutto prima di servire; qualsiasi contorno sarà adatto a questo piatto.

Non importa cosa cuciniamo per pranzo o cena, il piatto più delizioso e soddisfacente è sempre un piatto di carne. Puoi preparare involtini di cavolo, cotolette, braciole, bistecche e molti altri piatti a base di carne. Potete anche semplicemente friggere la carne e servirla con qualche contorno. Tuttavia, se parliamo di maiale o pollo, cuociono più velocemente e più facilmente. Ma per cucinare deliziosamente la carne, devi imparare alcune sfumature e segreti dell'arte culinaria. Da questo articolo imparerai come friggere la carne in padella.

Friggere la bistecca di manzo in una padella

Un piatto molto popolare oggi è la bistecca di manzo. Cuoce velocemente se si marina la carne in anticipo. Inoltre, tale carne risulta essere molto succosa, ha un gusto e un aroma ricchi. Nessuna parte della carcassa di manzo è adatta alla cottura della bistecca.

L'opzione migliore qui è il filetto o l'entrecote. Queste sono le parti più morbide della carne, quindi cuociono bene e velocemente. Inoltre la carne cotta è molto tenera. L'unico inconveniente è che il prezzo è più alto rispetto ad altre parti della carcassa, ma ne vale la pena.

Quindi, per cucinare la bistecca di manzo in padella avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• filetto di manzo – 300 g
• aglio – 1-2 spicchi
• sale - a piacere
• pimento macinato - a piacere
• luppolo-suneli – 0,5 cucchiaini.
• salsa di soia – 1 cucchiaio.
• olio vegetale - per friggere

Iniziamo a cucinare le bistecche di manzo:

1. Per prima cosa preparate la carne. Pulirlo da pellicole, venature, grassi in eccesso, se presenti. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente, quindi asciugare con carta assorbente. Ora taglia la carne attraverso la venatura in più pezzi. Battere leggermente con uno speciale martello da cucina progettato per le costolette - letteralmente più volte, in modo puramente simbolico.
2. Sbucciare l'aglio, sciacquarlo e spremerlo con uno spremiaglio. Strofinare accuratamente la carne su tutti i lati con l'aglio tritato. Ora salate e pepate la carne a piacere.
3. Quindi strofinare la carne con il condimento di luppolo-suneli. Versateci sopra la salsa di soia e usate un po' le mani in modo che assorba bene la marinata. Ora mettete il contenitore con la carne in frigorifero per 3,5 ore in modo che maturi bene durante questo periodo. In generale, più a lungo viene marinato, più alla fine risulterà migliore, più succoso e morbido.
4. Trascorso il tempo specificato, rimuovere la carne dal frigorifero. Togli la padella: è consigliabile che il metallo sia più spesso, quindi si scalderà in modo uniforme e la carne sarà ben fritta. Metti la padella sul fuoco, scaldala bene, versa un po 'di olio vegetale - letteralmente fino in fondo. Si potrebbe anche dire di ungerne semplicemente il fondo della padella.
5. Ora mettete le bistecche di manzo marinate nella padella e friggetele su ciascun lato per circa 5 minuti al massimo fino a doratura. Ecco fatto, la carne fritta è pronta. Al momento di servire, adagiate le bistecche su un piatto e versate nella padella il sugo della carne rilasciato durante la frittura. E non dubitare che tale carne sia cotta alla perfezione. Non avrai bisogno di più tempo per il trattamento termico, perché la carne sarà perfettamente marinata, risultando morbida, succosa e aromatica.

Consigli e trucchi per cucinare la carne con il metodo della frittura in padella

Come hai già visto, non c'è niente di difficile nel cucinare la carne se sai come farlo correttamente e hai meravigliose ricette di cucina nel tuo arsenale. Vogliamo darvi alcuni consigli che vi saranno utili in questa abilità culinaria:

• Se decidi di friggere la carne sotto forma di bistecche, il loro spessore dovrebbe essere di almeno 2 cm, altrimenti la carne potrebbe bruciarsi durante la frittura perché è troppo sottile. Inoltre, più la carne viene tagliata sottile, meno risulterà succosa.
• Per friggere bistecche o entrecote di manzo è preferibile utilizzare un'apposita bistecchiera. Oltre al fatto che la carne sarà gustosa, avrà anche un aspetto fantastico.
• Se decidi di friggere la carne a pezzi e poi di stufarla, puoi prendere una parte della carcassa più economica del filetto. Questa potrebbe essere la parte della lama o la parte posteriore. Dopotutto, dopo la frittura, farai cuocere la carne ancora per circa un'ora, durante la quale potrà cuocere perfettamente.
• Prova ad acquistare carne di bovini giovani. Come riconoscerlo? Il vitello giovane ha una tonalità più chiara, mentre il manzo degli animali più anziani ha solitamente un colore rosso più intenso. Puoi anche prestare attenzione agli strati di grasso. Se sono bianchi, significa che il vitello era giovane e se hanno una tinta giallastra, molto probabilmente l'animale aveva più di 2 anni e la sua carne deve essere cotta molto più a lungo.

Speriamo che il nostro articolo ti aiuti a diventare un maestro dell'arte culinaria nel campo dei piatti di carne e spesso coccolerai la tua famiglia e gli ospiti con carne di manzo fritta. Dopotutto, questa è praticamente la carne più sana che dovrebbe essere presente nella dieta il più spesso possibile. È molto ricco di ferro e di vari microelementi, quindi i piatti a base di carne di manzo dovrebbero diventare parte integrante della dieta di persone che soffrono di anemia, malattie dei muscoli, delle articolazioni e delle ossa.

Esistono molti modi per friggere la carne. Ma affinché questo piatto risulti davvero gustoso e nutriente, dovresti saperne di più sulle caratteristiche di questo tipo di carne e familiarizzare con ricette collaudate per la sua preparazione dal tesoro della cucina mondiale. Come friggere correttamente la carne verrà discusso ulteriormente.

Come friggere correttamente la carne

Prima di friggere la carne, dovresti selezionare e preparare il pezzo di carne giusto per friggere. Il manzo o il vitello giovane sono più adatti per la cottura in padella. Il pezzo di carne selezionato deve essere accuratamente pulito da pellicole e tendini e, se necessario, tagliato dal grasso in eccesso.

Per friggere deliziosamente la carne in padella, puoi utilizzare le semplici ricette di seguito. Saranno richiesti i seguenti prodotti:

• carne di manzo - 200 g per porzione;
• olio vegetale (girasole o oliva);
• sale, pepe;
• una miscela di erbe aromatiche e peperoni per fritture di carne (a piacere);
• cipolla (facoltativa).

Ricetta 1: come friggere la carne in padella

1. Il pezzo di carne cotto deve essere tagliato in pezzi di 10-12 mm di larghezza.
2. Battere leggermente i pezzi di manzo tritati con un martello.
3. Cospargere la carne tritata con sale e spezie a piacere.
4. Friggere su entrambi i lati in una padella riscaldata con olio fino a formare una crosta brunastra (il grado di frittura può essere diverso: forte, medio, medio-raro o al sangue).
5. Tagliare la cipolla a semianelli, friggerla separatamente dalla carne cotta o insieme ad essa.

Ricetta 2: Come friggere la carne tenera

1. Il pezzo di carne cotto deve essere tagliato a fette spesse (20-25 cm) nel senso della venatura.
2. Sbattere leggermente i pezzi tritati.
3. Salare, pepare, cospargere con altre spezie a piacere.
4. Friggere i pezzi porzionati su entrambi i lati fino a formare una crosta.
5. Per friggere la carne morbida, è necessario aggiungere un po 'd'acqua nella padella con la carne. I pezzi fritti vanno cosparsi d'acqua e messi in forno direttamente nella padella (a una temperatura di 200 - 220 gradi).
6. Tenere in forno per un'altra mezz'ora, versandovi sopra il succo rilasciato.

Come friggere la bistecca di manzo

La bistecca classica è un pezzo di manzo, spesso 3 cm, fritto su entrambi i lati. Per la bistecca, la carne viene prelevata dalla parte intercostale; è meglio prendere carne fresca, quindi la bistecca risulterà tenera e saporita. Prima di friggere una bistecca di manzo, è necessario determinare il grado di prontezza: con un grado debole, la carne ha una temperatura interna compresa tra 45 e 50 ° C, con un grado medio, questa temperatura varia da 55 a 60 ° C, e per una bistecca molto fritta - 65 -70°C. Questa temperatura viene controllata con un termometro da cucina, ma se non è presente, il grado di frittura viene determinato dal colore della bistecca utilizzando un metodo sperimentale. Molto spesso viene preparata una bistecca medio-rara, che dovrebbe avere un colore marrone uniforme e trasudare succo rosato quando viene forata.

Come friggere la carne nel burro

Questa ricetta include:

• 800 gr. – 1 kg di carne di manzo;
• 50 gr. burro;
• sale e pepe nero macinato (a piacere).

1. Sciacquare il pezzo di manzo e asciugarlo con carta assorbente.
2. Tagliare in più porzioni spesse 3 cm e pepare.
3. Sciogliere il burro in una padella.
4. Disporre le bistecche nella padella e friggerle alternativamente su ciascun lato (4 minuti per lato per una cottura media).
5. Salare le bistecche prima di servire.

I seguenti suggerimenti hanno lo scopo di aiutare i cuochi alle prime armi a preparare piatti di manzo arrosto. Inoltre, qui potete trovare ricette e consigli per friggere correttamente la carne: Come friggere la carne.

1. La carne di manzo per friggere deve essere tagliata trasversalmente alla venatura per garantire una penetrazione uniforme del calore nello spessore della carne durante la cottura.
2. Quando si frigge la carne sulla brace, è necessario tenere conto del fatto che la loro temperatura è più alta che in una padella, quindi la carne deve prima essere fritta su entrambi i lati per formare una crosta (in modo che il succo non fuoriesca), e solo allora continuare ulteriormente a friggere.
3. L'olio in una padella riscaldata non deve fumare quando si frigge la carne: questo renderà la carne dura. La temperatura della padella riscaldata dovrebbe essere tale da sentire un sibilo quando si mette la carne su di essa.
4. Dopo aver tolto le bistecche di manzo dal fuoco, lasciarle riposare per 7-10 minuti. Ciò consentirà ai succhi che si sollevano durante la frittura di distribuirsi su tutto il pezzo e renderà più tenero il sapore della bistecca.

Naturalmente, questi non sono tutti i modi conosciuti per friggere deliziosamente la carne, ma solo i più famosi e accessibili. Tuttavia, dopo averli padroneggiati, imparerai a fare molto in modo intuitivo e forse inventerai le tue ricette.

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Roastbeef morbido

Oggi vi parlerò di un metodo straordinario per friggere la carne, che è stato visto da qualche parte sul World Wide Web ed è stato notato con gioia.

La storia dell'origine di questa ricetta è sconosciuta, ma si ritiene che sia stata inventata dal cuoco di una delle famiglie nobili, la cui situazione finanziaria fu scossa durante gli anni della rivoluzione. Non potevano permettersi carne costosa e quindi anche ai ricevimenti servivano carne di manzo relativamente poco costosa, ma preparata con questo metodo. Gli ospiti hanno ingoiato le dita, hanno elogiato i proprietari e non sospettavano nemmeno che la carne fosse ben lungi dall'essere della massima categoria.

La cosa più sorprendente è che la ricetta è estremamente semplice. L'unica cosa di cui devi fare scorta è il tempo, poiché ci vorranno circa 2,5 ore.

Il set della spesa è semplice:

Tagliare la carne a pezzi spessi 1,5-2 cm, salare e cospargere di spezie:

Dopodiché potete lasciarlo marinare per un'ora e mezza, oppure potete cucinarlo subito.

Prendi una padella o una casseruola profonda. La cosa principale è che hai un coperchio stretto per questa nave. Questo è molto importante.

Disporre sul fondo pezzetti di burro:

Metti sopra la carne:

Ora versa dell'acqua fredda. Per una determinata quantità di carne abbiamo aggiunto circa otto-dieci millimetri:

Accendete il fuoco e portate a bollore l’acqua:

Ora abbassate la fiamma al minimo, coprite bene con un coperchio e lasciate riposare il tutto per 2,5 ore. L'importante è non aprire il coperchio in nessuna circostanza.

Durante questo periodo, la carne verrà stufata, l'acqua verrà scaricata e quindi la nostra carne inizierà a friggere lentamente. E alla fine risulterà qualcosa di incredibilmente morbido, dalla crosta dorata e molto saporito:

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Manzo fritto in padella: ricetta con foto. Patate fritte con carne di manzo

La carne risulta incredibilmente gustosa se cotta al forno o in umido: questo è un fatto ben noto. Tuttavia, ci sono situazioni in cui aspettare molte ore per un piatto non è del tutto conveniente. In questo caso, la carne fritta in padella, la cui ricetta può essere integrata a propria discrezione, diventa un vero toccasana.

Il vantaggio più importante della carne lavorata in questo modo è che risulta saporita, leggermente cruda (al sangue) e ben rosolata (in crosta). Il metodo di cottura dipende dalle vostre preferenze. Prima di friggere, la carne non ha bisogno di essere messa a bagno o marinata a lungo: sono sufficienti 30-40 minuti. Cioè, ci vorrà letteralmente un'ora per creare un manzo fritto aromatico. Hai solo bisogno di assaggiare costantemente il piatto per determinare il grado di prontezza.

Selezione della carne e preparazione preliminare

Quando si sceglie la carne da friggere, è necessario seguire due criteri di selezione:

• freschezza (più la carne è giovane, meno tempo ci vorrà per prepararla e cuocerla);
• succosità (il fatto è che durante la frittura le fibre della carne perdono umidità, quindi i pezzi di filetto - apparentemente la parte migliore della carcassa - sono del tutto inadatti).

È meglio comprare una spatola o un bordo sottile per cucinare in padella, quindi il piatto risulterà molto succoso e tenero.

Ma anche se non fosse possibile acquistare carne giovane, questo può essere facilmente corretto con l'aiuto della preparazione preliminare. E qui puoi andare in due modi:

• immergere la carne nel latte (2 litri per 1 kg di manzo);
• marinare.

Per quanto riguarda quest'ultimo, esistono diversi modi migliori per marinare la carne.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. zucchero bianco;
• pepe nero macinato (a piacere).

Preparazione:

1. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola.
2. Laviamo la carne e la tagliamo lungo la grana in pezzi grossi (i pezzi piccoli risulteranno un po 'asciutti).
3. Cospargere la carne con il composto secco e lasciare macerare per 20-25 minuti. La carne è pronta per essere fritta.

Per questa opzione di marinatura, ricopri semplicemente i pezzi di carne con la senape e lasciali riposare per 15 minuti.

Questa è la cosiddetta marinata di manzo cinese.

Ingredienti:

• 2 cucchiai. l. aceto di riso;
• 4 cucchiai. l. salsa di soia;
• 1,5 cucchiai. l. zenzero fresco grattugiato;
• 1 cucchiaio. l. miele liquido;
• 1 cucchiaino ciascuno curcuma e peperoncino secco.

Preparazione:

1. Mescolare aceto, miele, zenzero, salsa e condimenti.
2. Strofinare la marinata sui pezzi di carne, metterli in una ciotola e lasciar riposare per 30 minuti.

Manzo fritto veloce in padella: ricetta con foto

Ingredienti:

• spatola da 1kg;
• 30 ml di olio d'oliva;
• 2 cipolle grandi;
• verdure (secondo i tuoi gusti).

Preparazione:

Cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti.

Spegnerlo quando la carne ha raggiunto la condizione desiderata. Servire il piatto caldo, cosparso di erbe aromatiche tritate finemente.

Patate fritte con carne: gustose, soddisfacenti, veloci!

L'abbinamento carne e patate è considerato un classico del genere. E puoi aggiungere varietà a questo tandem se non cucini il piatto principale e il contorno, ma friggi tutto insieme.

Ingredienti:

• 1 kg di carne di manzo fresca;
• 6-7 patate;
• 2 cipolle;
• 30 ml di olio d'oliva;
• sale (a piacere);
• spezie, miscela khmeli-suneli (a vostro gusto).

Preparazione:

1. Friggere la carne preparata per 10 minuti in olio d'oliva in una padella preriscaldata (a fuoco medio).
2. Aggiungere l'acqua in modo che la carne sia completamente coperta e cuocere a fuoco lento fino al bollore.
3. Aggiungi spezie e sale.
4. Tagliare la cipolla ad anelli e le patate a semicerchi.
5. Aggiungere le patate alla carne e friggerle fino a metà cottura.
6. Aggiungete la cipolla e spegnete dopo 5 minuti. Servire caldo.

Un secondo piatto profumato e speziato

Aglio e aneto contribuiranno a conferire al piatto un aroma e un gusto ancora più sorprendenti.

Ingredienti:

• spatola da 800 g;
• 1,5 litri di latte magro;
• 3 cipolle;
• 6 spicchi d'aglio;
• 6 patate;
• 50 ml di olio d'oliva;
• 1 mazzetto di aneto;
• sale, pepe, spezie (a vostro gusto).

Preparazione:

1. Lavare il pezzo di manzo sotto l'acqua corrente fredda e immergerlo nel latte per 40 minuti.
2. Tagliare la carne in grandi quadrati.
3. Versare l'olio in una padella dai bordi alti e friggere la carne fino a renderla croccante.
4. Cuocere la carne con acqua per circa 30 minuti.
5. Tritare la cipolla a semianelli, le patate a fettine sottili e tritare l'aglio con uno spicchio d'aglio.
6. Aggiungi le patate alla carne.
7. Una volta che la verdura si sarà ammorbidita, aggiungere la cipolla e l'aglio.
8. Salare e aggiungere pepe e spezie.
9. Decorare generosamente il piatto finito con aneto tritato finemente.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere 2-3 pomodori grandi a questa ricetta.

Se vuoi cucinare un piatto sano, gustoso e, soprattutto, veloce, la carne fritta in padella ti aiuterà. Puoi scegliere una ricetta specifica in base alle tue preferenze gastronomiche e puoi anche usare la tua immaginazione. È solo importante non essere pigri e preparare la carne prima di friggerla. Quindi l'aroma e il retrogusto di un piatto sostanzioso sicuramente non deluderanno.

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Manzo in padella

Oggi ti diremo come cucinare in modo delizioso e corretto la carne succosa in una padella. Seguendo i nostri consigli otterrete una carne succosa e saporita, perfetta per qualsiasi contorno.

Come friggere la bistecca di manzo in padella?

Laviamo la carne, la asciughiamo con un tovagliolo di carta e tagliamo la carne in porzioni sottili attraverso la venatura. Mettete un pezzo di burro in una padella e fatelo sciogliere. Mescolare sale e pepe e strofinare bene le bistecche su entrambi i lati. Mettete la carne in una padella e rosolatela prima per 5 minuti, poi giratela con cura con una spatola e fatela rosolare fino a cottura sull'altro lato.

Ricetta manzo fritto in padella

Quindi, versate l'acqua in un pentolino, mettete i piatti sul fuoco e scaldate a fuoco medio. Allo stesso tempo, prendi una padella, versaci dentro l'olio vegetale e scaldalo. Lavoriamo un pezzo di manzo, lo laviamo, tagliamo tutto il grasso e lo tagliamo a listarelle. Tagliare la polpa a pezzi e gettarla nell'acqua bollente. Dopo 20 secondi, utilizzando una schiumarola, prelevate con attenzione la carne e mettetela in una padella con l'olio. Friggere per circa 15 minuti, mescolando, a fuoco vivace, coprendo con un coperchio. Senza perdere tempo puliamo le cipolle, le tritiamo a semianelli sottili e le gettiamo nella carne semicotta. Aggiungete lo strutto precedentemente preparato, aggiustate di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere la pirofila per altri 5 minuti.

Costolette di manzo in padella

• manzo – 500 g;
• senape – 2 cucchiaini;
• semola – 100 g;
• olio vegetale – 100 ml;
• uovo – 2 pezzi;
• spezie.

Per preparare deliziose costolette di manzo è meglio scegliere carni più leggere e giovani. Quindi, lavare accuratamente la polpa, asciugarla con un asciugamano e tagliarla a pezzetti sottili. Successivamente immergere ogni fetta nella semola, coprire la parte superiore con pellicola e sbattere. In una piccola ciotola, sbattere le uova con un mixer, quindi aggiungere le spezie e la senape calda. Immergere nuovamente ogni pezzo di carne nella semola, quindi nella pastella di uova e friggere in olio vegetale in una padella ben riscaldata fino a doratura. Servire le costolette finite con verdure ed erbe fresche.