tagliereè un tipo di utensile da cucina o tecnica utilizzata nel processo di affettatura e triturazione di vari tipi di cibo. I taglieri vengono utilizzati nel processo di preparazione dei prodotti culinari, di norma, specificamente per tagliare gli ingredienti dei piatti. Tuttavia, alcuni tipi di taglieri vengono utilizzati anche per servire, ad es. servire in tavola prodotti culinari già pronti.
I taglieri da portata sono i più apprezzati nella tradizione culinaria giapponese. In genere, i taglieri fungono da supporto per pentole o padelle con prodotti culinari caldi. È vero, per utilizzare un tagliere per apparecchiare la tavola, è meglio usare utensili da cucina in legno o vetro speciale resistente al calore. Vale la pena notare che i taglieri non sono solo un popolare tipo di utensile da cucina, ma anche una vera opera d'arte. Fino ad oggi i taglieri possono essere realizzati a mano e in legno, decorati con intagli, ornamenti, motivi e disegni.
Ai vecchi tempi, i taglieri erano spesso decorati con disegni incisi sulla superficie di legno. È vero, gli chef professionisti non consigliano di utilizzare taglieri verniciati nel processo di cottura, poiché le particelle di vernice possono penetrare nel prodotto culinario finito insieme agli ingredienti che il cuoco taglierà utilizzando gli utensili da cucina. Tali taglieri decorativi sono usati come oggetti per interni e opere d'arte.
I taglieri vengono utilizzati non solo per tagliare il cibo. La carne fresca viene tagliata su un tagliere utilizzando una speciale mannaia da chef. In precedenza per tagliare la carne venivano utilizzati massicci blocchi di legno, che vengono ancora utilizzati nei macelli e nelle macellerie. Esistono diversi tipi di taglieri, che differiscono principalmente per la forma, ma anche per le dimensioni. Il tagliere classico ha forma rettangolare o rotonda.
Vale la pena notare che la lunghezza del tagliere può variare e parte, ad esempio, da 10 cm. Lo spessore del tagliere, di norma, non supera i 3 cm. Attualmente i taglieri sono tradizionalmente in legno; le tavole più economiche in plastica sono le più popolari. Inoltre, i taglieri sono spesso realizzati in vetro ad alta resistenza o altri materiali. In genere, un tagliere rettangolare è dotato di una comoda maniglia.
Spesso i taglieri specializzati hanno la forma di un pesce o di un ovale. Questo è fatto per la comodità di tagliare pesce o frutti di mare, nonché per affettare vari prodotti alimentari. I taglieri sono caratterizzati dalla presenza di scanalature, cioè rientranze che il produttore colloca sul bordo del prodotto. Queste scanalature aiutano a contenere i succhi che potrebbero fuoriuscire dal cibo durante l'affettatura. Gli chef professionisti consigliano di avere diversi tipi di taglieri nel proprio arsenale.
Inoltre, è meglio utilizzare tavole adeguate per tagliare o affettare prodotti diversi. Un tagliere di carne non è affatto adatto per affettare formaggi o dolci, poiché il prodotto può assumere uno specifico odore di carne. Vale la pena notare che i taglieri di legno spesso assorbono odori forti, come quelli di cipolla o aglio, e successivamente li trasferiscono ad altri prodotti alimentari. Negli esercizi di ristorazione pubblica, gli standard sanitari ed epidemiologici richiedono l'uso di diversi taglieri per lavorare con determinati tipi di prodotti alimentari.
Come accennato in precedenza, i taglieri sono realizzati in legno. Molto spesso per questi scopi vengono utilizzati quercia, faggio, acacia, pioppo tremulo, cedro, pino e betulla. Tuttavia, le tavole di legno sono inferiori in termini di requisiti igienici a quelle di plastica. Inoltre, il problema della riduzione della deforestazione è oggi più urgente che mai. I taglieri in plastica sono comodi da usare, ma non hanno i vantaggi estetici dei tipi in legno. Inoltre, alcuni tipi di lavori di taglio vengono eseguiti meglio su un tagliere di legno, come la lavorazione del pesce.
I taglieri in ceramica, metallo, pietra e vetro vengono spesso utilizzati per scopi decorativi o come supporto quando si servono prodotti culinari finiti. Tagliare e tagliare il cibo utilizzando tali taglieri da cucina è inaccettabile per diversi motivi, e principalmente perché tali taglieri danneggiano e smussano i coltelli.
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Per facilitare la ricerca dell'ideale, ti suggeriamo di familiarizzare con le caratteristiche dei tipi più diffusi di taglieri, i materiali utilizzati, i loro pro e contro. Anche se si dice che nulla è perfetto, è possibile trovare qualcosa che meglio si adatta alle proprie esigenze, ed è da lì che inizieremo.
Criteri di selezione
La comodità, come la bellezza, è un concetto relativo e molto individuale. Quindi non devi essere d'accordo sul fatto che un buon tagliere sia:
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Ma alcuni di questi parametri, vedi, sono importanti per te e ti aiuteranno a decidere sulla scelta del materiale e della forma del tagliere.
In particolare non abbiamo indicato un fattore come il costo.
Qui tutto è ovvio: dovrai sborsare per un articolo di buona qualità, ma un prezzo elevato non indica sempre la stessa qualità. Per evitare errori, sfrutta l'esperienza di amici e conoscenti, ascolta il passaparola, le recensioni e i nostri consigli.
C'è sicurezza nei numeri
Un altro punto: si ritiene che non sia possibile utilizzare una tavola per tagliare tutti i tipi di prodotti. Questo non è igienico, anche se ha un rivestimento antibatterico.
Innanzitutto, è difficile da controllare, perché non vedrai i microbi morti. In secondo luogo, anche il semplice risciacquo del tagliere dopo aver tagliato ogni tipo di prodotto richiederà tempo e complicherà il processo di cottura. Si scopre che anche questo non è pratico.
Il numero ideale sarebbe 4 taglieri.:
- per carne cruda;
- per pesce;
- per il pane;
- per verdure, frutta e cibi cotti.
Le ragioni sono abbastanza ragionevoli. Prima del trattamento termico, carne e pesce possono contenere agenti patogeni che non dovrebbero essere utilizzati sulle insalate. L'odore specifico dei frutti di mare può facilmente finire in un altro piatto. E non è necessario lavare una tavola separata per il pane.
Se non mangi carne– complimenti, il minimo richiesto è ridotto a tre, ma potrebbero essercene di più. Ed ecco un piccolo suggerimento per spoiler: non devono essere necessariamente realizzati con gli stessi materiali.
Le dimensioni contano?
Perché la dimensione della tavola è importante? Influisce sulla qualità, sulla praticità e sui tempi di taglio. Quando qualcosa cade dal tagliere, devi prenderti il tempo per raccoglierlo. Inoltre, dovrebbe adattarsi perfettamente all'oggetto più grande da tagliare o intagliare, ad esempio un tacchino.
Da questo punto di vista sono convenienti le assi che si ripiegano in elementi più piccoli.
Diamo un'occhiata a cosa sono fatti i taglieri oggigiorno.
Materiali
Molto spesso, per realizzare tavole, vengono utilizzati vetro, legno, bambù, plastica, meno spesso: pietra, leghe metalliche e combinazioni di quanto sopra.
Per quanto riguarda le tecnologie e i materiali ultramoderni, sono troppo giovani per comunicare la loro durabilità e attirare l’attenzione per il loro costo.
Bicchiere
I taglieri in vetroceramica o vetro sono molto apprezzati dalle nostre casalinghe. Sono davvero così buoni?
Pro:
- una ricchezza di colori e disegni;
- resistenza all'umidità e alle alte temperature;
- piedini in gomma, grazie ai quali la tavola giace saldamente sul tavolo.
Contro:
- l'elevata durezza del vetro smussa rapidamente i coltelli;
- Non puoi tagliare con coltelli di ceramica su una tavola del genere;
- solitamente di piccole dimensioni;
- lascialo cadere: lo romperai;
- uno scricchiolio specifico (non per i deboli di cuore) durante il taglio.
Riepilogo: A nostro avviso è meglio scegliere questo tagliere per una bella presentazione di formaggio o frutta e non per affettare e tritare il cibo.
Calcolo
I pannelli in marmo, granito e altre pietre naturali o artificiali sembrano costosi e hanno le stesse qualità positive del vetro.
E i loro difetti sono gli stessi, ad eccezione delle dimensioni. Bene, qui sorge un'altra sfumatura: una grande tavola di pietra sarà troppo pesante e scomoda. Ma le tavole piccole sono molto comode da lavare.
Albero
Nella fattoria fin dall'antichità si utilizzavano assi di legno.
Oggi sono realizzati con legni teneri o duri, che vengono tagliati rispettivamente velocemente o lentamente.
Legno tenero
Pro:
- prezzo basso;
- Non smussa i coltelli.
Contro:
- il materiale si “spacca” facilmente;
- suscettibilità alla deformazione - crepe e torsioni dovute all'acqua;
- mancanza di trattamento protettivo;
- Assorbimento istantaneo di coloranti e odori.
È meglio usare una tavola del genere per affettare il pane. Ma sicuramente non è adatto alla carne.
Legno duro
Le tavole in legno duro - noce o quercia - hanno un bell'aspetto e ispirano più fiducia.
Pro:
- durerà a lungo;
- rispettoso dell'ambiente;
- non assorbe coloranti né umidità;
- Non smussa i coltelli.
Contro:
- prezzo più alto;
- paura di lunghe permanenze in acqua e alte temperature: è necessario asciugarsi e tenere lontano dalla stufa;
- richiede cura: oliatura e ceratura una volta ogni 2 mesi.
A causa dell'umidità o dell'essiccamento il tagliere può piegarsi e contrarsi durante il taglio, ma anche in questa forma è adatto per servire formaggi o salumi.
Ecco un elenco delle specie legnose, ottimi come materiale per il tagliere:
- noce nero americano,
- ciliegia brasiliana,
- oliva.
I pannelli di noce possono essere definiti antibatterici, poiché questo legno contiene repellenti naturali e fitoncidi.
La struttura della paulownia ricorda la gomma molto dura e non si taglia, ma sembra essere schiacciata da un coltello, il che rende più comodo tagliarla. E puoi indovinare qual è il suo unico inconveniente.
Scheda finale
Questa non è una tavola nel senso generalmente accettato, e non una connessione di strati orizzontali di legno, ma un monolite di piccole barre incollate con fibre verticali.
Grazie alla loro tecnologia produttiva, i taglieri finali sono spesso classificati come attrezzature da chef professionisti.
Vantaggi:
- non smussa i coltelli;
- quasi eterno;
- rispettoso dell'ambiente*;
- dimensioni adatte.
Screpolatura :
- prezzo;
- particolare attenzione: la tavola non deve essere lasciata a lungo in acqua, lavata in lavastoviglie, inoltre va periodicamente lubrificata con una miscela di olio minerale e cera d'api.
D'altra parte, prendersi cura di un pannello terminale non è così difficile. Tutto ciò che serve è l'attenzione dei membri della famiglia e un rituale di pulizia di 5 minuti ogni due mesi, che, tra l'altro, crea un rivestimento antibatterico.
Piuttosto, lo svantaggio di questa tavola è la sua imponenza, che, unita alle dimensioni delle nostre cucine, ci farà scervellarci sulla sua collocazione.
* Vorremmo mettervi in guardia contro un'illusione popolare. Hai notato quanto spesso le persone prestano attenzione alla compatibilità ambientale delle parti, ma non controllano affatto l'innocuità della colla a cui sono collegate? Sii coerente, chiedi al produttore cosa ha usato come legante.
Bambù
Rispetto al legno tenero, alla tavola di bambù:
- più durevole;
- più denso e più duro;
- assorbe peggio l'umidità;
- non si deformano a causa delle alte temperature e dell'umidità;
- si gratta più lentamente;
Ma ci sono ancora degli svantaggi, perché lei:
- costa di più;
- coltelli smussati;
- il più delle volte presentato in piccole e medie dimensioni;
- si riferisce a tavole incollate, il che ci riporta alla questione del tipo di colla utilizzata.
Riepilogo: i taglieri in bambù sono richiesti per il compromesso tra prezzo e qualità. Sono migliori degli analoghi in vetro e legno tenero, ma peggiori delle tavole in legno duro e polipropilene.
Plastica
Come nel caso del legno, anche la plastica è diversa dalla plastica, perché esistono modelli economici e modelli molto costosi. Cominciamo dai primi, più accessibili.
Plastica sottile
Pro:
- buon prezzo;
- non assorbe gli odori;
- può essere lavato in lavastoviglie;
- diversi in termini di colori e forme;
- durevole.
Contro:
- niente taglie grandi;
- si agita sul tavolo;
- smussa rapidamente i coltelli;
- pieghe, non adatto come vassoio;
- instabile alle alte temperature.
Tuttavia, la plastica pieghevole è molto comoda per lavare frutta, verdura e versare le verdure tritate in una padella.
Questo tagliere è migliore degli analoghi in plastica spessa in quanto, grazie alla sua compattezza, è comodo da usare durante le escursioni, perché può essere piegato in modo compatto lungo le pieghe.
Esistono pannelli in plastica con rivestimento antibatterico, ma ancora una volta, come si verifica se funziona?
Importante: prima dell'acquisto prestare attenzione al tipo di plastica di cui è fatto il tagliere e familiarizzare con le caratteristiche del materiale. Ad esempio, il poliuretano non può resistere a temperature superiori a 80 gradi e, di conseguenza, non svolgerà il ruolo di vassoio per piatti caldi.
Plastica spessa
Tali pannelli sono realizzati in polipropilene, plastica vinilica, poliammide, polietilene e altri tipi di super plastica.
Particolarmente indicate sono le grandi tavole professionali utilizzate dagli chef nei ristoranti.
Vantaggi:
- spazioso;
- ruvido (antiscivolo);
- eterno;
- i coltelli non diventano smussati;
- non assorbono gli odori;
- lava bene;
- non hanno paura delle alte temperature;
- non sono deformati.
Screpolatura :
- pesante;
- difficile da trovare in un normale negozio;
- carissimi.
Silicone
Il tappetino in gomma morbida è chiamato tavola condizionatamente, per le funzioni che svolge. I vantaggi sono che una tavola del genere non si agita sul tavolo, si arrotola e non smussa i coltelli.
È vero, non può essere utilizzato né come vassoio né come supporto. Ma sarà utile durante un'escursione.
I taglieri moderni vengono spesso combinati, combinando le qualità positive del legno naturale e del polietilene a rete. Esistono anche tavole con nanoparticelle d'argento che distruggono i batteri e non richiedono un lavaggio accurato.
Quale tavola è migliore?
Non sei sicuro di quale tavola prendere: di legno o di plastica? Prendili entrambi. Il primo è più naturale, il secondo è più igienico e duraturo.
Se il tempo extra è solo una gioia per te e il volume della cottura non può essere definito grande, allora bambù, plastica e legno sono adatti a te e, in caso di resistenza ai suoni spiacevoli, i taglieri di vetro.
Fai tesoro di un set di coltelli costosi e vuoi che durino il più a lungo possibile? Quindi assicurati di scegliere plastica dura e spessa o, meglio ancora, professionale.
E se cucini molto e ti abitui, ovvero dimensioni e durata sono fattori chiave, opta per un tagliere in legno a grana fine.
Temi che particelle di plastica, vetro o coltello in ceramica penetrino nei prodotti da tagliare? Da questo punto di vista l'albero appare più commestibile.
È possibile che il fattore decisivo sia inaspettatamente il design originale e la funzionalità. È sempre meglio avere un’opzione di backup e un tagliere che perde in praticità (o altre qualità) troverà sempre un altro utilizzo. Dopotutto, come si suol dire, non chiede da mangiare.
Qualunque scelta tu faccia, lascia che ti renda felice!
Il tagliere non è lo strumento più importante in cucina, ma senza di esso è difficile preparare la colazione, il pranzo o la cena. Dobbiamo sempre macinare qualcosa, sminuzzarlo, tagliarlo, sminuzzarlo, pianificarlo ed eseguire tante altre azioni necessarie, ma una buona tavola da cucina facilita la preparazione di un piatto e ne influenza il gusto e l'aspetto.
Quanti taglieri sono necessari in cucina?
In alcune cucine puoi vedere un tagliere su cui di solito viene tagliato tutto il cibo, ma questo è molto antigienico. Se tagli le verdure per l'insalata dopo aver mangiato cibi crudi o pesce, allora dov'è la garanzia che germi e batteri non finiscano nello stomaco, anche se la tavola viene lavata accuratamente con acqua calda e detersivo? C’è un altro motivo per cui è consigliabile avere più taglieri. Se gli odori di prodotti diversi si mescolano, il gusto e l'aroma del piatto finito possono essere notevolmente influenzati. D'accordo sul fatto che è improbabile che il formaggio con l'aroma di aringhe o i frutti che odorano di aglio creino appetito durante una cena in famiglia. Ovviamente puoi pulire il tagliere con una fetta di limone o sciacquarlo con aceto, ma la soluzione migliore è acquistare più taglieri per prodotti diversi. Le cucine per catering di solito utilizzano almeno dodici tavole, ma il set minimo per una cucina domestica è di tre tavole. Il primo è per i prodotti da forno, il secondo per tagliare pesce e carne, il terzo per erbe aromatiche, verdure, frutta, formaggi, salsicce e altri cibi pronti. Idealmente, ovviamente, è meglio lavorare con il pesce su una tavola separata, e avere anche una piccola tavola per cipolle e aglio e una separata per l'impasto. Il numero di taglieri dipende in gran parte dalla qualità del materiale, e ora parleremo di come scegliere un tagliere per la cucina, cosa cercare nel negozio e come prendersi cura di questo accessorio da cucina.
Come scegliere un tagliere?
La varietà di materiali con cui sono realizzate le tavole da cucina rende difficile la scelta, quindi è necessario capire in che modo i materiali differiscono l'uno dall'altro e a quali tipi di cibo sono destinati. La scelta di un tagliere è una scienza completa che può essere padroneggiata solo nella pratica, quindi ti consigliamo di acquistare diversi taglieri e di determinare sperimentalmente quale si adatta meglio a te.
Legno ecologico
Le assi di legno rendono la cucina luminosa e accogliente. Questo è un classico, sempre attuale, anche se tali elettrodomestici da cucina hanno i loro svantaggi. L'opzione più economica e di breve durata sono le tavole realizzate con tipi di legno teneri (betulla, pino e tiglio); si consumano rapidamente e si deformano a causa dell'umidità, ma non smussano i coltelli. Su queste tavole compaiono facilmente segni di coltello attraverso i quali penetrano i germi. Il legno duro (faggio, quercia, frassino, acacia) non teme l'acqua, dura più a lungo, ma danneggia il filo del coltello, le tavole di quercia sono ideali per tagliare la carne;
I migliori materiali moderni per i taglieri sono il bambù e il legno di gomma Hevea. Tali taglieri sono molto pratici perché non assorbono gli odori dei cibi, non si deformano con l'acqua e gli sbalzi di temperatura e non sviluppano graffi o crepe.
Quando si sceglie una tavola adatta, prestare attenzione alla sua superficie laterale, dalla quale si può concludere se è realizzata in legno massiccio o incollata insieme da barre separate. La presenza di venature del legno indica che stai tenendo in mano una tavola di legno massiccio. Se la tavola è abbastanza spessa, le fibre corrono lungo la tavola anziché attraversarla, il che significa che durerà molto più a lungo. In generale, si ritiene che una tavola incollata sia più durevole e non si deformi se non viene lasciata a lungo in un ambiente umido. Tuttavia, molte casalinghe diffidano dei pannelli realizzati con barre incollate, compensato e truciolare - e giustamente, poiché se l'incollaggio è scadente, il pannello potrebbe delaminarsi e le particelle di colla penetreranno nel cibo.
Plastica resistente e durevole
Plastica e polipropilene sono degni concorrenti del legno: non si bagnano, non assorbono gli odori, non si delaminano, non si consumano e sono facili da lavare. Tuttavia, la plastica smussa rapidamente i coltelli e col tempo si formano piccole crepe: scappatoie per i batteri, a meno che, ovviamente, la tavola non abbia un rivestimento antibatterico. Gli svantaggi significativi dei taglieri di plastica sono che sono molto instabili sul tavolo ed è difficile tenere le verdure sotto il coltello perché scivolano sulla superficie di plastica. Per questo motivo molti produttori producono pannelli con rivestimento ondulato e retro in gomma.
In questo caso parliamo di plastica certificata di alta qualità, preferita dagli chef dei ristoranti. Per cucinare è meglio non utilizzare taglieri di plastica economici, soprattutto se in casa ci sono bambini. Inoltre, i taglieri in plastica, grazie ai loro diversi colori, si adattano facilmente a qualsiasi interno della cucina.
Bicchiere bello e pratico
I taglieri da cucina in vetroceramica sono durevoli, belli e molto igienici. I loro svantaggi sono il peso elevato, la fragilità, un suono poco piacevole durante il taglio del cibo e un'usura molto rapida della lama del coltello. Dovrebbero esserci dei cuscinetti in gomma antiscivolo all'interno della tavola, altrimenti si attaccherà costantemente al tavolo.
E... altri materiali
Materiali molto insoliti vengono utilizzati anche per produrre taglieri moderni. I taglieri in silicone assomigliano ad un morbido tappetino che non assorbe gli odori, è facile da pulire e non smussa i coltelli. Si rotola in un tubo e i prodotti tritati possono essere facilmente versati nei piatti. Una tavola in silicone è indispensabile per i picnic e i viaggi: può essere piegata in modo compatto e trova posto anche in una piccola tasca di una borsa.
I pannelli in pietra di marmo e granito, che hanno proprietà battericide, sono i più durevoli e molto costosi. Sono ideali per stendere impasti lisci e sottili. In vendita puoi vedere taglieri da cucina realizzati in ceramica, pietra acrilica e legno di paulownia giapponese, apprezzato per la sua leggerezza e facilità d'uso.
I taglieri di nuova generazione sono spesso realizzati in combinazione: ad esempio, una base in legno rivestita in polietilene a rete unisce i vantaggi del legno e allo stesso tempo mantiene i coltelli affilati a lungo. Esistono pannelli contenenti nanoparticelle d'argento che distruggono i batteri: non assorbono gli odori, quindi non richiedono una pulizia approfondita con detergenti.
Ancora qualche sottigliezza
Le brave casalinghe hanno in cucina tavole di tutte le dimensioni per diverse quantità di prodotti e la forma della tavola (rettangolare, ovale, quadrata, rotonda, trapezoidale) dipende dalle preferenze personali. Le dimensioni ottimali della tavola sono 20 × 30 cm, per carne e pesce - 30 × 50 cm, per impasto - 50 × 75 cm. È stato sperimentalmente stabilito che se la dimensione è “corretta”, è conveniente tagliare cibo e il coltello scivola dolcemente sulla superficie. Per carichi leggeri sono adatte tavole sottili spesse fino a 1 cm, mentre è meglio cuocere carne, bistecche e braciole su una tavola spessa 3-4 cm.
Al giorno d'oggi, le tavole vengono vendute sotto forma di frutta, verdura, pesce - e non solo per un bellissimo interno della cucina, ma per non confondere quale tavola è destinata a quale tipo di prodotto. Le tavole prodotte secondo standard rigorosi (di solito vengono acquistate per le strutture di ristorazione) sono contrassegnate di conseguenza: SM (carne cruda), SK (pollo crudo), SR (pesce crudo), VM (carne bollita), VK (pollo bollito), VR ( pesce bollito), SO (verdure crude), VO (verdure bollite), RG (gastronomia di pesce), MG (gastronomia di carne), M (burro), X (pane e dolci), C (formaggi).
Molte tavole hanno comode maniglie, un anello per appenderle e scanalature per raccogliere il succo. Nei negozi puoi anche vedere set di più tavole su un comodo supporto. Scegli ciò che rende la tua vita comoda!
Come prendersi cura di un tagliere?
Una corretta cura del tagliere non solo ne aumenta la durata, ma fa anche parte dell'igiene alimentare. Il fatto è che la tavola può diventare una fonte di batteri che penetrano in piccole fessure, mettendo a repentaglio la salute di tutta la famiglia.
I taglieri in plastica, compensato e vetro devono essere lavati con acqua calda e sapone, quindi asciugati accuratamente. Le assi di legno devono essere periodicamente raschiate con un coltello e scottate con acqua bollente per la disinfezione. Non metterli in nessun caso in lavastoviglie poiché l'umidità li farà gonfiare. Non conservare le assi di legno vicino alla stufa, altrimenti il legno si spezzerà.
Si consiglia di pulire leggermente una nuova tavola di legno con carta vetrata fine e ricoprirla accuratamente con olio minerale per alimenti (le verdure si deteriorano nel tempo) - più volte ogni tre ore. L'olio riempirà gradualmente i pori del legno e proteggerà il legno dai batteri e dall'umidità, e tale tavola durerà più a lungo.
L'aceto alimentare disinfetta perfettamente la superficie, rimuovendo efficacemente tutti gli odori estranei, così come limone, sale e bicarbonato di sodio. I taglieri non possono essere riposti nell'asciugatrice a causa dell'elevata umidità: è meglio trovarli un posto sul muro o su speciali ripiani della cucina con scomparti. Allo stesso tempo, assicurati che le assi non si tocchino e che l'acqua non si accumuli sotto di esse, altrimenti apparirà della muffa. Con la cura adeguata, il tuo tagliere durerà a lungo e manterrà il suo fascino.
I taglieri in legno, decorati con intagli, dipinti, ornamenti, bruciature o una rete artificiale di piccole crepe (craquelure), sono accessori più decorativi che rendono la cucina accogliente e calda. Quello in cui vuoi riunirti con tutta la famiglia, bere tè e torte, ricordare il giorno passato e goderti la vita.
Oggi puoi trovare utensili da cucina per tutti i gusti, e i taglieri non fanno eccezione. Speriamo che i nostri consigli ti aiuteranno a fare la scelta giusta.
I taglieri occupano un posto importante, se non onorevole. Dopotutto, come potrebbe essere altrimenti: qualunque cosa intendiamo tagliare e tritare, non possiamo fare a meno della tavola. E comunque, proprio da qualità del tagliere dipende per quanto tempo il coltello ti servirà senza perdere la sua affilatura. Pertanto, la scelta della tavola deve essere affrontata con attenzione.
Molte tavole in cucina sono la norma
Di solito si consiglia di avere non uno, ma diversi taglieri - per compiti diversi: carne e prodotti ittici vengono tagliati su un tagliere (è considerato corretto avere un tagliere separato sia per il pesce che per la carne e il pollame, ma questo forse è più rilevante nelle cucine industriali ), dall'altro - verdura e frutta, dal terzo - pane, dal quarto - cipolle e aglio (può essere utilizzato anche per tagliare verdure ed erbe aromatiche con un forte odore - menta, basilico e simili ), sul quinto - formaggio , e usate il sesto come dosatore.
Le dimensioni contano
Naturalmente, dovresti avere diverse tavole a portata di mano: sia piccole (per le cipolle, ad esempio, di solito non è necessario tagliarne un'intera montagna), sia grandi, sulle quali è conveniente pianificare le insalate. La larghezza ottimale del tagliere deve essere almeno 25x40 cm, così i movimenti della mano non saranno vincolati, il coltello scivolerà liberamente e il cibo non cadrà sul tavolo o peggio sul pavimento.
Di quali materiali sono fatti i taglieri?
Plastica. I taglieri realizzati con questo materiale sono i principali “concorrenti” dei taglieri in legno. Tra i loro vantaggi: elevata praticità. non si consumano a lungo, non assorbono gli odori del cibo, sono facili da pulire e sono abbastanza igienici (anche se col tempo compaiono graffi e scheggiature - rifugi per i microbi). Inoltre, sono disponibili in un'ampia varietà di forme e colori. Gli svantaggi sono che la plastica smussa rapidamente i coltelli, le verdure scivolano durante il taglio - anche la superficie ondulata non aiuta. E il tagliere stesso non rimane al suo posto, a meno che tu non agisca e metta un tovagliolo o un asciugamano (preferibilmente leggermente umido) sotto di esso. In nessun caso dovresti posizionare piatti caldi su un tagliere del genere: la plastica non può resistere alle alte temperature.
Bicchiere. Innanzitutto i vantaggi: sono molto belli, sono ottimi per apparecchiare la tavola e per decorare l'interno della cucina. Sono facili da pulire: basta sciacquarli e sono in ordine. Di solito sono realizzati in vetro resistente al calore fino a 260º C, quindi possono essere utilizzati come sottobicchieri per piatti caldi.
Svantaggi: smussano il filo del coltello alla volta, il rumore del coltello che tocca la superficie del vetro non è per i deboli di cuore, non possono essere lavati in lavastoviglie.
Compensato. Questa tavola smussa meno il filo del coltello e non è molto sensibile all'umidità. Tuttavia, al momento dell'acquisto, dovresti controllare attentamente i bordi laterali per vedere se gli strati di compensato sono saldamente incollati tra loro; se sono visibili spazi vuoti e bolle d'aria, questa tavola non deve essere presa: col tempo si delaminerà e si gonfierà per l'umidità.
Truciolato. Il tagliere di solito ha un rivestimento sintetico sulla parte superiore, che smussa rapidamente il coltello. Inoltre, la colla utilizzata per incollare la segatura può contenere resine di formaldeide, pericolose per la salute (questo, tra l'altro, vale anche per i taglieri di compensato).
Da blocchi di legno o estremità. La superficie di queste tavole è costituita da estremità incollate tra loro da barre. Tali pannelli si delaminano altrettanto rapidamente e sono pericolosi perché le particelle di colla possono penetrare negli alimenti. Tuttavia si deformano meno (se non vengono lasciati a lungo in un ambiente umido).
Albero. Un tagliere in legno massiccio è tradizionale e, forse, la migliore delle opzioni sopra elencate. Anche se questo ha anche i suoi svantaggi: si gonfia a causa dell'acqua e, nel tempo, la tavola può dividersi a metà. Pertanto, assicurati di prestare attenzione alla posizione delle fibre: dovrebbero solo andare avanti, ma non su tutta la linea. I taglieri realizzati con tipi di legno teneri (betulla, pino) sono considerati i migliori: proteggono e sono leggeri. Ma sono di breve durata e svaniscono rapidamente sotto l'influenza di un coltello. Le tavole di legno duro (hevea, frassino, quercia) hanno esattamente le qualità opposte: hanno meno paura dell'umidità, dureranno a lungo, ma sono pesanti.
Richiede un'attenta cura: devono essere lavati bene con acqua calda (per motivi igienici: tagli microscopici e crepe che si formano nel tempo, i microbi si accumulano) e asciugati e asciugati accuratamente. Si consiglia di non riporre i taglieri di legno in un cassetto, ma piuttosto di appenderli ad un chiodo o posizionarli su un apposito ripiano in modo che possano essere areati.
La bellezza in cucina
Ci sono molte tavole decorative in vendita, originali e di forma insolita, dipinte dai maestri Gorodets o Khokhloma in stile tradizionale. Questi taglieri saranno fantastici oltre all'interno della cucina, aggiungerà gusto e conforto. Se è possibile utilizzarli per lo scopo previsto (se c'è un rivestimento di vernice solo su un lato e l'altro lato funziona), allora è un peccato. Ma staranno benissimo appesi a un chiodo.
Ogni giorno, quando prepariamo il cibo, tagliamo il cibo e lo facciamo con l'aiuto di un dispositivo speciale. Oggi i produttori ci offrono diversi tipi di taglieri: differiscono per dimensioni, forma e materiali con cui sono realizzati. Scopriamo quale è meglio scegliere e perché tagliere in cucina - questo è sbagliato.
Tipi di taglieri
Molte persone usano le tavole di legno per abitudine, senza pensare ai loro vantaggi. Alcune persone trovano più comode quelle in plastica, mentre altre preferiscono il bambù. Il tagliere della cucina può essere in vetro, silicone e persino in pietra.
Nella nostra recensione, abbiamo deciso di considerare i pro e i contro dei materiali con cui sono realizzati i taglieri per la cucina.
Tavola di legno: un omaggio alle tradizioni
Non molto tempo fa, le tavole di legno non avevano concorrenti, ma anche oggi, nonostante le molte opzioni, rimangono le più popolari.
Anche gli chef professionisti li usano volentieri, ma preferiscono quelli realizzati con materiali di altissima qualità: hevea e quercia. Tali taglieri sono più stabili, resistono a vari impatti meccanici, non corrono il pericolo di delaminazione, quasi non accumulano umidità e praticamente non assorbono gli odori.
Il tagliere può essere realizzato in faggio, quercia, acacia, betulla e pino. È utile sapere che la betulla e il pino sono quelli dalla vita più breve, essendo specie di legno tenero. I graffi sulla superficie non possono essere evitati e l'umidità può far gonfiare e rompere questi utensili da cucina.
Si scopre che è meglio se la tavola per la cucina è incollata da più strati e non da un unico pezzo di legno: una cosa del genere è molto più pesante e non è molto comoda da usare.
Il tagliere non deve essere troppo largo, altrimenti l'umidità potrebbe deformarlo.
In termini di igiene, il legno è inferiore ad altri materiali; è per sua natura un buon assorbente e quindi assorbe molto attivamente l'umidità e gli odori.
Questo tagliere deve essere lavato con acqua calda dopo l'uso, quindi deve essere asciugato e riposto appeso.
Il bambù è un'ottima scelta
Oggi i taglieri da cucina in bambù sono molto richiesti. Questo non è un albero, come alcuni pensano, ma una pianta erbacea, un'erba. E allo stesso tempo ha qualità eccellenti: un tagliere di bambù è durevole, non si delamina e praticamente non assorbe odori o umidità.
Inoltre, questo materiale è ecologico, i graffi della lama sono quasi invisibili, è adatto a qualsiasi tipo di coltello ed è facile da pulire.
Ma è importante acquistare prodotti di buona qualità, da marchi affidabili, perché puoi ritrovarti con un falso economico, nella cui fabbricazione è stata utilizzata colla contenente formaldeide. E questo è tutt’altro che sicuro.
Taglieri in plastica
Quali sono i vantaggi di un tagliere in plastica? Innanzitutto è leggero, si lava bene e, a differenza dei suoi omologhi in legno, non contribuisce alla crescita dei microbi. Cioè, dal punto di vista igienico, tale materiale è preferibile.
La plastica non assorbe gli odori ed è abbastanza resistente. Ma solo quelli di alta qualità sicuri da usare. L'opzione economica non lo garantisce; piccole particelle di tale materiale potrebbero finire nel cibo durante il taglio, il che non è affatto auspicabile.
Un tagliere in plastica di buona qualità è adatto a tutti i tipi di coltelli, compresi quelli in ceramica.
L'aspetto di tali prodotti è piuttosto attraente e vario. Puoi scegliere una tavola di qualsiasi colore e design.
Tagliere in vetro
Tale tavola è considerata igienica, facile da pulire e non è influenzata da odori o umidità. Ma, forse, queste qualità non coprono gli svantaggi di un tale materiale: poche persone non sono infastidite dal rumore stridente durante il taglio, un tagliere da cucina in vetro è pesante ma fragile e i coltelli diventano rapidamente opachi quando si tagliano su una superficie del genere.
Il miglior utilizzo di un prodotto in vetro è decorativo. Una tavola del genere si adatterà perfettamente al compito della decorazione degli interni: puoi scegliere una bellissima opzione per abbinarla al design della tua cucina.
Anche i taglieri da cucina sono realizzati in pietra, ceramica e metallo. Sono ideali anche per scopi decorativi e per apparecchiare la tavola, servendo piatti diversi.
Taglieri da cucina in silicone
Gli appassionati di novità potrebbero essere interessati ai taglieri da cucina in silicone. Questo, piuttosto, non è proprio un tagliere, ma qualcosa come un tappeto che può essere arrotolato in un tubo e conservato in una forma così compatta.
Qual è il vantaggio di un simile utensile da cucina: un tagliere in silicone è leggero, facile da pulire, il cibo non scivola su di esso e i coltelli non si smussano. In generale, una cosa pratica.
Quanti taglieri dovresti avere?
Sin dall'epoca sovietica sono in vigore le norme sanitarie secondo le quali devono esserci 12 taglieri e ognuno deve avere la propria marcatura. Ad esempio: "X" - pane, "G" - gastronomia, "SR" - pesce crudo. Ma questi requisiti si applicano alle strutture di ristorazione; è improbabile che si applichino alla cucina casalinga.
Sei disposto ad avere fino a 12 assi da cucina in casa, spesso in uno spazio piuttosto angusto? È improbabile, non c’è nessun posto dove conservarli e puoi cavartela con molto meno. Naturalmente, se si seguono le norme igieniche di base.
Dovrebbe esserci un tagliere separato per la carne cruda e il pollame e un altro per il pesce crudo. È consigliabile avere un tagliere su cui si taglieranno le verdure e la frutta; anche le fette di pane vengono fatte su un tagliere speciale. Formaggi, salumi e cibi cotti hanno la loro tavola.
Si scopre che la famiglia ha bisogno di 5 pezzi, beh, almeno 4. Tuttavia, alcuni esperti sostengono che con i detersivi moderni si può cavarsela con meno.
Decidi tu cosa è più conveniente per te. Tuttavia, dal punto di vista igienico-sanitario, l’opzione sembra più preferibile quando gli alimenti crudi e cotti non vengono tagliati sulla stessa superficie, anche se lavati accuratamente.
Forma e design del tagliere
Il tagliere può essere rotondo, ovale o avere una forma più originale, ad esempio a pesce o a pera. Tuttavia, il più conveniente è un attributo da cucina rettangolare. Spesso è dotato di una comoda maniglia.
Una misura più grande è adatta al taglio di carne e pesce; È abbastanza comodo tagliare pane, formaggio, salsiccia, limone per bere il tè su taglieri più piccoli.
Un tagliere fai-da-te è un ottimo regalo se è decorato con motivi, intagli e bruciature. È vero, è meglio non usarlo nella vita di tutti i giorni, soprattutto in quelli dipinti, per evitare che la vernice penetri. Lascia che una cosa del genere serva come decorazione per la tua cucina.
Oggi, grazie agli sforzi di produttori creativi, un tagliere può diventare un vero e proprio gadget da cucina. Ad esempio, se è combinato con le scale. E ciò che è molto conveniente: hanno tagliato il prodotto e lo hanno immediatamente pesato.
Esiste una versione del pannello con una superficie reticolare rimovibile: il pangrattato cade in uno scomparto speciale. Ma grazie al setaccio è molto comodo lavare il cibo.
Molto pratici sono anche gli accessori da taglio flessibili e pieghevoli: ti aiutano a versare i tagli in una padella o in un altro contenitore in modo che nemmeno un pezzo manchi il segno.
Come scegliere un tagliere: guarda questo video:
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