La pianta della senape è utile. Senape in foglie. Caratteristiche della coltivazione della senape

La senape per insalata non è molto richiesta tra i residenti estivi russi; questo è ingiusto sotto tutti gli aspetti. La cultura è considerata la fonte elementi utili, che hanno un effetto benefico sul corpo umano.

Il contenuto a basso contenuto calorico ti consente di consumare senape in quantità illimitate. Decoreranno le torte sandwich con senape tavola festiva, le loro ricette sono semplici.

La pianta viene coltivata per la sua scarsa necessità di manutenzione, sia in aiuole non protette che al coperto, e anche su una loggia o una finestra di appartamento. C'è la possibilità di fornire a tutta la famiglia un prodotto vitaminico per un anno.

Descrizione

Senape in foglie, o sinapis, appartiene alle piante annuali vegetali della famiglia Brassica, che si distinguono per la resistenza al gelo e la capacità di produrre un raccolto in un breve periodo di tempo. 3 settimane dopo la semina, puoi goderti l'ortaggio ricco di vitamine. Nel primo anno, la senape in foglie produce una rosetta quando cresce. SU l'anno prossimo I semi maturano e vengono utilizzati per la produzione di condimenti per la senape e per scopi medicinali.

Tipo senape insalata verde coltivato da oltre 5000 anni. Si ritiene che la verdura sia originaria dell'Himalaya indiano. Ma la senape viene coltivata ovunque.

Senape in foglie

Oggi esiste una varietà di senape con fogliame di varie forme (ondulate e lisce) e sfumature (dal verde al rosso intenso). L'altezza della rosetta senape varia da 60 cm a un metro e mezzo. Alcune varietà giganti formano steli estesi.

Importante! La pianta non tollera il terreno acido: è preferibile coltivare la senape su terreno leggermente alcalino o neutro.

Alla senape fogliare non piace piantare in zone soleggiate con umidità in eccesso. Quando si coltiva un raccolto nella stagione estiva, che differisce in longitudine ore diurne, l'area dovrà essere ombreggiata utilizzando:

• ardesia;
• materiale di copertura scuro;
• feltro per tetti

Le brevi ore diurne inibiscono la fioritura della senape. Sono necessarie condizioni climatiche fresche, ma non tutto è sotto il controllo del coltivatore di ortaggi.

Propagazione della senape

La senape fogliare si propaga per seme. Per ottenere il materiale da semina dalla lattuga seminata primaverile, che fiorisce a metà giugno, lascia diversi cespugli per il prossimo anno. Il numero di semi in un baccello varia da 12 a 20 pezzi. Piccoli semi brunastri che cadono sul terreno si moltiplicano per semina spontanea.

Il materiale di semina viene acquistato in negozi specializzati o ordinato su siti Internet.

Senape in foglie

Il registro statale dei risultati dell'allevamento della Russia comprende 18 tipi di senape per insalata varietale. Tra questi ci sono:

• Chastushka e Ladushka;
• Adorabili Prima e Arigato;
• Meiling e la bellezza della festa;
• Miracoli in un setaccio e il Dottore;
• Il vecchio dottore e Mustang.

Varietà popolari di senape

Semina e cura

La senape cresce praticamente in qualsiasi tipo di terreno. Per coltivare le foglie di senape, è necessario preparare correttamente il terreno. Si consiglia di scegliere aiuole ombreggiate con terreno sciolto, leggermente acido o neutro, senza zone ravvicinate acque sotterranee. A buoni predecessori le mostarde includono:

In autunno il terreno viene dissotterrato con l'aggiunta di 3 kg di compost, 15 g di perfosfato, 10 g di cloruro di potassio per 1 m2 di superficie. Se il terreno è acido, aggiungere dolomite, gusci d'uovo macinati, cenere, calce spenta, a seconda del livello di acidità: per 1 m² – 0,3-0,7 kg.
La senape è una coltura resistente al freddo. I semi crescono a +2…+3 °C. La comparsa dei germogli avviene a +12 °C dopo 4-5 giorni. Le piantine tollerano le gelate fino a -6 °C.

La verdura verde viene piantata in 3 fasi. Se le date di semina vengono violate, la senape diventa più grossolana e il gusto si deteriora. La prima semina viene effettuata entro il 25 aprile. La successiva semina delle colture fresche avviene la terza decade di maggio, il reimpianto definitivo viene effettuato il 10 agosto.

Il momento ideale per coltivare le varietà di senape da insalata è la primavera o la fine stagione estiva. La temperatura ottimale non è superiore a +20 °C.

Evitare di seminare quando fa caldo:

• la senape per insalata sparerà;
• il fogliame diventerà più grossolano e perderà il sapore;
• Viene prodotta meno vegetazione.

Solo una nota. Alcuni residenti estivi seminano la senape dopo lo scioglimento della neve a marzo e praticano anche la semina pre-invernale. Quando si pianta per l'inverno, i germogli emergono mentre il sole primaverile si riscalda.

Quando lo spazio nella serra lo consente, semina senape per insalata nelle interfilari delle piante da orto.

Segui lo schema di atterraggio:

• intervallo tra le file – 25 cm;
• profondità di posizionamento del seme – 1 cm.

I solchi vengono annaffiati con acqua tiepida dopo la semina. Innaffia moderatamente, cercando di non innaffiare eccessivamente le piante. I germogli compaiono dopo 5 giorni.

Quando vengono beccate 2-3 foglie, diluire la senape delle foglie per garantire buon sviluppo colture orticole.

Coltivare la senape a casa

La senape senza pretese si sente bene sul davanzale della finestra con l'inizio del freddo. Condizione importante– mantenimento ottimale regime di temperatura Case.

Senape da insalata in crescita

Prima di piantare, i semi vengono disinfettati in una soluzione leggermente acida di permanganato di potassio. Effettuare l'elaborazione contenitore da sbarco per la senape. Per accelerare il processo di germinazione materiale del seme inumidire il tessuto e lasciare agire per 3 o 4 giorni. I germogli schiusi possono essere coltivati ​​in cassette individuali, vasi, compresse di torba.

Il contenitore viene riempito con terreno della dacia, aggiungendo vermicompost o fibra di cocco. Ricordarsi i fori per l'uscita e lo scarico dei liquidi sul fondo. Il terreno preparato viene versato sullo strato di argilla espansa. I semi di senape vengono sepolti 1 cm. Inumidire il terreno e coprire con polietilene.

Metti le foglie di senape in un luogo fresco e attendi che appaiano i germogli. La temperatura ideale per coltivare la senape in una stanza è fino a +23 °C. Mantenere l'umidità dell'aria al 60%.

Importante! Varietà resistenti al gelo Le senapi non sono adatte alla coltivazione in casa; vengono utilizzate varietà amanti del calore.

La formazione di 2-3 foglie è un segnale per trapiantare le piantine in un contenitore spazioso. Dopo 21 giorni, le foglie di senape vengono utilizzate negli alimenti.

L'irrigazione intensiva quotidiana previene la germogliazione prematura. Spruzza le foglie di senape da un flacone spray.

Segreti della cura della senape

Quando si partePer la senape in foglie vengono eseguite le seguenti procedure:

Quando si diluisce la senape da insalata, non estrarre i germogli insieme alle radici. Taglia i cespugli di senape a livello del suolo, lasciando che le radici si decompongano nel terreno. La manipolazione avvantaggia la trama del giardino:

Raccolto

Può essere consumato un mese o poco prima dopo la semina. Quando le foglie di senape raggiungono i 10-15 cm di altezza, iniziano la raccolta. Non appena la senape produce i gambi dei fiori, raccogli raccolto vegetale dal giardino sono sospesi. Rosetta fogliare tagliare con un coltello affilato o con le forbici.

Coltivare la senape da insalata dai semi non è difficile. Abilitazione insalata di verdure aggiunti alla vostra dieta non causeranno alcun danno. Proprietà utili La senape in foglie può essere utilizzata non solo in cucina, ma anche come concime verde:

• migliora l'attività biologica del suolo;
• disinfetta il terreno dai fitopatogeni.

Oggi parleremo di un nuovo arrivato dalla Cina e di un parente stretto del cavolo: la senape per insalata. Scopriamo che tipo di pianta è questa e come coltivarla.

– pianta annuale, a impollinazione incrociata, a maturazione precoce, resistente al freddo. È diffuso nei paesi del sud-est asiatico, Cina, Giappone e India. Viene coltivato negli Stati Uniti e in Europa.

La pianta ha preso il nome dal sapore leggermente pungente delle foglie, che ricorda il gusto della senape da tavola. Le foglie sono gustose e contengono molto potassio, vitamina C e provitamina A, oltre a sali di calcio, fosforo e ferro. Ciò ci consente di classificare la senape da insalata come una delle verdure verdi più preziose.

Dai semi di senape si ottengono oli utilizzati per scopi alimentari, tecnici e medicinali. La medicina tradizionale cinese utilizza l’olio di senape come analgesico per lesioni cutanee superficiali, tumori e ustioni. Il succo di senape nell'insalata è considerato un antidoto per l'avvelenamento da funghi.

Esistono molte varietà di senape, che differiscono principalmente per forma, colore, pubescenza delle foglie, presenza di uno stelo commestibile o di un frutto a stelo e anche per il carattere decorativo. , o meglio, le sue foglie, vengono utilizzate nelle insalate e per preparare contorni a svariati piatti di carne e pesce. La senape forma una rosetta di foglie abbastanza sviluppata su terreno umido terreni fertili

e in condizioni climatiche fresche. Su terreni asciutti e poveri e quando fa caldo, le sue foglie crescono debolmente, diventano rapidamente ruvide e la pianta fiorisce. Poiché la senape è una pianta senza pretese e resistente al freddo, può essere coltivata terreno aperto - Con inizio primavera A tardo autunno

; nelle serre o su una finestra - in inverno. Tutte le varietà di senape da insalata sono a maturazione precoce (dalla semina alla raccolta passano 20-30 giorni). Raccolto più grande e altro ancora alta qualità

ottenuto con semine di inizio primavera e fine estate.

La senape da insalata viene coltivata come coltura indipendente e come sigillante quando si coltivano carote, barbabietole a crescita lenta o colture a fila larga (cavoli, pomodori). I migliori predecessori di questa coltura sono cetrioli, pomodori, patate novelle , cipolla. Il terreno per la semina della senape da insalata si prepara in autunno: si dissoda e si riempie di compost (3-6 kg/mq), superfosfato (15 g/mq) e cloruro di potassio (10 g/mq ). Puoi cavartela fertilizzante organico , se ce n'è uno in quantità sufficiente. Prima della semina in primavera, la trama terreni pesanti

scavano, si allentano sui polmoni. scarabeo delle pulci delle crocifere Le piantine di senape sono impollinate con la cenere. Le piante vengono diradate, lasciando uno spazio fino a 5 cm nella fila, poi fino a 10 cm. Dopo il diradamento, le piante vengono nutrite fertilizzanti azotati(10 g di urea per 10 litri di acqua) o una soluzione di verbasco (1:10), letame di pollo (1:15).

La raccolta inizia quando l'altezza della pianta è di 10-15 cm. La resa della senape è di 0,3-0,5 kg/mq. M. Senape per insalata Possono anche essere coltivati ​​con successo in casa, sparsi in scatole poco profonde con una leggera miscela di terreno. Dopo 10-12 giorni le foglie sono pronte per il consumo.

La senape è molto popolare e diffusa come concime verde su trame personali. Arricchisce il terreno con sostanza organica, fosforo e zolfo e lo disinfetta anche. La senape germina rapidamente e accumula rapidamente massa verde. Può essere seminato in qualsiasi momento quando il terreno è libero: prima, dopo la semina e tra la crescita delle colture principali.

Semina autunnale della senape - buon rimedio dal wireworm, che “cuce” le patate. Nella semina a spaglio per fertilizzante, la quantità di semina dei semi di senape aumenta a 4 g/mq. m, e per la protezione contro gli wireworm - fino a 5-6 g/sq.m.

Contenuto calorico e caratteristiche della composizione del prodotto. In che modo la senape può aiutare a guarire il corpo? Possono mangiarlo tutti? Come viene utilizzata la pianta in cucina: caratteristiche di preparazione, ricette interessanti.

Contenuto dell'articolo:

La senape in foglie (Brassica) lo è pianta annuale della famiglia delle Crocifere. Si ritiene che la sua patria sia la Cina. È un raccolto di insalata con foglie grandi di varie forme. A seconda della varietà, non cambia solo la forma delle foglie, ma anche la dimensione della pianta. In media, la sua altezza è di circa 30 cm, ma alcune varietà raggiungono i 60 cm. La senape in foglie viene coltivata attivamente oggi nella sua terra natale, cioè in Cina, così come in Giappone e India. In questi paesi è ampiamente utilizzato in cucina, in aggiunta insalate fresche, panini, piatti caldi. Il prodotto aggiunge piccantezza al piatto; il suo gusto ricorda sia l'insalata verde che il rafano piccante. La senape in foglie è rispettata anche in altre regioni. Ad esempio, in America viene utilizzato per cucinare le bistecche, e in Italia con esso si prepara una pasta aromatica e piccante. In Russia, la cultura, purtroppo, non è popolare, nonostante non sia capricciosa e coltivare la senape in foglie nel nostro clima non è difficile. Ha un invidiabile composizione chimica, è ricco di vari minerali, vitamine e altri componenti biologicamente attivi e quindi, ovviamente, il suo consumo ha un effetto benefico sul corpo.

Composizione e contenuto calorico delle foglie di senape

Come ogni altra insalata, ha un contenuto calorico modesto e quindi può essere inclusa senza timore anche in una dieta dietetica rigorosa.

Il contenuto calorico delle foglie di senape è di 27 kcal per 100 g, di cui:

• Proteine ​​- 2,9 g;
• Grassi - 0,4 g;
• Carboidrati - 4,7 g;
• Fibra alimentare - 3,2 g;
• Acqua - 90,7 g;
• Cenere - 1,36 g.

Macroelementi per 100 g:

• Potassio - 384 mg;
• Calcio - 115 mg;
• Magnesio - 32 mg;
• Sodio - 20 mg;
• Fosforo - 58 mg.

Microelementi per 100 g:

• Ferro - 1,64 mg;
• Manganese - 0,48 mg;
• Rame - 165 mcg;
• Selenio - 0,9 mcg;
• Zinco - 0,25 mg.

Vitamine per 100 g:

• Vitamina A, RE - 151 mcg;
• Alfa carotene - 10 mcg;
• Beta carotene - 1,79 mg;
• Beta criptoxantina - 40 mcg;
• Luteina + Zeaxantina - 3730 mcg;
• Vitamina B1 - 0,08 mg;
• Vitamina B2 - 0,11 mg;
• Vitamina B4 - 0,5 mg;
• Vitamina B5 - 0,21 mg;
• Vitamina B6 - 0,18 mg;
• Vitamina B9 - 12 mcg;
• Vitamina C - 70 mg;
• Vitamina E - 2,01 mg;
• Vitamina K - 257,5 mcg;
• Vitamina RR, NE - 0,8 mg.

Aminoacidi essenziali per 100 g:

• Arginina - 0,197 g;
• Valina - 0,105 g;
• Istidina - 0,048 g;
• Isoleucina - 0,098 g;
• Leucina - 0,083 g;
• Lisina - 0,123 g;
• Metionina - 0,025 g;
• Treonina - 0,072 g;
• Triptofano - 0,03 g;
• Fenilalanina - 0,072 g.

Acidi grassi per 100 g:

• Omega-3 - 0,018 g;
• Omega-6 - 0,02 g;
• Saturo - 0,01 g;
• Monoinsaturi - 0,092 g;
• Polinsaturi - 0,038 g.

La pianta contiene anche carboidrati digeribili sotto forma di mono- e disaccaridi (zuccheri): 100 grammi contengono 1,32 g.

Proprietà utili delle foglie di senape

I cinesi si distinguono per l'ottima salute e l'elevata aspettativa di vita. Naturalmente, non garantiremo che questo fatto sia dovuto al loro amore per l'insalata piccante, tuttavia, in un modo o nell'altro, le foglie di senape hanno una ricca composizione di componenti utili e danno sicuramente un contributo significativo alla salute del corpo quando consumato regolarmente.

Diamo uno sguardo più da vicino ai vantaggi della senape:

1. Rafforzamento sistema cardiovascolare . Il prodotto ha un effetto benefico sul cuore e sui vasi sanguigni. Riduce la probabilità di malattie cardiache e di insufficienza cardiaca acuta. Pulisce bene i vasi sanguigni ed è particolarmente efficace nel ridurre i livelli di colesterolo, aiutando a prevenire la trombosi, l'aterosclerosi e altre pericolose malattie vascolari.
2. Prevenzione dello sviluppo del cancro. Antiossidanti con alto grado attività: quercetina e kaempferolo. Questi elementi aiutano a regolare il livello dei radicali liberi che, se in eccesso, portano alla formazione di legami molecolari anomali, che a loro volta innescano lo sviluppo di processi tumorali. Riducendo il livello di radicali liberi, la quercetina e il kaempferolo riducono anche la probabilità di sviluppare il cancro.
3. Effetto antinfiammatorio. Le potenti proprietà antinfiammatorie sono dovute all'alto contenuto di vitamina K e alla presenza di acidi Omega-3.
4. Normalizzazione del lavoro sistema digestivo . Innanzitutto le proprietà positive del prodotto in relazione al tratto gastrointestinale si esprimono nella normalizzazione della motilità intestinale, ciò è possibile grazie al contenuto di fibre e acqua nella composizione. Quindi, questo raccolto di insalata lo è ottimo modo sbarazzarsi di stitichezza, flatulenza e altri disturbi intestinali. Un'altra proprietà benefica delle foglie di senape per la digestione è stimolare l'appetito, questo è facilitato dall'olio di senape, che fa parte della pianta. Certo, per chi è a dieta, stimolare l'appetito non è il massimo effetto benefico, ma se stiamo parlando riguardo alle manifestazioni tossiche, all'affaticamento mentale e ad altre cause malsane di diminuzione dell'appetito, le foglie di senape sono la soluzione al problema.
5. Rafforzare il sistema immunitario. Naturalmente, la coltura dell'insalata ha anche un effetto curativo generale su tutto il corpo, grazie alla sua presenza gran numero componenti utili nella composizione. L'uso regolare del prodotto porta al ripristino dell'equilibrio vitaminico e minerale e aumenta le difese dell'organismo.
6. Effetto benefico su ossa e articolazioni. Le foglie di senape svolgono un ruolo importante nel rafforzamento del tessuto osseo e delle articolazioni, il che rende il suo utilizzo particolarmente necessario per le persone anziane.
7. Effetto benefico sullo sviluppo fetale. Alto contenuto acido folico rende le foglie di senape un prodotto essenziale nella dieta delle donne che si preparano a concepire un bambino, così come di quelle nelle prime fasi della gravidanza. L’acido folico è la vitamina principale per le future mamme, poiché svolge un ruolo fondamentale nella sintesi e nello sviluppo del DNA sistema nervoso feto
8. Condizioni della pelle migliorate. Il consumo regolare della coltura ha un effetto positivo sulla condizione della pelle. La fibra, che fa parte della pianta, aiuta a eliminare le tossine, che spesso causano la comparsa di varie imperfezioni. Inoltre, le foglie contengono molta vitamina A, che ha anche un effetto benefico sulla condizione della pelle.

I benefici del prodotto sono davvero grandi; questa pianta viene spesso paragonata agli spinaci, e questa coltura è un vero e proprio magazzino di salute. È interessante notare che in Russia, al tempo di Caterina II, le foglie di senape erano molto apprezzate come gustose e prodotto utile, è un peccato che poche persone lo ricordino oggi.

Controindicazioni e danni delle foglie di senape

Nonostante l'impressionante elenco di proprietà benefiche della foglia di senape, purtroppo non è raccomandato per l'uso da parte di tutti. In primo luogo, vale la pena dire che esiste una linea sottile tra i benefici e i danni delle foglie di senape, e il nome di questa linea è misura. Ciò significa che anche una persona sana non dovrebbe abusare di questo prodotto, altrimenti potrebbero comparire alcuni sintomi spiacevoli.

Tuttavia, ad alcune persone non è consigliabile consumare il prodotto in dosi normali che non sono pericolose per una persona sana. I pazienti con malattie della colecisti e dei reni sono principalmente a rischio. Le foglie della pianta contengono sostanze come gli ossalati, che influiscono negativamente sulla condizione delle persone che soffrono dei disturbi di cui sopra.

Inoltre, vale la pena dire che se ti viene prescritta una terapia con calcio, è meglio evitare l'uso del prodotto, poiché interferisce con l'assorbimento di questo minerale nel sangue. Inoltre, non dovresti mangiarlo mentre usi anticoagulanti: questi farmaci mirano, tra le altre cose, a ridurre il livello di vitamina K nel corpo e le foglie di senape lo aumenteranno.

È impossibile non menzionare che, come qualsiasi altra coltura piccante, la senape in foglie dovrebbe essere introdotta nella dieta con estrema cautela in caso di malattie gravi cuore e sistema digestivo.

Anche chi soffre di allergie e le donne incinte e che allattano dovrebbero prestare attenzione. I componenti attivi della pianta possono causare intolleranze individuali.

Se hai problemi di salute o stai assumendo farmaci non menzionati in questa sezione, molto probabilmente la senape non ha controindicazioni per te, ma è comunque meglio consultare il medico prima di introdurre il prodotto nella tua dieta.

Come mangiare la senape

Certamente, modo migliore mangia la senape in foglie - aggiungila fresco nell'insalata. Può essere utilizzato anche per accompagnare il servizio di carne o altri piatti caldi. Non è vietato utilizzare la pianta come spezia, ma in questo caso è meglio aggiungerla un paio di minuti prima della preparazione del piatto, in questo modo verranno preservate più sostanze nutritive.

Per quanto riguarda la preparazione della senape in foglie, questo è un punto molto controverso. Le colture di insalata raramente si conservano a lungo, perché vengono utilizzate principalmente fresche e, dopo il congelamento e l'essiccazione, il prodotto può essere utilizzato esclusivamente come spezia.
E, tuttavia, se questa opzione ti soddisfa, ovviamente puoi fare scorta di foglie di senape per l'inverno. Può essere congelato o essiccato come qualsiasi altra verdura.

È meglio eseguire l'asciugatura all'aperto(le foglie vanno prima lavate e tagliate), ma potete anche usare il forno, cercando però di non alzare la temperatura oltre i 40 gradi. Congelare è ancora più semplice: basta lavare, asciugare, tritare le verdure, metterle in contenitori di plastica, chiuderle con un coperchio ermetico e riporle. congelatore.

Puoi anche marinare o salare le foglie di senape, ad esempio, secondo questa ricetta:

• Lavare le foglie (1 kg), asciugarle e tagliarle a pezzetti della dimensione desiderata.
• Tagliare a semianelli cipolle(1 pezzo).
• Preparare la marinata: mescolare acqua (3 litri), sale (4 cucchiai), zucchero (8 cucchiai), aceto (2 cucchiai), portare a ebollizione.
• Mettete la senape e le cipolle nei barattoli, versate la marinata leggermente raffreddata e arrotolate i barattoli o chiudeteli con un coperchio ermetico.

Questa preparazione può essere conservata a temperatura ambiente e puoi provarla entro un giorno.

Ricette con senape

Quindi, come abbiamo detto sopra, l'utilizzo del prodotto in cucina non è limitato a limiti rigidi. Sembra ugualmente buono sia nei piatti freddi che in quelli caldi, tranne forse che difficilmente sarebbe appropriato nei dessert. Ma la senape in foglie aggiungerà piccantezza e note originali insolite ad altre ricette, quindi se vuoi apportare modifiche a un piatto già noioso, prova a utilizzare una cultura piccante e piccante originaria della Cina per questo scopo.

E se non vuoi sperimentare, usa ricette già pronte:

1. Panino sano. Friggere il pane tostato (4 fette) in una padella con una piccola quantità di olio vegetale oppure tostarlo in un tostapane. Bollire petto di pollo(1 pezzo). Preparare la pasta per salsa: mescolare le foglie di senape tritate (50 grammi), olio d'oliva(1 cucchiaio) e formaggio sbriciolato (100 grammi). Tagliare il pomodoro a fettine sottili (1 pezzo) e il petto a fettine. Disporre su ogni fetta di pane un po' di pasta, poi un paio di fette di pomodoro e qualche fetta di petto.
2. Senape fritta con aglio. Scaldare l'olio vegetale (1 cucchiaio) in una padella profonda, friggere le fette sottili di cipolla (120 grammi) fino a doratura, quindi aggiungere l'aglio tritato (2 spicchi) e cuocere finché il suo odore non si diffonde in tutta la cucina. Aggiungere le foglie di senape tritate (500 grammi) e versare il brodo - carne o verdura (3 cucchiai). Cuocere a fuoco lento fino a quando le foglie diventano morbide. Aggiungere l'olio di sesamo (1/4 di cucchiaino) al piatto finito, sale e pepe a piacere. Questo interessante contorno può essere servito con qualsiasi carne come aggiunta al contorno principale, ad esempio riso o patate.
3. Insalata di senape fresca. Cipolle verdi(20 grammi) tagliati a fette, pomodori (150 grammi) e peperone(150 grammi) - a cubetti di media grandezza. Strappare il coriandolo (10 grammi) e le foglie di senape (40 grammi) con le mani. Mettete tutte le verdure e le erbe aromatiche in una ciotola. Preparare il condimento: mescolare olio vegetale (25 ml), succo di limone(1 cucchiaino), sale e pepe a piacere. Versare il condimento nell'insalata, lasciare riposare per circa cinque minuti e mangiare.
4. Maiale piccante con fagiolini. Scaldare l'olio vegetale (2 cucchiai) in un wok o in una casseruola e friggere fagioli verdi(200 grammi) per 5 minuti e trasferire su un piatto. Accendere il fuoco vivace, aggiungere la carne di maiale macinata (400 grammi) e friggerla per 5-10 minuti, quindi restituire i fagioli, aggiungere la senape (100 grammi), l'eventuale vino (3 cucchiai) e la salsa di soia (3 cucchiai). Fai bollire il piatto per altri 3-5 minuti. Piatto pronto sale e pepe a piacere, cospargere con semi di sesamo.

La senape in foglie è un ottimo modo per rendere sani anche i piatti non del tutto sani, e quindi se vi piace il gusto di questo prodotto, cercate di usarlo in cucina il più spesso possibile, senza dimenticare, ovviamente, limiti ragionevoli.

Le foglie di senape hanno una caratteristica interessante: quando riscaldate, i nitrati possono essere convertiti in componenti dannosi: nitriti e nitrosammine. Questa trasformazione avviene grazie all'attività di un gruppo di batteri che si moltiplicano negli alimenti ricchi di nitrati. Ecco perché è meglio cucinare piatti caldi con foglie di senape in una porzione per evitare il riscaldamento. A proposito, lo stesso caratteristica interessante Anche gli spinaci hanno.

La cultura esige cura minima, ha solo due "requisiti" principali: allentamento e irrigazione. Se ti dimentichi di quest'ultimo, le foglie diventano insipide e ruvide. La senape cresce molto rapidamente; entro quattro settimane dalla semina si possono ottenere buoni mazzi di lattuga.

Nonostante il fatto che la senape sia spesso paragonata agli spinaci in termini di salubrità, il suo parente “verde” più vicino è la rucola.

Uno di le migliori varietà le piante sono considerate “Saladnaya 54” e “Volnushka”.

È interessante notare che la senape in foglie può essere trovata nel nostro clima in diventando selvaggio, in giardini abbandonati, lotti liberi, vicino a strade.

La coltura viene utilizzata per ottenere olio, che può essere utilizzato per condire l'insalata.

Guarda un video sulla senape:

La senape in foglie è un vero magazzino di sostanze utili, ma è anche un prodotto gustoso che aggiunge piccantezza e originalità a qualsiasi piatto. Non è così facile trovarlo nei nostri negozi, ma se lo trovi, assicurati di acquistarlo e provarlo. E se ti piace questo raccolto, puoi coltivarlo tu stesso in campagna oa casa in vaso. Tuttavia, prima di introdurre il prodotto nella vostra dieta, leggete le sue controindicazioni.

La senape piccante, nota anche come senape, è una delle verdure a foglia verde più nutrienti. Contiene più vitamine A e K, caroteni e antiossidanti flavonoidi rispetto alle normali verdure e frutta. La pianta appartiene alla famiglia delle Brassicacee, di cui fanno parte anche i cavoli, Cavoletti di Bruxelles e broccoli. Il suo nome scientifico- Brassica juncea. Proviene dalle pianure ai piedi dell'Himalaya del subcontinente indiano ed è coltivato dall'uomo, apprezzato per le sue foglie e i semi contenenti olio. Tra novembre e marzo, le foglie di senape sono più profumate.

Sulle pagine della risorsa Nutrition And You sono state scritte molte cose interessanti sulle proprietà benefiche della senape. Di questa pianta esistono diverse varietà coltivate. Le foglie vengono raccolte quando la pianta di senape raggiunge circa 60 centimetri di altezza. Se lasciato indisturbato può raggiungere 1,5 metri di altezza. Nella parte superiore della pianta sbocceranno fiori giallo oro che contengono i semi.

Per foglie fresche la senape è caratterizzata da profondità verde. Di solito le foglie sono piatte. Possono avere bordi smerlati, con volant o "pizzo" a seconda della varietà. I semi di senape sono una spezia comune.

Benefici per la salute della senape

Come gli spinaci, la senape è un tesoro di fitonutrienti che promuovono la salute e prevengono le malattie.

Le foglie di senape sono incredibilmente povere di calorie (27 kilocalorie per 100 grammi di foglie di senape cruda). È anche povero di grassi. Le foglie di senape verde scuro contengono fitonutrienti, vitamine e minerali in quantità sufficienti. Inoltre, contengono quantità significative di fibre alimentari, che aiutano a controllare i livelli di colesterolo impedendone l’assorbimento nell’intestino. Mangiare quantità adeguate di fibre alimentari normalizza l’eliminazione delle scorie dal corpo e quindi fornisce protezione contro le emorroidi, la stitichezza e il cancro al colon.

I verdi di senape sono molto buona fonte Vitamina K. 100 grammi di foglie di senape fresca contengono circa 257,5 microgrammi di vitamina K-1 (fillochinone), ovvero circa il 215% dell'apporto giornaliero raccomandato. Si ipotizza che la vitamina K svolga un ruolo nella formazione ossea aumentando l’attività osteotropa nelle ossa. È stato anche scoperto che limita il danno arrecato ai neuroni nel cervello nella malattia di Alzheimer.

La senape verde è anche una ricca fonte di antiossidanti, tra cui flavonoidi, indolo, sulforafano, caroteni, luteina e zeaxantina. Gli indoli, principalmente il diindolilmetano (DIM) e il sulforafano, hanno effetti accertati contro i tumori al seno, al colon e alle ovaie inibendo la crescita delle cellule tumorali ed esercitando un effetto citotossico sulle cellule tumorali.

Le foglie fresche di senape sono anche una fonte moderata di vitamine del complesso B, che includono acido folico, piridossina, tiamina, riboflavina e altre vitamine. 100 grammi di foglie di senape fresca contengono circa 12 microgrammi (circa il 3% della dose giornaliera raccomandata) di acido folico. Questa vitamina idrosolubile svolge un ruolo importante nella sintesi del DNA e nella divisione cellulare. L’assunzione di questa vitamina durante la gravidanza può aiutare a prevenire lo sviluppo di difetti del tubo neurale nei bambini.

Le foglie fresche di senape sono un'ottima fonte di vitamina C. La vitamina C (acido ascorbico) è un potente antiossidante naturale che fornisce protezione contro i danni. radicali liberi danni e influenza e infezioni virali simili.

Le foglie di senape sono anche un'ottima fonte di vitamina A (3024 unità internazionali per 100 grammi, ovvero il 101% dell'apporto giornaliero raccomandato di questa vitamina). La vitamina A lo è nutriente necessari per mantenere le mucose e la pelle sane. È anche necessario per una buona vista. Mangiare frutta naturale ricca di flavonoidi aiuta a fornire protezione contro il cancro ai polmoni e alla bocca.

La senape fresca è anche un'ottima fonte di numerosi minerali, tra cui calcio, ferro, magnesio, potassio, zinco, selenio e manganese.

È noto che il consumo regolare di senape aiuta a prevenire l’artrite, l’osteoporosi e l’anemia da carenza di ferro. Si ritiene inoltre che questo verde fornisca protezione contro malattie cardiovascolari, asma e tumori del colon e della prostata.

Avvertimento

Come con gli spinaci, anche il riscaldamento delle foglie di senape può convertire i nitrati in nitriti e nitrosammine. Ciò avviene sotto l'influenza di un certo batterio, per il quale il cibo ricco di nitrati costituisce un ambiente favorevole. I composti risultanti possono essere dannosi per la salute.

Poiché queste verdure sono ricche di vitamina K, i pazienti che assumono anticoagulanti dovrebbero evitare di mangiarle poiché aumentano i livelli ematici di vitamina K, che questi farmaci spesso cercano di abbassare.

La senape contiene acido ossalico, un composto naturale presente in alcune verdure. In alcune persone può cristallizzarsi nel tratto urinario in calcoli di ossalato. Pertanto, si consiglia a coloro che sono consapevoli della presenza di calcoli di ossalato nel tratto urinario di evitare di mangiare verdure Brassica.

La senape può anche contenere gozzigeni, che interferiscono con la produzione ormonale. ghiandola tiroidea. Ciò può portare a una carenza dell’ormone tiroxina nelle persone con disfunzione tiroidea.

Valore nutrizionale senape

Tra parentesi è indicata la percentuale di assunzione giornaliera. Il valore nutrizionale è indicato per 100 grammi di senape fresca cruda secondo le informazioni del Ministero agricoltura USA, elencati nelle pagine della risorsa Nutrition And You.

Informazioni generali:
valore energetico - 27 kilocalorie (1%);
carboidrati - 4,67 grammi (3,6%);
proteine ​​- 2,86 grammi (5%);
grassi - 0,42 grammi (2%);
fibra inclusa nel cibo - 3,20 grammi (9%).

Vitamine:
acido folico (vitamina B9) - 12 microgrammi (3%);
niacina (vitamina B3) - 0,800 milligrammi (5%);
acido pantotenico - 0,210 milligrammi (5%);
piridossina (vitamina B6) - 0,180 milligrammi (14%);
riboflavina (vitamina B2) - 0,110 milligrammi (8%);
tiamina (vitamina B1) - 0,080 milligrammi (7%);
vitamina A, che è molto abbondante nel dente di leone - 3024 unità internazionali (IU, IU) - 101%;
vitamina C - 70 milligrammi (117%);
vitamina E - 0 milligrammi (0%);
Vitamina K, la cui fonte incredibilmente ricca è la salvia: 257,5 microgrammi (215%).

Elettroliti:
sodio - 20 milligrammi (1,3%);
potassio - 384 milligrammi (8%).

Minerali:
calcio - 115 milligrammi (11,5%);
rame - 0,165 milligrammi (18%);
ferro - 1,64 milligrammi (20%);
magnesio - 32 milligrammi (8%);
manganese - 0,480 milligrammi (21%);
selenio - 0,9 microgrammi (1,5%);
zinco - 0,25 milligrammi (2%).

Fitonutrienti:
beta-carotene (ß-carotene), di cui sono ricche le carote - 1790 microgrammi;
beta-criptoxantina (ß-criptoxantina) - 40 microgrammi;
luteina-zeaxantina - 3730 microgrammi.

La pianta della senape contiene gran numero sostanze utili ed è considerato un medicinale. Viene utilizzato per il trattamento e la prevenzione di varie malattie. Questo condimento viene utilizzato attivamente anche in cucina. È indispensabile in Asia, Europa, America.

La senape è un alimento nutriente. 100 g contengono più di 500 kcal. Sono presenti sostanze come proteine, carboidrati, grassi e fibre alimentari. La composizione contiene acidi folico e pantotenico, niacina, piridossina, riboflavina, tiamina, nonché vitamine C, A, E, K. Micro e macroelementi includono sodio, calcio, potassio, magnesio, ferro, rame, manganese, zinco e selenio .

Descrizione e tipologie

La senape appartiene alla famiglia delle Brassicacee. Esteriormente assomiglia erba colza. È annuale pianta erbacea. La radice ha l'aspetto di un rubinetto. Può penetrare nel terreno fino a 2-3 m di profondità. Il fusto è eretto e ramificato. Le foglie sottostanti hanno una forma pennatamente incisa. Sono abbastanza grandi e completamente verdi. I verdi superiori hanno il picciolo corto. La forma dei piatti è la stessa di quelli inferiori. Hanno una tinta bluastra.

Le infiorescenze sono raccolte insieme e situate nella parte superiore del tronco e dei rami. Il frutto è un baccello sottile cilindrico. Ha una forma a punteruolo. Cresce da 0,7 a 1,2 cm di lunghezza. Le vene si intrecciano sulle valvole. I semi sono palline con un diametro fino a 1 mm. Hanno una tinta rosso-brunastra, grigio-nero e talvolta gialla. Il raccolto fiorisce a maggio. I semi maturano a giugno. La senape è un'eccellente pianta di miele.

Esistono 3 tipi principali di tale cultura:

1. 1. Nero. Si chiama anche francese. Questa varietà è coltivata in Francia e Italia. I semi hanno un debole aroma. Da loro viene preparata la famosa mostarda da tavola. Un esempio è la salsa ravigote e la senape di Digione.
2. 2. Grigio. È anche conosciuto come Sarepet. Viene coltivato in Ucraina, Kazakistan e Russia. Ha il sapore del nero. Venduto come farina. Più è leggero, migliore è la qualità. Varietà popolari Questi tipi di senape sono Mustang, Zelenolistnaya, Zarya, Prelestnaya, Vigorous, Sadko, Vesnushka, Donskaya 5, Slavyanka, Aregoto, Yubileiny.
3. 3. Bianco. Chiamato anche inglese. Questa varietà non ha alcun aroma, quindi quando si preparano vari piatti viene integrata con altri condimenti. Di solito non viene mangiato ma utilizzato per produrre olio di senape. Le varietà vegetali più popolari sono Carolina, Etalon, Talisman e Zelenda.

Separatamente, gli allevatori hanno creato varietà di insalata di senape. Il loro fogliame è più delicato nel sapore e nella consistenza. Il verde cresce rapidamente. Viene utilizzato per preparare insalate e contorni. Si utilizzano solo le foglie giovani. Alcune varietà hanno una radice spessa che può anche essere mangiata. La pianta raggiunge un'altezza di 30-60 cm. Le varietà di senape per insalata più popolari sono Krasnolistnaya, Muravushka e Volnushka.

Proprietà utili e controindicazioni

Le proprietà benefiche della senape sono che:

1. 1. Aiuta con i tumori maligni. In particolare, questo vale per il cancro della cervice, della mammella, del colon e vescia. Le proprietà antitumorali sono associate alla presenza di fitonutrienti nella composizione, che inibiscono lo sviluppo di strutture cellulari maligne.
2. 2. Tratta la psoriasi. Gli scienziati hanno dimostrato la capacità dei semi di influenzare la sintesi degli enzimi catalasi, glutatione perossidasi e superossido dismutasi, che influenzano lo sviluppo di malattie autoimmuni in forma cronica. Quando si utilizza la senape per la psoriasi, l'effetto terapeutico è stato confermato.
3. 3. Utilizzato per trattare la dermatite da contatto. L'estratto di semi accelera il processo di rigenerazione ed elimina il gonfiore associato all'irritazione pelle a seguito dell’esposizione a sostanze chimiche e tossiche.
4. 4. Utilizzato per la prevenzione e il trattamento delle malattie cardiovascolari. L'olio di senape contiene acidi grassi, inclusi Omega-3. Previene l'infarto del miocardio. Se si utilizza un prodotto del genere, diminuisce la probabilità di interruzione del ritmo del muscolo cardiaco. Inoltre, i prodotti a base di senape possono eliminare il dolore in quest'area.
5. 5. Adatto per la prevenzione e il trattamento delle malattie sistema respiratorio. I semi hanno un effetto riscaldante, che è molto benefico per la salute umana. Ecco perché la pianta viene utilizzata per bagni e impiastri di senape nel trattamento della bronchite, della tosse e altro. Puoi fare impacchi con olio di senape e canfora. Migliorano il flusso sanguigno, sopprimono gli attacchi d’asma e liberano il tratto respiratorio dal muco. L'estratto di senape può essere usato come gargarismi per alleviare il gonfiore causato dal mal di gola.
6. 6. Elimina dolore e spasmi. Si consiglia di effettuare applicazioni con olio di senape, poiché hanno un effetto analgesico. Possono essere utilizzati per patologie muscolari come paralisi degli arti e reumatismi.
7. 7. Aiuta con l'avvelenamento. Se il corpo soffre di intossicazione causata dal consumo di alcol o altro sostanze stupefacenti, quindi si consiglia di bere un decotto di senape. Questo rimedio rimuove rapidamente le tossine ed elimina i sintomi di avvelenamento.
8. 8. Promuove la crescita dei capelli. L'olio di senape è un forte stimolatore di questi processi. Inoltre, il prodotto contiene una grande quantità di vitamina che nutrirà i capelli, in modo che le ciocche sembreranno molto migliori.
9. 9. Migliora le condizioni della pelle. I semi vengono utilizzati per preparare una pasta, utilizzata in cosmetologia per curare l'acne. Questa composizione elimina la tigna. Per pulire la pelle del viso, puoi usare lo scrub ai semi di senape.
10. 10. Aiuta con il diabete. Ha proprietà antiossidanti, riduce il livello di concentrazione di glucosio nel sangue, prevenendo così l'ossidazione dei lipidi. Aiuta anche a stimolare processi metabolici nel corpo umano.
11. 11. Ha un effetto benefico sulla salute del sistema riproduttivo di uomini e donne, poiché migliora i livelli ormonali.
12. 12. Mantiene il tessuto osseo sano, poiché contiene grandi quantità di calcio e magnesio. Riduce la probabilità di sviluppare l’osteoporosi.
13. 13. Riduce i livelli di colesterolo nel sangue. Le sostanze dell'estratto vegetale legano gli acidi biliari, che consistono nel colesterolo, e ne favoriscono l'escrezione. Grazie a ciò, il prodotto pulisce i vasi sanguigni dalla placca, previene la formazione di coaguli di sangue e riduce il rischio di sviluppare aterosclerosi e trombosi.
14. 14. Rallenta il processo di invecchiamento. Ciò è dovuto alle proprietà antiossidanti della pianta, dovute alla presenza di acido folico, vitamina A, flavonoidi, carotene e luteina.

Nonostante i grandi benefici per l'organismo derivanti da una pianta come la senape, è necessario ricordare le controindicazioni. Questi includono tubercolosi polmonare, polmonite e patologie renali. Devo esserlo persone attente che hanno problemi cardiaci, ulcere allo stomaco e enterocolite cronica. La pianta può essere dannosa per le persone che hanno una scarsa tolleranza individuale a tale prodotto. In questo caso, si sviluppa reazione allergica. Inoltre, è necessario ricordare che il contatto prolungato con cerotti di senape provoca irritazione sulla pelle, quindi è necessario monitorare sempre i tempi della procedura.

Utilizzo nella medicina popolare

IN medicina popolare Esistono molte ricette con la senape. Aiutano nel trattamento di varie patologie:

1. 1. Per il raffreddore. Si consiglia di versare la polvere di senape nei calzini di lana e metterli in piedi. In questo caso è necessario bere molta acqua o altre bevande calde (un decotto ai lamponi, infiorescenze di tiglio, foglie di ribes nero).
2. 2. Per dolori ai piedi e alle ginocchia. È necessario applicare un impacco. Avrai bisogno di 1 cucchiaio. l. sale da cucina, soda, aceto e senape in polvere. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e applicare la pasta sul punto dolente. Dopo 2-3 giorni il problema scomparirà.
3. 3. Per il singhiozzo. È necessario preparare una pasta mescolando una piccola quantità di aceto e senape in polvere. Applicare il prodotto risultante su un terzo della lingua. Le sensazioni saranno spiacevoli, ma dopo pochi minuti il ​​singhiozzo scomparirà. La polpa dovrà essere lavata via e risciacquata.
4. 4. Per polmonite e bronchite cronica. Devi preparare un impacco curativo. Dovrai prendere 1 cucchiaino. senape in polvere, cipolla di medie dimensioni (grigliarla), 1 cucchiaio. l. Miele, olio di girasole, grasso di capra e alcol. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti per ottenere una massa densa omogenea. È necessario lubrificare la carta oleata e quindi applicare il tutto in un punto del corpo nell'area dei polmoni. Si consiglia di lasciare applicato questo impacco riscaldante per tutta la notte. A differenza dei cerotti alla senape, ha un effetto più delicato, quindi non apparirà una forte sensazione di bruciore.
5. 5. Quando si tossisce. Si consiglia di preparare una torta compressa da 3 cucchiai. l. crusca di frumento. Aggiungi 1 cucchiaino a loro. olio di semi di girasole, vodka, miele e senape in polvere. Impastare tutto, aggiungendo una piccola quantità acqua calda. La pelle deve prima essere coperta con un panno, quindi stendere la torta risultante. Per i bambini, puoi realizzare un impacco diverso. Mescolare 1 cucchiaio. l. miele e senape in polvere, quindi aggiungere 2 cucchiai. l. purè di patate bollite.
6. 6. Per le emorroidi. Si consiglia di fare bagni di vapore. Devi prendere 4 cucchiai. l. senape in polvere per 3 litri di acqua bollente. Versa il liquido in un secchio e siediti sopra, avvolgendo la parte inferiore del corpo in una coperta. La procedura non dovrebbe durare più di 5-10 minuti.