L'uva si diffuse attivamente in tutto il pianeta durante il periodo terziario, conquistando anche le regioni settentrionali. Tuttavia, l'era glaciale spostò in modo significativo le regioni della sua crescita a sud, preservando la pianta solo nel sud dell'Europa, nell'Asia centrale, nonché lungo le rive del Mediterraneo e del Mar Nero. Nella cultura vite veniva già coltivato nell'Antico Egitto, Assiria e Fenicia.
Oggigiorno si conoscono più di 8mila varietà di uva, ma di queste solo circa 800 varietà sono adatte alla coltivazione, il che è anche parecchio.
L'influenza del clima sulla coltivazione della vite
L'areale di distribuzione delle varietà culturali moderne si estende dal 40° sud al 50° nord di latitudine. Esistono varietà che si sentono a proprio agio nelle regioni calde, secche o, al contrario, molto umide. Altre varietà tollerano bene le gelate invernali. Estesi vigneti si trovano in Germania e Siberia, Cile o Nuova Zelanda.
L'influenza principale delle condizioni climatiche di crescita è sullo scopo delle varietà coltivate e sulla qualità del raccolto. In base a questa caratteristica possono essere suddivisi in diversi gruppi principali:
- vino (tecnico), cioè capace di preservare l'intera gamma di gusto e aroma durante la fermentazione;
- sale da pranzo di ottimo gusto ed aspetto;
- universale, adatto sia per dessert che uso tecnico come materia prima per la preparazione di succhi e vini;
- senza semi (uvetta) - buono dopo l'essiccazione.
Inoltre, il clima influenza anche alcune altre caratteristiche della stagione di crescita.
- Nelle regioni subtropicali troppo umide e calde c'è un'alta probabilità di malattie fungine e praticamente non esiste un periodo dormiente. Qui è consigliabile coltivare la vite in zone montuose, poiché l'elevata altitudine sul livello del mare addolcisce il caldo estivo e permette alle piante di riposare in inverno.
- Nella zona tropicale l'uva fruttifica continuamente e, con la dovuta cura, può produrre due o anche tre raccolti all'anno.
- Le zone secche e calde vicino all'equatore garantiscono l'assenza di malattie, ma aumentano la probabilità di danni da parassiti. Inoltre la vite qui soffre i venti secchi e la mancanza d'acqua.
- IN Europa occidentale Le difficoltà di coltivazione nascono da un ciclo vegetativo troppo breve e fresco, mentre le uve necessitano di almeno 180 giorni di temperature positive per la piena maturazione.
- L'Europa orientale e le regioni della Siberia limitano le possibilità dei viticoltori con forti gelate invernali. Se molte varietà europee possono resistere senza riparo a temperature fredde fino a -15 °C, nelle regioni con inverni rigidi i cespugli devono essere piegati a terra e protetti.
- Le zone dal clima moderato-caldo, come il Mediterraneo o la California, sono considerate le più favorevoli alla coltivazione della vite. Il problema principale qui è sufficiente l'irrigazione delle piantagioni, poiché quando manca l'umidità, la qualità del vino ne risente sempre per prima.
Da caratteristiche climatiche La scelta delle varietà con le date di maturazione corrispondenti dipende dalla regione: ultra-precoce, precoce, media o tardiva. Più la zona è vicina al nord, più si consiglia di piantare varietà a maturazione precoce.
Le varietà più deliziose per le regioni meridionali
Per crescere al caldo, regioni meridionali Puoi scegliere non solo varietà a maturazione precoce e media, ma anche uve a maturazione tardiva. In questo caso, dovresti prestare attenzione al suo gusto e qualità decorative, così come la resistenza alle malattie fungine.
Eroico– varietà da tavola di mezza stagione, ideale per il consumo in fresco. I grandi grappoli hanno una forma conica e una densità moderata. Le bacche verde-dorate, grandi e ovali si deliziano con polpa carnosa e buccia molto sottile. Le uve si distinguono per una buona resistenza alle malattie fungine e una buona resa in cespugli di media grandezza.
Vierul-59– una varietà da tavola medio-tardiva con maggiore resistenza invernale. Forma cespugli vigorosi, gradevoli se potati corti rendimenti elevati. I grappoli densi sono costituiti da acini grandi (fino a 6 g) di colore grigio-nero e dal tradizionale, ma molto buon sapore. L'uva è resistente alla maggior parte delle malattie fungine e dei parassiti, ma a causa delle caratteristiche strutturali del grappolo è suscettibile ai danni ai rulli fogliari. Il raccolto è ben conservato e trasportato.
Est– uva da tavola molto gustosa e amante del calore maturazione tardiva. Entro la metà di settembre, i cespugli di medie dimensioni formano grappoli grandi, un po' sciolti, di bacche grandi e dolci, rosso porpora con un leggero sapore di noce moscata e polpa succosa. La varietà ha una resistenza media alle malattie fungine e all'avvolgimento delle foglie ed è esigente in termini di fertilità del suolo. Il raccolto tollera bene il trasporto.
Stalla d'oro– uve medio-tardive scopo universale caratterizzato da una maggiore produttività. Cespugli vigorosi formano grandi grappoli a bassa densità, costituiti da bacche rotonde, di colore verde-ambrato. La polpa succosa del frutto ha un gusto rinfrescante e delicato. La varietà tollera bene le basse temperature e la siccità, non è quasi influenzata dalla muffa, ma non è sufficientemente resistente al marciume grigio.
Rosa autunnale– varietà medio-tardiva scopo della tavola, formando piante di medie dimensioni. I grappoli leggermente spargoli, molto decorativi, sono costituiti da acini allungati dal gusto tradizionale con polpa carnosa e succosa, ricoperta da una delicata buccia di colore rosa scuro. La varietà è resistente alla maggior parte delle malattie fungine e dei parassiti e tollera bene le gelate invernali. Gli svantaggi includono la scarsa trasportabilità del raccolto.
Cosa scegliere per le regioni con climi temperati?
Ananas precoce– tecnico varietà a maturazione precoce Selezione europea. La vendemmia è consigliata per la produzione di vini da dessert, ma è gustosa anche se consumata fresca. I cespugli di medie dimensioni sono eccellenti per l'abbellimento dei gazebo. Piccoli grappoli di bacche piccole, di colore ambrato, leggermente spargoli. Il gusto del frutto piace con un gusto molto gradevole e dolce con note di caramello. La polpa succosa sorprende con un aroma di ananas con una leggera scia di Isabella. L'uva resiste alle gelate fino a -27 °C, è resistente alla maggior parte delle malattie fungine e non si deteriora a lungo sulla pianta dopo la maturazione.
Piccola colomba– una varietà a maturazione precoce della selezione ucraina esclusivamente per scopi vinicoli. Forma grappoli conici medio-densi e di media grandezza di piccoli acini ricoperti da una buccia sottile di tonalità bluastra scura. La polpa rubino scuro del gusto tradizionale si distingue per l'insolito sapore di papavero e ribes nero. Si consiglia di raccogliere il vino per la vinificazione alla fine di settembre o all'inizio di ottobre, a seconda del tipo di bevanda che si intende preparare: bevanda da tavola o liquorosa. Le uve si distinguono per l'eccellente resistenza invernale (sopra le varietà europee) e l'elevata immunità alla maggior parte delle malattie fungine.
Perlina Saba– uva da tavola ultra-precoce di selezione ungherese, con maturazione nella prima metà di agosto. Cespugli di media altezza formano grappoli spargoli di media grandezza, costituiti da bacche di medie dimensioni di colore verde dorato con buccia sottile e polpa succosa, molto saporita con note di noce moscata. Quest'uva produttiva ha una buona resistenza invernale, è moderatamente resistente alle malattie fungine, ma è suscettibile agli attacchi dei ragni rossi. La varietà cresce meglio su chernozem fertili e argille leggere e risponde attivamente all'applicazione di fertilizzanti. Il raccolto non tollera bene il trasporto.
Lidia rosa- una varietà universale di mezza stagione originaria del Nord America. L'uva è una delle uve Isabella ed è consigliata per produrre vino o succhi. Sono adatti cespugli alti e produttivi inclini all'ispessimento giardinaggio verticale, non hanno paura delle gelate invernali e hanno un'immunità abbastanza elevata alle principali malattie fungine. I grappoli spargoli di media grandezza e forma conica sono costituiti da acini di media grandezza con buccia densa di colore viola, decorati con una pruina bluastra. La polpa viscida ha un sapore gradevole con originali note di fragola. Le uve non temono i ristagni idrici, rispondono con gratitudine alla concimazione, tollerano il sale, ma sono sensibili alla clorosi calcarea.
Varietà resistenti al gelo per la zona centrale
Tempo capriccioso zona centrale spesso non spaventa davvero inverni rigidi, ma presenta regolarmente sorprese sotto forma di disgelo invernale, precoce freddo autunnale o il tepore tardivo in primavera. Pertanto, per tali condizioni climatiche, si consiglia di scegliere varietà a maturazione precoce e resistenti al gelo che non temono le gelate ricorrenti. Sono queste uve che riescono a maturare in un'estate relativamente breve e non sempre calda, e non gelano in un inverno troppo freddo con poco manto nevoso.
Miracolo bianco– uva da tavola a maturazione precoce che forma cespugli medi o alti. Grappoli molto grandi (fino a 1,5 kg) di media densità vengono raccolti da bacche grandi (fino a 8 g) dal gusto gradevole e armonioso con una sfumatura quasi bianca di morbida buccia verde. La varietà è resistente al gelo (fino a -25 °C), produttiva, ha un'eccellente immunità alla maggior parte delle malattie fungine ed è ben trasportabile. L'uva matura rapidamente nella prima decade di agosto e può essere conservata a lungo sulla pianta senza appassire o perdere il sapore.
Harold– ibrido da tavola ultraprecoce e produttivo, con maturazione nell’ultima decade di luglio. I cespugli alti formano grappoli grandi e densi con bacche ovali grandi (fino a 6 g). La buccia dorata nasconde una polpa succosa e carnosa, dal sapore equilibrato e leggere note di noce moscata. Il raccolto può rimanere a lungo sulla pianta senza perdita di gusto. La varietà ha una cura senza pretese, è resistente alle principali malattie fungine, tollera le gelate invernali fino a -25 °C e non viene danneggiata durante il trasporto.
Laura (Flora)– l’uva da tavola a maturazione precoce della selezione Odessa ha rapidamente guadagnato popolarità tra i grossisti grazie ai grappoli grandi (più di 1 kg) raccolti da acini allungati bianco-verdastri, densi di dimensioni impressionanti (fino a 9 g) e al gusto eccellente con un alto contenuto di zucchero contenuto. Ulteriori vantaggi della varietà sono una maggiore capacità di adattamento, resistenza alla maggior parte delle malattie fungine e una buona resistenza al gelo (fino a -21 °C).
La scelta più degna per la Siberia
La maggior parte delle regioni siberiane ha un clima fortemente continentale, il che significa che la vite dovrà non solo adattarsi alle amare gelate siberiane, ma anche sopravvivere al caldo estivo. Solo un paio di decenni fa, i giardinieri siberiani non sognavano nemmeno di coltivare un raccolto così amante del calore e capriccioso come l'uva. Tuttavia, i risultati della selezione moderna consentono anche in tali condizioni di ottenere un raccolto di bacche aromatiche e gustose.
Baschiro – uva versatile selezione domestica, caratterizzato principalmente da un'altissima resistenza al gelo e produttività di cespugli di medie dimensioni. Grappoli sciolti di media grandezza vengono raccolti da bacche rotonde di colore grigio scuro di una specie specifica sapore agrodolce. La varietà ha aumentato l'immunità alle malattie fungine e ai parassiti.
Russo presto– l’uva da tavola matura molto presto, forma cespugli alti, produttivi, senza pretese con maggiore resistenza al gelo e resistenza relativamente buona alle principali infezioni fungine. I grappoli di media grandezza sono formati da imponenti bacche rosa scuro (fino a 5 g) con un gusto perfettamente equilibrato di polpa dolce e densa. Il raccolto tollera bene il trasporto.
L'enigma di Sharov– un ibrido ad alta resa che matura nella seconda decade di agosto. È stato ottenuto nella seconda metà del secolo scorso e da allora non ha perso la sua rilevanza grazie alla sua sobrietà e resistenza al gelo. I piccoli grappoli sono costituiti da acini di media grandezza di colore viola scuro dal sapore agrodolce. Sono in grado di rimanere a lungo sulla vite, il che fa appassire leggermente gli acini, diventando molto più dolci.
Pinocchio– una varietà ultra-precoce di selezione locale (Biysk), ottenuta alla fine del secolo scorso. I cespugli di media grandezza formano grappoli piccoli e sciolti di bacche bianche, molto dolci, di media grandezza che possono essere conservate a lungo sulla vite senza perdita di gusto. Le uve si sono perfettamente adattate e resistono senza perdite a tutti i capricci del clima siberiano.
È difficile sopravvalutare l'importanza dell'uva nella vita uomo moderno e tutta l'umanità. Divenne una delle prime colture agricole; il vino e l'aceto hanno avuto un ruolo significativo nello sviluppo del commercio e della navigazione fin dall'antichità. Sono molti i fatti e gli eventi storici legati all’uva. È impossibile raccontare tutto dell'uva, ma il solo fatto che alla pianta e alla sua coltivazione sia dedicata un'intera scienza, l'ampelografia, merita attenzione e rispetto.
Secondo le opere di N.I. Vavilov, la regione asiatica e il Medio Oriente divennero il luogo di nascita di questa cultura e il centro di sviluppo della viticoltura. È qui che cresce ancora il maggior numero di specie di vite selvatica ancora poco studiate. Qui, in Georgia, sono state scoperte prove dell'esistenza della vinificazione risalenti al VI millennio a.C.
Da allora, l'area di distribuzione delle colture amanti del calore si è ampliata in modo significativo. E oggi la vite non si trova se non nel continente antartico. In totale, nel mondo, sono più di 10 milioni gli ettari destinati alle varietà di uva da vino e da tavola. Con lo sviluppo della selezione e tecnologie industriali Tutto valore più alto Acquistano varietà di uva non solo per la vinificazione, ma anche per l'uso fresco, producendo succhi e uva passa.
Classificazione delle uve: tipologie e provenienza
In totale, nel genere Vitis, secondo la classificazione esistente, esistono più di sette dozzine di specie, distribuite in tre gruppi:
- Europeo-asiatico;
- Est asiatico;
- Nordamericano.
Il gruppo euro-asiatico è, in sostanza, Specie di vite vinifera, la cui sottospecie coltivata ha prodotto il maggior numero di varietà di uva tecnica e da tavola oggi esistenti. Secondo la classificazione di A. M. Negrul, sono divisi in tre gruppi geografici:
- orientalis – orientale;
- occidentalis – Europa occidentale;
- pontica – originaria della costa del Mar Nero.
Delle 28 specie che compongono il gruppo americano, tre sono molto conosciute e coltivate. Allo stesso tempo, Vitis labrusca non è solo l'antenato della maggior parte delle varietà americane, ma anche la specie i cui discendenti, per la loro senza pretese e produttività, sono più diffusi nel mondo. Le bacche di questo tipo sono facilmente riconoscibili dal loro gusto unico, spesso chiamato “volpe” o fragola. Un esempio dell'ibrido naturale più comune tra i tipi europeo e americano è il vitigno tecnico Isabella, la cui storia risale a quasi due secoli fa.
Il più grande gruppo di uve dell'Asia orientale comprende 44 specie, di cui solo una è stata studiata e utilizzata in viticoltura. Questa è Vitis amurensis - uva Amur.
Oggi, le aziende agricole professionali e amatoriali coltivano cespugli che producono bacche rotonde e allungate di tutte le sfumature, dal quasi nero e viola al giallo ambrato e verdastro.
Del resto anche le uve bianche sono frutto di un lavoro di selezione, portato però avanti dalla natura stessa. Tutto specie selvatiche l'uva produce bacche scure, ma a seguito di una mutazione spontanea, avvenuta con successo, alcune piante hanno perso la capacità di produrre antociani che colorano il frutto. Ecco come sono apparse le varietà uve bianche.
Tuttavia, l'uva non è solo una pianta che produce bacche succose, ma anche spettacolari liana decorativa. Pertanto, alcune specie, ad esempio Amur e, così come Isabella, vengono utilizzate attivamente progettazione del paesaggio e paesaggistico. Ci sono anche uve da interno. Questo è un lontano parente dei rappresentanti coltivati del genere Vitis - cissis, che nella forma delle foglie e nell'aspetto del cespuglio ricorda le sue controparti fruttifere. 
Vitigni moderni e selezione di nuove varietà
Se parliamo delle varietà di uva esistenti, le cui bacche sono state a lungo saldamente stabilite nella vita umana, allora ce ne sono più di 20mila nel mondo e la stragrande maggioranza sono ibridi, il cui genotipo è europeo uva coltivata, specie Labrusca americana e Amur.
Ognuna di queste specie presenta vantaggi e svantaggi, per questo i selezionatori stanno lavorando attivamente per evidenziare le migliori caratteristiche e ottenere nuove varietà di uva da tavola e tecniche:
- con elevata resistenza invernale;
- con bacche grandi, dolci o senza semi;
- con più prime date maturazione;
- con raccolti abbondanti e regolari;
- con buona resistenza alle malattie e ai parassiti.
Già a metà del secolo scorso, Michurin riuscì a ottenere ibridi stabili di uve Amur resistenti all'inverno e varietà americane senza pretese, molte delle quali sono ancora utilizzate oggi varietà precoci uva, che ha permesso di espandere significativamente i confini della viticoltura nell'Unione Sovietica.
Più della metà delle regioni in cui viene coltivata l'uva in Russia sono classificate come zone con un clima fortemente continentale.
Ciò significa che la vite deve resistere:
- inverni rigidi;
- gelate, inevitabili in primavera e autunno;
- mancanza di umidità nei mesi primaverili ed estivi;
- il primo periodo delle piogge che si verificano al momento della maturazione o della raccolta.
Sulla base delle varietà ottenute negli anni sovietici, sono stati allevati vitigni resistenti alle malattie e al gelo come Kodryanka, Vostorg, Original, che a loro volta sono già diventati "genitori" per diverse generazioni di ibridi fruttuosi.
Epoca di maturazione dell'uva
Il problema più importante è la produzione di varietà di uva da vino e da dessert con una stagione di crescita breve.
Si ritiene che la capacità di una pianta di produrre rapidamente un raccolto dipenda da molti fattori, il principale dei quali è la predisposizione genetica. Tuttavia, in condizioni climatiche e meteorologiche diverse, uve della stessa varietà possono produrre un raccolto con una differenza temporale di 1–2 settimane.
Inoltre, esistono differenze significative nel fenotipo tra le varietà di origine settentrionale e meridionale. Ad esempio, un vitigno precoce di origine settentrionale non solo produce bacche dolci in breve tempo, ma ha anche il tempo di prepararsi per l'inverno. Durante la stagione di crescita, la sua vite matura. Varietà del sud a parità di epoca di maturazione spesso non possono vantare questa proprietà; le loro viti maturano dopo la raccolta delle uve; E nelle bacche mature sono spesso visibili semi non formati.
Il periodo che va dal momento in cui i germogli scoppiano fino a quando le bacche raggiungono la maturazione nelle varietà vari termini la maturità è:
- maturazione molto precoce 105–115 giorni;
- maturazione precoce 115–125 giorni;
- maturazione media 125–130 giorni;
- maturazione medio-tardiva 130–140 giorni;
- maturazione tardiva 140–145 giorni;
- maturazione molto tardiva oltre i 145 giorni.
È vero, esistono già varietà di uva molto precoci che, in condizioni di crescita favorevoli, sono pronte per produrre un raccolto in 90–95 o addirittura 85 giorni.
Resistenza al gelo dell'uva
Ma anche quando si coltivano varietà con brevi termini stagione di crescita, è impossibile ottenere un raccolto significativo se le piante non hanno la necessaria resistenza invernale e non sono in grado di sopravvivere durante le gelate stagionali e Freddo inverno. I vitigni resistenti al gelo sono indispensabili nelle condizioni russe con un clima continentale, dove, insieme alle estati calde, gli inverni sono piuttosto rigidi nelle regioni meridionali.
Secondo la classificazione accettata, le varietà sono divise in quattro gruppi:
- debolmente resistente, sverna a temperature da –15 a –17 °C;
- moderatamente resistente, tollera il freddo da –18 a –22 °C;
- con maggiore resistenza, sopravvive alle gelate da –23 a –27 °C;
- molto resistente al gelo, sopporta temperature da –28 a –35 °C.
È interessante notare che la capacità dell'uva di resistere al freddo può cambiare durante tutto l'anno.
Durante un periodo di crescita intensiva, un improvviso raffreddamento fino a –3 °C può distruggere completamente i cespugli anche di vitigni resistenti al gelo, che praticamente perdono questa proprietà per estate. In questo momento, i germogli sono saturi di succhi, la lignificazione è insignificante e la pianta non ha sostanze o riserve protettive. Entro l'autunno, la resistenza invernale aumenta e raggiunge il suo massimo a gennaio. Allo stesso tempo, il legno perenne è più protetto dei germogli annuali. E il luogo in cui la marza e il portinnesto crescono insieme è il più sensibile.
Quando si coltivano vitigni scoperti, è necessario tenere conto del fatto che anche i germogli sul cespuglio hanno diversi gradi di protezione dal freddo:
- I germogli dormienti sono più sicuri.
- Al secondo posto ci sono le gemme laterali sostitutive.
- I reni centrali soffrono molto spesso di gelo e freddo invernale.
La resistenza al gelo dei vitigni dipende non solo dalle condizioni meteorologiche, ma anche dalla posizione della vite in una particolare zona, dalla sua età, dal grado di preparazione all'inverno, dai danni causati da malattie e parassiti.
Varietà di uva da tavola
Il lavoro di selezione più attivo è rivolto all'ottenimento di nuove varietà, le cui bacche vengono consumate fresche. Oggi occupa il primo posto in popolarità sia tra i giardinieri dilettanti che tra i viticoltori professionisti.
Dalla massa totale dell'uva da tavola, è facile distinguerla per una serie di caratteristiche:
- le dimensioni e la forma attraente dei pennelli grandi;
- bel colore, forma e dimensione degli acini;
- aroma e gusto pronunciati di frutta matura.
Quando si allevano tali varietà, viene prestata molta attenzione alla riduzione dell'acidità delle bacche, alla resa e all'ottenimento di frutti grandi e grappoli pieni. A questo scopo mirano anche una serie di misure agrotecniche che non vengono eseguite sulle varietà di uva da vino. Tra queste tecniche:
- impollinazione artificiale;
- razionamento di pennelli e infiorescenze;
- diradamento degli acini sui grappoli;
- rimuovendo le foglie che ombreggiano il pennello.
La resa e la qualità degli acini delle varietà di uva da tavola dipendono anche dal clima, dalla topografia e dal terreno su cui cresce la vite.
Se prima il raccolto delle varietà di uva da tavola non veniva praticamente immagazzinato, oggi esistono varietà sia per il consumo locale che quelle che possono sopportare il trasporto e una conservazione molto lunga.
Vitigni senza semi
Le varietà di uva senza semi, le cui bacche sono completamente prive di semi o hanno solo i rudimenti, stanno diventando sempre più popolari tra i viticoltori. Tali bacche sono richieste non solo in forma fresca; l'uvetta senza semi è particolarmente apprezzata; La mancanza di semi è un fattore serio nell'attrarre i consumatori, quindi il piccolo gruppo fino a poco tempo fa si sta rapidamente espandendo, rifornito con ibridi e varietà di uva rosa, nera e bianca termini diversi maturazione e scopo.
- uva sultanina, appartenente al gruppo orientale delle uve;
- ribes, appartenente al gruppo del bacino del Mar Nero.
Il Kishmish è considerato una delle varietà più apprezzate al mondo. Ma se sugli scaffali dei negozi si trovano ancora spesso uve con acini piuttosto piccoli ma estremamente dolci, oggi gli allevatori offrono già varietà precoci disossate con grandi frutti neri, bianchi e rosa.
Poiché le uve tecniche sono destinate alla lavorazione, la loro principale caratteristica distintiva è il contenuto di succo. La quantità di succo ottenuto dagli acini di varietà tecniche o da vino può raggiungere il 75-85%. Il secondo indicatore importante è il rapporto tra la massa del favo e il peso degli acini sul grappolo. Quanto più fitta è la spazzola e minore è il peso sul pettine, tanto più preziosa è la materia prima.
In cui aspetto i grappoli, il colore armonico e la dimensione dei frutti non sono così importanti. Dove più attenzioneè dato alla meccanica e Composizione chimica bacche, contenuto di zucchero e acidità, che determineranno il tipo e la qualità del prodotto risultante. Ottenere un raccolto dignitoso dalle uve di grado tecnico dipende non solo dalle caratteristiche genetiche e biologiche della pianta, ma anche dalle condizioni di crescita. Non per niente esistono vigneti che vantano diversi secoli di storia e sono famosi per il loro ottimo vino.
Gli intenditori sanno bene che la qualità del vino e il suo profumo, oltre agli aspetti geografici e climatici, sono influenzati dalla specifica ubicazione del vitigno. Ad esempio, l'intensità del colore degli acini delle varietà di uva da vino dipende direttamente dall'illuminazione, dalla direzione dei filari e dalla geometria del pendio su cui crescono i cespugli. Grazie alle sue caratteristiche uniche singole varietà, ad esempio, un accenno di gusto, come Cabernet, o aroma, come varietà esistenti e ibridi di moscato, i viticoltori riescono a produrre vini e bevande interessanti, diversi dagli altri.
Se le varietà di uva da tavola di solito non sono legate a nessuna zona specifica, allora per le varietà tecniche è importante dividerle in autoctone e introdotte. Inoltre, le varietà locali di uve tecniche sono molto apprezzate e costituiscono la materia prima per la produzione di marchi di vino talvolta unici, la cui produzione è semplicemente impossibile in un'altra zona.
Video sui vitigni promettenti
Il vino può essere prodotto da quasi tutte le uve, ma non dimenticare che è la varietà che determina il gusto, il bouquet aromatico e il colore della bevanda. E non tutte le varietà sono adatte per una bevanda veramente di alta qualità. Per garantire che i prodotti di vinificazione domestica non deludano e ti delizino con i risultati attesi, dovresti scegliere il giusto vitigno.
Uve tecniche
Le uve destinate alla produzione di vino e succo naturale sono chiamate tecniche. Si differenzia dalla varietà da tavola per i grappoli più modesti e densi con acini medi e piccoli succosi. I vitigni tecnici hanno un elevato contenuto di succo (75–85% del peso dell'acino).
L'acidità e il contenuto di zucchero degli acini determinano il tipo di prodotto vinicolo (ad esempio vino secco o da dessert, champagne o cognac) che può essere ottenuto da un determinato vitigno. Lo zucchero nelle varietà tecniche destinate alla produzione del vino deve essere superiore al 18%.
Una qualità importante delle uve tecniche è l'elevata stabilità della resa.
Vale la pena notare che le stesse varietà tecniche di uva possono avere completamente varie applicazioni a seconda del clima, del suolo e di altre caratteristiche della zona in cui viene coltivato.
I vitigni tecnici vengono coltivati in tutte le aree geografiche in cui è possibile la coltivazione di questa coltura, l'Ucraina non fa eccezione.
Varietà popolari per la vinificazione
Alle migliori varietà per uso industriale e fatti in casa i prodotti vitivinicoli includono:
- Aligote;
- Cabernet Sauvignon;
- Merlot;
- Moscato bianco;
- Pinot Nero;
- Riesling;
- Rkatsiteli;
- Saperavi;
- Rosa di Tramine (Tramine);
- Chardonnay.
Le uve bianche e scure vengono utilizzate per produrre materiale per bevande frizzanti (champagne) e cognac, un'ampia gamma di vini di alta qualità di vari tipi: rosso/bianco secco, dolce (dessert), liquoroso (forte).
Varietà tecniche bianche e rosa
Il vino bianco può essere ottenuto da quasi tutte le uve ( compreso il buio, se il succo della bacca è incolore). La tecnologia per la produzione dei vini bianchi (fermentazione bianca) si basa sull'utilizzo di succo d'uva pressato senza bucce (le bucce contengono pigmenti coloranti), che si traduce in una bevanda leggera, le cui sfumature variano dal giallo dorato al cognac. Da uve bianche si producono solo vini leggeri (bianchi).
Aligote
Questa popolare uva francese, conosciuta da più di trecento anni, è considerata uno dei principali vitigni bianchi per la produzione di succhi naturali di alta qualità, vini bianchi da tavola (secchi), champagne millesimati, nonché miscele e cognac. L'Aligote viene coltivata in Francia, negli Stati Uniti (California) e nei paesi dell'Europa orientale.
Ad esempio, da questa varietà coltivata nelle regioni di Odessa e Dnepropetrovsk, vengono prodotti i vini pregiati “Perlina Stepu” e “Aligote” (Ucraina).
Il vino di Aligote si consuma preferibilmente giovane, poiché il processo di invecchiamento non migliora le bevande di questa varietà tecnica.
Le bacche sono di media grandezza, rotonde, di colore verde chiaro delicato, buccia sottile. Il sapore dell'uva è gradevole, la polpa è dolciastra e molto tenera, per questo queste uve vengono utilizzate anche come uva da tavola.
Riesling
La più antica varietà tedesca, coltivata in Alsazia e sulle rive del Reno. Questa straordinaria uva compete con il leader riconosciuto tra le varietà di vino bianco: lo Chardonnay francese.
Alla fine del XIX e all'inizio del XX secolo, il vino Riesling tedesco era molto apprezzato, il suo costo era pari a quello dei più famosi vini rossi francesi.
Un ottimo vino secco di Riesling ha un gusto caratteristico che unisce sorprendente morbidezza, note fruttate e acide e leggera astringenza.
I piccoli grappoli densi di quest'uva sono formati da acini verdastri rotondi e molto succosi. I cespugli d'uva tollerano facilmente il gelo, il che rende possibile coltivare questa varietà in diverse zone climatiche.
Ha una resa elevata (fino a 100 q/ha), varietà stabile, che è importante per una vinificazione di successo.
L'Ucraina coltiva il Riesling renano.
Chardonnay
Quest'uva tecnica è un materiale eccellente per un gran numero di vini secchi francesi. È considerata la varietà principale per la vinificazione dello champagne. La patria dell'uva è la Borgogna.
I viticoltori professionisti sono fiduciosi che sia semplicemente impossibile produrre vino cattivo da queste uve.
Questa varietà è ideale per la produzione di bevande inebrianti secondo tutte le caratteristiche. Nei vini Chardonnay, un ricco bouquet di aromi si rivela gradualmente durante il processo di preparazione della bevanda. Inoltre, l'aroma del vino dipende dalla tecnologia della sua produzione.
Possono essere bevande leggere con un delicato aroma di frutta, con note di agrumi e floreali, o vini ricchi e zuccherini con il gusto e l'odore del miele o dolci aromatici, marzapane.
La lunga maturazione esalta nel vino i sapori di nocciola e frutta secca.
Le uve Chardonnay bianco-verdastre accumulano moderatamente zucchero e diminuiscono lentamente l'acidità man mano che maturano.
Nonostante la varietà abbia una resa moderata (70 q/ha), sia sensibile alle malattie fungine e soffra di marciume grigio negli anni piovosi, è molto popolare tra i viticoltori.
Moscato bianco
Questa varietà ha un gradevole aroma di moscato, che conferisce ai prodotti vitivinicoli una piccantezza e un'attrattiva speciali. Ha dolcezza bacche carnose con la pelle dura.
Dalla diversità varietà di moscato, il bianco è il più delicato e raffinato. Da esso si ottengono nobili vini spumanti dolci (dessert) e aromatici.
I cespugli di moscato bianco sono quindi sensibili al gelo regioni settentrionali devono essere coperti in inverno.
Rkatsiteli
Da queste uve georgiane si preparano vini piacevoli, forti e secchi della massima qualità. Questa varietà è anche chiamata Topolk, Korolk o Budashuri. Viene coltivato anche nelle regioni meridionali dell'Ucraina.
Varietà con ad alto rendimento, pennelli per molto tempo permanenza sulla vite, che consente un utilizzo più razionale del raccolto per la produzione di bevande inebrianti diverse varietà. Le bacche rotonde, di colore verde chiaro, quasi trasparenti, hanno un gusto molto originale.
Traminer rosa (Tramine)
Questa è una delle antiche varietà tecniche dell'Austria, coltivata in tutta Europa, nonostante la sua resa dipenda in modo significativo dalle condizioni meteorologiche.
È considerata una delle varietà tecniche più pregiate. Produce meravigliose bevande frizzanti, originali da tavola e insolite da dessert con lo squisito aroma dei petali di rosa.
Tramin ha grappoli piccoli e densi, bacche rosa chiaro con rivestimento bluastro, buccia forte e densa, polpa succosa e fondente.
La produttività non è molto elevata (60 q/ha). I cespugli sono resistenti al gelo.
Gradi tecnici rossi e neri
I vini rossi sono prodotti solo da uve scure (sono adatte le varietà rosse e nere). La fermentazione in rosso avviene su polpa con bucce. La gamma di colori dei vini rossi varia dal rosso chiaro al rubino intenso.
I vini rosati sono ottenuti anche da uve a bacca rossa. Per diventare tenero colore rosa si beve, la polpa fermenta per alcune ore, poi si elimina la polpa e si continua la fermentazione succo naturale. Il colore di questo vino varia dal rosato al rosso pallido.
I vini bianchi possono essere ottenuti da vitigni scuri, le cui bacche hanno un succo incolore.
Cabernet Sauvignon
Famoso francese uva da vino. Utilizzato per la produzione di vino secco (da tavola) e dolce. Questa varietà consente di ottenere bevande di alta qualità che si distinguono per il loro gusto vellutato, delicato e delicato e per la particolare bellezza del loro bouquet.
Nel vino giovane c'è un forte odore e sapore di belladonna e marocchino (cuoio), motivo per cui tali bevande sono considerate ruvide. La maturazione nobilita il vino, modificandone notevolmente il gusto e l'aroma. La piena ricchezza della bevanda Cabernet è più evidente dopo 8-10 anni.
Il vino Cabernet bianco ha un gusto e un odore molto diversi dal vino rosso.
I grappoli sono di forma cilindrica, gli acini sono piccoli, scuri, con leggero sapore di erba e belladonna, molto succosi.
La produttività è elevata (100 q/ha). Questa varietà non teme il freddo, è resistente alle malattie dell'uva, il che la rende una delle più apprezzate dai produttori di vini rossi di qualità.
L'Ucraina è anche uno dei paesi in cui il Cabernet viene coltivato con successo.
Pinot Nero
La patria di questa straordinaria uva è la Borgogna. Lui sapore dolce e consistenza ricca. Questa varietà, come nessun'altra, offre un'ampia varietà di note aromatiche e stupisce con il suo ricco bouquet.
Il vino risultante dipende dalla regione di crescita, dalla tecnologia di preparazione del vino e da molte altre sfumature. I produttori di vino considerano quest'uva la più misteriosa e imprevedibile.
Ma, soprattutto, il Pinot ti consente di ottenere prodotti molto gustosi e di alta qualità. Viene utilizzato per preparare ottimi champagne (bianchi/rossi/rosati) e drink secchi di alta qualità. I vini da collezione invecchiati provenienti da uve di questa varietà sono tra i più costosi e sono molto apprezzati dai veri intenditori.
Piccoli grappoli densi hanno bacche blu-nere o viola molto belle. Il succo d'uva è incolore, ma la buccia dell'uva è molto ricca di pigmento.
La varietà tollera bene il clima gelido, è resistente alle malattie e viene coltivata in molti paesi in tutto il mondo, uno di questi è l'Ucraina.
Merlot Nero
Il Merlot è un'uva tecnica abbastanza apprezzata. La patria del Merlot è Bordeaux (Francia), ma questa varietà è coltivata attivamente in Italia. È considerato piuttosto giovane e viene menzionato per la prima volta solo nel XVIII secolo; la migliore varietà in uno dei centri vitivinicoli del Libournais.
Il Merlot è un materiale eccellente per bevande secche e dessert. Alta qualità. Il vino, anche quello giovane, ha un gusto sorprendentemente morbido, che unisce note erbacee e fruttate. Per migliorare il sapore del vino, le bevande Merlot vengono invecchiate in botti di rovere. Il Merlot Nero si integra organicamente con il Cabernet Sauvignon nella tradizionale miscela dei viticoltori bordolesi.
Gli acini rotondi e neri hanno la buccia spessa e la polpa succosa. La bacca ha un sapore dolciastro di belladonna.
revisione generale
L'uva americana è apparsa nel continente americano nel XVIII secolo. Lui è varietà ibrida piante di uva. I cespugli sono molto ramificati. La radicazione delle piantine procede bene. Affinché le bacche possano fissarsi meglio, devono essere coltivate insieme a varietà impollinatrici.
La varietà varietale è in grado di resistere alle basse temperature che raggiungono i meno trentaquattro gradi Celsius. Attecchisce bene in qualsiasi ambiente naturale.
Le piante sono resistenti a varie malattie, inclusa la fillossera. Le bacche del vigneto vengono utilizzate per preparare bevande al vino rosso. Il vino può accontentare chiunque, anche il palato più esigente. Ma alcuni giardinieri dilettanti lo coltivano appositamente per godersi le bacche, che hanno un gusto squisito e unico.
Nell'America moderna esiste un'intera varietà di industria dell'uva:
- Si coltiva il Kishmish e si produce l'uvetta;
- Si coltivano varietà di vino, per lo più ibridi;
- I tipi di tavolo sono piantati.
L'uvetta è prodotta da una varietà di uva sultanina. Le terre in America sono divise in determinati territori, dove viene svolto il lavoro per coltivare vari vitigni e colture. Ci sono vigneti in molti stati degli Stati Uniti, ma non assegnati alla coltivazione di prodotti a base di uva. un gran numero di territori. Una piccola parte dell'uva vendemmiata viene destinata alla vendita fresca, la maggior parte viene utilizzata per produrre bevande a base di vino.
Stati del vigneto
Oltre alla California, la maggior parte dei prodotti a base di uva vengono prodotti a New York, Maryland, West Virginia, Michigan, Washington, Pennsylvania, Ohio, Oregon, Arkansas, Missouri, Iowa, Illinois e North Carolina.
In altri territori degli Stati Uniti, i vigneti vengono coltivati in ogni domestico. La viticoltura si sta sviluppando in Nord America, con nuovi vitigni e ibridi che vengono sviluppati ogni anno.
Ad esempio, i giardinieri dilettanti della California coltivano oltre sessanta varietà di uva americana in condizioni moderne. Fondamentalmente, i prodotti a base di uva risultanti vengono esportati in altri paesi, tra cui la Federazione Russa, le bacche di cardinale, emperon, perlet, ribier e la varietà bianca di uva sultanina sono particolarmente apprezzate;
In America si occupano dell'utilizzo del materiale di piantagione metodo meccanico. Anche la vendemmia viene effettuata meccanicamente, ma soprattutto si tratta di vitigni che hanno un pettine lungo.
Gli agricoltori negli Stati Uniti utilizzano una varietà di supporti e metodi di potatura per le colture di uva, influenzati dalle caratteristiche individuali della pianta dell'uva e dalla rapida crescita della vite.
Varietà di varietà americane
Gli allevatori negli Stati Uniti d'America hanno sviluppato più di 28 specie di piante d'uva. Sono classificati come appartenenti alla varietà vitis-varietale. Per lo sviluppo dei vigneti è necessario creare condizioni favorevoli. Vi crescono soprattutto piante d'uva aree forestali e lungo le coste fluviali del continente americano.
Varietà di uva, portato dal territorio del continente europeo, non ha messo radici Condizioni americane. I tentativi sono stati inutili, poiché le colture varietali europee sono state influenzate negativamente malattie fungine e fillossera.
Gli allevatori americani hanno incrociato varietà europee con piante di vite locali, sono riusciti a ottenere varietà la cui crescita e fruttificazione sono diventate possibili negli Stati Uniti, nonostante le malattie. Fu da loro che apparvero varietà successive come Isabella, Lydia, Concord e molte altre varietà di vite. La produzione di nuovi ibridi americani è diventata possibile grazie all'arte di incrociare specie diverse. Molti arbusti furono poi riportati in Europa, dove attecchirono bene. Si tratta ad esempio di specie come Riparia, Rupestris, Berlandieri, Monticola, Labrusca.
Le piante potevano crescere nella zona Federazione Russa, poiché sono molto resistenti influenza negativa fillossera e altre malattie fungine. Nelle zone dove la fillossera è più diffusa è necessario innestare piante portate dall'America su arbusti locali. Il risultato è un ibrido molto resistente a tutti i fenomeni negativi.
Varietà del gruppo Riparia
Maggior parte condizioni favorevoli Le aree boschive e le zone lungo i fiumi divennero adatte alla crescita e alla crescita dei vigneti. I vigneti si presentano come cespugli di media grandezza. Le foglie sono di grandi dimensioni con punte appuntite. I grappoli sono piccoli, la dimensione degli acini è media, con un sapore particolare, erbaceo, tonalità dell'acino e succo nero.
Il terreno sabbioso o misto argilloso è adatto alla coltivazione di tali varietà. La presenza di humus, che dovrebbe essere presente in grandi quantità, è benefica per la coltivazione della vite. Se il terreno contiene calce, anche in piccole quantità, il materiale di piantagione potrebbe morire o non attecchire. Piante d'uva portate dal continente americano vengono incrociate con analoghi europei e si ottengono ibridi che saranno capaci di crescita e sviluppo anche se regime di temperatura diminuirà al di sopra del normale. Le piantine attecchiranno bene negli appezzamenti e diventeranno resistenti agli effetti negativi delle malattie fungine. L'innesto di varietà locali e americane produce un ibrido che si distingue per la sua maturità precoce e l'alto rendimento, che piacerà ai giardinieri dilettanti per qualche tempo prima. L'allevamento viene utilizzato per innestare altre varietà e sviluppare nuove piante ibride da coltivare insieme alle viti europee.
Vitigni del gruppo Rupetris
Nelle regioni centrali e meridionali del continente americano le varietà più diffuse sono il gruppo Rupetris. Le zone più favorevoli per loro sono le aree aperte dove cade una grande quantità di luce e caratterizzate da condizioni climatiche calde. Il metodo di propagazione dei germogli è strisciante. La principale differenza tra le piante di questo gruppo sono i germogli di colore scuro, con un periodo di età di un anno. Le foglie sono di piccole dimensioni e la distanza tra i nodi è ridotta. Le bacche hanno anche il sapore dell'erba.
Le piante possono crescere in terreni che presentano una struttura argillosa con presenza di pietre. La pianta può crescere anche in condizioni asciutte condizioni climatiche. L'area assegnata per piantare piante di questo gruppo non dovrebbe contenere calce o dovrebbe essere in piccole quantità. Il gruppo è molto resistente al gelo, resiste al gelo fino a 28 gradi Celsius.
Le varietà sono molto favorevoli all'incrocio con piante del gruppo europeo. I vigneti sono resistenti alle malattie fungine e attecchiscono molto bene al momento del trapianto. Gli allevatori hanno sviluppato un ibrido speciale, ottenuto incrociando varietà europee e americane di questo gruppo, che è in grado di crescere anche su terreni con un alto contenuto di materiale calcareo. Questo gruppo è caratterizzato da una lenta maturazione degli acini dell'uva, per cui la maturazione del grappolo avviene in un periodo tardivo, per cui non va utilizzato per l'allevamento di vigneti che cresceranno nei territori settentrionali.
Vitigni del gruppo Berlandieri
Il gruppo varietale cresce nell'America centrale, meridionale e settentrionale. La struttura del cespuglio d'uva si sta arrampicando. Dimensione media della crescita del cespuglio. Il germoglio di un anno è di colore marrone. Le foglie hanno taglia piccola. I grappoli sono di dimensione irregolare con acini piccoli e rotondi che presentano colore scuro. Attecchisce bene e cresce in terreni ricchi di calcare.
L'abbondanza varietale è molto resistente agli effetti negativi della fillossera e delle malattie fungine e si incrocia bene con le piante di vite europee. La raccolta è caratterizzata da un gran numero di bacche e avviene ogni anno, e non periodicamente. I cespugli deliziano i giardinieri a lungo e gli acini d'uva si distinguono per il gusto eccellente. Le piante appartenenti a questo gruppo varietale sopravvivono a lungo alla stagione di crescita, le varietà hanno scarsi tassi di sopravvivenza, quindi gli allevatori isolano i cespugli per evitare il congelamento in inverno;
Le piante di vite vengono utilizzate per rendere le varietà locali esistenti resistenti a varie malattie. Le varietà attecchiscono bene anche su terreni ad alto contenuto di calcare.
Vitigni dei gruppi Monticola e Labrusca
La maggiore distribuzione di tali gruppi è nel centro del continente americano. In termini di caratteristiche esterne, i gruppi sono simili al gruppo Rupetris. La differenza è che queste varietà non crescono come arbusti, ma come varietà rampicanti di vite. La pianta si sviluppa bene e resiste alla fillossera. Può crescere su terreni ad alto contenuto di calcare.
La pianta non cresce affatto; le piantine hanno scarsi tassi di sopravvivenza. Le varietà del gruppo non vengono quasi mai utilizzate nella viticoltura russa. Le varietà sono necessarie per gli innesti.
La Labrusca è coltivata nelle zone meridionali e settentrionali. La varietà è completamente resistente alla fillossera. Ma resiste perfettamente alle malattie fungine.
I vitigni appartengono al gruppo delle varietà liana. La dimensione media del tronco è di circa 25-27 cm. Quando il germoglio raggiunge l'anno di età diventa marrone. La specie ha una dimensione del grappolo media, le bacche sono di colore nero e di forma rotonda. Le varietà si distinguono per buone caratteristiche del gusto. Il gusto ha un insolito sapore di fragola. La pianta è molto resistente. Cresce e si sviluppa bene in terreni ad alto contenuto di calcare. Differisce nella capacità di crescere in condizioni climatiche difficili. Le varietà vengono utilizzate per allevare nuovi tipi di vite.
Come piantare un vigneto con piante di varietà America
L'America ibrida è piantata allo stesso modo delle altre varietà di piante d'uva. Le talee d'uva vengono solitamente raccolte in primavera.
I giardinieri solitamente selezionano rami che abbiano un colore marrone, che indica la loro maturazione. A seconda del numero di internodi, le talee devono essere tagliate ad una certa dimensione. In genere, il numero ottimale di internodi varia tra 4-7, mentre lo spessore ottimale del pezzo dovrebbe essere compreso tra 0,8 e 11 mm e la lunghezza entro 20-40 cm. È necessario scegliere piante con corteccia che non sia danneggiata meccanicamente. Il materiale da piantare dovrebbe essere dritto e sano. È necessario trattare i materiali vegetali dopo il taglio, il che aiuta a proteggere dalle malattie e può anche proteggere il raccolto dalla distruzione.
Prendersi cura delle piante d'uva americane
La potatura va effettuata nel primo periodo della maturazione, lasciando da 5 a 8 gemme. In questo momento, il cespuglio dovrebbe avere 30-35 elementi oculari. L'uva dovrebbe essere tagliata all'inizio della primavera, fino al momento in cui è iniziato il movimento del succo.
Immediatamente dopo aver piantato l'uva americana, dovrebbe essere allentata per un periodo di 60 giorni e annaffiata. I giardinieri cercano di applicare una varietà di fertilizzanti in questo momento in modo che le malattie non compaiano sui giovani germogli. La malattia più pericolosa è l'oidio. Vale la pena utilizzare fertilizzanti al fosforo e potassio prima della fioritura. Dopo la fine della fioritura viene applicato un fertilizzante costituito da materiale contenente manganese, zinco e ferro. Aggiungendo questi fertilizzanti, puoi nutrire le piante rapida crescita e proteggere dall’insorgenza di malattie pericolose.
Dopo il processo di irrigazione, vale la pena allentare il terreno in modo che le radici assorbano rapidamente l'umidità, questo aiuta a prevenire la formazione di marciume e le piante non marciscono. Durante le estati secche, è imperativo pacciamare il vigneto per trattenere l'umidità.
Per l'attrattiva visiva e il gusto più gradevole delle bacche, è necessario rimuovere un certo numero di fiori. Ciò contribuisce ad aumentare il peso del grappolo di circa l'80%. Diradare il cespuglio, eliminando le infiorescenze, per evitare di sovraccaricare la pianta, il che contribuisce ad aumentare il peso degli acini del 30%. Quando si coltivano varietà di uva senza semi, l'anello viene effettuato prima che la pianta inizi a fiorire o dopo la fioritura.
Vale la pena annaffiare la vite preparando appositi solchi, oltre che irrigarla. Inoltre il terreno viene trattato e le erbe infestanti vengono eliminate chimicamente. Le varietà portate dal continente americano sono spesso soggette a impatto negativo vari malattie pericolose. Scelta materiale da piantare deve essere fatto nella maniera più attenta.
Quando si sceglie, è necessario monitorare attentamente lo sviluppo di oidio, antracnosi e muffa, che è molto pericoloso. Le varietà di uva di origine americana spesso muoiono marciume nero. Esistono malattie che influenzano negativamente le bacche sotto forma di funghi: muffa blu, muffa nera, rizopus, marciume grigio, cladosporiosi. Il fungo si diffonde rapidamente, colpendo anche raccolto frutti di bosco Di conseguenza, vale la pena elaborarlo attentamente per proteggerlo dalle malattie.
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© CC-by-sa 2.0 , Géraldine Korner, Fondazione Gesundheit und Ernährung Schweiz
Vitigni europei può essere consumato fresco formaggio forma, essiccata per ottenerla o trasformata in vino. Puoi anche mangiare i suoi chicchi crudi. Le viti tendono ad avere bacche giallo-verdi o rosse, quest'ultime dal sapore leggermente più dolce.
Informazioni generali:
Da Wikipedia: "Uva- i frutti dell'uva coltivata e di alcune altre piante del genere Grape, che a maturità sono bacche dolci. Prodotto alimentare di pregio e materia prima per la vinificazione. ...
La maggior parte delle uve attualmente coltivate provengono da vitigni europei. A sua volta, la vite europea proviene dal Mediterraneo e dall'Asia centrale. Piccole quantità di uva coltivata dall'uomo e il vino che ne deriva provengono da specie americane e asiatiche...
I frutti dell'uva, così come i loro prodotti trasformati, hanno preziose qualità medicinali, gustative e nutrizionali. La terapia dell'uva, o ampeloterapia, prevede la possibilità di utilizzare l'uva per curare malattie (ad esempio l'anemia)."
Composizione delle sostanze:
"Lo zucchero negli acini d'uva è contenuto principalmente sotto forma di glucosio. Un chilogrammo di acini d'uva, a seconda della varietà, del grado di maturazione del raccolto e delle condizioni di crescita, contiene fino a 300 o più grammi di zucchero. Inoltre, l'uva le bacche contengono inoltre dallo 0,5 all'1,4% di acido tartarico, malico e altri acidi organici, 0,3-0,5% di minerali, in particolare fosforo, ferro, calcio, ecc., 0,15-0,9% di sostanze proteiche, 0,3-1% di pectine, nonché come vitamine A (carotene), B1 (tiamina, aneurina), B2 (riboflavina), C (acido ascorbico), B6 (adermina) e P (citrino)."
Utilizzo in cucina:
"L'uva viene consumata fresca o essiccata, trasformandola in uva passa (uva da seme) o uva sultanina. L'uva viene utilizzata nella produzione del vino. Dall'uva si preparano anche composte, succhi, marinate, ecc. Sono usati per scopi decorativi. Ce ne sono molti varietà e ibridi di uva, ci sono anche uve senza semi: uva passa e ribes.
Il succo d'uva contiene grandi quantità di glucosio, fruttosio, facilmente assorbibili dall'organismo, cationi di potassio, acidi organici e oligoelementi. Il prodotto è piuttosto ricco di calorie (70 - 150 kcal/100 g).
Dal succo d'uva, attraverso la fermentazione alcolica, si producono vini bianchi, rosati e rossi, brandy e cognac che, dopo l'invecchiamento in botti di rovere, vengono imbottigliati con il marchio cognac.
Controindicazioni:
"Quando si consumano acini d'uva e prodotti vitivinicoli, si dovrebbe tenere in considerazione: l'uva non è raccomandata in caso di obesità, ulcera peptica (durante la riacutizzazione), diabete mellito, processi suppurativi cronici nei polmoni, insufficienza cardiaca accompagnata da grave ipertensione ed edema, con aumento processi di fermentazione nell'intestino e colite accompagnati da diarrea.
La combinazione di uva con latte, cetrioli, melone, cibi grassi, acque minerali, pesce, birra spesso provocano disturbi di stomaco. Non dimenticare che l'uva, quando cade sui denti cariati, ne aumenta la distruzione. Per proteggere i denti dai danni, si consiglia di sciacquare accuratamente la bocca con una grande quantità di soluzione di bicarbonato dopo ogni consumo di uva o uvetta.".