Cari ragazzi! Prova a indovinare l'enigma: "Cento vestiti e tutti senza chiusure". Hai indovinato! Questo è cavolo.
Ricordiamo che aspetto ha una testa di cavolo. È grande, rotondo e sembra una testa.
A proposito, il nome "cavolo" deriva dall'antica parola romana "kaput", che significa "testa".
Ascolta la poesia.
Cavolo giovane
Le foglie si arricciano.
Diventerà rotondo come una palla,
Grande come una testa.
Una testa di cavolo è verde chiaro, grande foglie lisce, premuti strettamente l'uno contro l'altro. Nel nucleo della testa di cavolo c'è un gambo grosso e denso.
Il cavolo è noto alle persone da tempo immemorabile. Anche le persone primitive lo usavano come prodotto alimentare. Naturalmente si trattava di cavolo selvatico con un gambo alto e un piccolo numero di foglie dritte che non si arricciavano in una testa di cavolo. Sulle rive cresce ancora il cavolo selvatico mare Mediterraneo. E la coltivazione del cavolo iniziò cinquemila anni aC. Hanno cominciato a coltivarlo per la prima volta in Spagna, da dove proviene raccolto vegetale raggiunto altri paesi.
Come è diventato il cavolo selvatico pianta coltivata con grandi foglie succulente?
Per ottenere grandi teste di cavolo verde smeraldo, la gente doveva lavorare sodo: scegliere il massimo semi grandi, piantali in terreni ben fertilizzati e umidi in pianura, nei prati allagati, lungo le rive di fiumi e laghi, e annaffia abbondantemente le piantine.
Sapete, cari ragazzi, che una testa di cavolo non è affatto un frutto di cavolo? Dopotutto, il frutto contiene certamente semi, ma una testa di cavolo non li contiene.
Dove nasconde i suoi semi l'astuto cavolo?
Per scoprirlo, in primavera è necessario piantare un gambo di cavolo e radicarlo nel terreno. Da esso cresceranno alti steli decorati con nappe fiori gialli. I bombi e le api volteggiano intorno a loro, raccolgono il nettare e trasportano il polline di fiore in fiore, impollinando il cavolo. In autunno, al posto dei fiori, si formano i frutti: baccelli con semi rotondi.
Il più grande botanico dell'antichità, Teofrasto, scrisse su come coltivare il cavolo.
Il famoso matematico greco Pitagora scrisse: "Il cavolo è un ortaggio che mantiene l'allegria e un umore allegro e calmo".
Il cavolo ha ricevuto ampi riconoscimenti e amore Antica Grecia e Antica Roma. I greci lo apprezzavano molto proprietà medicinali cavolo, si credeva che guarisse le malattie e guarisse le ferite.
Gli antichi romani curavano il cavolo e il suo succo per molti disturbi: mal di testa, malattie di stomaco, insonnia.
L'antico saggio romano Catone lasciò le seguenti note sul cavolo: “Mangialo crudo o bollito. Se volete mangiarlo crudo, mettetelo a bagno nell'aceto, dopodiché diventa digeribile e sano. Fa molto bene mangiare un po’ di cavolo prima di pranzo e poi dopo pranzo”.
Gli antichi egizi servivano il cavolo bollito come piatto dolce dopo cena.
Nella Rus' il cavolo è da molto tempo una delle verdure preferite e più comuni. Cominciò ad essere coltivato negli orti nel IX secolo. Gli stranieri che venivano a Mosca rimanevano stupiti dall’amore degli slavi per il cavolo e dalla sua abbondanza. Uno dei viaggiatori ha scritto: “In Moscovia il comune cavolo bianco, che i russi accumulano in grandi quantità e che la gente comune mangia due volte al giorno”.
I seguenti detti parlano dell'amore della gente per il cavolo: "Perché preoccuparsi dell'orto se non si pianta il cavolo", "Nessuna bocca può vivere senza cavolo", "Il pane e il cavolo non saranno tollerati", "Il cavolo è non vuoto, vola alla bocca".
Quando piantavano il cavolo, i contadini di solito dicevano: "Non essere con le gambe lunghe, sii panciuto, non essere vuoto, sii stretto, non essere rosso, sii gustoso, non essere vecchio, sii giovane, non essere piccolo, sii grande”.
La prima testa di cavolo era coperta grande pentola, e poi una tovaglia bianca in modo che le forchette diventino strette, succose e bianche.
Ai vecchi tempi, i contadini conoscevano anche vari trucchi per proteggere i cavoli dai parassiti. Piantarono le ortiche negli angoli dei letti e dissero: "Le ortiche sono per i vermi e il cavolo è per noi". Per evitare che le farfalle di cavolo apparissero in giardino, le sparsero tra i letti. semi di lino, il cui odore scacciava gli insetti.
Servendo cavolo bollito in tavola, la padrona di casa ha detto:
Il cavolo si arricciò in una testa di cavolo -
Sharovita, riccia,
C'è calvizie sulla sommità della testa,
Mangia sano!
Il cavolo viene solitamente raccolto nel mese di ottobre, con le prime gelate. Non c'è da stupirsi che dicano: "Il cavolo è l'ultimo a lasciare l'orto". E a metà ottobre brave casalinghe Di solito fanno fermentare i cavoli, da qui il detto: "Settembre profuma di mele e ottobre profuma di cavolo".
La fermentazione del cavolo era accompagnata nella Rus' da allegre “feste del cavolo” - feste in onore del cavolo.
Le ragazze si travestivano, giravano per tutte le case cantando e aiutavano i proprietari a tagliare il cavolo. Poco dopo apparvero dei giovani con doni per i proprietari e i loro assistenti. La padrona di casa ha preparato una torta con cavolo e l'ha offerta agli ospiti.
Il taglio del cavolo si è concluso con danze rotonde, canti comici e balli.
Perché pensi che la gente ami così tanto il cavolo prima e adesso?
Giusto! Perché è gustoso e sano. Contiene molti sali minerali, zuccheri e vitamine. Le sostanze più utili sono contenute nel gambo. Ma il carotene, una vitamina della crescita, si trova nelle foglie verdastre esterne. Inoltre, il cavolo è senza pretese, “cento vestiti” lo protegge dal freddo, dà buoni raccolti e le teste di cavolo possono essere conservate a lungo. Ciò ti consente di mangiare cavolo fresco tutto l'anno.
La varietà di cavolo più comune è il cavolo bianco. Di solito viene coltivato come piantine e solo in regioni meridionali I semi vengono seminati direttamente nel terreno.
Il cavolo cappuccio ama la luce e l'umidità e necessita di essere annaffiato frequentemente, soprattutto durante la formazione della testa.
Ascolta la poesia.
Pioggia estiva
Pioggia estiva con una zampa morbida
Accarezzare le verdure nell'orto.
Tocca solo il cavolo,
Come inizia a lievitare il cavolo:
Le foglie sono bianche e succulente
Si arriccia in teste di cavolo.
Chiedono cipolle e sedano:
"Dacci qualcosa da bere presto!"
I piselli raggiungono i ruscelli:
"Senza acqua, sono completamente asciutto!"
Benedetta pioggia calda
Bevono avidamente carote e barbabietole,
E pomodori rosati
E una foglia di lattuga primaverile.
I ruscelli gorgogliano allegramente,
E il giardino bagnato scintilla,
Il giardino prende vita -
Tutto in esso è dentro rapida crescita in arrivo!
Continuiamo a parlare delle varietà di cavolo. Ne conosci già uno: il cavolo bianco. Cavolo rosso - sorella cavolo bianco Le sue teste di cavolo sono molto dense, di colore rosso-violetto. Contiene più vitamina C, è più nutriente e si conserva meglio del cavolo bianco.
Molti di voi amano mangiare il cavolfiore bollito o fritto. Cavolfiore — pianta annuale. Forma infiorescenze, che mangiamo. Per molto tempo Il cavolfiore non cresceva in Europa ed era molto costoso. Ecco perché gli inglesi dicono ancora: "Il migliore dei fiori sono i fiori di cavolo". Il cavolfiore, infatti, è molto tenero, gustoso e contiene moltissime vitamine.
Rispondere alle domande
Che aspetto ha una testa di cavolo?
Da quale parola dell'antica Roma deriva la parola "cavolo"? Cosa significa?
Dove cresce il cavolo selvatico?
Perché il cavolo era apprezzato nell'antichità?
Come si chiamavano le feste dei cavoli in Rus'?
Quali sostanze benefiche contiene il cavolo?
Quali varietà di cavolo conosci?
Quali piatti sono preparati con il cavolo?
Più di quattromila anni fa l'uomo imparò a coltivare il cavolo. Da allora, ogni anno le teste di cavolo vengono rimosse dai campi in autunno e conservate per l'inverno.
Anche duemila anni fa i romani credevano che il cavolo fosse la cosa migliore la migliore verdura. Va consumato crudo e bollito.
Il succo di cavolo migliora la digestione umana e arricchisce il corpo di vitamine.
I nostri antenati slavi coltivavano cavoli dal IX secolo e furono i primi a inventare un metodo per fermentarlo.
Di tutto piante vegetali Il cavolo cappuccio è particolarmente diffuso nel nostro Paese. Mangiamo cavoli quasi ogni giorno. Deliziosa zuppa di cavolo, borscht, cavolo in umido, fritto, involtini di cavolo, cotolette e insalata di cavolo, crauti, torte di cavolo e molti altri piatti, tutti a base di cavolo.
Da dove viene questo? pianta pregiata? Antenato cultivar cavolo - cavolo selvatico, che cresce ancora lungo le rive del Mar Mediterraneo. Il cavolo selvatico è una piccola pianta con un fusto alto e foglie arrotondate che non formano una testa. Per molti secoli, le persone hanno coltivato cavoli selvatici, se ne sono presi cura e hanno selezionato piante dalle piante per i semi. foglie grandi. Durante questo periodo la pianta cambiò e divenne un prezioso ortaggio.
Ora, per ottenere delle teste di cavolo, il massimo varie varietà cavolo bianco : precoce, medio e tardivo.
Riso. 126. Varietà di cavoli: 1 - cavolo rapa; 2 - Bruxelles; 3 - colore.
Oltre alle varietà di cavolo, vengono coltivate anche altre varietà di cavolo. Ad esempio, viene allevato il cavolfiore e vengono mangiate le sue dense infiorescenze bianche con fiori sottosviluppati. I cavoletti di Bruxelles vengono coltivati per le piccole teste che si formano dai germogli laterali, e il cavolo rapa viene coltivato per il suo gambo fuori terra, spesso e succoso, simile alla rutabaga e alle rape.
Il cavolo bianco è una pianta biennale.
Nel primo anno di vita, dai semi del cavolo bianco si sviluppano piante con un apparato radicale a fittone, un fusto accorciato e foglie grandi e arrotondate che formano una testa di cavolo. Tra le foglie del fusto sono presenti piccoli germogli laterali e uno apicale.
Le foglie esterne del cavolo sono verdi. Sono ben illuminati dal sole e quindi contengono molta clorofilla. Dall'acqua e anidride carbonica Le sostanze organiche si formano nei granelli di clorofilla delle foglie. Si depositano poi nelle foglie bianche interne del cespo, che contengono una piccola quantità di clorofilla.
In modo che si possa formarne di più nella testa del cavolo materia organica, il cavolo viene coltivato in un terreno ben concimato e umido] curando attentamente le piante durante la loro crescita.
I semi di cavolo vengono seminati in serre calde in primavera. Quando compaiono i germogli, le piante vengono piantate in vasi fatti di torba e humus.
Riso. 127. Infiorescenza e frutti di cavolo: racemo a 1 infiorescenza; 2 - gli organi principali del fiore sono lo stame e il pistillo; 3,4 - baccello del frutto; 5 - seme.
Le piante in vasi di torba e humus vengono lasciate nelle serre fino all'inizio della fioritura clima caldo. Quando le gelate primaverili cessano, le piantine di cavolo vengono piantate direttamente in vasi di torba e humus nel terreno. A questo punto le piantine sviluppano 3-4 foglie vere. Se piantate in vaso, le piante non si ammalano e crescono bene, poiché le radici e i peli radicali non vengono danneggiati durante il trapianto.
La gente dice che “il cavolo beve come un cavallo”. In effetti, ogni pianta matura assorbe ed evapora nella stagione calda fino a un secchio d'acqua al giorno. Pertanto, il cavolo viene annaffiato abbondantemente e il terreno tra le file viene allentato per preservare l'umidità del suolo. 10-15 giorni dopo la semina, il cavolo viene alimentato con letame liquido con aggiunta di perfosfato. Dopo l'alimentazione, viene ricolmato cospargendo terra bagnata sugli steli fino a quando foglie inferiori piante. Sotto uno strato umido di terreno, si sviluppano radici avventizie sugli steli del cavolo. Dopo 2-3 settimane viene effettuato un secondo allentamento, rincalzo e concimazione.
U varietà precoci cavolo bianco, già alla fine di giugno si formano piccole teste del peso di 1-1,5 kg. Le grandi teste delle varietà tardive raggiungono i 10-16 kg e maturano in autunno all'inizio delle gelate autunnali. Le piante da seme vengono selezionate dalle migliori teste di cavolo. Vengono scavati nel terreno insieme alle radici e conservati nel seminterrato a temperature superiori allo zero fino alla primavera.
Nel secondo anno di vita, dopo che i semi sono stati piantati nel terreno, dai germogli laterali e apicali del gambo del cavolo si sviluppano fusti con foglie e fiori. I fiori di cavolo giallo pallido sono raccolti in un'infiorescenza, un racemo. Sono tipici di tutte le piante della famiglia delle crocifere. Hanno 4 petali a forma di croce, altrettanti sepali, 1 pistillo, 2 stami corti e 4 lunghi. In autunno, i frutti maturano sui semi di cavolo: baccelli con semi. In base alla struttura dei fiori e dei frutti, il cavolo è classificato come membro della famiglia delle crocifere.
Come coltivare il cavolo propria dacia? Il cavolo bianco è una pianta resistente al freddo, che richiede umidità del suolo e dell'aria, la crescita intensiva delle piante è possibile solo con un apporto idrico sufficiente; Produce germogli vigorosi ad una temperatura di 18-20 gradi. Le temperature superiori a 25 gradi hanno un effetto deprimente su di lei, e in tempo caldo(sopra i 30-35 gradi) non si forma una testa di cavolo.
Tipi di cavoli: 1. Annuale selvatico. 2. Diretto. 3. Colorato. 4. Cavolo rapa. 5. Bruxelles. 6. Savoia.
Per ottenere un buon raccolto di cavolo bianco sul tuo trama personale o dacia, prima di tutto, devi prendere sul serio la scelta del luogo di atterraggio. Dovrebbe essere una zona pianeggiante, aperta e soleggiata con almeno una leggera pendenza verso sud o sud-est. La trama viene preparata in autunno, liberandola dai detriti vegetali, e dopo due settimane viene scavata fino a una profondità di 25-30 cm poiché il cavolo bianco risponde all'aggiunta di minerali o fertilizzanti organici, aggiungere al terreno 3-4 kg di stallatico o 4-5 kg di compost per mq. Su terreni ricchi di sostanza organica è sufficiente l'applicazione primaverile. concimi minerali(20-30 g di perfosfato, 20-35 g di cloruro di potassio e 15-30 g di nitrato di ammonio per mq). In primavera, prima della semina, il terreno viene scavato o allentato ad una profondità di 15-20 cm.
Sarebbe corretto coltivare il cavolo bianco in un posto per non più di 2-3 anni consecutivi. Non puoi utilizzare la stessa area per piantare cavoli prima di 4-5 anni dopo. I migliori predecessori per piantare cavoli: cipolle, cetrioli, patate, radici, legumi e cereali. Il cavolo bianco viene coltivato come metodo della piantina e seminare i semi nel terreno.
Piantine di cavolo in crescita
I semi di cavolo bianco delle varietà precoci vengono seminati dal 5 al 10 marzo, i semi delle varietà tardive - dal 15 al 30 marzo, i semi di mezza stagione - dal 15 al 20 aprile. La miscela di terreno per le piantine viene preparata mescolando quantità uguali terreno erboso, torba e sabbia. È meglio prendere il terreno erboso dai luoghi in cui crescono piante perenni. Aggiungi 1 cucchiaio a un secchio di miscela di terreno. cucchiaio di perfosfato, 2 cucchiai. cucchiai cenere di legno e 1 cucchiaio. un cucchiaio di gesso o lime - lanugine. Pronto miscela di terreno riempire le cassette delle piantine, livellarle accuratamente e annaffiarle con una soluzione di permanganato di potassio. Nel terreno vengono praticati solchi di semina profondi 1 cm a una distanza di 3 cm l'uno dall'altro. I semi vengono seminati in queste scanalature a 1 cm di distanza l'uno dall'altro e ricoperti con la stessa miscela di terreno. Innaffiare attraverso un colino con una piccola quantità di acqua tiepida.
Le scatole con le piantine vengono poste sul davanzale della finestra e a giorni alterni il terreno viene cosparso d'acqua. A una temperatura di 18-20 gradi, le piantine compaiono dopo 5-7 giorni. Dopo l'emergere delle piantine, sarebbe corretto spostare la scatola con le piantine in una stanza la cui temperatura non superi i 7-8 gradi. Se ciò non viene fatto, le piantine si allungheranno rapidamente e poi moriranno.
Dopo circa 10 giorni si raccolgono le piantine. Prima della raccolta, le piante vengono annaffiate con una soluzione di permanganato di potassio. Le piantine vengono piantate in vasi o tazze di 6x6 cm, riempite con la stessa miscela di terreno. Ogni piantina, una volta raccolta, penetra in profondità nel terreno fino alle foglie del cotiledone. Le pentole con piantine in salamoia vengono conservate ad una temperatura di 17-18 gradi. Quando le piantine attecchiscono, dopo 4-5 giorni la temperatura si riduce durante il giorno a 12-14 gradi, di notte a 10-12 gradi. Innaffia le piantine mentre il terreno si asciuga, la temperatura dell'acqua per l'irrigazione è di 18-20 gradi. La stanza è regolarmente ventilata.
Durante le prime due settimane le piantine crescono molto lentamente, gradualmente la loro crescita diventerà più intensa. Prima di atterrare posto permanente la pianta dovrebbe avere 5-6 foglie vere. 15-20 giorni prima di piantare le piantine terreno aperto iniziare ad indurirsi basse temperature e mediante l'azione della luce, portando le piantine all'aperto durante il giorno o aerando la stanza. La prima concimazione fogliare viene effettuata quando le piante hanno due foglie vere. Per fare questo, mezza compressa di microelementi viene diluita in 1 litro d'acqua. La seconda alimentazione viene effettuata all'inizio dell'indurimento della piantina (1 cucchiaio di solfato di potassio e urea viene diluito in un secchio d'acqua). La concimazione si effettua annaffiando le foglie con un piccolo annaffiatoio.
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Piantare piantine nel terreno
Diagramma della corretta profondità di semina del cavolo: a-profondo, b-normale, c-superficiale.
Le piantine coltivate delle varietà precoci di cavolo bianco vengono piantate dal 25 aprile al 5 maggio, quelle tardive - dal 10 al 20 maggio, a metà stagione - dal 20 al 31 maggio, l'ultima data per la semina è il 1 giugno. Distanza tra le file per varietà a maturazione precoce- 40-50 cm, distanza tra le piante in fila - 25 cm, per medie e varietà a maturazione tardiva, rispettivamente, 60 cm e 35 cm. Si consiglia di piantare le piantine nelle giornate nuvolose o nel tardo pomeriggio. Due ore prima di piantare, annaffialo bene con acqua. Durante la semina, nella buca vengono versati 0,5 - 1 litro di acqua, le piantine vengono sepolte al livello delle prime foglie vere e pressate con terra. Per i primi 2 - 3 giorni le piantine piantate vengono ombreggiate. 4 - 5 giorni dopo l'atterraggio sul posto piante morte ne vengono piantati di nuovi.
Felici proprietari di dacie e appezzamenti di giardino situati nelle regioni meridionali del paese, praticano la semina immediata in un luogo permanente in piena terra e allo stesso tempo riescono a ottenere buon raccolto cavolo bianco nella sua dacia.
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Semina in piena terra
Per seminare i semi di cavolo bianco nel terreno, selezionare i semi più grandi (con un diametro di almeno 1,5 - 2 mm). I semi selezionati vengono sottoposti a trattamento termico per disinfettarli dagli agenti patogeni delle malattie fungine. Per fare questo, lascia i semi in ammollo per 20 minuti. acqua calda ad una temperatura di 50 gradi, quindi raffreddare rapidamente inserendo acqua fredda
. Cospargere i semi trattati in uno strato sottile finché non si allentano. I semi sono pronti per la semina.
Prima di piantare i semi, il terreno viene ben coltivato, rompendo i grumi e allentandolo ad una profondità di 15 - 20 cm. I semi vengono seminati nelle scanalature preparate utilizzando il metodo della nidificazione. La distanza tra file e nidi di fila è simile alla distanza quando si piantano piantine. In ogni nido vengono seminati 3-5 semi, cosparsi con una miscela di torba e humus. Quando sulle piante si formano la seconda o la terza foglia vera, i raccolti vengono diradati, lasciando nei nidi due e poi una delle piante più vitali. Successivamente si prendono cura delle colture, proprio come nel caso della coltivazione delle piantine. Nelle zone con inverni miti, utilizzare se nella dacia è presente una serra modo invernale
coltivazione del cavolo bianco. In questo caso, la semina per ottenere piantine viene effettuata a settembre e le piantine vengono piantate nel terreno a novembre. Il raccolto viene raccolto a metà maggio e il cavolo può essere consumato anche prima che si formi la testa, cosa particolarmente preziosa in primavera. Cavolo (lat. Brássica olerácea) appartiene al genere delle piante 1, 2 e perenni della famiglia delle Brassicaceae (cavoli). SU al momento ne esistono più di 100 varietà, tra le quali le più apprezzate sono il cavolo bianco, il cavolo rosso, il cavolfiore, i cavolini di Bruxelles, i cavoletti di Pechino, i broccoli, ecc. Si trova nei paesi del Mediterraneo - specie selvatiche piante perenni con foglie dure non commestibili senza formazione di testa. Sono tutti diversi in segni esterni E.
composizione chimica
Cavolo bianco (oleracea L.) Questo è un bambino di 2 anni pianta da giardino
La sua origine come cavolo bianco non è stata ancora confermata. Presumibilmente, i suoi antenati selvaggi crescevano nelle terre della Georgia. Nella Rus' è da tempo famoso per le sue qualità medicinali e gustative. Qui divenne più diffusa e servì persino al titolo onorifico di “Regina delle verdure”.
In termini di complesso vitaminico tra i prodotti dietetici, non ha eguali. Il contenuto di vitamina C in esso supera la norma degli agrumi. In termini di contenuto proteico, è davanti a rutabaga, carote, barbabietole e altri tradizionali per i nostri condizioni climatiche verdure. Le proteine del cavolo sono arricchite con aminoacidi essenziali che regolano il funzionamento del sangue e sistema digestivo.
Inoltre, la composizione comprende le vitamine U e K, che praticamente non si trovano in altri tipi di alimenti vegetali. Contiene anche acido lattico, fosforo, potassio, magnesio, ferro, calcio, ecc.
Nella cucina tradizionale gli involtini di cavolo, la zuppa di cavolo, gli stufati, le torte di cavolo e, naturalmente, i crauti sono diventati piatti popolari.
Cavolo rosso (oleracea L.)
Si tratta di una varietà di cavolo bianco, il cui colore è determinato dalla presenza di antociani. Il gusto è identico. Una testa di cavolo più densa è formata da foglie ispessite. In termini di contenuto vitaminico, è leggermente superiore al suo parente bianco. Presenta inoltre una maggiore concentrazione di sali minerali e acidi di origine organica.
Foglie cavolo rosso hanno eccellenti proprietà battericide.
In cucina è consentito l'uso vari tipi: formaggio, in umido, fritto, ma non bollito. Quando il cavolo bianco e quello rosso vengono fatti fermentare insieme, la concentrazione di vitamina C nel prodotto finale aumenta.
Cavolfiore (Botrytis L.)
Pianta costituita da un insieme di brevi germogli carnosi terminanti in boccioli. Piccole infiorescenze formano una testa rotonda, leggermente appiattita, circondata da foglie verdi oblunghe.
Il cavolfiore viene dalla Siria, da dove nel XVII secolo. è stato portato in Spagna e Cipro. Da lì questa varietà di cavolo cominciò ad essere fornita all'Europa, per stabilirsi definitivamente solo nel XIX secolo, dopo che il barone de Calvar sviluppò varietà resistenti alle condizioni delle medie latitudini. Ora in Russia occupa un degno 2o posto in popolarità.
Questo - prodotto dietetico con un alto contenuto di sostanze pectiniche, acidi citrico, malico, pantotenico, nicotinico, folico, ascorbico, proteine, nonché un ampio complesso vitaminico e sostanze minerali.
Si tratta di mangiarlo crudo e dopo il trattamento termico. Grazie al suo basso contenuto di cellulosa e un gran numero sostanze facilmente digeribili, è incluso razione alimentare, ed è anche un ingrediente integrale alimenti per bambini.
Broccoli (corsivo)
Si tratta di una varietà di cavolo da giardino, caratterizzata da una struttura della testa più sciolta. Il colore è prevalentemente verde. A poco a poco, le infiorescenze possono acquisire una tonalità viola-lilla. La patria di questo cavolo sono i paesi del Mediterraneo, dove in precedenza veniva chiamato "asparago italiano". Ha guadagnato enorme popolarità e distribuzione quando è arrivato in America.
In fase di crescita, i broccoli sono meno esigenti rispetto al cavolfiore, anche se non sono in alcun modo inferiori in termini di contenuto. componenti nutrizionali. Numerose sostanze vitaminiche possono migliorare significativamente l'immunità e le proteine, di consistenza simile a quelle animali, prevengono l'accumulo di colesterolo. Dato il suo contenuto minimo di fibre, i broccoli sono un ottimo prodotto dietetico.
Uno dei suoi componenti, il sulforafano, arresta la divisione delle cellule tumorali. Se consumato in quantità sufficienti, questo tipo di cavolo può fungere da antiossidante. Grazie alle sue qualità, è ampiamente utilizzato in farmacologia, cosmetologia e altri settori.
Cavoletti di Bruxelles(gemmifera DC)
Questa è una pianta con fusto allungato, alle ascelle delle foglie delle quali sono presenti capolini piccoli ma densi del peso di circa 10 g. Il loro numero su una singola copia può raggiungere 70 pezzi o più.
L'antenato di questo esteriormente pianta unicaè cavolo. La sua coltivazione in Europa iniziò nel XVIII secolo. Ha vinto il più grande riconoscimento nei Paesi Bassi e in Inghilterra. Tra tutte le specie di cavolo detiene il record per il contenuto di vitamina C. Il suo uso regolare stimola la funzione cerebrale e migliora l'immunità.
Per scopi culinari sono interessanti le teste di cavolo in miniatura; servono come decorazione per piatti principali, contorno, antipasto, ingrediente per zuppe e altro ancora. A conservazione a lungo termine si predispongono solo rimanendo attaccati al fusto. Nel tagliarle bisogna cercare di evitare che le pannocchie si sfaldino, in modo che vengano staccate dalla base. È interessante notare che, a differenza di tutte le varietà di cavolo, i cavoletti di Bruxelles aumentano di volume fino al 20% durante il trattamento termico.
Cavolo rapa (gongylodes L.)
Si tratta di una sottospecie del cavolo cappuccio bianco; ha il fusto sferico, ispessito, terminante in alto con una rosetta di foglie. La dimensione del frutto del gambo raggiunge i 12 cm di diametro, il suo colore è verde o lilla. Ha una somiglianza esterna con una rapa. Il sapore è simile al gambo del cavolo cappuccio, ma più succoso e dolce. La verdura contiene un ricco complesso vitaminico, è senza pretese nella coltivazione e può essere conservata a lungo.
Le radici della sua origine risalgono al lontano Impero Romano. Nel XVII secolo finì sulla tavola dei contadini tedeschi, che lo soprannominarono “cavolo rapa”. IN Impero russo era originariamente conosciuto come "bukhma", ma non attecchiva qui e fu presto dimenticato. Oggi il cavolo rapa è più popolare negli Stati Uniti, in Europa e in Asia. A poco a poco viene incluso nella dieta dei residenti russi.
Il cavolo rapa è un prodotto dietetico consumato crudo o dopo il trattamento termico.
Cavolo verza (sabauda)
Questa è una delle varietà di cavolo bianco. Esteriormente ha la massima somiglianza con esso, ma la sua testa ariosa e sciolta è formata da teneri, foglie ondulate.
Questo cavolo è stato selezionato nella contea di Savoia (Italia), da dove si è diffuso in tutta Europa. Arrivò in Russia nel XVII secolo, ma non trovò aderenti. Ha una resa bassa e non è adatta per la conservazione a lungo termine, ma è resistente al gelo e alla siccità.
Dal numero di composti proteici verzaè due volte più dominante rispetto al suo parente cavolo bianco. È ricco di vitamine, microelementi e sostanze nutritive. Il suo uso regolare si stabilizza sistema nervoso, riduce l'esposizione a fattori meteorologici, ecc.
In cucina la verza viene utilizzata nella preparazione di piatti caldi e insalate. Rende i tradizionali involtini di cavolo particolarmente teneri.
Cavolo cinese (rapa subsp. pekinensis)
Cinese o Cavolo cinese- una pianta dal fusto sottosviluppato, la cui testa sciolta è formata da foglie tenere e ha una forma oblunga.
Per la prima volta cominciò ad essere coltivato in massa in Cina nel V secolo. È rappresentato da diverse varietà: foglia, cavolo e mezza testa. La presenza di una testa di cavolo sottosviluppata, praticamente assente foglie morbide provoca la sua somiglianza esterna con l'insalata. Quindi lei nome popolare- “cavolo da insalata”.
Ha guadagnato ampia popolarità anche in Giappone, Corea, Indonesia, ecc., diventando uno dei colture più importanti. In Russia continua a conquistare il mercato. L'interesse della popolazione nazionale per esso è in aumento.
La cucina asiatica vanta numerosi piatti a base di cavolo cinese in varie forme. Nella cucina russa viene utilizzato come ingrediente per le insalate. Uno dei piatti nazionali coreani è il kimchi, a base di verdure in salamoia, compreso il cavolo cinese.
Questo cavolo è predisposto alla conservazione a lungo termine, mantenendolo inalterato qualità del gusto e, soprattutto, senza perdita di vitamina C. In termini di complesso vitaminico, è molto superiore all'insalata.
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Il bianco [parte del cavolo] è più umido delle sue foglie. Il cavolo selvatico è più caldo e secco. Tutte le sue parti sono calde di primo [grado], secche di secondo [grado]. Il cavolo può essere di giardino, di mare e selvatico, così come il cavolo d'acqua. Il cavolo selvatico è più piccante, più amaro e piccante e meno adatto all'alimentazione. Un decotto di radice di cavolo nel succo di melograno è un buon cibo.
Il cavolfiore dà ruvido nutriente, ispessimento del sangue; se non sciolto provoca gonfiore nella zona del capezzolo e sui lati e provoca un dolore che non si muove, come il dolore dei venti.
Il cavolo fa maturare i [succhi], si ammorbidisce e si asciuga, soprattutto se, dopo averlo bollito, si scola la prima acqua. La cenere dei suoi steli è molto secca e ha proprietà analgesiche. La sostanza nutritiva nel [cavolo] è bassa e più umida della sostanza nutritiva delle lenticchie. Il sangue [prodotto da esso] è cattivo, ma se lo fai bollire [il cavolo] con carne grassa o pollo, allora [il sangue] migliora un po’.
Tumori e acne.
I cavoli selvatici, marini e da giardino contribuiscono alla maturazione del flemmone e all'indurimento.
Ferite e ulcere.
Il cavolo favorisce la guarigione e previene la diffusione di [ulcere] maligne; applicare con l'albume e sulle ustioni.
Strumenti con giunti.
Decotto e semi [di cavolo] aiutano a scuotere. A volte viene applicato con il fieno greco per la gotta e il suo decotto viene utilizzato come lenitivo per i dolori articolari. Organi della testa.
Il decotto di cavolo cappuccio e i suoi semi rallentano l'intossicazione e aiutano contro la forfora; se si mette nel naso il suo succo spremuto, schiarisce la testa. Una delle proprietà del cavolo è quella di seccare la lingua; [inoltre], nutre e purifica il viso.
Organi dell'occhio.
Il cavolo provoca la visione offuscata, anche se a volte viene utilizzato negli unguenti per gli occhi.
Organi respiratori e del torace.
Fare i gargarismi con succo di cavolo spremuto o un decotto di cavolo con olio di sesamo aiuta con il mal di gola e mangiarlo schiarisce la voce.
Organi nutritivi.
[Il cavolo] fa male allo stomaco. Spremere il suo succo con il nabeez fa bene alla milza e all'itterizia. Le parti bianche del cavolo vengono digerite lentamente.
Organi dell'eruzione.
Il cavolo allontana l'urina e le mestruazioni. I semi di cavolo con succo di lupino uccidono i vermi e le sue infiorescenze guidano anche le mestruazioni. Se si introduce nella vagina il cavolo o il suo succo spremuto con farina di pula, o i suoi fiori, uccide il feto. Se introduci i suoi semi [nella vagina] dopo il rapporto, questo uccide il seme [maschile]. La cenere della radice di cavolo schiaccia i calcoli renali.
Cavolo di mare salato e amaro e di conseguenza ammorbidisce la natura e si rilassa, soprattutto con la carne grassa. Le sue foglie sono simili alle foglie del rabarbaro e crescono dalla stessa radice.
Veleni.
Dice Dioscoride: “Il succo di cavolo spremuto con vino aiuta contro i morsi di vipera ed è utile contro il morso di cane rabbioso”.