Il cerfoglio conserva il suo valore solo in forma fresca, congelata o fermentata.
La saturazione delle sostanze benefiche nel kupir aiuta nel trattamento malattie cardiovascolari, malattie gastrointestinali, prevenzione e cura del diabete.
Varietà
- Cerfoglio Fragrante, di mezza stagione, altezza da 40 a 60 cm;
- Caprice è una varietà relativamente bassa, 30-32 cm;
- Cerfoglio traforato con fusto ramificato, altezza da 45 a 70 cm;
- Cerfoglio dietetico, alto fino a 35 cm;
- Il cerfoglio Izmailovsky Semko sta maturando presto (le verdure vengono raccolte un mese dopo la semina), alta.
Tutte le varietà hanno:
- aroma speziato;
- amante dell'ombra;
- altamente decorativo;
- resistenza alle improvvise ondate di freddo.
Non ci sono restrizioni sulla regione di coltivazione.
Esiste una varietà di cerfoglio rapa (tuberosa). In cucina vengono utilizzati rizomi addensati della pianta, che possono essere essiccati per un uso futuro. 
Tecnologia in crescita
Requisiti di ubicazione e suolo
Il cerfoglio è una pianta piuttosto amante dell'ombra; per la messa a dimora scegliere luoghi illuminati dal sole nelle prime ore del mattino o prima del tramonto. Di solito, i letti per il cerfoglio sono disposti sotto gli alberi da frutto.
Fai attenzione!
Le aree in cui l'acqua ristagna dopo la pioggia non sono adatte alla coltivazione.
Il kupyr non è schizzinoso riguardo al suolo. Tuttavia, facile terreno fertile con acidità neutra o leggermente alcalina: la chiave per un raccolto abbondante.
Tempo di semina
I semi vengono seminati inizio primavera non appena la neve si scioglie. Non escluso semina invernale. Per essere costantemente presenti in tavola erbe fresche cerfoglio, utilizzare il metodo del trasportatore, seminando i semi ogni 10-15 giorni. L'intervallo tra le semine è determinato in base alle caratteristiche varietali.
Preparazione del terreno
Per aumentare la fertilità del suolo metro quadrato ai letti sotto il cerfoglio aggiungere 20 g di potassio e 60 g fertilizzanti fosfatici e 3-4 kg di letame (marcio). Il terreno viene scavato senza lasciare grosse zolle, inumidito e vengono praticati dei solchi per i semi.
Preparazione del seme
Poiché i semi di cerfoglio contengono oli essenziali, è necessario un trattamento prima della semina: immersione in una soluzione all'1% di permanganato di potassio per mezz'ora; immergersi nell'acqua fino al morso.
Semina
I semi schiusi vengono piantati ad una profondità di 0,5-1,5 cm. La distanza tra le file è di 20-25 cm, a seconda delle dimensioni della pianta.
Cura all'aperto
- Diluire i germogli ad un'altezza di 5 cm, mantenendo una distanza tra loro di 20-25 cm.
- Diserbare le colture secondo necessità. Attenzione speciale somministrato nelle prime settimane per evitare che le erbe infestanti soffochino le piantine.
- Si consiglia di annaffiare frequentemente le piantine: il cerfoglio ama l'umidità. L'irrigazione "per uso futuro" è inaccettabile; il terreno eccessivamente umido porta a malattie delle piante.
- Allentare il terreno dopo l'irrigazione, evitando la formazione di una crosta.
- Non è necessario nutrire le piantagioni. La stagione di crescita del cerfoglio è breve; i fertilizzanti applicati prima della semina sono sufficienti fino all'ottenimento del raccolto.
Propri semi
I semi di cerfoglio di alta qualità vengono raccolti da piante seminate prima dell'inverno o all'inizio della primavera. Maturano completamente entro due mesi.
Raccolta e conservazione
La raccolta viene effettuata rigorosamente prima che la pianta inizi a fiorire. Altrimenti le foglie diventano più grossolane, perdono il loro aroma e perdono proprietà benefiche.
La particolarità del cerfoglio è il basso rinnovamento della massa verde dopo il taglio. Per questo motivo la massa verde viene tagliata alla base e i letti vengono scavati.
Conserva le erbe fresche in frigorifero, preferibilmente in un contenitore con fiori simili all'acqua. Per conservazione a lungo termine utilizzare il congelamento o il decapaggio (fermentazione).
Interessante! Spesso nei villaggi delle regioni pedemontane del Caucaso settentrionale, non solo le foglie, ma anche gli steli del cerfoglio vengono conservati per un uso futuro.
Privati del guscio ruvido, normalizzano la peristalsi, alleviano la stitichezza cronica e aiutano l'organismo a ripristinare la microflora intestinale dopo malattie gravi. Conservare gli steli congelatore o fermentato come il cavolo.
I tuberi di cerfoglio si conservano bene durante tutto l'inverno. Sono conservati in cantine fresche, come altri ortaggi a radice: barbabietole, carote, ecc.
Kervil è conosciuto alle nostre latitudini fin dai tempi antichi e veniva chiamato snedok, kerbel, kupyr. Veniva utilizzato sia come alimento che come rimedio. Oggi la pianta continua ad essere utilizzata nella medicina popolare e in cucina, ma le sue proprietà benefiche hanno trovato applicazione in altri ambiti della vita umana.
Cerfoglio (Kupir): composizione chimica e valore nutritivo della pianta
Il cerfoglio è sempre evidente tra le altre piante. Raggiunge un'altezza di 70 cm e presenta fusti alti, eretti e ramificati, dall'aroma intenso. Le foglie sono lisce, sezionate, a volte ricci e hanno una tinta verde brillante.
I fiori della pianta sono bianchi o rosa pallido. Le infiorescenze hanno la forma di ombrelli di aneto. Ancora uno caratteristica distintiva piante: non svanisce fino a metà autunno.
L'erba di cerfoglio contiene sali minerali, glicosidi, vitamine A e C, rutina, proteine, vari micro e macroelementi. Nella medicina popolare, la pianta è apprezzata per il suo alto contenuto di vitamina A e di carotenoidi, che sono potenti antiossidanti.
100 g di pianta contengono:
- 4740 mg di potassio;
- 130 mg di magnesio;
- 1346 mg di calcio;
- 83 mg di sodio;
- Ferro 31,95 mg;
- 450 mg di fosforo;
- 2,1 mg di manganese;
- 29,3 mcg di selenio;
- 0,44 mcg di rame;
- 8,8 mg di zinco;
- 5850 mg di vitamina A;
- 1,99 mg di vitamine del gruppo B;
- 50 mg di vitamina C;
- 11,3 g di fibra alimentare;
- 7,2 g di cenere.
Proprietà utili del cerfoglio, come viene utilizzato nella medicina popolare
Mangiando regolarmente salvia, puoi migliorare il tuo metabolismo e sbarazzartene grasso in eccesso, migliora la memoria e allevia la depressione. Prima guaritori tradizionali Lo usavano come espettorante, diuretico, che ha inoltre un effetto astringente, tonico e stimolante.
ha altre proprietà benefiche. Aiuta a normalizzare pressione sanguigna, ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare del corpo. Ha un buon effetto sul funzionamento dei reni e degli organi respiratori.
Lo sapevate? Il cerfoglio in Europa è considerato pianta coltivata, che viene consumato particolarmente facilmente in Francia. Alle nostre latitudini raramente lo si vede. È pazzesco pianta forestale, che noi chiamiamo cerfoglio, è in realtà un suo lontano parente. Il cerfoglio selvatico si trova in Crimea, nella parte meridionale Federazione Russa, nel Caucaso, trovato in Asia centrale, Turchia, Iran, Iraq.
Usi del succo fresco di cerfoglio
Il kupyr è usato in vari tipi, le sue proprietà benefiche sono soprattutto il suo succo, che viene utilizzato come ottimo espettorante. Non usano il succo puro, ma la sua soluzione: 30-50 gocce per mezzo bicchiere d'acqua. Bevilo prima dei pasti tre o quattro volte al giorno. Tale soluzione non solo può combattere la tosse, ma anche rafforzare il sistema immunitario e purificare il sangue.
Succo appena spremuto Il cerfoglio è in grado di combattere le malattie della pelle come la scrofola e i licheni. Aiuta a guarire le ferite che non guariscono da molto tempo. Viene utilizzato anche per l'infiammazione linfonodi.
Come preparare un decotto di cerfoglio
Per preparare il decotto dal kupir prendere due cucchiai di foglie di piante e farle bollire per 15 minuti in 0,5 litri di acqua. A volte si consiglia di aggiungere il miele al brodo. Se hai preparato il cerfoglio in questo modo, sorge la domanda: come prenderlo. La dose consigliata è mezzo bicchiere tre volte al giorno.
Lo sapevate? I nostri antenati lo sanno da tempo proprietà medicinali kupir e lo usò attivamente per varie malattie, aggiungendolo al cibo per la prevenzione. Ma se ne ricavava anche dell'ottimo vino: gustoso e, naturalmente, sano.
Kupir in questa forma è benefico per la gotta, le malattie del fegato, malattie delle donne, anche durante la menopausa. Viene utilizzato esternamente nel trattamento di edema, artrite, ascessi e foruncoli. Le foglie schiacciate aiutano a guarire le ferite.
Quali sono i benefici del tè al cerfoglio?
Le foglie della pianta vengono utilizzate per cucinare tè medicinale, che, oltre a tonificare il corpo, calma il sistema nervoso centrale. Pertanto si consiglia di berlo in caso di depressione, per la prevenzione della sclerosi, varie disturbi nervosi. Allo stesso tempo provvede influenza positiva sul tratto gastrointestinale.
Come usare l'infuso di cerfoglio
Tintura di cerfoglio consigliato per la perdita di peso. Ti aiuta a sbarazzarti dei chili di troppo nel modo più sicuro possibile. Per prepararlo bisogna versare due cucchiai di foglie secche tritate della pianta con un bicchiere d'acqua. Lasciarli per almeno un'ora. Assumerlo 30 minuti prima dei pasti, 50 ml tre o quattro volte al giorno.
Applicazione dell'olio essenziale
I semi della pianta sono ricchi di olio essenziale. Si ottiene dalla distillazione a vapore dei cereali. Sono utilizzati in cucina nella produzione di prodotti a base di carne, nonché nella produzione di bevande analcoliche e alcoliche.
L'uso del cerfoglio in dietetica
Molto spesso nella nutrizione, la pianta viene utilizzata per rimuovere scorie e tossine dal corpo, attivare il metabolismo e dare tono generale al corpo. La pulizia del corpo avviene prima grazie al suo effetto diuretico- deduce acqua in eccesso, e con esso le tossine, purifica il fegato.
Poiché il cerfoglio ha una composizione ricca prodotti chimici, nutrirà il corpo con sostanze utili ed elementi biologicamente attivi e si stabilizzerà processi metabolici, migliorerà le funzioni protettive del corpo. Questo effetto si avverte meglio in primavera. Con l'uso regolare del cerfoglio durante questo periodo, non solo l'incidenza, ma anche il peso si riducono.
Come usare il cerfoglio in cosmetologia
La pianta ha trovato il suo utilizzo anche in cosmetologia. Il suo estratto è incluso in varie creme, soprattutto quelle destinate alla cura della pelle problematica. Tali prodotti tonificano l'epidermide e gli strati più profondi della pelle e hanno un effetto terapeutico su di essi.
Cerfoglio e cucina
Grazie al suo dolce aroma di anice, la pianta è stata a lungo utilizzata in cucina come spezia. Le verdure fresche della pianta vengono utilizzate nella preparazione di varie salse, insalate con funghi, brodi primaverili e zuppe, pollame, pesce, piatti di agnello, utilizzando le uova.
Si sposa bene con i piselli. A volte per questi scopi viene prelevata anche la radice della pianta. Le erbe fresche vengono utilizzate per decorare piatti e panini. Se mescoli le verdure tritate con burro o formaggio, puoi preparare un delizioso panino spalmabile.
Importante! I verdi vengono aggiunti ai piatti letteralmente prima di servire. Se sottoposto a trattamento termico, perde notevolmente le sue proprietà di gusto e aroma.
Inoltre, viene utilizzato nella preparazione dell'aceto di vino o dell'infuso olio d'oliva. Per fare questo basta aggiungere alcuni rami della pianta alla bottiglia. Può essere utilizzato in combinazione con altre spezie. Si ritiene che le composizioni aromatiche ideali si ottengano con basilico e prezzemolo.
Si consiglia di utilizzare solo cerfoglio fresco, anche se è possibile trovarlo anche essiccato. Alcuni cuochi praticano il metodo della salatura a secco del kupir e mettono anche in salamoia o fanno fermentare le foglie e gli steli. Ma si ritiene che dopo tale lavorazione, così come dopo il congelamento, perda una parte significativa del suo aroma.
Importante!Kupir è utilizzato non solo nella medicina popolare e nella cucina. Combatte bene contro vari insetti. Se metti ramoscelli verdi nei luoghi in cui si accumulano più spesso, l'aroma della pianta li spaventerà e smetteranno di apparire lì.
Cerfoglio: come preparare e conservare le materie prime medicinali
Affinché il cerfoglio mantenga i suoi benefici e non causi danni, è importante prepararlo correttamente. IN scopi medicinali Si utilizzano la radice e le foglie della pianta.
La raccolta delle radici avviene in autunno. Viene dissotterrato e lavato dal terreno, pulito, tagliato a pezzi ed essiccato in forni o essiccatoi. Si consiglia di conservare la radice scatole di legno. Ricorda che dopo due anni di conservazione perderà le sue proprietà benefiche.
Il cerfoglio è una spezia e una pianta medicinale. Questa pianta è apprezzata per il suo alto contenuto vitaminico, l'aroma delicato che ricorda l'anice ed è riconosciuta in tutto il mondo come una preziosa spezia culinaria. Il cerfoglio, come spezia, viene utilizzato in piatti di carne, nella preparazione di pesce, insalate, ricotta e primi piatti. I francesi sono particolarmente ghiotti di questa spezia. Da questo articolo imparerai cos'è il cerfoglio, le sue proprietà benefiche, come e dove utilizzarlo.
È abbastanza chiaro che non tutte le persone comuni lo sanno pianta erbacea come il cerfoglio. Ecco perché vale la pena raccontarlo, riportandolo dall’oblio.
Cos'è il cerfoglio
Tremila anni fa, gli antichi se ne accorsero pianta selvatica Con gusto gradevole e aromaticità, favorita dai terreni umidi.
I primi ad utilizzarlo per scopi culinari e medicinali furono i Greci e i Romani. Tuttavia, vale la pena notare che nella Rus' questa cultura non è stata ignorata.
SU al momento Il cerfoglio del genere Kupir della famiglia delle ombrelle, o Anthriscus cerefolium, è conosciuto in tutto il mondo ed è coltivato in quasi tutto il territorio europeo, in Asia centrale, Turchia, Iran, Iraq, Crimea, Moldavia, Transcaucasia, Rostov e Regione di Krasnodar Federazione Russa (meglio conosciuta come sedok o kupir butenefolia).
Il nome stesso, secondo numerosi studi, deriva dal greco e significa “ciao, foglia”.
Di aspetto Questa pianta erbacea annuale, che cresce fino a mezzo metro di altezza, ricorda il prezzemolo, ma con foglie più sottili e delicate che hanno un gradevole odore e sapore di anice. Ma un parente del cerfoglio è il sedano.
A proposito, se la parte verde del prezzemolo, cioè le foglie, può essere essiccata e conservata per l'inverno, allora con il cerfoglio questo problema non funziona, perché le sue qualità aromatiche e l'importante composizione vitaminica scompaiono completamente.
Al momento, gli allevatori hanno sviluppato due tipi di calendula da giardino:
frondoso (chiamato anche cerfoglio traforato); si utilizzano esclusivamente foglie verde scuro della parte terra;
radice (radice di cerfoglio rapa); Sono questi piccoli tuberi che possono essere essiccati per l'inverno per un ulteriore utilizzo nella preparazione di una varietà di piatti deliziosi. 
Composizione del cerfoglio
Come raccolto vegetale Il cerfoglio (tutte le sue parti) è una fonte preziosa:
- frazioni proteiche (cioè energia vitale);
- routine;
- acido ascorbico;
- glicosidi;
- sali minerali (sono più utili dei minerali stessi);
- provitamina A (o carotene).
Pertanto, le foglie e le radici della calendula possono essere considerate un componente importante che sostiene la salute umana.
Il contenuto calorico del cerfoglio per 100 grammi di erba è di 237 calorie.
Proprietà utili del cerfoglio
Per la sua composizione, il cerfoglio viene utilizzato non solo come spezia, ma anche come trattamento. Per il suo alto contenuto di provitamina A, il cerfoglio è ampiamente utilizzato nella medicina popolare.
L'importanza principale dei carotenoidi è la loro elevata attività antiossidante. Il consumo regolare di cerfoglio aiuterà a ripristinare il metabolismo nel corpo, il che può avere un effetto benefico sul problema sovrappeso. Grazie alla presenza di vitamine del gruppo B, il cerfoglio può essere utilizzato contro la depressione e per migliorare la memoria.
Ha inoltre proprietà stimolanti, diuretiche, toniche, espettoranti e astringenti. Questa spezia è utile da includere per chi soffre di pressione alta. Il cerfoglio influenza la formazione della salute sistema cardiovascolare, aiuta a stimolare il funzionamento dei reni e degli organi respiratori.
I preparati sotto forma di decotti di foglie di cerfoglio sono consigliati per le persone che soffrono di malattie del fegato, gotta, per lozioni e per lavare gli occhi stanchi. Inoltre, il succo di cerfoglio può essere utilizzato per trattare l’artrite, il gonfiore e le malattie della pelle. Le foglie schiacciate dell'erba vengono applicate per migliorare la guarigione delle ferite.
Se vuoi dimagrire prepara una tintura di foglie fresche di cerfoglio. 
Riassumendo possiamo dire che mangiare di questa pianta e le sue tinture (decotti) sono consigliate a chi soffre di:
- disturbi digestivi;
- pressione alta (ipertensione);
- gotta;
- problemi al fegato e ai reni;
- problemi al sistema respiratorio (il loro lavoro è stimolato);
- eccesso di peso (per chi vuole dimagrire è meglio preparare e utilizzare una tintura di foglie fresche);
- infezioni oculari e affaticamento degli occhi (in questo caso si utilizza un decotto di foglie e steli della pianta per risciacqui e lozioni.
Utilizzo del cerfoglio in cucina
Spesso questo tipo erbe aromatiche Viene utilizzato per aromatizzare l'anice di vari piatti.
Il cerfoglio è il più comune Cucina francese, dove è incluso nella miscela di condimenti classici del gruppo delle erbe fini (le foglie non vengono essiccate, ma solo cotte a vapore, preservando l'aroma necessario) e nel bouquet speziato del garni. Ecco perché questa spezia verde è conosciuta anche come “prezzemolo francese”, che non è stata data dai francesi, ma dagli inglesi.
Di solito vengono aggiunte foglie fresche:
Il massimo migliore applicazione cerfoglio in cucina nelle insalate. Questa spezia va aggiunta alle zuppe e ai secondi piatti 2-4 minuti prima della fine della cottura, poiché alta temperatura il gusto e, soprattutto, l'aroma si perdono rapidamente.
Potete mettere in infusione l'aceto con il cerfoglio e poi utilizzarlo per insaporire le pietanze.
La radice di cerfoglio ricorda la barbabietola allungata e la radice di pastinaca. Il gusto è più simile alla pastinaca, ma l'aroma è più simile all'anice. La radice di cerfoglio può essere aggiunta alle insalate per fortificare i formaggi.
Il cerfoglio si sposa bene con cipolle, prezzemolo, dragoncello (dragoncello). Non mescolarlo con timo, chiodi di garofano o basilico.
Oltre ad essere utilizzato come spezia e pianta medicinale, il cerfoglio viene utilizzato per respingere zanzare e formiche. Appendi mazzi di cerfoglio in casa e gli ospiti “non invitati” lo lasceranno.
È meglio preparare il cerfoglio congelandolo. Una volta essiccato, l'aroma e le proprietà del cerfoglio si perdono rapidamente. La radice di cerfoglio può essere conservata a lungo in condizioni fresche.
Controindicazioni
Il cerfoglio è una spezia. Pertanto, l'unica controindicazione potrebbe essere l'intolleranza individuale a questa erba.
Se le foglie di cerfoglio vengono raccolte allo stato selvatico e non proprio giardino(Il cerfoglio viene seminato da maggio a giugno in più fasi, la periodicità della semina dovrebbe essere di 10-15 giorni), cioè c'è il pericolo di confondere il cerfoglio con la cicuta velenosa, che è molto simile nella sua parte fogliare a cerfoglio utile. Pertanto, fai attenzione quando raccogli il cerfoglio nella foresta.
Tavolo valore nutritivo cerfoglio, 100 grammi 
Sulle proprietà benefiche del cerfoglio, come sceglierlo e conservarlo correttamente, guarda il video del programma “Vivere in Salute”
Cerfoglio - pianta pregiata, noto per le sue proprietà benefiche. È ricco di minerali e vitamine, famoso per il suo gusto delicato e l'aroma unico.
Il cerfoglio è utilizzato nella medicina popolare, in cucina e in cosmetologia. Sulla base vengono prodotte tinture utilizzate per trattare malattie dei reni, del fegato e degli organi respiratori. Per trarre beneficio dalla pianta è necessario sapere come utilizzarla correttamente e in che periodo raccoglierla.
Cos'è il cerfoglio?
Cerfoglio - erbaceo pianta annuale, appartenente alla famiglia degli Ombrelli. Ha molti nomi: kupyr, snedok, cerfoglio comune o cerfoglio traforato, prezzemolo francese.
Altezza pianta medicinale varia tra 20 e 70 cm Il cerfoglio ha grandi foglie verdi con bordi frastagliati e un lungo fusto ramificato. Piccoli fiori bianchi come la neve o rosa pallido sono raccolti in un'infiorescenza di un ombrello complesso. I semi sono generalmente di colore scuro (nero o marrone) e hanno una forma allungata e stretta (come gli aghi dell'albero di Natale). La radice ricorda una piccola carota ed è di colore chiaro.
Cerfoglio fioriture comuni nel mese di luglio. I semi maturano nell'ultimo mese d'estate o all'inizio di settembre. La pianta non sbiadisce fino a metà autunno.
Il cerfoglio cresce quasi in tutta Europa (eccetto Spagna, Inghilterra e Italia). Si trova spesso in Iran, Turchia, Iraq e Transcaucasia. Sul territorio della Russia si può vedere kupir regioni meridionali. È considerata sia una pianta coltivata che selvatica. Si sviluppa rapidamente in modo autonomo su terreni incolti.
Il cerfoglio è una pianta resistente al freddo che tollera bene l'ombra parziale e l'ombra. Ma nonostante ciò, preferisce crescere su pendii soleggiati o zone ben illuminate della foresta. La pianta non tollera il ristagno del terreno, per questo ingiallisce e muore.
Proprietà utili
Il cerfoglio ha un sapore speziato e dolce che ricorda il prezzemolo ed è ricco aroma di anice.Questo condimento ha tutta una serie di proprietà utili ed è ampiamente utilizzato nella medicina popolare:
- L'erba viene utilizzata per preparare un decotto per lavare gli occhi. Il prodotto allevia rapidamente la tensione, lenisce e ripristina gli organi visivi.
- L'assunzione della tintura di curcuma aiuta a rimuovere le tossine, le tossine e i sali in eccesso dal corpo, accelera e migliora il metabolismo.
- Il cerfoglio è raccomandato per l'uso nelle malattie dei reni, del fegato e degli organi sistema respiratorio. Ha un effetto tonico sul corpo.
- Per le proprietà depurative dell'erba, viene utilizzata per preparare tinture fresche e preparati per le persone che vogliono perdere peso (hanno poche calorie).
- Il succo della pianta è medicinale. Viene utilizzato nel trattamento di malattie della pelle (eczema), infiammazioni dei linfonodi, contusioni o ferite.
- Bere il tè a base di zhurnitsa (un altro nome della pianta) aiuta a ripristinare la memoria e a prevenire la depressione. La bevanda aiuta a far fronte all'irritazione intestinale, al raffreddore, alla bronchite e alla tubercolosi.
Le parti verdi della pianta sono una fonte di vitamine e minerali. Contiene: proteine, sali, vitamina C, provitamina A, acido ascorbico e glicosidi.
Il consumo costante e corretto di cerfoglio negli alimenti aiuta:
- rafforzare il sistema immunitario;
- ridurre i livelli di colesterolo;
- migliorare il funzionamento del sistema digestivo;
- normalizzare la frequenza cardiaca;
- ripristinare la pressione sanguigna.
Cerfoglio in cucina
Le foglie fresche di cerfoglio sono utilizzate non solo in medicina, ma anche in cucina. Questa erba si combina armoniosamente con qualsiasi prodotto (dalle zuppe e carne fritta e terminando con le insalate).
Il cerfoglio viene spesso mescolato con cipolle, basilico, dragoncello e aneto, ma non tollera abbinamenti con timo e chiodi di garofano. Per un pizzico di sapore, viene aggiunto ai latticini:
- massa della cagliata;
- burro.
Il cerfoglio viene utilizzato a scopo alimentare e da esso si ricava un vino gustoso e salutare. La radice e le foglie della pianta sono gli ingredienti principali della salsa ai funghi e olandese.
Il cerfoglio essiccato perde completamente sapore e odore, quindi viene utilizzato esclusivamente in fresco. A volte il congelamento è accettabile. La pianta viene aggiunta ai piatti caldi in piccole quantità 2-4 minuti prima della cottura (altrimenti il delicato aroma scomparirà).
Regole di preparazione e conservazione
Affinché l'uso del cerfoglio possa essere benefico è importante prepararlo correttamente. La conservazione di ciascuna parte della pianta è diversa. La radice viene raccolta in autunno e le foglie all'inizio dell'estate.
Quando si prepara la radice per l'archiviazione, è necessario:
- dissotterratelo e lavatelo;
- sbucciare e tagliare a pezzi;
- asciugare in forno o in asciugatrice.
La radice dovrebbe essere memorizzata in scatole di legno o scatole. Tuttavia, anche con corretta conservazione le sue proprietà benefiche scompaiono dopo 2 anni.
Kupyr (cerfoglio)- una pianta erbacea, rappresentante della famiglia delle Apiaceae o del sedano. La pianta è uno stelo con foglie sezionate in modo complesso (vedi foto). Quando viene strofinata, l'erba trasuda aroma gradevole, grazie all'alto contenuto di oli essenziali.
L'aspetto del kulir ricorda il noto prezzemolo, con la differenza che ha foglie più sottili e dense. La pianta fiorisce da maggio a luglio con piccoli fiori bianchi. Il frutto ha una forma ovale. Gli scienziati ritengono che la patria del cardo sia l'Europa sudorientale; si trova anche in Asia; La pianta preferisce luoghi soleggiati, ad esempio pendii erbosi, radure.
La pianta ha ricevuto il suo nome generico da Parola greca"enthriscos", che si traduce come "fiore, siepe". Gli scienziati ritengono che il nome rifletta il luogo in cui cresce la cultura, perché molto spesso può essere trovata vicino alle siepi. Questa pianta era nota agli abitanti di antiche civiltà. Era ampiamente usato come pianta con proprietà medicinali, e consumato anche come cibo.
Crescere e prendersi cura
Il cerfoglio viene coltivato nella maggior parte dei casi per scopi gastronomici. Per godere più a lungo dei verdi freschi della pianta, viene allevata ad intervalli di 14 giorni. Kupir si sente bene in entrambe le condizioni terreno aperto e in vaso.
Questa erba preferisce terreni ben drenati ed è anche una pianta resistente al freddo e tollera bene l'ombra. Il kupyr viene seminato a marzo o aprile e i primi germogli compaiono due settimane dopo. Perenne Sono anche coltivati da semi o germogli di un cespuglio.
Prendersi cura del cerfoglio consiste nell'annaffiarlo periodicamente e nell'eliminare le erbacce. La pianta può essere lasciata in giardino per l'inverno. Le verdure vitaminiche appariranno immediatamente dopo lo scioglimento della neve. La tromba della foresta è anche un'eccellente pianta del miele di maggio.
Raccolta e conservazione
Per scopi gastronomici, i giovani cerfoglio vengono raccolti prima che la pianta fiorisca. È meglio conservarlo in frigorifero camera superiore per la frutta: in questo modo resterà fresca più a lungo. Puoi anche conservare le verdure in un barattolo con acqua fredda per diversi giorni. Per l'inverno, il kupyr può essere marinato, essiccato o congelato.
IN scopi medicinali Vengono utilizzate foglie e radici dell'erba. Le foglie vengono raccolte prima che inizi la fioritura. La pianta deve essere essiccata all'ombra, lontano dalla luce solare diretta. Le radici vengono raccolte in autunno. Vengono dissotterrati e poi lavati, tagliati a pezzi ed essiccati in appositi essiccatoi. Le radici vengono conservate in contenitori di legno per due anni.
Proprietà utili
Le proprietà benefiche del cerfoglio sono dovute alla sua preziosa composizione chimica. Kupir è ricco di olio essenziale, carotene, glicosidi, minerali e acido ascorbico. Le radici della pianta, a loro volta, contengono glucosio, fibre, acidi organici, cumarina, vitamina C.
Grazie alla disponibilità olio essenziale pianta ha un effetto espettorante, come molte altre piante oleose essenziali. Pertanto può essere incluso nei preparati erboristici per la tubercolosi e le malattie broncopolmonari.
Proprietà diuretiche kupir sarà utile per edemi di varia natura e i diaforetici allevieranno le condizioni del paziente durante la febbre. Durante il trattamento termico, nonché a seguito dell'essiccazione, la calendula perde alcune delle sue proprietà benefiche, quindi si consiglia di utilizzarla fresca, subito dopo l'acquisto.
L'olio essenziale di cerfoglio è un liquido odoroso giallo piccante e non così piccante odore gradevole. L'olio contiene il componente anetolo, che viene secreto anche dalle ghiandole sudoripare umane. L'anetolo conferisce al sudore un odore gradevole.
Questa pianta viene utilizzata esternamente per dermatosi pruriginose. In questo caso, è meglio usare i decotti kupyr internamente ed esternamente per un effetto migliore. È comunemente usato localmente come agente di guarigione delle ferite.
L'alto contenuto di acido ascorbico rende questa pianta preziosa per l'organismo durante il periodo di carenza vitaminica primaverile. Insieme alle ortiche, cipolle verdi kupyr e altre erbe vengono aggiunte alle insalate e ai piatti caldi. È raccomandato per l'uso da parte dei bambini e delle persone che hanno sofferto di gravi malattie infettive. La vitamina C aiuta a rafforzare le difese dell'organismo ed è un potente antiossidante. La rutina, che si trova anche nel cerfoglio, ha un effetto positivo sulla condizione dei vasi sanguigni, rafforzandoli e rendendoli elastici. Kupir è indispensabile in razione alimentare: Non contiene calorie e stimola anche la digestione, il che sarà utile per le persone in sovrappeso.
Utilizzare in cucina
In cucina, la kupira viene utilizzata come pianta alimentare. È noto da tempo come una spezia. Il cerfoglio ha il sapore del sedano e ha un odore dolce, simile all'anice.
Il gusto dolciastro-speziato di questa verdura è perfetto per preparare vari piatti caldi e salse. Il Kupir va consumato fresco, poiché la pianta essiccata o congelata perde il suo aroma. Le foglie giovani sono adatte per preparare insalate e brodi. Le radici essiccate della pianta vengono utilizzate anche per scopi gastronomici. Per l'inverno l'erba viene raccolta utilizzando il metodo della salatura a secco. Viene spesso essiccato o congelato, gli steli e le foglie vengono marinati o fermentati.
Kupir va bene con gli altri erbe, UN Il suo gusto e le sue qualità aromatiche si rivelano al meglio quando si utilizzano prezzemolo e basilico. Il condimento si ottiene dalle foglie essiccate e polverizzate. Questa polvere di spezie è popolare in Nord America. È consuetudine condire polli, piatti di pesce, frittate e fritture di carne. Gli europei preparano una pasta a base di camembert e cerfoglio tritato e la spalmano su sottili fette di pane di segale.
Kupir si sposa bene con i piatti a base di uova e non solo decorerà le uova strapazzate o le frittate, ma darà loro anche un sapore speciale. Le massaie utilizzano la pianta per infondere olio d'oliva e aceto di vino. Per fare questo, diversi rami di cerfoglio vengono posti in una bottiglia con aceto o olio e lasciati in infusione per 14 giorni.
Kupir trasformerà anche la frittata più semplice, donandole un aspetto delizioso e un aroma appetitoso. Ti consigliamo di provare la seguente ricetta. Alcuni uova di gallina frullare insieme a 2 cucchiai di latte e un pizzico noce moscata. I verdi di cerfoglio vengono accuratamente selezionati, lavati e puliti. Friggere leggermente il kupyr in una padella calda, mescolando continuamente l'erba. Distribuire uniformemente il cerfoglio in uno strato sottile sulla padella e versarvi sopra il composto di uova preparato. Successivamente, 30 grammi di formaggio vengono tagliati a fettine sottili e distribuiti sopra la frittata. Friggerlo fino a doratura su entrambi i lati.
La pianta viene solitamente aggiunta alle insalate con funghi, salse, okroshka, rassolnik e zuppe di ortiche e patate. Si abbina bene a piatti di pesce, pollame e agnello. Kupir è un condimento meraviglioso per i piatti a base di piselli. Nella tradizione culinaria russa, l'erba è ampiamente utilizzata per preparare la zuppa di cavolo, perché le foglie giovani del cerfoglio conferiscono al piatto un gusto speziato e un aroma appetitoso.
La pianta è adatta anche per decorare piatti, ad esempio panini con carne, pesce e formaggio. Puoi anche preparare una pasta vitaminica per panini mescolando il cerfoglio fresco con quello fatto in casa burro o formaggio. Condire il piatto con polvere o foglie fresche consigliato al termine della sua preparazione. Nei primi piatti si consiglia di posizionare le foglie appena prima di servire, poiché dopo il trattamento termico la pianta perde leggermente il suo aroma.
Kupir prende posto importante nell'arte culinaria francese viene aggiunto a quasi tutti i piatti. È difficile immaginare il famoso bouquet garni o la classica miscela Finn-Erb senza questa erba speziata.
I benefici di kupyr (cerfoglio) e il trattamento
I benefici di questa pianta sono noti da tempo nella medicina popolare. È usato come rimedio per il trattamento di malattie renali, malattie tratto respiratorio, vescia. Le infezioni intestinali e la diarrea sono state a lungo trattate con decotti di questa pianta. I preparativi a base di kupyrium hanno proprietà antinfiammatorie e analgesiche. Medicina tradizionale utilizza tali decotti per le malattie femminili, ad esempio durante la menopausa, nonché esternamente per foruncoli e ascessi.
Grazie a prezioso composizione chimica La pianta è consigliata per l'uso da parte di persone con gotta. Kupir ha un effetto positivo sui processi metabolici nel corpo e allevia la condizione umana con questa malattia. Inoltre, cerfoglio aiuta ad abbassare la pressione sanguigna, che sarà utile per l'ipertensione. Esistono prove che la sostanza podofillotossina, contenuta nei verdi della pianta, aiuta a combattere i tumori maligni. La proprietà anticonvulsivante del kupyr ne consente l'uso per l'epilessia.
Viene utilizzato il tè al cerfoglio come mezzo per migliorare il tono sistema nervoso , calmante, è prescritto in caso di perdita di memoria e disturbi nervosi. Il succo appena spremuto può essere utilizzato come rimedio esterno malattie della pelle e ferite che non guariscono.
Danno di kupyr (cerfoglio) e controindicazioni
La pianta può causare danni al corpo a causa dell'intolleranza individuale. Il cerfoglio (Kupir) non è tossico ed è assolutamente sicuro se usato con moderazione.