Il pan con tomate, che dallo spagnolo significa "pane con pomodori", è uno spuntino famoso, amato in Catalogna, Andalusia, Aragona e in altre regioni della Spagna. È molto semplice da preparare, ma il pane con i pomodori è così gustoso che a volte viene chiamato “spagnolo” (anche se lo fanno soprattutto gli americani che lo pronunciano “bruschetta”). Ora che in tutti i mercati del paese è apparso un nuovo prodotto: pomodori con l'odore e il sapore dei pomodori, questa ricetta è più attuale che mai.
Pane con pomodorini
4 porzioni
4 fette di pane
2-3 spicchi d'aglio
2 pomodori maturi
oliva
Per il pane – e per questo piatto l’ideale è il pane rustico, di farina più grossolana e con la mollica spugnosa, anche se va bene una normale baguette – tagliatelo a fette non troppo sottili e friggetelo su entrambi i lati sulla griglia o cuocere in forno. Mentre il pane è ancora caldo, strofinate la superficie del pane con l'aglio, quindi prendete mezzo pomodoro e strofinate energicamente la sua polpa nel pane. Condire il pane con olio d'oliva e condire con sale.
C'è un altro modo per preparare il pane con i pomodori, è meno autentico, ma forse qualcuno lo troverà più comodo e più gustoso: grattugiare i pomodori su una grattugia grossa, spennellare con questa polpa il pane strofinato con l'aglio, quindi condire allo stesso modo. con olio d'oliva e sale. Per una maggiore varietà e golosità, puoi aggiungere
Se l'unica conseguenza della spedizione di Colombo fosse stata la comparsa del pomodoro in Europa, il vecchio Cristoforo solo per questo dovrebbe essere riconosciuto come il più grande scopritore della storia.
In effetti, è assolutamente impossibile immaginare la moderna cucina europea senza quello che gli Aztechi chiamavano “tomatl”. Il numero di oggi di TOP5 riguarda l'uso più semplice (ma, a mio gusto, uno dei migliori) del pomodoro: pomodoro + pane.
Pane, pomodoro e tanto divertimento
Gli spagnoli, i primi abitanti del Vecchio Mondo ad assaggiare i pomodori, sembrano apprezzarli più di altri. In Spagna, a Maiorca, è stata addirittura sviluppata una varietà speciale di pomodori, il cui unico scopo è quello di essere grattugiato su un pezzo di pane abbrustolito.
La stessa cosa, ma con foglie di basilico e un pizzico di balsamico, in Italia si chiama bruschetta.
Pomodoro pan spagnolo
Alcune persone pensano che la tipica colazione madrilena siano i churros con cioccolata calda. Ed è vero. Ma una colazione altrettanto tipica nella capitale della Spagna è un pezzo di pane con pomodori grattugiati. Puoi scoprire cos'altro hanno messo su questo panino spagnolo seguendo il link.
Ebbene, cosa sarebbe il cibo spagnolo senza il gazpacho? A proposito, il gazpacho veniva mangiato in Spagna molto prima del viaggio di Colombo. Perché nel gazpacho, non stupitevi, la cosa principale non è il pomodoro, ma il pane.
Dakos greco
Da qualche tempo il mio abbinamento preferito di pane e pomodoro sono i dacos. Abbiamo portato la ricetta di questo semplice piatto estivo dalla sua terra natale, l'isola di Creta. Ogni anno, con l'inizio del clima più caldo e la comparsa di deliziosi pomodori, prepariamo i dakos alla dacia.
Esistono molti modi per preparare l'impasto del pane. Le opzioni più comuni sono il pane fatto con acqua o latticini (latte, siero di latte, kefir, latticello, con aggiunta di panna acida, panna e così via). Certo, il mondo della panificazione non si limita a loro, ma al contrario, “tutto è solo all'inizio” con il pane in acqua o kefir. Ebbene si continua... ad esempio con i pani “vegetali”. Questo è quando si aggiungono pezzi di verdura all'impasto e il risultato è un pane con cipolle, zucchine, carote e zucca. Oppure, ad esempio, il pane tricolore con spinaci, carote e barbabietole. Capolavoro! Attrae i fornai casalinghi con la sua luminosità e vivacità, ei bambini lo mangiano con piacere. Ma questo è comunque, perché oggi parleremo di un altro pane “vegetale”: il pomodoro.
Se sei un fan della cucina mediterranea, adorerai sicuramente questo pane al pomodoro. Il suo impasto è preparato a base di succo di pomodoro fresco con polpa, che rende il pane aromatico e tenero, dal sapore piacevolmente dolce con una leggera acidità. Il sapore del pomodoro del pane è completato dalle erbe italiane che gli conferiscono il carattere mediterraneo “per eccellenza”.
Consiglio. Scegli pomodori maturi e carnosi per la base. Le varietà rosa o gialle sono perfette.
L'impasto del pane è appositamente lavorato per risultare molto tenero e morbido, rendendo il pane arioso e soffice, estremamente poroso. Sarà facile lavorare questo impasto se per impastare si utilizza una planetaria con ganci o una macchina per il pane (modello Binatone BM-2068 in questa ricetta). È meglio cuocere in uno stampo.
Nota. Se non avete molti pomodori, o la passata è inferiore a quella prevista dalla ricetta, potete aggiungere un po' d'acqua alla base.
Tempo di cottura: circa 4 ore / Resa: 1 pagnotta
Ingredienti
- pomodori circa 350 g (il succo di purea pronto avrà bisogno di 300 g)
- farina di grano bianco 380 g
- olio d'oliva 2 cucchiai. l.
- sale 1,5 cucchiaino.
- zucchero 1 cucchiaino.
- lievito secco 1 cucchiaino.
- miscela di erbe italiane 0,5 cucchiaini.
Preparazione
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Preparare tutti gli ingredienti necessari.
Lavare accuratamente i pomodori e tagliarli a pezzi arbitrari. Metti i pezzi nella ciotola del frullatore.
Macinare accuratamente il pomodoro fino a renderlo una pasta omogenea. Strofina la massa risultante attraverso un setaccio.
Versare la passata di pomodoro nella ciotola della macchina per il pane. Aggiungi olio d'oliva.
Poi aggiungete nella ciotola la farina, il sale, lo zucchero, il lievito e le erbe secche.
Modalità impasto: 6 minuti di primo impasto, 20 minuti di riposo, 12 minuti di secondo impasto e 50 minuti di fermentazione.
Una volta completato il ciclo di impasto, trasferire l'impasto su una superficie infarinata.
Usa movimenti delicati per formare una pagnotta oblunga.
Dovresti ottenere una bella pagnotta liscia come questa.
Mettete il composto di pane in una teglia leggermente unta con olio.
Coprite la teglia con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 45-50 minuti. Il pane dovrebbe aumentare di 2-2,5 volte. Durante questo periodo, preriscaldare il forno a 250 gradi.
Quando il pane è lievitato, mandalo a cuocere.
Cuocere per i primi 15 minuti, bagnando il pane con acqua ogni 3 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 200 gradi e cuocere per altri 25 minuti fino a ottenere un piacevole colore bruno dorato.
Se chiedi ad un catalano quale sia il piatto tradizionale nazionale, la prima cosa che gli verrà in mente sarà senza dubbio: pa-amb-cuff, pane con pomodori, che può anche essere chiamato "pa amb tomàquet" in catalano. Si tratta di uno snack molto gustoso e facile da preparare. In questo articolo vogliamo raccontarvelo come cucinare il “pa amb tomàquet”. Prendi nota!
Origine del "pa amb tomàquet"
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La maggior parte delle fonti afferma che " pa-amb-thumaka" nasce da una semplice ricetta del pane all'olio d'oliva della cucina mediterranea fin dall'antichità Grecia. Nel XVII secolo il panbolibo (pane e burro) compare per la prima volta nel ricettario di Jaume Oliver, ma è solo nel XVIII secolo che si comincia a mangiare pomodori succosi e saporiti. America. Nel 1884 apparve il primo riferimento scritto alla pan-tumaca, che appariva nelle fattorie catalane dove deponevano per il pane secco e lo condii con burro e aglio in modo che fosse abbastanza morbido da masticare. Lo sostengono altre fonti pan-amb-thumaka in realtà è stato portato dai Murcani che vennero a lavorare nella costruzione della metropolitana di Barcellona negli anni '20. Si dice che piantassero pomodori lungo i sentieri e all'ora di pranzo raccogliessero i pomodori e li mangiassero con il pane secco.
Scrittore Manuel Vázquez Montalban dice nel suo libro " Premio(1996), quel pan tumaka, "materializza lo scontro tra la cultura europea del grano, quella americana del pomodoro, quella mediterranea e la devota cultura cristiana del sale", nel senso che questa ricetta potrebbe essere vista come una fusione di culture diverse. I catalani lo hanno accettato come uno di loro, e da allora lo è diventato simbolo della loro cultura. Nel resto della Spagna e in altri paesi europei, il pan tumaka viene spesso consumato come una miscela di pomodoro schiacciato, olio e sale su una fetta di pane, a volte con aglio.
Ricetta originale del “pa-amb-tumak”
Foto tramite Pixabay
Per mangiare il vero pan tumaka catalano, devi selezionare attentamente ingredienti: pomodoro maturo, una fetta grande (il pane migliore per questo è il pa de page tostato o pane di campagna), olio d'oliva e un po' di sale.
Tagliate il pomodoro a metà senza togliere la buccia, prendetene una metà, appoggiate la parte tagliata sul pane e pressate il pomodoro fino a quando il pane sarà completamente rosso. Ripetere il procedimento su entrambi i lati del pane se " pa de payes" Non preoccupatevi se sul pane ci sono semi o pezzetti di pomodoro, renderanno tutto più gustoso. Facoltativamente è possibile aggiungere un po' di aglio a un pezzo di pane. Infine, versate un filo d'olio d'oliva e aggiungete un pizzico di sale sul pane e voilà! Questo pane si sposa perfettamente con il prosciutto spagnolo ed è perfetto.
Dove provare il pa-amb-tumaka a Barcellona?
La Bodegueta del Poble Sez
Ristorante La Bodegueta del Poble Sez situato sulla strada pintxos più famosa di Barcellona. Offre piatti tradizionali catalani. Lì troverai molti piatti apprezzati dalla gente del posto, come lumache, focacce, salsicce e, naturalmente, pan tumaka. Indirizzo:
Concimare con il pane è un modo rapido ed economico per saturare i pomodori con vitamine e microelementi. Il suo valore nutrizionale non è peggiore di quello dei fertilizzanti prodotti sinteticamente. Può essere utilizzato durante l'intera stagione di crescita dello sviluppo delle piante. Per la pasta madre del pane, i giardinieri usano pane nero, segale e bianco.
Il segreto e i vantaggi del fertilizzante per cereali
Il segreto dell'efficacia del fertilizzante per il pane è il lievito contenuto nei prodotti da forno. I batteri benefici biologicamente attivi sono un catalizzatore nello sviluppo degli organismi viventi. Il lievito agisce come stimolatore della crescita delle piante. L'effetto positivo dell'applicazione del fertilizzante per cereali sarà solo quando sarà adeguatamente preparato e applicato in modo tempestivo.
Vantaggi dell'alimentazione del grano:
- Attiva la crescita delle piante 2-3 giorni dopo l'applicazione al terreno.
- Aumenta la resistenza alle malattie e alle condizioni atmosferiche avverse.
- Promuove la formazione di un forte apparato radicale.
- Aumenta la fertilità delle piante.
- Migliora il gusto dei frutti coltivati.
Dopo aver applicato il fertilizzante al terreno, i batteri del lievito iniziano a interagire con la materia organica nel terreno, processandola e rilasciando azoto e altri nutrienti.
Importante!
Il fertilizzante per cereali deve essere applicato insieme al fertilizzante di potassio. Il fatto è che nel processo di lavorazione della materia organica, i batteri si nutrono di potassio, impoverendo così il suolo. Aggiungere quindi la cenere di legno insieme al lievito di pane.
Pane come fertilizzante per le piante
Non tutte le piante possono essere nutrite di seguito. Alcuni rispondono positivamente all’introduzione del lievito per il pane, mentre altri potrebbero semplicemente morire. Quali piante possono essere fecondate e quali no?
Gli "amanti del pane" includono: cetrioli, pomodori, melanzane, carote, fragole, fragoline, colture floreali, meloni, peperoni. Puoi nutrirti con metodi radicali e fogliari.
- Fertilizza cetrioli, meloni e fragole durante il periodo di germogliamento, fioritura e formazione dei frutti. La frequenza di utilizzo della concimazione è di 15-20 giorni. Puoi aggiungere l'antipasto fino all'autunno, mentre la pianta porta frutti.
- Concimare pomodori, peperoni, melanzane in giardino o in serra almeno tre volte. Il primo, quando comincia a formarsi l'ovario, il secondo e il terzo, durante la fruttificazione, con un intervallo di 10-15 giorni.
- Le colture floreali vengono nutrite più volte a stagione. La prima applicazione di nutrienti viene effettuata in primavera per attivarne la crescita e accelerare la formazione della massa verde. La seconda volta il fertilizzante viene applicato prima della fioritura.
Allo stesso tempo, l'alimentazione a base di pane influisce negativamente sulla condizione di: aglio, patate, cipolle e piante malate. Le colture orticole iniziano a sviluppare attivamente la massa verde, ma il fertilizzante non influisce in alcun modo sullo sviluppo dei frutti.
Nutrire i pomodori con il pane
Nutrirsi con il pane consente di ottenere un raccolto ricco e gustoso. I pomodori rispondono molto bene ai fertilizzanti. La produttività dopo l'aggiunta del lievito madre aumenta del 25%.
Dovresti ricordare le regole di base della fecondazione:
- Affinché l'antipasto per il pane inizi a funzionare, deve essere aggiunto solo a un terreno ben riscaldato. Quindi l'effetto della concimazione si avrà solo nel periodo estivo o in una serra ben riscaldata;
- È necessario annaffiare i pomodori solo prima che i pomodori inizino a dare i loro frutti, dopodiché è sconsigliato;
- prima di aggiungere lo starter è necessario annaffiare le piante in modo che l'apparato radicale assorba più attivamente i nutrienti;
- per potenziare l'effetto dell'infuso di pane, aggiungere cenere di legno o gusci d'uovo, macinati in polvere;
- Si consiglia di applicare la concimazione 2-3 volte durante tutta la stagione;
- Si consiglia di concimare alla radice la sera, quando il terreno è ancora caldo, il sole sta già tramontando e l'evaporazione dal terreno non è così attiva.
Fertilizzanti dal pane per piantine
Dopo la germinazione, i pomodori necessitano di nutrienti per stimolare la loro crescita. L'alimentazione del pane è l'ideale in questa fase. Si consiglia di introdurre lo starter il 20° giorno dopo l'immissione del seme.
L'infuso si prepara utilizzando pane nero e acqua tiepida. Mettete 2 chilogrammi di pane nero in mezzo secchio d'acqua alla temperatura di 25-30°C. Coprite la parte superiore con un coperchio o un piatto e posizionate un peso in modo che il pane non galleggi. Lasciare fermentare l'antipasto per 7 giorni. Quindi filtrare la soluzione con un colino o una garza, diluire con tre litri di acqua tiepida. Innaffia le piantine alle radici.
Infuso "Naturale"
Una miscela a base di verbasco fresco, pane e fieno vi fornirà tutti i nutrienti. Mettete in un secchio 3 chilogrammi di verbasco, 2 chilogrammi di pane tagliato a cubetti, riempite il resto con fieno e riempite con acqua tiepida. Lasciare macerare per 14 giorni. Il quindicesimo giorno filtrare il liquido risultante. Quindi diluire un litro della miscela in 10 litri di acqua tiepida, innaffiare le piantine 0,5 litri per cespuglio.
Informazioni utili!
Non abbiate paura dell’odore pungente dell’infuso sul pane e del fatto che non c’è più. Appare un odore pungente dovuto al processo di fermentazione e al rilascio di gas di varia natura. Dovrebbe essere così, significa che hai fatto tutto bene.
Concimazione durante il germogliamento e la fioritura
Per aumentare la fruttificazione dei pomodori non basterà concimare con la sola pasta madre. È inoltre necessario concimare le piante durante il germogliamento e la fioritura. Ciò aumenterà il numero di ovaie e le caratteristiche gustative del frutto. Per il fertilizzante, utilizzare le seguenti ricette per preparare gli infusi di pane.
Lievito Madre “Pane-ortica”
Riempi un secchio in proporzioni uguali con cracker tritati di pane nero o bianco e ortiche fresche e riempilo con acqua tiepida. Per fare pressione, posizionare una bottiglia d'acqua sugli ingredienti. Lasciare la miscela in infusione per una settimana. Dopo 7 giorni, filtrare il liquame. Diluire lo starter risultante con acqua prima dell'uso. Un secchio di acqua calda richiederà 2 litri di infuso di "pane e ortica".
Infuso "Budget"
Per preparare l'infuso non è necessario utilizzare il pane fresco. Come base, prendi croste e cracker, che possono essere raccolti durante l'inverno e la primavera. Il pane diventa raffermo abbastanza velocemente da non buttarlo nella spazzatura; taglialo nel pangrattato e conservalo fino all'estate, così potrai preparare un condimento nutriente in seguito.
Metti i cracker raccolti in un secchio e riempilo con acqua tiepida. Insistere sotto pressione in modo che il pane secco non galleggi e si ammuffisca. L'infuso dovrà fermentare per almeno 4 giorni in un luogo caldo. Un segno che il prodotto è pronto è la completa assenza di schiuma bianca. Il passo successivo, prima di utilizzare l'infuso, è filtrare la torta e diluire la soluzione con acqua tiepida uno a uno.