Cavolo marinato istantaneo con barbabietole “Pelustka”. Crauti con barbabietole per l'inverno

Tra i sottaceti preparati con cura per l'inverno, i crauti occupano un posto degno. Una ricetta semplice, la disponibilità degli ingredienti e un gusto fresco con acidità ne fanno una prelibatezza desiderabile in ogni festa. Il suo gusto ne trarrà beneficio solo se completerai il piatto con altri ingredienti. Alcune persone aggiungeranno sicuramente cumino ed erbe aromatiche, altre lo metteranno in salamoia con mele o mirtilli rossi, rendendo più piccante il sapore aspro del piatto. Ma i crauti con barbabietole attirano immediatamente l'attenzione con il loro insolito colore cremisi. Inoltre, il gusto dolciastro delle barbabietole si abbina perfettamente all'acidità del piatto stesso.

Esistono molte ricette per cavoli e barbabietole. E ognuno di loro ha il suo gusto. Puoi riconoscere solo i classici o goderti solo i crauti coreani. Ma ora, durante il periodo di preparazione autunnale, sarà utile ricordare le regole generali sui crauti. E impara anche le sfumature di diverse ricette di crauti con barbabietole.

Come fermentare il cavolo con le barbabietole

Verdure selezionate rendono questo antipasto a base di cavoli e bietole succoso e croccante (e quindi molto gustoso). Nella versione classica della fermentazione avrai bisogno di sale, cavoli, barbabietole e carote. Scegliere il sale è facile: l'importante è che non sia iodato.

Ma trovare le verdure perfette è più difficile. La forchetta del cavolo dovrebbe essere soda e densa. Più sottili sono le venature delle foglie di cavolo, meglio è. La varietà è solo tardiva.

Quando si scelgono le barbabietole, il colore è fondamentale. La radice ha il gusto migliore ed è bordeaux scuro, quasi nero. Se lo tagli, il succo uscirà abbondantemente e non ci saranno più venature bianche.

Ora puoi iniziare il processo di fermentazione vero e proprio:

1. Il cavolo viene lavato, le foglie superiori vengono eliminate e tagliate a listarelle. Per la triturazione sono adatti speciali dispositivi piatti o un coltello normale.
2. Anche le barbabietole e le carote vengono lavate e poi sbucciate. Puoi macinarlo in diversi modi: tagliarlo a listarelle, grattugiarlo alla coreana o su una grattugia normale.
3. Il sale viene aggiunto alle verdure in ragione di 70-100 g di sale per 5 kg di cavolo. Mescolare bene.
4. Ora l'insalata deve essere trasferita in una vasca di legno sotto pressione. Se non ce n'è, andranno bene i contenitori di vetro o smalto.

Attenzione! Non è possibile utilizzare contenitori zincati e in alluminio, altrimenti i crauti si rovineranno.

Dopo una settimana ad una temperatura compresa tra 15 e 20 o C, i crauti e le barbabietole saranno pronti, ma sottoposti a fermentazione in un grande contenitore. Se lo spuntino viene messo in un barattolo, dovrai aspettare più a lungo: 2 o anche 3 settimane.

Crauti con barbabietole a pezzi grandi

In precedenza, il cavolo veniva fermentato in botti di rovere e non veniva tritato, ma lasciato intero. Al momento di servire, tagliare a pezzi grandi. Questo piatto sembra molto originale sul tavolo. Ed è del tutto possibile fermentare barbabietole e cavoli tritandoli grossolanamente. Questo renderà le verdure più succose e croccanti.

Cosa ti servirà:

• cavolo bianco – 2 kg;
• barbabietole rosse – 3-4 pezzi;
• aglio – 1 testa grande;
• acqua – 1 l;
• zucchero – 50 g;
• sale –50 gr.

Come cucinare:

1. Cavoli e barbabietole devono essere lavati e sbucciati.
2. La forchetta del cavolo cappuccio viene tagliata in 4 parti insieme al gambo, quindi ciascuna di esse viene tagliata in altre 4 parti. Barbabietole e aglio vengono tagliati a cerchi.
3. La marinata si prepara portando a ebollizione l'acqua, aggiungendo sale e zucchero.
4. Disporre le verdure in un contenitore (padella, secchio o contenitore) a strati, alternando cavoli e barbabietole con l'aglio. Riempire la marinata con la marinata raffreddata a 40 gradi e coprire senza stringere la parte superiore.

Il futuro spuntino va tenuto al caldo per 2 giorni e in un luogo fresco, ma non in frigorifero, per altri 4 giorni. Il settimo giorno potrete assaggiare i crauti dal colore sorprendente e dalla forma appetitosa.

Crauti con barbabietole in barattolo

Molte casalinghe fanno fermentare tutto in un barattolo normale. Potete seguire la ricetta classica qui sopra oppure utilizzare la vostra ricetta preferita. Lo spuntino apparirà brillante e appetitoso mentre è ancora nel barattolo. Ecco perché alcuni scelgono questa opzione. Non cambierà nulla negli ingredienti e nel processo di cottura.

La differenza principale: le verdure sono ben compattate e il barattolo non è chiuso con un coperchio. Per eliminare i gas in eccesso, forare di tanto in tanto l'insalata con un coltello.

Attenzione! Dovrai aspettare più a lungo per la fermentazione nel barattolo: due settimane invece di una. Tutto dipende da quanto è calda la stanza.

Crauti istantanei con barbabietole

Se non vuoi aspettare settimane per le verdure in salamoia, questo processo può essere accelerato. Qui il ruolo principale è giocato dalla marinata con l'aggiunta di aceto. Non è necessario aspettare che si raffreddi; versatelo sulle verdure appena tolte dal fuoco. Nonostante ciò, cavoli e barbabietole risulteranno croccanti e avranno un sapore leggermente salato. E, soprattutto, sarai in grado di mangiare il piatto entro 4-5 ore.

Cosa ti servirà:

• cavolo bianco – 2 kg;
• barbabietole – 1 radice;
• carote – 2 pezzi;
• aglio – 3-4 spicchi;
• zucchero – 100 g;
• sale – 1 cucchiaio;
• aceto da tavola – 100 ml;
• olio di semi di girasole – 120 ml;
• acqua – 1 bicchiere.

Crauti con barbabietole - ricetta passo passo:

1. La testa di cavolo viene liberata dalle foglie superiori e tritata.
2. Sbucciare carote e barbabietole e grattugiarle. L'aglio viene tritato.
3. Dopo aver mescolato bene tutte le verdure, solitamente le mettono in barattoli da tre litri.
4. Preparare la marinata come segue: aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua calda; versare l'olio di semi di girasole.
5. Dopo aver mescolato la marinata, versatela subito in un contenitore con le verdure e lasciatela al caldo per 4 o 5 ore. Questa volta è abbastanza per la marinatura.

Attenzione! Dopo che la marinata bolle, spegni la soluzione e solo dopo aggiungi l'aceto.

Ricette per crauti con barbabietole

Anche una preparazione così familiare come i crauti può essere trasformata in un piatto piccante dal gusto insolito. Rafano o peperoncino, spezie miste o sedano: puoi scegliere quello che vuoi. Un'insalata con ciascuno di questi componenti è invariabilmente deliziosa.

In coreano

Ecco come cucinare i crauti con le barbabietole secondo le regole della cucina asiatica.

Ingredienti vegetali:

• 1 grande forchetta da cavolo;
• 2 barbabietole;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 testa di cipolla.

Ingredienti per la marinata:

• 1 litro d'acqua;
• 0,5 tazze di olio vegetale;
• 0,5 tazze di zucchero;
• 2 cucchiai. sale;
• 30-50 ml aceto 9%;
• 2 foglie di alloro;
• 5 grani di pepe nero.

In questa ricetta, il cavolo e le cipolle devono essere tagliati a cubetti, le barbabietole devono essere trasformate in strisce su una grattugia per le carote coreane e l'aglio deve essere tagliato a strisce. Far bollire gli ingredienti per la marinata per 5-10 minuti tranne l'aceto. Poi, aggiungendo l'aceto, versate la soluzione calda su tutte le verdure. Lasciare prima in un luogo caldo per 7 ore, quindi lo stesso tempo in frigorifero.

Con rafano e aglio

Questa ricetta piacerà a coloro che desiderano far fermentare le verdure senza aggiungere aceto.

Avrai bisogno di:

• cavolo – 1 testa del peso di circa 2 kg;
• barbabietole – 1 o 2 pezzi;
• aglio – 2 teste;
• rafano – circa 30 g;
• zucchero – 3 cucchiai;
• sale – 1 cucchiaio.

Tritare tutte le verdure in qualsiasi modo. La loro forma dipenderà solo dall'immaginazione della padrona di casa. Dopo aver sciolto sale e zucchero nell'acqua, è necessario bollirlo.

Attenzione! Non puoi versare le verdure subito. La marinata dovrebbe essere calda. E poiché è senza aceto, le verdure fermenteranno da sole sotto pressione in un luogo caldo.

Con peperoncino

I crauti piccanti con barbabietole sono il complemento ideale per i piatti di carne. È semplice da preparare prendendo la ricetta classica e aggiungendo 1 o 2 peperoncini.

Speziato

Le verdure in salamoia acquisiranno diverse sfumature di gusto con spezie diverse. L'opzione più comune è con nero, pimento e alloro. Alla marinata dovrebbero essere aggiunti da cinque a sei piselli di ogni tipo di peperone quando inizia a bollire. Quindi aggiungere 3-4 foglie di alloro alla salamoia e lasciar bollire per cinque minuti.

Un'altra opzione sono i sottaceti fermentati con prezzemolo. Le erbe tritate finemente vengono cosparse sugli strati di verdure quando vengono poste in contenitori. E dopo aver aggiunto il ripieno, coprite con foglie di cavolo intere e lasciate fermentare.

Puoi provare un piatto fermentato con chiodi di garofano e coriandolo, oppure scegliere il più familiare cumino come spezia. Puoi ottenere un gusto simile se aggiungi i semi di aneto al posto del cumino.

Termini e condizioni di conservazione

Le verdure adeguatamente fermentate possono essere conservate fino a sei mesi o anche più senza perdere il loro gusto se vengono soddisfatte le condizioni necessarie:

1. La temperatura deve essere compresa tra 2 e 5 gradi Celsius. Di solito si trova in cantina, nel frigorifero o sul balcone vetrato in inverno.
2. Qualunque sia il contenitore in cui fermentano le verdure, è necessario monitorare il livello della salamoia. Se non le copre, le verdure diventeranno ammuffite.
3. Se tutto è stato preparato senza aceto, la durata di conservazione può essere aumentata. I mirtilli rossi aggiunti al contenitore con i sottaceti aiuteranno in questo. Alcuni cucchiai di zucchero cosparsi sopra si trasformeranno in aceto e fungeranno da conservante.

Attenzione! Crauti e barbabietole non tollerano il gelo. Diventeranno morbidi e scuriranno dopo lo scongelamento.

Conclusione

I crauti con barbabietole non sono solo uno spuntino invernale bello, ma anche salutare. Con una corretta preparazione e conservazione, la vitamina C rimarrà nei cavoli e nelle barbabietole fino a 8 mesi. Solo le barbabietole contengono una vitamina U unica, che protegge il corpo dalle allergie, e betaina, che aiuta a digerire le proteine. Ecco perché questo piatto è sempre così popolare nonostante l'abbondanza di frutta e verdura fresca nei negozi tutto l'anno.

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• cavolo bianco – 3 kg;
• barbabietole – 900 g;
• aglio – 4–6 spicchi;
• sale – 3 cucchiai. l. nessuna diapositiva.

I crauti con barbabietole sono una preparazione brillante, sana e molto gustosa. Può essere conservato in frigorifero per 1,5–2 mesi e utilizzato come contorno, antipasto, condimento o come ingrediente in un'insalata o una zuppa.

Uno dei modi più antichi per marinare il cavolo è marinarlo nel suo stesso succo. Ciò non richiede la preparazione di salamoia o marinata (senza aceto). Viene sostituito dal succo di cavolo trasudante. Il processo di fermentazione avviene a causa dei batteri che vivono sulla superficie delle foglie di cavolo. I crauti con barbabietole non richiedono trattamento termico o sterilizzazione, il che consente non solo di preservare, ma anche di aumentare la quantità di nutrienti nel prodotto.

Crauti con barbabietole senza aceto nel proprio succo

Prodotti per crauti.

Il cavolo in salamoia dovrebbe essere sano e succoso. Le sue foglie dovrebbero adattarsi strettamente l'una all'altra. Prima di iniziare a tagliare la testa di cavolo, dovresti rimuovere le foglie superiori. Devi tagliare il cavolo in modo da ottenere lunghe cannucce larghe 3-5 mm.

Le barbabietole vanno lavate sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali tracce di sporco dalla loro superficie. Quindi è necessario tagliare le radici e la testa con le cime e sbucciare lo strato superiore denso del raccolto di radici. Successivamente, le barbabietole devono essere nuovamente sciacquate e grattugiate su una grattugia a fori grandi. È meglio farlo direttamente sulle foglie di cavolo tritate.

Bisogna sbucciare uno o due spicchi d'aglio. Quindi devono essere grattugiati su una grattugia a piccoli fori. L'aglio aggiungerà sapore ai crauti.

Salare le verdure tritate.

Impastateli bene con le mani. Questo viene fatto in modo che il succo necessario per la fermentazione inizi a essere rilasciato. E il sale era distribuito uniformemente in tutta la massa vegetale.

Preparare un contenitore per il decapaggio. In media, 1 kg di cavolo richiede un barattolo da 1 litro. Ho preparato 3 kg. per un barattolo da tre litri. Le verdure devono essere imballate saldamente nel contenitore. In questo caso ogni strato di 2-3 cm deve essere accuratamente compattato in modo che non rimangano vuoti d'aria.

Posizionare sopra i crauti e le barbabietole un peso, ad esempio una bottiglia d'acqua. Durante il processo di fermentazione, nella prima settimana si forma molto succo. Per evitare che fuoriesca, nel contenitore deve esserci spazio sufficiente. Non appena appare la schiuma in superficie, è necessario rimuoverla. Ogni giorno cavoli e barbabietole devono essere forati sul fondo del contenitore con un coltello per evitare l'accumulo di anidride carbonica. Per la prima settimana i crauti e le barbabietole vanno conservati a temperatura ambiente. Quindi dovrebbe essere spostato nel frigorifero, il carico deve essere rimosso da esso e chiuso con un coperchio di nylon. Da questo momento i crauti con barbabietole sono pronti da mangiare.

Non c'è stagione invernale senza questa insalata, perché è gustosa, sana e si conserva a lungo. Quando acquisisci familiarità con la cucina, non puoi padroneggiare una sola ricetta per preparare il cavolo bianco, ma i crauti con barbabietole meritano un'attenzione speciale. L'antipasto di verdure preparato in questo modo acquisisce un bel colore rosa, e il sapore dolciastro della barbabietola rossa non fa che esaltare le caratteristiche gustative del piatto.

Quasi ogni casalinga ha la sua ricetta secondo la quale prepara i sottaceti invernali. Alcune persone preferiscono l'abbondanza di cumino e verdure nel cavolo, ad altri piace l'acidità caratteristica delle mele e dei mirtilli rossi. Comunque sia, qualsiasi opzione di preparazione richiede un approccio competente, e quindi dovremmo ricordare alcune regole di base in questo campo.

Scegliere le verdure

Prima di salare cavoli e barbabietole, devi sicuramente preparare tutti gli ingredienti. E, come sapete, il segreto di una ricetta deliziosa è nascosto nella qualità dei prodotti utilizzati per prepararla. Allora come facciamo a sapere quali varietà di barbabietola rossa e cavolo bianco scegliere per la nostra missione?

Scegliere i piatti

Ai vecchi tempi, cavoli salati e barbabietole, tagliati a pezzi, venivano fermentati esclusivamente in botti. Anche se oggi si possono ancora trovare vasche di legno pensate per questi scopi. Sono il contenitore ideale per questo mestiere culinario.

Ma poiché tali utensili in legno sono ormai una rarità nelle nostre case, potete salare una o due forchette con barbabietola rossa in un contenitore smaltato o di acciaio o in un grande barattolo di vetro. Ma in nessun caso si dovrebbero usare tini zincati, poiché possono ossidarsi sotto l'influenza del sale.

Come fermentare il cavolo con le barbabietole

In effetti, tutte le ricette per marinare il cavolo bianco hanno una base comune e differiscono solo per le marinate. Tuttavia, nella versione classica del decapaggio, non viene utilizzato altro che cavoli, carote, barbabietole e sale.

E il processo stesso è simile a questo:

• Il cavolo cappuccio in salamoia viene prima lavato accuratamente e ripulito dalle foglie rovinate, dopodiché viene tagliato a listarelle sottili utilizzando un coltello o uno speciale accessorio piatto.
• Le carote e le barbabietole vengono sbucciate, quindi anche tagliate a listarelle, grattugiate su una grattugia a fori larghi o utilizzando un accessorio per insalate coreane.
• Vale la pena notare che le carote e le barbabietole non dovrebbero costituire più del 15% dell'insalata totale.
• Ora decidiamo la quantità di sale necessaria per il piatto. Idealmente, per ogni 5 kg di cavolo cappuccio è necessario assumere 70-100 g di sale grosso da cucina.

• Dopo che le verdure sono state salate e ben amalgamate, l'insalata deve essere trasferita in un grande contenitore dai bordi alti, e pressata sopra con la pressione, che spesso viene utilizzata come una pietra pulita e pesante.
• Nelle situazioni in cui le fette di verdura salate vengono poste nei barattoli, il cavolo cappuccio deve essere compattato bene e non coperto con un coperchio. In questa posizione l'insalata deve essere forata regolarmente con un coltello per eliminare i gas in eccesso.
• Il tempo di infusione dei crauti è di circa 7-10 giorni ad una temperatura di 15-20°C, mentre, come per il confezionamento in barattolo, il tempo di fermentazione sarà di 2-3 settimane.
• La maggior parte dei metodi di salamoia prevede la preparazione separata delle marinate per le verdure. Ma le nostre ricette ti diranno come preparare la salamoia per cavoli e barbabietole.

Cavolo marinato con barbabietole alla Gurian

Ingredienti

• Cavolo bianco— 1 forchetta grande + -
• - 1 cucchiaino. + -
• — 2-3 teste + -
• - 3-4 ortaggi a radice + -
• — 0,1 l + -
• — 0,1 l + -
• - 1 bicchiere + -
• - 2-3 cucchiai. + -
• — 1 litro + -

Preparazione

Tra l'incredibilmente ampia gamma di opzioni per preparare le teste di cavolo per l'inverno, spicca soprattutto una ricetta molto interessante.

L'insalata preparata con esso risulta essere di un ricco colore di barbabietola ed è giustamente considerata il piatto più bello della tavola invernale. La differenza principale tra il cavolo Gurian e altri antipasti simili è che viene tagliato in pezzi molto grandi.

1. La prima cosa da fare è lavare la forchetta del cavolo cappuccio, poi tagliarla in 10 pezzi senza togliere il gambo e metterla in un barattolo.
2. Dopo la pulizia, le barbabietole devono essere tagliate a cerchi grandi e poste anch'esse in un contenitore di vetro, alternando gli strati con il cavolo cappuccio.
3. Gli spicchi d'aglio, liberati dalle bucce, dovrebbero rimanere intatti. Dobbiamo anche metterli in un recipiente con le verdure.
4. Ora prepariamo la marinata. In una pentola portiamo a ebollizione 1 litro d'acqua, dove aggiungiamo anche sale, pepe, zucchero raffinato, olio di semi di girasole e aceto, dopodiché versiamo la salamoia calda nelle verdure tritate in barattolo.
5. In questa forma, il cavolo Gurian dovrebbe riposare per due giorni.

Al momento di servire, un pezzo di cavolo rosato viene smontato in foglie e le barbabietole vengono tagliate a barrette. Questo antipasto sarà un'ottima decorazione sia per le feste festive che per quelle quotidiane.

Ai vecchi tempi, cavoli e barbabietole in salamoia, come qualsiasi altra preparazione vegetale, erano accompagnati da interi rituali, cospirazioni e antiche leggende.

Ecco perché nella Rus' il decapaggio dei doni del giardino è sempre stato considerato una questione di fondamentale importanza e veniva affrontato con ogni responsabilità. Grazie a questo approccio dei nostri antenati alla cucina, oggi abbiamo l'opportunità di gustare insalate invernali sorprendentemente gustose, come il cavolo provenzale.

Questa ricetta ha molte opzioni di cottura, dove, insieme agli ingredienti principali, vengono aggiunti anche mirtilli rossi, peperoni e altri simili, ma utilizzeremo il metodo classico.

Ingredienti

• Cavolo - 1 forchetta;
• Burak – 1 radice vegetale;
• Acqua - 500 ml;
• Olio di girasole raffinato – 0,1 l;
• Foglia di alloro – 2 foglie;
• Chiodi di garofano – 3 pezzi;
• Carote – 2-3 pezzi;
• Zucchero semolato - ½ cucchiaio .;
• Grani di pepe nero – 5 pezzi;
• Piselli dolci – 4 pezzi;
• Sale grosso – 1 cucchiaio;
• Aceto – 2 cucchiai;
• Aglio – 2-3 spicchi;
• Cannella: un pizzico;
• Radice di rafano – 1 pz.

Preparazione

1. Questo antipasto piccante richiede solo poche ore per essere preparato ed è veloce da realizzare. Per prima cosa prepariamo la marinata. Mettete sul fuoco un pentolino con acqua e aggiungete il sale, lo zucchero e tutte le spezie. Successivamente, portare a ebollizione la soluzione, cuocere per circa 5 minuti e togliere dal fuoco. Ora è necessario lasciare raffreddare la salamoia.
2. Nel frattempo prepariamo le verdure. Tritare il cavolo cappuccio a listarelle sottili, grattugiare le carote e le barbabietole rosse su una grattugia grossa e tagliare il rafano e l'aglio a fettine. Successivamente, mescolare accuratamente tutte le fette di verdura, come un impasto, premendo per rilasciare il succo.
3. Quando la salamoia raggiunge la temperatura ambiente, è necessario aggiungere aceto e olio, quindi versarla sulle verdure, fare pressione sopra e lasciare riposare l'insalata in frigorifero per 3-4 ore.

Crauti senza aceto

Sicuramente molti hanno ricordi d'infanzia di quando mia madre, al suono della stazione radio Mayak, tagliava tonnellate di cavoli e barbabietole e le schiacciava in un'enorme vasca, e noi, come spettatori riconoscenti, ricevevamo un gambo come bonus.

Sì, la ricetta di quella mamma dei crauti senza aceto era davvero ideale, o il cavolo allora era diverso oppure la pasta madre era in qualche modo speciale. Ma perché non provarlo adesso?

Ingredienti

• Forchetta per cavolo bianco – 1 pz.;
• Carote – 1 radice vegetale;
• Burak – 1 tubero;
• Sale grosso – 2,5 cucchiai;
• Zucchero semolato – 1,5 cucchiai;
• Aglio – 4 spicchi;
• Acqua – 200 ml;
• Alloro – 2 foglie;
• Grani di pepe – 2 cucchiaini;

Preparazione

1. Cavolo, carote e barbabietola rossa devono essere tagliati a listarelle medie con un coltello, dopodiché mettiamo la massa vegetale in un'ampia ciotola.
2. Versare lo zucchero e 1,5 cucchiai in un contenitore. salare, macinare gli additivi insieme alle verdure in modo che il succo venga rilasciato.
3. Quindi aggiungere al cavolo l'aglio tritato, l'alloro e il pepe, mescolare il tutto e trasferire l'insalata in un barattolo, pressando bene.
4. Ora prepariamo la salamoia. Diluiamo il sale rimanente (1 cucchiaio) in acqua bollente e versiamo il liquido in un barattolo dopo averlo raffreddato.
5. Tale cavolo fermenterà per tre giorni a temperatura ambiente, durante i quali dovrà essere regolarmente forato con un coltello fino in fondo in modo che i gas in eccesso fuoriescano. Inoltre, non è necessario chiudere ermeticamente il coperchio del barattolo. E un altro consiglio: è meglio posizionare i vasi di vetro in una bacinella o in una ciotola profonda, poiché durante il processo di fermentazione, il succo viene rilasciato abbondantemente dalle verdure, il cui eccesso traboccherà dal collo e scorrerà verso il basso.

Questa insalata ha vantaggi davvero enormi e può essere conservata anche per più di sei mesi, deliziando te e tutti i membri della famiglia con il suo gusto.

Cavolo marinato con barbabietole in coreano

Le insalate coreane sono oggi all'apice della popolarità, e questo non sorprende, perché si distinguono per la loro piccantezza, il gusto eccellente e, inoltre, possono essere classificate come piatti fast food.

Questa ricetta ti spiegherà come mettere sott'aceto il cavolo cappuccio a pezzetti con l'aggiunta di barbabietole secondo tutte le regole della cucina asiatica.

1. Prendi un grosso pezzo di cavolo bianco e lavalo accuratamente, eliminando le foglie danneggiate e appassite. Successivamente, tagliate la verdura a quadratini di 4x4 cm e mettetela in un contenitore grande e profondo.
2. Successivamente abbiamo bisogno di 2 grandi radici di barbabietola. Devono anche essere lavati, sbucciati e grattugiati su una grattugia con l'accessorio per insalata coreana. Successivamente, aggiungi la cannuccia rossa al cavolo.
3. Per la componente aromatica dell'insalata sono adatte cipolle (1 testa) e aglio (5 spicchi). Puliamo la verdura in lacrime e la tagliamo a semianelli, mettiamo gli spicchi d'aglio attraverso una pressa, quindi inviamo anche il tutto in una ciotola comune.
4. Ora prepariamo la marinata. Per fare questo, in una casseruola, mescolare 1 litro d'acqua con ½ tazza di zucchero semolato, 2 cucchiai. sale da cucina, ½ tazza di olio di girasole raffinato, pepe nero in polvere (1 cucchiaino) e due foglie di alloro e mettete il contenitore sul fuoco.
5. Dopo che il liquido bolle, attendere 5-7 minuti, versare in una casseruola 40 ml di aceto da tavola al 9-6% e versare subito la marinata calda sulle verdure a fette.
6. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti dell'insalata, lasciate fermentare per 7 ore in frigorifero. E dopo il tempo assegnato, puoi iniziare a mangiare.

L'insalata coreana di barbabietola e cavolo cappuccio non deve essere conservata altro che in frigorifero.

I crauti con barbabietole sono sempre stati presenti nella nostra dieta. Questo, si potrebbe dire, è un piatto tradizionale degli slavi, senza il quale nessun inverno può essere completato. E i nostri consigli e ricette ti aiuteranno a preparare l'insalata invernale perfetta che ti delizierà per tutto il periodo inverno-primavera.

I crauti con barbabietole sono un ottimo antipasto per patate, carne, pesce e zuppe. È molto semplice da preparare, e in inverno basta togliere il barattolo, aprirlo e godersi il gusto piccante e acidulo.

Le barbabietole conferiscono alle preparazioni fatte in casa una bella tinta rosata, quindi sentitevi liberi di servirle sul tavolo delle feste.

Crauti alla georgiana con barbabietole

Avrai bisogno di:

• aceto 9% - 15 g;
• cavolo bianco - 2 kg;
• acqua - 2 l;
• un mazzetto di sedano;
• sale - 30 g;
• un peperoncino;
• barbabietole - 0,3 kg.

Come preparare il cavolo marinato a pezzi grandi:

1. Togliere al cavolo le foglie superiori non necessarie con una forchetta ed eliminare il gambo. Tagliamo tutto il resto in pezzi grandi.
2. Tagliate le barbabietole sbucciate e tagliatele a listarelle.
3. Tagliare il sedano a cubetti grossi, lavare accuratamente il peperone, eliminare i semi e tagliarlo a fettine.
4. La quantità di ingredienti indicata è sufficiente per diversi barattoli, quindi inseriamo i prodotti al loro interno.
5. Preparare a parte la marinata. Versare il sale nell'acqua e metterlo sul fuoco.
6. Quando il liquido bolle, versaci dentro l'aceto.
7. Versare la marinata risultante nei barattoli.
8. Li arrotoliamo o semplicemente li copriamo con un coperchio. Non appena i barattoli si saranno raffreddati, metteteli in frigorifero o in un altro luogo freddo.
9. Lo spuntino può essere consumato dopo due giorni, ma è meglio lasciarlo per l'inverno.

Ricetta senza aceto

Questa ricetta è per coloro a cui non piace il sapore dell'aceto nel cavolo.

Elenco dei componenti:

• due carote;
• zucchero semolato - 25 g;
• cavolo - 2 kg;
• sale - 30 g;
• acqua - 2 l;
• due barbabietole rosse;
• quattro peperoni dolci;
• due teste d'aglio;
• peperoncino piccante - 0,5 pezzi .;
• cinque foglie di alloro.

Come preparare i crauti senza aceto:

1. Il cavolo lavato, sbucciato dalle foglie superiori, deve essere tagliato a cubetti larghi 5 cm.
2. Rimuovere lo sporco e la pelle dalle carote e dalle barbabietole. Li grattugiamo o li tagliamo a listarelle.
3. Mettiamo i prodotti trasformati in tre barattoli con una capacità di 3 litri ciascuno.
4. Disporre sul fondo gli spicchi d'aglio schiacciati.
5. Successivamente aggiungiamo carote, cavoli e barbabietole.
6. Aggiungere le foglie di alloro e il peperoncino tritato.
7. Versare l'acqua in una pentola, aggiungere lo zucchero e il sale e portare a ebollizione.
8. Quando il liquido si sarà leggermente raffreddato, versatelo nei barattoli.
9. Chiudi i barattoli con i coperchi e mettili in un luogo buio.
10. Il giorno dopo aprite i barattoli e schiacciate leggermente il contenuto con una forchetta. Questo viene fatto per rilasciare l'aria.
11. Avvitare bene i coperchi e non aprirli per altri 4 giorni.
12. Durante questo periodo, il cavolo fermenterà e sarà pronto per l'uso. Buon appetito!

Opzione per l'inverno in salamoia

La delicatezza del cavolo può essere conservata per molto tempo. Com'è bello aprire un barattolo in inverno, respirare l'aroma speziato dei crauti e sentire il sapore aspro e leggermente aspro.

Ingredienti della ricetta:

• aceto - 100 ml;
• sale - 17 g;
• cavolo - 3,5 kg;
• aglio - 2 pezzi .;
• due carote;
• olio raffinato - 100 ml;
• zucchero semolato - 80 gr;
• due barbabietole.

Come preparare i crauti con le barbabietole in salamoia:

1. Elaboriamo le forchette di cavolo, rimuovendo da esse le foglie non necessarie.
2. Tagliamo tutto il resto a strisce sottili.
3. Sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente ed eliminare la buccia.
4. Grattugiare carote e barbabietole.
5. Separare l'aglio in spicchi e rimuovere la buccia da ciascuno.
6. Li laviamo e li tagliamo a fette.
7. Prepariamo i vasetti per la conservazione.
8. Li inseriamo uno per uno: cavolo, barbabietole tritate, carote, aglio.
9. Ora ricominciamo da capo gli strati. L'ultimo sarà il cavolo.
10. Per preparare la salamoia, far bollire l'acqua e aggiungere sale e zucchero.
11. Versare le verdure nei barattoli e coprire con un coperchio di nylon.
12. Conservare i piatti in un luogo caldo per tre giorni. Ciò consentirà all'insalata di fermentare più velocemente.
13. Di tanto in tanto, aprire il coperchio e far uscire l'aria dal contenitore. Se si è formata della schiuma rimuovetela con un cucchiaio.
14. Non appena il cibo è pronto, mettilo in cantina o in frigorifero.

Ricetta piccante

Ingredienti principali:

• tre spicchi d'aglio;
• acqua - 1 l;
• zucchero semolato - 25 g;
• cavolo bianco - 1,7 kg;
• una barbabietola;
• radice di rafano - 30 g;
• un peperoncino;
• sale - 30 g;
• una carota.

Come preparare i crauti piccanti:

1. Lavare il cavolo, le carote, le barbabietole e rimuovere lo sporco, le foglie o le bucce non necessarie.
2. Tagliare le barbabietole a semianelli.
3. Lavoriamo le carote su una grattugia grossa.
4. Tritare finemente gli spicchi d'aglio.
5. Dividete a metà il peperoncino, eliminate i semi e le membrane e tritatelo finemente.
6. Prendete una padella e disponete sul fondo uno strato di barbabietole.
7. Puliamo il rafano e lo lavoriamo in un frullatore.
8. Tritare finemente la testa di cavolo.
9. In una ciotola, mescolare con le mani cavoli, carote, peperoni e rafano.
10. Versare questo composto in una casseruola.
11. Contemporaneamente preparare la marinata aggiungendo sale e zucchero all'acqua e portando ad ebollizione.
12. Appena l’acqua si sarà raffreddata versatela nella padella con le verdure.
13. Metti un piatto sopra l'insalata e mettici dentro qualcosa di pesante. Abbiamo bisogno che il cavolo venga schiacciato bene e rilasci il succo.
14. Mettilo in un luogo caldo e attendi 4 giorni.
15. Ogni giorno forare la massa di cavolo in più punti per far uscire l'aria, altrimenti il ​​piatto acquisirà un sapore amaro.
16. Quando servi l'insalata, condiscila con olio vegetale. Buon appetito!

Niente sale

Il sale non ha alcun effetto sul processo di fermentazione del cavolo. Quindi, chi non ama i cibi eccessivamente salati, faccia fermentare il cavolo senza sale.

Ingredienti della ricetta:

• una cipolla;
• due barbabietole;
• acqua purificata - 6 l;
• cavolo bianco - 3 kg;
• tre carote;
• foglie di alloro - 8 pz.

Sciacquare tutti gli ingredienti sotto l'acqua corrente.

1. Forchettare il cavolo cappuccio e tagliarlo a pezzi grossi.
2. Tritare le barbabietole e le carote sbucciate a pezzi lunghi.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
4. Disporre gli ingredienti nella padella uno per uno. Prima viene il cavolo, poi gli anelli di cipolla, le carote, i bastoncini di barbabietola e le foglie di alloro. Se lo si desidera, cospargere il cumino sopra.
5. Riempi tutto con acqua pulita. È meglio acquistarlo in un negozio.
6. Mettiamo sopra un piatto piano e sopra qualcosa di pesante.
7. Metti i piatti in un luogo caldo.
8. Non dimenticare di controllare il cibo ogni giorno, rilasciare l'aria e raccogliere la schiuma.
9. Dopo tre giorni il cavolo fermenterà.
10. Mangialo subito a pranzo, a cena o lascialo in barattolo per l'inverno.

Con aggiunta di aglio

I crauti con barbabietole e aglio ti salveranno immediatamente da tutte le malattie. Il piatto tornerà utile in inverno.

Avrai bisogno di:

• due teste d'aglio;
• zucchero semolato - 100 g;
• due barbabietole;
• testa di cavolo cappuccio - 3 kg;
• olio di semi di girasole - 0,1 l;
• sale - 17 g;
• due radici di carota;
• aceto - 0,1 l.

Preparazione passo dopo passo:

1. Tritare il cavolo cappuccio sbucciato a fettine sottili.
2. Passiamo le radici di carota e le barbabietole sbucciate attraverso una grattugia.
3. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Se le fette sono troppo grandi dividetele a metà. Lascia il resto dei denti così com'è.
4. Non resta che mettere nei barattoli uno strato di cavolo, barbabietole, carote, aglio e ancora una volta il componente principale.
5. Far bollire l'acqua e aggiungere sale, zucchero, aceto e mescolare. Il risultato è una marinata.
6. Lo usiamo per riempire vasetti di verdure.
7. Metti un oggetto pesante sopra il cavolo.
8. Avviciniamo i barattoli ai termosifoni caldi e aspettiamo tre giorni.
9. Ogni giorno controllare le condizioni del prodotto fatto in casa e rilasciare l'aria.
10. Prova i crauti. Se tutto è in ordine, mettilo in frigorifero.

Per le preparazioni invernali potete utilizzare il cavolo cappuccio con le barbabietole. Questa combinazione di verdure si distingue per il bel colore del piatto risultante, la piacevole croccantezza, le spezie e la leggera piccantezza. È buono servito con piatti di patate, carne, pesce o consumato da solo. Esistono diverse ricette per preparare deliziosi panini.

Cavolo sott'aceto istantaneo

• Ora: 12:00.
• Numero di porzioni: 12 persone.
• Difficoltà: media.

Il cavolo in salamoia istantaneo con barbabietole può essere preparato in appena mezza giornata. Dopo 12 ore di infusione nei vasetti si può consumare. I pezzi aromatici risultanti hanno una piacevole croccantezza e conservano i benefici di vitamine e minerali. L'aglio aggiunge una leggera piccantezza al piatto e lo preserva.

Ingredienti:

• cavolo – 2 kg;
• barbabietole – 2 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• aglio – 5 spicchi;
• acqua – 1,1 l;
• Aceto al 9% – 150 ml;
• sale – 2 cucchiai;
• zucchero – 6 cucchiai;
• burro – ½ tazza;
• alloro – 3 pezzi .;
• pepe nero – 6 piselli.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la testa di cavolo a quadretti.
2. Tritare le barbabietole e le carote crude a cubetti.
3. Tagliare l'aglio a fette.
4. Mettete le verdure in un barattolo da tre litri a strati: cavolo cappuccio, cavolo bollito, carote, aglio. Disporre le barbabietole e le carote per ultime e compattare.
5. Far bollire l'acqua con le spezie, togliere l'alloro, aggiungere l'olio, l'aceto, versare la marinata calda sulle verdure.
6. Lasciare in un luogo caldo coperto per 12 ore.

Ricetta in barattolo per l'inverno

• Orario: giorno.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Difficoltà: media.

I crauti con barbabietole a pezzi grandi in barattoli per l'inverno sono utili per tutti i giorni. Ha un bel colore, un gradevole sapore aromatico e un sapore amaro dovuto all'aggiunta di aglio e spezie. Le fette grandi devono essere sature di marinata, quindi il tempo di cottura dura 24 ore.

Ingredienti:

• cavolo – 2 kg;
• barbabietole – 1 pz.;
• aglio – ½ testa;
• acqua - litro;
• zucchero – 3 cucchiai;
• sale grosso – 3 cucchiai;
• pimento – 10 piselli;
• alloro – 1 pz.;
• Aceto al 9% – 100 ml.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la testa di cavolo cappuccio a pezzi grossi, le barbabietole a listarelle.
2. Tagliare l'aglio in più pezzi.
3. Mescolare le verdure e metterle in un barattolo.
4. Mescolare l'acqua con le spezie, cuocere per 10 minuti, togliere il pepe, l'alloro, versare l'aceto, raffreddare leggermente.
5. Versare la marinata nei barattoli, far raffreddare e riporre in frigorifero per un giorno.

Pelyustka con barbabietole

• Durata: 4 giorni.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Difficoltà: media.

Il cavolo con barbabietole per l'inverno sotto forma di quadrati sottili si chiama "Pelyustka" (tradotto dall'ucraino come petali). Ha un bell'aspetto, ha un gusto succoso e un gradevole aroma speziato. Da un chilogrammo e mezzo di materia prima si ottengono 6 litri di pezzo.

Ingredienti:

• cavolo – 1 testa;
• barbabietole – 2 pezzi;
• carote – 2 pezzi;
• aglio - testa;
• acqua - litro;
• zucchero – 150 g;
• sale – 2 cucchiai;
• alloro – 3 pezzi .;
• pepe nero – 2 piselli;
• olio vegetale – 3 cucchiai;
• Aceto al 9% – 150 ml.

Metodo di cottura:

1. Tritare la testa di cavolo a quadretti, tritare l'aglio a fettine e ricavare bastoncini di barbabietola e carota.
2. Mescolare l'acqua con le spezie, far bollire, versare l'aceto, raffreddare.
3. Riempire i vasetti con le verdure a strati, aggiungere la marinata e l'olio. Lasciare coperto al buio per 4 giorni. Da tenere in frigorifero.

Come marinare il cavolo con le barbabietole

• Durata: 3 giorni.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Difficoltà: media.

Le ricette per il cavolo con barbabietole prevedono non solo il decapaggio delle verdure, ma anche la salatura. Il piatto georgiano descritto di seguito si distingue per il suo gusto croccante e aromatico e ha un sapore insolito dovuto all'aggiunta di sedano rapa e peperoncino rosso.

Ingredienti:

• cavolo – 1 testa;
• barbabietole – 2 pezzi;
• aglio – 7 spicchi;
• sedano picciolo – 125 g;
• peperoncino rosso – 1 baccello;
• acqua - litro;
• sale – 1,5 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la testa di cavolo cappuccio in ampi rettangoli, tagliare a listarelle le carote, le barbabietole e l'aglio, tritare il sedano, tritare il peperoncino a rondelle.
2. Mescolare le verdure, metterle nei barattoli e versare una salamoia calda con sale e acqua.
3. Pressare con un piatto, lasciare per la conservazione giornaliera in camera e per altri 2 giorni in frigorifero.

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