Kervil è conosciuto alle nostre latitudini fin dai tempi antichi e veniva chiamato snedok, kerbel, kupyr. Veniva utilizzato sia come alimento che come rimedio. Oggi la pianta continua ad essere utilizzata medicina popolare e cucinare, ma questo proprietà benefiche hanno trovato applicazione in altri ambiti della vita umana.
Cerfoglio (Kupir): composizione chimica e valore nutrizionale della pianta
Il cerfoglio è sempre evidente tra le altre piante. Raggiunge un'altezza di 70 cm e presenta fusti alti, eretti e ramificati, dall'aroma intenso. Le foglie sono lisce, sezionate, a volte ricci e hanno una tinta verde brillante.
I fiori della pianta sono bianchi o rosa pallido. Le infiorescenze hanno la forma di ombrelli di aneto. Ancora uno caratteristica distintiva piante: non svanisce fino a metà autunno.
L'erba di cerfoglio contiene sali minerali, glicosidi, vitamine A e C, rutina, proteine, vari micro e macroelementi. Nella medicina popolare, la pianta è apprezzata per il suo alto contenuto di vitamina A e di carotenoidi, che sono potenti antiossidanti.
100 g di pianta contengono:
- 4740 mg di potassio;
- 130 mg di magnesio;
- 1346 mg di calcio;
- 83 mg di sodio;
- Ferro 31,95 mg;
- 450 mg di fosforo;
- 2,1 mg di manganese;
- 29,3 mcg di selenio;
- 0,44 mcg di rame;
- 8,8 mg di zinco;
- 5850 mg di vitamina A;
- 1,99 mg di vitamine del gruppo B;
- 50 mg di vitamina C;
- 11,3 g di fibra alimentare;
- 7,2 g di cenere.
Proprietà utili del cerfoglio, come viene utilizzato nella medicina popolare
Mangiando regolarmente salvia, puoi migliorare il tuo metabolismo e sbarazzartene grasso in eccesso, migliora la memoria e allevia la depressione. Prima guaritori tradizionali Lo usavano come espettorante, diuretico, che ha inoltre un effetto astringente, tonico e stimolante.
ha altre proprietà benefiche. Aiuta a normalizzare pressione sanguigna, ha un effetto positivo su sistema cardiovascolare corpo. Ha un buon effetto sul funzionamento dei reni e degli organi respiratori.
Lo sapevate? Il cerfoglio in Europa è considerato pianta coltivata, che viene consumato particolarmente facilmente in Francia. Alle nostre latitudini raramente lo si vede. È pazzesco pianta forestale, che noi chiamiamo cerfoglio, è in realtà un suo lontano parente. Il cerfoglio selvatico si trova in Crimea, nella parte meridionale Federazione Russa, nel Caucaso, trovato in Asia centrale, Turchia, Iran, Iraq.
Usi del succo fresco di cerfoglio
Il kupyr è usato in vari tipi, le sue proprietà benefiche sono soprattutto il suo succo, che viene utilizzato come ottimo espettorante. Non usano il succo puro, ma la sua soluzione: 30-50 gocce per mezzo bicchiere d'acqua. Bevilo prima dei pasti tre o quattro volte al giorno. Questa soluzione non solo può combattere la tosse, ma anche rafforzare il sistema immunitario e purificare il sangue.
Succo appena spremuto il cerfoglio è capace di combattere malattie della pelle, come scrofola, licheni. Aiuta a guarire le ferite che non guariscono da molto tempo. Viene utilizzato anche per l'infiammazione dei linfonodi.
Come preparare un decotto di cerfoglio
Per preparare il decotto dal kupir prendere due cucchiai di foglie di piante e farle bollire per 15 minuti in 0,5 litri di acqua. A volte si consiglia di aggiungere il miele al brodo. Se hai preparato il cerfoglio in questo modo, sorge la domanda: come prenderlo. La dose consigliata è mezzo bicchiere tre volte al giorno.
Lo sapevate? I nostri antenati lo sanno da tempo proprietà medicinali kupir e lo usò attivamente per varie malattie, aggiungendolo al cibo per la prevenzione. Ma se ne ricavava anche dell'ottimo vino: gustoso e, naturalmente, sano.
Kupir in questa forma è benefico per la gotta, le malattie del fegato, malattie delle donne, anche durante la menopausa. Viene utilizzato esternamente nel trattamento di edema, artrite, ascessi e foruncoli. Le foglie schiacciate aiutano a guarire le ferite.
Quali sono i benefici del tè al cerfoglio?
Le foglie della pianta vengono utilizzate per cucinare tè medicinale, che, oltre a tonificare il corpo, calma la parte centrale sistema nervoso. Pertanto si consiglia di berlo in caso di depressione, per la prevenzione della sclerosi, varie disturbi nervosi. Allo stesso tempo provvede influenza positiva sul tratto gastrointestinale.
Come usare l'infuso di cerfoglio
Tintura di cerfoglio consigliato per la perdita di peso. Ti aiuta a sbarazzarti dei chili di troppo nel modo più sicuro possibile. Per prepararlo bisogna versare due cucchiai di foglie secche tritate della pianta con un bicchiere d'acqua. Lasciarli per almeno un'ora. Assumerlo 30 minuti prima dei pasti, 50 ml tre o quattro volte al giorno.
Applicazione dell'olio essenziale
I semi della pianta sono ricchi di olio essenziale. Si ottiene dalla distillazione a vapore dei cereali. Sono utilizzati in cucina nella produzione di prodotti a base di carne, nonché nella produzione di bevande analcoliche e alcoliche.
L'uso del cerfoglio in dietetica
Molto spesso nella nutrizione, la pianta viene utilizzata per rimuovere scorie e tossine dal corpo, attivare il metabolismo e dare tono generale al corpo. La pulizia del corpo avviene prima grazie al suo effetto diuretico- deduce acqua in eccesso, e con esso le tossine, purifica il fegato.
Poiché il cerfoglio ha una composizione ricca prodotti chimici, nutrirà il corpo con sostanze utili ed elementi biologicamente attivi e si stabilizzerà processi metabolici, migliorerà le funzioni protettive del corpo. Questo effetto si avverte meglio in primavera. Con l'uso regolare del cerfoglio durante questo periodo, non solo l'incidenza, ma anche il peso si riducono.
Come usare il cerfoglio in cosmetologia
La pianta ha trovato il suo utilizzo anche in cosmetologia. Il suo estratto è incluso in varie creme, in particolare quelle destinate alla cura della pelle problematica. Tali prodotti tonificano l'epidermide e gli strati più profondi della pelle e hanno un effetto terapeutico su di essi.
Cerfoglio e cucina
Grazie al dolciastro aroma di anice La pianta è stata a lungo utilizzata in cucina come spezia. Le verdure fresche della pianta vengono utilizzate nella preparazione di varie salse, insalate con funghi, brodi primaverili e zuppe, pollame, pesce, piatti di agnello, utilizzando le uova.
Si sposa bene con i piselli. A volte per questi scopi viene prelevata anche la radice della pianta. Le erbe fresche vengono utilizzate per decorare piatti e panini. Se mescoli le verdure tritate con burro o formaggio, puoi preparare un delizioso panino spalmabile.
Importante! I verdi vengono aggiunti ai piatti letteralmente prima di servire. Se sottoposto a trattamento termico, perde notevolmente le sue proprietà di gusto e aroma.
Inoltre, viene utilizzato nella preparazione dell'aceto di vino o dell'infuso olio d'oliva. Per fare questo basta aggiungere alcuni rami della pianta alla bottiglia. Può essere utilizzato in combinazione con altre spezie. Si ritiene che le composizioni aromatiche ideali si ottengano con basilico e prezzemolo.
Si consiglia di utilizzare solo cerfoglio fresco, anche se è possibile trovarlo anche essiccato. Alcuni cuochi praticano il metodo della salatura a secco del kupir e mettono anche in salamoia o fermentano le foglie e gli steli. Ma si ritiene che dopo tale lavorazione, così come dopo il congelamento, perda una parte significativa del suo aroma.
Importante!Kupir è utilizzato non solo nella medicina popolare e nella cucina. Combatte bene contro vari insetti. Se metti ramoscelli verdi nei luoghi in cui si accumulano più spesso, l'aroma della pianta li spaventerà e smetteranno di apparire lì.
Cerfoglio: come preparare e conservare le materie prime medicinali
Affinché il cerfoglio mantenga i suoi benefici e non causi danni, è importante prepararlo correttamente. IN scopi medicinali Si utilizzano la radice e le foglie della pianta.
La raccolta delle radici avviene in autunno. Viene dissotterrato e lavato dal terreno, pulito, tagliato a pezzi ed essiccato in forni o essiccatoi. Si consiglia di conservare la radice scatole di legno. Ricorda che dopo due anni di conservazione perderà le sue proprietà benefiche.
Traforato di cerfoglio o cerfoglio famiglia comune Ombrello conosciuto fin dall'antichità con i nomi kupyr, zhurnitsa. Traforato cerfoglio - pianta annuale altezza fino a 20-70 centimetri. Le foglie del cerfoglio sono verdi, sezionate in modo pennato, con un bordo seghettato.
Il fusto è cilindrico, ramificato. I fiori sono bianchi, piccoli, raccolti in un ombrello complesso. Il frutto è una pianta a due semi, i semi sono neri o marroni, stretti, oblunghi. Il cerfoglio traforato è un'eccellente pianta di miele che fiorisce tra giugno e luglio. I suoi semi, come i semi di coriandolo, maturano entro la fine dell'estate, entro la fine di agosto - inizio settembre.
Cerfoglio traforato in crescita
Il cerfoglio traforato è una pianta resistente al freddo e a maturazione precoce. Tollera facilmente l'ombra, ma non ama i terreni saturi d'acqua.
Seminare il cerfoglio traforato necessario inizio primavera, in aprile, non appena la terra si scalda un po'. I semi di cerfoglio si seminano nel terreno ad una profondità di 0,5-1 cm, secondo uno schema di 20 x 30 cm. Quando le piantine di cerfoglio raggiungono un'altezza di 5-7 centimetri, occorre diradarle, lasciandone 10-15. centimetri tra le piante vicine. Puoi tagliare il cerfoglio traforato per la vegetazione entro un mese dalla germinazione.
Se vuoi coltivare il cerfoglio traforato per i semi, puoi seminarlo prima dell'inverno. Sebbene il cerfoglio fiorisca già a fine giugno - inizio luglio, i semi maturano 110-130 giorni dopo la germinazione. Piante da seme Il cerfoglio viene tagliato da terra ed essiccato con i semi rivolti verso il basso. Il raccolto di semi di cerfoglio arriva fino a 100 g per 1 m2. La germinazione dei semi dura 2-3 anni.
Il cerfoglio non è quasi affetto da malattie; solo gli ombrelli dei fiori possono essere danneggiati dalla falena del cerfoglio.
Proprietà utili del cerfoglio traforato
Tutte le parti del cerfoglio traforato contengono olio essenziale, carotene, glicosidi, vitamina C o acido ascorbico, sali minerali di magnesio, potassio.
Il cerfoglio traforato ha un odore dolciastro di anice e un gusto speziato che ricorda il prezzemolo, quindi viene spesso usato come pianta piccante. Il cerfoglio si sposa bene con altre erbe: fieno greco, dragoncello, coriandolo, prezzemolo, nigella, aneto, basilico. Il cerfoglio macinato, essiccato o verde può essere utilizzato per grigliare pollame, pesce e piatti a base di uova, servito nelle zuppe e aggiunto alle salse.
Usato come cibo foglie fresche Cerfoglio prima della fioritura per preparare insalate e come condimento per piatti a base di verdure, carne e uova. A causa dell'alto contenuto di oli essenziali, il cerfoglio può essere utilizzato per aromatizzare la ricotta, il formaggio e la maionese.
I piatti a base di cerfoglio traforato sono considerati una buona vitamina e un tonico generale.
Per ricevere burro con cerfoglio e menta, bisogna schiacciare con una forchetta il burro ammorbidito, aggiungere un po' di sale, cospargere con il cerfoglio tritato, versare sopra succo di limone e mescolare bene. Forma la massa risultante, avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero. Puoi usarne un altro con il cerfoglio erba piccante oppure una miscela di erbe a vostro piacimento. Servito olio verde per colazione.
Il cerfoglio non è solo gustoso, ma ha anche proprietà benefiche. Nella medicina popolare, il cerfoglio traforato è usato come tonico e ricostituente. I frutti e le foglie del cerfoglio sono stati a lungo utilizzati contro le malattie vescia, reni, come espettorante per raffreddori, bronchiti e perfino tubercolosi, astringente per disturbi intestinali.
Succo di cerfoglio- un ottimo espettorante . Modalità d'uso del succo di cerfoglio appena spremuto: 30-50 gocce in 1/2 bicchiere d'acqua 3-4 volte al giorno prima dei pasti.
Oltretutto, succo e foglie fresche di cerfoglio può essere utilizzato esternamente per licheni, scrofole.
Il cerfoglio conserva il suo valore solo in forma fresca, congelata o fermentata.
La saturazione delle sostanze benefiche nel kupir aiuta nel trattamento malattie cardiovascolari, malattie gastrointestinali, prevenzione e cura del diabete.
Varietà
- Cerfoglio Fragrante, di mezza stagione, altezza da 40 a 60 cm;
- Caprice è una varietà relativamente bassa, 30-32 cm;
- Cerfoglio traforato con fusto ramificato, altezza da 45 a 70 cm;
- Cerfoglio dietetico, alto fino a 35 cm;
- Il cerfoglio Izmailovsky Semko sta maturando presto (le verdure vengono raccolte un mese dopo la semina), alto.
Tutte le varietà hanno:
- aroma speziato;
- amante dell'ombra;
- altamente decorativo;
- resistenza alle improvvise ondate di freddo.
Non ci sono restrizioni sulla regione di coltivazione.
Esiste una varietà di cerfoglio rapa (tuberosa). In cucina vengono utilizzati rizomi addensati della pianta, che possono essere essiccati per un uso futuro. 
Tecnologia in crescita
Requisiti di ubicazione e suolo
Il cerfoglio è una pianta piuttosto amante dell'ombra; per la messa a dimora scegliete luoghi illuminati dal sole nelle prime ore del mattino o prima del tramonto. Di solito i letti per il cerfoglio sono disposti sotto gli alberi da frutto.
Fai attenzione!
Le aree in cui l'acqua ristagna dopo la pioggia non sono adatte alla coltivazione.
Il kupyr non è schizzinoso riguardo al suolo. Tuttavia, un terreno leggero e fertile con acidità neutra o leggermente alcalina è la chiave per un raccolto abbondante.
Tempo di semina
I semi vengono seminati all'inizio della primavera, non appena la neve si scioglie. Non escluso semina invernale. Per essere costantemente presenti in tavola erbe fresche cerfoglio, utilizzare il metodo del trasportatore, seminando i semi ogni 10-15 giorni. L'intervallo tra le semine è determinato in base alle caratteristiche varietali.
Preparazione del terreno
Per aumentare la fertilità del suolo metro quadrato ai letti sotto il cerfoglio aggiungere 20 g di potassio e 60 g fertilizzanti fosfatici e 3-4 kg di letame (marcio). Il terreno viene scavato senza lasciare grosse zolle, inumidito e vengono praticati dei solchi per i semi.
Preparazione del seme
Poiché i semi di cerfoglio contengono oli essenziali, è necessario un trattamento prima della semina: immersione in una soluzione all'1% di permanganato di potassio per mezz'ora; immergersi nell'acqua fino al morso.
Semina
I semi schiusi vengono piantati ad una profondità di 0,5-1,5 cm. La distanza tra le file è di 20-25 cm, a seconda delle dimensioni della pianta.
Cura all'aperto
- Diluire i germogli ad un'altezza di 5 cm, mantenendo una distanza tra loro di 20-25 cm.
- Diserbare le colture secondo necessità. Attenzione speciale somministrato nelle prime settimane per evitare che le erbe infestanti soffochino le piantine.
- Si consiglia di annaffiare frequentemente le piantine: il cerfoglio ama l'umidità. L'irrigazione "per uso futuro" è inaccettabile; il terreno eccessivamente umido porta a malattie delle piante.
- Allentare il terreno dopo l'irrigazione, evitando la formazione di una crosta.
- Non è necessario nutrire le piantagioni. La stagione di crescita del cerfoglio è breve; i fertilizzanti applicati prima della semina sono sufficienti fino all'ottenimento del raccolto.
Propri semi
I semi di cerfoglio di alta qualità vengono raccolti da piante seminate prima dell'inverno o all'inizio della primavera. Maturano completamente entro due mesi.
Raccolta e conservazione
La raccolta viene effettuata rigorosamente prima che la pianta inizi a fiorire. Altrimenti le foglie diventano più grossolane, perdono il loro aroma e le loro proprietà benefiche.
La particolarità del cerfoglio è il basso rinnovamento della massa verde dopo il taglio. Per questo motivo la massa verde viene tagliata alla base e i letti vengono dissotterrati.
Conserva le erbe fresche in frigorifero, preferibilmente in un contenitore con fiori simili all'acqua. Per conservazione a lungo termine utilizzare il congelamento o il decapaggio (fermentazione).
Interessante! Spesso nei villaggi delle regioni pedemontane del Caucaso settentrionale, non solo le foglie, ma anche gli steli del cerfoglio vengono conservati per un uso futuro.
Privati del guscio ruvido, normalizzano la peristalsi, alleviano la stitichezza cronica e aiutano l'organismo a ripristinare la microflora intestinale dopo malattie gravi. Conservare gli steli congelatore o fermentato come il cavolo.
I tuberi di cerfoglio si conservano bene durante tutto l'inverno. Sono conservati in cantine fresche, come altri ortaggi a radice: barbabietole, carote, ecc.
Il cerfoglio è una pianta annuale della famiglia delle Apiaceae. È popolarmente conosciuto come erba di carota, prezzemolo selvatico, buten, snedok, zhurnitsa, kuper o kupyr. E ha tanti altri nomi, ogni zona ha il suo. Questa elegante erba morbida ha un aroma delicato che unisce gli odori di anice e prezzemolo. Non a tutti piace l'odore dell'anice, ma se provi il cerfoglio nelle insalate, soprattutto con i cetrioli, nelle zuppe, comprese quelle di funghi e sottaceti, come contorno a piatti di pesce, fagioli, verdure e uova, inizia a piacerti, e mi piace anche davvero. È usato per aromatizzare la ricotta, il formaggio, il burro e la maionese. Si abbina bene con patate bollite, pilaf, maiale e pollame. Gli antichi greci amavano molto la carne di struzzo sotto un berretto di cerfoglio verde, e quando l'orzo perlato cominciò a diventare di moda tra loro, aggiunsero il cerfoglio ai piatti a base di esso. Fino a poco tempo fa, i contadini russi bevevano vino kupyr, venivano trattati con tinture di kupyr e ne mangiavano i gambi. Non è stato necessario seminarlo in giardino, perché il kupir nella sua forma selvatica ha invaso burroni, prati umidi e boschi, dove è ancora possibile trovarlo.
Ma nella nostra regione il cerfoglio non cresce allo stato selvatico. E nei nostri giardini non è molto diffuso, motivo per cui in pochi lo conoscono. Ma coloro che lo conoscono non si separano da lui. Perché è un'erba straordinaria. Le sue foglie contengono vitamina C, carotene, rutina, sali minerali, proteine e olio essenziale. Nella medicina popolare il cerfoglio viene utilizzato per i disturbi di stomaco, per stimolare l'apparato digerente, per contusioni ed eruzioni cutanee. È consigliato nel nutrizione dietetica per malattie del fegato e dei reni.
Il cerfoglio può decorare di più tavola festiva. Le sue delicate foglie traforate sono molto belle ed eleganti. C'è una particolarità nel suo consumo: viene tagliato e servito immediatamente prima del consumo, in modo che il delicato aroma non scompaia: questa è un'erba per veri buongustai. E in compagnia di diverse erbe aromatiche, ad esempio santoreggia, timo, levistico, è particolarmente buono. Il cerfoglio non è preparato per un uso futuro. Non viene essiccato, bollito o fritto perché perde il suo aroma. Consumare solo fresco!
Il cerfoglio ha ereditato dai suoi antenati selvaggi una grande resistenza e resistenza al freddo. Dopo essere stato coltivato, cominciò a produrre molta più verdura, e questa verdura divenne più tenera e l'aroma più delicato. Nonostante il suo passato selvatico relativamente recente, è molto sensibile alla tecnologia agricola e ama le cure. Nei giardini preferisce luoghi caldi e ben illuminati. Cresce bene in ombra parziale e forse anche all'ombra. Non ama le pianure fredde, i terreni umidi e densi. Se c'è un eccesso di umidità nel terreno, diventa giallo e potrebbe persino morire.
Suoli. Il cerfoglio cresce su qualsiasi terreno non acido, ma leggero terre fertili dà rese molto maggiori: i cespugli sembrano palline verdi con un diametro superiore a 20 cm. Prima della semina, il terreno deve essere scavato con una pala, è necessario aggiungere il compost (al ritmo di un secchio per 1 mq). e fertilizzante minerale complesso.
Semina. La prima semina si effettua all'inizio della primavera, non appena la neve si scioglie. Puoi seminare terreno aperto o in una serra. I semi si piantano nel terreno ad una profondità di 1–1,5 cm; non è necessario cospargerli di terra; Per cominciare basta seminare qualche pianta per provare, nel caso non ti piacesse. Bene, se ti piace, la prossima volta seminalo in file: sarà più conveniente prendersene cura. La distanza tra le file è di 30–40 cm.
I germogli compaiono dopo 10-15 giorni. Quando le piante raggiungono un'altezza di 5 cm, vengono diradate, lasciando uno spazio di 15-20 cm tra le piante. Quindi i cespugli risulteranno grandi e soffici.
Cura. Chervil è molto reattivo nel prendersi cura di lui. Gli piace quando le erbacce vengono estirpate, il terreno viene allentato e innaffiato, soprattutto con tempo asciutto. Senza annaffiare le verdure risultano secche e dure. Le verdure succose e tenere si ottengono solo con sufficiente umidità.
Raccolto. Il cerfoglio sta crescendo e sviluppandosi rapidamente. Dopo solo un mese e mezzo potrete raccogliere dalle piante le foglie ben sviluppate, e dopo due piante potrete già tagliarle alla radice. Non ricresceranno più. Le piante non tagliate fioriscono rapidamente con ombrelli bianchi, le loro foglie ingialliscono e diventano grossolane. Quindi possono essere lasciati per i semi. I semi di cerfoglio maturano bene nella nostra zona. Sono oblunghi e di colore nero a maturazione. Rimangono vitali per 3-4 anni.
Colture ripetute. Per avere in tavola sempre cerfoglio fresco, la semina va ripetuta ogni 20–30 giorni. Allo stesso tempo, le semine estive - giugno e luglio - devono essere effettuate in luoghi più ombreggiati in modo che le piante non fioriscano più a lungo e conservino tutto il fascino della tenerezza.
Se parte delle piante semina anticipata lasciate i semi nel terreno, si moltiplicheranno per auto-semina. Alcuni esemplari che emergono in autunno riescono a sopravvivere anche all'inverno.