Capsico, piccante o amaro: si tratta della stessa verdura, pepe. È buono sia come condimento che come piatto separato. È anche salutare, quindi non devi aver paura di concederti con moderazione cibi piccanti. Cosa c'è di buono nella verdura e cosa è meglio cucinare con essa: lo scopriremo ulteriormente.
Brevemente sui benefici del peperoncino
Il prodotto ha un sapore pungente dovuto alla presenza dell'alcaloide capsaicina. Stimola la crescita dei capelli, motivo per cui le infusioni e gli oli di pepe vengono utilizzati in cosmetologia per la cura dei capelli.
Importante! Il peperoncino promuove la produzione di endorfine: riducono gli effetti dello stress e migliorano l'umore.
Inoltre, contribuisce a:
- accelerazione della circolazione sanguigna;
- migliore digestione e aumento dell'appetito;
- aumentare l'immunità grazie alla vitamina C e ad altri elementi;
- trattamento di allergie, asma bronchiale;
- prevenzione del cancro;
- trattamento della radicolite, dell'artrite e del dolore reumatico.
Caratteristiche della scelta del pepe per le preparazioni
Sia per la preparazione che per il consumo fresco bisogna scegliere una verdura appena raccolta. Ciò garantirà la sicurezza di vitamine e microelementi. Inoltre, il frutto fresco sarà notevolmente più piccante: il suo succo bruciante renderà il gusto più ricco.
Si può determinare quanto tempo fa il prodotto è stato raccolto dalla coda: verde, senza difetti e denso indica freschezza. Se lo rompi un po' uscirà del liquido. Piega delicatamente la capsula: dovrebbe piegarsi delicatamente e non rompersi. Ciò indica anche freschezza.
Non vale la pena acquistare i baccelli senza gambo: in questo modo si rovinano più velocemente ed è quasi impossibile determinare per quanto tempo sono rimasti sul bancone. La pelle dovrebbe essere densa, senza difetti, tagli o ammaccature. Un colore ricco e brillante indica la maturità.
Importante! Acquista il prodotto al mercato dalle nonne: questo darà almeno una certa garanzia che sia cresciuto senza impurità di pesticidi. Dopotutto, questo ortaggio è al terzo posto nell'assorbire sostanze nocive nella buccia, quindi è meglio proteggersi.
Più spesso il frutto è tanto più appuntito quanto più piccolo è. Ma non dovresti prestare troppa attenzione alle dimensioni: una cialda lunga a volte può essere più calda di una corta. 
Qualsiasi imbrunimento o presenza di macchie nere sul frutto stesso o sulla sua gamba verde indicano una malattia fungina. Anche uno solo di questi frutti può rovinare l'intera porzione della tua confettura.
Come mettere sott'aceto i peperoni per l'inverno: ricetta passo passo con foto e video
Con questo piatto il pranzo o la cena non saranno mai banali. E non è difficile da preparare, l'importante è fare scorta di ingredienti e voglia.
Utensili da cucina
Tu devi avere:
- guanti di gomma - utili per tagliare la frutta;
- tagliere;
- una ciotola o padella per cucinare;
- contenitore per misurare liquidi;
- barattoli e coperchi (pre-sterilizzati).
Ingredienti richiesti
Per 3 vasetti da mezzo litro avremo bisogno di:
- peperoncino piccante - 1 kg;
- zucchero - 150 g;
- olio vegetale - 50 ml;
- sale - 1 cucchiaio. l.;
- acqua - 125 ml;
- aceto 6% - 190 ml.
Processo passo dopo passo
Video: ricetta per preparare i peperoncini sott'aceto
Altre ricette con il peperoncino
La marinatura consente di preservare completamente l'aspetto e il gusto del prodotto. Puoi preparare un piatto più complesso, ad esempio l'adjika. Esistono molti modi per preparare uno spuntino focoso; noi vi parleremo della versione armena, che non necessita di cottura.
Adjika caucasica
Questo antipasto è piccante a causa non solo del pepe, ma anche dell'aglio. Per prepararci avremo bisogno di:
- peperoncino piccante - 500 g;
- - 100 grammi;
- - 30 g;
- - 10 g;
- sale - 250 g;
- aceto 6% - 20 g.
Preparazione:
Peperoncino armeno
Questo piatto viene preparato come preparazione per l'inverno. Gli ingredienti indicati sono sufficienti per 4 vasetti da 0,75 litri. Volendo è possibile dimezzare le porzioni.
Avremo bisogno:
- peperoncino piccante - 3,5 kg;
- aglio - 5 spicchi;
- olio vegetale - 0,5 l;
- acqua - 0,5 l;
- aceto da tavola 9% - 100 ml;
- zucchero - 100 g;
- sale - 4 cucchiai rasi.
Preparazione:
Regole e condizioni generali per lo stoccaggio dei pezzi
I pezzi arrotolati con i coperchi possono essere conservati per diversi anni. A questo scopo è adatto un frigorifero, una cantina o anche una dispensa buia, dove la temperatura non supera i 18°C. La condizione principale per la sicurezza è la corretta sterilizzazione di barattoli e coperchi.
Un barattolo aperto non si conserva per più di una settimana, quindi arrotolate il cibo conservato in piccole porzioni. Si consiglia di conservare marinate e conserve sotto un coperchio di plastica solo in frigorifero, per non più di 3 mesi. Se il coperchio è gonfio e sul pezzo si è formata della muffa, il prodotto non deve essere consumato.Cosa servire con il peperoncino
Gli snack piccanti si sposano bene con carne e pesce. Pertanto, una tale preparazione sarà una decorazione per qualsiasi tavola festiva. L'adika e i peperoni sott'aceto possono essere consumati semplicemente con patate o porridge. 
Le marinate di verdure vengono utilizzate per stufare la carne, quindi risulta più tenera e piccante. L'adika può essere utilizzata al posto della salsa per pizza.
Negli ultimi anni, una preparazione come . Non ci sono meno metodi e tecnologie per marinare il piccante rispetto al dolce bulgaro. Differiscono tra loro nella tecnologia stessa: utilizzando la sterilizzazione e senza sterilizzazione, nella composizione delle marinate e negli ingredienti aggiuntivi utilizzati nel processo di conservazione.
Diventa quindi ovvio che quello piccante preparato secondo l'una o l'altra ricetta avrà un gusto e una piccantezza diversi. La domanda più frequente tra le casalinghe che intendono metterlo in salamoia per l'inverno è la domanda relativa alle varietà di pepe. Tutte le varietà di peperoncino sono adatte per l'inscatolamento?
Qualsiasi varietà è adatta alla raccolta invernale mediante conservazione. Può essere peperone verde o rosso di diverse varietà, dai baccelli grandi e lunghi al peperone decorativo da interni “Ogonyok”. Peperoncini sott'aceto per l'inverno, ricetta passo passo La preparazione che voglio proporvi verrà cotta in marinata in agrodolce, senza sterilizzazione.
Ingredienti per un barattolo da mezzo litro:
- Peperoncino – 200 gr.,
- Prezzemolo – 2-3
- Grani di pepe nero – 3-4 pezzi,
- Aglio – 2-3 spicchi
- Foglia di alloro – 1-2 pezzi,
Per la marinata:
- Acqua – 1 litro,
- Sale – 1 cucchiaio. cucchiai,
- Zucchero – 2 cucchiai. cucchiai,
- Aceto – 3 cucchiai. cucchiai.
Peperoncini sott'aceto per l'inverno: una ricetta semplice
Lavare il peperoncino. Tagliare i gambi quasi alla radice.
Lavare il prezzemolo e sbucciare gli spicchi d'aglio.
Lavare accuratamente i barattoli. Sterilizzarli. Lasciamo le palpebre così per ora. Se per altra conservazione è possibile utilizzare coperchi per cottura a vapore in nylon, i peperoni sott'aceto per l'inverno vengono chiusi solo con cuciture metalliche o coperchi a vite. Metti i grani di pepe, gli spicchi d'aglio, i rametti di prezzemolo e le foglie di alloro sul fondo dei barattoli puliti.
Disporre i baccelli di peperoncino strettamente in file.
Non resta che preparare la marinata e versarla sul peperone, oltre a sterilizzare i coperchi. Metti i coperchi in una ciotola o padella e versaci sopra dell'acqua bollente. Lasciarli riposare e cuocere a vapore per circa 2 minuti. La marinata per i peperoni rigorosamente sarà classica: acqua, sale, zucchero e aceto. Aggiungere alternativamente sale, zucchero e aceto all'acqua bollente.
Lascia bollire la marinata per 2-3 minuti. Non è consigliabile bollirlo per più di cinque minuti, poiché l'aceto inizierà a perdere la sua qualità. Versare la marinata calda sui peperoncini piccanti. Sigillare i barattoli con i coperchi preparati. Peperoncini marinati nell'aceto per l'inverno pronto. Capovolgiamo i barattoli di pepe, li mettiamo sui coperchi e li avvolgiamo calorosamente. Lasciarlo fino a completo raffreddamento. Dopo che i barattoli di pepe si sono raffreddati, portiamo il peperone in una cella frigorifera per ulteriore conservazione.
Peperoncini sott'aceto per l'inverno. Foto
Ti offro qualche altra ricetta per marinare i peperoncini piccanti per l'inverno. Diamo prima un'occhiata alla ricetta più popolare per i peperoncini sott'aceto per l'inverno in stile armeno. Questa ricetta è molto simile alla ricetta del tsitsak di peperoncino sottaceto, che viene servito in Armenia. Ma a differenza di esso, il peperone verrà conservato in barattoli e verrà messo in salamoia durante l'inverno senza fermentazione.
Ingredienti:
- Peperoncino – 1 kg.,
- Carote – 3 pezzi,
- Prezzemolo - un mazzetto,
- Aneto: un mazzetto,
- Aglio – 2 teste,
Per la marinata:
- Acqua – 1 litro,
- Aceto 9% - 4 cucchiai. cucchiai,
- Sale – 2 cucchiai. cucchiai,
- Zucchero – 2 cucchiai. cucchiaio,
- Olio di semi di girasole – 100 ml.,
Peperoncini marinati armeni per l'inverno – ricetta
Lavare i baccelli del peperoncino. Tagliateli in due parti. Rimuovere i semi e il gambo. Lavate il prezzemolo e... Tritateli finemente. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Tritateli finemente con un coltello. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia fine.
In una ciotola, mescolare le erbe aromatiche, le carote tritate e l'aglio. Aggiungere tutti gli ingredienti elencati negli ingredienti all'acqua bollente. Far bollire la marinata per 2-3 minuti. Sterilizza barattoli e coperchi per marinare i peperoncini in modo conveniente.
Metti uno strato di peperoncino sul fondo del barattolo. Coprirlo con una miscela di erbe e aglio. Alternare gli strati fino a riempire il barattolo fino al collo. Quindi riempilo con la marinata e arrotolalo. Successivamente, capovolgiamo i barattoli di peperoni piccanti in salamoia in stile armeno e copriamo finché non si raffreddano completamente.
Ha un gusto molto insolito, allo stesso tempo piccante e agrodolce. peperoncini marinati per l'inverno con miele.
Ingredienti:
- Peperoncino – 500 gr.,
- Piselli pimento – 2-3 pezzi.
Per la marinata:
- Acqua – 1 litro,
- Sale – 1 cucchiaio. cucchiaio,
- Miele - 3 cucchiai. cucchiai,
- Aceto 9% - 3 cucchiai. cucchiai,
- Olio di semi di girasole (raffinato) – 2 cucchiai. cucchiai.
Peperoncini marinati per l'inverno con miele - ricetta
Lavare i peperoncini piccanti. Il gambo può essere tagliato o lasciato. Metterli in barattoli puliti e sterili. Aggiungi grani di pepe nero. Scottare i coperchi con acqua bollente e coprirli con i barattoli.
Aggiungi miele, olio vegetale, aceto e sale all'acqua bollente. Lessare la marinata fino a quando il sale non sarà completamente sciolto. Versare la marinata calda nei vasetti di pepe. Sigillare e coprire con qualcosa di caldo.
Questo è tutto, ora lo sai come mettere sott'aceto i peperoni caldi per l'inverno. Non resta che scegliere la ricetta adatta e iniziare a conservarla. Sarò felice se queste ricette per i peperoncini sottaceto ti saranno utili in futuro.
Non marinano molto spesso. Nel frattempo fa ottimi preparativi. Dal nostro articolo imparerai come metterlo in salamoia, conoscere le ricette e imparerai come mettere in salamoia le verdure per l'inverno. Alleghiamo una foto alle ricette per le preparazioni di peperoncino.
Proprietà dei peperoncini sott'aceto
I peperoncini sott'aceto non sono solo uno spuntino salato, sono anche molto salutari:
- ricco di betacarotene, necessario per una buona vista;
- rafforza il sistema immunitario;
- migliora la circolazione sanguigna;
- aumenta la resistenza allo stress;
- contiene carboidrati, proteine e grassi.
Varietà di peperoncino
Coloro che si preparano regolarmente per l'inverno e consumano questo prodotto sono invariabilmente di buon umore, la cui fonte è l'endorfina. Il peperoncino, anche preparato, stimola la produzione di questo “ormone della felicità”. Dicono che se hai un forte mal di testa, basta mangiare un pezzo della verdura “infuocata” e il dolore sparirà. Quindi vale la pena includere questo prodotto nell'elenco dei preparativi invernali.
Lo spuntino risulta delizioso e se metti baccelli di diversi colori in un barattolo è anche bellissimo.
Ma, come ogni prodotto, i peperoni dal sapore amaro dovrebbero essere consumati con moderazione. Qualcuno potrebbe anche avere un'intolleranza individuale al prodotto, che può provocare l'insorgenza di alcune malattie.
Consiglio. Prima di iniziare a mettere in salamoia il peperoncino piccante, indossa guanti di gomma, altrimenti proverai sulla tua pelle tutte le delizie del suo carattere focoso.
Come marinare i peperoni piccanti
Esistono molte ricette per preparazioni invernali a base di peperoni. Allo stesso tempo, gli amanti del piccante mettono i baccelli interi nei barattoli, e chi preferisce un gusto moderato rimuove prima i semi e le membrane, riducendo così il piccante. Diamo un'occhiata ad alcune ricette.
Baccelli amari marinati in olio
Il vantaggio di questa ricetta è che non c'è aceto e inoltre non è necessario sterilizzare il pezzo:
- i peperoni vengono lavati e asciugati;
- mettere in barattoli, cospargendo strati di spezie secche e aglio tritato;
- prendere olio di oliva o di girasole non raffinato e portare a ebollizione;
- versare l'olio caldo nei barattoli e sigillare;
- inviato nel seminterrato.
Attenzione: quando si apre un barattolo di antipasto in inverno, non versare l'olio: è un ottimo condimento per l'insalata.
Spuntino infuocato "Gorgone"
Per preparare questa preparazione calda vi occorre:
- prendere 1 kg di cialde, lavare;
- tagliare le code di cavallo;
- tagliare superficialmente sul lato smussato;
- mettere le verdure in barattoli puliti;
- versare acqua bollente per 10 minuti;
- sostituire l'acqua bollente con la marinata;
- arrotolare i vasetti senza sterilizzarli.
La marinata viene preparata con 1,5 litri di acqua, sale e zucchero (1,5 cucchiai ciascuno), 3 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%. Far bollire i primi 3 ingredienti, quindi aggiungere l'aceto.
Antipasto di peperoncino in stile armeno “Tsitsak”
Seguendo questa ricetta otterrete un piatto molto piccante. Per il decapaggio non è adatto un peperone qualsiasi, ma solo sottile e lungo, color insalata. Non lavo il peperone, ma lo stendo subito sul tavolo in modo che appassisca leggermente, quindi:
- Loro lavano. Forare con un ago spesso o una forchetta 2-3 volte.
- Sul fondo del contenitore sono posti ombrelli di aneto e aglio.
- Prendete un bicchiere di sale grosso e scioglietelo in 5 litri di acqua.
- Versare sulle verdure. Premere con pressione e lasciare nella stanza fino a quando i baccelli diventano gialli.
- Filtrare la salamoia.
- I peperoni vengono posti in barattoli puliti senza salamoia, sterilizzati per 10 minuti e chiusi. Puoi preparare una nuova salamoia, farla bollire e versarla sui baccelli.
I peperoni devono essere lavati e asciugati bene prima della raccolta.
Un'altra opzione:
- versare la marinata fredda nei barattoli;
- coprire il peperone salato con coperchi di nylon;
- mettilo in un seminterrato freddo.
Baccelli amari marinati in stile georgiano
Questo antipasto è piuttosto piccante:
- I peperoni con gambo vengono punzecchiati e lasciati sulla tavola per un giorno.
- Versare acqua bollente per 15 minuti, quindi scolare.
- Sbucciare l'aglio (6 teste), macinarlo in un tritacarne insieme al coriandolo, all'aneto, al prezzemolo.
- Aggiungere sale (un bicchiere), aceto di mele (2 bicchieri), zucchero (0,5 bicchieri), olio vegetale (4 bicchieri). Questa quantità è calcolata per 5 kg di cialde.
- Lessare la marinata, versarvi sopra le materie prime, mescolare, lasciare agire per 2 ore.
- Mettere nei barattoli e sterilizzare.
Attenzione: il tempo per sterilizzare barattoli da 0,5 litri è di 10 minuti, barattoli da litro - 20.
Peperoncino piccante marinato al miele e salsa di pomodoro
Per preparare il peperone secondo questa ricetta è necessario avere un luogo fresco dove conservarlo, perché... Non è sigillato ermeticamente. I barattoli sono chiusi con coperchi di plastica. Ricetta marinata:
- miele - 2 cucchiai grandi;
- aceto 9% - 1 cucchiaio.
I peperoncini piccanti possono essere marinati o salati
I baccelli di diversi colori, senza separare le code, vengono lavati, asciugati, confezionati in barattoli e riempiti di marinata.
Per la seconda ricetta servono cialde più piccole. Vengono lavati, privati delle code e fritti. Il succo viene preparato con pomodori, vengono aggiunti sale e zucchero. I peperoni posti nei contenitori vengono versati e sterilizzati per 15 minuti.
Come puoi vedere, puoi fare molti preparativi per l'inverno dai baccelli amari. Diversificheranno meravigliosamente il tuo menu.
Peperoncino salato: video
Probabilmente la scoperta dell'America da parte di Colombo impallidisce di fronte alla scoperta delle spezie piccanti, che per primo portò da lì, rivoluzionando il gusto in cucina.
Ma attenzione: questo peperoncino è incluso negli unguenti riscaldanti come “Finalgona”, e guai a voi se, preparandovi per l'inverno con questo peperoncino, vi ritrovaste con delle ferite anche più piccole sulle mani. Oppure potresti decidere di strofinarti gli occhi con queste mani. Oppure grattarsi il naso. Un'esperienza indimenticabile ti aspetta all'interno!
Quindi è meglio lavorare proteggendo le mani e, dopo il lavoro, lavarle accuratamente con sapone e asciugarle con olio vegetale: rimuoverà eventuali particelle urticanti rimanenti.
Peperoncini sottaceto: una ricetta per preparare i peperoni per l'inverno
Il set di prodotti è progettato per vasetti di pepe da 3 litri. O 6 mezzo litro, a seconda di quale sia più conveniente per te.
Usa il salgemma. "Extra" macinato finemente rimuove tutti i microelementi utili; è NaCl nudo, che non ha alcun beneficio. Inoltre, "Extroy" può facilmente salare eccessivamente qualsiasi prodotto, la sua salinità è 1,5 volte superiore al salgemma;
L'utilizzo del salgemma, bensì del sale iodato, ammorbidisce la polpa dei peperoni e la rende scivolosa.
Se oltre alla radice di rafano si utilizzano anche le foglie, dopo averle accuratamente lavate è opportuno bagnarle anche con altra acqua bollente. Le foglie vengono poste sul fondo del barattolo, sotto il peperone.
Cosa ti servirà:
- Peperoncino in quantità sufficiente per 1 barattolo da tre litri non fino al colmo (usatelo come misurino);
- 3 litri di acqua;
- salgemma, non iodato, 3 cucchiai rasi;
- Aceto da tavola 9% - 3 cucchiai;
- Zucchero 3 cucchiai;
- Spezie (facoltative): 6-9 spicchi d'aglio, foglie di ciliegia e ribes, aneto con “ombrelloni”, piselli dolci, chiodi di garofano, radice di rafano (potete usare anche le foglie).
Preparazione:
1. Sciacquare le cialde con un risciacquo “a doccia” e asciugarle.
2. Lavare i barattoli con coperchio con soda e sterilizzare. Per ogni due barattoli è meglio preparare tre coperchi, nel caso in cui uno si deformi durante la chiusura.
3. Fai bollire la futura marinata con sale e zucchero.
4. Metti i baccelli e le spezie in barattoli sterilizzati.
In questo caso è meglio non grattugiare la radice di rafano o macinarla in altro modo, ma semplicemente raschiarla con un coltello, sbucciandola e mantenendola intera. Metti 1 piccola radice di rafano sul barattolo.
5. La marinata bollente viene versata in barattoli preriscaldati. Tenere premuto per 5 minuti. Versare nuovamente nella padella, far bollire di nuovo, versare di nuovo. Ripetere l'operazione 3-4 volte.
6. Aggiungi l'aceto ai barattoli, dopo averli sigillati, girali più volte per distribuire uniformemente l'aceto, avvolgili in una coperta e lasciali riposare per 12 ore.
Ricetta per peperoni amari per l'inverno: ti leccherai le dita
Pepper ha un trattamento termico minimo e una sterilizzazione minima, motivo per cui è così importante il lavaggio accurato di tutti i suoi componenti.
Dopo la seconda bollitura dell'acqua, quando a causa dell'aggiunta di sale, zucchero e spezie si trasforma in una marinata, non dovresti far bollire troppo a lungo tutti gli ingredienti nella marinata e assicurati di coprire la padella con un coperchio - altrimenti l'aceto evaporerà parzialmente e l'aglio perderà sapore e piccante.
I componenti di questa ricetta sono indicati per un barattolo da 1 litro:
Se necessario, moltiplica la quantità di tutti gli ingredienti per il volume che ti serve. peperoncino piccante, rosso o verde) - fino a 100 g;
- pimento - 3 piselli;
- zucchero semolato - 2 tavoli. cucchiai;
- sale - 1 tavolo. cucchiaio senza vetrino;
- Aceto al 9% - 50 g;
- 1 litro d'acqua;
- aglio – 1-2 spicchi.
Tecnologia di preparazione del peperone:
1. Lavare accuratamente e con cura i peperoni.
2. Mettere in qualsiasi contenitore di vetro con un volume massimo di un litro e riempire con acqua bollente.
3.Dopo 15 minuti. Versare nuovamente l'acqua nel contenitore dove è stata bollita, aggiungere sale, zucchero, pepe in grani e spicchi d'aglio sbucciati.
4. Far bollire per 5-7 minuti, versare l'aceto e versare la marinata preparata sui peperoni precedentemente posti nel barattolo.
5. Versare acqua bollente sul coperchio di chiusura, avvitarlo, capovolgere i barattoli e lasciarli sotto la coperta finché non si saranno completamente raffreddati.
Prepariamo i peperoncini piccanti per l'inverno senza sterilizzazione:
In questa ricetta, viene tagliata solo una parte del gambo e del gambo: i semi rimangono nel "corpo" del peperone. E di tutta la varietà di spezie, forse viene utilizzata la più modesta: l'alloro.
Si tratta di una ricetta classica senza sapori estranei, che conserva al massimo il gusto amaro-piccante del peperoncino.
Composto:
- Barattolo da 3 litri leggermente incompleto (come un misurino) di peperoncini, riempito fino all'orlo
- 3 cucchiai di sale grosso
- 9 cucchiai di zucchero
- 6-8 foglie medie di alloro
- aceto 70% in ragione di 1 cucchiaino incompleto per barattolo di peperoni (per un barattolo da un litro - pieno, ma non fino all'orlo)
- Barattoli da 3 litri. Oppure 4 x 0,75 litri. Oppure 6 x 0,5 litri.
Come cucinare:
1. Taglia la punta con il gambo senza toccare i semi. Il corpo del peperone viene tagliato solo longitudinalmente di 2-3 cm.
2. I peperoni “in piedi” vengono posti nei barattoli.
3. Cuocere la marinata, mescolando per ora solo zucchero e sale.
4. Versare la marinata dal punto di ebollizione nei barattoli, coprire i barattoli con i coperchi e lasciarli raffreddare leggermente (5-6 minuti).
5. Scolare la marinata dai barattoli e rimetterla nella padella, aggiungere la foglia di alloro e portare nuovamente a ebollizione.
6. Nel frattempo si versa l'aceto nei barattoli.
7. La marinata, fatta bollire per 2-3 minuti con una foglia di alloro, viene nuovamente versata nei barattoli con pepe, arrotolata e posta sottosopra fino a completo raffreddamento, coperta con qualcosa di caldo (una pelliccia, una coperta).
Come salare i peperoncini piccanti per l'inverno? Ricetta passo dopo passo
Il pepe salato non ha un sapore così piccante come il pepe in salamoia, ma conserva il più possibile il suo aroma naturale. Per questo metodo di preparazione è meglio prendere una miscela di peperoni di diversi colori: verde, rosso, bianco, arancione. Quelli più caldi sono solitamente rosso vivo e arancione.
Vengono aggiunti alla composizione del decapaggio in un rapporto di circa 1: 1 (ad eccezione del rosso caldo o dell'arancione - vengono presi in ragione di 1-2 peperoni per barattolo. I buongustai e semplicemente i dilettanti possono mangiare peperoni già pronti salati da tali una preparazione “viva” in inverno, senza diluire nulla È vero, prima bisogna immergerla un po' in acqua fresca e tiepida, perché la salatura viene comunque effettuata in una soluzione salina sovrassatura.
Se hai problemi di stomaco, i sottaceti vengono semplicemente utilizzati per condire i piatti, conferendo loro ulteriore piccantezza.
In particolare, non puoi fare a meno di questo pepe quando prepari la classica zuppa georgiana kharcho.
Il pepe Dungan verde chiaro o bianco o lo tsitsak sono solitamente usati come peperoni delicati.
Ingredienti:
- 2-3 chilogrammi di peperoni di tutti i tipi
- acqua – 3 litri
- 1 uovo crudo come indicatore di salinità
- Salare finché l'uovo non galleggia
- Zucchero – 3 cucchiai
L'acqua per questo metodo di conservazione dei peperoni non viene bollita: come ultima risorsa, il sale viene diluito in acqua a 38-40⁰C per una migliore solubilità del sale. Lo zucchero viene prima sciolto. Il sale viene aggiunto all'acqua finché l'uovo crudo smette di affondare e galleggia.
Si fa un'incisione nel peperone o lo si fora con una forchetta perché i peperoni hanno una buccia molto forte e spessa, attraverso la quale la soluzione fredda semplicemente non penetra.
Preparazione:
1. I peperoni vengono tagliati longitudinalmente o forati con una forchetta.
2. Nel peperoncino vengono praticati diversi tagli o fori.
3. Diluire prima lo zucchero in una casseruola con acqua tiepida, quindi iniziare a sciogliere il sale, caricandolo con cucchiai e controllando periodicamente la galleggiabilità dell'uovo crudo.
Quando galleggia, la soluzione salina, o salamoia, è pronta.
4. Metti i peperoni verticalmente in barattoli ben lavati (non è necessario sterilizzarli, il sale stesso agisce come un potente conservante). Per ogni 8-12 peperoni bianchi e verdi - 1-2 rossi brillanti.
5. Coprire con i coperchi e lasciare agire per 3-4 ore. Durante questo periodo, la salamoia penetrerà attraverso tagli o forature e per questo motivo il suo livello nei vasi diminuirà di 1,5-2 cm. Aggiungere la salamoia mancante.
6. Quindi i barattoli possono essere arrotolati strettamente e conservati in un luogo fresco.
Peperoncini piccanti in salamoia per l'inverno: una ricetta semplice
La differenza tra questo tipo di peperoncino in salamoia è la presenza di olio vegetale nella ricetta. Allo stesso tempo, si osserva un interessante effetto gustativo dal momento in cui si introduce l'olio nella marinata: aggiungendolo all'acqua bollente, senza sale, zucchero e spezie, il sapore del peperone in salamoia risulta aspro, senza sapore sfumature e più pungenti.
Se l'olio viene aggiunto ad una marinata già bollita con spezie e aceto, o direttamente ai peperoni posti nei barattoli, allora sviluppa delicate sfumature di sapore.
Per preparare questi peperoncini sott'aceto vi serviranno:
- Peperoncino piccante – 2 kg;
- Aglio – 6-8 spicchi;
- Olio vegetale – 2 cucchiai;
- Piselli pimento – 5-6 pezzi;
- Foglia di alloro 4-5 foglie di media grandezza;
- Salgemma – 3 tavoli. cucchiai colmi;
- Zucchero – 5 cucchiai;
- Coriandolo (tritare in pezzi grandi) – 1 cucchiaino;
- Aceto 9% - 70 ml.
- Acqua 3 litri
Preparazione:
1. Sciacquare accuratamente il peperone sotto l'acqua corrente fredda.
2. Separare i peperoni tagliando la parte superiore spessa con il gambo, raschiando via i semi e tagliando i peperoni a metà nel senso della lunghezza.
3. Metti l'acqua sul fuoco, fai bollire e aggiungi sale, zucchero, pimento, alloro e coriandolo.
Cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
4. Tagliare i peperoni, metterli nei barattoli, versare la marinata bollente, tenere dentro per circa 10 minuti, versare nuovamente la marinata nella padella, portare velocemente a ebollizione e aggiungere aceto e olio vegetale.
5. Riempi nuovamente i vasetti di peperoni, chiudi i coperchi e lasciali raffreddare sotto una coperta a temperatura ambiente.
Video ricetta per marinare i peperoni per l'inverno
Conclusione
Si può davvero solo simpatizzare con chi soffre di ulcera e altri malati gastrointestinali: sono privati di tutto un universo di sensazioni gustative che l'aggiunta di questa verdura focosa e appassionata a pesce, carne e verdure può offrire. "Appassionato" non è stato usato per caso - il peperoncino piccante e i suoi simili di tutte le varietà sono un eccellente afrodisiaco - una sostanza che aumenta la libido sia negli uomini che nelle donne. Inoltre contiene endorfine, gli ormoni della gioia.
E a proposito delle ulcere... uno degli eroi del romanzo “La zona morta” di S. King, lo sceriffo di una piccola città, disse: “Non posso avere Chili. Un'ulcera, sai. Ma a volte vado alla trattoria del vecchio Manuel, ordino una scodella piena e… Sì, l’ulcera mi fa venire i capricci, ma la mando e basta!”
Ti auguriamo di non ammalarti. E godersi la vita, anche mangiando peperoncini piccanti in salamoia.
I peperoncini sottaceto sono uno spuntino per veri buongustai. Può aggiungere piccantezza e un aroma speciale a qualsiasi piatto. Il peperoncino in scatola è ideale come spuntino per bistecche di carne o pesce al forno. Viene aggiunto anche nelle miscele di sottaceti e come condimento piccante per i primi piatti. I peperoni adeguatamente preparati non sono solo gustosi, ma anche molto salutari e, se tutte le condizioni sono soddisfatte, possono essere conservati a lungo.
Peperoncini sott'aceto: una ricetta semplice e veloce
Per preparare uno spuntino invernale così piccante e speziato con peperoncini freschi e piccanti, avrai bisogno di un set minimo di ingredienti e di un po 'di tempo. Dai prodotti si prendono solitamente 10-15 baccelli di pepe di cayenna fresco, verde o di qualsiasi altro colore, oltre ad aceto, sale e zucchero per preparare una marinata classica.
Innanzitutto i baccelli del peperoncino vanno ben lavati e puliti. Quindi, utilizzando un coltello da cucina affilato, rimuovere le code verdi e tritarle ciascuna in piccoli anelli uniformi. Gli anelli risultanti vengono versati in barattoli di vetro puliti e inizia la preparazione della marinata. In un contenitore a parte, mescolate 2 cucchiaini di sale, 4 cucchiai di zucchero e diluite il tutto con un bicchiere di aceto normale o di vino.
Mescolare il tutto accuratamente e versare la marinata risultante nei baccelli tritati nei barattoli, arrotolare i coperchi e conservare i preparati in frigorifero o in cantina a una temperatura non superiore a +5-7 gradi.
L'antipasto risulta moderatamente piccante, gli anelli hanno una struttura delicata e una quantità minima di spezie ed erbe aromatiche conservano le note della naturale freschezza della verdura. È particolarmente buono servito con carne di manzo calda al forno o altra carne grassa.
Peperoncini piccanti con spezie marinate: uno spuntino vegetale piccante per l'inverno
La marinatura secondo questa ricetta permette di ottenere un peperone molto piccante, tenero e aromatico. Può essere aggiunto a una varietà di piatti e decorerà ognuno a modo suo.
Per preparare le cuciture per un barattolo da un litro, vengono solitamente utilizzati i seguenti ingredienti:
- peperoni rossi - 350 gr.;
- aglio (1 testa) ed erbe aromatiche (coriandolo, aneto, menta fresca);
- aceto, sale e zucchero semolato;
- spezie di coriandolo, pepe macinato, chiodi di garofano e alloro.
Per gli antipasti, è meglio prendere un colore rosso vivo e intenso. È considerato più sano e piccante e conferisce anche un aspetto estetico più interessante allo spuntino finito. Ma, se lo desideri, puoi preparare la zakatka con baccelli verdi o arancioni.
Le foglie verdi vengono rifilate e tagliate in più pezzi e gli steli vengono rimossi. L'aglio viene smontato in spicchi senza staccare la buccia superiore.
Il peperone viene lavato accuratamente con acqua e vengono praticati dei fori netti nella zona del gambo o sui lati in modo che l'aria in eccesso non si raccolga all'interno del frutto.
Versare l'acqua bollente sui baccelli e lasciarli macerare nella padella per 5-7 minuti. Questa procedura viene ripetuta più volte. È necessario ammorbidire un po' il peperone prima di metterlo nei vasetti.
Mentre stanno in acqua bollente, versare l'acqua pulita in un'altra padella, metterla sul fuoco e versare le erbe tritate, l'aglio non sbucciato, il coriandolo, i semi di senape, il sale, lo zucchero e altre spezie, in base alle preferenze di gusto personali.
Mescolare bene gli ingredienti e portare ad ebollizione, quindi cuocere per altri 10-15 minuti. Alla fine del processo, versate nella padella qualche cucchiaio di aceto di uva o di mele e lasciate fermentare la marinata. Le verdure della padella con le spezie vengono disposte con cura sul fondo di barattoli puliti e pre-sterilizzati, le verdure ammorbidite vengono poste liberamente su di esse e la salamoia calda viene versata sopra tutto sotto il collo.
Ora arrotoliamo i coperchi, giriamoli, lasciamoli raffreddare e li mandiamo in cantina o in un altro ripostiglio. Il gusto succoso e unico di questo pepe piacerà a molti amanti dei cibi piccanti e insoliti.
Peperoncino marinato con miele e senape: uno spuntino per veri buongustai
Una ricetta di peperoncino molto gustosa, che si ottiene con note dolci e allo stesso tempo piccanti e delicate dovute al miele.
Per preparare questo spuntino avrai bisogno del seguente set di ingredienti:
- baccelli di peperoncino nei colori arancione, rosso e verde;
- miele d'api naturale;
- semi di senape, pimento e alloro;
- aceto di frutta.
I peperoni vengono lavati accuratamente in acqua, selezionati e lasciati asciugare. Quindi utilizzare uno stuzzicadenti o una forchetta per forare ciascun baccello al centro o sulla coda in modo che si marini bene.
I barattoli di vetro vengono sterilizzati, lavati e asciugati. Metti i semi di senape mescolati con i piselli di pimento sul fondo di ogni contenitore. Allo stesso tempo, in una ciotola, mescola il miele con l'essenza di aceto di mele o di mele (7-9%) e lascia fermentare la miscela per 20-25 minuti.
Disporre con cura i baccelli di pepe lavati insieme alle code in barattoli con spezie e versarvi sopra la marinata agrodolce. Agitare leggermente in modo che il liquido sia distribuito più uniformemente su di essi, chiudere bene i coperchi e inviare alla conservazione.
Dopo qualche tempo, i baccelli saranno saturi di infuso di miele e acquisiranno un gusto indimenticabile, soprattutto se serviti con piatti caldi freschi come complemento.
Adjika “classico” a base di due tipi di pepe
La salsa ottenuta da una combinazione di peperoni piccanti e dolci è molto gustosa e salutare. Viene utilizzato come piatto indipendente, ad esempio spalmato sul pane, o come aggiunta salata a vari contorni, carne o pollame.
Per preparare l'adjika secondo questa ricetta, prendi il seguente set di prodotti:
- due tipi di peperoncino (500 grammi ciascuno);
- fette di aglio fresco,
- coriandolo, semi di coriandolo e sale da cucina.
Affinché l'adika abbia una consistenza più ricca e si conservi meglio, prima di iniziare la cottura, i peperoni ben lavati vengono tenuti a temperatura ambiente per diversi giorni in modo che appassiscano un po'. Oppure ammorbidire la loro struttura con acqua bollente.
Quindi i frutti vengono tagliati con un coltello, tagliati in più parti, sbucciati dai semi e rimossi i gambi. In un piccolo mortaio devi schiacciare i semi di coriandolo e coriandolo.
Puoi anche aggiungere altre spezie a piacere, come semi di senape o piselli dolci. L'aglio viene sbucciato e tritato finemente, quindi mescolato con pezzi di pepe e inviato a un frullatore oppure le verdure vengono passate al tritacarne.
Alla miscela di purea risultante si aggiungono un po 'di sale e spezie tritate, il tutto viene mescolato bene e smistato in barattoli puliti e sterilizzati, sigillandoli immediatamente con i coperchi. Questa adjika viene conservata per diversi mesi in una cantina fresca o in una dispensa con una quantità minima di luce ad una temperatura di +8-12 gradi.
Peperoncino intero marinato - una semplice ricetta fatta in casa
In questo modo potrete conservare le verdure “in fretta”, poiché utilizzando un minimo di ingredienti, e potrete servire i peperoncini sott'aceto già pochi giorni dopo la preparazione. I baccelli sono di piccole dimensioni, maturi, di colore verde o rosso, a vostra scelta.
Prodotti e spezie di cui avrai bisogno:
- peperoncini - 1 kg;
- aceto, acqua pulita, sale e zucchero semolato;
- alloro e spezie a piacere (coriandolo, senape, coriandolo, chiodi di garofano, ecc.).
Il peperone viene selezionato, quindi posto in uno scolapasta e lavato. A livello della coda o sul fianco, praticare con attenzione una foratura con uno stuzzicadenti o altro oggetto adatto. A questo punto, mescoliamo in una casseruola il sale con lo zucchero e le spezie necessarie (usiamo il classico set di coriandolo, aglio e semi di senape).
La miscela di spezie e acqua viene fatta bollire a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto gli ingredienti. Lì vengono aggiunte anche alcune foglie di alloro e alla fine viene aggiunta l'essenza di aceto nella quantità di 1-2 cucchiai. Senza aspettare che la marinata si raffreddi, versatela sotto il collo dei baccelli posti in barattoli puliti e chiudete i coperchi. Gli spazi vengono capovolti, lasciati raffreddare a condizioni ambientali e inviati agli scaffali.
I peperoni sono morbidi, conservano tutta la loro piccantezza e possono essere utilizzati in abbinamento con un'ampia varietà di prodotti. Ma è meglio servirli come complemento a deliziosi piatti di carne con aglio ed erbe fresche.
Insalata di cipolle messicana: uno spuntino focoso per la tavola festiva
Questa ricetta non è adatta a tutti, poiché il risultato è uno spuntino molto caldo. Ma gli amanti dei piatti piccanti ne prenderanno sicuramente nota.
Per preparare la “insalata di fuoco” vi serviranno:
- peperoni jalapeno e fresno (10-15 baccelli ciascuno);
- aglio e cipolle;
- alloro e origano secco;
- sale, zucchero e condimenti profumati.
I baccelli del peperoncino di Cayenna vengono lavati con acqua, quindi le code vengono rimosse e i frutti vengono tagliati ad anelli sottili. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tagliarli ad anelli regolari con un coltello affilato. Versare l'acqua in una casseruola, portarla a ebollizione, aggiungere le foglie di alloro essiccate, sale e zucchero a piacere.
Lessare la marinata a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi versare l'aceto (1 bicchiere) e spegnere il fuoco. Cipolle, anelli di aglio e peperoncino vengono mescolati in un comodo contenitore, versati in barattoli o contenitori di plastica e riempiti con salamoia calda.
Dopo una settimana di conservazione, riceverai uno spuntino piccante, che viene utilizzato principalmente come additivo o condimento per i piatti.
Salsa di peperoncino piccante: uno spuntino versatile e saporito
Questa conservazione viene servita con una varietà di piatti come un'aggiunta squisita e gustosa. È gustoso, piccante e si conserva abbastanza bene.
La ricetta di cucina classica prevede i seguenti ingredienti:
- pomodori freschi - 4-5 pezzi;
- peperone e pepe di cayenna (2-3 baccelli) a seconda della piccantezza desiderata;
- olio d'oliva e sedano;
- sale, basilico, piselli dolci;
Gambi di sedano e peperoni vengono lavati e tagliati ad anelli uguali. Si trita l'aglio con un coltello e si mettono tutte le verdure in una padella riscaldata con olio d'oliva. Friggerli per 10-15 minuti a fuoco medio finché non si forma una leggera crosticina dorata.
I pomodori vengono lavati, sbollentati e pelati. I peperoni dolci e piccanti vengono privati dei semi e tagliati a pezzetti. 5-6 minuti dopo aver fritto la prima porzione di verdure, aggiungere i peperoni a dadini e i pomodori a pezzetti. A piacere vengono aggiunti anche pepe, sale, origano, basilico e altri eventuali condimenti.
Cuocere a fuoco lento gli ingredienti per 10-15 minuti fino a formare una consistenza omogenea. Se risulta essere troppo denso, diluiscilo un po 'con acqua semplice e aggiungi l'aceto 2 minuti prima della fine.
Togliete la salsa dal fuoco, lasciatela raffreddare leggermente e poi, se possibile, macinatela ulteriormente in un frullatore in modo che risulti morbida, senza grossi segmenti di verdura. Vengono smistati in barattoli, chiusi e lo spuntino universale è pronto da mangiare fresco o dopo 1-2 mesi di conservazione in frigorifero.
Condimento piccante coreano
I coreani sono noti per il loro amore per i cibi piccanti. Allo stesso tempo, il segreto della piccantezza della carne e delle verdure preparate secondo le ricette di questo paese asiatico risiede in tutti i tipi di salse e condimenti, il cui ingrediente principale è il peperoncino.
Per preparare questo condimento universale avrai bisogno di:
- baccelli di peperoncino fresco (3-4 pz.);
- aglio, olio d'oliva;
- pepe rosso macinato, coriandolo, paprika, origano, basilico, coriandolo.
L'aglio viene sbucciato e schiacciato utilizzando un frantoio o una pressa. I peperoni vengono lavati, privati del gambo e dei semi e tritati il più sottile e finemente possibile. Mescolare tutti i tipi di condimenti preparati in un contenitore adatto, aggiungere sale e un po' di zucchero se lo si desidera (per ridurre l'effetto “caldo” di tale salsa).
Scaldare una padella con olio d'oliva a fuoco basso. Successivamente, versare l'aglio tritato e soffriggere leggermente (30-50 secondi). Quindi aggiungere le verdure e i condimenti misti e far cuocere il tutto per 3-4 minuti, non di più.
Senza lasciare raffreddare la salsa, viene smistata in barattoli sterili, chiusa con coperchi e inviata in frigorifero per la conservazione. Se hai intenzione di servire immediatamente una salsa del genere in tavola, allora puoi raffreddarla o servirla calda, l '"effetto" del piccante non farà altro che aumentare. I coreani preferiscono questa salsa per carne, pesce in umido e frutti di mare.
Adjika verde: una ricetta per una salsa piccante e gustosa
L'adjika tradizionale per l'inverno viene preparata con pomodori rossi con l'aggiunta di varie verdure. Ecco una ricetta per una salsa piccante di peperoncino verde con prezzemolo e coriandolo.
Per prepararlo vi serviranno:
- peperoni verdi selezionati - 5-7 baccelli;
- gambo di aglio e sedano;
- prezzemolo fresco e coriandolo;
- aneto essiccato, coriandolo e sale.
Il peperoncino piccante viene lavato accuratamente, poi avvolto in un giornale o in un asciugamano e lasciato asciugare naturalmente per diversi giorni. Appena essiccate, vengono private dei semi e tagliate a fettine.
