Realizzare un tandoor in mattoni: caratteristiche, tecnologia e materiali. Come realizzare un tandoor nella tua dacia: da un barile di mattoni, legno o plastica Tandoor da un tubo di metallo

Per diversificare il menu del tuo paese, puoi costruire un tandoor in mattoni con le tue mani, dedicando pochissimo tempo all'installazione di questo insolito fornello. Il design del tandoor si è sviluppato storicamente tra i popoli nomadi della steppa costretti a risparmiare carburante. Per accendere un caminetto del genere è necessaria pochissima legna da ardere, dopodiché è possibile cuocere il pane o cuocere il cibo nel calore fornito dalle pareti riscaldate. In un forno a cupola, la temperatura richiesta viene mantenuta per un periodo piuttosto lungo senza fuoco e, se necessario, può essere mantenuta aggiungendo trucioli di legno o rami secchi di piante.

Attualmente, i focolari asiatici sono uno dei tipi di stufe esotiche. I metodi tradizionali per realizzarli dall'argilla sono piuttosto complessi e richiedono molto lavoro. Pertanto, è possibile trovare sempre più mini-forni country in mattoni. Esistono modelli industriali sia elettrici che a gas.

Ma chiunque abbia un po' di familiarità con le tecniche di muratura può realizzare un tandoor di mattoni con le proprie mani. Esistono diversi tipi di caminetti fatti in casa:

• quadrato verticale;
• cilindrico verticale;
• orizzontale (Asia centrale).

I modelli verticali cilindrici sono particolarmente apprezzati. Vengono realizzati sia immersi nel terreno, sia fuori terra, e anche mobili. Questo design ti consente di utilizzare il focolare per diversi scopi: cuocere focacce o samsa, friggere lo shish kebab, cucinare pilaf o altri piatti in un calderone e anche semplicemente far bollire l'acqua in un bollitore.

Anche il tandoor quadrato verticale è abbastanza versatile, ma il suo design è meno perfetto, perché l'interno del forno non si scalda bene negli angoli. Ma puoi cuocere il pane in un caminetto del genere, anche se dovrai posizionare le torte più vicino al centro di ciascun lato. In tutti gli altri casi, il design semplice è pienamente giustificato, consentendoti di cuocere la carne o cucinare qualcosa allo stesso modo in un utensile da cucina installato sopra il foro.

Un tandoor orizzontale è tradizionalmente scolpito nell'argilla, che consente di realizzare una volta ad arco senza troppi sforzi. Ma puoi anche creare tu stesso un tandoor in mattoni a caricamento frontale. Quando si cucina il cibo in un contenitore, sarà necessario posizionarlo all'interno del focolare. Ciò conferisce al focolare orizzontale una vaga somiglianza con una stufa russa. In questo caso, le torte piatte o il samsa dell'Asia centrale vengono ancora cotte, attaccandole alle pareti del focolare.

Fase preparatoria

Prima di realizzare un tandoor in mattoni, è necessario eseguire una serie di lavori preliminari. Dipendono dal design del camino, ma in generale si riducono alla preparazione della base e alla scelta dei materiali. Un punto importante nella realizzazione di una mini stufa cilindrica è creare un modello. È necessario per garantire che l'arco rotondo sia liscio.

Puoi prendere un normale mattone per un tandoor: rosso solido o addirittura rivolto. Ma la scelta migliore sarebbe la pietra refrattaria ignifuga, progettata per resistere alle alte temperature. I tempi di riscaldamento e raffreddamento per tutte le marche di mattoni sono più o meno gli stessi.

Oltre alla pietra da costruzione, saranno necessari numerosi materiali aggiuntivi:

• cemento, sabbia e pietrisco - per la fondazione della variante fuori terra;
• malta da muratura per stufe e caminetti (miscela secca);
• tubo con un diametro di 10 cm (cemento amianto, sandwich, stagno) - per alcuni modelli di tandoor;
• grattugiare;
• argilla;
• rete di rinforzo, filo metallico;
• taglieri e compensato;
• mola e disco per ceramica;
• strumenti di misura.

Se aggiungi elementi decorativi alla struttura, puoi persino decorare il sito con un tandoor. In questo caso, è meglio disegnare l'edificio a colori, quindi realizzare disegni in base alle dimensioni desiderate del focolare.

La posizione del mini-forno dovrebbe essere scelta in modo tale che l'edificio venga inondato il meno possibile dall'acqua durante lo scioglimento primaverile della neve. Se necessario, puoi costruire una piattaforma rialzata per la sua installazione. Per un modello a terra dovrai gettare una fondazione e per un modello in profondità dovrai scavare una buca.

Come realizzare un tandoor macinato

Per un forno di questo tipo è necessaria una fondazione. Anche un piccolo tandoor peserà parecchio, quindi durante il periodo di scongelamento e congelamento del terreno può muoversi e la muratura semplicemente si sbriciolerà. Ma poiché l'edificio non è ancora molto grande, è possibile cavarsela con una fondazione in lastre, le cui dimensioni dovrebbero superare il diametro della stufa di almeno 20 cm attorno all'intero perimetro.

Sotto la fondazione è necessario scavare una fossa profonda fino a 50 cm. Sul fondo della buca va steso uno strato di sabbia o ASG, livellato e compattato. Lo spessore del cuscino è di 10-15 cm. Successivamente, mescolare una soluzione di 1 parte di cemento M400-M500, 3 parti di sabbia fine e 4 parti di pietrisco, aggiungendo acqua fino ad ottenere una massa plastica.

Il calcestruzzo deve essere versato nella fossa, riempiendolo fino al livello del suolo. Quindi installa la cassaforma dalle assi lungo il contorno della fossa e alza il livello del cemento di altri 5 cm. Se vuoi proteggere il tuo tandoor in mattoni fatto in casa dall'acqua di fusione, la piattaforma può essere rialzata. Dopo aver preparato la base, il lavoro dovrà essere interrotto per 7-10 giorni fino a quando il calcestruzzo non acquisirà forza.

Posa di un tandoor cilindrico

Prima di costruire un tandoor in mattoni, devi creare un modello. Tradizionalmente viene utilizzata una costruzione fatta di assi e compensato:

1. Scegli un palo non inferiore all'altezza del futuro tandoor (circa 1,2 m).
2. Attaccare le doghe con incrementi di 30 cm (in base all'altezza del palo). La lunghezza di quella inferiore e di quella successiva è di 30 cm, quindi è necessario realizzare assi più piccole, formando una curva: la lunghezza di 3 supporti è di 25 cm e la lunghezza di 4 barre è di 20 cm.
3. Attaccare una striscia di compensato alle estremità libere delle doghe, piegandola secondo il profilo formato dalle parti accorciate. La lunghezza delle lamelle può essere scelta arbitrariamente, a seconda delle dimensioni del camino, ed essere pari alla metà del suo diametro alla base e alla sommità. L'altezza comoda della stufa è di circa 1 m.

La posa di un tandoor a configurazione verticale inizia con la formazione del suo fondo. Per fare questo è necessario posare diversi mattoni refrattari sulla fondazione senza malta. Disegna su di essi un cerchio con un diametro uguale al futuro edificio. Prelevando 1 pezzo alla volta, tagliare le parti in eccesso della pietra utilizzando una smerigliatrice con disco in ceramica. Dopo il taglio, i mattoni devono essere posizionati al loro posto. Il risultato sarà una base rotonda. Per non confondere le parti durante la posa è opportuno numerarle.

Rimuovere le parti della base dal fondotinta e preparare la soluzione. Per la posa di stufe e caminetti sarà necessaria una miscela ignifuga. È necessario aggiungere acqua alla composizione secca secondo le istruzioni sulla confezione, impastando un impasto di argilla viscosa. Applicare la malta sul sottofondo, disporre i mattoni numerati, pressandoli e sfregandoli leggermente contro la base.

La costruzione delle pareti può essere effettuata in diversi modi:

• installare il mattone verticalmente, con il bordo lungo e stretto rivolto verso l'esterno;
• eseguire la consueta muratura di 1 mattone attorno alla circonferenza;
• posizionare le pietre con il calcio rivolto verso l'esterno (per questo metodo di solito si prendono mezzi mattoni).

Se gli elementi in muratura sono installati verticalmente, è necessario tagliare leggermente le estremità (lati di testa) di ciascun mattone. In questo modo formeranno facilmente una volta.

Installa il modello sul fondo del futuro tandoor. In questo caso, il palo dovrebbe essere posizionato al centro del cerchio di mattoni e la striscia di compensato dovrebbe essere a 12,5 cm dal bordo. Nello spazio libero dovrebbe essere applicato uno strato di malta.

Successivamente si procede alla posa premendo il bordo interno di ciascun mattone contro la dima in compensato. Girando il palo, disponi 1 fila attorno alla circonferenza. A questo livello è necessario lasciare un piccolo foro per la ventilazione. Pertanto, nella muratura non vengono installati 1-2 mattoni.

Il livello successivo viene rialzato utilizzando lo stesso principio, premendo il bordo della pietra contro la sagoma. Le parti in muratura dovranno essere spostate rispetto a quelle inferiori in modo da ottenere una fasciatura delle cuciture. Chiudere il foro del soffiatore, chiudendo completamente l'anello del mattone refrattario. Legare e stringere la fila con filo di acciaio sottile o rete di rinforzo.

Continua ad alzare le pareti del tandoor, orientando il restringimento di ciascun cerchio secondo il modello. Quando si posano i mattoni in verticale o affiancati, è necessario assicurarsi che i bordi interni di ciascuno di essi siano in contatto con quelli adiacenti. Di conseguenza, si formano piccoli spazi tra i lati esterni. Puoi riempire lo spazio tra le parti con la stessa miscela di muratura mentre lavori.

Una volta completata la costruzione del tandoor in mattoni, la sagoma deve essere estratta attraverso il foro superiore. Livellare le superfici interne applicando sulle stesse malta di argilla o impasto ignifugo. Ricopri la superficie esterna con argilla, rifinindola a tuo piacimento: rivestimento in pietra o piastrelle, mosaico decorativo o altro.

Il bordo del foro in alto deve essere accuratamente rivestito con pasta di argilla, rendendolo rotondo. Molto spesso in questo momento si formano i supporti per le sospensioni. Per fare questo, devi solo realizzare 4 tacche a forma di croce nel bordo superiore del tandoor. Possono essere utilizzati per posizionare dei bastoncini su cui verranno appesi gli spiedini di carne, una griglia per arrostire le verdure, ecc.

Tandoor quadrato

Un modello di camino molto semplice può essere realizzato con le tue mani, anche senza modello. Per costruire un forno tandoor quadrato in mattoni è possibile utilizzare un ordine approssimativo di pietre da muratura 2,5x2,5. Se lo desideri, puoi scegliere altre dimensioni, il principio di costruzione non cambierà. La disposizione grossolana prevede il foro per la porta di combustione. Poiché il tandoor verticale non ha questa parte, è necessario posare i mattoni nel punto in cui è segnata l'apertura della porta.

La lastra sotto la fondazione deve essere versata nella forma appropriata e, dopo che il calcestruzzo si è indurito, è necessario posare dei mattoni su di essa, formando una base a forma di quadrato. Gli elementi del livello successivo dovrebbero sovrapporsi alle giunture dei mattoni inferiori. È necessario lasciare un piccolo foro al centro per soffiare, portandolo su un lato del quadrato. Alza un'altra fila, installa la griglia.

Al livello successivo, coprire il canale del ventilatore stendendo un pavimento solido con un foro sopra la griglia. Per le pareti del forno si dovranno disporre più file attorno al perimetro del quadrato, controllando attentamente la verticale dei lati e l'orizzontalità del bordo superiore. Ad un'altezza comoda è necessario iniziare a restringere la chioma.

Per creare una sorta di tetto del forno, è necessario spostare leggermente ciascun elemento in muratura verso l'interno. In questo caso, dovrai tagliare i mattoni in modo che si adattino ai lati sempre più accorciati del quadrato. Quando il foro superiore raggiunge una dimensione di 20x20 cm, è necessario alzare leggermente il lato. Pulire le superfici interne dai depositi di malta; volendo è possibile intonacare la stufa all'esterno.

Come realizzare un tandoor nel terreno?

In una zona asciutta ed elevata è possibile realizzare un fornello, completamente o parzialmente immerso nel terreno. Un tale edificio può diventare il centro di un'area ricreativa, sostituendo un focolare scandinavo. Prima di realizzare un tandoor in mattoni con le tue mani, per un tale progetto devi trovare un tubo di cemento-amianto sufficientemente lungo per realizzare il canale del ventilatore.

Considerando che l'altezza del tandoor è di circa 1,2 m, devi essere pronto a scavare una fossa della profondità specificata. Con un approfondimento parziale, il foro potrebbe essere più piccolo. La sua larghezza è scelta arbitrariamente. È necessario stendere uno strato di ASG sul fondo, compattarlo e pavimentare la fossa con mattoni.

Su questa fondazione improvvisata viene posata 1 fila di muratura. La forma del fornello può essere rotonda o quadrata e la pietra da costruzione può essere posizionata su un cucchiaio o verticalmente. Dopo aver formato 1 livello, è necessario installare un tubo del soffiatore. Per fare ciò è necessario scavare una trincea con una pendenza che permetta di portare l'altra estremità del tubo sulla superficie del terreno. Per colmare lo spazio tra il muro della fossa e la muratura, è possibile utilizzare terreno di scavo o normale argilla, sabbia o pietrisco.

Ai livelli successivi è sufficiente sollevare le pareti del focolare all'altezza desiderata dal suolo. Se l'edificio dovrà svolgere funzioni decorative, rifilare il bordo a proprio gusto. Per evitare che il tandoor si raffreddi troppo velocemente, è necessario selezionare un coperchio adatto al diametro del foro superiore.

Cos'è un tandoor orizzontale?

Molto interessante è anche la stufa dell'Asia centrale, in cui non è presente il foro superiore. La sua bocca si trova lateralmente, il che rende questo disegno simile a una stufa russa o pompeiana. Un tandoor di questo tipo è tradizionalmente realizzato con argilla mista a paglia o lana di pecora. È conveniente riscaldarsi vicino a un camino di questo tipo nel freddo invernale, spesso viene installato sotto un tetto, all'interno. Ma anche in questo caso è possibile costruire un tandoor in mattoni.

Per crearlo avrai bisogno di un cerchio o di un modello fatto di compensato e assi. Ti aiuterà a costruire rapidamente un tandoor con le tue mani, a garantire facilità di posa della volta e a fornire supporto ai mattoni finché la malta non si solidifica. Un modello è realizzato sotto forma di 2 archi collegati, la cui larghezza è uguale alla loro altezza. Puoi disegnare un cerchio della dimensione richiesta, disegnare un diametro orizzontale e tracciare 2 linee rette dai punti di intersezione con il cerchio. Trasferisci la figura risultante su compensato e ritaglia 2 parti identiche.

Collegali con le barre lungo il bordo superiore. La lunghezza delle doghe è pari alla profondità desiderata del forno. Copri il bordo superiore con compensato sottile, piegando il foglio lungo il contorno dell'arco e fissandolo alle barre.

Preparare la base del forno. Tradizionalmente, è costruito sotto forma di un tavolo alto circa 1 m. Per la base è possibile utilizzare blocchi di calcestruzzo, mattoni o pietra naturale. Puoi saldare una struttura da un angolo in acciaio e posizionare sopra un ripiano in metallo.

Sul basamento finito viene posto uno strato di mattoni con malta di argilla, formando una fornace con canale per la soffiatura. Nella riga successiva devi bloccare il canale, lasciando un buco al centro.

Successivamente, posiziona il cerchio su barre spesse 3-5 cm e livellalo orizzontalmente e verticalmente. Per la muratura è preferibile utilizzare mattoni a forma di cuneo, appositamente progettati per realizzare volte e archi. Se sono assenti, tagliare parte della normale pietra da muratura, dandogli la forma desiderata.

Metti la pietra non tagliata lungo la fila a sinistra e a destra del modello, vicino al suo arco di compensato. Spostando i mattoni per fasciare le cuciture, sollevare entrambi i lati in modo uniforme fino all'inizio dell'arco. Successivamente utilizzare solo pietre tagliate o cuneiformi, chiudendo gradualmente l'arco al centro. Lascia un piccolo foro per il camino. Asciugare la muratura per 4-5 giorni.

Fai cadere con attenzione le barre da sotto il cerchio. Allo stesso tempo si abbasserà leggermente, il che consentirà di rimuovere liberamente il modello dal focolare. Posiziona la griglia.

Coprire la parte posteriore aperta dell'arco con mattoni. Puoi realizzare una serranda o porte decorative sulla facciata. Sigillare la canna fumaria e condurla all'esterno se la stufa è posizionata all'interno. Per una stufa da esterno non è necessario un camino.

Preparazione del tandoor per l'uso

Ma il lavoro sul tandoor realizzato non è finito: il focolare che hai allestito con le tue mani deve prima essere bruciato. Questa operazione viene eseguita solo dopo che l'argilla si è asciugata, cioè pochi giorni dopo il completamento della costruzione dell'edificio stesso.

Accendi un fuoco usando carta e piccoli trucioli di legno. Riscaldare il forno finché la superficie esterna non raggiunge i +350°C (calda al tatto). Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente le pietre. La prossima volta portare la temperatura del forno a circa +700°C (caldo). Può raffreddarsi per diverse ore oppure puoi lasciarlo durante la notte.

L'ultimo riscaldamento dovrebbe riscaldare il tandoor alla temperatura operativa (+1500°C o più). Successivamente è completamente pronto per l'uso.

Per cuocere il pane e il samsa, è necessario riscaldare bene il forno e lasciare che la legna si riduca alla brace. I prodotti a base di pasta sono incollati direttamente alle pareti. Il calderone può essere posizionato su un foro rotondo in alto e gli spiedini di carne possono essere appesi su bastoncini in posizione verticale. Non è necessario girarli perché si riscaldano uniformemente su tutti i lati.

Il tandoor è un forno di tipo orientale realizzato sotto forma di una brocca tridimensionale. Ti permette di sostituire un barbecue grande e ingombrante nel tuo cottage estivo. Qui vengono preparati vari tipi di piatti, dagli spiedini alle focacce alle erbe.

Un tandoor per una residenza estiva è un attributo indispensabile, che viene utilizzato come decorazione e cucina. Le moderne tecnologie offrono un numero enorme di modelli di questo forno. Differiscono nell'aspetto e nelle dimensioni.

Come realizzare un forno tandoor con le tue mani? Come scegliere il materiale e la tecnologia di produzione giusti per questa struttura? Le risposte a tutte queste domande sono riorganizzate nella nostra guida dettagliata.

Selezione dei materiali di consumo

Prima di scegliere i progetti tandoor, si consiglia di decidere i materiali di consumo da cui verrà costruita la struttura della stufa. Questi includono:

• mattone degli scacchi. Viene utilizzato per la costruzione di muri. Lo spessore di ogni elemento dovrebbe raggiungere circa 10 cm di larghezza. Per la claque iniziale occorrono dai 400 ai 1500 pezzi. prodotto ceramico;
• composizione costruttiva. Qui avrai bisogno di sabbia fluviale e argilla setacciate. Questa miscela muraria è altamente resistente al fuoco alle alte temperature;
• la fondazione deve essere realizzata in cemento e rinforzi aggiuntivi;
• il soffiatore deve essere costituito da un tubo metallico di diametro compreso tra 50 e 100 mm;
• tavole di legno per realizzare cornicioni grezzi. Questo disegno ti consentirà di disporre correttamente la muratura iniziale.

Il processo di preparazione del tandoor a casa

Realizzare il tandoor giusto per una casa estiva richiede troppo tempo. In media, ci vogliono da 1 a 2 mesi per costruire. Il processo di costruzione comprende diverse fasi principali. Questi includono:

Fondazione. Qui è importante realizzare una base di supporto di alta qualità che consenta di utilizzare questa struttura per lo scopo previsto.

Inoltre, una base solida aiuta a resistere a rari sbalzi di temperatura. Viene eretto in una fossa pre-preparata. Nella parte inferiore della nicchia viene realizzata una struttura metallica nella quale verrà versato il calcestruzzo.

Realizzare un modello. Questo accorgimento consentirà di mantenere lo stesso raggio durante la posa degli elementi in laterizio. La distanza tra ciascun arco dovrebbe essere di 28 cm.

Processo di posa. Quando la fondazione è completamente asciutta, inizia a posare i mattoni. Il livello iniziale è fissato su uno spesso strato di composizione edilizia. Ogni pietra è allineata utilizzando una sagoma di legno. Viene spostato con cura dopo ogni elemento in pietra posato.

Successivamente, procedi alla seconda riga. Viene eseguito utilizzando la stessa tecnologia. Questo continua fino alla 4a fila della struttura. Lo strato superiore è posato con una leggera angolazione. Il risultato è una struttura a forma di botte con una parte centrale spaziosa e un collo sottile.

Cottura in forno. Il lato esterno è rivestito con un sottile strato di composizione argillosa. La consistenza del materiale dovrebbe assomigliare alla plastilina. Successivamente, viene posta una piccola quantità di sale. Eviterà la comparsa di crepe durante il processo di cottura.

Prima di applicare lo strato protettivo, la struttura viene generosamente inumidita con acqua. Ora iniziano a sparare. Qui viene utilizzato legno massiccio di legno duro. Bruciano di più e producono una quantità minima di cenere.

Il contenitore è riempito per 2/3 dell'altezza del prodotto in pietra. Quando il legno inizia a bruciare attivamente, viene lasciato fino a completo esaurimento. Durante il processo di combustione, i carboni vengono coperti con un coperchio di metallo e lasciati raffreddare da soli. La foto del tandoor illustra il processo di lavorazione.

Accessori aggiuntivi

Quando il forno è completamente completo, puoi realizzare accessori aggiuntivi che faciliteranno il processo di cottura. Questi includono:

• Griglia multilivello - barbecue. Si usa per cucinare pesce, funghi o insaccati di carne;
• Accessorio per barbecue. È una struttura metallica, ai lati della quale sono presenti ulteriori tacche. Durante il processo di frittura della carne, lo spiedo viene fissato in questi tagli. Ciò impedirà il riscaldamento degli elementi metallici durante il processo di riscaldamento;
• Ugello per lavash. Attacca il pezzo di pasta a lato. È un prodotto a rete fissato con lunghi ganci.

Foto del tandoor in mattoni

Per costruire un tandoor in mattoni con le tue mani (i disegni per ogni tipo sono allegati separatamente), non sono necessarie le competenze di un fornello. La stufa più semplice senza canna fumaria può essere costruita in poche ore se le basi vengono preparate in anticipo. Come materiali per i muri, puoi utilizzare non solo mattoni, ma anche pietra naturale, che non si spezzerà sotto il forte calore.

Tradizionalmente questo tipo di fornelli viene utilizzato per la cottura dei cibi con un consumo minimo di legna. Di piccole dimensioni e forma speciale, senza fornello permette di cucinare e cuocere al forno qualsiasi alimento. Il bollitore bollirà rapidamente sul fuoco e il calore morbido ti consentirà di cucinare il pilaf ed evitare che il pane o lo shish kebab si brucino. Tutti i forni tandoor sono suddivisi in base al metodo di costruzione:

• quelli fuori terra sono i più grandi; nei villaggi asiatici spesso costruiscono un tandoor comune per tutti i residenti, può essere orizzontale o verticale;
• ad incasso, o a terra, riescono a trattenere il calore più a lungo, possono essere utilizzate anche per riscaldare ed occupano poco spazio;
• mobile: spesso acquistato già pronto, ma può essere facilmente realizzato in mattoni.

Vantaggi e svantaggi

Il vantaggio principale di un forno tandoor è la sua efficienza. Se durante un accampamento nomade o in un villaggio di montagna manca il combustibile, si scalda un piccolo tandoor con trucioli di legno e sottobosco, mentre si cucina qualcosa che richiede una cottura prolungata (ad esempio la zuppa). Nel forno riscaldato la temperatura viene mantenuta grazie al calore accumulato dalla pietra, e in esso si può cuocere per breve tempo tutto ciò che viene cotto (pane, carne, pesce, verdure). Anche quando il forno si raffredda, mantiene a lungo la temperatura del calderone posto su di esso e consente ai piatti di cereali di cuocere bene al vapore.

Lo svantaggio è il focolare chiuso a forma di brocca. Per chi ama sedersi accanto al fuoco o scaldarsi davanti al camino, il tandoor non è adatto: non accende una grande fiamma, e la progettazione prevede una minima perdita di calore, che viene guadagnata dai mattoni delle pareti . Tutto il calore viene irradiato all'interno del dispositivo. Il tandoor non presenta altri svantaggi, perché con le sue piccole dimensioni non richiede grandi costi di materiali e non necessita di particolari combustibili. Con una corretta costruzione, sia le strutture sotterranee che quelle fuori terra dureranno per molti anni.

Il forno viene riscaldato caricando la legna da ardere nel collo. L'accensione può essere effettuata dall'alto o attraverso un foro nella parte inferiore della cupola. Serve per soffiare e rimuovere la cenere dopo il riscaldamento. Il design del camino verticale non ha un camino e i prodotti della combustione vengono rimossi attraverso il collo. Nel focolare orizzontale (forno per il pane), il camino si trova nella parte posteriore della cupola, il più lontano possibile dalla gola. In questo caso il tiraggio è fornito dal flusso d'aria dalla gola al tubo nel tandoor non è realizzato un ventilatore di tipo orizzontale;

Puoi preparare i piatti nel tandoor nei seguenti modi:

1. Cottura: avviene in un calderone o pentola posta sulla sommità aperta di un focolare verticale. Quando si prepara la zuppa o il pilaf, la legna da ardere dopo l'accensione viene posta attraverso il foro inferiore oppure i piatti vengono rimossi per un po'. Posizionare abbastanza legna per garantire un'ebollizione bassa o media del liquido.
2. Cottura al forno. È conveniente introdurre carne, pesce e verdure direttamente nella bocca del forno quando le braci al suo interno sono quasi spente. Per fare questo, utilizzare apposite griglie con maniglie che ne facilitano l'abbassamento e il sollevamento. La carne viene posta sugli spiedini nel focolare. In questo caso potete appoggiare la punta dello spiedo al fondo del forno oppure realizzare un apposito disco-anello per adattarlo al foro per appendere gli spiedini nelle asole.
3. Cuocere il pane. Le focacce e il samsa nel tandoor risultano più gustosi che in un forno semplice. Ma il fornaio dovrà padroneggiare il metodo per attaccare i prodotti alla parete di un focolare riscaldato. Quando i prodotti da forno saranno pronti, potranno essere facilmente rimossi spostandoli leggermente. Per questo tipo di lavoro sono necessari guanti spessi.

Oltre ai metodi di cottura speciali, puoi installare una padella, un bollitore o un bollitore su un tandoor verticale per cucinare piatti proprio come su un fornello o sul fuoco. Un forno orizzontale viene utilizzato come forno da cucina.

Un grande forno tandoor è costruito per numerosi ospiti o familiari. Anche su un piccolo caminetto puoi cucinare un grande calderone di pilaf, shurpa o altri piatti tradizionali asiatici. Ma è difficile friggere tanti kebab o cuocere più focacce contemporaneamente in un forno in miniatura.

Materiali e calcoli

Le dimensioni di un grande edificio dovrebbero consentire al proprietario di chinarsi oltre il bordo della bocca per accendere un fuoco o attaccare prodotti di pasta alle pareti. Durante la cottura in un calderone, il contenitore dovrebbe entrare nella bocca per circa 1/3-½ dell'altezza. L'altezza dell'intera struttura dovrebbe rimanere comoda per caricare e rimuovere i prodotti. L'altezza ottimale delle pareti del camino è di circa 1 m.

Il diametro può variare, ma per risparmiare carburante le pareti non dovrebbero essere troppo distanti dal centro. Molto spesso, la larghezza di un grande focolare è di circa 1 m alla base. La struttura a cupola delle pareti prevede un restringimento nella parte superiore, e la gola risulterà circa 2 volte più stretta della base. Le sue dimensioni sono 0,5-0,7 me vengono spesso selezionate in base alla dimensione delle caldaie che verranno utilizzate per cucinare.

Le dimensioni esterne dipendono dallo spessore delle pareti e dal metodo di posa. Quando si posiziona il mattone verticalmente e con il cucchiaio rivolto verso l'esterno, il diametro esterno non sarà molto più grande di quello interno. Quando esegui una muratura incollata, dovrai aggiungere il doppio della larghezza o della lunghezza della pietra della muratura al cerchio interno. Questi calcoli devono essere eseguiti prima della costruzione, poiché da essi dipende il volume di calcestruzzo per la fondazione: il diametro della fondazione deve essere 15-20 cm maggiore delle dimensioni esterne dell'edificio.

I materiali di cui avrai bisogno sono:

• cemento, sabbia e pietrisco (1:3:4) per la base del forno;
• rete di armatura saldata costituita da tondino di 2-3 mm, con una dimensione di maglia di 5-7 cm;
• argilla refrattaria o mattone rosso pieno;
• miscela di argilla per la posa di stufe e caminetti (è più conveniente acquistare già pronto);
• diversi blocchi di legno e una striscia di compensato per modello, elementi di fissaggio.

Un tandoor decorativo può essere ulteriormente decorato all'esterno con materiali resistenti al calore (pietra, piastrelle di ceramica, ecc.). La quantità di materiali deve essere calcolata individualmente, a seconda delle dimensioni del camino da costruire.

Utensili

Gli strumenti di lavoro sono legati al lavoro svolto, questi sono:

1. pala per scavare una fossa di fondazione;
2. contenitore per la miscelazione del calcestruzzo;
3. cazzuola;
4. un martello con un piccone per spaccare e rifilare i mattoni.

Per posare i muri, dovrai creare il tuo modello di bussola. È costituito da una barra verticale con un'altezza maggiore dell'altezza del tandoor. Perpendicolarmente ad esso dovrai attaccare 3 segmenti, la cui lunghezza è uguale ai raggi alla base della cupola, approssimativamente al centro di essa e al livello del bordo superiore delle pareti. Tutte le sezioni sono collegate con una stretta striscia di compensato sottile per creare una superficie dolcemente curva.

Fasi di lavoro

Il lavoro si svolge in più fasi:

• la posa di una fondazione comporta lo scavo di una fossa, il getto e il rinforzo del cemento e il rafforzamento (minimo 7 giorni);
• costruzione ed essiccazione di muri;
• rivestimento e realizzazione del portello;
• essiccazione e cottura.

Schema

Puoi disegnare tu stesso lo schema generale, comprese le opzioni per la finitura esterna e la presenza di uno strato termoisolante (lana minerale, altro materiale non infiammabile). Puoi realizzare un tandoor senza fare un disegno.

Istruzioni passo passo

È più conveniente costruire un focolare utilizzando una guida passo passo:

1. Preparare la fossa. La posizione selezionata non deve essere inondata d'acqua durante le precipitazioni. Scavare una fossa, tenendo conto del suo diametro maggiore rispetto all'edificio. La profondità della buca è di circa 30 cm. Livellare il fondo e riempirlo con 10 cm di sabbia, compattando il cuscino.
2. Versare il fondotinta. Preparare una miscela cementizia di sabbia, pietrisco e cemento, versarla in uno strato di 7-10 cm. Stendere la rete di armatura sul calcestruzzo e continuare a versare fino al livello del suolo. Dopo aver riempito il buco, realizzare la cassaforma e sollevare la base di cemento a 10-15 cm dal suolo. Lasciare indurire e acquisire forza per 7-14 giorni.


3. Costruzione dell'edificio. Sulla soletta di fondazione tracciare un cerchio di diametro pari allo spazio interno del focolare. Stendilo con i mattoni, usando come legante una miscela di argilla per la posa di stufe. Gli angoli dei mattoni vengono tagliati con un piccone. Posiziona un modello preassemblato al centro. Iniziare a posare i mattoni per le pareti attorno alla circonferenza, ruotando la dima per ottenere un cerchio uniforme. Lasciare un foro per il ventilatore. Quando il muro comincia a deviare verso il centro, tagliare parte del mattone, dandogli una forma trapezoidale.
4. Ultimata la muratura la stufa viene lasciata asciugare per 2-3 giorni preservandola da eventuali precipitazioni.
5. Rivestimento. Il focolare costruito deve essere intonacato uniformemente con una miscela di argilla all'interno. Questa operazione dovrà essere eseguita in più fasi: per prima cosa rivestire e livellare il primo strato con uno spessore di circa 1 cm. Quando si asciuga si formano delle crepe. Devono essere strofinati con una soluzione liquida e ripetuti più volte fino a quando la superficie diventa liscia. Realizza un rullo di argilla lungo il bordo della botola in modo da poter coprire il caminetto con un coperchio. Asciugare il tandoor.
6. Se è necessaria una finitura esterna, l'edificio viene isolato e attorno ad esso viene posato uno strato di rivestimento o decorativo.
7. La cottura inizia dopo che il forno si è completamente asciugato. Bisogna accendervi un piccolo fuoco, scaldare le pareti a +40...+50°C. Lasciare raffreddare completamente il caminetto e riscaldarlo alla temperatura di esercizio (la parete non rivestita dovrebbe diventare calda). Lasciare raffreddare nuovamente il fornello e poi riscaldarlo il giorno successivo per preparare un piatto.

È possibile installare un mini-forno su una piattaforma con ruote e trasportare la struttura sul sito. La comodità di questo design è che può essere rimosso per l'inverno e spostato in un gazebo se il tempo peggiora. Le dimensioni del tandoor dovrebbero consentire ad una persona di spostare il carrello con esso.

Materiali e calcoli

La profondità del prodotto mobile viene scelta in modo tale che sia possibile abbassare lì (verticalmente) uno spiedo con la carne. Il diametro è dettato dalle dimensioni del carrello su cui verrà installato e dalla dimensione desiderata del calderone.

Materiali utilizzati:

• tavole, lastre di amianto e lamiera per realizzare la base (è possibile realizzare una piattaforma in lamiera con uno spessore di almeno 5 mm);
• un set di rotelle per mobili o altre piccole ruote;
• mattoni e argilla.

Utensili

Il set di accessori dovrebbe includere strumenti per tagliare e unire legno o metallo:

1. sega o smerigliatrice;
2. cacciavite o saldatrice;
3. cazzuola per muratura;
4. contenitori per argilla;
5. campione.

Fasi di lavoro

Anche la miniedilizia viene realizzata in più fasi:

• assemblaggio piattaforma;
• costruzione di un forno;
• rivestimento e cottura.

Istruzioni passo passo

Realizzare un tandoor mobile non è molto diverso dalla costruzione di uno fisso e prevede i seguenti passaggi:

1. Piattaforma. La difficoltà principale sta nel realizzare il carro. Quando si assembla una struttura in legno, le assi devono essere tenute insieme e collegate con traverse sul lato inferiore. Per proteggersi dal calore, sullo scudo viene posizionato un foglio di amianto e la base è ricoperta di stagno sopra. Ruote o rulli sono fissati sul fondo. Per il trasporto è prevista una maniglia. La struttura metallica è saldata, fissando assi per ruote e una maniglia per il trasporto del carrello in lamiera.
2. Costruzione del forno. Questa fase si esegue come nel caso precedente, utilizzando una dima e orlando i mattoni per dare un'inclinazione alle pareti.
3. Il rivestimento e la cottura vengono eseguiti utilizzando la stessa tecnologia del forno stazionario.

La struttura interrata non necessita di rivestimenti aggiuntivi. La costruzione di un tandoor in terra battuta non è difficile e avviene in modo molto simile alla costruzione di un camino su piattaforma.

Materiali e calcoli

Per la costruzione sono necessarie solo pietre da muratura tradizionali e malta di argilla. Può essere fatto con argilla e sabbia, mescolando gli ingredienti in proporzioni tali che l'impasto, arrotolato in una palla, non si spezzi se gettato su una superficie dura. Una soluzione adeguatamente preparata si appiattisce quando cade, ma i bordi rimangono lisci. Per ridurre i tempi di produzione di una soluzione, è possibile acquistare miscele già pronte con additivi resistenti al calore.

Le pareti del focolare sono in mattoni pieni. La sua quantità dipende dalla posizione degli elementi (con un cucchiaio o un poke, in orizzontale, in verticale, ecc.).

Per installare un ventilatore in una fornace sotterranea, dovrai selezionare un tubo con un diametro di 10-15 mo un foglio di stagno.

Utensili

Gli strumenti principali sono una pala e una cazzuola. Oltre a questi, potrebbe essere richiesto solo un modello.

Fasi di lavoro

La costruzione della struttura prevede semplici passaggi:

• scavare una buca;
• posa di un passaggio per il ventilatore;
• posa di tubi;
• costruzione di un forno;
• decorare il focolare.

Schema

Lo schema mostra la struttura di un focolare scavato nel terreno. La sua principale differenza rispetto ad altri progetti è l'installazione di un tubo attraverso il quale scorrerà l'aria. Se è presente una pendenza vicino al luogo di installazione del forno, il tubo può essere posato orizzontalmente. Su una superficie piana, il tubo del ventilatore è posizionato obliquamente.

La profondità della fossa viene calcolata tenendo conto della facilità di lavoro con una tale stufa. È irrazionale rendere lo spazio interno più profondo di 50 cm. Tenendo conto della disposizione del ventilatore, la profondità della fossa dovrebbe essere maggiore di circa 25 cm. I bordi della stufa devono essere rialzati da terra di almeno 15-20 cm.

Istruzioni passo passo

Per realizzare una struttura incassata, procedere come segue:

• Scavano una buca tenendo conto delle dimensioni della cavità interna e dello spessore delle pareti. Sul fondo è presente un cuscino di sabbia compattata. Un tubo viene portato allo strato inferiore, scavando sotto di esso una trincea della lunghezza richiesta, ma non troppo grande: la cenere dovrà essere rimossa attraverso il foro.
• La fondazione viene posta lasciando un foro per la griglia al centro del cerchio. L'altezza della base è di 2 file di mattoni. Sopra il foro sinistro è posizionata una griglia in ghisa o acciaio di grosso spessore.
• Utilizzando un modello, i muri vengono eretti in cerchio, sollevandoli sopra il livello del suolo all'altezza desiderata.
• È necessario asciugare il prodotto per 2-3 giorni, quindi riempire lo spazio attorno alle pareti con sabbia asciutta.

La costruzione di una struttura complessa prevede l'utilizzo di un barbecue come base dove brucerà il combustibile. Il calderone è installato su una parte speciale della stufa. Dopo aver riscaldato la griglia, i carboni possono essere spostati sotto il paiolo e si può cuocere contemporaneamente sia la carne fritta che la pietanza in padella.

Materiali

Per le pareti della struttura vengono utilizzati mattoni e malta di argilla. Come base è possibile utilizzare blocchi di cemento. Possono essere installati senza fondazione, previa realizzazione di un cuscino di sabbia. Il legante per la parte inferiore è una malta cemento-sabbia 1:3.

Attrezzo

Il set di strumenti è composto da una cazzuola, contenitori per preparare la soluzione e un metro.

Disegno

Nello schema indicare la lunghezza e la larghezza della griglia, nonché l'altezza dei suoi lati (almeno 20 cm). Nella scelta della lunghezza bisogna tenere conto che parte della grondaia (circa 50 cm) sarà occupata dalla struttura del tandoor.

Piano passo dopo passo

Livellare e contrassegnare l'area in cui verrà eretta la struttura. Scavare una fossa profonda 25-30 cm e riempirla con sabbia ben compattata (PGS). Successivamente inizia la costruzione:

1. La base è composta da blocchi di cemento ad un'altezza tale che è conveniente lavorare sia sul barbecue che con la sua parte alta: il tandoor.
2. Lo stendono sotto il barbecue utilizzando una malta di argilla, ricoprendo completamente la base di cemento con mattoni. Quindi sollevano i bordi sui 4 lati della base della griglia.
3. Dopo aver misurato parte della teglia, si sollevano i lati verticali del tandoor, lasciando scoperto il foro della griglia. Puoi realizzare un coperchio del vassoio con una striscia di acciaio o 2 pezzi di ferro angolare. È più conveniente installare un anello in ghisa o acciaio sulla parte superiore.

Tandoor quadrato fai da te

Il dispositivo più semplice per cucinare in un calderone e cuocere in forno può essere realizzato sotto forma di una struttura cubica, disponendo i mattoni in linea retta.

Da cosa farlo?

I materiali per un forno semplice sono mattoni e argilla. Sotto il calderone è necessario selezionare o tagliare un piatto con una rientranza rotonda in acciaio spesso. Questi possono essere trovati nei negozi di ferramenta.

Come

In questo caso gli strumenti del fornello saranno soltanto una cazzuola e un righello.

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Come costruire?

Se la stufa è piccola, non ne fanno nemmeno le fondamenta. Sarà necessario solo su terreni instabili sabbiosi o impregnati d'acqua. Negli altri casi la posa inizia su un cuscino di sabbia dello spessore di circa 20 cm.

Disporre un quadrato della dimensione richiesta. Alzano i muri lungo il suo perimetro, dimenticando di lasciare un foro di ventilazione su uno di essi. Quando l'altezza del corpo raggiunge il valore desiderato, posizionare un piatto con un foro rotondo sotto il calderone. In un forno del genere puoi cucinare gli stessi piatti di quello rotondo. Ma durante la cottura è necessario tenere conto del fatto che gli angoli si riscaldano peggio del resto dello spazio.

Nei paesi orientali viene utilizzata un'ampia varietà di tandoor e ogni paese ha le proprie caratteristiche di progettazione.

Sì, corretto Stufa armena (tonir) completato sotto forma di pozzo(come nella foto sotto). È installato nel terreno e rivestito di mattoni. Originariamente era utilizzato per riscaldamento per scopi medicinali, cucina e riscaldamento domestico. Attualmente il pane viene cotto nel tonir armeno. Dal 2012 In Armenia si tiene ogni anno una competizione per cucinare piatti a tonir (tundra).

Foto 1. Tandoor armeno. Il forno ha la forma di un pozzo, le cui pareti sono rivestite di mattoni.

Versione georgiana (tono)- una struttura in mattoni-argilla, spesso orizzontale o di terra, in cui viene cotto il famoso pane georgiano - shoti. Nelle grandi città della Georgia puoi vedere principalmente stufe verticali in pietra.

Tra i popoli stanziali dell'Est (uzbeki e tagiki) Quando si costruisce una casa, è consuetudine installare nel cortile un tonur di ceramica portatile, in cui vengono cotte focacce e samsa tradizionali. Viene anche chiamato tandoor turkmeno tono.

Il forno è piuttosto esigente carburante. Quindi, nella sua terra natale per la sua fornace usa il saxaul(arbusto ornamentale che cresce sulle sabbie del deserto), meno comunemente - olmo o platano. Poiché in Russia non è possibile trovare piante simili, la legna da ardere può essere utilizzata come combustibile varie specie di alberi (eccetto conifere).

Attenzione! È proibito Prendere pellet o carbone: daranno troppo calore e il prodotto si crepa semplicemente. È meglio astenersi dall'utilizzarlo carbone: in questo caso l'apparecchio resterà per sempre saturo di gas di cokeria e diventerà maleodorante e velenoso.

Stufe orizzontali e verticali

Forni orientali Differiscono nel loro design:

• per caratteristiche della posizione: mobile opzioni e stazionario:
• per carburante utilizzato: elettrico E combustione della legna.

Convenzionalmente, i tandoor sono divisi in due tipologie principali: verticale e orizzontale.

I primi sono costituiti da diversi gruppi. Considerato il più primitivo struttura in terra. La sua struttura è una buca scavata nel terreno, rivestita di mattoni, che vengono prima ricoperti di argilla. Di solito tali modelli sono dotati di un tubo che fornisce aria alla legna da ardere se la struttura è chiusa con un coperchio. Un tandoor di terra può essere installato sia all'interno che all'esterno. In termini di funzionalità it simile al barbecue.

Ci sono anche strutture fisse al suolo verticali. Possono essere a forma di anello o di forma quadrata. Sono realizzati utilizzando uno dei due metodi principali: nastro o scultura.

Nel primo caso viene utilizzata l'argilla, mista a pelo di pecora/cammello, arrotolata in rulli e disposta a forma di cono/cilindro.

Vengono prodotti anche modelli di caminetti “moderni”. realizzato in mattoni refrattari.

Negli ultimi anni sono diventati molto popolari modelli portatili. All'interno, realizzata in argilla refrattaria, la struttura è dotata di maniglie in metallo per comodità, è presente un soffiatore (nella parte inferiore). Nel collo è presente un dispositivo verticale removibile per spiedini.

Toni di massa (sia modelli fissi che portatili) non peggio di un barbecue adatti per cucinare pollame, carne, pesce, verdure, ecc. Vengono utilizzati per preparare zuppe di cavoli, cereali vari, latte e tè aromatici.

Tonur è molto più economico rispetto ad un barbecue in termini di consumo di carburante. Quindi, ci vuole 3 volte meno legna da ardere.

Le tinte orizzontali sono diverse peso impressionante (più di 80 kg) e sono installati ad un'altezza di fondazione circa 1 mt. All'interno della struttura è presente un focolare emisferico. La base è in mattoni o pietra. La cassaforma è riempita con cemento argilloso.

Riferimento. Modelli orizzontali simile ad una stufa russa, ma hanno anche una differenza fondamentale: nessun camino. Ciò consente di sfruttare appieno non solo la superficie orizzontale del forno, ma anche le sue pareti (sul forno puoi mettere focacce, samsa e altre spezie orientali).

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Le migliori idee per realizzare un forno tandoor con le tue mani

Quando i materiali necessari non sono a portata di mano, i veri artigiani utilizzano elementi insoliti che permettono loro di realizzare prodotti non convenzionali, ma non per questo meno efficaci. Tandoor realizzati con le seguenti tipologie di materiali disponibili:

• Dai vasi di fiori

Questa opzione di stufa è stata suggerita dagli artigiani del forum Forumhouse.

Per realizzarlo ti serve solo un paio di pentole abbastanza grandi(dimensioni non inferiore a 35x30 cm), mattone refrattario E strato termoisolante(Per esempio, sabbia o una miscela di argilla espansa e terra).

Innanzitutto preparare la base (massetto di cemento o più mattoni), su cui viene posizionato uno dei vasi, coperto con un altro sopra e fissato con malta di argilla con la parte superiore rivolta verso il basso.

La struttura è rivestita con blocchi di laterizio/cemento mantenendo una certa distanza, che viene riempita con isolante termico.

• Da un barile

La canna in questo caso funge da modello. Innanzitutto viene trattato all'interno con olio di girasole, quindi rivestito con uno strato di soluzione densa composta da argilla refrattaria, lana di pecora e sabbia. Quando si indurisce, la canna viene smontata e si ottiene così una versione semplice del tono.

• Fatto di mattoni

Si prepara la fondazione per la fornace di mattoni: si scava una buca poco profonda, si versa uno strato di sabbia, si posa una griglia metallica e si versa la malta cementizia. Su una fondazione in cemento accuratamente livellata e asciugata, i mattoni resistenti al fuoco vengono posati sulla stessa malta resistente al fuoco. Il mattone deve essere rivestito con uno spesso strato ( circa 5 cm) argilla refrattaria ed è coperto pietra naturale(se lo si desidera).

Foto dei progetti finiti

Foto 2. Opzione per un tandoor verticale portatile. Ha un coperchio e ganci per contenere gli spiedini.

Foto 3. Tandoor verticale georgiano. In questa foto, il dispositivo è rifinito con pietra decorativa. L'altezza del prodotto e il diametro del collo. Questi due indicatori devono essere in armonia: più il prodotto è alto e il collo più stretto, migliore è la qualità del cibo.

Peso della struttura. Questo indicatore dipende direttamente dal precedente: più spessa è la stufa, più pesante è. Ma un tono troppo pesante non funzionerà: se pesa più di 200 chilogrammi, vale la pena pensare alla fattibilità di un simile acquisto.

Spessore della parete del prodotto. L'imponente spessore delle pareti è la prima cosa a cui prestano attenzione i veri intenditori del cibo cotto in tonura. Il più spesso prodotto, meglio e più a lungo manterrà il calore, e, quindi, la qualità dei piatti preparati (nonché la loro gamma) sarà al massimo.

Componenti aggiuntivi. Deve essere incluso con la stufa ventilatore, poiché ne costituisce un elemento importante. Alcuni modelli hanno molti fori sul fondo (presumibilmente per una migliore cottura) che non si chiudono completamente. Questo è un assoluto mancato rispetto della tecnologia. Spiedini con una piega- un altro elemento per il tandoor. Devono essere inclusi con la stufa.

Il classico tandoor è realizzato in argilla caolino con l'aggiunta di lana di cammello o di pecora. Un forno fatto in casa è un po’ più semplice. Ciò che hanno in comune è che entrambi i modelli consentono di cucinare i cibi secondo le ricette tradizionali asiatiche.

Cos'è un tandoor e in cosa differisce da un barbecue?

Il tandoor è un forno in ceramica conosciuto nei paesi asiatici da diversi millenni. Viene utilizzato per la preparazione di piatti tradizionali e per il riscaldamento delle case. Presso alcuni popoli questa stufa era considerata oggetto di culto. Oggi il tandoor può essere trovato non solo nei villaggi asiatici, ma anche in un normale ristorante e persino in campagna.

La particolarità del tandoor è che il cibo viene cotto direttamente all'interno del forno. La differenza principale rispetto al barbecue è che la cottura non avviene sul fuoco, ma esclusivamente grazie al calore sprigionato dalle pareti ceramiche riscaldate del forno.

Ci sono altre differenze tra la stufa orientale:

• Gli spiedini su cui è infilata carne o pesce non necessitano di essere ruotati periodicamente: il calore esce dalle pareti e passa uniformemente su tutta la superficie.
• Ciò che avviene all'interno del forno non è la frittura, ma la cottura del prodotto. Di conseguenza, quando si frigge a fuoco vivo non appare la crosta caratteristica.
• La velocità di cottura non supera i 10-15 minuti.
• Il calore che le pareti del tandoor assorbono da un carico è sufficiente per diversi carichi di cibo. Il forno si raffredda per 2–3 ore.

Il principio di funzionamento di un tandoor classico è il seguente:

1. La legna da ardere viene caricata nel forno.
2. Il carburante viene acceso. Successivamente, è necessario attendere un po 'di tempo affinché le pareti del tandoor assorbano una quantità sufficiente di calore.
3. La legna incombusta viene rimossa dalla stufa.
4. I prodotti da cucina - carne, pollame, pesce, ecc. - vengono caricati all'interno del tandoor su appositi spiedini.
5. Le pareti in ceramica emettono calore, garantendo una cottura uniforme dei piatti. Come sapete, è proprio questo tipo di trattamento termico che la maggior parte dei nutrizionisti considera il più utile.

Tipi di forni

Tutti i modelli tandoor conosciuti possono essere suddivisi in due categorie principali:

1. Forni fissi. Prima di realizzare il tandoor si prepara la base. È necessario scavare una buca, riempirla con uno strato di pietrisco e sabbia, stendere una fondazione di rinforzo e riempirla di cemento. Per la malta cementizia vengono utilizzate miscele ignifughe a base di argilla refrattaria. Man mano che la base si indurisce (di solito non più di 6 giorni), puoi iniziare a costruire la fornace.
2. Tandoor portatili. Questa stufa sembra una brocca. La struttura mobile si basa su dischi in ghisa o cerchi ignifughi, sul fondo dei quali sono saldate piccole ruote trasparenti. Se necessario, un tale tandoor può essere facilmente trasportato in qualsiasi luogo adatto, inclusa la tua casa. A volte non ci sono ruote: una stufa del genere cessa di essere mobile, ma rimane portatile.

Tutti i tandoor si basano su un recipiente a forma di uovo con fondo piatto, realizzato in argilla resistente al calore. Le stufe fisse e portatili possono includere una varietà di prodotti, che variano per esecuzione, installazione, materiale e design. Elenchiamo alcune varietà molto conosciute:

1. Tandoor macinato. Un normale forno di argilla posto su una superficie piana.

   Per monitorare la temperatura è possibile installare un termometro sulla custodia

2. Tandoor stazionario su una fondazione. Può essere installato all'interno o all'esterno. L'installazione avviene su una fondazione pre-attrezzata.

   Il peso di un tandoor di mattoni stazionario può raggiungere diverse tonnellate

3. Forno terrestre. Appartiene anche alla categoria delle stufe fisse. La caratteristica principale è che il forno è completamente o parzialmente sommerso sotto il livello del suolo. Il tandoor è dotato di un ventilatore e di un camino. Installato all'aperto o all'interno.

   Disegni simili possono ancora essere trovati in Armenia e in alcuni altri paesi

4. Progettazione orizzontale. Secondo le tecnologie tradizionali, viene prima realizzata una "brocca" di argilla standard per la stufa, quindi, su richiesta del proprietario, può essere installata verticalmente o orizzontalmente.

   Un forno orizzontale viene costruito utilizzando le stesse tecnologie di uno verticale. L'unica differenza è la posizione del foro

La maggior parte dei tandoor moderni sono realizzati in argilla refrattaria, motivo per cui sono chiamati ceramica. Tra questi spiccano i prodotti di fabbrica, dotati di un potente telaio forgiato con coperchio, maniglie per il trasporto e gambe in metallo. Sulla superficie di tali prodotti viene applicato un motivo ricco, sottolineando lo status del proprietario. Un tandoor in ceramica di fabbrica può essere equipaggiato con i seguenti prodotti aggiuntivi:

• Ventilatore.
• Spiedini e un dispositivo per appenderli.
• Attizzatoio per mescolare la legna.
• Paletta per la pulizia.
• Kolochnik.
• Guanti.

Cosa ti serve per realizzarlo da solo

Il tandoor classico è un forno tradizionale orientale. Se è realizzato da immigrati asiatici utilizzando tecnologie antiche, può essere considerato un esempio della cultura culinaria orientale. A prima vista, realizzare un tandoor con le tue mani è piuttosto difficile. Sono necessari alcuni strumenti, materiali e un po’ di esperienza. Ma in realtà, la maggior parte dei proprietari di case può creare una stufa del genere.

Strumenti e materiali

Per costruire un tandoor orientale nel cortile di casa tua, avrai bisogno di una certa quantità di materiali di consumo. Il loro numero dipende dalla dimensione prevista del forno.

1. Una miscela di ghiaia e sabbia.
2. Cemento.
3. Rete metallica.
4. Mattone refrattario.
5. Vernice ignifuga a base acqua o acrilica.
6. Fibra ricavata dall'amianto.
7. Rinforzo in fibra di vetro da sei millimetri.
8. Filo d'acciaio. Requisiti di base: diametro - 3 mm, dovrebbe piegarsi facilmente se attorcigliato.
9. Miscela ignifuga per murature.

Dovremmo parlare anche di strumenti. Realizzare un tandoor non richiede installazioni professionali o macchine complesse. Bastano pochi prodotti che sono in ogni casa:

1. Regola di intonacatura.
2. Pennello largo 10 centimetri.
3. Spatola larga 12 centimetri.
4. Un contenitore (ad esempio una vasca) per i lotti.
5. Bulgaro. Nella confezione dovrebbe essere inclusa una mola diamantata per ceramica.

Il materiale principale per realizzare un tandoor è il mattone refrattario. Questi materiali da costruzione possono resistere all'esposizione prolungata alle alte temperature (fino a 1mila gradi). A causa della bassa conduttività termica dei prodotti, il calore rimane all'interno del tandoor.

I mattoni refrattari di alta qualità hanno due caratteristiche importanti:

• Elevata capacità termica. Le pareti della stufa accumulano molto calore.
• Maggiore inerzia termica. I mattoni refrattari si riscaldano a lungo e accuratamente e si raffreddano molto lentamente, il che consente di cucinare diverse porzioni di cibo.

Calcoli

Tandoor è una semisfera in argilla o ceramica con apertura superiore rotonda o laterale. Il volume di lavoro del forno è compreso tra 0,25 e 1 m³.

La parte superiore del forno tandoor si assottiglia. Se il diametro del fondo è un metro, la stessa cifra in alto può essere 0,7 m.

La dimensione tradizionale di un tandoor è la seguente:

• Altezza: 1–1,5 metri.
• Il diametro della base e del corpo della caldaia è di 1 metro.
• Il diametro della parte superiore o laterale (a seconda del tipo di tandoor) è di 0,6–0,7 metri.

Quando si sceglie un posto per un forno tandoor, è necessario tenere conto di alcune sfumature. La dimensione dell'area per la base dovrebbe essere di almeno un metro, idealmente un metro e mezzo. La distanza dagli edifici, soprattutto quelli in legno, è di 3-5 metri: una stufa fatta in casa può rappresentare un pericolo di incendio.

Oltre alla legna da ardere, il tandoor può funzionare anche con l’elettricità

Istruzioni per creare un tandoor

Il processo di creazione di un tandoor stazionario avviene in diverse fasi successive.

Fare le fondamenta

Qualsiasi struttura eretta all'aperto richiede una base abbastanza solida.

Prima di tutto, devi decidere il tipo di terreno. Per terreni pesanti, argillosi e bassi è necessaria una fondazione colonnare rinforzata. Per terreni leggeri costituiti da terriccio sabbioso o sabbia, è adatta una lastra di cemento monolitica.

Un tandoor tradizionale ha una base di 100 x 100 cm. Con queste dimensioni lo spessore della soletta in cemento è limitato a 10 cm. La posa avviene come segue:

Il tempo minimo di presa del calcestruzzo è di circa tre giorni. Durante questo periodo è possibile preparare mattoni refrattari di una certa forma e regole di costruzione.

Posa della base e modellatura dei mattoni

La base del forno tandoor è un cerchio perfetto. Per formarlo correttamente, il cerchio viene disegnato secondo lo schema.

Fare regole

Potrebbe essere necessaria una regola per garantire che i muri siano costruiti secondo le specifiche. È composto da diverse assi. La lunghezza del palo verticale è di circa un metro. Le dimensioni dei listelli orizzontali dipendono dai diametri interni del forno.

La lunghezza del primo livello (base) del regolo corrisponde al raggio del fondo del tandoor. Il terzo livello (superiore) dovrebbe essere 1/3 inferiore a quello iniziale.

Tra di loro può esserci un'altra traversa centrale. Ad esempio, se la lunghezza della barra inferiore è 30 cm, lo stesso indicatore per il secondo e il terzo livello è rispettivamente 25 e 20 cm.

La muratura è guidata dalla forma della regola

Posa dei muri

1. I mattoni refrattari sono disposti uno sopra l'altro verticalmente. Per la stabilità dell'intera struttura della stufa è fondamentale la qualità della posa della prima fila.

   I mattoni sono installati sulla base del tandoor. I loro bordi interni sono a stretto contatto tra loro, la cucitura esterna è rivestita con una soluzione ignifuga.

2. Tutte le cuciture esterne sono rivestite con una miscela resistente al fuoco
3. La seconda fila è in fase di posa. A partire da questa fase i mattoni refrattari vengono tagliati a cuneo. Il resto del lavoro viene eseguito in modo simile alla fase precedente: le cuciture esterne sono rivestite con una soluzione resistente al fuoco, i bordi interni sono a stretto contatto tra loro. Allo stesso tempo, a livello della seconda fila, è dotato di un ventilatore e è installata una serranda.

   Il tubo può anche essere posato direttamente nelle fondamenta della struttura

4. Allo stesso modo, secondo la regola, vengono visualizzate la terza riga e quelle successive, a seconda delle dimensioni previste.

   I mattoni si incastrano perfettamente tra loro. Non sono ammessi spazi vuoti

5. Dopo aver posato la riga superiore, puoi iniziare a finire il lavoro. La superficie del tandoor viene accuratamente intonacata con una miscela per stufa. Lo strato della miscela è di almeno un centimetro. Il bordo superiore può essere modellato a rullo in modo che non vi siano spigoli vivi.
6. Dopo l'intonacatura, è necessario coprire il tandoor con una pellicola di cellophane resistente all'umidità. Ciò proteggerà la superficie del forno dalla pioggia. La pellicola deve essere ombreggiata in modo che il tandoor non sbiadisca o si secchi se esposto alla luce solare diretta. La struttura rimane in questa forma per diversi giorni finché l'intonaco non si asciuga.
7. In Oriente, un tandoor intonacato viene trattato con calce. In alternativa è possibile utilizzare vernice ignifuga a base acrilica.
8. Dopo che la soluzione si è completamente asciugata (dopo circa tre giorni), l'interno del tandoor viene accuratamente pulito da sporco, depositi e altre inclusioni. Per fare questo, puoi usare una normale scopa dura.

   Un tandoor classico ha determinati requisiti per il carburante. Nei paesi asiatici il saxaul viene utilizzato principalmente per accendere la stufa, in rari casi viene utilizzato il platano o l'olmo.

   In generale, un tandoor può essere riscaldato con la stessa legna di un barbecue. Non utilizzare pallet o carbone: generano un calore eccessivo che può causare la rottura della stufa.

   Inoltre, non è possibile utilizzare il carbone, che emette grandi quantità di gas di coke.

   La legna da ardere viene posta nel tandoor a circa 1/5 - 1/6 dell'altezza. Molto dipende dal tipo di cibo: per cucinare lo shashlik occorre la metà del legno necessario per la focaccia. La cottura inizia dopo l'esaurimento del combustibile. Anche la fuliggine e la fuliggine rimaste sui muri dovrebbero bruciarsi.

   Galleria fotografica: tandoor già pronti