Le designazioni sul forno sotto forma di icone o icone aiutano la casalinga a scegliere la modalità di funzionamento del dispositivo appropriata per l'occasione. La spiegazione dei simboli deve essere presente nelle istruzioni per l'uso.
I forni moderni deliziano le loro casalinghe con abbondanza. Ma capirli può non essere così semplice, soprattutto quando si devono leggere non brochure pubblicitarie, ma piccole icone sul pannello di controllo. Pittogrammi attorno alle manopole rotanti, sui pulsanti e anche su schermi tattili sono numerosi e vari, quindi non sarai in grado di ricordarli tutti la prima volta, tanto meno di capire cosa significano. Naturalmente, dovresti prima leggere le istruzioni per te, ma a volte anche queste potrebbero non contenere la risposta a questa semplice domanda.
Le designazioni spesso differiscono a seconda del tipo di controllo implementato in un particolare modello. Pertanto li divideremo in gruppi secondo lo stesso principio per facilitare la navigazione.
Pannello di controllo meccanico
Le manopole rotanti convenzionali si trovano spesso sui forni economici con un numero limitato di modalità, nonché su modelli a gas, poiché anch'essi non dispongono di funzionalità avanzate. Il numero di icone qui è solitamente piccolo e sarà più facile capirle. Il modo più semplice per navigare è con gli indicatori di un timer o di un termostato, attorno ai quali il produttore ha semplicemente prescritto la temperatura di riscaldamento. Dovrai conoscere altre icone.
Le designazioni più popolari:
- “Luce” – accende l'illuminazione del forno per il controllo visivo della preparazione del cibo.
- “Fiocco di neve” o “Fiocco di neve con gocce” – scongelamento del cibo.
- Una linea orizzontale nella parte superiore del pittogramma, nella parte inferiore o contemporaneamente in due parti del quadrato - rispettivamente, riscaldamento tramite l'elemento riscaldante superiore, inferiore o entrambi contemporaneamente.
- Se le linee sono tratteggiate si tratta di una modalità di cottura a bassa temperatura o delicata a +70..+120 °C.
- Il simbolo della ventola indica la modalità convezione, ovvero l'immissione di aria calda nella camera. Di norma, è integrato dalla linea di posizione dell'elemento riscaldante funzionante.
- La linea ondulata o i denti simboleggiano la griglia. Ulteriori striscia orizzontale sopra l'icona c'è la modalità grill veloce e l'icona convezione corrisponde al programma turbo grill.
- Freccia orizzontale a doppia faccia con una coppia di bracci – spiedo.
Quando si utilizza la convezione nel forno, si consiglia di scegliere una temperatura di riscaldamento inferiore di 20-40 °C rispetto alle modalità convenzionali.
A volte sui pannelli del forno sono presenti simboli semplici e riconoscibili di modalità per piatti specifici, ad esempio per cuocere la pizza, il pane o la pasticceria. È facile indovinare lo scopo dell'opzione selezionata, ma le sue caratteristiche (tempo di cottura e temperatura di riscaldamento) sono meglio chiarite nelle istruzioni.
Elettromeccanica
Questo pannello di controllo consente di impostare e controllare in modo più accurato le modalità di funzionamento del forno. Ecco perché qui utilizziamo le nostre icone, molto di più Di più. E sebbene diversi produttori possono avere il proprio set di icone, i marchi più grandi e popolari come Siemens, Bosch, Electrolux e Hotpoint-Ariston hanno preferito semplificare il compito per i propri clienti e aderire approssimativamente allo stesso sistema di designazione.
- Una linea orizzontale con un “flusso di vapore” ondulato che sale sopra di essa (uno o tre) – mantenendo la temperatura dei piatti pronti a +60..+100 °C.
- Una torta a forma di tre linee ondulate verticali è la cosiddetta modalità Gratin, che permette di creare una crosticina dorata sulla superficie del cibo.
- Le stesse tre onde, ma da sole, o l'icona “Sole” indicano la modalità di asciugatura.
Inoltre, sui pannelli dei forni multifunzione è possibile trovare icone corrispondenti a modalità quali: riscaldamento dei piatti prima di servire e antipasti (“Glass”), lievitazione dell'impasto lievitato, sterilizzazione del cibo in scatola.
Oggi ci sono alcune icone aggiuntive per diverse modalità convezione. Accanto al ventilatore possono comparire i seguenti simboli:
- LTC – Cottura lenta, che si traduce in tagli di carne arrostiti più succosi e più grandi.
- Tre gocce – lavorazione aggiuntiva dei prodotti con vapore caldo.
- "Foglio illustrativo" - la cosiddetta modalità ecologica con costi minimi elettricità.
Touch screen elettronico in PU
I simboli LED appaiono attraenti e intriganti sullo schermo di un pannello di questo tipo. E tutto perché può essercene un numero illimitato, di cui approfittano i produttori, inventando nuove denominazioni per le modalità di cottura introdotte. Inoltre, le caratteristiche operative del sensore consentono di impostare programmi individuali opzioni aggiuntive, che vengono visualizzati anche come icone.
- "Ore" o due strisce verticali con una freccia rivolta verso destra - indica che è possibile impostare il tempo di cottura per la modalità selezionata. Se la freccia punta verso sinistra significa che è necessario impostare l'ora di fine del forno.
- “Campana” – un avviso sonoro sulla fine del programma e sulla disponibilità del piatto.
Prima di acquistare qualsiasi attrezzatura, dovresti pensare a quali innovazioni sono apparse in essa. Dopotutto, il progresso non si ferma. Ogni anno le aziende sviluppano modelli, integrati con nuovi e molto caratteristiche utili. Nei forni questa è la modalità a convezione.
Cos'è la modalità convezione nei forni standard e mini?
Per capire cos'è questa modalità, è necessario capire cos'è la convezione. La convezione si riferisce al processo di circolazione dell'aria calda e fredda all'interno del forno: l'aria calda sale e l'aria fredda scende. Ciò accade finché la temperatura al suo interno non diventa la stessa.
GUARDA IL VIDEO
Sulla base di quanto sopra risulta che questa funzione è disponibile in ogni forno, e questo è in parte vero. Allora, cos'è un forno a convezione? Sembrerebbe che si tratti di un normale forno, ma in realtà tutto non è così semplice, perché la convezione nel forno può essere diversa.
Tipi di convezione
Esistono due tipi di convezione: libera e forzata. Il primo, come già detto, è disponibile in ogni forno, ma il secondo è lo stesso modalità aggiuntiva. Il ruolo del termoconvettore in in questo caso dedicato al ventilatore, che è integrato nella parete posteriore. Di norma viene acceso separatamente e funziona con l'elettricità. Diamo un'occhiata ai pro e ai contro di ogni tipo.
| Gratuito | Costretto | ||
| professionisti | Aspetti negativi | professionisti | Aspetti negativi |
| Presenza in ogni modello | Riscaldamento lento grazie alla libera circolazione dell'aria | Riscaldamento rapido ottenuto grazie alla ventola incorporata | Alto prezzo |
| Piccolo prezzo | Cottura non uniforme degli alimenti | Friggere il cibo in modo uniforme | |
| Fondo bruciato dei prodotti da forno e parte superiore non adatta | Il fondo e la parte superiore dei prodotti da forno si adattano contemporaneamente | ||
| Non è possibile preparare più piatti | Puoi cucinare diversi piatti utilizzando diverse teglie | ||
| Il risultato della cottura è imprevedibile | Il risultato della cottura sarà sempre sorprendente | ||
Come si può vedere dalla tabella, la convezione forzata nel forno è molto migliore della convezione libera.
Sottotipi di convezione forzata
Il termoconvettore incorporato nel forno può essere semplice, il cui compito principale è distribuire uniformemente il calore all'interno del forno, o distintivo. Ciò può includere:
- i convettori rinforzati forniscono un rapido flusso di aria calda;
- con un circuito di riscaldamento dotato di elementi riscaldanti aggiuntivi;
- con funzione di distribuzione del vapore che consente la massima cottura cibo salutare(quasi al vapore, con una quantità minima di olio).
Ciascuno di questi convettori è . Quelli rinforzati, ad esempio, sono particolarmente adatti per arrostire la carne. In questo caso, un rapido flusso di aria calda favorisce la formazione di una crosta, che a sua volta impedisce alla carne di seccarsi. I termoconvettori dotati di circuito di riscaldamento aggiungono calore al forno, permettendone così l'evaporazione se necessario. liquido in eccesso quando si cuociono piatti con pomodori o zucchine.
Il forno è come una fornace: il principio di funzionamento della nuova modalità
A questo scopo, il pannello della piastra è dotato pulsante speciale. Dopo averlo premuto, si accende la ventola, che accelera il flusso d'aria, contribuendo così a riscaldare il forno più velocemente.
La modalità convezione nel forno ha indubbiamente i suoi vantaggi. Uno di questi è una migliore circolazione dell'aria, che consente di ottenere i risultati desiderati con il minimo sforzo. Considera in confronto:
- V forno normale quando si inserisce la teglia, il fondo della pirofila brucia, ma la parte superiore non è ancora pronta;
- In un forno ventilato, anche più teglie inserite non interferiranno con la cottura uniforme di qualsiasi pietanza, compresi i prodotti da forno.
Vale la pena notare che non appena la temperatura all'interno dell'armadio raggiunge i limiti richiesti, la ventola si spegne da sola. Pertanto, non dovresti aver paura di ulteriori costi energetici.
Forno a gas da incasso: con o senza termoconvettore?
La maggior parte delle casalinghe preferisce stufe a gas e questo non è senza ragione, perché il gas è più economico dell'elettricità. Allora, cos'è la convezione? E 'normale forno a gas, integrato da un ventilatore, solitamente alimentato da energia elettrica.
Nonostante il fatto che una stufa a convezione costi un ordine di grandezza in più rispetto a una convenzionale, è meglio darle la preferenza. Scopri se il forno che hai scelto è dotato di forno a gas la funzione desiderata un'icona speciale aiuterà. Indicherà anche che tipo di convezione nella stufa: potenziata, con contorno o bagnata.
Che aspetto ha l'icona della convezione?
Sul pannello frontale del forno sono presenti apposite icone che ne indicano tutte le funzioni. Sono abbastanza semplici e diretti. Quindi gli elementi riscaldanti sono contrassegnati da un trattino e il termoconvettore sembra un ventilatore o l'elica di un aereo, quindi non è affatto difficile indovinare di che tipo di segno si tratta.
Forno elettrico da tavolo con termoconvettore
Nonostante il forno elettrico con ventola abbia spesso due elementi riscaldanti contemporaneamente (superiore e inferiore), presenta anche uno svantaggio significativo: una cottura non uniforme. I prodotti da forno, così come gli altri piatti, bruciano dal fondo e dalla parete più lontana. Per evitare un simile risultato, la casalinga deve cambiare costantemente i lati della teglia e girare la pirofila stessa.
La convezione in un forno elettrico non solo aiuterà a evitare tali problemi, ma darà anche ai prodotti da forno una luce rosea. Grazie alla ventola, il calore nel forno si diffonde in modo uniforme e non solo sui bordi. Questo è ciò che permette di ottenere ottimi risultati anche preparando più piatti contemporaneamente.
Forno combinato: grill e termoconvettore
La funzione grill è nota da tempo a tutte le casalinghe. Ma una griglia con termoconvettore è un concetto completamente nuovo. Il forno con convezione e grill presenta i seguenti vantaggi:
- nessun pre-scongelamento della carne, questo fa risparmiare tempo alle casalinghe;
- possibilità di cuocere grandi pezzi di carne;
- la formazione di una crosta che impedisce ai succhi di fuoriuscire dalla carne.
Conclusione: è necessario un forno a convezione da incasso?
Ricapitolando, evidenziamo i punti principali:
- Cos'è la convezione in una stufa? Questo è il processo di circolazione dell'aria calda e fredda all'interno del forno. A proposito di in parole semplici, il processo di riscaldamento del forno è a convezione.
- Perché c'è una ventola nel forno? Un termoconvettore, noto anche come ventola, accelera la circolazione dell'aria e distribuisce uniformemente il calore in tutto il volume interno del forno.
- A cosa serve la convezione nel forno? Questa funzione è necessaria per semplificare la preparazione dei piatti e ottenere ottimi risultati con il minimo sforzo.
GUARDA IL VIDEO
Un forno a convezione è il sogno di ogni casalinga.
Hanno una vasta gamma di funzioni e modalità interessanti, a seconda del gas.
Diamo un'occhiata alle principali modalità dei forni.
Questa modalità garantisce un riscaldamento uniforme camera di lavoro prima dell'uso dall'alto e dal basso. Questa modalità standard, si trova in quasi tutti i modelli. In questa modalità le pietanze vengono cotte su un livello del forno. Ottimo per preparare crostate o pizza. In modalità convezione, la ventola e l'elemento riscaldante funzionano, distribuendo il calore in modo costante e uniforme. Alla stessa temperatura puoi cucinare piatti diversi contemporaneamente. Questa modalità è adatta per cuocere torte e pasticcini, utilizzando fino a tre livelli contemporaneamente. È ottimo anche da utilizzare nella preparazione di piatti surgelati. Con l'aiuto della convezione riduciamo i tempi di cottura.
Oltre a quello inferiore e superiore termosifone, qui funziona anche la ventola interna. Usando questa modalità puoi cucinare vari piatti su due livelli, perché la distribuzione del calore non è solo uniforme, ma anche costante.
Riscaldamento superiore
Completiamo la preparazione del piatto utilizzando l'elemento riscaldante superiore. Anche in questa modalità possiamo cucinare biscotti deliziosi, dare al piatto una crosta dorata.
Riscaldamento inferiore
Quando si utilizza il fuoco inferiore, otteniamo una deliziosa torta con una crosta croccante, rosolandola utilizzando la modalità "calore superiore". In questa modalità il calore proviene solo dal basso.
Utilizzando la modalità grill possiamo ottenere piatto gourmet. Con il suo aiuto, non solo friggiamo la cannella, ma la facciamo anche rosolare, il che rende il piatto più originale. Esistono tipi di grill come grill piccolo, grill grande e grill turbo.
Usando una piccola griglia puoi cucinare un tostapane.
In questa modalità il calore viene irradiato da un'ampia superficie della griglia. Questa modalità è adatta per la cottura grande quantità prodotti sottili.
A differenza della modalità “griglia grande”, è destinata a pezzi di carne di grandi dimensioni, friggendoli bene e portando ad una crosta dorata. Con questa modalità non è necessario ruotare lo spiedo, perché il piatto preparato, ad esempio la carne, risulta tenero e succoso.
Grill con convezione
Qui le modalità come convezione e resistenza grill funzionano alternativamente. Utilizzando una ventola, il calore viene distribuito attorno al cibo in preparazione. In questa modalità si consiglia di cuocere grandi pezzi di carne, pollame e si può cuocere anche il pesce.
Riscaldamento superiore più convezione
In questa modalità funzionano la ventola e l'elemento riscaldante superiore. Comodo per preparare prodotti da forno secchi, incluso pasta.
Riscaldamento inferiore più convezione
Funziona utilizzando un elemento riscaldante inferiore e convezione. Adatto per la preparazione di tutti i tipi di prodotti semilavorati, nonché per la preparazione di alimenti a base di pesce o alimenti surgelati.
"Riscaldamento accelerato"
Usando questa modalità riscaldiamo rapidamente il forno. Non è raccomandato per l'uso in cucina o in cucina. Utilizzando questa modalità, risparmiamo non solo tempo, ma anche energia.
Progettato per riscaldare la zona interna del forno. Questa modalità non è consigliata per la cottura. In questa modalità, come nella modalità “Riscaldamento accelerato”, non è possibile cucinare.
Con questa modalità potrai preparare la pizza in pochi minuti. Adatto anche per preparare crostate e altre pietanze, qualunque cosa la fantasia lo consenta.
Forno elettrico moderno: abbastanza dispositivo interessante, può fare molto e talvolta può confondere un acquirente inesperto: perché ci sono così tante modalità, in cosa differiscono l'una dall'altra e, soprattutto, sono necessarie? Ecco perché abbiamo deciso di approfondire proprio queste modalità, per comprendere la logica del loro impatto sui prodotti, in modo che chiunque legga questo articolo possa decidere con fermezza di cosa ha bisogno e cosa no.
Testo: Olga Kuzmina
Suggerimenti: Andrey Rydzevsky, Chef Electrolux
Comunicare con i forni nella stessa lingua
Quando una casalinga conosce un nuovo forno, la prima cosa che incontra è la necessità di traduzione. E non nel senso da una lingua all'altra, ma più spesso dai nomi inerenti a ciascuna azienda ai termini generalmente accettati.
Cosa serve? È semplice, puoi confrontare un forno con un altro solo quando l'oggetto del confronto è chiaro. Evitiamo quindi espressioni pretenziose e, soprattutto, incomprensibili come “turbo air”, “maxi-grill”, “aria calda intensa”, “circolazione termica” o “convezione 3-0”. E se la descrizione include qualche funzione come "cottura lenta" o "gratin", ci sforziamo di "scuotere" tutta la verità dal dipartimento del marchio su come funziona.
Ecco perché specifiche nei cataloghi dei produttori sembrano molto più luminosi e seducenti dei nostri dati noiosi, ma comprensibili. Non ci allontaneremo ora da questa regola, quindi assegniamo gli stessi nomi alle modalità che vedrete nelle pagine successive della recensione.
Non dimenticare di riscaldare
All'inizio della storia ce ne sono diversi consiglio generale. Nelle istruzioni per i forni (che utilizziamo attivamente), per una cottura di successo, si consiglia di preriscaldarli alla temperatura richiesta (ci concentriamo sulla spia del termostato; dovrebbe spegnersi).
Solo per molto carne grassa Puoi fare un'eccezione e metterlo in forno freddo. In questo caso è possibile spegnere il mobile qualche minuto prima che sia pronto; la temperatura residua sarà sufficiente per la buona riuscita del processo. Si consiglia di aprire la porta il meno possibile, e osservare il “comportamento” dei prodotti attraverso il vetro (ecco perché spesso la retroilluminazione non si spegne durante la cottura).
Modalità 1: Calore inferiore + superiore
Questa è una modalità obbligatoria per chiunque forno elettrico. Ha tanti nomi: riscaldamento statico, tradizionale, classico. Due elementi riscaldanti sotto e sopra vengono accesi contemporaneamente. Il calore generato dagli elementi crea l'effetto della convezione naturale: un flusso caldo sale dal basso e un flusso freddo cade dall'alto. Ma questo movimento non è così rapido come vorremmo, il processo procede lentamente e non sempre il calore riempie uniformemente la camera del forno. L'elemento riscaldante inferiore è sempre più potente.
Andrey Rydzevsky, chef professionista Electrolux
Alcuni alimenti, in particolare le torte, sono più difficili da cuocere dal fondo. Mentre dorare sopra non è un problema. La posizione della teglia nel forno consente in questo caso di raggiungere l'equilibrio. Buon esempio- Pizza. Per renderla croccante dal basso, la teglia con la torta viene posizionata sui livelli inferiori, altrimenti l'impasto non cuocerà e il ripieno sopra potrebbe bruciarsi.
Conclusione: potete utilizzare le guide al centro del forno. Se però si desidera che il calore fluisca più intensamente dall'alto o dal basso, la griglia viene spostata di un piano nella direzione desiderata.
Abbiamo ottenuto una varietà di piatti adatti alla cottura in questa modalità da cataloghi e istruzioni:
- Si tratta di pasticceria salata, muffin, biscotti, torte delicate, biscotti, pane;
— Verdure ripiene;
- Lasagna;
— Arrosti, costine di maiale, manzo magro, pollame;
- Pesce, pesce in casseruola.
Modalità 2: Calore intensivo inferiore + Calore superiore
Questa è una variante della modalità tradizionale, qui è installato un elemento inferiore più potente del solito. Attiva questa modalità se vuoi friggere rapidamente il piatto dal basso. Inoltre è adatto per forme che non conducono bene il calore, come recipienti in vetro e alluminio.
Preferisco questa modalità per i piatti in pentola, la cosiddetta Casseruola. La presenza di liquido eviterà che l'arrosto si bruci e la pietanza cuocerà più velocemente, poiché si trova sul fondo sta andando bene calore dall'alto: di conseguenza, la pentola cuoce a fuoco lento in modo uniforme su tutti i lati.
Modalità 3: calore inferiore + calore superiore + ventola
Sono funzionanti due elementi riscaldanti, ma sono anche collegati ad un ventilatore installato parete di fondo. Quando la turbina gira, flussi di aria calda si diffondono rapidamente in tutto il forno. Questo crea lo stesso condizioni climatiche su tutto il volume, il che significa un effetto uniforme sui prodotti. È preferibile scegliere un livello medio delle guide per sfruttare al massimo la circolazione e un microclima uniforme nel forno.
È molto importante che il riscaldamento delle stoviglie dovuto al movimento delle masse d'aria diventi più intenso, la temperatura impostata venga raggiunta in tempi molto brevi.
In breve tempo gli alimenti dorano più velocemente e su tutti i lati. La velocità del processo consente di preservare la succosità interna del piatto. In questa modalità è possibile, e talvolta necessario, ridurre la temperatura abituale. Inoltre la cottura richiederà molto meno tempo, secondo alcuni dati il tempo del ciclo può essere ridotto del 30%;
Nel vocabolario tipico per descrivere i forni, il funzionamento di un ventilatore può essere chiamato convezione. Ciò è abbastanza accettabile, anche se, in senso stretto, nella modalità tradizionale c'è anche la convezione. Facciamo chiarezza.
La convezione è il fenomeno dello scambio di calore, nel nostro caso, nell'aria. La convezione naturale si verifica quando un volume d'aria viene riscaldato in modo non uniforme, più caldo è più leggero, più freddo è più pesante. Ma il tifoso crea convezione forzata, cioè la miscelazione dei flussi non dipende dalle temperature, ma dalla velocità di rotazione delle pale. Nella nostra rivista un ventilatore può essere chiamato termoconvettore, ma la parola convezione non viene utilizzata come nome di questa modalità.
I forni dotati di ventola (o elemento anulare con ventola) sono detti multifunzionali. Se questi dispositivi non sono disponibili, il modello è statico.
La modalità è adatta per piatti di grandi dimensioni che necessitano di cotture uniformi sia all'interno che all'esterno, ad esempio involtini fritti, zampetti di maiale, torte, budini, sformati, arrosti.
Alcuni produttori specificano che è possibile cucinare su 2 livelli contemporaneamente.
Andrey Rydzevsky, chef di Electrolux professional:
La doppia modalità di riscaldamento con ventola è adatta per grandi pezzi di carne, pesce e pollame intero. Questa modalità è adatta anche per piatti di grandi dimensioni che necessitano di cotture uniformi sia all'interno che all'esterno, come involtini, zampetti di maiale, torte, budini, sformati, arrosti.
D'altra parte, alcuni piatti, ad esempio meringhe e frittate, non amano la convezione, quindi per loro è preferibile l'elettricità statica.
Modalità 4: calore inferiore
La resistenza inferiore è l'elemento più “segreto” del forno: non è visibile, è nascosta dietro il fondo della camera; Il riscaldamento dal basso è spesso il fattore principale in molti casi forni semplici, in quelli più complessi serve piuttosto come ausiliario. Si consiglia di utilizzarlo per asciugare il fondo delle torte con ripieno bagnato, ad esempio la frutta, dorare il fondo e per l'inscatolamento. Il calore inferiore viene scelto anche per la cottura a lungo termine.
La modalità presenta notevoli svantaggi: cottura più lunga rispetto alle due opzioni già descritte. L'amante è costretta più attenzione prestare attenzione al processo stesso: aprire la teglia, spostarla più in basso o più in alto.
Modalità 5: riscaldamento inferiore + ventola
Il principio di questa modalità è lo stesso di quando funziona la resistenza inferiore, solo che la cottura procede più velocemente. Il calore dal basso sale verso il soffitto, viene catturato dalle correnti create dalla ventola e si diffonde in tutto il forno. Questa modalità è spesso consigliata per cuocere torte a faccia aperta o per terminare rapidamente la cottura quando necessario. Calore dal basso, ad esempio per prodotti da forno a lievitazione bassa con pasta lievitata. Pro: succoso all'interno e dorato uniformemente su tutti i lati, soprattutto sul fondo. Le istruzioni per il forno Gorenje ne sconsigliano l'utilizzo forme alte in modo da non disturbare la circolazione dell'aria riscaldata sul piatto.
Modalità 6: Calore superiore
L'elemento riscaldante superiore è posto lungo il perimetro del cielo del forno; questo tubo è sempre visibile; In questa modalità, l'elemento funziona da solo. Il riscaldamento non è così intenso e inoltre la convezione naturale è difficile. La modalità è selezionata per friggere sopra piatti quasi finiti, ad esempio torte, sformati, dorare l'impanatura e anche per cuocere verdure leggermente fritte sulla griglia. Nelle istruzioni dell'apparecchio Ardo abbiamo trovato i seguenti piatti: gnocchi, polenta, riso, lasagne, pasta al forno, verdure con besciamella. E Miele ha budini e verdure al forno.
Andrej Rydzevskij, cuocoElectroluxprofessionale:
Andrei Rydzevskij sceglie questa modalità per “juliennes, carne alla francese e tutti i piatti che richiedono di essere ricoperti di un “berretto” dorato di formaggio e maionese”. Cuciniamo solo sul livello superiore delle guide.
Modalità 7: riscaldamento superiore + ventola
Si tratta di una “versione” accelerata della precedente modalità 6. La combinazione del riscaldamento e del movimento delle masse d'aria consente di ottenere una leggera crosta dorata sulla superficie dei prodotti con riscaldamento interno uniforme. Pertanto, la modalità viene scelta per piatti cotti negli stampi: casseruole, soufflé di verdure, carne, lasagne.
Andrej Rydzevskij, cuocoElectroluxprofessionale:
A volte la differenza tra alcune modalità è molto speculativa, cioè non si tratta di categorie tecniche, ma piuttosto di marketing.
Per quanto riguarda l'utilizzo di alcune modalità ho una mia opinione, diversa da quanto solitamente scritto nelle istruzioni. Si basa sulla mia esperienza quotidiana. Penso che anche le casalinghe saranno presto in grado di padroneggiare le complessità dei loro nuovi forni e adattare le proprie capacità alle proprie esigenze.
Modalità 8: riscaldatore ad anello + ventilatore
Sulla parete posteriore del forno è posizionata una stufa a spirale, piegata in un anello, e all'interno di questo anello è presente una ventola. La forma circolare non è stata scelta a caso; l'aria calda proveniente dall'elemento viene completamente catturata dai flussi vorticosi creati dalla ventola. I flussi si distribuiscono orizzontalmente per poi riempire velocemente l'intera camera.
È il movimento orizzontale dei getti d'aria calda in questa modalità che consente di cucinare non uno, ma più piatti contemporaneamente, posizionandoli su 2-3 livelli del forno. C'è solo una condizione: la temperatura richiesta deve essere la stessa per tutti i piatti. L'aria più secca all'interno del forno e la rimozione dell'umidità impediscono il cambiamento dei sapori e la miscelazione degli aromi, il che può portare a piatti diversi.
La modalità combina ad alta velocità ed economia. I benefici di questo risultato sono particolarmente evidenti alla vigilia delle vacanze, quando bisogna cucinare molto.
Un semplice esempio: una volta cuociamo non uno, ma tre strati di torta. Alcune delle difficoltà incontrate dai cuochi scompaiono; ora non c'è più bisogno di preoccuparsi che l'impasto della torta si surriscaldi mentre la prima infornata è "seduta" nel forno, o che il piatto cotto per primo si raffreddi irrimediabilmente mentre stiamo lavorando alla lavorazione. prossimo.
Inoltre le casalinghe sono persone pratiche, e talvolta semplicemente rifiutano un menù con qualche leccornia sfornata, e con questa modalità il problema diventa irrilevante.
Commento del servizio stampa dell'azienda Indesit: “Questo riscaldamento non provoca la bruciatura del piatto su entrambi i lati; i suoi vantaggi sono che è possibile mantenere una temperatura bassa, ad esempio, per scongelare o per far lievitare la pasta; La modalità è delicata, poiché i raggi infrarossi non influiscono sulla parabola”.
Il funzionamento di un riscaldatore ad anello con ventola è adatto per pasta sfoglia, essiccazione di erbe aromatiche, funghi, frutta, sterilizzazione di conserve fatte in casa e tutti i piatti che devono essere morbidi e succosi all'interno e allo stesso tempo ben cotti.
Se il cibo viene cotto su un livello, secondo Electrolux è più saggio utilizzare le guide inferiori in modo che il cibo sia meglio visibile. Si consiglia inoltre di utilizzare un livello nelle istruzioni del forno Gorenje per dolci succulenti e torte di frutta. Quando si cucina su 2 livelli è meglio occupare il 1° e il 3° (Zanussi). Come già accennato, nel forno vengono poste più teglie contemporaneamente, quindi non è consigliabile occupare il livello superiore. Le istruzioni per i forni Neff e Bosch indicano che torte e pizza possono essere cotte su due livelli, ma biscotti piatti e sfogliatine sono migliori su tre.
Il funzionamento della ventola aumenta l'intensità dell'impatto sui prodotti, ovvero la temperatura operativa della modalità dovrebbe essere inferiore. È importante che non sia necessario preriscaldare il forno, anche se ci sono delle eccezioni. Esempio dalle istruzioni Miele: arrostire roast beef o cuocere al forno varietà scure pane e Gorenje ha dei prodotti da forno. La cottura è più veloce: la cottura richiede meno tempo. Inoltre, i piatti sono sottoposti a un trattamento termico uniforme.
Nella nostra pubblicazione, questa modalità è solitamente chiamata convezione.
Modalità 9: riscaldatore ad anello + ventola + riscaldamento inferiore
Questo modalità combinata, che sfrutta la convezione, cioè il calore uniforme e intenso, e il riscaldamento dal basso. Ma a differenza del primo, qui è coinvolto solo un livello del forno, quello centrale è il migliore. Secondo le raccomandazioni delle aziende, in questa modalità è possibile cucinare semilavorati non surgelati, patatine fritte, strudel (dalle istruzioni Neff). Inoltre non è necessario il preriscaldamento.
I produttori europei di forni in questa modalità hanno visto analogie con un forno, dove il calore proviene da tutti i lati, ma soprattutto dal basso. Tali condizioni si sono rivelate ideali per preparare la pizza: una torta a faccia aperta, che è molto facile da acquistare in negozio come semilavorato o da realizzare da sola. La pizza deve avere un impasto ben cotto e rosolato - la base del piatto, ma il ripieno deve essere riscaldato, ma non perdere la sua succosità.
Oltre alla pizza, la modalità è selezionata per patate al forno, torte di frutta, cheesecake, Kirsch Laurent, torte glassate, cheesecake e focacce.
Numerosi altri campi di applicazione sono il riscaldamento, il mantenimento dei piatti caldi e lo scongelamento.
Commento del servizio stampa di Indesit Company: “Questa modalità è ottimale per la torta di frutta: quando prepariamo una torta di frutta con pasta frolla, abbiamo bisogno, da un lato, che l'impasto non sia appiccicoso e ben cotto, per questo utilizziamo il fondo il riscaldamento, ma d'altro canto il ripieno, cioè strato superiore, dovrebbe essere cotto, ma non bruciato; per questo, un riscaldatore ad anello e un ventilatore funzionano”.
Modalità 10: riscaldatore ad anello + ventola + riscaldamento inferiore + superiore
Questa funzione non è comune, come puoi vedere, qui vengono utilizzati quasi tutti i riscaldatori del forno, perché viene fatto?
In primo luogo, si tratta di un raggiungimento molto rapido della temperatura desiderata, quindi la modalità viene talvolta utilizzata per preriscaldare il forno prima di inserire al suo interno una pirofila preparata per la cottura.
In secondo luogo, questo è cottura veloce. La convezione è migliorata da flussi di calore aggiuntivi e da una distribuzione ottimale della temperatura. La funzione è selezionata per piatti che richiedono una cottura profonda per formare una crosta dorata.
A volte i riscaldatori non vengono sfruttati al massimo delle loro potenzialità, ad esempio gli elementi riscaldanti superiore e inferiore utilizzano parzialmente la loro potenza. In altri casi, al contrario, tutti gli elementi funzionano al massimo.
Commento del servizio stampa di Indesit Company: “Questa modalità è destinata alle stoviglie di grandi dimensioni ( cosciotto di agnello, maiale), che occupano molto spazio nel mobile stesso o, ad esempio, diversi vassoi di torte, che riempiono anche la maggior parte dello spazio, la distribuzione della temperatura avviene in modo uniforme su tutti i livelli."
Modalità speciali
|
PECULIARITÀ |
ELEMENTI OPERATIVI |
ESEMPI |
|
Per far lievitare la pasta lievitata e preparare lo yogurt. |
Riscaldamento inferiore, 40°C |
Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool |
|
Sbrinamento (40°C). |
Ventola + riscaldamento ad anello. |
Hotpoint-Ariston |
|
Inoltre - riscaldamento nell'ambiente aria calda. Sbrinamento (30°C). Riscaldamento 40-100°C. |
Ventilatore + riscaldatore ad anello + riscaldamento inferiore. |
Solo De'Longhi |
|
Temperatura 80°C. Riscaldamento rapido (90°C). |
Riscaldamento inferiore + superiore. |
Electrolux, Hotpoint-Ariston |
|
Supporta piatto pronto caldo, temperatura 66-100°C. |
Riscaldamento inferiore + superiore. |
Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool |
|
Per il servizio professionale del cibo, temperatura 30-65°C. |
Riscaldamento inferiore + superiore. |
Griglia
La griglia è un elemento a forma di tubo che viene fissato al soffitto del forno. Si differenzia da un semplice elemento riscaldante, compreso quello superiore, nella specificità del suo effetto - con l'aiuto di radiazione infrarossa. Non riscalda l'aria, ma il cibo stesso. L'irradiazione del grill agisce rigorosamente sotto la resistenza, ovvero posizionare leggermente di lato salsicce o cosce di pollo renderà difficile ottenere il risultato desiderato.
La griglia può essere utilizzata anche come modalità di cottura principale fase finale, quando vuoi rendere croccante un piatto in modo appetitoso.
I produttori sono unanimi nel nome di questa modalità, solo la società Hotpoint-Ariston lo chiama barbecue e Gorenje lo chiama infrariscaldamento.
Le griglie sono disponibili in diverse varietà.
Il solito è a forma di U o a zigzag, la sfera del suo “interesse” è l'intera area del reticolo. Alcuni modelli utilizzano un'opzione più economica: una griglia con due contorni, una piccola all'interno (ad esempio, la cosiddetta parte centrale di Neff) e una grande lungo il perimetro del soffitto.
Il circuito piccolo è incluso se le porzioni sono piccole, ad esempio 4 fette di pane tostato o diversi pezzi sottili di carne. E grande e piccolo insieme nel caso in cui i prodotti siano distribuiti su tutta la griglia. Le griglie possono differire non solo per area, ma anche per potenza, quindi è facile scegliere una frittura più morbida o, al contrario, più forte.
I grill possono funzionare esclusivamente al massimo (ovvero il proprio limite di temperatura, ad esempio 250°C per Ardo, 200°C per Kaiser o 180°C e 220°C per Neff), ma i produttori spesso producono forni con potenza variabile per regolare l'intensità della frittura, ad esempio, Whirlpool ha 5 livelli di potenza o forni con una scelta di temperatura operativa.
Il forno si preriscalda per 3 o 5 minuti, come consigliato nelle istruzioni di Gorenje e gli esperti di Ardo suggeriscono di preriscaldarlo per 10 minuti, ma solo per friggere i toast; Il livello di cottura è superiore o inferiore di un livello, a seconda dello spessore dei pezzi di carne. La frittura viene spesso eseguita su una griglia e, per evitare che il grasso bruci e sporchi il fondo, sul livello inferiore è possibile aggiungere acqua per evitare fumi e vapori.
Esempi di utilizzo della griglia: bistecche, salsicce, pancetta, wurstel, kupaty, braciole, fegato, panini, cuori, filetti di pesce, verdure, toast, nonché piatti in stampini piccoli o grandi.
I forni cambiano continuamente: ogni anno vengono applicate soluzioni nuove, moderne e avanzate. La maggior parte dei forni da incasso, anche se li hai acquistati diversi anni fa, sono dispositivi multifunzionali con molte soluzioni moderne e innovative per un'ampia varietà di compiti di cottura. Oltre ai riscaldatori superiore e inferiore, sono dotati elementi aggiuntivi per preparare un'ampia varietà di piatti. Forse potresti aver dimenticato l'esistenza di alcuni elementi e funzioni o... non averli nemmeno scoperti da solo.
Molti sistemi e funzioni consentono di cucinare cucina di casa Anche piatti di qualità da ristorante, puoi facilmente condividere la tua passione per la cucina con chef professionisti e amanti dei buongustai. Chiunque voglia imparare a cucinare deliziosamente ha un alleato che lo aiuterà a creare piatti originali e garanzia risultato desiderato. Questo alleato è il tuo forno! Sa come cuocere torte, friggere, cuocere al forno e persino grigliare.
Cosa devi sapere sulle modalità del forno moderno?
Il calore superiore è il metodo di riscaldamento più semplice, ideale per cuocere al forno e dorare. strati superiori torte e altri piatti che richiedono un trattamento termico delicato. Riscaldamento inferiore- Il calore proviene dal fondo del forno. È ideale per cuocere gli strati inferiori delle torte, anche alla griglia. Riscaldamento superiore e inferiore- Questo metodo tradizionale riscaldamento, il più diffuso e utilizzato. L'uso simultaneo del riscaldamento superiore e inferiore consente di preparare torte e altri piatti secondo numerose ricette. Il riscaldamento regolare consente di cuocere una varietà di cibi, dal pane e dolci alla carne di cervo al forno.
Griglia- questa soluzione permette di utilizzare il forno come grill domestico. Viene utilizzato per cuocere e friggere velocemente spiedini, pancetta, braciole, salsicce e bistecche, nonché crostini di pane e pesce. A seconda delle dimensioni della pietanza che si sta cucinando, è opportuno posizionarla sulla teglia superiore o inferiore in modo da garantire livelli di calore e velocità di cottura adeguati.
Grill + calore superiore- Si tratta della cosiddetta “supergil”, che permette di grigliare porzioni di carne più grandi. Combinando grill e calore superiore, otteniamo uno spazio di riscaldamento più ampio mantenendo inalterata la qualità e la velocità della frittura.
Ventilatore + grill- Questo modo perfetto friggere pezzi di carne grandi e succosi. La funzione turbo grill garantisce un'ulteriore circolazione del calore. La ventola garantisce un ulteriore utilizzo dell'aria calda creata durante la cottura. Il calore dell'aria calda avvolge il prodotto da tutti i lati; se si sta cucinando carne fresca, questa modalità eviterà che il grasso fuoriesca e secchi la pietanza. Questa funzione funziona meglio con le due teglie da forno superiori. Questo metodo ha l'ulteriore vantaggio di cucinare carne deliziosa senza bisogno di girarla.
Circolazione dell'aria calda - ventilatore + riscaldatore ad anello- questo è il cosiddetto circolazione forzata"o "convezione", quando l'aria calda è distribuita uniformemente in tutta la camera del forno. Innanzitutto, nella modalità di circolazione dell'aria calda, è possibile cuocere contemporaneamente torte e pasticcini su più livelli del forno. In secondo luogo, non è necessario preriscaldare il forno per tempi di cottura superiori a 20 minuti. In terzo luogo, questa modalità può essere utilizzata per scongelare piatti e cuocere pasta lievitata. In quarto luogo, la circolazione dell'aria calda consente di risparmiare energia e tempo e aiuta anche a mantenere pulito il forno.
Circolazione dell'aria calda + riscaldamento inferiore: questa modalità è utilizzata al meglio quando si prepara un piatto tradizionale italiano: la pizza. Aria calda si diffonde in tutto il forno ma si concentra maggiormente sul fondo, quindi non devi aspettare molto per una pizza, dei biscotti o anche una torta perfetta.
Fan- Questa è la circolazione dell'aria fredda. L'utilizzo di questa funzione senza impostare la temperatura è ideale per scongelare gli alimenti o, ad esempio, per essiccare funghi o mele. Inoltre, ci sono ulteriori soluzioni che stanno diventando sempre più popolari. La funzione di circolazione dell'aria fredda può essere combinata con riscaldamento superiore + inferiore per cuocere torte perfette. Combinazione ventilatore + riscaldamento superiore alza la temperatura nella parte alta del forno permettendo così la doratura degli strati superiori della torta. Ventilatore + riscaldamento inferiore Ideale per cuocere gli strati inferiori della torta. La circolazione dell'aria calda può essere utilizzata anche con il riscaldamento superiore e la grigliatura.
Spiedo- questa funzionalità non è disponibile in tutti i modelli di forno, ma merita comunque di essere menzionata. Viene spesso utilizzato insieme a una griglia per rosolare grandi porzioni di pollame.
Grazie agli esperti del marchio elettrodomestici Hansa per aiuto nella preparazione del materiale.