Un affumicatore fai-da-te efficace ed economico per l'affumicatura a freddo. Come realizzare un affumicatoio fatto in casa con le tue mani Schema di un affumicatoio affumicato a caldo fatto in casa

Le prelibatezze affumicate sono parte integrante di ogni tavola festiva (e talvolta quotidiana). Puoi acquistare prodotti già pronti in un negozio, ma con una probabilità del 90% ne comprerai un falso, preparato utilizzando un aroma: il cosiddetto fumo liquido.

Oltre alle differenze di gusto e aroma, questi additivi sono fonte di agenti cancerogeni, soprattutto se la temperatura viene selezionata in modo errato.

E la maggior parte dei produttori, alla ricerca del profitto, cerca di preparare il prodotto il più rapidamente possibile, proprio aumentando la temperatura.

C'è solo una via d'uscita: preparare tu stesso le prelibatezze. Per fare ciò, è necessario acquistare un'unità per fumare. Tuttavia, ciò comporterà costi aggiuntivi.

Per preparare prodotti deliziosi allo stesso prezzo della carne cruda (pesce), puoi realizzare un affumicatoio affumicato a caldo con le tue mani. Questo non è affatto difficile da fare, soprattutto se si dispone di un giardino.

Inoltre, nella cucina di un condominio puoi anche affumicare il pesce senza danneggiare i vicini. Ma ne parleremo più avanti... Prima di imparare a costruire un affumicatoio, è necessario comprendere i principi di base della cottura della carne affumicata.

Nozioni di base sull'affumicatura a caldo

Non ci sono praticamente restrizioni sulla scelta delle materie prime. Le carni grasse e magre vengono affumicate ugualmente bene, con o senza ossa, pesce di fiume e di mare, pollame e selvaggina.

Prestiamo particolare attenzione alla preparazione del prodotto:
Se prendi materie prime fresche non sono necessarie operazioni preparatorie. L'umidità è naturale; durante il processo di affumicatura, la consistenza dell'acqua tornerà alla normalità in modo naturale. Anche il grasso “extra” verrà sciolto.

Ma dovrai armeggiare con i cibi scongelati, soprattutto il pesce. Una grande quantità di acqua, da un lato, rende il prodotto succoso (anche se questa è una questione controversa; a molti buongustai non piacciono le carni affumicate troppo morbide).

A volte c'è così tanta umidità che non sarai in grado di affumicare il prodotto, il cibo semplicemente cuocerà. D’altro canto, l’umidità sembra diluire i benefici del gusto.

Inoltre, l'acqua corrente richiede un monitoraggio costante del processo: una fiamma libera potrebbe divampare. E poi il tuo cibo semplicemente brucerà.

Pertanto, dopo lo scongelamento, il pezzo deve essere accuratamente asciugato con carta assorbente o panno di cotone. Non sarà possibile asciugare eccessivamente il prodotto; l'umidità naturale rimarrà all'interno.

Salare o non salare. Questione di gusti: potete premarinare il prodotto crudo con sale e condimenti (facoltativo), senza aggiungere liquidi.

Si prega di notare che il sale trattiene l'umidità. Alcune preparazioni vengono affumicate già pronte per l'uso, ad esempio lo strutto salato a secco.

Un altro modo è strofinare il prodotto con sale immediatamente prima di affumicarlo. Ideale per la preparazione del pesce fresco.

Piccolo segreto: i pesci (soprattutto quelli piccoli) non devono essere puliti o tagliati. Questo vale solo per il prodotto fresco. Quindi tutti i succhi e il grasso rimarranno all'interno.

Ora parliamo di legna da ardere, più precisamente di trucioli di legno o segatura.

La configurazione e le dimensioni dipendono dal modello del forno. È possibile utilizzare segatura piccola e grande, trucioli di legno di qualsiasi dimensione, rami interi o legna da ardere tritata.

Questa non è la domanda principale. È importante scegliere il giusto tipo di albero. Rifiutiamo le specie di conifere, altrimenti la resina fumerà non solo il contenitore, ma anche il prodotto.

L'eccezione sono le varietà non resinose di ginepro (ricorda che questa è una pianta del Libro rosso). Ancora una volta, questo profumo esotico non è per tutti.

Il materiale selezionato in modo errato può rovinare carne (pesce) di alta qualità. Sono adatte tutte le varietà decidue con una bassa velocità di combustione (ontano, quercia, faggio).

Nella Russia centrale si pratica l'affumicatura con legno di betulla. Qui è importante preparare adeguatamente le materie prime: durante il periodo di flusso della linfa c'è molto catrame nel bagagliaio ed è possibile un odore sgradevole.

Una volta comprese le nozioni di base, sarà più facile per te creare il tuo affumicatoio.

Tipi e metodi di produzione di impianti per fumatori

La varietà di affumicatori fatti in casa può confondere anche l'artigiano domestico più esperto. I disegni possono essere trovati in riviste popolari, numerose pubblicazioni online e persino nell’“archivio” di casa di mio nonno.

Molte persone sognano di acquistare un affumicatoio personale, ma i prezzi attuali, come sappiamo, sono proibitivi. Tuttavia, la caratteristica distintiva dell'affumicatoio è la sua estrema semplicità di design. Pertanto, è del tutto possibile realizzare un affumicatoio con le proprie mani, anche in assenza di abilità e conoscenze speciali. La cosa principale è preparare tutti gli strumenti/materiali necessari e seguire rigorosamente una delle istruzioni passo passo riportate di seguito. Quindi, la foto qui sotto mostra il processo passo passo di assemblaggio di un efficace affumicatoio per l'affumicatura a freddo con le tue mani:

In primo luogo, vale la pena notare che il cibo affumicato correttamente, “per davvero”, non solo ha un gusto eccellente: questo punto è solo la punta dell’iceberg. In realtà i prodotti affumicati correttamente non hanno alcuna proprietà nociva. Ecco perché un affumicatoio personale è una vera scoperta per tutti coloro che vivono o amano trascorrere del tempo fuori città.

Affumicatoio affumicato a freddo fai da te

Opzione 2. Affumicatoio affumicato a caldo domestico

Opzione n. 3. Affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te da una botte di ferro

Un altro semplice dispositivo per affumicatoio è mostrato nell'immagine qui sotto. La camera per fumatori in questo caso è installata su mattoni interrati verticalmente nel terreno. In caso contrario, la fotocamera potrebbe spostarsi sul terreno, molle a causa della condensa.

Il principio di funzionamento è estremamente semplice: il fumo, raggiungendo la camera, si raffredda e si libera di tutte le sostanze nocive, che finiscono nel terreno sotto forma di sedimenti. Lo stesso vale per l'acqua di condensa. Ma non dovresti sperare che sia facile gestire un design così semplice, al contrario, dovrebbe essere fatto solo con la conoscenza della questione.

Innanzitutto la lavagna, che qui si trova più lontano dalla canna, ha lo scopo di regolare la distribuzione del fumo. Una tela umida drappeggiata sull'imboccatura della struttura è necessaria per trattenere il fumo nella camera e per la circolazione del fumo in generale. Se fumi correttamente, non ci sarà fumo sopra la camera: i suoi resti si depositeranno nella tela, che gradualmente si sporcherà e acquisirà massa man mano che viene utilizzata.

Inoltre, l'affumicatoio deve essere costantemente curato: se la tela si asciuga e il fumo inizia a filtrare attraverso di essa, è necessario spruzzarla immediatamente con acqua. Infine, il terreno sotto la struttura diventerà molle sotto l'influenza della condensa, anche in caso di tempo asciutto o in presenza di una tettoia speciale. Pertanto, prima di ogni nuova posa di prodotti, è necessario lasciare asciugare la struttura. Altrimenti, la terra non assorbirà tutto ciò che non è necessario dal fumo, ma, al contrario, lo restituirà tutto. Il cibo diventerà molliccio, puzzerà e avrà un sapore disgustoso.

Nota! Per questo motivo non troverete sugli scaffali dei negozi carni affumicate preparate veramente a freddo. E se li trovi, è meglio evitarli. Indipendentemente dalle loro dimensioni.

Opzione numero 4. Realizzazione di un affumicatoio da campo affumicato a freddo

Un affumicatoio fai-da-te, giustamente chiamato affumicatoio da campo, è mostrato nell'immagine qui sotto. Grazie a questo dispositivo potrete preparare un prodotto la cui qualità non è in alcun modo inferiore a quelli sopra descritti. Ma anche un design così semplice può vantare i suoi segreti.

Uno di questi segreti è, ad esempio, che l'ingresso del camino deve essere scavato nel terriccio o nell'argilla. La lunghezza totale dell'albero dovrebbe essere compresa tra 250 e 400 centimetri.

Nota! Il segreto è che una tale miniera può essere costruita in una scogliera dove si trovano le tane delle rondini costiere. In questo modo non dovrai scavare troppo.

Inoltre, non sarà necessario portare con sé un barile o un secchio senza fondo e in questo caso anche le recinzioni per l'affumicatoio sono facoltative. Se il pozzo della miniera è abbastanza profondo, allora l'imboccatura può essere allargata per il riempimento, si possono mettere sopra diversi alberi caduti e tutto può essere coperto con rami come descritto in precedenza.

Infine la formazione del fumo sarà controllata non dalla serranda, ma dalle foglie umide che verranno poste sul fuoco. In genere, le erbe medicinali non possono essere utilizzate per questo.

Affumicatoio affumicato a caldo fai-da-te realizzato con lamiere

Per prima cosa prepara tutto il necessario per il lavoro, in particolare:

• una coppia di lamiere di dimensioni 156,5x61 centimetri e spessore 0,2 centimetri;
• barre d'armatura sottili;
• macinino;
• metro;
• saldatrice;
• l'angolo del falegname.

Il processo di produzione non è estremamente complicato; l'importante è seguire scrupolosamente le istruzioni seguenti. Quindi, l'algoritmo delle azioni in questo caso dovrebbe essere il seguente.

Primo passo. Per prima cosa prendi un foglio di metallo e dividilo in quattro parti uguali. L'ultima condizione deve essere soddisfatta se si prevede che il futuro affumicatoio abbia una sezione trasversale quadrata. Il modo più semplice per tagliare un foglio è con una smerigliatrice.

Passo tre. Per garantire una struttura completamente sigillata, saldare tutte le cuciture interne. È importante che tutte le azioni siano eseguite con la massima cura.

Passo quattro. Prendi una seconda lamiera e ritaglia da essa il fondo della futura struttura. Saldare questo fondo alla scatola pre-saldata.

Passo cinque. Ora puoi tranquillamente iniziare a realizzare il coperchio. Per prima cosa prendi una smerigliatrice e usala per tagliare quattro strisce identiche di acciaio inossidabile, le cui dimensioni sono leggermente più grandi delle dimensioni esterne della scatola finita. Successivamente, saldare la copertura al corpo. Di conseguenza, dovresti avere un coperchio abbastanza profondo che possa essere facilmente posizionato sul corpo del dispositivo per fumare.

Passo sei. Possiamo dire che l'affumicatoio fai da te è quasi pronto. Ma affinché il lavoro sia completamente completato, saldare al corpo comode maniglie e un paio di livelli di aste metalliche. Inoltre, nella parte inferiore è necessario saldare le aste attraverso le quali verrà fissata una vaschetta, necessaria per la raccolta di grasso e succhi. Per quanto riguarda la fila superiore di aste, è necessaria per appendere ganci con carne, pesce o strutto.

Per un'introduzione più dettagliata al processo di produzione, ti consigliamo di guardare il video tematico qui sotto.

Video - Realizza il tuo affumicatoio affumicato a caldo

Vale la pena aggiungere che nel design sopra descritto puoi fumare quasi tutti i prodotti. La stufa elettrica fungerà da generatore di calore. Se è necessario raggiungere temperature più elevate è meglio accendere un fuoco.

Nota! Per quanto riguarda le dimensioni del case, potrebbero essere diverse. È solo necessario che la camera per fumatori sia sigillata. Per questo motivo, anche prima di iniziare la produzione, è opportuno occuparsi dei disegni dell'affumicatoio o, in via opzionale, utilizzare quelli presentati in questo articolo. In questo modo puoi facilmente calcolare la quantità richiesta di materiali di consumo.

Di seguito è riportata un'altra opzione interessante per creare un affumicatoio caldo a casa.

Video - Semplice affumicatoio "caldo" tu stesso

Opzione n.5. Affumicatoio affumicato a freddo realizzato con film PET

Quindi, ci sono molte opzioni di produzione, come abbiamo appena menzionato. Inizieremo con le istruzioni passo passo per realizzare un semplice dispositivo progettato per l'affumicatura a freddo. Per il lavoro verrà utilizzato il normale film di polietilene.

Primo passo. Innanzitutto, acquista il film stesso: avrai bisogno di circa 2 metri. Dai la preferenza al materiale più denso, che viene solitamente utilizzato nella costruzione di serre. Cuci la “manica” su un lato in modo che il risultato sia una specie di borsa.

Passo due. Inoltre, per realizzare un affumicatoio con le tue mani, devi trovare un piccolo pezzo di terreno pianeggiante, la cui area è di circa 1 metro quadrato. Pianta dei pali di legno alti 2 metri negli angoli di quest'area e collegali tra loro dall'alto utilizzando i ponticelli. È importante che il risultato sia una struttura abbastanza stabile.

Passo quattro. Appendi il pesce che hai precedentemente preparato per l'affumicatura sulle canne, ma è importante che i pesci non si tocchino tra loro.

Passo cinque. Avvolgere un “sacchetto” di pellicola di plastica sopra la struttura, all'incirca? altezza. Riempi l'area con 1/2 secchio di carboni ardenti e stendi più erba verde sopra.

Passo sei. Allungare la pellicola fino a terra, quindi premerla saldamente. È necessario ottenere la massima tenuta dell'affumicatoio fatto in casa. Questo è tutto, il dispositivo è completamente pronto per l'uso e hai impiegato pochissimo tempo e fatica.

Nota! In futuro, se necessario, aggiungi erba verde in modo che ci sia un fumo denso all'interno della struttura. Dopo tre ore è possibile rimuovere la pellicola e ventilare il pesce. Se le carcasse sono grandi, il giorno successivo devono essere affumicate nuovamente allo stesso modo.

Generatori di fumo

Per affumicare la carne con successo è necessario un generatore di fumo. Il funzionamento del generatore più semplice è mostrato nell'immagine seguente. Per quanto riguarda il riscaldatore, qui viene mostrato in modo condizionale, poiché, come accennato in precedenza, può essere assolutamente qualsiasi cosa. Anche il generatore richiede un carburante speciale, ma ne parleremo più avanti.

La sovralimentazione non è indicata convenzionalmente. Se il generatore funziona a tiraggio naturale (e ciò richiede che l'affumicatoio si trovi a 200-300 centimetri sopra di esso), può essere utilizzato solo per l'affumicatura pseudo-fredda. La vera affumicatura a caldo richiede un'elevata pressione nella camera, mentre il tiraggio, come sappiamo, fornisce il vuoto.

Di seguito è riportato uno schema più interessante di un generatore di fumo. Questo dispositivo funziona secondo il seguente principio: un blocchetto, premuto da una molla dotata di vite di regolazione, comincia a sfregare contro la puleggia ancor prima che inizi l'attrito e la formazione di fumo. Qui sul motore c'è una ventola che spinge il fumo nella camera.

Questo diagramma mostra un motore CA con spazzole ed è il più adatto. Qui la sua potenza dovrebbe essere di 200-300 watt. Ma nel caso di utilizzo di un motore asincrono con avviamento a condensatore (e tali dispositivi hanno una caratteristica esterna sufficientemente rigida), saranno necessari circa 1500-2000 watt per ruotare l'albero.

Nota! Di conseguenza, parleremo brevemente della legna da ardere che può essere utilizzata. Le specie di conifere non sono affatto adatte, poiché rovinerebbero il gusto del cibo. Il ciliegio è considerato il legno migliore per l'affumicatura, anche se possono essere utilizzati altri alberi da frutto.

Principi chiave del fumo corretto

Ci sono tre principi fondamentali su cui si basa l'intero processo di affumicatura. Tutto questo, tra l'altro, è abbastanza accessibile anche nella cucina di un normale appartamento di città, ma non è di questo che stiamo parlando adesso. Ti diremo esattamente come fumare alla fine dell'articolo.

• Principio n. 1. La fumigazione e il riscaldamento dovrebbero essere quanto più uniformi possibile. Il cibo dovrebbe essere avvolto uniformemente dall'energia termica e dal fumo da tutti i lati. In caso contrario, potrebbe verificarsi il frazionamento dei componenti del prodotto, che causerà la comparsa di sostanze nocive e il gusto si deteriorerà notevolmente.
• Principio n. 2. La penetrazione deve essere graduale. Se posizionato correttamente, il prodotto deve essere conservato non solo per un certo tempo, ma anche vicino a fumo leggero. I componenti di quest'ultimo penetreranno uniformemente nel prodotto, grazie al quale si otterrà la qualità richiesta. In generale, il processo dovrebbe procedere secondo il seguente schema: il fumo fumiga il prodotto immagazzinato finché non “diventa inutilizzabile”, dopodiché viene sostituito con quello fresco. Ciò è abbastanza semplice da ottenere, poiché il fumo “esausto”, a parità di indicatore di temperatura, pesa meno e quindi sale. È solo necessario che rimanga vicino al prodotto per un certo tempo.
• Principio n. 3. Il fumo dovrebbe essere leggero. Le frazioni pesanti in esso contenute devono precipitare sotto l'influenza della condensa prima di raggiungere gli alimenti. È impossibile che nel fumo siano presenti gas di pirolisi. In una parola, il fumo deve essere aromatico e leggero, senza vapori e con una grande quantità di ossigeno, che, come è noto, può neutralizzare i gas di pirolisi.

Cosa non importa?

Sono le dimensioni dell’affumicatoio che non contano. Durante la costruzione è necessario osservare un solo requisito: tra il prodotto e le pareti del dispositivo, così come gli altri pezzi, deve esserci uno spazio di almeno 10-20 millimetri.

Nota! L'unica eccezione è rappresentata dai pesci piccoli, che vengono affumicati sfusi (compresi il merluzzo, lo spratto, ecc.).

Anche il materiale con cui è realizzato l'affumicatoio è importante. Allo stesso tempo, per preparare la carne di orso utilizzando la tecnologia dell'affumicatura a freddo, così come altre carni che hanno un gusto specifico, è meglio dare la preferenza a un vecchio germoglio di quercia di vino o sottaceti.

Metodi fondamentali per fumare

L'affumicatura a freddo, ad una temperatura compresa tra 30 e 50 gradi, dona il gusto più delicato e raffinato. La carne di maiale affumicata in questo modo può essere conservata in un seminterrato asciutto per più di un anno, mentre in frigorifero si ammorbidirà entro un mese. Tuttavia, l'affumicatura a freddo richiede molto tempo: da tre ore (se si tratta di piccoli pesci alla griglia) a tre giorni (ad esempio, per un'enorme coscia di maiale). Inoltre, il prodotto deve essere adeguatamente preparato (ne parleremo più avanti), il che richiede altri 1-5 giorni. Tuttavia, un affumicatoio freddo fai-da-te è il più semplice da realizzare, anche se richiede un appezzamento di terreno di 3,5 x 2 metri.

Per quanto riguarda l'affumicatura a caldo, viene eseguita a una temperatura compresa tra 70 e 120 gradi. Alcuni consigliano di aumentare la temperatura a 350 (!) gradi, ma non si sa da dove provengano tali raccomandazioni. L'affumicatura a caldo non richiede molto tempo: tutto non richiede più di quattro ore. Inoltre, non è richiesta alcuna preparazione anticipata del cibo.

Nota! Le carni affumicate a caldo hanno un sapore notevolmente inferiore a quelle fredde e spesso vengono conservate per non più di 1,5 giorni. Non possono essere conservati in frigorifero poiché si congelano. Marciranno in contenitori sigillati, cosa che dovresti tenere a mente se pensi di portarli in viaggio.

Esiste anche l'affumicatura semicalda, in cui la temperatura varia dai 60 ai 70 gradi. Per questo vengono utilizzati gli affumicatori più semplici progettati per l'affumicatura a freddo. Una persona comune difficilmente riesce a distinguere un prodotto affumicato a freddo da uno semicaldo in base all'odore o all'aspetto, ma il suo sapore è lo stesso di quello affumicato a caldo.

Per il metodo semicaldo senza preparazione è possibile utilizzare esclusivamente prodotti freschi, ad esempio carne fresca o pesce appena pescato.

Di seguito discuteremo diverse opzioni popolari per realizzare un affumicatoio. Cominciamo con la cosa più semplice: un dispositivo per fumare a freddo.

Quindi, ora sai come realizzare un affumicatoio con le tue mani, hai diverse istruzioni con i disegni corrispondenti. Non resta che preparare tutto l'occorrente e mettersi all'opera! Questo è tutto, buona fortuna e inverni caldi!

Il principio di funzionamento dell'affumicatoio è abbastanza semplice. Sul fondo vengono posti piccoli trucioli o segatura di grandi dimensioni. Il prodotto che verrà affumicato viene posto su un'apposita griglia o spiedo ad una certa distanza dallo stucco in legno. L'affumicatoio viene chiuso e poi posto sul fuoco o illuminato dal basso. Quando riscaldati, i trucioli di legno producono fumo altamente riscaldato. Il prodotto viene contemporaneamente lavorato ad alta temperatura e impregnato con componenti di fumo che creano un gusto speciale.

L'affumicatoio affumicato a caldo può essere di due tipi:

1. Stazionario- posto su una fondazione in mattoni. Sotto l'affumicatoio viene realizzato un focolare con il cibo. La temperatura di esposizione varia dai trentacinque ai cinquantacinque gradi.
2. Portatile- un contenitore compatto in acciaio nero o acciaio inossidabile. È costituito da un corpo dotato di maniglie, coperchio e griglia. Il corpo ha pareti e fondo collegati tra loro mediante saldatura. Sono realizzati in lamiera d'acciaio. La griglia è posizionata al centro della carrozzeria o leggermente più in alto. Alcuni modelli sono dotati di vassoio per la raccolta della cenere.

Affumicatoio in mattoni affumicati a caldo fai-da-te

Quando si considerano i modi per realizzare un affumicatoio con le proprie mani, ci sono diverse direzioni principali. Per ottenere la struttura più durevole, dovresti usare il mattone.

Prima fase: preparare la base

Affumicatoio in mattoni per l'affumicatura a caldo ha un peso notevole, quindi necessita di una base stabile. La posizione è scelta in modo che sia lontana da altri edifici. Ciò aumenterà la sicurezza antincendio e impedirà al fumo di entrare negli spazi abitativi.

Affumicatoio caldo fai da te. Foto

Per arrangiamento fondazione scavare una buca profonda circa trenta centimetri. I blocchi cavi di cemento sono posati in file. Le giunture tra i blocchi sono riempite con malta calcestruzzo. Ogni riga successiva di materiale viene posizionata sopra quella precedente. Ciò fornirà ulteriore forza.

Installato in blocchi raccordi, e poi i vuoti vengono riempiti di cemento. Lo strato più alto della base è costituito da solidi blocchi di cemento.

Fase due: viene realizzata la parte inferiore dell'affumicatoio in mattoni

La durata di un affumicatoio in mattoni dovrebbe essere molto lunga, quindi è necessario selezionare attentamente il materiale e posarlo correttamente. Per costruire un affumicatoio affumicato a caldo con le tue mani, avrai bisogno dei seguenti materiali:

• blocchi di cemento e mattoni da costruzione;
• mattoni refrattari in argilla refrattaria;
• mattoni faccia a vista;
• lana di roccia.

Dopo aver preparato i materiali, viene prima eretta la parte inferiore della struttura. schema il lavoro è discusso di seguito.

Affumicatoio in mattoni affumicati a caldo fai-da-te. Foto passo dopo passo

Ciò conclude la seconda fase della produzione passo-passo di un affumicatoio, ad es. la parte inferiore della struttura è finita.

Fase tre: stendere la parte superiore e installare la porta

Innanzitutto, la porta viene posizionata in un luogo permanente e protetta. Questo aiuta a determinare esattamente dove dovrebbero essere i ripiani per le griglie.

Le pareti esterne sono costituite da Blocchi di cemento, e sono foderati dall'interno mattoni refrattari, che è resistente alle alte temperature.

Lo spazio tra i blocchi di cemento e lo strato di mattoni refrattari deve essere riempito lana di roccia. Lo strato termoisolante previene la perdita di calore e sarà più facile mantenere la temperatura desiderata nella camera dell'affumicatoio.

Quando l'apertura è murata in una fila, sopra la porta viene installato un filo per alimentare la lanterna. Il filo deve essere accuratamente isolato in modo che non venga danneggiato dalle alte temperature.

Quarta fase: finale

Le descrizioni di come costruire un affumicatoio in mattoni affumicati a caldo con le tue mani ti aiuteranno a costruire tu stesso una struttura del genere senza problemi. Dopo che la parte superiore è stata ristretta, viene predisposta una base per accoglierla lembi. Aiuta a regolare il tiraggio per creare condizioni di cottura ottimali.

Come realizzare un affumicatoio affumicato a caldo in mattoni. Istruzioni con foto

Successivamente, viene installato un camino, rivestito di mattoni. È coperto da una rete e da un baldacchino sulla parte superiore per evitare che i detriti cadano all'interno. Successivamente, vengono installate le porte. Se necessario è possibile posizionare dei termometri nelle due porte superiori per monitorare la temperatura di cottura.

Il lavoro finale include la posa delle fondamenta e l'installazione lanterna.

Affumicatoio affumicato a caldo. video

Affumicatoio dal corpo di un frigorifero non necessario

Spesso le persone sono interessate a come realizzare un affumicatoio con le proprie mani da cose vecchie e usate. Perfetto per questo scopo frigo. Per trasformarlo in un affumicatoio è necessario rimuovere tutti gli elementi interni, lasciando solo il corpo metallico. Sulla parte superiore viene praticato un foro per rimuovere il fumo in eccesso e all'interno sono fissati sei pezzi di angoli, che vengono posizionati a coppie a diverse altezze.

Sulla coppia superiore delle file vengono posizionate le griglie o fissati i ganci. Quelli più bassi vengono utilizzati per il pallet. Il grasso viene raccolto lì in modo che non goccioli nella segatura.

Per poter utilizzare un affumicatoio fai-da-te dal corpo del frigorifero, posizionalo all'interno, sul fondo della scatola di metallo risultante. stufa elettrica. Su di esso viene posizionato un pallet di metallo con una componente di legno.

La porta di un simile affumicatoio dovrebbe chiudersi il più saldamente possibile. L'accesso all'aria interromperà le condizioni di fumo.

Affumicatoio fai da te da un vecchio frigorifero. video

Affumicatoio a secchio fai da te

Per creare un mini-affumicatoio, usa vecchi secchi d'acciaio. Nel secchio sono installate due reti in acciaio inossidabile. Il primo è posto a una distanza di dieci centimetri dal fondo, il secondo cinque centimetri dopo il primo.

Sul fondo vengono posti trucioli di legno, segatura e rametti. Lo spessore dello strato dovrebbe essere di circa due centimetri. I prodotti vengono posizionati sulle griglie.

Il secchio viene chiuso ermeticamente con un coperchio e posto sul fuoco. Grazie alle sue dimensioni ridotte, l'affumicatura è molto veloce. Basta un quarto d'ora dalla comparsa del primo fumo per ottenere il prodotto finito. L'affumicatoio viene rimosso dal fuoco e raffreddato per un po'.

Affumicatoio a secchio fai da te. video

Affumicatoio realizzato da una botte con le tue mani

Questo tipo di affumicatoio è simile al principio precedente, ma è di dimensioni maggiori. IN canna di metalloè necessario installare dei grigliati o dei tiranti. Dovrebbero essere su due livelli. Di seguito viene posizionato un pallet con trucioli di legno e altri piccoli pezzi di legno. I prodotti sono posizionati in alto. Sono disposti o appesi.

La botte è posta su supporti e chiusa con un coperchio. Sotto viene acceso un fuoco. Questo affumicatoio è facile da realizzare, comodo e abbastanza spazioso.

Affumicatoio fai-da-te da una botte. video

Affumicatoio in acciaio inossidabile fatto in casa

Le istruzioni per realizzare un affumicatoio di questo tipo sono molto semplici. Da lamiera di acciaio inossidabile La struttura dovrebbe essere assemblata sotto forma di una scatola. Tutte le cuciture sono saldate e gli angoli sono saldati all'interno a due livelli. Agli angoli verranno posizionate delle griglie per posizionare il cibo.

Sul fondo vengono posti piccoli trucioli, rami e segatura di legno duro. I prodotti vengono posti sulla griglia e il contenitore stesso è chiuso ermeticamente con un coperchio.

La scatola dell'affumicatoio viene posta sul fuoco o sotto di essa viene acceso un fuoco. In circa venti minuti i prodotti saranno pronti.

Affumicatoio realizzato con una padella smaltata

Se la fattoria ha vecchia padella smaltata, che non è più adatto alla cottura, ad esempio, ci sono scheggiature nello smalto, quindi può essere trasformato in un affumicatoio.

Diamo un'occhiata alla produzione passo passo di un affumicatoio da una casseruola.

Bombola del gas per un affumicatoio fatto in casa

Se ne hai uno non necessario a casa bombola di gas naturale, quindi puoi ricavarne un comodo affumicatoio affumicato a caldo. I passaggi possono sembrare un po' complicati, ma sono abbastanza fattibili, basta seguire le istruzioni per realizzare un affumicatoio.

• La bombola deve essere portata all'esterno, lontano da edifici residenziali e da persone, per liberarla dal gas eventualmente rimasto al suo interno, e svitare le valvole. Puoi controllare se tutto il gas è fuoriuscito utilizzando acqua saponata. Si applica alla valvola aperta. Se la composizione non bolle, non c'è gas all'interno.
• Scaricare la benzina rimanente, ma non a terra, ma in un contenitore metallico. Quindi viene bruciato.
• Il cilindro viene riempito con acqua e lavato, dopodiché si può procedere direttamente alla realizzazione dell'affumicatoio.
• Poiché per riporre gli alimenti è necessaria una porta, questa è ritagliata nella parte centrale. I tagli non vengono eseguiti completamente per evitare che la piastra metallica cada prematuramente.
• Nei punti in cui sono fissate le cerniere, la superficie viene pulita e saldate. Quando le cerniere tengono saldamente la porta, i tagli sono completati.
• Successivamente lavorano con il fondo del cilindro. La striscia sporgente viene tagliata e metà del fondo viene segata.
• Un focolare viene saldato in ferro di notevole spessore, che viene poi saldato al fondo del cilindro preparato.
• Prima di caricare i primi prodotti, la nuova struttura viene calcinata.

Affumicatoio affumicato a caldo da una bombola di gas. video

Nuovo affumicatoio ricavato da una vecchia lavatrice

Un'altra opzione per un affumicatoio fai-da-te è ricavata da un vecchio lavatrice rotonda. In apparenza ricorda una botte. Dovresti assolutamente prestare attenzione al metallo di cui è fatto il serbatoio. Se è in alluminio, una macchina del genere non sarà adatta per un affumicatoio. Richiede un serbatoio da di acciaio inossidabile.

Per fare tutto correttamente, seguiamo le istruzioni per realizzare un affumicatoio.

Innanzitutto, il motore viene rimosso dal dispositivo, così come l'attivatore se è realizzato in materiale diverso dall'acciaio inossidabile. Successivamente, un foro per il focolare viene ritagliato nella parte inferiore del corpo utilizzando una smerigliatrice.

Affumicatoio affumicato a caldo da una lavatrice. Foto

Si estrae il serbatoio dal corpo della lavatrice e si sigillano i vari fori presenti. Sono ricoperti con piastre metalliche fissate con viti autofilettanti.

Nel serbatoio, leggermente al di sotto del centro, installare rete metallica. Successivamente viene rimesso nell'alloggiamento.

Ci sono anche vari fori nel coperchio della macchina che devono essere sigillati. L'aria dovrebbe penetrare nel serbatoio solo in quantità minime.

Successivamente nel serbatoio vengono posti i trucioli di legno per l'affumicatoio, il cibo viene posto sulla griglia e il coperchio viene chiuso dall'alto.

Di seguito, dove viene praticato il foro del focolare, accendiamo un fuoco. Il tempo di cottura dipende dal prodotto. Dopo la prima comparsa del fumo, il pesce dovrebbe essere conservato per circa venti minuti e la carne per più tempo, circa quaranta minuti.

Produzione di trucioli di legno per l'affumicatura a caldo

Per affumicare efficacemente carne o pesce con il metodo dell'affumicatura a caldo, avrete bisogno di trucioli di legno o segatura di alta qualità provenienti da tipi di legno appropriati. Al giorno d'oggi è possibile acquistare trucioli di legno per un affumicatoio, ma a volte è più interessante realizzarlo da soli. Il gusto delle carni affumicate cotte dipende anche dalla specifica composizione del legno.

. Scegliere il legno giusto

Affinché trucioli e segatura conferiscano ai prodotti un gusto unico, è necessario prestare particolare attenzione nella scelta del legno. Non dovresti usare la betulla per queste crepe, perché quando riscaldata rilascia catrame e questo conferisce un gusto molto specifico. Le conifere vengono utilizzate raramente e solo da quelle persone che hanno determinate capacità di fumare. Per i principianti è meglio fare a meno dei componenti di pino, che possono aggiungere amarezza al prodotto. Non è consigliabile scegliere il pioppo tremulo per fumare.

Una specie di legno universale che viene utilizzata attivamente per l'affumicatura è ontano. Puoi usare trucioli di legno, segatura e rami sottili.

Dà un buon effetto quercia E faggio. Ma non è facile trovare alberi di queste specie da cippato.

Il legno degli alberi da giardino è adatto per l'affumicatura. Sono usati mela, pera E ciliegia trucioli di legno

Se lo desideri, puoi sperimentare e mescolare componenti in legno di diverse specie e dimensioni. Ma all’inizio vale la pena imparare a affumicare a caldo con trucioli di legno monocomponente.

. Trucioli di legno fai da te

Per produrre da soli trucioli di legno da affumicare, avrai bisogno di un tronco di legno adatto (ontano, quercia, melo e altri). Per tritare preparare una comoda accetta, un piano su cui tritare e un contenitore con acqua pulita.

Se gli alberi da frutto vengono scelti come materia prima, non è affatto necessario abbattere l'albero nel giardino. È sufficiente raccogliere i rami rimasti dopo la potatura annuale primaverile.

Ci vuole legna Asciutto. La sua umidità dovrebbe essere compresa tra il cinquanta e il settanta per cento. Dovresti anche stare molto attento alla sua qualità. Se ci sono segni di danni dovuti a muffe, altre malattie o se l'albero è stato trattato con prodotti chimici, allora dovrebbe essere scartato. Tutte le sostanze finiranno nel fumo e poi finiranno nel cibo.

Il piano di produzione del chip è il seguente:

1. Innanzitutto, la corteccia viene rimossa dall'albero. Successivamente viene frantumato in modo da ottenere pezzi di due centimetri per due.
2. Metti i cubetti di legno risultanti in un contenitore con acqua pulita. Vengono tenuti lì per circa quattro ore.
3. Successivamente i pezzi di legno vengono tolti dall'acqua e disposti in uno strato sottile in un locale asciutto e ventilato. Quando i trucioli di legno si sono asciugati fino allo stato desiderato, vengono raccolti per l'uso o lo stoccaggio.

Dopo tutte queste fasi, i trucioli di legno possono essere utilizzati per lo scopo previsto.

Oltre ai chip relativamente grandi, usano anche segatura. Sono realizzati in modo simile. L'unica differenza è la dimensione delle particelle. Per preparare la segatura è necessario frantumare il legno fino ad ottenerne una frazione molto più fine. La segatura non dura a lungo nell'acqua. Si bagnano più velocemente e si asciugano anche più velocemente. Ma durante l'asciugatura, potrebbe essere necessario mescolare.

Se è possibile scegliere tra l'acquisto di un affumicatoio e la realizzazione dell'unità da soli, la seconda opzione spesso fa pendere la bilancia. Risulta più economico in questo modo. Dopotutto, è molto semplice realizzare un affumicatoio con le proprie mani con mezzi improvvisati e un banale set di strumenti che ogni buon proprietario possiede.

Puoi creare un affumicatoio con le tue mani da quasi tutti i contenitori di acciaio di dimensioni adeguate: un tubo, un cilindro, uno sterilizzatore medico, una padella, un secchio, una botte di metallo, una fiaschetta, un forno, ecc.

Nel video è possibile vedere esempi di strutture per fumatori fai-da-te.

Tipi

Esistono molti tipi di affumicatori a seconda del tipo di carburante:

• carbone;
• gas;
• elettrico;
• domestico;
• professionale.

L'affumicatoio può anche essere:

• monouso;
• portatile;
• mobile;
• stazionario.

Può essere un prodotto separato o parte di una fornace o di un complesso metallico.

Il concetto generale di affumicatoio è un contenitore o compartimento chiuso in cui entra il fumo dal focolare.

La divisione chiave tra le unità è il metodo di affumicatura: caldo o freddo.

Modo freddo

La tecnologia dell'affumicatura a freddo a 30-50 gradi consente ai prodotti di mantenere la loro struttura e densità. L'affumicatura a freddo richiede più tempo dell'affumicatura a caldo, ma la fretta in questo caso può solo fare del male. Un prodotto poco affumicato è un prodotto crudo. La carne dopo l'affumicatura a freddo viene conservata più a lungo che dopo l'affumicatura a caldo. Ad esempio, un grande prosciutto di maiale affumicato a freddo può essere conservato in una cantina asciutta per circa un anno. Manterrà il suo gusto e il suo aroma, ma potrebbe seccarsi leggermente. Questo prodotto può essere conservato in frigorifero per un massimo di un mese.

Interessante: Quando si conserva la carne affumicata fatta in casa in un seminterrato o in una cantina, vale la pena sapere che i roditori carnivori amano davvero questa carne e la annusa da lontano.

L'affumicatura richiede un'attenta preparazione del prodotto. Puoi imparare come farlo correttamente dal video.

La durata dell'affumicatura a freddo dipende dalla quantità e dalle dimensioni del prodotto. Per i pesci piccoli l'affumicatura a freddo può richiedere fino a 6 ore, ma per la coscia di maiale il periodo di cottura può richiedere tre giorni.

Un affumicatore freddo è più semplice nel design, ma richiede più spazio, poiché il focolare deve essere posizionato ad una distanza dal cibo in modo che il fumo abbia il tempo di raffreddarsi.

Modo caldo

L'affumicatura a caldo viene effettuata a una temperatura di 70-120 gradi. La cottura avviene rapidamente, da 15 minuti a 4 ore, a seconda della quantità e delle dimensioni della carne. L'affumicatura a caldo è un processo più breve, ma i prodotti dopo la procedura di affumicatura avranno un gusto più ricco rispetto al metodo alternativo. Praticamente non è richiesta alcuna preparazione preliminare del prodotto.

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La durata di conservazione di tali prodotti non supera le 36 ore all'aria aperta. In frigorifero si congelano e perdono subito gran parte del loro sapore. In uno spazio chiuso marciscono molto rapidamente.

Metodo semicaldo

Esiste anche il metodo dell'affumicatura semi-calda. Lui effettuato ad una temperatura di 60-70 gradi in affumicatori a freddo. Un prodotto del genere non è molto diverso dalla carne affumicata a freddo, ma in termini di conservazione non dura a lungo, come con l'affumicatura a caldo.

Solo i semilavorati freschi possono essere affumicati senza preparazione utilizzando il metodo semicaldo. Un'ottima opzione se devi preparare rapidamente molte prelibatezze per una grande azienda.

Semplice affumicatoio affumicato a freddo

Online sono disponibili innumerevoli opzioni di design per l'affumicatura a freddo, che puoi realizzare con le tue mani utilizzando oggetti di scarto.

L'affumicatoio più semplice per questo metodo di lavorazione è una struttura realizzata in pellicola di polietilene.

1. Avrai bisogno di 2 metri del film più resistente, che di solito viene utilizzato per le serre. La custodia della pellicola è cucita su un lato per formare una borsa.
2. Su una piccola area pianeggiante di 1 m2, i pali vengono piantati negli angoli, ciascuno alto 2 metri. Nella parte superiore sono collegati da barre trasversali. La struttura deve essere fissata saldamente e non traballare a causa di raffiche di vento.
3. I pali uno di fronte all'altro sono collegati tra loro diagonalmente con aste in 2-3 file.
4. I pesci da affumicare vengono appesi a queste aste in modo che le carcasse non si tocchino.
5. Un sacchetto di polietilene, preparato in anticipo, viene posizionato sopra la struttura al centro.
6. Mezzo secchio di carbone ardente viene versato sulla piattaforma e sopra viene posta erba fresca e verde.
7. Dopo aver steso il carburante, la pellicola scende a terra ed è ben fissata. Per ottenere una stanza sigillata.
8. Se necessario, puoi aggiungere erbe fresche. Dopo tre ore, il sacchetto viene rimosso e il pesce viene ventilato. Se necessario, il giorno successivo i pesci di grandi dimensioni vengono nuovamente affumicati.

Pronto con un costo minimo. Nel video puoi vedere come assemblare una struttura del genere e il suo funzionamento.

Combustibile per affumicatura a freddo

• ontano precorteggiato;
• ginepro;
• ciliegia e betulla, sbucciate dalla corteccia;
• acero;
• segatura di alberi da frutto: ciliegia, mela, olivello spinoso.

Importante: Le conifere non possono essere utilizzate per l'affumicatura: producono resina e i prodotti acquisiranno un sapore amaro.

Opzione per un affumicatoio freddo fisso

Puoi costruire non solo strutture fragili e antiestetiche con le tue mani, ma non è così difficile realizzare un affumicatoio freddo fatto in casa stazionario che durerà per molti anni.

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Quando si crea una camera per affumicatura fredda fissa con le proprie mani, è necessario erigerla lontano dal focolare. È possibile realizzare una piccola fossa come luogo per un pozzo del fuoco se l'area non presenta bruschi cambiamenti nell'altezza del suolo che potrebbero essere utilizzati. Nel video, questo design viene ampliato in modo più dettagliato.

Il focolare e la camera sono collegati da un camino. Non è necessario rivestire l'ambiente con i mattoni, basta realizzare dei muri vicino al camino e il gioco è fatto.

Importante: La lunghezza del camino dovrebbe essere di 2,5-3 metri.

Per il camino può passare una trincea dal fuoco alla camera da fumo, larga non più di mezzo metro e profonda 0,25-0,3 metri. Il camino è rivestito di mattoni, altrimenti crollerà. Puoi usare mattoni normali, ma in tali condizioni i mattoni refrattari o refrattari dureranno più a lungo.

La muratura è tenuta insieme con malta di argilla. Il piano è rivestito in lamiera o ardesia. Successivamente viene cosparso di terra.

Un'alternativa può essere anche un camino in una trincea.

Nella parte superiore del caminetto è necessario installare una serranda per regolare il flusso d'aria e l'intensità della combustione. Anche il fumo in eccesso viene rimosso con il suo aiuto.

L'ammortizzatore stesso può essere tagliato da un foglio di metallo.

Il luogo in cui sono collegati il ​​camino e la camera con un diametro di 200 mm. deve essere sigillato.

La camera per fumatori in questo progetto può essere: un piccolo edificio in mattoni, una botte di metallo, ecc.

Se la camera per fumatori è una botte, dovrebbe essere di 100-200 litri. Il coperchio superiore viene completamente tagliato e il contenitore stesso viene pulito e lavato. Sul fondo viene praticato un foro per un camino di dimensioni adeguate. La botte poggerà su mattoni o blocchi di cemento e il collegamento al tubo non dovrebbe rappresentare un problema.

Il fumo domestico sta diventando sempre più popolare tra la gente comune. Dopotutto, questo non è sorprendente. I prodotti finiti, con la giusta esperienza, non possono essere paragonati alle carni affumicate acquistate in negozio o al mercato stantio. Inoltre, questo è un risparmio tangibile. Investi nella carne stessa e nei trucioli di legno solo se non c'è spazio per pianificarlo da solo. In cambio, ottieni un'enorme varietà di opzioni di cottura, dal lardo normale, al pesce, al pollame, alla carne e alle salsicce.

Il grande vantaggio di fumare a casa è la semplicità del contenitore in cui avviene questo processo. Qui e oltre considereremo solo l'affumicatura a caldo, perché l'affumicatura a freddo è un argomento importante a parte. Per queste necessità spesso si utilizzano barili, acqua bollente, bombole di gas, perfino secchi e padelle. Classifichiamoli come mezzi improvvisati, la cui produzione non richiede sfumature particolari. Esamineremo il moderno design di un affumicatoio commerciale con un disegno. Ti permette di fumare per strada, portarlo con te nella natura e persino cucinare nella tua cucina in un edificio a più piani. La sua caratteristica distintiva è l'utilizzo di una tenuta idraulica che impedisce la penetrazione del fumo dalla camera interna nello spazio circostante.

Dispositivo per affumicatoio affumicato a caldo

Chi lo incontra per la prima volta non comprende appieno come funziona un affumicatoio affumicato a caldo. Diamo prima un'occhiata a questo problema in modo che in futuro sia più facile farlo da soli.

Il principio di funzionamento dell'affumicatoio

Tocchiamo questo argomento superficialmente, perché non è l'argomento principale di questo articolo, ma dà un'idea della tecnologia.

Una certa quantità di trucioli di legno viene versata uniformemente sul fondo dell'affumicatoio. Posizionare sopra una teglia per il grasso. Per facilitarne il lavaggio in futuro, posizionare ogni volta sopra della carta stagnola o della sabbia. I prodotti a base di carne sono disposti su livelli. Coprite il tutto con un coperchio. L'acqua viene versata nella scanalatura della guarnizione idraulica in modo che non raggiunga il bordo laterale. La condensa che fuoriesce dal coperchio si accumulerà al suo interno, provocando un traboccamento. In condizioni esterne non è necessario utilizzare una tenuta idraulica, solo all'interno di locali residenziali. Se necessario, collegare il tubo flessibile al raccordo nel coperchio. Successivamente, l'affumicatoio viene posizionato sopra la fonte di temperatura. Potrebbe trattarsi di un fornello a fuoco, a gas o elettrico. Dopo la comparsa del primo segno di fumo, viene registrato il tempo corrispondente alla modalità di fumo. L'assenza di un amaro costante è influenzata dalla temperatura massima, nonché dalla velocità con cui i gradi salgono. Dovresti cercare di mantenere l'intensità del fumo al minimo, questo è molto importante. Al termine, le carni affumicate appena preparate vengono lasciate lievitare per una notte o una notte in frigorifero per ottenere un sapore più uniforme.

Spessore del metallo per affumicatoio

La scelta dovrebbe dipendere principalmente dal luogo in cui verrà utilizzato l'affumicatoio. Le sue pareti hanno una certa capacità termica che, una volta riscaldata, inizia a funzionare come un calderone. Ciò consente di distribuire meglio la temperatura all'interno della camera tra il livello inferiore e quello superiore. All'aria aperta, a differenza che in casa, c'è il vento che porta via parte del calore, e l'aria stessa può essere fredda. Di conseguenza, otteniamo un fondo ben riscaldato e non abbastanza bordo e coperchio.

Dal punto di vista della facilità di produzione degli affumicati, il metallo spesso è più conveniente per la saldatura. La cucitura è più uniforme, con meno rischio di bruciature. Ciò è particolarmente importante quando si salda con un elettrodo semplice senza molta esperienza. Gli inconvenienti includono l'applicazione di una forza maggiore per la flessione.

Si consiglia di utilizzare acciaio laminato a freddo con uno spessore di 2 mm. È meno consigliabile utilizzare l'acciaio da 1,5 mm, ma 1 mm è adatto solo per i mini-fumatori con una macchina semiautomatica. Sono incoraggiati rivestimenti o incisioni resistenti al calore.

Forma di affumicatoio

Come accennato in precedenza, ne esistono tre tipologie. A nostro avviso il quadrato è il meno pratico, seguito dal cilindrico. Proviamo a spiegare il nostro punto di vista. Il formato influisce direttamente sulle carni affumicate che vogliamo ottenere. In linea di principio, non ci sono problemi con il volume finché non incontriamo limitazioni di lunghezza quando proviamo ad accogliere pesci di grandi dimensioni. Gli affumicatori con tenuta idraulica sono progettati solo per il caricamento orizzontale. La larghezza in questo caso è importante. A casa, invece, le dimensioni dovrebbero essere limitate a quelle del vostro fornello e occupare due fuochi. Inoltre, lo spazio di archiviazione può imporre i propri limiti. Pertanto, le forme più squadrate sono più adatte, ad esempio, alla comodità in caso di trasporti frequenti nella natura.

Quelli cilindrici alti con un prezzo abbastanza alto e realizzati in acciaio inossidabile compaiono sempre più in vendita. Per fissare il tutto, è necessario legarlo con degli anelli, utilizzando i quali poi appenderlo ai ganci. Non dimenticare che al centro è presente un'asta di sospensione che occupa spazio utile. Anche la distribuzione della temperatura è molto inefficiente. L'altezza elevata crea una grande differenza tra il fondo e la parte superiore. In poche parole, questa non è la solita vecchia botte nel cortile.

Coperchio piatto o affumicatore

La copertura della casa è più difficile da produrre, poiché ha piani aggiuntivi e più cordoni di saldatura. Un vantaggio innegabile è la capacità della condensa di rotolare costantemente nella scanalatura del sigillo idraulico. Chi ha il coperchio piatto è costretto a coprire il prodotto con pellicola alimentare. Tale umidità raccoglie la concentrazione di fuliggine e fumo. Nei luoghi dove gocciola apparirà una macchia nera e amara che non scomparirà mai. Al momento, la maggior parte dei produttori ha praticamente abbandonato i semplici coperchi, lasciandoli solo in acciaio inossidabile.

Dimensioni e disegni dell'affumicatoio

Terminiamo qui la parte teorica e passiamo direttamente a quella pratica. Come panoramica, prendiamo un affumicatoio finito di medie dimensioni. Questo esemplare viene spesso utilizzato in casa su un fornello a gas con due fuochi. La taglia successiva è troppo grande ed è destinata più alla strada.

Lo scopo di questa sezione è fornire al lettore le dimensioni di base di un affumicatoio affumicato a caldo. Su sua richiesta può ripeterli uno a uno o modificare le proporzioni per ottenere i risultati desiderati in base alle esigenze e ai materiali.

Nei negozi online è consuetudine indicare principalmente le dimensioni esterne, che comprendono anche le maniglie laterali e superiori. Si tratta di informazioni insignificanti, sebbene impressionanti per l'acquirente. Quando si realizza un affumicatoio con le proprie mani, è consigliabile iniziare la progettazione dalla camera di lavoro interna, tenendo conto del tipo di coperchio. La casa aggiungerà altri 2-5 centimetri.

Dimensioni dell'affumicatoio presentato

*Altezza solo alla base senza tenere conto del rilievo del coperchio

*Viene mostrato solo il numero di ponticelli interni

Durante il funzionamento dell'affumicatoio con tali griglie, si è scoperto che dovrebbe avere ponti aggiuntivi lungo circa 3-4 pezzi. Senza di essi, è più difficile impilare i prodotti che potrebbero cadere. Questo vale per il pesce, il lardo magro, ecc.

Disegno della base (scatola)

I dati tabellari potrebbero contenere errori nel tuo caso a seconda dello spessore del metallo selezionato e delle perdite del raggio di curvatura. Esistono diversi metodi con cui è possibile saldare una scatola di affumicatoio.

1. Ogni piano è un modello separato

2. Su un unico foglio tutti i piani verticali sono piegati e il fondo è saldato

3. Da un unico foglio, il fondo con i lati larghi viene piegato e le estremità vengono saldate

L'affumicatoio presentato è stato assemblato secondo la terza opzione su una macchina piegatrice senza segatura preliminare delle scanalature.

Due strisce metalliche sono saldate all'interno delle pareti terminali e fungono da supporto per il livello superiore. Si fissa a una distanza di 60 mm dal bordo superiore.

Spesso la tenuta idraulica è realizzata da un piccolo angolo già pronto oppure viene regolata utilizzando una smerigliatrice disponibile. Questo è molto più conveniente che piegarlo dalla lamiera senza attrezzi speciali.

In questo caso il coperchio viene proposto sotto forma di casetta realizzata in un unico foglio con le estremità laterali saldate. Per comodità, possono essere assemblati da strisce separate. Se non c'è alcun desiderio, puoi sostituirlo con uno piatto, tenendo conto dei suoi svantaggi durante il fumo in futuro.

Anche lo spessore dell'acciaio è stato scelto pari a 2 mm.

Disegno della parete terminale della copertura

Nella figura è mostrato un disegno della piastra da cui è realizzato il coperchio dell'affumicatoio.

Installazione di un termometro

Per coloro che stanno imparando da soli le basi dell'affumicatura a caldo, sarebbe una buona idea installare un termometro. Sono elettronici e meccanici. Entrambi non forniranno misurazioni accurate per molte ragioni. A questo abbiamo dedicato un video a parte, dove potrete conoscere molte delle sfumature dei termometri meccanici.

Conclusione

Mentre preparavamo un articolo su come realizzare un affumicatoio con le nostre mani, abbiamo trovato su YouTube due video piuttosto interessanti con una dimostrazione visiva dell'intero processo. La cosa più importante è che la saldatura viene eseguita con un elettrodo convenzionale.

Il primo video mostra quanto sia facile assemblare un affumicatoio affumicato a caldo da una vecchia lamiera arrugginita in normali condizioni di garage. Dai commenti, si tratta di maniglie posizionate vicino al centro con ponticelli sulla padella grassa. Rendono difficile posizionare comodamente la pellicola sul fondo. Altrimenti, questo è un tesoro dell'esperienza di altre persone.

Il secondo video è più tecnologico. Ogni elemento è costituito da parti tagliate separatamente. Attenzione è stata prestata all'assemblaggio del coperchio di forma triangolare. Ma qui, a nostro avviso, non è la soluzione migliore realizzare l'interno con griglie e vassoio. Anche il diametro del tubo è troppo grande, è sufficiente un foro interno da 10mm.

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