Da tempo immemorabile, le persone si sono nutrite della natura. L'attività principale degli antichi era la caccia
e raccolta. Gli uomini andavano a caccia, le donne raccoglievano radici e piante commestibili, mele selvatiche e bacche.
Anche l’uomo moderno può facilmente nutrirsi della natura, perché ci sono così tante piante commestibili che non sarà difficile trovarle.
Oggi parleremo delle piante selvatiche che si possono trovare facilmente sulla riva di qualsiasi specchio d'acqua o luogo paludoso.
Tifa a foglia stretta e a foglia larga
La tifa è una pianta perenne che può essere trovata nelle acque poco profonde di fiumi e laghi. Una caratteristica della tifa è una pannocchia marrone. Lo spadice bruno (o nero) è un'infiorescenza di fiori femminili pistillati.
La piuma delle pannocchie di tifa veniva mescolata alla pelliccia di coniglio e trasformata in cappelli di feltro. La tifa veniva utilizzata come materiale di copertura per il tetto.
Con gli steli si ricavavano corde, si intrecciavano cestini e stuoie. La carta era realizzata con legno di tifa (steli).
La parte commestibile della tifa è il rizoma. I rizomi di tifa raggiungono circa 60 centimetri e sono spessi circa 3 cm.
Il rizoma secco contiene il 47% di amido, l'11% di zucchero e fino al 30% di proteine.
I rizomi di tifa possono essere usati per fare la farina e le radici possono essere cotte (hanno il sapore degli asparagi). Puoi preparare un sostituto del caffè dalla tifa.
Come cucinare: Estraiamo la tifa dal terreno, separiamo la radice, la facciamo seccare e la maciniamo in un mortaio (o su una pietra). Impastare come un impasto e cuocere al forno, risulta come una focaccia. Puoi fare la gelatina con questa farina (contiene molto amido. Mescola con frutti di bosco e bevi gelatina). Puoi anche mangiare i giovani germogli di tifa.
Susak dell'ombrello (pane Yakut), pane selvatico, susak di palude
Susak è una pianta alta 1-1,5 metri, con un mazzo di foglie lineari ed erette. La pianta ha un fusto dritto con fiori bianchi e rosa che sporgono in tutte le direzioni, come i raggi di un ombrello. Cresce ovunque, sia in Siberia e nella Zona Media.
Il susak a ombrello è una pianta molto comune che può essere trovata vicino a quasi tutti gli specchi d'acqua. Parti commestibili sono le sue radici, che vengono raccolte in autunno o in primavera.
Gli scienziati di Irkutsk che lo hanno studiato hanno notato che la palude Susank contiene tutto per l'alimentazione umana.
Composizione del susak: contiene quasi il 60% di amido, il 14% di proteine e il 4% di grassi (proteine semplici, grassi e carboidrati)
Susak è stato preparato in Yakutia e anche in Italia. Le radici di Sansego vengono essiccate e fritte con lo strutto (abbastanza gustoso, simile alle patate). Se tostate bene il rizoma di susak, diventa un ottimo sostituto del caffè. L'unica difficoltà nella raccolta della pianta è che viene raccolta nel tardo autunno o all'inizio della primavera. Per non confondere il susak con un'altra pianta, durante la fioritura la pianta viene segnata in qualche modo (puoi legarla con un panno)
Canna comune
La canna è alta come una tifa, ma i suoi steli sono sottili, come cannucce, di colore verde e le foglie sono verde-bluastre. Alla sommità dello stelo è presente una pannocchia lunga 30 cm. Canna della famiglia dei cereali.
La canna è stata utilizzata per molto tempo per coprire i tetti e con essa vengono ricavate anche le recinzioni. Le parti commestibili della canna sono la radice, che raggiunge una lunghezza di circa due metri e mezzo. I rizomi hanno un sapore molto tenero e leggermente dolce (i rizomi crudi contengono circa il 5 per cento di zucchero).
I rizomi della canna possono essere consumati crudi, bolliti o al forno. Anche Reed lo ha fatto proprietà medicinali, questo è un eccellente diaforetico.
È molto conveniente estrarre i rizomi di canna con un rastrello da una profondità massima di 1 metro; puoi creare un gatto improvvisato con le unghie. La canna fiorisce a luglio. Le radici vengono raccolte all'inizio dell'estate o nel tardo autunno
Superare l'erba, Ninfea bianca
Una pianta acquatica erbacea perenne che cresce in bacini artificiali a una profondità compresa tra 1 e 3 metri. Il fiore è bianco. Si tuffa nell'acqua verso le 6 di sera ed emerge verso le 7 del mattino.
Le radici delle ninfee possono essere consumate solo bollite e fritte. Velenosi nella loro forma grezza!
Asciugate le radici, riducetele in polvere e potete cuocere il pane. Ma non dovresti strappare la ninfea senza grande bisogno; non ce n'è tanta;
A proposito, le radici delle ninfee macchiano i tessuti di marrone. Le radici della ninfea contengono molti tannini e quindi prima di essiccarla va messa a bagno in acqua, scolandola spesso.
Punta di freccia comune (alga paludosa)
Punta di freccia comune (Swampweed)è una pianta acquatica perenne che cresce vicino ai corpi idrici nelle zone umide. La punta della freccia è facilmente riconoscibile dalla sua foglia originale, che nell'aspetto è molto simile a una freccia.
Punta di freccia pianta medicinale, in Ha molti minerali e sostanze nutritive. (ne parleremo più approfonditamente nei prossimi articoli). Per il cibo vengono utilizzate le radici: noduli che si formano in autunno alla fine dei germogli. Questi noduli possono essere raccolti in autunno e primavera.
I tuberi vengono cotti sul fuoco, bolliti, fritti. Composizione chimica Arrowhead è molto simile alle patate normali, solo che non è così acquosa. Dopo aver mangiato i tuberi a punta di freccia, in bocca si avverte un leggero retrogusto (amaro). Puoi essiccare i tuberi, schiacciarli e cuocerli come il pane. I tuberi contengono circa il 60% di amido e il 6% di zucchero.
La foglia di freccia ha proprietà cicatrizzanti e astringenti. Utile per le malattie dello stomaco
Composizione dei minerali:
Minerali
Lenticchia d'acqua comune
La lenticchia d'acqua è una pianta acquatica perenne; può essere trovata in piccoli bacini artificiali, paludi e ruscelli. La lenticchia d'acqua forma un unico tappeto verde. La lenticchia d'acqua è un nutriente molto prezioso e impianto di trattamento. La lenticchia d'acqua contiene molte proteine; le proprietà nutrizionali di questa pianta sono vicine a quelle dei cereali (grano, avena...)
La lenticchia d'acqua è ottima per le allergie (proprietà desensibilizzanti), lenitiva sistema nervoso, aiuta contro la malaria, ha attività antitumorale. La lenticchia d'acqua contiene molti sali di iodio e bromo.
Puoi mangiare la lenticchia d'acqua cruda sotto forma di insalata (la laviamo accuratamente in acqua (anche se rimarrà l'odore) e la mangiamo).
Di seguito sono riportate le ricette di lenticchie d'acqua
Insalata di lenticchie d'acqua
Disporre gli anelli di cipolla sulle patate bollite a fette, cospargere con l'uovo sodo tritato e il prezzemolo tritato. Mescolare la lenticchia d'acqua lavata con il cavolo cappuccio, disporla al centro del piatto e versare sopra la panna acida.
Consumo del prodotto: lenticchia d'acqua - 30 g, cipolle - qb, patate bollite - 1 pezzo, crauti - 50 g, panna acida, 1 uovo, sale e spezie qb.
Pasta con lenticchia d'acqua
Mescolare tutti gli ingredienti indicati nella ricetta e utilizzare la pasta per i panini.
Consumo del prodotto: lenticchia d'acqua - 20 g, burro - 20 g, rafano grattugiato - 2 cucchiaini.
Zuppa di cavolo cappuccio con lenticchia d'acqua
A fine cottura aggiungere la lenticchia d'acqua, le spezie, il prezzemolo, l'aneto, le cipolle o le cipolle verdi alla normale zuppa di carne condita con cavolo e patate e far bollire per 3-5 minuti.
Consumo del prodotto: lenticchia d'acqua - 10 g per porzione.
Zuppa di cavolo verde con lenticchia d'acqua
Aggiungere l'acetosella e la lenticchia d'acqua, tritate in un tritacarne, le carote e le cipolle saltate, le cipolle verdi, le spezie, il prezzemolo e l'aneto alla zuppa di cavolo 10 minuti prima della prontezza.
Prima di servire, guarnire con panna acida.
Consumo del prodotto: lenticchia d'acqua - 30 g, acetosa - 50 g, patate - 100 g, cipolle o cipolle verdi - 40 g, panna acida - 20 g, aneto - 10 g, sale qb.
Olio verde
Macinare la lenticchia d'acqua lavata in un tritacarne e cuocere per 5 minuti. grandi quantità acqua salata, quindi mescolare con olio e aneto.
Piante acquatiche commestibili selvatiche
Per molti secoli, una varietà di verdure a foglia è stata un elemento regolare nel menu delle persone, non solo dei contadini, ma anche degli abitanti delle città. La selezione è stata davvero impressionante. Successivamente, con l'inizio dell'industrializzazione, dell'antica diversità sono rimaste solo poche specie, rassegnate alla meccanizzazione della produzione e resistenti allo stoccaggio a lungo termine. Il resto, fino a poco tempo fa, rimaneva ai margini del progresso. La moderna dietetica ha dato una seconda vita alle verdure in foglia. Ora ci piace mangiare le delizie culinarie delle epoche passate - salse “verdi”, insalate, zuppe - e arricchire il nostro corpo con vitamine.
Le colture fogliari non hanno esigenze di cura particolari. Inoltre, alcuni di loro sono resistenti come le erbacce. Queste sono rucola, acetosa, quinoa. Tuttavia, anche la quinoa diventerà tenera e succosa solo su terreni sciolti, fertili e ben umidi. Su terreni pesanti e incolti, tutte le verdure saranno grossolane e insapore. Inoltre, con annaffiature rare e irregolari, le piante hanno particolare fretta di fiorire, il che riduce ulteriormente la qualità del raccolto.
Borragine, borragine
Le foglie giovani vengono aggiunte alle insalate, alle zuppe e utilizzate come condimento. Odorano di cetriolo. Ama il terreno fertile e ricco di humus. Prima semina primaverile I semi vengono messi a bagno per un giorno, cambiando più volte l'acqua. Le foglie vengono raccolte prima che appaiano i gambi dei fiori.
Insalata di cicoria (witloof)
Witluf tradotto significa " Lista bianca": lo scacciano nella completa oscurità, altrimenti le foglie diventeranno verdi e diventeranno amare. La cicoria è una biennale, ma viene coltivata per il cibo per una stagione, e in inverno viene costretta a uscire. Ama l'umidità, preferisce terreno fertile.La cicoria della lattuga viene seminata nell'ultima decade di maggio. Se seminata prima, entro l'autunno la pianta può andare in declino, prima che arrivi il gelo , in modo da non danneggiare il punto di crescita. Prima di ciò, le radici vengono conservate nel seminterrato ad una temperatura di 1-2°C. A casa, diversi centimetri di torba vengono versati in scatole o secchi profondi e le radici vengono piantate una accanto all'altra, si cospargono di terra e si annaffiano in 2-3 passaggi. Le cassette vengono poste in un luogo buio con un aumento della temperatura di 10-12°C non superiore a 15-18 °C. altrimenti le foglie diventeranno amare. Le teste di cavolo sono pronte per il consumo un mese dopo l'inizio della distillazione. Si conservano in frigorifero fino a tre settimane.
Spinaci
Un ortaggio a foglia molto popolare. Si consuma anche fresco, ma più spesso cotto: negli antipasti, nelle zuppe, nelle crostate. Questo è uno dei più verdure sane, anche se la convinzione di lunga data che gli spinaci fossero particolarmente ricchi di ferro si è rivelata solo un mito. La pianta è resistente al freddo e può sopportare gelate fino a -5°C. Sono state allevate sia varietà precoci che tardive. Gli spinaci sono una pianta a giorno lungo, quindi tendono a fiorire in piena estate, il che peggiora la qualità del raccolto. Per evitare la diraspatura, in estate vengono piantate varietà tardive di spinaci.
Rucola, indau
Un parente stretto della senape. La pianta è senza pretese. Le foglie giovani hanno un sapore molto gradevole e piccante. Avrai verdure fresche per tutta l'estate se semini ogni due settimane. La rucola è una delle verdure a maturazione più rapida. È resistente al freddo e tollera bene l'ombra, ma nelle giornate lunghe germoglia facilmente. Inoltre, nella stagione calda, viene attaccato dallo scarabeo delle pulci crocifere. Pertanto, in piena estate, la semina può essere interrotta fino ad agosto. Se hai ancora intenzione di ottenere un raccolto per tutta la stagione, da maggio a luglio è consigliabile oscurare le piantagioni al mattino e alla sera in modo che le ore diurne non superino le 12 ore.
Crescione
Pianta a maturazione precoce resistente al freddo. Il sapore delle foglie ricorda la senape (appartengono alla stessa famiglia delle crucifere), ma molto più delicato. Questa pianta, che non necessita di calore, può essere seminata sia prima dell'inverno che all'inizio della primavera, nel mese di aprile. La semina viene ripetuta ogni due settimane. In questo modo puoi raccogliere fino all'autunno. E se semini la lattuga in una scatola sul davanzale della finestra, avrai verdure fresche tutto l'anno. Quando coltivi il crescione in casa, non devi nemmeno aspettare che si sviluppino le foglie. Particolarmente utili sono le giovani piantine, di circa una settimana. Si ottengono ponendo i semi su un panno umido o un batuffolo di cotone. Avrai bisogno di molti più semi rispetto a quando coltivi la lattuga nel solito modo.
Acetosa
Pianta perenne da ottenere foglie grandi può essere coltivato come annuale. Può essere utilizzato per forzare le foglie in casa. Le zuppe e la zuppa di cavolo verde sono a base di acetosa, aggiunte ai ripieni di insalate e torte. Questo è estremamente pianta senza pretese. Per molto tempo L'acetosella apparsa nel giardino veniva estirpata, considerandola un'erbaccia, ma allo stesso tempo venivano raccolte le foglie dell'acetosella selvatica per il cibo. La pianta predilige terreni leggermente acidi ed è resistente al gelo. Per ricevere foglie giovani fresche per tutta la stagione, l'acetosa viene seminata in 2-3 periodi.
Quinoa da giardino, verdura
Le foglie giovani e i germogli della pianta sono commestibili. Sono ricchi di proteine, vitamina C e sali minerali. La quinoa è poco impegnativa per la qualità del suolo ed è resistente al freddo e alla siccità. Si trova ovunque allo stato selvatico. Un'erba simile, il pigweed bianco, viene spesso scambiata per la quinoa. In tempi di carestia, la quinoa aiutò più volte i nostri antenati, nel bene e nel male, ma sostituendo il pane. È vero, per questo motivo ha acquisito la reputazione di una pianta che può essere mangiata solo quando si muore di fame. Ma la quinoa è buona sia fresca che bollita, nelle zuppe e nel borscht. Dai semi puoi preparare il porridge, che si dice sia leggermente inferiore al grano saraceno. Ci sono anche varietà decorative quinoa con foglie color bordeaux, barbabietola o crema.
Bietola (bietola)
Un parente della quinoa e delle barbabietole. Esistono due forme conosciute di bietola: foglia e picciolo. Le foglie si consumano fresche, in insalata, come contorno o aggiunte a frittate e zuppe. Prima della semina, i semi vengono messi a bagno per un giorno. Le giovani piante tollerano facilmente le gelate leggere. Per ottenere i verdi il prima possibile, alla fine di marzo i semi vengono seminati per le piantine e un mese dopo vengono piantati nel terreno, inizialmente ricoperti con pellicola. La bietola ama il terreno fertile e la luce intensa. Le prime foglie possono essere tagliate un mese dopo la semina, ma il raccolto massiccio avverrà solo un mese dopo.
!”, sarà dedicato alle piante spontanee. Ho deciso di non attenermi esattamente zona centrale Russia, ma per descrivere quelle specie che potresti incontrare e che ti saranno utili in tutte le regioni della Federazione Russa. Nella foresta, nella tundra e nel deserto puoi trovarne molti piante selvatiche commestibili.
Alcuni di essi sono ubiqui, altri hanno un indirizzo geografico preciso. Varie parti delle piante vengono consumate come cibo: frutti, radici, bulbi, giovani germogli, steli, foglie, germogli, fiori. Le piante mangiate dagli uccelli e dagli animali sono generalmente sicure da mangiare. Tuttavia è raro trovare piante in cui tutte le parti siano commestibili. La maggior parte di essi ha solo una o poche parti adatte a mangiare o dissetarsi.
Quindi, ecco un elenco di alcune piante selvatiche commestibili:
Ortica
I giovani germogli vengono utilizzati per la zuppa di cavolo verde, le puree e le insalate. Cresce principalmente nella zona climatica temperata dell'emisfero settentrionale e (meno spesso) meridionale. Le più diffuse in Russia sono l'ortica e l'ortica.
Le vele più resistenti erano realizzate in tessuto di ortica nella Rus' e in altri paesi, così come le borse, i chuval e i coolies più resistenti realizzati in tessuto di ortica grossolana, gli “scriccioli”.
In Giappone, la corda di ortica in combinazione con la seta era il materiale principale nella produzione di costose armature da samurai. Gli scudi erano realizzati con steli di legno e le corde dell'arco erano realizzate con la fibra di ortica più resistente, attorcigliata e strofinata con cera;
A proposito, puoi mettere l'ortica sul pesce pescato, rimarrà fresco più a lungo.
Acetosa (comune e acetosella)
L'acetosa contiene vitamine C, B1, K, carotene, oli essenziali; contiene grandi quantità di acidi organici (tannico, ossalico, pirogallico e altri), nonché minerali (calcio, magnesio, ferro, fosforo).
Tutte le parti della pianta vengono utilizzate per trattare o prevenire alcune malattie.
L'acetosa è utilizzata anche nel trattamento delle carenze vitaminiche, dello scorbuto e dell'anemia.
Le foglie e i frutti dell'acetosa hanno un effetto astringente e analgesico, cicatrizzante e antinfiammatorio.
In Russia cresce soprattutto nella parte europea (circa 70 specie).
Utilizzato per gelatine e marmellate in agrodolce, appartiene alla famiglia del grano saraceno;
Cresce su rocce e pendii rocciosi nelle parti inferiori delle catene montuose ed entra anche nelle parti inferiori della fascia alpina.
Si trova in abbondanza nel territorio dell'Altai e nella regione del Kazakistan orientale, nella Mongolia nordoccidentale e nei monti Sayan. Il rabarbaro è diffuso in Asia, dalla Siberia alle montagne dell'Himalaya e alla Palestina, e viene coltivato anche in Europa.
In medicina vengono utilizzate radici e rizomi di rabarbaro, contenenti glucosidi, che determinano le proprietà lassative del rabarbaro, e tannini, che hanno un effetto astringente e migliorano la digestione.
Solo il gambo del rabarbaro è commestibile; le foglie e la radice del rabarbaro sono considerate velenose.
Cresce ampiamente in molte zone della parte europea del paese, negli Urali, nella Siberia occidentale e orientale, nell'Estremo Oriente, in Crimea e nel Caucaso. Cresce nell'acqua, lungo le rive di fiumi, stagni e laghi e nelle zone umide.
I tuberi subacquei commestibili della pianta contengono fino al 35/o di amido, 10,5/o di proteine, 0,5/o di grassi, più di 3/o di zuccheri e tannini. In forma secca, i tuberi contengono fino a 55/circa di amido e circa 9/circa di sostanze zuccherine.
Si mangiano le formazioni tuberose che si sviluppano in autunno alle estremità dei germogli. raramente - rizomi. I tuberi bolliti o al forno hanno il sapore delle castagne, i tuberi crudi hanno il sapore delle noci e i tuberi cotti hanno il sapore delle patate.
Per conservazione a lungo termine I tuberi vengono tagliati a rondelle ed essiccati all'aria, e per essere macinati nella farina vengono essiccati in forno.
Cresce lungo le rive dei bacini artificiali, spesso a una profondità considerevole - fino a un metro e mezzo, e si trova nelle paludi e nei prati acquatici, vicino alle falde acquifere nelle foreste e nelle saline.
Quello più pregiato per uso alimentare è il lungo e carnoso rizoma della canna, contenente amido (oltre il 50%), carboidrati (fino al 15%) e fibre (fino al 32%). Il rizoma contiene la maggior quantità di queste sostanze tardo autunno e l'inizio della primavera.
I rizomi si consumano crudi, al forno, fritti; Hanno un sapore tenero e dolciastro.
Negli anni di fame e nei periodi di prolungato fallimento del raccolto, i rizomi venivano dissotterrati, essiccati e macinati in farina, che veniva aggiunta in grandi quantità al grano e alla segale (fino al 90% in peso). Tuttavia, il consumo a lungo termine di tale pane (apparentemente a causa dell'alto contenuto di fibre della farina di canna) ha causato conseguenze indesiderabili: pancia gonfia, sensazione di pesantezza e dolore. Non è stato ancora sviluppato un metodo per separare l'amido dalla fibra grossolana.
I rizomi tostati vengono utilizzati come sostituti del caffè.
Trovato ovunque sulle rive di bacini artificiali e prati acquatici. Molte persone hanno familiarità con le sue peculiari infiorescenze vellutate marrone-nere su un lungo stelo dritto (fino a 2 m). Molte persone la chiamano erroneamente canna, ma non appartengono nemmeno alla stessa famiglia. La tifa è diffusa in tutta la parte europea del paese e negli Urali. Caucaso. Ucraina, Siberia e Asia centrale.
I rizomi contengono fino al 46% di amido, fino al 24% di proteine, 11% di zuccheri, tannini, le foglie contengono acido ascorbico e i semi contengono olio grasso. Nella medicina popolare, i rizomi sono usati per la dissenteria, le foglie sono usate come cicatrizzante ed emostatico.
Negli anni della fame, la tifa era una delle fonti di cibo più importanti. I rizomi e i giovani steli erano e sono tuttora utilizzati a scopo alimentare. Raccolgono giovani germogli non ancora emersi dal terreno. Prima dell'uso vengono lessati in acqua salata. Sono in salamoia per l'inverno. Da rizomi e gambi giovani si preparano zuppe, puree, vengono stufati con patate e utilizzati come condimento per piatti di carne, pesce, funghi e verdure.
Molto spesso, i rizomi cotti vengono ora utilizzati per il cibo. Puoi usarli per preparare farina, pane, frittelle, biscotti, biscotti, gelatina e altri prodotti. Per preparare la farina, le radici vengono prima spezzettate in pezzi spessi fino a 0,5 cm, essiccate e frantumate.
I rizomi tostati possono sostituire il caffè naturale. I germogli di tifa, che ricordano i bulbi, sono deliziosi crudi. I rizomi vengono raccolti in autunno o in primavera, quando contengono molto amido. Secchi, possono essere conservati a lungo.
In Russia si trovano circa 20 specie. È noto che i suoi steli e rizomi contengono fino al 48% di zuccheri, fino al 6% di proteine, 3% di grassi.
I rizomi della canna sono commestibili. Se tritate il rizoma e fatelo cuocere per 40-50 minuti, otterrete un decotto dolce. Facendo bollire il brodo a fuoco basso potrete preparare uno sciroppo denso e ancora più dolce.
La parte basale bianca delle canne giovani viene consumata cruda. Sono commestibili come sostituti del pane. Dal rizoma essiccato si ottiene la farina, che viene aggiunta al grano per cuocere il pane.
IN condizioni escursionistiche Il rizoma di canna può essere cotto sui carboni o nella cenere. Persone che si ritrovano dentro condizioni estreme, non c'è rischio di morire di fame se ci sono canne nelle vicinanze.
La gente chiama le canne “erba tagliata”. Il rizoma sbucciato viene applicato su una ferita fresca e l'emorragia si ferma.
Spesso utilizzato per preparare insalate e borscht. Le radici tostate possono servire come sostituto del caffè. Per i turisti, il dente di leone può senza dubbio diversificare la loro dieta. Chi l'ha assaggiato sa che è piuttosto amaro. Per eliminare questa amarezza è sufficiente scottarlo con acqua bollente e lasciarlo a bagno in acqua fredda salata per diverse ore.
È molto semplice preparare un'insalata di tarassaco; si fa così: prima scottare le foglie, aggiungere le foglie di fireweed e le ortiche tritate finemente; Mescola tutto.
Dalle radici si prepara una bevanda “al caffè” secondo la seguente ricetta: scavare le radici, lavarle accuratamente, tritarle finemente e friggerle fino a doratura. Poi macinatelo in un macinacaffè e preparatelo allo stesso modo del caffè. Questa bevanda è molto utile.
Si trova in tutti i climi temperati dell'emisfero settentrionale. Cresce nelle radure, ai margini dei boschi e tra i cespugli.
Il tè Ivan è ampiamente conosciuto come un forte antiossidante e viene utilizzato per purificare il corpo dai rifiuti e dalle tossine. IN scopi medicinali Vengono utilizzate sia le foglie del tè Ivan che i suoi fiori.
I residenti dell'Estremo Oriente usano il tè all'epilobio per mal di gola, sanguinamento, costipazione e anche come antinfiammatorio e astringente. Nella medicina tibetana l'erba, le radici e i fiori venivano usati come agente antinfiammatorio per le malattie della pelle e delle mucose.
Le insalate e le zuppe vengono preparate con giovani germogli e foglie di epilobio, e le radici fresche possono essere consumate crude o bollite al posto degli asparagi o del cavolo.
Le radici essiccate vengono utilizzate per preparare farina, pane, frittelle e torte, mentre le radici tostate vengono utilizzate per preparare il “caffè”.
Le foglie essiccate vengono infuse e si ottiene un tè forte e gustoso.
Ampiamente distribuito in Siberia, Urali, Estremo Oriente, Asia centrale, Caucaso e molte aree della parte europea del paese. Cresce in stagni stagnanti e fiumi a flusso lento.
I rizomi sono ricchi di amido - fino al 60% e di proteine - 13,4%, contengono zuccheri, grassi e acido ascorbico nelle foglie. I rizomi essiccati contengono il 4% di grassi, il 13,5% di proteine e il 60% di carboidrati. Inoltre, nella pianta sono state trovate fibre - 7,1% e ceneri - 6,7%. Nella medicina popolare, i rizomi venivano usati come lassativo, diuretico, espettorante e antinfiammatorio.
Sin dai tempi antichi, il susak era conosciuto come una pianta alimentare molto preziosa, veniva chiamato pane Yakut; La gente si recava in ruscelli poco profondi, laghi, baie, fossati, sradicava il susak, separava il rizoma amidaceo, lo lavava in acqua e inizialmente lo asciugava al vento.
A casa, il rizoma veniva essiccato nei forni, pestato, macinato, trasformato in cereali e farina, da cui si cuoceva il pane, si cucinava il porridge e si preparavano caffè e bevande al caffè. Da 1 kg di rizomi secchi si ottengono 250 g di farina, di colore bianco-giallastro e dal gradevole sapore dolciastro, che ricorda la farina di grano duro. Questa farina contiene solitamente il 30% di farina di segale o di frumento. In tempi di carestia, il pane veniva cotto con l'ombrello susak.
Preparazione dei rizomi di Susank meglio in autunno oppure in primavera prima della fioritura, quando contengono una grande quantità di amido. Le radici deliziose e nutrienti vengono cotte sul fuoco.
Distribuito in quasi tutto il territorio della Russia. Cresce in lotti liberi, nelle aree di spazzatura, vicino alle abitazioni, negli orti e nei frutteti.
A causa della presenza di inulina e proteine, le radici di bardana vengono utilizzate come alimento. Macinati nella farina, possono essere aggiunti all'impasto durante la cottura del pane. Possono essere consumati bolliti, al forno, fritti, freschi; Puoi sostituire le patate nelle zuppe, preparare cotolette, focacce.
Le radici vengono bollite latte acido, aceto, acetosa e inulina subiscono idrolisi per formare zucchero - fruttosio. Si ottiene così una marmellata agrodolce. Le radici tostate possono servire come sostituto del caffè o sostituire la cicoria.
In Giappone, la bardana viene coltivata come coltura da giardino chiamata gobo.
Delicatezza d'assedio. Questa ricetta straordinariamente semplice è tratta da un libro unico pubblicato nella Leningrado assediata nel 1942 per i pochi ancora vivi. Non è un caso che la ricetta ometta una condizione indispensabile: lavare prima la radice. Non c'era abbastanza acqua nemmeno per bere. Anche la stazione di servizio non era indicata: semplicemente non c'era. Sicuramente oggi non utilizzerai questa ricetta nella sua forma originale, ma lascia che ci ricordi ancora una volta tutti quei fedeli amici verdi che hanno aiutato le persone a resistere e sopravvivere in condizioni mortali. Ecco la ricetta: “Fate bollire le radici di bardana, tritatele in piccoli pezzi. Servire condito con un po' di salsa."
In natura può crescere fino alla zona della tundra. Cresce principalmente nelle foreste ombrose nelle valli vicino ai fiumi. L'aglio selvatico contiene l'89% di acqua. 1,4% ceneri, 2,4% proteine, 6,5% carboidrati, 1% fibre, 0,1% acidi organici, 4 mg% di carotene e vitamine del gruppo B.
Sin dai tempi antichi, l'aglio selvatico ha avuto la reputazione di un guaritore affidabile. La pianta ha spiccate proprietà fitoncide, antibiotiche, toniche e antiaterosclerotiche. proprietà curative delle ferite. Questa è un'eccellente pianta antiscorbutica all'inizio della primavera.
È meglio mangiare l'aglio selvatico fresco in insalate e vinaigrette. L'aglio orsino con pane nero e sale è delizioso. Da esso vengono preparate zuppe e zuppe di cavolo primaverile molto gustose e viene preparata la carne macinata. Viene utilizzato come condimento per piatti di carne e pesce e come ripieno per crostate.
In molti luoghi l'aglio selvatico viene preparato per un uso futuro: viene fermentato, salato e messo in salamoia, e l'aglio selvatico tritato finemente viene essiccato al sole. I bulbi di queste piante vengono utilizzati anche a scopo alimentare. Le foglie dell'aglio selvatico sono simili alle foglie pianta velenosa mughetto, quindi è necessaria una certa attenzione durante la raccolta.
“Aggiungo a nome mio. Ho vissuto in Kamchatka, e così, nelle foreste lì, l'aglio selvatico, apparentemente o invisibilmente, è molto simile al mughetto e cresce proprio come lui - in chiazze piccole ma frequenti.
Oxalis (“cavolo di lepre”, “trifoglio del cuculo”)
Questa piccola erba, alta fino a 10 cm, si trova nelle foreste umide di conifere e latifoglie nella parte europea e in Siberia.
È familiare a molti fin dall'infanzia per il contorno aggraziato delle sue foglie, come se fosse composto da tre cuori verde chiaro. 100 g di massa grezza di foglie di acetosa contengono fino a 100 mg di vitamina C, molto ossalato di potassio, acido malico e folico. Hanno un sapore pungente, acido-astringente e possono essere utilizzati nelle insalate, nelle vinaigrette e nella zuppa di cavolo al posto dell'acetosa.
Le bevande analcoliche acide sono preparate da oxalis. Puoi trovare l'acetosella anche d'inverno sotto la neve. È altrettanto verde e gustoso.
Bene, questo non è un elenco completo delle piante selvatiche che possono essere utilizzate come cibo. Nel nostro paese crescono più di 1000 specie di piante commestibili, quindi è alquanto problematico per me far fronte a tale lavoro. L'attenzione è rivolta ai tipi più comuni.
Nel XVIII secolo si conoscevano e leggevano solo circa 700 verdure a foglia: erbe e fiori commestibili. Le persone moderne sono preoccupate di trovare e utilizzare come integratore commestibile erbe selvatiche e fiori per la loro indubbia utilità. Diamo uno sguardo più da vicino al “pascolo” che ci donerà vitamine, nutrienti e minerali.
Denti di leone
Il dente di leone viene consumato principalmente all'interno Europa occidentale e soprattutto in Francia, dove viene addirittura allevata in serra come pianta da insalata. Le insalate di erbe fresche non erano conosciute nella cucina russa fino all'epoca di Caterina II, e anche dopo venivano servite solo nelle case della nobiltà. Nell'amarezza delle foglie giace valore principale come il dente di leone pianta medicinale. Tutta l'amarezza aumenta l'attività del fegato, migliora la digestione e il metabolismo. Per garantire che il dente di leone possa essere mangiato in sicurezza, ci sono diversi modi. Il più semplice è versare acqua bollente sulle foglie, ma in questo caso diventiamo completamente molli foglie morbide, consistenza non particolarmente gradevole. Secondo metodo: le foglie tritate vengono versate con acqua salata (1 cucchiaio per litro) e lasciate in ammollo per 10-15 minuti, mentre momento migliore Assaggiare di tanto in tanto per non perdere completamente tutta l'amarezza. La leggera amarezza dei denti di leone conferisce all'insalata un sapore speciale. E il terzo metodo, più laborioso, è lo sbiancamento. Per fare questo, il dente di leone viene privato della luce per diversi giorni, coperto pellicola nera, scatola di cartone o anche un barattolo di latta. Arrivando alla dacia tra una settimana, riceverai foglie bianche e croccanti, ideali per l'insalata.
Primula
Le foglie di tutti i tipi di primule vengono utilizzate nell'Europa occidentale come piante da insalata. Hanno un gusto gradevole e un contenuto di acido ascorbico molto elevato.
Le foglie della primula selvatica dei nostri boschi, chiamata anche ariete, sono ufficialmente utilizzate in medicina come pianta vitaminica. Stanno bene con cipolle verdi e cetrioli. Certo, puoi preparare un'insalata con cipolle e cetrioli, ma solo la primula con le cipolle è gustosa e salutare. Potete mettere le foglie delle margherite e poi i loro fiori nell'insalata, anche questo è un classico inglese, dove insalate e panini vengono decorati con fiori di margherite.
Levkoy
Molto buone nelle insalate sono le foglie della pianta notturna: una violacciocca perenne che fiorisce con fiori color malva in giugno-luglio. Sono piccanti, hanno il sapore della senape e si sposano bene con qualsiasi altra verdura. Questa pianta si trova molto spesso nelle nostre aiuole, ma a nessuno viene mai in mente che sia commestibile. Intanto da sotto la neve emergono cespugli notturni con foglie verdi.
Campanule Le foglie della maggior parte delle campanule sono commestibili e possono essere consumate non solo crude, ma anche cotte deliziosa insalata. Particolarmente adatta a questo è la campana del rapunzel, una bella pianta perenne che si trasforma facilmente in un'erbaccia fastidiosa. Questo tipo di campane ha germogli sotterranei striscianti e grandi radici ramificate, simili nella forma alle carote. Queste radici sono anche commestibili e persino gustose, quindi quando si ha a che fare con le campanule, non gettarle nel compost, ma piuttosto mangiarle. Le campanule contengono una grande quantità di vitamina E, la vitamina dell'eterna giovinezza, responsabile della funzione riproduttiva e delle condizioni della pelle.
Giglio di giorno
L'insalata primaverile più deliziosa viene dal famoso daylily, soprattutto quello che fiorisce in autunno. Questo tipo di daylily - daylily giallo-marrone - non è affatto considerato un fiore in Cina, da dove è arrivato nei nostri giardini. A volte i fiori di daylily in salamoia possono essere acquistati nei negozi cinesi. Ma anche le foglie dell'emerocallide sono commestibili; hanno il sapore della cipolla, ma non sono affatto piccanti.
Le foglie giovani vengono utilizzate sia da sole che nelle insalate miste. In estate, quando le foglie diventano dure, potete mettere in insalata la parte giovane, situata proprio in basso. I fiori di daylily sono la cosa principale da mangiare, ma i daylilies che fioriscono in primavera ne hanno troppi odore forte e vengono utilizzati solo come condimento. I daylilies autunnali non hanno alcun odore, quindi i loro fiori possono essere mangiati in quantità illimitate, crudi o lavorati.
Posticipare
Presta attenzione all'erbaccia più comune nei nostri giardini, con cui più di una generazione di residenti estivi ha lottato: l'erbaccia, uno dei cui nomi popolari è "erba alimentare". Questa antica pianta alimentare dei nostri antenati è menzionata nel dizionario di Dahl: “Se solo ci fossero il panace e gli alberelli, saremmo vivi”. Molto lamentoso pianta gustosa, le cui foglie giovani sono commestibili. Per garantire che non causino formazione di gas nell'intestino, devono essere scottati o sottoposti a qualsiasi trattamento termico.
La zuppa di cavolo cappuccio a base di zuppa di cavolo cappuccio è molto più gustosa della zuppa di cavolo cappuccio d'ortica. Il gusto ricorda sia le carote che il prezzemolo. Le foglie molto vecchie possono essere messe nel brodo come spezia e gettate via dopo la cottura, mentre le foglie giovani possono essere utilizzate per preparare vari piatti: uova strapazzate, spezzatino, ripieni per crostate, insalate. Quando i trivellatori iniziano a mangiare intensamente, le piante si indeboliscono rapidamente e dopo un anno o due scompaiono completamente.
Ortica
E, naturalmente, come puoi fare a meno delle giovani ortiche primaverili? Si usa per preparare la zuppa di cavolo, aggiungerla alle insalate e preparare il ripieno per le crostate. Attenzione però: nelle zone scongelate, soprattutto quelle “sudate”, le ortiche compaiono molto prima che la neve si sciolga completamente. Cresce rapidamente e dopo 10 - 12 giorni diventa “vecchia” e inadatta all'alimentazione.
Cipolla selvatica
Le cipolle selvatiche compaiono circa una settimana dopo le ortiche e crescono sui pendii delle colline, lungo le rive dei fiumi, nell'erba rada su terreni rocciosi. Le sue foglie sono simili a quelle delle comuni cipolle coltivate, ma più sottili, più dure e notevolmente meno succose. Le cipolle selvatiche vengono utilizzate per preparare insalate, così come l'aglio selvatico. Inoltre, può servire come condimento per zuppe, borscht, zuppa di pesce, come le normali cipolle. Non è pronto per un uso futuro: l'ho trovato e ne ho scelto un mazzetto per un'insalata.
Ramson - aglio selvatico
Appare già nelle zone scongelate e il primo aglio selvatico deve essere cercato sui pendii meridionali nei boschi radi di pioppi tremuli che crescono al posto delle piantagioni di conifere scure, nelle radure delle foreste. Appare prima nei luoghi in cui escono le acque sotterranee calde. In vendita molto spesso ci sono mazzi con foglie tagliate e fiori strappati.
Acetosa Questa tenera pianticella, le cui foglie ricordano quelle del trifoglio, può essere usata come l'acetosa. Cresce sotto la chioma di piantagioni di conifere scure ed è molto abbondante. Tuttavia, a causa delle sue piccole dimensioni, la raccolta dell’acetosa richiede molto lavoro. Non è acido come l'acetosella ed è quindi adatto per le insalate. Come additivo a tali insalate, puoi usare il cerastio, un'erbaccia comune che cresce in aree fertili aperte e ben umide.
Acetosa
Si mangiano diversi tipi di acetosa (comune, piramidale, riccia, passeriforme). Foglie e germogli giovani vengono utilizzati principalmente durante la cottura della zuppa di cavolo verde, che viene preparata secondo la stessa ricetta della zuppa di cavolo fresco. Dopo che le foglie tritate hanno fatto bollire una volta, la zuppa di cavolo è pronta. Vengono serviti con un uovo sodo e panna acida fresca. L'acetosa viene utilizzata anche come ripieno di crostate, soprattutto nella prima metà dell'estate, quando le bacche non sono ancora apparse. Le foglie vengono cotte a vapore, tagliate e mescolate con lo zucchero. È possibile aggiungere fino al 50% di steli di panace sbucciati (mazzi). L'acetosa può essere conservata mediante lavorazione a caldo e salatura. A causa della presenza di acido in questo caso non vi è pericolo di fermentazione anaerobica.
felce felce
I giovani germogli di felci vengono utilizzati come cibo. Solo due o tre decenni fa nessuno in Russia raccoglieva felci, poiché non la consideravano una pianta commestibile. Ma con lo sviluppo delle relazioni con Giappone, Cina e Corea del Sud, dove i germogli di felce venivano mangiati fin dall'antichità, abbiamo iniziato a raccogliere le felci, prima per l'esportazione e poi per il nostro consumo. A poco a poco, i russi, principalmente residenti in Siberia e in Estremo Oriente, hanno assaporato questo dono della foresta e ora la felce è considerata un prodotto delizioso, insieme a funghi prataioli, olive e asparagi. La stagione della raccolta delle felci è breve: circa 2-3 settimane. Inizia, a seconda delle zone, alla fine della prima o seconda decade di maggio, e coincide approssimativamente con la raccolta dell'aglio orsino.
Asparagi (Asparagi) Sui pendii soleggiati e sabbiosi, sulle criniere secche e sulle colline, in primavera, al momento della fioritura dei ciliegi uccelli, compaiono grandi germogli bianco-verdastri e succosi di asparagi - un ottimo alimento primaverile ricco di vitamine e altre sostanze preziose. Questa pianta fu introdotta nella cultura dagli antichi romani, che ne apprezzarono molto le qualità. Nel nostro Paese gli asparagi si trovano selvatici nella parte europea, nel Caucaso e nella Siberia occidentale, dove crescono nei prati e tra gli arbusti. Probabilmente tutti hanno visto gli asparagi adulti: rametti-pannocchie a spina di pesce con bacche rosse, spesso aggiunte mazzi di fiori. Anche i giovani germogli di asparagi sono difficili da confondere con qualsiasi cosa: sono germogli spessi con scaglie triangolari, dapprima biancastre, poi scuriscono e diventano bruno-verdastre, a volte con tinta viola. I germogli giovani degli asparagi vengono consumati bolliti e utilizzati sia come piatto principale che come contorno.
Yarutka
Yarutka può essere rilevato senza manodopera speciale sull'area scavata più vicina, su un terreno coltivabile abbandonato o lungo una strada campestre, purché il terreno non sia ricoperto da zolla compatta. Questa è una pianta della famiglia dei cavoli, o come venivano precedentemente chiamate piante crocifere. I giovani germogli vengono utilizzati nell'insalata.
Borsa del pastore
La borsa del pastore, come il crescione, emerge all'inizio della primavera, letteralmente da sotto la neve. Le foglie della borsa del pastore si consumano crude in insalata, bollite nelle zuppe e nel borscht, anche salate. È interessante notare che come verdura la borsa del pastore è ampiamente utilizzata nella cucina cinese, inoltre è stata portata dai cinesi a Taiwan, dove viene coltivata come una “magnifica pianta di spinaci” (citazione dal libro “Piante commestibili del sud-est asiatico”); pubblicato da a Hong Kong).
Surepka
Una delle prime cose che attirano l'attenzione nei campi, nelle aiuole e in altre aree scavate in agosto-settembre sono le rosette di foglie di colza, verde brillante e lucente. Il loro sapore ricorda la senape, leggermente piccante, quindi è meglio mescolarlo con altri ingredienti in un'insalata. piante precoci. Questa amarezza scompare con la cottura, motivo per cui la colza viene utilizzata anche al posto del cavolo nella zuppa o come contorno alla carne, ma in questo caso non viene cotta molto a lungo, altrimenti la colza perde il suo sapore.
Cumino
Pianta molto conosciuta dalla caratteristica infiorescenza umbellata (appartiene alla corrispondente famiglia delle ombrellifere). Ampiamente usato nei sottaceti, nella cottura del pane, ecc.
Molte piante erbacee sono commestibili. La maggior parte di essi contiene quasi tutte le sostanze necessarie per l'uomo. Gli alimenti vegetali sono più ricchi di carboidrati, acidi organici, vitamine e sali minerali. Vengono mangiate foglie, germogli, steli di piante, nonché i loro rizomi, tuberi e bulbi. Le parti sotterranee delle piante, essendo riserve naturali di sostanze nutritive, sono molto ricche di amido e sono di grande valore dal punto di vista nutrizionale, sono molto diffuse piante con foglie e germogli commestibili; Il loro principale vantaggio è la facilità di raccolta, la possibilità di consumarli crudi, nonché sotto forma di insalate, zuppe e additivi per altri prodotti. Le sostanze contenute nelle piante erbacee sono in grado di ripristinare parzialmente l'energia spesa, sostenere la vitalità dell'organismo e stimolare il sistema cardiovascolare, digestivo e nervoso.
Una delle più piante ordinarie foreste - ortica (Urtica dioica). I suoi steli sono dritti, tetraedrici, non ramificati, alti fino a un metro e mezzo. Le foglie sono opposte, ovato-lanceolate, con grossi denti lungo i bordi. L'intera pianta è ricoperta di peli urticanti. L'ortica cresce nelle foreste ombrose e umide, nelle radure, nelle zone bruciate, lungo i burroni e gli arbusti costieri. A causa del suo alto valore nutritivo, l’ortica viene talvolta chiamata “carne vegetale”. Le sue foglie contengono grandi quantità di vitamina C, carotene, vitamine B e K e vari acidi organici. L'ortica è stata utilizzata per molto tempo come pianta alimentare. Dalle sue foglie giovani si prepara una zuppa di cavolo verde molto gustosa. Scottata con acqua bollente, l'ortica entra nelle insalate. Gli steli giovani e non grossolani vengono tritati, salati e fatti fermentare, come il cavolo. Le infiorescenze vengono preparate al posto del tè. L'ortica ha anche numerose proprietà medicinali. È usato principalmente come un buon agente emostatico. Succo fresco(un cucchiaino tre volte al giorno) e l'infuso (10 grammi di foglie secche per bicchiere di acqua bollente, far bollire per dieci minuti e bere mezzo bicchiere due volte al giorno) sono usati per trattare le emorragie interne. Esternamente foglie fresche o la polvere delle foglie essiccate viene utilizzata per trattare le ferite purulente.
Anche il tarassaco (Taraxácum officinale) è comune nella flora forestale.- una pianta perenne alta da 5 a 50 centimetri con una grossa radice verticale, pressoché non ramificata; foglie oblunghe, pinnatamente seghettate, raccolte in una rosetta basale e cesti di fiori giallo brillante. Il dente di leone si deposita su terreni debolmente erbosi: nelle pianure alluvionali, lungo i fossati lungo le strade, sui pendii. Si trova spesso nelle radure e ai margini dei boschi, lungo i lati delle strade forestali. Il dente di leone può essere considerato un colture orticole(nell'Europa occidentale viene coltivato nei giardini). La pianta è ricca di proteine, zuccheri, calcio, fosforo e composti di ferro. Tutte le sue parti contengono un succo lattiginoso molto amaro. Le foglie giovani e fresche vengono utilizzate per preparare insalate. L'amarezza si elimina facilmente se le foglie vengono tenute in acqua salata per mezz'ora o bollite. Come secondo piatto sono adatte le radici sbucciate, lavate e bollite. Le radici bollite possono essere essiccate, macinate e aggiunte alla farina per cuocere le torte. La radice di tarassaco macinata può sostituire il tè. Il rizoma della pianta scavato e pulito viene prima essiccato fino a quando il succo lattiginoso non cessa di essere rilasciato in corrispondenza della frattura, quindi essiccato e fritto. Per ottenere un ottimo infuso non resta che frantumarlo finemente.
L'equiseto (Equisetum arvense) cresce nelle valli fluviali, lungo le coste sabbiose, nei prati di abete rosso, conifere leggere, betulle e boschi misti. In primavera, i suoi steli pallidi contenenti spore emergono dal terreno, sembrano frecce fitte e spaziate con punte marroni, e un mese dopo vengono sostituiti da verdi “abeti” che non appassiscono fino all’autunno. Questo è strano pianta antica commestibile. I giovani germogli primaverili contenenti spore vengono utilizzati per il cibo: sono usati per preparare l'insalata, cucinare zuppe o mangiare crudo. Puoi anche mangiare le arachidi - noduli che crescono sui rizomi dell'equiseto - sono ricche di amido, hanno un sapore dolce e possono essere consumate crude, al forno o bollite. L'erba di equiseto (“albero di Natale”) è ricca di preziose sostanze medicinali ed è utilizzata da tempo in medicina. Avendo proprietà emostatiche e disinfettanti, l'infuso (20 grammi di equiseto per bicchiere di acqua bollente), la polvere o il succo di erbe fresche viene utilizzato per trattare le ferite purulente e incise. L'infuso di equiseto viene utilizzato per fare gargarismi in caso di mal di gola e infiammazioni delle gengive. Tutto quanto sopra si applica solo all'equiseto; altri tipi di equiseto contengono alcaloidi.
Bardana
Tra le tante erbe del bosco, nulla è più comune della bardana (Arctium tomentosum). Nelle cavità e nei fossati, nella foresta, sui pendii folti del fiume: ovunque puoi trovare questo gigante verde, che a volte supera l'altezza umana. Il tronco è muscoloso, carnoso con una sfumatura rossa. Le foglie verde scuro, lunghe quanto un arshin, sembrano ricoperte di feltro sul retro. In Siberia, la bardana è stata a lungo considerata pianta vegetale. Giovane in primavera foglie deliziose bollito in zuppe e brodi. Ma la cosa principale della bardana è che è una radice lunga e potente che può sostituire carote, prezzemolo e pastinaca. Le radici carnose della bardana possono essere consumate crude, oppure bollite, al forno, fritte, utilizzate nelle zuppe al posto delle patate e trasformate in cotolette. In condizioni di campeggio, le radici di bardana vengono accuratamente lavate, tagliate a fette e cotte sul fuoco fino a doratura. Le foglie fresche di bardana vengono utilizzate come impacchi per dolori articolari e contusioni.
In primavera, quando i boccioli sugli alberi iniziano a malapena a schiudersi nelle radure e nei boschetti, lungo le rive dei fiumi e nei boschetti di cespugli compaiono steli di primula (Primula veris), simili a mazzi di chiavi d'oro. È una pianta perenne con un fiore a freccia dritto e grandi foglie lanose, biancastre e rugose. Le corolle di fiori giallo brillante con cinque spicchi profumano di miele. In alcuni paesi, le primule vengono coltivate come insalata. Le sue foglie sono un magazzino di acido ascorbico. È sufficiente mangiare una foglia di primula per soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina C. All'inizio della primavera foglie fresche e germogli di fiori di questa pianta sono un ottimo ripieno per un'insalata vitaminica. Dalle foglie e dai fiori della primula si preparano tisane lenitive e diaforetiche.
Uno dei primi erbe primaverili- acetosella (Oxalis acetosella). Questa semplice pianta forestale è antiestetica e poco appariscente. Oxalis non ha steli. Dalle radici emergono subito foglie carnose, verde chiaro, a forma di cuore. Fitti boschetti di questa erba si trovano spesso sotto i tronchi degli abeti rossi. Cresce ovunque nelle foreste ombrose e umide. Le foglie di Oxalis contengono acido ossalico e vitamina C. Insieme all'acetosa, viene utilizzata per condire zuppe e zuppe di cavolo. Il succo di acetosa è molto rinfrescante, quindi dall'acetosa tritata viene preparata una bevanda acida, che disseta perfettamente. L'oxalis può essere aggiunto alle insalate, preparato come tè o consumato fresco. Se applicate su ferite purulente, foruncoli e ascessi, le foglie schiacciate di oxalis o il loro succo hanno un effetto cicatrizzante e antisettico.
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Alla fine della primavera, nelle radure tra l'erba, è facile trovare un fusto dritto con un ciuffo di fiori maculati e foglie oblunghe (come un tulipano), anch'esse ricoperte di macchie. Questa è un'orchidea. Da Nome latinoè chiaro che questa pianta è un'orchidea. In effetti, la prima cosa che attira la tua attenzione è il fiore viola, una copia esattamente più piccola di un'orchidea tropicale. Oltre alla sua bellezza, l'orchidea attira da tempo le persone con il suo succoso tubero, ricco di amido, proteine, destrina, zucchero e tutta una serie di altri nutrienti e sostanze curative. Baci e zuppe a base di rizomi di orchidea ripristinano perfettamente le forze e ti salvano dall'esaurimento. 40 grammi di polvere di tuberi tritati contengono la norma giornaliera dei nutrienti necessari a una persona. I tuberi di orchidea, che hanno proprietà avvolgenti, vengono utilizzati contro disturbi di stomaco, dissenteria e avvelenamenti.
Il poligono serpente (Polygonum bistorta) cresce sui bordi umidi, sui prati di pianura e spartiacque, sulle paludi erbose e sulle sponde paludose dei corpi idrici. pianta erbacea con fusto alto, fino a un metro; foglie basali grandi, lunghe quanto il palmo della mano, ma molto più strette e appuntite. Foglie superiori piccolo, lineare, ondulato, grigiastro inferiormente. I fiori sono rosa, raccolti in una spighetta. Il poligono del serpente è commestibile. Vengono consumati principalmente i giovani germogli e le foglie che, dopo aver eliminato le coste centrali, possono essere bolliti o consumati freschi o essiccati. La parte fuori terra della pianta contiene una discreta quantità di vitamina C. Il rizoma della pianta è spesso, contorto, ricorda il collo di un gambero ed è anche commestibile. Contiene molto amido, carotene, vitamina C e acidi organici. Tuttavia, a causa della grande quantità di tannini, i rizomi devono essere messi a bagno. Vengono poi essiccati, pestate e aggiunti alla farina per la cottura del pane e delle focacce. La radice di Snakeweed è usata come forte astringente per i disturbi intestinali acuti. Esternamente, decotti e tinture vengono utilizzati per curare vecchie ferite, foruncoli e ulcere.
Il primo vero arrivato nelle aree boschive bruciate è l'epilobio (Chamaenerion angustifolium). Vive ai margini, nei prati ad erba alta, nelle radure e nei pendii. Si tratta di una pianta dal fusto liscio, alto, a forma di caviglia, sul quale poggiano foglie alternate, sezionate da una rete di nervature. L'epilobio fiorisce per tutta l'estate: da lontano colpiscono i suoi fiori rosso-lilla o viola, raccolti in lunghi pennelli. Le foglie e le radici dell'epilobio contengono una grande quantità di proteine, carboidrati, zuccheri e acidi organici. Quasi tutte le parti della pianta possono essere utilizzate come alimento. Quindi, le foglie giovani non hanno un sapore peggiore della lattuga. Foglie e non fiorite boccioli di fiori preparato come il tè. Le radici dell'epilobio possono essere consumate crude o cotte, in modo simile agli asparagi o al cavolo. La farina di rizomi essiccati è adatta per cuocere focacce, frittelle e preparare il porridge. Un infuso di foglie di fireweed (due cucchiai di foglie, preparato con un bicchiere di acqua bollente) viene utilizzato come antinfiammatorio, analgesico e tonico.
L'acetosa (Rumex acetosa) cresce ai margini delle foreste, lungo i bordi delle strade e nelle terre desolate. Questa pianta, introdotta nella coltivazione molto tempo fa e trasferita negli orti, è nota a tutti: tutti hanno provato le sue foglie aspre e lanceolate su lunghe talee. Il fusto della pianta è dritto, solcato, alto talvolta fino a un metro. Le foglie crescono da una rigogliosa rosetta basale. Appena tre settimane dopo il disgelo del terreno, le foglie di acetosa sono pronte per la raccolta. Oltre all'acido ossalico, le foglie contengono molte proteine, ferro e acido ascorbico. L'acetosa viene utilizzata per preparare zuppe, zuppa di cavolo acido, insalate o consumata cruda. Un decotto di semi e radici aiuta contro i disturbi di stomaco e la dissenteria.
Un'altra erba commestibile, l'uva spina (Aegopodium podagraria), si trova spesso nelle foreste umide e ombreggiate, lungo burroni e burroni e sulle sponde umide dei corsi d'acqua. Questa è una delle primissime erbe primaverili, che appare nella foresta contemporaneamente ai germogli di ortica. L'ombrello appartiene alla famiglia delle ombrellifere: le infiorescenze sono montate su raggi sottili che si irradiano in direzioni radiali. Nella parte superiore della pianta c'è l'ombrello più grande, grande quanto un pugno. Nei luoghi dove c'è poca luce, l'albero forma dei boschetti, costituiti interamente da foglie senza fusti fioriferi. Nelle radure ricche di sole la pianta acquista un fusto piuttosto alto con un'ombrello bianca. Anche con il caldo, le foglie della pianta sono ricoperte di goccioline d'acqua: è il sudore che filtra attraverso le fessure d'acqua nei piatti verdi. La zuppa di cavolo cotta dalla zuppa di cavolo non ha un sapore inferiore alla zuppa di cavolo. Vengono raccolte le foglie e i piccioli giovani e non espansi. Vengono mangiati anche i gambi, da cui viene prima tagliata la pelle. Piccioli e gambi posti nell'insalata le conferiranno un gusto piccante. Le verdure selvatiche, in quanto prodotto molto nutriente e ricco di vitamine, furono ampiamente utilizzate nelle mense di Mosca nella primavera del 1942 e 1943. Sono andate decine di persone foreste vicino a Mosca per raccogliere quest'erba. In quegli anni difficili, in inverno venne in soccorso anche la zucca: veniva tritata e salata in anticipo, come il cavolo. La zuppa di snyti viene preparata come segue: piccioli tritati e fritti di foglie di snyti, cipolla, la carne tritata finemente viene messa in una pentola, versata con brodo di carne e messa a fuoco. Aggiungere le foglie di calendula tritate al brodo appena bollente e cuocere per altri trenta minuti, quindici minuti prima della fine della cottura aggiungere sale, pepe e alloro.
Uno dei pochi piante forestali, le cui foglie, steli e rizomi sono adatti al cibo, è il panace. Tra le nostre erbe difficilmente esiste un altro gigante simile. Il possente tronco costoluto, ricoperto di setole, di questa pianta raggiunge talvolta i due metri di altezza. Anche le foglie trifogliate del panace sono insolitamente grandi, ruvide, lanose, sezionate in grandi lobi. Nessuna sorpresa nome popolare panace - "zampa d'orso". È un abitante comune dei margini delle foreste, dei prati forestali, delle terre desolate e dei bordi delle strade. I suoi gambi sbucciati hanno un sapore dolciastro e gradevole, che ricorda in qualche modo il gusto del cetriolo. Possono essere consumati crudi, bolliti o fritti nell'olio. In primavera il panace è tenero e anche le sue foglie giovani, dal sapore di carota, sono commestibili. Tutti i tipi di panace contengono oli essenziali e quindi hanno un forte odore. Le verdure di panace vengono solitamente prima scottate per ridurre l'odore pungente e poi poste nel borscht o in umido. Il decotto di panace ricorda il brodo di pollo. Il rizoma dolciastro della pianta, contenente fino al 10% di zucchero, in termini di calorie e qualità del gusto Non inferiore alle verdure dell'orto e al mais. Il succo di alcuni panaci contiene furocumarina, che può causare ustioni alla pelle. Pertanto è necessario prestare attenzione quando si raccoglie questa pianta.
Nelle radure e negli incendi, negli ambienti umidi e luoghi ombrosi Spesso vaste aree sono ricoperte da rigogliosi ventagli di felci (Pteridium aquilinum). Il suo spesso rizoma marrone è ricoperto di radici filiformi; Grandi foglie coriacee, pennate e complesse, emergono dalla sommità del rizoma. La felce differisce dalle altre felci in quanto le sacche con le spore sono poste sotto i bordi piegati delle foglie. Come prodotto alimentare, la felce è ampiamente utilizzata in Siberia e in Estremo Oriente. I giovani germogli e le foglie vengono lessati in abbondante acqua salata e lavati accuratamente per eliminare tutte le squame dalle foglie. La zuppa a base di germogli di felce ha il sapore della zuppa di funghi.
Un altro abitante della foresta, migrato e coltivato negli orti, è il rabarbaro (Rheum). Nel rabarbaro, dal germoglio sotterraneo (rizoma), si estendono foglie lungamente picciolate e con placche più o meno ondulate, raccolte in una rosetta. Cresce ai margini delle foreste, lungo ruscelli e fiumi, sui pendii. I ritagli carnosi delle foglie vengono utilizzati per il cibo che, dopo la sbucciatura, può essere consumato crudo, bollito o preparato in composta o succo di frutta. In Inghilterra fanno la zuppa di rabarbaro.
Lungo le rive di fiumi, paludi e laghi nell'acqua si possono trovare fitti boschetti di tife (Typha angustifolia). Le sue infiorescenze bruno-nere, che ricordano una bacchetta su steli lunghi, quasi senza foglie, non possono essere confuse con nient'altro. I rizomi carnosi contenenti amido, proteine e zucchero vengono solitamente utilizzati per l'alimentazione. Possono essere bolliti o cotti al forno. Pancake, focacce e porridge vengono cotti con radici di tifa essiccate e macinate in farina. Per fare la farina, i rizomi vengono tagliati a fettine, essiccati al sole fino a quando non si spezzano con una fessura secca, dopodiché possono essere macinati. I giovani germogli primaverili, ricchi di amido e zucchero, vengono consumati crudi, bolliti o fritti. Una volta bolliti, i germogli di tifa hanno un sapore molto simile agli asparagi. Il polline dei fiori, di colore giallo-marrone, mescolato con acqua fino a formare una pasta, può essere utilizzato per cuocere piccole pagnotte di pane.
Una delle più bellissime piante foreste - ninfea bianca (Nymphaea candida). Cresce in specchi d'acqua tranquilli, in piedi e lentamente acque correnti. Le foglie della ninfea sono grandi, la parte superiore è verde, quella inferiore è viola. Il suo rizoma molto sviluppato viene consumato bollito o al forno. Le radici sono adatte anche per produrre farina. In questo caso vengono pulite, divise in strisce strette, tagliate in pezzi lunghi un centimetro e fatte essiccare al sole, per poi essere pestate su pietre. Per rimuovere i tannini dalla farina risultante, si riempie d'acqua per 4-5 ore, scaricando più volte l'acqua e sostituendola con acqua fresca. Dopo di che la farina viene sparsa in uno strato sottile su carta o stoffa e fatta asciugare.
Peperoncino di castagne d'acqua
Commestibile è anche un altro abitante dei corpi idrici, il chilim, o castagna d'acqua (Tgara natans).È una pianta acquatica dalle grandi foglie verdastre, molto simili alle foglie del ribes. Gambi lunghi e sottili si estendono dalle foglie fino al fondo. Se li sollevi, sotto le foglie sullo stelo puoi vedere piccole scatole nerastre con cinque spine. Il peperoncino è simile per dimensioni e sapore alle castagne. La popolazione locale talvolta lo raccoglie in sacchi in autunno. In alcuni paesi la castagna d'acqua (Tgara bicornis) è ampiamente coltivata. Il peperoncino può essere consumato crudo, bollito in acqua salata, cotto nella cenere come le patate o trasformato in zuppa. Il pane viene cotto dalle noci macinate nella farina. I frutti bolliti di questa pianta vengono venduti ovunque in Cina.
L'erba delle paludi è stata a lungo chiamata erba delle paludi (Calla palustris). Questo cospicuo abitante delle paludi è basso e, essendo un parente delle calle esotiche, ha molte somiglianze con esse. “Le foglie hanno lunghi piccioli, a filo con lo stelo. Ogni piatto è largo, appuntito, dal contorno a forma di cuore, scintillante di verde laccato... Ma questa pianta si distingue innanzitutto per la sua pannocchia, nella quale raccoglie piccoli fiori. Supposta stearica Tali pannocchie diventano bianche tra i cespugli di erbe palustri. La pannocchia della mosca bianca si alza di uno e mezzo, o anche di tre centimetri, sporgendo la copertura: la foglia di copertura. Questa foglia è carnosa, appuntita, bianca come la neve all'interno e verde all'esterno", questa è la descrizione che fa A.N. Strizhev e L.V. Garibova. Tutte le parti della pianta e soprattutto il rizoma sono velenose. Pertanto, prima del consumo, la radice della pinza viene tagliata a fettine, essiccata, macinata e la farina risultante viene bollita. Quindi l'acqua viene scaricata e i fondi vengono nuovamente asciugati. Dopo questo trattamento, la farina della radice della pinza perde il suo sapore amaro e le sue proprietà tossiche e può essere utilizzata per cuocere il pane. Il pane fatto con farina di farfalle bianche è ricco e delizioso.
Susak - pane selvatico
Lungo le rive di fiumi e laghi, nei prati paludosi, cresce il susak, soprannominato pane selvatico. Una pianta adulta è grande, alta fino a un metro e mezzo e di solito vive nell'acqua. Sul suo stelo dritto ed eretto sporgono in tutte le direzioni ombrelli di fiori bianchi, rosa o verdi. Non ci sono foglie sullo stelo, ed è per questo che i fiori sono particolarmente evidenti. Le foglie triangolari del susak sono molto strette, lunghe e dritte. Sono raccolti in un mazzo e si alzano dalla base stessa dello stelo. I rizomi spessi e carnosi sono commestibili. Dopo la sbucciatura vengono cotte al forno, fritte o bollite come le patate. La farina ottenuta dal rizoma essiccato è adatta alla cottura del pane. I rizomi contengono non solo amido, ma anche molte proteine e persino un po' di grasso. Quindi dal punto di vista nutrizionale è persino migliore del pane normale.