Si ritiene che la patria della pianta siano i paesi asiatici e africani, da dove la cultura si è diffusa in tutto l'Egitto e nel Mediterraneo. IN Europa occidentale la pianta iniziò a guadagnare popolarità solo nel XVI-XVII secolo.
A differenza delle foglie normali, le foglie della lattuga cicoria hanno un contenuto di amarezza più elevato dovuto alla presenza di una sostanza chiamata intibin, che mantiene l'organismo in buona forma e migliora l'appetito e la digestione. La cultura è un magazzino di vitamine e minerali e quindi ha un effetto positivo sistema nervoso, favorisce il metabolismo, la funzionalità epatica, i sistemi circolatorio e coleretico. utilizzato attivamente nella dieta dei diabetici. Si mangiano le parti verdi fresche della pianta, adatte anche per stufare e cucinare. Alcune varietà di insalata di cicoria producono ortaggi a radice che vengono utilizzati per preparare un sostituto del caffè, la cicoria.
Insalata di indivia: caratteristiche e varietà
La lattuga cicoria appartiene alla famiglia Aster del genere cicoria selvatica (Cycorium). Esistono diverse forme appartenenti a uno specie botaniche, che formano una rosetta fogliare sviluppata:
- Scarola (Cyrconium endivia latifolia) - rosetta formata da foglie intere, picciolate, con bordi diritti o ondulati. La lattuga scarola (cicoria bianca) è una coltura biennale che produce un cespo di foglie grandi e sciolte, il cui numero raggiunge 85 o più. La forma delle foglie è tondeggiante e larga, il piatto è solido con bordi lisci o ondulati. Ciò che è interessante sono le foglie grandi dimensioni si formano a varietà a maturazione tardiva. Il colore delle foglie di lattuga dipende dal gruppo varietale e varia dal giallo pallido al verde intenso. Le radici non sono grandi, legnose e ramificate. 2-3 mesi dopo la comparsa dei primi germogli, si forma un peduncolo alto e uniforme e dopo un altro mese la lattuga inizia a fiorire in rosa o blu.
- Indivia (Cyrconium endivia Crispa) - ha foglie arricciate e fortemente sezionate.
- Il Witloof (Cyrconium intybus) è una coltura perenne che, entro la fine del primo anno di vita, forma non solo rigogliose rosette di foglie commestibili, ma anche radici bianche carnose adatte a forzare le foglie di lattuga sbiancate in inverno. SU l'anno prossimo la pianta fiorisce con fiori bluastri, producendo lunghe frecce floreali. I gruppi varietali di witloof presentano differenze nei tempi di forzatura e nel colore delle foglie, che varia dal bianco al rosso e al giallo.
La lattuga indivia è considerata biennale o coltura perenne tuttavia, viene spesso coltivato come annuale. La pianta forma una rosetta basale di foglie sviluppata ed una ramificata. La foglia del fusto è sessile con orecchie e ricopre il fusto. Le lattughe cicoria hanno fusti eretti che raggiungono il metro di altezza. Fiorisce con fiori azzurri, raccolti in infiorescenze di cesti. Nella scarola sono grandi e nell'indivia sono piccoli.
Le piante producono frutti che sembrano acheni allungati costolati di colore grigio argento.
La cultura è resistente al gelo e può sopportare sbalzi di temperatura fino a tre gradi. Ma questo va ricordato bassa temperatura con presto atterraggio primaverile provoca un rilascio anticipato del colore. Le varietà con pronunciata pigmentazione rossa delle foglie sono più resistenti al gelo.
Si consiglia di coltivare le insalate di cicoria in primavera o in autunno, quando le ore di luce del giorno sono sufficientemente brevi. Nella lunga estate ore diurne la formazione del colore è accelerata. Adatto per terreno fertile con elevata portata d'acqua.
Lattuga in crescita: propagazione e semina
Semina per piantine:
- le piantine iniziano a essere seminate a fine inverno o inizio primavera. E vengono posti in un luogo buio con una temperatura di almeno 10 gradi in modo che la lattuga non fiorisca prima del tempo.
- Con l'apparizione del primo paio di foglie, è necessario diradarle, lasciando un intervallo tra i germogli di circa 10 cm e quando il diametro rosette di foglie cresce fino a 24-30 cm, le piantine vanno diradate una seconda volta.
- Il tempo per coltivare le piantine è di circa 1-1,5 mesi.
- Puoi seminare utilizzando il metodo del nastro e delle file, rispettando una distanza tra file e nastri di 0,5 metri e una distanza tra le file di 35 cm.
Le piantine di alta qualità dovrebbero avere 2-3 paia di foglie sane. Vale la pena ricordare che non è necessario approfondire le piantine: la base della rosetta fogliare deve essere lasciata in superficie. Dopo la semina, la lattuga viene annaffiata bene. La cura della semina prevede l'allentamento, che deve essere effettuato con estrema cautela per non danneggiare le radici. L'opzione migliore Ci saranno piantine secondo necessità.
Le insalate di cicoria sono piuttosto esigenti; il terreno leggero e ben concimato con humus è adatto a loro.
Preparatorio lavori di sterro iniziare in autunno. Il terreno deve essere scavato fino alla profondità di una baionetta a paletta, parallela a ciascuna metro quadrato compost (4-5 kg), superfosfato e calce (60 g ciascuno). Se il terreno è pesante, è inoltre necessario aggiungere segatura o sabbia (500 g per m2), che vengono trattate con urea. Prima di piantare la coltura, il terreno viene nuovamente scavato e viene aggiunto zolfo ammoniacale (10-15 g per 1 m2).
Durante l'irrigazione, è necessario assicurarsi che l'umidità non penetri al centro delle foglie, altrimenti potrebbe iniziare a marcire. Dopo le attività di irrigazione e le piogge, il terreno deve essere allentato in modo che non si formi una crosta. gli impianti vengono raramente realizzati. Di solito le basi sono sufficienti, a condizione che la preparazione del terreno sia stata eseguita secondo tutte le regole.
Lo sbiancamento delle foglie di lattuga di cicoria viene effettuato per eliminare l'amarezza:
- 3 mesi dopo la semina o la messa a dimora, le foglie del raccolto vengono raccolte con cura in un mazzetto e legate con spago o nastro, in modo che fogli inferiori non entrare in contatto con il terreno, altrimenti potrebbe iniziare il processo di marciume.
- È necessario costruire un riparo ombreggiante sopra: stendere una pellicola scura o coprirlo con una scatola. L'importante è non metterlo sulla pianta. luce solare, ma c'erano dei fori per la ventilazione.
- Le manipolazioni dovrebbero essere eseguite con tempo asciutto e assicurarsi di ispezionare le foglie per la presenza di gocce bagnate. Il processo di sbiancamento dura circa due settimane.
- La sicurezza delle foglie sbiancate è piuttosto bassa, quindi si consiglia di eseguire la procedura per fasi, secondo necessità.
- L'irrigazione durante il processo di sbiancamento viene eseguita con estrema attenzione: l'umidità non deve penetrare nelle foglie.
Le varietà tardive di lattuga indivia possono essere conservate nei letti fino all'inizio del gelo. Se questa opzione non è adatta, vari motivi, quindi si dissotterrano le piante insieme alle radici e ad una zolla di terra. La lattuga scavata viene posta in una stanza umida, abbastanza fresca, immersa nella sabbia bagnata.
Insalata di cicoria, destinato allo stoccaggio, non ha bisogno di essere sbiancato; in uno stoccaggio buio lo farà da solo.
Durante la conservazione è necessario areare e ispezionare le foglie, che vengono regolarmente raccolte e quelle appassite vengono rimosse. Tagliare foglie di lattuga il più vicino possibile al suolo.
Malattie e parassiti
Come tutti i rappresentanti della flora, anche le insalate di indivia sono suscettibili a varie malattie e attacchi insetti dannosi. Malattie della lattuga:
- Grigio e marciume bianco capace di infettare tutte le parti della pianta sopra il suolo. Segni di infezione sono la comparsa di macchie marroni o bianco-acqua sulle foglie. Quando viene colpita dalla muffa grigia, l'infezione entra nelle tasche fogliari (seni) e provoca la putrefazione. E con il marciume bianco, le foglie si ricoprono di uno strato bianco di spore fungine. Per prevenire le malattie, dovresti seguire le regole: non piantare la lattuga pesante terreni acidi e non esagerare con l'applicazione di azoto.
- può colpire qualsiasi parte della pianta ricoperta da un rivestimento in spugna. Lo sviluppo del cespo di lattuga è sospeso. È particolarmente difficile per la pianta tollerare l'infezione durante il periodo di maturazione. È necessario aderire al corretto cambio delle colture. Le foglie indebolite colpite vengono rimosse e distrutte. I residui vegetali dopo la raccolta vengono rimossi dal campo e distrutti.
- L'ustione dei bordi è una pianta colpita dal marciume, che si diffonde rapidamente alle piante vicine e può rovinare metà del raccolto. La malattia provoca un'eccessiva saturazione del terreno con micronutrienti.
Le lattughe indivia possono essere attaccate dagli afidi della lattuga, dalle mosche della lattuga e dalle psille del cavolo, che vengono controllati con insetticidi sistemici.
Maggiori informazioni possono essere trovate nel video:
IN vacanze di Capodanno Tutte le casalinghe cercano di sorprendere gli ospiti con qualche nuovo piatto. Questa volta ho potuto provare un'insalata con cicoria. Il gusto è insolito, molto piccante, con una leggera amarezza. Che tipo di verdura è questa e come la mangi?
Oggi Lisa Podolskaya condivide la sua esperienza culinaria.
Ho conosciuto la cicoria solo quando mi sono trasferito in Germania. Prima di questo, avevo solo una associazione con la parola "cicoria": l'iscrizione su una lattina di caffè: "Caffè istantaneo con cicoria". E poi vedo nel reparto verdure delle graziose teste di cavolo chiamate Chicoree. Mi interessava: è davvero questa cicoria ed è imparentata con quella che si aggiunge al caffè? Ho iniziato a studiare questo problema e questo è quello che ho scoperto.
DALLA STORIA DELL'INSALATA DI CICORIA
Queste piante sono veramente parenti e molto vicine. Per così dire, le cime e le radici di una pianta. Ma la loro storia è diversa. La radice di cicoria, che viene aggiunta al caffè, è conosciuta in Europa fin dal XVII secolo, ma la cicoria da insalata iniziò a essere coltivata solo a metà del XIX secolo.
Se guardiamo la cicoria quando cresce in giardino, vedremo solo foglie verdi e fiori blu. Ebbene, la radice, ovviamente, è nel terreno, ma dove sono proprio quelle teste di cavolo?
Su chi e quando lo ha sollevato per la prima volta insalata originale, ci sono diverse leggende. Si ritiene che ciò sia accaduto in Belgio. Da qui deriva il suo secondo (o primo?) nome: Wit loof, che significa foglia bianca.
Secondo una leggenda, fu portato fuori dal giardiniere di Bruxelles giardino botanico. Secondo un'altra leggenda, quell'anno fu semplicemente molto grande raccolto, e i contadini immagazzinarono la radice di cicoria in eccesso in un fienile buio, e poi scoprirono nuovi germogli mai visti prima.
L'insalata di cicoria contiene molte sostanze benefiche, tra cui l'inulina. Una volta scomposto, produce il fruttosio sostituto dello zucchero. Grazie a questo, l'insalata di cicoria è utile per le persone che soffrono di diabete.
In un modo o nell'altro, è apparsa l'insalata di cicoria mercato europeo e divenne molto popolare.
COME VIENE COLTIVATA LA CICORIA DA INSALATA?
La cicoria della lattuga è coltivata molto in modo originale. Tutto inizia come al solito: con la semina.
I semi di cicoria sono venduti nei negozi. Questo pianta biennale. Nel primo anno di vita forma una lunga radice conica ed una rosetta di foglie.
Per ottenere raccolti di radici di grandi dimensioni, il terreno è ben coltivato e stagionato fertilizzanti organici. Si diradano le piantine, fornendo alle piante una superficie di alimentazione di almeno 25x25 cm.
A settembre si raccoglie il raccolto e si dissotterrano le radici. Ma questa è solo la prima fase.
Successivamente le radici della cicoria vengono nuovamente piantate nel terreno, ma al chiuso. Inoltre, sono coperti dalla luce dall'alto. Dopo 3-4 settimane compaiono i germogli basali sotto forma di piccole teste di cavolo. Vengono tagliati e quindi si ottiene il germoglio successivo dalla stessa radice. Questo processo è chiamato forzatura.
A casa, la forzatura della cicoria viene effettuata in cassette alte 30-40 cm nel seminterrato di una casa di città o in cantina. Il substrato sciolto viene versato in uno strato di 10-12 cm. Le radici vengono piantate strettamente l'una sull'altra e accuratamente inumidite.
La durata della forzatura dipende dalla temperatura. Quindi, a una temperatura di 16-18 C, le teste di cavolo raggiungono dimensioni richieste dopo 2,5-3 settimane, ma allo stesso tempo hanno un sapore piuttosto amaro. Ma se la temperatura dell'aria scende a 10 C, il tempo di forzatura aumenterà, ma le teste di cavolo saranno più dense, più succose e praticamente prive di amarezza.
La raccolta della cicoria viene raccolta da ottobre a marzo. Le foglie vengono coperte dalla luce (sbiancate) per ottenere prodotti più teneri.
Nel Medioevo circolavano leggende sulla cicoria. Presumibilmente, un guerriero che portava con sé la radice di cicoria divenne invulnerabile e invincibile. E la ragazza, che ha messo una foglia di questa pianta sotto il cuscino, ha visto in sogno il suo futuro sposo.
COME SI PREPARA L'INSALATA DI CICORIA?
Mi è piaciuta molto l'insalata di cicoria. Non ha il solito sapore amaro, ma è molto adatto per alcuni piatti.
Le tenere teste di cavolo possono essere semplicemente tagliate in un'insalata oppure separate in singole foglie a forma di barchetta.
Prepara una deliziosa cicoria ricette di insalate Aiutano solo in un caso. Se sono selezionati correttamente e si segue la tecnologia prescritta. Vi proponiamo una recensione che vi spiega come preparare l'insalata di cicoria in casa. Imparerai alcuni trucchi e troverai tante ricette.
Insalata di cicoria e la sua foto
La classica cicoria da insalata, che in Europa viene chiamata witloof, ha foglie lisce, dense, croccanti, formano un piccolo gambo appuntito (“chicon”) e hanno un sapore rinfrescante e amaro. Inoltre, più le foglie sono verdi, più forte è l'amarezza. La lattuga di cicoria viene forzata e sbiancata per un raccolto all'inizio della primavera. Puoi coltivare il radicchio rosso, chiamato redicchio, e varietà non forzanti da utilizzare da metà a fine inverno. Guardate l'insalata di cicoria nelle foto presentate in questa pagina:
Conservare la cicoria nera sacchetti di plastica nel frigorifero in modo che la luce non lo colpisca, il che può portare ad una maggiore amarezza. Usa i germogli il prima possibile, ma potrebbero rimanere ancora per qualche giorno. Le varietà non destinate alla forzatura durano un po' più a lungo.
Come preparare l'insalata di cicoria?
Non necessita di cottura a caldo durante la preparazione. Prima di preparare l'insalata di cicoria, separare accuratamente le verdure e sciacquarle sotto l'acqua corrente.
In tutto il mondo, l’insalata di indivia viene spesso consumata cruda. Le foglie possono essere separate e servite con salsa francese o utilizzate in un'insalata. Sia il radicchio bianco che quello rosso si sposano bene nelle insalate con frutta, uova e formaggio. Il modo più semplice per preparare la cicoria è sotto forma di insalata e imparerete come farlo dalle ricette proposte di seguito.
Ricette di insalata di cicoria con foto
L'insalata di cicoria nella ricetta può essere sostituita con altri tipi di verdure a foglia fresca. Ma il gusto piatto già pronto questo può cambiare in modo significativo. L'insalata di cicoria può essere preparata con l'aggiunta di arancia, ravanello, fichi e altri ingredienti. Ti suggeriamo anche di provare a preparare un'insalata con cicoria e mela, il cui gusto è completato dallo squisito formaggio bru. Tutte le ricette sono illustrate; potete vedere le insalate con cicoria nella foto qui sotto.
Insalata di cicoria e arancia.
Semplice insalata festiva, che si sposa bene con tacchino, pollo e prosciutto.
Serve 4
- 2 arance
- 1 cucchiaio. cucchiaio di mirtilli rossi secchi
- 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- un pizzico di zucchero a velo
- sale, pepe nero
- 2 cespi di lattuga indivia
- mazzetto di crescione
Sbucciare le arance e separarle a pezzetti, eliminando man mano la polpa bianca. Spremi il succo di un quarto d'arancia in una ciotola e tieni da parte i pezzi rimanenti. Tritare finemente i mirtilli rossi, metterli nel succo d'arancia e lasciarli riposare per almeno 20 minuti.
Mettete l'olio d'oliva, la senape, lo zucchero a velo, il sale e il pepe in una ciotola con il succo e mescolate accuratamente.
Mettete l'indivia, le fette d'arancia rimaste e il crescione in una ciotola. Mescolare con un cucchiaio.
Insalata di fichi e radicchio.
Provate questa semplice insalata per un ottimo antipasto.
Serve 4
- 1 pezzo di lattuga radicchio
- 4 manciate di insalata di rucola
- 4 fichi freschi
- 6 cucchiai. cucchiai di miele e salsa di senape
Dividere le foglie di indivia e rucola in quattro piatti.
Dividere ogni fico in 4 parti e disporre anch'esse sui piatti. Versare il condimento per l'insalata.
Insalata di cicoria, mele e brie.
Questo piatto è un ottimo pranzo a base di insalata. Puoi anche farcire una baguette con questa insalata.
Serve 4
- 2 fette di pancetta
- 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto balsamico
- sale, pepe nero
- 1-2 pezzi di lattuga indivia
- 2-3 manciate di lattuga di campo (detta anche insalata Rapunzel)
- 200 g di formaggio brie stagionato
- 2 piccole mele rosse da dessert
Grigliare e tritare la pancetta. Mescolare olio d'oliva, aceto, sale e pepe.
Disporre le foglie di indivia, lattuga e campo piccoli pezzi Brie 4 piatti ciascuno. Sbucciare le mele e affettarle sottilmente. Dividere tra i piatti.
Versare il condimento e cospargere con i pezzetti di pancetta.
Insalata rinfrescante.
Questa insalata va servita per rinfrescare il palato dopo un primo piatto abbondante.
Serve 4
- 1 pezzo di lattuga indivia
- 1 pezzo di lattuga rediccio
- 8 ravanelli
- 3 gambi di sedano
- 1 pera soda ma matura
- 25 g di pezzi di noci
- 4 cucchiai. cucchiai di salsa francese
Dividete nei piatti l'indivia e le foglie di radicchio e completate con i ravanelli e il sedano tritati finemente.
Sbucciare, affettare la pera e aggiungerla all'insalata. Cospargere noci, quindi versare sopra il condimento.
Altre ricette con la cicoria
Rimuovi tutto foglie danneggiate e, se necessario, sciacquate velocemente la cicoria a freddo acqua corrente, ma non immergerlo perché ciò aumenterà l'amarezza. Utilizzando un coltellino affilato, tagliare la parte conica parte superiore dalla base della pannocchia: questo aiuterà a rimuovere il sapore amaro.
Cicoria stufata.
Disporre con cautela i cespi interi di lattuga in una casseruola resistente al calore o in una padella con coperchio insieme a 10 g burro e spremete un po' di succo di limone su ogni seme. Salare e aggiungere un po' d'acqua o brodo fino a coprire il fondo della padella. Portare a bollore, coprire e lasciare cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti, finché i gambi della cicoria saranno così morbidi da poterli forare con un coltello affilato.
Cicoria alla griglia.
Lessare i gambi di cicoria, toglierli dalla padella e metterli sulla griglia o sullo spiedo per rosolarli leggermente.
Sauté di cicoria.
Tagliare la cicoria nel senso della lunghezza in quattro pezzi. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. cucchiaio per ogni gambo di cicoria, mettervi l'aglio tritato (1 spicchio per 1 gambo di cicoria) e friggerlo fino a renderlo morbido per 2 minuti. Aggiungere la cicoria e cuocere per 3 minuti. Quindi aggiungere sale e pepe o condire con salsa francese. Può essere servito con insalate calde o come semplice contorno.
Cicoria al forno.
Tagliare la cicoria nel senso della lunghezza in quattro pezzi e disporli in un'unica fila in una pirofila unta d'olio. Acqua olio d'oliva sulla base di 1 cucchiaio. cucchiaio per ogni gambo di cicoria. Versare un po' d'acqua o brodo e aggiungere il sale. Cuocere in forno, coperto con coperchio o pellicola, a 180°C per 30 minuti. Quindi togliere il coperchio o la pellicola, versare il liquido risultante e cuocere per altri 10 minuti fino a formare una crosta marrone chiaro.
Casseruola gratinata con cicoria.
La leggera amarezza della cicoria è ben compensata dalla pasta molle. La caramellizzazione addolcisce anche il sapore, quindi questo piatto semplice piacerà sicuramente a tutta la famiglia. Prova a servirlo con prosciutto o pollo.
Serve 4
- 4 cespi di lattuga indivia
- 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio
- sale, pepe nero
- 200 g di formaggio caprino a pasta molle
Fate soffriggere la cicoria tritata nell'olio con aglio, sale e pepe.
Affettate sottilmente il formaggio caprino e mettetelo in padella sopra l'indivia, quindi mettete la padella sotto la griglia calda con il manico rivolto verso l'esterno e aspettate che il formaggio si sciolga e diventi dorato. Servire immediatamente.
Cicoria e salsa mattutina con prosciutto.
Questo piatto costituisce già di per sé una cena, ma puoi completarlo con un'insalata verde, pomodori grigliati o al forno e pane croccante. Tradizionalmente la salsa mattutina viene preparata con il formaggio groviera, ma può essere sostituita con il formaggio cheddar.
Saluti, amici, al sito, consigli per i giardinieri. Molto gran numero piante a noi poco conosciute hanno proprietà curative e può essere mangiato.
La maggior parte di essi può essere coltivata semplicemente sul proprio terreno e utilizzata in cucina e in medicina. Uno di questi utili rappresentanti floraè l'insalata di cicoria.
La cicoria da insalata contiene preziosi elementi e vitamine. Contiene molto carotene, riboflavina, tiamina, acidi ascorbico e nicotinico, nonché sali minerali.
Considerato completo prodotto dietetico. Vengono mangiate teste di cavolo coltivate dalle radici di questa pianta. pianta vegetale. Le foglie verdi, cioè le cime, non sono adatte al cibo.
Date di semina, scelta del sito e preparazione del terreno per l'insalata di cicoria
L'insalata di cicoria viene seminata a metà maggio. Il letto viene preparato in anticipo, scavato bene e fertilizzato. Il terreno per la semina richiede terreno argilloso e non acido. Se necessario, calcinalo.
Si consiglia di realizzare un appezzamento per la coltivazione della cicoria in un tumulo. Una miscela di humus e torba è l'ideale per questo. Prima della semina, applicare sulla zona scavata concimi minerali, al ritmo di 3 cucchiai per 1 m2. Torba, humus e nitrophoska vengono mescolati al terreno e livellati con cura per mantenere l'allentamento del letto.
Innaffia accuratamente e abbondantemente l'area preparata. Quindi vengono realizzate delle scanalature in cui vengono incorporati i semi. Il materiale del seme deve essere pretrattato e preparato. Il giorno prima della semina, i semi devono essere messi a bagno in un contenitore con acqua calda per gonfiore.
Tra i solchi deve essere mantenuta una distanza di almeno 15 cm e i semi devono essere piantati ad intervalli di massimo 3 cm. La profondità dei solchi di semina deve essere di 2-3 cm.
Quando i germogli si alzano e le piantine diventano un po' più forti, dovresti sfondare le file di cicoria. Questo viene fatto allo stesso modo del caso di carote e barbabietole. Estrai le piante dove sono fitte, lasciando 5 cm tra le piantine rimanenti.
Prendersi cura dell'insalata di cicoria
È necessario prendersi cura della cicoria durante l'intero periodo di crescita ed è piuttosto lungo. Dopotutto, la raccolta inizia non prima di metà autunno.
I requisiti principali per la cura di questa coltura vegetale sono, prima di tutto, l'irrigazione. Deve essere fatto regolarmente, poiché le radici non si sviluppano in assenza di umidità.
Per il corretto e completo sviluppo dei frutti, hanno bisogno non solo di acqua, ma anche di aria. Pertanto è necessario allentare frequentemente il terreno tra le file, garantendo il libero accesso dell'aria nel terreno. È inoltre necessario rimuovere tempestivamente le erbacce, impedendo loro di intasare il letto del giardino.
Condizioni di raccolta e conservazione
La cicoria viene raccolta a metà ottobre. Viene rimosso da terra con attenzione, scavando e non strappando le cime. Le radici raccolte vengono impilate una sopra l'altra, con le cime rivolte verso l'esterno, sotto una tettoia o qualsiasi altra copertura.
Una settimana dopo, le parti superiori vengono tagliate, lasciandone un po' alla base. È importante non danneggiare il raccolto radicale e la gemma apicale. Dopo l'ispezione e la selezione, la cicoria può essere calata in una cantina o in un seminterrato, dove la temperatura è leggermente superiore a 0°C.
Gli ortaggi a radice non devono essere sbucciati o scossi dal terreno aderente, per non danneggiarne l'integrità. Verso la fine dell'autunno i frutti della cicoria vengono rimossi dai depositi e piantati per la coltivazione invernale.
Questo è il valore speciale dell'insalata di cicoria: quando il nostro corpo ha tanto bisogno di vitamine, e verdure fresche no, puoi ottenerli dalla cicoria che cresce in casa tua.
Coltivare l'insalata di cicoria in inverno
Per la coltivazione di radici periodo invernaleè necessario acquistare o costruire contenitori speciali. Dovrebbero essere riempiti con una miscela di terra, torba, una miscela di torba e sabbia o segatura.
Il contenitore dovrebbe essere sufficientemente spazioso, fino a mezzo metro di altezza, larghezza e profondità. Dopo aver versato parte del terreno, gli ortaggi a radice vengono accuratamente abbassati nel contenitore e ricoperti con uno strato di torba o terreno erboso con segatura sopra.
Si consiglia di selezionare per la messa a dimora interrata parti di cicoria di grandi dimensioni che abbiano raggiunto più di 10 cm di lunghezza e almeno 3 cm di diametro. Indipendentemente dalla lunghezza dei frutti, è necessario posizionarli nel contenitore in modo che le cime siano allo stesso livello.
Dopo aver ricoperto la piantina con terra o altro impasto, la cassetta dovrà essere ricoperta con materiale denso, scuro e inumidito. Il contenitore deve essere conservato per 2 settimane in una dispensa o in un'altra stanza dove la temperatura non supererà i 12 * C.
Nelle prossime due settimane la coltivazione della cicoria dovrebbe essere effettuata in più condizioni calde, ad una temperatura di circa 16*C. Entro 3 settimane e mezzo, dalle radici si formano piccole teste di cavolo, che dovrebbero essere mangiate. Fanno un'ottima insalata.
Le teste dei cavoli devono essere separate dalle radici, lasciandone una piccola parte. Può essere utilizzato per uso alimentare entro 14 giorni dal taglio. Per fare questo, vengono conservati in frigorifero, ben chiusi. sacchetto di plastica.
L'indivia, conosciuta anche come scarola o cicoria, è una verdura a foglia verde dal sapore leggermente amaro. Sfortunatamente, non è molto popolare nel nostro Paese e non è familiare a tutti. Tuttavia, non è solo un foglio insalata verde, che può essere scacciato anche nella stagione fredda in casa. Contiene molti utili nutrienti e, soprattutto, molta vitamina C e vitamina A.
Botanicamente è una pianta erbacea perenne pianta fogliare appartiene alla famiglia delle Aster e rientra nel gruppo delle lattughe indivia, come la lattuga witloof o l'indivia belga, il radicchio. Nome latino questa pianta da insalata Cichorium endivia.
Che aspetto ha l'indivia e dove cresce?
Cicoria a cui appartiene questo genere lattuga, è conosciuto in tutto il mondo. Solo ora esiste una varietà di insalata, meglio conosciuta dagli chef europei e dai rappresentanti della medicina tradizionale.
Non a tutti viene data la possibilità di saperlo raccolto vegetale, come la scarola o l'indivia. Questa pianta è una parente molto stretta del dente di leone, anche se appartiene alla famiglia delle Asteraceae, che comprende molte piante da fiore molto amate.
È un ortaggio con una testa verde chiaro o crema con macchie verdi, che cresce fino a 12 cm di lunghezza e foglie verdi fuori terra. La prima impressione di lui - aspetto lattuga riccia normale.
Esistono due varietà principali di lattuga: riccia (con foglie arricciate e strette) e latifoglia.
Oggi, oltre all'indivia, si coltivano varietà come la witloof (ha foglie tagliate larghe, che ricorda la lattuga romana) e la scarola (le foglie sono larghe, intere, con venature carnose presenti in superficie).
Naturalmente l'indivia era conosciuta anche nell'antichità. Ma se ne cominciò a parlare per la prima volta nel 1830 grazie ad un contadino indiano.
L'Indonesia e l'India settentrionale sono considerate la culla dell'insalata di cicoria. Successivamente la pianta apparve in Egitto e si diffuse in tutto il mondo.
L'indivia è particolarmente apprezzata in Olanda (dove viene coltivata appositamente fin dal XVII secolo), Francia e Gran Bretagna.
Gli specialisti agricoli di altri paesi rifiutano di coltivare questa coltura frondosa a causa della sua intensità di lavoro.
La cicoria da insalata è chiamata verdura invernale. Ci sono ragioni ben fondate per questo.
- I cavoli stessi, piantati in aprile-giugno, raggiungono la maturità solo alla fine di novembre;
- L'ortaggio può essere coltivato in inverno piantandolo in cassette con terriccio di segatura e ricevendo costantemente un prodotto fresco fortificato.
Ecco come appare l'indivia riccia 
Indivia cicoria a foglia larga 
Nel contesto 
Quali sono i vantaggi della composizione chimica dell'insalata di cicoria
Come è noto, massimo beneficio al corpo umano Non è tanto il prodotto alimentare in sé ad apportare benefici, ma piuttosto la combinazione equilibrata di componenti utili in esso contenuti.
Si ritiene che la cicoria di lattuga abbia:
- acqua (94%);
- frazioni proteiche vegetali;
- grassi (in particolare acidi grassi saturi);
- carboidrati (mono- e disaccaridi);
- prodotti in cenere;
- fibra (o fibra alimentare);
- retinolo (vitamina A);
- provitamina A (beta-carotene);
- alfa tocoferolo (vitamina E);
- un certo numero di vitamine del gruppo B (colina, niacina, piridossina, acido folico e pantotenico, tiamina, riboflavina);
- fillochinone (vitamina K);
- acido ascorbico (vitamina C antiossidante);
- minerali sotto forma di manganese, rame, selenio, ferro, zinco, potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo.
Il sapore amaro delle sue foglie è dovuto al glicoside intibina presente in esse.
L'indivia è uno degli alimenti più ipocalorici e soprattutto dietetici. Pertanto, 100 grammi di insalata contengono solo 17 kilocalorie.
A sua volta, a causa del contenuto di proteine, grassi e carboidrati nell'indivia, il loro rapporto energetico nella verdura è del 29/11/6%.
Proprietà benefiche dell'indivia
Come accennato in precedenza, l'indivia è un prodotto molto ipocalorico, ma ricco di fibre alimentari. 100 grammi di insalata possono dare al corpo fino all'8%. norma quotidiana adulto. La fibra alimentare è stata associata a molte funzioni e benefici per il corpo. Migliorano la funzione intestinale e promuovono una pulizia tempestiva, che a sua volta può prevenire lo sviluppo del cancro al colon.
L'insalata di cicoria contiene il glicoside intibin, la cui amarezza migliora l'appetito, la digestione e l'attività ematopoietica.
L'inulina, che è inerente all'intero genere della cicoria, insieme alle fibre aiuta a ridurre i livelli di glucosio e colesterolo cattivo, le cosiddette lipoproteine a bassa densità. Questo è utile non solo per le persone con diabete, ma in generale per tutti, senza eccezioni.
Il beta-carotene e la vitamina A sono composti che hanno proprietà antiossidanti. Il carotene viene convertito in vitamina A nel corpo umano. Inoltre, la vitamina A è necessaria per il mantenimento della salute delle mucose e della pelle ed è anche una vitamina importante per una buona vista.
Il consumo di verdure naturali ricche di vitamina A aiuta a proteggere dal cancro ai polmoni e alla bocca.
Un intero complesso di vitamine del gruppo B partecipa come cofattore al metabolismo dei carboidrati, delle proteine e dei grassi. 
Benefici dell'indivia per l'organismo
Nonostante la sua natura insolita, l’insalata di cicoria può apportare numerosi benefici all’uomo. Ecco perché medicina tradizionale ne consiglia il consumo per:
- rimuovere la bile che è diventata densa e stagnante;
- stabilizzazione della cistifellea;
- rimuovere il liquido in eccesso (ha un effetto diuretico);
- guarire i reni e il fegato;
- rimuovere la sabbia dai reni;
- normalizzazione del tratto gastrointestinale;
- migliorare la produzione di molti enzimi;
- ridurre il peso corporeo in eccesso;
- rimozione di elevati pressione sanguigna e la lotta all'ipertensione;
- combattere contro conseguenze negative situazioni stressanti;
- prevenire lo sviluppo di malattie neurologiche;
- ripristino dell'equilibrio mentale;
- miglioramento dell'umore;
- stabilizzazione del funzionamento del tessuto muscolare;
- miglioramento dei processi metabolici;
- stabilizzazione dei livelli di glucosio nel sangue (la presenza di inulina impedisce la formazione di zucchero);
- massimo ripristino della funzione visiva;
- prevenzione dell'anemia (anemia);
- ridurre la frequenza degli attacchi asmatici (si consiglia il succo di pianta in combinazione con succo di carota);
- prevenzione del cancro;
- prevenendo la comparsa di eruzioni cutanee.
Come preparare e mangiare l'insalata di indivia
Le radici, come le foglie stesse della pianta, sono caratterizzate da uno speciale sapore amaro. Ecco perché:
- La polvere di radice di cicoria tostata viene utilizzata per preparare il caffè dietetico;
- foglie succose, condite succo di limone e olio d'oliva, aggiunto alle insalate;
- radici e foglie diventano un ottimo contorno per carne o pesce al forno;
- germogli e ruvidi foglie superiori l'insalata di cicoria viene aggiunta alle zuppe e agli sformati vegetariani;
- le parti verdi superiori dell'indivia giovane si prestano bene come spezia per stufare e preparare condimenti;
- L'insalata di cicoria è spesso inclusa nelle salse.
Per dare freschezza alle foglie, si consiglia di metterle in acqua ghiacciata per letteralmente 15-20 minuti.
Prima della cottura sciacquare bene le foglie di lattuga sotto acqua corrente. Butta via quelli ingialliti o scoloriti. Tagliare le estremità inferiori dure.
Può essere utilizzato nelle insalate, aggiunto agli stufati, agli stufati, alle zuppe cotte e alle zuppe di cavolo verde.
Possibili danni e controindicazioni
Non sono state ancora individuate principali controindicazioni al consumo di verdure “invernali”.
È vero, ci sono alcuni fattori di allarme:
- uso normale;
- intolleranza individuale ai componenti;
- aumento della coagulazione del sangue (il suo spessore);
- fumare e bere bevande alcoliche (si consiglia di mantenere un intervallo di almeno 6 ore tra il consumo di indivia e quello di alcol a causa del maggiore contenuto di vitamina A nel prodotto).
Come selezionare e memorizzare
Potrebbe essere disponibile indivia fresca tutto l'anno. Quando acquisti dal mercato, scegli foglie croccanti e tenere. Evita le foglie dure e gialle.
Conserva le verdure in un sacchetto di plastica nel frigorifero. Rimarrà fresco per 3-4 giorni.
Per rimessaggio invernale Le piante scavate vengono sepolte nella sabbia nel seminterrato. Inoltre, la conservazione al buio ridurrà l'amarezza delle foglie e ne migliorerà il gusto. puoi semplicemente coprire le piante dissotterrate con una scatola, un cestino o una pellicola scura e lasciarle così per 2-4 settimane.
Quali sono i benefici della cicoria o dell'indivia?