Il coriandolo è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle Apiaceae. Molto interessante è l'origine del nome della pianta. Tradotto dal greco, "coriandolo" significa "insetto". E questo non è un caso, poiché quando è acerba la pianta ha l'odore di questo insetto. Le foglie della pianta sono chiamate "coriandolo" e i semi sono chiamati "coriandolo".
Aspetto
L'altezza della pianta varia dai 40 ai 70 cm.
La radice ha la forma di un fuso.
Il coriandolo ha uno stelo liscio e dritto che inizia a ramificarsi più vicino alla corona.
La forma delle foglie di coriandolo ricorda le foglie di prezzemolo. I loro piccioli sono lunghi.
I fiori sono bianchi o rosa. Durante il periodo della fioritura (giugno-luglio) sulla sommità della pianta compaiono ombrelle con 3-5 raggi. Alle loro estremità si formano infiorescenze e poi frutti: piccole palline a coste dure.
IN regioni meridionali Quando il coriandolo cresce, i suoi frutti si formano a luglio. Agosto o settembre sono i mesi in cui il coriandolo fruttifica nelle regioni settentrionali.
Specie
Il coriandolo è conosciuto botanicamente come coriandolo sativum. Nome latino Coriandrum satium.
Dove cresce?
Il Mediterraneo orientale è considerato il luogo di nascita del coriandolo. I romani lo portarono nell'ovest e nel centro dell'Europa. Dal XV secolo, l'era delle grandi scoperte geografiche contribuì all'espansione della sua area di coltivazione e l'America, la Nuova Zelanda e l'Australia impararono a conoscere il coriandolo.
Al giorno d'oggi, il coriandolo viene coltivato quasi ovunque. In Russia, l'area di coltivazione sono le regioni sudorientali e centrali.
Tipi di spezie
- Coriandolo verde usato come spezia fresco non appena la pianta produce le prime foglie.
- Materie prime secche può essere preparato per un uso futuro.
- I frutti vengono utilizzati solo in forma essiccata. Poi pulito. Vengono utilizzati sia semi di coriandolo interi che macinati.
IN reti di vendita al dettaglio Il coriandolo può essere acquistato fresco, intero o macinato con i semi
Peculiarità
Le parti verdi della pianta sono chiamate coriandolo e i frutti sono chiamati coriandolo. La pianta ha altri nomi: prezzemolo cinese, kolyandra (Caucaso settentrionale), kalyandra (Bielorussia), kishnets (nome antico russo) semina, shlendra, hamem, kashnich, chilantro, kishnishi. Gli arabi lo chiamavano kuzbara, gli ebrei bastardo, i coreani sancho, gli indù dhaniya.
I semi maturi della pianta hanno un odore speziato unico, mentre l'odore dei frutti verdi è, per usare un eufemismo, sgradevole.
Caratteristiche
I semi di coriandolo devono il loro gusto e il loro aroma all'olio essenziale, che ne è il componente principale. Il gusto è piccante, leggermente amaro. L'aroma è dolce.
Le verdure hanno un sapore leggermente amaro e un aroma pungente.
Valore nutrizionale e contenuto calorico
Valore nutrizionale e contenuto calorico per 100 grammi:
- Acidi grassi saturi – 0,014 g
- Monosaccaridi e disaccaridi – 0,87 g
- Acqua – 92,21 g
- Cenere – 1,47 g
- Fibra alimentare – 2,8 g
Le foglie di coriandolo contengono 23 calorie.
Puoi trovare maggiori informazioni sul coriandolo nel programma “1000 e una spezia di Scheherazade”
Composizione chimica
100 grammi di prodotto contengono:
- Vitamine: RR – 1,114 mg; K – 0,31 mg; E – 2,5 mg; C-27mg; Vitamine del gruppo B – 1,01 mg; A – 0,337 mg; β-carotene – 3,93 mg; Colina (vitamina che protegge le cellule del corpo) – 12,8 mg.
- Minerali: Selenio – 0,0009 mg; Manganese – 0,426 mg; Rame – 0,225 mg; Zinco – 0,5 mg; Ferro – 1,77 mg; Fosforo – 48 mg; Potassio – 521 mg; Sodio – 46 mg; Magnesio – 26 mg; Calcio – 67 mg.
Proprietà utili
Le proprietà benefiche del coriandolo sono conosciute fin dall'antichità. Stregoni e sciamani lo usavano per eseguire i loro rituali magici. Al giorno d'oggi, ovviamente, questo campo di applicazione è caduto nell'oblio, ma il coriandolo viene utilizzato ovunque in cucina.
I benefici del coriandolo sono dovuti alla presenza nella sua composizione di tutta una serie di sostanze utili e nutrienti, che sono così necessari per il nostro corpo:
- Allevia il dolore causato dagli spasmi.
- Combatte germi e infezioni.
- È un blando sedativo.
- Smette di sanguinare
- È un lassativo.
- Influisce positivamente sul processo di formazione della bile nel fegato.
- Sopprime lo sviluppo di neoplasie maligne.
- Rimuove le tossine dal corpo.
Sono utili non solo le foglie fresche e i semi di coriandolo, ma anche le foglie secche
Danno
Il coriandolo è una pianta sicura, ma non bisogna dimenticare i dosaggi, poiché l'abuso porta a conseguenze negative:
- disturbi del sonno;
- Nelle donne il ciclo mestruale può essere interrotto;
- Non puoi consumare più di 4 grammi di semi di coriandolo e 35 grammi di verdura al giorno.
Controindicazioni
Il coriandolo non dovrebbe essere consumato:
- Persone con ridotta circolazione sanguigna.
- Pazienti con tromboflebite o trombosi.
- Se hai il diabete.
- Con la pressione alta.
- Intolleranza individuale.
- Usare cautela in caso di malattie renali.
Olio
La distillazione a vapore è un metodo per ottenere l'olio essenziale di coriandolo.
L'olio di coriandolo è ricco di composizione: linalolo, fillandrene e terpinene. Gli oli grassi costituiscono il 30%.
L'olio ha un colore giallastro. Il suo odore è piuttosto pungente. Il sapore è amaro. Ma una volta diluito avviene una vera e propria metamorfosi della sostanza. L'olio diventa gradevole al gusto e il suo aroma ricorda il mughetto.
SU qualità del gusto gli oli sono influenzati dalle condizioni di crescita delle materie prime.
Proprietà benefiche dell'olio essenziale:
- Stimola il processo di circolazione sanguigna.
- Quando esposto a pelle mostra un effetto riscaldante.
- Ha proprietà antisettiche ed emostatiche.
Applicazione
In cucina
- Aggiunto a piatti di carne, salsicce, formaggi.
- Utilizzato nell'inscatolamento, aggiunto a marinate, sottaceti e cibo in scatola. Puoi condire i crauti con esso.
- Viene aggiunto come aromatizzante ad alcuni tipi di liquori.
- Il coriandolo è un additivo profumato per i prodotti dolciari. Aromatizzano non solo i prodotti dolci, ma anche alcuni tipi di pane.
- Insalate, primi, secondi e grigliate vengono conditi con erbe fresche.
Coriandolo nelle cucine diversi paesi mondo:
- I residenti in Grecia aggiungeranno sicuramente il coriandolo alla marinata quando conserveranno le olive. Lui è parte integrante piatti di carne da carne di maiale e di agnello.
- Residenti nelle isole dei Caraibi nella loro cucina tradizionale mescolare il coriandolo, peperoncino peperoncino e aglio.
- Gli indù preparano una miscela a base di coriandolo chiamata masala, gli etiopi - berberi, i tunisini - Offak.
Prova a preparare il purè di patate con il coriandolo. Un chilogrammo di patate viene sbucciato e tagliato in 4 parti. È necessario farla bollire in acqua salata. Mentre le patate cuociono, preparate il condimento con uno spicchio d'aglio, un mazzetto di foglie di coriandolo tritate e olio d'oliva(devi prenderne un po'). Scolate le patate bollite, ma conservatene un po' per poterle ridurre in purea. Aggiungete un pizzico di curcuma e il condimento preparato, aggiungete l'olio rimasto. Macinare bene. In totale, avrai bisogno di mezzo bicchiere di olio d'oliva. La densità desiderata può essere raggiunta con il brodo rimanente.
In medicina
- L'olio di coriandolo agisce come un piccolo cuscinetto riscaldante. A questo proposito, è prescritto per dolori muscolari e dolori reumatoidi alle articolazioni.
- Le infusioni di semi di coriandolo aiutano con disturbi dell'apparato digerente, gonfiore e coliche, ferite (hanno un effetto curativo e analgesico).
- Poiché il coriandolo può influenzare la coagulazione del sangue, viene utilizzato nei farmaci che fermano il sanguinamento.
- Il coriandolo, essendo un sedativo, è semplicemente necessario in condizioni di stress e simili alla nevrosi.
- Utilizzato come mezzo per prevenire il cancro.
- Ha un effetto positivo sulla condizione del sistema circolatorio, migliorando così la plasticità dei vasi sanguigni.
- Combatte lo scorbuto. Rende piacevole la respirazione.
- Migliora la vista, combatte la congiuntivite (lavare gli occhi con l'infuso).
- Ha un effetto positivo sul cervello umano e sul suo funzionamento.
- Guarisce ferite e tagli. Basta cospargere l'area con coriandolo macinato.
Infusione
Per preparare l'infuso avrai bisogno di 1 cucchiaio. cucchiaio semi macinati e 400 ml di acqua bollente. La miscela viene infusa per un'ora, quindi presa mezza tazza 4 volte durante la giornata. L'infuso viene consumato prima del consumo.
Decotto
Un decotto può essere preparato con frutti interi di coriandolo. Hai bisogno di 10 g di frutta e un bicchiere d'acqua. Far bollire tutto per circa 5 minuti e lasciare agire per un'ora. Dopo aver filtrato, il decotto è pronto per l'uso. Si consuma anche prima dei pasti della mattina, del pranzo e della sera, 75 grammi l'uno.
Tè
Per alleviare il gonfiore che molte persone avvertono al mattino, dovresti bere un tè a base di foglie di coriandolo fresco. Il rapporto tra materie prime e acqua bollente è 1:4. Nonostante abbia proprietà così positive, dovresti comunque consultare un medico prima di consumare il coriandolo.
In cosmetologia
- Tutti i tipi di maschere e lozioni contengono coriandolo.
- Il coriandolo è un rimedio che combatte l'acne e i brufoli.
- Allevia l'infiammazione e la desquamazione della pelle.
- Ha proprietà sbiancanti.
- Ringiovanisce.
A casa, il coriandolo può essere un'ottima aggiunta alle maschere per capelli che usi regolarmente. Capelli grigi non apparirà prematuramente e la struttura del capello sarà migliore e più forte. Tali maschere sono utili per i capelli grassi e elimineranno la forfora e rinforzeranno i capelli dopo la colorazione.
Cos'è il coriandolo? Coriandolo sativum - questa pianta speziata con un odore specifico ha trovato riconoscimento più di 3000 anni fa. Nell'Antico Egitto era considerato efficace rimedio. I greci lo soprannominarono “insetto” per il suo aroma unico.
IN Europa occidentale Il coriandolo è stato portato dai romani.
Dopo la colonizzazione dell'America, il coriandolo si diffuse in entrambi i continenti americani.
Questa è una delle poche piante arrivate dall'Europa all'Asia. Ad esempio, il coriandolo arrivò in India con i colonialisti inglesi.
Altri nomi: CORIANDRUM SATIVUM L., DHANIA, coriandolo, kishnets, cimici.
Luoghi di crescita
Il coriandolo è originario dei paesi del Mediterraneo orientale. Attualmente si trova allo stato selvatico nel sud della Russia europea, nel Caucaso e in Crimea.
Il coriandolo è ampiamente coltivato in Ungheria, Polonia, Romania, Jugoslavia, Russia, India, Marocco, Nord e Sud America.
Descrizione
Il coriandolo è una pianta erbacea annuale e talvolta biennale appartenente alla famiglia delle ombrellifere o celeryaceae. L'altezza del fusto eretto va dai 30 ai 50 cm.
La pianta ha tre tipi di foglie: quelle superiori sessili, due o tre volte sezionate pennatamente, le foglie inferiori del fusto sono corto picciolate, le foglie basali sono lungamente picciolate, tripartite. Fiorisce in giugno-luglio con piccoli fiori bianchi o rosa a 5 petali, raccolti in infiorescenze ad ombrella. Il coriandolo fruttifica in agosto-settembre con acheni bruni sferici e profumati. Ogni frutto contiene due semi.
Le foglie fresche di coriandolo tritate odorano di insetti.
I semi hanno un gusto di limone, pepato e un aroma forte e unico.
Parte applicabile
Sia le verdure che i frutti del coriandolo sono usati come spezie.
Composizione chimica
I frutti del coriandolo contengono olio essenziale di coriandolo, alcaloidi, vitamine A e C e olio grasso. Le sue verdure sono ricche di carotene, rutina, vitamine B1 e B2. I semi di coriandolo contengono anche sostanze azotate e tanniche, amido e zucchero. I semi di scarto (torta) e le verdure, dopo aver estratto da essi il grasso e l'olio essenziale, servono come ottimo alimento per gli animali.
Raccolta e conservazione
I semi di coriandolo possono essere raccolti ed essiccati durante l'estate. I semi si raccolgono nella seconda metà di agosto, dopo che i frutti diventano marroni.
Il più grande valore del coriandolo è il suo frutto.
Durante l'essiccazione, la pianta cambia il suo odore piuttosto pungente di "cimice" in un aroma speziato, simile all'anice. Per evitare l'evaporazione dell'odore e prevenire i danni causati da afidi, cimici, tarme degli ombrelli, oidio, conservare erbe aromatiche e la frutta (coriandolo) dovrebbe essere in un contenitore di vetro sigillato ermeticamente.
M.Izotova
Oggi vi parleremo di condimento aromatico, che ha diversi nomi, è il coriandolo. La spezia si chiama diversamente: coriandolo, hamem, kasnich, shlendra.
IN paesi orientali la pianta è conosciuta come kuhbara. Il secondo nome è più vicino ai russi: coriandolo o calandra, poiché le parole sono in consonanza con il latino "coriandrum". L'erba coriandolo in inglese significa "coriandolo", che è vicino in vibrazione sonora al nome precedente. È conosciuto anche come prezzemolo cinese.
La massa verde con un odore specifico era chiamata coriandolo, i semi - coriandolo.
Cos'è la spezia del coriandolo e quali sono i suoi benefici per l'uomo che abbiamo descritto di seguito?
Distribuzione in Russia
La pianta fu portata in Russia nel 1835 dalla Spagna, anche se secondo informazioni storiche è coltivata in Medio Oriente da secoli. La cultura resistente al freddo si è diffusa e prospera nella parte centrale del paese, nel Caucaso e persino in Yakutia. Tutti i giardinieri che preferiscono il cibo piccante coltivano verdure. Viene coltivato non solo come spezia, ma anche per l'uso in profumeria e farmacologia.
Tipi di coriandolo
Ogni anno compaiono nuovi ibridi con proprietà aromatiche migliorate. Indipendentemente dalla varietà, foglie e semi hanno benefici per la salute. "Yantar", "Karibe F1", "Luch" sono varietà di semi oleosi. Differiscono:
- una grande quantità di massa verde;
- alto contenuto di oli essenziali;
- riprese in ritardo;
- resistenza allo scaglionamento.
Il "Debutto" cresce sotto forma di rosetta su uno stelo frondoso e matura 1,5 mesi dopo la semina. Per garantire che sulla tavola ci siano sempre verdure giovani, ogni 15 giorni vengono sparsi nel terreno nuovi semi.
La specie di mezza stagione “Stimulus” produce rosette del peso di 45 ge molte foglie con una lucentezza lucida. Vegetazione lussureggiante decora “Borodinsky”, “Taiga”, “Venere”, “Avanguardia.
Che aspetto ha il coriandolo fresco?
Il coriandolo appartiene alla famiglia delle Apiaceae. L'annuale è caratterizzata da un fusto cilindrico allungato o ricurvo alto 70 cm. Ha una radice diritta a forma di fuso. La forma sezionata delle foglie ricorda l'aspetto del prezzemolo. La massa verde si trova su 3 piani.
- inferiormente crescono rosette basali con lunghi piccioli lobati, che sbiadiscono rapidamente;
- al centro - pennato con piccioli corti;
- in alto si trovano giovani germogli sessili senza peduncolo.
La pianta fiorisce a metà estate, con i petali che si aprono contemporaneamente su tutto l'ombrellone. Durante la stagione di crescita, le cime sono decorate con piccoli fiori leggeri, sul quale sciamano le api. I petali esterni sono ingranditi. Al centro è presente un pistillo con doppio stigma e ovario biloculare. Si formano invece frutti sferici di coriandolo a due semi del peso di 3 g.
Kolyandra è considerata buona pianta di miele, producendo 350-500 kg di miele da 1 ettaro
Odore e sapore di coriandolo
Se strofini in mano un filo verde di una pianta adulta, noterai immediatamente un odore pungente. L'aroma ricorda una composizione mista di anice e agrumi con un pizzico di limone. L'erba annuale acerba emana un odore sgradevole, per il quale i greci chiamavano l'erba "koris" - insetto. Paradossalmente la pianta è apprezzata proprio per questo specifico profumo e viene utilizzata in profumeria e nell'industria delle bevande alcoliche. A giudicare dall'odore dei cognac d'élite, non potevano fare a meno del coriandolo.
Tuttavia, durante l'essiccazione dei semi, si verificano metamorfosi: acquisiscono un delizioso odore speziato.
- I chicchi vengono cosparsi sul pane.
- Insieme ai piselli di cumino, il coriandolo intero viene aggiunto ai prodotti a base di carne.
- Marinate e salse aromatizzate, insalate.
Potrai saperne di più dopo aver letto le informazioni aggiuntive.
Composizione chimica e contenuto calorico del coriandolo
- I germogli e le foglie del coriandolo sono ricchi di vitamine: A, K, PP, B 1, B 2.
- Tra i minerali segnalati ci sono potassio, sodio, fosforo, iodio, selenio, ferro.
I nutrienti sono contenuti in volumi equilibrati, quindi sono ben assorbiti e coprono fabbisogno giornaliero nutrienti.
Valore nutrizionale semi di coriandolo per 100 grammi - 298 kcal.
Il valore nutrizionale delle verdure è di 23 kcal.
La torta contiene fino al 15% di proteine, 8% di olio, 35% di estratti.
A cosa serve il coriandolo essiccato in medicina?
I componenti principali dei semi sono linalolo e geraniolo. Sulla base di essi vengono prodotti farmaci per il trattamento delle malattie gastriche, dell'atonia intestinale e degli stati febbrili. La spezia è inclusa negli antisettici e diuretici, analgesici e antistaminici. I semi di coriandolo macinati sono efficaci:
- dai vermi;
- per purificare il fegato;
- migliorare il metabolismo;
- visione migliorata;
- per gengive sanguinanti, stomatite.
I decotti di cereali secchi sono indicati in caso di raffreddore, anemia, gravidanza e iperglicemia. I benefici per il corpo sono descritti in dettaglio qui.
Regole per conservare e preparare il coriandolo per l'inverno
Le foglie devono essere prima lavate. Le materie prime vengono prima stese su un tovagliolo di carta e, dopo che l'acqua è evaporata, vengono portate su un balcone oscurato.
- L'erba viene essiccata nel forno. Giovani germogli e lastre di lamiera tagliare, disporre su una teglia e infornare a temperatura superiore a 50°C.
- Congelare in una camera. Il coriandolo viene posto in sacchetti, si formano bricchette piatte e si impilano.
- Tritare finemente insieme al prezzemolo e all'aneto, versare olio vegetale, mettere nei contenitori e riporre in frigorifero. Il prodotto si conserva per 6 mesi.
- Salato - 250 g di erbe aromatiche vengono ricoperti con 900 g di sale, confezionati in barattoli e conservati in frigorifero sotto un coperchio di nylon.
- Versare la marinata. Un cucchiaio di aceto al 9% viene diluito in 300 ml di acqua e mescolato con sale. La massa è sigillata ermeticamente con un coperchio.
I frutti maturano tempi diversi. Per non perdere parte del raccolto, gli ombrelli vengono strappati non appena i chicchi diventano marroni e fatti essiccare sotto una tettoia. Le infiorescenze vengono macinate a mano, i semi vengono separati e posti in sacchetti di carta o barattoli di vetro. Conservare sullo scaffale della cucina. A volte vengono immediatamente mescolati con altre spezie: cumino, anice, cardamomo. Informazioni a riguardo possono essere trovate nell'articolo dedicato a questa spezia. L'essiccazione e la refrigerazione aiutano a preservare il condimento fino alla stagione successiva.
Noto a molti, il coriandolo condimento usato di frequente è considerato una spezia universale. Sin dai tempi antichi è stato utilizzato non solo dagli specialisti culinari, ma anche dai medici. Questa pianta è chiamata anche coriandolo e se ne utilizzano tutte le parti. Devi solo capire in quale caso è necessario.
Cos'è il coriandolo
Il condimento al coriandolo è una coltura annuale costituita da lunghi germogli erbacei famiglia ombrello. Una volta coltivato, viene utilizzato nella sua interezza, comprese radici, semi e germogli verdi. Parte fuori terra iniziando a crescere inizio primavera, meglio conosciuto come coriandolo. Le verdure hanno un odore speziato specifico, vengono aggiunte alle insalate e servite con la carne. I semi di coriandolo sono di forma rotonda fino a 3-4 mm di diametro, colore dal marrone chiaro al verdastro (come nella foto).
Coriandolo - proprietà benefiche
Quali sono i benefici del coriandolo, cosa ha guadagnato e mantenuto tale popolarità? Indipendentemente da quale parte della pianta viene mangiata, una persona riceverà una combinazione equilibrata di microelementi, vitamine, acidi organici senza avere calorie. Calcio, potassio, zinco, iodio, ferro, magnesio, selenio, vitamine PP, C, A, B1, B2 sono ben percepiti e assorbiti dall'organismo.
Bisogna fare attenzione alla cucina con questa spezia e ai suoi altri usi, poiché ci sono controindicazioni. Ecco i principali proprietà benefiche, grazie al quale puoi capire: coriandolo - cos'è e perché il condimento è popolare:
- gli oli essenziali contenuti in grandi quantità nei semi hanno proprietà medicinali e battericide;
- la stimolazione avviene ovunque sistema digestivo;
- la parte verde aiuta a bruciare il grasso sottocutaneo;
- grazie alle sue proprietà diuretiche, il gonfiore scompare rapidamente;
- è un buon disintossicante;
- Il metabolismo accelera, lo zucchero nel sangue si normalizza.
Coriandolo in cucina
L'uso della pianta in cucina è considerato privo di sprechi. Dividendolo in parti principali, puoi utilizzarne una qualsiasi per lo scopo previsto:
- Le giovani foglie e steli verdi vengono utilizzati in cucina per preparare carne, zuppe e insalate. La spezia è particolarmente apprezzata dagli uomini nel Caucaso e nei paesi asiatici: il coriandolo viene aggiunto al barbecue, al khinkali e al kebab (come nella foto).
- Tra le altre spezie, i semi di coriandolo vengono utilizzati in cucina nelle cucine di tutto il mondo. La composizione macinata viene utilizzata nella produzione di formaggi, salumi, pane, dolciumi e salse. I grani aromatici conferiscono un odore speciale ai liquori e alle tinture alcoliche.
- I semi, macinati in polvere, costituiscono la base per il condimento del curry. I piatti piccanti di Pechino sono particolarmente gustosi. cavolo rosso, se aggiungi un po' di spezia aromatica. Le verdure in salamoia avranno un gusto squisito se si aggiungono i semi.
- La radice essiccata ha un odore simile a quello delle foglie, ma meno pungente. I rizomi macinati come condimento sono ampiamente e gustosi utilizzati nei piatti tailandesi.
Condimento al coriandolo - applicazione
Oltre che in cucina, la pianta del coriandolo è ampiamente utilizzata per altri scopi. Il condimento al coriandolo, il cui utilizzo si riflette nella medicina del lavoro, è una componente preziosa nella produzione medicinali per migliorare il gusto delle compresse. Stimolando il lavoro dell'intestino e dello stomaco, gli oli essenziali avvolgono la superficie mucosa, creando una protezione antisettica contro i batteri. Come preparare i decotti per non nuocere? Utilizzare in grandi quantità sconsigliato perché può causare tossicità o stress ai reni.
A questo proposito, una delle controindicazioni è il suo utilizzo durante la gravidanza. Per le donne che hanno problemi con il ciclo mestruale, i ginecologi consigliano di bere un decotto di semi di coriandolo. Per le gengive sanguinanti, il tono vascolare debole e i processi infiammatori sulla pelle, aiuteranno le ricette della medicina tradizionale a base di spezie. Poiché i chicchi hanno un aroma speziato, la pianta viene utilizzata in profumeria per creare profumi o prima di preparare il sapone da toeletta.
Il coriandolo è un'erba annuale e ha un aroma specifico. Per le sue caratteristiche gustative, la pianta si è diffusa in campo culinario. Utilizzando varie varietà Il coriandolo può cambiare la percezione di un piatto e apportare innovazione a ricette familiari.
In Russia, il coriandolo ha iniziato a diffondersi relativamente di recente. Inizialmente, la pianta si stabilì sul territorio dei paesi europei nelle parti occidentali e centrali. Per la prima volta, il coriandolo sotto forma di semi insieme all'anice fu portato in Russia dalla Spagna dal conte Apraksin. I semi di coriandolo venivano distribuiti per la coltivazione ai contadini del villaggio di Krasnoye, nella provincia di Voronezh. Tra i semi di anice c'erano quelli di coriandolo, che volevano distruggere come un'erbaccia. Nel tempo le piante di coriandolo furono assaggiate e utilizzate come spezia aromatica.
Descrizione della varietà
Il coriandolo da seme appartiene alle piante erbacee della famiglia delle Apiaceae. Nonostante il suo aroma insolito, la pianta occupa una posizione elevata tra tutte le spezie conosciute. Tra tutte le colture di olio essenziale coltivate in Russia, il coriandolo rappresenta oltre il 75% della superficie.
Aspetto
La pianta del coriandolo raggiunge un'altezza di circa 70 cm, presenta fusti arrotondati ramificati dalla base, radice eretta a forma di fuso e foglie sezionate pennatamente. I bordi delle foglie di coriandolo possono essere frastagliati o trilobati. Durante il periodo della fioritura la pianta si ricopre di piccoli fiori rosa pallido o bianchi, ripiegati ad ombrella. I frutti maturi del coriandolo sono acheni scuri lunghi circa 50 mm. I frutti sferici del coriandolo sono di colore giallo-brunastro e una volta pressati si sbriciolano in due sfere in miniatura.
Composizione chimica
Il coriandolo piccante è una ricca fonte di rutina, vitamine B e C, carotene, calcio, fosforo e magnesio. I semi di coriandolo essiccati hanno un sapore fresco e pungente e un aroma distinto perché il processo di essiccazione rimuove l'aldeide trans-tricedenolo-2 dalla pianta.
Proprietà utili
La coltura dell'olio essenziale viene utilizzata in vari settori per le sue caratteristiche benefiche. Questi includono quanto segue:
- il coriandolo arricchisce i piatti con vitamine A e C;
- i semi della pianta favoriscono la guarigione delle abrasioni, riducono sensazioni dolorose, stabilizzano il processo di digestione e la funzionalità epatica, aiutano nel trattamento delle emorroidi ed eliminano la stitichezza;
- il consumo frequente di coriandolo rafforza il sistema immunitario, ha effetti antisettici e antinfiammatori;
- le verdure migliorano l'appetito, attivano il processo di rimozione delle tossine dal corpo, migliorano la motilità intestinale, rafforzano i vasi sanguigni e hanno un effetto benefico sulla composizione del sangue;
- il coriandolo abbassa i livelli di zucchero nel sangue, quindi si consiglia di includerlo in una dieta regolare per il diabete;
- la cultura degli oli essenziali aiuta a mantenere la linea e a combattere il peso corporeo in eccesso.
Dove cresce?
Qualsiasi varietà di coriandolo germina meglio nelle zone soleggiate con terreni fertili con una reazione leggermente acida. Quando si sceglie un luogo in cui piantare il coriandolo, è necessario evitare terreni pesanti e argillosi su cui si forma una densa crosta. Puoi piantare il coriandolo non solo nelle aiuole, ma anche in cottage estivo, ma anche a casa.
Valore nutrizionale
100 g di coriandolo contengono l'1% norma quotidiana carboidrati, 3% proteine e 1% grassi. Il contenuto di carboidrati della pianta in grammi è di 3,7 g, ovvero circa il 52% dell'energia totale di una porzione o 15 kcal. Il contenuto calorico totale del coriandolo è di 23 kcal.
La composizione delle verdure comprende 0,9 g di zucchero e 2,8 g di fibre. Il coriandolo non contiene grassi trans o colesterolo. Le vitamine liposolubili includono: beta-carotene, alfa-carotene, vitamine A, E e K. Il coriandolo contiene anche numerosi macro e microelementi.
Spezie al coriandolo
Il coriandolo è una spezia comune nella cucina indiana, georgiana e in molte altre cucine orientali. Le foglie di coriandolo sono incluse nelle ricette di sottaceti, prodotti da forno, marinate e liquori. Grazie al suo gusto leggero, il coriandolo si sposa perfettamente con altre spezie, ad esempio basilico, aneto, peperoncino e menta. La combinazione più popolare di coriandolo e cumino. Il coriandolo è anche incluso nella miscela di masala indiano e nel condimento al curry.
Benefici e danni
Il coriandolo ha un effetto benefico sul corpo umano; è usato contro la depressione, il raffreddore e il diabete. Incluso nella spezia olio essenziale ha un forte effetto antinfiammatorio e antivirale e viene escreto attraverso il sistema urinario, curando i reni e la vescica.
Nonostante le caratteristiche benefiche del coriandolo, un maggiore consumo di coriandolo può portare a conseguenze negative. I verdi sono controindicati per i disturbi del miocardio, la tromboflebite e le malattie vascolari. Il coriandolo può provocare reazione allergica, quindi chi soffre di allergie dovrebbe consumare il prodotto in piccole quantità. Includi il coriandolo nella tua dieta quantità limitate necessario anche alle donne durante l'allattamento o la gravidanza.
Tipi di coriandolo
Esiste gran numero varietà di coriandolo che differiscono caratteristiche del gusto, aspetto, caratteristiche di crescita e altri indicatori. I seguenti tipi di coriandolo sono più diffusi tra i giardinieri:
Avanguardia
Borodino
Varietà di mezza stagione coriandolo, che matura in 40–45 giorni. Il peso di ciascuna pianta è di circa 25–30 g. La produttività è di 2,5 kg/mq. M.
Kindza-dza
Pianta eretta con debole ramificazione. Caratteristica distintiva- mancanza di colorazione antocianica dell'ombrello. La resa media è di 1,5–1,6 kg/mq. M.
Re del mercato
Varietà vegetale dalla fitta vegetazione. Le foglie sono di media grandezza, verde intenso, lisce. I principali vantaggi della varietà includono elevata aromaticità e resistenza al gelo. Produttività - 2,9 kg/mq. M.
Picnic
Un tipo di coriandolo a crescita rapida, che matura in 35 giorni. Le foglie sono grandi con bordi seghettati. Produttività - 3,2 kg/mq. M.
Bello
Una varietà di coriandolo a maturazione tardiva. Il periodo di maturazione è di 35 giorni. Piccole piante alte fino a 40 cm. Produttività - 3,2 kg/mq. M.
Chico
Piante con buone foglie alte 50–60 cm. La varietà di mezza stagione cresce in 40–45 giorni. La produttività è bassa: circa 0,8–1,2 kg/mq. M.
Alekseevskij
Varietà di piante di coriandolo con foglie lisce e infiorescenze ad ombrello. Altezza pianta 85-90 cm. Produttività - 1,4 kg/mq. M.
Trave
Una varietà compatta di coriandolo del peso di 20–40 ge alta circa 50 cm. Il contenuto proteico è del 9% e doppio rispetto allo standard. La produttività della pianta è di 1,5–1,7 kg/mq. M.
Crescente
I semi di coriandolo sono in grado di germogliare anche a basse temperature ambientali a partire da 6 gradi Celsius. Puoi iniziare a seminare la pianta all'inizio della primavera inserendo i semi terreno aperto. Molti giardinieri piantano la pianta in più fasi, lasciando tra loro pause di due settimane. È consentito iniziare la semina del coriandolo da marzo fino alla fine dell'estate. Semi grandi seminare a file larghe, lasciando spazi di circa 40 cm. Profondità ottimale per il posizionamento dei semi è di 2–3 cm.
I primi germogli di coriandolo tollerano le gelate tardive, fino a 7 gradi sotto zero. Allo stesso tempo, per crescita attiva e sono necessari buoni raccolti di coriandolo condizioni calde- oltre 20 gradi Celsius.
Inoltre, le piantine delle piante richiedono il sole, quindi durante la semina dovresti evitare le aree scure. In assenza di sole, i cespugli di coriandolo si allungheranno verso l'alto e non produrranno una fitta vegetazione. Il terreno da coltivare deve essere fertile. Indipendentemente dalla varietà, si consiglia di coltivare il coriandolo dopo cavoli, pomodori, legumi e patate. Il coriandolo si propaga esclusivamente per seme.
Cura
Il coriandolo non è necessario per la maturazione. cura speciale. È sufficiente seguirne alcuni regole standard. Innanzitutto per la pianta è importante annaffiare abbondantemente. La massima necessità di irrigazione si verifica all'inizio della stagione di crescita. Durante la maturazione dei semi e nella fase di germogliamento è necessario irrigazione moderata. Se piove a lungo, potrebbe non essere necessario annaffiare le piante, poiché l'eccesso di umidità porta alla formazione di marciume.
Nel primo mese di coltivazione del coriandolo, dovresti allentarlo con attenzione dopo ogni irrigazione. strato superiore terreno per migliorare l'aerazione delle radici. Altrimenti, le piante regrediranno significativamente nella crescita. Per far crescere una vegetazione fitta, le piantine devono essere potate o diradate nella fase di crescita della seconda foglia.
Parassiti e malattie
Quando si coltiva il coriandolo, c'è il rischio di incontrare parassiti aggressivi. Il più pericoloso è il mangiatore di semi di coriandolo, che rosicchia i frutti e provoca danni significativi al raccolto. Una volta all'interno del frutto, la larva diventa attiva e mastica l'endosperma. Se viene rilevato un parassita nei letti, è necessaria la semina di semi trattati e la rimozione costante delle erbe infestanti con ulteriori scavi accurati. Oltre al mangiatore di semi, il coriandolo può essere colpito verme dell'esercito autunnale, insetti a strisce e ombrelli. I metodi per combatterli sono simili e, come misura aggiuntiva, è possibile utilizzare fertilizzanti insetticidi.
Le malattie che colpiscono il coriandolo includono la ramularia e l'oidio. La ramulariosi colpisce le piante con eccessiva umidità e gelo costante. Appaiono sulle foglie del raccolto macchie scure, che vengono gradualmente ricoperti di placca. Nel tempo, la pianta colpita muore. Oidio – malattia fungina, che vengono rapidamente trasferiti da una pianta a quelle vicine. Le foglie delle piante colpite dalla malattia iniziano a ingiallire e cadere. Le principali misure per eliminare le malattie del coriandolo comprendono l'alimentazione periodica, il rispetto delle regole di cura e la preparazione dei semi.
Raccolta e conservazione
La vegetazione dovrebbe essere tagliata prima che la pianta inizi a mettere i gambi dei fiori. Se i boccioli sono già comparsi, le verdure acquisiranno un sapore sgradevole e inizieranno ad avere un sapore amaro. Durante la raccolta si consiglia di lasciare un piccolo picciolo alto circa 10 cm in modo che il coriandolo possa ricrescere. Allo stesso tempo, la seconda ondata di un raccolto a tutti gli effetti non sempre cresce e, se cresce, le foglie diventano più piccole. La raccolta del coriandolo può richiedere diversi giorni se la semina non è uniforme.
Puoi conservare il coriandolo in modi diversi. A casa, le verdure conservano bene le loro proprietà benefiche se lasciate in frigorifero. La pianta può essere avvolta nella pellicola o posta in un barattolo. La cosa principale è che il coriandolo è sigillato e non vi entra aria. Lasciare il coriandolo fresco in un vassoio ermetico si manterrà per circa 8-10 giorni. Se è necessario garantire la conservazione a lungo termine del coriandolo, è meglio utilizzare i metodi di congelamento, salatura, essiccazione e decapaggio.
Se hai bisogno di lasciare erbe fresche per periodo invernale, è meglio asciugarlo. Per fare questo, lavate bene la pianta in acqua e rimuovete completamente la polvere e il terreno rimasto. Per prima cosa le verdure dovrebbero asciugarsi un po ', dopodiché è necessario tagliarle e stenderle su un foglio di carta in uno strato sottile per farle asciugare completamente. Puoi essiccare il coriandolo in uno spazio asciutto e ben ventilato o in un forno preriscaldato a 40 gradi. Dovrebbe essere versato il coriandolo essiccato barattolo di vetro o una borsa. Una volta essiccato, la durata di conservazione è di circa un anno.
Utilizzando il metodo di congelamento, è possibile conservare il coriandolo in un ricco colore verde. Per fare questo, devi lavarlo, lasciarlo asciugare e metterlo dentro sacchetti di plastica o contenitori sigillati e riporli congelatore. A temperatura costante Il coriandolo può essere conservato a -18 gradi per un anno. È meglio dividere il coriandolo in piccole porzioni in modo da poterne ottenere la giusta quantità in ogni momento.
Olio di coriandolo
L'olio piccante creato utilizzando le erbe viene utilizzato attivamente in aromaterapia, medicina e altri settori. Aggiungi all'elenco qualità utili L'olio biologico della pianta di coriandolo possiede proprietà antibatteriche, lenitive, coleretiche e riscaldanti. Aggiungendo olio di coriandolo alla tua dieta quotidiana, puoi prevenire lo sviluppo di malattie come gastrite, flatulenza e dispepsia. È stato dimostrato olio naturale Il coriandolo favorisce il buon appetito, la secrezione delle ghiandole e la produzione attiva di succo gastrico.
L'uso esterno del prodotto oleoso aiuta nel trattamento dei dolori articolari dovuti a reumatismi o artrite, nonché nell'alleviare i sintomi convulsivi e gli spasmi muscolari. Grazie al suo effetto antinfettivo, l’olio di coriandolo viene utilizzato per le malattie della pelle e le infiammazioni. L'effetto calmante dell'olio allevia il nervosismo e migliora la condizione situazioni stressanti. L'uso del prodotto è consigliato in caso di affaticamento generale e diminuzione dell'immunità.
Applicazione
Le proprietà medicinali del coriandolo ne consentono l'utilizzo medicina popolare. Un infuso di semi di coriandolo è estremamente utile nella lotta contro raffreddori. Per eliminare vengono utilizzate erbe secche bollite in acqua bollente odore sgradevole dalla bocca. Tintura di alcol il coriandolo può agire come sedativo per disturbi nervosi e isteria. Per preparare l'estratto, i semi verdi vengono infusi con la vodka.
A volte dai semi pianta erbacea Preparano il tè ideale da bere durante la preparazione al parto. È meglio iniziare a bere una bevanda dalla pianta 2-3 settimane prima del parto previsto. È importante capire che durante la gravidanza è necessario consumare coriandolo in quantità limitate per non provocare possibili reazioni allergiche.
Un decotto di semi di coriandolo viene utilizzato per curare l'influenza e il mal di gola. La presenza delle proprietà antisettiche della pianta garantisce una rapida guarigione del paziente e un'igienizzazione cavità orale. Nella terapia popolare, il decotto e l'infuso di coriandolo vengono utilizzati per trattare l'eczema e la dermatite applicando impacchi sulle aree problematiche della pelle. Lavato con una soluzione di coriandolo, è possibile rendere la pelle morbida e vellutata.
La pianta è ampiamente utilizzata in cucina per il suo gusto speciale e l'aroma brillante. La pianta viene utilizzata come condimento, spezia o appena raccolta. Il coriandolo verde viene aggiunto al cibo a fine cottura o cosparso piatto pronto dare colore brillante E aroma ricco. Il coriandolo è adatto per la combinazione con qualsiasi insalate di verdure, zuppe magre, piatti di pesce e carne.
L'olio di coriandolo viene utilizzato attivamente in cosmetologia per la produzione di tonici detergenti e lozioni per la cura della pelle. I preparati cosmetici a base di esso vengono utilizzati per eliminare acne e brufoli, combattere la desquamazione della pelle e il gonfiore. Creme contenenti coriandolo lo sono un farmaco efficace per ringiovanire e mantenere la pelle sana. I prodotti per la cura dei capelli contenenti coriandolo prevengono i primi capelli grigi, eliminano la forfora e stabilizzano la secrezione delle ghiandole sebacee.
Puoi anche usare il coriandolo per perdere peso. Il prodotto può essere consumato con qualsiasi dieta che includa verdure nella dieta. Il coriandolo stimola il metabolismo accelerato nel corpo. Quando si segue una dieta, si consiglia di fare uno spuntino con frullati con verdure ed erbe aromatiche. La presenza di coriandolo in tali cocktail dona forza e vigore, aiuta a resistere agli allenamenti e a perdere peso attivamente.
