In questo materiale:
Puoi avviare un bar con un grande flusso di clienti solo se ti prepari con cura. Per fare ciò, è necessario un business plan per un bar: un esempio con calcoli e, successivamente, calcoli dettagliati sui costi e sulle entrate del progetto, una descrizione delle fasi principali del lancio dell'impresa, preparazione della documentazione, definizione dei criteri per i locali.
Prima di sviluppare un piano aziendale già pronto per un bar, un imprenditore deve registrarsi come persona giuridica. La forma di proprietà per l'avvio di un bar può essere qualsiasi: imprenditore individuale o LLC. Successivamente, puoi già risolvere tutti i problemi relativi a come aprire un bar da zero e quanto sarà richiesto l'investimento iniziale.
Inizio del lancio del caffè
Se un imprenditore decide di aprire il proprio bar da zero, anziché acquistare un franchising, deve prima analizzare il mercato e condurre ricerche di mercato sui possibili rischi di questa attività. Inoltre, la struttura dei lavori necessari per avviare un grande caffè coincide praticamente con le fasi previste dal piano aziendale per l'apertura di un qualsiasi locale.
Innanzitutto è necessario studiare il mercato, condurre ricerche di mercato e identificare le principali tendenze nel settore della ristorazione. Sulla base dell'analisi ottenuta, nota tu stesso quanti soldi ti servono per aprire un bar, decidi il concetto e il tema principale della struttura.
Quindi dovresti preparare un piano aziendale dettagliato per un bar con i calcoli. Diventerà non solo una “guida” sul percorso per l'avvio di un bar, ma anche la documentazione legale per ottenere un prestito bancario, permessi di costruzione da parte dell'amministrazione comunale, del SES e di altri enti governativi. In questa fase, è necessario trovare l'ubicazione dell'edificio per il futuro bar, sviluppare un'idea di design, un concetto di menu, le tecnologie di cottura di base e selezionare i fornitori dei prodotti.
Fasi dell'apertura di un bar
Per avviare un bar con un grande flusso di clienti, è necessario prestare attenzione a tutte le fasi del piano aziendale:
- Ottenere una relazione tecnica per i locali, coordinare il piano aziendale con Rospotrebnadzor, il dipartimento dei vigili del fuoco statali e l'amministrazione comunale.
- Sviluppare un progetto di design per i locali. Condurre sistemi elettrici, fognari e di ventilazione, approvvigionamento idrico e altre comunicazioni. Acquistare materiali, stipulare un contratto con un'impresa di costruzioni ed eseguire lavori di costruzione, installazione e finitura.
- Ricevi un passaporto sanitario e una conclusione da Rospodrebnadzor, una conclusione da Gospozhnadzor. Ottenere licenze per la vendita al dettaglio di prodotti alimentari, alcolici e del tabacco.
- Seleziona e prepara la politica dei prezzi del bar, il sistema contabile e finalizza il menu. Sviluppare la documentazione interna riguardante la cultura aziendale, le responsabilità lavorative e gli standard di servizio. È inoltre necessario elaborare mappe dei costi e tecnologiche per la preparazione dei piatti. Puoi sviluppare tu stesso un campione dell'uno o dell'altro documento interno o prenderlo dalle banche online per il lavoro d'ufficio.
- Acquista l'attrezzatura necessaria, compreso un registratore di cassa, mobili, utensili da cucina e attrezzature aggiuntive. Scegli un sistema di contabilità dei processi aziendali automatizzato. Acquista software e installalo sui computer.
- Sviluppare i requisiti per i posti vacanti e selezionare i curriculum dei candidati più appropriati per il concetto di bar. Approvare il personale e condurre la formazione sulla base della documentazione sviluppata: responsabilità lavorative e standard di servizio.
- Scegli una politica pubblicitaria, sviluppa una strategia di marketing di base per 1-2 anni. Realizzare prodotti per la pubblicità che corrispondano allo stile aziendale dello stabilimento. Il passo finale e importante è organizzare e condurre la prima campagna di marketing.
Prepararsi a ciascuna di queste fasi aiuta a determinare come aprire un bar da zero e quanto costerà alla fine, poiché quasi ogni lavoro richiede determinati costi finanziari.
L'apertura di un bar con un grande flusso di clienti richiede un'enorme quantità di investimenti, ma alla fine la redditività di tali progetti è 1,5-2 volte superiore a quanto investito in essi. È possibile ottenere un'elevata redditività concentrandosi sempre su prospettive a lungo termine e conducendo ricerche di mercato mensili per adattarsi tempestivamente agli interessi del pubblico di destinazione.
Esempio di calcoli finanziari
È importante determinare quanto costa aprire un bar e dove cercare investimenti, poiché l'importo del profitto nella prima fase di funzionamento dello stabilimento e il periodo di rimborso degli investimenti dipenderanno da questo. Va notato che per un grande ristorante o bar non dovresti concentrarti sulla realizzazione rapida di un profitto netto. È meglio stanziare inizialmente risorse sufficienti per ogni fase in modo che in futuro non dovrai pagare un extra per la riparazione o la riorganizzazione del bar.
Investimenti necessari per aprire un bar con una superficie di 150 mq:
- preparazione di tutti i documenti, compreso l'acquisto delle licenze: 200.000 rubli. nella prima fase;
- affitto dei locali - 200.000 rubli. mensile;
- lavori di costruzione, installazione e finitura - 700.000 rubli. nella prima fase;
- installazione di ventilazione, sistemi fognari e altre comunicazioni - RUB 500.000. nella prima fase;
- acquisto di attrezzature, comprese apparecchiature informatiche, nonché mobili, utensili da cucina e altre attrezzature - RUB 900.000. nella prima fase;
- acquisto di cibo - 80.000 rubli. mensile;
- acquisto di un sistema automatizzato e sua installazione, creazione del proprio sito web - 180.000 rubli. nella prima fase;
- pagamento per utenze e servizi Internet: 50.000 rubli. mensile;
- lo stipendio di 14 dipendenti, tra cui cuoco, barista, barista, manager e personale di servizio, è di RUB 500.000. mensile;
- costi di marketing: 110.000 rubli. nella prima fase 50.000 rubli. nei mesi successivi.
Di conseguenza, la somma di denaro necessaria per avviare un grande caffè sarà di 3,42 milioni di rubli. In futuro, le spese mensili raggiungeranno gli 880.000 rubli. Tenendo conto della varietà del menù e del conto medio di 800 rubli. Il fatturato medio mensile del bar sarà di 1,2 milioni di rubli.
Il periodo di recupero dell'investimento per avviare un bar è di 11-12 mesi.
Per calcoli accurati, è importante decidere la direzione principale del bar. Se il concetto prevede la preparazione di piatti con prodotti rari o un tema specifico, il fatturato mensile di questa struttura potrebbe differire dallo standard. I risultati finanziari della struttura dipendono da come aprire il tuo bar, in quale luogo e per quale scopo. Il piano del bar presentato, un esempio con calcoli e un elenco dettagliato delle fasi di lancio, ti aiuterà a navigare rapidamente nei complessi processi di apertura di un bar.
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Ami le varie cucine nazionali e sei bravo con la pizza, il sushi o i piatti di carne? Ma è difficile trovare un ristorante con uno spuntino più o meno gustoso? Apri la tua attività. Un reddito mensile di circa 200mila rubli è praticamente garantito se l'attività è adeguatamente organizzata.
Dovresti iniziare redigendo un piano aziendale ed essere preparato affinché il capitale iniziale sia di almeno 2 milioni di rubli.
Analisi di mercato
Quando si sceglie un luogo adatto, prestare attenzione ai caffè estivi, alle panetterie, ai ristoranti e ad altre forme di ristorazione nelle vicinanze. Una grande concentrazione di queste organizzazioni in un’area limitata creerà un’elevata concorrenza. Sullo sfondo di locali ben pubblicizzati con una clientela abituale, sarà difficile per un nuovo caffè attirare visitatori.
Prestare attenzione al formato dello stabilimento. Sono possibili le seguenti opzioni:
- mini-fast food;
- con sistema self-service;
- ristorante fast-food;
- uno stabilimento specializzato nella consegna dei propri prodotti.
Devi anche scegliere una specializzazione: il tuo bar avrà un profilo generale o piuttosto ristretto: pasticceria, gelateria, bambini, crêperie, sushi bar ecc.
Di seguito, come esempio per calcoli specifici, utilizzeremo l'opzione pizzerie. Sarà popolare in una grande città, dove i residenti mangiano letteralmente in movimento. Il contingente principale sarà costituito da studenti, impiegati e giovani rumorosi. In altre parole, un cliente con reddito medio-basso.
Nozioni di base sul menu
Mentre il cliente aspetta che venga preparata la pizza, puoi offrirgli snack e insalate che vengono preparate velocemente. Puoi anche diversificare il menu con veloci dessert italiani. Non dimenticatevi delle bevande: vari tipi di caffè, tè, succhi, acqua e birra analcolica.
Insieme ai famosi tipi di torta italiana, offri ai tuoi clienti tipi di pizza unici. Lascia che scelgano da soli il ripieno tra gli ingredienti forniti. Questi possono essere i seguenti prodotti:
- diversi tipi di formaggi e salumi;
- funghi e verdure a fette, erbe aromatiche;
- frutti di mare, gamberi, acciughe;
- cipolle sottaceto, olive o olive nere;
- pancetta, salumi;
- frutta e verdura in salamoia;
- salse.
Registrazione aziendale
Per iniziare la registrazione, è necessario comprendere chiaramente in quali locali si troverà la struttura. Non sono importanti solo l’area e l’illuminazione, ma anche la posizione. Se si tratta di un edificio separato, sarà necessario preparare un numero maggiore di documenti rispetto al caso di affitto di locali in un centro commerciale, i cui proprietari si sono già occupati di ottenere i documenti dal SES, hanno approvato lo spazio commerciale con i vigili del fuoco e ha approvato il progetto architettonico.
Alla fine, l'imprenditore deve stipulare un contratto di locazione per lo spazio, registrare l'attività e informare la direzione della città.
Un'opzione conveniente - e paga solo il 6% di tutte le entrate dello stabilimento. Se sei imbarazzato dall'affitto elevato, non affrettarti ad abbandonare il tuo piano d'azione. Affittare locali in un centro commerciale presenta numerosi altri vantaggi:
- flusso garantito di visitatori potenziali clienti della pizzeria;
- popolazione target redditizia;
- autopromozione, garantendo risparmi sulle attività di marketing.
Nel calcolare la redditività della decisione di affittare locali in un centro commerciale, verranno ottenuti i seguenti dati. Una superficie di 60 metri quadrati richiederà un affitto di circa 130 mila rubli. al mese. Nei giorni feriali la partecipazione può essere di circa 50 persone, nei fine settimana fino a 90 visitatori. Di conseguenza, il flusso di visitatori sarà di circa 1.720 persone al mese. Se il costo di un ordine medio è di circa 530 rubli con un margine standard del 250-300%, allora le entrate mensili saranno comprese tra 900 e 915 mila rubli.
Piano finanziario
L'investimento iniziale per avviare un'attività in proprio sarà non meno di 2 milioni di rubli. Questo importo dovrebbe includere attività organizzative, di riparazione e pubblicitarie.
| № | Nome dell'evento | Costo in migliaia di rubli. |
|---|---|---|
| Totale: | 2000 | |
| 1. | Pagamento dell'affitto per 2 mesi, durante i quali verranno effettuate riparazioni, consegna e installazione delle attrezzature necessarie, preparazione all'apertura, registrazione. | 130*2=260 |
| 2. | Preparazione della documentazione necessaria subordinata all'affitto dei locali del centro commerciale + spese per eventi organizzativi. | 100 |
| 3. | Sviluppo del progetto di una pizzeria e pagamento dei lavori di finitura. | 460 |
| 4. | Promozione aziendale, pagamento della pubblicità entro due mesi. | 130 |
| 5. | Acquisto di tutto l'inventario necessario e delle attrezzature specializzate. | 940 |
| 6. | Sviluppo e produzione di carte menu. | 40 |
| 7. | Creare una scorta di ingredienti. | 70 |
Naturalmente, la voce più costosa è l'acquisto di attrezzature e inventario. Ma su questo non si può risparmiare, poiché la qualità e il livello della tecnologia dipenderanno dalla velocità di preparazione e dal gusto dei piatti serviti.
Nessuna pizzeria può fare a meno di impastatrice, setaccio per farina, spezzatrice, sfogliatrice, pressa e forno. Avrai bisogno anche di dispositivi per affettare rapidamente gli ingredienti: una grattugia, un tagliaverdure e un'affettatrice. L'ultimo punto di acquisto sono i mobili e i frigoriferi: una vetrina refrigerata, un paio di armadi refrigerati, tavoli da lavoro e uno scaffale. 
Piano di marketing
In una città con una popolazione di 500-600mila abitanti, il livello di concorrenza nel settore della ristorazione è piuttosto elevato. Per annunciare una nuova pizzeria e attirare clienti, è necessario condurre un'ampia campagna pubblicitaria. Quando si pianificano eventi promozionali, ci sono diversi fattori da considerare:
- età dei potenziali clienti (studenti, impiegati, altri visitatori del centro commerciale dai 16 ai 45 anni);
- possibilità di effettuare promozioni nei centri commerciali;
- i social network e altre risorse Internet hanno una grande influenza sui giovani.
Prima dell'apertura gli stabilimenti possono utilizzare i seguenti metodi per informare la popolazione:
- produrre e distribuire volantini;
- ordinare pubblicità esterna (striscioni, striscioni, ecc.);
- lanciare un progetto pubblicitario sui social network, presentare l'idea dell'apertura con prezzi promozionali su prodotti, degustazioni e altre offerte.
Il giorno dell'inaugurazione Dovrebbe essere pianificata una strategia speciale, che consisterà in quanto segue:
- non lontano dalla pizzeria c'è un cartellone con pubblicità esterna, su cui non solo deliziose fotografie di prodotti, ma anche prezzi promozionali, offerte speciali per diversi gruppi di clienti;
- nel centro commerciale il giorno dell'inaugurazione dovrebbe esserci l'annuncio di una nuova pizzeria che offra una pizza deliziosa;
- La pubblicità esterna sarà necessaria anche fuori dalle mura del centro per attirare i residenti dagli uffici e dagli istituti scolastici vicini.
In futuro, sarà necessario analizzare tutti i metodi di marketing utilizzati. Abbandonare quelli non redditizi e rafforzare quelli efficaci. Ma vale la pena ricordare che il successo di una pizzeria dipende non solo dal numero di clienti attratti, ma anche dal gusto del piatto principale e dalla qualità del servizio. È necessario elaborare metodi per lavorare con i clienti abituali. Stabilire rapporti buoni e cooperativi con le persone aiuterà a rafforzare ed espandere l’attività.
Puoi guardare una storia dettagliata sull'apertura del tuo bar nel video:
Programma di preparazione dell'apertura
In media, ci vogliono due mesi per prepararsi al lancio di una struttura di ristorazione, a seconda delle condizioni dei locali, della velocità di selezione del personale e della promozione degli eventi di registrazione.
Se consideriamo che il privilegio di aprire in un centro commerciale semplifica la procedura di approvazione dei permessi da parte del SES e dei vigili del fuoco, non ci vorrà più di 1 mese per completare i documenti. Non dovresti aspettare fino al completamento della registrazione, ma iniziare immediatamente la procedura per il reclutamento del personale e le riparazioni. È necessario stabilire un programma ed eseguire tutte le azioni in sequenza.
| Eventi in programma | Marzo | aprile | Maggio |
|---|---|---|---|
| Apertura | |||
| Registrazione dell'imprenditorialità, sviluppo e approvazione dei documenti statutari | |||
| Coordinamento dei documenti nei vigili del fuoco e SES | |||
| Sviluppo del design delle stanze | |||
| Acquisto materiali edili per finiture interne | |||
| Riparazione | |||
| Reclutamento e formazione del personale | |||
| Acquisto e installazione di arredi e attrezzature | |||
| Installazione di apparecchi di illuminazione | |||
| Inizio di una campagna pubblicitaria | |||
| Acquisto degli ingredienti principali |
Valutazione della redditività
| № | Nome della voce di spesa | Importo mensile (migliaia di rubli) |
|---|---|---|
| Totale: | 665.5 | |
| 1. | Libro paga | 213.5 |
| 2. | Pagamento dell'affitto di un centro commerciale | 130 |
| 3. | Pagamenti delle utenze | 24.5 |
| 4. | Eventi promozionali | 30 |
| 5. | Servizi di trasporto | 20 |
| 6. | Servizi contabili | 8 |
| 7. | Contributi al fondo assicurativo | 64.5 |
| 8. | Spese impreviste | 15 |
| 9. | Acquisto delle materie prime | 160 |
La voce più costosa, il fondo salari, viene calcolata in base al coinvolgimento dei seguenti dipendenti:
- cuoco;
- cinque cuochi;
- amministratore;
- una donna delle pulizie;
- tre lavastoviglie;
- quattro camerieri/addetto alla consegna della pizza;
- pagamento per servizi contabili convenzionati.
Quindi, con spese mensili di 665.500 rubli. e un reddito di 915mila rubli. l'utile lordo sarà di 249.500 rubli. L'utile netto tenendo conto delle tasse del 6% sarà di 234.530 rubli al mese.
Dati approssimativi:
- I costi iniziali sono di circa 3.500.000 rubli.
- Periodo di rimborso: 12 – 15 mesi.
- 30 posti a sedere, superficie - 145 m², regione - Mosca.
In questo articolo, abbiamo compilato un piano aziendale dettagliato per un bar utilizzando i calcoli.
Il mercato dei caffè in Russia e l'importanza degli investimenti
Quando si considera la situazione nel segmento dei caffè, vale la pena iniziare non con numeri e statistiche, ma con un cambiamento nella mentalità dei russi. La cultura della colazione (e del cibo in generale) “fuori casa” non ha nemmeno vent’anni. La prima caffetteria che soddisfaceva i criteri “classici” del suo format fu aperta a San Pietroburgo solo nel 1994. Da allora, ogni anno (tranne il periodo post-crisi del 2009) il segmento è cresciuto, ha gradualmente formato uno stile di vita “dell'Europa occidentale” e nel 2010 occupava già il 13% del mercato in termini di valore.
In Russia c'è un'altra differenza specifica. I concetti di “caffè” e “bar” non sono molto collegati nel nostro Paese. Siamo un paese del “tè” e in termini di consumo di caffè (chilogrammi di chicchi per persona) occupiamo un posto alla fine della terza, inizio della quarta dozzina. Pertanto, i proprietari dei bar, oltre al prodotto principale, inseriscono nel menu l'alcol (nella maggior parte dei casi, birra alla spina), piatti freddi e caldi. Ecco come il caffè domestico si differenzia dalle sue controparti “classiche”.
Bene, ora passiamo ai numeri. Dal 2010 al 2015 il mercato in questione ha registrato una crescita del 15%, la bolletta media è aumentata del 61,4%. Nelle piccole città, gli stabilimenti rimanevano ancora un luogo di svago; nelle megalopoli, la cultura aziendale giocava nelle mani dei ristoratori: le persone vanno nei bar per pranzi di lavoro o ordinano cibo per l'ufficio.
Secondo le previsioni di RBC, la crescita del fatturato a valore del mercato della ristorazione continuerà e nei prossimi 5 anni raggiungerà i 1.261 miliardi di rubli. Il segmento dei bar diventerà uno dei più progressisti.
Punti di crescita per un ristoratore che intende avviare subito un progetto:
- Cultura del consumo attivamente emergente.
- Adeguamento dei canoni di locazione a favore della riduzione.
- Un'ampia selezione di formati richiesti da un pubblico solvente.
- Un'opportunità per attirare alcuni visitatori dai ristoranti durante una crisi.
- Insufficiente saturazione del mercato: secondo una ricerca Rosstat in Russia esiste uno sbocco alimentare ogni 930 persone. In Europa ci sono tre volte più stabilimenti, negli USA - 6.
Gli specialisti KLEN ti spiegheranno come costruire un bar efficiente.
Da dove cominciare? Selezione del formato
Un bar è un format di ristorazione che dà la massima “libertà di creatività” al cuoco, al manager e al proprietario. Non esistono strutture così chiare come in un ristorante, il sistema stesso di organizzazione del lavoro è più flessibile e gli investimenti sono molto inferiori. Tutto ciò consente di rispondere rapidamente ai cambiamenti delle condizioni di mercato e di utilizzare soluzioni situazionali. Il bar resiste più facilmente al fallimento di promozioni e offerte, sempre per il loro basso costo.
Ma è possibile identificare una serie di formati di base (vale a dire, schemi aziendali standardizzati).
- Scibo per alberi- fast food monoprodotto da strada, pensato per uno “spuntino” on the go. Nel format Street food esiste una regola non scritta: il cliente deve poter tenere il prodotto con una mano. Il mercato offre sia soluzioni fisse che mobili. I primi comprendono padiglioni con più tavoli situati in luoghi con buon traffico. La seconda è una parola nuova nell'industria alimentare russa. I Bicycle Café, i Café Trailer e i Food Truck non aspettano il visitatore, ma vanno da lui stesso. Questa soluzione è una cucina su ruote, capace sia di produzione che di distribuzione del prodotto. Vengono utilizzate biciclette a tre e quattro ruote, minibus e camion. La fattura media è di circa 150 rubli.
- Veloce Cibo- il formato “fast food” a cui molte persone associano i bar. Possono essere monoprodotto (basati su un piatto base – hamburger o pizza) o multiprodotto. Di norma, operano in formato self-service. I processi di cottura sono semplificati e automatizzati il più possibile; vengono utilizzati attivamente i prodotti semilavorati e i preparati della fabbrica di cucine; La fattura media è di 200 rubli.
- Servizio di ristorazione veloce - si riferiscono anche al formato degli stabilimenti di ristorazione “fast”. Offrono un menù ampio, tuttavia l'offerta è inferiore a quella di un ristorante. I processi tecnologici della cucina utilizzano prodotti semilavorati con un alto grado di prontezza: questa è la chiave della velocità dichiarata. La fattura media è di 300 rubli.
- Veloce Casuale- In strutture di questo tipo l'ospite può sia mangiare che trascorrere del tempo. I caffè dei formati “veloci” sopra elencati sono progettati per un elevato turnover dei tavoli; solo gli adolescenti vi siederanno a lungo; Fast Casual offre comfort e interni ben progettati, spesso includendo un menu da bar. Il formato è il più vicino all'interpretazione generalmente accettata del termine "caffè". La fattura media è di circa 600 rubli.
Quando si parla di formati di caffè, è necessario tenere conto non solo degli aspetti finanziari dell'attività, ma anche del principio di organizzazione del servizio. Si basa sul cosiddetto frame, un modello stereotipato di comportamento del consumatore. Cosa e come farà un ospite nella tua struttura.
Oltre ai bar con servizio al tavolo (frame "ordine-piatto-conto", cioè "a la carte"), il mercato opera:
- Cibo Tribunale- una rinomata food court. Questo spazio per gli esercizi di ristorazione (solitamente fast food) si trova solitamente nei centri commerciali. I vantaggi di questo approccio sono l'assenza di costi per attirare visitatori (qui c'è già un traffico enorme), e gli svantaggi sono i concorrenti con cui sei fianco a fianco nel senso letterale della parola. Spesso più esercizi alimentari hanno un'unica sala da pranzo, in questo modo puoi risparmiare sull'affitto dello spazio.
- Flusso libero- stabilimenti costruiti secondo il principio delle “isole separate”. Nella sala del bar c'è una cucina a vista e stand con categorie di piatti (primi piatti, insalate, piatti caldi, caffè o birra). Il principio è quello di lasciare al cliente la massima libertà di scelta. Il visitatore stesso decide i piatti e la tavola; non è necessario attendere l'ordine. L’accesso gratuito aiuta a ridurre il personale. Il vantaggio dell'idea del flusso libero è che il formato è adatto a diversi strati sociali: puoi espandere il pubblico potenziale.
- Anticafè- un formato relativamente nuovo sviluppato in Russia. Ne parliamo esclusivamente per scopi didattici e per dimostrare l'orgoglio dei ristoratori nazionali: ora gli anti-caffè stanno ottenendo una buona stampa a Londra e all'estero. Questa idea non ha nulla a che fare con un bar standard e il suo piano aziendale è radicalmente diverso. Nell'anti-cafe (time café), i visitatori non pagano per il cibo, ma per il tempo trascorso. Tè, caffè, dolci e connessione Wi-Fi sono forniti gratuitamente.
In questo testo prenderemo come base un bar con servizio al tavolo e cucina europea. I modelli di business insoliti vengono studiati individualmente.
Concetto
Se il formato può essere definito uno schema, un meccanismo per il funzionamento dell'attività di ristorazione, allora il concetto è il suo involucro, l'aspetto, la confezione. Allo stesso tempo, è lei che descrive i dettagli e le fasi del lavoro sulla creazione di una struttura di ristorazione.
Struttura standard del concetto del tuo bar:
Ricerche di mercato di marketing:
- Lo stato generale del mercato nella regione selezionata (diventerà chiaro se le persone saranno in grado di pagare)
- Direzioni esistenti del mercato della ristorazione (quale formato è già redditizio, quale sta diventando di moda)
- I principali attori: quali catene e stabilimenti di diritto d'autore sono già aperti nella regione? Le informazioni ti aiuteranno a differenziarti dai tuoi concorrenti.
- Campionamento fedeltà: la tua idea piacerà ai potenziali clienti?
- Formato e tipo di organizzazione di uno stabilimento alimentare. Quanto descritto al punto 2.
Idea e posizionamento del bar:
- Determinazione del pubblico target
- Tema del caffè
- Metodo di servizio
- Caratteristiche e vantaggi rispetto alle strutture che lavorano per lo stesso target di riferimento
- Prodotto ristorante correlato
Soluzioni tecnologiche (possono essere espresse sotto forma di specifiche tecniche):
- Requisiti di spazio (comprese le aree di ubicazione ottimale)
- Requisiti ingegneristici e architettonici
- Divisione dello spazio (zonizzazione)
- Altri criteri per la scelta dei locali (parcheggio, vicinanza a un centro commerciale)
Sviluppo menù (in modo ottimale con mappe tecnologiche):
- Elenco dei piatti del menù principale
- Pranzi di lavoro e altre promozioni temporali
- Offerte per banchetti (se applicabile)
- Soluzioni stagionali
- Bar, carta dei cocktail e dei vini
Design e identità:
- Progetto di design e interior design della sala da pranzo e dell'area tecnologica
- Progettazione della facciata e dell'area circostante (se presente)
- Insegna e pubblicità esterna
- Libro di marca
- Arredamento professionale per la ristorazione
Prezzo:
- Il sistema per controllare l'acquisto dei prodotti e lavorare con i fornitori (determina in gran parte il costo del cibo)
- Determinazione del food cost e del margine per ogni piatto (a questo è dedicata una sezione separata di seguito)
Marketing
- Canali di comunicazione
- Entrare nel mercato
- Programmi fedeltà
- Marketing situazionale (in questa fase è possibile programmare promozioni dedicate alle festività)
Vale la pena menzionare un'altra opportunità che il moderno mercato HoReCa offre ai ristoratori. Stiamo parlando di un franchising: diritto a pagamento di utilizzare un marchio, sviluppi e soluzioni di un grande marchio.
Cioè, puoi firmare un accordo con una delle catene federali e aprire uno stabilimento con il loro marchio. In questo caso vengono forniti format sviluppato, concept, business plan, identità, marketing, piano delle dotazioni tecnologiche e ricette alimentari. Ma non sarai in grado di apportare le tue modifiche: dovrai lavorare entro limiti rigorosamente stabiliti. Inoltre, nella maggior parte dei casi, al franchisor vengono versati importi forfettari e pagamenti mensili.
Piano aziendale
Come esempio di calcolo, prendiamo un bar da 30 posti con un ciclo produttivo completo. L'area consigliata per strutture di questo tipo è di 145 m², regione - Mosca.
Principali voci di spesa
Affittare locali
Stiamo parlando specificamente di affitto, poiché l'acquisto del proprio immobile nella regione della capitale aumenterà più volte il budget di apertura. Per essere onesti, va detto che un bar nei propri locali verrà valutato a un prezzo molto più alto una volta venduto.
- La regione di Mosca più vicina: 20.000 rubli al m² all'anno. Importo: 2.900.000 rubli all'anno.
- Area del terzo anello di trasporto: 50.000 rubli al m² all'anno. Importo: 7.250.000 all'anno.
- Centro di Mosca: 100.000 rubli al m² all'anno. Importo: 14.500.000 all'anno.
Progetto
Ciò include la creazione di un ambiente interno, infrastrutture ingegneristiche e soluzioni tecnologiche per la cucina. È più redditizio ordinare la progettazione in modo completo da aziende specializzate, poiché questo tipo di lavoro richiede l'approvazione dell'SRO.
Progettazione ingegneristica- in termini semplici, si tratta di adeguare l'edificio stesso e le sue comunicazioni ai requisiti della vostra istituzione e della legislazione.
Sono incluse le seguenti tipologie di lavoro:
Progettazione architettonica per gli edifici in cui è necessario effettuare interventi di ricostruzione, lavori edili o di profonda riqualificazione. Il progetto comprende sezioni, installazione di finestre, porte e pareti divisorie, piani per ogni piano, fissaggi delle tubazioni, fogli di finitura e consumo di materiali.
La soluzione architettonica costa 300 rubli al m². L'importo per il nostro bar è di 43.500 rubli.
Progetto HVAC negli edifici e nelle strutture pubbliche è necessario creare condizioni climatiche sicure e confortevoli. Sono in corso ricerche sia per la sala da pranzo che per la cucina del bar. Inoltre, quando si progetta una zona tecnologica, è necessario tenere conto delle specificità del lavoro: durante la cottura compaiono vapore, fuliggine, fumi e altri contaminanti. Una ventilazione potente creerà condizioni di lavoro adeguate per il personale.
Nell'ambito della progettazione vengono predisposte planimetrie, schemi assonometrici degli impianti di ventilazione tecnologica e generale, degli impianti di climatizzazione, elenchi di disegni e documenti di riferimento, note esplicative, specifiche di materiali e attrezzature.
La progettazione della ventilazione e dell'aria condizionata costerà 200 rubli per m² di superficie. L'importo per il nostro bar è di 29.000 rubli.
Progetto di approvvigionamento idrico e fognario considera la questione della fornitura di acqua pulita alle imprese e, allo stesso tempo, della risoluzione del problema della rimozione dell'acqua sporca. Sembra che non sia necessario parlare dell'importanza di un approvvigionamento idrico ben funzionante in uno stabilimento alimentare. Le norme per la pressione e la temperatura dell'acqua sono specificate in SNiP 2.04.01-85*.
Nell'ambito della progettazione, schemi assonometrici delle condotte dell'acqua fredda, dell'acqua calda e delle fognature, uno schema dell'unità con contatori dell'acqua, una planimetria con la disposizione delle apparecchiature e dei punti di comunicazione, un elenco di disegni e documenti di riferimento, specifiche delle apparecchiature e i materiali sono preparati.
La progettazione dell'approvvigionamento idrico e della rete fognaria costerà 140 rubli per m² di area. L'importo per il nostro bar è di 20.300 rubli.
Progetto di alimentazione ti consentirà di utilizzare l'attrezzatura professionale del ristorante nella cucina del bar. Avrai bisogno di una tensione di 220 e 380 V.
Nell'ambito della progettazione, schemi della rete di alimentazione e prese, percorso dei cavi (con indicazione delle scatole di derivazione), schemi della rete di illuminazione, schema elettrico e schema unifilare del quadro di distribuzione di ingresso, elenco dei disegni, specifiche delle apparecchiature e dei materiali sono preparati.
La progettazione della fornitura elettrica costerà 180 rubli per m² di area. L'importo per il nostro bar è di 26.100 rubli.
Costo totale della progettazione ingegneristica completa- 118.900 rubli
Progettazione del processo crea uno schema di layout per collegare le apparecchiature nella tua cucina. È meglio affidare questa fase non solo agli ingegneri, ma agli ingegneri dell'HoReCa.
Costo: 200 rubli per m² di superficie. Importo: 29.000 rubli.
Questo denaro può essere risparmiato lavorando con un grande fornitore. Ad esempio, quando si ordina l'attrezzatura dall'azienda " ACERO» Ottieni la progettazione tecnologica gratuitamente.
Progetto
Gli stabilimenti “per noi”, aperti per l'anima e non destinati a fare soldi, possono essere aperti da soli. A volte ottieni opzioni molto interessanti.
Ma per un bar che realizza profitti è necessario il lavoro di uno specialista. Dopotutto, il design implica non solo l'incarnazione visiva dell'idea, ma deve prevedere il numero massimo di posti nello spazio disponibile, la dimensione dei corridoi e la posizione dei tavoli rispetto alle postazioni dei camerieri.
Il lavoro di un restaurant designer professionista è strutturato come segue:
- Sviluppo di una soluzione progettuale nell'ambito del concetto
- Creazione di una visualizzazione 3D del progetto
- Scelta dei materiali e delle dotazioni dei mobili, sistemazione
- Progettazione della facciata
- Supervisione dell'autore sull'esecuzione del progetto
Una struttura a tutti gli effetti con facciata costerà 1.200 rubli al m². Importo: 174.000 rubli.
Decorazione della stanza
I casi in cui è possibile trovare una stanza adatta a un bar si contano sulle dita di una mano. Dovranno essere fatte delle riparazioni, l'unica differenza sarà nella sua complessità.
- Le riparazioni cosmetiche costeranno 1.500 rubli al m², totale - 217.500
- Le riparazioni importanti di alta qualità costano 7.000 rubli al m², costo totale: 1.015.000
- Finitura Elite (design VIP) - 15.000 rubli al m², costo - 2.175.000
Attrezzatura
Calcolo per uno stabilimento con 30 posti a sedere.
Apparecchiature di riscaldamento:
- Forno combinato a vapore TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 rubli
- Stufa elettrica PE-0.48M a quattro fuochi con mobile - 40.920 rubli
- Fornello a induzione UN-3.5KC-1 da tavolo WOK - 16.971 rubli
- Superficie di cottura (griglia a contatto) ERGO VEG-836 liscia/ondulata - 13.650 rubli
- Forno per pizza GAM MD1 - 37.961 rubli
- Cuociriso ERGO CFXB 50-70x - 3.080 rubli
- Caldaia ERGO KSY-30 tipo allagamento - 10.220 rubli
Attrezzature di refrigerazione:
- Armadio frigorifero ARIADA R1400M - 53.920 rubli
- Armadio congelatore ARIADA R750L - 68.121 rubli
- Tavolo refrigerato HICOLD GN 11/TN - 59.990 rubli
- Produttore di ghiaccio ICEMATIC E21 W - 57.622 rubli
- Vetrina verticale per dolciumi HICOLD VRC 350 - 92.450 rubli
- Miscelatore KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60.990 rubli
- Miscelatore ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37.384 rubli
- Tritacarne “Convito” HM-22A - 39.130 rubli
- Affettatrice “Convito” HBS-220JS - 18.340 rubli
- Tagliaverdure “Convito” HLC-300 con un set di coltelli - 50.820 rubli
- Lavabicchieri (lavastoviglie) MACH MB/9235 - 72.444 rubli
Attrezzatura del bar:
- Macchina da caffè Saeco Syntia Cappuccino - 73.750 rubli
- Miscelatore da bar BL-015 - 8.750 rubli
- Spremiagrumi ERGO MK-8000 - 10.360 rubli
Dotazioni tecnologiche:
- 2 vasche di lavaggio a sezione singola VM 1/5 e - 7816 rubli
- Vasca da bagno di lavaggio a due sezioni VM 2/5 ots - 7.598 rubli
- 2 tavoli da parete industriali - 8.734 rubli
- 2 tavoli dell'isola funzionante SPO 9/6 ots - 7.902 rubli
- 4 scaffali con ripiani solidi SK 1200/500 - 59.284 rubli
- 2 cappe aspiranti ZVP 10*8 - 19.692 rubli
- 2 cappe aspiranti ZVO 12*10 - 31.504 rubli
- 4 solidi scaffali a muro PN 6/4 - 6.636 rubli
- Tavolo ad isola per la raccolta dei rifiuti SPS-111/900 - 8.674 rubli
Utensili e attrezzature da cucina - contenitori gastronorm per la cottura e la conservazione degli alimenti, padelle, paioli e pentole, taglieri, mestoli, grattugie, ecc. Il costo totale è di 45.545 rubli.
- Coltelli da chef (4 articoli) - 17.253 rubli
- Articoli di servizio: 38.460 rubli
- Piatti in porcellana: 59.420 rubli
- Posate: 15.099 rubli
- Vetreria: 23.280 rubli
- Mobili per ospiti (30 posti) e personale: 191.014 rubli
Il costo totale per attrezzare il bar è di 1.589.091 rubli
I dati sulle attrezzature vengono forniti in base ai progetti finiti dell’azienda “ ACERO" Il prezzo può essere ridotto a causa di sconti.
Registrazione
La forma ottimale di lavoro nella ristorazione sarebbe. Almeno per i bar che vendono alcolici. Un vantaggio significativo è l'importo minimo del capitale autorizzato (questo è ciò che l'imprenditore rischia in caso di fallimento) - 10.000 rubli.
Elenco dei documenti. Cosa ti servirà per la registrazione:
- Certificato di registrazione
- Certificato di assegnazione TIN
- Estratto del Registro Unificato (USRIP)
- Lettera informativa di Rosstat sui codici OKVED:
55.30 Attività di ristoranti e bar
55.40 Attività del bar
55.52 Fornitura di prodotti per la ristorazione. Ciò include le attività delle imprese di ristorazione pubblica nella produzione di prodotti di ristorazione pubblica e nella loro consegna
Se il bar offre servizi aggiuntivi, puoi selezionarli dal classificatore (ad esempio, 92.72) - Certificati di registrazione presso il Fondo federale di assicurazione medica obbligatoria, il Fondo di previdenza sociale, il Fondo pensione della Russia
- Accordo con la banca per l'apertura di un conto
- Conferma della registrazione delle apparecchiature del registratore di cassa (apparecchiature del registratore di cassa)
- Ordine sulla nomina di un manager, capo contabile, cassiere-operatore
- Traccia di controllo e registro dei reclami
Per i locali:
- Conferma del diritto di utilizzo dei locali (contratto di locazione o certificato di proprietà)
- Passaporto ITV con planimetrie e spiegazione
- Progetti di ingegneria (vedi sopra)
- Conclusioni sui progetti emessi da GAPU e MVK
- Piano di evacuazione e istruzioni antincendio
- Contratto di servizio di allarme
Autorizzazioni:
- Piano di produzione e controllo tecnico concordato con il SES
- Certificato di esame per la conformità agli standard sanitari
- Conclusione del Ministero delle situazioni di emergenza sulla sicurezza antincendio
- Conclusione del SES sulla disponibilità delle attrezzature e dei locali necessari
- Passaporti sanitari della struttura e dei veicoli
- Licenza per la vendita di alcolici
- Conclusione igienica sulle materie prime e sui piatti pronti di Rospotrebnadzor
- Risultati delle visite mediche del personale
Contratti di manutenzione della struttura:
- Rimozione e smaltimento dei rifiuti solidi e dei rifiuti biologici
- Contratto di derattizzazione, disinfezione e disinfestazione
- Contratto per la pulizia del sistema di ventilazione
- Contratto di lavaggio indumenti da lavoro
- Accordo per la rimozione e lo smaltimento delle lampade fluorescenti
La soluzione ottimale per un imprenditore alle prime armi è ordinare la preparazione e l'approvazione dei documenti da società specializzate. Ciò farà risparmiare nervi e tempo.
Tasse
I ristoratori delle regioni dovrebbero dare un'occhiata più da vicino all'UTII, un'imposta unica sul reddito figurativo. Se, a differenza di Mosca e di alcune regioni, per te funziona.
L'UTII esenta dal pagamento dell'imposta sulla proprietà, dell'imposta sugli utili e dell'imposta sul reddito per le persone fisiche (per gli imprenditori individuali).
L'essenza dell'imposta è che è necessario pagare in base a una certa redditività di base stabilita dallo Stato per un particolare tipo di attività. Per la ristorazione le linee guida sono la superficie della sala o il numero delle persone presenti nello staff. Nel calcolo vengono utilizzati coefficienti regionali e un coefficiente deflatore. Viene pagato il 15% del rendimento di base calcolato.
Ma, come già detto, l’UTII a Mosca non funziona. Pertanto, sarà una priorità. Per passare ad esso è necessario:
- Avere fino a 100 dipendenti nello staff
- Avere un reddito annuo non superiore a 60 milioni di rubli
- Non aprire rami
- La partecipazione di altre società al capitale della LLC non deve superare il 25%
È possibile presentare domanda entro 30 giorni dalla data di registrazione.
L’aliquota fiscale nel sistema fiscale semplificato viene calcolata in due modi:
- Detrai il 6% dal reddito
- Detrarre il 15% dalla differenza tra entrate e uscite
Con il sistema fiscale semplificato l’IVA, le imposte sul reddito e sulla proprietà non vengono pagate.
Personale
Il formato bar nella maggior parte dei casi consente il personale senza problemi. Specialisti altamente qualificati dovrebbero essere il direttore, l'amministratore e i cuochi. Qui c'è meno richiesta di camerieri e baristi, a differenza di un ristorante. Sono sufficienti voglia di lavorare, cordialità e capacità comunicative di base. Il resto viene dall'istruzione e dalla pratica.
Lo staff del ristorante comprende:
- Direttore. Stipendio stimato - da 70.000 rubli
- Cuoco. Stipendio stimato - da 70.000 rubli
- 2 cuochi generici. Stipendio stimato - da 40.000 rubli
- 2 responsabili di sala. Stipendio stimato - da 35.000 rubli
- 4 camerieri. Stipendio stimato - da 25.000 rubli
- 2 baristi. Stipendio stimato - da 30.000 rubli
- Autista della consegna. Stipendio stimato - da 35.000 rubli
- Magazziniere. Stipendio stimato - da 35.000 rubli
- 2 addetti alle pulizie. Stipendio stimato - da 15.000 rubli
- 2 lavastoviglie. Stipendio stimato - da 15.000 rubli
Il personale senior e amministrativo lavora cinque giorni alla settimana. Cucina, servizio e stewarding nei tempi previsti 2/2.
Costo salariale mensile totale: 580.000 rubli.
Redditività e rimborso
Nella fase di sviluppo del menu, lo chef elabora mappe tecnologiche e determina il costo del cibo del piatto, il suo costo in percentuale del prezzo di vendita. Nei caffè e nei bar questa cifra si aggira intorno al 12-16% (in media). Allo stesso tempo, si forma un margine: un margine, che costituirà il profitto del ristoratore.
È più facile pagare per un bar o un bar che per un ristorante. Ci sono meno investimenti, un formato più semplice e un cliente meno esigente. Le persone vengono nei bar per trascorrere del tempo in compagnia, spesso senza prestare attenzione alle piccole cose.
Fornire redditività media e tempistiche per ottenere il rimborso nel caso di un bar è piuttosto rischioso. Le barrette fresche possono ricevere una redditività del 300% e il margine sulla pizza parte dal 500%. Tutto dipende dal formato e dall'organizzazione del processo.
La formula con cui viene calcolata la redditività è simile alla seguente:
P=PR/(OPAsr + OAsr)
- P - in realtà, la redditività
- PR - utile di periodo
- OPAsr – costo medio delle immobilizzazioni produttive del periodo
- ОАср - valore medio delle attività correnti per il periodo
La pratica dimostra che i tipici caffè privati si ripagano in 12-15 mesi. È del tutto possibile fare affidamento su questo risultato.
Un aspirante ristoratore ha la possibilità di aumentare le sue possibilità di successo e di “sopravvivere” al primo anno più difficile. Contatta l'azienda per il supporto di esperti ACERO", i suoi specialisti hanno aperto 1.200 stabilimenti in tutta la Russia. Questa esperienza tornerà sicuramente utile.
- Descrizione del caffè
- Piano di marketing
- Piano passo passo per l'apertura di un bar
- Piano passo passo per l'apertura di un bar
- Programma
- Contenuto del business plan
- 4 business plan già pronti per il settore della ristorazione che puoi scaricare subito
- Idee imprenditoriali simili:
Un tipico piano aziendale per l'apertura di un piccolo bar rurale per ricevere il sostegno del governo (sovvenzione). Usando l'esempio della regione di Ulyanovsk. I nomi degli insediamenti e delle strade sono presi arbitrariamente.
L'obiettivo del progetto è creare un bar che sarà situato nel centro del villaggio di Novoselki, distretto di Melekessky, regione di Ulyanovsk, a una distanza di 10 chilometri dalla città di Dimitrovgrad. Si prevede che questo progetto sarà implementato sotto forma di un singolo imprenditore per ridurre la tassazione e semplificare la rendicontazione finanziaria. L'iniziatore del progetto è l'imprenditore individuale Ivan Ivanovich Ivanov.
Quale sistema fiscale scegliere
Durante l'intero periodo di attuazione del progetto verrà applicata la nuova legislazione russa sistema fiscale- brevetto. Questo sistema fiscale riduce il carico fiscale, consente di mantenere un livello salariale sufficientemente elevato, pagando una tassa fiscale minima, rispetto ad altri sistemi fiscali.
Si prevede che il bar sarà creato per fornire alla popolazione e agli ospiti del villaggio servizi di alta qualità nel campo della ristorazione e della vendita di prodotti correlati, nonché servizi per lo svolgimento di feste e altri eventi nel bar per le persone con problemi di salute. reddito medio.
L’impresa appena creata viene dotata di nuove attrezzature di produzione, mobili e altri beni, anche a scapito dei fondi propri dell’imprenditore e dei sussidi (sovvenzioni) per avviare piccole imprese dal bilancio della regione di Ulyanovsk per avviare un’attività in proprio. Il costo totale del progetto è stimato a 720.000 rubli. L'imprenditore investe il 58% dei propri fondi nella realizzazione del progetto e prevede di raccogliere il 42% sotto forma di sovvenzione. Il periodo di rimborso del budget per il progetto è di 36 mesi. Il periodo di rimborso totale dei fondi investiti è di 24 mesi. Nella regione di Ulyanovsk la ristorazione pubblica è uno dei settori prioritari per lo sviluppo delle piccole imprese. L'assenza di tali forme di attività sul territorio di un insediamento rurale lo rende automaticamente molto, molto capace di esistenza.
Il principale vantaggio competitivo derivante dall'attuazione del progetto nel villaggio. L'Alta Melekess, che comprende 5 insediamenti con una popolazione di circa 5.000 persone, è priva di punti di ristorazione pubblica e si trova sull'autostrada federale Dimitrovgrad-Kazan. Ciò attirerà ulteriori clienti da coloro che transitano lungo l'autostrada. Tutto ciò rende questo progetto molto fattibile.
Registrazione e contabilità
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Descrizione del caffè
Il bar sarà situato nel centro amministrativo di Novoselki. L'autostrada federale Dimitrovgrad-Kazan passa attraverso il villaggio di Novoselki, il che attirerà ulteriori clienti tra i camionisti che transitano lungo questa strada.
Si prevede che l'apertura del bar avrà una capienza di 30 posti. Un caffè di prezzo medio rivolto principalmente ai visitatori con un livello di reddito medio. Inoltre, verranno organizzati eventi festivi per festività tutta russe, feste di laurea, serate aziendali, matrimoni (leggi di più come guadagnare organizzando matrimoni). Si presume inoltre che sarà possibile organizzare cene funebri come uno dei servizi di questa struttura di ristorazione. Per finanziare il progetto, si prevede di ricevere un sussidio (sovvenzione) per lo sviluppo della propria attività, stanziato dal bilancio della regione di Ul'janovsk per un importo di 300.000,0 rubli, nonché di investire i propri fondi per un importo di 420.000,0 rubli. Si prevede che i fondi che si prevede di ricevere sotto forma di sovvenzione vengano utilizzati integralmente per l'acquisto di attrezzature, ad es. immobilizzazioni con le quali verrà svolta l’attività.
Per organizzare il processo di produzione, si prevede di concludere un contratto di locazione dei locali a titolo gratuito. I locali si trovano all'indirizzo: regione di Ulyanovsk, distretto di Melekessky, villaggio di Novoselki, st. Lenin. Al momento, tale accordo è già stato concluso e l'attuazione del progetto è possibile.
Quale attrezzatura è necessaria per un bar?
- attrezzature tecnologiche (stufe, forni, forni a microonde, frigoriferi, utensili da taglio, stoviglie);
- mobilia;
- effettuare riparazioni ai locali del bar.
Indicatori dei risultati sociali ed economici dell'attuazione del progetto
1. Registrazione di una nuova entità commerciale nel distretto di Melekessky;
2. Sviluppo delle infrastrutture rurali nella direzione della ristorazione pubblica;
3. Creazione di 5 nuovi posti di lavoro;
4. Le entrate fiscali nel sistema di bilancio della Federazione Russa per tre anni ammonteranno a più di 300.000 (trecentomila) rubli.
Per l'avvio dell'attività è prevista la creazione di 5 nuovi posti di lavoro a servizio delle attività della struttura di ristorazione.
Personale pianificato
| NO. | Nome | Numero, (persone) |
| 1 | Cucinare | 1 |
| 2 | Lavoratore aiutante | 1 |
| 3 | Guardia di sicurezza | 1 |
| 4 | Barista | 1 |
| 5 | Amministratore | 1 |
| Totale | 5 | |
Descrizione dei prodotti e dei servizi del bar
Secondo il piano, l'assortimento del bar includerà:
- primi e secondi piatti;
- bevande fredde e calde;
- insalate;
- gelati, cocktail;
- dolci, prodotti da forno;
- succo appena spremuto.
Durante il giorno il bar servirà principalmente i residenti del villaggio che lavorano nell'insediamento. È già stato indicato sopra che il numero di queste persone aumenterà insieme all'aumento del numero delle entità imprenditoriali. Inoltre, il bar servirà gli autisti e i loro passeggeri che viaggiano lungo l'autostrada federale Dimitrovgrad-Kazan che necessitano di un pranzo economico, gustoso e soddisfacente. La sera i principali visitatori saranno i giovani che daranno appuntamento al nostro bar.
La nostra caffetteria prevede di offrire una vasta gamma di piatti. La varietà dei piatti del menu soddisferà i clienti più esigenti e ognuno potrà scegliere qualcosa di proprio gusto. Gamma di piatti prevista:
1. Insalate - 9 tipi (Olivier, carne, verdura, cavolo fresco, vinaigrette, insalata di carote, Caesar, mimosa, formaggio);
2. Snack - 6 tipologie (fette di formaggio e salsiccia, fette di verdure, ecc.);
3. Primi piatti - 5 tipi (zuppa, borscht, rassolnik, solyanka, okroshka);
4. Piatti caldi di carne - 6 tipi (gnocchi, manti, cotolette, polpette, carne fritta, cosce di pollo);
5. Contorni di carne - 5 tipologie (patate bollite e fritte, patatine fritte, riso, spaghetti al sugo di funghi);
6. Dessert - 12 tipi;
7. Bevande: più di 40 tipi.
In futuro si prevede di ampliare la gamma di piatti.
Piano di marketing
Per promuovere i servizi del nostro bar dovremo preparare un cartello colorato che attiri i clienti, che indichi anche i benefici del mangiare nel nostro bar. Ad esempio, "Pranzo di lavoro per 100 rubli". Si prevede inoltre di inserire informazioni relative al nostro bar su giornali e bacheche (ad esempio, nella bacheca gratuita di AVITO), varie banche dati, compresi gli elenchi telefonici. Realizzare e installare un pannello pubblicitario sull'autostrada Dimitrovgrad-Kazan. Per i clienti abituali sarà possibile fornire delle tessere sconto, che costituiranno un ulteriore incentivo a pranzare o cenare da noi. Il costo ragionevole dei servizi consentirà alla popolazione del villaggio di organizzare vari eventi speciali nel nostro bar.
A causa dell'assenza di bar simili nel villaggio di Novoselki, la concorrenza sarà completamente assente. La difficoltà principale sarà quando si riceveranno gli ordini per celebrazioni e feste. Per trasferire questo tipo di vacanze dall'ambiente domestico al nostro bar, sarà necessario stabilire un'immagine positiva del nostro bar. La nascita di nuovi caffè è improbabile. Al momento non ci sono progetti per l'apertura di bar o mense nel villaggio di Novoselki.
Questo progetto prevede la creazione di un'impresa che dovrebbe occupare una nicchia attualmente vuota nel mercato della ristorazione pubblica in questo insediamento rurale. Se il progetto verrà attuato con successo, sul territorio del villaggio verrà creato un luogo di svago e di cibo per i cittadini, che sarà in grado di dare un impulso positivo allo sviluppo del territorio e fornire il cibo necessario alle imprese in costruzione in il paese e le zone limitrofe.
Piano passo passo per l'apertura di un bar
Sarà il primo passo nell'attuazione di un piano aziendale per l'apertura di un bar conclusione di un contratto di locazione. Al momento, tale accordo è già stato concluso. Seguirà lo sviluppo del design e la ristrutturazione dei locali, la sua ulteriore decorazione.
Quale attrezzatura scegliere per un bar
Per il bar avrai bisogno della seguente attrezzatura:
- lastre;
- forni;
- tavoli di produzione;
- lavandini;
- tavoli e sedie;
- piatti;
- bancone bar;
- grucce;
- centro musicale e TV.
Vale la pena notare che è meglio acquistare attrezzature da cucina di buona qualità e ad un prezzo accessibile. È già stata trovata una controparte per concludere un accordo per la fornitura di attrezzature, il cui ufficio si trova nella città di Ulyanovsk. L'elenco delle attrezzature necessarie, i prezzi e le modalità di consegna sono stati concordati.
Il prossimo passo sarà sviluppare il menu. Notiamo subito che ai visitatori verrà offerta un'ampia scelta e tutti potranno soddisfare i propri desideri culinari nella nostra struttura.
Il reclutamento sarà effettuato prima dell'apertura del bar.
Il numero del personale e le retribuzioni sono presentati nella seguente tabella:
| NO. | Titolo di lavoro | Numero, (persone) | Stipendio al mese | Stipendio annuo |
| 1 | cucinare | 1 | 8000 | 96 000 |
| 2 | lavoratore ausiliario | 1 | 6000 | 72 000 |
| 3 | barista | 1 | 8000 | 96 000 |
| 4 | guardia di sicurezza | 1 | 7000 | 84 000 |
| 5 | amministratore | 1 | 8000 | 96 000 |
| TOTALE | 5 | 37000 | 444 000 | |
Piano passo passo per l'apertura di un bar
- stipulare un contratto di affitto dei locali a titolo gratuito;
- acquistare le attrezzature necessarie per organizzare il processo produttivo;
- effettuare riparazioni e attrezzature aggiuntive dei locali;
- acquistare mobili;
- produrre selezione del personale;
- ottenere l'autorizzazione a fornire servizi di ristorazione;
- concludere accordi per la fornitura di materie prime e materiali di consumo.
L'importo delle entrate derivanti dalla fornitura di servizi al nostro bar dipenderà dal periodo dell'anno e del mese. In media, durante il periodo di fatturazione (5 anni), le entrate saranno di 183.500 rubli. al mese. Anche i costi dipenderanno da questi fattori. Le spese comprendono i costi per l'acquisto di materie prime, salari, pagamento di tasse e commissioni alla Cassa pensione della Federazione Russa, costi di trasporto, elettricità e ammonteranno in media a 151.500 rubli per il periodo di calcolo.
Programma
Gli obiettivi principali dell'impresa, al fine di iniziare a svolgere attività redditizie, sono:
- Attuare misure organizzative per concludere un contratto di affitto di locali su base gratuita, situati all'indirizzo: distretto di Melekessky, villaggio di Novoselki, st. Lenin;
- Concludere accordi per l'acquisto e l'installazione delle attrezzature necessarie. A tal fine si prevede di spendere 300.000 rubli ricevuti sotto forma di sovvenzioni per gli imprenditori in fase di avvio e 14.950 rubli di fondi propri;
- Acquistare i mobili necessari per svolgere l'attività. In questa fase, hai bisogno di 120.000 rubli, che prevedi di spendere con i tuoi fondi;
- Effettuare lavori di ristrutturazione dei locali;
- Ottenere i permessi necessari per avviare le attività;
- Concludere contratti per la fornitura di materie prime.
Elenco delle fasi principali dell'attuazione del progetto Cafe e della necessità di risorse finanziarie per la loro attuazione
| NO. | Nome della fase del progetto | data di inizio | Data di fine | Costo della fase |
| 1 | conclusione di un contratto di locazione | 01.08.12 | 10.08.12 | |
| 2 | acquisto di attrezzature | settembre | ottobre | 314950 |
| 3 | acquistare mobili | settembre | ottobre | 120000 |
| 4 | decorazione della stanza | settembre | ottobre | 285050 |
| 5 | ottenimento dei permessi | settembre | ottobre | |
| 6 | conclusione di contratti per la fornitura di materie prime e prodotti | ottobre | ||
| 7 | iniziare | novembre | ||
| TOTALE | 720000 | |||
Si presuppone che il bar raggiunga il volume di vendite pianificato nel secondo mese di lavoro per tutte le posizioni, ad eccezione dell'organizzazione di pranzi fissi, per i quali è previsto il raggiungimento dei volumi pianificati nel quinto mese, e dello svolgimento di celebrazioni, per le quali questo periodo è 6 mesi. Ciò è dovuto al fatto che il raggiungimento degli obiettivi pianificati per l'organizzazione di pasti fissi e lo svolgimento di feste richiede lo sviluppo di reputazione e fama (formazione delle abitudini di consumo).
Quanti soldi servono per aprire un bar?
Il costo di questo progetto è di 720.000 rubli, di cui:
- sussidio (assistenza finanziaria) - 300.000 rubli sotto forma di sovvenzione dal bilancio regionale;
- fondi personali: 420.000 rubli.
Si prevede che l'importo di 300.000 rubli sotto forma di sovvenzione dal bilancio regionale e 14.950 rubli di fondi propri sarà utilizzato per l'acquisto delle attrezzature necessarie per avviare il bar e 14.950 rubli di fondi propri:
| NO. | Nome | Quantità | Prezzo |
| 1 | Tritacarne | 1 | 22700 |
| 2 | Contatore delle posate | 1 | 17800 |
| 3 | Banco snack freddi | 1 | 46800 |
| 4 | Scaldavivande per primi piatti | 1 | 30700 |
| 5 | Registratore di cassa | 1 | 22000 |
| 6 | Tavolo da cottura per secondi piatti | 1 | 41700 |
| 7 | Armadio refrigerato | 1 | 25600 |
| 8 | Lavaggio della vasca | 1 | 4350 |
| 9 | Tabella di produzione | 1 | 3950 |
| 10 | Fornello elettrico | 1 | 32100 |
| 11 | Armadietto per friggere | 1 | 40600 |
| 12 | friggitrice | 1 | 6600 |
| 13 | Cremagliera | 1 | 6050 |
| 14 | Congelatore a pozzetto | 1 | 14000 |
| TOTALE | 314950 |
Si prevede che i fondi propri verranno utilizzati per:
1. acquisto di mobili, elettrodomestici - 120.000 rubli:
- tabelle: 8 * 1500 = 12.000 rubli;
- sedie - 32 * 600 = 19.200 rubli;
- centro musicale - 1 * 15000 = 15000 rubli;
- TV - 1 * 30000 = 30000 rubli;
- forno a microonde 1 * 5000 = 5000 rubli;
- spremiagrumi 1 * 5000 = 5000 rubli;
- piatti: 33.800 rubli.
2. ristrutturazione dei locali - 285.050 rubli:
- finitura del soffitto e delle pareti;
- posa linoleum;
- installazione di illuminazione;
- riparazione del tetto.
Ai fini fiscali è stato scelto un sistema semplificato basato su un brevetto. Articolo 346.25.1 del Codice Fiscale - Caratteristiche dell'applicazione del sistema fiscale semplificato da parte dei singoli imprenditori sulla base di un brevetto (introdotto dalla legge federale del 21 luglio 2005 N 101-FZ).
I contributi assicurativi mensili alla Cassa pensione della Federazione Russa e ai Fondi di assicurazione medica obbligatoria per i dipendenti ammonteranno a 12.654 rubli, con un tasso totale del 34,2% del fondo salariale pagato. Fondo salariale mensile 37.000 rubli:
— Contributo alla cassa pensione 37000*26% =9620,0
— Contributo al FFOMS 37000*3,1% = 1147,0
— Contributo al TFOMS 37000*2% = 740,0
— Contributi al Fondo delle assicurazioni sociali 37000* 3,1% = 1147,0
L'importo dell'imposta sul reddito personale pagata per i dipendenti al mese sarà: 37.000 * 13% = 4.810 rubli.
I contributi assicurativi alla Cassa pensione della Federazione Russa e ai Fondi di assicurazione medica obbligatoria per i dipendenti per l'anno ammonteranno a 151.848 rubli, con un tasso totale del 34,2% del fondo salariale pagato. Il fondo salariale per l'anno è di 444.000 rubli:
— Contributo alla Cassa Pensione 444000*26% =115440,0
— Contributo al FFOMS 444000*3,1% = 13764,0
— Contributo al TFOMS 444000*2% = 8880,0
— Contributi al Fondo delle assicurazioni sociali 444000* 3,1% = 13764,0
L'imposta sul reddito personale pagata per i dipendenti per l'anno sarà di 444.000 * 13% = 57.720 rubli.
Per il periodo di fatturazione (5 anni), i contributi assicurativi alla Cassa pensione della Federazione Russa e ai Fondi di assicurazione medica obbligatoria per i dipendenti saranno:
— Contributo alla Cassa pensione 444000*5*26% =577200,0
— Contributo al FFOMS 444000*5*3,1% = 68820,0
— Contributo al TFOMS 444000*5*2% =44400,0
— Contributi al Fondo delle assicurazioni sociali 444000*5* 3,1% = 68820,0
L'imposta sul reddito personale pagata per i dipendenti per 5 anni sarà 444.000 * 5 * 13% = 288.600 rubli.
Gli imprenditori pagano anche contributi assicurativi alla Cassa pensione della Federazione Russa e ai fondi di assicurazione medica obbligatoria per un importo determinato in base al costo dell'anno assicurativo.
Il costo di un anno assicurativo è determinato come il prodotto del salario minimo (salario minimo), stabilito all'inizio dell'anno finanziario per il quale vengono pagati i premi assicurativi, e il tasso dei contributi assicurativi al corrispondente fondo statale extra-bilancio, aumentato di 12 volte.
Pertanto, i premi assicurativi per l’anno pianificato saranno:
— Contributo alla Cassa Pensione 4330*12*26% =13509,6
— Contributo alle FFOMS 4330*12*3,1% =1610,76
— Contributo al TFOMS 4330*12*2% = 1039,2
— L'onere totale dei pagamenti assicurativi per l'anno sarà di 16.159,56 rubli. In cinque anni verranno pagati 16159,59*5=80797 rubli e 95 centesimi.
Il progetto si ripagherà entro 3 anni dall'inizio delle operazioni.
1. Riservatezza 2. Sintesi 3. Fasi di realizzazione del progetto 4. Caratteristiche dell'oggetto 5. Piano di marketing 6. Dati tecnici ed economici delle attrezzature 7. Piano finanziario 8. Valutazione del rischio 9. Giustificazione finanziaria ed economica degli investimenti 10. Conclusioni
Come aumentare le tue possibilità di successo prima dell'inizio del progetto
Prima di decidere definitivamente quale direzione scegliere nel settore della ristorazione, ti suggeriamo di prestare attenzione ad altre soluzioni aziendali. È meglio investire ora un po’ di tempo e una piccola somma di denaro in una ricerca dettagliata in questa nicchia piuttosto che rimpiangere in seguito un’occasione mancata o una decisione affrettata.
Quale OKVED scegliere per la registrazione dell'impresa
- 30 - ristoranti e caffè: produzione, vendita direttamente nel luogo di produzione, vendita di bevande, fornitura di cibo su vagoni ferroviari e navi, vendita di cibo al di fuori delle imprese;
- 63 - vendita di prodotti alimentari tramite macchine speciali;
- 40 - attività di bar;
- 52 - Fornitura di prodotti alimentari per la ristorazione pubblica.
Quali documenti sono necessari per aprire un'attività?
Per aprire un bar sarà necessaria la registrazione dell'attività commerciale, che verrà effettuata presso la sede del futuro bar. Non ha senso scegliere una forma organizzativa legale quando si avvia un'attività di ristorazione. Quando si registra un piccolo caffè, è meglio dare la preferenza al design di un singolo imprenditore. È inoltre necessario avere:
- Contratto di locazione di locali per l'esercizio di un'impresa;
- Permesso SES rilasciato da Rospotrebnadzor;
- Permesso di ispezione antincendio;
- Autorizzazione dell'amministrazione locale per aprire un bar in una determinata località;
- Programma di controllo della produzione di caffè approvato;
- Contratti per la manutenzione dei bar, conclusi con i servizi comunali e altri servizi di rimozione dei rifiuti, manutenzione dell'aria condizionata, disinfezione, ecc.
Potrebbero anche essere necessari contratti per il lavaggio a secco degli accessori coinvolti nel servizio ai visitatori: tovaglie, tovaglioli, uniformi. La cosa più difficile per completare il pacchetto di documenti sarà con Rospotrebnadzor, che richiederà il rispetto degli SNiP. Il modo più semplice è aprire un bar e legalizzare l'attività nei locali dove prima c'era un punto di ristorazione, in un centro commerciale.
Ho bisogno del permesso per aprire un'azienda agricola?
Quando apri un bar, potresti aver bisogno di autorizzazioni aggiuntive per:
Cosa devi sapere sul sostegno statale alle piccole imprese nella Federazione Russa