El efecto del aceite de palma en el cuerpo humano. Aceite de palma: mitos y realidad. Opiniones de los médicos sobre los efectos nocivos del petróleo.

¿Qué sabes realmente sobre el aceite de palma? ¡Estoy seguro de que has leído y escuchado muchas veces lo poco saludable que es! Y qué sinvergüenzas son estos fabricantes de productos, lo añaden en todas partes que pueden y no pueden... Envenenan a la gente con veneno...

¡Durante los últimos años, todo el mundo ha escrito sobre esto! "Argumentos y hechos" estalló con un artículo sorprendentemente ignorante y unilateral. El Komsomol fue más adecuado e invitó a expertos. Y en cuanto a la consulta “dañino para el aceite de palma”, los líderes en los resultados de búsqueda son sitios oscuros y dudosos con autores anónimos que, como loros, repiten lo mismo: “el aceite de palma es dañino y mortal”, basándose en un solo argumento. Verá, el aceite de palma contiene ácido palmítico (un componente natural de todos los aceites, ¡pero principalmente de las grasas animales)! ¡Y por tanto mortal! 🙂

Decidí investigarlo y estudiar el tema más profundamente. ¡No me gustan estos histéricos en la prensa y en Internet! Aún así, existe una educación química y biológica. Y soy capaz de distinguir una tormenta de nieve de la ciencia normal.

Todo comenzó con una reciente visita al mercado local, donde me encontré con un precio sorprendentemente bajo de requesón en una tienda que conocía desde hacía mucho tiempo. A mi pregunta sobre el precio, el vendedor se limitó a sonreír y se indignó: “Bueno, entonces ve y busca requesón por 300 rublos”... Su “requesón” costaba 150 rublos el kilogramo. Y sé que el requesón normal debería costar entre 240 y 300 rublos (datos de enero de 2017).

Aceite de palma. ¿Qué es esto de todos modos?

El aceite de palma es un aceite vegetal natural extraído de la palma aceitera (nombre de especie en latín Elaeis guineensis). El aceite en sí se obtiene de los frutos de esta palmera. De su parte carnosa y semillas. El aceite de las semillas se llama aceite de palmiste. Las principales zonas donde se cultiva la palma aceitera son el sudeste asiático (Malasia, Indonesia), África y América Latina.

Según los hallazgos arqueológicos, la gente utiliza aceite de palma desde hace varios miles de años. En Egipto se encontró una antigua ánfora, en cuyas paredes se encontraron restos de este aceite.

El aceite de palma está ganando rápidamente posiciones en la exportación e importación de bienes en todo el mundo debido a sus propiedades únicas y su bajo precio. Además, la extracción de aceite de palma es un negocio muy rentable (literalmente, en un orden de magnitud mayor que la extracción de otros aceites vegetales).

Las propiedades físicas del aceite de palma son tales que lo convierten en un aditivo muy conveniente en la elaboración de muchos productos alimenticios: lácteos, repostería, etc. El caso es que el punto de fusión de este aceite oscila entre 33 y 39 grados centígrados. Y a temperatura ambiente el aceite es sólido.

Las propiedades químicas también son bastante impresionantes. Basta mencionar el altísimo contenido en vitaminas A y E. Así como el alto contenido en antioxidantes. La presencia de aceite de palma en el producto aumenta su vida útil, ya que no se vuelve amargo durante mucho tiempo. Este es un excelente conservante natural.

Por tanto, no es de extrañar que encontremos aceite de palma en uno de cada dos productos alimenticios. Y esto es sólo el comienzo. Hoy en día, la producción de aceite de palma es una poderosa tendencia económica. Y esto hay que tenerlo en cuenta.

¿Pero es esto motivo de alarma?

El único "menos" del aceite de palma, según la mayoría de los "críticos", es el mayor contenido de aceites saturados (palmítico y mirístico). El aceite de palma contiene aproximadamente el 50% de estos ácidos. Y, como sabes, son los alimentos con un alto contenido en ácidos grasos saturados los que provocan un aumento del nivel de colesterol "malo" en sangre.

Resulta ser una situación muy interesante. Consideramos que los productos elaborados con mantequilla son naturales y saludables. Por ejemplo, helado. Y el helado al que se le ha añadido aceite de palma es falso y no es saludable. ¿Dónde está la lógica? La mantequilla se compone casi en su totalidad de grasas saturadas. La palma es solo la mitad. Esto significa que el helado que lo utiliza definitivamente no tiene este inconveniente (aumento de los niveles de colesterol).

Entonces, ¿el aceite de palma es perjudicial o no?

Y el problema no es que el aceite de palma en sí sea dañino. El petróleo es como el petróleo con sus propias características. Además de olivo, girasol, colza. Como cualquier otro tipo de grasa, simplemente no es necesario abusar de ella.

El problema es que el aceite de palma puede ser de diferente calidad. La gama de aplicaciones del aceite es muy amplia. Se utiliza en cosmetología e incluso en tecnología, como lubricante. Más precisamente, su fracción refractaria (palmítica).

Por eso, a menudo los proveedores y compradores de aceite, queriendo ahorrar dinero, no utilizan las variedades de aceite de palma más adecuadas. Y si se utiliza para la producción de productos alimenticios, debe ser de cierta calidad, muy alta. Por supuesto, hay personas inteligentes que aprovechan todo tipo de lagunas y oportunidades para ganar dinero con materias primas baratas y de baja calidad para la industria alimentaria. Pero éste es otro problema, criminal.

Sólo esté interesado en lo que está comprando para el almuerzo. ¿Y a quién le compras? Lee las etiquetas. Active sus receptores cuando pruebe alimentos nuevos o coma alimentos familiares. Muy a menudo, yo mismo me he encontrado y oído de gente que un nuevo producto que ha aparecido es al principio muy sabroso y de gran calidad. Después de un tiempo, cuando se promociona la marca, el producto deteriora su sabor y apariencia y se almacena peor. Es fácil concluir que están empezando a utilizar materias primas más baratas, incluido el aceite de palma de mala calidad.

Las etiquetas de productos como “grasa vegetal”, “sustituto de aceite vegetal”, etc., cuando la redacción es muy vaga, casi siempre indican que el producto utiliza aceite de palma. Y cuanto más barato sea el producto, menor será su calidad, por supuesto.

Los fabricantes, por supuesto, están obligados a escribir honestamente que el producto se fabrica con tal o cual materia prima. Sin embargo, no todo el mundo hace esto. Desafortunadamente, la corrupción rampante hace que esto sea fácil.

Por cierto

El famoso doctor Kovalkov (nutricionista de Moscú) cree que el aceite de palma es un sustituto muy exitoso de otra grasa común: la margarina. Alguna vez se consideró una muy buena alternativa a la mantequilla debido a su bajo costo. Sin embargo, los estudios han demostrado que la margarina tiene un alto contenido de las llamadas grasas trans. Estas sustancias pueden causar graves daños a la salud, incluido el cáncer. La margarina generalmente se agrega a los productos horneados y horneados. El aceite de palma resulta útil aquí.

También hay evidencia de que el uso de componentes de aceite de palma en los alimentos para bebés reduce en cierta medida la absorción de calcio por parte del cuerpo del niño. Sin embargo, estos datos son muy vagos y ambiguos. Creo que es demasiado pronto para hacer sonar la alarma basándose en ellos.

En general, no hay por qué temer al aceite de palma. Simplemente no coma en exceso dulces, productos lácteos grasos, etc. Incluso sin aceite de palma, no son muy saludables. Lea atentamente las etiquetas para no dejarse engañar. Y, por supuesto, presta atención al precio del producto. Bueno, ¡un producto de alta calidad elaborado con ingredientes naturales no puede costar la mitad de precio!

Si encontró otra información importante sobre el aceite de palma, menciónela en los comentarios.

El aceite de palma se utiliza actualmente en muchos productos alimenticios.. Se agrega en todas partes, mejora el sabor y la estructura de los productos. Este componente también se utiliza activamente en la fabricación de diversos cosméticos diseñados para mejorar la piel y el cabello. ¿Pero es realmente útil este componente? Esta pregunta preocupa especialmente a aquellas personas que controlan activamente el estado de su figura. Por lo tanto, antes de consumir aceite de palma es necesario estudiar a fondo los daños y beneficios de este producto.

¿Qué es este producto?

El aceite de palma es un tipo de aceite que se elabora exprimiendo variedades especiales de frutos de palma.. No se extrae de las semillas, como, por ejemplo, se obtiene el aceite vegetal o de linaza, sino de la pulpa de las frutas. Pero el aceite que se extrae de las semillas se llama aceite de palmiste.

El tipo de palmera de cuyos frutos se extrae este producto crece en regiones de países como África, Malasia e Indonesia. Debido al bajo coste de esta materia prima, se utiliza activamente en las industrias alimentaria y cosmética.

Composición química

El aceite de palma se encuentra en productos alimenticios y cosméticos. Entonces, ¿por qué se utiliza activamente? En primer lugar, tiene un costo bastante bajo y, en segundo lugar, este producto tiene una composición muy rica. Este tipo de aceite contiene los siguientes elementos:

• carotenoides. Estos elementos participan activamente en muchos procesos vitales del organismo que son necesarios para el funcionamiento normal de todo el organismo;
• vitamina E. La composición incluye una vitamina que consiste en isómeros de tocotrienoles y tocoferoles;
• vitamina K. Este elemento garantiza una mayor seguridad del cuerpo frente a todo tipo de complicaciones: osificación del cartílago, depósitos de sal en el área de las paredes de los vasos sanguíneos y otros;
• ácidos poliinsaturados, que se clasifican en omega 3 y omega 6;
• Ácidos palmíticos, representan aproximadamente el 50% del volumen total. Este tipo de ácido graso es fuente de energía para el organismo y participa en el proceso de síntesis de hormonas;
• El ácido oleico pertenece al grupo de las grasas monosaturadas. Este tipo de ácido previene la formación de placas de colesterol en los vasos sanguíneos;
• ácido esteárico;
• vitamina A y B4;
• macro y microelementos, incluido un alto contenido de hierro y fósforo;
• coenzima Q10.

El aceite de palma de alta calidad se obtiene sólo después de varios procedimientos de procesamiento.. En la fabricación de este producto se utiliza el método de prensado y exprimido, tras lo cual se forma un producto técnico no apto para uso alimentario. Para obtener aceite real que contenga todos los componentes anteriores, la materia prima pasa por cinco etapas de procesamiento:

1. Limpieza.
2. Hidratación.
3. Neutralización.
4. Desodorización.
5. Focos.

Después de cinco etapas de producción, el producto terminado se puede utilizar para la producción de alimentos y también se puede consumir de forma segura en su forma pura.

Variedades

En la producción de aceite de palma se producen varios tipos, dependiendo de la calidad y los componentes, cada tipo se utiliza en diferentes áreas. Entonces, existen tres tipos de aceite:

• Aceite de palma rojo. Este es el look más natural.. Para su elaboración se utilizan las tecnologías más suaves, que permiten conservar la máxima cantidad de nutrientes. El color rojo de esta materia prima se debe al mayor contenido de carotenoides. Este producto tiene olor y sabor dulce. Se utiliza para consumo crudo.
• Refinado desodorizado. En comparación con el tipo rojo, este aceite tiene una estructura diferente. Es incoloro e inodoro. Se produce específicamente para su uso en la industria alimentaria. No es apetecible en los alimentos, pero mejora la textura y el sabor de muchos ingredientes alimentarios.
• Vista técnica. Este tipo es de baja calidad y no es apto para la producción de alimentos. Se utiliza en la producción de cosméticos: jabones, cosméticos, champús y otros componentes.

Características de las propiedades.

Antes de comprender por qué el aceite de palma es perjudicial o beneficioso para el cuerpo humano, conviene considerar detenidamente todas sus propiedades. Aún así, este tipo de materia prima se ha utilizado recientemente para la fabricación de muchos productos cosméticos y alimentarios, por lo que es importante conocer qué propiedades tiene.

Las principales cualidades de esta materia prima:

1. El producto de aceite de palma natural tiene una estructura rojiza o rojo anaranjada, por lo que también se le llama rojo. Este tipo de materia prima tiene sabor y olor a nuez;
2. Cuando este producto se mantiene a temperatura ambiente adquiere una consistencia líquida, si aumenta la temperatura adquiere una estructura viscosa, y a temperaturas bajo cero comienza a endurecerse.
3. Tiene mayor resistencia a la oxidación., por lo que puede almacenarse durante un largo periodo sin perder sus características principales.
4. Este producto tiene un alto contenido en grasas. La composición de esta materia prima es bastante extensa; contiene un alto contenido de ácidos grasos, que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano y son rápidamente absorbidos por él.
5. El aceite rojo natural tiene mayores propiedades antibacterianas y cicatrizantes.. Por tanto, cuando se consume se elimina el desarrollo de microorganismos patógenos. Además, previene la aparición de procesos inflamatorios.

Beneficios para la salud

A pesar de que muchos argumentan que esta materia prima es bastante dañina y tiene una gran cantidad de elementos nocivos, todavía se utiliza activamente para la fabricación de productos alimenticios y las materias primas rojas naturales se consumen directamente en su forma cruda. Si se comparan los beneficios y daños del aceite de palma para la salud humana, se encontrarán cualidades mucho más beneficiosas. Para entender esto, vale la pena considerar las principales cualidades útiles de este producto:

• Debido al hecho de que el aceite rojo contiene un alto contenido de carotenoides, tiene un mayor nivel de efecto antioxidante. El efecto de estas sustancias mejora la piel y el cabello.
• El mayor contenido de vitamina E también aporta propiedades antioxidantes a este producto. Este componente pertenece a las vitaminas "jóvenes". Lucha activamente contra el envejecimiento de la piel y también neutraliza los efectos nocivos de los radicales libres. Esta propiedad previene enfermedades tan peligrosas como el cáncer.
• Los triglicidos incluidos en la composición se digieren rápidamente cuando ingresan al cuerpo. Estos componentes penetran en el hígado, pero no en el torrente sanguíneo. Debido a esta propiedad, este producto está recomendado para personas que controlan el estado de su figura, así como para aquellas que no aceptan bien otro tipo de grasas.
• Debido al contenido de grasas insaturadas al consumir este producto. los niveles de colesterol en sangre disminuyen, lo que en última instancia reduce muchas veces el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. Además, estas sustancias participan en la formación del sistema esquelético, ayudan a aumentar la movilidad articular y mejoran la calidad de la piel.
• Beneficios de la provitamina A. Este componente es necesario para mejorar la visión, especialmente en los niños. Por lo tanto, el aceite se encuentra a menudo en los alimentos para bebés. Este elemento mejora el rendimiento del analizador, ayuda a la producción activa del pigmento, que es responsable de las funciones visuales y se encuentra en la retina.

Gracias a una lista tan amplia de propiedades beneficiosas, este producto suele incluirse en la lista de alimentos beneficiosos para el cuerpo humano. Pero aún así no se deben sacar conclusiones definitivas; es necesario tener en cuenta las propiedades nocivas del aceite de palma.

Propiedades nocivas

¿Por qué el aceite de palma es perjudicial para los humanos? Esta pregunta preocupa a muchas personas que controlan cuidadosamente la salud de su cuerpo. Por supuesto, definitivamente es necesario saber qué daño hace el aceite de palma al cuerpo, porque de ello depende el estado general.

Así, el impacto negativo del aceite de palma puede deberse a varios factores:

1. El componente contiene un mayor nivel de grasas saturadas. Por tanto, su consumo debe ser limitado. ¿Qué daño puede causar el aceite de palma en los alimentos? El consumo excesivo de alimentos que contienen altos niveles de estas materias primas puede causar problemas vasculares y cardíacos, aumentando así el riesgo de enfermedades cardíacas.
2. Contenido reducido de ácido linoleico. El aceite de palma contiene sólo un 5% de este componente, pero otros tipos de aceites vegetales contienen entre un 71% y un 76%. Por tanto, este tipo de aceite tiene poco valor.
3. Debido a que este tipo de aceite tiene una mayor refractariedad, difícil de eliminar del cuerpo. Si hay una cantidad excesiva de este producto en la dieta, los residuos no digeridos en el cuerpo obstruyen los vasos sanguíneos y alteran el funcionamiento del sistema digestivo. Este producto tiene mayores propiedades cancerígenas y es bastante difícil de eliminar.

Por ello, muchos médicos recomiendan que al consumir aceite de palma, se consuman adicionalmente alimentos que mejoren la actividad intestinal y promuevan la eliminación activa de componentes cancerígenos y toxinas. Definitivamente deberías visitar saunas y baños de vapor. También se recomienda mantener un estilo de vida activo. Si sigue todas estas recomendaciones, podrá eliminar rápidamente las sustancias nocivas del cuerpo, así como realizar una limpieza de alta calidad de los órganos internos.

Contenido de aceite de palma en fórmulas infantiles

Para muchos padres, el uso de aceite de palma en las fórmulas infantiles provoca horror y temor por la salud de sus hijos. La gente suele hacer la pregunta principal: ¿por qué se utiliza aceite de palma en los alimentos para bebés? Entonces, ¿por qué el aceite de palma es perjudicial en la fórmula para bebés? Muchos nutricionistas y médicos infantiles argumentan que si la composición contiene aceite de palmiste natural, las preocupaciones de los padres no son en vano. Esta sustancia puede tener un efecto negativo en el sistema digestivo de un bebé y en el futuro puede provocar el desarrollo de muchas enfermedades graves.

Pero los fabricantes modernos de fórmulas infantiles no utilizan ácido de palmiste, sino ácido palmítico, que se obtiene después del procesamiento tecnológico del producto. Gracias al uso de tecnologías modernas en la producción, se crean los productos más adaptados a base de grasa vegetal, que pueden utilizarse sin problemas para alimentar a los bebés.

Normalmente, para la producción de fórmulas infantiles se utiliza suero de leche, que durante el proceso de procesamiento pierde algunas de sus proteínas y microelementos de fácil digestión. Pero para reponer estos elementos útiles se añade ácido palmítico. Este el componente le permite acercar la fórmula para bebés lo más posible a la estructura de la leche materna.

El aceite de palma tiene cualidades tanto beneficiosas como perjudiciales que hay que tener en cuenta a la hora de utilizarlo. Pero no debe asumir que este producto es venenoso y debe excluirse por completo de su dieta. Lo primero que debe hacer es reducir el nivel de su uso.. Este producto se puede consumir, pero preferiblemente en pequeñas cantidades.

Además, a la hora de adquirir algunos productos debes seguir recomendaciones importantes:

• Comprar y consumir la menor cantidad posible de helados, repostería y productos de panadería.
• Al comprar productos alimenticios, asegúrese de estudiar detenidamente las descripciones de los paquetes. Si hay una frase vaga "grasa vegetal", entonces esta propiedad indicará la baja calidad del producto. Los fabricantes concienzudos siempre indican que el producto contiene aceite de palma, en lugar de ocultar su presencia.
• Debe comprar productos fabricados de acuerdo con GOST., y no según normativa técnica.
• Si el producto se almacena durante un período prolongado, significa que contiene un alto contenido de aceite de palma.
• Deberías abandonar por completo la comida rápida.

En cualquier caso, debes seguir recomendaciones importantes a la hora de utilizar este producto. No se debe dar por sentado que el aceite de palma tiene un fuerte impacto negativo en la salud, sólo hay que consumirlo correctamente. No hay necesidad de abusar de ello. Y en cantidades moderadas, en lugar de ser perjudicial, este aceite, por el contrario, tendrá un efecto positivo sobre la salud.

El aceite de palma se elabora a partir de los frutos de la palma aceitera. Y el aceite que se obtiene de las semillas de esta palmera se llama aceite de palmiste. En Rusia, el aceite de palma comenzó a utilizarse hace relativamente poco tiempo. Es ideal para productos de repostería y repostería, especialmente aquellos destinados a un almacenamiento prolongado. Actualmente, el aceite de palma se ha generalizado, cuyos beneficios y daños aún se están estudiando y continúa la controversia en torno a él.

Uso de aceite de palma

Debido a sus interesantes propiedades químicas y físicas, el aceite de palma se ha convertido en uno de los tipos de grasa vegetal más comunes en el mundo. Esto también se debe al hecho de que es fácil de conseguir y muy barato. El aceite de palma es muy resistente a la oxidación, por lo que puede almacenarse durante mucho tiempo.

El aceite de palma se utiliza principalmente en la industria alimentaria. Se utiliza en la preparación de gofres, bizcochos, tartas, cremas y sobre él se fríen productos semiacabados. El aceite de palma se incluye en el queso procesado, la leche condensada, la mantequilla combinada y se agrega a los postres de requesón y al requesón. Muchas recetas modernas no pueden prescindir del aceite de palma. También reemplazan parcialmente la grasa láctea. En general, es más fácil enumerar aquellos productos que no contienen aceite de palma que aquellos que sí lo contienen.

El aceite de palma, cuyo uso no se limita a la industria alimentaria, también se utiliza en la fabricación de velas y jabón. En cosmetología se suele utilizar para cuidar la piel seca y envejecida del rostro, ya que nutre, suaviza e hidrata la piel.

El aceite de palma es útil para determinadas enfermedades. Por ejemplo, para problemas de visión: ceguera nocturna, blefaritis, glaucoma, conjuntivitis y otros. Debido a sus propiedades medicinales, se recomienda el uso de aceite de palma para tratar diversas enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos.

Beneficios del aceite de palma

Mucha gente está interesada en la pregunta: "¿El aceite de palma es perjudicial o beneficioso?"

Si hablamos de sus beneficios, en primer lugar hay que destacar que contiene una gran cantidad de carotenoides, los antioxidantes más potentes y de gran valor para el cuerpo humano. Los carotenoides tienen un efecto positivo sobre el cabello y la piel debilitados. Por lo tanto, lo utilizan muchas empresas de cosmética de renombre.

El aceite de palma tiene el récord de contenido de vitamina E, que se compone de tocotrienoles y tocoferol. Los tocotrienoles son extremadamente raros en las plantas y combaten los radicales libres que causan cáncer.

El aceite de palma es rico en trigliceroles, que se digieren muy rápidamente y cuando ingresan al hígado se utilizan para producir energía sin ingresar al torrente sanguíneo. Este aceite es especialmente útil para personas que tienen dificultades para digerir otras grasas, así como para quienes cuidan su figura y deportistas.

El aceite de palma también contiene muchas grasas insaturadas: ácido oleico y linoleico, que ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre. Estos ácidos intervienen en la estructuración de huesos, articulaciones y son beneficiosos para la salud de la piel.

La provitamina A asegura el funcionamiento del analizador de visión y participa en la producción del pigmento visual en la retina.

Aceite de palma. Algunos números...

El daño del aceite de palma.

El principal daño del aceite de palma es su alto contenido en grasas saturadas. Las mismas grasas están presentes en la mantequilla. Muchos científicos sostienen que el consumo de grandes cantidades de grasas saturadas contribuye a la aparición de enfermedades cardíacas y vasculares.

El aceite de palma contiene sólo un 5% de ácido linoleico; la calidad y el precio de los aceites vegetales dependen de este indicador. Los aceites vegetales contienen una media de entre el 71 y el 75 % de este ácido y cuanto más, más valioso es el tipo de aceite.

Las estadísticas del Fondo Mundial para la Naturaleza dicen que la mitad de todos los alimentos envasados ​​contienen aceite de palma. Las empresas están aumentando la producción de este aceite y, para ello, se talan bosques tropicales silvestres y en su lugar se plantan plantaciones de palma aceitera. Como resultado de la deforestación, mueren especies raras de animales, también indirectamente, pero dañinas.

¿Qué pasa, el aceite de palma es perjudicial o beneficioso? Sorprendentemente, los beneficios y daños del petróleo son comparables. Por ejemplo, debido a las grasas saturadas del aceite, cuando se consume surgen problemas cardíacos, pero al mismo tiempo contiene vitaminas A y E, que hacen que el aceite de palma sea útil para la prevención de enfermedades cardíacas y cáncer. El aceite de palma se valora por su contenido de ácido linoleico, pero al mismo tiempo es mucho menor que en otros aceites. Se obtiene una extraña combinación de propiedades dañinas y beneficiosas: ¿tal vez los investigadores eran científicos británicos o cometieron un error en alguna parte? No, todo es mucho más sencillo: el aceite de palma se presenta en varias variedades.

Tipos de aceite de palma

El más útil y natural es el aceite de palma rojo. Para su obtención se utiliza una tecnología suave, en la que se conservan la mayoría de las sustancias beneficiosas. Este aceite es de color rojo debido a su alto contenido en caroteno (que da naranja a las zanahorias y rojo a los tomates).

El aceite de palma rojo tiene un sabor y olor dulzones. Los investigadores llegaron a la conclusión de que durante el proceso de refinación del aceite de palma se liberan sustancias beneficiosas. Y el aceite de palma rojo sin procesar contiene una gran cantidad de sustancias beneficiosas. Las propiedades beneficiosas descritas del aceite de palma se aplican principalmente al aceite de palma rojo. Durante mucho tiempo ha sido consumido como alimento por los pueblos indígenas de África central y occidental, América Central y Brasil. En África, el aceite de palma rojo es popular como excelente materia prima grasa. Algunos científicos afirman que este aceite no se diferencia en sus propiedades beneficiosas del aceite de oliva, tan popular entre los europeos.

El aceite de palma refinado y desodorizado es un producto diferente. Es inodoro e incoloro. Esto se hace específicamente para su uso en la industria alimentaria. Existe GOST R 53776-2010, que especifica los requisitos para el aceite de palma comestible. Este aceite tiene las mismas propiedades beneficiosas que el aceite de palma rojo, pero en mucha menor cantidad.

Existe otra variedad de aceite de palma que se utiliza para elaborar cosméticos, jabones y más. Este aceite es cinco veces más barato que otros tipos de aceite de palma. Se diferencia del aceite comestible por su composición ácido-grasa. Debido al bajo grado de purificación, contiene muchas grasas oxidadas nocivas. Sucede que fabricantes sin escrúpulos añaden ese aceite a productos cuyo consumo en el cuerpo humano acumula radicales libres que provocan cáncer. Además, el consumo de dicho aceite provoca la formación de placas de colesterol.

Los expertos están seguros de que algunos fabricantes utilizan este aceite en la elaboración de productos alimenticios. Cuando se habla de los peligros del aceite de palma, se refiere principalmente a esta posibilidad. Es muy difícil llevar el caso a los tribunales, ya que es muy difícil identificar este aceite en los productos, por lo que aún no hay precedentes.

Cuatro mitos sobre el aceite de palma

1. El aceite de palma es indigerible porque se derrite a una temperatura superior a la temperatura del cuerpo humano. Esto no es cierto; las grasas no se digieren en el cuerpo humano bajo la influencia de la temperatura.
2. El aceite de palma está prohibido en los países desarrollados. Esto no es cierto, por ejemplo, el 10% del aceite de palma producido lo consume Estados Unidos.
3. El aceite de palma sólo se puede utilizar en la industria metalúrgica y en la fabricación de jabón. De hecho, el aceite de palma tiene una gama más amplia de usos. Incluso se sabe que se utilizó durante la Segunda Guerra Mundial para producir napalm. Pero esto no significa que no pueda utilizarse en absoluto como alimento.
4. El aceite de palma se produce a partir del tronco de una palmera. Esto no es cierto, se elabora a partir de la parte carnosa del fruto de la palma aceitera.

Muchos conocen los beneficios y daños del aceite de palma. El aceite de palma tiene una serie de propiedades beneficiosas, algunas de las cuales son incluso únicas, pero esto sólo se aplica al aceite de palma rojo.

Si comer aceite de palma o no, cada uno decide por sí mismo. Intentamos darte un poco de información.

El aceite de palma no es un producto nuevo, sino un producto conocido por la gente desde hace mucho tiempo. Ha sido consumido durante miles de años por residentes de países africanos, así como por el sur de Asia. Este aceite se extrae de los frutos de una palmera especial llamada palma aceitera. Una vez que llegó a nosotros, recibió por primera vez reconocimiento universal, iniciado por los fabricantes de alimentos. Pero, sin conocer los límites, empezaron a añadir esta grasa por su bajo precio a todo tipo de productos: dulces, margarinas, quesos e incluso papillas. Y pronto quedó claro que el daño del aceite de palma a la salud humana es bastante notable, y vale la pena pensar en la racionalidad de su uso en los alimentos.

Secretos del aceite de palma

Historia del producto

El aceite de palma fue utilizado en la cocina por los árabes y egipcios, y más tarde los comerciantes de Europa occidental comenzaron a comprarlo en África y revenderlo en su tierra natal. Sin embargo, los europeos, acostumbrados a otro tipo de aceites, al principio no tomaron muy bien este producto. Pero ya en los siglos XVIII y XIX, cuando la revolución industrial y científico-técnica requirió materias primas baratas para la producción, ¡el aceite de palma comenzó a usarse activamente como lubricante para diversos dispositivos mecánicos, máquinas herramienta y máquinas! Comenzaron a fabricar jabón con él y lo utilizaron ampliamente en la industria cosmética.

Y en el siglo XX se volvió a utilizar el aceite de palma en la nutrición, pero todavía algunos fabricantes "se olvidan" de mencionarlo en la composición de sus productos, saliendo con la frase neutra "aceite vegetal" o "grasa vegetal".

Tenga la seguridad de que, cuando encuentre este tipo de texto en el envase de un producto, en la mitad de los casos lo que se esconde debajo es grasa de palma (y no siempre es de alta calidad).

El petróleo más barato

Las palmas aceiteras son extremadamente productivas y prolíficas. Si se compara su rendimiento con el del girasol, que también es una materia prima común para la producción de aceite vegetal, se encontrará lo siguiente: las palmeras producen ocho veces más aceite que los girasoles, en parcelas del mismo tamaño. Además, son relativamente sencillos y no requieren cuidados especiales; crecen rápidamente en cualquier suelo en un clima tropical cálido; Por eso el aceite de palma es tan barato. Pero mientras los fabricantes se alegran del bajo costo de los productos y los altos ingresos de sus ventas, los científicos, los médicos y la gente común también discuten activamente los daños y beneficios del aceite de palma. Apartándonos un momento de nuestro tema, te recomendamos leer sobre otros aceites vegetales en el artículo Los beneficios y perjuicios de los aceites.

Compuesto

La estearina y la oleína son las dos sustancias principales de las que depende el punto de fusión del aceite de palma. La estearina es una grasa dura y se derrite a una temperatura bastante alta, de 45 a 55 ° C. La oleína es una sustancia más líquida que se funde a una temperatura de 20-23 °C. El punto de fusión general (así como los beneficios) de este producto depende del porcentaje de combinación de oleína y estearina que contiene. En las variedades más baratas de este aceite todavía predomina la estearina. Pero, ¿qué otras sustancias están presentes en su composición?

• fitosterol – alcohol de origen vegetal;
• lecitina;
• escualeno – hidrocarburo líquido, uno de los carotenoides;
• la coenzima Q10 es una fuente de energía biológica implicada en muchas reacciones bioquímicas, un antioxidante natural;
• ácidos grasos;
• vitaminas A y E en grandes cantidades, así como vitamina D;
• minerales.

Pero tenga en cuenta: cuanto mayor es el punto de fusión de este aceite, más "duro" es y peor absorbe el cuerpo sus componentes beneficiosos. Entonces, si el aceite de palma es dañino o beneficioso no depende de la presencia de sustancias útiles en él, sino de si el cuerpo puede absorberlas.

Variedades

El aceite del pericarpio, la parte blanda del fruto de la palma, es el más beneficioso. Se obtiene mediante prensado en frío. Es líquido cuando está caliente, pero se solidifica cuando se enfría. Esta grasa tiene un color amarillo o amarillo oscuro, más cercano al naranja (gracias a los carotenoides) y un olor agradable. Este es un tipo de alimento más valioso de este producto.

El aceite de palma refinado es el que se utiliza con mayor frecuencia para freír. Se obtiene de esta manera: se añaden ciertos productos químicos al aceite recién prensado para que precipiten todos los componentes biológicamente activos y las vitaminas. Luego se elimina el sedimento y el aceite se somete a desodorización, es decir, refresco, para "matar" el olor y el sabor del reactivo químico que contiene. ¿Qué más tiene de perjudicial el aceite de palma? Precisamente en él, en los establecimientos de comida rápida, en el 80% de los casos se fríen patatas fritas, chuletas y otras “delicias”, lo que agrava aún más el daño de estos productos. Lea sobre el estilo de vida moderno.

El aceite de la parte dura del fruto de la palma, las semillas, se llama aceite de palmiste. El aceite de palmiste es sólido, aunque es un aceite vegetal. Tiene un color blanco o amarillo, suele estar presente en margarinas, productos de confitería, sirve como materia prima para la producción de glicerina y se incluye en champús, geles de ducha y jabones. De este tipo de grasa de palma se extraía la estearina industrial, un material anteriormente popular para fabricar velas.

El más útil es el aceite de palma rojo, ya que se extrae mediante una tecnología especial que retiene la mayoría de las sustancias beneficiosas que contiene. Contiene un mínimo de estearina, mientras que predomina la oleína, por lo que el aceite de palma rojo tiene el punto de fusión más bajo de todos los demás tipos de aceite de palma. Contiene un alto nivel de caroteno, un pigmento natural de color rojo anaranjado. Por eso se llama así al aceite de palma rojo. Sabe bien y huele bien, pero tiene una vida útil relativamente corta y es caro.

Daño del petróleo

La refractariedad es la principal característica que hace que el aceite de palma sea perjudicial para la salud humana. Nuestra temperatura corporal, por regla general, no es suficiente para que la grasa de palma se convierta completamente en estado líquido y se absorba por completo. Sólo el aceite de palma rojo, que se derrite a una temperatura de 33-38 grados, es más o menos útil, y el aceite técnico, que muchos fabricantes añaden a los productos alimenticios, se derrite a una temperatura superior a 40˚C.

¿Qué sucede en el cuerpo humano con la grasa de palma? Al llegar al esófago, y luego al estómago y los intestinos, se derrite solo parcialmente y se deposita en las paredes de estos órganos digestivos en forma de una fina película aceitosa. Si come regularmente alimentos generosamente “saborizados” con grasa de palma, ésta se deposita capa por capa en el sistema digestivo, bloqueando sus propias vitaminas e impidiendo la absorción de sustancias beneficiosas de otros alimentos. Poco a poco, los vasos se obstruyen y existe el peligro de que se estrechen: aterosclerosis (recomendamos leer Limpiar el cuerpo de toxinas en casa). El aceite de palma también es perjudicial para la salud humana porque su consumo aumenta la probabilidad de cáncer y enfermedades cardíacas.

El uso alimentario de isómeros trans de ácidos grasos ya ha sido prohibido en los países europeos y es posible que pronto también se prohíba el aceite de palma. Al menos en 2015, los fabricantes europeos debían indicar en el embalaje del producto no sólo el nombre del aceite vegetal, sino también su tipo: si es refinado o sin refinar, hidrogenado o no, etc.

Productos nocivos

¿De qué crees que está hecha la leche condensada? La leche y el azúcar son la respuesta más obvia. ¿Qué pasa con el queso y el requesón? ¿También hecho con leche? Realmente me gustaría creer esto.

Según las estadísticas, ¡hasta el 90% de los productos alimenticios "lácteos" que se venden en las tiendas contienen una gran cantidad de grasa de palma!

También se encuentra en los siguientes productos:

• productos horneados dulces: bollos, muffins, galletas;
• patatas fritas y palomitas de maíz;
• papillas y sopas en bolsas para preparación instantánea;
• chocolate y dulces de chocolate;
• comida para bebés;
• salsas y cócteles;
• helado;
• alimentos enlatados

Fórmula para bebés

Aunque las fórmulas infantiles están destinadas a niños muy pequeños, cuyo cuerpo todavía no está bien adaptado a alimentos complejos, el aceite de palma en las fórmulas infantiles es, por desgracia, bastante común. Supone un peligro para la salud y el pleno desarrollo del niño. El sistema digestivo del bebé aún es imperfecto y el aceite de palma en la fórmula infantil puede provocar indigestión, estreñimiento y cólicos intestinales. El ácido palmítico de origen vegetal se une y elimina el calcio del organismo, impidiendo su absorción por el organismo del niño. Por lo tanto, la deficiencia de calcio se observa a menudo en niños alimentados con biberón con leche de fórmula. Recomendamos leer sobre la leche de cabra: beneficios y daños para adultos y niños.

productos lácteos

Para agregar un sabor más fuerte a los productos lácteos, proporcionar el contenido de grasa requerido y extender la vida útil, se agrega grasa de palma a su composición. En estos productos sirve como sustituto de la grasa láctea. Así, la mitad de la mantequilla puede estar compuesta de grasa vegetal de palma; también se encuentra en el queso, el yogur, la crema agria y el helado.

Signos de presencia en productos lácteos.

Al comprar productos lácteos en una tienda, estudie detenidamente su embalaje. Es posible que los fabricantes no le digan toda la verdad sobre la composición, pero aprendan a "leer entre líneas". Los signos de falsificación pueden ser los siguientes:

• En lugar de la palabra "mantequilla", se indican sus sinónimos: mantequilla, mantequilla, etc. Es casi seguro que este producto no tiene nada que ver con lo natural.
• ¿Cómo determinar el aceite de palma en el requesón? Presta atención a su consistencia. Si está demasiado seco o líquido, el producto no es natural. Una vida útil de más de una semana también es un signo indirecto de la presencia de grasa vegetal o conservantes.
• Estudie detenidamente la composición, no compre productos con palabras vagas en el empaque: "grasa vegetal" sin indicar el nombre de la grasa, y especialmente "grasa hidrogenada".
• La naturalidad del queso se puede determinar de la siguiente manera. Déjalo un rato no en el frigorífico, sino simplemente sobre la mesa, sin taparlo con nada. El queso natural simplemente se secará y el queso no natural se agrietará.
• Es fácil determinar la naturalidad del helado simplemente abriendo un paquete al aire libre en el verano. Si el helado tiene demasiada grasa vegetal, se derretirá lentamente y dejará una sensación vaporosa en la boca y en los labios.
• La leche condensada es falsa si es ligeramente amarga y el envase indica la presencia de sustitutos de la grasa láctea. Es casi seguro que estos “sustitutos” sean aceite de palma, y ​​aun así no sean de la más alta calidad.
• Un precio demasiado bajo también es motivo de desconfianza. El producto puede contener ingredientes baratos y de baja calidad.

Aplicación en cosmetología.

Para uso externo, el aceite de palma es sumamente beneficioso para el cabello y la piel, lo que no se puede decir de su uso en nutrición. Como parte de varias cremas, ayuda a suavizar la piel e hidratarla. Y como parte del champú para el cabello, el aceite de palma mejora la condición del cabello, lo hidrata y ayuda a restaurar su estructura saludable. El aceite de palma también es beneficioso para el cabello porque lo hace manejable, fácil de peinar y rizar.

Esperamos que ahora, habiendo aprendido todo sobre el aceite de palma, seas más cuidadoso y atento a su uso en nutrición, aprendas a elegir solo productos de alta calidad, evitando ingredientes indeseables en su composición.

El aceite de palma contiene hasta un 50% de ácidos grasos saturados, que actúan como conservantes: ¡una herramienta indispensable para los cocineros! Los productos horneados a base de este producto se almacenan durante mucho tiempo; a partir de él se elabora chocolate, la sustancia se agrega a la mantequilla, se fríen papas fritas y se preparan otros platos. ¿Cuáles son los beneficios y algún daño al consumir un producto de palma que está batiendo récords de bajo costo?

Composición y propiedades beneficiosas del aceite de palma (incluido el rojo)

El producto se obtiene a partir de frutos de palma aceitera: se pesan, se seleccionan y se hierven durante 1,5 a 2 horas bajo presión y a alta temperatura. Sólo el aceite que se produce el primer día es apto para la alimentación.

En la industria se utilizan los siguientes métodos de procesamiento de frutas:

• Aceite rojo de primera presión en frío, que se caracteriza por un bajo grado de oxidación y una buena composición de ácidos grasos. Se utiliza para tratamientos, como fuente de vitaminas y para cocinar. El producto se almacena bajo gas inerte para evitar la oxidación. Esta es la forma preferida de procesar la fruta.
• La extracción implica el uso de solventes grasos (generalmente gasolina), lo que introduce contaminantes adicionales en el producto. Por lo que posteriormente es sometido a una depuración, que incluye: refinación, filtración, hidratación y desodorización. Este enfoque facilita la separación del aceite y elimina los olores extraños. El resultado es un líquido incoloro apto para freír: no forma espuma, pero tiene menos propiedades beneficiosas: las vitaminas se pierden durante el procesamiento.
• Prensado: las frutas trituradas se procesan a una temperatura de 120 grados. El calentamiento destruye parcialmente las vitaminas, aumenta el número de oxidación, lo que conduce a un deterioro acelerado del aceite.

El aceite técnico es lo que queda después de separar la grasa y el aceite; se utiliza en ingeniería mecánica y cosmetología, pero los fabricantes sin escrúpulos a veces lo añaden a los productos alimenticios.

Las cualidades beneficiosas del aceite de palma son:

• mejora la visión, previene el desarrollo de ceguera nocturna;
• es una fuente de producción de vitamina A necesaria para el ser humano;
• restaura las membranas mucosas;
• promueve la curación de forúnculos y úlceras abiertas;
• previene la inflamación de las glándulas sebáceas;
• ayuda a hacer frente a la oxidación de fosfolípidos y ácidos grasos;
• promueve el funcionamiento normal de las funciones neurológicas;
• previene la formación de tumores provocados por productos químicos;
• previene el ataque cardíaco (el producto se usa a menudo para prevenir enfermedades cardíacas).

El aceite de palma rojo es el más adecuado para el consumo humano

El aceite de palma rojo de alta calidad también es famoso por los siguientes efectos:

• fortalece el sistema inmunológico;
• previene la aparición de cataratas;
• protege contra los efectos tóxicos y el envejecimiento prematuro;
• restaura la elasticidad de los vasos sanguíneos;
• mejora la memoria;
• indispensable para enfermedades endocrinas;
• reduce los síntomas desagradables de la menopausia en las mujeres;
• alivia la fatiga crónica, el insomnio y los trastornos nerviosos;
• protege el hígado, los órganos digestivos, alivia las úlceras de estómago y la gastritis;
• reduce los niveles de colesterol en sangre;
• protege el cuerpo de la mujer de la degeneración fibrótica de la glándula mamaria;
• reduce el riesgo de trombosis;
• normaliza el metabolismo.

La cantidad de betacaroteno en el aceite de palma rojo es de 15 a 20 veces mayor que la cantidad de esta sustancia en las zanahorias.

Además de la consistencia líquida, el aceite también está disponible en forma sólida. Este producto tiene un alto contenido en ácidos saturados y se llama grasa.

Tabla: Composición química (por 100 g de producto)

Vídeo: Todo sobre la producción y uso del aceite de palma.

Contraindicaciones y posibles daños.

El aceite de palma clásico no debe incluirse en la dieta:

• personas con enfermedades del sistema cardiovascular;
• niños menores de dieciocho años;
• pacientes con osteopenia y osteoporosis;
• personas mayores de 50 años;
• pacientes con enfermedades gastrointestinales durante la exacerbación.

Una gran cantidad de grasas saturadas aumenta el contenido de lipoproteínas de baja densidad en el cuerpo, que se consideran la causa de la aterosclerosis vascular.

¿El producto causa alergias?

Algunas personas son alérgicas al aceite de palma, así como a otros productos. Ocurre en individuos con predisposición genética. El problema se expresa en forma de erupciones cutáneas, dificultad y sibilancias, tos e hinchazón de la garganta. Si tiene la más mínima sospecha de alergia, debe consultar a un médico y dejar de utilizar el producto inmediatamente.

Opiniones de los médicos sobre los efectos nocivos del petróleo.

La margarina provoca aterosclerosis incluso más que la mantequilla, que contiene colesterol. No hay nada peor en el mundo, pero no intentaron prohibirlo. El aceite de palma no es saludable, eso es un hecho. Son mucho mejores la aceituna, el girasol y la mantequilla. Pero el aceite de palma es un buen sustituto de la margarina.

Cualquier producto, si se consume con moderación, puede provocar daños a la salud. Y el aceite de palma no es una excepción. Los beneficios y daños de los productos alimenticios sólo pueden evaluarse mediante comparación. Por ejemplo, el aceite de palma tiene una composición de ácidos grasos más favorable (en comparación con la mantequilla), pero no contiene vitaminas A y D, que se encuentran en la grasa láctea. Pero el aceite de palma contiene muchos carotenoides (provitamina A) y vitamina E. El principio más importante de una dieta saludable es la variedad, por lo que ambos productos pueden encontrar un lugar en la dieta de una persona sana.

A pesar de que este aceite no contiene colesterol, puede provocar aterosclerosis y los síntomas desagradables asociados. Al estar incrustado en la membrana celular, literalmente destruye la célula. Es decir, no puede eliminar los productos metabólicos; los nutrientes y el oxígeno no penetran allí. Como resultado, comienzan a desarrollarse diversas enfermedades.

Características de uso

Normal para un adulto

Es útil tomar aceite rojo diariamente, 2 cucharaditas al día. Sus componentes son especialmente necesarios para las personas que experimentan un estrés visual intenso: escolares, estudiantes y personas que utilizan lentes de contacto.

El aceite de palma sólido se puede incluir en la dieta en una cantidad no superior al 10% de la ingesta diaria de grasas (100 g). Está permitido consumirlo únicamente a personas de entre 18 y 50 años (para evitar alteraciones en el metabolismo fósforo-calcio).

¿Cómo eliminar la sustancia del cuerpo y es necesario hacerlo?

Los residuos de aceite de palma se eliminan de forma natural durante las deposiciones, por lo que no se requieren procedimientos adicionales para eliminar el exceso de producto. Si desea limpiar su cuerpo de sustancias nocivas en general, debe consultar a un médico para que le recomiende cómo mantener una dieta especial.

Inclusión en la nutrición al perder peso.

Cuando se está a dieta, es mejor no consumir aceites y grasas, ya que contienen una gran cantidad de calorías. Entonces, en 100 g de aceite de palma hay 899.

Uso durante el embarazo y la lactancia.

El aceite de palma en su estado sólido (grasa) no debe ser consumido por mujeres embarazadas. Según los médicos, una gran cantidad de ácido palmítico provoca la acumulación de colesterol malo en la sangre y elimina el calcio que el feto necesita durante el desarrollo intrauterino para construir el esqueleto.

Durante la lactancia, se permite seguir tomando aceite rojo (como fuente constante de vitaminas).

El aceite de palma en la dieta infantil y para lactantes

A los niños a partir de los seis meses se les puede dar aceite de palma rojo como fuente de vitamina E y betacaroteno, media cucharadita al día. A partir de los tres años, la dosis se aumenta a una cucharadita y, a partir de los siete años, la ración se aumenta a 1,5-2 cucharaditas por día.

¿Es posible darle a un niño fórmulas con grasa de palma?

La grasa de palma se introduce en la fórmula infantil para acercar la composición a la leche materna humana. Sin embargo, los estudios clínicos han demostrado que el ácido palmítico, como ya se mencionó, une el calcio y las grasas y los elimina del cuerpo del niño. Además, complica la digestión: el bebé experimenta cólicos, hinchazón y eructos. La sustancia también mejora el sabor, por lo que los niños desarrollan dependencia de las mezclas. Por lo tanto, no se recomienda introducir grasa de palma en la dieta de un niño de ninguna forma.

La grasa de palma se suele añadir a las fórmulas para alimentar a los bebés, pero no se debe abusar de este alimento.

Recetas con producto para mantener la salud del cuerpo

Para problemas bucales

El aceite se utiliza en el tratamiento de la enfermedad periodontal y la inflamación: se empapa una gasa esterilizada y se aplica sobre las encías. La duración de la terapia es de 14 días.

Para daños en la piel

Utilice el producto de forma externa y como remedio para quemaduras o cortes: aplique aceite sobre la piel 2 veces al día durante 2 semanas.

Para la erosión cervical

Los tampones de aceite de palma se insertan por vía vaginal para tratar la erosión cervical. Están hechos de servilletas de gasa esterilizadas y algodón, se sumergen en un producto precalentado durante una hora en un baño de agua (el tiempo se cuenta desde el momento en que el agua hierve) y se insertan más cerca del cuello uterino. La turunda debe cambiarse cada dos días. La duración de la terapia es de 10 días.

Para pezones agrietados

El producto acelera la curación de los pezones maternos agrietados durante la lactancia. Para ello sólo se utiliza aceite calentado al baño maría, para no provocar infecciones. Lubrique los pezones con él después de cada alimentación hasta que sanen las áreas problemáticas.

Para dolencias dermatológicas

Calentar 80 ml de la fracción sólida del aceite, agregarle 20 ml de aceite de nuez. Combinar todo con 3 g de alquitrán de abedul y mezclar. El remedio resultante está destinado a combatir los líquenes, el eczema y la psoriasis. La pomada se aplica 2 veces al día y el tratamiento se realiza durante 2 semanas.

La combinación de producto de palma con aceite de nuez aliviará las enfermedades de la piel.

Para enfermedades de las articulaciones

• Alivia el dolor de gota mediante un masaje diario de las articulaciones con un producto de palma (1 cucharada) con la adición de 10 gotas de aceite de lavanda, 5 gotas de pino y limón y 1,5 cucharadas de aceite de semilla de uva.
• Alivia el dolor de la artritis frotando las articulaciones con la siguiente composición: 1 cucharada de producto de palma y la misma cantidad de oliva, 3 gotas de aceites esenciales de limón y lavanda y 5 gotas de pino.

Uso en cosmetología casera.

El aceite se utiliza ampliamente en la producción de cosméticos: a partir de él se elaboran jabones, champús y ungüentos.

Para rejuvenecimiento facial

Mezcle aceite de palma con aceite de albaricoque o melocotón en una proporción de 1:1 y aplique la mezcla sobre la piel limpiamente lavada durante 15 minutos. Siga el procedimiento durante dos semanas, usando el producto por la noche. Si la piel no absorbe completamente la mascarilla no es necesario retirar el exceso.

Para hidratar la piel seca

Combine aceite de palma con aceite de oliva o de coco en una proporción de 1:1. Frote el producto sobre la piel del rostro previamente humedecida con movimientos de masaje. La composición debe utilizarse en cursos de 14 días después de un descanso de 10 días.

Para nutrir el cabello

Aplique aceite de palma sobre el cabello y el cuero cabelludo húmedos y déjelo durante una hora y media o dos, luego enjuague. Realiza este procedimiento 2 veces al mes antes de lavarte el cabello. Recuerda que el producto es difícil de retirar, por lo que si no se retira por completo el peinado quedará impresentable.

Para relajación y mejora de la condición corporal.

Para el masaje corporal, puede utilizar aceite de palma especial - cosmético.

El masaje con aceite de palma mejora la circulación sanguínea, normaliza el sueño, calma y suaviza las arrugas. Se recomienda para pieles normales a secas. Para una cucharada de producto se recomienda añadir:

• para suavizar las cicatrices postoperatorias: 4 gotas de aceite de lavanda y romero y 2 gotas de aceite de clavo y menta;
• para deshacerse de la celulitis: 7 gotas de aceite de geranio, una cucharadita de aceite de oliva, eneldo y 5 gotas de limón.

Descripción detallada y composición química del aceite de palma. Propiedades beneficiosas del producto y posibles daños a la digestión, el corazón, los vasos sanguíneos y la figura. Métodos de aplicación en la industria alimentaria.

Descripción y composición del aceite de palma.

El aceite de palma es un aceite vegetal elaborado a partir de la pulpa del fruto de la palma aceitera. Este árbol crece en las islas del Océano Índico, en los países asiáticos y en el continente africano. La maduración de la fruta sólo es posible en un clima ecuatorial húmedo y cálido, a una temperatura no inferior a +24°C. Para obtener una fracción de alta calidad es necesario que estén maduros. Los líderes en exportación de este producto son Sri Lanka, Indonesia y Malasia.

El aceite parece un líquido casi transparente con un olor ligeramente dulzón, no tiene sabor como tal; A bajas temperaturas, la composición adquiere una consistencia semisólida o cremosa y requiere fundirse en un baño de agua o en un horno microondas.

Para obtener este ingrediente culinario tan popular, se utiliza el método de prensar o hervir la pulpa de los frutos de la palma. En el primer caso, hablamos de prensado en frío, por lo que se conservan todas las propiedades beneficiosas del producto. El segundo método consiste en calentarlos, por lo que la temperatura puede alcanzar los 150-200 grados. Naturalmente, después de dicho tratamiento, se pierde más del 50% de las sustancias.

El aceite de palma es prácticamente insípido, lo que lo convierte en un ingrediente popular en la cocina. Se puede conservar sin estropearse durante más de 2-3 meses en el frigorífico y varios días en condiciones ambientales. En el proceso de su producción, se producen aditivos conocidos en la industria alimentaria: oleína y estearina, que se agregan activamente a las margarinas.

El contenido calórico del aceite de palma por 100 g es de 899 kcal, de las cuales el principal porcentaje es grasa (99,7 g). El agua representa solo 0,1 g.

De las vitaminas, solo hay alfa-tocoferol (E): 33,1 mg, retinol (A). Las cosas tampoco van muy bien con los macroelementos: el cuerpo solo puede obtener fósforo y luego solo 2 mg. Pero aquí hay bastantes esteroles, hasta 100 mg. La situación con los ácidos grasos es completamente diferente.

Ácidos grasos saturados por 100 g:

• Caprílico - 3,3 g;
• Cáprico - 3,8 g;
• Láurico - 42,5 g;
• Mirístico - 11,9 g;
• Palmítico - 6,3 g;
• Ácido esteárico - 7,4 g;
• Arachina - 1,1 g.

Entre los ácidos grasos monoinsaturados por 100 g hay 14,5 g de palmitoleico y 14 g de oleico, y de los poliinsaturados, 2,4 g de linoleico.

Las características de las principales sustancias son las siguientes:

1. vitamina e. Este es un poderoso antioxidante, también conocido como alfa-tocoferol. Es una sustancia liposoluble, no se sedimenta en agua y se conserva casi por completo tras la exposición a altas o bajas temperaturas. Su beneficio radica en proteger al organismo del envejecimiento prematuro y de los procesos oxidativos. Con una deficiencia de esta vitamina, el cabello, las uñas y la piel sufren, la memoria y el estado de ánimo se deterioran y se altera el funcionamiento de la glándula tiroides.
2. vitamina a. Otro nombre es “retinol”; se produce en el cuerpo a partir del caroteno. Es un antioxidante natural necesario para el funcionamiento normal del sistema inmunológico, la salud del cabello, las uñas y la piel y el metabolismo.
3. Fósforo. Este micronutriente presente en el aceite de palma es esencial para la buena salud de huesos, dientes, cabello y músculos. También es importante para la función cerebral, el metabolismo y la regeneración celular. La necesidad humana diaria, según la edad, es de 1 a 3,8 g.
4. ácido láurico. Se utiliza mucho para crear jabones, cremas y otros cosméticos. Esta sustancia es conocida por su excelente capacidad para combatir virus y microorganismos patógenos. Gracias a ello, la sensación de hambre desaparece rápidamente, la piel se hidrata y mejora la actividad mental.
5. ácido palmitoleico. Pertenece al tipo monoinsaturado y es uno de los más útiles. Esta sustancia se encuentra en la grasa subcutánea humana y es necesaria para la producción de células nerviosas, reducir la presión arterial y reducir la cantidad de colesterol en la sangre.
6. ácido mirístico. Se trata de una sustancia fácilmente soluble que pertenece a la clase de los ácidos grasos saturados. Forma compuestos con iones de calcio, no se absorbe en los intestinos y se excreta junto con las heces. Por tanto, este componente del producto no tiene un impacto significativo en la salud.

¡Importante! Teniendo en cuenta que el aceite de palma contiene la mayor cantidad de ácidos grasos, no debes dejarte llevar por él.

Beneficios del aceite de palma

Este producto es un poderoso antioxidante que tiene un efecto beneficioso sobre las células del cuerpo. Los protege de la oxidación y de los efectos nocivos de las toxinas, previniendo así procesos de envejecimiento prematuro. Esta es una fuente de grasas insaturadas saludables, que son vitales para el funcionamiento normal del sistema cardiovascular. Esto es especialmente cierto para las personas mayores, que experimentan este tipo de problemas con mucha más frecuencia que los más jóvenes.

La lista de propiedades beneficiosas del aceite de palma es la siguiente:

• Bien satisface el hambre. Al ser rico en calorías y rico en carbohidratos, el producto suprime el apetito y rápidamente da una sensación de saciedad.
• Mejora la función cerebral. Dado que este aceite contiene ácidos grasos insaturados, estimula la actividad mental.
• Da fuerza. Esto es posible debido al hecho de que el producto contiene triglicéridos que, cuando ingresan al torrente sanguíneo, saturan las células con oxígeno. De esta forma tienes más energía, tu estado de ánimo mejora y tu rendimiento aumenta.
• Limpiando el cuerpo. Los ácidos oleico y linoleico, que se encuentran en gran cantidad en el producto, son necesarios para reducir el nivel de colesterol malo en la sangre. Esto le permite prevenir diversas enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos: trombosis, aterosclerosis, infarto de miocardio, accidente cerebrovascular, etc.
• Cuida la visión. Para que siempre siga siendo bueno, el cuerpo debe recibir constantemente vitamina A. Puede satisfacer la necesidad diaria consumiendo al menos 2 cucharaditas. aceites por día. Esto ayudará a fortalecer la retina y prevenir su desprendimiento, el desarrollo de cataratas y otras enfermedades oftalmológicas.
• Ayuda con el agotamiento del cuerpo.. Una de las indicaciones para el uso de aceite de palma es la pérdida repentina de peso. Puedes obtenerlo porque contiene muchas calorías que proporcionan energía.

Los beneficios del aceite de palma son innegables si no se abusa de él. La cantidad máxima recomendada por día no es más de 2 cucharadas. l. Además, es recomendable consumirlo en forma pura; su uso en repostería y diversos productos devalúa casi por completo la importancia del producto.

¿Por qué es perjudicial el aceite de palma?

Los nutricionistas no son favorables al aceite de palma. Su actitud negativa hacia él se explica por el hecho de que está sobresaturado con grasas nocivas. No contiene proteínas saludables ni carbohidratos de fácil digestión. Otro peligro es que la mayoría de los aceites vendidos se producen mediante el llamado método de prensado en caliente. Este proceso utiliza un tratamiento térmico, durante el cual no solo se pierde casi la mitad de todas las sustancias útiles, sino que también se acumulan carcinógenos en el aceite. Se sabe que estas sustancias causan graves daños a los humanos: provocan el crecimiento de tumores, el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes.

Daño del aceite de palma al sistema cardiovascular.

A diferencia del aceite de oliva y de maíz, el aceite de palma contiene sólo un 10% de ácidos poliinsaturados y monoinsaturados. El resto son grasas saturadas que, según numerosos estudios, pueden provocar la formación de placas ateroscleróticas y un aumento de los niveles de colesterol, lo que conlleva el desarrollo de hipertensión, infarto de miocardio, ictus y enfermedad de Alzheimer.

Con el abuso regular de este aceite, los vasos sanguíneos se ensucian, se acumulan desechos y toxinas en ellos. Todo esto conduce a su estrechamiento y adelgazamiento de las paredes. Como resultado, existen riesgos de complicaciones en forma de venas varicosas, formación de coágulos de sangre y su ruptura. También es peligroso que dicho aceite aumente la presión arterial, por lo que está estrictamente contraindicado para pacientes hipertensos.

¿El aceite de palma es malo para la figura?

Este es uno de los alimentos más ricos en calorías; 100 g contienen casi 900 kcal. Esto es 1/3 del requerimiento diario de un adulto. Hablamos aquí únicamente del producto crudo; cuando se cocina, sus propiedades nutricionales casi se duplican. Como resultado, el consumo de este aceite tiene un impacto negativo en el peso.

Se ha demostrado que altera el metabolismo, "obstruye" los intestinos, los vasos sanguíneos y el hígado e impide la limpieza del organismo. Todo esto conduce a un aumento del peso corporal y, con el tiempo, si no se hace nada, al desarrollo de la obesidad.

El daño del aceite de palma para la figura radica en el hecho de que se digiere y absorbe mal. Sus restos se acumulan en la capa de grasa subcutánea y provocan un aumento de peso. Especialmente aquellos que tienen una tendencia natural al sobrepeso deben prestar especial atención a esto.

Nocivo del aceite de palma para la digestión.

Este producto es muy difícil para el estómago: no sólo tarda mucho y es difícil de digerir, sino que también suele provocar acidez estomacal intensa. En algunos casos, su uso provoca hinchazón, estreñimiento o diarrea. La mayoría de las veces esto ocurre con gastritis, colitis, discinesia biliar. Aumenta el nivel de bilirrubina en la sangre e inhibe el funcionamiento del páncreas.

Este producto también tiene un efecto negativo sobre el hígado, saturándolo con grasas nocivas. Esto puede provocar enfermedad del hígado graso e incluso cirrosis. Las sustancias que contiene irritan la mucosa intestinal y estomacal, las contaminan, provocan ataques de dolor abdominal y aumentan el riesgo de crecimiento tumoral.

Estos problemas pueden surgir cuando se consume aceite tanto crudo como tratado térmicamente. Pero el primero todavía no es tan dañino. El metabolismo y la disfunción pancreática predisponen al desarrollo de diabetes mellitus tipo 1 o 2.

Debido a la refractariedad del aceite, es difícil de digerir y absorber por el cuerpo, y lo que queda en el cuerpo como resultado de esto no se excreta en ninguna parte. Se produce así su intoxicación, lo que ya afecta al bienestar general.

¡Importante! Algunos países han prohibido o restringido la importación de este producto por considerarlo peligroso para la salud e incluso adictivo, al igual que la nicotina o la cafeína.

Características del uso del aceite de palma en nutrición.

Es un ingrediente muy utilizado para hacer productos horneados: tartas, pan, pasteles, galletas, etc. A menudo se añade a los dulces para darles dureza y aumentar su vida útil. Es la base para la producción de margarina, lo que permite reducir significativamente el coste del producto. De hecho, se trata de un aditivo alimentario real diseñado para cambiar las propiedades gustativas de un producto en particular.

El aceite de palma a menudo se puede encontrar entre los ingredientes de galletas saladas, salsas y patatas fritas. A veces se fríen patatas fritas. Es popular como sustituto de otros aceites vegetales, ya que se consume de forma mucho más económica. El uso de este ingrediente no está excluido incluso en la creación de alimentos para bebés y diversos productos semiacabados.

La principal tarea del aceite de palma es mejorar la presentación de los productos y su sabor, aumentar la vida útil y reducir los costes. A pesar de sus importantes daños para la salud, es uno de los principales conservantes de la industria alimentaria. Es resistente a las influencias de la temperatura, prácticamente inodoro e insípido y se combina fácilmente con todos los productos.

El aceite de palma aceitera crudo complementa perfectamente las ensaladas frescas de verduras y frutas. El producto obtenido por prensado en caliente se puede utilizar para freír, hervir, guisar y hornear. Resulta excelente para freír primeros platos y diversas salsas.

Aquí tienes algunas recetas interesantes con aceite de palma:

• Cazuela. Agregue el jugo de un limón al agua fría (2-3 l) y enjuague los cangrejos tiernos (no más de 300 g). Después de eso, vierte aceite vegetal en una sartén caliente y fríe este ingrediente. Mientras se cocina, machaca el ajo (5 dientes) con un machacador y agrégalo a los cangrejos. Ahora salpimenta la mezcla, agrega la cebolla cortada en aros, la zanahoria picada y el pimiento (1 trozo cada uno). A continuación, simplemente cocine a fuego lento la mezcla debajo de la tapa durante 20 a 30 minutos y agregue 2 cucharadas antes de apagar. l. aceite de palma.
• Guiso. Pelar y picar la cebolla (1 ud.), la zanahoria (1 ud.), el pimiento morrón (1 ud.), el ajo (5 dientes) y los tomates (2 ud.) y sofreírlo todo en aceite de palma. , cubrir con agua y cocinar a fuego lento tapado durante 15-20 minutos. Antes de apagar el fuego, agrega albahaca picada, sal, pimienta negra molida, apio y azúcar al gusto. Se sirve frío.
• berenjenas rellenas. Lávalas (4 piezas), córtalas por la mitad, quítales la mitad y déjalas en remojo en agua tibia con sal durante 10 minutos. Esto es necesario para que desaparezca la amargura. A continuación, enjuagar, pelar y picar los champiñones (600 g), los tomates (4 piezas), el ajo (4 dientes) y la cebolla (1 cabeza). Todo esto primero hay que freírlo en una gran cantidad de aceite de palma y luego utilizarlo como relleno para berenjenas. Luego se deben hornear en el horno y decorar con queso rallado.
• Bocadillo. Ralla la raíz de jengibre pelada, que no debe tener más de 2 cucharadas. l. y ajo (2 dientes). Combínalos con el jugo de medio limón, 1 cucharada. l. nueces picadas, aceite de palma (3 cucharadas), pimienta y sal al gusto, vinagre balsámico (2 cucharadas). Ahora lava y corta los pepinos (5-6 trozos) en rodajas, luego colócalos en un plato, decora con espinacas y vierte sobre la salsa preparada.

Mire un video sobre el aceite de palma:

En el artículo consideraremos el aceite de palma: sus beneficios y daños, tipos y opciones de uso en nutrición y cosmetología. Aprenderá a distinguir el aceite de palma del aceite de coco, descubrirá en qué casos no se puede utilizar un producto natural y se asegurará de su eficacia basándose en las opiniones de los clientes.

El aceite de palma apareció en los estantes de las tiendas rusas hace relativamente poco tiempo.

Aunque en los últimos 10 años, a escala global, su producción ha duplicado la del aceite de girasol.

Muchos rusos se preguntan: "¿De qué se elabora un producto exótico?" El aceite de palma se obtiene prensando la pulpa del fruto de la palma aceitera, que crece en muchos países tropicales. Se suele confundir con la palmiste, que se extrae de los frutos del mismo árbol, pero exprimiendo las semillas en lugar de la pulpa.

100 gramos. El aceite de palma contiene:

• grasa saturada – 49 g (ácido palmítico);
• grasa monoinsaturada – 37 g (sobre todo ácido oleico – 18 g);
• grasas poliinsaturadas – 9 g (ácido linoleico omega-6 – 5%, aunque en otros aceites vegetales su contenido es al menos del 70%);
• estearina – 49 mg.

Las vitaminas A, K y E complementan la composición del aceite de palma.

Los debates sobre los beneficios y daños del aceite de palma para la salud se están llevando a cabo entre médicos, en programas de entrevistas y en las cocinas domésticas.

Uno de los componentes de la vitamina E, el tocotrienol, de todos los aceites vegetales, sin contar el arroz, se encuentra únicamente en el aceite de palma. Esta sustancia es un fuerte antioxidante e inmunomodulador.

La vitamina A mejora la inmunidad y tiene un efecto beneficioso sobre la visión y el tejido óseo, y la vitamina K previene problemas con el cartílago y previene la deposición de sales en las paredes de los vasos sanguíneos.

Para los humanos, consumir aceite de palma de alta calidad es beneficioso porque:

• mejora la visión, previene la ceguera nocturna y las cataratas;
• restaura las membranas mucosas dañadas;
• cura úlceras, forúnculos en la piel;
• utilizado para tratar la caspa;
• mejora la elasticidad vascular;
• previene el envejecimiento prematuro;
• mejora la memoria, elimina el estrés, el insomnio, la depresión.

Los defensores del aceite de palma creen que el producto no causará más daño que otros aceites hidrogenados. Es necesario limitar el consumo de margarina, patatas fritas y productos horneados con aceite de palma no por su presencia en su composición, sino porque dichos productos no contienen nutrientes, son pobres en fibra y microelementos importantes para el funcionamiento del organismo.

El aceite de palma no contiene colesterol, pero sí grasas trans naturales, que no sólo aumentan el nivel de colesterol "malo", sino que también impiden que el cuerpo produzca colesterol "bueno", necesario para el funcionamiento del sistema cardiovascular. Ésta es la primera razón por la que el aceite de palma se considera peligroso.

Varios estudios han relacionado los niveles altos de grasas saturadas, particularmente ácido palmítico, con niveles elevados de colesterol y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. Sin embargo, las pruebas sólo han confirmado una cosa: el riesgo surge cuando se consume aceite de palma sometido a un tratamiento térmico y, sobre todo, en personas con sobrepeso.

La segunda razón es la refractariedad del producto. No permite que abandone completamente el cuerpo, por lo que el consumo excesivo de aceite de palma provoca la acumulación de toxinas, coágulos de sangre en los vasos sanguíneos y obstrucción intestinal.

No hay consenso sobre si altas dosis de betaqueratina en el aceite de palma aumentan el riesgo de desarrollar cáncer.

Tipos de aceite de palma

El aceite de palma rojo conserva la mayor cantidad de sustancias beneficiosas, ya que se produce mediante tecnología suave. No se somete a refinación, durante la cual los productos pierden sus cualidades nutricionales. El aceite rojo tiene un color característico debido a la alta concentración de caroteno, un ligero aroma y un sabor ligeramente dulce.

En la industria alimentaria, se utiliza con mayor frecuencia un producto desodorizado o refinado, incoloro, sin sabor ni aroma. Se produce de acuerdo con los estándares GOST, pero a pesar de esto, contiene sustancias mucho menos útiles que el rojo.

Hay tres tipos principales de aceite de palma:

• la estearina de palma es una sustancia sólida con un punto de fusión de 46 a 53 grados, utilizada para la fabricación de margarina, hojaldre, así como cosméticos y detergentes;
• aceite de palma (punto de fusión - 36-39 grados): adecuado para cocinar y freír, ya que no emite vapores;
• La oleína de palma es un producto de consistencia cremosa y un punto de fusión de 19-23 grados, muy utilizado en cocina y cosmetología.

Hablemos por separado del aceite de palma industrial.

Se distingue de los alimentos por su composición ácido-grasa y su bajo grado de purificación, por lo que se retiene mucha grasa en el producto.

Este aceite no se puede comer y mucho menos utilizar en la alimentación infantil, pero debido a que su producción es decenas de veces más barata, existen empresas sin escrúpulos que ignoran los riesgos potenciales y utilizan aceite técnico en la producción de alimentos.

El aceite de palma en la nutrición

Hasta el 80% del aceite de palma producido lo demanda la industria alimentaria y el 10% proviene de productores estadounidenses. Esto refuta la creencia errónea de que el aceite de palma es un producto de los países del tercer mundo, lo cual está prohibido en los países desarrollados.

El aceite de palma se incluye en recetas para la preparación de productos culinarios (gofres, galletas, etc.), los productos semiacabados se fríen en los establecimientos de restauración, se añade a los postres de requesón y al requesón, a la leche condensada y al queso fundido. Reemplazan la grasa láctea más cara sin comprometer el sabor y prolongando la vida útil de los productos.

Los seguidores de una dieta saludable definitivamente evitarán los productos que contengan aceite de palma o estearina en lugar de mantequilla natural. Estamos hablando de quesos, helados, productos de repostería (tartas, tartas de nata), leche condensada, patatas fritas, patatas fritas, rosquillas, cereales, chocolate, galletas, galletas saladas.

en comida para bebe

En el envase de una de cada dos fórmulas para bebés se puede encontrar entre sus ingredientes aceite de palma, mientras que los pediatras advierten que el producto puede afectar negativamente al organismo de los niños en los primeros años de vida.

El cuerpo del niño prácticamente no puede absorber la estearina. En el futuro, esto provocará cólicos, estreñimiento, trastornos digestivos y exacerbación de patologías crónicas del tracto gastrointestinal.

Las grasas contenidas en el aceite interfieren con la absorción de calcio, afectando negativamente la formación de huesos en los bebés.

Aceite de palma en cosmetología.

Los productos cosméticos a base de aceite de palma son ideales para hidratar la piel envejecida. Suaviza, nutre e hidrata. Las cremas se utilizan para proteger la piel en invierno, prevenir la sequedad y la descamación, así como para rejuvenecer, suavizando las arrugas superficiales.

En cosmetología, el aceite de palma se enriquece con cremas y sueros ya preparados, añadiendo porciones del producto a los productos. Puede aplicar aceite de palma sobre la piel en su forma pura; después de media hora, lávelo con agua tibia y seque su cara con una servilleta limpia.

Nutre e hidrata el aceite de palma y el cabello, previniendo la opacidad y la fragilidad. El tocoferol contenido en el aceite estimula la síntesis de colágeno y elastina, por lo que el cabello adquiere elasticidad, brillo y elasticidad. El retinol protege el cabello de los efectos negativos de factores externos y también ayuda a tratar la seborrea y eliminar la caspa.

Los champús y otros productos que contienen aceite de palma son adecuados para cabello seco, así como para el uso frecuente de secadores y rizadores. Las mascarillas con un producto natural son buenas en verano, cuando es necesario proteger el cabello de la radiación ultravioleta. Se aplican después de relajarse en la playa, nadar en el mar o en agua clorada.

La diferencia entre el aceite de palma y el aceite de coco.

Tanto el aceite de palma como el de coco se utilizan ampliamente en la industria alimentaria y en cosmetología, pero ambos productos difieren no sólo en apariencia, sino también en composición.

Ambos tipos de aceites se elaboran a partir de frutos de palma, pero el aceite de oliva y el aceite de coco son variedades diferentes de árboles tropicales.

Diferencias:

• El aceite de coco en forma líquida no tiene color, pero en forma sólida se parece a la pulpa del coco del que se obtiene: fibroso, denso y blanco. El aceite de palma preparado tiene un tinte rojizo.
• El punto de fusión del aceite de palma es de 45 grados, el del aceite de coco es de 26.
• El aceite de palma tiene un alto contenido de ácido palmítico y oleico, mientras que el aceite de coco tiene un alto contenido de ácido láurico.
• Los sustitutos de la manteca de cacao se elaboran con aceite de palma y los sustitutos de la manteca de cacao (o laurina) se elaboran con aceite de coco.

Contraindicaciones

Además de la intolerancia individual al aceite de palma, su uso está contraindicado en las siguientes condiciones:

• sistema inmunológico debilitado;
• patologías vasculares crónicas;
• trastornos del metabolismo de los lípidos;
• aterosclerosis;
• diabetes mellitus;
• enfermedad de Alzheimer;
• colesterol alto;
• sobrepeso;
• embarazo y lactancia.

Con fines cosméticos, el aceite de palma no es adecuado para personas con piel grasa.

donde comprar

Puede comprar aceite de palma en farmacias, incluso online. El costo depende del método de producción, el fabricante y el volumen.

Así, 400 ml de aceite de carotino rojo sin refinar, que no contiene colesterol, grasas trans ni componentes modificados genéticamente, cuestan 990 rublos.

El aceite de palma cosmético Kleona (frasco de 100 ml), destinado a preparar productos caseros para el cuidado de la piel y el cabello, cuesta 205 rublos.

Aceite de palma refinado de la empresa Spivak para uso externo: 110 rublos por 100 ml.

Estamos acostumbrados a oír que el aceite de palma es un mal mundial al que se debe culpar de todos los problemas de Rusia. Nos dicen que causa cáncer y enfermedades cardiovasculares, que nunca se debe consumir como alimento, que no debemos dar fórmulas que contengan aceite de palma a los niños, que nuestro hermano está siendo envenenado con él porque es barato... ¿Qué contiene? ¿Las advertencias son ciertas, pero qué pasa con la ficción y las historias periodísticas de terror? Echemos un vistazo y desacreditemos los nueve mitos más populares sobre el aceite de palma.

Mito número 1. El aceite se extrae de la palmera.

Como sabes, una palmera es un árbol. Naturalmente, no se exprime nada del cañón. De hecho, la palma aceitera tiene frutos, de cuya parte carnosa se extrae el aceite de palma y de la semilla, el aceite de palmiste.

En el Antiguo Egipto, hace 5 mil años, nuestros antepasados ​​dominaban este proceso y consumían aceite de palma como alimento.

La producción moderna de aceite de palma consta de varias etapas. Después de la cosecha, los frutos frescos de la palma aceitera se transfieren de la plantación a la planta en un plazo de 24 horas. Los racimos de palma aceitera resultantes se envían a esterilizar para eliminar residuos e insectos. La esterilización se realiza con vapor vivo, lo que mejora aún más la extracción de aceite. A continuación, los racimos de palma aceitera se envían a un aparato de trilla, durante el cual se separan los frutos frescos, que luego se envían a la siguiente etapa: la digestión, donde se someten a un tratamiento térmico para mejorar la liberación de aceite de la célula vegetal. .

La extracción del aceite de palma se realiza mediante prensado mecánico en una extrusora de tornillo. Después del prensado, el aceite de palma crudo se envía a la etapa de lavado.

El resultado es un producto separado: aceite de palma crudo. Y después de un mayor procesamiento, aceite de palma desodorizado, blanqueado y refinado. Es importante que el aceite de palma se refine sin el uso de productos químicos.

Mito número 2. El cuerpo humano no absorbe el aceite.

Algunos periodistas descuidados incluso utilizan expresiones como “no se disuelve en el cuerpo”. A lo que a los expertos del Centro Federal de Investigación en Nutrición, Biotecnología y Seguridad Alimentaria (anteriormente Instituto de Investigación en Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas) les gusta responder que la manteca de cerdo y el pan tampoco se disuelven en el cuerpo, sino que de alguna manera se digieren allí. . Esto se debe a que en el proceso de digestión intervienen una gran cantidad de enzimas; gracias a ellas, todos los alimentos (y especialmente el aceite de palma vegetal) se absorben y digieren en nuestro tracto gastrointestinal.

Mito número 3. El aceite obstruye los vasos sanguíneos al acumularse en sus paredes.

De hecho, el aceite de palma, como todas las grasas vegetales, no contiene colesterol. Y si hablamos de una persona sana, cuando ingresa a su cuerpo, el aceite de palma se comporta de manera neutral en relación con el colesterol "malo" y "bueno". Por tanto, el consumo de aceite de palma no provoca la formación de placas de colesterol. En consecuencia, el aceite de palma por sí solo no obstruye los vasos sanguíneos.

Y las cremas para untar a base de aceites vegetales se consideran una alternativa saludable a la mantequilla. Así, hace varios años se publicaron los resultados de un experimento realizado por las autoridades de Karelia del Norte (Finlandia). Los habitantes de esta región sustituyeron la mantequilla en su dieta por pastas para untar a base de aceites vegetales. Como resultado, en 40 años, la esperanza de vida media de los finlandeses ha aumentado 13 años y el riesgo de enfermedades cardiovasculares se ha reducido 7 veces.

El mito sobre las propiedades nocivas del aceite de palma lleva mucho tiempo siendo infundado. Por el contrario, el público en general es consciente de las propiedades beneficiosas de los aceites tropicales, en particular del aceite de palma. El aceite de palma crudo (rojo) es superior al aceite de girasol tanto en cantidad de vitamina E como en variedad de tocotrienoles (componentes de la vitamina E) en su composición. En cuanto a la cantidad de carotenoides (incluidos los precursores de la vitamina A), el aceite de palma supera significativamente a otros aceites vegetales (que los contienen en pequeñas cantidades) e incluso al aceite de pescado, ocupando un récord entre los productos.

Los experimentos con ratas demostraron que las concentraciones de caroteno aumentan en los órganos internos. Una gran cantidad de caroteno, según los autores del estudio sobre aceite de palma, reduce la probabilidad de cáncer. Es decir, ¡el aceite de palma es un producto anticancerígeno!

Mito número 4. La mantequilla contiene grasas trans.

Esta tesis contradice el sentido común. Después de todo, se sabe que los isómeros trans de los ácidos grasos aparecen durante la hidrogenación del aceite vegetal, durante la transición del estado líquido al sólido. En términos químicos, cuando los enlaces dobles (triples) carbono-carbono están saturados de hidrógeno.

Esto puede ocurrir tanto en el proceso de hidrogenación industrial, durante la producción de grasas hidrogenadas, manteca de cerdo y en el cuerpo de animales rumiantes. Por ejemplo, en el estómago de dos cámaras de las vacas, se forman isómeros trans de ácidos grasos en el rumen. Sin embargo, el aceite de palma tiene ambas fracciones: líquida y sólida.

Por consiguiente, no es necesario hidrogenarlo. En consecuencia, las grasas trans simplemente no tienen de dónde venir. Por el contrario, el aceite de palma es una excelente alternativa al aceite de girasol hidrogenado.

Y los principales nutricionistas del mundo también consideran que este aceite tropical es la mejor grasa para freír.

Mito número 5. El petróleo está prohibido en los países desarrollados.

Según datos abiertos de la Agencia Internacional de Estadística, los líderes en la importación de aceite de palma para su uso en la producción de alimentos son los países de la UE, China y Estados Unidos. Rusia comparte los puestos 17 y 18 de esta lista con Japón, un país de hígados largos.

Mito número 6. El petróleo es perjudicial para el medio ambiente.

La estrategia agrícola del Estado de Malasia prevé el uso de tierras agrícolas ya desarrolladas para plantaciones de palma con el fin de aumentar la rentabilidad de la agricultura. Se produce así una simple reutilización de aquellas tierras que antes se utilizaban para otros cultivos agrícolas.

El aumento en la asignación de tierras para plantaciones de palma se debió a las plantaciones de caucho (0,554 millones de hectáreas) y cacao (0,349 millones de hectáreas) que existieron desde la época colonial.

Es decir, se asignaron tierras para plantaciones de palma, que se habían utilizado para necesidades agrícolas durante más de cien años. El bosque no fue talado.

El estado, con la participación del Departamento de Medio Ambiente de Malasia (DOE) y científicos ambientales, ha desarrollado y adoptado leyes y reglamentos relacionados con el medio ambiente. Se presta especial atención a la protección de especies en peligro de extinción y la conservación de la biodiversidad. Cualquier impacto sobre el medio ambiente es supervisado por expertos en los campos pertinentes, lo cual es obligatorio para todos los cambios en el uso de tierras agrícolas de más de 500 hectáreas. Los informes de inspección están disponibles gratuitamente.

Además, desde 2006 se creó el Fondo de Conservación de la Vida Silvestre del Aceite de Palma de Malasia, que funciona desde 2006. La Fundación implementa con éxito programas destinados a proteger el medio ambiente. Desde 2006 se han completado siete programas y se prevén seis más en un futuro próximo. Algunos de los proyectos más grandes son:

• programa “Isla Orangután. Departamento de atención a orangutanes recién nacidos";
• Centro de Rescate de Vida Silvestre de Sabah;
• Seguimiento satelital, dinámica de poblaciones, ecología y conservación del banteng de Borneo en Sabah.

Cabe señalar que debido a su increíble productividad, la palma aceitera permite el uso más económico de la tierra para la producción de aceite vegetal.

Mito número 7. El aceite no se puede utilizar en la comida para bebés.

El aceite de palma contiene ácido palmítico, su contenido alcanza el 50%. También está presente en la leche materna. Además, el aceite de palma es casi el único producto a partir del cual se puede sintetizar este ácido. El ácido palmítico es la base, el ácido principal involucrado en el proceso de construcción del cerebro de un niño en el primer año de vida. Por eso, a la hora de formular fórmulas infantiles, los fabricantes responsables añaden a sus productos aceite de palma con un alto contenido en ácido palmítico.

¿De dónde vino entonces este mito? Es sencillo. Uno de los fabricantes de fórmulas infantiles decidió hacer una jugada de marketing al indicar en su publicidad que no hay aceite de palma en las fórmulas de esta marca. Un estudio encargado por esta empresa demostró que cuando se agrega aceite de palma a una mezcla, el ácido palmítico se encuentra en la posición media, razón por la cual el niño absorbe mal el calcio cuando consume esta mezcla.

En respuesta a esto, los productores de aceite de palma han desarrollado materias primas estructuradas, donde el ácido palmítico se encuentra en las posiciones extremas deseadas. Además, los formuladores de fórmulas infantiles han agregado más calcio a sus productos. Por eso, ahora las fórmulas para bebés con aceite de palma contienen suficientes ingredientes, minerales y ácidos necesarios y valiosos para los bebés.

Por cierto, la composición de las fórmulas infantiles en Europa no es diferente de la composición de las fórmulas infantiles en Rusia. Y allí, las madres jóvenes alimentan sin miedo a sus hijos con fórmulas con aceite de palma.

Mito número 8. En Rusia, el aceite de palma industrial se utiliza en la producción de alimentos.

Se sabe que en Rusia (y sólo en Rusia) el aceite de palma con un índice de peróxido superior a 0,9 moles de oxígeno activo por kilogramo de aceite se denomina "técnico". En este caso, todos los aceites de girasol e incluso de oliva pueden denominarse técnicos. Según GOST 1129-2013, el índice de peróxido del aceite de girasol premium es de 2 moles de oxígeno activo por kilogramo. Y en el aceite de oliva, según GOST, el número de peróxido es aún mayor: hasta 20.

Mito nº 9. El aceite de palma es el motivo de la adulteración de los productos lácteos

La idea de que el aceite de palma es responsable de la adulteración de los lácteos y otros productos es contraria al sentido común. ¿Por qué? A menudo escucho este argumento en la industria láctea. Y ya tenemos una expresión estable que ilustra la situación: "lógica de la vaca".

Los productores de leche citan el aceite de palma como motivo para adulterar sus productos: fabricantes sin escrúpulos adulteran sus productos con aceite de palma. Al mismo tiempo, dicen que el producto con el que se produce este fraude es el culpable directo de dicho fraude, es decir, el aceite de palma. Extraño, ¿no?

El Reglamento Técnico de la Unión Aduanera "Sobre la seguridad de la leche y los productos lácteos" (TR CU 033/2013) permite la sustitución de hasta el 50% de la grasa animal por aceite vegetal en productos que contienen leche, que, por ejemplo, incluyen cremas vegetales para untar. Este es un documento elaborado por lecheros. Es decir, ¡se permitieron utilizar aceite de palma!

Pero si el exportador de aceite de palma obtiene los mismos ingresos sin importar quién haya comprado el aceite, entonces lo que les importa a los productores de leche es si vender el aceite para untar al precio del aceite para untar o venderlo al precio de la mantequilla. Si escribe "mantequilla" en el empaque del producto para untar, los ingresos del fabricante aumentarán significativamente. Por ejemplo: la mantequilla cuesta 5.500 dólares por tonelada y el sustituto de grasa láctea cuesta alrededor de 800 dólares por tonelada.

Así, los productores lácteos son los principales beneficiarios de la falsificación, y para ocultar sus fraudes se echa toda la culpa al aceite de palma, con el que falsifican sus productos. La situación se complica aún más por el hecho de que los productores de leche han comenzado a utilizar ampliamente los análogos de la grasa láctea (AFA) para la falsificación. Están elaborados a partir de grasa de res, lo que es prácticamente imposible de determinar en la composición de los productos lácteos.

Por cierto, si la etiqueta de un producto lácteo indica honestamente que contiene aceite vegetal (palma) o un sustituto de la grasa láctea, entonces puede comprar dicho producto con seguridad, ya que en este caso tanto el precio como la calidad serán adecuados.

En este caso, el fabricante no tiene nada que ocultar; produce sus productos de acuerdo con todos los estándares requeridos. Tal apertura e información honesta a los compradores sobre todo lo que incluye el producto es quizás la única forma garantizada de evitar el engaño.

Aceite de palma para reemplazar las dañinas grasas trans

Serguéi Belkov
tecnólogo químico

Fomentar los temores sobre el aceite de palma es una tradición entre el periodismo ruso, las organizaciones relacionadas con la protección del consumidor e incluso muchos representantes de la ciencia de los alimentos. Aunque es de este último de quien resulta más extraño escuchar declaraciones sobre la nocividad de este producto.

Ellos, como nadie, deben saber que las propiedades de cualquier grasa comestible están determinadas principalmente por su composición de ácidos grasos y, desde el punto de vista de la composición de ácidos grasos, el aceite de palma es una grasa normal. Un poco peor que los aceites comestibles líquidos, como el de girasol o el de maíz. Un poco mejores que los duros, como la mantequilla o el cerdo. Mucho mejor que las grasas duras producidas industrialmente que contienen una gran cantidad de isómeros trans mediante hidrogenación.

Por cierto, son las grasas trans, y no la falsificación de productos lácteos, las responsables del aumento de las importaciones de palma a Rusia. A partir de este año, los reglamentos técnicos limitaron el contenido de grasas trans en los productos al 2% del contenido de grasa del producto. Esta decisión es totalmente sensata, científicamente fundamentada y probada en la práctica en varios países europeos. El aumento de las importaciones de aceite de palma en 2017 y 2018 simplemente indica que la industria está abandonando las grasas trans dañinas, reemplazándolas con un producto quizás no ideal, pero sí normal.

Una historia interesante está relacionada con el valor del peróxido, a partir del cual varias figuras públicas intentan clasificar todo el aceite de palma importado al país como técnico. Sin entrar en química, observo que este parámetro es un indicador de la calidad de las grasas comestibles. Su valor, según nuestra normativa técnica (TR CU 024/2011), corresponde plenamente al del conjunto de normas alimentarias internacionales (Codex Alimentarius) y es de 10 meq/g. No existe ninguna división entre aceite de palma y no palma, lo cual es completamente lógico. Sólo se da indulgencia con el aceite de oliva sin refinar (hasta 20 meq/g).