Tres de las mejores recetas de tomates encurtidos. Tomates en escabeche: una receta deliciosa

Deliciosos tomates encurtidos en frascos

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Antiguamente, el encurtido de productos de la huerta estaba al alcance de todos los segmentos de la población, independientemente de su estatus social e ingresos. El proceso involucró barricas de roble sin fondo y cientos de kilogramos de todo tipo de vegetales. Este método de preparación para el invierno era bueno no sólo porque era sencillo y económico, sino también porque llenaba poco a poco los contenedores. A medida que maduraron, se agregaron cada vez más porciones nuevas de productos a los barriles, lo que no afectó la calidad de los alimentos enlatados terminados. De esta forma, fue posible recolectar toda la cosecha sin pérdidas.

Lamentablemente, la urbanización actual ha hecho sus propios ajustes. Ahora no existe una necesidad urgente de adquirir productos de temporada a escala industrial en las condiciones de cada apartamento pequeño. En las estanterías de los supermercados y mercados modernos, las verduras y frutas frescas están disponibles durante todo el año, casi ininterrumpidamente.

Y, sin embargo, vale la pena recordar las tradiciones de la abuela y preparar un par de tomates salados, increíblemente aromáticos y que provocan un ligero hormigueo en el paladar.

Tomates encurtidos en frascos con tapa de nailon.

Productos requeridos:

• 1,3-1,7 kilogramos de tomates medianos, maduros y elásticos;
• un manojo de hojas de perejil;
• 4 dientes de ajo;
• 3 hojas de cereza y grosella;
• 1 paraguas de eneldo;
• 60 gramos de sal de mesa;
• 2 litros de agua limpia.

Tomates verdes encurtidos

No encontrarás tomates verdes en el mercado durante el día y, por supuesto, tampoco encontrarás tomates verdes en los supermercados. Por lo tanto, vale la pena ponerse de acuerdo con amigos que tengan un huerto o una cabaña de verano para comprar un kilo y medio de tomates verdes. Solo por diversión, encurtirlo y, si te gusta, preparar este aperitivo en mayores cantidades.

Lo que necesitas para la fermentación:

• Un kilo y medio de tomates verdes;
• cabeza de ajo;
• dos o tres manojos de hojas verdes de perejil;
• pimiento picante opcional;
• un vaso de cien gramos de sal.

Proceso de masa madre:

1. Lavar las verduras, pelar el ajo.
2. Picar finamente el perejil y el ajo con un cuchillo.
3. Lave bien los tomates verdes o de color marrón claro y quíteles los tallos.
4. Corta cada tomate por la mitad, a un centímetro de donde se une el tallo.
5. Agregue con cuidado la mezcla de ajo picante a los tomates cortados en una cantidad de aproximadamente media cucharadita.
6. Coloque unos trozos de pimiento picante en el fondo del frasco.
7. Coloque los tomates rellenos, con el lado cortado hacia arriba, en frascos.
8. Agrega sal.
9. Llene el frasco con tomates hasta arriba con agua fría y cúbralo con una tapa de nailon.
10. Gire suavemente el frasco de lado a lado para distribuir uniformemente la sal.
11. Colocar en un lugar fresco para que fermenten lentamente las verduras.

Si quieres probarlo más rápido, deja la comida enlatada en un lugar cálido. A temperaturas superiores a 25 grados, las barritas

En invierno, los aromáticos tomates agridulces o picantes serán una maravillosa adición a cualquier guarnición, ¡especialmente a nuestras patatas favoritas!
Probablemente, los amantes de los tomates en escabeche puedan discutir sobre qué es mejor: encurtir o fermentar, pero, por supuesto, los tomates en escabeche son más saludables, aunque sólo sea porque no se someten a tratamiento térmico. Su único inconveniente es la dificultad de almacenamiento; se necesita un sótano o un frigorífico. Sin bodega, no podrás preparar muchos de ellos. Pero es bueno disfrutarlos al menos en otoño. Los aficionados logran prepararlos incluso en invierno, porque en los supermercados hay tomates y verduras durante todo el año, pero hay que admitir que las verduras de invernadero no son exactamente iguales o no se parecen en nada a las verduras frescas de verano.
Los tomates de cualquier grado de madurez se pueden fermentar, comenzando con la leche, solo los demasiado maduros no son adecuados. Una sutileza es que para la fermentación en un recipiente es necesario llevar todos los frutos del mismo grado de madurez.

hagámoslo primero tomates verdes encurtidos. Para hacer esto, tome tomates medianos maduros con leche para un frasco de tres litros. No importa si están cremosos o no, estos tomates siempre quedan bastante densos, independientemente de la variedad. Lo principal es no tener un tamaño demasiado grande y la ausencia de enfermedades y daños. También necesitaremos
- 60-70 g de sal (son aproximadamente 2 cucharadas con un portaobjetos pequeño, también puedes medir 100 g en un vaso, tomando 2/3);
- 5-6 guisantes negros y pimienta de Jamaica;
- 3-5 hojas de laurel; - unos dientes de ajo al gusto;
- una rama de eneldo con flores o semillas;
- 2 cucharadas. cucharadas de mostaza en polvo; - al gusto hojas de grosella, hojas de cerezo, hojas de rábano picante, estragón, hojas de apio, perejil, pimiento picante - si te gusta picante.

Coloque la mayoría de los condimentos en el fondo del frasco, luego vierta los tomates lavados, golpeando ligeramente el frasco sobre la mesa, con las hojas restantes y el eneldo encima. Diluir sal en un litro de agua tibia. Si tienes agua de pozo o de manantial, no es necesario que la hiervas, pero hierve agua del grifo y vierte salmuera enfriada sobre los tomates. La cantidad depende del tamaño de los tomates; cuanto más grandes sean, más necesitarás, por lo que es mejor hacerlo en exceso dejar los tomates a temperatura ambiente durante 1-2 semanas para que fermenten. El frasco debe colocarse en una bandeja, porque la salmuera puede filtrarse durante la fermentación, y cubrirse con una gasa. Después de eso, deben colocarse en un lugar fresco: un sótano o un refrigerador. También puedes preparar tomates encurtidos marrones o verdes; la receta también es adecuada para ellos. Los tomates decorarán las mesas tanto cotidianas como festivas, incluida la de Año Nuevo.

Receta de tomates verdes en escabeche 2

Los tomates aún verdes se pueden fermentar con zanahorias y muchas hierbas. Para rellenar, tomar los mismos 60-70 g de sal por litro de agua. Preparamos los frascos con anticipación; hay que lavarlos bien con bicarbonato de sodio y secarlos. Para preparar un tarro de tres litros, tome 1,6 - 1,7 kg de tomates verdes.
- 1 zanahoria grande;
- una cabeza de ajo grande;
- una vaina de pimiento picante;
- una rama de eneldo con semillas;
- especias y hierbas al gusto, pero bastantes: pimienta de Jamaica y guisantes amargos, 4-6 piezas cada uno, semillas de mostaza
1 cucharadita de perejil, apio, estragón, rábano picante, hojas de cereza y grosella, 2-3 hojas de laurel.
Pica los tomates en trozos grandes en trozos de formas arbitrarias. Tres zanahorias en un rallador, picar los ajos pelados y lavados, cortar el pimiento picante en trozos, mezclar todo. Ponemos especias y hierbas picadas en el fondo del frasco, luego lo llenamos con la mezcla preparada y lo llenamos con salmuera hervida. Coloca los frascos llenos en una bandeja y cúbrelos con una o dos capas de gasa. Déjalo fermentar durante una semana a temperatura ambiente. Luego lo guardamos en el sótano o en el frigorífico durante otras 3 semanas, después de lo cual se puede comer la pieza de trabajo. La ensalada de corazones va bien con los tomates.

Tomates rojos en escabeche para el invierno. Se puede preparar con esta receta. Tome un cubo de 10 litros de tomates rojos de tamaño mediano y denso, de modo que quede unos 10 centímetros de largo. Los tomates deben lavarse. Además de los tomates, necesitaremos ajo, perejil y apio. Lavar y picar las verduras no muy finas, pelar los ajos, lavarlos y cortarlos en rodajas. Hacemos un corte prolijo en la parte superior del tomate e insertamos allí unas hierbas y una rodaja de ajo. Ponemos los tomates rellenos en una cubeta de manera que el corte de todos ellos quede hacia arriba. Hacemos una salmuera, para ello hervimos agua, le agregamos sal y azúcar a razón de 2 cucharadas de sal y 1-2 cucharadas de azúcar por litro de agua. Necesitaremos unos 3 litros de salmuera por cubo. Agregue un 9% de vinagre de mesa a la salmuera enfriada, 1 cucharada por 1 litro de salmuera. cuchara. Echar los tomates, tapar con un paño limpio, colocar un plato y presionar encima. Puedes utilizar una jarra de cristal con agua como opresión. En 7-10 días estarán listos los tomates ligeramente salados. Después de esto, puedes ponerlos en frascos, taparlos con tapas de plástico y guardarlos en el frigorífico o en el sótano.

Para aquellos que no tienen bodega, pero no quieren poner varias tinajas a fermentar, entonces para ahorrar espacio pueden hacerlo. tomates encurtidos en una cacerola según la siguiente receta. Nos abastecemos de tomates rojos. Puede que no sea necesariamente crema, pero los frutos son de tamaño pequeño y tienen pulpa densa. Eso sí, es recomendable llevar unos de tierra. Elige la cantidad según el tamaño de tu contenedor para que quede un poco incompleto. Necesitará muchas verduras para que los tomates tengan un sabor rico. Toma verduras a tu gusto, pero frescas y jugosas. Si tienes hojas de cereza, grosella, uva, rábano picante, genial. Además de las hierbas, tome pimientos picantes, ajo, un poco de raíz de rábano picante fresco y mostaza seca. Cortar el rábano picante en virutas, pelar el ajo, los dientes grandes se pueden cortar en 2-3 partes. Coloque una capa de hierbas en el fondo de la sartén con la adición de virutas de rábano picante, ajo y trozos de pimiento picante, y una capa de. tomates encima.

Los tomates deben pincharse con un tenedor cerca del tallo. Alterne de esta manera hasta que los platos estén llenos. La capa superior es verde. La salmuera se prepara con antelación y debe estar fría. Para la salmuera, hierva agua y agregue 1,5 cucharadas colmadas de sal y 3-4 cucharadas. cucharadas de azúcar por 1 litro de salmuera. Para una cacerola de 10 litros se necesitan 5-6 kg de tomates y unos 4,5 litros de salmuera. La cantidad puede ser diferente, todo depende del tamaño de los tomates. La vegetación necesita varios racimos. Llene los tomates con salmuera y espolvoree mostaza en polvo encima (para una cacerola de 10 litros: 3 cucharadas de mostaza en polvo). Cubra la parte superior con un plato y presione hacia abajo con un peso. Puedes tapar el contenedor con una toalla sobre la carga. Los tomates fermentan durante una semana, después de lo cual se pueden colocar en frascos y almacenar en un lugar fresco.

Cuando comienza la temporada de recolección de hortalizas, todas las amas de casa buscan formas de conservar tantas propiedades beneficiosas como sea posible. Existe la opinión de que la preparación más correcta es la fermentación. Anteriormente, esta era la única forma de preparar verduras para el invierno.

En el artículo veremos varias formas de prepararlo en una cacerola y sus propiedades beneficiosas. Intente encontrar su propia versión del espacio en blanco.

Los beneficios de los tomates en escabeche.

Hasta la fecha, se ha demostrado científicamente que dicha preparación produce muchas propiedades útiles. Cuando las verduras se fermentan, liberan ácido láctico. Descompone la fibra y, gracias a ello, el cuerpo absorbe mejor los alimentos.
Las bacterias que se forman durante la fermentación se convierten en leche fermentada. El estómago y los intestinos funcionan mejor porque están saturados de microflora. Existe la opinión de que las verduras encurtidas son mucho más saludables que el yogur comprado en la tienda. Las vitaminas se conservan por completo, a diferencia de la conservación, que debe hervirse.

Gracias a esto, el sistema inmunológico se fortalece, el nivel de azúcar en sangre disminuye y mejora la digestión. La salmuera también tiene muchas propiedades beneficiosas. Con su ayuda, el cuerpo puede mejorar su salud. También es útil limpiar la piel y el rostro con salmuera, ya que suaviza las arrugas y rejuvenece el cuerpo humano. Por supuesto, no pasará nada después de la primera vez; es necesario practicar frotando durante al menos dos semanas para lograr resultados.

Receta de tomates encurtidos en frío

Este es un snack sencillo, sabroso y asequible. Los supermercados ofrecen una variedad de verduras encurtidas. Sin embargo, quiero el mío propio, casero y útil. Cada ama de casa prepara tomates encurtidos en una cacerola a su manera.

Para preparar los productos:

Tomates medianos - 1 kg 700 g;
. ajo - 5 dientes;
. rábano picante - 1 hoja;
. paraguas de eneldo - 1 pieza;
. hojas de cereza y grosella - 1 pieza;
. vinagre - 20 ml;
. sal - 45 g;
. azúcar - 15 g.

Los ingredientes están indicados para un cazo de tres litros. Para preparar tomates encurtidos en una cacerola, primero lava bien las verduras. Colóquelos sobre una toalla y luego séquelos. En el lugar donde se encuentra el tallo, es necesario hacer un pinchazo.

Coloque el rábano picante y el eneldo en el fondo de la sartén. Ahora llene bien el recipiente con tomates. La receta indica la cantidad aproximada de verduras: todo depende del tamaño. Una cacerola de tres litros puede necesitar 1 kg 700 g. Sin embargo, si los tomates son más grandes, caben menos y viceversa. Llene bien, pero esto no significa que deba presionar las verduras.

Vierta el azúcar y la sal en una cacerola, vierta agua fría purificada (filtrada) sobre los tomates. Una receta muy sencilla de tomates encurtidos en una cacerola. Puedes improvisar con especias y elegir la que más te convenga.

Tomates en escabeche con mostaza en una sartén.

Estos son pepinillos. Los ingredientes se toman en base a una cacerola de tres litros. Para preparar necesitarás:

Tomates - 1 kg 700 g;
. eneldo - 20-25 g;
. hoja de laurel - 3 hojas;
. hoja de grosella - 2 piezas.;
. hoja de cerezo - 2 piezas

Para la marinada prepara:

Sal - 20 g;
. pimienta negra (guisantes) - 5 piezas.;
. azúcar - 37 go 2,5 cucharadas. l.;
. mostaza seca - 20 g;
. agua - 1 litro.

Para este encurtido, es necesario tomar tomates un poco poco maduros. Elija verduras intactas, es decir, sin abolladuras ni grietas.

Coloca los tomates bien apretados en la sartén. Primero debes poner los tomates en el fondo, luego las hojas de laurel, las grosellas y las cerezas. Luego agrega nuevamente los tomates.

Ahora prepara la salmuera. Debes hervir el agua y luego agregar sal, pimienta y azúcar. Hervir durante 5 minutos, luego verter la mostaza y remover la salmuera hasta que todo se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar la marinada.

Cuando la salmuera haya alcanzado la temperatura ambiente, puedes verterla sobre las verduras y guardarla en el frigorífico. El resultado fueron tomates encurtidos muy sabrosos en una cacerola. Estas verduras añaden un sabor picante.

Tomates secos encurtidos

A muchas amas de casa les gusta esta receta. Es rápido y sin complicaciones. Sin embargo, los tomates tienen una apariencia impresentable, por lo que no son adecuados para la mesa navideña. Pero los tomates en escabeche para el invierno en una cacerola utilizando el método seco resultan muy sabrosos.

Para prepararlo necesitarás los ingredientes para una cacerola de tres litros:

Tomates - 1 kg 700 g;
. sal - 1 kg;
. rábano picante - 2-3 hojas;
. eneldo - 3 paraguas;
. hojas de cerezo - 6 piezas.;
. hojas de grosella - 6 piezas

Los tomates secos encurtidos en una cacerola quedan deliciosos y son excelentes como refrigerio. Lave bien las verduras y haga pequeños cortes cerca del tallo con un palillo.

Coloque rábano picante, sombrillas de eneldo, hojas de cereza y grosella en el fondo de la sartén. Luego empaqueta bien los tomates. Es necesario espolvorear las frutas con sal. Ahora cubre las verduras con rábano picante.

Cuando prepares las frutas, coloca una prensa encima para oprimirlas. Deje los tomates terminados en un lugar cálido durante 24 horas. Luego puedes meterlos en el frigorífico. Los tomates secos encurtidos en una cacerola están listos. Este método le permite conservar muchas sustancias útiles.

La receta de la abuela de tomates en escabeche

No importa cómo se encurtan las verduras, existe la opinión de que las preparaciones antiguas son las más deliciosas y probadas. Para prepararlos es necesario tomar 10 litros de agua, 1 kg de azúcar, 400 g de sal, 1 cucharadita. Pimiento rojo molido, hojas de grosella (unas 15 piezas) y esencia de vinagre. Para un tarro de tres litros toma aproximadamente 1 kg 700 g de tomates. Todo depende de su tamaño. También prepare rábano picante. Es necesario para conseguir que las verduras queden más firmes.

Primero, prepara la marinada. Poner en el agua sal, hojas de grosella, azúcar, pimiento rojo y poner al fuego a hervir. Después de que la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente, vierte la esencia de vinagre en la marinada. Puedes improvisar con especias a tu gusto.

En los viejos tiempos, el vinagre se usaba muy raramente, por lo que las verduras tardaban mucho más en fermentar. Por eso, lo añadimos para una cocción más rápida. Ahora toma una sartén y pon rábano picante en el fondo. Puedes agregar eneldo, mostaza o algo más. Mira según tu gusto. Sin embargo, no es necesario que pongas muchas especias, porque demasiadas arruinarán los encurtidos.

Vierta la salmuera fría preparada sobre los tomates y refrigérelos. De esta forma, los tomates en escabeche se guardan en una cacerola para el invierno durante al menos dos años. Sin embargo, sólo si las verduras se lavan bien.

Tomates verdes en escabeche en una cacerola

Esta receta se distingue por su originalidad y sabor picante. Intente cocinar no solo tomates rojos, sino también verdes. Son perfectos para una mesa navideña o un plato principal.

Para hacer tomates verdes encurtidos en una cacerola, prepara los siguientes ingredientes:

Eneldo - 100 g;
. azúcar - 20 g;
. hojas de grosella y cereza: 4 hojas cada una;
. pimienta (guisantes) - 14 piezas.;
. sal - 30 g;
. tomates - 1 kg 700 g por tres litros.

Preparar la salmuera: disolver el azúcar y la sal en un litro de agua, añadir las especias y hervir. Luego dejar enfriar. Mientras tanto, remoje las verduras en agua hervida (fría) durante 30 minutos. Luego escaldarlos con agua hirviendo y colocarlos bien apretados en una cacerola.
Perfora previamente o corta los tomates cerca del tallo. Esto es necesario para que no exploten.

Luego vierte sobre ellos la marinada fría. Cubrir con una tapa y meter en el frigorífico, sótano o en el balcón. Fermentados en una cacerola están listos. No olvides perforar las verduras, ya que de ello depende el aspecto presentable de la fruta.

Los expertos culinarios recomiendan elegir solo tomates duros para encurtir. En las verduras, lo importante no es el agua, sino la carnosidad. Por tanto, la variedad “crema” es perfecta. Asegúrate de ordenarlos por tamaño. Si son iguales, fermentarán de manera uniforme.

Si toma tomates demasiado maduros, después de salarlos obtendrá gachas de verduras, no verduras. Independientemente del tipo de verdura que elijas (verde o roja), deben quedar firmes. Toma tomates multicolores. Quedan geniales en la mesa navideña.

Puedes improvisar con especias y condimentos. Además del ajo o el eneldo, puedes probar las hierbas que combinan con los tomates (ajedrea, estragón, romero, apio). Con este tipo de especias conseguirás una receta original de tomates encurtidos en una sartén.

Existe una amplia gama de recetas con las que se obtienen preparaciones deliciosas. Por ejemplo, puede preparar tomates en escabeche: este aperitivo se sala en un frasco, sartén o barril con salmuera fría o caliente. Dependiendo de la receta, la preparación de verduras rojas o verdes se fermenta desde un día hasta varias semanas. Los tomates se pueden consumir inmediatamente después de cocinarlos o dejarlos durante el invierno.

Cómo fermentar tomates

Un refrigerio sabroso y aromático tiene muchas opciones de preparación; solo hay que elegir una receta y seguirla estrictamente. Puede encurtir verduras maduras e verdes; la crema es ideal para masa madre (tales frutas son elásticas y densas). Los tomates en escabeche contienen muchas sustancias útiles: durante el proceso de fermentación, se forma ácido láctico, que puede descomponer la fibra, gracias a lo cual el cuerpo absorbe mejor los alimentos. Además, las bacterias del ácido láctico tienen un efecto positivo en el funcionamiento del estómago y los intestinos..

Antes de fermentar tomates verdes o frutos rojos, es necesario familiarizarse con algunas reglas. A continuación se ofrecen algunos consejos útiles para preparar un delicioso refrigerio salado:

1. Lo mejor es utilizar para la fermentación frutos rojos (pero no marrones) o verdes de tamaño mediano, vírgenes, densos y carnosos. En el interior no debe haber varillas blancas ni agujeros de gusano.
2. Para darle al refrigerio un sabor más rico y picante, pinche cada fruta con un palillo o haga pequeños cortes.
3. Puede utilizar diferentes platos para encurtir: recipientes de vidrio, cacerolas, cuencos hondos, baldes de plástico o barriles.
4. Para preparar tomates salados, utilice cereza, grosella, hojas de roble (para darle fuerza), hojas de rábano picante (del moho), pimienta de Jamaica y/o pimiento picante, mostaza (picante). El eneldo, la albahaca, el perejil y el clavo también realzan el sabor.
5. Se recomienda almacenar los tomates encurtidos terminados durante no más de 7 a 8 meses en un lugar frío.

preparación de alimentos

Antes de comenzar el proceso culinario, es necesario preparar los ingredientes. Se debe comprobar la integridad y fuerza de los frutos verdes o rojos. Luego se lavan bien las verduras seleccionadas y se les quitan los tallos. Puedes fermentarlos enteros o cortarlos en mitades o cuartos. Dependiendo de la receta, se preparan otros productos: por ejemplo, alguien prefiere agregar un poco de pimiento morrón o pepinos (a los pimientos se les quitan las semillas, a los pepinos se les cortan las “colillas”). Se lavan las verduras, se pela el ajo, se pica o se utiliza entero.

Receta de tomates en escabeche

Hay muchas opciones para hacer tomates en escabeche. Puedes salarlos en diferentes recipientes, utilizarlos inmediatamente cuando estén listos o dejarlos para el invierno. Hay recetas con salmuera fría o caliente, con o sin vinagre. A las verduras se les añade ajo, especias, condimentos, hierbas y otros aditivos que mejoran el sabor. Se fermentan frutos verdes o rojos: enteros, en trozos o rellenos.

Tomates verdes en una sartén

• Tiempo: 40 minutos (+ 3 días de fermentación).
• Contenido calórico del plato: 32 kcal por 100 gramos.
• Finalidad: preparación.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La primera forma de preparar un refrigerio sabroso y aromático es una receta de tomates verdes encurtidos en una cacerola. Si sigues todas las sutilezas del procedimiento de salazón, quedan crujientes y jugosas.. Ajo, azúcar, hojas de grosella y eneldo en sombrillas se utilizan para realzar el sabor del snack ideal. Los productos que se describen a continuación son suficientes para tres litros de preparación.

Ingredientes:

• frutos verdes – 1 kg;
• sal – 4 cucharadas. cucharas;
• vinagre de manzana – 15 ml;
• ajo – 2 piezas.;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• hojas de grosella – 4 piezas.;
• sombrillas de eneldo – 5 piezas.

Método de cocción:

1. Enjuague bien las verduras y haga varios pinchazos en cada una con un palillo.
2. Coge una cacerola de tres litros limpia y seca. Coloque hojas de grosella y sombrillas en el fondo.
3. Coloque el ingrediente principal firmemente encima. Coloca unos dientes de ajo pelados en cada capa.
4. Disuelva el azúcar, el vinagre y la sal en agua hervida a temperatura ambiente.
5. Vierta la marinada resultante sobre el contenido de la sartén. Colocar en el frigorífico o bodega durante 3 días.
6. A veces los tomates fermentan por más tiempo, debes intentarlo.

Tomates verdes encurtidos rellenos

• Tiempo: aproximadamente una hora (+ 4 días).
• Número de porciones: 4-8 personas.
• Contenido calórico del plato: 32 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Algunas amas de casa prefieren preparar tomates verdes encurtidos en un barril o balde. Las verduras rellenas picantes preparadas según esta receta son un aperitivo universal para todas las ocasiones, puedes incluirlas en tu menú diario o deleitar a tus invitados con una delicia salada; Los tomates en escabeche combinan bien con patatas fritas o chuletas.

Ingredientes:

• ajo – 4 cabezas;
• tomates verdes – 5 kg;
• agua – 5 litros;
• sal – 400 g;
• perejil y eneldo (fresco) – 2 manojos cada uno;
• hojas de cereza y grosella - 5 piezas.;
• estragón - 2 cucharadas. l.;
• granos de pimienta negra - al gusto.

Método de cocción:

1. Retire los tallos de los frutos y enjuáguelos con agua. Corta cada uno en forma transversal, pero no del todo.
2. Pelar los ajos, picarlos con una prensa o con un rallador grueso. Combine las gachas picantes con las hierbas picadas.
3. Rellena los tomates con la mezcla de ajo (1 cucharadita cada uno).
4. Colóquelo en un balde de plástico, intercalando con cereza, hojas de grosella y pimienta negra.
5. Hervir agua, agregar sal, mezclar bien, retirar del fuego y enfriar.
6. Vierte la salmuera sobre los ingredientes hasta que el líquido los cubra por completo.
7. Cubra la parte superior con una tapa y presione hacia abajo con una prensa (por ejemplo, una jarra de agua).
8. Cocine los tomates verdes encurtidos en un balde durante cuatro días a temperatura ambiente. Luego la pieza de trabajo se guarda en el frigorífico.

Encurtidos en frascos para el invierno.

• Tiempo: alrededor de una hora (+ mes).
• Número de porciones: 5-8 personas.
• Contenido calórico del plato: 23 kcal.
• Finalidad: preparación.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Cuando quieras diversificar la gama de preparaciones de invierno, esta receta con fotos viene al rescate. Los tomates verdes en escabeche para el invierno (es mejor usar crema) serán un complemento ideal para el almuerzo o la cena, simplemente se derriten en la boca; El plato picante tiene un regusto inusual y un aroma apetitoso. Los productos indicados en la receta alcanzan para 6 litros.

Ingredientes:

• crema verde – 2 kg;
• sal (sin yodo) – 120 g;
• ajo – 1 pieza;
• hoja de laurel – 4 piezas.;
• pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
• clavo – 5 piezas.;
• granos de pimienta negra – 20 unidades:
• perejil - un manojo;
• hojas de rábano picante y grosella, semillas de eneldo, al gusto.

Método de cocción:

1. El perejil se debe lavar, picar y mezclar.
2. En dos frascos de tres litros se colocan pimienta negra y de Jamaica, hojas de laurel, semillas de eneldo, clavo y una cuarta parte de las hierbas.
3. La marinada para la fermentación se elabora con agua hervida (0,5 l) y sal.
4. Colocar la nata en un recipiente de cristal alternándola con dientes de ajo sin pelar.
5. Coloque encima las hojas restantes de grosella y rábano picante.
6. Llene la comida con salmuera caliente hasta arriba, cúbrala con tapas de plástico y gire el cuello hacia abajo.
7. Los frutos deben mantenerse en la habitación durante tres días, y una vez que comienza el proceso de fermentación, los frascos deben colocarse en frío.
8. Los aromáticos tomates encurtidos para el invierno estarán listos en un mes.

cocina instantánea

• Hora: hora (+ día).
• Número de porciones: 2-3 personas.
• Contenido calórico del plato: 37 kcal por 100 g.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Si necesita preparar urgentemente algo sabroso para la llegada de los invitados, entonces los tomates rellenos en escabeche de cocción rápida son perfectos para este propósito. La salazón tarda aproximadamente un día.. Para la preparación son útiles las frutas maduras (pero no demasiado maduras), el ajo, muchas hierbas frescas, miel, especias y condimentos. Definitivamente será apreciado un refrigerio picante y original.

Ingredientes:

• frutos rojos – 1,5 kg;
• ajo – 6 dientes;
• perejil fresco, cilantro, albahaca – 200 g.

Para la marinada:

• Vinagre de sidra de manzana (9%) – 5 cucharadas. l.;
• miel - 3 cucharadas. l.;
• agua - litro;
• pimiento picante – 5 piezas.;
• semillas de cilantro – 1 cucharadita;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• sal – 2,5 cucharadas. l.;
• pimienta de Jamaica – 10 piezas.

Método de cocción:

1. Lavar bien las verduras y secar con una toalla.
2. Cortar los tomates a lo largo, 1 cm antes del final.
3. Lavar las verduras y picarlas finamente.
4. Moler el ajo con una prensa o cortarlo con un cuchillo. Combinar con hierbas.
5. Rellena cada fruto rojo con la mezcla resultante. Colóquelo en un frasco o sartén.
6. Haga una marinada caliente con todos los productos indicados (excepto la miel). Enfríe un poco el líquido y disuelva la miel en él.
7. Vierta la salmuera enfriada sobre el futuro aperitivo y déjelo a temperatura ambiente durante la noche.
8. Mételo en el frigorífico por la mañana. Las frutas encurtidas estarán listas en 15-20 horas.

Con ajo y hierbas

• Tiempo: 40 minutos (+ 2 semanas).
• Número de porciones: 2-3 personas.
• Contenido calórico del plato: 22 kcal.
• Finalidad: preparación.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Es muy fácil diversificar una comida diaria estándar sirviendo tomates salados con hierbas y ajo. Se fermentan en una jarra de cristal de tres litros u otro recipiente conveniente. Para que el sabor de la preparación sea lo más rico posible, se agregan a las frutas hojas de cereza y grosella, inflorescencias de eneldo, perejil fresco, así como sus condimentos, especias y hierbas favoritas.

Ingredientes:

• ajo – 4 dientes;
• crema – 2000 g;
• perejil - un manojo;
• sal – 50 g;
• hojas de grosella negra y cereza - 3 piezas;
• agua – 1,3 litros;
• inflorescencias de eneldo – 1 pieza.

Método de cocción:

1. Lavar los tomates, quitarles los tallos.
2. Pelar los ajos y picarlos finamente con un cuchillo. Enjuague las verduras con agua.
3. Coloque ramitas de perejil, ajo, hojas de grosella y cereza y una sombrilla de eneldo en el fondo de la sartén.
4. Coloca la crema encima.
5. Mezcle agua con sal, vierta salmuera en el contenido de la sartén.
6. Colocar a presión y meter en el frigorífico.
7. Los apetitosos tomates en escabeche se pueden degustar después de 2 semanas.

Con mostaza

• Tiempo: media hora (más 2 días).
• Número de porciones: 2-3 personas.
• Contenido calórico del plato: 38 kcal.
• Finalidad: preparación.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La siguiente opción de preparación es la masa madre fría con mostaza. Hay comida suficiente para una cacerola de 3 litros. Para la receta, se recomienda elegir tomates un poco poco maduros, preferiblemente variedades color crema. El proceso de fermentación tarda entre 30 y 40 minutos en prepararse y dos días en obtener el resultado. Si haces todo según la receta, el resultado será un aperitivo para chuparse los dedos.

Ingredientes:

• hojas de grosella – 3 piezas.;
• crema madura – 2 kg;
• hoja de laurel – 3-4 piezas;
• eneldo fresco - 1 manojo.

• agua - litro;
• sal – 1 cucharada. l.;
• mostaza en polvo – 20 g;
• granos de pimienta – 6 piezas.;
• azúcar – 60 g.

Método de cocción:

1. Para fermentar, coger un cazo (3 l). Colocar en su interior un poco de nata lavada, hojas de grosella y laurel encima. Luego - las frutas restantes.
2. Haz la marinada. Llevar a ebullición el agua, agregar sal, azúcar y pimienta. Hervir durante cinco minutos, agregar la mostaza y mezclar con la salmuera. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Vierta la marinada sobre las verduras y colóquelas en un lugar fresco.
4. La salazón dura dos días.

• Tiempo: 40 minutos (+ 2 semanas).
• Número de porciones: 3-6 personas.
• Contenido calórico del plato: 180 kcal por 100 g.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Los tomates en adobo frío tardan un par de semanas en fermentar, pero vale la pena. El resultado final es un plato increíblemente sabroso, jugoso y aromático. Los expertos aconsejan elegir verduras de tamaño y madurez similares para el encurtido, porque este factor afecta la duración del proceso de decapado. Si quieres una experiencia muy picante, puedes agregar ají a los tomates.

Ingredientes:

• perejil, eneldo - 2 manojos cada uno;
• azúcar – 50 g;
• agua – 1,5 litros;
• crema roja – 2 kg;
• ají - vaina;
• sal – 120 g;
• semillas de mostaza – 50 g;
• inflorescencias de eneldo – 4 piezas.;
• pimienta de Jamaica – 10 piezas.

Método de cocción:

1. Lave las verduras y las sombrillas de eneldo y séquelas.
2. Picar el eneldo y el perejil en trozos grandes y colocar la mitad en el fondo de un frasco (3 litros). Picar el chile en trozos y colocar encima.
3. Agregue la crema y luego agregue las semillas de mostaza y la pimienta de Jamaica.
4. Hervir agua, diluir en ella el azúcar y la sal. Fresco.
5. Coloca el resto de las verduras en la botella y llena todo con salmuera.
6. Cubra el recipiente con un plato sobre el que deberá colocar un peso pequeño.
7. Fermenta el aperitivo durante 6 días a temperatura ambiente y luego otra semana en un lugar frío.

sin vinagre

• Tiempo: media hora (+ 3 semanas).
• Número de porciones: 6-8 personas.
• Contenido calórico del plato: 28 kcal.
• Finalidad: preparación.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

La mayoría de recetas de tomate salado incluyen vinagre, pero puedes hacer una preparación deliciosa sin usarlo. Los ingredientes son en base a cinco litros (olla o balde). La variedad para encurtir debe ser densa, sin grietas y de tamaño pequeño. Si sigues la receta, después de 3 semanas podrás probar un refrigerio aromático y sabroso.

Ingredientes:

• ajo – 6 dientes;
• sal – 5 cucharadas. l.;
• frutos rojos – 5 kg;
• hojas y raíces de rábano picante, cerezas y grosellas, perejil;
• mostaza seca - 3 cucharadas. l.;
• pimiento picante – 1 pieza.

Método de cocción:

1. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas. Picar los pimientos y las hierbas con un cuchillo.
2. Lavar bien los tomates.
3. Coloque el ajo, la raíz de rábano picante, las hierbas y el pimiento picante en un balde de plástico.
4. Colocar encima los frutos rojos.
5. Haga una marinada para la fermentación con agua y sal.
6. Vierta salmuera en el contenido del balde y espolvoree con mostaza. Cubrir con un plato y una toalla encima. Enviar a un lugar cálido.
7. Fermentar durante 7 días en un lugar cálido.
8. Coloque el balde en el refrigerador por otras tres semanas.

Con rábano picante

• Tiempo: media hora (+ 6 días).
• Número de porciones: 4-6 personas.
• Contenido calórico del plato: 23 kcal por 100 g.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Una opción sencilla que requiere un mínimo de ingredientes son los tomates rojos en escabeche con rábano picante. Este producto se utiliza a menudo para encurtir, porque le da a la preparación un sabor picante y un aroma muy apetitoso. También necesitarás hierbas frescas o secas, un poco de ajo y hojas de grosella. Los tomates en escabeche picantes estarán listos en una semana.

Ingredientes:

• crema roja – 4 kg;
• inflorescencias de eneldo, hojas + raíz de rábano picante;
• hojas de grosella – 4 piezas.;
• agua;
• sal de roca – 150 g;
• perejil, apio (verdes).

Método de cocción:

1. Lave las verduras, las hojas y las hierbas.
2. Pela la raíz de rábano picante y córtala en rodajas.
3. Coloque ramitas de hierbas y varias rodajas de raíz de rábano picante en frascos limpios (3 litros).
4. Extienda la nata por encima en capas, alternando con perejil y eneldo.
5. Disuelva la sal en agua tibia, cuele la marinada.
6. Vierta las verduras hasta que pare. Cubra los frascos con tapas y manténgalos calientes.
7. Los frutos salados y aromáticos se pueden comer al cabo de una semana.
8. Manténgase refrigerado.

Receta de tomate georgiano

• Tiempo: 1 hora 40 minutos (+ 10 días).
• Número de porciones: 8-10 personas.
• Contenido calórico del plato: 38 kcal.
• Finalidad: preparación.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad: media.

Los deliciosos, apetitosos y picantes tomates georgianos son una preparación fermentada que es imposible no apreciar. Los tomates verdes firmes se rellenan con condimentos, hierbas y se rellenan con adobo. Si es necesario conservar el refrigerio hasta el invierno, cuando finaliza la fermentación, se llena hasta el borde con salmuera y se cubre con tapas. La preparación al estilo georgiano se sala durante 10 días.

Ingredientes:

• crema verde – 10 kg;
• ajo – 1 kg;
• hoja de laurel – 6 piezas.;
• tallos de apio – 1,5 kg;
• sal – 700 g;
• perejil – 100 g;
• pimiento picante – 100 g;
• agua – 10 litros.

Método de cocción:

1. Quitar las semillas al pimiento y picarlo con un cuchillo. Mezclar con ajo picado, hierbas y tallos de apio.
2. Corta los tomates por los lados hasta la mitad. Rellénelos con la mezcla picante. Colocar en frascos en capas, alternando con hojas de laurel y condimentos.
3. Hervir agua y disolver la sal en ella. Enfriar la marinada.
4. Vierta la salmuera en frascos y coloque los tomates verdes bajo presión.
5. Fermentar en la habitación durante 3 días y luego colocar en un lugar fresco.
6. Cocine durante 10-12 días.

Secretos para preparar deliciosos tomates encurtidos en barril.

Si desea fermentar tomates verdes o rojos en un barril de plástico o madera, necesita conocer todos los matices de este proceso. A continuación se ofrecen algunos consejos útiles para preparar verduras auténticas y deliciosas:

1. Para la fermentación casera, es mejor utilizar recipientes de tamaño mediano (10-20 litros).
2. Antes de colocar los ingredientes en el interior, el barril debe tratarse a fondo con agua tibia y refresco y luego enjuagarse bien.
3. Puedes fermentar tomates de cualquier nivel de madurez, pero la mejor opción son los frutos verdes o los que hayan alcanzado la madurez inicial (puedes coger los ligeramente verdes).
4. La temperatura óptima para la fermentación en barrica es de 15 a 24 °C.
5. Para obtener un resultado sabroso y apetitoso, las verduras se colocan de forma apretada pero ordenada en un recipiente. Cada capa se intercala con especias para realzar el sabor y proteger los tomates remojados del moho.
6. Vierta la marinada fría y colada sobre las frutas, cubra con una servilleta de tela y un círculo de madera (debe coincidir con el diámetro del barril). La opresión se coloca encima.

Video

Los tomates encurtidos son uno de los snacks favoritos de todos los tiempos. Los encurtidos se preparan en Rusia desde la antigüedad. La razón principal de esto fue la falta de refrigeradores. Había que almacenar la cosecha de alguna manera y encurtir las verduras resultó ser la mejor manera. El repollo, los pepinos y los tomates se conservaron perfectamente en salmuera y se colocaron en un barril de madera. Con la llegada de los refrigeradores, desapareció la necesidad de encurtir verduras, pero el sabroso plato fue tan apreciado que todavía se prepara hasta el día de hoy. Además, ya existen cientos de variaciones en la creación de snacks.

Nos gustaría ofrecerle una receta maravillosa de tomates rojos en escabeche en un balde. Serán un excelente refrigerio para bebidas alcohólicas fuertes y también complementarán idealmente los platos principales. Dado que en el mundo moderno los barriles de madera para decapado se utilizan sólo en la producción a gran escala, utilizaremos un cubo de plástico común. Seguro que tienes en casa un recipiente de este tipo, que te sobró después de comprar mayonesa o encurtidos en grandes cantidades. De lo contrario, tome el balde más común en el que normalmente recolecta agua. Elija una tapa de sartén adecuada para ello. Lo principal es que cubra bien el balde.

El proceso de cocción en sí es muy simple y rápido, pero podrás disfrutar del snack terminado en forma ligeramente salada solo después de 2 semanas, y en forma fermentada, después de 3.

Información de sabor Snacks de verduras / Tomates para el invierno.

Ingredientes

• Tomates – 2-3 kg (dependiendo del volumen del cubo);
• Hojas de grosella – 15 piezas.;
• Ajo – 1 o 2 cabezas;
• ramitas de eneldo – 10 piezas.;
• Granos de pimienta negra – 5–6 piezas;
• Guisantes con pimienta de Jamaica: 5 a 6 piezas
• Para la salmuera:
• Sal – 60 g (por 1 litro de agua);
• Agua: tanta como sea necesaria (dependiendo de la cantidad de tomates).

Cómo cocinar tomates rojos encurtidos en un balde.

Antes de fermentar los tomates en un balde, prepare todas las especias necesarias. El eneldo, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra, así como las hojas de grosella (preferiblemente negra), le darán a tus tomates un aroma increíble. El ajo hará que su sabor sea más picante y picante.

Ahora prepara todas estas especias adecuadamente. Pelar los ajos y enjuagar. Lave las hojas de grosella y las ramitas de eneldo con agua corriente.

También es necesario preparar el balde de plástico en el que se fermentará el aperitivo. Simplemente vierta agua hirviendo sobre él. Dicha esterilización no permitirá que las bacterias se multipliquen dentro del recipiente.

Es hora del ingrediente principal. Para preparar tomates deliciosos, intente seleccionar verduras con una estructura densa y densa. Los tomates blandos simplemente se desmoronarán y se convertirán en un desastre poco apetecible. Una excelente solución para encurtir tomates sería utilizar la variedad "Slivka". Por regla general, tienen todas las características necesarias para la fermentación.

Clasifique los tomates quitando los frutos dañados. Lave bien cada tomate con agua corriente.

En el fondo de un cubo limpio colocamos guisantes negros y pimienta de Jamaica, unos dientes de ajo pelados, unas hojas de grosella negra y unas ramitas de eneldo fresco.

Luego coloque los tomates lavados en una capa densa.

Espolvorea cada capa con dientes de ajo, hojas de grosella y ramitas de eneldo. Así, llena el cubo con tomates hasta arriba. Coloque el resto de las hojas de eneldo y grosella encima de los tomates.

Preparemos la salmuera: para 1 litro de agua se necesitan 60 g de sal. Según el volumen de su balde y su capacidad de tomates, calcule la cantidad necesaria de líquido. Por ejemplo, para un recipiente de 5 litros lleno de tomates se necesitarán 1,5 litros de agua y 90 g de sal. Mezcle la cantidad requerida de ingredientes y mezcle bien. La sal debe estar completamente disuelta en agua.

Vierta la salmuera preparada sobre los tomates.

Cubra el balde con una tapa (debe cubrir bien el recipiente con los tomates, sin dejar entrar aire) y guárdelo en el refrigerador.

Después de una semana y media o dos, ya puedes probar los tomates ligeramente salados y, después de tres, los encurtidos. Los tomates sin vinagre se deben guardar en el frigorífico con la tapa cerrada (si la tapa está inflada hay que abrirla, soltar el aire y volver a cerrarla). ¡Buen provecho!

Tomates verdes encurtidos en un cubo

Desde que a un cocinero desconocido se le ocurrió la idea de salar los tomates verdes, los frutos verdes se han convertido en un auténtico manjar. ¡Pero antes simplemente se tiraban a la basura! Los encurtidos elaborados con tomates verdes se diferencian de los snacks elaborados con verduras maduras no solo por su estructura densa y su apariencia cuidada. Su sabor picante, muy interesante y único es la principal ventaja de los tomates verdes. Te invitamos a preparar tú mismo este delicioso snack. Salaremos las verduras en un cubo de plástico, donde se podrán conservar durante mucho tiempo. Si tienes espacio libre en tu frigorífico, incluso puedes preparar este maravilloso snack para el invierno. Es tan sabroso, picante y aromático que simplemente no te cansarás de él. Créame, usted, todos los miembros de su familia y sus invitados devorarán estos pepinillos encurtidos en ambas mejillas al menos todos los días.

Ingredientes:

• Tomates verdes – 2 kg;
• Pimiento picante – 1-2 vainas;
• Paraguas de eneldo seco – 5 piezas.;
• Guisantes de pimienta de Jamaica – 10 piezas.;
• Ajo – 12 dientes;
• Agua – 1 litro;
• Sal – 30 g;
• Azúcar granulada – 45 g;
• Perejil fresco: un manojo.

Red de avances

Preparación

1. Primero, separa los tomates verdes. Los frutos no deben estar dañados, podridos o agrietados. Seguramente la mayoría de ustedes sabe que los tomates verdes contienen una sustancia bastante dañina: la solanina. Para deshacerse de él, remoje las verduras en agua fría durante 2-3 horas. Después de esto, enjuaga bien los tomates bajo el grifo.

1. Enjuagar el perejil y secar un poco. Lave también los dientes de ajo pelados con agua corriente. Corte los pimientos picantes limpios en 2-4 partes. Si no te gustan los bocadillos picantes, debes quitar las semillas de las vainas.
2. El balde de plástico en el que harás tomates verdes encurtidos debe estar limpio. Justo antes de agregar verduras y especias, vierta agua hirviendo encima.
3. Coloque sombrillas de eneldo seco y guisantes de pimienta de Jamaica en el fondo del balde. Añade unos dientes de ajo, un poco de perejil y un poco de pimiento picante.
4. Coloque varias capas de tomates verdes encima de las especias. Intenta compactar las verduras lo más fuerte posible, porque... "flotar libremente" los hará demasiado salados.
5. Coloca otro trozo de perejil, un poco de pimiento picante y 2-3 dientes de ajo sobre una capa de tomates verdes. Continúe alternando hasta que se quede sin ingredientes. La última capa debe consistir en ajo y hierbas. No llenes el balde por completo. Dejar libres 10-15 cm del recipiente para el proceso de fermentación.
6. Haz la salmuera. Disuelva completamente la sal y el azúcar granulada en agua potable fría. Vierta la salmuera en un balde lleno de tomates y especias.

1. Coloque un plato plano sobre la superficie del balde. Coloque sobre él un peso, por ejemplo, una botella de 3 litros llena de agua. Cubra el balde de la prensa con una toalla grande y limpia para mantener la suciedad, el polvo y las bacterias fuera del recipiente. Deja los tomates a temperatura ambiente durante 48 horas.
2. Después de 2 días, retire la toalla, el peso y el plato. Cubre el balde con una tapa y colócalo en el frigorífico.

1. La preparación de los tomates se puede determinar fácilmente por su color. Una vez cambiado, se puede degustar el aperitivo. En promedio, el proceso de encurtido de tomates verdes tarda entre 30 y 40 días. Es después de este período que los tomates se volverán como tomates de barril, tanto en apariencia como en sabor.

Tomates verdes en escabeche con relleno picante en un balde

Estos tomates pueden reclamar fácilmente el título de "delicioso refrigerio del año". Es una pena que aún no se haya inventado tal nominación. Pero aún así vale la pena preparar un plato tan original. ¡No sólo es delicioso! Es extremadamente sabroso, hermoso y muy picante. Un aperitivo tan incomparable complementará maravillosamente un sencillo almuerzo familiar, una fiesta festiva y la recepción de queridos invitados.

Ingredientes:

• Pimiento picante – 1 pieza;
• Ajo – 10 dientes;
• Tomates verdes – 3 kg;
• Eneldo fresco – 1 manojo;
• Perejil fresco – 1 manojo;
• Zanahoria grande – 1 pieza;
• Vinagre de mesa – 2 cucharadas;
• Azúcar – 2 cucharadas;
• Sal – 4 cucharadas;
• Agua caliente – 2 litros.

Preparación

1. Primero, clasificamos y lavamos bien todos los tomates. Haz un corte en forma de cruz en cada tomate con un cuchillo. No cortes los tomates del todo para evitar que se rompan en cuartos.

1. Prepara el relleno. Pelar y enjuagar las zanahorias. Retire la piel de los dientes de ajo. Retire las semillas del pimiento picante y enjuáguelo también. Lavar el eneldo y el perejil y luego secar. Si lo desea, puede agregar pimiento dulce al relleno; le dará al aperitivo su propia nota aromática. Ahora hay que aplastar todo esto. La forma más sencilla de hacerlo es con un procesador de alimentos. Sin embargo, si no tiene este útil dispositivo en su hogar, pique la comida de la forma habitual: ralle las zanahorias y el ajo en un rallador mediano y pique finamente las hierbas y los pimientos con un cuchillo. Mezcle bien todos los ingredientes del relleno.
2. Con una cucharadita, o mejor aún, una cuchara de café, coloque el relleno en los cortes hechos en los tomates. Intente llenar todo el espacio disponible con “carne picada” de verduras.

1. Coloca los tomates rellenos en un balde, después de escaldarlos con agua hirviendo.
2. Prepara la salmuera. Agrega sal, azúcar granulada y vinagre al 9% al agua hirviendo. Mezclar bien hasta que se disuelvan todos los granos blancos. Deje que la salmuera se enfríe un poco (hasta unos 70 grados).
3. Vierta la salmuera ligeramente enfriada sobre los tomates en un balde.

1. El líquido debe cubrir completamente las verduras. De lo contrario, los tomates superiores no se salarán.
2. Cubre el balde con una tapa. Su diámetro debe ser un poco menor que la circunferencia del recipiente con tomates picantes. Es decir, la tapa debe estar en contacto con el contenido del balde. Coloca un pequeño peso encima. No se necesita una prensa como tal. Se necesita un peso ligero para que los tomates no floten hacia la superficie de la salmuera.
3. Deje el cubo de tomates a temperatura ambiente durante 4 días.
4. Después del período especificado, los tomates encurtidos en el balde estarán completamente listos para usar. Este snack conviene guardarlo en el frigorífico para evitar que se eche a perder. ¡Buen provecho!