En invierno, uno de los postres más populares es el “kabak tatlysy”, dulces de calabaza. en el festivo mesa de año nuevo deben estar presentes. La sabiduría popular turca dice: que lo primero que debes hacer en año nuevo es comer un trozo calabaza dulce, entonces el año que viene será exitoso y abundante.
Caminando por Estambul en la víspera de Año Nuevo y mirando los escaparates de acogedores cafés y pastelerías, nos encontramos más de una vez con esta heroína del Año Nuevo turco.
Probé los dulces de calabaza varias veces en Alanya y Estambul, pero no me impresionaron. Los trozos de calabaza no eran muy dulces y también demasiado blandos para mi gusto. Se suele preparar así: poner la pulpa de calabaza cortada en trozos grandes en una cacerola grande, espolvorear con azúcar granulada, verter un poco de agua y cocinar durante una o dos horas. No, este tipo de calabaza no es para mí.
Un invierno, poco antes del Año Nuevo, vi en la televisión un reportaje de Año Nuevo sobre la calabaza, en el que daban una receta para hacer un postre con ella. La receta también parecía muy sencilla, pero aun así me llamó tanto la atención que el siguiente día de mercado compré una calabaza (Kabak). Más precisamente, se llama "calabaza con miel" - bal kabağı. Por cierto, en el mismo programa de noticias supe que la calabaza reduce el riesgo de cáncer (especialmente de pulmón) y reduce el riesgo de parálisis. Seguramente tiene muchas otras cualidades útiles.
Los lugares donde se venden calabazas se pueden ver desde lejos: no importa qué verduras y frutas multicolores se vendan en los puestos, el esquema de color "ácido" naranja-verde de las calabazas es el más brillante del bazar. Las calabazas enteras son muy grandes, así que cómpralas en partes. No es posible cortar una calabaza con un cuchillo: ¡los frutos enormes se cortan con sierras! Los vendedores cortan hábilmente la cáscara dura con cuchillos especiales para pelar verduras.
Para preparar dulces conviene elegir la calabaza del color más brillante y con una amplia capa de pulpa. Tome rodajas de una sola calabaza. Después de todo, la densidad de los frutos es diferente. Luego, durante el tratamiento térmico, las piezas tendrán diferentes consistencias: algunas estarán listas, otras serán demasiado duras o demasiado blandas, como las gachas. Cortarán 2-3 kilos de cualquier mitad de calabaza que desees, la cortarán en medias lunas estrechas y luego la pelarán en un par de minutos. Y recibirás una calabaza lista para usar. Si quieres, hornéalo en el horno, o si quieres, sigue mi receta y prepara unos dulces.
Ingredientes
2 kilos de calabaza pelada
1 kilo de azúcar granulada
para servir
nueces picadas
crema fresca espesa
Entonces comencemos
Cortar la calabaza, pelada y sin semillas, en trozos aproximadamente del tamaño de una caja de cerillas, colocar en capas en una fuente ancha y plana, cubriendo cada capa con azúcar granulada.
Una parcela de jardín es un lugar donde desea relajarse en el caluroso verano. Los brotes decorativos de calabaza decorarán cualquier jardín. A principios de verano, aparecen flores brillantes y, a mediados de julio, aparecen frutos coloridos. Hay muchos tipos de calabazas decorativas que se pueden cultivar a partir de semillas y, en forma de hongo, una pera trepadora. En nuestro artículo veremos uno de variedades inusuales- Turbante turco.
Turbante turco: una planta con hermosas hojas facetadas. hasta 2,5 metros de largo. Las flores de calabaza tienen forma de campana, de color amarillo brillante y bastante grandes (10 cm de diámetro).
La forma de los frutos se asemeja a un tocado de Turquía, un turbante o turbante. Son miniatura y coloridos. Una planta puede traer hasta 30 frutas.
El turbante turco está creciendo rápidamente. Los tallos alcanzan los 6 mo más (si no se pellizcan). Suben rápidamente por un soporte vertical, decorando el jardín y creando sombra fresca en la zona.
La calabaza decorativa es resistente a la sequía y amante del calor. Reacciona bien a fertilizantes organicos. Los brotes y frutos no toleran las heladas.
Planta de semillero
EN regiones del sur Semillas de calabaza rusas a mediados de mayo plantado en el suelo. La calabaza decorativa crece rápidamente. En una temporada, logra crecer y dar frutos con los cuidados adecuados.
A una temperatura de -1ºC, los brotes mueren, por lo que en las regiones del norte las semillas se plantan como plántulas. Además de esto, método de plántula La siembra acelerará el crecimiento y la maduración.
Antes de plantar, las semillas se remojan durante una hora en agua tibia o en una preparación de crecimiento. Luego, las semillas se transfieren a una gasa y se dejan calientes durante 2 días. Allí brotan. Las semillas se plantan en recipientes separados de 500 ml cada uno.
Se necesita tierra para las plántulas. fértil, suelto y ligeramente ácido.. Para hacer esto, tome tierra del lecho del jardín y mézclela con:
- tierra de césped
- arena
- humus
Antes de plantar, el suelo se desinfecta con una solución débil de permanganato de potasio para evitar el desarrollo de enfermedades fúngicas en la calabaza.
La primera semana y media, los brotes se estiran activamente y luego su crecimiento se ralentiza. Plantas alimentar fertilizantes minerales y estiércol, suelo aflojar y regar.
Replantar una calabaza es inaceptable; el estrés destruirá la frágil planta.
Dos semanas antes de plantar plántulas. endurecer- sacado a Aire libre y dejar actuar durante 15-20 minutos. Aumente gradualmente el tiempo a 2-3 horas.
Plantar en campo abierto.
En un mes, cuando aparecen los brotes. 2-3 hojas, las plántulas se plantan en terreno abierto. IMPORTANTE. Junto a los brotes debe haber un soporte vertical fuerte, por ejemplo una pared o un arco, a lo largo del cual crecerán.
El turbante turco es una variedad de planta amante de la luz. se necesita mucho luz del sol . Antes de plantar, el suelo se desentierra y se fertiliza con fertilizantes orgánicos (estiércol o compost).
Prepara un hoyo para cada brote y riégalo generosamente. Los brotes de las plántulas se plantan en hoyos a una distancia de medio metro entre sí.
Cuidado de la calabaza
Calabaza decorativa - planta sin pretensiones. Requiere constante riego abundante y aflojando suelo. Cuando aparecen los primeros ovarios, los brotes se fertilizan generosamente.
Además de aflojar y desherbar, los jardineros rocían la tierra alrededor de los brotes. aserrín o humus(mantillo). Esto ayuda:
- fertilizar el suelo
- retener la humedad
- mantener la soltura del suelo
- prevenir la propagación de enfermedades del suelo a las plantas al regar o llover
La capa superior del suelo es importante para las calabazas debido a la estructura de su sistema de raíces. Tiene una raíz principal larga y muchas raíces pequeñas que crecen más cerca de la superficie.
Las plantas cubiertas con mantillo dan más frutos y son menos susceptibles a las enfermedades.
Para hacer un "seto exuberante" con un turbante turco, los jardineros pellizcar los brotes superiores cuando alcanzan una longitud de un metro.
Los frutos se cortan junto con el tallo. antes de la primera helada, en septiembre. Las calabazas congeladas no duran mucho. para hacerlos color brillante no descoloridos, después de la recolección se almacenan lejos de la luz solar directa.
Aplicación de frutas
De frutos maduros manos hábiles capaz de hacer manualidades para la decoración del hogar. Los jardineros tallan una calabaza hermosos patrones y composiciones, cubrirlas con barniz. Se utilizan para fabricar cántaros, tazas y lámparas.
A los niños les gusta dibujar sobre la corteza con pinturas. Con plastilina y cosas viejas, hacen personajes divertidos y animales simpáticos.
Tanto los adultos como los niños pueden ser creativos juntos y coleccionar calabazas, ramas de abeto y hojas caídas, un bodegón otoñal que te recordará un año fructífero.
¿Se pueden comer calabazas decorativas?
Los frutos del turbante turco son comestibles.
Siempre que la piel no esté áspera, se pueden comer y dar a los animales. parte superior– tapa – apto para hacer sopa o guiso, se puede hervir. La parte inferior del fruto está llena de semillas y, por tanto, no es apta para el consumo humano.
fruta de calabaza insípido. Es más probable que agraden al jardinero. decoracion decorativa para el hogar y el jardín, más que como un sabroso manjar en la mesa.
Enfermedades y plagas
- Bacteriosis Esta es la enfermedad de la calabaza más común. Su principal síntoma es la aparición. manchas marrones en las hojas. Si la enfermedad no se trata, infectará la fruta con cancros. Para prevenir la bacteriosis, los jardineros rocían las plantas. mezcla bordelesa. A los primeros signos de enfermedad, las plantas se rocían con una mezcla de cal y sulfato de cobre. Los brotes afectados y muertos se retiran del jardín para no infectar a los sanos.
- Podredumbre blanca. Los brotes se ven afectados por una capa blanca y luego se pudren. Esto sucede cuando hay exceso de humedad. La fuente de la podredumbre blanca es el hongo marsupial. Prevención de la podredumbre blanca: regar las plantas. agua tibia. Se cortan las hojas muertas y el área cortada se rocía con carbón activado.
v podredumbre de la raíz. Afecta tallos y raíces. El motivo de su aparición es agua fría y cambios de temperatura. Para evitarlo, los brotes se cuidan cubriéndolos con mantillo. Las plantas afectadas se tratan con una mezcla de sulfato de cobre y sulfato de zinc disueltos en agua.
- pulgón del melón. Un insecto pequeño (de hasta 2 mm) que provoca la caída de las hojas y flores de la calabaza. Deshacerse de pulgón del melón rociar las plantas afectadas con una decocción de ajenjo o una solución de karbofos.
Cultivar un turbante turco en un terreno es sencillo y no lleva mucho tiempo. El esfuerzo invertido en plantarlo dará sus frutos con creces. La variedad es sencilla. Mientras crece, te deleitará con su belleza durante meses. Su masa verde hará que el jardín tenga sombra y se refresque con el calor. Y los frutos del turbante turco son fuente de hermosas artesanías que llenarán tu hogar de comodidad.
Kabak tatlisi es un postre tradicional turco que consta de cuatro ingredientes básicos: calabaza, azúcar, limón y nueces.
Para preparar el plato, hervir los trozos de calabaza en su propio jugo con la ralladura, el jugo de limón y el azúcar, y al servir espolvorear con finamente picado. nueces. Suena muy simple, ¿no estás de acuerdo? Pero no os dejéis engañar por la modesta composición: el postre resulta increíblemente sabroso. Con la combinación de jugosidad, dulzura de la calabaza y deliciosos trozos de nueces, el postre evoca asociaciones con el baklava, pero los tiernos trozos de calabaza, que se derriten en la boca gracias a la adición de limón, tienen un sabor más cercano a las frutas confitadas.
Ahora, en otoño, cuando la calabaza está más madura y deliciosa, es el momento de preparar esta delicioso postre. No lo pospongas caja larga y no dejes de consentirte con este sencillo y delicioso delicia sabrosa¡tú y tus seres queridos! ¡¿Empecemos?!
Prepara tus ingredientes.
Según la receta clásica, el limón no es un componente imprescindible del plato, pero suaviza el sabor natural de la calabaza (que no gusta a todo el mundo) y le da una apetitosa nota picante que evoca asociaciones con frutas confitadas. Lo mismo se aplica a la nata que se añade al servir el postre. Es deseable, pero no necesario en absoluto.
Pela y corta la calabaza en trozos grandes y coloca algunos de los trozos en una capa en una cacerola honda.
Al cortar una calabaza, concéntrese en el tamaño de una caja de cerillas estándar: piezas tamaño más grande Puedes y debes cortarlo, pero no vale menos. Sin embargo, el tamaño y la forma de los trozos de calabaza sólo importan a la hora de servir, para la percepción visual del plato. Por lo tanto, trate de que las piezas sean aproximadamente mismo tamaño y formas, pero las piezas restantes, sin formato, también se pueden agregar a la sartén.
Espolvorea una fina capa de azúcar sobre la capa de calabaza. La proporción tradicional de calabaza y azúcar es de 1 a 2, es decir. 1 kilogramo de azúcar por 2 kilogramos de calabaza pelada. Agrego un poco menos de azúcar: 1 kg por 2,5 kg de calabaza, resulta no menos sabroso y bastante dulce.
Repite las capas hasta que te quedes sin calabaza. La capa final debe ser una capa de azúcar. Agrega el jugo y la cáscara de limón (que sobra después de exprimir el limón) a la sartén.
La cantidad de calabaza en esta etapa puede parecer bastante impresionante, pero durante el proceso de cocción la calabaza hervirá y su volumen disminuirá a más de la mitad.
Cubre la cacerola con una tapa y deja reposar la calabaza a temperatura ambiente durante al menos 3 horas para que suelte el jugo. Puedes dejar la calabaza reposando durante la noche.
Cuando la calabaza suelte su jugo, coloca la cacerola al fuego y lleva la mezcla a ebullición.
Cuando el almíbar hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina la calabaza durante 1 hora. Si los trozos de calabaza son muy grandes se pueden cocinar durante 90 minutos para que queden mejor saturados de almíbar.
Si quieres que el sabor a calabaza del postre sea más pronunciado, retira la piel del limón antes de cocinarlo. Si prefieres suavizar el sabor de la calabaza y añadirle notas picantes, déjala.
Después de 60 minutos, retira la tapa de la sartén y cocina la calabaza por otros 30 minutos. Luego apaga el fuego y retira la piel de limón de la sartén.
Cubra la olla sin apretar para permitir que el vapor escape libremente mientras se enfría y deje que la calabaza se enfríe por completo antes de servir.
Para servir, coloque los trozos de calabaza enfriados en un plato, espolvoree con nueces finamente picadas, agregue un poco de crema si lo desea y sirva el postre.
El postre turco de calabaza "Kabak tatlisi" está listo. ¡Buen provecho!
Las amas de casa turcas suelen utilizar la calabaza para preparar diversos platos. En una familia turca me trataron plato inusual de calabaza. El sabor fue tan inesperado que no me di cuenta de inmediato de que estaba hecho de una calabaza común y corriente. Y la presentación me sorprendió. En una fuente enorme había trozos de calabaza de color naranja translúcido, rociados con salsa tahini blanca y espolvoreados con pistachos verdosos. Qué derroche de colores y gustos. Tomé como base la receta de este plato y lo cocino con bastante frecuencia, renunciando al tahini y las nueces. Lo que se llama - una opción más sencilla. Y cuando invito a mis invitados a este plato, a veces reemplazo el tahini y las nueces con una mezcla de zumo de limón y miel. Resulta no menos hermoso y sabroso.
Preparemos la calabaza. Pélala, quítale las semillas y córtala en trozos.
Colocamos la calabaza troceada en la sartén en la que la cocinaremos después y espolvoreamos con azúcar granulada.
Deja la calabaza durante 3-5 horas para que produzca jugo. Es mejor hacerlo durante la noche y continuar cocinando por la mañana.
Ahora cocinaremos la calabaza en su propio jugo a fuego lento. Cuando la calabaza esté blanda, estará lista.
Colocar en un plato y dejar enfriar. Como ya dije, puedes espolvorear la calabaza con nueces y verterle tahini, o reemplazar el tahini con una mezcla de miel y jugo de limón, o puedes comerlo así, sin salsas. Créeme, ¡es muy sabroso!
