Scorzonera tiene varios otros nombres: cabra española, zanahoria negra. La planta también se llama raíz negra o dulce. La gente conoce desde hace mucho tiempo las cualidades gastronómicas y las propiedades medicinales beneficiosas de la planta. Por eso, muchos países alrededor del mundo cultivan la scorzonera como una sabrosa, vegetal saludable. Podrás disfrutar de deliciosos platos elaborados en países Europa occidental, América.
Lamentablemente, en nuestro país se sabe poco sobre este tubérculo. Por eso rara vez se ve scorzonera camas campestres. Y es una pena. Después de todo, la pulpa blanca de los tubérculos scorzonera es jugosa y sabrosa. También se les llama espárragos de invierno porque tienen un sabor muy parecido. Además, en invierno no es menos accesible que en verano.
Las dulces raíces de la planta son perfectamente absorbidas por el cuerpo y fortalecen el sistema inmunológico. Los expertos recomiendan scorzonera para la nutrición dietética. Cabe señalar que todos los platos preparados con él son medicinales, ya que no se pierden durante el tratamiento térmico.
¿Cuál es el valor de la scorzonera? Propiedades útiles
Hay que decir que la planta se utiliza activamente en la medicina tradicional. La planta contiene gran número inulina, una sustancia muy lo que la gente necesita, pacientes con diabetes mellitus, reumatismo.
La planta también contiene sustancias nitrogenadas, azúcar natural y levulina. Hay vitaminas C, K, así como B1, B2, B6. Hay sustancias minerales: sales de fósforo, potasio, etc. En pocas palabras, hay información que a su manera composición biológica La scorzonera es dos veces más fuerte que el ginseng.
Debido a su composición, las raíces de la planta son útiles para pacientes con enfermedades renales. El consumo habitual de platos con scorzonera favorece el tratamiento urolitiasis. Cabe señalar influencia positiva Plantas para la salud del corazón.
Se recomienda incluir tubérculos en la dieta para la deficiencia de vitaminas, la anemia, la obesidad y la aterosclerosis. Los platos elaborados con esta planta alivian el reumatismo, la gota y la poliartritis. El tubérculo es útil para la diabetes mellitus y las enfermedades hepáticas. Los platos elaborados con este tubérculo son beneficiosos para las personas mayores, especialmente para las que padecen hipertensión.
Uso en tratamiento
Los rizomas de la planta se utilizan con fines medicinales. A partir de ellos se prepara una decocción que tiene propiedades diuréticas, coleréticas, diaforéticas y también sedantes. efecto de curación de heridas. La decocción se toma para tratar la tos y la asfixia. Se recomienda su uso para enfermedades del hígado, enfermedades de las articulaciones, aterosclerosis, deficiencias de vitaminas y también para lesiones por radiación.
Preparación de la decocción:
Moler los rizomas pelados y bien lavados. Coloque 1 cucharada en una cacerola pequeña. l, verter 200 ml de agua hirviendo sobre los rizomas triturados. Hervir nuevamente, reducir el fuego al mínimo. Cocine por 10 minutos. Retirar del fuego, cubrir con una toalla. Espere media hora. Se recomienda tomar un sorbo de la decocción colada 3-4 veces al día.
Jugo fresco de rizomas de scorzonera.
Para preparar jugo con altas propiedades medicinales, lave bien las raíces, pélelas y vierta agua hirviendo sobre ellas. Tritúrelos con una picadora de carne y luego exprima el jugo con una gasa. Este remedio se utiliza para tratar heridas y úlceras en la piel. Se realizan aplicaciones a las encías doloridas en el tratamiento de la enfermedad periodontal diabética.
Uso de scorzonera en la cocina.
Las propiedades medicinales de la scorzonera se complementan con sus excelentes beneficios culinarios. Por ello, la planta se utiliza en la preparación de muchos platos sanos y sabrosos. En particular, se añade a vinagretas, ensaladas, sopas y se preparan platos principales. Se utiliza para preparar salsas aromáticas para carnes.
Es cierto que las raíces crudas de scorzonera saben a tallos de col. Por eso, antes de empezar a cocinarlo, recomiendo remojar las raíces en agua bien con sal. Luego se rallan las raíces con un rallador fino. De esta forma, la scorzonera combina bien con otros tubérculos. Por ejemplo, las raíces ralladas se pueden mezclar con zanahorias o rábanos rallados para hacer una receta deliciosa y ensalada saludable.
Para preparar sopas, es necesario cocinar la scorzonera, al igual que los espárragos, con un poco de sal. Luego agregue a la sopa. También se puede guisar o freír. Se preparan ensaladas curativas con las verduras y se hacen deliciosos purés con las raíces.
Hay que decir que las raíces de la planta se conservan perfectamente durante todo el invierno, estando bajo la nieve. Por lo tanto, cocina platos deliciosos Poder todo el año.
¿Cómo preparar scorzonera? Recetas sencillas:
Puré
Para preparar un delicioso puré, es necesario lavarlo bien, agua corriente. Luego ponga las raíces en agua hirviendo y cocine hasta que estén blandas. Cuando esté cocido, escurre el agua y espera hasta que las raíces se hayan enfriado un poco. Pelarlos de la piel, triturarlos con un machacador añadiendo un poco manteca. Sal el puré terminado si es necesario.
ensalada fresca
Reúne a los jóvenes hojas frescas Scorzonera. Lávalas con agua corriente y escúrrelas en un colador. Cuando se haya escurrido toda el agua, picar finamente. Colocar en una ensaladera. Agrega un poco de fresco cebollas, cortado en aros finos. Agrega el eneldo y el perejil. Vierta la crema agria y la sal.
Como puedes ver, Scorzonera es muy planta valiosa, que es inmerecidamente ignorado por nuestros veraneantes, jardineros y jardineros. Plántala en tu jardín y tendrás platos deliciosos y saludables en tu mesa durante todo el año. ¡Sé saludable!
Familia Aster.
Scorzonera se conoce como cultivo desde hace unos 400 años, aunque por mucho tiempo solo vieron en él medicamentos, y un poco más tarde ... planta forrajera. Ahora se cultiva ampliamente en Bélgica, Francia y los Países Bajos, donde se utiliza como alimento, al igual que los espárragos o la coliflor, como plato independiente y como guarnición.
La scorzonera cultural en nuestra zona sigue siendo muy raro, aunque en Ucrania muchos conocen su variedad silvestre, cuya raíz casi no se expresa (parece una raíz gruesa), pero la parte inferior del tallo es carnosa y agradable al paladar: esta es la cabra ( serpiente).
Características biológicas
En scorzonera, el tubérculo es un poco similar al tubérculo de las zanahorias con una cabeza menos pronunciada y un color de piel negro (es relativamente fácil de pelar), la pulpa es blanquecina con un jugo más brillante (anaranjado); puede alcanzar los 40 cm de longitud. Las hojas son lanceoladas.
Scorzonera - planta tipica clima templado. Este es un cultivo bastante frío y resistente a las heladas, si hay nieve, pasa el invierno bien; terreno abierto, sin embargo temperatura optima para el crecimiento y desarrollo de las plantas - 18 - 25 °C. Tiempo medio para llegar a las raíces. madurez técnica- 100 - 120 días.
Una característica curiosa de la scorzonera es que el contenido de vitamina C sólo aumenta durante el almacenamiento.
El valor de la cultura.
Tanto las raíces como las hojas tiernas se pueden utilizar como alimento.
Los tubérculos Scorzonera contienen entre un 7% y un 20% de azúcares, entre un 4% y un 8% de ácido ascórbico, inulina y muchas vitaminas y sales minerales. Debido al alto contenido de inulina, la scorzonera mejora el metabolismo (principalmente los carbohidratos) y, por lo tanto, se incluye en la dieta de pacientes con diabetes y reumatismo; el tratamiento de estas dos enfermedades se considera tradicionalmente su especialización curativa. También es muy útil para la obesidad, la avitaminosis, la anemia y la aterosclerosis. También hay evidencia de su capacidad para eliminar radionucleidos del cuerpo.
Variedades
Sólo 2 variedades de scorzonera están incluidas en el Registro Estatal; en la práctica, muchas más se cultivan en jardines de aficionados;
Las variedades se agrupan según el momento en que los tubérculos alcanzan la madurez técnica, distinguiendo temprano (desde la germinación completa hasta la madurez - 90 - 100 días), mitad de temporada (100 - 120 días) y tardío (más de 120 días desde la germinación completa). .
Las variedades son de media temporada. Volcán, Medicinal, Común, Estreno soleado y muchas variedades selección extranjera, el más común variedad tardía - gigante ruso.
Tecnología agrícola
Seleccionar una ubicación
Scorzonera prefiere hojas sueltas, bien cultivadas y fértiles. suelos arcillosos o turberas cultivadas de reacción neutra. Suelos ácidos debajo es necesario cal, es recomendable colocar yeso débilmente alcalino.
Scorzonera es amante de la luz; cabe destacar los lugares más iluminados del sitio.
Los mejores antecesores son el pepino, la patata, el tomate y la col; digamos apio y otras plantas umbelíferas; inaceptable: lechuga, alcachofa de Jerusalén y raíz de avena.
Preparación del suelo
En otoño, el suelo se tritura a 30-40 cm, se le agrega una mezcla de humus o compost con superfosfato (es aconsejable agregar también ceniza, la scorzonera responde muy bien) y, si es necesario, se encala. llevado a cabo. El estiércol fresco se aplica únicamente a la cosecha anterior.
En primavera, el suelo rara vez se desentierra (solo si es un poco pesado), pero siempre se afloja profundamente y se le aplican fertilizantes minerales complejos.
Semillas
Las semillas de Scorzonera pierden rápidamente su viabilidad. No es fácil encontrarlos a la venta, por lo que una vez comprados es mejor cultivarlos usted mismo, para lo cual se plantan las raíces más grandes en el segundo año.
Las semillas obtenidas durante la primera floración (en el primer año) no deben sembrarse; la probabilidad de obtener buen resultado extremadamente bajo.
Al cultivar scorzonera para semillas, se debe prestar especial atención a la proximidad a la cabra salvaje: estas plantas pueden sufrir polinización cruzada.
Siembra y cultivo
Por lo general, la scorzonera se siembra directamente en el suelo. La siembra se puede realizar en tres periodos: principios de primavera(en la mayoría de las regiones en abril), en verano (julio) o antes del invierno (generalmente en octubre) para recibir cosecha temprana o semillas. Además, para el verano y siembra de otoño Puedes utilizar semillas recién cosechadas.
La profundidad de siembra es de 2 a 3 cm.
Las plántulas deben aclararse al menos una vez, de modo que después de aclarar la distancia entre las plantas en la fila sea de 10 a 12 cm, de lo contrario no se podrán formar cultivos de raíces grandes.
Esquema de plantación
La mayoría de las veces, la scorzonera se siembra en dos hileras con una distancia entre hileras de 25 a 30 cm y entre hileras, de 60 cm.
Riego
Scorzonera debe regarse con tal frecuencia que el suelo nunca se seque por completo; con falta de humedad, los cultivos de raíces se vuelven más gruesos y fibrosos.
Alimentación
Scorzonera necesita 2 o 3 tomas complejas fertilizante mineral por temporada, no existen plazos claros para su implementación.
Otros cuidados
El mantenimiento incluye el aflojamiento periódico (en caso de que se forme una costra densa en la superficie del suelo) y el deshierbe, que se llevan a cabo según sea necesario.
Cosecha
Para consumo directo, las raíces se pueden recolectar a partir de principios de octubre, y para almacenamiento de invierno- sólo antes de las heladas. Al mismo tiempo, los cultivos de raíces se desentierran con cuidado, se limpian del suelo, las partes superiores se acortan ligeramente (pero no completamente) y las plantas se atan en manojos con su ayuda.
Almacenamiento de cosecha
Es solo que las raíces de scorzonera no se almacenan en el sótano por mucho tiempo (generalmente hasta mediados del invierno); para que no pierdan su propiedades beneficiosas, es mejor secarlos y congelarlos en rodajas.
Es posible almacenar los cultivos de raíces en arena húmeda.
Qué temer, de qué protegerse
Sin características obvias.
Scorzonera- una planta herbácea del género Kozelets, familia de las Asteraceae. A esta verdura también se le llama “cabra española”, “zanahoria negra”, “ raíz dulce" Verdura de raíz áspera cilíndrico generalmente pintado de negro o marrón(ver foto). El tallo de la planta alcanza una altura de hasta 65 cm. El peso del cultivo de raíces suele ser de unos 150 g. blanco y bastante jugoso. Muy a menudo se compara esta verdura con los espárragos, ya que el sabor de estas plantas es muy similar.
Scorzonera apareció en el suroeste de Asia y Europa. Hoy esta planta crece en muchos países. En la antigüedad, la scorzonera se utilizaba como antídoto contra las mordeduras de serpientes. Al limpiar los tubérculos, es necesario usar guantes, ya que el jugo de la planta tiene la capacidad de enrojecer todo.
Propiedades útiles
Las principales propiedades beneficiosas de la scorzonera incluyen el hecho de que contiene bastante inulina, que es el principal medicamento para las personas con diabetes. Esta planta también contiene asparagina, una sustancia que tiene un efecto positivo en el funcionamiento del corazón y los riñones.
Cabe destacar el contenido calórico bastante bajo de estos tubérculos, lo que permite utilizarlos durante las dietas y durante nutrición dietética gente enferma. Además, se recomienda que las personas obesas incluyan esta verdura en su dieta. Además, el cuerpo absorbe con bastante facilidad la scorzonera. Además, los tubérculos son útiles para la deficiencia de vitaminas y la aterosclerosis. Se recomienda que las personas con anemia coman esta verdura con regularidad. Estos tubérculos tienen la capacidad de resistir el desarrollo de reumatismo, gota y poliartritis.
Uso en la cocina
Scorzonera prácticamente no se utiliza cruda, ya que su sabor es similar al de los tallos de col. Pero en ocasiones todavía se incluye en algunas ensaladas de verano. Solo para esto es necesario remojar la verdura en agua con sal y rallarla. Además, los tubérculos pueden someterse a diversos tratamientos térmicos: hervidos, guisados, fritos y al vapor. Esta verdura se utiliza para cocinar. gran cantidad
una variedad de ensaladas, sopas, vinagretas y guarniciones. Scorzonera combina perfectamente con otros tubérculos y hortalizas. También utilizo esta verdura para hacer deliciosas y originales salsas que complementan tanto platos de verduras como de carne. Los platos que contienen este tubérculo tienen un agradable olor a vainilla. Además, la scorzonera es excelente para enlatar y congelar, por lo que puede aprovechar los beneficios de estos tubérculos durante todo el año.
Además de los propios tubérculos, se pueden utilizar como alimento las hojas tiernas de la planta, que complementan perfectamente el sabor de diversas ensaladas y encurtidos. La Scorzonera se puede secar, triturar y utilizar como condimento.
Beneficios y tratamiento de Scorzonera Los beneficios de la scorzonera se deben a la gran cantidad de biológicamente sustancias activas . Las hortalizas de raíz se utilizan ampliamente en medicina popular . Por ejemplo, esta planta es un excelente analgésico y también se recomienda su uso para enfermedades gastrointestinales. . Scorzonera tiene la capacidad de detener el crecimiento de tumores y también resiste la aparición de metástasis
. Experimentos recientes han demostrado que los tubérculos tienen la capacidad de eliminar elementos radiactivos del cuerpo.
Daño de la scorzonera y contraindicaciones. Scorzonera puede ser perjudicial para personas con intolerancia individual. Más contraindicaciones
Esta verdura no fue encontrada. Hasta hace poco, las sorprendentes propiedades de la scorzonera eran completamente desconocidas en nuestro país. El conocimiento sobre esta cultura nos llegó desde China. Los lamas, expertos en medicina tibetana, revelan a pocas personas el secreto de la medicina llamada sagrada. Fueron los primeros en hablar de Scorzonera era el veterinario Luka Danilovich Simbirtsev, que vivió durante mucho tiempo en China y allí adquirió una autoridad incuestionable entre los residentes locales. Los sacerdotes tibetanos le enseñaron muchos de los secretos de su medicina. Uno de ellos, asociado con zanahorias negras, lo trajo a Rusia, donde lo utilizó en el tratamiento de su hijo desesperadamente enfermo, desmovilizado del ejército. La metralla penetró en el cráneo y tocó órganos vitales. centros nerviosos. Y el teniente menor Simbirtsev estaba en mejor escenario condenado a quedar discapacitado de por vida. Fue tratado durante seis meses, pero fue en vano. Nikolai Lukyanovich regresó a casa con problemas de coordinación de movimientos y ataques epilépticos. Los médicos le prometieron dos años de vida, pero nada más. Sin embargo, el padre salvó a su hijo de 20 años. Con la ayuda de la marihuana, literalmente lo saqué de la tumba.
Descripción y propiedades medicinales.
La hierba pasa desapercibida, como una zanahoria, y sabe a zanahoria. Tienen distintos nombres: scorzonera, kozelec, raíz negra. Esta raíz ha sido considerada un manjar desde la época de Alejandro Magno. Preparado especialmente, se sirvió en la mesa real.
Existen alrededor de 80 tipos de esta maleza en nuestro país. Uno de ellos, “tau sagyz”, se hizo famoso en los años treinta como plantador de caucho. Con él se sembraron enormes plantaciones. Pero con el descubrimiento del caucho artificial, el interés por él desapareció. A nadie se le ocurrió que la scorzonera podría sustituir a una farmacia entera.
Las células de Scorzonera contienen más del 40 por ciento de proteínas ricas en aminoácidos, varias vitaminas esenciales y muchos microelementos.
Pero lo más importante es una gran cantidad de sustancias biológicamente activas (inulina, levulina, asparagina, etc.). Gracias a lo cual la scorzonera tiene actividad antitumoral y radioprotectora, puede utilizarse en la dieta de pacientes con diabetes mellitus, diversas enfermedades hepáticas, hipertensión, el consumo de la planta mejora el funcionamiento del corazón y los riñones.
Conclusión del Instituto de Investigaciones Oncológicas de Moscú que lleva el nombre de Herzen. Fue allí donde se realizaron pruebas preliminares del cultivo de células de scorzonera. Se administró a pacientes con cáncer de esófago y pulmón como aditivos alimentarios, una cucharadita 3 veces al día. Esto es lo que escriben los médicos: “Mejor salud, los pacientes son más activos. Una interrupción en el uso conduce a una exacerbación de la enfermedad. Para tomar una decisión final sobre la eficacia del fármaco, es necesario continuar con los ensayos clínicos sobre más enfermo."
escorzonera en crecimiento
Siembre scorzonera en primavera o finales de verano. Hortalizas de raíz de siembra de primavera crecer más. Entre las hileras hay 25-30 cm, entre las líneas - 60 cm. En la hilera, después de aclarar las plantas, quedan 5 cm desde la germinación hasta la germinación. La profundidad de siembra es de 2,5 a 3 cm. El primer año produce tubérculos, en el segundo, semillas. Scorzonera es exigente con la fertilidad del suelo. El suelo debe tener una capa cultivable profunda. Sus mejores antecesores son los pepinos, los tomates, las patatas y las cebollas. Fertilizantes frescos No están incluidos en este cultivo. Los tubérculos se almacenan en arena húmeda.
Foto de Scorzonera
Sinónimo: cabra, raíz negra, raíz dulce española, zanahoria negra, scorzonera, cabra.
La scorzonera española es una planta herbácea perenne con una raíz cilíndrica gruesa y carnosa, hojas verdes o gris verdosas, inflorescencias: grandes cestas individuales y semillas acanaladas de color grisáceo.
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en medicina
La planta no está incluida en la Farmacopea Estatal de la Federación de Rusia y no se utiliza en medicina oficial Sin embargo, sus propiedades medicinales son muy utilizadas en la medicina popular.
Scorzonera tiene toda una gama de propiedades medicinales. Gracias a esto, la planta se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular para diversas enfermedades cardiovasculares, sistema endocrino y otras enfermedades.
Los tubérculos de scorzonera española deben incluirse en la dieta de las personas mayores, así como de aquellas con diabetes, obesidad, enfermedades hepáticas e hipertensión. La raíz de cabra española también es útil para la deficiencia de vitaminas, la aterosclerosis y la anemia. Su consumo inhibe el desarrollo de reumatismo, gota y poliartritis. Scorzonera es bien absorbida por el cuerpo y, por lo tanto, a menudo se recomienda para la nutrición dietética.
Contraindicaciones y efectos secundarios.
Consumir scorzonera con moderación es inofensivo. La excepción son las personas con intolerancia individual a las sustancias que componen la raíz de scorzonera, así como las mujeres embarazadas, lactantes y los niños.
en dietética
En su forma cruda, la raíz de scorzonera no tiene mucha buen gusto, que recuerda al sabor de los tallos de col. Este producto dietético– contiene sólo 17 kcal por cada 100 gramos de tubérculos, por lo que los nutricionistas lo recomiendan como alimento para quienes quieren deshacerse de ellos exceso de peso. Además de su bajo contenido calórico, la raíz de scorzonera tiene la beneficiosa propiedad de regular los niveles de azúcar en sangre, cuyo aumento incontrolado desencadena el proceso de acumulación de depósitos de grasa.
en la cocina
Antes de cocinar, los tubérculos de scorzonera se deben pelar para quitarles la piel oscura. Para evitar que la pulpa blanca se oscurezca inmediatamente después de la limpieza, se puede procesar de dos maneras. La primera es limpiarlos inmediatamente antes de su uso; después de la limpieza, se sumergen inmediatamente en vinagre acidificado o agua con sal. En el segundo caso, los tubérculos lavados y sin pelar se sumergen en agua hirviendo, se hierven casi hasta que estén tiernos y luego se sumergen en agua fría y quitar la piel. Después del preprocesamiento, la raíz española de scorzonera se puede utilizar para preparar una amplia variedad de platos: guisos, ensaladas, tortillas, vinagretas y platos principales.
Además de consumirse cruda, la raíz de scorzonera se puede hervir en agua con sal; después de procesarla de esta manera, sabe a hervida. coliflor. Después de hervir, se puede agregar a sopas, verduras y platos de carne. Cuando está congelada o enlatada, la raíz de scorzonera conserva sus propiedades beneficiosas. Las hojas tiernas de cabra española también contienen nutrientes, por lo que se pueden agregar a las ensaladas como una mezcla de vitaminas.
Clasificación
Scorzonera española (lat. Scorzonera hispánica) - vista plantas herbáceas del género Scorzonera (lat. Scorzonera), la familia Aster (lat. Asteraceae).
Descripción botánica
Perenne, tiene una raíz cilíndrica gruesa y carnosa. El tallo de la planta puede alcanzar una altura de 75 cm, es erecto y suele estar densamente cubierto de hojas. Las ramas del tallo sobresalen.
Las hojas de Scorzonera son de color verde o gris verdoso, en la parte inferior del tallo ovado-lanceoladas u oblongo-lanceoladas, puntiagudas, con muchas nervaduras, aserradas rugosas, con un pecíolo largo, semi-tallo que abarca; Los del medio abarcan el tallo en la base, son oblongos-lanceolados, los superiores son subulados.
Las inflorescencias son cestas individuales grandes y escasas en los extremos de las ramas en flor. El involucro mide 20-30 mm de largo, sus hojas son puntiagudas ovadas, ligeramente pubescentes lanosas en los bordes; Las flores de caña son de color amarillo claro, una vez y media más grandes que el involucro.
Las semillas de Scorzonera son grandes, de 15 a 20 mm de largo, aproximadamente 1,5 mm de grosor, acanaladas y grisáceas. Scorzonera Spanisha florece en mayo. Los frutos maduran en mayo - junio.
Extensión
Se considera que la patria de la scorzonera es el suroeste de Asia y el sur de Europa. La planta crece en las regiones esteparias de Europa y también se encuentra en Georgia y Azerbaiyán. En el territorio de Rusia crece en la parte europea, Daguestán, las estribaciones del Cáucaso y Siberia occidental. Actualmente cultivado en muchos países.
Regiones de distribución en el mapa de Rusia.
Adquisición de materias primas.
Los cultivos de raíces se pueden cosechar después de dos meses de crecimiento, pero para el almacenamiento generalmente se recolectan a mediados o finales de septiembre, cuando alcanzan un peso de 100 a 150 g. Para evitar el letargo, los cultivos de raíces de scorzonera no deben mantenerse en el suelo. cualquiera. Durante la cosecha, se debe desenterrar la raíz de scorzonera, liberarla con cuidado del suelo y arrancarla con la mano para no dañarla. Los tubérculos dañados no se almacenan. Los tubérculos se almacenan en cajas con arena. En cajas con arena solo se colocan tubérculos enteros, sanos y en buen estado. Durante el almacenamiento de scorzonera, la arena de las cajas debe mantenerse húmeda.
composición química
Los tubérculos de Scorzonera contienen sacáridos (levulina e inulina, aproximadamente un 20%), sustancias pectínicas (hasta un 2%); vitaminas C, B1, B2, E y PP, sales de cobre, potasio, hierro, manganeso, fósforo, zinc, calcio. Además, se encontró asparagina en scorzonera.
Propiedades farmacológicas
Acciones terapéuticas scorzonera se debe a los valiosos nutrientes que incluye en su composición. Comer scorzonera ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y previene los picos de insulina. Esta propiedad la proporcionan los polisacáridos levulina e inulina, que forman parte del tubérculo. Este propiedad medicinal La scorzonera lo convierte en un producto indispensable para los diabéticos, personas que padecen obesidad y exceso de peso. La asparagina, que forma parte de la scorzonera, la convierte en un tubérculo valioso para las personas con problemas. sistema cardiovascular y riñones. La asparagina es un aminoácido que fortalece el músculo cardíaco y los vasos sanguíneos, los limpia del colesterol y las placas ateroscleróticas. Además, la asparagina tiene un efecto positivo sobre la función renal, ayudando al organismo a limpiar la sangre de forma más eficiente. Debido al alto contenido de vitaminas C, B1, B2, E y PP, el consumo de scorzonera tiene un efecto positivo en la formación de inmunidad, mantiene el equilibrio de lípidos, mejora la elasticidad vascular y muchas otras funciones vitales. procesos importantes en el cuerpo. Gracias al contenido de sales de cobre, potasio, hierro, manganeso, fósforo, zinc y calcio, la cabra española estimula la formación de células sanguíneas, del tejido conectivo y óseo y mejora el metabolismo en general.
Uso en medicina popular.
En la medicina popular, la scorzonera se utiliza ampliamente no sólo como alimento, sino también como recurso. Para ello, se utiliza una decocción de raíz de scorzonera, que tiene una serie de propiedades útiles: diurética, colerética, diaforética, cicatrizante y calmante. Además, una decocción de scorzonera española ayuda con enfermedades del hígado, articulaciones, tos y asfixia. curanderos tradicionales También se utiliza para las deficiencias de vitaminas, la aterosclerosis y las lesiones por radiación.
Además de la decocción, se utiliza en la medicina popular. jugo fresco Raíz española Scorzonera. Este remedio se utiliza para curar heridas y úlceras en la piel. También se pueden utilizar para enjuagar la boca y realizar aplicaciones en el tratamiento de la enfermedad periodontal diabética.
Antecedentes históricos
Scorzonera tiene muchos diferentes nombres: raíz negra o dulce, cabra, zanahoria negra, espárragos de invierno, espárragos de pobre (en Francia en los siglos XVIII y XIX). Esto sugiere que la humanidad estaba familiarizada con la scorzonera hace muchos siglos y que la planta en sí estaba muy extendida en todas partes. Por su sabor sorprendentemente agradable, los romanos apodaron la raíz de regaliz. Scorzonera es originaria del sur de Europa y el Mediterráneo. Las formas silvestres (hasta 150 especies) se encuentran en matorrales en suelos arenosos en los países del sur del continente y en la CEI (más de 80 especies), en Ucrania, los países bálticos, el Cáucaso y Siberia. Cómo cultivo de hortalizas, la scorzonera española comenzó a cultivarse en finales del XVII- la primera mitad del siglo XVIII, en varios países de Europa occidental: Alemania, Francia, Países Bajos, España, donde era valorado por su alto cualidades gustativas. Anteriormente se utilizaba como medicamento- antídotos para las picaduras de víboras. Debido a esto, a la scorzonera a veces se la llama entre la gente "pez serpiente". Actualmente se cultiva en América.
La cultura se conoce desde la época de Alejandro Magno. Anteriormente, fue criada para recibir tratamiento. mordeduras de serpiente, ahora se cultivan como planta vegetal en toda Europa y América. Es muy valorado por el sabor de sus tubérculos y se considera un manjar.
Literatura
- Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Kozelets españoles // Plantas aromáticas y especiadas: Manual / Responsable. ed. K. M. Sytnik. - K.: Naukova Dumka, 1989. - P. 114. - 100.000 ejemplares. - ISBN 5-12-000483-0.
- Scorzoner // Diccionario enciclopédico Brockhaus y Efron: en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo, 1890-1907.