Los jardineros que no conocen bien la botánica a menudo siembran semillas de raíces negras en sus parcelas con la esperanza de que no haya ratones allí. Pero, para su sorpresa, los ratones no van a ninguna parte. Esto se explica por el hecho de que la raíz es negra y la raíz negra, mal olor que repele a los roedores - completamente diferentes plantas. El primero de ellos también se llama: raíz dulce, Kozelec y Scorzonera.
Esta planta es muy valiosa, pero nuestros residentes de verano, jardineros y jardineros la ignoran inmerecidamente. Antiguamente se consideraba una excelente medicina; mucha gente la cultivaba en tramas personales. Ahora se pueden ver zanahorias negras en raras ocasiones. Todo esto es injusto y vale la pena recordar la planta.
Raíz negra: descripción
La raíz dulce es miembro del género de plantas perennes. plantas herbáceas. El tallo es erecto, su altura alcanza los 75 cm, a veces no más de 25 cm. Las ramas son densas y protuberantes. La base del tallo está cubierta de hojas verdes, ligeramente puntiagudas en la parte inferior, con numerosas nervaduras.
La planta florece en mayo y tiene flores de caña fragantes, amarillas, a veces rosadas. Raíz de scorzonera negra cilíndrico, bastante espeso. La pulpa es blanca, con jugo lechoso. La planta se autopoliniza.
Lugares de distribución
Las zanahorias negras crecen bien en laderas rocosas, esteparias y calizas. El lugar de crecimiento favorito es la franja esteparia. Se considera que la patria es el sur de Europa, así como el suroeste de Asia. Scorzonera se cultiva en todos los países europeos; se puede encontrar en Georgia y Azerbaiyán.
Los residentes de los Países Bajos, Francia y algunos otros países comenzaron a cultivar esta planta como hortaliza a finales del siglo XVI. En Rusia se habla de él sólo como un representante silvestre de la flora que crece en el Cáucaso. Los fabricantes, y especialmente los consumidores, saben poco al respecto. Mucha gente lo toma como una raíz, lo cual no es del todo cierto. Los residentes de Estados Unidos y Europa occidental admiran las cualidades medicinales y nutricionales de la planta.
Raíz negra: propiedades beneficiosas y su composición.
Las propiedades beneficiosas de este exótico tubérculo se deben a las diversas sustancias que contiene, entre las que cabe destacar:
Micro y macroelementos (fósforo, sales de potasio, etc.);
. vitaminas del grupo B, así como C, K, E, PP;
. azúcar natural;
. sustancias nitrogenadas;
. glutamina, inulina (aproximadamente 10%), asparagina.
También existen sustancias biológicamente activas, gracias a las cuales la planta adquirió. gran valor V nutrición dietética. La raíz negra se ha utilizado con éxito para tratar dolores reumáticos, radiculitis, úlceras tróficas, mordeduras de serpientes y otros. enfermedades graves. La ciencia ha demostrado que composición biológica Este tubérculo es mucho más alto que el venerado ginseng y su contenido calórico es bastante pequeño y asciende a solo 17 kcal por 100 g de raíz. Las hojas alimentan a los gusanos.
Propiedades medicinales
La medicina tradicional considera que Kozelets es muy útil e intenta de todas las formas posibles utilizarlo como remedio independiente y en combinación con otros plantas medicinales. La raíz negra ha demostrado su eficacia en el tratamiento de la aterosclerosis, la obesidad, la avitaminosis y la anemia. Si toma este producto con frecuencia, puede lograr una inhibición gradual del desarrollo de poliartritis, gota y reumatismo.
Para las personas mayores, la scorzonera siempre debe estar en el menú. De esta manera podrán evitar problemas de salud graves como enfermedades hepáticas, hipertensión arterial, diabetes y muchos otros durante más tiempo. La planta contiene la sustancia asparagina, que tiene un efecto positivo sobre el músculo cardíaco y también mejora la función renal. También se considera un analgésico natural.
Uso en la cocina
Además de sus conocidas propiedades medicinales, la scorzonera es famosa por su sabor. Verduras de raíz compradas amplia aplicación en la cocina. Se utilizan para preparar numerosos platos saludables y a la vez bastante sabrosos. La raíz negra se prepara como coliflor o los espárragos, utilizados en vinagretas, como condimento para sopas y para preparar deliciosas salsas para carnes. La cabra quedará muy rica si la fríes en aceite, quitándole primero la piel.
A la hora de empezar a limpiar debes hacerlo todo con mucho cuidado, ya que puedes mancharte tanto las manos como la ropa. Después de limpiar la parte sólida, se debe colocar inmediatamente en un recipiente con agua diluida en vinagre. La raíz negra se puede consumir cruda, después de rallarla y espolvorear con perejil picado u otras hierbas. De esta forma es muy sabroso y se parece a un tallo de col.
esta es la temporada planta útil comienza en noviembre. En mesa festiva Puedes servir la raíz negra con salsa de colmenillas. La pechuga de pato servida con salsa de raíces y queso también queda bien. Es imposible enumerar todos los platos. Cabe señalar que el cultivo de raíces de la planta se conserva perfectamente incluso en invierno frio mientras estaba bajo la nieve. Esto hace posible tener en su escritorio platos deliciosos todo el año a todos los que tengan una planta tan útil en su propiedad.
Sinónimo: cabra, raíz negra, raíz dulce española, zanahoria negra, scorzonera, cabra.
La scorzonera española es una planta herbácea perenne con una raíz cilíndrica gruesa y carnosa, hojas verdes o gris verdosas, inflorescencias: grandes cestas individuales y semillas acanaladas de color grisáceo.
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en medicina
La planta no está incluida en la Farmacopea Estatal de la Federación de Rusia y no se utiliza en medicina oficial, sin embargo propiedades medicinales ampliamente utilizado en medicina popular.
Scorzonera tiene toda una gama de propiedades medicinales. Gracias a esto, la planta se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular para diversas enfermedades cardiovasculares, sistema endocrino y otras enfermedades.
Los tubérculos de scorzonera española deben incluirse en la dieta de las personas mayores, así como de aquellas con diabetes, obesidad, enfermedades hepáticas e hipertensión. La raíz de cabra española también es útil para la deficiencia de vitaminas, la aterosclerosis y la anemia. Su consumo inhibe el desarrollo de reumatismo, gota y poliartritis. Scorzonera es bien absorbida por el cuerpo y, por lo tanto, a menudo se recomienda para la nutrición dietética.
Contraindicaciones y efectos secundarios.
Consumir scorzonera con moderación es inofensivo. La excepción son las personas con intolerancia individual a las sustancias que componen la raíz de scorzonera, así como las mujeres embarazadas, lactantes y los niños.
en dietética
En su forma cruda, la raíz de scorzonera no tiene mucha buen gusto, que recuerda al sabor de los tallos de col. Este producto dietético– contiene sólo 17 kcal por cada 100 gramos de tubérculos, por lo que los nutricionistas lo recomiendan como alimento para quienes quieren deshacerse de ellos exceso de peso. Además de su bajo contenido calórico, la raíz de scorzonera tiene la beneficiosa propiedad de regular los niveles de azúcar en sangre, cuyo aumento incontrolado desencadena el proceso de acumulación de depósitos de grasa.
en la cocina
Antes de cocinar, los tubérculos de scorzonera se deben pelar para quitarles la piel oscura. Para evitar que la pulpa blanca se oscurezca inmediatamente después de la limpieza, se puede procesar de dos maneras. La primera es limpiarlos inmediatamente antes de su uso; después de la limpieza, se sumergen inmediatamente en vinagre acidificado o agua con sal. En el segundo caso, los tubérculos lavados y sin pelar se sumergen en agua hirviendo, se hierven casi hasta que estén tiernos y luego se sumergen en agua fría y quitar la piel. Después del preprocesamiento, la raíz española de scorzonera se puede utilizar para preparar una amplia variedad de platos: guisos, ensaladas, tortillas, vinagretas y platos principales.
Además de comer cruda, la raíz de scorzonera se puede hervir en agua con sal; después de procesarla de esta manera, sabe a coliflor hervida. Después de hervir, se puede agregar a sopas, verduras y platos de carne. Cuando está congelada o enlatada, la raíz de scorzonera conserva su propiedades beneficiosas. Las hojas tiernas de cabra española también contienen nutrientes, por lo que se pueden agregar a las ensaladas como una mezcla de vitaminas.
Clasificación
Scorzonera española (lat. Scorzonera hispánica) - una especie de plantas herbáceas del género Scorzonera (lat. Scorzonera), la familia Aster (lat. Asteraceae).
Descripción botánica
Perenne, tiene una raíz cilíndrica gruesa y carnosa. El tallo de la planta puede alcanzar una altura de 75 cm, es erecto y suele estar densamente cubierto de hojas. Las ramas del tallo sobresalen.
Las hojas de Scorzonera son de color verde o gris verdoso, en la parte inferior del tallo ovado-lanceoladas u oblongo-lanceoladas, puntiagudas, con muchas nervaduras, aserradas rugosas, con un pecíolo largo, semi-tallo que abarca; Los del medio abarcan el tallo en la base, son oblongos-lanceolados, los superiores son subulados.
Las inflorescencias son cestas individuales grandes y escasas en los extremos de las ramas en flor. El involucro mide 20-30 mm de largo, sus hojas son puntiagudas ovadas, ligeramente pubescentes lanosas en los bordes; Las flores de caña son de color amarillo claro, una vez y media más grandes que el involucro.
Las semillas de Scorzonera son grandes, de 15 a 20 mm de largo, aproximadamente 1,5 mm de grosor, acanaladas y grisáceas. Scorzonera Spanisha florece en mayo. Los frutos maduran en mayo - junio.
Extensión
Se considera que la patria de la scorzonera es el suroeste de Asia y el sur de Europa. La planta crece en las regiones esteparias de Europa y también se encuentra en Georgia y Azerbaiyán. En el territorio de Rusia crece en la parte europea, Daguestán, las estribaciones del Cáucaso y Siberia occidental. Actualmente cultivado en muchos países.
Regiones de distribución en el mapa de Rusia.
Adquisición de materias primas.
Los cultivos de raíces se pueden cosechar después de dos meses de crecimiento, pero para el almacenamiento generalmente se recolectan a mediados o finales de septiembre, cuando alcanzan un peso de 100 a 150 g. Para evitar el letargo, los cultivos de raíces de scorzonera no deben mantenerse en el suelo. cualquiera. Durante la cosecha, se debe desenterrar la raíz de scorzonera, liberarla con cuidado del suelo y arrancarla con la mano para no dañarla. Los tubérculos dañados no se almacenan. Los tubérculos se almacenan en cajas con arena. En cajas con arena solo se colocan tubérculos enteros, sanos y en buen estado. Durante el almacenamiento de scorzonera, la arena de las cajas debe mantenerse húmeda.
composición química
Los tubérculos de Scorzonera contienen sacáridos (levulina e inulina, aproximadamente un 20%), sustancias pectínicas (hasta un 2%); vitaminas C, B1, B2, E y PP, sales de cobre, potasio, hierro, manganeso, fósforo, zinc, calcio. Además, se encontró asparagina en scorzonera.
Propiedades farmacológicas
Acciones terapéuticas scorzonera se debe a los valiosos nutrientes que incluye en su composición. Comer scorzonera ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y previene los picos de insulina. Esta propiedad la proporcionan los polisacáridos levulina e inulina, que forman parte del tubérculo. Esta propiedad medicinal de la scorzonera la convierte en un producto indispensable para diabéticos, personas que padecen obesidad y exceso de peso. La asparagina, que forma parte de la scorzonera, la convierte en un tubérculo valioso para las personas con problemas. sistema cardiovascular y riñones. La asparagina es un aminoácido que fortalece el músculo cardíaco y los vasos sanguíneos, los limpia del colesterol y las placas ateroscleróticas. Además, la asparagina tiene un efecto positivo sobre la función renal, ayudando al organismo a limpiar la sangre de forma más eficiente. Debido al alto contenido de vitaminas C, B1, B2, E y PP, el consumo de scorzonera tiene un efecto positivo en la formación de inmunidad, mantiene el equilibrio de lípidos, mejora la elasticidad vascular y muchas otras funciones vitales. procesos importantes en el cuerpo. Gracias al contenido de sales de cobre, potasio, hierro, manganeso, fósforo, zinc y calcio, la cabra española estimula la formación de células sanguíneas, del tejido conectivo y óseo y mejora el metabolismo en general.
Uso en medicina popular.
En la medicina popular, la scorzonera se utiliza ampliamente no sólo como alimento, sino también como recurso. Para ello, se utiliza una decocción de raíz de scorzonera, que tiene una serie de propiedades útiles: diurética, colerética, diaforética, cicatrizante y calmante. Además, una decocción de scorzonera española ayuda con enfermedades del hígado, articulaciones, tos y asfixia. curanderos tradicionales También se utiliza para las deficiencias de vitaminas, la aterosclerosis y las lesiones por radiación.
Además de la decocción, se utiliza en la medicina popular. jugo fresco Raíz española Scorzonera. Este remedio se utiliza para curar heridas y úlceras en la piel. También se pueden utilizar para enjuagar la boca y realizar aplicaciones en el tratamiento de la enfermedad periodontal diabética.
Antecedentes históricos
Scorzonera tiene muchos diferentes nombres: raíz negra o dulce, cabra, zanahoria negra, espárragos de invierno, espárragos de pobre (en Francia en los siglos XVIII y XIX). Esto sugiere que la humanidad estaba familiarizada con la scorzonera hace muchos siglos y que la planta en sí estaba muy extendida en todas partes. Por su sabor sorprendentemente agradable, los romanos apodaron la raíz de regaliz. Scorzonera es originaria del sur de Europa y el Mediterráneo. Las formas silvestres (hasta 150 especies) se encuentran en matorrales en suelos arenosos en los países del sur del continente y en la CEI (más de 80 especies), en Ucrania, los países bálticos, el Cáucaso y Siberia. Cómo cultivo de hortalizas, la scorzonera española comenzó a cultivarse en finales del XVII- la primera mitad del siglo XVIII, en varios países de Europa occidental: Alemania, Francia, Países Bajos, España, donde era valorado por su alto cualidades gustativas. Anteriormente se utilizaba como medicamento- antídotos para las picaduras de víboras. Debido a esto, a la scorzonera a veces se la llama entre la gente "pez serpiente". Actualmente se cultiva en América.
La cultura se conoce desde la época de Alejandro Magno. Anteriormente, fue criada para recibir tratamiento. mordeduras de serpiente, ahora se cultivan como planta vegetal en toda Europa y América. Es muy valorado por el sabor de sus tubérculos y se considera un manjar.
Literatura
- Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Kozelets españoles // Plantas aromáticas y especiadas: Manual / Responsable. ed. K. M. Sytnik. - K.: Naukova Dumka, 1989. - P. 114. - 100.000 ejemplares. - ISBN 5-12-000483-0.
- Scorzoner // Diccionario enciclopédico Brockhaus y Efron: en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo, 1890-1907.
A esta hortaliza se le llama popularmente raíz negra, zanahoria negra, cabra, etc. nombre cientifico. Se conocen pocas variedades de scorzonera en cultivo, pero en la naturaleza está muy extendida en el Cáucaso, Siberia y Asia Central. Cómo se cultiva la verdura Europa occidental desde el siglo XVII y después en Estados Unidos. En nuestro país, la raíz negra ocupa un lugar insignificante en los cultivos.
Los bioquímicos afirman que los tubérculos de scorzonera contienen materia seca del 16,8 al 30,6%, ácido ascórbico de 2,1 a 6,2 mg, además de vitaminas B y B2, sales de calcio, hierro, fósforo (los dos últimos son necesarios para las madres lactantes). Además, los tubérculos contienen insulina, que necesitan los pacientes que padecen diabetes. Las raíces también se utilizan en el tratamiento de enfermedades cardíacas y nerviosas y en mordeduras de serpientes. Debido al contenido de taninos, glucósidos y aldehídos en el jugo lechoso, el tubérculo hervido y guisado tiene un sabor muy agradable y supera a muchas verduras en propiedades dietéticas. Las hojas tiernas también se utilizan como alimento, a partir de las cuales se elaboran ensaladas y salsas. De la scorzonera se puede hacer una bebida muy sabrosa que sustituye al café.
Scorcionera es una planta perenne de la familia Asteraceae, pero se cultiva principalmente como bienal. En el primer año forma una roseta de hojas y una raíz, y en el segundo año forma un tallo de hasta 1,2-1,3 m de altura, florece y produce semillas en agosto. Las flores son modestas, amarillas con aroma agradable vainilla. Las semillas son casi blancas con un mechón, de hasta 2 mm de diámetro y hasta 15 mm de longitud. La germinación dura hasta tres años.
Skorcieria en crecimiento
La siembra de semillas de scorcieria se realiza principalmente. principios de primavera(puede estar bajo película) o en verano (finales de julio). Los cuidados habituales para las plantas jóvenes: regar, aflojar y fertilizar. fertilizante liquido. Raíces de Skorcieria en siembra temprana Ya puedes cavar en otoño, antes de las heladas. O déjalos en el suelo, cubriéndolos a veces con una hoja (para evitar que se congelen). Las raíces que han pasado el invierno se vuelven más tiernas y apetecibles. Las raíces desenterradas en otoño sin daños mecánicos y con puntas retorcidas se pueden almacenar en arena húmeda en posición vertical en el sótano, bodega.
Antes de sembrar añadir hasta 12 kg de humus o compost por 1 m de suelo, hasta 100 g de completo fertilizante mineral y 200 gramos ceniza de madera. Después de excavar el suelo a una profundidad de 30-35 cm y aflojarlo bien, haga camas bajas. Antes de sembrar, remoje las semillas de raíz negra en agua a temperatura ambiente. Y cuando nazcan, sembrar en surcos de hasta 2 cm de profundidad. Sellar el fondo del surco con el borde de una tabla para que las semillas queden al mismo nivel y broten juntas. Al sembrar, mantenga una distancia de 10-12 cm entre sí en la hilera y hasta 25 cm entre hileras.
Después de la siembra, espolvorear el surco con tierra y luego compactarlo ligeramente. Este método de siembra elimina el arduo trabajo de raleo y ahorra semillas. Los brotes aparecen rápidamente después de 7 a 10 días; después de dos semanas, los cultivos se pueden cubrir con mantillo.
Para últimamente Los científicos han descubierto las milagrosas propiedades curativas de la scorzonera: protege a la persona de la radiación y de la formación de tumores malignos. Es muy importante que la scorzonera en matraz se pueda cultivar directamente en el laboratorio en una semana. Biomasa: los brotes y las hojas de raíz negra también se pueden utilizar, por ejemplo, como estimulante del crecimiento de aves y otros animales.
Recetas con scorzionera
Café más escocés
Después de desenterrar la raíz, lavar, cortar en mitades y secar en el horno a una temperatura de 40 a 60 grados. Si, al presionar la raíz, no se libera jugo lechoso, entonces el tubérculo está listo. Solo queda molerlo hasta convertirlo en polvo y disolverlo en agua. Bebida deliciosa listo.
Ensalada con scorzionera
Quitar la piel y colocar el tubérculo en agua acidificada con vinagre o ácido cítrico. Rallar con un rallador fino, espolvoreando constantemente. zumo de limón(para evitar el cambio de color). Mezclar la scorzonera rallada con la scorzonera finamente picada. cebollas y mayonesa (o crema agria), espolvorear con perejil picado.
Sopa De Raíz Negra
Corte los tubérculos pelados en trozos y cocine hasta que estén tiernos en caldo o agua con sal. Retire la mitad y frótelas a través de un colador en la sopa. Agrega el perejil, la yema, un poco de crema agria. Antes de servir, puedes cubrirlo con aceite.
Scorcionere guisado con caldo de carne
Guisar los tubérculos en una pequeña cantidad de agua con sal y verter sobre los derretidos. manteca, espolvorear con pan rallado tostado y perejil picado, espolvorear todo con jugo de limón. En lugar de galletas saladas, puedes espolvorear con queso rallado. Intente cultivar escorquio en su jardín.
Hasta hace poco, las sorprendentes propiedades de la scorzonera eran completamente desconocidas en nuestro país. El conocimiento sobre esta cultura nos llegó desde China. Los lamas, expertos en medicina tibetana, revelan a pocas personas el secreto de la medicina llamada sagrada. Fueron los primeros en hablar de poder curativo Scorzonera fue el veterinario Luka Danilovich Simbirtsev, por mucho tiempo que vivió en China y ganó una autoridad incuestionable entre los residentes locales allí. Los sacerdotes tibetanos le enseñaron muchos de los secretos de su medicina. Uno de ellos, asociado con zanahorias negras, lo trajo a Rusia, donde lo utilizó en el tratamiento de su hijo desesperadamente enfermo, desmovilizado del ejército. La metralla penetró en el cráneo y tocó órganos vitales. centros nerviosos. Y el teniente menor Simbirtsev estaba en mejor escenario condenado a quedar discapacitado de por vida. Fue tratado durante seis meses, pero fue en vano. Nikolai Lukyanovich regresó a casa con problemas de coordinación de movimientos y ataques epilépticos. Los médicos le prometieron dos años de vida, pero nada más. Sin embargo, el padre salvó a su hijo de 20 años. Con la ayuda de la marihuana, literalmente lo saqué de la tumba.
Descripción y propiedades medicinales.
La hierba pasa desapercibida, como una zanahoria, y sabe a zanahoria. Tienen distintos nombres: scorzonera, kozelec, raíz negra. Esta raíz ha sido considerada un manjar desde la época de Alejandro Magno. Preparado especialmente, se sirvió en la mesa real.
Existen alrededor de 80 tipos de esta maleza en nuestro país. Uno de ellos, “tau sagyz”, se hizo famoso en los años treinta como plantador de caucho. Con él se sembraron enormes plantaciones. Pero con el descubrimiento del caucho artificial, el interés por él desapareció. A nadie se le ocurrió que la scorzonera podría sustituir a una farmacia entera.
Las células de Scorzonera contienen más del 40 por ciento de proteínas ricas en aminoácidos, varias vitaminas esenciales y muchos microelementos.
Pero lo más importante es gran número biológicamente sustancias activas(inulina, levulina, asparagina, etc.). Gracias a lo cual la scorzonera tiene actividad antitumoral y radioprotectora, puede utilizarse en la dieta de pacientes con diabetes mellitus, diversas enfermedades hepáticas, hipertensión, el consumo de la planta mejora el funcionamiento del corazón y los riñones.
Conclusión del Instituto de Investigaciones Oncológicas de Moscú que lleva el nombre de Herzen. Fue allí donde se realizaron pruebas preliminares del cultivo de células de scorzonera. Se administró a pacientes con cáncer de esófago y pulmón como aditivos alimentarios, una cucharadita 3 veces al día. Esto es lo que escriben los médicos: “Mejor salud, los pacientes son más activos. Una interrupción en el uso conduce a una exacerbación de la enfermedad. Para tomar una decisión final sobre la eficacia del fármaco, es necesario continuar con los ensayos clínicos sobre más enfermo."
escorzonera en crecimiento
Siembre scorzonera en primavera o finales de verano. Hortalizas de raíz de siembra de primavera crecer más. Entre las hileras hay 25-30 cm, entre las líneas - 60 cm. En la hilera, después de aclarar las plantas, quedan 5 cm desde la germinación hasta la germinación. La profundidad de siembra es de 2,5 a 3 cm. El primer año produce tubérculos, en el segundo, semillas. Scorzonera es exigente con la fertilidad del suelo. El suelo debe tener una capa cultivable profunda. Sus mejores antecesores son los pepinos, los tomates, las patatas y las cebollas. Fertilizantes frescos No están incluidos en este cultivo. Los tubérculos se almacenan en arena húmeda.
Foto de Scorzonera
