Los tubérculos incluyen remolacha, zanahoria, colinabo, nabo, rábano, rábano, apio, chirivía, perejil y rábano picante.
Los tubérculos consisten en una cabeza (parte del tallo), la parte superior de la raíz, en la que hay brotes y hojas, un cuello, una parte de la raíz sin raíces fibrosas laterales y un cuerpo de raíz con raíces laterales suaves. Los tubérculos se cubren con tela de corcho de diferente espesor. A la capa de corcho le sigue la pulpa: tejido de parénquima.
La parte central de la raíz se llama médula. En la mayoría de los tubérculos se nota poco, pero en algunos, por ejemplo, las zanahorias, está muy desarrollado. El núcleo contiene mucha fibra.
Las raíces del perejil, el apio y las chirivías se mantienen bastante frescas, pero para aumentar su vida útil se secan.
Dependiendo del método de uso, los cultivos de raíces, como los tubérculos, se dividen en de mesa, industriales y forrajeros.
Algunas verduras de este grupo (remolacha, zanahoria) contienen cantidades importantes de azúcares y colorantes; otros son especialmente ricos aceites esenciales(apio, perejil, chirivía).
Los aceites esenciales imparten sabor a los alimentos y los variados colores de las verduras los hacen lucir hermosos.
Muchos tubérculos contienen glucósidos, que contribuyen al sabor picante y al aroma especial de estos vegetales. Los rábanos, rábanos, rábanos picantes, nabos y colinabos son especialmente ricos en glucósidos.
Las sustancias proteicas de los tubérculos, que pasan parcialmente a solución y se coagulan al hervir, forman una espuma en las sopas de verduras. El perejil contiene la mayor cantidad de proteínas.
Los tubérculos contienen vitamina C y provitamina A (caroteno).
Apio
El apio, la más tierna y sabrosa de las raíces blancas, tiene tres variedades: raíz, que produce raíces bien desarrolladas que se utilizan en la cocina; peciolado, que no tiene un cultivo de raíces desarrollado y produce muchas hojas con pecíolos engrosados; frondoso, que no forma una raíz desarrollada ni pecíolos engrosados, pero produce muchas hojas.
Las hojas y los tallos del apio se utilizan como alimento. Las hojas contienen aproximadamente un 45 mg% de vitamina C, las raíces, hasta un 10 mg%. El apio se utiliza como condimento para platos fríos, primeros y segundos, para preparar ensaladas y salsas.
Se considera que las mejores variedades son Yablochny, Kornevoy Gribovsky y las variedades de hojas, Listovoy.
Chirivía
Las raíces de la chirivía son blancas, cónicas, cónicas o aplanadas. Sólo se comen las raíces de chirivía, ya que contienen más del 3% de aceite esencial y hasta un 40 mg% de vitaminas. Las chirivías se utilizan como condimento para platos, en la elaboración de conservas, encurtidos y encurtidos. Una variedad común es la Redonda.
Rábano picante
Se come el rizoma de rábano picante, rico en vitamina C (hasta 100 mg).
Las propiedades gustativas del rábano picante están determinadas por la presencia de glucósido de sinigrina, que, cuando se descompone, produce azúcar y aceite de mostaza alil. Este último le da al rábano picante su sabor único y su aroma especial. Las sustancias volátiles y el jugo de rábano picante contienen fitoncidas.
Para fines culinarios, los rizomas de rábano picante de uno y dos años, de hasta 30 cm de largo, son los más adecuados. Los rizomas viejos son toscos y, por tanto, de poco valor. El rábano picante se utiliza para preparar salsas y también como condimento para platos de carne y pescado (especialmente los fríos).
Rutabagas y nabos
La rutabaga se cultiva principalmente en las regiones del norte del país, donde es importante principalmente como fuente de vitaminas. La forma de los tubérculos es redonda o aplanada, pesa hasta 2 kg, la pulpa es amarilla o blanca. La piel es grisácea o amarillenta. La cabeza y el cuello del colinabo son de color verde, violeta o rojo violeta, según la variedad.
Las variedades de pulpa amarilla son las más valoradas. Una variedad común es el colinabo Krasnoselskaya. La forma del cultivo de raíces de esta variedad es plana o redondeada, la pulpa y la piel son amarillas. Rutabaga tiene buena calidad de conservación. Se utiliza para guisar, así como para freír y preparar aperitivos fríos.
Rutabaga contiene un glucósido especial que, cuando se cocina, le da un olor fuerte y específico, por lo que no se incluye en el conjunto de verduras para sopas o guarniciones que tienen un sabor y aroma delicados.
Los nabos, como el colinabo, se cultivan principalmente en las regiones central y norte. Este tubérculo es similar en forma, color de pulpa y valor nutricional al colinabo, pero es menos nutritivo ya que contiene menos materia seca. Los nabos se conservan peor que el colinabo. No se utiliza para la preparación de platos independientes, ya que conserva el amargor al cocinarlo. A veces se utiliza en un conjunto de verduras para sopas y otros platos.
Cultivamos principalmente nabos de la variedad Petrovskaya, que tienen la piel y la pulpa amarillas.
Perejil
Hay perejil de raíz, que produce un cultivo de raíz bien desarrollado similar a la zanahoria, y perejil de hoja, que no forma una raíz espesa. Crecemos principalmente perejil de raíz, cuyas raíces y hojas se utilizan como alimento. El perejil tiene buen sabor y aroma agradable debido al contenido de aceite esencial en la planta. La raíz contiene aproximadamente un 0,05% y las hojas un 0,3% de aceite esencial. Las hojas de perejil son ricas en vitamina C (hasta 150 mg%) y caroteno (hasta 10 mg%).
Las raíces y hojas de perejil se utilizan como condimento aromático para muchos platos. Las raíces de perejil salteadas se utilizan para preparar todas las sopas y como condimento aromático para los platos principales.
De los tipos de raíz de perejil, las variedades más comunes son Saharnaya, Urozhaynaya, Bordovikskaya y de las variedades de hojas: hoja ordinaria, Kudryavaya.
Zanahoria
En términos de contenido de azúcar, proteínas, vitaminas y colorantes, las zanahorias son uno de los tubérculos más valiosos. El colorante de las zanahorias (caroteno) en el cuerpo humano se convierte en vitamina A, que se deposita en el hígado. La mayor cantidad de caroteno se encuentra en capas superiores tubérculo El caroteno y los aceites esenciales de zanahoria se disuelven en grasas. Cuando se saltea con grasa, el caroteno se destruye poco. Las zanahorias también contienen vitamina C.
La piel de las zanahorias es muy fina, por lo que producen pocos residuos cuando se procesan. Las cualidades culinarias de las zanahorias dependen principalmente de qué tan tierna sea la pulpa, así como del porcentaje de corazón, el brillo del color y la forma del tubérculo. En las variedades de valor culinario, el corazón no se separa de la pulpa y difiere poco en color. En cocina son muy valoradas las zanahorias de color vivo e intenso, ya que contienen más caroteno y azúcares, y la pulpa es muy tierna y jugosa.
Las zanahorias se utilizan mucho para preparar conservas vegetales, adobos y encurtidos. Las variedades cortas y semilargas son las más adecuadas para estos fines. Las zanahorias tiernas se utilizan para decorar platos. Contiene más vitaminas que los propios tubérculos.
Según su longitud, las zanahorias se dividen en redondas, semilargas y largas. La longitud de la raíz de las variedades redondas es de 3 a 6 cm, las variedades semilargas de 10 a 15 cm y las variedades largas de 20 a 25 cm.
lo mas variedades tempranas las zanahorias son redondas. La mejor variedad de zanahorias redondas es la Carotela parisina, que tiene un corazón pequeño y una pulpa dulce y jugosa.
Los karoteli se utilizan principalmente para cocinar y preparar guarniciones para platos de carne.
Variedades de zanahorias semilargas: Geranda, Nantes, Leningradskaya cónica, Chantenay, invierno de Moscú, etc.
Variedades largas de zanahorias: Valeria (con cabeza redonda) y Vorobyovskaya (con cabeza plana). Estas variedades tienen una pulpa más gruesa que las semilargas, pero tienen una mejor calidad de conservación. Las variedades largas de zanahorias se deben consumir finamente picadas para platos que requieran un tratamiento térmico prolongado.
Las raíces de las zanahorias deben estar frescas, sanas, no contaminadas, enteras, no agrietadas, libres de daños mecánicos y plagas; De color uniforme característico de esta variedad botánica, nada feo, con puntas cortadas al mismo nivel que la cabeza.
Remolacha
La remolacha se conoce desde la antigüedad. Los griegos lo valoraban mucho; por ejemplo, a menudo se hacían ofrendas de acción de gracias en forma de remolacha plateada. La remolacha de mesa se cultiva en muchas regiones de nuestro país. Se almacena bien, lo que permite su uso alimentario casi todo el año. En primavera y verano, se utilizan remolachas tiernas, incluidos pecíolos y hojas, en otoño e invierno, se utilizan tubérculos maduros; Este cultivo de hortalizas se distingue por su alto contenido de azúcar, hasta un 8%. También contiene ácidos málico y oxálico, y es rico en sales de potasio y manganeso. Hay sales de hierro y calcio. Las puntas de remolacha tiernas contienen mucho caroteno, vitamina C y vitamina B.
Las variedades económicas y botánicas de remolacha se distinguen por el color, la pulpa y la piel, la forma, el tamaño y la cantidad. anillos de luz en un corte, etc. Los tubérculos de tamaño mediano con pulpa jugosa, de color intenso y una pequeña cantidad de aros se consideran los mejores en términos nutricionales. En los tubérculos grandes, la proporción de azúcares y otras sustancias secas es menor (2-4%) y hay más fibra.
Las variedades más comunes: plano egipcio, plano Donskaya, plano siberiano, Nosovskaya, Incomparable, Leningradskaya redondeado, bola norteña, borscht Kuban, Eclipse, Burdeos, Podzimnyaya.
Rábano
Este es uno de los tipos de verduras más antiguos y comunes. Se cultiva en interior y exterior, principalmente en primavera, ya que en periodo de verano Los tubérculos pierden poco jugo y tienen pulpa gruesa. Rábano temprano Es fuente de vitamina C, minerales y otras sustancias. Los aceites esenciales le dan un olor específico. Los rábanos se utilizan sólo frescos.
Las variedades económicas y botánicas más comunes son: Rubin, Saksa, Roja con punta blanca, Roja redonda con punta blanca, Gigante roja, Roja rosada con punta blanca, Blanca redonda de Chisinau, Carámbano de hielo, Blanca Virovsky, Dungan, Siberiana , local coreano.
Rábano
Los tubérculos tienen un sabor amargo y un olor específico debido a la presencia de aceites esenciales y glucósidos.
Hay rábanos de verano, que tienen un sabor ligeramente picante, maduran rápidamente y se conservan mal, y rábanos de invierno, que tienen un sabor picante y se conservan bien. De variedades de verano los rábanos más comunes son Odessa y May white; de invierno: Grayvoronskaya, Winter round negro, Skvirskaya blanco.
Pocos de nosotros podemos determinar con precisión qué son los tubérculos. Están representados en todas las cocinas del mundo y forman la base de la fiesta tradicional rusa. Muchos de ellos son un depósito de vitaminas, microelementos y nutrientes. Algunos de ellos son muy conocidos, mientras que otros son tan exóticos que es posible que nunca escuches sus nombres. Todos estos hechos y muchas más características interesantes están ocultas en las profundidades de la tierra por misteriosos vegetales: los tubérculos.
Características de los tubérculos.
Las hortalizas de raíz pertenecen a cultivos de hortalizas. Se trata de uno de los compañeros más antiguos del hombre, que se remonta a la época de la recolección, cuando los antiguos no sabían cazar. Su rica composición ayudó a saturar y reponer compuestos químicos complejos en el cuerpo. Durante algún tiempo fueron olvidados inmerecidamente. Ahora estos productos han ganado una nueva ronda de popularidad gracias a los veganos y a las personas que intentan vivir imagen saludable vida y comer la menor cantidad posible de alimentos procesados.
Las hortalizas de raíz son hortalizas que se cultivan para el consumo específicamente debido a las partes subterráneas de la planta. Aunque no siempre fue así. En los albores de la cultura humana, muchas personas comían por error los brotes superiores y las semillas, por ejemplo, de las patatas, lo que a menudo tenía consecuencias trágicas. En realidad, el cultivo de raíces está formado por tres partes de la planta. Este es el brote principal, la raíz central más grande y la parte de la planta entre la raíz y el brote (donde se forma el vegetal). Algunos científicos también distinguen los tubérculos por las características de su crecimiento y ubicación.
Los cultivos de raíces se forman en una variedad de plantas, pero principalmente en especies bienales. Existen diferentes clasificaciones para dividirlos en tipos. Sin embargo, es mucho más útil conocer los beneficios y valiosas propiedades de estos productos, así como las peculiaridades de su consumo.
Los tubérculos incluyen nabos de un cuento de hadas para niños y colinabos, rábanos y zanahorias jugosos que mi madre me daba de comer cuando era niño, apio, que es bueno para los hombres, y daikon, así como una lista completa de otros productos. Su valor no reside sólo en su composición especial. En la mayoría de los casos, estos productos se pueden consumir directamente crudos. De esta forma retienen la mayoría de los nutrientes y ahorran tiempo de cocción. Además, los tubérculos se hierven y se cuecen al vapor, se fríen, se guisan, se hornean, se enlatan y se encurten. La cocina de cualquier país del mundo está repleta de recetas basadas en este tipo de verduras.
Los tubérculos son valorados por su alto contenido de almidón y azúcar, lo que los hace valor nutricional con un contenido calórico bastante bajo y la ausencia total de grasas y colesterol. Además, constan de gran cantidad fibra, que es tan necesaria para que el cuerpo funcionamiento adecuado y el funcionamiento del sistema digestivo y otros sistemas.
La composición química de cada verdura es única, por lo que solo podemos hablar de las sustancias que con mayor frecuencia se encuentran en ellas en concentraciones suficientes. En general, los tubérculos son únicos. Se consumen en diversas dietas y se utilizan con fines medicinales.
Su bajo índice glucémico y su bajo contenido calórico los convierten en una excelente fuente de nutrientes para diabéticos y personas que cuidan su peso.
Las sustancias comunes en los tubérculos son el omega-3, los ácidos poliinsaturados y las pectinas, la fibra, los compuestos minerales, las vitaminas A, P, E, C y muchas otras. Se conservan perfectamente en hortalizas sin pretensiones, que suelen durar todo el invierno, sin requerir condiciones especiales de almacenamiento.
En cuanto al daño de su uso, es muy relativo. El principal efecto negativo proviene de diversos nitratos que utilizan los propietarios de granjas filiales. queriendo conseguir cosechas récord V fines comerciales, a menudo introducen dosis excesivas de fertilizantes o pesticidas, lo que perjudica la calidad de los productos y composición química verduras
Por lo tanto, es mejor, si es posible, cultivar hortalizas usted mismo o comprarlas en grandes explotaciones bien establecidas.
Lista de frutas populares
Arakacha y nabos, raíz de perejil y patatas son tubérculos. Lo que estas culturas tan diferentes tienen en común y en qué se diferencian será ayudado por su descripción y clasificación generales. Todas las plantas enumeradas y muchas otras que pertenecen a esta categoría se comen las raíces. Prepáralos y consúmelos. de diferentes maneras. El sabor y la composición de estos vegetales a menudo dependen de la zona donde crecen. Después de todo, no sólo se saturan de la parte aérea, sino que también absorben activamente todas las sustancias que se encuentran en el suelo.
Papa
Las patatas nos llegaron hace relativamente poco tiempo, junto con una serie de innovaciones de la era de Pedro el Grande. Esta planta es bienal; se comen los brotes de sus raíces laterales que han crecido durante la nueva temporada (tubérculos de diferentes formas y tamaños). Hoy en día es una de las verduras más populares no sólo en Rusia sino en todo el mundo. En nuestro país, los platos de patatas forman la base de nuestra cocina nacional.
Se recomienda consumir el producto hervido u horneado. De esta forma se absorbe rápidamente y ayuda a eliminarlo del organismo. colesterol malo. La pectina y la fibra en su composición tienen un efecto beneficioso sobre el trabajo. tracto gastrointestinal. También contiene grandes cantidades de magnesio, potasio, hierro y una variedad de vitaminas y minerales. Una de las principales desventajas de las patatas es su alto contenido en almidón y, como resultado, su alto contenido calórico. Por tanto, las personas obesas no deben abusar de este producto.
Zanahoria
Las zanahorias son comunes en todos los continentes y muchas personas las conocen desde la infancia por sus propiedades beneficiosas. Se come bien crudo, rallado en ensaladas, hervido en vinagreta e incluso en escabeche. Naturalmente, conserva mejor su composición mágica sin ningún procesamiento.
En la Edad Media en Europa, las zanahorias se consideraban un manjar valioso, mientras que en Rusia se cultivaban y se consumían en todas partes. Los cultivos de raíces varían en forma y color, tamaño y características gustativas. Las zanahorias más valiosas son las de color naranja brillante con la punta roma. Esta variedad es muy dulce y jugosa.
El raro elemento betacaroteno, en el que son ricas las zanahorias, mejora el estado de la piel, prolongando su juventud y luminosidad. No tiene un efecto menos beneficioso sobre la agudeza visual. Esta jugosa verdura contiene selenio, un elemento esencial para mantener nuestra inmunidad. Desempeña un papel particularmente importante cuando una persona está expuesta a factores ambientales externos desfavorables.
Nabo
Los nabos se han convertido en estos días en una verdura inmerecidamente olvidada. Aunque durante muchos siglos salvó a nuestros antepasados del hambre y de enfermedades graves asociadas a la falta de vitaminas durante mucho tiempo. periodo de invierno. Este tubérculo es capaz de conservar todas sus sustancias beneficiosas durante todo el invierno sin cambiar su estructura. Se comía al vapor, hervido, al horno. Contiene enormes reservas de calcio, ácido fólico y vitamina C, así como cantidades suficientes de betacaroteno. Esta composición equilibrada ayuda a sobrevivir a la estación fría y a hacer frente a la falta de minerales en invierno.
Apio
El apio crece de forma silvestre en suelos salinos. Muchos jardineros cultivan esta planta en sus parcelas. Tanto su parte aérea como subterránea son aptas para la alimentación. Pero es el tubérculo el más popular. La gran cantidad de hierro en su composición ayuda a las personas con hemoglobina baja. El magnesio en combinación con calcio alivia la hinchazón y aumenta las propiedades inmunes naturales del cuerpo. Sus beneficios también se conocen como profiláctico en la prevención de la aterosclerosis. La verdura también es útil en el tratamiento complejo de la hipertensión; también puede mejorar la motilidad intestinal.
Sin embargo, existen una serie de contraindicaciones para el consumo de esta verdura. Las mujeres no deben involucrarse en esta cultura cuando están embarazadas y amamantando. Las personas con cálculos renales tampoco deben comer apio, ya que puede provocar que se muevan. Quienes padecen enfermedades venosas deben tener cuidado con esta verdura.
Jengibre
El jengibre es un cultivo herbáceo perenne que nos llegó desde Asia. Es ampliamente conocido en medicina debido a sus propiedades únicas. La raíz también se utiliza en diversos cosméticos. Esta peculiar especia se añade a diversos platos y bebidas en cantidades muy pequeñas, ya que estimula la digestión de los alimentos, acelera el metabolismo y aumenta el flujo sanguíneo a los órganos. Por lo tanto, las personas con hipertensión El jengibre se debe utilizar con precaución. Una papilla hecha de tubérculos finamente molidos ayuda en el tratamiento de hematomas y radiculitis. A menudo se utiliza en el tratamiento de los resfriados.
Este es uno de los pocos productos valiosos que puede eliminar cuerpo humano sustancias tóxicas, incluidas las radiactivas.
Remolacha
La remolacha se cultiva en todas partes. Se trata de una verdura bastante poco exigente y bien conservada. Se consume con mayor frecuencia al horno o hervido como ingrediente en diversos aperitivos, ensaladas y platos calientes complejos. Sobre esta base se preparan el tradicional borscht y solyanka, amados por muchos. La remolacha es un tubérculo de fácil digestión que contiene un rico complejo vitamínico. La abundancia de minerales valiosos como fósforo, potasio y hierro la convierten en líder entre las hortalizas.
Las células del tubérculo contienen una sustancia especial que le da un rico tono burdeos. La betaína también puede reducir significativamente la presión arterial en personas que padecen hipertensión. La remolacha también contiene muchos aminoácidos únicos que se encuentran únicamente en este tubérculo.
Chirivía
Las chirivías son bien conocidas por quienes les gusta cultivar. hierbas aromáticas y especias caseras. Las raíces de esta planta son de tamaño bastante grande, de color amarillo claro y de textura aceitosa. Tienen un sabor picante y un aroma especial. El tubérculo se puede comer fresco, hervido o seco después de molerlo. A menudo se agrega como condimento (similar al rábano picante) para conservas caseras.
Las chirivías contienen una amplia gama de aceites esenciales, así como valiosos flavonoides y ácidos grasos. Se cultiva en el territorio de la Europa moderna desde tiempos inmemoriales. Durante mucho tiempo fue el alimento principal de la gente, siendo algo así como un análogo de las patatas modernas.
Perejil
La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a utilizar perejil como ensalada. Sin embargo, también hay especiales variedades de raíz. Son ricas en vitamina C, tan necesaria durante la época invernal, así como en componentes esenciales. El tubérculo se utiliza a menudo como medicamento. Puede mejorar el rendimiento sistema digestivo y normalizar procesos metabólicos en el cuerpo. Además, el perejil también es conocido como remedio colerético natural.
sueco
Rutabaga está muy extendida en las latitudes del norte de nuestro país, así como en los países escandinavos. Se come junto con nabos y remolachas. Separado grados técnicos ir a alimentar al ganado. Este tubérculo se considera el resultado de un cruce natural entre repollo y nabos. Sin embargo, el colinabo tiene un color más parecido al de la remolacha, pero con la cola blanca.
En algunos lugares, el colinabo se considera una remolacha forrajera, pero es una verdura completamente diferente. Se puede utilizar de forma segura en una dieta dietética, ya que el contenido calórico del producto por 100 gramos no supera las 38 kilocalorías. La fibra y las pectinas que contiene ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema digestivo. Una gran cantidad de minerales, vitaminas B, P y C hacen que el producto sea muy valioso en la dieta diaria de invierno.
La verdura se ha utilizado durante mucho tiempo con bastante eficacia en la medicina popular. Su jugo se utiliza para acelerar la curación de las heridas. El tubérculo se utiliza para los problemas con las heces, ya que tiene un ligero efecto laxante. También se utiliza como diurético para la hinchazón importante. Rutabaga forma parte de los preparados que ayudan a diluir el esputo en enfermedades pulmonares.
topinambur
La alcachofa de Jerusalén, o como también se la llama, pera de barro, es muy similar al girasol con su parte aérea brillante. Realmente pertenece a la misma familia que esta alegre flor. El huésped sudamericano se parece a la conocida patata en sabor y composición bioquímica. La verdura contiene una cantidad bastante grande de carbohidratos y azúcar, que se acumulan durante su maduración. La alcachofa de Jerusalén también contiene minerales, caroteno y vitaminas B y C.
Durante mucho tiempo, en su tierra natal, la alcachofa de Jerusalén fue uno de los alimentos más asequibles y que saciaban rápidamente. Contiene más fructosa natural que Caña de azúcar. El tubérculo se utiliza como alimento en el tratamiento de muchas enfermedades. Sobre esta base también se elaboran muchos medicamentos. Es eficaz para la anemia debido al alto contenido de hierro en los tubérculos. Si se tiene sobrepeso, la planta se ingiere a diario, sustituyendo una de las comidas. Un remedio eficaz También es un tubérculo para el tratamiento complejo de la gota, así como otras enfermedades de las articulaciones. Es útil beber una decocción de la verdura para personas con presión arterial alta.
La alcachofa de Jerusalén es un producto valioso para los residentes de las grandes ciudades con malas condiciones ambientales y alta contaminación del aire. Si no es posible pasar al menos un mes al año en la naturaleza, merece la pena incluir esta verdura en tu menú.
Gracias a los complejos compuestos de inulina y fibra en su composición, el tubérculo es capaz de neutralizar muchas sustancias tóxicas que ingresan a nuestro organismo de diversas formas.
¿Cuál es el más temprano?
La maduración más temprana y rápida es el rábano, popular entre todos los residentes de verano. Se siembra en abril. Tres semanas después, gracias al esfuerzo de los criadores, podrás disfrutar de tubérculos crujientes con un agradable sabor picante. Los rábanos tienen formas redondas y alargadas. El primero es el más popular.
La peculiaridad de la verdura es que se come únicamente cruda como refrigerio o como componente de diversas ensaladas de primavera. La planta no teme a las heladas, por lo que se puede cultivar con igual éxito tanto en interior como en exterior.
El rábano es rico en vitamina C y aceites esenciales, lo que determina sus propiedades bactericidas. La verdura tiene un aroma y un sabor especiales y únicos. Estas propiedades se deben a la presencia de sustancias aceitosas especiales en la composición del rábano.
- Papa Llegó a Rusia desde Europa. Pero incluso allí, hasta el siglo XVIII, se le consideraba planta ornamental. Las damas de la corte lo adornaban con exquisitas flores en sus vestidos y peinados. Y sólo a finales de siglo uno de los agrónomos famosos demostró que la parte subterránea de la planta se puede comer.
- Los papiros del antiguo Egipto hablaron a los científicos sobre el color púrpura original zanahorias. Al parecer, tenía un color similar al de la remolacha moderna. Adquirió su habitual color naranja gracias a los criadores holandeses. Hoy en día se conocen variedades de esta verdura de color verde, blanco y negro. Sin embargo, la más popular sigue siendo la variedad roja-roja. Las zanahorias comunes pueden rivalizar con el ajo en su capacidad para resistir microorganismos dañinos. ella esta en grandes cantidades contiene fitoncidas – naturales antibióticos naturales. pero en paises europeos No se considera una verdura en absoluto, sino una fruta, ya que con las zanahorias se elaboran mermeladas y confituras.
- Algunos tubérculos son tan populares que han dejado su huella en la historia gracias al Libro Guinness de los Récords. Allí terminaron los rábanos más pesados, que pesaban más de 10 kilogramos, y zanahorias del tamaño de tres alturas humanas.
- El primer cultivo de raíces que se intentó cultivar en el espacio fue el rábano. Fue elegida por el tamaño compacto de la planta y su corto periodo maduración.
- Existe una gran variedad de festivales alrededor del mundo dedicados a estos deliciosos y productos útiles. A menudo se convierten en festivales gastronómicos completos. En México, a finales de diciembre se lleva a cabo un festival nocturno dedicado a los rábanos. En Rusia y Estados Unidos son populares los días dedicados a las zanahorias.
Comenzamos a conocer los tubérculos mucho antes de conocer sus características y propiedades beneficiosas. Las llamamos verduras y las valoramos por su alto contenido en fibra, bajo contenido calórico y disponibilidad universal. Se diferencian de otras hortalizas en que acumulan la mayor parte de sus nutrientes bajo tierra. Para este fin se utiliza la parte modificada de la planta entre el tallo principal y la raíz central. Los tubérculos son populares en las dietas veganas novedosas. Contienen todo un complejo de nutrientes, por lo que son insustituibles como producto nutricional que no requiere condiciones especiales de almacenamiento. Los productos que tienen una apariencia antiestética son bastante modestos. Vienen a la mesa durante la temporada de invierno y ayudan a los creyentes a diversificar su menú durante la Cuaresma. Cada uno puede encontrar una verdura que se adapte a sus gustos.
Sobre en qué se pueden cultivar cultivos de raíces trama personal, míralo en el siguiente vídeo.
Las raíces y los tubérculos son una fuente invaluable de alimento. Son ricos en nutrientes, especialmente almidón. Todas las raíces deben cocinarse bien a menos que esté seguro de cuáles son.
El mayor contenido de almidón en las raíces se produce desde el otoño hasta la primavera. En primavera, parte del almidón se convierte en azúcar para favorecer un nuevo crecimiento. Algunas raíces comestibles pueden tener hasta varios centímetros de grosor y más de un metro de largo.
Los tubérculos son raíces engrosadas con forma de bulbo: un tubérculo grande puede proporcionar alimento a una persona en peligro durante un período bastante largo. Tenga cuidado con los bulbos comestibles, pero tenga mucho cuidado, ya que algunos bulbos, incluido el Zygadenus silvestre parecido a una cebolla de América del Norte, son venenosos.
Muchas raíces son especialmente sabrosas cuando se tuestan. Hervirlos hasta que empiecen a ablandarse y luego asarlos sobre piedras calientes sobre las brasas de un fuego. Algunos, como la hierba larga y el diente de león (ver ilustraciones anteriores), son buenos sustitutos del café cuando se tuestan, se trituran o se muelen. Otras, como la mariposa de los pantanos, se pueden machacar o moler para usarlas como harina.
La raíz de consuelda es especialmente valiosa. Contiene tanto almidón que después de hervir la solución se vuelve como yeso, lo que la hace adecuada para hacer férulas para miembros rotos.
1. Highlander, trigo sarraceno (Polygonum), tiene una altura media de 30-60 cm, estrecho hojas triangulares y una pequeña espiga de flores rosadas o blancas. Crece en zonas herbosas y boscosas y llega muy al norte. Remojar las raíces para quitarles el amargor y luego freírlas.
2. Claytonia tuberosa (ttaytonia tuberosa) tiene una altura promedio de 15 a 30 cm, un par de hojas ovaladas en tallos largos en el medio del tallo y pequeñas blancas o flores rosadas. Crece en prados, rocosos y lugares arenosos. Utilice un palo afilado para desenterrar los tubérculos, pelarlos y cocinarlos. Las hojas tiernas son comestibles y contienen vitaminas A y C.
3. Cinquefoil (Potentilla anserina) es una pequeña planta rastrera con una superficie inferior de color blanco plateado de hojas segmentadas y flores individuales (no en inflorescencias) de cinco pétalos de tonos amarillos. Crece en lugares húmedos. Las raíces carnosas son comestibles, pero es mejor cocinarlas. Utilice una infusión de hojas de forma externa para las hemorroides y de forma interna para los problemas digestivos.
4. Regaliz, regaliz (Glycyrrhiza), es una planta ramificada de hasta 30-60 cm de altura, con pequeñas hojas ovaladas en pares opuestos y flores de color crema verdoso. Crece en zonas herbosas, arenosas y arbustivas. La raíz hervida sabe a zanahoria.
5. Chirivía silvestre (Pastinaca sativa): esta planta peluda y espinosa mide en promedio 1 m de altura, tiene hojas dentadas y densas cabezas amarillas de flores pequeñas. Crece en terrenos baldíos y zonas herbosas. Las raíces se comen tanto crudas como hervidas.
6. La consuelda (Symphytum officinale) es una planta peluda y tosca de hasta 1 m de altura, con hojas puntiagudas que se estrechan hacia el tallo y racimos de flores de color crema o malva. Crece en acequias, acequias y lugares húmedos. Las raíces se comen crudas o cocidas. Otras partes tienen uso medico. NO SE CONFUNDA con Dedalera.
7. El salsifí (Tragopogon porrifotius) alcanza una altura promedio de 60 a 90 cm, tiene hojas largas parecidas a hierbas, suavemente adyacentes al tallo, y grandes flores individuales de color púrpura, similares a las flores del diente de león. Crece en terrenos baldíos secos. La raíz tuberosa y las hojas tiernas se comen hervidas.
8. La hierba lanuda (Pedkularis tanata) es una planta rastrera y peluda con flores rosadas y raíz amarilla que se come cruda o cocida. Ampliamente distribuido en la tundra norteamericana.
ADVERTENCIA: Casi todas las demás especies de hierba mística son venenosas.
1. Ornitho-gallum umbellatum crece en promedio hasta 10-30 cm, las hojas parecidas a la hierba tienen una vena principal blanca y provienen de la raíz, las flores son blancas, con seis pétalos, con rayas verdes en los pétalos. Crece en zonas herbosas. La raíz es peligrosa en su forma cruda y DEBE cocinarse. No comas otras partes de la planta.
2. La cebolla silvestre (Allium) se encuentra casi en todas partes y se reconoce fácilmente por su olor característico. Hojas largas, parecidas a la hierba, emergen de la base misma de la planta. En la parte superior del tallo hay una cabeza de flores de seis pétalos de color rosa, violáceo o blanco. El bulbo comestible se puede encontrar hasta 25 cm bajo tierra.
3. Arum manchado (Arum maculatum) crece hasta 15-40 cm, tiene hojas de color verde oscuro en forma de flecha, a veces con manchas oscuras, y un órgano floral violeta en forma de dedo, encerrado en una "capucha" en forma de hoja pálida, de que aparecen frutos rojos. Crece en zonas sombreadas y boscosas de Eurasia. La raíz es peligrosa en su forma cruda y DEBE cocinarse. NO COMA otras partes.
4. El maní de jabalí (Amphicarpaea bracteata) se encuentra en zonas húmedas de América del Norte. Planta trepadora con un tallo delgado, hojas ovaladas de color verde claro y flores de color blanco a violeta. Retire cada semilla de la vaina marrón (bajo tierra) y cocine.
5. americano maní(Apios americana) - pequeño planta trepadora con hojas ovaladas y puntiagudas de color verde claro y flores de tonos marrón rojizo a marrón. Crece en zonas húmedas, generalmente boscosas, de América del Norte. Pelar los tubérculos pequeños y luego freírlos o hervirlos.
6. La alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus) se parece a un girasol y es una planta muy alta y peluda con hojas largas, ásperas y ovaladas y flores grandes, amarillas, en forma de disco. Crece de forma silvestre en los brezales de América del Norte y está muy extendido por todo el mundo. Los tubérculos cocidos son excepcionalmente sabrosos. No pelarlas para evitar perder el valor nutricional del producto.
AGUA Y PLANTAS COSTERAS
7. La cala de los pantanos (Calla palustris) es de tamaño pequeño, tiene hojas en forma de corazón con tallos largos y un órgano floral en forma de alfiler rodeado por una capucha en forma de hoja, pálida por dentro, de la que emergen frutos rojos. Siempre crece cerca del agua. Las raíces son peligrosas y DEBEN cocinarse. NO COMA OTRAS PARTES.
8. La punta de flecha (Sagittaha) es una planta acuática, con una altura promedio de 30 a 90 cm. Las hojas son grandes, su forma puede ser desde estrecha hasta ancha, en forma de flecha y, a veces, rayada bajo el agua. Las flores tienen tres pétalos redondeados. Siempre crece cerca de agua dulce. Los tubérculos son comestibles crudos, pero mucho más sabrosos cuando se cocinan.
9. El castaño de agua, chile (Trapa natans), es una planta acuática con hojas sumergidas flotantes y ramificadas en forma de rombo. Ampliamente distribuido en aguas dulces de Eurasia. Las semillas duras de color gris, de 2,5 cm de diámetro, con dos “cuernos”, se comen crudas y fritas.
Es mejor cocinar todos los tubérculos antes de comerlos, ya que algunos son peligrosos en su forma cruda, no solo los que son bien conocidos, como la yuca y el taro o taro, sino también muchos tipos. zonas templadas. La mayoría de las raíces deben cocinarse hasta que estén lo suficientemente blandas para comer. Pele el tubérculo, enjuáguelo con agua limpia y cocínelo hasta que se ablande. Algunos tubérculos parecidos a la papa contienen la mayoría de sus vitaminas y minerales cerca de la superficie, así que no los peles. Las raíces se cocinarán más rápido si primero las cortas en cubos. Afila el palito para comprobar si los tubérculos están cocidos. Si se pega fácilmente, entonces las raíces están listas.
Raíces y tubérculos - Una fuente invaluable de alimento para aquellos en apuros. Son ricos en nutrientes, especialmente almidón. Todas las raíces deben cocinarse bien a menos que esté seguro de cuáles son.
El mayor contenido de almidón en las raíces se produce desde el otoño hasta la primavera. En primavera, parte del almidón se convierte en azúcar para favorecer un nuevo crecimiento. Algunas raíces comestibles pueden tener hasta varios centímetros de grosor y más de un metro de largo. Los tubérculos son raíces engrosadas con forma de bulbo: un tubérculo grande puede proporcionar alimento a una persona en peligro durante un período bastante largo. Tenga cuidado con los bulbos comestibles, pero tenga mucho cuidado, ya que algunos bulbos, incluido el Zygadenus silvestre parecido a una cebolla de América del Norte, son venenosos.
Muchas raíces son especialmente sabrosas cuando se tuestan. Hervirlos hasta que empiecen a ablandarse y luego asarlos sobre piedras calientes sobre las brasas de un fuego. Algunos, como la hierba larga y el diente de león (ver ilustraciones anteriores), son buenos sustitutos del café cuando se tuestan, se trituran o se muelen. Otras, como la mariposa de los pantanos, se pueden machacar o moler para usarlas como harina.
La raíz de consuelda es especialmente valiosa. Contiene tanto almidón que después de hervir la solución se vuelve como yeso, lo que la hace adecuada para hacer férulas para miembros rotos.
1 montañés, trigo sarraceno (Polygonum) , tiene una altura media de 30-60 cm, hojas estrechas y triangulares y una pequeña espiga de flores rosadas o blancas. Crece en zonas herbosas y boscosas, llegando mucho más al norte. Remojar las raíces para quitarles el amargor y luego freírlas.
2 Claytonia tuberosa (ttaytonia tuberosa) Tiene una altura media de 15-30 cm, un par de hojas ovaladas sobre largos tallos en el centro del tallo y pequeñas flores blancas o rosadas. Crece en prados, lugares rocosos y arenosos. Utilice un palo afilado para desenterrar los tubérculos, pelarlos y cocinarlos. Las hojas tiernas son comestibles y contienen vitaminas A y C.
3 Potentilla anserina - una pequeña planta rastrera con una superficie inferior de color blanco plateado de hojas segmentadas y flores individuales (no en inflorescencias) de cinco pétalos de tonos amarillos. Crece en lugares húmedos. Las raíces carnosas son comestibles, pero es mejor cocinarlas. Utilice una infusión de hojas de forma externa para las hemorroides y de forma interna para los problemas digestivos.
4 Regaliz, regaliz (Glycyrrhiza) , es una planta ramificada de hasta 30-60 cm de altura, con pequeñas hojas ovaladas en pares opuestos y flores de color crema verdoso. Crece en zonas herbosas, arenosas y arbustivas. La raíz hervida sabe a zanahoria.
5 Chirivía silvestre (Pastinaca sativa) - Esta planta peluda y espinosa tiene una altura promedio de 1 m, tiene hojas dentadas y densas cabezas amarillas de flores pequeñas. Crece en terrenos baldíos y zonas herbosas. Las raíces se comen tanto crudas como hervidas.
6 Consuelda (farmacia) (Symphytum officinale) - una planta peluda y tosca de hasta 1 m de altura, con hojas puntiagudas que se estrechan hacia el tallo y racimos de flores de color crema o malva. Crece en acequias, acequias y lugares húmedos. Las raíces se comen crudas o cocidas. Otras partes tienen usos médicos. NO SE CONFUNDA con dedalera.
7 Salsifí (Tragopogon porrifotius) alcanza una altura promedio de 60-90 cm, tiene hojas largas, parecidas a la hierba, suavemente adyacentes al tallo, y grandes flores individuales de color púrpura, similares a las flores del diente de león. Crece en terrenos baldíos secos. La raíz tuberosa y las hojas tiernas se comen hervidas.
8 Mirto lanudo (Pedkularis tanata) Es una planta rastrera y peluda con flores rosadas y raíces amarillas que se come cruda o cocida. Ampliamente distribuido en la tundra norteamericana.
ATENCIÓN: casi todas las demás especies de mítidos son venenosas.
1 Ornitho-gallum umbellatum Crece en promedio hasta 10-30 cm, las hojas parecidas a la hierba tienen una vena principal blanca y se extienden desde la raíz, las flores son blancas, con seis pétalos, rayas verdes en los pétalos. Crece en zonas herbosas. La raíz es peligrosa en su forma cruda, NECESARIO preparar. No comas otras partes de la planta.
2 cebollas silvestres (Allium) Se encuentra casi en todas partes y se reconoce fácilmente por su olor característico. Hojas largas, parecidas a la hierba, emergen de la base misma de la planta. En la parte superior del tallo hay una cabeza de flores de seis pétalos de color rosa, violáceo o blanco. El bulbo comestible se puede encontrar hasta 25 cm bajo tierra.
3 Arum manchado (Arum maculatum) crece hasta 15-40 cm, tiene hojas de color verde oscuro en forma de flecha, a veces con manchas oscuras, y un órgano floral violeta en forma de dedo encerrado en una “capucha” pálida en forma de hoja de la que emergen bayas rojas. Crece en zonas sombreadas y boscosas de Eurasia. La raíz es peligrosa en su forma cruda, NECESARIO preparar. NO COMER otras partes.
4 Maní de jabalí (Amphicarpaea bracteata) Se encuentra en lugares húmedos de América del Norte. Planta trepadora con un tallo delgado, hojas ovaladas de color verde claro y flores de color blanco a violeta. Retire cada semilla de la vaina marrón (bajo tierra) y cocine.
5 maní americano (Apios americana) - una pequeña planta trepadora con hojas ovaladas y puntiagudas de color verde claro y flores que van desde tonos de color marrón rojizo a marrón. Crece en zonas húmedas, generalmente boscosas, de América del Norte. Pelar los tubérculos pequeños y luego freírlos o hervirlos.
6 pera de barro, alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus) , que recuerda a un girasol, es una planta muy alta y peluda con hojas largas, ásperas y ovaladas y flores grandes, amarillas y en forma de disco. Crece de forma silvestre en los brezales de América del Norte y está muy extendido por todo el mundo. Los tubérculos cocidos son excepcionalmente sabrosos. No pelarlas para evitar perder el valor nutricional del producto.
AGUA Y PLANTAS COSTERAS
7 Lirio de marisma (Calla palustris) , tiene hojas de tamaño pequeño, en forma de corazón, con tallos largos y un órgano floral en forma de alfiler rodeado por una capucha en forma de hoja, pálida por dentro, de la que emergen frutos rojos. Siempre crece cerca del agua. Las raíces son peligrosas. NECESARIO preparar. NO COMA OTRAS PARTES .
8 Hoja de flecha (Sagittaha) Es una planta acuática, con una altura promedio de 30 a 90 cm. Las hojas son grandes, su forma puede ser desde estrecha hasta ancha, en forma de flecha y, a veces, rayada bajo el agua. Las flores tienen tres pétalos redondeados. Siempre crece cerca de agua dulce. Los tubérculos son comestibles crudos, pero mucho más sabrosos cuando se cocinan.
9 Castaña de agua, chilim (Trapa natans) , es una planta acuática con hojas sumergidas flotantes y ramificadas en forma de rombo. Ampliamente distribuido en aguas dulces de Eurasia. Las semillas duras de color gris, de 2,5 cm de diámetro, con dos “cuernos”, se comen crudas y fritas.
- Nenúfares, nenúfares o cápsulas de huevo.
Bien conocidas por la población son las plantas acuáticas con grandes hojas en forma de corazón, ovaladas o redondeadas, que flotan en el agua y grandes flores que parecen flotar en el agua. Disponemos de nenúfares blancos con flores blancas. También hay nenúfares amarillos o nenúfares con flores amarillas. Los nenúfares se encuentran localmente en lagos, meandros, arroyos y ríos.
con corriente tranquila, en pantanos, formando matorrales. Forman espesos rizomas rastreros ricos en almidón bajo el agua en el fondo. Estos rizomas se pueden utilizar para preparar harina y producir almidón. La recolección de rizomas debe realizarse en otoño. Se les elimina el exceso de taninos simplemente remojando en agua los rizomas cortados o la harina obtenida de ellos. Las semillas de nenúfar tostadas pueden servir como sustituto del café.
- Cañas junto al mar.
La caña de Primorsky tiene raíces, tubérculos que los kalmyks comen hervidos y curados.
- Arco de la victoria.
La cebolla de la victoria es un representante de las plantas comestibles del bosque. En Rusia, los tallos carnosos de las cebollas se utilizan como alimento y las cebollas permanecen en el suelo. Los tallos se comen crudos. Se pueden preparar para el invierno como repollo fermentado. En el Cáucaso, los bulbos crudos, recogidos en primavera antes de la floración, se comen con pan y sal.
- Althaea officinalis.
Raíces planta medicinal Los malvaviscos se usan con fines medicinales, pero también tienen valor nutricional. En algunos lugares, la población desentierra muchas de estas raíces para venderlas en las farmacias y, por lo tanto, las conoce muy bien. Las raíces de la planta son aptas para la nutrición trituradas y hervidas. La raíz contiene mucílago, pectina, almidón, sacarosa, asparagina y ácido málico. La cantidad de sacarosa puede llegar al 10%. En general, la cantidad de sacarosa, moco y otras sustancias varía según las estaciones.
- Zópnik.
Los kalmyks comen tubérculos de Zopnik tuberífero hervidos y horneados. A veces se secan y se trituran. También se utilizan en la preparación de gachas de leche y harina. El pan se hornea con harina y se agrega al té. Los tubérculos harinosos de zopnik también se comen en el Cáucaso.
- Achicoria.
La achicoria se cultiva por sus raíces que, una vez tostadas y molidas, se utilizan como mezcla en el café. La raíz de achicoria silvestre también tiene un gran valor nutricional. La cantidad de carbohidratos inulina en las raíces de la achicoria silvestre puede ser aproximadamente del 40 al 50%. Uso alimentario más amplio de raíces comestibles planta silvestre Se ve obstaculizado por la presencia de una sustancia amarga, que, sin embargo, es inofensiva para los humanos.
- Bardana.
Hay varios tipos de bardana que se encuentran en lugares llenos de malezas, terrenos baldíos, cerca de carreteras, a lo largo de orillas de ríos, etc. Las raíces de bardana, que son ricas en inulina, se pueden utilizar como alimento. Para hacer esto, es necesario recolectar raíces tiernas y suculentas en el otoño del primer año de vida de la planta. La harina de raíces secas de bardana, mezclada con el doble de harina de centeno, también se puede utilizar para hornear pan.
raíz tostada - para agregar al café. También se recomienda hervir la raíz finamente molida con moloch agrio, acedera, vinagre, etc. para convertir la inulina en azúcar muy dulce (fruta o lezule).
- Kandyk.
Los pueblos de Transcaucasia comen bulbos de kandyk secos y hervidos. En algunas zonas, los tártaros preparan una bebida con bulbos que sustituye a la cerveza.
- Pradera y salsifí grande.
En el salsifí se comen las raíces, los tallos y las hojas tiernos. Necesitas desenterrar las raíces en el otoño. plantas anuales(sólo con hojas basales). Cuando se hierve en agua salada, el sabor amargo característico de las raíces crudas desaparece. Se recomienda enrollar los tallos entre las palmas para que suelten el amargo jugo lechoso.
- Katran tártaro.
Tallos jóvenes de katran salvaje en la estepa de piedra, Región de Vorónezh, eran recogidos por la población en bolsas enteras como verdura, que se comía cruda y cocida como la col. Las raíces del tártaro katran también son comestibles. Una decocción de ellos se considera fortalecedora para los niños.
- Diente de león común.
Como ensalada se utilizan hojas muy tiernas de diente de león, conocidas en el extranjero con el nombre francés de "pissali". Las hojas hervidas se utilizan como espinacas. Las raíces tostadas sirven como sustituto.
café. La cantidad de carbohidratos-inulina en la raíz en otoño alcanza casi el 40% en peso seco. Las raíces contienen una sustancia amarga, la taraxacina. Si se pudiera encontrar una manera de eliminarlo fácilmente, las raíces del diente de león obtendrían un valor nutricional mucho mayor. La inulina se puede transformar en azúcar de frutas, que es más dulce que el azúcar normal.
- Campana comestible.
Hay una campanilla cuyas hojas se utilizan como ensalada y raíces dulces.
- Gravilar.
Esta es la gravedad de la ciudad y el río. Ambos tienen hojas tiernas frescas que se pueden utilizar como ensalada. Además, en el gravilato urbano, su raíz, con el nombre de raíz de clavo, se utiliza en la medicina popular y como condimento alimentario. Las raíces de ambos gravilatos se utilizan en la elaboración de cerveza.
- Para quejarse.
Las hojas tiernas no expandidas y especialmente los pecíolos de las hojas tiernas se utilizan como alimento en lugar del repollo para preparar sopa de repollo y botvinya.
Las hortalizas de raíz son fuentes valiosas nutrientes. Incluso en la antigüedad, la gente los usaba para reponer vitaminas y minerales en el cuerpo.
Desde entonces, la humanidad ha desarrollado muchos de sus híbridos, que, con diversos grados de popularidad, tienen demanda entre la gente corriente de diferentes paises. La mayoría de la gente valora estas raíces por su cantidad saludable. Durante las observaciones a largo plazo, los investigadores observaron que las partes comestibles de las raíces recolectadas en primavera y otoño pueden presentar el mayor contenido de almidón. En algunos casos, cuando llega la primavera, el rizoma destila parte de su almidón, lo que también es muy valorado entre los amantes de un sabroso almuerzo.
La raíz modificada a veces alcanza tamaños verdaderamente récord, alrededor de un metro de longitud. Pero también hay especies que alcanzan sólo unos pocos centímetros en un determinado parámetro. Normalmente su forma es la del contorno de un bulbo, pero son posibles excepciones como siluetas oblongas, ligeramente aplanadas o completamente redondas.
Además de ser el alimento básico de los vegetarianos, estos productos habituales de los parterres del jardín también suelen servir como base para la preparación de diversos medicamentos. Además, no es necesario que se trate de recetas de medicina tradicional, ya que algunas de sus características permiten su uso en fitoterapia.
Pero si quieres probar especies desconocidas, debes obligatorio Estudie información detallada sobre el ejemplar que le guste. La mayor precaución se explica por el hecho de que los tubérculos exóticos a veces contienen veneno. Incluso uno común y corriente puede resultar tóxico si no se sabe exactamente cuándo se puede recolectar y comer.
Clasificación esquemática
La historia de cómo los jardineros de habla rusa recibieron por primera vez patatas para las plántulas es conocida incluso por los escolares. Usando el ejemplo de personas que por alguna razón decidieron comer la parte verde, y no las riquezas subterráneas de la planta, quedó claro lo importante que es comprender las características de los cultivos agrícolas.
Otra historia interesante es el estudio de los arqueólogos. Llegaron a la conclusión de que las raíces originalmente tenían una forma alargada. Ella se parecía a los contornos de. Con el tiempo, la forma cambió y no adquirió su forma moderna hasta el siglo XVI.
Todos los cultivos de raíces disponibles forman esquemáticamente cuatro familias principales:
- repollo;
- aster;
- cenizo;
- paraguas
Entre los representantes del aster también se distingue la scorzonera. El primero se suele recetar a los amantes del café a quienes se les prohíbe beber café natural debido al síndrome del intestino irritable.
De los cenizos, el miembro más común de la familia es la remolacha. Pero las empresas paraguas son más ricas en representantes:
- zanahoria;
Por separado, la lista completa se puede dividir por la edad de "vida" de cada vegetal. La mayoría de las raíces que han sufrido modificación se consideran bienales. Pero los ejemplares anuales como los rábanos o las plantas perennes, representados por el katran y el rábano picante, son mucho menos comunes.
Secretos de la composición.
Es difícil sobreestimar el papel que desempeñan los tubérculos en la vida de cada consumidor. Son muy valorados no sólo por los veganos, sino también por quienes priorizan el cumplimiento de las normas. alimentación saludable. Hay ciertas variedades de forrajes que se cultivan para alimentar a los animales de granja. Para procesarlos para el ganado, sólo se necesita una sencilla cortadora de pienso, ya que los productos se suministran crudos. Pasar por un molinillo no les quita su valor nutricional original.
Pero biológicamente composición activa La calidad de cada verdura puede variar dependiendo de la especie y otras características de la variedad. Un papel igualmente importante lo desempeñan aquí la superficie de cultivo y el enfoque tecnológico para el cuidado de las plantas antes de la cosecha.
Los componentes estadísticos promedio de los tubérculos que no se ven afectados por el tratamiento térmico incluyen:
- alrededor del 90%;
- compuestos que contienen azúcar;
- glucósidos;
- sustancias fenólicas;
- minerales como , .
En conjunto, esto hizo que las partes subterráneas fueran realmente beneficiosas tanto para adultos como para niños. Su característica distintiva tiene un índice glucémico bajo. En la práctica, esto significa que el tubérculo seleccionado bloqueará un fuerte aumento del azúcar en sangre, lo que será un hallazgo útil para las personas propensas a la diabetes.
Gracias a la pequeña cantidad de calorías en comparación con los alimentos de origen animal, las verduras de este tipo se volverán indispensables en la vida de quienes cuidan estrictamente su figura. No en vano la mayoría de los planes nutrición dietética Se adhieren a la base de frutas y verduras.
Otra ventaja es el hecho de que su almacenamiento no requiere condiciones especiales. Basta con trasladar los suministros a un lugar oscuro, bien ventilado y que mantenga allí una temperatura baja. Los sótanos y sótanos son soluciones ideales para ello.
A menudo, los ejemplos de diversas tinturas y decocciones para dolencias de cualquier órgano mencionan la necesidad de utilizar tubérculos. Además, se hierven, se muelen, se les exprime el jugo y se utilizan de alguna otra manera no sólo para uso interno. Algunas recetas incluyen el uso externo cuando es necesario eliminar quemaduras extensas o heridas abiertas. Esto se debe a sus cualidades antisépticas, que tienen un efecto beneficioso sobre las funciones de regeneración del organismo afectado.
Pero junto con los enormes beneficios, conviene recordar los posibles daños. A menudo se trata de un cuidado sin escrúpulos de la futura cosecha, cuando los jardineros sin escrúpulos añaden diversos productos químicos para acelerar el crecimiento. Algunos incluso superan la dosis permitida para lograr un buen efecto en poco tiempo.
Pero incluso sin esto, las zanahorias comunes pueden "deleitarse" con la presencia de arsénico y estroncio. Debido a esto, los tubérculos de naranja deben comprarse solo en lugares confiables, para no comprar productos de una zona ecológica desfavorable.
Hortalizas de raíz comestibles
La estructura inusual de las plantas hace tiempo que dejó de sorprender a la gente. Ahora lo que más les interesa es qué ejemplar elegir y si es comestible.
Entre las verduras que más suelen estar presentes en diversos platos, las de mayor demanda son:
- remolacha;
- zanahoria;
- nabo;
- rábano picante;
- papa;
- chirivía silvestre;
- pera de barro.
Dependiendo de la ubicación geográfica, se pueden agregar a la lista rábano, batata, cinquefoil de ganso, pera de barro y maní. En algunos casos, no sólo se comen las partes escondidas en el suelo, sino también las hojas. Pero los herbolarios a menudo no desdeñan ni siquiera un brote si puede presumir de algunas cualidades medicinales.
En los países exóticos se utiliza el llamado sustituto del azúcar. Y aunque clasificación botánica No se parecen en nada en apariencia; los dos tubérculos realmente tienen similitudes significativas. Pero las batatas saben más dulces.
Las chirivías silvestres se suelen cultivar específicamente en el jardín. La propia planta tiene espinas y pequeños pelos que interfieren con la cosecha. Pero su componente comestible lo deleitará con una amplia gama de vitaminas, que se pueden obtener comiendo tubérculos hervidos.
Se parece más a la pera de barro, que muchos conocen por su nombre. Su altura suele alcanzar el metro. Pero un tallo tan grande no tiene mucho valor, porque solo la parte subterránea se usa como alimento. Al mismo tiempo, para preservar el valor nutricional, los médicos generalmente recomiendan no pelar la piel de los tubérculos. En cambio, se lavan con cuidado.
El maní americano parece bastante exótico en comparación con las habituales patatas y nabos. Los entusiastas intentaron adaptarlo a sus regiones. En algunas zonas se desarrolla bastante bien, aunque originalmente crecía exclusivamente en zonas boscosas de América del Norte.
La única precaución aquí es un enfoque cuidadoso en la selección de partes comestibles. Estos solo deben ser tubérculos pequeños, previamente hervidos o fritos.
Potentilla cinquefoil tampoco se puede encontrar en todas partes, ya que suele asentarse en zonas con mucha humedad. Sus raíces se pueden comer crudas, pero para disfrutar de la comida es mejor cocinarlas o al menos guisarlas.
No todos los amantes de la remolacha saben lo saludables que son. Su principal ventaja es su efecto rejuvenecedor. También ella:
- tiene una reserva de choque;
- abundancia de silicio;
- tiene la capacidad de hacer piel elástico.
Con su consumo habitual mejorará el estado de tu cabello, volviéndolo más fuerte y a la vez brillante.
Además, los seguidores de la medicina tradicional saben que su composición tiene un efecto beneficioso sobre el tono intestinal y también estabiliza actividad cerebral. La última cualidad resultará especialmente atractiva para aquellos que, debido a su deber, deben estar constantemente en constante tensión mental.
para conseguirlo todo elementos nutricionales, y especialmente las reservas de ácido fólico, no se dejen llevar por el tratamiento térmico. La exposición prolongada a temperaturas prácticamente anula todos los beneficios del producto. Debido a esto, los conocedores prefieren tubérculos pequeños que se cocinan rápidamente y luego se pueden agregar a una ensalada con una cantidad mínima de especias.
Mucha gente conoce los beneficios de las zanahorias. En primer lugar, puede presumir de la presencia de betacaroteno, que es el mejor amigo de la piel y de la visión estable. Pero incluso sin su arma principal, el curandero naranja tiene reservas de otros componentes nutricionales como. Ayuda al sistema inmunológico a hacer frente a sus responsabilidades en caso de factores externos negativos, como una mala ecología.
Algunas personas alejadas de la botánica se sorprenden de que las zanahorias contengan fitoncidas. Influyen eficazmente en los microorganismos patógenos y no son inferiores en productividad a los fitoncidas de cebolla.
Además, no todos los amantes del ingrediente principal del menú del conejo saben que para absorber el betacaroteno, el organismo necesita vitamina E y. Estos componentes deben disolverse, lo que facilitará la rápida absorción del componente beneficioso. Debido a esto, muchos recetas dietéticas con un componente de zanahoria incluir la adición aceite de girasol y semillas.
Los nabos merecen una atención especial, salvaron a los antiguos del hambre durante la época fría. Esta verdura prácticamente no pierde su valor nutricional durante un almacenamiento prolongado. Incluso después de una temporada entera en el sótano, estará contenta con una dosis de choque que reduce el riesgo de fracturas y caries.
También contiene vitamina C, ácido fólico y caroteno. Este trío mágico ayudará incluso a un cuerpo debilitado a sobrevivir con éxito a las epidemias invernales de enfermedades virales o brotes de gripe. Esto se explica por el hecho de que cuando se reponen las reservas de estos elementos, el sistema inmunológico funciona con toda su fuerza, protegiendo órganos internos de una posible derrota desde el exterior.
Lo más importante a la hora de consumir verduras que se esconden en la tierra es saber cuándo comerlas con moderación. Es poco probable que el consumo de vitaminas en dosis superiores al nivel recomendado sea beneficioso.