Hoy en las tiendas electrodomésticos, hay suficiente variedad de hornos. Para aquellos que deciden cambiar su horno a nuevo modelo, es útil conocer los modos básicos de los hornos para cocinar. Pero como sugiere la práctica, las amas de casa que ya tienen nueva tecnología, no aplique algunos modos de funcionamiento horno por la simple razón de desconocimiento de su modo de acción.
Modos básicos
Los modos básicos de cocción en un horno difieren poco en los distintos modelos de distintos fabricantes.
Modos básicos de latón gabinete bosch, así como Electrolux, Hansa, Gorenje se pueden incluir en una lista separada, ya que los modos de calentamiento de los hornos pueden ser con funciones adicionales, que depende del modelo y, por supuesto, aumenta el coste del equipo:
- calor superior/inferior, temperatura varios modelos puede variar de 40 a 290 grados. El calor proviene de arriba y de abajo y se utiliza para hacer pasteles, guisos, etc. carne grasa(en el nivel medio). Este modo también se llama estadístico;
- calor inferior con una temperatura de 40 a 290 grados, conveniente para enlatar, freír u hornear platos;
- Modo de aire caliente (convección). Con este modo es posible hornear en un máximo de tres niveles, si el tamaño del horno lo permite (los expertos recomiendan utilizar dos niveles). Debido a que en este modo se enciende el ventilador, distribuye el calor uniformemente por todo el horno, el proceso de cocción se reduce al menos en un 25%, este modo se usa de manera bastante efectiva si el plato está casi listo, pero la anfitriona quiere una corteza "marrón". Los hornos de convección se llaman multifuncionales. El ventilador se utiliza en dos modos: para calefacción general y para el elemento calefactor inferior;
- básicamente casi todo modelos modernos, tienen en su arsenal modos de calentamiento del horno como grill. Sucede:
- pequeño (para cocinar alimentos finos, como tostadas, en la parte central);
- grande (para cocinar gran cantidad piezas finas ubicadas por toda la parrilla, también para hacer sándwiches calientes);
- turbo grill (se utiliza para freír grandes trozos de carne o aves enteras en uno de los niveles; además, es adecuado para formar una costra crujiente al hornear o freír).
Modos adicionales
El interruptor de modo del horno siempre está ubicado en el panel frontal, por lo que a la hora de preparar platos, lo principal es saberlo todo. simbolos para que cocinar en el horno sólo te traiga placer. En los interruptores de modo de los hornos Electrolux, Ariston, Gorenye, además de los modos principales, también hay otros adicionales (para modelos más caros):
- Modo “pizza”, horneando al mismo nivel con una corteza crujiente. Si necesita preparar platos ultracongelados (pizza, patatas fritas o strudel), no es necesario descongelarlos primero. El calor será de 35 a 250 grados desde el elemento calefactor ubicado en pared trasera;
- La "descongelación" a una temperatura de 35 a 65 grados se produce con la ayuda de un ventilador que distribuye aire caliente por todo el producto;
- Algunos modelos, por ejemplo, de Bosch, tienen este modo: "mantener caliente" de 65 a 95 grados;
- Enfriamiento tangencial, que está diseñado para enfriar el horno;
- "3D - cocinar" es un modo últimas tecnologías Con él, el plato durante la cocción queda envuelto en vapor tridimensional, lo que permite no solo hornearlo de manera eficiente, sino también conservar todas las propiedades beneficiosas.
Extras especiales
Excepto diferentes modos, con la ayuda del cual se preparan los alimentos en los hornos, se proporciona un temporizador en el panel frontal. Nadie argumentará que este es el indicado. puntos importantes cocinando. Al fin y al cabo, siguiendo recetas de cocina, hay que tener en cuenta la temperatura y el tiempo de cocción. Usted mismo configura el modo en que se cocinará tal o cual plato, pero si no tiene dónde configurar la hora, esto puede provocar que la cena se queme. Pero, afortunadamente, todos los hornos modernos están equipados con un temporizador que, una vez transcurrido el tiempo establecido, emite una señal específica.
También me gustaría hablar de una adición como la retroiluminación. EN diferentes modelos funciona de manera diferente. En algunos, por ejemplo, para encenderlo es necesario presionar un botón o girar una perilla y la luz de fondo permanecerá encendida todo el tiempo que desee. En otros modelos se enciende automáticamente junto con el modo seleccionado y permanece encendido mientras se cocina.
Información general.
Los hornos eléctricos empotrados pueden ser estático Y multifuncional.
Cualquier horno eléctrico tiene calentadores- Elementos calefactores, gracias a cuyo calentamiento se cocinan los alimentos.
Calentador inferior Generalmente está escondido debajo de una lámina de metal y no es visible a la vista, pero el elemento calefactor superior y la parrilla están ubicados debajo del techo del horno, puedes mirarlos y tocarlos con las manos. No están escondidos debajo hoja de metal, porque La radiación infrarroja no atraviesa el metal.
Calentadores superiores- La cosa es bastante interesante. En primer lugar, se trata de un elemento calefactor que recorre el perímetro del techo del horno y se llama parte superior. elemento calefactor. En segundo lugar, se trata de un elemento calefactor curvo situado en el medio: una parrilla, que se parece al elemento calefactor de una tetera o de una máquina automática. lavadora. En temperatura máxima(normalmente 220-250°C) la parrilla se pone al rojo vivo. En este caso, se calienta directamente la superficie del plato situado en la parte media de la parrilla, colocado en el nivel superior o medio.
Los hornos con dos elementos calefactores y una parrilla se llaman estático. Pero esa tecnología no puede considerarse moderna. Este es el nivel de comodidad de ayer, o quizás de anteayer. Los hornos estáticos han sido reemplazados con confianza por aparatos que con razón se llaman multifuncionales o multifuncional.
¿Qué ha cambiado? Los elementos calefactores superior e inferior permanecieron en sus lugares, pero apareció un ventilador pequeño pero rápido en la pared trasera del horno, que hace circular el aire por todas partes. espacio interno horno, proporcionando un calentamiento más rápido y distribución uniforme aire caliente. Y en muchos modelos de hornos MIDEA también hay un anillo calentador situado en la pared trasera, alrededor de este ventilador.
Al operar simultáneamente el calentador inferior con ventilador o dos elementos calefactores con ventilador, se reduce el tiempo necesario para preparar cualquier plato. Además, como se mencionó anteriormente, la temperatura de cocción en este modo se puede reducir entre 20 y 30°C, lo que se recomienda en algunas instrucciones.
El número de modos de calefacción también depende del número de elementos calefactores. Los hornos MIDEA pueden tener de 2 a 4 calentadores. En consecuencia, el número de modos de calefacción varía de 3 a 8.
Detalle interesante. La mayoría de los fabricantes aumentan artificialmente la cantidad de modos, incluido el modo de iluminación. Por lo tanto, tras un examen cuidadoso, en los gabinetes con 8 o 9 modos declarados, en realidad solo hay 7 u 8. Después de todo, la función de iluminar el interior del horno no se puede llamar modo de calentamiento. MIDEA no recurre a tal truco y honestamente nombra exactamente el número de rekhim de calefacción.
Designaciones y breve descripción de los modos de calefacción.
Calefacción superior.
El modo se selecciona para freír encima platos casi preparados, como pasteles, guisos, dorar empanizado y también para cocinar verduras ligeramente fritas en la parrilla.
Calefacción inferior.
Este modo es ideal para platos grandes individuales, como pasteles. Mejor resultado Esto se consigue colocando la fuente en el centro del horno. Se recomienda seleccionar este modo para cocinar a largo plazo.
Parrilla.
Esta solución le permite utilizar el horno como parrilla casera. Se utiliza para hornear y freír rápidamente brochetas, tocino, chuletas, salchichas y filetes, así como tostadas de pan y pescado.
Doble parrilla.
En este modo se activan los dos calentadores superiores. La alta potencia le permite reducir significativamente el tiempo de cocción y también le permite asar porciones más grandes de carne.
Calefacción superior e inferior.
Método de calentamiento tradicional. Te permite preparar tartas y otros platos según muchas recetas. Esta configuración le permite hornear una variedad de alimentos, desde pan y pasteles hasta carne de venado al horno.
Convección.
La formación de aire caliente por el elemento calefactor alrededor del ventilador y su distribución uniforme por toda la cámara. En primer lugar, en el modo de circulación de aire caliente se pueden hornear tartas y pasteles al mismo tiempo en varios niveles del horno. En segundo lugar, no es necesario precalentar el horno para tiempos de horneado superiores a 20 minutos. En tercer lugar, este modo se puede utilizar para descongelar platos y hornear masa de levadura. En cuarto lugar, la circulación de aire caliente ahorra energía y tiempo y también ayuda a mantener limpio el horno.
Parrilla doble con ventilador.
La forma ideal de asar trozos de carne grandes y jugosos. Te permite freírlos uniformemente por dentro y al mismo tiempo crear una corteza crujiente por fuera. Este método también te permite cocinar una carne deliciosa sin tener que darle la vuelta.
Calefacción superior e inferior con ventilador.
Gracias a un calentamiento más uniforme, se consigue un ahorro de energía del 30 al 40%. Los platos están ligeramente horneados por fuera y bien cocidos por dentro. Este modo es ideal para freír grandes trozos de carne a altas temperaturas.
Antihielo.
La circulación de aire a temperatura ambiente permite que los alimentos congelados se descongelen más rápido sin utilizar calor. Este la manera gentil Acelere el tiempo de descongelación de alimentos delicados, así como pescado y aves.
Iluminación.
No es un modo de calefacción. Se utiliza por conveniencia cuando limpieza manual horno.
En nuestra web podrás elegir un horno con varios parámetros, según tus necesidades. Lea la disponibilidad de modos en descripción detallada para cada modelo en el Catálogo de Productos en la pestaña Hornos.
Si tienes alguna duda o sugerencia sobre los hornos MIDEA, pregúntala en nuestro blog, en la página dedicada a Hornos. o por correo electrónico Esta dirección correo electrónico protegido de los robots de spam. Debe tener JavaScript habilitado para verlo.
Los platos preparados en horno son definitivamente más beneficiosos para el ser humano. Se preparan utilizando una mínima cantidad de aceite, en su propio jugo.Casi cualquier plato que esté acostumbrado a cocinar en la placa de cocción se puede preparar igual de sabroso en el horno. Un horno resulta útil incluso cuando no se quiere renunciar por completo a la fritura tradicional. Puede agregar beneficios a los platos y reducir los daños combinando dos tipos de cocción.
A menudo, especialmente en los restaurantes, los cocineros primero fríen el producto hasta que esté dorado y luego lo terminan en el horno. Cada horno es individual y tiene una serie de características, sobre las cuales se puede leer en las instrucciones correspondientes, pero hay varios secretos generales que se adaptarán a los propietarios de todos los hornos.
Elegir un nivel
Para que el plato no se queme, quede jugoso y aromático y esté completamente cocido, es importante elegir el nivel de cocción correcto en el horno. Opción beneficiosa para todos– elige el nivel medio, aquí es donde el plato no se quemará y se cocinará de manera uniforme. Si la corteza dorada es importante, entonces casi plato listo se puede mover a un nivel superior por un corto tiempo. La última tendencia es cocinar las comidas a bajas temperaturas dentro de unas pocas horas. Se cree que este método permite conservar la textura, el sabor y el aroma correctos de los productos. Este método le permite cocinar en el horno en el nivel inferior, pero en un modo en el que el fuego inferior no es fuerte.
Algunos alimentos son más difíciles de dorar en la parte inferior, por lo que es mejor cocinarlos en el nivel inferior con fuego alto desde el fuego inferior. Por ejemplo, los chefs recomiendan preparar pizza de esta forma. De esta forma no se quemará por arriba y quedará crujiente por abajo. Le recomendamos que no acerque la bandeja para hornear a la pared trasera, ya que esto interfiere con la circulación del aire y no permite que el plato se hornee de manera uniforme.
Seleccione un modo
EN hornos modernos Hay muchos modos que le ayudarán a preparar incluso el plato de varias etapas más complejo con la máxima comodidad. Por ejemplo, el uso simultáneo del calentamiento superior e inferior se considera un formato de horneado tradicional y se puede utilizar para cocinar casi cualquier plato. Garantiza una distribución uniforme del calor y una convección natural. Este modo es bastante lento, mientras que el fuego más bajo en casi todos los hornos funciona con más potencia, lo que significa que es posible que el plato no se cocine del todo uniformemente. Tradicionalmente se preparan en esta modalidad galletas, bizcochos, pan, lasaña, verduras rellenas, asados, aves, ternera, pescado y guisos de pescado.
El calor inferior intenso y el calor superior estándar se utilizan simultáneamente cuando es necesario freír rápidamente un plato desde abajo o conseguir una corteza dorada. Este modo es ideal para hornear en ollas y platos pequeños. Si utiliza utensilios de cocina que no conducen bien el calor, como vidrio o aluminio, este modo es ideal.
El modo de calentamiento inferior, superior y ventilador simultáneos ayuda a influir uniformemente en los productos y crea un microclima uniforme en el horno. En este modo, los alimentos se calientan más intensamente debido a las masas de aire y los alimentos se dorarán rápidamente por todos lados. Este modo es adecuado para bandejas de horno grandes, grandes cantidades de comida en un plato y piezas enteras grandes. Por ejemplo, para muslos, panecillos, asados, guisos, aves enteras y cerdo hervido. Puedes cocinar con él cuando necesites cocinar incluso por dentro y por fuera. En esta modalidad, no recomendamos experimentar con tortillas y merengues. A estos platos no les gusta la convección.
En el modo de solo calentamiento inferior, recomendamos secar el fondo de las tartas con rellenos húmedos, además de dorar la pizza y enlatar. En este modo, es necesario mover el plato más a menudo a un nivel más alto o más bajo y controlar el dorado. Recomendamos el modo de calefacción inferior y ventilador para completar el horneado de pasteles abiertos, platos en moldes con lados bajos o productos horneados que no suban bien. En esta modalidad se obtienen platos con costra en el fondo y jugosos por dentro.El modo de calentamiento superior con ventilador es útil para platos que requieren una cocción uniforme y una corteza horneada. Es muy conveniente hornear alimentos en moldes. Apto para guisos, soufflés, lasaña, juliana. Recomendamos utilizar el modo grill para cocinar filetes, chuletas, kupat, panecillos, filetes de pescado, verduras, tostadas, tocino, brochetas, salchichas, costillas de cerdo y platos de distintos tamaños. Se puede utilizar como modo de cocción principal o como modo de cocción etapa final para lograr el reconocimiento apariencia. Este modo puede denominarse grill, infracalentamiento o barbacoa, según el modelo y el fabricante.
¿Qué horneamos?
Hoy gran cantidad platos para hornear. Los moldes de cerámica, vidrio y hierro fundido se consideran los más respetuosos con el medio ambiente. Es muy conveniente hornear en las bandejas para horno que vienen con el horno. Recomendamos elegir una bandeja para hornear con lados altos para platos jugosos y húmedos y una plana para platos secos. Es conveniente cocinar en ollas y moldes de cerámica, pero recomendamos colocarlos en el horno antes de calentarlos, esto evitará que los platos se agrieten. Un cambio brusco de temperatura puede incluso provocar que la olla reviente. en condiciones normales sartén de hierro fundido Recomendamos hacer cazuelas con varios productos; es en estos platos donde se hornean más rápido y de manera más uniforme. Los moldes de silicona son convenientes para hornear, pan y tartas de queso. Nada se les pega incluso sin lubricación, lo que le permite preparar productos horneados dietéticos.
Cocinar en papel de aluminio, manga.
Puede hornear cualquier alimento en papel de aluminio, excepto frutas, verduras blandas, cereales y champiñones. Quedan demasiado cocidos y han perdido su sabor. Para otros platos, el papel de aluminio retiene perfectamente el jugo y evita que el plato se seque debido a las altas temperaturas. regla importante– el lado brillante del papel de aluminio siempre debe mirar hacia el plato y el lado mate siempre debe mirar hacia afuera. Esto mantendrá la temperatura requerida para cocinar por más tiempo. Al envolver carne o pescado, es importante asegurarse de que los huesos que sobresalen o las esquinas afiladas del producto no rompan el papel de aluminio durante la cocción, de lo contrario el plato perderá su valioso jugo. Para ello, recomendamos sellar siempre bien los bordes del papel de aluminio.
En promedio, los platos envueltos en papel de aluminio se cocinan a 200 grados. El tiempo de horneado depende del tamaño del producto. Por ejemplo, la carne se cocina entre 40 minutos y 2 horas. Pescado – de 20 minutos a 45 minutos. Verduras: aproximadamente media hora. Aves de corral: de media hora a 3 horas. Para obtener una corteza crujiente, al final de la cocción, desenrolle el papel de aluminio y cocine el plato en el modo de calentamiento superior intenso hasta que se dore. Trate de que no entre en contacto con el papel de aluminio. ácidos fuertes, como vino y adobos. La lámina se puede utilizar incluso a temperaturas muy altas. condiciones de temperatura, puede soportar hasta 600 grados.
Las bolsas de plástico y las fundas de película resistente al calor permiten hornear a temperaturas de hasta 230 grados en condiciones selladas. Puedes hornear carne y patatas, pescado y verduras al mismo tiempo. La guarnición se satura del aroma y sabor de la carne o el pescado, se mezclan los jugos y el plato con este método de preparación resulta muy sabroso. Este método le permite ahorrar significativamente el tiempo de cocción. Por ejemplo, si un pavo de tamaño mediano se cocina debajo de papel de aluminio durante aproximadamente dos horas, en la manga se tarda aproximadamente una hora. Pero es importante elegir fundas y bolsas de alta calidad y aptas para uso alimentario diseñadas específicamente para hornear, ya que serán absolutamente inofensivas. Recomendamos tener mucho cuidado al desenvolver el plato y pasarlo a un plato de servir. ¡Sale mucho jugo!Recomendamos realizar varios pinchazos con un tenedor en la parte superior de la manga o bolsa antes de cocinar. De este modo aire caliente podrá salir y la manga no explotará. Existen algunos trucos a la hora de hornear en tripa artificial. No es necesario salar un trozo grande de carne, esto lo hará más tierno y se derretirá en la boca. Al hornear aves, es mejor utilizar especias secas; las crudas pueden empeorar el sabor. Al hornear la carne picada, salpimentarla con antelación y añadir un poco de harina, que absorba el exceso de sal y humedad. Recomendamos salar el pescado varias veces más de lo habitual, aproximadamente una cucharada de sal por kilogramo. Le recomendamos no añadir sal ni condimentos a las verduras al horno. Esto se puede hacer ya preparado, agregándolos al gusto junto con mantequilla, crema agria y salsa.
Hornear tradicional
Si está preparando un plato sin tripa artificial, durante el proceso de cocción es importante regar constantemente el plato con su propio jugo. Especialmente si estás preparando grandes trozos de pescado o carne. Este método produce una corteza más crujiente, pero también puede dar como resultado un resultado más seco y quemado. manera tradicional Hornear requiere una presencia constante en la cocina. No recomendamos hornear de esta forma platos elaborados con pequeños trozos de carne, pescado y verduras. Es posible que queden demasiado secos.
Mucha gente no sabe que se pueden cocinar gachas y sopas en el horno. Te recomendamos que pruebes esto al menos una vez. La sopa se cocina en un recipiente de cerámica o ignífugo debajo de una tapa durante aproximadamente 1,5 horas a 200 grados, luego se puede cocinar a fuego lento con el modo apagado hasta que el horno se enfríe o a una temperatura muy baja durante aproximadamente una hora más. Esta sopa resulta muy sabrosa, con el efecto de cocerse a fuego lento en un horno tradicional ruso. Las gachas de avena se preparan con la misma tecnología. Se cuece con leche o agua durante aproximadamente 1,5 horas a 180 grados y se cuece a fuego lento durante unos 40 minutos más. ¡Es muy sabroso!
Cocinar al baño maría
Otra forma es hornear al baño maría. Se utiliza cuando es necesario preparar platos a partir de productos "caprichosos". Por ejemplo, recomendamos preparar de esta forma soufflés, tartas de queso, patés, cremas y algunos guisos. Para un baño de agua necesitas una forma volumétrica en la que viertes. agua caliente y en él ya está colocado el formulario con el plato que se está preparando. El nivel del agua debe llegar a la mitad del formulario principal o ligeramente más alto. De esta forma, al calentar, no entrará agua en el plato. Preparar al baño maría a 180 grados. Este método permite que el plato se caliente de manera uniforme y no se queme. Incluso la tarta de queso más tierna con este horneado quedará aireada y al mismo tiempo elástica.
Cocine a fuego lento en el horno
Puede cocinar a fuego lento no solo en el fuego, sino también en el horno. Puedes guisar tanto carnes, pescados, verduras prefritas como frescas. Recomendamos agregar líquido al molde a razón de dos tercios del volumen total de productos. La cantidad mínima de líquido es un tercio, pero hay que tener cuidado de que no se evapore. Se puede guisar en agua, kéfir, leche, suero, caldo, según la receta elegida.
Algunos consejos
- Asegúrate de precalentar el horno con anticipación. Gabinete de gas Recomendamos calentar 10 minutos antes de cocinar y eléctrico, 20. En el horno frío solo se deben colocar carnes muy grasas.
- Para evitar que las verduras se desborden y se conviertan en algodones, recomendamos apagar el horno hasta que estén completamente cocidas y dejar que las verduras terminen de cocinarse en una cámara frigorífica.
- No recomendamos abrir la tapa durante la cocción. Esto altera el microclima y la circulación. flujo de aire. A veces basta con mirar a través del cristal activando la función de retroiluminación. Esta regla es especialmente importante al preparar muffins y productos horneados.
- Siga siempre la temperatura especificada en la receta. En cualquier caso, hasta convertirte en un apasionado de la cocina profesional.
- si eres muy estufa vieja sin termómetro, puedes usar hoja sencilla Papel para determinar grados. En 30 segundos a 100-120 grados la hoja se vuelve ligeramente amarilla, a 190-210 grados el papel se vuelve marrón amarillento, la hoja comienza a arder a 220 grados.
- El agua y la sal evitan que se queme. Los alimentos delicados se cocinan mejor al baño maría. Para evitar que se queme, puede utilizar un kilogramo de sal gruesa esparcido en la bandeja para hornear inferior.
- Le aconsejamos que recuerde que el hojaldre se hornea a temperatura alta, la mantequilla o las galletas, a temperatura media, masa proteica– en nivel bajo.
Casi cualquier plato que esté acostumbrado a cocinar en la placa de cocción se puede preparar igual de sabroso en el horno. Un horno resulta útil incluso cuando no se quiere renunciar por completo a la fritura tradicional. Puede agregar beneficios a los platos y reducir los daños combinando dos tipos de cocción.
A menudo, especialmente en los restaurantes, los cocineros primero fríen el producto hasta que esté dorado y luego lo terminan en el horno. Cada horno es individual y tiene una serie de características, sobre las cuales se puede leer en las instrucciones correspondientes, pero hay varios secretos generales que se adaptarán a los propietarios de todos los hornos.
Elegir un nivel
Para que el plato no se queme, quede jugoso y aromático y esté completamente cocido, es importante elegir el nivel de cocción correcto en el horno. Una opción beneficiosa para todos es elegir el nivel medio, es en este nivel donde el plato no se quemará y se cocinará de manera uniforme. Si la corteza dorada es importante, entonces el plato casi terminado se puede mover a un nivel superior por un corto tiempo. La última tendencia es cocinar los alimentos a bajas temperaturas durante varias horas. Se cree que este método permite conservar la textura, el sabor y el aroma correctos de los productos. Este método le permite cocinar en el horno en el nivel inferior, pero en un modo en el que el fuego inferior no es fuerte.
Algunos alimentos son más difíciles de dorar en la parte inferior, por lo que es mejor cocinarlos en el nivel inferior con fuego alto desde el fuego inferior. Por ejemplo, los chefs recomiendan preparar pizza de esta forma. De esta forma no se quemará por arriba y quedará crujiente por abajo. Le recomendamos que no acerque la bandeja para hornear a la pared trasera, ya que esto interfiere con la circulación del aire y no permite que el plato se hornee de manera uniforme.
Seleccione un modo
Los hornos modernos tienen muchos modos que ayudan a cocinar incluso el plato más complejo de varias etapas con la máxima comodidad. Por ejemplo, el uso simultáneo del calentamiento superior e inferior se considera un formato de horneado tradicional y se puede utilizar para cocinar casi cualquier plato. Garantiza una distribución uniforme del calor y una convección natural. Este modo es bastante lento, mientras que el fuego más bajo en casi todos los hornos funciona con más potencia, lo que significa que es posible que el plato no se cocine del todo uniformemente. Tradicionalmente se preparan en esta modalidad galletas, bizcochos, pan, lasaña, verduras rellenas, asados, aves, ternera, pescado y guisos de pescado.
El calor inferior intenso y el calor superior estándar se utilizan simultáneamente cuando es necesario freír rápidamente un plato desde abajo o conseguir una corteza dorada. Este modo es ideal para hornear en ollas y platos pequeños. Si utiliza utensilios de cocina que no conducen bien el calor, como vidrio o aluminio, este modo es ideal.
El modo de calentamiento inferior, superior y ventilador simultáneos ayuda a influir uniformemente en los productos y crea un microclima uniforme en el horno. En este modo, los alimentos se calientan más intensamente debido a las masas de aire y los alimentos se dorarán rápidamente por todos lados. Este modo es adecuado para bandejas de horno grandes, grandes cantidades de comida en un plato y piezas enteras grandes. Por ejemplo, para muslos, panecillos, asados, guisos, aves enteras y cerdo hervido. Puedes cocinar con él cuando necesites cocinar incluso por dentro y por fuera. En esta modalidad, no recomendamos experimentar con tortillas y merengues. A estos platos no les gusta la convección.
En el modo de solo calentamiento inferior, recomendamos secar el fondo de las tartas con rellenos húmedos, además de dorar la pizza y enlatar. En este modo, es necesario mover el plato más a menudo a un nivel más alto o más bajo y controlar el dorado. Recomendamos el modo de calefacción inferior y ventilador para completar el horneado de pasteles abiertos, platos en moldes con lados bajos o productos horneados que no suban bien. En esta modalidad se obtienen platos con costra en el fondo y jugosos por dentro.El modo de calentamiento superior con ventilador es útil para platos que requieren una cocción uniforme y una corteza horneada. Es muy conveniente hornear alimentos en moldes. Apto para guisos, soufflés, lasaña, juliana. Recomendamos utilizar el modo grill para cocinar filetes, chuletas, kupat, panecillos, filetes de pescado, verduras, tostadas, tocino, brochetas, salchichas, costillas de cerdo y platos de distintos tamaños. Se puede utilizar como modo de cocción principal o en la etapa final para lograr una apariencia reconocible. Este modo puede denominarse grill, infracalentamiento o barbacoa, según el modelo y el fabricante.
¿Qué horneamos?
Hoy en día existe una gran cantidad de utensilios para hornear. Los moldes de cerámica, vidrio y hierro fundido se consideran los más respetuosos con el medio ambiente. Es muy conveniente hornear en las bandejas para horno que vienen con el horno. Recomendamos elegir una bandeja para hornear con lados altos para platos jugosos y húmedos y una plana para platos secos. Es conveniente cocinar en ollas y moldes de cerámica, pero recomendamos colocarlos en el horno antes de calentarlos, esto evitará que los platos se agrieten. Un cambio brusco de temperatura puede incluso provocar que la olla reviente. Recomendamos hacer cazuelas con varios productos en una sartén de hierro fundido normal; es en un plato así donde se hornean más rápido y de manera más uniforme; Los moldes de silicona son convenientes para hornear, pan y tartas de queso. Nada se les pega incluso sin lubricación, lo que le permite preparar productos horneados dietéticos.
Cocinar en papel de aluminio, manga.
Puede hornear cualquier alimento en papel de aluminio, excepto frutas, verduras blandas, cereales y champiñones. Quedan demasiado cocidos y han perdido su sabor. Para otros platos, el papel de aluminio retiene perfectamente el jugo y evita que el plato se seque debido a las altas temperaturas. Una regla importante es que el lado brillante del papel de aluminio siempre debe mirar hacia el plato y el lado mate siempre debe mirar hacia afuera. Esto mantendrá la temperatura requerida para cocinar por más tiempo. Al envolver carne o pescado, es importante asegurarse de que los huesos que sobresalen o las esquinas afiladas del producto no rompan el papel de aluminio durante la cocción, de lo contrario el plato perderá su valioso jugo. Para ello, recomendamos sellar siempre bien los bordes del papel de aluminio.
En promedio, los platos envueltos en papel de aluminio se cocinan a 200 grados. El tiempo de horneado depende del tamaño del producto. Por ejemplo, la carne se cocina entre 40 minutos y 2 horas. Pescado – de 20 minutos a 45 minutos. Verduras: aproximadamente media hora. Aves de corral: de media hora a 3 horas. Para obtener una corteza crujiente, al final de la cocción, desenrolle el papel de aluminio y cocine el plato en el modo de calentamiento superior intenso hasta que se dore. Tenga cuidado de no permitir que ácidos fuertes, como el vino o los adobos, entren en contacto con el papel de aluminio. El papel de aluminio se puede utilizar incluso a temperaturas muy altas; puede soportar hasta 600 grados.
Las bolsas de plástico y las fundas de película resistente al calor permiten hornear a temperaturas de hasta 230 grados en condiciones selladas. Puedes hornear carne y patatas, pescado y verduras al mismo tiempo. La guarnición se satura del aroma y sabor de la carne o el pescado, se mezclan los jugos y el plato con este método de preparación resulta muy sabroso. Este método le permite ahorrar significativamente el tiempo de cocción. Por ejemplo, si un pavo de tamaño mediano se cocina debajo de papel de aluminio durante aproximadamente dos horas, en la manga se tarda aproximadamente una hora. Pero es importante elegir fundas y bolsas de alta calidad y aptas para uso alimentario diseñadas específicamente para hornear, ya que serán absolutamente inofensivas. Recomendamos tener mucho cuidado al desenvolver el plato y pasarlo a un plato de servir. ¡Sale mucho jugo!Recomendamos realizar varios pinchazos con un tenedor en la parte superior de la manga o bolsa antes de cocinar. Esto permitirá que escape el aire caliente y evitará que la funda explote. Existen algunos trucos a la hora de hornear en tripa artificial. No es necesario salar un trozo grande de carne, esto lo hará más tierno y se derretirá en la boca. Al hornear aves, es mejor utilizar especias secas; las crudas pueden empeorar el sabor. Al hornear la carne picada, salpimentarla con antelación y añadir un poco de harina, que absorba el exceso de sal y humedad. Recomendamos salar el pescado varias veces más de lo habitual, aproximadamente una cucharada de sal por kilogramo. Le recomendamos no añadir sal ni condimentos a las verduras al horno. Esto se puede hacer ya preparado, agregándolos al gusto junto con mantequilla, crema agria y salsa.
Hornear tradicional
Si está preparando un plato sin tripa artificial, durante el proceso de cocción es importante regar constantemente el plato con su propio jugo. Especialmente si estás preparando grandes trozos de pescado o carne. Este método produce una corteza más crujiente, pero también puede dar como resultado un resultado más seco y quemado. El método de horneado tradicional requiere una presencia constante en la cocina. No recomendamos hornear de esta forma platos elaborados con pequeños trozos de carne, pescado y verduras. Es posible que queden demasiado secos.
Mucha gente no sabe que se pueden cocinar gachas y sopas en el horno. Te recomendamos que pruebes esto al menos una vez. La sopa se cocina en un recipiente de cerámica o ignífugo debajo de una tapa durante aproximadamente 1,5 horas a 200 grados, luego se puede cocinar a fuego lento con el modo apagado hasta que el horno se enfríe o a una temperatura muy baja durante aproximadamente una hora más. Esta sopa resulta muy sabrosa, con el efecto de cocerse a fuego lento en un horno tradicional ruso. Las gachas de avena se preparan con la misma tecnología. Se cuece con leche o agua durante aproximadamente 1,5 horas a 180 grados y se cuece a fuego lento durante unos 40 minutos más. ¡Es muy sabroso!
Cocinar al baño maría
Otra forma es hornear al baño maría. Se utiliza cuando es necesario preparar platos a partir de productos "caprichosos". Por ejemplo, recomendamos preparar de esta forma soufflés, tartas de queso, patés, cremas y algunos guisos. Para un baño de agua, necesita una forma tridimensional en la que se vierte agua caliente y se coloca en ella la forma con el plato que se está preparando. El nivel del agua debe llegar a la mitad del formulario principal o ligeramente más alto. De esta forma, al calentar, no entrará agua en el plato. Preparar al baño maría a 180 grados. Este método permite que el plato se caliente de manera uniforme y no se queme. Incluso la tarta de queso más tierna con este horneado quedará aireada y al mismo tiempo elástica.
Cocine a fuego lento en el horno
Puede cocinar a fuego lento no solo en el fuego, sino también en el horno. Puedes guisar tanto carnes, pescados, verduras prefritas como frescas. Recomendamos agregar líquido al molde a razón de dos tercios del volumen total de productos. La cantidad mínima de líquido es un tercio, pero hay que tener cuidado de que no se evapore. Se puede guisar en agua, kéfir, leche, suero, caldo, según la receta elegida.
Algunos consejos
- Asegúrate de precalentar el horno con anticipación. Recomendamos calentar un horno de gas 10 minutos antes de cocinar, y un horno eléctrico 20 minutos antes de cocinar. Sólo se deben colocar carnes muy grasas en un horno frío.
- Para evitar que las verduras se desborden y se conviertan en algodones, recomendamos apagar el horno hasta que estén completamente cocidas y dejar que las verduras terminen de cocinarse en una cámara frigorífica.
- No recomendamos abrir la tapa durante la cocción. Esto altera el microclima y la circulación del aire. A veces basta con mirar a través del cristal activando la función de retroiluminación. Esta regla es especialmente importante al preparar muffins y productos horneados.
- Siga siempre la temperatura especificada en la receta. En cualquier caso, hasta convertirte en un apasionado de la cocina profesional.
- Si tienes una estufa muy antigua sin termómetro, puedes utilizar una simple hoja de papel para determinar los grados. En 30 segundos a 100-120 grados la hoja se vuelve ligeramente amarilla, a 190-210 grados el papel se vuelve marrón amarillento, la hoja comienza a arder a 220 grados.
- El agua y la sal evitan que se queme. Los alimentos delicados se cocinan mejor al baño maría. Para evitar que se queme, puede utilizar un kilogramo de sal gruesa esparcido en la bandeja para hornear inferior.
- Le aconsejamos que recuerde que el hojaldre se hornea a temperatura alta, la mantequilla o las galletas a temperatura media y la masa proteica a temperatura baja.
Horno eléctrico moderno: suficiente dispositivo interesante, puede hacer mucho y, a veces, puede confundir a un comprador inexperto: ¿por qué hay tantos modos, en qué se diferencian entre sí y, lo más importante, si son necesarios? Es por eso que decidimos analizar más de cerca estos modos, para comprender la lógica de su impacto en los productos, para que cualquiera que lea este artículo pueda decidir firmemente qué necesita y qué no.
Texto: Olga Kuzmina
Consejos: Andrey Rydzevsky, chef Electrolux
Comunicarse con hornos en el mismo idioma.
Cuando un ama de casa se familiariza con un horno nuevo, lo primero que encuentra es la necesidad de traducirlo. Y no en el sentido de un idioma a otro, sino más a menudo de los nombres inherentes a cada empresa hasta los términos generalmente aceptados.
¿Para qué es esto? Es sencillo, podrás comparar un horno con otro sólo cuando el objeto de la comparación esté claro. Por ello, evitamos expresiones pretenciosas, y lo más importante, incomprensibles como “aire turbo”, “maxi-grill”, “aire caliente intenso”, “circulación térmica” o “convección 3-0”. Y si la descripción incluye alguna función como “horneado lento” o “gratinado”, nos esforzamos en “sacudir” toda la verdad al departamento de marca sobre cómo funciona.
Es por eso especificaciones técnicas en los catálogos de los fabricantes se ven mucho más brillantes y seductores que nuestros datos aburridos pero comprensibles. No nos desviaremos de esta regla ahora, por lo que asignamos los mismos nombres a los modos que verá en las siguientes páginas de la revisión.
No olvides recalentar
Al comienzo de la historia hay varios consejos generales. En las instrucciones de los hornos (que utilizamos activamente), para una cocción exitosa, se recomienda precalentarlos a la temperatura requerida (nos centramos en la lámpara indicadora del termostato; debería apagarse).
Solo para carnes muy grasas se puede hacer una excepción y meterlas en el horno frío. En este caso, se puede apagar el gabinete unos minutos antes de que esté listo; la temperatura residual será suficiente para completar exitosamente el proceso. Es recomendable abrir la puerta lo menos posible y observar el “comportamiento” de los productos a través del cristal (por eso muchas veces la luz de fondo no se apaga mientras se cocina).
Modo 1: Calor inferior + superior
Este es un modo obligatorio para cualquier persona. horno electrico. Tiene muchos nombres: calefacción estática, tradicional, clásica. Dos elementos calefactores inferiores y superiores se encienden simultáneamente. El calor generado por los elementos crea el efecto de convección natural: un flujo caliente sube desde abajo y un flujo frío cae desde arriba. Pero este movimiento no es tan rápido como nos gustaría, el proceso avanza lentamente y el calor no siempre llena la cámara del horno de manera uniforme. El elemento calefactor inferior siempre es más potente.
Andrey Rydzevsky, chef profesional de Electrolux
Algunos alimentos, en particular los pasteles, son más difíciles de hornear desde abajo. Mientras que dorarse por encima no es un problema. La posición de la bandeja para hornear en el horno permite en este caso lograr el equilibrio. Buen ejemplo- pizza. Para que quede crujiente desde abajo, se coloca la bandeja para hornear con el pastel en los niveles inferiores; de lo contrario, la masa no se horneará y el relleno de arriba podría quemarse.
Conclusión: Puedes usar las guías en el medio del horno. Pero si desea que el calor fluya con más fuerza desde arriba o desde abajo, la rejilla se mueve un piso en la dirección deseada.
Obtuvimos una variedad de platos aptos para cocinar en este modo a partir de catálogos e instrucciones:
- Se trata de bollería salada, muffins, galletas, tartas delicadas, bizcochos, pan;
— Verduras rellenas;
— lasaña;
— Asados, costillas de cerdo, carne magra, aves;
- Pescado, cazuelas de pescado.
Modo 2: Calor intensivo inferior + Calor superior
Esta es una variación del modo tradicional, aquí se instala un elemento inferior más potente de lo habitual. Active este modo si desea freír rápidamente el plato desde abajo. Además, es adecuado para formas que no conducen bien el calor, como recipientes de vidrio y aluminio.
Prefiero este modo para platos en ollas, la llamada Cazuela. La presencia de líquido evitará que el asado se queme y el plato se cocinará más rápido, ya que el fondo va bien calentar desde arriba, de modo que la olla hierva uniformemente por todos lados.
Modo 3: calor inferior + calor superior + ventilador
Funcionan dos elementos calefactores, pero también están conectados a un ventilador instalado en la pared trasera. Cuando la turbina gira, corrientes de aire caliente se esparcen rápidamente por todo el horno. Esto crea lo mismo condiciones climáticas en todo el volumen, lo que supone un efecto uniforme en los productos. Es preferible elegir un nivel medio de guías para aprovechar al máximo la circulación y el microclima uniforme del horno.
Es muy importante que el calentamiento de los platos debido al movimiento de masas de aire se vuelva más intenso, la temperatura establecida se alcance en un muy
En poco tiempo, la comida se dora más rápido y por todos lados. La rapidez del proceso permite conservar la jugosidad interna del plato. En este modo, es posible, y en ocasiones necesario, reducir la temperatura habitual. Además, la cocción llevará mucho menos tiempo; según algunos datos, el tiempo del ciclo se puede reducir en un 30%.
En el vocabulario típico para describir hornos, el funcionamiento de un ventilador puede denominarse convección. Esto es bastante aceptable, aunque, estrictamente hablando, en el modo tradicional también hay convección. Aclaremos.
La convección es el fenómeno de transferencia de calor, en nuestro caso, en el aire. La convección natural ocurre cuando un volumen de aire se calienta de manera desigual: lo más cálido es más liviano y lo más frío es más pesado. Pero el ventilador crea convección forzada, es decir, la mezcla de flujos no depende de la temperatura, sino de la velocidad de rotación de las aspas. En nuestra revista, un ventilador puede llamarse convector, pero la palabra convección no se utiliza como nombre de este modo.
Los hornos equipados con un ventilador (o un elemento anular con ventilador) se denominan multifuncionales. Si estos dispositivos no están disponibles, el modelo es estático.
El modo es adecuado para platos grandes que requieren una cocción uniforme por dentro y por fuera, por ejemplo, panecillos fritos, manitas de cerdo, pasteles, pudines, guisos y asados.
Algunos fabricantes especifican que se puede cocinar en 2 niveles al mismo tiempo.
Andrey Rydzevsky, chef de Electrolux Professional:
El modo de calentamiento dual con ventilador es bueno para trozos grandes de carne, pescado y aves enteras. Este modo también es adecuado para platos grandes que requieren una cocción uniforme por dentro y por fuera, como panecillos asados, manitas de cerdo, pasteles, pudines, guisos y asados.
Por otro lado, a algunos platos, por ejemplo, los merengues y las tortillas, no les gusta la convección, por lo que para ellos es preferible la estática.
Modo 4: Calor inferior
El elemento calefactor inferior es el elemento más "secreto" del horno; no es visible, está escondido detrás del fondo de la cámara; El calentamiento desde abajo es a menudo el factor principal en hornos simples, en los más complejos más bien sirve como auxiliar. Se recomienda utilizarlo para secar el fondo de tartas con relleno húmedo, por ejemplo, de fruta, para dorar el fondo y para enlatar. El calor inferior también se elige para hornear a largo plazo.
El modo tiene importantes desventajas: una cocción más prolongada en comparación con las dos opciones ya descritas. La amante es obligada más atención preste atención al proceso en sí: despliegue la bandeja para hornear, muévala hacia abajo o hacia arriba.
Modo 5: Calor inferior + Ventilador
El principio de este modo es el mismo que cuando el elemento inferior está funcionando, solo que la cocción avanza más rápidamente. El calor de abajo sube al techo, es captado por las corrientes creadas por el ventilador y se propaga por todo el horno. Este modo a menudo se recomienda para hornear pasteles con la cara abierta o para terminar de hornear rápidamente cuando sea necesario. temperatura alta desde abajo, por ejemplo en productos horneados de masa de levadura de baja consistencia. Ventajas: jugoso por dentro y dorado uniformemente por todos lados, especialmente por el fondo. Las instrucciones del horno Gorenje no recomiendan su uso. formas altas para no perturbar la circulación del aire caliente sobre el plato.
Modo 6: Calor superior
El elemento calefactor superior se coloca a lo largo del perímetro del techo del horno; este tubo siempre está visible. En este modo, el elemento funciona solo. El calentamiento no es tan intenso y, además, la convección natural es difícil. El modo se selecciona para freír encima platos casi preparados, por ejemplo, pasteles, guisos, dorar empanizado, así como para cocinar verduras ligeramente fritas en la parrilla. En las instrucciones del dispositivo Ardo encontramos los siguientes platos: albóndigas, polenta, arroz, lasaña, guisos pastas, verduras con bechamel. Y Miele tiene pudines y verduras al horno.
Andrey Rydzevsky, chefElectroluxprofesional:
Andrei Rydzevsky elige esta modalidad para “julianas, carnes francesas y todos los platos que requieren una “gorra” dorada de queso y mayonesa”. Cocinamos solo en el nivel superior de las guías.
Modo 7: calor superior + ventilador
Esta es una "versión" acelerada del modo 6 anterior. La combinación de calentamiento y movimiento de masas de aire permite lograr una costra dorada clara en la superficie de los productos con un calentamiento interno uniforme. Por tanto, el modo se elige para platos horneados en moldes: guisos, soufflés de verduras, carne, lasaña.
Andrey Rydzevsky, chefElectroluxprofesional:
A veces la diferencia entre algunos modos es muy especulativa, es decir, no estamos tratando con categorías técnicas, sino de marketing.
Respecto al uso de algunos modos, tengo mi propia opinión, diferente a la que suele escribirse en las instrucciones. Se basa en mi experiencia diaria. Creo que las amas de casa también podrán dominar rápidamente los entresijos de sus nuevos hornos y adaptar sus capacidades a sus necesidades.
Modo 8: calentador de anillo + ventilador
Se coloca un calentador en espiral en la pared trasera del horno, doblado en un anillo, y dentro de este anillo hay un ventilador. La forma circular no fue elegida por casualidad; el aire caliente que sale del elemento es completamente capturado por los flujos de vórtice creados por el ventilador. Los flujos se distribuyen horizontalmente y luego llenan rápidamente toda la cámara.
Es el movimiento horizontal de los chorros de aire caliente en este modo lo que permite cocinar no uno, sino varios platos a la vez, colocándolos en 2-3 niveles del horno. Solo hay una condición: la temperatura requerida debe ser la misma para todos los platos. El aire más seco dentro del horno y la eliminación de la humedad evitan que los sabores cambien y se mezclen, lo que significa que diferentes alimentos pueden tener diferentes sabores.
El modo combina alta velocidad y economía. Los beneficios de este logro son especialmente evidentes en vísperas de las vacaciones, cuando hay que cocinar mucho.
Un ejemplo sencillo: al mismo tiempo horneamos no una, sino tres capas de bizcocho. Algunas de las dificultades que enfrentan los cocineros desaparecen; ahora no hay necesidad de preocuparse de que la masa de la tarta se sobrecaliente mientras la primera tanda está "sentada" en el horno, o que el plato horneado primero se enfríe irremediablemente mientras trabajamos en la preparación. el siguiente.
Además, las amas de casa son personas prácticas y, en ocasiones, simplemente rechazan un menú con algunas delicias del horno, y con este modo el problema se vuelve irrelevante.
Comentario del servicio de prensa de Indesit Company: “Este calentamiento no provoca que el plato se queme por ninguno de los lados; sus ventajas son que es posible mantener una temperatura baja, por ejemplo, para descongelar o levantar masa de levadura; El modo es suave, ya que los rayos infrarrojos no afectan el plato”.
El funcionamiento de un calentador de anillo con ventilador es adecuado para hojaldre, secar hierbas, setas, frutas, esterilizar conservas caseras y todos los platos que deben quedar suaves y jugosos por dentro y al mismo tiempo bien horneados.
Si los alimentos se cocinan en un nivel, según Electrolux, es más prudente utilizar las guías inferiores para que los alimentos sean mejor visibles. También se recomienda utilizar un nivel en las instrucciones del horno Gorenje para pasteles jugosos y tartas de frutas. Al cocinar en 2 niveles, es mejor ocupar el 1º y el 3º (Zanussi). Como ya se mencionó, en el horno se colocan varias bandejas para hornear a la vez, por lo que no se recomienda ocupar el nivel superior. Las instrucciones de los hornos Neff y Bosch indican que se pueden hornear pasteles y pizzas en dos niveles, pero es mejor hornear galletas planas y hojaldres en tres.
El funcionamiento del ventilador aumenta la intensidad del impacto sobre los productos, es decir, la temperatura de funcionamiento del modo debe ser menor. Es importante que no sea necesario precalentar el horno, aunque hay excepciones. Ejemplo de instrucciones de Miele: asar rosbif u hornear variedades oscuras pan, y Gorenje tiene productos horneados. La cocción se acelera y la cocción lleva menos tiempo. Además, los platos se someten a un tratamiento de temperatura uniforme.
En nuestra publicación, este modo se suele denominar convección.
Modo 9: calentador de anillo + ventilador + calefacción inferior
Este modo combinado, que aprovecha la convección, es decir, el calor uniforme e intenso, y el calentamiento desde abajo. Pero a diferencia del primero, aquí solo se trata de un nivel de horno, el del medio es mejor. Según las recomendaciones de las empresas, en este modo se pueden cocinar productos semiacabados no congelados, patatas fritas, strudel (según las instrucciones de Neff). Además, no es necesario precalentarlo.
Los fabricantes de hornos europeos en este modo vieron analogías con un horno, donde el calor proviene de todos lados, pero especialmente desde abajo. Estas condiciones resultaron ser ideales para preparar pizza, un pastel abierto que es muy fácil de comprar en una tienda como producto semiacabado o de preparar usted mismo. La masa de pizza debe estar bien horneada y dorada, la base del plato, pero el relleno debe calentarse, pero no perder su jugosidad.
Además de pizza, el modo se selecciona para patatas asadas, tartas de frutas, tarta de queso, Kirsch Laurent, tartas con glaseado, tartas de queso y bollos.
Otras áreas de aplicación son recalentar, mantener los platos calientes y descongelar.
Comentario del servicio de prensa de Indesit Company: “ este modoÓptimo para tarta de frutas: cuando horneamos una tarta de frutas con masa quebrada, necesitamos, por un lado, que la masa no quede pegajosa y esté bien horneada, para ello utilizamos calentamiento inferior, pero, por otro lado, el relleno, es decir e. capa superior, debe hornearse, pero no quemarse; para ello, funcionan un calentador de anillo y un ventilador”.
Modo 10: calentador de anillo + ventilador + calefacción inferior + superior
Esta función no es común, como puedes ver, aquí se utilizan casi todos los calentadores de horno, ¿por qué se hace esto?
En primer lugar, se trata de alcanzar muy rápidamente la temperatura deseada, por lo que a veces se utiliza este modo para precalentar el horno antes de colocar en él un plato preparado para hornear.
En segundo lugar, esto es cocina rapida. La convección se ve reforzada por flujos de calor adicionales y una distribución óptima de la temperatura. La función se selecciona para platos que requieren un horneado profundo para formar una corteza dorada.
A veces, los calentadores no se utilizan en todo su potencial, por ejemplo, los elementos calefactores superiores e inferiores utilizan su potencia parcialmente. En otros casos, por el contrario, todos los elementos funcionan al máximo.
Comentario del servicio de prensa de Indesit Company: “Este modo está destinado a platos grandes ( Pierna de cordero, cerdo), que ocupan mucho espacio en el propio mueble o, por ejemplo, varias bandejas de tartas, que también ocupan la mayor parte del espacio, la distribución de la temperatura se produce de manera uniforme en todos los niveles”.
Modos especiales
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PECULIARIDADES |
ELEMENTOS OPERATIVOS |
EJEMPLOS |
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Para levantar masa de levadura, hacer yogur. |
Calefacción inferior, 40°C |
Hotpoint-Ariston, Gaggenau, hidromasaje |
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Descongelación (40°C). |
Ventilador + anillo calefactor. |
Hotpoint-Ariston |
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Además - calefacción en el ambiente. aire caliente. Descongelación (30°C). Calentamiento 40-100°C. |
Ventilador + aro calefactor + calefacción inferior. |
Sólo De"Longhi |
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Temperatura 80°C. Calentamiento rápido (90°C). |
Calefacción inferior + superior. |
Electrolux, Hotpoint-Ariston |
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Mantiene caliente el plato terminado, temperatura 66-100°C. |
Calefacción inferior + superior. |
Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool |
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Para servir alimentos de forma profesional, temperatura entre 30 y 65 °C. |
Calefacción inferior + superior. |
Parrilla
La parrilla es un elemento con forma de tubo que se fija al techo del horno. Se diferencia de un simple elemento calefactor, incluido el superior, en la especificidad de su efecto: con la ayuda de radiación infrarroja. No calienta el aire, sino la comida misma. La radiación de la parrilla actúa estrictamente debajo del elemento, es decir, colocando las salchichas o muslos de pollo ligeramente hacia un lado, se puede lograr resultado deseado será difícil.
La parrilla se puede utilizar como modo de cocción principal, así como en la etapa final, cuando se desea dorar apetitosamente el plato.
Los fabricantes son unánimes en cuanto al nombre de este modo; sólo la empresa Hotpoint-Ariston lo llama barbacoa y Gorenje lo llama infracalentamiento.
Las parrillas vienen en varias variedades.
Lo habitual tiene forma de U o zigzag, la esfera de su “interés” es toda el área de la celosía. Algunos modelos utilizan una opción más económica: una parrilla con dos contornos, una pequeña en el interior (por ejemplo, la llamada parte media de Neff) y una grande a lo largo del perímetro del techo.
El circuito pequeño está incluido si las raciones son pequeñas, por ejemplo, 4 tostadas o varios trozos finos de carne. Y grandes y pequeños juntos en el caso de que los productos estén repartidos por toda la parrilla. Las parrillas pueden diferir no solo en el área, sino también en la potencia, por lo que es fácil elegir una fritura más suave o, por el contrario, más fuerte.
Las parrillas pueden funcionar exclusivamente al máximo (es decir, su propio límite de temperatura, por ejemplo, 250°C para Ardo, 200°C para Kaiser o 180°C y 220°C para Neff), pero los fabricantes suelen producir hornos con potencia variable para ajustar La intensidad de la fritura, digamos, Whirlpool tiene 5 niveles de potencia, u hornos con opción de temperatura de funcionamiento.
El horno se precalienta durante 3 o 5 minutos, como recomiendan las instrucciones de Gorenje y los expertos de Neff sugieren precalentarlo durante 10 minutos, pero sólo para freír tostadas; El nivel de cocción es superior o un nivel inferior, según el grosor de los trozos de carne. La mayoría de las veces se fríe sobre una rejilla y, para evitar que la grasa se queme y ensucie el fondo, se coloca una bandeja en el nivel inferior y se le puede agregar agua para evitar humos y vapores;
Ejemplos de uso de la parrilla: filetes, salchichas, tocino, salchichas, kupaty, chuletas, hígado, panecillos, corazones, filetes de pescado, verduras, tostadas, así como platos en moldes pequeños o grandes.