tabla de cortar Es un tipo de utensilio o técnica de cocina que se utiliza en el proceso de rebanar y picar diversos tipos de alimentos. Las tablas de cortar se utilizan en el proceso de preparación de productos culinarios, por regla general, específicamente para cortar los ingredientes de los platos. Sin embargo, algunos tipos de tablas de cortar también se utilizan para servir, es decir, sirviendo productos culinarios preparados a la mesa.
Las tablas de cortar para servir son las más populares en la tradición culinaria japonesa. Normalmente, las tablas de cortar sirven como soporte para ollas o sartenes con productos culinarios calientes. Es cierto que para utilizar una tabla de cortar para poner la mesa, es mejor utilizar utensilios de cocina de madera o vidrio especial resistente al calor. Vale la pena señalar que las tablas de cortar no sólo son un utensilio de cocina popular, sino también una verdadera obra de arte. Hasta hoy, las tablas de cortar se pueden fabricar a mano y en madera, decoradas con tallas, adornos, estampados y dibujos.
Antiguamente, las tablas de cortar solían estar decoradas con diseños grabados a fuego en su superficie de madera. Es cierto que los chefs profesionales no recomiendan el uso de tablas de cortar pintadas durante el proceso de cocción, ya que las partículas de pintura pueden ingresar al producto culinario terminado junto con los ingredientes que el cocinero cortará con utensilios de cocina. Estas tablas de cortar decorativas se utilizan como elementos artísticos y de interior.
Las tablas de cortar se utilizan para algo más que cortar alimentos. La carne fresca se corta sobre una tabla de cortar con un cuchillo de chef especial. Antiguamente se utilizaban enormes bloques de madera para cortar la carne, que todavía se utilizan en mataderos y carnicerías. Hay varios tipos de tablas de cortar, que se diferencian principalmente por su forma y también por su tamaño. La tabla de cortar clásica tiene forma rectangular o redonda.
Vale la pena señalar que la longitud de la tabla de cortar puede variar y comienza, por ejemplo, a partir de 10 cm. El grosor de la tabla de cortar, por regla general, no supera los 3 cm. Actualmente, las tablas de cortar están hechas de madera; Las tablas más baratas hechas de plástico son las más populares. Además, las tablas de cortar suelen estar hechas de vidrio u otros materiales de alta resistencia. Normalmente, una tabla de cortar rectangular está equipada con un mango cómodo.
A menudo, las tablas de cortar especializadas tienen forma de pez o de óvalo. Esto está hecho para la comodidad de cortar pescado o marisco, así como para rebanar diversos productos alimenticios. Las tablas de cortar se caracterizan por la presencia de ranuras, es decir. huecos que el fabricante coloca en el borde del producto. Estos surcos ayudan a contener los jugos que pueden escapar de los alimentos al cortarlos. Los chefs profesionales recomiendan tener varios tipos de tablas de cortar en su arsenal.
Además, es mejor utilizar tablas adecuadas para cortar o cortar diferentes productos. Una tabla para cortar carne no es adecuada para cortar quesos o dulces, ya que el producto puede adquirir un olor específico a carne. Vale la pena señalar que las tablas de cortar de madera a menudo absorben olores fuertes, como el de la cebolla o el ajo, y posteriormente los transfieren a otros productos alimenticios. En los establecimientos de restauración pública, las normas sanitarias y epidemiológicas exigen el uso de diferentes tablas de cortar para trabajar con determinados tipos de productos alimenticios.
Como se mencionó anteriormente, las tablas de cortar están hechas de madera. La mayoría de las veces se utilizan para estos fines roble, haya, acacia, álamo temblón, cedro, pino y abedul. Sin embargo, las tablas de madera son inferiores en términos de requisitos higiénicos a las de plástico. Además, el problema de reducir la deforestación es ahora más apremiante que nunca. Las tablas de cortar de plástico son cómodas de usar, pero carecen de los beneficios estéticos de las de madera. Además, algunos tipos de trabajos de corte se realizan mejor sobre una tabla de cortar de madera, como el procesamiento de pescado.
Las tablas de cortar hechas de cerámica, metal, piedra y vidrio se utilizan a menudo con fines decorativos o como soporte para servir productos culinarios terminados. Cortar y cortar alimentos con este tipo de tablas de cocina es inaceptable por varias razones, principalmente porque dichas tablas dañan y desafilan los cuchillos.
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Para que le resulte más fácil encontrar la ideal, le sugerimos que se familiarice con las características de los tipos de tablas de cortar más populares, los materiales utilizados, sus ventajas y desventajas. Aunque dicen que nada es perfecto, es muy posible encontrar algo que mejor se adapte a tus necesidades, que es por donde comenzaremos.
Criterios de selección
La comodidad, como la belleza, es un concepto relativo y muy individual. Así que no es necesario que esté de acuerdo en que una buena tabla de cortar es:
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Pero algunos de estos parámetros, como verá, son importantes para usted y le ayudarán a decidir la elección del material y la forma de la tabla de cortar.
Específicamente no indicamos un factor como el costo.
Aquí todo es obvio: tendrás que desembolsar un artículo de buena calidad, pero un precio elevado no siempre indica la misma calidad. Para evitar errores, aproveche la experiencia de amigos y conocidos, escuche el boca a boca, reseñas y nuestras recomendaciones.
Hay seguridad en los números
Un punto más: se cree que no se puede utilizar una tabla para cortar todo tipo de productos. Esto es antihigiénico, incluso si tiene un revestimiento antibacteriano.
En primer lugar, es difícil comprobarlo porque no verás microbios muertos. Y en segundo lugar, incluso simplemente enjuagar la tabla después de cortar cada tipo de producto llevará tiempo y complicará el proceso de cocción. Resulta que esto tampoco es práctico.
El número ideal sería 4 tablas de cortar.:
- para carne cruda;
- para pescado;
- por pan;
- para verduras, frutas y alimentos cocidos.
Las razones son bastante razonables. Antes del tratamiento térmico, la carne y el pescado pueden contener patógenos que no deben usarse en ensaladas. El olor específico del marisco puede acabar fácilmente en otro plato. Y no es necesario lavar una tabla aparte para el pan.
Si no comes carne– felicidades, el mínimo requerido se reduce a tres, pero puede haber más. Y aquí hay un pequeño consejo de spoiler: no es necesario que estén hechos del mismo material.
¿Importa el tamaño?
¿Por qué es importante el tamaño de la placa? Afecta la calidad, la conveniencia y el tiempo de corte. Cuando algo se cae de la tabla de cortar, debes tomarte el tiempo para recogerlo. Además, debe caber completamente en el objeto más grande que se vaya a cortar o tallar, por ejemplo, un pavo.
Desde este punto de vista, son convenientes los tableros que se despliegan en elementos más pequeños.
Veamos de qué están hechas las tablas de cortar hoy en día.
Materiales
La mayoría de las veces, se utilizan vidrio, madera, bambú y plástico para fabricar tableros, con menos frecuencia: piedra, aleaciones de metales y combinaciones de los anteriores.
En cuanto a las tecnologías y materiales supermodernos, son demasiado jóvenes para comunicar su durabilidad y atraerle por su costo.
Vaso
Las placas de vitrocerámica o vidrio son muy populares entre nuestras amas de casa. ¿Son realmente tan buenos?
Ventajas:
- una gran cantidad de colores y diseños;
- resistencia a la humedad y altas temperaturas;
- Pies de goma, gracias a los cuales el tablero se apoya firmemente sobre la mesa.
Contras:
- la alta dureza del vidrio embota rápidamente los cuchillos;
- No se pueden cortar con cuchillos de cerámica en una tabla de este tipo;
- generalmente de tamaño pequeño;
- déjalo caer, lo romperás;
- un crujido específico (no apto para cardíacos) al cortar.
Resumen: En nuestra opinión, es mejor elegir esta tabla de cortar para una hermosa presentación de queso o fruta, y no para rebanar y picar alimentos.
Piedra
Los tableros de mármol, granito y otras piedras naturales o artificiales parecen caros y tienen las mismas cualidades positivas que el vidrio.
Y sus defectos son los mismos, a excepción del tamaño. Bueno, aquí surge otro matiz: una tabla de piedra grande resultará demasiado pesada e inconveniente. Pero las tablas pequeñas son muy cómodas de lavar.
Árbol
En la finca se utilizan tablas de madera desde la antigüedad.
Hoy en día se elaboran a partir de maderas blandas o duras, que se cortan de forma rápida o lenta, respectivamente.
Madera blanda
Ventajas:
- precio bajo;
- No desafila los cuchillos.
Contras:
- el material se “rompe” fácilmente;
- susceptibilidad a la deformación: grietas y torceduras por el agua;
- falta de tratamiento protector;
- Absorción instantánea de tintes y olores.
Es mejor utilizar una tabla de este tipo para rebanar pan. Pero definitivamente no es apto para carne.
Madera dura
Las tablas de madera dura (nogal o roble) se ven hermosas e inspiran más confianza.
Ventajas:
- durará mucho tiempo;
- respetuoso con el medio ambiente;
- no absorbe tintes ni humedad;
- No desafila los cuchillos.
Contras:
- precio más alto;
- miedo a las estancias prolongadas en el agua y a las altas temperaturas: debe secarse con un paño y mantenerse alejado de la estufa;
- Requiere cuidados: engrasar y encerar una vez cada 2 meses.
Debido a la humedad o a la desecación, la tabla puede doblarse y contraerse al cortar, pero incluso en esta forma es adecuada para servir queso o embutidos.
Aquí hay una lista de especies de madera., que son excelentes como material para tablas de cortar:
- nuez negra americana,
- cereza brasileña,
- aceituna.
Las tablas de nogal se pueden llamar antibacterianas, ya que esta madera contiene repelentes y fitoncidas naturales.
La estructura de la paulownia se asemeja al caucho muy duro y no se corta, sino que parece aplastarse con un cuchillo, lo que hace que sea más conveniente cortarla. Y puedes adivinar cuál es su único inconveniente.
tablero final
No se trata de una tabla en el sentido generalmente aceptado, ni de una conexión de capas horizontales de madera, sino de un monolito de pequeñas barras encoladas con fibras verticales.
Gracias a su tecnología de fabricación, las tablas de cortar a menudo se clasifican como equipos de chef profesionales.
Ventajas:
- no desafila los cuchillos;
- casi eterna;
- respetuoso con el medio ambiente*;
- tamaños adecuados.
Defectos :
- precio;
- Cuidado especial: la tabla no debe dejarse en agua por mucho tiempo, lavarse en el lavavajillas y también debe lubricarse periódicamente con una mezcla de aceite mineral y cera de abejas.
Por otro lado, cuidar un tablero final no es tan difícil. Todo lo que se necesita es la atención de los miembros del hogar y un ritual de limpieza de 5 minutos cada dos meses, que, por cierto, crea una capa antibacteriana.
Más bien, la desventaja de este tablero es su masividad, que, combinada con las dimensiones de nuestras cocinas, nos hará devanarnos los sesos sobre su ubicación.
* Nos gustaría advertirles contra una ilusión popular. ¿Ha notado con qué frecuencia la gente presta atención al respeto al medio ambiente de las piezas, pero no comprueba en absoluto la inocuidad del pegamento con el que están unidas? Sea coherente, pregúntele al fabricante qué utilizó como aglutinante.
Bambú
En comparación con la madera blanda, el tablero de bambú:
- más duradero;
- más denso y más duro;
- absorbe peor la humedad;
- no se deforme por las altas temperaturas y la humedad;
- se rasca más lentamente;
Pero todavía hay desventajas, porque ella:
- cuesta más;
- desafila los cuchillos;
- presentado con mayor frecuencia en tamaños pequeños y medianos;
- se refiere a tableros encolados, lo que nos lleva nuevamente a la cuestión del tipo de cola utilizada.
Resumen: las tablas de cortar de bambú tienen una gran demanda debido al compromiso entre precio y calidad. Son mejores que los análogos de vidrio y madera blanda, pero peores que las tablas de madera dura y polipropileno.
Plástico
Como en el caso de la madera, el plástico se diferencia del plástico, porque hay modelos baratos y muy caros. Empecemos por los primeros, más accesibles.
plástico fino
Ventajas:
- buen precio;
- no absorbe olores;
- se puede lavar en el lavavajillas;
- diversos en cuanto a colores y formas;
- durable.
Contras:
- sin tallas grandes;
- se inquieta sobre la mesa;
- desafila los cuchillos rápidamente;
- curvas, no aptas como bandeja;
- inestable a altas temperaturas.
Sin embargo, el plástico plegable es muy conveniente para lavar frutas, verduras y verter verduras picadas en una sartén.
Esta tabla de cortar es mejor que sus contrapartes de plástico grueso porque, debido a su tamaño compacto, es conveniente para usar en caminatas, ya que se puede plegar de manera compacta.
Hay tablas hechas de plástico con revestimiento antibacteriano, pero nuevamente, ¿cómo se prueba si funciona?
Importante: antes de comprar, preste atención al tipo de plástico del que está hecha la tabla de cortar y familiarícese con las características del material. Por ejemplo, el poliuretano no puede soportar temperaturas superiores a 80 grados y, en consecuencia, no desempeñará el papel de bandeja para platos calientes.
plástico grueso
Estos tableros están hechos de polipropileno, plástico vinílico, poliamida, polietileno y otros tipos de superplástico.
Especialmente buenas son las tablas profesionales de gran tamaño que utilizan los chefs en los restaurantes.
Ventajas:
- espacioso;
- rugoso (antideslizante);
- eterno;
- los cuchillos no se desafilan;
- no absorba olores;
- se lava bien;
- no le temen a las altas temperaturas;
- no están deformados.
Defectos :
- pesado;
- difícil de encontrar en una tienda normal;
- queridos.
Silicona
Una alfombra de goma blanda se llama tablero condicionalmente, por las funciones que realiza. Las ventajas son que dicha tabla no se mueve sobre la mesa, se enrolla y no desafila los cuchillos.
Es cierto que no se puede utilizar ni como bandeja ni como soporte. Pero será útil en una caminata.
Las tablas de cortar modernas a menudo se combinan, combinando las cualidades positivas de la madera natural y la malla de polietileno. También existen tableros con nanopartículas de plata que destruyen las bacterias y no requieren un lavado cuidadoso.
¿Qué tabla es mejor?
¿No estás seguro de qué tabla elegir: de madera o de plástico? Toma ambos. El primero es más natural, el segundo es más higiénico y duradero.
Si el tiempo extra es simplemente un placer para usted y el volumen de cocción no se puede considerar grande, entonces el bambú, el plástico y la madera son adecuados para usted y, en caso de resistencia a sonidos desagradables, las tablas de vidrio.
¿Aprecias un juego de cuchillos caros y quieres que duren el mayor tiempo posible? Entonces asegúrese de elegir plástico duro y grueso, o mejor aún, plástico profesional.
Y si cocinas mucho y te acostumbras, es decir, el tamaño y la durabilidad son factores clave, opta por una tabla de madera de testa.
¿Le preocupa que partículas de plástico, vidrio o cuchillo de cerámica entren en los productos que corta? Desde este punto de vista, el árbol parece más comestible.
Es posible que el factor decisivo sea inesperadamente el diseño original y la funcionalidad. Siempre es mejor tener una opción de respaldo, y una tabla de cortar que pierde comodidad (u otras cualidades) siempre encontrará otro uso. Al fin y al cabo, como suele decirse, ella no pide de comer.
Cualquiera que sea la elección que hagas, ¡deja que te haga feliz!
Una tabla de cortar no es la herramienta más importante en la cocina, pero sin ella es difícil preparar el desayuno, el almuerzo o la cena. Siempre tenemos que moler algo, desmenuzarlo, cortarlo, trocearlo, planificarlo y realizar muchas otras acciones necesarias, pero una buena tabla de cocina facilita la preparación de un plato e incide en su sabor y aspecto.
¿Cuántas tablas de cortar se necesitan en la cocina?
En algunas cocinas se puede ver una tabla de cortar en la que normalmente se cortan todos los alimentos, pero esto es muy antihigiénico. Si corta verduras para ensalada después de comer alimentos crudos o pescado, ¿dónde está la garantía de que los gérmenes y bacterias no acabarán en el estómago, incluso si la tabla se lava bien con agua caliente y detergente? Hay otra razón por la que es recomendable disponer de varias tablas de cortar. Si se mezclan los olores de diferentes productos, el sabor y aroma del plato terminado puede verse muy afectado. Esté de acuerdo en que es poco probable que el queso con aroma a arenque o frutas con olor a ajo generen apetito durante una cena familiar. Por supuesto, puedes limpiar la tabla de cortar con una rodaja de limón o enjuagarla con vinagre, pero la mejor solución es comprar varias tablas para diferentes productos. Las cocinas de hostelería suelen utilizar al menos doce tablas, pero el juego mínimo para una cocina casera es de tres tablas. El primero es para productos horneados, el segundo para cortar pescado y carne, el tercero para hierbas, verduras, frutas, queso, embutidos y otros alimentos preparados. Idealmente, por supuesto, es mejor trabajar con pescado en una tabla aparte, y también tener una tabla pequeña para cebollas y ajos y otra para masa. La cantidad de tablas depende en gran medida de la calidad del material, y ahora hablaremos sobre cómo elegir una tabla de cortar para la cocina, qué buscar en la tienda y cómo cuidar este accesorio de cocina.
¿Cómo elegir una tabla de cortar?
La variedad de materiales con los que se fabrican las tablas de cocina dificulta la elección, por lo que es necesario comprender en qué se diferencian los materiales entre sí y para qué tipos de alimentos están destinados. Elegir una tabla de cortar es toda una ciencia que solo se puede dominar en la práctica, por lo que recomendamos comprar varias tablas diferentes y determinar experimentalmente cuál se adapta mejor a sus necesidades.
Madera ecológica
Las tablas de madera hacen que la cocina sea luminosa y acogedora. Este es un clásico, relevante en todo momento, aunque este tipo de electrodomésticos de cocina tienen sus inconvenientes. La opción más barata y de menor duración son las tablas hechas de tipos de madera blanda (abedul, pino y tilo); se desgastan y deforman rápidamente con la humedad, pero no desafilan los cuchillos. En estas tablas aparecen fácilmente marcas de cuchillos, a través de las cuales penetran los gérmenes. La madera dura (haya, roble, fresno, acacia) no le teme al agua, dura más, pero daña el filo del cuchillo. Las tablas de roble son ideales para picar carne;
Los mejores materiales modernos para las tablas de cortar son el bambú y la madera de caucho Hevea. Estos tableros son muy prácticos porque no absorben los olores de los alimentos, no se deforman con el agua ni los cambios de temperatura y no desarrollan rayones ni grietas.
Al elegir una tabla adecuada, preste atención a su superficie lateral, de la que se puede concluir si está hecha de madera maciza o pegada a partir de barras separadas. La presencia de vetas de madera indica que está sosteniendo una tabla de madera maciza. Si la tabla es lo suficientemente gruesa, las fibras no pasan a lo largo de la tabla, sino a lo largo de ella, lo que significa que durará mucho más. En general, se cree que un tablero encolado es más duradero y no se deforma si no se deja durante mucho tiempo en un ambiente húmedo. Sin embargo, muchas amas de casa desconfían de los tableros hechos de barras encoladas, madera contrachapada y aglomerado, y con razón, ya que si el encolado es deficiente, el tablero puede deslaminarse y las partículas de pegamento pueden penetrar en los alimentos.
Plástico resistente y duradero
El plástico y el polipropileno son dignos competidores de la madera: no se mojan, no absorben olores, no se deslaminan, no se desgastan y son fáciles de limpiar. Sin embargo, el plástico desafila rápidamente los cuchillos y, con el tiempo, se forman pequeñas grietas: lagunas para las bacterias, a menos, por supuesto, que el tablero tenga un revestimiento antibacteriano. Las desventajas importantes de las tablas de plástico son que son muy inestables sobre la mesa y es difícil sujetar las verduras debajo del cuchillo, ya que se deslizan sobre la superficie de plástico. Por este motivo, muchos fabricantes producen tableros con un revestimiento ondulado y un soporte de goma en la parte posterior.
En este caso estamos hablando de plástico certificado de alta calidad, el preferido por los chefs de restaurantes. Es mejor no utilizar tablas de cortar de plástico baratas para cocinar, especialmente si hay niños en la casa. Las tablas de cortar de plástico también, gracias a sus diferentes colores, se adaptan fácilmente al interior de cualquier cocina.
Vidrio hermoso y práctico.
Las tablas de cocina de vitrocerámica son duraderas, bonitas y muy higiénicas. Sus desventajas son el gran peso, la fragilidad, un sonido poco agradable al cortar los alimentos y un desgaste muy rápido de la hoja del cuchillo. Debe haber almohadillas de goma antideslizantes en el interior del tablero; de lo contrario, se pegará constantemente a la mesa.
Y... otros materiales
También se utilizan materiales muy originales para fabricar tablas de cortar modernas. Las tablas de silicona se asemejan a una alfombra suave que no absorbe olores, es fácil de limpiar y no desafila los cuchillos. Se enrolla formando un tubo y los productos picados se pueden verter fácilmente en los platos. Una tabla de silicona es indispensable para picnics y viajes: se puede plegar de forma compacta y cabe incluso en el bolsillo pequeño de un bolso.
Los tableros de piedra de mármol y granito, que tienen propiedades bactericidas, son los más duraderos y caros. Son ideales para extender masas suaves y finas. A la venta se pueden ver tableros de cocina de cerámica, piedra acrílica y madera de paulownia japonesa, popular por su ligereza y facilidad de uso.
Las tablas de cortar de nueva generación a menudo se fabrican en combinación; por ejemplo, una base de madera recubierta con una malla de polietileno combina las ventajas de la madera y al mismo tiempo mantiene los cuchillos afilados durante mucho tiempo. Hay tableros que contienen nanopartículas de plata que destruyen las bacterias; no absorben olores, por lo que no requieren una limpieza profunda con detergentes.
Algunas sutilezas más
Las buenas amas de casa tienen en la cocina tablas de todos los tamaños para diferentes cantidades de productos, y la forma de la tabla (rectangular, ovalada, cuadrada, redonda, trapezoide) depende de las preferencias personales. Las dimensiones óptimas de la tabla son 20 × 30 cm, para carne y pescado - 30 × 50 cm, para masa - 50 × 75 cm. Se ha establecido experimentalmente que si el tamaño es "correcto", entonces conviene cortar. comida y el cuchillo se desliza suavemente sobre la superficie. Las tablas finas de hasta 1 cm de grosor son adecuadas para cargas ligeras, mientras que la carne, los filetes y las chuletas se cocinan mejor en una tabla de 3-4 cm de grosor.
Hoy en día, las tablas se venden con forma de frutas, verduras y pescado, y no sólo para crear un hermoso interior de cocina, sino también para no confundir qué tabla está destinada a qué tipo de producto. Las tablas fabricadas según estándares estrictos (generalmente se compran para establecimientos de restauración) están marcadas en consecuencia: SM (carne cruda), SK (pollo crudo), SR (pescado crudo), VM (carne hervida), VK (pollo hervido), VR ( pescado cocido), SO (verduras crudas), VO (verduras cocidas), RG (gastronomía de pescado), MG (gastronomía de carne), M (mantequilla), X (pan y bollería), C (queso).
Muchas tablas tienen asas cómodas, un anillo para colgar y ranuras para recoger el jugo. En las tiendas también puedes ver juegos de varias tablas en un cómodo soporte. ¡Elige lo que te haga la vida más cómoda!
¿Cómo cuidar una tabla de cortar?
El cuidado adecuado de su tabla de cortar no sólo aumenta su vida útil, sino que también forma parte de la higiene alimentaria. El caso es que el tablero puede convertirse en una fuente de bacterias que penetran en pequeñas grietas, lo que pone en peligro la salud de toda la familia.
Los tableros de plástico, madera contrachapada y vidrio deben lavarse con agua caliente y jabón, luego secarse y secarse bien. Las tablas de madera deben rasparse periódicamente con un cuchillo y escaldarse con agua hirviendo para desinfectarlas. Bajo ningún concepto deben introducirse en el lavavajillas, ya que la humedad hará que se hinchen. No guarde tablas de madera cerca de la estufa, de lo contrario la madera se agrietará.
Se recomienda limpiar ligeramente una tabla de madera nueva con papel de lija fino y cubrirla bien con aceite mineral de calidad alimentaria (las verduras se deterioran con el tiempo), varias veces cada tres horas. El aceite llenará gradualmente los poros de la madera y la protegerá de las bacterias y la humedad, y dicha tabla durará más.
El vinagre alimentario desinfecta perfectamente la superficie, lo que elimina eficazmente todos los olores extraños, así como el limón, la sal y el bicarbonato de sodio. Las tablas de cortar no se pueden almacenar en un secador de platos debido a la alta humedad; es mejor encontrar un lugar para ellas en la pared o en estantes especiales de cocina con compartimentos. Al mismo tiempo, asegúrese de que las tablas no se toquen entre sí y que no se acumule agua debajo de ellas, de lo contrario aparecerá moho. Con el cuidado adecuado, su tabla de cortar durará mucho tiempo y conservará su atractivo.
Las tablas de cortar de madera, decoradas con tallas, pinturas, adornos, quemados o una red artificial de pequeñas grietas (craquelados), son accesorios más decorativos que hacen que la cocina sea acogedora y cálida. Aquel en el que quieres reunirte con toda la familia, tomar té y pasteles, recordar el día pasado y disfrutar de la vida.
Hoy en día puedes encontrar utensilios de cocina para todos los gustos y las tablas de cortar no son una excepción. Esperamos que nuestros consejos le ayuden a tomar la decisión correcta.
Las tablas de cortar ocupan un lugar importante, si no honorable. Después de todo, como no podría ser de otra manera, no importa lo que pretendamos cortar y picar, no podemos prescindir de la tabla. Y por cierto, precisamente de calidad de la tabla de cortar Depende de cuánto tiempo te servirá el cuchillo sin perder su filo. Por lo tanto, la elección del tablero debe abordarse con cuidado.
Varias tablas en la cocina son la norma
Por lo general, se recomienda tener no una, sino varias tablas, para diferentes tareas: los productos cárnicos y pesqueros se cortan en una tabla (se considera correcto tener una tabla de cortar separada tanto para el pescado como para la carne y las aves, pero esto quizás sea más relevante en cocinas industriales ), en el otro - verduras y frutas, en el tercero - pan, en el cuarto - cebollas y ajos (también se puede utilizar para cortar verduras y hierbas que tienen un olor fuerte - menta, albahaca y similares ), en el quinto - queso y utilice el sexto como dispensador.
El tamaño importa
Por supuesto, conviene tener a mano diferentes tablas, tanto pequeñas (para las cebollas, por ejemplo, normalmente no es necesario cortar una montaña entera) como grandes, en las que conviene preparar ensaladas. El ancho óptimo de la tabla de cortar debe ser de al menos 25x40 cm, entonces los movimientos de la mano no se verán restringidos, el cuchillo se deslizará libremente y la comida no caerá sobre la mesa o, peor aún, al suelo.
¿De qué materiales están hechas las tablas de cortar?
Plástico. Las tablas de cortar fabricadas con este material son los principales “competidores” de las tablas de madera. Entre sus ventajas: alta practicidad. no se desgastan durante mucho tiempo, no absorben los olores de los alimentos, son fáciles de limpiar y bastante higiénicos (aunque con el tiempo aparecen rayones y astillas, refugios para los microbios). Además, vienen en una amplia variedad de formas y colores. Las desventajas son que el plástico desafila rápidamente los cuchillos, las verduras se resbalan al cortarlas e incluso la superficie ondulada no ayuda. Y la tabla de cortar en sí no permanece en su lugar, a menos que actúes y coloques una servilleta o toalla (preferiblemente ligeramente húmeda) debajo. Bajo ninguna circunstancia debe colocar platos calientes sobre una tabla de este tipo: el plástico no puede soportar altas temperaturas.
Vaso. Primero, sobre las ventajas: se ven muy bonitos, son excelentes para poner la mesa y decorar el interior de la cocina. Son fáciles de cuidar: enjuágalos y estarán en orden. Suelen estar fabricados en vidrio resistente al calor hasta 260º C, por lo que pueden utilizarse como posavasos para platos calientes.
Desventajas: desafilan el filo del cuchillo a la vez, el sonido del cuchillo al tocar la superficie del vidrio no es para los débiles de corazón, no se pueden lavar en el lavavajillas.
Madera contrachapada. Esta tabla desafila menos el filo del cuchillo y no es muy susceptible a la humedad. Sin embargo, al comprar, debe revisar cuidadosamente los bordes laterales para ver si las capas de madera contrachapada están bien pegadas; Si se ven huecos y burbujas de aire, no se debe llevar esta tabla: con el tiempo se deslaminará y se hinchará debido a la humedad.
Cartón madera. La tabla de cortar suele tener una capa sintética en la parte superior, que rápidamente desafila el cuchillo. Además, el pegamento utilizado para pegar aserrín puede contener resinas de formaldehído, que son peligrosas para la salud (esto, por cierto, también se aplica a las tablas de cortar de madera contrachapada).
De bloques de madera o final.. La superficie de estos tableros consta de extremos, barras pegadas entre sí. Estas placas se deslaminan con la misma rapidez y son peligrosas porque las partículas de pegamento pueden penetrar en los alimentos. Sin embargo, se deforman menos (si no los dejas mucho tiempo en un ambiente húmedo).
Árbol. Una tabla de cortar hecha de madera maciza es tradicional y, quizás, la mejor de las opciones anteriores. Aunque esto también tiene sus inconvenientes: se hincha con el agua y, con el tiempo, la tabla puede partirse por la mitad. Por lo tanto, asegúrese de prestar atención a la ubicación de las fibras: solo deben ir a lo largo, pero no en todos los ámbitos. Las tablas de cortar hechas de tipos de madera blanda (abedul, pino) se consideran las mejores: protegen y son livianas. Pero duran poco y desaparecen rápidamente bajo la influencia de un cuchillo. Las tablas de madera dura (hevea, fresno, roble) tienen exactamente las cualidades opuestas: temen menos a la humedad, durarán mucho tiempo, pero son pesadas.
Requiere un cuidado cuidadoso: hay que lavarlos bien con agua caliente (por motivos de higiene: cortes microscópicos y grietas que se forman con el tiempo, se acumulan microbios) y limpiarlos y secarlos a fondo. Se recomienda no guardar las tablas de cortar de madera en un cajón, sino colgarlas de un clavo o colocarlas en un estante especial para que puedan ventilarse.
Belleza en la cocina
Hay muchos tableros decorativos a la venta, de formas originales e inusuales, pintados por los maestros de Gorodets o Khokhloma en el estilo tradicional. Estas tablas de cortar serán geniales. además del interior de la cocina, agregará entusiasmo y comodidad. Si es posible utilizarlos para el propósito previsto (si hay una capa de barniz en un solo lado y el otro lado funciona), entonces es una lástima. Pero quedarán geniales colgados de un clavo.
Todos los días, a la hora de preparar la comida, cortamos la comida y lo hacemos con la ayuda de un dispositivo especial. Hoy en día, los fabricantes nos ofrecen diferentes tipos de tablas de cortar: difieren en tamaño, forma y materiales con los que están hechas. Averigüemos cuál es mejor elegir y por qué. tabla de cortar en la cocina, esto está mal.
Tipos de tablas de cortar
Mucha gente utiliza tablas de madera por costumbre, sin pensar en sus ventajas. Algunas personas encuentran más convenientes las de plástico, mientras que otras prefieren las de bambú. La tabla de cocina puede ser de vidrio, silicona e incluso piedra.
En nuestra revisión, decidimos analizar los pros y los contras de los materiales utilizados para fabricar tablas de cortar para la cocina.
Tabla de madera: un homenaje a las tradiciones.
No hace mucho tiempo, las tablas de madera no tenían competidores, pero hoy en día, a pesar de muchas opciones, siguen siendo las más populares.
Incluso los chefs profesionales los utilizan con gusto, pero prefieren los fabricados con materiales de la más alta calidad: hevea y roble. Estas tablas de cortar son más estables, soportan diversos impactos mecánicos, no corren peligro de delaminación, casi no acumulan humedad y prácticamente no absorben olores.
La tabla de cortar puede estar hecha de haya, roble, acacia, abedul y pino. Es útil saber que el abedul y el pino son los de vida más corta, ya que son especies de madera blanda. No se pueden evitar los rayones en la superficie y la humedad puede hacer que estos utensilios de cocina se hinchen y se agrieten.
Resulta que es mejor si la tabla para la cocina está pegada de varias capas, y no de una sola pieza de madera; tal cosa es mucho más pesada y no es muy cómoda de usar.
La tabla de cortar no debe ser demasiado ancha, de lo contrario la humedad podría deformarla.
En términos de higiene, la madera es inferior a otros materiales; es por naturaleza un buen absorbente y, por tanto, absorbe muy activamente la humedad y los olores.
Esta tabla de cortar requiere lavarse con agua caliente después de su uso, luego debe secarse y guardarse colgada.
El bambú es una gran elección.
Hoy en día, las tablas de cortar de cocina hechas de bambú tienen una gran demanda. Esto no es un árbol, como algunos piensan, sino una planta herbácea, una hierba. Y al mismo tiempo, tiene excelentes cualidades: una tabla de cortar de bambú es duradera, no se deslamina y prácticamente no absorbe olores ni humedad.
Además, este material es respetuoso con el medio ambiente, los arañazos de la hoja son casi invisibles, es apto para cualquier tipo de cuchillo y es fácil de limpiar.
Pero es importante comprar productos de buena calidad, de marcas confiables, porque puede terminar con una falsificación barata, en cuya fabricación se utilizó pegamento que contiene formaldehído. Y esto está lejos de ser seguro.
tablas de cortar de plastico
¿Cuáles son los beneficios de una tabla de cortar de plástico? En primer lugar, es ligero, se lava bien y, a diferencia de sus homólogos de madera, no contribuye al crecimiento de microbios. Es decir, desde el punto de vista de la higiene, este material es preferible.
El plástico no absorbe olores y es bastante duradero. Pero sólo aquellos de alta calidad que sean seguros de usar. La opción económica no garantiza esto; pequeñas partículas de dicho material pueden terminar en los alimentos al cortarlos, lo cual no es nada deseable.
Una tabla de cortar de plástico de buena calidad es adecuada para todo tipo de cuchillos, incluidos los de cerámica.
La apariencia de estos productos es bastante atractiva y variada. Puedes elegir un tablero de cualquier color y diseño.
tabla de cortar de vidrio
Un tablero de este tipo se considera higiénico, fácil de limpiar y no se ve afectado por los olores ni la humedad. Pero, tal vez, estas cualidades no cubren las desventajas de dicho material: a pocas personas no les molesta el chirrido durante el corte, una tabla de cocina de vidrio es pesada pero frágil y los cuchillos se desafilan rápidamente al cortar en dicha superficie.
El mejor uso de un producto de vidrio es el decorativo. Una tabla de este tipo se adaptará perfectamente a la tarea de decoración de interiores: puede elegir una hermosa opción que combine con el diseño de su cocina.
Las tablas de cocina también se fabrican con piedra, cerámica y metal. También se utilizan mejor con fines decorativos y para poner la mesa, sirviendo diferentes platos.
tableros de cocina de silicona
Los fanáticos de los nuevos productos pueden estar interesados en las tablas de cocina de silicona. Más bien, no se trata de una tabla de cortar, sino de algo así como una alfombra que se puede enrollar en un tubo y almacenar de forma tan compacta.
¿Cuál es la ventaja de un utensilio de cocina de este tipo? Una tabla de silicona es liviana, fácil de limpiar, la comida no se resbala y los cuchillos no se desafilan. En general, algo práctico.
¿Cuántas tablas de cortar deberías tener?
Desde la época soviética existen normas sanitarias según las cuales debe haber 12 tablas de cortar y cada una debe tener su propia marca. Por ejemplo: “X” - pan, “G” - gastronomía, “SR” - pescado crudo. Pero estos requisitos se aplican a los establecimientos de restauración; es poco probable que se apliquen a la cocina casera.
¿Está dispuesto a tener hasta 12 tablas de cocina en su casa, a menudo en un espacio bastante reducido? Es poco probable, no hay dónde guardarlos y puedes arreglártelas con mucho menos. Por supuesto, si sigues unas normas básicas de higiene.
Debe haber una tabla de cortar separada para carnes y aves crudas y otra para pescado crudo. Es recomendable tener una tabla sobre la que cortarás verduras y frutas; el pan también se corta en una tabla especial. Quesos, embutidos y alimentos cocinados tienen su propio tablero.
Resulta que en el hogar se necesitan 5 piezas, bueno, al menos 4. Sin embargo, algunos expertos sostienen que con los detergentes modernos se puede arreglárselas con menos.
Decide tú mismo qué es más conveniente para ti. Aún así, desde el punto de vista sanitario, la opción parece más preferible cuando los alimentos crudos y cocidos no se cortan en la misma superficie, incluso si se lava bien.
Forma y diseño de la tabla de cortar.
La tabla de cortar puede ser redonda, ovalada o tener una forma más original, por ejemplo, de pez o de pera. Pero aún así, el más conveniente es un atributo de cocina rectangular. Suele estar equipado con un asa cómoda.
Un tamaño más grande es adecuado para cortar carne y pescado; Es muy conveniente cortar pan, queso, salchichas y limón para tomar té en tablas más pequeñas.
Una tabla de cortar de bricolaje es un gran regalo si está decorada con patrones, tallados y quemados. Es cierto que es mejor no utilizarlo en la vida cotidiana, especialmente en los pintados, para evitar que entre pintura. Deje que tal cosa sirva como decoración para su cocina.
Hoy en día, gracias a los esfuerzos de los fabricantes ingeniosos, una tabla de cortar puede convertirse en un auténtico utensilio de cocina. Por ejemplo, si se combina con básculas. Y lo que es muy conveniente: cortaron el producto e inmediatamente lo pesaron.
Hay una versión del tablero que tiene una superficie de celosía extraíble: el pan rallado cae en un compartimento especial. Pero gracias al tamiz es muy cómodo lavar los alimentos.
Los accesorios de corte flexibles y plegables también son muy prácticos; te ayudan a verter los cortes en una sartén u otro recipiente para que ni una sola pieza pierda el objetivo.
Cómo elegir una tabla de cortar: mira este video:
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