La mostaza para ensalada no tiene una gran demanda entre los veraneantes rusos, esto es injusto en todos los aspectos. La cultura es considerada la fuente. elementos útiles, que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano.
El contenido bajo en calorías le permite consumir mostaza en cantidades ilimitadas. Los pasteles tipo sándwich con mostaza decorarán. mesa festiva, sus recetas son sencillas.
La planta se cultiva debido a su bajo mantenimiento, tanto en parterres desprotegidos como bajo techo, e incluso en una logia o ventana de un apartamento. Existe la posibilidad de proporcionar a toda la familia un producto vitamínico durante un año.
Descripción
mostaza de hoja, o sinapis, pertenece a hortalizas anuales de la familia Brassica, que se distinguen por su resistencia a las heladas y la capacidad de producir una cosecha en un corto período de tiempo. 3 semanas después de la siembra, podrás disfrutar de esta verdura rica en vitaminas. En el primer año, la mostaza de hoja produce una roseta cuando crece. En al año que viene Las semillas maduran y se utilizan para la producción de condimento de mostaza y con fines medicinales.
Mostaza como ensalada verde cultivado desde hace más de 5000 años. Se cree que la verdura es originaria del Himalaya indio. Pero la mostaza se cultiva en todas partes.
mostaza de hoja
Hoy en día existe una variedad de mostaza con follaje de diversas formas (ondulado y liso) y tonalidades (desde el verde hasta el rojo intenso). La altura de la roseta mostaza oscila entre 60 cm y un metro y medio. Algunas variedades gigantes forman tallos extendidos.
¡Importante! La planta no tolera suelos ácidos; es preferible cultivar mostaza en suelos ligeramente alcalinos o neutros.
A la mostaza de hoja no le gusta plantar en áreas iluminadas por el sol con exceso de humedad. Al cultivar un cultivo en la temporada de verano, que difiere en longitud. horas de luz, habrá que sombrear la zona utilizando:
- pizarra;
- material de cobertura oscuro;
- tela asfáltica
Las cortas horas de luz inhiben la floración de la mostaza. Se requieren condiciones climáticas frescas, pero no todo está bajo el control del productor de hortalizas.
Propagación de mostaza
La mostaza de hoja se propaga por semilla. Para obtener semillas de lechuga sembrada en primavera, que florece a mediados de junio, deje varios arbustos para el próximo año. La cantidad de semillas en una vaina varía de 12 a 20 piezas. Las pequeñas semillas de color marrón que caen al suelo se multiplican por auto-siembra.
El material de semilla se compra en tiendas especializadas o se solicita en sitios de Internet.
mostaza de hoja
El Registro Estatal de Logros de Mejoramiento de Rusia incluye 18 tipos de mostaza varietal para ensalada. Entre ellos se encuentran:
- Chastushka y Ladushka;
- Preciosos Prima y Arigato;
- Meiling y la Belleza de la Fiesta;
- Milagros en un colador y el Doctor;
- El viejo doctor y Mustang.
Variedades populares de mostaza.
Sembrando semillas y cuidados.
La mostaza crece prácticamente en cualquier tipo de suelo. Para cultivar hojas de mostaza, es necesario preparar el suelo correctamente. Es aconsejable elegir lechos sombreados con suelo suelto, ligeramente ácido o neutro sin enterramiento cercano. agua subterránea. A buenos predecesores mostazas incluyen:
En el otoño, el suelo se desentierra con la adición de 3 kg de compost, 15 g de superfosfato y 10 g de cloruro de potasio por 1 m2 de área. Si el suelo es ácido, agregue dolomita, cáscaras de huevo molidas, ceniza, cal apagada, dependiendo del nivel de acidez: por 1 m² – 0,3-0,7 kg.
La mostaza es un cultivo resistente al frío. Las semillas crecen a +2…+3 °C. La aparición de brotes se produce a +12 °C después de 4-5 días. Las plántulas toleran heladas de hasta -6 °C.
La verdura verde se planta en 3 etapas. Si se violan las fechas de siembra, la mostaza se vuelve más gruesa y el sabor se deteriora. La primera siembra se realiza antes del 25 de abril. La posterior siembra de cultivos frescos se realiza en la tercera década de mayo, la replantación final se realiza el 10 de agosto.
El momento ideal para cultivar variedades de mostaza para ensalada es la primavera o el final. temporada de verano. La temperatura óptima no es más de +20 °C.
Evite sembrar semillas en climas cálidos:
- la mostaza para ensalada disparará;
- el follaje se volverá más áspero y perderá su sabor;
- Se produce menos vegetación.
Sólo una nota. Algunos residentes de verano siembran mostaza después de que la nieve se derrite en marzo y también practican la siembra antes del invierno. Al plantar para el invierno, los brotes emergen a medida que el sol de primavera calienta.
Cuando el espacio en el invernadero lo permita, sembrar. ensalada de mostaza en las hileras de plantas vegetales.
Siga el patrón de plantación:
- intervalo entre filas – 25 cm;
- Profundidad de colocación de semillas – 1 cm.
Los surcos se riegan con agua tibia después de la siembra. Regar moderadamente, procurando no regar demasiado las plantas. Los brotes aparecen después de 5 días.
Cuando se picoteen 2 o 3 hojas, diluya la mostaza para asegurar que buen desarrollo cultivos de hortalizas.
Cultivar mostaza en casa.
La mostaza sin pretensiones se siente bien en el alféizar de la ventana con la llegada del clima frío. Condición importante– mantener óptimo régimen de temperatura Casas.
Mostaza para ensalada en crecimiento
Antes de plantar, las semillas se desinfectan en una solución ligeramente ácida de permanganato de potasio. Realizar procesamiento contenedor de aterrizaje para mostaza. Para acelerar el proceso de germinación. material de semilla humedecer la tela y dejar actuar durante 3 o 4 días. Los brotes eclosionados se pueden cultivar en casetes individuales, macetas o pastillas de turba.
El recipiente se llena con tierra de la casa de campo, agregando vermicompost o fibra de coco. Recuerda los agujeros para salida de líquido y drenaje en la parte inferior. La tierra preparada se vierte sobre la capa de arcilla expandida. Las semillas de mostaza se entierran 1 cm. Humedecer la tierra y cubrir con polietileno.
Coloca las hojas de mostaza en un lugar fresco y espera a que aparezcan los brotes. La temperatura ideal para cultivar mostaza en una habitación es de hasta +23 °C. Mantenga la humedad del aire al 60%.
¡Importante! Variedades resistentes a las heladas. Las mostazas no son adecuadas para el cultivo en casa; se utilizan variedades amantes del calor.
La formación de 2-3 hojas es una señal para trasplantar las plántulas a un recipiente espacioso. Después de 21 días, las hojas de mostaza se utilizan como alimento.
El riego intensivo diario previene los brotes prematuros. Rocíe hojas de mostaza con una botella rociadora.
Secretos del cuidado de la mostaza.
al salirPara la mostaza en hoja, se realizan los siguientes procedimientos:
Al diluir la mostaza para ensalada, no arranque los brotes junto con las raíces. Corte los arbustos de mostaza al nivel del suelo, dejando que las raíces se descompongan en el suelo. La manipulación beneficia la parcela del jardín:
Cosecha
Se puede consumir un mes o un poco antes después de la siembra. Cuando las hojas de mostaza alcanzan entre 10 y 15 cm de altura, comienzan a cosecharse. Tan pronto como la mostaza produzca tallos de flores, coseche cultivo de hortalizas del jardín están suspendidos. Roseta de hojas cortar con un cuchillo afilado o unas tijeras.
Cultivar mostaza para ensalada a partir de semillas no es difícil. Habilitando ensalada de verduras agregado a su dieta no causará ningún daño. Propiedades útiles Se permite el uso de hojas de mostaza no solo para cocinar, sino también como abono verde:
- mejora la actividad biológica del suelo;
- desinfecta el suelo de fitopatógenos.
Hoy hablaremos de un recién llegado de China y un pariente cercano del repollo: la mostaza para ensalada. Averigüemos qué tipo de planta es y cómo cultivarla.
– Planta anual, de polinización cruzada, de maduración temprana y resistente al frío. Está muy extendido en los países del sudeste asiático, China, Japón e India. Se cultiva en Estados Unidos y Europa.
La planta recibió su nombre por el sabor ligeramente picante de las hojas, que recuerda al sabor de la mostaza de mesa. Las hojas son sabrosas y contienen mucho potasio, vitamina C y provitamina A, además de sales de calcio, fósforo y hierro. Esto nos permite clasificar la mostaza para ensalada como una de las verduras verdes más valiosas.
Los aceites utilizados con fines alimentarios, técnicos y medicinales se obtienen de las semillas de mostaza. La medicina tradicional china utiliza el aceite de mostaza como analgésico para lesiones superficiales de la piel, tumores y quemaduras. El jugo de mostaza para ensalada se considera un antídoto contra la intoxicación por hongos.
Hay muchas variedades de mostaza, que se diferencian principalmente en la forma, el color, la pubescencia de las hojas, la presencia de un tallo comestible o un fruto del tallo y también en su efecto decorativo. , o mejor dicho, sus hojas, se utilizan en ensaladas y para preparar guarniciones de diversos platos de carne y pescado. La mostaza forma una roseta de hojas bastante desarrollada en superficies húmedas. suelos fértiles
y en condiciones climáticas frescas. En suelos secos y pobres y en climas cálidos, sus hojas crecen débilmente, rápidamente se vuelven ásperas y la planta florece. Dado que la mostaza es una planta sencilla y resistente al frío, se puede cultivar en terreno abierto - Con principios de primavera a finales de otoño
; en invernaderos o en una ventana, en invierno. Todas las variedades de mostaza para ensalada son de maduración temprana (pasan de 20 a 30 días desde la siembra hasta la cosecha). Mayor cosecha y más alta calidad
obtenido con siembras de principios de primavera y finales de verano.
La mostaza para ensalada se cultiva como cultivo independiente y como sellador cuando se cultivan zanahorias, remolachas o cultivos en hileras anchas de crecimiento lento (repollo, tomates). Los mejores antecesores de este cultivo son los pepinos, los tomates, patatas tempranas , cebolla. El suelo para sembrar mostaza para ensalada se prepara en otoño: se desentierra y se rellena con compost (3-6 kg/m2), superfosfato (15 g/m2) y cloruro de potasio (10 g/m2). ). puedes arreglártelas fertilizante organico , si hay uno en cantidad suficiente. Antes de sembrar en primavera, la parcela. suelos pesados
desentierran, se aflojan en los pulmones. escarabajo pulga crucífero Las plántulas de mostaza se polinizan con ceniza. Las plantas se ralean, dejando un espacio de hasta 5 cm en la hilera, luego hasta 10 cm. Después del raleo, se alimentan las plantas. fertilizantes nitrogenados(10 g de urea por 10 litros de agua) o una solución de gordolobo (1:10), estiércol de pollo (1:15).
La recolección comienza cuando la altura de la planta es de 10-15 cm. El rendimiento de mostaza es de 0,3-0,5 kg/m2. metro. mostaza para ensalada También se pueden cultivar con éxito en casa, esparcidos en cajas poco profundas con una mezcla de tierra ligera. Después de 10-12 días, las hojas están listas para el consumo.
La mostaza es muy popular y está muy extendida como abono verde en tramas personales. Enriquece el suelo con materia orgánica, fósforo y azufre, y además lo desinfecta. La mostaza germina rápidamente y rápidamente acumula masa verde. Se puede sembrar en cualquier momento cuando el suelo esté libre: antes, después de la siembra y entre el crecimiento de los cultivos principales.
Siembra de mostaza en otoño - buen remedio del gusano de alambre, que “cose” las patatas. Cuando se siembra al voleo para fertilizante, la tasa de siembra de semillas de mostaza aumenta a 4 g/m2. my para protección contra gusanos de alambre - hasta 5-6 g/m2.
Contenido calórico y características de la composición del producto. ¿Cómo pueden ayudar las hojas de mostaza a curar el cuerpo? ¿Todos pueden comerlo? Cómo se utiliza la planta en la cocina: características de preparación, recetas interesantes.
Contenido del artículo:
La mostaza de hoja (Brassica) es planta anual de la familia Crucífera. Se cree que su tierra natal es China. Es un cultivo de ensalada con hojas grandes de diversas formas. Dependiendo de la variedad, no solo cambia la forma de las hojas, sino también el tamaño de la planta. En promedio, su altura es de unos 30 cm, pero algunas variedades alcanzan los 60 cm. La mostaza en hoja se cultiva activamente hoy en su tierra natal, es decir, en China, así como en Japón y la India. En estos países se utiliza mucho en la cocina, añadiendo ensaladas frescas, sándwiches, platos calientes. El producto aporta un toque picante al plato; su sabor recuerda tanto a la ensalada verde como al rábano picante. La mostaza en hoja también se respeta en otras regiones. Por ejemplo, en Estados Unidos se utiliza para cocinar filetes y en Italia se preparan con él pastas aromáticas y picantes. En Rusia, la cultura, desafortunadamente, no es popular, a pesar de que no es caprichosa y cultivar hojas de mostaza en nuestro clima no es difícil. Tiene una envidiable composición química, es rico en diversos minerales, vitaminas y otros componentes biológicamente activos, por lo que, por supuesto, su consumo tiene un efecto beneficioso sobre el organismo.
Composición y contenido calórico de las hojas de mostaza.
Como cualquier otra ensalada, tiene un contenido calórico modesto, por lo que se puede incluir sin miedo incluso en una dieta estricta.
El contenido calórico de las hojas de mostaza es de 27 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas: 2,9 g;
- Grasas - 0,4 g;
- Carbohidratos: 4,7 g;
- Fibra dietética: 3,2 g;
- Agua - 90,7 g;
- Ceniza - 1,36 g.
- Potasio - 384 mg;
- Calcio - 115 mg;
- Magnesio - 32 mg;
- Sodio - 20 mg;
- Fósforo - 58 mg.
- Hierro - 1,64 mg;
- Manganeso - 0,48 mg;
- Cobre - 165 mcg;
- Selenio: 0,9 mcg;
- Zinc - 0,25 mg.
- Vitamina A, RE - 151 mcg;
- Alfacaroteno - 10 mcg;
- Betacaroteno: 1,79 mg;
- Beta criptoxantina: 40 mcg;
- Luteína + Zeaxantina - 3730 mcg;
- Vitamina B1 - 0,08 mg;
- Vitamina B2: 0,11 mg;
- Vitamina B4 - 0,5 mg;
- Vitamina B5: 0,21 mg;
- Vitamina B6: 0,18 mg;
- Vitamina B9 - 12 mcg;
- Vitamina C - 70 mg;
- Vitamina E - 2,01 mg;
- Vitamina K: 257,5 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,8 mg.
- Arginina - 0,197 g;
- Valina - 0,105 g;
- Histidina - 0,048 g;
- Isoleucina - 0,098 g;
- Leucina - 0,083 g;
- Lisina - 0,123 g;
- Metionina - 0,025 g;
- Treonina - 0,072 g;
- Triptófano - 0,03 g;
- Fenilalanina - 0,072 g.
- Omega-3 - 0,018 g;
- Omega-6 - 0,02 g;
- Saturado - 0,01 g;
- Monoinsaturado - 0,092 g;
- Poliinsaturado - 0,038 g.
Propiedades útiles de las hojas de mostaza.
Los chinos se distinguen por su excelente salud y su alta esperanza de vida. Por supuesto, no podemos asegurar que deban este hecho a su amor por la ensalada picante, sin embargo, de una forma u otra, las hojas de mostaza tienen una rica composición de componentes útiles y definitivamente hacen una contribución significativa a la salud del cuerpo cuando consumido regularmente.
Echemos un vistazo más de cerca a los beneficios de las hojas de mostaza:
- Fortalecimiento sistema cardiovascular . El producto tiene un efecto beneficioso sobre el corazón y los vasos sanguíneos. Reduce la probabilidad de enfermedades cardíacas e insuficiencia cardíaca aguda. Limpia bien los vasos sanguíneos y es especialmente eficaz para reducir los niveles de colesterol, lo que ayuda a prevenir la trombosis, la aterosclerosis y otras enfermedades vasculares peligrosas.
- Prevención del desarrollo del cáncer.. Antioxidantes con alto grado actividad - quercetina y kaempferol. Estos elementos ayudan a regular el nivel de radicales libres que, en exceso, conducen a la formación de enlaces moleculares anormales, lo que a su vez desencadena el desarrollo de procesos tumorales. Al reducir el nivel de radicales libres, la quercetina y el kaempferol también reducen la probabilidad de desarrollar cáncer.
- Efecto antiinflamatorio. Las poderosas propiedades antiinflamatorias se deben al alto contenido de vitamina K y a la presencia de ácidos Omega-3.
- Normalización del trabajo sistema digestivo . En primer lugar, las propiedades positivas del producto en relación con el tracto gastrointestinal se expresan en la normalización de la motilidad intestinal, esto es posible gracias al contenido de fibra y agua en la composición. Así, esta cosecha de ensalada es gran manera deshacerse del estreñimiento, las flatulencias y otros trastornos intestinales. Otra propiedad beneficiosa de las hojas de mostaza para la digestión es la estimulación del apetito, esto lo contribuye el aceite de mostaza, que forma parte de la planta. Eso sí, para quienes están a dieta, estimular el apetito no es lo más efecto beneficioso, pero si estamos hablando de En cuanto a las manifestaciones tóxicas, la fatiga mental y otras causas nocivas de disminución del apetito, las hojas de mostaza son la solución al problema.
- Fortalecimiento del sistema inmunológico.. Por supuesto, el cultivo de ensalada también tiene un efecto curativo general en todo el cuerpo, gracias a la presencia gran número componentes útiles en la composición. El uso regular del producto restablece el equilibrio de vitaminas y minerales y aumenta las defensas del organismo.
- Efecto beneficioso sobre huesos y articulaciones.. Las hojas de mostaza desempeñan un papel importante en el fortalecimiento del tejido óseo y de las articulaciones, lo que hace que su uso sea especialmente necesario en personas de edad avanzada.
- Efecto beneficioso sobre el desarrollo fetal.. Alto contenido ácido fólico convierte las hojas de mostaza en un producto esencial en la dieta de las mujeres que se preparan para concebir un hijo, así como en las primeras etapas del embarazo. El ácido fólico es la principal vitamina para las mujeres embarazadas, ya que desempeña un papel fundamental en la síntesis y el desarrollo del ADN. sistema nervioso feto
- Mejora de la condición de la piel. El consumo regular del cultivo tiene un efecto positivo sobre el estado de la piel. La fibra, que forma parte de la planta, ayuda a eliminar toxinas, que muchas veces provocan la aparición de diversas imperfecciones. Además, las hojas contienen mucha vitamina A, que también tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel.
Contraindicaciones y daños de las hojas de mostaza.
A pesar de la impresionante lista de propiedades beneficiosas de la hoja de mostaza, desafortunadamente, no se recomienda su uso para todos. En primer lugar, vale la pena decir que existe una línea muy fina entre los beneficios y el daño de las hojas de mostaza, y el nombre de esta línea es medida. Esto significa que incluso una persona sana no debería abusar de este producto, de lo contrario puede aparecer uno u otro síntoma desagradable.
Sin embargo, a algunas personas no se les recomienda consumir el producto en dosis normales que no sean peligrosas para una persona sana. Los pacientes con enfermedades de la vesícula biliar y los riñones corren principalmente riesgo. Las hojas de la planta contienen sustancias como los oxalatos, que afectan negativamente la condición de las personas que padecen las dolencias anteriores.
Además, cabe decir que si le recetan una terapia con calcio, es mejor evitar el uso del producto, ya que interfiere con la absorción de este mineral en la sangre. Además, no debe consumirlo mientras usa anticoagulantes; estos medicamentos están destinados, entre otras cosas, a reducir el nivel de vitamina K en el cuerpo, y las hojas de mostaza lo aumentarán.
Cabe mencionar que, como cualquier otro cultivo picante, la mostaza en hoja debe introducirse en la dieta con extrema precaución si hay enfermedades graves corazón y sistema digestivo.
También deben tener cuidado las personas alérgicas y las mujeres embarazadas y en período de lactancia. Los componentes activos de la planta pueden provocar intolerancia individual.
Si tienes problemas de salud o estás tomando medicamentos que no se mencionaron en este apartado, lo más probable es que las hojas de mostaza no estén contraindicadas para ti, pero aún así es mejor consultar con tu médico antes de introducir el producto en tu dieta.
Cómo comer hojas de mostaza
Ciertamente, mejor manera coma hojas de mostaza - agréguela a fresco en la ensalada. También puede acompañar servir carnes u otros platos calientes. No está prohibido utilizar la planta como especia, pero en este caso es mejor añadirla un par de minutos antes de preparar el plato, así se conservarán más nutrientes.
En cuanto a la preparación de hojas de mostaza, este es un punto muy controvertido. Los cultivos de lechuga rara vez se conservan durante mucho tiempo, ya que se utilizan principalmente frescos y, después de congelarlos y secarlos, el producto se puede utilizar únicamente como especia.
Y, sin embargo, si esta opción le conviene, por supuesto, puede abastecerse de hojas de mostaza para el invierno. Se puede congelar o secar como cualquier otra verdura.
El secado se realiza mejor en al aire libre(Primero hay que lavar y cortar las hojas), pero también puedes utilizar el horno, pero procura no subir la temperatura por encima de los 40 grados. Congelar es aún más fácil; las verduras solo necesitan lavarse, secarse, picarse, colocarse en recipientes de plástico, cerrarse con una tapa hermética y guardarse. congelador.
También puedes marinar o salar hojas de mostaza, por ejemplo, según esta receta:
- Lavar las hojas (1 kg), secarlas y cortarlas en trozos del tamaño deseado.
- Cortar en mitades cebollas(1 pieza).
- Prepare la marinada: mezcle agua (3 litros), sal (4 cucharadas), azúcar (8 cucharadas), vinagre (2 cucharadas), déjela hervir.
- Coloque la mostaza y la cebolla en frascos, vierta la marinada ligeramente enfriada y enrolle los frascos o ciérrelos con una tapa hermética.
Recetas con hojas de mostaza
Entonces, como dijimos anteriormente, el uso del producto en la cocina no se limita a límites estrictos. Suena igual de bien tanto en platos fríos como calientes, excepto que tal vez no sea apropiado en postres. Pero las hojas de mostaza agregarán picante y notas originales inusuales a otras recetas, por lo que si desea realizar cambios en un plato que ya es aburrido, intente utilizar una cultura picante originaria de China para este propósito.
Y si no quieres experimentar, utiliza recetas ya preparadas:
- Sándwich saludable. Freír el pan tostado (4 rebanadas) en una sartén con un poco de aceite vegetal o tostarlo en una tostadora. Hervir pechuga de pollo(1 pieza). Prepare la pasta de salsa: mezcle hojas de mostaza trituradas (50 gramos), aceite de oliva(1 cucharada) y queso desmenuzado (100 gramos). Cortar el tomate en rodajas finas (1 trozo) y la pechuga en rodajas. Coloca un poco de pasta sobre cada rebanada de pan, luego un par de rodajas de tomate y unas rodajas de pechuga.
- Mostaza frita con ajo. Calentar aceite vegetal (1 cucharada) en una sartén honda, sofreír rodajas finas de cebolla (120 gramos) hasta que estén doradas, luego agregar el ajo picado (2 dientes) y cocinar hasta que su olor se extienda por toda la cocina. Agregue hojas de mostaza picadas (500 gramos) y vierta el caldo: carne o verduras (3 cucharadas). Cocine a fuego lento hasta que las hojas se ablanden. Agregue aceite de sésamo (1/4 de cucharadita) al plato terminado, sal y pimienta al gusto. Esta interesante guarnición se puede servir con cualquier carne como complemento de la guarnición principal, por ejemplo, arroz o patatas.
- Ensalada de hojas de mostaza fresca. cebollas verdes(20 gramos) cortados en rodajas, los tomates (150 gramos) y pimiento morrón(150 gramos) - en cubos medianos. Arranque el cilantro (10 gramos) y las hojas de mostaza (40 gramos) con las manos. Coloque todas las verduras y hierbas en un bol. Prepare el aderezo: mezcle aceite vegetal (25 ml), zumo de limón(1 cucharadita), sal y pimienta al gusto. Vierta el aderezo en la ensalada, déjela reposar unos cinco minutos y cómela.
- Cerdo picante con judías verdes. Calentar aceite vegetal (2 cucharadas) en un wok o cacerola y freír. judías verdes(200 gramos) durante 5 minutos y transferir a un plato. Ponga a fuego alto, agregue la carne de cerdo picada (400 gramos) y fríala durante 5-10 minutos, luego devuelva los frijoles, agregue las hojas de mostaza (100 gramos), el vino (3 cucharadas) y la salsa de soja (3 cucharadas). Cocine a fuego lento el plato durante otros 3-5 minutos. plato listo sal y pimienta al gusto, espolvoree con semillas de sésamo.
Las hojas de mostaza tienen una característica interesante: cuando se recalientan, los nitratos pueden convertirse en componentes nocivos: nitritos y nitrosaminas. Esta transformación se produce debido a la actividad de un grupo de bacterias que se multiplican en los alimentos ricos en nitratos. Por eso es mejor cocinar platos calientes con hojas de mostaza en una ración para evitar que se recalienten. Por cierto, lo mismo característica interesante Las espinacas también lo tienen.
Demandas culturales cuidado minimo, sólo tiene dos "requisitos" principales: aflojar y regar. Si te olvidas de esto último, las hojas se vuelven insípidas y ásperas. La mostaza crece muy rápidamente; dentro de las cuatro semanas posteriores a la siembra se pueden obtener buenos manojos de lechuga.
A pesar de que las hojas de mostaza a menudo se comparan con las espinacas en términos de salud, su pariente "verde" más cercano es la rúcula.
uno de las mejores variedades las plantas se consideran “Saladnaya 54” y “Volnushka”.
Es de destacar que la hoja de mostaza se puede encontrar en nuestro clima en creciendo salvajemente, en jardines abandonados, terrenos baldíos, cerca de carreteras.
El cultivo se utiliza para obtener aceite, que se puede utilizar como aderezo para ensaladas.
Mire un video sobre hojas de mostaza:
La mostaza en hoja es un verdadero depósito de sustancias útiles, pero también es un producto sabroso que aporta sabor picante y originalidad a cualquier plato. No es tan fácil encontrarlo en nuestras tiendas, pero si lo haces, no dejes de comprarlo y probarlo. Y si te gusta este cultivo, puedes cultivarlo tú mismo en el campo o en casa en macetas. Sin embargo, antes de introducir el producto en tu dieta, lee sus contraindicaciones.
Las hojas de mostaza picantes, también conocidas como hojas de mostaza, son una de las verduras de hojas verdes más nutritivas. Contiene más vitaminas A y K, carotenos y antioxidantes flavonoides que las frutas y verduras normales. La planta pertenece a la familia Brassica, a la que también pertenecen la col, coles de Bruselas y brócoli. Su nombre cientifico- Brassica juncea. Es originaria de las llanuras de las estribaciones del Himalaya en el subcontinente indio y es cultivada por el hombre, apreciada por sus hojas y semillas que contienen aceite. Entre noviembre y marzo, las hojas de mostaza son más fragantes.
En las páginas del recurso Nutrition And You se han escrito muchas cosas interesantes sobre las propiedades beneficiosas de las hojas de mostaza. Existen varias variedades cultivadas de esta planta. Las hojas se cosechan cuando la planta de mostaza alcanza aproximadamente 60 centímetros de altura. Si no se le molesta, puede alcanzar 1,5 metros de altura. En la parte superior de la planta florecerán flores de color amarillo dorado, que contienen las semillas.
Para hojas frescas la mostaza se caracteriza por una profunda verde. Generalmente las hojas son planas. Pueden tener bordes festoneados, con volantes o de "encaje", según la variedad. Las semillas de mostaza son una especia común.
Beneficios para la salud de la mostaza
Al igual que las espinacas, las hojas de mostaza son un tesoro de fitonutrientes que promueven la salud y previenen enfermedades.
Las hojas de mostaza son increíblemente bajas en calorías (27 calorías por cada 100 gramos de hojas de mostaza crudas). También es bajo en grasas. Las hojas de mostaza de color verde oscuro contienen fitonutrientes, vitaminas y minerales en cantidades suficientes. Además, contienen importantes cantidades de fibra dietética, que ayuda a controlar los niveles de colesterol impidiendo su absorción en el intestino. Comer suficiente fibra dietética normaliza la eliminación de desechos del cuerpo y, por lo tanto, brinda protección contra las hemorroides, el estreñimiento y el cáncer de colon.
Las hojas de mostaza son muy buena fuente Vitamina K. 100 gramos de hojas frescas de mostaza contienen aproximadamente 257,5 microgramos de vitamina K-1 (filoquinona), que es aproximadamente el 215% de la ingesta diaria recomendada. Se supone que la vitamina K desempeña un papel en la formación ósea al aumentar la actividad osteotrópica en los huesos. También se ha descubierto que limita el daño causado a las neuronas del cerebro en la enfermedad de Alzheimer.
Las hojas de mostaza también son una rica fuente de antioxidantes, que incluyen flavonoides, indol, sulforafano, carotenos, luteína y zeaxantina. Los indoles, principalmente el diindolilmetano (DIM) y el sulforafano, han demostrado efectos contra los cánceres de mama, colon y ovario al inhibir el crecimiento de las células cancerosas y ejercer un efecto citotóxico sobre las células cancerosas.
Las hojas de mostaza frescas también son una fuente moderada de vitaminas del complejo B, que incluyen ácido fólico, piridoxina, tiamina, riboflavina y otras vitaminas. 100 gramos de hojas de mostaza frescas contienen aproximadamente 12 microgramos (aproximadamente el 3% de la ingesta diaria recomendada) de ácido fólico. Esta vitamina soluble en agua juega un papel importante en la síntesis de ADN y la división celular. Tomar esta vitamina durante el embarazo puede ayudar a prevenir que los niños desarrollen defectos del tubo neural.
Las hojas de mostaza frescas son una excelente fuente de vitamina C. La vitamina C (ácido ascórbico) es un poderoso antioxidante natural que brinda protección contra los daños. radicales libres daños e influenza e infecciones virales similares.
Las hojas de mostaza también son una excelente fuente de vitamina A (3024 unidades internacionales por 100 gramos, lo que supone el 101% de la ingesta diaria recomendada de esta vitamina). La vitamina A es nutritivo Necesario para mantener la piel y las mucosas sanas. También es necesario para una buena visión. Comer frutas naturales ricas en flavonoides ayuda a brindar protección contra el cáncer de pulmón y de boca.
Las hojas de mostaza frescas también son una excelente fuente de varios minerales, como calcio, hierro, magnesio, potasio, zinc, selenio y manganeso.
Se sabe que el consumo regular de hojas de mostaza ayuda a prevenir la artritis, la osteoporosis y la anemia por deficiencia de hierro. También se cree que este verde brinda protección contra enfermedades cardiovasculares, asma y cánceres de colon y próstata.
Advertencia
Al igual que con las espinacas, recalentar las hojas de mostaza también puede convertir los nitratos en nitritos y nitrosaminas. Esto sucede bajo la influencia de una determinada bacteria, para la cual los alimentos ricos en nitratos son un entorno favorable. Los compuestos resultantes pueden ser perjudiciales para la salud.
Debido a que estas verduras tienen un alto contenido de vitamina K, los pacientes que toman anticoagulantes deben evitar comerlas, ya que aumentan los niveles sanguíneos de vitamina K, que estos medicamentos a menudo buscan reducir.
La mostaza contiene ácido oxálico, un compuesto natural que está presente en algunas verduras. En algunas personas, puede cristalizar en el tracto urinario formando cálculos de oxalato. Por lo tanto, se recomienda a aquellas personas que tengan conocimiento de la presencia de cálculos de oxalato en el tracto urinario que eviten comer vegetales Brassica.
Las hojas de mostaza también pueden contener bociógenos, que interfieren con la producción hormonal. glándula tiroides. Esto puede provocar una deficiencia de la hormona tiroxina en personas con disfunción tiroidea.
Valor nutricional hojas de mostaza
El porcentaje de ingesta diaria se da entre paréntesis. El valor nutricional se da por 100 gramos de hojas de mostaza frescas crudas según información del Ministerio agricultura EE. UU., que figura en las páginas del recurso Nutrition And You.
Información general:
valor energético: 27 kilocalorías (1%);
carbohidratos: 4,67 gramos (3,6%);
proteína: 2,86 gramos (5%);
grasas: 0,42 gramos (2%);
Fibra incluida en los alimentos: 3,20 gramos (9%).
Vitaminas:
ácido fólico (vitamina B9) - 12 microgramos (3%);
niacina (vitamina B3) - 0,800 miligramos (5%);
ácido pantoténico: 0,210 miligramos (5%);
piridoxina (vitamina B6): 0,180 miligramos (14%);
riboflavina (vitamina B2): 0,110 miligramos (8%);
tiamina (vitamina B1): 0,080 miligramos (7%);
vitamina A, que es muy abundante en el diente de león - 3024 unidades internacionales (UI, UI) - 101%;
vitamina C: 70 miligramos (117%);
vitamina E - 0 miligramos (0%);
Vitamina K, cuya fuente increíblemente rica es la salvia: 257,5 microgramos (215%).
Electrolitos:
sodio: 20 miligramos (1,3%);
potasio: 384 miligramos (8%).
Minerales:
calcio: 115 miligramos (11,5%);
cobre: 0,165 miligramos (18%);
hierro: 1,64 miligramos (20%);
magnesio: 32 miligramos (8%);
manganeso: 0,480 miligramos (21%);
selenio: 0,9 microgramos (1,5%);
zinc - 0,25 miligramos (2%).
Fitonutrientes:
betacaroteno (ß-caroteno), en el que son ricas las zanahorias: 1790 microgramos;
beta-criptoxantina (ß-criptoxantina) - 40 microgramos;
luteína-zeaxantina - 3730 microgramos.
La planta de mostaza contiene gran número sustancias útiles y se considera un medicamento. Se utiliza para el tratamiento y prevención de diversas enfermedades. Este condimento también se utiliza activamente en la cocina. Es indispensable en Asia, Europa, América.
La mostaza es un alimento nutritivo. 100 g contienen más de 500 kcal. Están presentes sustancias como proteínas, carbohidratos, grasas y fibra dietética. La composición contiene ácidos fólico y pantoténico, niacina, piridoxina, riboflavina, tiamina, así como vitaminas C, A, E, K. Los micro y macroelementos incluyen sodio, calcio, potasio, magnesio, hierro, cobre, manganeso, zinc y selenio. .
Descripción y tipos
La mostaza pertenece a la familia Brassica. Exteriormente ella parece hierba colza. es anual planta herbácea. La raíz tiene apariencia de grifo. Puede profundizar 2-3 m en el suelo. El tallo es erecto y ramificado. Las hojas de abajo tienen una forma pinnada incisa. Son bastante grandes y completamente verdes. Los verdes superiores tienen pecíolos cortos. La forma de las placas es la misma que la de las inferiores. Tienen un tinte azulado.
Las inflorescencias se recogen juntas y se ubican en la parte superior del tronco y las ramas. El fruto es una vaina delgada. cilíndrico. Tiene forma de punzón. Crece de 0,7 a 1,2 cm de largo. Las venas se entrelazan en las válvulas. Las semillas son pequeñas bolitas con un diámetro de hasta 1 mm. Tienen un tinte rojo pardusco, gris negro y, a veces, amarillo. La cosecha florece en mayo. Las semillas maduran en junio. La mostaza es una excelente planta melífera.
Hay 3 tipos principales de dicha cultura:
- 1. Negro. También se le llama francés. Esta variedad se cultiva en Francia e Italia. Las semillas tienen un ligero aroma. Con ellos se prepara la famosa mostaza de mesa. Un ejemplo es la salsa ravigote y la mostaza de Dijon.
- 2. Gris. También se le conoce como Sarepet. Se cultiva en Ucrania, Kazajstán y Rusia. Sabe a negro. Vendido como harina. Cuanto más ligero sea, mejor será la calidad. Variedades populares Estos tipos de mostaza son Mustang, Zelenolistnaya, Zarya, Prelestnaya, Vigorous, Sadko, Vesnushka, Donskaya 5, Slavyanka, Aregoto, Yubileiny.
- 3. Blanco. También llamado inglés. Esta variedad no tiene ningún aroma, por lo que a la hora de preparar diversos platos se complementa con otros condimentos. Por lo general, no se come, pero se usa para hacer aceite de mostaza. Las variedades de plantas populares son Carolina, Etalon, Talisman y Zelenda.
Por separado, los criadores crearon variedades de mostaza para ensalada. Su follaje es más delicado en sabor y textura. El verdor crece rápidamente. Se utiliza para preparar ensaladas y guarniciones. Sólo se utilizan hojas tiernas. Algunas variedades tienen una raíz gruesa que también se puede comer. La planta alcanza una altura de 30 a 60 cm. Las variedades de mostaza para ensalada más populares son Krasnolistnaya, Muravushka y Volnushka.
Propiedades útiles y contraindicaciones.
Las propiedades beneficiosas de la mostaza son que:
- 1. Ayuda con tumores malignos. En particular, esto se aplica al cáncer de cuello uterino, de mama, de colon y vejiga. Las propiedades anticancerígenas están asociadas con la presencia de fitonutrientes en la composición, que inhiben el desarrollo de estructuras celulares malignas.
- 2. Trata la psoriasis. Los científicos han demostrado la capacidad de las semillas para influir en la síntesis de las enzimas catalasa, glutatión peroxidasa y superóxido dismutasa, que afectan el desarrollo de trastornos autoinmunes en forma crónica. Cuando se utiliza mostaza para la psoriasis, se ha confirmado el efecto terapéutico.
- 3. Se utiliza para tratar la dermatitis de contacto. El extracto de semilla acelera el proceso de regeneración y elimina la hinchazón asociada con la irritación. piel como resultado de la exposición a productos químicos y sustancias tóxicas.
- 4. Utilizado para la prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares. El aceite de mostaza contiene ácidos grasos, incluido el omega-3. Previene el infarto de miocardio. Si utiliza un producto de este tipo, disminuye la probabilidad de alterar el ritmo del músculo cardíaco. Además, los productos a base de mostaza pueden eliminar el dolor en esta zona.
- 5.Adecuado para la prevención y el tratamiento de enfermedades. sistema respiratorio. Las semillas tienen un efecto de calentamiento, lo que resulta muy beneficioso para la salud humana. Por eso la planta se utiliza para baños y emplastos de mostaza en el tratamiento de la bronquitis, la tos y otras cosas. Puedes hacer compresas con aceite de mostaza y alcanfor. Mejoran el flujo sanguíneo, suprimen los ataques de asma y limpian la mucosidad del tracto respiratorio. El extracto de mostaza se puede utilizar para hacer gárgaras para aliviar la hinchazón provocada por el dolor de garganta.
- 6. Elimina dolores y espasmos. Se recomienda realizar aplicaciones con aceite de mostaza, ya que tienen efecto analgésico. Se pueden utilizar para patologías musculares como parálisis de las extremidades y reumatismo.
- 7. Ayuda con el envenenamiento. Si el cuerpo sufre una intoxicación causada por el consumo de alcohol u otros sustancias narcóticas Entonces se recomienda beber una decocción de mostaza. Este remedio elimina rápidamente toxinas y elimina los síntomas de intoxicación.
- 8. Promueve el crecimiento del cabello. El aceite de mostaza es un fuerte estimulador de estos procesos. Además, el producto contiene una gran cantidad de vitamina que nutrirá el cabello, por lo que las hebras lucirán mucho mejor.
- 9. Mejora el estado de la piel. Las semillas se utilizan para preparar una pasta que se utiliza en cosmetología para tratar el acné. Esta composición elimina la tiña. Para limpiar la piel del rostro, puedes utilizar un exfoliante de semillas de mostaza.
- 10. Ayuda con la diabetes. Tiene propiedades antioxidantes, reduce el nivel de concentración de glucosa en sangre, previniendo así la oxidación de lípidos. También ayuda a estimular procesos metabólicos en el cuerpo humano.
- 11. Tiene un efecto beneficioso sobre la salud del sistema reproductivo de hombres y mujeres, ya que mejora los niveles hormonales.
- 12. Mantiene el tejido óseo sano, ya que contiene grandes cantidades de calcio y magnesio. Reduce la probabilidad de desarrollar osteoporosis.
- 13. Reduce los niveles de colesterol en sangre. Las sustancias del extracto de la planta se unen a los ácidos biliares, que son el colesterol, y favorecen su excreción. Gracias a esto, el producto limpia los vasos sanguíneos de la placa, previene la formación de coágulos sanguíneos y reduce el riesgo de desarrollar aterosclerosis y trombosis.
- 14. Retarda el proceso de envejecimiento. Esto se debe a las propiedades antioxidantes de la planta, que se deben a la presencia de ácido fólico, vitamina A, flavonoides, caroteno y luteína.
A pesar de los grandes beneficios para el organismo de una planta como la mostaza, es necesario recordar las contraindicaciones. Estos incluyen tuberculosis pulmonar, neumonía y patologías renales. Necesito ser gente cuidadosa que tienen problemas cardíacos, úlceras estomacales y enterocolitis crónica. La planta puede ser perjudicial para las personas que tienen poca tolerancia individual a dicho producto. En este caso se desarrolla reacción alérgica. Además, es necesario recordar que el contacto prolongado con los emplastos de mostaza provoca irritación en la piel, por lo que siempre se debe controlar el momento del procedimiento.
Uso en medicina popular.
EN medicina popular Hay muchas recetas con mostaza. Ayudan en el tratamiento de diversas patologías:
- 1. Para un resfriado. Se recomienda verter mostaza en polvo en calcetines de lana y ponérselos de pie. En este caso, es necesario beber mucha agua u otras bebidas calientes (una decocción con frambuesas, inflorescencias de tilo, hojas de grosella negra).
- 2. Para dolores de pies y rodillas. Es necesario aplicar una compresa. Necesitarás 1 cucharada. l. sal de mesa, refrescos, vinagre y mostaza en polvo. Mezcle bien todos los ingredientes y aplique la pasta en el punto dolorido. Después de 2-3 días el problema desaparecerá.
- 3. Para el hipo. Es necesario preparar una pasta mezclando una pequeña cantidad de vinagre y mostaza en polvo. Aplicar el producto resultante en un tercio de la lengua. Las sensaciones serán desagradables, pero al cabo de unos minutos el hipo desaparecerá. Será necesario lavar y enjuagar la pulpa.
- 4. Para neumonía y bronquitis crónica. Necesitas preparar una compresa curativa. Necesitará tomar 1 cucharadita. mostaza en polvo, cebolla mediana (rejilla), 1 cucharada. l. Miel, aceite de girasol, grasa de cabra y alcohol. Mezcle bien todos los ingredientes para obtener una masa espesa y homogénea. Debe engrasarlo con papel encerado y luego aplicar todo en un lugar del cuerpo en el área de los pulmones. Se recomienda dejar esta compresa caliente durante toda la noche. A diferencia de los emplastos de mostaza, tiene un efecto más suave, por lo que no aparecerá una fuerte sensación de ardor.
- 5. Al toser. Se recomienda preparar una torta compresa a partir de 3 cucharadas. l. salvado de trigo. Agrégales 1 cucharadita. aceite de girasol, vodka, miel y mostaza en polvo. Amasar todo añadiendo un poco agua tibia. Primero se debe cubrir la piel con un paño y luego se debe colocar el pastel resultante. Para los niños, puedes hacer una compresa diferente. Mezclar 1 cucharada. l. miel y mostaza en polvo, y luego agregue 2 cucharadas. l. puré de patatas hervido.
- 6. Para las hemorroides. Se recomienda hacer baños de vapor. Necesitas tomar 4 cucharadas. l. mostaza en polvo por 3 litros de agua hirviendo. Vierte el líquido en un balde y siéntate sobre él, envolviendo la parte inferior del cuerpo en una manta. El procedimiento no debe durar más de 5 a 10 minutos.