Las uvas se extendieron activamente por todo el planeta durante el período Terciario, capturando incluso las regiones del norte. Sin embargo, la Edad del Hielo movió significativamente las regiones de su crecimiento hacia el sur, preservando la planta solo en el sur de Europa, Asia Central, así como a lo largo de las costas del Mediterráneo y el Mar Negro. en cultura enredadera Ya se cultivaba en el Antiguo Egipto, Asiria y Fenicia.
Hoy en día se conocen más de 8 mil variedades de uvas, pero de ellas, sólo unas 800 variedades son aptas para el cultivo, lo que también es bastante.
La influencia del clima en el cultivo de la vid
El área de distribución de las variedades culturales modernas se extiende desde los 40° sur hasta los 50° norte de latitud. Hay variedades que se sienten cómodas en regiones cálidas, secas o, por el contrario, muy húmedas. Otras variedades toleran bien las heladas invernales. Se pueden encontrar extensos viñedos en Alemania y Siberia, Chile o Nueva Zelanda.
La principal influencia de las condiciones climáticas de crecimiento recae en la finalidad de las variedades cultivadas y en la calidad del cultivo. Según esta característica, se pueden dividir en varios grupos principales:
- vino (técnico), es decir, capaz de conservar toda la gama de sabores y aromas durante la fermentación;
- comedores con excelente gusto y apariencia;
- universal, apto tanto para postre como uso técnico como materia prima para la elaboración de jugos y vinos;
- sin semillas (pasas) - bueno después del secado.
Además, el clima también afecta a otras características de la temporada de crecimiento.
- En subtrópicos demasiado húmedos y cálidos existe una alta probabilidad de enfermedades fúngicas y prácticamente no hay período de inactividad. Aquí lo más recomendable es cultivar vides en zonas montañosas, ya que la gran altitud sobre el nivel del mar suaviza el calor del verano y permite que las plantas descansen en invierno.
- En la zona tropical, las uvas dan frutos continuamente y, con los cuidados adecuados, pueden producir dos o incluso tres cosechas al año.
- Las zonas secas y cálidas cerca del ecuador garantizan la ausencia de enfermedades, pero aumentan la probabilidad de daños por plagas. Además, la vid aquí sufre de vientos secos y falta de agua.
- EN Europa occidental Las dificultades para el cultivo se deben a una temporada de crecimiento demasiado corta y fría, mientras que las uvas necesitan al menos 180 días de temperaturas positivas para madurar por completo.
- Europa del Este y las regiones de Siberia limitan las posibilidades de los viticultores con las fuertes heladas invernales. Si muchas variedades europeas pueden soportar temperaturas frías de hasta -15 °C sin refugio, en regiones con inviernos duros los arbustos deben inclinarse hacia el suelo y protegerse.
- Las zonas con un clima moderado-cálido, como el Mediterráneo o California, se consideran las más favorables para el cultivo de la vid. El principal problema aquí hay suficiente riego de las plantaciones, ya que cuando hay escasez de humedad, la calidad del vino siempre se resiente primero.
De características climáticas La elección de variedades con las fechas de maduración correspondientes depende de la región: ultratemprana, temprana, media o tardía. Cuanto más cerca al norte esté la zona, se recomienda plantar variedades de maduración más temprana.
Las variedades más deliciosas para las regiones del sur.
Para crecer en climas cálidos, regiones del sur Puede elegir no solo variedades de maduración temprana y media, sino también uvas de maduración tardía. En este caso, debes prestar atención a su sabor y cualidades decorativas, así como resistencia a enfermedades fúngicas.
Heroico– variedad de mesa de media temporada, ideal para consumir en fresco. Los racimos grandes tienen forma cónica y densidad moderada. Las bayas de color verde dorado, grandes y ovaladas deleitan con pulpa carnosa y piel muy fina. Las uvas se distinguen por una buena resistencia a las enfermedades fúngicas y un buen rendimiento de arbustos de tamaño mediano.
Vierul-59– una variedad de mesa medio tardía con mayor resistencia al invierno. Forma arbustos vigorosos que resultan agradables cuando se podan cortos. altos rendimientos. Los racimos densos consisten en bayas grandes (hasta 6 g) de un tono gris oscuro y un tradicional, pero muy buen gusto. Las uvas son resistentes a la mayoría de las enfermedades y plagas fúngicas, pero debido a las características estructurales del racimo, son susceptibles al daño del enrollador de las hojas. La cosecha está bien almacenada y transportada.
Este– uvas de mesa muy sabrosas y amantes del calor maduración tardía. A mediados de septiembre, los arbustos de tamaño mediano forman racimos grandes, algo sueltos, de bayas grandes y dulces de color rojo púrpura con un ligero sabor a nuez moscada en pulpa jugosa. La variedad tiene una resistencia media a las enfermedades fúngicas y a los enrolladores de hojas, y exige la fertilidad del suelo. El cultivo tolera bien el transporte.
Establo dorado– uvas medio tardías propósito universal caracterizado por una mayor productividad. Los arbustos vigorosos forman grandes racimos de baja densidad, formados por bayas redondas de color ámbar verdoso. La pulpa jugosa de la fruta tiene un sabor delicado y refrescante. La variedad tolera bien las bajas temperaturas y la sequía, casi no se ve afectada por el mildiú polvoriento, pero no es lo suficientemente resistente a la podredumbre gris.
Rosa otoño– variedad medio tardía propósito de la mesa, formando plantas de tamaño mediano. Los racimos, ligeramente sueltos y muy decorativos, están formados por bayas alargadas de sabor tradicional con pulpa carnosa y jugosa, recubiertas de una delicada piel de color rosa oscuro. La variedad es resistente a la mayoría de las plagas y enfermedades fúngicas y tolera bien las heladas invernales. Las desventajas incluyen la mala transportabilidad del cultivo.
¿Qué elegir para regiones con climas templados?
Piña temprana– técnico variedad de maduración temprana Selección europea. La cosecha se recomienda para la elaboración de vinos de postre, pero también es sabrosa cuando se consume fresca. Los arbustos de tamaño mediano son excelentes para ajardinar cenadores. Pequeños racimos de bayas pequeñas de color ámbar están ligeramente sueltas. El sabor de la fruta agrada con un sabor dulce muy agradable con notas de caramelo. La pulpa jugosa sorprende con un aroma a piña con una ligera estela a Isabella. Las uvas pueden soportar heladas de hasta -27 °C, son resistentes a la mayoría de enfermedades fúngicas y no se echan a perder durante mucho tiempo mientras están en la planta después de madurar.
Palomita– una variedad de maduración temprana de selección ucraniana exclusivamente para fines vitivinícolas. Forma racimos cónicos de tamaño mediano y densidad media de pequeñas bayas cubiertas con una piel fina de un tono azulado oscuro. La pulpa de rubí oscuro del sabor tradicional se distingue por el sabor inusual de la amapola y la grosella negra. Se recomienda cosechar el vino para elaborar vino a finales de septiembre o principios de octubre, dependiendo del tipo de bebida que se planee preparar: bebida de mesa o fortificada. Las uvas se distinguen por una excelente resistencia al invierno (superior a las variedades europeas) y una alta inmunidad a la mayoría de las enfermedades fúngicas.
Perlina Saba– uvas de mesa ultratempranas de selección húngara, que maduran en la primera quincena de agosto. Los arbustos moderadamente altos forman racimos sueltos de tamaño mediano, formados por bayas de tamaño mediano, de color verde dorado, con piel fina y pulpa jugosa y muy sabrosa con notas de nuez moscada. Esta uva productiva tiene buena resistencia al invierno, es moderadamente resistente a las enfermedades fúngicas, pero es susceptible a los ataques de los ácaros. La variedad crece mejor en chernozems fértiles y margas ligeras y responde activamente a la aplicación de fertilizantes. El cultivo no tolera bien el transporte.
lidia rosa- una variedad universal de mitad de temporada originaria de América del Norte. La uva es una de las uvas Isabella y se recomienda para elaborar vino o jugo. Los arbustos altos y productivos propensos a engrosarse son adecuados para jardinería vertical, no temen las heladas invernales y tienen una inmunidad bastante alta a las principales enfermedades fúngicas. Los racimos sueltos de tamaño mediano y forma cónica consisten en bayas de tamaño mediano con una piel densa de color púrpura, decorada con una flor azulada. La pulpa viscosa tiene un sabor agradable con originales notas de fresa. Las uvas no temen el encharcamiento, responden con gratitud a la fertilización, toleran la sal, pero son susceptibles a la clorosis calcárea.
Variedades resistentes a las heladas para la zona media.
Clima caprichoso zona media no suele asustar mucho duros inviernos, pero presenta periódicamente sorpresas en forma de deshielo invernal, frio de otoño o calor tardío en primavera. Por lo tanto, para tales condiciones climáticas, se recomienda elegir variedades de maduración temprana y resistentes a las heladas que no temen las heladas recurrentes. Son estas uvas las que logran madurar en un verano relativamente corto y no siempre caluroso, y no se congelarán en un invierno demasiado frío con poca nieve.
milagro blanco– uvas de mesa de maduración temprana que forman arbustos medianos o altos. De bayas grandes (hasta 8 g) se recogen racimos muy grandes (hasta 1,5 kg) de densidad media con un sabor agradable y armonioso con un tinte casi blanco de piel verde suave. La variedad es resistente a las heladas (hasta -25 °C), productiva, tiene una excelente inmunidad a la mayoría de las enfermedades fúngicas y se transporta bien. Las uvas maduran rápidamente en los primeros diez días de agosto y pueden almacenarse en la planta durante mucho tiempo sin marchitarse ni perder su sabor.
harold– un híbrido ultra temprano y productivo para mesa, que madura en los últimos diez días de julio. Los arbustos altos forman racimos grandes y densos con bayas ovaladas grandes (hasta 6 g). La piel dorada esconde una pulpa jugosa y carnosa con un sabor equilibrado y ligeras notas de nuez moscada. La cosecha puede permanecer en la planta durante mucho tiempo sin pérdida de sabor. La variedad tiene un cuidado sencillo, es resistente a las principales enfermedades fúngicas, tolera las heladas invernales de hasta -25 °C y no sufre daños durante el transporte.
Laura (Flora)– Las uvas de mesa de maduración temprana de la selección de Odessa ganaron rápidamente popularidad entre los almacenistas gracias a los racimos grandes (más de 1 kg) recolectados de bayas alargadas, densas, de color blanco verdoso, de tamaño impresionante (hasta 9 g) y excelente sabor con un alto contenido de azúcar. contenido. Las ventajas adicionales de la variedad son una mayor capacidad de adaptación, resistencia a la mayoría de las enfermedades fúngicas y buena resistencia a las heladas (hasta -21 °C).
La elección más digna para Siberia.
La mayoría de las regiones siberianas tienen un clima marcadamente continental, lo que significa que la vid no sólo tendrá que adaptarse a las duras heladas siberianas, sino también sobrevivir al calor del verano. Hace apenas un par de décadas, los jardineros siberianos ni siquiera soñaban con cultivar un cultivo tan caprichoso y amante del calor como las uvas. Sin embargo, los logros de la cría moderna permiten, incluso en tales condiciones, obtener una cosecha de bayas aromáticas y sabrosas.
bashkir – uva versátil selección nacional, caracterizado principalmente por una muy alta resistencia a las heladas y productividad de arbustos de tamaño mediano. Los racimos sueltos de tamaño mediano se recolectan de bayas redondas, de color gris oscuro, de un color específico. sabor agridulce. La variedad tiene una mayor inmunidad a plagas y enfermedades fúngicas.
ruso temprano– las uvas de mesa maduran muy temprano, forman arbustos altos, productivos y sin pretensiones con mayor resistencia a las heladas y relativamente buena resistencia a las principales infecciones fúngicas. Los racimos de tamaño mediano se forman a partir de impresionantes bayas de color rosa oscuro (hasta 5 g) con un sabor perfectamente equilibrado de pulpa dulce y densa. El cultivo tolera bien el transporte.
El acertijo de Sharov– un híbrido de alto rendimiento que madura en la segunda década de agosto. Fue obtenido en la segunda mitad del siglo pasado y desde entonces no ha perdido su relevancia por su sencillez y resistencia a las heladas. Los pequeños racimos están formados por bayas de tamaño mediano de color púrpura oscuro con un sabor agridulce. Son capaces de permanecer en la vid durante mucho tiempo, lo que hace que las bayas se marchiten ligeramente y se vuelvan mucho más dulces.
Pinocho– una variedad ultra temprana de selección local (Biysk), obtenida a finales del siglo pasado. Los arbustos de tamaño mediano forman racimos pequeños y sueltos de bayas blancas, de tamaño mediano y muy dulces que pueden almacenarse en la vid durante mucho tiempo sin pérdida de sabor. Las uvas están perfectamente adaptadas y resisten sin pérdidas todos los caprichos del clima siberiano.
Es difícil sobreestimar la importancia de las uvas en la vida. hombre moderno y toda la humanidad. Se convirtió en uno de los primeros cultivos agrícolas; el vino y el vinagre han desempeñado un papel importante en el desarrollo del comercio y la navegación desde la antigüedad. Hay muchos hechos y acontecimientos históricos asociados con las uvas. Es imposible contarlo todo sobre la uva, pero el mero hecho de que toda una ciencia, la ampelografía, esté dedicada a la planta y a su cultivo merece atención y respeto.
Según los trabajos de N.I. Vavilov, la región de Asia y Oriente Medio se convirtieron en la cuna de esta cultura y el centro de desarrollo de la viticultura. Es aquí donde todavía crece el mayor número de especies de uvas silvestres aún poco estudiadas. Aquí, en Georgia, se descubrieron pruebas de la existencia de una vinificación que se remonta al VI milenio antes de Cristo.
Desde entonces, el área de distribución de cultivos amantes del calor se ha ampliado significativamente. Y hoy en día la vid no se puede encontrar excepto en el continente antártico. En total, en el mundo se dedican más de 10 millones de hectáreas a variedades de uva de mesa y de vino. Con el desarrollo de la selección y tecnologías industriales Todo valor más alto Compran variedades de uva no sólo para la elaboración de vino, sino también para uso fresco, elaboración de zumos y pasas.
Clasificación de las uvas: tipos y origen.
En total, en el género Vitis, según la clasificación existente, existen más de siete docenas de especies, distribuidas en tres grupos:
- europeo-asiático;
- Asia oriental;
- Norteamericano.
El grupo europeo-asiático es, en esencia, especies de vitis vinifera, cuya subespecie cultivada produjo el mayor número de variedades técnicas y de mesa que existen en la actualidad. Según la clasificación de A. M. Negrul, se dividen en tres grupos geográficos:
- orientalis – oriental;
- occidentalis – Europa occidental;
- pontica – originaria de la costa del Mar Negro.
De las 28 especies que componen el grupo americano, tres son muy conocidas y cultivadas. Al mismo tiempo, Vitis labrusca no es sólo el antepasado de la mayoría de las variedades americanas, sino también la especie cuyos descendientes, por su sencillez y productividad, están más extendidos en el mundo. Las bayas de este tipo se reconocen fácilmente por su sabor único, que a menudo se llama "zorro" o fresa. Un ejemplo del híbrido natural más común de los tipos europeo y americano es la variedad de uva técnica Isabella, cuya historia se remonta a casi dos siglos.
El grupo de uvas más grande de Asia oriental incluye 44 especies, de las cuales solo una ha sido estudiada y utilizada en viticultura. Esta es Vitis amurensis, la uva Amur.
Hoy en día, las granjas profesionales y amateurs cultivan arbustos que producen bayas redondas y alargadas de todos los tonos, desde casi negro y violeta hasta amarillo ámbar y verdoso.
Por otra parte, las uvas blancas también son fruto de un trabajo de selección, pero realizado por la propia naturaleza. Todo especies silvestres Las uvas producen bayas oscuras, pero como resultado de una mutación espontánea, que se produjo con éxito, algunas plantas perdieron la capacidad de producir antocianinas que colorean la fruta. Así aparecieron las variedades uvas blancas.
Sin embargo, la uva no es sólo una planta que produce jugosas bayas, sino también una espectacular liana decorativa. Por lo tanto, ciertas especies, por ejemplo, Amur y, además de Isabella, se utilizan activamente en diseño de paisaje y paisajismo. Incluso hay uvas de interior. Este es un pariente lejano de los representantes cultivados del género Vitis - cissis, que en la forma de las hojas y la apariencia del arbusto se parece a sus homólogos fructíferos. 
Variedades de uva modernas y selección de nuevas variedades.
Si hablamos de variedades de uva existentes, cuyas bayas se han establecido firmemente en la vida humana desde hace mucho tiempo, entonces hay más de 20 mil de ellas en el mundo, y la gran mayoría son híbridos, cuyo genotipo es europeo. uvas cultivadas, especies americanas Labrusca y Amur.
Cada una de estas especies tiene sus propias ventajas y desventajas, por lo que los criadores están trabajando activamente para resaltar las mejores características y obtener nuevas variedades de uva de mesa y técnicas:
- con alta resistencia al invierno;
- con bayas grandes, dulces o sin semillas;
- con más fechas tempranas maduración;
- con cosechas abundantes y regulares;
- con buena resistencia a enfermedades y plagas.
A mediados del siglo pasado, Michurin pudo obtener híbridos estables de uvas Amur resistentes al invierno y variedades americanas sin pretensiones, muchas de las cuales todavía se utilizan en la actualidad. variedades tempranas uvas, lo que permitió ampliar significativamente las fronteras de la viticultura en la Unión Soviética.
Más de la mitad de las regiones donde se cultivan uvas en Rusia se clasifican como zonas con un clima marcadamente continental.
Esto significa que la vid debe resistir:
- inviernos duros;
- heladas, inevitables en primavera y otoño;
- falta de humedad en los meses de primavera y verano;
- el período temprano de lluvias que ocurren en el momento de la maduración o la cosecha.
A partir de variedades obtenidas en los años soviéticos, se han obtenido variedades de uva resistentes a las enfermedades y a las heladas como Kodryanka, Vostorg, Original, que a su vez ya se han convertido en "padres" de varias generaciones de híbridos fructíferos.
Tiempo de maduración de la uva
El problema más importante es la producción de variedades de uva para vino y postres con una temporada de crecimiento corta.
Existe la opinión de que la capacidad de una planta para producir rápidamente una cosecha depende de muchos factores, el principal de los cuales es la predisposición genética. Sin embargo, en diferentes condiciones climáticas y meteorológicas, las uvas de la misma variedad pueden producir una cosecha con una diferencia horaria de 1 a 2 semanas.
Además, existen diferencias significativas en el fenotipo entre variedades de origen norte y sur. Por ejemplo, una variedad de uva temprana de origen norteño no sólo produce bayas dulces en poco tiempo, sino que también tiene tiempo de prepararse para el invierno. Durante la temporada de crecimiento, su vid madura. Variedades del sur con los mismos períodos de maduración muchas veces no pueden presumir de esta propiedad; Y en las bayas maduras, a menudo se ven semillas informes.
El período desde el momento en que brotan los cogollos hasta que las bayas alcanzan la madurez en las variedades. varios términos madurez es:
- maduración muy temprana 105–115 días;
- maduración temprana 115-125 días;
- maduración media 125-130 días;
- maduración media-tardía 130-140 días;
- maduración tardía 140–145 días;
- Maduración muy tardía más de 145 días.
Es cierto que ya existen variedades de uva muy tempranas que, en condiciones de crecimiento favorables, están listas para producir una cosecha en 90-95 o incluso 85 días.
Resistencia a las heladas de las uvas.
Pero incluso cuando se cultivan variedades con términos cortos Durante la temporada de crecimiento, es imposible obtener una cosecha significativa si las plantas no tienen la resistencia al invierno requerida y no pueden sobrevivir durante las heladas estacionales y frio de invierno. Las variedades de uva resistentes a las heladas son indispensables en las condiciones rusas de clima continental, donde, además de los veranos calurosos, en las regiones del sur los inviernos son bastante severos.
Según la clasificación aceptada, las variedades se dividen en cuatro grupos:
- débilmente resistente, invernante a temperaturas de –15 a –17 °C;
- moderadamente resistente, tolerando el frío de –18 a –22 °C;
- con mayor resistencia, sobreviviendo a heladas de –23 a –27 °C;
- muy resistente a las heladas, soportando temperaturas de –28 a –35 °C.
Curiosamente, la capacidad de las uvas para resistir el frío puede cambiar a lo largo del año.
Durante un período de crecimiento intensivo, un enfriamiento repentino a –3 °C puede destruir completamente los arbustos, incluso de las variedades de uva resistentes a las heladas, que prácticamente pierden esta propiedad durante horario de verano. En este momento, los brotes están saturados de jugos, la lignificación es insignificante y la planta no tiene sustancias ni reservas protectoras. En otoño, la resistencia al invierno aumenta y alcanza su máximo en enero. Al mismo tiempo, la madera perenne está más protegida que los brotes anuales. Y el lugar donde crecen juntos el vástago y el portainjerto es el más sensible.
Al cultivar variedades de uva descubiertas, es necesario tener en cuenta que los cogollos del arbusto también tienen distintos grados de protección contra el frío:
- Los cogollos latentes son más seguros.
- En segundo lugar están las yemas laterales de reemplazo.
- Los riñones centrales sufren con mayor frecuencia las heladas y el frío invernal.
La resistencia a las heladas de las variedades de uva depende no solo de las condiciones meteorológicas, sino también de la ubicación de la vid en un área particular, su edad, el grado de preparación para el invierno, los daños por enfermedades y plagas.
Variedades de uva de mesa
El trabajo de mejora más activo se centra en la obtención de nuevas variedades cuyas bayas se consumen frescas. Hoy en día ocupa el primer lugar en popularidad tanto entre los jardineros aficionados como entre los viticultores profesionales.
De la masa total de uvas de mesa, es fácil distinguirla por una serie de características:
- el tamaño y la forma atractiva de los pinceles grandes;
- hermoso color, forma y tamaño de las bayas;
- Aroma y sabor pronunciados a frutas maduras.
Al cultivar tales variedades, se presta mucha atención a reducir la acidez de las bayas, al rendimiento y a obtener frutos grandes y racimos llenos. A ello también apuntan una serie de medidas agrotécnicas que no se aplican a las variedades de uva para vinificación. Entre estas técnicas:
- polinización artificial;
- racionamiento de pinceles e inflorescencias;
- adelgazamiento de bayas en racimos;
- quitando las hojas que dan sombra al pincel.
El rendimiento y la calidad de las bayas de las variedades de uva de mesa también dependen del clima, la topografía y el suelo en el que crece la vid.
Si antes la cosecha de variedades de uva de mesa prácticamente no se almacenaba, hoy en día existen variedades tanto para consumo local como aquellas que pueden soportar el transporte y un almacenamiento muy prolongado.
Variedades de uva sin semillas
Las variedades de uva sin pepitas, cuyas bayas carecen completamente de pepitas o sólo tienen sus rudimentos, son cada vez más populares entre los viticultores. Estas bayas tienen demanda no sólo en forma fresca; los jugos hechos de uvas son especialmente valorados; La falta de semillas es un factor importante para atraer a los consumidores, por lo que el hasta hace poco pequeño grupo se está expandiendo rápidamente, reponiéndose con híbridos y variedades de uvas rosadas, negras y blancas. términos diferentes maduración y propósito.
- pasas, pertenecientes al grupo de uvas orientales;
- grosella, perteneciente al grupo de la cuenca del Mar Negro.
Kishmish es considerada una de las variedades más populares del mundo. Pero si en los estantes de las tiendas todavía se encuentran a menudo uvas con bayas bastante pequeñas pero extremadamente dulces, hoy en día los criadores ya ofrecen variedades tempranas deshuesadas con grandes frutos negros, blancos y rosados.
Dado que las uvas de calidad técnica están destinadas a la elaboración, su principal característica distintiva es su contenido de zumo. La cantidad de jugo obtenido de las bayas de variedades de uva técnicas o de vinificación puede alcanzar entre el 75% y el 85%. El segundo indicador importante es la relación entre la masa del peine y el peso de las bayas en el cepillo. Cuanto más denso sea el cepillo y menos peso sobre el peine, más valiosa será la materia prima.
Al mismo tiempo apariencia Los racimos, el color armonioso y el tamaño del fruto no son tan importantes. Dónde más atención se da a la mecánica y composición química bayas, contenido de azúcar y acidez, que determinarán el tipo y calidad del producto resultante. Obtener una cosecha decente a partir de uvas técnicas depende no sólo de las características genéticas y biológicas de la planta, sino también de las condiciones de cultivo. No en vano existen viñedos que cuentan con varios siglos de historia y son famosos por su excelente vino.
Los conocedores saben muy bien que la calidad del vino y su aroma, además de los aspectos geográficos y climáticos, están influenciados por la ubicación específica de la vid. Por ejemplo, la intensidad del color de las bayas de las variedades de uva para vinificación depende directamente de la iluminación, la dirección de las hileras y la geometría de la pendiente en la que crecen los arbustos. Gracias a sus características únicas variedades individuales, por ejemplo, un toque de sabor, como Cabernet, o aroma, como variedades existentes y híbridos de moscatel, los enólogos logran producir vinos y bebidas interesantes y diferentes a los demás.
Si las variedades de uva de mesa no suelen estar vinculadas a ninguna zona específica, entonces, para las variedades técnicas, es importante dividirlas en autóctonas e introducidas. Además, las variedades locales de uvas técnicas son muy valoradas y son la materia prima para la producción de marcas de vino, a veces únicas, cuya producción en otra zona es simplemente imposible.
Vídeo sobre variedades de uva prometedoras.
El vino se puede elaborar con casi cualquier uva, pero no olvide que es la variedad la que determina el sabor, el bouquet aromático y el color de la bebida. Y no todas las variedades son aptas para una bebida de auténtica calidad. Para que los productos de vinificación casera no decepcionen y le deleiten con los resultados esperados, conviene elegir la variedad de uva de vinificación adecuada.
Uvas técnicas
Las uvas destinadas a la producción de vino y zumos naturales se denominan técnicas. Se diferencia de la variedad de mesa por sus racimos más modestos y densos con bayas jugosas de tamaño mediano y pequeño. Las variedades de uva técnicas tienen un alto contenido de zumo (75-85% del peso de la baya).
La acidez y el contenido de azúcar de las bayas determinan qué tipo de producto vinícola (por ejemplo, vino seco o de postre, champán o coñac) se puede elaborar a partir de una determinada variedad de uva. El azúcar en las variedades técnicas destinadas a la producción de vino debe ser superior al 18%.
Una cualidad importante de las uvas técnicas es la alta estabilidad del rendimiento.
Cabe señalar que las mismas variedades técnicas de uva pueden tener completamente varias aplicaciones dependiendo del clima, suelo y otras características de la zona donde se cultiva.
Las variedades de uva técnicas se cultivan en todas las zonas geográficas donde es posible su cultivo y Ucrania no es una excepción.
Variedades populares para la elaboración de vino.
A las mejores variedades para uso industrial y casero Los productos vitivinícolas incluyen:
- Aligote;
- Cabernet Sauvignon;
- merlot;
- moscatel blanco;
- Pinot Noir;
- Riesling;
- Rkatsiteli;
- Saperavi;
- Traminerrosa (Tramine);
- Chardonnay.
Las uvas blancas y oscuras se utilizan para fabricar bebidas espumosas (champán) y coñac, una amplia gama de vinos de alta calidad de varios tipos: tinto seco/blanco, dulce (postre), licoroso (fuerte).
Variedades técnicas blancas y rosadas.
El vino blanco se puede elaborar con casi cualquier uva ( incluso oscuro, si el jugo de la baya es incoloro). La tecnología de producción de vinos blancos (fermentación blanca) se basa en el uso de jugo de uva exprimido sin piel (la piel contiene pigmentos colorantes), lo que da como resultado una bebida ligera, cuyas tonalidades varían desde el amarillo dorado hasta el coñac. A partir de uvas blancas sólo se producen vinos ligeros (blancos).
Aligote
Esta popular uva francesa, conocida desde hace más de trescientos años, se considera una de las principales variedades de uva blanca para la producción de zumos naturales de alta calidad, vinos blancos de mesa (secos), champán añejo, así como mezclas y coñac. El aligote se cultiva en Francia, Estados Unidos (California) y países de Europa del Este.
Por ejemplo, los vinos añejos “Perlina Stepu” y “Aligote” (Ucrania) se elaboran con esta variedad cultivada en las regiones de Odessa y Dnepropetrovsk.
El vino de Aligote se consume mejor joven, ya que el proceso de crianza no mejora las bebidas de esta variedad técnica.
Las bayas son de tamaño mediano, redondas, de delicado color verde claro y de piel fina. El sabor de la uva es agradable, la pulpa es dulzona y muy tierna, por lo que estas uvas también se utilizan como uva de mesa.
riesling
La variedad alemana más antigua, cultivada en Alsacia y a orillas del Rin. Esta increíble uva compite con el líder reconocido entre las variedades de vino blanco: el Chardonnay francés.
A finales del siglo XIX y principios del XX, el vino Riesling alemán era muy apreciado; su coste era tan alto como el de los vinos tintos más famosos de Francia.
Un excelente vino seco de Riesling tiene un sabor característico que combina una suavidad asombrosa, notas ácidas y afrutadas y una ligera astringencia.
Los racimos pequeños y densos de esta uva están formados por bayas verdosas, redondas y muy jugosas. Los arbustos de uva toleran fácilmente las heladas, lo que permite cultivar esta variedad en diferentes zonas climáticas.
Es de alto rendimiento (hasta 100 c/ha), variedad estable, lo cual es importante para una vinificación exitosa.
Ucrania cultiva el Riesling del Rin.
Chardonnay
Esta uva técnica es un material excelente para una gran cantidad de vinos secos franceses. Se considera la variedad principal para la elaboración de champán. La patria de la uva es Borgoña.
Los enólogos profesionales confían en que es simplemente imposible elaborar un mal vino con estas uvas.
Esta variedad es ideal para la elaboración de bebidas embriagantes según todas las características. En los vinos Chardonnay, un rico bouquet de aromas se revela gradualmente durante el proceso de elaboración de la bebida. Además, el aroma del vino depende de la tecnología de su producción.
Pueden ser bebidas ligeras con un delicado aroma a frutas, con notas cítricas y florales, o vinos ricos y azucarados con sabor y olor a miel o pasteles dulces aromáticos, mazapán.
La larga maduración resalta los sabores de avellana y frutos secos en el vino.
Las uvas Chardonnay de color blanco verdoso acumulan azúcar moderadamente y disminuyen lentamente la acidez a medida que maduran.
A pesar de que la variedad tiene un rendimiento moderado (70 c/ha), es susceptible a enfermedades fúngicas y sufre de podredumbre gris en los años de lluvia, es muy popular entre los enólogos.
moscatel blanco
Esta variedad tiene un agradable aroma a moscatel, que confiere al vino un toque picante y atractivo especial. el tiene dulce bayas carnosas con una piel dura.
De la diversidad variedades moscatel, el blanco es el más delicado y refinado. De él se elaboran nobles vinos espumosos dulces (postre) y aromáticos.
Los arbustos de moscatel blanco son sensibles a las heladas, por lo que regiones del norte necesitan estar cubiertos en invierno.
Rkatsiteli
A partir de estas uvas georgianas se elaboran vinos agradables, fuertes y secos de la más alta calidad. Esta variedad también se llama Topolk, Korolk o Budashuri. También se cultiva en las regiones del sur de Ucrania.
Variedad con alto rendimiento, cepillos por mucho tiempo permanecer en la vid, lo que permite un uso más racional del cultivo para la producción de bebidas embriagantes diferentes variedades. Las bayas redondas, de color verde claro y casi transparentes, tienen un sabor muy original.
Traminer rosa (Tramine)
Se trata de una de las antiguas variedades técnicas de Austria, que se cultiva en toda Europa, a pesar de que su rendimiento depende en gran medida de las condiciones climáticas.
Se considera una de las variedades técnicas más valiosas. Produce maravillosas bebidas espumosas, originales para la mesa y postres inusuales con el exquisito aroma de los pétalos de rosa.
Tramin tiene racimos pequeños y densos, bayas de color rosa claro con una capa azulada, piel fuerte y densa, pulpa jugosa y derretida.
La productividad no es muy alta (60 c/ha). Los arbustos son resistentes a las heladas.
Grados técnicos rojos y negros.
Los vinos tintos se producen únicamente a partir de uvas oscuras (las variedades tintas y negras son adecuadas). La fermentación roja se realiza sobre pulpa con hollejos. La gama de colores de los vinos tintos va desde el rojo claro hasta el rubí intenso.
Los vinos rosados también se elaboran a partir de uvas con frutos rojos. para ponerse tierno rosa bebida, la pulpa fermenta durante varias horas, luego se retira la pulpa y la fermentación continúa durante jugo natural. El color de este vino varía del rosado al rojo pálido.
Los vinos blancos se pueden elaborar a partir de variedades de uva oscuras, cuyas bayas tienen un jugo incoloro.
Cabernet-Sauvignon
Francés famoso uvas de vino. Utilizado para la producción de vino seco (de mesa) y dulce. Esta variedad permite obtener bebidas de alta calidad que se distinguen por su sabor aterciopelado, delicado y delicado, y la especial belleza de su bouquet.
El vino joven tiene un fuerte olor y sabor a solanáceas y a tafilete (cuero), por lo que estas bebidas se consideran ásperas. La maduración ennoblece el vino, cambiando significativamente su sabor y aroma. La riqueza total de la bebida Cabernet es más evidente después de 8 a 10 años.
El vino blanco Cabernet tiene un sabor y un olor muy diferentes al del vino tinto.
Los racimos de uva son de forma cilíndrica, las bayas son pequeñas, oscuras, con un ligero sabor a hierba y solanáceas, muy jugosas.
La productividad es alta (100 c/ha). Esta variedad no teme al frío, es resistente a las enfermedades de la uva, lo que la ha convertido en una de las más populares entre los productores de vinos tintos de calidad.
Ucrania es también uno de los países donde se cultiva con éxito Cabernet.
pinot negro
La patria de esta increíble uva es Borgoña. Él tiene sabor dulce y rica textura. Esta variedad, como ninguna otra, ofrece una amplia variedad de notas de sabor y sorprende con su rico bouquet.
El vino resultante depende de la región de crecimiento, la tecnología de elaboración del vino y muchos otros matices. Los enólogos consideran que esta uva es la más misteriosa e impredecible.
Pero, lo más importante, Pinot permite obtener productos muy sabrosos y de alta calidad. Se utiliza para preparar excelentes champán (blanco/rojo/rosado) y bebidas secas de alta calidad. Los vinos añejos de colección elaborados con uvas de esta variedad se encuentran entre los más caros y son muy populares entre los verdaderos conocedores.
Los racimos pequeños y densos tienen bayas muy hermosas de color negro azulado o violeta. El jugo de uva es incoloro, pero la piel de la uva es muy rica en pigmento.
La variedad tolera bien el clima helado, es resistente a las enfermedades y se cultiva en muchos países del mundo, uno de ellos es Ucrania.
Merlot Negro
Merlot es una uva técnica bastante popular. La patria del Merlot es Burdeos (Francia), pero esta variedad se cultiva activamente en Italia. Se considera bastante joven; el Merlot no se mencionó por primera vez hasta el siglo XVIII, ya que la mejor variedad en uno de los centros vitivinícolas de Libournais.
Merlot es un material excelente para bebidas secas y de postre. alta calidad. El vino, incluido el joven, tiene un sabor sorprendentemente suave, que combina notas herbáceas y afrutadas. Para que el vino sepa mejor, las bebidas Merlot se envejecen en barricas de roble. Merlot Noir complementa orgánicamente Cabernet Sauvignon en la mezcla tradicional de los enólogos de Burdeos.
Las uvas negras, redondas, tienen una piel gruesa y una pulpa jugosa. La baya tiene un sabor dulzón a solanáceas.
Descripción general
Las uvas americanas aparecieron en el continente americano allá por el siglo XVIII. Él es variedad híbrida plantas de uva. Los arbustos son muy ramificados. El enraizamiento de las plántulas va bien. Para que las bayas cuajen mejor, es necesario cultivarlas junto con variedades polinizadoras.
La variedad de variedades puede soportar bajas temperaturas que alcanzan los menos treinta y cuatro grados centígrados. Se arraiga bien en cualquier zona natural.
Las plantas son resistentes a diversas enfermedades, incluida la filoxera. Las bayas de los viñedos se utilizan para preparar bebidas de vino tinto. El vino puede complacer a cualquiera, incluso a los paladares más exigentes. Pero algunos jardineros aficionados lo cultivan específicamente para disfrutar de las bayas, que tienen un sabor exquisito y único.
En la América moderna existe toda una variedad de industrias de la uva:
- Se cultiva Kishmish y se elaboran pasas;
- Se cultivan variedades de vino, en su mayoría híbridas;
- Se plantan tipos de mesas.
Las pasas se producen a partir de una variedad de uvas sultana. Las tierras en América se dividen en determinados territorios, donde se trabaja en el cultivo de diversas variedades de uva y cultivos. En muchos estados de EE.UU. hay viñedos, pero no están destinados al cultivo de productos de uva. gran número territorios. Una pequeña parte de la cosecha de uva se envía para la venta en fresco y la mayor parte se utiliza para elaborar bebidas de vino.
Estados vitivinícolas
Además de California, la mayoría de los productos de uva se producen en Nueva York, Maryland, Virginia Occidental, Michigan, Washington, Pensilvania, Ohio, Oregón, Arkansas, Misuri, Iowa, Illinois y Carolina del Norte.
En otros territorios estadounidenses, los viñedos se cultivan en todos los familiar. La viticultura se está desarrollando en América del Norte y cada año se desarrollan nuevas variedades de uva e híbridos.
Por ejemplo, los jardineros aficionados de California cultivan más de sesenta variedades de uvas americanas en las condiciones modernas. Básicamente, los productos de uva resultantes se exportan a otros países, incluida la Federación de Rusia, que son especialmente populares las bayas de cardenal, emperon, perlet, ribier y la variedad blanca de pasas.
En América se cuidan el material de siembra utilizando metodo mecanico. La vendimia también se realiza mecánicamente, pero en su mayor parte esto se aplica a aquellas variedades de uva que tienen una cresta larga.
Los agricultores de Estados Unidos utilizan una variedad de soportes y métodos de poda para los cultivos de uva, influenciados por las características individuales de la planta de uva y el rápido crecimiento de la vid.
Variedades de variedades americanas.
Los criadores de los Estados Unidos de América han desarrollado más de 28 especies de plantas de uva. Se clasifican en la variedad vitis-varietal. Para el desarrollo de los viñedos es necesario crear condiciones favorables. En su mayoría crecen plantas de uva. áreas forestales y a lo largo de las costas fluviales del continente americano.
Variedades de uva, traído del territorio del continente europeo, no echó raíces en condiciones americanas. Los intentos fueron inútiles, ya que los cultivos varietales europeos se vieron afectados negativamente. enfermedades fúngicas y filoxera.
Los criadores estadounidenses cruzaron variedades europeas con plantas de uva locales y lograron obtener variedades cuyo crecimiento y fructificación fueron posibles en los Estados Unidos, a pesar de las enfermedades. De ellos aparecieron variedades posteriores como Isabella, Lydia, Concord y muchas otras variedades de vid. La producción de nuevos híbridos americanos fue posible gracias al arte de cruzar diversas especies. Luego muchos arbustos fueron llevados a Europa, donde arraigaron bien. Por ejemplo, se trata de especies como Riparia, Rupestris, Berlandieri, Monticola, Labrusca.
Las plantas pudieron crecer en la zona. Federación Rusa, ya que son muy resistentes a influencia negativa Filoxera y otras enfermedades fúngicas. En las zonas donde la filoxera es más común, es necesario injertar plantas traídas de América en los arbustos locales. El resultado es un híbrido muy resistente a todos los fenómenos negativos.
Variedades del grupo Riparia.
Mayoría condiciones favorables Las zonas boscosas y las zonas a lo largo de los ríos se volvieron aptas para el crecimiento y crecimiento de los viñedos. Los viñedos parecen arbustos de tamaño mediano. Las hojas son de tamaño grande con puntas puntiagudas. Los racimos son pequeños, el tamaño de las bayas es mediano, tienen un sabor peculiar a hierba, un tono de baya y jugo negro.
El suelo arenoso o arcilloso mixto es adecuado para cultivar este tipo de variedades. La presencia de humus, que debe estar presente en grandes cantidades, es beneficiosa para el cultivo de la viña. Si el suelo contiene cal, incluso en pequeñas cantidades, el material de siembra puede morir o no echar raíces. Se cruzan plantas de uva traídas del continente americano con contrapartes europeas y se obtienen híbridos que serán capaces de crecer y desarrollarse incluso si régimen de temperatura disminuirá por encima de lo normal. Las plántulas echarán raíces bien en las parcelas y se volverán resistentes a los efectos negativos de las enfermedades fúngicas. Del injerto de variedades locales y americanas se obtiene un híbrido que se caracteriza por una maduración temprana y altos rendimientos, que agradará a los jardineros aficionados desde hace algún tiempo. El mejoramiento se utiliza para injertar otras variedades y desarrollar nuevas plantas híbridas para crecer junto con las vides europeas.
Variedades de uva del grupo Rupetris.
En las regiones central y sur del continente americano las variedades más comunes son el grupo Rupetris. Las zonas más favorables para ellos son las zonas abiertas donde cae una gran cantidad de luz y se caracterizan por condiciones climáticas cálidas. El método de propagación de los brotes es rastrero. La principal diferencia entre las plantas de este grupo son los brotes de un tono oscuro que tienen una edad de un año. Las hojas son de tamaño pequeño y existe una pequeña distancia entre los nudos. Las bayas también saben a hierba.
Las plantas pueden crecer en suelos que tengan una estructura arcillosa con presencia de piedras. La planta puede crecer incluso en condiciones secas. condiciones climáticas. El área asignada para plantar plantas de este grupo no debe tener cal o debe ser en pequeñas cantidades. El grupo es muy resistente a las heladas, soporta heladas de hasta 28 grados centígrados.
Las variedades son muy favorables para el cruce con plantas del grupo europeo. Los viñedos son resistentes a las enfermedades fúngicas y enraizan muy bien tras el trasplante. Los criadores han desarrollado un híbrido especial, obtenido cruzando variedades europeas y americanas de este grupo, que es capaz de crecer incluso en suelos con un alto contenido de material calcáreo. Este grupo se caracteriza por una lenta tasa de maduración de las uvas, por lo que la maduración del racimo se produce en un período tardío, por lo que no debe utilizarse para la cría de viñedos que crecerán en los territorios del norte.
Variedades de uva del grupo Berlandieri.
El grupo varietal crece en América central, meridional y septentrional. La estructura del arbusto de uva es trepadora. Tamaño medio del crecimiento del arbusto. El brote de un año es de color marrón. las hojas tienen tamaño pequeño. Los racimos son de tamaño desigual con bayas pequeñas y redondas que tienen color oscuro. Enraiza bien y crece en suelos con alto contenido en cal.
La abundancia varietal es muy resistente a los efectos negativos de la filoxera y las enfermedades fúngicas, y se cruza bien con las plantas de uva europeas. La cosecha se distingue por una gran cantidad de bayas y se produce todos los años, no periódicamente. Los arbustos hacen las delicias de los jardineros mucho tiempo y las bayas de uva se distinguen por su excelente sabor. Las plantas que pertenecen a este grupo varietal sobreviven durante mucho tiempo la temporada de crecimiento; las variedades tienen tasas de supervivencia bajas, por lo que los criadores aíslan los arbustos para evitar la congelación en invierno.
Las plantas de vid se utilizan para hacer que las variedades locales existentes sean resistentes a diversas enfermedades. Las variedades arraigan bien incluso en suelos con un alto contenido de cal.
Variedades de uva de los grupos Monticola y Labrusca.
La mayor distribución de estos grupos se encuentra en el centro del continente americano. En cuanto a las características externas, los grupos son similares al grupo Rupetris. La diferencia es que estas variedades no crecen como arbustos, sino como una variedad trepadora de vid. La planta se desarrolla bien y resiste la filoxera. Puede crecer en suelos con alto contenido en caliza.
La planta no crece en absoluto; las plántulas tienen bajas tasas de supervivencia. Las variedades del grupo casi nunca se utilizan en la viticultura rusa. Las variedades son necesarias para realizar injertos.
Labrusca se cultiva en las zonas sur y norte. La variedad es completamente resistente a la filoxera. Pero resiste perfectamente las enfermedades fúngicas.
Las variedades de uva pertenecen al grupo de variedades de tipo liana. El tamaño medio del tronco es de unos 25-27 cm. Cuando el brote alcanza el año de edad, se vuelve marrón. La especie tiene un tamaño de racimo mediano, las bayas son de color negro y de forma redonda. Las variedades se distinguen por su buena características gustativas. El sabor tiene un sabor a fresa inusual. La planta es muy resistente. Crece y se desarrolla bien en suelos con alto contenido en cal. Se diferencia en la capacidad de crecer en condiciones climáticas adversas. Las variedades se utilizan para generar nuevos tipos de vides.
Cómo plantar un viñedo con plantas de variedad América
La América híbrida se planta de la misma forma que otras variedades de plantas de uva. Los esquejes de uva se suelen recolectar en primavera.
Los jardineros suelen seleccionar ramas que tengan un color marrón, lo que indica su maduración. Dependiendo del número de entrenudos, los esquejes deben cortarse a un tamaño determinado. Normalmente, el número óptimo de entrenudos varía entre 4 y 7, mientras que el grosor óptimo de la pieza de trabajo debe ser de 0,8 a 11 mm y la longitud entre 20 y 40 cm. Es necesario elegir plantas con una corteza que no esté dañada mecánicamente. El material de siembra debe ser recto y sano. Es necesario procesar los materiales vegetales después del corte, lo que ayuda a proteger contra enfermedades y también puede proteger la cosecha de la destrucción.
Cuidando las plantas de uva americana
La poda debe realizarse durante el primer periodo del proceso de maduración, dejando de 5 a 8 yemas. En este momento, el arbusto debe tener entre 30 y 35 elementos oculares. Las uvas deben recortarse principios de primavera, hasta el momento en que comenzó el movimiento del jugo.
Inmediatamente después de plantar las uvas americanas, se deben aflojar durante un período de 60 días y regar. Los jardineros intentan aplicar una variedad de fertilizantes en este momento para que no aparezcan enfermedades en los brotes jóvenes. La enfermedad más peligrosa es el oidio. Conviene utilizar fertilizantes de fósforo y potasio antes de la floración. Una vez finalizada la floración, se aplica un fertilizante que consiste en manganeso, zinc y material que contiene hierro. Al agregar estos fertilizantes, puedes alimentar a las plantas durante rápido crecimiento y proteger contra la aparición de enfermedades peligrosas.
Luego del proceso de riego, conviene aflojar la tierra para que las raíces absorban la humedad rápidamente, esto ayuda a evitar que se pudra y las plantas no se pudran. Durante los veranos secos, es imperativo cubrir el viñedo con mantillo para retener la humedad.
Para lograr un atractivo visual y un sabor más agradable de las bayas, se debe eliminar una cierta cantidad de flores. Esto contribuye al aumento del peso del racimo en aproximadamente un 80%. Aclarar el arbusto, eliminando las inflorescencias, para evitar sobrecargar la planta, lo que ayuda a aumentar el peso de la uva en un 30%. Cuando se cultivan variedades de uva sin semillas, el timbre se realiza antes de que la planta comience a florecer o después de la floración.
Vale la pena regar la vid preparando surcos especiales, además de regarla. Además, se trata el suelo y se eliminan químicamente las malas hierbas. Las variedades traídas del continente americano suelen ser sometidas a impacto negativo varios enfermedades peligrosas. Elección material de siembra debe hacerse de la manera más cuidadosa.
Al elegir, se debe controlar cuidadosamente el desarrollo de oidio, antracnosis y mildiú polvoriento, que es muy peligroso. Las variedades de uva de origen americano suelen morir a causa de podredumbre negra. Hay enfermedades que afectan negativamente a las bayas en forma de hongos: moho azul, moho negro, rizopus, podredumbre gris, cladosporiosis. El hongo se propaga rápidamente y afecta incluso cosechado bayas Como resultado, vale la pena procesarlo con cuidado para protegerlo contra enfermedades.
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variedades de uva europeas se puede comer fresco queso forma, secado para obtenerlo o transformado en vino. Sus cereales también se pueden consumir crudos. Las vides tienden a tener bayas de color amarillo verdoso o rojo, siendo estas últimas de sabor ligeramente más dulce.
Información general:
De Wikipedia: "Uva- los frutos de las uvas cultivadas y de algunas otras plantas del género Grape, que cuando maduran son bayas dulces. Valioso producto alimenticio y materia prima para la elaboración del vino. ...
La mayoría de los tipos de uvas que se cultivan actualmente proceden de variedades de uva europeas. A su vez, la vid europea procede del Mediterráneo y Asia Central. Cantidades menores de uvas cultivadas por humanos y el vino elaborado con ellas provienen de especies americanas y asiáticas...
Los frutos de la uva, así como sus productos procesados, tienen valiosas cualidades medicinales, gustativas y nutricionales. La uvoterapia, o ameloterapia, implica la posibilidad de utilizar uvas para tratar enfermedades (por ejemplo, anemia)".
Composición de sustancias:
"El azúcar de las uvas se encuentra principalmente en forma de glucosa. Un kilogramo de uvas, dependiendo de la variedad, el grado de maduración del cultivo y las condiciones de crecimiento, contiene hasta 300 gramos o más de azúcar. Además, las uvas Las bayas también contienen de 0,5 a 1,4% de ácidos tartárico, málico y otros ácidos orgánicos, de 0,3 a 0,5% de minerales, en particular fósforo, hierro, calcio, etc., de 0,15 a 0,9% de sustancias proteicas, de 0,3 a 1% de pectinas, así como de 0,5 a 1,4% de ácidos tartárico, málico y otros ácidos orgánicos. como vitaminas A (caroteno), B1 (tiamina, aneurina), B2 (riboflavina), C (ácido ascórbico), B6 (adermina) y P (citrino).
Uso en cocina:
"Las uvas se comen frescas o secas, convirtiéndolas en pasas (uvas con pepitas) o pasas. Las uvas se utilizan en la producción de vino. También se preparan compotas, jugos, adobos, etc. a partir de uvas. Se utilizan con fines decorativos. Hay muchos variedades e híbridos de uvas, también hay uvas sin semillas: pasas y grosellas.
El jugo de uva contiene grandes cantidades de glucosa, fructosa, que el cuerpo absorbe fácilmente, cationes de potasio, ácidos orgánicos y oligoelementos. El producto es bastante rico en calorías (70 - 150 kcal/100 g).
A partir del zumo de uva, mediante fermentación alcohólica, se producen vinos blancos, rosados y tintos, brandy y coñac que, tras su crianza en barricas de roble, se embotellan bajo la marca coñac.
Contraindicaciones:
"Al consumir uvas y productos vitivinícolas, se debe tener en cuenta: las uvas no se recomiendan para la obesidad, úlcera péptica (durante una exacerbación), diabetes mellitus, procesos supurativos crónicos en los pulmones, insuficiencia cardíaca acompañada de hipertensión severa y edema, con aumento Procesos de fermentación en los intestinos y colitis acompañadas de diarrea.
La combinación de uvas con leche, pepinos, melón, alimentos grasos, aguas minerales, el pescado y la cerveza suelen provocar malestar estomacal. No olvides que las uvas, cuando caen sobre dientes cariados, aumentan su destrucción. Para proteger sus dientes contra daños, se recomienda enjuagarse bien la boca con una gran cantidad de solución de refresco de mesa después de cada consumo de uvas o pasas.".