Zanahorias naranjas (c) rico en vitaminas y minerales como: vitamina A - 222,2%, betacaroteno - 240%, vitamina K - 11%, silicio - 83,3%, cobalto - 20%, manganeso - 20%, molibdeno - 28,6%

¿Cuáles son los beneficios de las zanahorias naranjas?

• vitamina a responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y del mantenimiento de la inmunidad.
• B-caroteno Es provitamina A y tiene propiedades antioxidantes. 6 mcg de betacaroteno equivalen a 1 mcg de vitamina A.
• vitamina k regula la coagulación sanguínea. La falta de vitamina K provoca un aumento del tiempo de coagulación de la sangre y una disminución del nivel de protrombina en la sangre.
• Silicio Se incluye como componente estructural de los glucosaminoglicanos y estimula la síntesis de colágeno.
• Cobalto Es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del metabolismo del ácido fólico.
• Manganeso participa en la formación de huesos y tejido conectivo, forma parte de enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; Necesario para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de un crecimiento más lento, alteraciones en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo y alteraciones en el metabolismo de los carbohidratos y lípidos.
• Molibdeno es un cofactor de muchas enzimas que aseguran el metabolismo de los aminoácidos, purinas y pirimidinas que contienen azufre.

todavía esconderse

Puedes ver una guía completa de los productos más útiles en el apéndice.

Una cosa es que las zanahorias tengan cuernos y nudos: es culpa nuestra, no las alimentamos ni las regamos. Pero cuando en el otoño ve que el cultivo de raíces no ha crecido de color naranja, sino amarillo o blanco, puede, con la conciencia tranquila, culpar al productor o a la zanahoria silvestre con la que se "acopló" la cultivada.

Entonces, ¿por qué las zanahorias son amarillas (blancas) y no anaranjadas?

-Vino del productor. En busca de reducir costos, muchos productores comienzan a “hackear”: no actualizan periódicamente las plantas madre, sino que cultivan hortalizas para semillas utilizando variedades viejas y degeneradas. De tales semillas obtendrás zanahorias blancas- ni jugoso ni sabroso, por muy diligente que sea la práctica agrícola.

Las semillas de baja calidad producen zanahorias que parecen silvestres. Puedes distinguirlo de uno bueno por su parte superior. Las zanahorias degeneradas tienen hojas peludas, de un color verde más intenso que las cultivadas y la roseta de hojas es casi horizontal. Estos tubérculos deben desecharse inmediatamente: serán leñosos, sin azúcar, pálidos y, además, pueden polinizar de forma cruzada varietales de zanahorias.

A la izquierda - zanahorias de semilla, a la derecha - zanahorias silvestres

-Recolección de semillas de híbridos F1 . Si recolecta semillas de zanahorias (y cualquier otra verdura), cuyo empaque dice F1, es decir, un híbrido de primera generación, se convertirán en híbridos de segunda generación: F2. Estas zanahorias pierden sus cualidades varietales, o más bien híbridas, y se vuelven más similares a sus hermanas salvajes. Y las zanahorias silvestres son blancas, amargas y no jugosas.

-Polinización cruzada con zanahorias silvestres. Daucus carota, o zanahoria común, crece en todas partes de las regiones del sur de la parte europea de Rusia, así como en Ucrania y Bielorrusia. Sus frutos tienen un sabor picante y picante y son de color amarillo o blanco. Las zanahorias que crecen en nuestros jardines son una subespecie de zanahorias silvestres. Es decir, son parientes cercanos y son fácilmente polinizados por insectos a una distancia de 0,8 a 2 km, según la zona. Ésta es otra respuesta a la pregunta de por qué las zanahorias son blancas y no naranjas. Cuando cultive zanahorias para obtener semillas, asegúrese de que no crezca la misma planta de zanahoria cerca o prepárese para que las semillas sean una sorpresa. Además, no debe plantar varias variedades a la vez, de lo contrario se polinizarán de forma cruzada entre sí.

Sin embargo, estos tubérculos también se pueden utilizar, como especia en adobos, alimentos enlatados y también en medicina, como diurético, antihelmíntico y en el tratamiento de cálculos renales.

Zanahorias silvestres

- Alimentación. Si no todas las zanahorias son pálidas, sino sólo con el corazón de la zanahoria es blanco y duro Lo más probable es que estemos ante un "sesgo" en las sustancias minerales. En particular, con exceso de nitrógeno y falta de potasio y fósforo. Por lo general, estos tubérculos tienen una vegetación exuberante y la pulpa es seca y amarga. Para corregir la situación, es necesario excluir los fertilizantes nitrogenados y orgánicos (urea, gordolobo, excrementos de pájaros, estiércol) y fertilizar con cenizas o fertilizantes de fósforo y potasio.

Así, si las zanahorias se vuelven amarillas o blancas, es motivo para pensar en la calidad de las semillas. No gaste dinero en semillas de una empresa confiable y tenga cuidado al preparar semillas de zanahoria. ¡Que tengas una buena cosecha!

La información sobre cuándo y dónde comenzaron a cultivarse las zanahorias es muy contradictoria.

Se cree que Afganistán es el lugar de nacimiento del tubérculo dulce. Aquí todavía crecen muchas variedades de zanahorias. Llegó a los países europeos entre los siglos X y XIII. Aquí se cultivaban principalmente variedades amarillas y rojas. En el siglo XVII Los holandeses desarrollaron zanahorias anaranjadas.

En la naturaleza, existen especies silvestres de zanahorias no comestibles que tienen un rizoma duro, áspero y amargo de color blanco o amarillo claro.

Se supone que las variedades cultivadas se obtuvieron de las silvestres cuando se cultivaron en casa.

Al principio, la gente no utilizaba tubérculos, sino hojas y semillas aromáticas con fines medicinales.

Se sabe por fuentes antiguas que las zanahorias comenzaron a consumirse en el siglo I d.C. mi.

Breve información

Las zanahorias vienen en diferentes colores: pulpa naranja, amarilla, morada, blanca e incluso rosada. El color depende del contenido de sustancias como antocianinas o carotenos en las células vegetales. Si predomina el caroteno, el color de las raíces varía del amarillo al naranja o al rojo. El predominio de antocianinas tiñe las raíces de rosa, burdeos o violeta.

Las zanahorias rojas y anaranjadas son originarias del Mediterráneo, mientras que los tubérculos amarillos y blancos provienen de Asia. Las raíces de zanahorias silvestres todavía se encuentran en los prados y campos de Rusia, los países europeos, el norte de África y Asia.

¿Sabías? El color de las zanahorias no siempre fue amarillo, rojo o naranja. Por ejemplo, los antiguos romanos sólo conocían los tubérculos blancos, mientras que los egipcios comían los morados. El color de las zanahorias al que estamos acostumbrados se debe al alto contenido en caroteno que contienen. Los científicos holandeses, mediante una selección larga y específica, produjeron zanahorias naranjas, que recibieron el nombre de la dinastía real Orange. El naranja es el color dinástico de esta familia real.

La influencia de las condiciones de crecimiento en la calidad de los cultivos de raíces.

Las contraindicaciones están relacionadas con la gran cantidad de compuestos carotenos en el tubérculo. Si una persona consume una gran cantidad del producto en poco tiempo, su piel adquirirá un notable tinte amarillento, especialmente en la cara y las palmas.

Estos signos externos se manifiestan por la enfermedad de la carotenemia: sobresaturación del cuerpo humano con betacaroteno. Para deshacerse de este flagelo, debe excluir las zanahorias amarillas de su dieta durante 2 a 3 semanas y controlar la dosis adicional de su consumo.

Las zanahorias pueden ser perjudiciales para las personas que tienen ciertos problemas de salud:

• fumar una gran cantidad de cigarrillos al día;
• predispuesto a alergias a tubérculos;
• tiene úlcera de estómago o problemas de tiroides;
• Sufre diabetes mellitus insulinodependiente.

La zona de riesgo son los productos cultivados en grandes campos. Para facilitar el procesamiento y conservar la cosecha, a menudo se utilizan insecticidas y aceleradores del crecimiento. Los residuos de estos compuestos químicos se acumulan en los tubérculos y afectan negativamente a la persona que los ingiere. Es mejor elegir productos ecológicos cultivados con fertilizantes orgánicos y productos de control de plagas.

En el video aprenderá sobre los secretos del cultivo de zanahorias.

Actualmente, los criadores han desarrollado tantas variedades de zanahorias que es imposible enumerarlas todas.

Los tubérculos pequeños se obtienen en zonas sombreadas. Las plantaciones espesas producen raíces delgadas y débiles. Los especímenes feos y toscos crecen en suelos arcillosos y duros, los especímenes amargos crecen en suelos ácidos y carecen de suculencia en suelos secos. Cuando el suelo está demasiado humedecido, se obtienen zanahorias grandes, casi forrajeras; el exceso de estiércol provoca la ramificación de las "puntas" y la curvatura de las "raíces".

Tenga en cuenta: Incluso las buenas semillas pueden dar malos frutos. La apariencia y calidad de las zanahorias están influenciadas por el lugar donde se cultivaron, el suelo y las características de cuidado.

Descripción de variedades

Los biólogos de muchos países están llevando a cabo investigaciones de mejoramiento específicas para desarrollar nuevas formas, tipos y variedades de zanahorias.
Hay tipos de plantas varietales que se cultivan específicamente como cultivos forrajeros para animales domésticos. El cultivo forrajero requiere un alto contenido de almidón y azúcar, un alto peso de los ejemplares individuales y un alto rendimiento general.

Los requisitos para las variedades de zanahorias que consumen las personas son completamente diferentes: jugosidad, dulzura, color especificado por los criadores, forma correcta, períodos de maduración específicos (temprano, medio, tardío) y cómo se almacena el cultivo de raíces. Algunas variedades exitosas tienen más de 100 años y siguen siendo tan populares como en los primeros años de su cultivo. A continuación se ofrece una descripción de varias de las variedades más exitosas y populares.

"Mirzoi 304"

La variedad fue obtenida en 1946 en la República de Uzbekistán por criadores soviéticos y pertenece a la variedad de zanahoria amarilla.
Característica:

• madura rápidamente, desde la siembra de las semillas hasta la madurez, entre 97 y 115 días;
• el rendimiento en el sur es de 6,5 kg por 1 metro cuadrado. m, en latitudes del norte el rendimiento se reduce a la mitad;
• las hojas de la planta son de color verde oscuro, la roseta de hojas es de densidad media;
• los propios pecíolos son frágiles y a menudo se rompen al extraer el cultivo de raíces del suelo denso;
• el tubérculo es de color amarillo o amarillo claro, a veces la parte superior de la raíz puede volverse verde;
• Forma "Mirzoi 304": un cilindro ancho con una punta redondeada y roma;
• diámetro de la raíz hasta 3 cm, longitud 12-15 cm;
• peso medio de la raíz 65-130 g.

La variedad está destinada al consumo en fresco, ya que la vida útil de los tubérculos almacenados es baja y se utiliza principalmente para enlatar, hacer jugos y como alimento; Las zanahorias amarillas de la variedad Mirzoi 304 se recomiendan para el cultivo en Asia Central.

¿Sabías? Los dueños de gatos de pura raza con pelaje naranja u orejas y la punta de la cola de color rojo brillante dan a sus mascotas diariamente zanahorias crudas y finamente ralladas en una cantidad de 5 a 10 g. Esto se hace para que el color brillante del pelaje no se desvanezca.

"piedra amarilla"

La zanahoria de Yellowstone es originaria de los Estados Unidos de América.

Característica:

• maduración tardía, hasta la plena madurez, 160 a 180 días;
• las hojas de la planta son largas, exuberantes, recogidas en una gran roseta;
• la raíz tiene forma de huso, es larga y bastante delgada;
• longitud 20 a 24 cm, diámetro 3 a 3,5 cm;
• peso medio de la raíz 180-200 g;
• la productividad es muy alta;
• el color de la raíz es amarillo brillante, casi canario;
• se conserva bien cuando se almacena para el invierno;
• El cultivo de raíces es dulce, pero no lo suficientemente jugoso, lo cual es típico de todas las variedades tardías.

"Amarillo solar"

Esta variedad de zanahoria también llegó a nuestro país desde el continente americano. El nombre se traduce como "Sol Amarillo".

Los criadores conocen varias variedades de zanahorias amarillas, cada una de las cuales tiene sus propias ventajas competitivas. Además, las variedades varietales también difieren en forma, tamaño y características gustativas. Algunos son excepcionalmente buenos frescos, otros son ideales para cocinar en casa y enlatar, y hay algunos que quedan simplemente increíbles fritos o guisados. Echemos un vistazo más de cerca a los más populares.

Mirzoi 304

Esta variedad se obtuvo por primera vez en los años 40 del siglo XX en Tashkent y todavía se cultiva ampliamente no sólo en granjas privadas, sino incluso a escala industrial.

Puede haber muchas razones por las que las zanahorias no tienen sabor. Es muy posible evitar tal incidente si se siguen algunas reglas agrotécnicas.

Pertenece a cultivos de hortalizas que crecen en casi toda la tierra. Hay alrededor de 60 especies de este tubérculo, que se diferencian en tamaño, color y finalidad de cultivo. La singularidad de las zanahorias se debe a la posibilidad de utilizarlas incluso en la etapa de crecimiento, durante el período de riego intensivo, así como a la posibilidad de plantarlas incluso en el balcón, creando un lecho improvisado en una jardinera, si el suelo Se fertiliza de antemano.

Descripción de zanahorias

Las zanahorias se utilizan no sólo en la cocina, sino también en medicina y cosmetología. La presencia de una gran cantidad de fitoncidas en esta planta permite desinfectar la cavidad bucal y fortalecer las encías. Al mismo tiempo, una mezcla de zanahoria picada y yema de huevo estimula el crecimiento del cabello, limpia perfectamente la piel y le da un tono saludable. El tubérculo es comestible en cualquier forma y un vaso de jugo compensa la falta de una dosis diaria de vitaminas y minerales.

Aunque las zanahorias contienen un 87% de agua, pueden proporcionar al cuerpo protección contra enfermedades:

• hígado;
• riñón;
• cardiovascular;
• anemia;
• colitis

Con el consumo frecuente de zanahorias, se pueden aliviar los síntomas de la poliartritis, la diabetes, aumentar la capacidad regenerativa del cuerpo,

Debido a la gran cantidad de vitamina A que contiene la zanahoria, promotora del crecimiento, su consumo está especialmente recomendado para niños. Y, aunque los niños, por alguna razón, tienen una actitud negativa hacia esto, puedes engañarlos preparando jugo de zanahorias dulces con plátanos y fresas todas las semanas. Un niño difícilmente podrá rechazar un postre tan saludable y sabroso, garantizado por los tubérculos, poco a poco se enamorará de las zanahorias;

Zanahorias insípidas - razones

¿Cuál es la sorpresa de los jardineros cuando, sembradas de la forma habitual en el jardín, las zanahorias siempre dulces de repente se niegan a crecer y, después de la cosecha, resultan completamente insípidas e incluso amargas? Puede haber varias razones por las que las zanahorias no tienen sabor:

1. Falta de potasio y fósforo en las capas del suelo. Los fertilizantes se compensan con las semillas aplicándolos en el otoño en el lugar de las siembras de primavera. Esto también conduce a una forma fea de los cultivos de raíces de la variedad seleccionada.
2. Olvidarse de tratar el lecho con sulfato de manganeso en agosto, que endulza significativamente las raíces, aumentando su contenido de azúcar y caroteno.
3. También es una consideración importante la aplicación de fertilizantes ricos en nitrógeno de 25 a 30 días antes de la cosecha. Las zanahorias acumulan nitratos y pierden su sabor.
4. Cosecha tardía de zanahorias, raleo poco frecuente. Si permanece en el suelo más tiempo del esperado, la raíz puede perder su sabor.
5. La influencia de las plagas, en particular las moscas de la zanahoria. Esto es malo, pero aprendimos a luchar contra ellos hace mucho tiempo con la ayuda de un arco. Los parterres de estas plantas se colocan uno al lado del otro o se siembran en hilera, no es necesario regarlas con demasiada frecuencia;

Además, por muy tentador que sea, no confíe en la imagen y compre semillas de híbridos F2. Por regla general, presentan las características de las zanahorias silvestres, son un elemento nutricional menos valioso y su sabor no se puede corregir con fertilizantes.

La presencia de elementos amargos y un sabor ligeramente "herbáceo" del alimento de zanahoria es característico de las variedades destinadas al almacenamiento a largo plazo. Aparecen solo 2-3 semanas después de ser excavados del suelo.

Los jardineros experimentados aconsejan amontonar las camas de manera oportuna. Al estar por encima del nivel del suelo, la parte superior del cultivo de raíces adquiere un sabor amargo y se vuelve verde. En los primeros meses de verano, las zanahorias necesitan riego frecuente; si el suelo está seco, la cantidad de humedad disminuye a medida que maduran;

Variedades de las zanahorias más dulces.

La razón por la que las zanahorias no tienen sabor puede deberse a la variedad de planta equivocada. Después de todo, no todos los tubérculos de este tipo tienen la misma cantidad de azúcar y caroteno. Se reconocen las variedades de zanahorias más dulces con la máxima cantidad de estas sustancias:

1. Maestro F1 es un híbrido de maduración temprana que se desarrolla en cualquier condición climática si se riega con frecuencia. El color de las zanahorias es naranja brillante, la forma es cilíndrica y el corazón es rojo claro. Los cultivos de raíces son resistentes a las enfermedades.
2. – crece hasta 20 cm, se distingue por su jugosidad, núcleo tierno y muy dulce. El tubérculo es rojo, apto para alimentación dietética y infantil, crece bien.
3. – alcanza la madurez tardía, tiene un color naranja brillante y un corazón pequeño. Si se crean las condiciones adecuadas, hay humedad disponible y el lecho está amontonado, se puede almacenar hasta principios de la primavera sin pérdida de apariencia ni sabor.
4. Bolero F1: los tubérculos toleran fácilmente la sequía y el calor, su capa exterior y su núcleo tienen el mismo tono naranja brillante. Las zanahorias se distinguen por su inmunidad al mildiú polvoriento y a la Alternaria, y cuando están en el suelo, resisten la pudrición de la raíz y la cercospora.

Todas las semillas, independientemente de la variedad, requieren métodos de cuidado estándar y riego frecuente.

Algunos datos interesantes

Al comprar zanahorias en las tiendas o en el mercado, la mayoría de la gente elige instintivamente los tubérculos más grandes. No debes hacer esto, porque acumulan una gran cantidad de nitratos. Los tamaños más óptimos son muestras de zanahoria de 150 g, que contienen un máximo de vitaminas y minerales y muy pocas sustancias nocivas.

Las zanahorias ayudan milagrosamente a conseguir un bronceado uniforme en la playa o en el solarium si bebes entre 200 y 250 g de zumo recién exprimido inmediatamente antes de ir allí. El mismo remedio ayuda a aliviar el estrés, calmar el sistema nervioso y también acelerar la recuperación de la dermis después de una cirugía, quemaduras o una visita a un salón de belleza.

Las zanahorias son uno de los tubérculos más importantes para los humanos y se cultivan en climas templados. La verdura que se cultiva hoy en día se deriva de variedades silvestres cuyas raíces eran todo menos naranjas. Como muestran las investigaciones de los científicos, las zanahorias originalmente eran moradas o amarillas.

Es difícil juzgar el origen y la trayectoria evolutiva de las 80 especies de zanahorias cultivadas que existen actualmente. Pero los arqueólogos descubren semillas de zanahoria durante las excavaciones a lo largo de toda la costa mediterránea, en el norte de África, en la región asiática y en los países europeos de clima templado.

Lo más probable es que las especies silvestres fueran inicialmente una fuente de vegetación para los humanos, en lugar de jugosos tubérculos. Quizás las zanahorias también se utilizaban como...

Al mismo tiempo, en Irán y Europa, las capas culturales donde se encuentran evidencias del crecimiento de zanahorias tienen alrededor de 5 mil años. El polen fósil de plantas de la familia Apiaceae, que data del período Eoceno, tiene entre 55 y 34 millones de años, lo que indica la antigüedad del género.

Ancestros de las variedades modernas de zanahorias.

Hoy en día se ha confirmado la existencia de dos tipos originales de zanahorias cultivadas. Las zanahorias orientales o asiáticas históricamente han tenido un color púrpura debido al pigmento antocianina. Y en algunos el color es tan intenso que se empezó a hablar de zanahorias negras.

Las hojas pinnadas del tipo oriental tienen un tinte plateado y son notablemente pubescentes. Estas zanahorias están más extendidas en Afganistán, en el Himalaya y en las montañas del Hindu Kush, así como en Irán, India y algunas regiones de Rusia. En estas mismas zonas también se encuentran zanahorias amarillas, que en estado silvestre son más duras que las de color oscuro y tienen un sabor picante pronunciado.

El inicio del cultivo cultural de la zanahoria morada probablemente se produjo en el siglo X. Tres siglos después, los tubérculos morados aparecieron en el Mediterráneo y, poco después, empezaron a cultivarse en China y Japón. Las zanahorias orientales amarillas y moradas todavía se cultivan en Asia y se utilizan para preparar bebidas alcohólicas fuertes, pero en popularidad y distribución son inferiores a las variedades occidentales con raíces de naranja.

Las zanahorias occidentales modernas están coloreadas con caroteno, por lo que las raíces pueden ser rojas, naranjas, amarillas o casi blancas.

Lo más probable es que estas variedades fueran el resultado de la hibridación y el cruce de plantas de tipo oriental con subespecies silvestres de zanahorias amarillas mediterráneas. Los tubérculos consumidos por los europeos hasta el siglo XVII eran finos, muy ramificados y nada jugosos.

Historia de las zanahorias en la antigüedad.

Se han encontrado pruebas arqueológicamente verificadas del consumo de zanahorias silvestres en yacimientos humanos primitivos en Suiza.

Las pinturas de los templos de Luxor, Egipto, que datan del segundo milenio antes de Cristo, representan tubérculos de color púrpura. Y los papiros encontrados en uno de los entierros del faraón hablan del tratamiento con semillas de zanahoria o una planta similar. Pero ni los arqueólogos ni los paleobotánicos han podido confirmar todavía las suposiciones de los egiptólogos sobre la distribución de las zanahorias moradas en el valle del Nilo. Es posible que los antiguos egipcios estuvieran familiarizados con otros miembros de la familia Apiaceae, como el anís o el cilantro.

Se han descubierto semillas de zanahoria fosilizadas, de al menos cinco mil años de antigüedad, en las tierras altas de Irán y Afganistán.

En Asia se han encontrado muchas variedades de diversos colores y hay pruebas del uso de zanahorias silvestres durante el período helénico en Grecia. Las semillas de zanahoria y sus rizomas se utilizaban principalmente con fines medicinales. Por ejemplo, en las Ardenas durante la época de la Antigua Roma, las zanahorias servían como afrodisíaco, y el rey póntico Mitrídates VI creía que las zanahorias podían neutralizar los venenos.

Dioscórides, que sirvió como médico en el ejército romano, describió y dibujó más de 600 especies de plantas medicinales durante sus campañas en su obra De Materia Medica. La edición bizantina de la obra, que data del año 512, muestra al lector la apariencia de una zanahoria naranja.

Historia documentada de las zanahorias y su introducción en la cultura.

El misterio de la zanahoria blanca y las cuestiones de clasificación

En la antigua Roma y Grecia, las zanahorias se llamaban de manera diferente, lo que daba lugar a interpretaciones contradictorias. En particular, el nombre Pastinaca podría esconder zanahorias casi blancas y tubérculos ligeros de la chirivía, que era muy popular en aquella época.

Galeno sugirió darle a la zanahoria el nombre de Daucus, separándola de especies relacionadas. Esto sucedió en el segundo siglo de la nueva era. En esos mismos años, el científico romano Ateneo propuso el nombre de carota, y el tubérculo también aparece nombrado en el libro de cocina de Apicio Czclius, que data del año 230.

Sin embargo, con la caída de Roma, las menciones a las zanahorias desaparecen por completo de las fuentes escritas europeas. Y la confusión a la hora de identificar plantas cercanas en especies y parentescos continuó hasta la Edad Media, hasta que los cultivos de raíces moradas y amarillas volvieron a traerse a Europa desde Asia.

Carlomagno emitió un decreto sobre la plena veneración de las zanahorias y su reconocimiento como la planta más valiosa, y gracias a sus hojas caladas e inflorescencias en forma de paraguas, las zanahorias pasaron a ser conocidas en la historia como "el encaje de la reina Ana".

Hoy en día, los nombres de todas las variedades, desde los tubérculos blancos hasta las zanahorias negras, están sujetos a la clasificación que Linneo desarrolló en 1753.

Inicio del cultivo de zanahorias.

La selección intencionada de la especie comenzó hace relativamente poco tiempo. La descripción de la primera variedad cultivada se remonta a 1721 y fue escrita por botánicos holandeses. Resultó fácil obligar a las zanahorias a producir rizomas más dulces y más grandes. Para que el cultivo de raíces se volviera notablemente más liso, dulce y jugoso, la planta solo necesitaba un buen cuidado y un cultivo de varias generaciones en condiciones favorables.

Los historiadores se sorprendieron de que hayan pasado menos de tres siglos desde la aparición de las zanahorias amarillas y rojas en los Países Bajos hasta su difusión como especie vegetal, como si la propia planta quisiera ser cultivada.

Las variedades más famosas, Nantes y Chantanay, la humanidad se las debe al asceta jardinero francés Louis de Vilmorin, quien en el siglo XIX sentó las bases del cultivo de plantas moderno y en 1856 publicó una descripción de las variedades que todavía tienen demanda en la actualidad.

Formación de color zanahoria.

Las variedades amarillas orientales se convirtieron en la base para la obtención de zanahorias tanto naranjas como blancas. Los genetistas llegaron a esta conclusión, después de analizar el acervo genético de las plantas, recientemente, pero en el mundo se siguen cultivando zanahorias amarillas y rojas. Y una variedad de zanahorias moradas con un color oscuro particularmente intenso se llama negra. Entonces, ¿a qué se debe tanta variedad de colores?

El color de la raíz de la zanahoria es el resultado de la acción de diversos pigmentos relacionados con los carotenoides.

Durante el proceso de selección, las zanahorias se volvieron más grandes y jugosas. Ha perdido algunos aceites esenciales, pero ha adquirido otros beneficios para la salud, dependiendo tanto del color como de su intensidad.

Una forma complicada de producir zanahorias - vídeo