El negocio de la restauración, al igual que hace un siglo, sigue siendo una inversión muy rentable si se aborda este negocio con la mayor seriedad. Prueba de ello es la tendencia mundial y en toda Rusia a aumentar el número de instituciones de este tipo en una media del 3%. E incluso la crisis, que afectó a todos los sectores de la economía, redujo sólo parcialmente la demanda de dichos servicios. Los restaurantes de buena reputación no se quedan sin visitantes. La disminución del valor de la factura media se produjo sólo brevemente, volviendo en seis meses a los valores anteriores a la crisis de 2013. Pero los restaurantes, que no estaban muy “a flote” incluso antes de la situación económica de 2015-16, en este momento cerraron por completo por falta de ganancias.
Estos datos sugieren que en todas las actividades organizativas se debe dar gran importancia al plan de negocios antes de abrir un restaurante. Sólo un proyecto competente, que incluya la consideración de los componentes financieros y de producción y el cálculo de la recuperación de la inversión, dará una idea de las perspectivas de dicha idea y determinará los pasos necesarios para lograr el objetivo.
Es difícil crear un plan de negocio de restaurante ya preparado con cálculos que sean adecuados para cualquier tipo de establecimiento. Esto lo puede hacer el propio propietario o un asesor que comprenda este tema en colaboración con el futuro propietario. Aquí también se analizará un ejemplo general de un plan de negocios para un restaurante, destacando los puntos más importantes y calculando la recuperación de la inversión.
Plan de implementación del proyecto:
- Determinar el concepto del restaurante y su público objetivo;
- Realizar un análisis de marketing del mercado: principales competidores, capacidad del mercado (cuál es el número máximo de clientes con los que puede contar), disponibilidad de locales en la ciudad o región adecuados para su restaurante;
- Elaborar un plan de negocios detallado para el restaurante, incluido el cálculo de los gastos iniciales y futuros, los ingresos mensuales esperados, la determinación del período en el que la empresa comenzará a obtener ganancias y el tiempo de recuperación del proyecto de negocio del restaurante;
- Según el concepto, decida qué se incluirá en la lista de platos ofrecidos y qué servicios adicionales se pueden brindar (especialmente en lo que respecta al entretenimiento);
- Desarrollar una política de precios, el nivel de ingresos del restaurante (bajo, medio o alto);
- Alquilar o construir un edificio para restaurante;
- Decida en qué estilo se decorará la habitación de invitados;
- Realizar trabajos de reparación;
- Complete todos los documentos requeridos;
- Contratar personal y organizar su formación:
- Acordar con los proveedores las compras periódicas de ingredientes para los platos;
- Lanzar una campaña publicitaria.
Cada uno de los puntos incluye muchas sutilezas y matices, que preferiblemente deberían reflejarse en el plan de negocios individual del restaurante.
Concepto.
Comencemos con lo más básico: el concepto; todos los pasos posteriores dependerán de su elección. Este elemento suele denominarse plan de marketing de restaurante, y veremos un ejemplo del mismo.
Todos los establecimientos de restauración se dividen en élite, clase media y presupuesto. Tienen sus propias categorías dentro de ellos, por ejemplo, establecimientos de clase alta (cenas elegantes), cenas informales, etc. Una vez decidido a qué tipo pertenecerá tu restaurante, te resultará más fácil elegir su variedad. Ahora también está de moda abrir establecimientos temáticos especializados en una determinada cocina, por ejemplo la japonesa, la italiana o un tipo de plato, siendo las más habituales las pizzerías. Esto se hace para destacar entre numerosos competidores y encontrar su audiencia. Pero estos formatos funcionan bien sólo en las grandes ciudades; para las ciudades pequeñas, un menú variado es adecuado, por ejemplo, la cocina europea. Nos centraremos en esta opción en nuestro ejemplo de plan de negocio de restaurante.
El público objetivo son personas con ingresos medios y ligeramente superiores a la media. Podrían ser profesionales contratados o pequeñas y medianas empresas.
Lugar para restaurante.
A la hora de elegir una habitación, asegúrate de que esté ubicada en una zona con gran flujo de gente; la opción ideal es una calle concurrida o un centro comercial donde no haya restaurantes de este diseño.
El local para restaurante se puede alquilar o construir de forma independiente. La segunda opción es más cara, pero más rentable si hay suficiente inversión propia o no hay zonas adecuadas en una ciudad en particular. Alquilaremos el local para nuestros cálculos. Para calcular un área adecuada, es necesario estimar el número de asientos y multiplicarlo por 5 m2. (de acuerdo con la legislación de la Federación de Rusia).
Digamos que el establecimiento es pequeño, con 30 plazas. Es decir, para una nave se necesitarán 150 m2, además de las instalaciones de producción, al menos 100 m2. Además, necesitamos más espacio en la sala para acomodar un pequeño escenario. En total, la superficie necesaria para nuestro restaurante será de 300 m2.
De acuerdo con el público objetivo elegido, que prefiere el diseño interior tradicional, el diseño del mobiliario será clásico. Pero no habrá pista de baile en el restaurante.
Servicios adicionales.
Además del catering, la institución, según un plan de negocio ya elaborado, realizará eventos corporativos y organizará fiestas infantiles.
Lo más destacado del restaurante será la actuación de música clásica en vivo; también se instalarán dos monitores, donde está previsto proyectar películas antiguas del cine mundial sin sonido. En nuestro restaurante planeamos que actúen bailarines (como en un espectáculo de variedades), podemos organizar desfiles de moda y realizar concursos sobre diversos temas (por ejemplo, canto).
Trabajos de reparación.
Según los estándares SES, la habitación debe tener un acabado adecuado, un sistema de ventilación y aire acondicionado, un sistema de alcantarillado y suministro de agua fría y caliente. Todas las normas exigidas por la ley se pueden encontrar en el servicio correspondiente. Además, sin tomar todas las medidas necesarias, el restaurante no podrá obtener el pasaporte sanitario, ni los permisos de Rospotrebnadzor y del Servicio Estatal de Bomberos.
La gama de trabajos de reparación incluye:
- Eventos de arquitectura y diseño:
- Eléctrico;
- Instalación de sistemas de aire acondicionado y ventilación, suministro de agua fría y caliente;
- Instalación de alcantarillado;
- Trabajos de acabado;
- Instalación de televisión, videovigilancia, alarma.
Compra de equipos e inventario.
Para preparar platos del menú, necesitará equipo profesional, que incluye estufas, refrigeradores, vitrinas, dispositivos de corte y otros artículos específicos, vajillas y juegos de té para los clientes, vasos para diversas bebidas, artículos para servir, utensilios de cocina y otros utensilios de cocina y menaje. equipo.
Además, necesitará dos televisores LCD, equipos de videovigilancia y alarma, equipos para la interpretación de composiciones musicales (micrófonos, amplificadores de sonido, parlantes, reproductor, etc.)
Cada uno de los equipos enumerados debe incluirse en el plan de negocios del restaurante con cálculos para la partida de gastos.
Personal.
Cuanto más elitista esté planificado el establecimiento, mayor será la responsabilidad en la selección de empleados. El número de empleados debe incluir:
- Administrador (este también puede ser el propietario);
- Cocinero;
- cocineros;
- Mujer de limpieza;
- Encargado de guardarropa;
- Camareros.
Esto es sólo lo mínimo. A medida que el negocio se desarrolla, es aconsejable aumentar su número y reducir la especialización. Por ejemplo, divida el proceso de preparación de alimentos en etapas, desde la preparación hasta los platos terminados, y asigne empleados del hotel para cada una. Es bueno que el chef tenga un ayudante (sous chef).
Cuando se ofrecen platos específicos, por ejemplo de la cocina japonesa o coreana, se recomienda contar con una persona aparte que prepare exactamente este tipo de comida.
Registro de actividades.
Para empezar, como en cualquier negocio, es necesario registrar una entidad jurídica, LLC o empresario individual, y recibir un documento que confirme que el establecimiento está incluido en el registro.
El siguiente paso es obtener toda una gama de permisos:
- Coordinación de un proyecto empresarial de restauración con Rospotrebnadzor y el servicio de bomberos;
- Obtención de un pasaporte SES que confirme el cumplimiento de todas las normas indicadas, una licencia para vender bebidas alcohólicas y documentos para carteles publicitarios.
Si es necesario remodelar el local, habrá que “negociar” con la arquitectura local, el Servicio Estatal de Fronteras, la Inspección de Vivienda y otras autoridades.
Publicidad.
- Producción de carteles y otras estructuras publicitarias ubicadas cerca del establecimiento;
- Elaboración e impresión de folletos con menús especiales, promociones y ofertas inversas y, por supuesto, contactos e indicaciones.
Cálculo de recuperación de la inversión.
Pasemos directamente a la parte financiera de nuestro plan de negocios. A continuación se presentará un ejemplo de cálculo para un restaurante. Pero primero, definamos las principales rutas de flujo de caja y de productos básicos.
En la cadena sólo hay tres eslabones: los proveedores, el propio restaurante y los clientes:
- Los proveedores organizan la venta de sus productos al restaurante;
- Los cocineros del establecimiento preparan platos a partir de los productos recibidos; las bebidas alcohólicas se vierten en vasos o también se mezclan cócteles con ellos;
- Los visitantes hacen un pedido y pagan con dinero que va a la cuenta del restaurante;
- Los proveedores reciben el dinero de los productos enviados mediante transferencia desde el restaurante.
Este sencillo diagrama muestra bien el principio de funcionamiento de un establecimiento de restauración.
Debes recordar que abrir un restaurante no es un proceso rápido. Puede tardar desde seis meses hasta dos o más años. Todo depende de sus conocimientos y los de sus abogados. Calculemos los gastos iniciales planificados:
- Registro de actividades – 300 mil rublos;
- Diseño del local y proyecto técnico – 50 mil rublos;
- Reparación de locales e instalación de sistemas de aire acondicionado y ventilación, alcantarillado y otras medidas: 1 millón de rublos;
- Compra de equipo e inventario – 2 millones de rublos;
- Compra de muebles – 500 mil rublos;
- Compra de alimentos y bebidas alcohólicas – 100 mil rublos;
- Letrero – 20 mil rublos.
Pongamos todos los datos en una tabla, complementando las inversiones iniciales con capital de trabajo para los dos primeros trimestres del negocio.
Gastos corrientes. Los principales gastos de la empresa son el alquiler, los salarios del personal, los costos de servicios públicos, los impuestos, los costos de alimentos y alcohol, la publicidad y otros gastos. Otros incluyen la compra de detergentes, costos de recolección de basura, desratización, desinfección y servicios bancarios. Al considerar esta partida de gastos, no se deben olvidar las normas de pérdidas operativas.
Pasemos a determinar los ingresos. En nuestro restaurante hay 30 plazas, digamos que al principio la sala estará ocupada al 100% a la hora del almuerzo (almuerzo de negocios) de 12 a 15 horas y al 50% por la tarde de 18 a 22 horas; , el almuerzo será del 300% y la tarde del 100%. El margen de beneficio de nuestro restaurante es del 200%.
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Ingresos totales |
Al comparar los ingresos y costos planificados, determinaremos el beneficio neto proyectado.
Según nuestros cálculos, para poner en marcha nuestro restaurante, además de los fondos enumerados anteriormente para reparaciones y equipos, se necesitará un capital de trabajo de aproximadamente 1,7 millones de rublos. El capital de trabajo gratuito aparecerá sólo seis meses después del lanzamiento del restaurante.
La recuperación en nuestros cálculos fue de 17 meses.
Algunos secretos para quienes quieran adentrarse en el negocio de la restauración.
No importa cuán prometedor pueda parecer un plan de negocios de restaurante ya preparado con cálculos, en cada caso es necesario considerar el proyecto por separado. Comience con una idea y un análisis de la situación del mercado, ya que las características de un territorio en particular pueden jugar un papel importante en la obtención del beneficio previsto.
Por ejemplo, puedes ahorrar mucho si no incluyes bebidas del bar en el menú, presentando el concepto de restaurante como “sin alcohol”. Lo más probable es que esto atraiga a quienes rechazan resueltamente este tipo de bebidas, entre ellos muchas mujeres, estudiantes y ancianos. En cambio, perderás el contingente principal que prefiere tomar una copa de vino con la cena.
Es importante no olvidar que todos los beneficios dependen directamente del grado de satisfacción del cliente. Con una presentación adecuada, el establecimiento atrae en los primeros días y semanas de apertura a muchos visitantes que quieren ver de qué se trata el nuevo restaurante. Y en función de su primera impresión decidirán si convertirse en sus clientes habituales y recomendar el restaurante a sus amigos o, por el contrario, difundir “críticas poco halagadoras” sobre él. Por ello, el nivel de servicio, independientemente de las circunstancias, debe ser siempre el mejor, así como la calidad de los propios platos.
La mayoría de las veces sucede que los visitantes satisfechos regresan a sus lugares favoritos con bastante rapidez, es decir, el ejemplo demostrado de un plan de negocios de restaurante con cálculos no refleja la imagen completa, sino que muestra solo de manera aproximada cuál es el mínimo y por cuánto tiempo. esperarse. Hay ejemplos en los que proyectos de este tipo comenzaron a generar buenos beneficios durante el primer año.
Conclusión. El negocio de la restauración puede ser un negocio ganador o perdedor. No puedes abrir un restaurante basándote únicamente en tus propios gustos; el mercado marca sus propias prioridades. Por eso, te recordamos una vez más, estudia el mercado, mira cómo trabajan tus competidores. A la hora de elegir un nicho, no escatimes en acabados, equipamiento o zonas comunes. Recuerde el dicho: el avaro paga dos veces. En este negocio, si un cliente se va no satisfecho con la suciedad del baño, nunca volverá. Por último, y probablemente no menos importante, está el personal. Si sus empleados son sombríos y reacios a tomar pedidos, no conocen los platos que hay en el menú, no podrán contarle todo de manera deliciosa y al mismo tiempo, con una sonrisa amable, no tratarán al cliente como a un invitado tan esperado, entonces no habrá renovaciones costosas y el diseño de interiores no devolverá al cliente.
- Descripción de la cafetería
- plan de marketing
- Plan paso a paso para abrir una cafetería.
- Plan paso a paso para abrir una cafetería.
- Cronograma
- Contenido del plan de negocios.
- 4 planes de negocio ya preparados para el sector de la restauración que puedes descargar ahora mismo
- Ideas de negocios similares:
Un plan de negocios típico para abrir una pequeña cafetería rural y recibir apoyo del gobierno (subvención). Usando el ejemplo de la región de Ulyanovsk. Los nombres de asentamientos y calles se toman al azar.
El objetivo del proyecto es crear una cafetería que estará ubicada en el centro del pueblo de Novoselki, distrito de Melekessky, región de Ulyanovsk, a una distancia de 10 kilómetros de la ciudad de Dimitrovgrad. Está previsto que este proyecto se implemente en forma de empresario individual para reducir los impuestos y simplificar los informes financieros. El iniciador del proyecto es el empresario individual Ivan Ivanovich Ivanov.
¿Qué sistema fiscal elegir?
Durante todo el período de ejecución del proyecto se utilizará la nueva legislación rusa. sistema tributario- patente. Este sistema fiscal reduce la carga fiscal, permite mantener un nivel de salario bastante alto y, al mismo tiempo, pagar una tasa impositiva mínima, en comparación con otros sistemas fiscales.
Está previsto crear la cafetería para proporcionar a la población y a los huéspedes del pueblo servicios de alta calidad en el ámbito de la restauración y la venta de productos relacionados, así como servicios para la celebración de celebraciones y otros eventos en la cafetería para personas con ingreso promedio.
La empresa recién creada está equipada con nuevos equipos de producción, muebles y otros activos, incluso con fondos propios del empresario y subsidios (subvenciones) para iniciar pequeñas empresas con cargo al presupuesto de la región de Ulyanovsk para que abran su propio negocio. El coste total del proyecto se estima en 720.000 rublos. El empresario invierte el 58% de sus propios fondos en la realización del proyecto y prevé recaudar el 42% en forma de subvención. El plazo de recuperación del presupuesto del proyecto es de 36 meses. El período total de recuperación de los fondos invertidos es de 24 meses. En la región de Ulyanovsk, la restauración pública es uno de los sectores prioritarios para el desarrollo de las pequeñas empresas. La ausencia de tales formas de actividad en el territorio de un asentamiento rural automáticamente lo hace muy, muy capaz de existir.
La principal ventaja competitiva de implementar el proyecto en el pueblo. Upper Melekess, que incluye cinco asentamientos con una población de aproximadamente 5.000 personas, se debe a la falta de lugares de restauración pública y a su ubicación en la carretera federal Dimitrovgrad-Kazan. Esto atraerá clientes adicionales de quienes pasan por la autopista. Todo esto hace que este proyecto sea muy factible.
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Descripción de la cafetería
La cafetería estará ubicada en el centro administrativo de Novoselki. La carretera federal Dimitrovgrad-Kazan pasa por el pueblo de Novoselki, lo que atraerá a más clientes entre los camioneros que pasan por esta ruta.
Se espera que la inauguración de la cafetería tenga una capacidad de 30 plazas. Una cafetería de precio medio dirigida principalmente a visitantes con un nivel de ingresos medio. Además, se organizarán eventos festivos para las fiestas de toda Rusia, fiestas de graduación, veladas corporativas y bodas (leer más como ganar dinero organizando bodas). También se supone que entre los servicios de este establecimiento de restauración se podrán celebrar cenas fúnebres. Para financiar el proyecto, está previsto recibir una subvención (subvención) para el desarrollo de su propio negocio, asignada del presupuesto de la región de Ulyanovsk por un importe de 300.000,0 rublos, así como invertir sus propios fondos por un importe de 420.000,0 rublos. Se prevé que los fondos que se recibirán en forma de subvención se utilicen en su totalidad para la compra de equipos, es decir, Activos fijos con los que se realizará la actividad.
Para organizar el proceso de producción, se espera celebrar un contrato de arrendamiento de local de forma gratuita. El local está ubicado en la dirección: región de Ulyanovsk, distrito de Melekessky, pueblo de Novoselki, st. Lenin. Por el momento ya se ha cerrado un acuerdo de este tipo y la ejecución del proyecto es posible.
¿Qué equipamiento se necesita para una cafetería?
- equipos tecnológicos (estufas, hornos, microondas, frigoríficos, herramientas de corte, vajilla);
- muebles;
- hacer reparaciones en las instalaciones de la cafetería.
Indicadores de resultados sociales y económicos de la implementación del proyecto.
1. Registro de una nueva pequeña empresa en el distrito de Melekessky;
2. Desarrollo de infraestructura rural en dirección a la restauración pública;
3. Creación de 5 nuevos puestos de trabajo;
4. La recepción de pagos de impuestos en el sistema presupuestario de la Federación de Rusia durante tres años ascenderá a más de 300.000 (trescientos mil) rublos.
Para iniciar operaciones, está previsto crear 5 nuevos puestos de trabajo para dar servicio a las actividades del establecimiento de restauración.
Dotación de personal planificada
| No. | Nombre | Número, (personas) |
| 1 | Cocinar | 1 |
| 2 | trabajador ayudante | 1 |
| 3 | Guardia de seguridad | 1 |
| 4 | Barman | 1 |
| 5 | Administrador | 1 |
| Total | 5 | |
Descripción de productos y servicios de cafetería.
Según el plan, el surtido de la cafetería incluirá:
- primer y segundo curso;
- bebidas frías y calientes;
- ensaladas;
- helados, cócteles;
- postres, productos horneados;
- jugo recién exprimido.
Durante el día, la cafetería atenderá principalmente a los residentes del pueblo que trabajan en el asentamiento. Ya se indicó anteriormente que el número de estas personas crecerá junto con el aumento del número de entidades comerciales. Además, la cafetería atenderá a los conductores y sus pasajeros que viajan por la carretera federal Dimitrovgrad-Kazan y que necesitan un almuerzo económico, sabroso y satisfactorio. Por la noche, los principales visitantes serán los jóvenes que concertarán citas en nuestra cafetería.
Nuestra cafetería planea ofrecer una amplia gama de platos. La variedad de platos de la carta satisfará a los clientes más exigentes y cada uno podrá elegir algo a su gusto. Gama de platos prevista:
1. Ensaladas: 9 tipos (Olivier, carne, verduras, repollo fresco, vinagreta, ensalada de zanahoria, César, mimosa, queso);
2. Aperitivos: 6 tipos (lonchas de queso y salchichas, lonchas de verduras, etc.);
3. Primeros platos: 5 tipos (sopa, borscht, rassolnik, solyanka, okroshka);
4. Platos de carne calientes: 6 tipos (albóndigas, manti, chuletas, albóndigas, carne frita, muslos de pollo);
5. Guarniciones de carne: 5 tipos (patatas hervidas y fritas, patatas fritas, arroz, espaguetis con salsa de champiñones);
6. Postres: 12 tipos;
7. Bebidas: más de 40 tipos.
En el futuro está previsto ampliar la oferta de platos.
plan de marketing
Para promocionar los servicios de nuestra cafetería, necesitaremos preparar un cartel colorido que atraiga a los clientes, que también indicará los beneficios de comer en nuestra cafetería. Por ejemplo, "Almuerzo de negocios por 100 rublos". También está previsto colocar información sobre nuestro café en periódicos y tablones de anuncios (por ejemplo, en el tablón de anuncios gratuito de AVITO), diversas bases de datos, incluidas guías telefónicas. Fabricación e instalación de un cartel publicitario en la carretera Dimitrovgrad-Kazan. Para los clientes habituales, será posible entregar tarjetas de descuento, lo que será un incentivo adicional para almorzar o cenar con nosotros. El coste razonable de los servicios permitirá a la población del pueblo celebrar diversos eventos especiales en nuestra cafetería.
Debido a la ausencia de cafés similares en el pueblo de Novoselki, la competencia estará completamente ausente. La principal dificultad estará a la hora de recibir pedidos para celebraciones y fiestas. Para trasladar este tipo de vacaciones del entorno doméstico a nuestra cafetería, será necesario establecer una imagen positiva de nuestra cafetería. Es poco probable que surjan nuevos cafés. Actualmente no hay proyectos para abrir cafeterías o comedores en el pueblo de Novoselki.
Este proyecto implica la creación de una empresa que debería ocupar un nicho actualmente vacío en el mercado de la restauración pública en este asentamiento rural. Si el proyecto se implementa con éxito, se creará en el territorio de la aldea un lugar de recreación y alimentación para los ciudadanos, que podrá dar un impulso positivo al desarrollo del territorio y proporcionar los alimentos necesarios a las empresas en construcción en el pueblo y zonas aledañas.
Plan paso a paso para abrir una cafetería.
El primer paso para implementar un plan de negocios para abrir una cafetería será celebración de un contrato de alquiler. Por el momento ya se ha cerrado un acuerdo de este tipo. A esto le seguirá el desarrollo del diseño y renovación del local, y su posterior decoración.
¿Qué equipamiento elegir para una cafetería?
Para la cafetería necesitarás el siguiente equipo:
- losas;
- hornos;
- mesas de producción;
- lavabos;
- mesas y sillas;
- platos;
- barra de bar;
- perchas;
- centro de música y TV.
Vale la pena señalar que es mejor comprar equipos de cocina de buena calidad y a un precio asequible. Ya se ha encontrado una contraparte para celebrar un acuerdo para el suministro de equipos, cuya oficina se encuentra en la ciudad de Ulyanovsk. Se ha acordado la lista de equipos necesarios, precios y procedimientos de entrega.
El siguiente paso será desarrollar el menú. Cabe señalar de inmediato que a los visitantes se les ofrecerá una amplia variedad de opciones y todos podrán satisfacer sus deseos culinarios en nuestro establecimiento.
Está previsto que la contratación se realice antes de la apertura del café.
La cantidad de personal y salarios se presentan en la siguiente tabla:
| No. | Título profesional | Número, (personas) | salario por mes | salario por año |
| 1 | cocinar | 1 | 8000 | 96 000 |
| 2 | trabajador auxiliar | 1 | 6000 | 72 000 |
| 3 | barman | 1 | 8000 | 96 000 |
| 4 | guardia de seguridad | 1 | 7000 | 84 000 |
| 5 | administrador | 1 | 8000 | 96 000 |
| TOTAL | 5 | 37000 | 444 000 | |
Plan paso a paso para abrir una cafetería.
- celebrar un contrato de alquiler de local de forma gratuita;
- adquirir el equipo necesario para organizar el proceso de producción;
- realizar reparaciones y equipamiento adicional del local;
- comprar muebles;
- producir selección de personal;
- obtener permiso para proporcionar servicios de catering;
- celebrar acuerdos para el suministro de materias primas y consumibles.
El monto de los ingresos por la prestación de servicios a nuestra cafetería dependerá de la época del año y del mes. En promedio, durante el período de facturación (5 años), los ingresos ascenderán a 183.500 rublos. por mes. Los costos también dependerán de estos factores. Los gastos incluyen costos de compra de materias primas, salarios, pago de impuestos y tasas al Fondo de Pensiones de la Federación de Rusia, costos de transporte, electricidad y ascenderán a un promedio de 151 500 rublos para el período de cálculo.
Cronograma
Los principales objetivos de la empresa, para comenzar a realizar actividades rentables, son:
- Llevar a cabo medidas organizativas para celebrar un contrato de alquiler de un local de forma gratuita, ubicado en la dirección: distrito de Melekessky, pueblo de Novoselki, st. Lenin;
- Celebrar acuerdos para la compra e instalación de los equipos necesarios. Para ello está previsto gastar 300.000 rublos recibidos en forma de subvenciones para empresarios noveles y 14.950 rublos de sus propios fondos;
- Adquirir el mobiliario necesario para realizar la actividad. En esta etapa, necesitará 120.000 rublos, que planea gastar con sus propios fondos;
- Realizar trabajos de renovación del local;
- Obtener los permisos necesarios para iniciar actividades;
- Celebrar contratos para el suministro de materias primas.
Lista de las principales etapas de la implementación del proyecto Café y la necesidad de recursos financieros para su implementación.
| No. | Nombre de la etapa del proyecto | fecha de inicio | Fecha de finalización | Costo de la etapa |
| 1 | celebración de un contrato de arrendamiento | 01.08.12 | 10.08.12 | |
| 2 | compra de equipo | Septiembre | Octubre | 314950 |
| 3 | comprar muebles | Septiembre | Octubre | 120000 |
| 4 | decoración de la habitación | Septiembre | Octubre | 285050 |
| 5 | obteniendo permisos | Septiembre | Octubre | |
| 6 | Celebrar contratos para el suministro de materias primas y productos. | Octubre | ||
| 7 | empezando | noviembre | ||
| TOTAL | 720000 | |||
Se supone que la cafetería alcanza el volumen de ventas previsto en el segundo mes de funcionamiento para todos los puestos, excepto para la organización de almuerzos fijos, para los que se espera alcanzar los volúmenes previstos en el quinto mes, y para la celebración de celebraciones, para las que este período es 6 meses. Esto se debe a que para alcanzar los objetivos planificados en materia de organización de comidas preparadas y celebración de celebraciones es necesario desarrollar reputación y fama (formar hábitos de consumo).
¿Cuánto dinero necesitas para abrir una cafetería?
El coste de este proyecto es de 720.000 rublos, de los cuales:
- subsidio (asistencia financiera): 300.000 rublos en forma de subvención del presupuesto regional;
- fondos personales: 420.000 rublos.
Está previsto utilizar la cantidad de 300.000 rublos en forma de subvención del presupuesto regional y 14.950 rublos de fondos propios para la compra del equipo necesario para iniciar el funcionamiento del café y 14.950 rublos de fondos propios:
| No. | Nombre | Cantidad | Precio |
| 1 | picadora de carne | 1 | 22700 |
| 2 | mostrador de cubiertos | 1 | 17800 |
| 3 | Mostrador de snacks fríos | 1 | 46800 |
| 4 | Calentador de comida para primeros platos. | 1 | 30700 |
| 5 | Caja registradora | 1 | 22000 |
| 6 | Mesa de horneado para segundos platos. | 1 | 41700 |
| 7 | Armario refrigerado | 1 | 25600 |
| 8 | Lavado de bañera | 1 | 4350 |
| 9 | mesa de producción | 1 | 3950 |
| 10 | Estufa eléctrica | 1 | 32100 |
| 11 | Armario para freír | 1 | 40600 |
| 12 | freidora | 1 | 6600 |
| 13 | Estante | 1 | 6050 |
| 14 | Congelador horizontal | 1 | 14000 |
| TOTAL | 314950 |
Está previsto utilizar fondos propios para:
1. compra de muebles, electrodomésticos - 120.000 rublos:
- mesas - 8 * 1500 = 12 000 rublos;
- sillas - 32 * 600 = 19.200 rublos;
- centro de música - 1 * 15000 = 15000 rublos;
- TV - 1 * 30000 = 30000 rublos;
- horno microondas 1 * 5000 = 5000 rublos;
- exprimidor 1 * 5000 = 5000 rublos;
- platos - 33.800 rublos.
2. renovación del local - 285.050 rublos:
- acabado del techo y paredes;
- colocación de linóleo;
- instalación de iluminación;
- reparación de techos.
A efectos fiscales se optó por un sistema simplificado basado en una patente. Artículo 346.25.1 del Código Tributario - Características de la aplicación del sistema tributario simplificado por parte de empresarios individuales sobre la base de una patente (introducida por la Ley Federal del 21 de julio de 2005 N 101-FZ).
Las aportaciones al seguro al Fondo de Pensiones de la Federación de Rusia y a las Cajas del Seguro Médico Obligatorio de los empleados ascenderán mensualmente a 12.654 rublos, con una tasa total del 34,2% del fondo salarial pagado. Fondo de salario mensual 37.000 rublos:
— Contribución al Fondo de Pensiones 37000*26% =9620,0
— Contribución al FFOMS 37000*3,1% = 1147,0
— Contribución al TFOMS 37000*2% = 740,0
— Contribuciones a la Caja del Seguro Social 37.000* 3,1% = 1.147,0
El monto del impuesto sobre la renta personal pagado por los empleados por mes será: 37 000 * 13% = 4 810 rublos.
Las aportaciones al seguro al Fondo de Pensiones de la Federación de Rusia y a las Cajas del Seguro Médico Obligatorio para los empleados durante el año ascenderán a 151.848 rublos, con una tasa total del 34,2% del fondo salarial pagado. El fondo salarial para el año es de 444.000 rublos:
— Aportación al Fondo de Pensiones 444000*26% =115440,0
— Contribución al FFOMS 444000*3,1% = 13764,0
— Contribución al TFOMS 444000*2% = 8880,0
— Contribuciones a la Caja del Seguro Social 444000* 3,1% = 13764,0
El impuesto sobre la renta personal pagado a los empleados durante el año será 444.000 * 13% = 57.720 rublos.
Para el período de facturación (5 años), las contribuciones al seguro al Fondo de Pensiones de la Federación de Rusia y a las Cajas del Seguro Médico Obligatorio para los empleados serán:
— Contribución al Fondo de Pensiones 444000*5*26% =577200,0
— Contribución al FFOMS 444000*5*3,1% = 68820,0
— Contribución al TFOMS 444000*5*2% =44400,0
— Contribuciones a la Caja del Seguro Social 444000*5* 3,1% = 68820,0
El impuesto sobre la renta personal pagado por los empleados durante 5 años será 444 000 * 5 * 13% = 288 600 rublos.
Los empresarios también pagan cotizaciones de seguro al Fondo de Pensiones de la Federación de Rusia y a los fondos del seguro médico obligatorio por una cantidad determinada en función del coste del año de seguro.
El costo de un año de seguro se determina como el producto del salario mínimo (salario mínimo), establecido al comienzo del ejercicio financiero por el cual se pagan las primas del seguro, y la tasa de las contribuciones del seguro al fondo extrapresupuestario estatal correspondiente. aumentado en 12 veces.
Así, las primas de seguro para el año planificado serán:
— Aportación al Fondo de Pensiones 4330*12*26% =13509,6
— Contribución al FFOMS 4330*12*3,1% =1610,76
— Contribución al TFOMS 4330*12*2% = 1039,2
— La carga total de los pagos del seguro para el año será de 16.159,56 rublos. Durante cinco años se pagarán 16159,59*5=80797 rublos 95 kopeks.
Este proyecto se amortizará dentro de 3 años desde el inicio de operaciones.
1. Confidencialidad 2. Resumen 3. Etapas de ejecución del proyecto 4. Características del objeto 5. Plan de marketing 6. Datos técnicos y económicos del equipo 7. Plan financiero 8. Evaluación de riesgos 9. Justificación financiera y económica de las inversiones 10. Conclusiones
Cómo aumentar tus posibilidades de éxito antes de que comience el proyecto
Antes de decidir finalmente qué dirección elegir en el sector de la restauración, le sugerimos que preste atención a otras soluciones empresariales. Es mejor invertir ahora un poco de tiempo y una pequeña cantidad de dinero en una investigación detallada de este nicho que lamentarse más tarde por una oportunidad perdida o una decisión apresurada.
¿Qué código OKVED elegir para el registro de empresas?
- 30 - restaurantes y cafeterías: producción, venta directamente en el lugar de producción, venta de bebidas, suministro de alimentos en vagones y barcos, venta de alimentos fuera de las empresas;
- 63 - venta de productos alimenticios mediante máquinas especiales;
- 40 - actividades de bar;
- 52 - suministro de productos alimenticios para la restauración pública.
¿Qué documentos se necesitan para abrir un negocio?
Para abrir una cafetería será necesario el registro de la actividad empresarial, que se realiza en el lugar de la futura cafetería. No tiene sentido elegir una forma organizativa legal al iniciar un negocio de catering. Al registrar una pequeña cafetería, es mejor dar preferencia al diseño de un empresario individual. También necesitas tener:
- Contrato de alquiler de local para la gestión de un negocio;
- Permiso SES emitido por Rospotrebnadzor;
- Permiso de inspección de incendios;
- Permiso de la administración local para abrir una cafetería en un lugar determinado;
- Programa de control de producción de café aprobado;
- Contratos de mantenimiento de cafeterías, que se celebran con servicios municipales y otros de recogida de basura, mantenimiento de aire acondicionado, desinfección, etc.
También es posible que necesite contratos para la limpieza en seco de los accesorios que intervienen en la atención a los visitantes: manteles, servilletas, uniformes. Lo más difícil será completar el paquete de documentos con Rospotrebnadzor, que requerirá el cumplimiento de los SNiP. La forma más sencilla es abrir una cafetería y legalizar la actividad en el local donde anteriormente había un establecimiento de restauración, en un centro comercial.
¿Necesito permiso para abrir una finca campesina?
Al abrir una cafetería, es posible que necesite permiso adicional para:
Lo que necesita saber sobre el apoyo estatal a las pequeñas empresas en la Federación de Rusia
En este punto anotamos los datos básicos del proyecto. Muestra:
Cuadrado:área total 120 metros cuadrados, salón - 60 metros cuadrados. metro.
Forma de propiedad: alquilar
Modelo: Minicafé juvenil con 10 mesas.
Actividad: servicios de catering.
Ubicación: una de las zonas centrales de la ciudad.
Horas de trabajo: de 8.00 a 23.00 horas - de lunes a viernes, de 10.00 a 02.00 horas - los fines de semana.
Análisis de mercado
¿Por dónde empezar? A partir de un análisis de los competidores y la situación. Definitivamente no deberías estar ubicado cerca de instituciones similares. Y el centro de la ciudad aún no es garantía de una alta asistencia. Preste atención a lugares cercanos a centros de negocios y edificios de oficinas, hoteles.
- Proximidad a vías o parques, plazas, paradas de transporte;
- Primera línea de carretera, entrada desde la calle;
- Un edificio en una intersección con ventanas que dan a dos calles a la vez.
Para destacar entre los competidores, con un diseño adecuado y dirigido a determinados visitantes (infantil, informal, kebab, etc.) pero promocionarlo será más complicado.
La opción más popular es el "formato ruso". Se trata de una cafetería con una amplia variedad de platos (primeros y segundos platos obligatorios y ensaladas) y bebidas fuertes.
Menú y precios
El establecimiento está diseñado para un público amplio, la mayor parte de los clientes son de clase media. El cheque promedio es de 4 a 5 dólares.
en el menú– Cocina rusa y europea más un poco de oriental (el popular sushi y fideos):
- 3-4 tipos de sopas;
- 4-5 tipos de guarniciones;
- 5-6 platos calientes;
- 5-6 aperitivos fríos;
- 6-7 ensaladas;
- 10 postres (tartas, helados, tortitas);
- Pizza y sushi;
- 3-4 tipos de fideos chinos;
- 7-8 refrescos calientes (café, té);
- 4-5 refrescos;
- 9-10 licores y cócteles con alcohol.
actividades de marketing
Abrir una cafetería implica mucho trabajo de diseño, planificación adecuada, etc.
Título y diseño
Los clientes prestan más atención a lugares con estilo propio. Necesitará un nombre interesante y un letrero brillante. Para que tu establecimiento sea reconocible, deberías pensar en un logotipo.
El interior debe coincidir con el nombre.. , preste atención a los suaves colores café, los cómodos sofás, las decoraciones temáticas, los cuadros o fotografías en las paredes. Una cafetería o pizzería juvenil está decorada de forma alegre, el modernismo, el arte pop y la alta tecnología son bienvenidos. En términos de estilo, el posmodernismo, el estilo ecológico y el country también encajan bien.
Pequeños detalles interiores, como flores en las mesas, adornos de pared, accesorios de iluminación... parte importante del diseño. Puede recurrir a diseñadores profesionales o puede hacer todo de forma gratuita, basándose en su propio gusto y en el estudio independiente de materiales de Internet.
Matices de organizar el espacio interior:
- En su interior no debería haber “laberintos”. La habitación debe dejarse en forma de rectángulo o cuadrado con mesas espaciadas uniformemente. De lo contrario, los visitantes pueden sentir molestias;
- Altura del techo – desde 3 metros;
- Las ventanas deben ofrecer una hermosa vista. El espacio cerca de la ventana es siempre el más popular.
Canales de promoción
Métodos de promoción de ventas.
Las promociones y descuentos son muy populares. Estos incluyen descuentos para clientes corporativos, entrega gratuita a oficina y diversas promociones. Un buen ejemplo es un almuerzo de negocios a precio favorable, un descuento en el tercer pedido, un “obsequio del chef” al pedir una determinada cantidad, etc.
Registro de empresas
La empresa está registrada como . Será más difícil para un empresario individual trabajar con proveedores y dicha empresa no podrá vender alcohol (solo cerveza). Códigos OKVED:
- 56.1. – “Actividades de restauración y servicios de entrega de alimentos”;
- 56.10.1. – “Actividades de restaurantes y cafeterías con servicio completo de restauración, cafeterías, restaurantes de comida rápida y restaurantes de autoservicio”;
- 56.10.2. – “Actividades de preparación y/o venta de alimentos listos para el consumo inmediato en el lugar, en vehículos o tiendas ambulantes”;
- 56.3. – “Servicio de bebidas”;
- 47.1. – “Comercio al por menor en establecimientos no especializados”.
, necesitarás los siguientes documentos y permisos:
- Contrato de alquiler de locales y permiso de alojamiento en un determinado edificio por parte de la administración local;
- Permiso de Rospotrebnadzor para el comercio minorista;
- Conclusión de Rospozharnadzor. Condiciones para obtener: alarma contra incendios, dos salidas de emergencia, plan de evacuación, disponibilidad de extintores;
- Certificado sanitario y epidemiológico emitido por Rospotrebnadzor. Para hacer esto, debe cumplir con las condiciones sanitarias especificadas en SanPiN 2.3.6.959-00. Además, conviene familiarizarse con la Ley "Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor";
- Informe técnico del local. Esto incluye planos de comunicaciones, planos de ingeniería, planos arquitectónicos, plano BTI;
- Documentos de registro de equipos de caja registradora;
- Certificados de calidad de los productos. Deben cumplir con las regulaciones gubernamentales. La certificación la llevan a cabo empresas privadas.
- Convenio con seguridad privada. Dentro de la cafetería se instala un “botón de pánico” para llamar a seguridad;
- Programa de control de producción acordado con Rospotrebnadzor;
- Documentos que acrediten que el personal ha sido sometido a un reconocimiento médico;
- Licencia para venta de bebidas alcohólicas. Emitido por el Servicio Federal de Regulación del Mercado de Alcohol. Para obtener una licencia, una empresa debe tener un capital autorizado de 15 a 16 mil dólares. Los requisitos se especifican en la Ley No. 171-FZ “Sobre la regulación estatal de la producción y circulación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol. " El coste de la inscripción es de 600-650 $.
Eventos organizacionales
El proyecto establece cómo y con quién trabajará la empresa. ¿Qué se necesita para abrir una cafetería?
Acuerdos preliminares con proveedores de alimentos sobre entregas diarias. Se trata de granjas, centros mayoristas, confiterías, panaderías. Todos los productos deben estar certificados.
Acuerdos sobre eliminación de residuos y desinfección periódica.
plan de producción
El alquiler del local costará aproximadamente entre 2.000 y 2.500 dólares al mes. De los 120 metros cuadrados, la sala de visitas ocupa 60 metros cuadrados. m., 40 m2. m. - cocina, 20 m2. m. - almacén y 10 - aseo.
Requisitos del local:
- Se debe separar el comedor y el área de producción;
- Se requieren ventilación, alcantarillado, agua fría y caliente, sistema de extinción de incendios, aire acondicionado;
- Al realizar reparaciones, es necesario cumplir con las normas de construcción; puede familiarizarse con ellas en; SNIP 31/06/2009"Edificios y estructuras públicas".
Base técnica
Comedor
El salón debe estar equipado con sillas y sofás mullidos. A la hora de adquirir muebles, asegúrese de llevarlos “con reserva”, al igual que los platos. Este negocio requiere recursos de reserva, especialmente en materia de platos (10% para sacrificio y pérdida). Todos los cálculos se dan en dólares.
- Mesas (12 uds.) – $1100. Las mejores empresas fabricantes: Delacosa, Equivalente;
- Sillas (25 uds.) – $300-350. Delacosa, PremierDecor, Equivalente;
- Sofás (11 uds.) – $1500-1700. HoReCa, Delacosa;
- Mostrador de recepción: 80-90 dólares. SmartDecor, pionero;
- Caja registradora – $350-400. Evotor-Standard, Mercurio;
- Percheros y colgadores para mesas (11 unidades) – $300. HoReCa, PremierDecor.
Cocina
- Cuatro mesas para cocinar y cortar alimentos: 200-300 dólares. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 gabinetes refrigerados, congelador – $1,500. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
- Dos cocinas eléctricas – $1000-1200. Convito, LOTO;
- Dos armarios para cocinar y freír cada uno: entre 1.000 y 1.300 dólares. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Gabinete de parrilla – $200-250. Indesit, KORA, LOTO;
- Máquina de panqueques – $150. ERGO, ATESÍA;
- Horno microondas: entre 70 y 100 dólares. CONVITO;
- Horno combinado – $1500.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Lavavajillas – $700-900. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Cafetera – 600-800 dólares. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Horno para pizzas: 600-700 dólares. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Dos calentadores de comida: entre 90 y 100 dólares. LOTO, ABAT, ERGO;
- Freidora de aire – $60. ABAT, LOTO;
- Hervidor eléctrico: 50 dólares. Redmond, Galaxia;
- Balanzas electrónicas – $15. AKAI, galaxia;
- Cuatro juegos de cuchillos: 200 dólares. Supra, Thomas, Mo-V, Sombra;
- Los contenedores para especias y productos a granel (4 unidades) – 40-50 dólares. RESTOLA;
- Picadora de carne – 80-100 dólares. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Mezclador – $100. CUAMAR, ERGO;
- Cortadora – $250-300. CONVITO, Airhot;
- Cortador de verduras eléctrico – $40. Wellberg, CONVITO;
- Amasadora – $300-400. ERGO, CONVITO;
- Equipo pequeño (ralladores, dispensadores, utensilios para medir, abrelatas, tablas de cortar, pinzas, espátulas) – $100. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 2 soportes para utensilios de cocina – 10-13 dólares. CRYSPI;
- 3 manteles individuales: entre 16 y 20 dólares. TECNOEKA;
- Dos lavabos – 120-150 dólares. HESSÉ, RADA;
- Armario y rejillas para platos: 70-80 dólares. CRYSPI, ATESIA;
- Bandejas de comida (20 uds.) - $30. RESTOLA;
- Estantes de pared (5 unidades) – $120-150. CRYSPI;
- Platos para visitantes (15 juegos) – 800-1000 dólares. Collage, Verona, Báltico, Tvist.
utensilios de cocina
- Macetas (6-7 unidades) – $130-150. Merxteam, APS, Westmark;
- Calderas (2-3 unidades) – $90. Luxstahl;
- Sartenes (2-3 unidades) – $50. Luxstahl, BOK;
- Sartenes (3-4 unidades) - $80. Merxteam, Lacor;
- Cuencos y recipientes de gastronomía (15-20 unidades) – $40-50. RESTOLA;
- Bandejas para hornear (4-5 unidades) – $40. RESTOLA, UNOX;
- Coladores, coladores, molinillos de especias (5-6 unidades) - 150-200 dólares. Lacor, Fortuna.
Base de no producción
- Servilletas, toallas, secadores de baño – 40-60 dólares;
- Lavadora de uniformes -$250. BEKO, Electrolux;
- Computadora e impresora: entre 400 y 500 dólares;
- Fontanería para el baño – 300-400 dólares;
- Botes de basura (3 unidades) – 40-50 dólares;
- Espejo – $30.
Al calcular cuánto cuesta abrir una cafetería, la compra de equipos e inventario ocupa una gran parte de los fondos.
Personal
Para trabajar en dos turnos es necesario contratar 4 cocineros, 2 trabajadores auxiliares, 2 administradores, 6 camareros y un contador. Fondo de salario – 6-7 mil dólares por mes.
Todos los empleados deben tener un certificado médico.. También vale la pena coser uniformes para los trabajadores (entre 400 y 500 dólares).
Estrategia de lanzamiento
Hay que suponer que la preparación llevará al menos cinco meses. La planificación de eventos se ve así:
- Encontrar un edificio adecuado, celebrar un contrato de arrendamiento;
- Reparación y decoración de locales;
- Ingeniería y diseño tecnológico, tendido de comunicaciones;
- Etapa de registro, trámites, obtención de permisos y licencias;
- Compra de equipos, mobiliario, inventario, su instalación;
- Contratación de personal;
- Eventos promocionales.
Riesgos
Sólo es necesario evaluar los posibles riesgos y desarrollar formas de superar los problemas. ¿Qué amenaza un nuevo negocio en el sector de la restauración?
Falta de visitantes. Para superar este problema, conviene intensificar las actividades publicitarias, ampliar la lista de canales de promoción y realizar una promoción interesante.
Los costos de apertura y operación son superiores a los indicados en el plan de negocios. Esto se puede solucionar registrando claramente los ingresos/gastos. Al menos temporalmente, puede reducir costos reduciendo el personal (generalmente camareros) y utilizando parcialmente productos semiacabados.
Comida y servicio de baja calidad. Dado que usted personalmente no podrá controlar el trabajo del establecimiento "de" a "hasta", existe el riesgo de clientes insatisfechos. Asegúrese de estudiar las reseñas sobre su establecimiento en Internet y lleve un libro de quejas. Para asegurarse de que el visitante quede satisfecho, seleccione cuidadosamente su personal y cambie de trabajador si es necesario.
Inestabilidad económica en el país. Esto suele reflejarse en el coste de los productos de cocina, los equipos y el poder adquisitivo de los clientes. Para evitarlo, es necesario celebrar contratos a largo plazo con los proveedores.
Cálculos financieros
A continuación se muestra un plan preparado para los costos financieros de iniciar un negocio:
- Registro, permisos, licencias: aproximadamente $2000;
- Alquiler por un año por adelantado – $28,000;
- Renovación de los locales: 2.000 dólares;
- Desarrollo de diseño de interiores – $1500;
- Diseño de procesos – $500;
- Diseño de ingeniería: $800;
- Instalación de iluminación, sistemas de seguridad contra incendios y comunicaciones necesarias: 4.000 dólares;
- Trabajos de acabado y compra de artículos decorativos: 3.000 dólares;
- Mobiliario, equipo y utensilios de cocina: 17.000 dólares;
- Primera compra de productos – $1,500;
- Campaña publicitaria y letrero luminoso – $2000;
- Gastos incidentales – $1500.
Las inversiones totales de capital en el negocio ascenderán a 64.000-65.000 dólares.
Los gastos mensuales durante el primer año oscilan entre 9.000 y 10.000 dólares, teniendo en cuenta el alquiler pagado.
Eficiencia y rentabilidad
Puede contar con ingresos cuando la asistencia supera las 80-100 personas por día. En este caso, los ingresos serán de unos 14.000 dólares al mes y el beneficio neto será de 5.000 a 6.000 dólares. En uno o dos años, con un aumento constante de la "carga de trabajo", puede ganar entre 15 y 20 mil dólares "netos" mensuales.
Sólo después de una cuidadosa planificación y cálculo vale la pena abordar este asunto. También es necesario tener algún tipo de reserva financiera, porque el período de recuperación de la inversión para los establecimientos de restauración pública oscila entre uno, cuatro y cinco años.
En la práctica, se ha demostrado que la demanda de establecimientos de restauración está aumentando, independientemente de si se trata de comida rápida o de un restaurante caro. Hay varias razones: el creciente bienestar de la población, el deseo de una vida mejor, el desarrollo del turismo. El mercado de los servicios de restauración es siempre libre y espera la atracción de empresarios privados.
Cualquier idea tiene derecho a vivir y se implementará con éxito en forma de tal o cual negocio, si inviertes adecuadamente tu alma y tu dinero en ella. Y una cosa más: si reflejas tus ganas de trabajar en un plan de negocio debidamente elaborado.
La práctica demuestra que el segmento de la restauración en el mercado nacional sigue siendo relativamente libre. Y esto a pesar de que se están abriendo decenas y cientos de cafés y restaurantes. Es cierto que se están acercando aproximadamente en el mismo número, sin embargo, su número sigue siendo bastante impresionante, y la competencia feroz existente debe tenerse en cuenta al elaborar un plan de negocios para su cafetería.
También hay que tener en cuenta el hecho indiscutible de que cada uno de los cafés existentes tiene sus propios visitantes, incluso visitantes habituales e incluso aficionados. Pero cómo ganarse el corazón de un visitante casual y convertirlo en uno habitual es un poco menor.
Ahora lo invitamos a considerar varias razones de la gran popularidad de los cafés como tipo de actividad empresarial entre los nuevos empresarios:
- el bienestar de la población está aumentando, y la gente lucha por un estilo de vida europeo, uno de cuyos elementos esenciales es visitar lugares agradables para comer;
- organización de nuevas oficinas, centros de negocios y pisos comerciales- una excelente razón para abrir una nueva cafetería, donde sus empleados estarán felices de almorzar o tomar un café;
- La cafetería es un lugar ideal para citas románticas., reuniones amistosas y de negocios. La gente está dispuesta a pagar por la posibilidad de dicha comunicación;
- Entre la abundancia de cafés infantiles ya existentes, los jóvenes visitantes incansables no se cansan de buscar algo más interesante y sabroso.
La planificación como base del éxito
Si ha elegido el difícil camino de un empresario, recuerde una simple verdad: el resultado se forma desde el momento en que, tomando un bolígrafo y una calculadora, comienza (¡hasta el más mínimo detalle!) a planificar su negocio.
Tiempo, alcance y presupuesto. Estos tres componentes son la base de su negocio exitoso. ¿Cuánto tiempo debería durar tu cafetería, cuánto dinero estás dispuesto a invertir en ella y qué tamaño tendrá? Si ya puede responder estas preguntas, significa que su proyecto no solo tiene derecho a implementarse, sino que también le generará ingresos.
Un requisito previo para un plan de negocios de calidad es cálculo preciso y planificación de pronósticos.
Análisis de mercado y competencia.
Antes de comenzar a implementar su idea de negocio, estudie a todos sus competidores que se dedican a un negocio similar. Analice sus pros y sus contras en su trabajo, mejore sus mejores ideas y desarrollos, aporte algo propio y utilícelo en su establecimiento. Una idea mejorada no se considera plagio.
Estudia también en detalle las deficiencias de los cafés de la competencia para evitarlas en tu trabajo.
Elegir el tipo de establecimiento
¿Qué tipo de cafetería planeas abrir? Elige el tipo de establecimiento que más te convenga y, en base a ello, planifica tu presupuesto, ubicación y público objetivo.
De todo tipo de cafeterías. los más relevantes:
- élite;
- para niños;
- café para la clase media;
- noche;
- café Internet
Cualquiera que sea el tipo de establecimiento que planee abrir, debe conocer claramente las diferencias entre una cafetería y un restaurante, una cafetería y un bar, una cafetería y un comedor, para que no se superpongan elementos del funcionamiento de otros establecimientos de restauración. con tu cafetería.
El marcado de marca de los cubiertos y la presencia obligatoria de dos platos exclusivos, un diseño pretencioso: este es un estilo de restaurante que el propietario de una cafetería no debería seguir. Aunque la singularidad del interior y algo de "entusiasmo" en el menú son muy bienvenidos.
Elegir la ubicación de una cafetería
Cuando planees abrir un establecimiento para un público amplio, cuida su ubicación, que será conveniente para el visitante y rentable para ti. La ubicación debe ser:
1. Atestado. Muchos se basan en las calles centrales de la ciudad, pero pasan por alto las zonas comerciales y los edificios de oficinas.
2. Con disponibilidad entradas de transporte y estacionamiento.
3. Propicio para el descanso. Más cerca de las zonas de parque, lejos de carreteras transitadas.
Local, nombre, interior del restaurante.
Los locales de la cafetería se pueden alquilar, comprar o construir, según los fondos y los deseos del propietario. Lo principal es que el área de la sala y el número de asientos con los que cuenta cumplan con los requisitos legales; la mejor opción son 280 m² de espacio para 50 asientos.
Cuando trabaje en el concepto del establecimiento, asegúrese de que el nombre de la cafetería y su interior "hagan eco" entre sí. Si el café es temático, entonces el tema debe ser visible en todo: desde los cuadros de las paredes hasta los uniformes de los camareros. Esto determina en gran medida hasta qué punto un transeúnte cualquiera que pase por su cafetería querrá volver una y otra vez.
Asigne una cantidad suficiente de fondos del presupuesto general para la decoración: si un huésped, según el proverbio, es recibido por su ropa, entonces también es exigente y no permanecerá mucho tiempo en una habitación incómoda, fea y desordenada.
Equipamiento para cafeterías y restaurantes.
Para un lugar de catering necesitará un conjunto estándar de equipos:
- losas;
- parrilla;
- refrigeradores (tenga en cuenta que los diferentes tipos de alimentos deben almacenarse por separado en diferentes refrigeradores);
- armarios para freír y cocinar;
- lavabos;
- mesas de producción;
- platos;
- Mesas y sillas para visitas.
Personal de la cafetería
Una empresa joven, recién inaugurada, no debería arriesgar su reputación desde los primeros días, aunque todavía no esté fundada, y contratar a personas no cualificadas como empleados con la esperanza de que aprendan todos los entresijos de la profesión directamente en el puesto de trabajo.
Los empleados deben ser:
- profesional;
- cultural en el trato con los visitantes;
- limpio y saludable (¡esto es catering!);
- intercambiable.
Si planea operar su cafetería en dos turnos, entonces el personal debe constar de 2 a 4 cocineros, 2 administradores, 2 camareros, 6 a 8 camareros y 2 a 4 trabajadores de apoyo, cuyos salarios y deducciones obligatorias debe tener en cuenta al elaboración de un plan de negocios.
Creamos un menú para una cafetería o restaurante.
Cuanto más amplia y variada sea la oferta de platos, mejor será la imagen del café y, en consecuencia, más amplio será el círculo de visitantes. El huésped debe poder elegir y tener la garantía de que el plato se prepara con ingredientes frescos y cumpliendo con todas las normas sanitarias. Elija proveedores exclusivamente entre los probados o basándose en recomendaciones; rechace compras aleatorias, incluso si el precio es muy atractivo.
Analice el menú en detalle. Intenta evitar los platos habituales o al menos cambiarles el nombre. El nombre original atrae al visitante: un plato con un “nombre” sonoro o inusual definitivamente quiere ser probado.
El menú incluye 40 platos, incluidos postres y snacks, cantidad suficiente para una cafetería, además de al menos 50 bebidas, entre ellas alcohol y té y café tradicionales.
Café de publicidad y relaciones públicas.
Los costos de estos componentes DEBEN incluirse en el plan de negocios como una partida separada. Por supuesto, tiene derecho a elegir y derecho a ahorrar dinero y realizar una campaña publicitaria única. Pero la publicidad constante de un establecimiento, cuando ya está en funcionamiento, y cuando su nombre ya dice algo a los visitantes potenciales, tiene un efecto mayor.
¿Cuál debería ser un plan de negocios para organizar una cafetería?
La popularidad de una cafetería depende directamente del correcto desarrollo de una idea de negocio. Debes elegir la orientación de tu establecimiento: si será una cafetería para niños, un lugar de comida rápida o una heladería, si abrirás un bar o una pastelería, tú decides. Pero también hay que tener en cuenta que la cafetería debe tener una buena ubicación, dependiendo de la densidad de población y la situación económica de los ciudadanos. Es necesario considerar esto con el mayor detalle posible en el plan de negocios.
Al elaborar su plan de negocios, puede recurrir a la ayuda de especialistas calificados o elaborarlo usted mismo, basándose en investigaciones sobre el trabajo de cafés similares. Si eliges el primero, recibirás un plan de negocio muy eficaz, pero también pagarás mucho a un especialista. Y en el segundo caso, arreglándoselas con los gastos más exiguos, existe la posibilidad de encontrar ciertas dificultades; Además, es posible que nunca consigas que tu plan de negocios funcione. En cualquier caso, debes ser consciente del qué y el para qué de tu plan de negocio.
Plan de negocios de cafetería con cálculos.
Al realizar un análisis de marketing, en primer lugar, preste atención a las principales tendencias que están presentes actualmente en el mercado, la relación entre oferta y demanda y forme un círculo de principales competidores.
A la hora de analizar establecimientos competidores, estudie en detalle su surtido, ubicación y política de precios.
En la parte de producción del plan de negocios, describa su proyecto con el mayor detalle posible: cuántos comedores ha planeado en la cafetería, para cuántos asientos está diseñado cada uno, cuánto espacio se asigna para el comedor y cómo mucho para la cocina. Cuanto más brillante y detallada se describa la imagen del futuro café en el plan de negocios, más comprensible será para el inversor.
En esta sección también deben incluirse los activos fijos (equipos y muebles), el menú y la cantidad de personal.
A la hora de presupuestar un proyecto, lo más razonable es agrupar los gastos previstos por tipo:
- alquilar;
- salario del personal;
- pagos por ;
- compra de bienes;
- facturas de servicios públicos, etc
La sección "Rentabilidad del proyecto" es muy importante para los inversores. Se centran en pronosticar el período de recuperación, por lo que lo calculan con la mayor precisión posible (normalmente este período es de poco más de un año). La rentabilidad de la cafetería en el período posterior y los escenarios optimistas y pesimistas para el desarrollo de su negocio también deben estar presentes en el plan de negocios como puntos obligatorios.
Asegúrese de indicar el costo promedio de un pedido.
Rentabilidad de una cafetería o restaurante.
La rentabilidad de cada tipo de establecimiento de restauración depende de factores que difieren ligeramente entre sí.
Un café para niños funcionará de manera rentable con una plantilla de 15 a 20 empleados que brinden un servicio de calidad a los visitantes (este es el criterio principal). Contar con un pastelero a tiempo completo y una zona de juegos infantiles puede aumentar otro 30% la rentabilidad de un establecimiento.
La rentabilidad de una cafetería de comida rápida está influenciada por la ubicación, el horario de trabajo y las calificaciones del personal. El interior y la comodidad de los muebles pueden jugar un papel importante.
No hace mucho, ocuparon su lugar en el segmento de nicho de los cibercafés, e incluso los veteranos del mercado pueden envidiar su rentabilidad: según los analistas, ronda el 100%. Este tipo de cafeterías son cada vez más populares, pero una rentabilidad tan alta sólo se puede mantener en una gran ciudad y no en un pueblo de provincias.
Para que le resulte más fácil trabajar en un plan de negocios para su cafetería, le proporcionamos un ejemplo de un plan listo para usar, “maduro” y completo.
Incluso un no profesional puede elaborar un plan de negocios de este tipo. La institución para la cual se elaboró el proyecto es bastante simple, pero en ciertos círculos puede ganar popularidad.
Plan de negocio para abrir un “Pequeño Café”
Objetivo: abierto que una pequeña cafetería compacta en una zona residencial de la ciudad N.
Reanudar: inversiones - 40.000 USD por mes
Retorno de la inversión proyectado— de 12 a 15 meses;
Beneficio neto proyectado (mensual)— de 3.000 a 4.500 dólares
Descripción del proyecto: El nombre es "Pequeño Café" con una sala con 40 asientos y una sala de cocina.
El establecimiento estará ubicado en un local alquilado en la planta baja de un edificio de viviendas en un antiguo apartamento reconvertido en establecimiento de restauración.
Se supone que la cafetería servirá bocadillos y bebidas a partir de productos semiacabados, lo que reducirá significativamente el costo de compra de alimentos y, como resultado, la cantidad de capital inicial, además de ahorrar en equipo de cocina y la cantidad de personal, concretamente cocineros.
"Little Cafe" se posicionará como un establecimiento de la categoría de precio más bajo. El precio medio de un cheque en una cafetería será de 5,5 USD..
Análisis del tema: La cuestión de la organización de la restauración pública en las zonas residenciales de las ciudades sigue siendo bastante relevante. No hay tantos lugares donde poder organizar una reunión con amigos, tomar un refrigerio a la hora de comer, sentarse en grupo y tomar una copa. El café espera obtener sus principales ingresos de la venta de bebidas alcohólicas.
Para diversificar el menú y poder ofrecer a los huéspedes no solo platos semiacabados, existe la posibilidad de atraer a los jubilados y amas de casa que viven en el vecindario para trabajar en el establecimiento: pueden proporcionar a la cafetería comida casera a un precio asequible. precios.
Análisis y características del público objetivo: los visitantes potenciales del "Pequeño Café" pueden ser representantes de jóvenes desempleados, empleados de las empresas "X" y "Z" ubicadas cerca, así como amas de casa que viven en la zona.
Análisis de mercado. Competencia: para el “Pequeño Café” estos establecimientos de precio medio o alto no constituyen competencia, pero los cafés antiguos con precios baratos pueden representar una amenaza. Habiendo estudiado su horario de trabajo, menú y política de precios, podemos concluir que realmente se puede ganar si se amplía el horario de apertura del establecimiento, se reduce en un 5% el precio de los mismos platos servidos y se introducen platos caseros en la carta.
Perspectivas: Después de un tiempo, podrá equipar la cocina con nuevos equipos, introducir platos de la cocina nacional en el menú y así reutilizar la cafetería.
Ventajas de las innovaciones: Los clientes habituales permanecerán y vendrán otros nuevos, el precio medio de un cheque se duplicará.
Contras: los costos se duplicarán.
Riesgos: el personal se contratará entre residentes de la zona; no hay garantía de altas calificaciones. Y la reputación de establecimientos tan pequeños comienza con la calidad del servicio.
Equipo: refrigeradores (2), barra de bar, horno microondas, mesa de producción, mesas para visitas (10), sillas para visitas (40).
Personal: administrador, barman, camarero, contador (visitante).
Estudio de viabilidad y características de implementación (se utilizan cifras promedio):
- alquiler - 2000 USD por mes;
- redecoración del local - 2.000 USD por mes;
- equipo - 7.000 dólares;
- muebles: 5.000 dólares;
- facturas de servicios públicos - 1.000 USD por mes;
- compra de comida y alcohol - 3.000 USD por mes;
- campañas publicitarias - 1000 USD;
- fondo salarial - 3.000 USD por mes (incluidas las deducciones).
Horario de trabajo. Ingresos: el horario de apertura del “Pequeño Café” es de 10.00 a 22.00 horas. Los ingresos previstos se pueden obtener con una carga del 50% de 7 mesas.
Conclusiones: Un plan de negocios de este tipo se considera una guía para la creación de una empresa familiar.
El procedimiento anterior es adecuado para cafeterías de comida rápida, minicafés, cafeterías de verano o de carretera. Los cálculos también se pueden aplicar a la organización de una heladería o una confitería.
Puede descargar un modelo de plan de negocios de cafetería de forma gratuita: utilícelo.
Así, con el enfoque correcto, abrir una cafetería no es una tarea muy difícil, cuya implementación irá acompañada de inversiones y búsqueda de inversores.
Artículos útiles
Hoy en día, una de las áreas de negocio más prometedoras y de más rápido crecimiento es la restauración pública. Esta industria tiene una facturación que crece dinámicamente y una dinámica generalmente positiva.
En 2016, en comparación con 2015, el mercado de la restauración mostró un ligero crecimiento y superó los 1.350 mil millones de rublos, según el Sistema Unificado Interdepartamental de Información y Estadística (EMISS), supervisado por Rosstat. El crecimiento continúa en 2017. Al mismo tiempo, el mercado ruso de restauración pública sigue lejos de la saturación, especialmente en las regiones alejadas de Moscú y San Petersburgo.
Por tanto, hoy abrir una cafetería es un negocio factible y prometedor. Antes de iniciar un proyecto, es necesario realizar un análisis exhaustivo y elaborar un plan de negocio.
Como parte de este trabajo, analizaremos un café familiar con cocina italiana, donde resulta agradable relajarse tanto para niños como para padres.
Factores de éxito:
- Precios asequibles
- formato familiar
- Servicio rápido
- Ubicación conveniente
- interior moderno
- Buen ambiente
El monto de la inversión inicial es 3 170 000 rublos
El punto de equilibrio se alcanza en 3 mes de trabajo.
El período de recuperación es de 12 meses.
Beneficio mensual neto promedio 366 000 rublos
Retorno de las ventas 21 % .
2. Descripción del negocio, producto o servicio
3. Descripción del mercado de ventas.
Cada año la situación demográfica en nuestro país mejora: crece el número de familias, aumenta la tasa de natalidad. En el ritmo de vida actual, a padres e hijos les resulta cada vez más difícil encontrar tiempo para pasar las tardes juntos. Y la diversidad de preferencias gustativas crea obstáculos adicionales. Por tanto, no se puede sobreestimar la relevancia de este proyecto.
El público objetivo son principalmente familias con niños.
En una situación económica inestable, se produce una redistribución de clientes de un segmento a otro. Así, las personas que antes visitaban restaurantes caros se trasladan a establecimientos con una categoría de precio más baja. Y la costumbre de comer en lugares públicos se mantiene entre la población en cualquier momento. Si se observa el equilibrio óptimo entre precio y calidad, es posible capturar una gran parte del mercado.
4. Ventas y marketing
5. Plan de producción
El objetivo del proyecto es abrir una cafetería de formato familiar.
Registro de empresas
Organizar una cafetería requiere resolver los siguientes problemas:
- obtener permisos del servicio de bomberos y SES;
- registro de certificados sanitarios para todos los empleados;
- recogida de documentos (contrato de arrendamiento; permiso para colocar un establecimiento de restauración en un local específico; resultados de un examen médico realizado por el personal);
- registrar una caja registradora;
- celebración de contratos para: retirada de basura, inspección de incendios, alarma contra incendios, botón de pánico (seguridad), desratización y desinfección, apoyo contable;
- firma de contratos para el suministro de productos.
Seleccionar una ubicación
Gran centro comercial en cualquier zona de la ciudad.
Los grandes centros comerciales ofrecen alquileres vacacionales durante los primeros 1 o 2 meses. Es decir, durante la preparación del local estarás exento de pagar el local.
Características del local
- Área: cocina - 40 m2, salón de visitas - 100 m2, sala de juegos - 60 m2;
- Disponibilidad de suministro de agua y electricidad a la cocina;
- Ventilación, aire acondicionado, alcantarillado;
- Capacidad: salón - 60 asientos, sala de juegos - 15 niños.
El interior de la habitación está decorado en colores suaves con elementos luminosos. Zonificación clara del salón principal y la habitación de los niños.
Puedes elegir juegos tanto móviles como de mesa. Para las personas activas, se puede instalar un complejo deportivo o parque infantil con superficie blanda, columpios, laberintos y toboganes. Entre los juegos de mesa, los rompecabezas, mosaicos y sets de construcción son perfectos.
6. Estructura organizativa
A la hora de organizar cualquier tipo de negocio, uno de los factores más importantes es el personal. Este proyecto requiere un equipo de 13 personas:
- Control;
- Cocineros - 2 personas;
- Camareros - 4 personas;
- Administrador - 2 personas;
- Niñeras/animadores - 2 personas;
- Trabajadores de cocina para lavar platos y limpiar - 2 personas.
La contabilidad se subcontratará.
Es especialmente importante prestar atención a la selección de los chefs, porque la cocina es la tarjeta de presentación de un establecimiento de restauración. También preste atención a la selección de personal para trabajar con niños. Deben tener experiencia, ser especialmente sensibles, atentos y amables. Después de todo, la calidad del descanso y, en consecuencia, la percepción de los padres sobre su café depende del estado de ánimo del niño.
El principal objetivo de los empleados es cultivar en los clientes el deseo de volver a su establecimiento una y otra vez.
Requisitos básicos para el personal:
- Disponibilidad de un historial médico;
- Experiencia;
- Pulcritud;
- Exactitud;
- Honestidad;
- Trabajo duro;
- Sensibilidad;
- Amabilidad.
Todos los empleados, excepto el administrador y el gerente, reciben un salario fijo. La parte de bonificación del salario del gerente es del 2%, la del administrador es del 1%. Los camareros reciben propinas.
En el modelo financiero se presenta un cálculo detallado de la nómina, teniendo en cuenta la parte de bonificación y las primas de seguro durante 24 meses.
7. Plan financiero
En el modelo financiero se presenta un plan de ventas detallado para 24 meses, resultados financieros y pronóstico de indicadores económicos del desempeño empresarial.
8. Factores de riesgo
A pesar de todas las ventajas obvias, una cafetería familiar, como cualquier tipo de actividad empresarial, tiene sus riesgos.