A primera vista, las patatas guisadas con hígado son un plato sencillo y sin complicaciones para una cena familiar. Pero con el enfoque correcto, puede incluso convertirse en un adorno para una mesa navideña. Tardará entre 40 y 45 minutos en prepararse según la receta propuesta.
La elección del hígado depende de las preferencias individuales; cualquier hígado servirá, incluido el pescado.
Ingredientes:
- patatas (medianas) – 5-6 piezas;
- hígado (pollo, ternera, cerdo) – 500 gramos;
- zanahorias – 1 pieza;
- cebolla – 1 pieza;
- ajo – 2 dientes;
- aceite vegetal – 2 cucharadas;
- agua – 150-200 ml;
- sal, pimienta, especias - al gusto.
Receta de patatas con hígado
1. Descongele el hígado, quítele la cascara y enjuáguelo bien con agua. Cortar en trozos de 3-4 cm.
2. Picar la cebolla en mitades, triturar el ajo y picar las zanahorias en un rallador grueso.
3. Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en cubos de 3-5 cm.
4. Calentar una sartén con aceite vegetal, sofreír la cebolla hasta que esté dorada.
5. Agregue las zanahorias y las especias, fría por otros 5-6 minutos.
6. Colocar el hígado y el ajo en una sartén con las verduras. Freír, revolviendo de vez en cuando.
7. Una vez que el hígado esté listo, transfiera todo el contenido de la sartén a un recipiente aparte.
8. Freír las patatas en una sartén hasta que estén tiernas en el aceite restante, cubriéndolas con una tapa.
9. Agrega el hígado y las verduras a las patatas. Llénelo con agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
10. Antes de servir, agregue sal, pimienta y especias. El plato va bien con salsa de crema agria.
Para alimentar a toda la familia, no es necesario que se te ocurra algo complicado; elige los productos que a tu familia le encantan. A mi familia le encantan tanto las patatas como el hígado. Entonces, ¿por qué no combinar estos componentes en un solo plato? Para la receta de hoy elegí hígado de res, que es sabroso y rápido de preparar. El hígado de pollo también es perfecto para esta receta, tiene una textura delicada y además se cocina rápidamente en una sartén. Freíré el hígado y las patatas en una sartén, lo cual es cómodo y práctico. Vea también cómo cocinar. 
Productos requeridos:
- 250 gramos de hígado de res,
- 300 gramos de patatas,
- 50 gramos de cebollas,
- sal y pimienta al gusto,
- aceite vegetal para freír.
Receta con fotos paso a paso:
Cortar el hígado de res en trozos pequeños. Es importante enjuagar el hígado y quitarle la película para que el hígado no tenga un sabor amargo. Para evitar problemas con el hígado, es mejor comprarlo sin conductos ni venas, así no tendrás que cortar nada. La mejor parte del hígado es la parte frontal, no tiene conductos, por lo que no tendrás que cortar nada. Rápidamente quitarás el film de arriba y en medio minuto empezarás a freírlo. 
Freír el hígado en aceite vegetal: freír durante 2-3 minutos hasta que esté dorado, añadir un poco de sal. Pasamos el hígado a otro recipiente, es decir, lo retiramos de la sartén. 
Corta las patatas en trozos medianos. Las patatas cortadas en trozos pequeños se cocinarán rápidamente. 
Freír las patatas hasta que estén tiernas y doradas para que queden un poco crujientes. Freír con la adición de aceite vegetal. 
Combine las patatas y el hígado, fríalos con una pequeña cantidad de cebolla. Picar finamente la cebolla en cubos y sofreír todo junto durante 5-6 minutos. Probar de sal, si no hay suficiente añadir. También lo he preparado para ti. 
Sirva el hígado frito terminado con patatas inmediatamente después de cocinarlo. ¡Buen provecho!
Prepara tus ingredientes. Pelar y colocar las patatas en agua fría con sal.
Utilice cebollas amarillas, blancas, chalotas o rojas dulces según su gusto. Si planeas cocinar con puerros, utiliza la parte blanca para guisar.
Lo ideal, por supuesto, es cocinar con hígado fresco y descongelado, pero esto es problemático en el sentido de que no es tan accesible, especialmente en las grandes ciudades. Por lo tanto, compre hígado rápido ultracongelado y descongélelo gradualmente, es decir, transfiriéndolo primero del congelador al refrigerador y luego a temperatura ambiente.
El hígado de pollo es más asequible, más fácil de preparar y más rápido de preparar que el cerdo y la ternera, por lo que recomiendo especialmente tomarlo para el panadero abundante. El hígado de pollo tiene un sabor más suave, menos ácido que el cerdo o la ternera y los niños lo comen más fácilmente.
El hígado de cerdo también es fácil de preparar; al cortarlo en trozos, basta con quitarle las venas duras y los vasos del interior. El hígado de cerdo es más graso y puede tener un ligero amargor específico.
El más laborioso de preparar, complicado de preparar, muy sabroso, aunque no para todos, es el hígado de res. Además de las venas y vasos sanguíneos, también es necesario quitar la película.
Para quitar la película, es necesario levantarla con un cuchillo, luego agarrarla con los dedos y, sin tirar, retirarla con cuidado sin romperla.
Sólo hay que lavar el hígado de pollo, quitarle trozos de grasa y venas, si las hubiera, y dejarlos en trozos naturales o cortarlos en trozos pequeños, preferiblemente de forma longitudinal. Seca los trozos de hígado para eliminar el exceso de humedad.
Sofreír el hígado a fuego medio sin dejar de remover, para que los trozos no se frían hasta formar una costra, sino que sellen su superficie. El aceite puede ser vegetal o de mantequilla.
Es mejor no salar el hígado todavía, para que no se endurezca durante el largo proceso de guisado y las patatas que se le añaden no se deshagan.
Agregue especias que sean armoniosas para cocinar el hígado, es decir. Selecciona de la lista aquellos que te gusten o simplemente tengas en stock. Se trata de nuez moscada molida, pimienta negra, pimienta de Jamaica, cilantro, canela, eneldo seco, perejil, mejorana, salvia, tomillo, verduras secas como cebolla o ajo, hojuelas de pimentón rojo o verde. Tome nota también de las mezclas preparadas de hierbas provenzales o mezclas de curry picante.
La ralladura de cítricos aporta un toque especial a los platos de hígado y, en este caso, como se trata de un plato con patatas, la ralladura de limón sería adecuada.
Gran parte de lo anterior, por supuesto, no se aplica ni a la cocina rusa ni a la de Vyatka, pero no está prohibido mejorar los platos a su gusto y agregarles un nuevo sabor para variar.
Las patatas son adecuadas para casi cualquier variedad, es decir. tanto uno diseñado para sopas y salteados, como otro centrado en puré de patatas.
Cortar las patatas peladas en rodajas, cubos o palitos, pero no finamente. Agrega las patatas al hígado, que ya ha sellado la superficie.
Revuelva y agregue agua caliente o caldo en una cantidad tal que el líquido quede entre uno y medio y dos cm por debajo del nivel de las patatas con hígado.
Llevar a ebullición, reducir inmediatamente el fuego a bajo, tapar y dejar hervir a fuego lento.
Pasados unos quince o veinte minutos (dependiendo del tamaño de los trozos de patata, es decir de lo medio cocidos que estén en ese momento), picamos la cebolla y la añadimos al hígado y a las patatas.
Me gustaría recomendar salar ligeramente y exprimir la cebolla inmediatamente después de cortarla. Esto le dará jugosidad y la primera pequeña porción de sal entrará delicadamente en el plato. Las cebollas se añaden al plato crudas, no fritas, porque su tarea es liberar el jugo y añadir un poco de dulzura.
Además, la odernitsa tradicional es uno de esos platos que las amas de casa y los cocineros de Vyatka preparaban de forma sencilla, con un mínimo de intensidad de trabajo y momentos preparatorios, para que, hablando en Vyatka, "no fuera demasiado difícil".
Después de agregar la cebolla, revuelva la mezcla con unos movimientos suaves y continúe cocinando el plato a fuego lento tapado durante unos diez minutos.
Pruebe el plato terminado, agregue sal a su gusto, pero mejor, un poco, ya que luego todos pueden agregar sal a su porción a su discreción personal.
El hígado guisado con patatas se puede servir inmediatamente, pero también queda delicioso después de calentarlo.
Ozerdnica tiene su propia salsa, es decir. caldo que se formó durante el proceso de guisado, pero además puedes servir las salsas frías que prefieras con hígado y patatas, por ejemplo, crema agria con hierbas, tomate, mayonesa. Si lo desea, espolvoree porciones con hierbas frescas picadas al servir.
¡Buen provecho!
Se puede preparar un sabroso y satisfactorio hígado de res con patatas, cebollas y manteca de cerdo para un almuerzo caliente. Puede estar seguro de que todos los miembros de su familia estarán felices y satisfechos después de una comida así. Y mi receta paso a paso con fotos te será útil cuando decidas cocinar esta receta.
Entonces, tienes los siguientes productos en tu arsenal:
- hígado de res - 200 g;
- manteca de cerdo fresca - 100 g;
- patatas - 500 gr;
- cebolla - 1 cabeza;
- harina;
- pimienta negra molida;
- sal;
- aceite vegetal.
Cómo cocinar hígado de res con patatas en una sartén.
Cuidemos primero el hígado. Recortamos conductos grandes y retiramos el film de la pieza elegida para cocinar. A continuación, lávala y córtala en trozos pequeños.
También cortamos la manteca de cerdo fresca en cuadritos y picamos la cebolla en mitades. Así se ve mi comida antes de cocinarla.
Freír el hígado por un rato. Después de 3 minutos, dale la vuelta y agrega la cebolla a la sartén.
Revolviendo el contenido de la sartén, fríe la comida por otros 3 minutos.
Ahora toca ponerlo en la sartén. En este momento se debe pelar y cortar en rodajas. Y antes de empezar a freír las patatas, no olvides secarlas.
Freír las patatas durante unos cinco minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego, cubre la sartén con una tapa, reduce el fuego a bajo y cocina el plato hasta que esté cocido. Justo antes de finalizar la cocción, puedes añadir sal si es necesario.
Servido caliente con patatas, cebolla y manteca. Espolvorea el plato con cebollas verdes e invita a tu familia hambrienta a probar tu próxima obra maestra culinaria. ¡Creo que apreciarán tus esfuerzos! ¡Buen provecho a todos! 🙂
El hígado de pollo es una valiosa fuente de proteínas animales, vitaminas y microelementos. La gama de sus efectos beneficiosos sobre el cuerpo humano es extremadamente amplia. Este subproducto aparentemente banal puede curar la anemia al mismo nivel que los medicamentos costosos.
¿Cuáles son los beneficios del hígado de ave?
El hígado de pollo contiene una cantidad de proteína comparable a la concentración en la pechuga. 100 gramos de producto contienen todo el requerimiento diario de hierro, que es muy importante para la hematopoyesis normal y la síntesis de hemoglobina.
El hígado contiene una gran cantidad de vitamina A, fundamental para la prevención de enfermedades oftálmicas.
El retinol también es útil para aquellas personas cuya piel está lejos de ser ideal.
El producto en sí no tiene grasas y es bajo en calorías, por lo que puede incluirse en la dieta de quienes adelgazan. Los "despojos" de pollo se pueden preparar de la forma que desee: freír, hervir, guisar en ollas y hornear en papel de aluminio. Y puedes complementar el ingrediente principal con champiñones, verduras, cereales, nueces e incluso frutas ácidas. El guiso de hígado y patatas es un plato sorprendentemente sencillo, económico y sabroso. Las patatas guisadas lo hacen abundante y nutritivo, y el hígado lo hace suave y tierno. Al improvisar con otros ingredientes, puede crear un plato increíblemente aromático, apetitoso y rico a partir de ingredientes accesibles y económicos.
¿Sabías que en Corea el hígado de pollo se receta oficialmente a los pacientes como medicamento?
Se "receta" para formas crónicas graves de anemia, problemas graves de visión, enfermedades pulmonares y también para la fatiga crónica.
Por cierto, si experimentas estrés con frecuencia en tu campo profesional, asegúrate de incluir el producto en tu dieta.
El ácido fólico, contenido en cantidades óptimas, le ayudará a ganar fuerza, vigor y un estado de ánimo positivo, y también proporcionará a su sistema nervioso una prevención eficaz contra todo tipo de fallos.
¿Cómo preparar las menudencias y con qué combinarlas?
El hígado no requiere una cocción prolongada y se ablanda literalmente 15 minutos después de hervir durante la cocción. Puede comprobar si el producto está listo perforando ligeramente su superficie.
Si el hígado está listo, a través de la punción saldrá un líquido transparente parecido al caldo.
Para que el despojo cárnico sea aún más sabroso, es recomendable complementarlo con salsa. Puedes guisar el guiso en kéfir, nata, crema agria, pasta de tomate o leche.
La tecnología para preparar patatas guisadas con hígado de pollo tiene sus propias particularidades: es importante mantener las proporciones y distribuir correctamente el tiempo para que el tubérculo tenga tiempo de ablandarse y la carne no se seque.
Elegir carne de calidad
El hígado de pollo "correcto" y de alta calidad debe tener un color marrón uniforme, una superficie lisa y limpia sin inclusiones extrañas. No debe contener mucha grasa, coágulos de sangre ni vasos grandes. Si el hígado se ha descongelado con frecuencia, quedará grisáceo, friable e incluso puede desmoronarse.
El color naranja de los despojos indica que han sido congelados. Un olor y un sabor amargos indican que la carne está vieja o ha estado en la encimera durante mucho tiempo.
La receta más sencilla de patatas con hígado en salsa de verduras.
- Hígado de pollo – 500 g;
- Patatas – 5 tubérculos medianos;
- Zanahorias frescas – 1 pieza;
- Cebolla – 1 cabeza;
- Ajo – 2-3 dientes;
- Panceta de cerdo (opcional) – 150 g;
- Condimentos y especias - al gusto.
- Enjuague bien el hígado, séquelo y elimine el exceso de grasa y película. Cortar en trozos pequeños. Si el hígado tiene un tamaño estándar, lo óptimo es dividir cada uno por la mitad;
- Muele la pechuga de cerdo en láminas o tiras finas, como si estuvieras preparando chicharrones;
- Pelar las patatas y cortarlas en cubos grandes;
- Cortar las cebollas en mitades finas y las zanahorias en tiras pequeñas. Las zanahorias también se pueden rallar con un rallador grueso;
- Enciende la estufa y coloca encima una sartén grande, profunda y de fondo grueso. Cuando esté caliente, agregue los trozos de panceta de cerdo (si no los usa, simplemente derrita la mantequilla o el aceite);
- Coloca la cebolla en un recipiente y sofríe hasta que esté dorada, agrega las zanahorias, salpimenta la mezcla y sofríe unos minutos más hasta que la pechuga se vuelva transparente. Coloque aquí el hígado y cocine a fuego lento hasta que el líquido que segrega se convierta en caldo (unos 8 minutos);
- En otra sartén sofreír las patatas hasta que estén doradas, salarlas unos minutos antes de que estén listas;
- Agrega las patatas al hígado, vierte un poco de agua o caldo en el recipiente, sazona al gusto, tapa y cocina a fuego lento los ingredientes combinados durante otros 15 minutos a fuego lento. ¡Tu guiso aromático está listo!
Delicado guiso cremoso de hígados y patatas
- Hígado de pollo – 400 g;
- Patatas – 3 tubérculos grandes;
- Pimiento morrón – 1 pieza;
- Cebolla – 1 cabeza;
- Crema 20% – 250 ml;
- Especias básicas (sal y pimienta) - al gusto;
- Perejil seco - al gusto;
- Orégano - al gusto;
- Hierbas provenzales - al gusto;
- Hierbas frescas - para decoración.
- Cortar el hígado, procesarlo, lavarlo, secarlo, dividirlo en cubos pequeños;
- Picar finamente la cebolla y picar el pimiento morrón. Coloca las verduras en una sartén para sofreír. Saltee durante 5-7 minutos;
- Combine el hígado con las verduras, agregue sal y pimienta y cocine a fuego lento hasta que se forme un jugo suave y claro;
- Agrega todos los condimentos seleccionados a la carne y vierte crema por encima hasta cubrir la superficie. Revuelva hasta que la salsa espese;
- Agregue las papas a la carne, agregue sal, pero no revuelva, déjelas al vapor. Cubra con una tapa y cocine todo junto durante otros 15 minutos. Un minuto antes de que esté listo, revuelve el guiso y espolvoréalo con las hierbas picadas.
Esperamos que nuestras recetas originales de platos elaborados con ingredientes sencillos y asequibles seguramente te cautiven a ti y a tus familiares. ¡Buen provecho!