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La cocina sudamericana se caracteriza por la abundancia de carne natural, frita en parrillas especiales sobre brasas. Estos platos se preparan tanto para el almuerzo como para la cena. Las carnes más consumidas son la ternera y el cerdo.

El consumo de primeros platos es limitado. En cuanto a los snacks, se demandan diversas verduras en su forma natural, especialmente tomates, pimientos rojos, frijoles rojos, ensaladas de verduras, cangrejos, camarones, salchichas ahumadas crudas y jamón. Las ensaladas se aderezan únicamente con aceite de oliva o un aderezo especial; no se utiliza mayonesa ni crema agria para aderezar ensaladas.

Como ya se mencionó, como segundo plato se consume con mayor frecuencia la carne frita sobre las brasas y en ocasiones, aunque raramente, el pescado preparado de la misma forma. La carne se fríe según los gustos de cada uno, tanto hasta que esté completamente cocida como hasta que esté medio cocida. Entre los platos populares se encuentran, por ejemplo, los intestinos delgados al horno y las salchichas de carne como el kupaty georgiano. La carne picada para ellos se elabora con carne de res bien picada a cuchillo, mezclada con pequeños trozos de manteca de cerdo, cebolla, pimiento, canela y clavo. Estas salchichas se fríen sobre brasas en forma suspendida. Hay otro plato interesante al que se podría llamar embutido caliente: en una raspadora se fríen riñones (enteros), trozos de hígado, carne de vacuno y de ternera de 100 g cada uno (al menos 400 g para toda la ración).

A los latinoamericanos también les encantan los guisos, como los salteados. Así es como se prepara: primero se fríen trozos de carne de res o de cerdo y luego se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos con frijoles rojos y salchicha ahumada en salsa de tomate con pimiento rojo molido.

La guarnición se suele servir por separado y se elabora con judías rojas, judías verdes, calabacines, coliflor, lombarda, espárragos, zanahorias, remolachas, espinacas, brotes de palma, patatas fritas o puré de patatas. De las guarniciones de cereales, sólo se reconoce el arroz. En varios países, los platos y guarniciones elaborados con maíz son muy apreciados. A veces, los fideos también se utilizan como guarnición de carne, y los fideos con queso picante son un plato muy popular. Las guarniciones se sazonan únicamente con mantequilla.

Los almuerzos y cenas suelen ser abundantes y satisfactorios. Pero los desayunos no suelen ser pesados: consisten en mantequilla, mermelada o conservas, panecillos crujientes y café con leche. A veces, el desayuno se complementa con zumos de frutas, frutas y queso picante. Cabe señalar que a los latinoamericanos les gusta el café dulce (al menos 3-4 trozos de azúcar por taza) y la leche caliente se sirve por separado con el café. El café negro es imprescindible para el almuerzo y la cena.

Cada país de América del Sur tiene sus propias características.

La cocina argentina, por ejemplo, consume grandes cantidades de carne, especialmente de res. Bife (filete), currasco (carne asada) son sus platos principales. La carne y el pescado para segundos platos no se empanan.

Aquí conviven verduras y frutas europeas con otras exóticas: melocotones, albaricoques y melones se sirven con piñas, aguacate y carasal. Entre las hortalizas, la batata es especialmente apreciada. Las tiernas mazorcas de maíz son el plato nacional de Argentina, así como de toda América Latina.

El país produce mucho queso. Aquí podrás degustar no sólo las principales variedades francesas, suizas, italianas e inglesas, sino también el tafí, la tandia, etc. típicamente argentinos. Los postres son básicamente los mismos que en Europa. La gelatina de membrillo es muy popular.

La bebida nacional es el mate, que se prepara con las hojas del árbol plexi. Se bebe en celebraciones familiares, reuniones amistosas y conversaciones de negocios. Esta bebida es tan característica de Argentina como el café de Brasil. Además, está muy extendido el jugo fresco y dulce de caña de azúcar, la panosha.

Los argentinos desayunan ligero: mantequilla, panecillo, queso caliente, frutas y jugos, mermeladas o conservas, café negro con leche caliente, que se sirve por separado. Los primeros platos se consumen aquí de forma limitada. Después del almuerzo y la cena, los argentinos beben café negro fuerte.

La cocina boliviana tiene muchas similitudes con la cocina de Chile y Perú. Los platos puramente nacionales incluyen, en primer lugar, lada, sopas muy espesas. El segundo plato más común es el plateau paseno. Se elabora con maíz, frijoles, queso frito, papas y tunta (un tipo especial de papa que crece en las altiplanicies) y se sirve con salsa picante. Antes de comer, bebe un vaso de cerveza.

El café con leche se suele beber con mazako. El mazaco se elabora a base de plátano, queso o carne seca, muy común en Chile.

Bolivia tiene una gran cantidad de pescado de río y lago, con el que se preparan platos bastante sabrosos. Un plato muy original, el coneyo estirado, elaborado con conejo. La canal del conejo está muy estirada, lo que le da a la carne un sabor delicado.

La cocina brasileña es una especie de síntesis gastronómica, formada bajo la influencia de muchas cocinas nacionales. La cocina brasileña comenzó a surgir en 1500, después de que el navegante portugués Pedro Cabral desembarcara en la costa de Brasil y declarara la tierra que descubrió como posesión de Portugal. Esa fue la época de apogeo de la expansión marítima: los marineros portugueses desembarcaron en África, India, China y otros países del Este, desde donde exportaban especias, condimentos y frutas exóticas hasta entonces desconocidas en Europa. La cocina portuguesa, considerada la más refinada de Europa, tuvo una gran influencia en la formación de las cocinas coloniales. Los portugueses importaron a Brasil nuevos productos alimenticios (trigo, aceite vegetal, vino, etc.), mejoraron las técnicas de cocina y experimentaron audazmente, incluyendo en su menú productos exóticos locales, como la yuca, que servía como alimento principal de los residentes locales.

De las cocinas indígenas de Brasil, la más famosa es la cocina del estado norteño de Pará. Una de sus obras maestras es el pato en tukupi, un plato que demuestra irrefutablemente el talento culinario de los aborígenes. El caso es que el tucupi se prepara con jugo de yuca, que es extremadamente venenoso, ya que su componente principal es el ácido cianhídrico: basta con tomar un sorbo y una persona muere en una hora. Los indios aprendieron a neutralizar los efectos tóxicos del jugo mediante un tratamiento térmico prolongado, convirtiéndolo en un manjar culinario.

La cocina brasileña de la región norte se caracteriza por el uso de pescado, frutas, raíces y hierbas. Las frutas dominantes son las exóticas: mandarinas, caju, guayaba, arasa, graviola, genipapó, melancia, cupuaçu, bacuri, tukuma, jambo, taperiba, pequia, acai y otras. De ellos se elaboran zumos, compotas, mermeladas, todo tipo de mousses, jaleas y mucho más; Además, se utilizan como componentes adicionales de los platos.

África también tuvo una gran influencia en la cocina brasileña. Las plantaciones del principal cultivo agrícola, la caña de azúcar, requirieron una gran cantidad de mano de obra, por lo tanto, desde finales del siglo XVII. Aumentó la importación de esclavos del Continente Oscuro. Poco a poco, la cocina nacional brasileña se fue completando con productos aceptados para el consumo en África: aceite de palma, leche de coco, batatas, frijoles, diversos tipos de pimientos, kiabo, camarones, etc. La meseta baja del estado de Bahía es un ejemplo único. de la influencia de las tradiciones culinarias africanas en la formación de la cocina brasileña, cuna de platos como el watapa, el karuru y otros inventados durante el sistema esclavista.

En las regiones áridas del interior de Brasil, los sertanes, prefieren platos elaborados con carne seca, además de mandioca. A finales del siglo XVI - principios del XVII. La región centro-occidental y el estado sudoriental de Minas Gerais fueron conquistados por los Paulian Baideirantes, incansables cazadores de oro. Los habitantes del estado de Minas Gerais, en su mayoría pastores, tenían que deambular constantemente de un lugar a otro y comer sin dedicar mucho esfuerzo y tiempo a cocinar. Por lo tanto, su dieta incluía platos como tutú, chicharrones, carne en olla, platos de harina y platos de frijoles silvestres. Los alimentos típicos de esta región son la carne de res y el pollo, pero aquí se prefiere especialmente la carne de cerdo. Están muy extendidos los platos elaborados con harina de yuca y maíz, col blanca, calabaza y otras verduras, frutas y hierbas. Son populares los platos con mucho líquido: "vaca en el atolladero", pechuga de ternera en caldo de yuca, pollo en salsa de lentejas, etc. Una vez completado el ciclo "dorado" en Minas Gerais, los bandeirantes partieron a conquistar las vastas llanuras del sur. , que fueron gobernados por los conquistadores.

Los primeros gauchos procedían de una mezcla de sangre india, española y portuguesa. Al pasar la mayor parte de su vida al aire libre, los gauchos no tenían suficiente tiempo ni todas las condiciones necesarias para prepararse comida gourmet. Su comida favorita era el shurrasko, carne asada al carbón. Se asaba directamente sobre las brasas o, cuando el tiempo lo permitía, se ensartaba en un asador de madera. Las parrillas metálicas y las brochetas de los braseros modernos han reemplazado el método primitivo de asar carne, pero el principio y los ingredientes siguen siendo los mismos: carne, sal y fuego.

Junto a las regiones donde las tradiciones culinarias ya se han desarrollado plenamente, en Brasil también hay aquellas que aún están en su infancia. Este último incluye la cocina de la región sur, cuya formación fue facilitada por inmigrantes de Italia y Alemania, y la cocina del estado de Sao Paulo, influenciada por inmigrantes italianos. La cocina del estado de Sao Paulo es sencilla y sin pretensiones. Se utilizan ampliamente condimentos aromáticos, yuca, maíz, harina de maíz y arroz y carne de cerdo. Entre sus platos más famosos se encuentran el virado a paulista, el cochinillo con coco tierno y el arroz con sua (lomo de cerdo).

Y, por supuesto, en todas las regiones brasileñas, la bebida nacional es especialmente popular: el café, cuyas complejidades los lugareños preparan con mucho éxito.

La ganadería, especialmente en el sur, es uno de los principales sectores de la economía brasileña. La cría de cerdos, ovejas, cabras y aves de corral permite preparar una variedad de platos deliciosos. A lo largo de la costa atlántica y en los ríos de Brasil hay una gran cantidad de peces, todas las especies que se encuentran en Europa y algunas que son características sólo de este país, pero no menos sabrosas. Los platos elaborados con carne de mono, cocodrilo e incluso serpiente de agua son bastante comunes en el país. En el Amazonas se utiliza grasa de tortuga; los huevos de tortuga se consumen en grandes cantidades, y sólo los amarillos.

Los platos nacionales de la cocina brasileña incluyen los siguientes: watana (guiso de pescado), churrasco (carne asada), feijoada (carne con frijoles y verduras de hojas verdes), perú asado (pavo asado relleno),shutu (puré de frijoles con harina de yuca).

Además de carne y pescado, los brasileños comen muchas verduras, además de arroz, coco y nueces capsa. Como regla general, los platos son muy picantes, ya que los cocineros no escatiman en todo tipo de condimentos. El azúcar se utiliza en grandes cantidades para elaborar postres.

Brasil ocupa uno de los primeros lugares del mundo en producción de cacao. Este producto es muy común en su forma natural y en forma de chocolate.

Brasil es el principal productor mundial de café, por lo que no es de extrañar que esta bebida se consuma a cualquier hora del día. El café se bebe por la mañana durante el desayuno, después del almuerzo y la cena.

La cocina venezolana es similar a la cocina brasileña. Las carnes más populares son la ternera y el cerdo. Como en otros países latinoamericanos, el consumo de primeros platos es limitado. Entre los aperitivos, los más populares son las verduras en su forma natural (especialmente tomates, pimientos rojos, frijoles rojos, ensaladas de verduras, cangrejos, camarones, jamón, salchichas ahumadas).

Los segundos platos más habituales son la ternera y el pescado fritos al carbón. La carne y el pescado para segundos platos no se empanan. El plato venezolano más común es el ervido (sopa de verduras con carne de res o pollo). La gente suele preparar pasteles de harina de maíz con carne, jamón, ciruelas, uvas, huevos duros envueltos en hojas de plátano (llamados “allaka”) y platos de frijoles negros llamados karaotes. Los panqueques llamados kashana y pan de arepa se hornean con harina de maíz, y las enormes galletas finas y crujientes de caza-be se hacen con yuca.

El país alberga una tortuga terrestre con una carne muy sabrosa: la morroca. Se fríe y se prepara como guiso.

El almuerzo y la cena siempre terminan con café solo.

La cocina colombiana se caracteriza por una gran cantidad de sopas aderezadas con diversas hierbas y platos elaborados con seis tipos de plátanos. Las sopas se preparan de una manera bastante singular. Aquí se explica cómo cocinar sopa de papa: primero, agregue la primera porción de papas al caldo de pollo y hiérvala hasta obtener una masa parecida a un puré. Luego agregue las papas en rodajas y sazone la sopa con hierbas que saben a menta. En la costa del Pacífico es popular la sopa Sancomo, cuyo componente principal es una de las seis variedades de plátano: el verde, que se caracteriza por ser harinoso y, por lo tanto, en muchos casos reemplaza a las patatas.

En Colombia se comen huevos de tuan, un lagarto grande, y termitas fritas.

La cocina argentina y, en menor medida, la brasileña son comunes en Paraguay. Aquí hay mucha caza, especialmente pavos salvajes y perdices. El maíz crece en tres variedades: blanco, rojo y duro. El maíz duro se utiliza para hacer locro, que es común en casi toda América del Sur. Los platos populares incluyen el bori-bori (grandes albóndigas de maíz y carne colocadas en caldo) y el gupzo (trozos de carne con arroz).

A los paraguayos les encantan las naranjas y los plátanos y los comen en grandes cantidades. A las 10 de la mañana, es decir, entre el desayuno y el almuerzo, se acostumbra comer filete con huevo cocido “en bolsa”.

La cocina peruana es considerada una de las más diversas de América Latina y se caracteriza principalmente por el uso abundante de pimientos rojos picantes. Un plato muy popular es la papa ala huancaína: queso blanco diluido con leche, pimiento, cebolla, sal, yema de huevo, jugo de limón y naranja y aceite vegetal.

El plato nacional original es el sevishche. Se trata de pescado crudo, espolvoreado con jugo de limón, condimentado con pimienta y maíz. Son populares los platos elaborados con judías blancas, y son muy apreciados el pescado y las perdices.

La carne se utiliza fría y al vapor. Los productos cárnicos y pesqueros destinados a freír no están empanizados.

El maíz morado crece en Perú. A partir de él se elabora una compota, maza-marra morada, y se prepara una bebida baja en alcohol, que a menudo sustituye al vino.

Los frijoles se utilizan mucho para preparar postres. Se utiliza para elaborar un plato dulce, la blancanse, muy popular entre los niños.

La cocina de Uruguay es muy similar a la cocina argentina y brasileña. El plato nacional es el zapollo criollo. Se prepara así: corte la parte superior de la calabaza en forma de tapa, libere la calabaza de semillas y fibras, rellénela con carne, verduras, frutas y hiérvala de esta forma (la cáscara reemplaza hasta cierto punto a la buque).

La bebida nacional es el mate. Se consume a cualquier hora del día y en cantidades sorprendentes, acompañado de pequeñas galletas tostadas espolvoreadas con azúcar.

Cocina chilena. La cocina más original de América del Sur es la chilena, pero ofrece muchos platos inusuales para los europeos. Las recetas de la mayoría de ellos no son objeto de la reflexión del chef, sino que surgen de la necesidad de preparar una comida abundante.

La primera característica de esta cocina es la abundancia de platos elaborados con frijoles, cebollas y ajos. Estos platos nutritivos y jugosos son especialmente populares.

La segunda característica es la preparación de una variedad de platos a base de pescado, langostas, mejillones, camarones, erizos de mar y algas. Estos últimos se utilizan para preparar sopas y purés. El yodo contenido en estas plantas aporta a los platos un sabor y olor únicos.

La cocina chilena combina las tradiciones culinarias españolas y las tradiciones de la población original de Chile: los indios araucanos. Los conquistadores españoles trajeron consigo trigo, cerdos, vacas y gallinas. Estos productos y la herencia indígena en forma de patatas, maíz y frijoles forman la base de la mayoría de los platos típicos chilenos.

Durante la época colonial eran muy populares platos como las umitas (pasta de maíz hervida envuelta en hojas de maíz), el lokro (guiso con verduras) y el charkikan (asado de carne seca, papas, frijoles y ajo). De la misma época se remonta la aparición de platos elaborados a base de alga Cochayuyo.

Había tres tipos de pan: tortilla (tortilla de maíz), pan de mantequilla español y pan chileno sin levadura. Las frutas eran muy consumidas: chirimoya, frutilya (un tipo de fresa), lúcumas (frutos de un árbol sudamericano similar a las manzanas). La cocina chilena, al igual que la mexicana, debe su desarrollo después de la conquista española principalmente a los monjes, quienes experimentaron mucho con recetas locales y productos importados.

Posteriormente, la cocina chilena estuvo influenciada por las tradiciones gastronómicas de países como Francia, Alemania, Inglaterra e Italia. Gracias a esta influencia, el arte culinario local es el más “europeo” de toda América Latina. carne gastronómica cocina sudamericana

Los platos tradicionales chilenos incluyen la cazuela (un guiso de carne, arroz, papas y maíz), el pastel de choclo (un guiso de maíz, pollo, ternera, aceitunas y verduras). Los aperitivos tradicionales incluyen empanadas (pasteles de harina de maíz rellenos de queso, carne o mariscos), churrascos (tortillas de maíz rellenas de carne) y chacareros (plato elaborado con carne, tomates, chiles y guisantes). Una alternativa vegetariana a estos snacks son los sándwiches con aguacate y pasta de tomate.

Están muy extendidos los platos elaborados con carne frita a la parrilla. Una receta chilena emblemática es el lomo a lo pobre (“filete del pobre”, un guiso con huevos revueltos y patatas fritas).

Chile tiene uno de los surtidos más ricos en mariscos y pescados, los cuales se preparan al vapor o a la parrilla. Junto a los mariscos y pescados habituales en otros países (salmón, lubina, erizos, anguilas, ostras, pulpos, cangrejos, langostas, calamares, etc.), en Chile se pescan mariscos que no tienen análogos en la cocina europea (“ picoroco”)", "piure").

Los platos tradicionales de mariscos incluyen: mariscal (sopa espesa de mariscos), ceviche (pescado o mariscos marinados, servidos fríos), manchas a la parmigiana (conchas horneadas en queso parmesano). Particularmente populares son el chupe (guiso de carne o marisco) y el curanto (un plato de pescado, mariscos, varios tipos de carne y patatas).

El arte de la repostería de Chile está representado por recetas como el alfajor (pan de jengibre con miel), la leche asada (postre de leche caramelizada), la masedonia (fruta en almíbar), el arroz con leche (arroz cocido en leche con azúcar y canela, servido frío).

Ninguna fiesta chilena está completa sin vino. Chile posee grandes viñedos ubicados entre la costa del océano y los Andes. En el rico suelo de origen volcánico crecen uvas que no son inferiores en calidad a las mejores contrapartes europeas. Los excelentes vinos de los viñedos de Concha y Toro, Melchor y Santa Carolina son cada vez más populares en todo el mundo.

Los chilenos comen mucho pescado, especialmente congrio (congrio), comen todo tipo de empanadas (patés), les encantan los primeros platos, entre ellos la cazuela de ave (caldo de pollo fuerte) y la cerga (sopa de pan con leche y huevo duro). cortados en cuartos) son muy populares.

El sharukn es carne seca, molida o cortada en tiras anchas. Es la base de muchos platos, en particular de los huevos revueltos, un plato muy común aquí.

El país cuenta con una gran selección de todo tipo de dulces. Particularmente apreciados son los pasteles y pasteles grandes, que se preparan con azúcar, nueces, mermelada, leche, yemas y miel de palma espesa.

La cocina ecuatoriana se compone de sopas nutritivas y picantes, uso extensivo de maíz y especias. Entre las sopas más comunes se encuentran el caldo de patok, una sopa hecha con muslos de res, la timbushka, una sopa que incluye papas enteras hervidas, repollo y salsa de maní, el samcono, caldo de res o pollo con upca (un tipo de papa) y perejil, arrez. de sibada: sopa hecha con granos de arroz triturados.

El plato más popular elaborado con maíz es la choclotanda (un pastel elaborado con harina de maíz, leche y queso). Se corta en trozos, luego se envuelve en hojas de maíz y se sirve así.

A lo largo de la costa del Pacífico se puede probar el famoso ceviche de pescado, que se come crudo, espolvoreado con jugo de limón y mucha pimienta. En Ecuador se sirve con granos de maíz tostados.

Cocina cubana. La cocina cubana toma prestados platos de carne del español; del africano: verduras, plátanos verdes y un postre de coco muy dulce; del chino - arroz. Arroz, o arroz, bajo este nombre se esconden dos platos: simplemente "arroz blanco" hervido o el mismo arroz con frijoles negros, aceite de oliva y varios condimentos.

Los cubanos comen mucho y, aunque en su cena a menudo falta el primer plato y la compota, ambos platos se compensan con creces con el segundo, tanto en tamaño de porción como en contenido calórico.

La carne más popular es la de cerdo, principalmente guisada con salsas picantes. Los cubanos son generalmente grandes fanáticos de la comida picante.

Para preparar platos nacionales se utiliza pimienta roja y negra molida, pimiento rojo, curry en polvo, laurel, canela, ajo, puré de tomate, jugo de limón, hojas de romero, coñac, vino blanco natural, vinagre, mayonesa y aceitunas. Aunque consumen muchas especias diferentes, son muy reservados con la sal. A los cubanos les encantan los frijoles, el maíz y la yuca.

Los platos de carne y pescado se adornan con verduras, tomates, pepinos, pimientos, guisantes, judías verdes y patatas. Estos platos suelen condimentarse con cebollas, trozos de jamón, ajo, pimientos y tomates. A los cubanos les encantan los huevos fritos con arroz y plátanos maduros.

Un plato popular es el karki meshada (carne rellena). En un trozo grande de ternera hacer cortes con la punta de un cuchillo y meter en ellos trozos de jamón y huevos duros. Después de esto, la carne se hierve a fuego alto con cebolla, jugo de naranja, mantequilla y ajo.

Las verduras y frutas nunca salen de la mesa cubana. Se consumen tanto en forma natural como en ensaladas. Las ensaladas se preparan según la época del año, combinando manzanas, uvas, piñas y plátanos. Rellénalas con mayonesa, leche condensada o nata montada.

Son populares los plátanos verdes grandes y muy firmes. Se hierven, luego se baten cuidadosamente para ablandarlos y se comen como postre.

Los cubanos prefieren el café para las bebidas calientes y las frutas y agua mineral y jugos para las bebidas frías.

Sh de aperitivos fríos: mantequilla con queso; salchichas ahumadas, cerdo hervido, salchicha ucraniana casera; ensalada verde, ensalada de verduras; tomates naturales, pimientos morrones naturales; pimientos rellenos de verduras; pollo frito, pavo;

Sh de los primeros platos: sopa-harcho; borscht ucraniano; conservar en vinagre; sopas de puré: guisantes, aves o caza, cangrejo o camarones; okroshka de carne;

Pescados de segundo plato: pollo al tabaco, kebab, basturma, kupaty, lula-kebab, tava-kebab, rosbif, languette, filete, escalope, asados ​​a la brasa; bolas blancas al estilo de Kiev; Pollo Kiev; asado casero en ollas, stroganoff de ternera, chakhokhbili, pilaf, gulash;

Ш de postre: frutas y bayas frescas; compotas de frutas y bayas frescas; jaleas, mousses, cremas; pudines, pasteles; helado; café helado

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Creo que cuando se trata de comida estadounidense, casi todas las personas tienen en la cabeza imágenes de comida rápida u otra comida pesada y saciante.

Sin embargo, en este artículo quiero hablar no sólo de las famosas hamburguesas, sino también de otros platos populares en diferentes partes de Estados Unidos.

Los platos más populares en EE.UU.

Estados Unidos es un país grande y multinacional. Por supuesto, en diferentes partes del país las recetas de cocina tienen sus propias variaciones, pero estas son las que son populares en todos los rincones:

• Parilla. La palabra ya se ha convertido en un vocablo familiar: es un método de preparación, un nombre propio para un plato e incluso una opción de ocio familiar. Puedes probar la barbacoa en cualquier estado, aunque se cree que se hace mejor en Texas. El plato se puede degustar no solo en un restaurante, sino que también se puede comprar carne en el mercado o en una tienda y freírla al aire libre. Mi consejo es que organices tú mismo la barbacoa. Siempre está disponible: los parques y playas de EE. UU. suelen tener mesas para barbacoa.

  
  
  
  

  Cocina de los Estados Centrales

  La cocina de los estados centrales está fuertemente influenciada por Europa. , Inglaterra: muchos inmigrantes de allí fueron a Estados Unidos y se establecieron en Kentucky, Tennessee y Alabama. Estas áreas tienen suelo fértil, lo que permitió a los inmigrantes establecer muchas de sus plantaciones. Una de las plantas que se ha consolidado firmemente en la vida tanto de las regiones centrales como de todo el país es el maíz. Pero en la región central también comen carne, no lo creas :). Así que esto es lo que puedes probar:

  
  
  
  
  

  Cocina del suroeste americano

  Hablando de la cocina del sur y oeste, cabe señalar que ha absorbido la influencia de los países latinoamericanos. Incluso en México dicen que los mejores chefs hace tiempo que se fueron a Estados Unidos. La comida picante, la carne y las verduras guisadas son los componentes principales de la cocina de estos estados.

  
  
  
  

  Cocina del noreste de EE. UU.

  Aquí prácticamente no se siente la influencia de las tradiciones gastronómicas mexicanas. Los favoritos son los mariscos, los productos horneados y las verduras:

  
  
  

  Me gustaría destacar la cocina de Nueva York por separado en una conversación sobre las tradiciones culinarias de los estados del noreste. Absorbió las tendencias del Viejo Mundo, América Latina y África. - una ciudad y un estado en el que constantemente aparecen nuevos establecimientos culinarios dirigidos a consumidores completamente diferentes. Aquí encontrará una cafetería vegana, restaurantes de todo el mundo (cocina italiana, china, rusa, etc.), numerosos mercados y gastropubs de moda. Sin embargo, hay platos que, en toda esta variedad de cocinas y lugares diferentes, se asocian específicamente con Nueva York. Estos platos son amados y preparados en todo el mundo, pero el mejor lugar para probarlos es:

  
  
  

  Bebidas

  Estados Unidos es el lugar de nacimiento de una gran cantidad de bebidas, que luego pasaron a formar parte de la cultura del país (y, por cierto, no solo de Estados Unidos). Los más populares son:

  
  

  ¿Qué más probar?

  Mientras estoy en los EE. UU., muchos amigos me piden que les lleve o les envíe varias golosinas que no se venden en Rusia ni en Europa. Y, por supuesto, estando en casa, también extraño los sabores inusuales de los chocolates y las galletas comprados en las tiendas.

  

  Por ejemplo, aquí podrás encontrar galletas Oreo con doble chocolate o menta; Kit-Kat con crema de maní y relleno de frutas. También recomiendo probar el chocolate Milka con M&M'S; palomitas de maíz con sabores de caramelo, queso, tocino, caramelo o hamburguesa con queso; chocolate Wonka Words: grageas famosas de Wonka Company (como en la película sobre Willy Wonka).

  Precios de los alimentos

  Los precios de los alimentos y las comidas preparadas dependen, en primer lugar, del estado federado y, en segundo lugar, de la ubicación. En cuanto al estado, los precios son más bajos en los estados centrales de América (Kansas, Utah, Wyoming y Nebraska, Alabama). Los más caros son Nueva York y. En cuanto a ubicación, las opciones más económicas son los mercadillos y mercadillos, así como los supermercados. El cheque promedio en la tienda es de 30 a 50 USD. Naturalmente, es más caro en restaurantes y cafeterías.

RECETAS NACIONALES

SUDAMERICA

Comí y mi corazón mejoró.
proverbio argentino

Plato en una olla

Los españoles vinieron aquí con cocinas de campamento.
El plato de una sola olla se ha convertido en un plato nacional, casi un alimento básico en muchas cocinas sudamericanas. Algunos lo llaman puchero, otros lo llaman cosida o fabada o caldo, cacerola, feyoada, pote. Parte obligada de este plato son las especias y, sobre todo, los adobos de picantes y anticuchos. Estimulan el apetito y favorecen la digestión.

Puchero Argentino - plato argentino en una olla
250 g de pechuga de ternera, 125 g de cordero, 1/2 kg de pollo, 125 g de salchicha de ajo, 100 g de tocino, 250 g de guisantes amarillos o judías maduras, 300 g de col blanca picada en trozos grandes, 3-4 cebollas, 150 g de zanahorias, 1 raíz apio cortado en cubitos, 4 pimientos dulces sin semillas cortados en cuartos, 500 g de patatas peladas, 1 mazorca de maíz tierna. 250 g de tomates pelados y en cuartos, sal, 8 granos de pimienta, 1/2 cucharadita de mejorana, 1-2 dientes de ajo (opcional).
Vierta agua sobre los guisantes o los frijoles blancos previamente ablandados, agregue el tocino y la salchicha y prenda fuego. Coloque el cordero y la ternera en otra sartén y cocine. Unos minutos después de hervir, agregue las especias y el pollo. Cuando la carne esté casi lista, agregue las verduras (los tomates al final). Cuando todo esté blando (las verduras no deben estar demasiado cocidas), corta la carne y la salchicha en rodajas y divide el pollo en trozos. Coloque todo en un plato grande caliente. Sirva las verduras como guarnición.
Los argentinos sirven este plato con salsa en una salsera aparte.

Mate - Té paraguayo

El mate se bebe antes de cualquier trabajo, antes de acostarse y antes de las comidas. Al mismo tiempo, deberías sentarte frente a un fuego parpadeante, escuchar una guitarra y sentir la extensión de la pradera detrás de ti. Si te encuentras en un ambiente así, no tendrás tiempo para pensar en la pregunta: ¿el mate ayuda a la digestión?
El mate se bebe con pajitas finas en un recipiente calibasse hecho con calabaza seca.
A los argentinos les encanta el chorisso de salchicha larga, el churrasco (cubos de carne cortada a la parrilla sobre carbón) y el chinjuline (intestino de res frito), que está para chuparse los dedos. Pero lo más sabroso, por supuesto, es la carne de toro asada al asador.

pimentero argentino
750 g de ternera, 125 g de tocino, 5 cebollas, 4 pimientos dulces, 1 diente de ajo, 1/2 taza de aceite vegetal, 1 ramita de tomillo, 1 cucharada. una cucharada de pimiento rojo molido, pimienta negra molida, sal, ralladura de 1/2 limón, 2 trozos de azúcar refinada.
Cortar la carne, que no quede muy fina, en dados de 2x2 cm. Picar el tocino y la cebolla. Caliente el aceite vegetal, agregue el tocino finamente picado, así como la cebolla y el ajo.

Sofreír. Luego sofreír la carne. Agrega agua hasta que casi cubra la carne. Sazone con sal, pimienta roja y negra. Agrega tomillo. Poco antes de que la carne esté lista, añadir los pimientos dulces cortados en aros y, pasados ​​15 minutos, rallar la ralladura de limón y los trozos de azúcar en la olla en la que se está preparando el plato.
Sirva el plato con arroz esponjoso hervido. Sirve de 4 a 6 porciones.
rabos de toro al estilo argentino

750 g de rabo de toro, 3 cucharadas. cucharadas de grasa, 3-4 cebollas picadas grandes, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 3 piezas. clavo, 1 cucharadita parcial de tomillo seco, 1/4 litro de vino tinto, pimienta, sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 limón, 1 cucharada. cucharada de harina.

Cortar las colas en trozos y sofreírlas en 2 cucharadas. cucharadas de grasa. Agregue la cebolla y el ajo finamente picados, las zanahorias ralladas, las hojas de laurel, los clavos, el tomillo y la sal. Cocine la carne a fuego lento, agregando agua de vez en cuando. Sazone con sal y pimienta, azúcar quemada, jugo y ralladura de limón. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos.

Luego frote la salsa por un colador. Prepare una salsa oscura con el resto de la grasa y la harina, mézclela con el jugo que se desprende durante el guisado y el vino tinto. Agrega la carne a la salsa preparada y vuelve a hervir todo suavemente. Sirva el plato muy caliente con arroz esponjoso hervido, patatas o simplemente pan blanco.
Una oda a la sopa de congrio
Pelar la anguila y cortarla en trozos de 5 cm de largo. La cebolla finamente picada y el ajo machacado, así como las vainas de pimiento dulce cortadas en aros, cocinar a fuego lento en aceite vegetal. Agrega la pasta de tomate, el vino y un manojo de hierbas. Coloque la anguila cortada en trozos en la sopa, sazone la sopa con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Antes de servir, retire un manojo de verduras de la sopa.
Sirve 2-3 porciones.

Las dos recetas a continuación son de la ciudad de Caracas, Venezuela.

Arroz con plátano
1 taza de arroz, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla o margarina, 1 pizca de pimienta negra, 2-3 plátanos, perejil, sal.
Hervir el arroz en abundante agua con sal sin que se cocine demasiado. Escurrir el agua y secar el arroz. Cortar los plátanos en rodajas no muy finas y sofreír las rodajas en grasa caliente por ambos lados. Mezclar suavemente las rebanadas tostadas con el arroz. Antes de servir, espolvorear con pimienta negra y perejil finamente picado. Servir como guarnición con pescado o carne. Sirve 2-3 porciones.

Budín criollo de higos
1-2 arte incompleto. cucharadas de azúcar, 2 huevos, 60 g de mantequilla, 120 g de pan blanco sin corteza, 250 g de higos, 1 vaso de leche, un poco de pan rallado.
Batir el azúcar y las yemas, añadir la mantequilla derretida, el pan blanco ablandado en leche, así como la leche y los higos secos finamente picados. Mezclar todo bien y al final añadir las claras batidas por separado y el azúcar. Engrasar el molde de budín con mantequilla y espolvorear con pan rallado, verter en él la mezcla y hervir durante 2 horas en un baño de vapor.

Tu piel, patata, es oscura como la nuestra.
Pablo Neruda

El pirata marino Francis Drake, al regresar de un viaje en 1581, le presentó a la reina Isabel un regalo interesante: frutas hasta ahora desconocidas en Europa.
Con motivo de las próximas vacaciones, decidieron preparar sopa de patatas al estilo indio con estas frutas. Pero el plato resultó fallido.
Una vez terminado, este producto se llama chunio o mares.
En Perú, a partir de él se prepara el plato nacional carapulcha, una sopa de patatas muy picante. En este país las patatas secas se almacenan en bolsas al aire libre desde hace varios años.

Así, los españoles fueron los primeros en traer varias docenas de tubérculos de patata a Europa. Tartuflos se puso de moda. En uno de los bailes, la reina María Antonieta se puso un ramo de flores de patata en el pelo. En Berlín se exhibieron flores extrañas para que los electores pudieran disfrutar de su aroma. Hoy, por supuesto, esto ya a nadie le importa.
Papas huancaína - plato de papa peruano
500 g de patatas, 125 g de queso fundido, 1 cucharada. cucharada de aceite vegetal, 1/2 taza de leche, 2-3 cucharadas. cucharadas de crema al 10%, 1-2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cebolla.
Mezclar queso fundido, aceite vegetal, leche y nata y triturar bien hasta obtener una masa homogénea.

Calienta un poco la mezcla, luego agrega jugo de limón a la mezcla y condimenta fuertemente. Hervir las patatas con piel, pelarlas, cortarlas por la mitad y verter sobre la salsa preparada.
Sirve las patatas con una ensalada verde.
Diseñado para 2 porciones.

Arroz en olla al estilo peruano

Hay peces que nadan a una altitud de 4 mil metros sobre el nivel del mar. Estos peces que viven en el lago Titicaca son trepadores; están acostumbrados a un ambiente enrarecido, diez meses de invierno y dos meses de infierno que llega en verano, cuando el agua del lago hierve. Cuando estos peces quedan atrapados en redes, se utilizan para preparar cherviche. El pescado crudo se corta en tiras y se coloca en jugo de limón. Lo comen con mucha cebolla y tomate.
¡El mercado de Puno tiene mucho que ofrecer! Un Caballero que tenga dinero puede incluso comprar a esta enorme altura plátanos y peras, que son traídos aquí desde el trópico, sin olvidar las truchas que viven en los ríos de los Andes. Caballero, que no tiene dinero, se contenta con lo que le ofrecen los cocineros callejeros,
“¡Quesillo, quesillo!”, gritan las mujeres.

Los quesillo son pequeños trozos de queso frito.
"¡Empanadas! ¡Empanadas!" Cualquiera que sepa español entenderá qué son las empanadas: algo horneado con masa, como panecillos o tartas pequeñas.
Empanadas - pasteles rellenos
Masa: 500 g de harina, 200 g de mantequilla, 0,2 yemas, 1/2 taza de leche tibia, 1/2 cucharadita de levadura en polvo (carbonato de amonio).
Relleno: 1 plato de guarniciones de carne, 3 cebollas, 1-3 dientes de ajo, 1 cucharada. una cucharada de alcaparras, 80 g de anchoas o 1 cucharada.
cucharada de paté de anchoa, 4 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada. cucharadas de harina, 1/2 taza de caldo de carne, pimienta y mejorana.

Amasar la masa de estos productos y dejar reposar 1 hora. Picar finamente la carne destinada al relleno o picarla. Freír en aceite vegetal la cebolla finamente picada y el ajo machacado, luego agregar la carne, las anchoas peladas y las alcaparras. Espolvoree harina encima y agregue caldo de carne. La mezcla se debe remover continuamente para evitar que la carne se queme. Sazona con pimienta y mejorana y deja a fuego lento hasta que se evapore el exceso de caldo. El paté de carne preparado de esta forma se puede servir como aperitivo con pan blanco.
125 g de mantequilla o margarina, 125 g de manteca de cerdo, 150 g de azúcar, 2 huevos, 250 g de harina de maíz, 250 g de harina de trigo.
Derretir la mantequilla y la grasa, dejar enfriar un poco y añadir los huevos y la harina tamizada. Amasar muy bien y dejar reposar 1 hora. Luego formar bolitas alargadas del tamaño de un huevo, colocarlas en una bandeja para hornear engrasada, hacer una pequeña depresión en el medio de cada bola. Colocar la bandeja para hornear en el horno a temperatura media. hasta que adquieran un color amarillo claro. Antes de servir, decorar con fruta confitada, compota o crema de vainilla.

herencia hugonota

Hoy en día, la cocina brasileña es considerada la más exquisita de toda Sudamérica. Es muy posible que este mérito pertenezca a los hugonotes, que vinieron aquí desde Francia y se establecieron en las cercanías de Río.

hígado de ternera brasileño
250 g de hígado de ternera, 1/2 vaso de vino blanco, 1 limón, una cebolla pequeña, 1/2 cucharadita de mejorana, 1/2 hoja de laurel, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 plátano, pimienta negra en la punta de un cuchillo, 1/2 cucharadita de sal.
Prepare una marinada con vino, jugo de 1/2 limón,
cebolla rallada, mejorana, laurel, pimienta negra y sal Cortar el hígado en rodajas finas y dejar reposar un día en la marinada preparada. Luego sofreír las rodajas de hígado en aceite vegetal caliente, agregar la marinada y sofreír a fuego lento durante 3-4. minutos. Al final de la fritura, agregue el puré de plátano, espolvoree con jugo de limón, mezcle bien y sirva inmediatamente con pan blanco o arroz esponjoso hervido.
Sirve 2

Yambalaya - un plato con arroz y pollo
150 g de carne de pollo, 50 g de jamón, 300 g de arroz hervido.
2 cebollas, 2 vainas de pimiento dulce, 2-3 cucharadas de aceite vegetal, 1 media cucharadita de sal, 2 cucharaditas de pimiento rojo molido, 1/2 litro de jugo de tomate.
Mezclar queso fundido, aceite vegetal, leche y nata y triturar bien hasta obtener una masa homogénea.

Freír la cebolla finamente picada con el pimiento dulce picado (quitarle el corazón). Cortar la carne en tiras y añadirle el jamón cortado en cubitos, mezclar todo bien con sal y pimienta y mezclar con cuidado con el arroz hervido. Servir en un plato caliente en forma de tortilla.
500 g de filete de pescado, 4 cucharadas. cucharadas de vinagre de vino, 3 cucharadas.
cucharadas de aceite vegetal, pimienta negra en la punta de un cuchillo, pimiento rojo picante en la punta de un cuchillo, 1 hoja de laurel, 2 cebollas grandes, 1 cucharadita de puré de tomate, 1 cucharadita de azúcar, mantequilla o margarina, un puñado de almendras peladas ( opcional), sal.

Cortar el filete de pescado en rodajas no demasiado gruesas y cocer a fuego lento en agua con sal. Después de esto, prepare una marinada con vinagre, aceite vegetal, sal, pimienta, pimiento rojo, laurel y orilla de tomate. Coloque allí las rodajas de pescado guisado y déjelas toda la noche. Coloque encima la cebolla cortada en aros. Al día siguiente colocar el pescado en una fuente, decorar con aros de cebolla y almendras ligeramente fritas en mantequilla. Servir el pescado con patatas o ensalada.

Por cierto, en Latinoamérica les encantan los platos dulces y todo tipo de delicias. Allí se venden tortas y pavas en grandes cantidades, normalmente acompañadas de bebidas alcohólicas.
pavé de chocolate
500 g de galletas saladas, 5 cucharadas. cucharadas de cacao, 200 g de azúcar, 1 yema, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 vaso de ron o vermú.
Disuelva el cacao en media taza de agua hirviendo, agregue el azúcar, la yema y la mantequilla. Tritura todos estos productos hasta obtener una crema ligera. Si lo deseas, puedes agregar un poco de azúcar. Sumerge las galletas saladas en ron y colócalas sobre una hoja de papel pergamino (ponlas en forma de caja), unta cada capa con crema.

Utilice 4/5 de esta cantidad de crema para lubricación.
Luego mete el bizcocho en el frigorífico hasta que la mezcla endurezca.
Poco antes de servir, se debe cubrir la superficie del bizcocho, o pavé como lo llaman los brasileños, con el resto de la nata.

plato de plátano brasileño

4 plátanos, 1 cucharada. cucharada de cacao, 1/2 taza de azúcar, nueces, 4 cucharadas. cucharadas de crema batida.
Mezclar el azúcar y el cacao. Pelar los plátanos y enrollarlos en la mezcla de cacao. Espolvorea nueces encima. También puedes cubrirlo con crema batida.
Pudín y la monarquía (broma brasileña)
Una anécdota conservada del reinado de un rey en Brasil:
- ¡Déjame ir con él!
El que cabalgaba saltó del caballo enjabonado y corrió hacia el palacio. Corrió por los pasillos, sus espuelas arañaron el suelo de parquet, pero fue detenido:
Sólo después del almuerzo el rey se enteró de que su hijo había declarado la independencia del país. Pero ya era demasiado tarde. Sin el pudín, la historia de Brasil obviamente podría haber sido diferente. Pero tal vez no.
Los habitantes de Río de Janeiro coinciden en una cosa con el depuesto monarca: cuando comen pudín de cangrejo, nadie se atreve a interferir.

Itapoa - budín de cangrejo
1/2 taza de fécula de maíz. 1 vaso de leche, 1 rebanada de pan blanco ablandado en leche, 2 huevos, 300 g de carne de cangrejo o cigalas, 1 tomate grande pelado, pimiento, mejorana, 1 cucharadita de mantequilla o margarina, 1 cucharadita de pan rallado, sal, 1 cucharadita de pasta de tomate ( opcional).
Prepare una mezcla de pudín con almidón de maíz y leche. Pasar el pan blanco por un colador, mezclar con la yema y la sal y luego con la masa de pudín enfriada. Guisar la carne de cangrejo y los tomates en rodajas en margarina, añadiendo especias. Mezclar con la masa principal. Batir las claras, añadir un poco de sal y verterlas en la mezcla. Sazone la masa terminada con especias, colóquela en una sartén engrasada y espolvoreada con pan rallado y colóquela en un horno precalentado durante 15 minutos para hornear. Hornear a temperatura media. Decora el pudín terminado con trozos de cangrejo y tomates. Puedes servir arroz o ensalada verde como guarnición.
Sirve 3 veces.

Timbal de pollo con jamón
200 g de carne de pollo hervida, 200 g de jamón cocido, 200 g de salsa bechamel, 2-3 cucharadas. cucharadas de queso rallado, sal, pimienta, 1/3 de cucharadita de ralladura de limón.
Pica el pollo y el jamón, agrega la salsa bechamel y la pimienta. Engrasa un recipiente ignífugo y coloca en él la mezcla. Espolvorea queso rallado encima y hornea por 30 minutos a fuego moderado. El plato se puede considerar listo si, al pincharlo con una cerilla, se convence de que la masa permanece seca. Con un cuchillo, separe con cuidado el timbal terminado de los bordes del recipiente y colóquelo en un plato.

Sirva esto con puré de papas y salsa de tomate.
Pollo "ladrillo"
Pasar el pollo y el cerdo por una picadora de carne y mezclar bien con el resto de productos. Coloca la mezcla en una fuente ignífuga (es mejor usar una forma rectangular) y hornea durante 30 minutos a temperatura moderada. El plato terminado se puede servir frío o caliente. Antes de servir, transfiera el "ladrillo" a un plato plano.

Puedes servirlo con arroz y salsa de tomate.
Más vale mucho pan que un poco de vino.

proverbio brasileño
ponche criollo

Mezclar 3 partes de ron y 1 parte de almíbar de azúcar. Servir con una rodaja de limón y cubitos de hielo.

Las recetas sirven para cuatro porciones a menos que se indique lo contrario.

La cocina del continente de encantadores carnavales y furiosas batallas de fútbol refleja plenamente la cosmovisión de sus habitantes indígenas. La cocina sudamericana es un verdadero caleidoscopio, donde la imagen es multifacética y está saturada hasta el límite: sabores, aromas y una variedad de ingredientes.

Historia de la cocina sudamericana.

El continente de descendientes de indios, vaqueros y emigrantes de todo el mundo se caracteriza por el amor a la carne. A la parrilla sobre carbón o guisado con verduras, este es un alimento básico de los menús desde Argentina hasta Ecuador. La carne de cerdo, cordero y ternera se transformaba en jamón y salchichas, se secaba y se ahumaba. La mejor comida para la vida nómada es satisfactoria, fácil de almacenar y cocinar.
Los primeros cursos no son muy apreciados. En Perú, Chile y Colombia son populares las sopas de verduras a base de lentejas y cereales con salsa de tomate (sopa peruana, cuco colombiano). En otros países prácticamente no se sirven en el almuerzo.

La cocina sudamericana ofrece una variedad de segundos platos. Además de los platos de carne, son populares los mariscos, especialmente el pescado: salmonete al estilo uruguayo, barbo a la parrilla al estilo chileno y eglefino al estilo brasileño; los nombres hablan por sí solos.
Entre las guarniciones, el arroz y los frijoles gozan de igual estima; en Argentina adoran la pasta y en Paraguay adoran el maíz. Sazone el segundo con mantequilla y las ensaladas con aceite de oliva. Los sudamericanos no reconocen los aderezos de mayonesa y crema agria
En cuanto a los postres, son populares una variedad de budines, por ejemplo, los budines de higos, como en Uruguay, y las tartas dulces y el arroz dulce con plátanos. Las bebidas, al igual que los postres, son muy dulces, hasta el punto de empalagar. El más común es el café. Empiezan con él y terminan el día con él: lo sirven para la cena.

Los representantes más destacados de la cocina sudamericana son la cocina de Brasil y Argentina.

En la cocina argentina, es casi imposible determinar si se trata de un plato nacional indígena o si lo hemos tomado prestado con tacto de sus vecinos: los chilenos, los peruanos o los mismos brasileños. Por eso, quienes quieran hacerse una mejor idea de toda la gastronomía de Sudamérica deben venir y realizar un recorrido gastronómico por Argentina. De esta manera podrás aprender mucho a la vez.
Por ejemplo, la mayoría de los argentinos prefieren la pasta a todas las guarniciones. Se reflejan los genes de los inmigrantes italianos que eligieron esta particular parte del continente y aportaron sus propios hábitos a su cocina. Las gambas a la romana, el pollo a la mostaza y el gazpacho frío también proceden de Italia.

La costa del océano dio lugar a una abundancia de mariscos y platos elaborados con ellos, y la ganadería desarrollada dio lugar a delicias cárnicas. Es muy común guisar en ollas de barro y combinar dos o incluso cuatro tipos de carne y verduras en una sola receta: el puchero argentino y la carne picante son los ejemplos más famosos. Los rabos de toro argentinos son un plato estrella del norte del país.

Características de la cocina brasileña.

La capacidad de hacer queso y ahumar carne fue llevada a Brasil por los portugueses, sus primeros colonizadores. Los indios nativos americanos dejaron su huella con platos en los que la carne se envuelve en hojas de plátano y se hornea sobre rejillas, y platos con yuca. Y los negros que vinieron del este de África introdujeron el aceite de palma, el coco en todas sus formas y los mariscos secos.
La carne se combina con salsas agridulces, horneadas bajo una capa de plátano y queso picante. Carne de res, cerdo, pollo, cordero: todo está generosamente condimentado con especias y adornado con verduras. El marisco más popular son los cangrejos. Se hornean a la parrilla, se preparan en sopas e incluso en pudines.

Como aperitivos son populares las ensaladas complejas y los platos elaborados con carne seca, frijoles negros y salchichas ahumadas, como la feijoada.
La cocina nacional de América del Sur es tan vibrante y variada como el propio continente; definitivamente vale la pena conocerla mejor.

La cocina de América Latina es un derroche de colores, variedad de sabores y aromas embriagadores. Se trata de una mezcla de tradiciones de los pueblos del continente americano y de Europa. Se trata de fiestas familiares, anfitriones hospitalarios y grandes celebraciones. Y a veces realmente quieres encontrarte en esta atmósfera exótica y sentirte parte de un mundo desconocido. Entonces, ¿por qué no empezar a conocer la cocina latinoamericana con sus platos tradicionales?

México - Burrito

Cuando se habla de cocina sudamericana lo primero que nos viene a la mente son los platos mexicanos. Quesadillas, tacos, fajitas, guacomole, enchiladas y muchos otros platos son familiares desde hace mucho tiempo en toda Europa. Pero el plato más famoso es el burrito. Tradicionalmente se elabora a base de carne picada o pollo, frijoles refritos y arroz. Pero muy a menudo hay recetas en las que a esta base se le añaden tomates, lechuga, aguacate, queso y diversas salsas (principalmente crema agria y/o salsa).

Fuente: menutomsk.ru

Curiosamente, la palabra "burrito" en sí se traduce como "burro". Se cree que este plato tiene forma de oreja de burro o de manta enrollada, que suele colocarse en el lomo de estos animales. También hay una historia sobre cierto anciano Juan Mendoza, apodado “Burrito”. Vivía en la frontera entre México y Estados Unidos y era famoso por sus habilidades culinarias. Los viajeros y los lugareños acudían a menudo al Señor Mendoza y se llevaban comida. Para que los platos fueran más fáciles de transportar y más cómodos para comer, el anciano decidió envolver sus platos en tortillas.

Chile - Caldiyo de congrio

La cocina chilena es considerada la más europeizada de América Latina. Ha recopilado tradiciones culinarias no sólo de la población local, sino también de Francia, Italia y Alemania. Gracias a su ubicación (el país se extiende entre la costa del Pacífico y los Andes), en Chile abundan los platos de carne y pescado. Es una coincidencia curiosa: el contorno del país se parece mucho a un chile y es uno de los principales cultivos del país. Sin embargo, a los lugareños no les gusta especialmente la comida picante y prefieren no abusar de este condimento en su cocina.

Fuente: lavalijahostel.cl

Uno de los platos nacionales chilenos más famosos es la sopa de congrio, Caldiyo de congrio. Esta sopa ha ganado fama mucho más allá de su tierra natal. Quizás no sin la ayuda del poeta chileno y premio Nobel Pablo Neruda. El poeta dedicó una oda a su plato favorito, al que llamó “Oda al Caldillo de Congrio”.

Para preparar esta sopa, es necesario hervir la cabeza de pescado, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el pimiento y el cilantro por separado, y luego agregar al caldo hirviendo la carne de anguila y las papas fritas, los tomates, la cebolla y el ajo.

Perú - Lomo Saltado

La cocina del Perú es considerada una de las más extraordinarias de todo el continente sudamericano. Aunque sólo sea porque allí se mezclan las tradiciones culinarias de indios, europeos y... chinos. Desde mediados del siglo XIX, comenzaron a aparecer en Perú los primeros inmigrantes chinos: campesinos pobres de las colonias portuguesas de Macao y Cantón. Trajeron al Perú productos familiares de su cultura e introdujeron su cocina nacional a la población local.

Fuente: pardoschicken.cl

Gracias a esta cercanía de dos culturas, existen muchas recetas en la cocina peruana que combinan las tradiciones peruana, criolla y china. Como ejemplo, el guiso de carne al estilo chino con verduras Lomo Saltado.

Para prepararlo se utiliza la mejor carne de res. La carne se corta en rodajas finas a lo largo de la fibra y se fríe en un wok. A la carne se le añade comino, ajo, pimiento, cebolla, vinagre de arroz o vino y salsa de soja. El plato debe su nombre a la palabra española "saltado". Durante la cocción se revuelven constantemente todos los ingredientes para que se mezclen bien. La guarnición es arroz o patatas fritas.

Argentina - Asado

Tan pronto como la conversación gira en torno a la cocina argentina, no me viene a la mente nada más que vino y carne de res. De hecho, Argentina es famosa en todo el mundo por su carne y es uno de los principales exportadores del mundo. De hecho, la palabra “asado” se refiere a cualquier carne (principalmente de res, pero también se encuentran cordero y cerdo) frita en una parrilla o espetón. Este plato está muy extendido en todo el continente sur, pero Argentina es el mayor aficionado a este método de cocción de la carne.