Para incluir verduras encurtidas y saladas en el menú de invierno, es necesario dedicar un total de uno o varios días (¡según el volumen!) al enlatado y encurtido en la temporada otoño-verano. De hecho, necesitas dedicar un poco de tiempo, porque las recetas que intentaremos preparar hoy son muy sencillas, pero te deleitarán con un sabor increíble. Si le gusta agregar pepinos encurtidos a los platos y usarlos como un simple aperitivo como guarnición (cocidos en frío), probablemente le interesarán los siguientes métodos para prepararlos.
Conservas de pepinos para el invierno.
Deliciosos encurtidos en tu mesa
Probablemente cada ama de casa tenga su propia receta, que utiliza año tras año para conservar los pepinos. Es incorrecto llamar correcto e ideal a cualquier método de cocción, porque se utilizan diferentes condimentos, dosis y, al final, el proceso tecnológico es diferente.
Los pepinos se pueden salar enteros o cortar en tiras o rodajas. Atraen por su sabor exquisito, picante y crujiente, conservan su color y son un excelente complemento para ensaladas, guarniciones e incluso platos calientes como la solyanka. Un barril para decapado en un apartamento no siempre es apropiado, y si no hay otros cuartos de servicio, simplemente no hay ningún lugar para colocarlo. Por lo tanto, usaremos frascos de vidrio comunes, pero los prepararemos de acuerdo con esta receta para que los pepinos sepan como si fueran de barril.
Receta de encurtidos de barril (método frío)
Necesitaremos 2 kilogramos de pepinos, varios paraguas de eneldo, 23 trozos de hojas de grosella negra o cerezo (se pueden cortar por la mitad). No olvides preparar un par de dientes de ajo y raíz de rábano picante pelada. Este método utiliza vodka, no dejes que esto te sorprenda. En este caso es un conservante y lo utilizamos muy poco.
Los pepinos bien lavados primero se deben rociar con agua hirviendo, luego colocarlos en un recipiente grande y llenarlos con agua fría. Después de dos horas, transfiérelos a frascos, sin olvidar poner hierbas y especias entre cada capa. Llénelo con agua fría y agregue dos cucharadas de vodka a los frascos (¡cucharadas de mesa, por supuesto!). No es necesario sellarlo, simplemente cúbrelo con tapas de plástico y mételo en el frigorífico. Este refrigerio se puede conservar todo el tiempo que sea necesario, pero, según las amas de casa, es difícil ocultar un manjar tan sabroso a la familia durante mucho tiempo.
Encurtidos tiernos procesados en frío (casi en barricas)
Intente elegir verduras pequeñas y de tamaño uniforme para este método de cocción. Deben no tener semillas y tener una piel fina y delicada. Los pepinos demasiado maduros no funcionarán.
Para la receta tomamos:
1,5 kilogramos de fruta por tarro de tres litros;
- 2-3 ramitas de paraguas de eneldo;
- 2-3 hojas de grosella negra;
- 2-3 hojas de roble;
- 2 hojas de cerezo;
- 3-4 cm de raíz de rábano picante;
- 1 vaina de pimiento picante;
- dientes de ajo;
- 40 gramos de sal por cada litro de agua.
Procesamos las verduras antes de salarlas. Para ello, enjuáguelos con agua fría y luego colóquelos en un recipiente con agua helada durante 20-30 minutos. Esta técnica mantiene los pepinos crujientes y firmes después del encurtido.
Mientras preparamos las hierbas y las verduras: escaldar todas las hojas con agua hirviendo, no picar el ajo, dejarlo en rodajas grandes. Los frascos de tres litros se pueden preesterilizar en el microondas o de otra forma que le resulte conveniente. Coloque eneldo, hojas, rábano picante y ajo en el fondo de cada botella. Por cierto, añadir hojas de roble es uno de los secretos de muchas amas de casa. Saben que esto permitirá que los pepinos queden crujientes pero tiernos. Pero no te dejes llevar por las hojas de roble; demasiadas harán que la piel se endurezca excesivamente.
El siguiente paso es colocar los pepinos lo más cerca posible entre sí. El toque final es el pimiento picante, pero mucha gente prefiere no añadirlo. Hace que el aperitivo sea muy picante. Es necesario verter la salmuera preparada sobre las verduras: prepárela añadiendo 40 gramos de sal de mesa por cada litro de agua fría. Remueve bien la mezcla para que no quede sal sin disolver. Llene inmediatamente todos los frascos hasta el borde; los pepinos pueden absorber mucha marinada. Cubra los recipientes con vendas de gasa y déjelos en la habitación sobre la mesa durante 3-4 días.
Poco a poco, podrás observar cómo el contenido de los frascos se vuelve turbio y, en ocasiones, incluso se forma una capa de moho. ¡Esto no debería asustarte; significa que todo fue preparado correctamente! Si prepara estos pepinos en grandes cantidades, se pueden enrollar varios frascos para almacenarlos a largo plazo. Para ello escurrimos el adobo de ellas y retiramos el molde que se haya formado. Llevar a ebullición, verter en botellas y enrollar muy rápidamente.
Ponga lo que quede sin obstruir en el refrigerador; estos pepinos pueden durar un mes o más. Se pueden servir con gachas, patatas, carne y añadirlos a snacks y ensaladas. Este plato se puede llamar fácilmente un aperitivo tradicional para cualquier fiesta de invierno.
Verduras
Descripción
Pepinos encurtidos para el invierno, como barriles.- un refrigerio sencillo y favorito de todos, un excelente complemento para los platos suaves en la mesa en invierno.
Agradable al tacto, salado al gusto, crujiente y con el olor picante de las hierbas de verano y el barril de roble: es con estos pepinos, generosamente espolvoreados con aceite vegetal de semillas de girasol fritas y muchas cebollas, que es agradable de comer. patatas hervidas, peladas y hervidas enteras o hervidas en uniforme Los pepinos preparados de esta manera se pueden utilizar en ensaladas y vinagretas de carne y verduras, añadirlos a la salsa de pepinillos o al guiso de ternera..
Estos pepinos, por supuesto, se pueden comprar paseando por el mercado agrícola colectivo, o puedes prepararlos tú mismo en casa y disfrutarlos durante todo el invierno, disfrutando de su sabroso complemento.
Para preparar encurtidos para el invierno como encurtidos de barril, no necesitas un barril. Para ello, puede utilizar varios recipientes, lo principal es que le resulten cómodos y estén cubiertos con una tapa. Pueden ser tarros de tres litros, barriles de cerámica o cubos de plástico adecuados para almacenar alimentos.
El volumen es importante, porque cuanto más grande es, más grandes son los pepinos o mayor es el número de ellos que se pueden encurtir. Usamos baldes de 4 litros. Una gran cantidad de especias hace que los pepinos sean fragantes y crujientes, y el decapado mediante fermentación natural permite conservar todas las propiedades beneficiosas de los pepinos. Y otro argumento a favor de preparar encurtidos, como en barrica, es que para el encurtido son aptos frutos de cualquier tamaño: desde pepinillos hasta los ejemplares más grandes, y, característicamente, resultan más sabrosos que los pequeños. Nuestra sencilla receta con fotografías paso a paso le ayudará a preparar rápidamente en condiciones urbanas para el invierno deliciosos pepinos con sabor a pepinos de barril.
Ingredientes
Pasos
Seleccionamos pepinos que encurtiremos en frío. Todos los pepinos serán adecuados, pero las variedades de pepino con piel gruesa se consideran las más adecuadas.
El tamaño de los pepinos no es importante, pero es mejor si los pepinos en un recipiente son aproximadamente del mismo tamaño, lo que permitirá salarlos de manera uniforme. Aunque los pepinos no se salarán demasiado en ningún caso, incluso durante el almacenamiento a largo plazo..
Preparemos los platos en los que encurtiremos los pepinos. Lavamos frascos, baldes, tapas con refresco y enjuagamos con abundante agua corriente limpia. Es importante que los platos estén libres de defectos, porque los pepinos fermentarán y se creará algo de presión dentro de los frascos, y el recipiente de plástico debe ser apto para el uso con alimentos.
Seleccionamos platos para encurtir pepinos en función del tamaño de los pepinos que utilizaremos. Lo más conveniente es llevar frascos de un tamaño tal que los pepinos se sientan cómodos en ellos y, al colocarlos, los espacios sean mínimos. Los espacios grandes ayudan a ablandar los pepinos, aunque tampoco es deseable empaquetarlos demasiado apretados..
Es más recomendable encurtir los pepinos que no caben en frascos en un recipiente que permita colocar la fruta lo más apretadamente posible. Recomendamos recipientes de plástico con tapa.
Lave bien los pepinos seleccionados para encurtir en agua tibia, retire los tallos y las flores restantes.. Luego remojar en abundante agua fría durante dos horas para que los pepinos ganen humedad y no absorban mucha salmuera durante el proceso de decapado.
Separamos las hierbas y especias preparadas para encurtir, las lavamos bien, las secamos con toallas de tela y las preparamos para su posterior procesamiento.
Desmontamos las ramas de cerezo con hojas. Separamos los productos resultantes en diferentes contenedores para facilitar su almacenamiento posterior. Simplemente arrancamos las hojas y cortamos las ramitas con corteza con unas tijeras de podar..
Hacemos lo mismo con las ramas de roble que con las de cerezo.
Preparar los ajos: pelar los ajos y cortar los dientes en rodajas.
Lavamos el pimiento picante y lo cortamos en trozos convenientes junto con las semillas.
Remoja el rizoma de rábano picante en agua tibia durante 20 minutos, luego límpialo bien de cualquier resto de tierra y córtalo en rodajas finas.
Cuando todos los ingredientes estén listos, comenzamos el proceso de relleno. Añadiremos ramitas de eneldo, cilantro, perejil, albahaca, hoja de rábano picante, hoja de grosella negra, tomillo y menta sin picar.
En el fondo del plato preparado colocamos la mitad de las hierbas cosechadas y las ramitas picadas, el rábano picante y el ajo picados, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel.
Coloque los pepinos encima y cubra con el resto de las verduras.
Espolvorea sal de cocina gruesa.
Llénelo con agua limpia y muy fría. Lo ideal es que sea de pozo o limpio. Lo principal es que no es agua del grifo, ya que los productos químicos utilizados en la purificación del agua afectan negativamente el proceso de decapado y el sabor de los pepinos. Intentamos verter el agua poco a poco, y siempre de forma que se lleve la sal. Cubrir con una tapa, pero sin apretar. Dejamos los pepinos en una habitación a temperatura ambiente hasta que comience el proceso de fermentación.
Colocamos los recipientes llenos en platos o bandejas, porque los cubos empezarán a gotear durante la fermentación de los pepinos. Esto sucederá dentro de los primeros dos días..
Después de un día, aparecerá espuma en la superficie de la salmuera. Esto inicia el proceso de fermentación natural. Los pepinos empezaron a agriarse.
Durante los próximos dos días, el agua de los pepinos comenzará a enturbiarse y aparecerá un olor agrio característico.
Cierre bien las tapas de los cubos. Llevamos los pepinos al sótano. Deben permanecer allí aproximadamente un mes para que se complete el proceso de fermentación. La salmuera se aclarará en la parte superior del balde y la salmuera más turbia se hundirá hasta el fondo. Los pepinos completamente salados adquirirán un color marrón y el olor característico de los pepinos de barril. Si ves todo esto con tus propios ojos, significa que los pepinos encurtidos están listos como barriles.
En este punto se completan todos los preparativos. Los pepinos marinados de esta manera para el invierno se conservan bien hasta finales de la primavera del próximo año, sin dejar de ser crujientes y aromáticos..
¡Buen provecho!
Los pepinos encurtidos son un clásico de la cocina eslava, su “tarjeta de visita”. Anteriormente, en las aldeas, las amas de casa consideraban su deber preparar frutas con granos para el invierno. Se salaban en barricas para que duraran hasta la siguiente cosecha. Crujientes, jugosos, aromáticos: el mismo recuerdo de los encurtidos del pueblo despierta el apetito. La antigua receta de pepinos de barril es fácil de repetir, y si no hay barril, puedes hacer encurtidos con sabor a "barril" en un balde o en frascos.
Muy fácil de preparar
En la antigüedad, los pepinos de barril se consideraban una cura para todas las dolencias. El producto es realmente útil, especialmente para la digestión. Las verduras bien fermentadas producen ácido láctico, que enriquece la microflora intestinal con bacterias beneficiosas. A diferencia de los pepinos encurtidos, los pepinos en barril se preparan sin vinagre y se rellenan con salmuera fría, lo que permite conservar la mayoría de las vitaminas. Gracias a una tecnología de cocción especial, el sabor de los pepinos de barril es sorprendentemente diferente al de los encurtidos. La combinación de acidez ligera y picante, el aroma de las especias y la estructura densa y crujiente no se pueden confundir con preparaciones saladas de otra manera.
Los pepinos encurtidos pueden abrirte el apetito. Si durante un festín te dejas llevar por los encurtidos crujientes, controla la cantidad de comida en tu plato, de lo contrario comerás mucho más de lo habitual. Si padece hipertensión, aterosclerosis o enfermedades intestinales, debe desechar el producto.
Con la misma receta de encurtido, puede obtener resultados diferentes. Para algunas amas de casa, los pepinos de barril crujen, conservan una estructura densa y despiertan el apetito. Los encurtidos ajenos no resultan deliciosos al degustarlos. ¿Por qué sucede esto? Se trata de secretos, sin saberlos es imposible preparar deliciosas preparaciones.
- Selección de pepinos.
- Para el decapado, es necesario tomar pepinos jóvenes de tamaño mediano. Son adecuados los ejemplares fuertes con piel gruesa. Lo ideal es que las verduras sean únicamente del huerto: estos encurtidos resultarán más sabrosos. Las variedades con granos negros son adecuadas para el decapado. Antes de encurtir, se clasifican los pepinos. El mismo tamaño de frutas es garantía de que se salarán uniformemente.
- Especias.
- Al preparar encurtidos, la regla es: cuantas más especias, más sabroso. “Jugar” con los condimentos naturales permite conseguir preparaciones con nuevas notas de sabor cada vez. Puede utilizar ajo, eneldo, apio, ajedrea y estragón; gracias a ellos, las preparaciones caseras se vuelven fragantes. No te olvides de las hojas de grosella negra y cereza. Son los responsables del crujido y conservación de la fruta. Otro condimento imprescindible es el rábano picante. Se añaden tanto hojas como raíz. El rábano picante aclara la salmuera y protege los pepinos del moho.
Sal. Solo necesitas tomar sal de roca gruesa. "Extra" no es adecuado. No se puede utilizar agua de mar ni agua yodada. Ambos provocan procesos de fermentación: los pepinos se echan a perder rápidamente.
Es aconsejable cortar los extremos de los pepinos comprados antes de encurtirlos. Cree que los nitratos se acumulan en la sección de la cola. Cuando coseche en su jardín, puede omitir este paso.
Salar “a la antigua usanza”: receta de pepinos de barril
Encurtir pepinos en un barril no es difícil, pero es necesario conocer ciertas sutilezas. Para que los encurtidos no decepcionen con su sabor, es importante elegir el recipiente adecuado. Las barricas de roble son óptimas. Esta madera contiene sustancias conservantes especiales que previenen la formación de moho y microorganismos. También puede utilizar barriles de tilo, pero no cocine en barriles de álamo temblón y pino: se cree que dicha madera puede darle a los pepinos un mal sabor.
Puedes llevar una bañera de cualquier tamaño. Antiguamente se utilizaban barriles que podían contener hasta 100 kg de pepinos. Muchas amas de casa heredaron barricas, por lo que hoy en día se realiza la salazón en tales volúmenes. Sin embargo, si es posible, es mejor utilizar contenedores de pequeña capacidad (10-20 kg). Las amas de casa notaron que la calidad de la salazón con una mínima adición es mayor. Para que los pepinos sean sabrosos, es necesario conocer las reglas para preparar la salmuera, las peculiaridades del relleno y, para que se almacenen durante mucho tiempo, los matices de la preparación del barril.
Hace 400 años, los comerciantes de Moscú organizaban anualmente un festival de pepinos encurtidos en la capital. Lanzaron solemnemente barriles de encurtidos a los mercados y trataron a todos. Y eran muchos. Mucho después de las vacaciones, los comerciantes discutieron sobre qué pepinos resultaron más sabrosos este año.
Preparar la bañera es un paso importante. Esto determina si los encurtidos desarrollarán un olor extraño y cuánto tiempo se almacenarán. A la hora de prepararlo, es importante tener en cuenta si el envase se ha utilizado antes. Es importante eliminar los taninos de las paredes de las barricas nuevas. En el caso de bañeras viejas, el ama de casa puede encontrarse con el problema del olor de los productos previamente almacenados aquí. Ambos problemas se pueden resolver si se conocen las reglas de preparación del "barril".
- Remojarlo.
- Si el barril no se ha utilizado antes, es necesario dejarlo en remojo durante dos o tres semanas. El procedimiento ayudará a eliminar sustancias que pueden estropear la calidad y el sabor de los encurtidos. Es importante cambiar el agua durante el proceso de remojo, de lo contrario aparecerá un olor a humedad. El líquido se cambia cada dos días. El color del agua indicará que se puede detener el remojo: al principio se coloreará con los taninos, y cuando desaparezcan, la coloración dejará de colorear. Los barriles viejos se remojan de otra manera: disuelva 0,5 kg de lejía en un balde de agua, vierta la solución en una tina y déjela durante una hora. El olor de la tina será desagradable, pero las etapas posteriores de preparación eliminarán este aroma.
- Mío. El cañón debe lavarse a fondo con soda. Se debe prestar especial atención al lavado si la tina estaba previamente salada. Puedes limpiar a fondo las paredes del recipiente con cepillos de alambre.
Cocínelo al vapor.
Un barril limpio debe cocinarse al vapor. En el fondo de la tina se colocan enebro, menta, ajenjo y heno de pradera. Aquí se vierten de tres a cuatro cubos de agua hirviendo. Se cierra el barril y se deja hasta que el agua se enfríe por completo. Anteriormente, en los pueblos también sumergían los adoquines calentados en el horno en agua hirviendo para que el agua no se enfriara por más tiempo. Las hierbas bajo la influencia del agua hirviendo liberan ésteres, que tienen un efecto desinfectante y eliminan todos los olores extraños. Si el barril fue tratado con cal, entonces el procedimiento con agua hirviendo debe repetirse varias veces. Cocer al vapor le permite conservar los encurtidos durante todo el invierno. Sin esta simple manipulación, los pepinos pueden volverse amargos.
Algunas amas de casa además desinfectan el barril con azufre. Se coloca un pequeño trozo de la sustancia en una lata y se enciende. El azufre humeante se coloca en el fondo del barril y la tina se cubre con una tapa. Después de la fumigación, el contenedor se ventila y se lava.
La salmuera bien preparada es la clave para unos deliciosos pepinos de barril. Toda ama de casa lo sabe. Para que los encurtidos deleiten a su hogar, aprenda a calcular correctamente la cantidad de sal para la salmuera. El volumen siempre se indica en las recetas, pero las amas de casa suelen pasar por alto un matiz importante: la cantidad de sal se calcula en función del tamaño de la fruta. La tabla le ayudará a realizar los cálculos correctos.
Tabla - Cantidad de sal según el tamaño de los pepinos.
El agua dura es ideal para preparar salmuera: agua de manantial de un pozo. Se calienta un poco para que la sal se disuelva mejor, pero la salmuera terminada se vierte fría.
El método en sí
Peculiaridades. Incluso las amas de casa sin experiencia pueden repetir fácilmente la antigua receta de pepinos en barril. Siguiendo una receta probada, puedes hacer auténticos encurtidos rústicos, como los de la abuela. Antes de salar, se recomienda frotar las paredes del barril con ajo: esto protege contra el moho y los olores extraños. Hay un secreto para la colocación: los pepinos se colocan verticalmente, sus "picos" deben mirar hacia el fondo de la tina; las amas de casa afirman que de esta manera los pepinillos quedan más sabrosos.
Necesidad de:
- pepinos medianos - 100 kg;
- agua - 10 litros;
- sal gruesa - 700 g;
- raíces y hojas de rábano picante: 500 g cada una;
- eneldo (paraguas, tallos secos) - 3 kg;
- ajo - 300 g;
- hojas de apio - 1 kg;
- hojas de grosella y cereza - 1 kg cada una;
- pimiento picante - 100 g.
como hacer
- Remojar los pepinos en agua fría.
- Preparar las hierbas y las hojas: lavar, escaldar con agua hirviendo y dejar escurrir.
- Pelar las raíces de rábano picante lavadas y el ajo. Picar en trozos grandes.
- Corta el pimiento picante por la mitad.
- Coloque un tercio de las hojas de grosella, cereza, rábano picante y apio en el fondo del barril. Agregue las mitades de ajo, eneldo y pimiento picante (mida un tercio de cada ingrediente).
- Coloca la mitad de los pepinos en hileras apretadas. Repita la capa de especias.
- Continúe agregando verduras a la parte superior de la tina. Coloque las especias encima.
- Disuelva la sal en agua a temperatura ambiente. Cuele la salmuera a través de una gasa.
- Llene los pepinos de barril con salmuera.
- Cubra el barril con una tapa y aplique presión. Dejar reposar la tina a temperatura ambiente durante dos días: esto iniciará el proceso de fermentación.
- Revisa tus encurtidos. Retire la espuma que se haya formado. Si hay muy poca salmuera, haga más y agregue.
- Lleva el barril al sótano o al sótano. Puedes probar los encurtidos después de dos semanas si te gustan los pepinos ligeramente salados. Para experimentar el verdadero sabor rústico, hay que esperar dos meses.
La temperatura ideal para almacenar pepinos de barril es de 0-3°C. Superar el régimen de temperatura está plagado de esfuerzos en vano: los pepinos se ablandan con el calor y puede aparecer un olor pútrido.
Kvasim en un cubo
Para preparar pepinos directamente del barril en casa, no es necesario tener una tina en la granja. Repita la receta de pepinos de barril en balde para el invierno: el sabor de las verduras no se diferencia del de las del pueblo. Los residentes de apartamentos de la ciudad suelen utilizar este método: un cubo ocupa menos espacio que un barril. Utilice recipientes de plástico apto para uso alimentario, esmaltados (sin astillas) de cualquier capacidad. Después del decapado, los pepinos se pueden enrollar en frascos y guardar en la despensa.
Para que los pepinos conserven su color brillante, antes de encurtirlos se escaldan con agua hirviendo. Inmediatamente después de esto, los frutos se rocían con agua fría: de esta manera el color será más brillante y no se perderá el crujido. El escaldado también acelera el inicio de la fermentación.
Método probado...
Peculiaridades. Es importante lavar bien el balde para eliminar olores y microorganismos extraños. Puedes probar las verduras preparadas según esta receta en una semana. Pero si espera dos, obtendrá encurtidos crujientes y picantes que son difíciles de distinguir de los encurtidos de barril reales.
Necesidad de:
- pepinos pequeños - un balde;
- agua - según el volumen del balde;
- sal gema: 60 g por cada litro de agua;
- ajo - una cabeza;
- paraguas de eneldo - seis piezas;
- laurel - cuatro hojas;
- hojas de rábano picante - dos piezas;
- hojas de cereza y grosella: diez piezas cada una;
- clavo - siete yemas;
- semillas de mostaza - una cucharadita;
- pimienta negra - diez guisantes.
como hacer
- Coloque la mitad de las hojas y las especias en el fondo del balde.
- Pelar los ajos y cortar cada diente por la mitad. Agrega la mitad a las especias.
- Coloque bien los pepinos limpios empapados en agua fría en un balde.
- Cubra con las hojas y especias restantes.
- Prepare una salmuera con agua y sal. Vierta sobre los pepinos.
- Cubre las verduras con un plato. Coloque una prensa encima: una jarra de tres litros llena de agua puede realizar su función.
- Coloca el cubo de pepinos en un lugar fresco y oscuro.
Si agregas hojas de roble, los pepinos definitivamente quedarán crujientes y fuertes. Y todo gracias a las sustancias especiales (taninos) que contiene el follaje de este árbol. Pero es importante no exagerar con este ingrediente, de lo contrario los pepinos tendrán un sabor amargo.
...y continuación con el roll-up
Peculiaridades. La receta anterior de pepinos en un cubo tiene una continuación: la conservación de frutas fermentadas. Sólo los pepinos en barril pueden durar hasta la próxima cosecha, y sólo con la condición de que la preparación se lleve a la bodega o al sótano. Los pepinos fermentados en un balde se sellan en frascos para disfrutar de su sabor durante todo el invierno. El sellado se realiza entre el cuarto y séptimo día de maduración.
Necesidad de:
- pepinos encurtidos;
- bancos.
como hacer
- Sacar del balde los pepinos preparados según la receta anterior. Los ajos y las hierbas ya han cumplido su objetivo: tirarlos.
- Lave los pepinos con agua corriente.
- Colar la salmuera en la que se fermentó la masa madre. Escurrirlo en una cacerola y hervir. Se formará mucha espuma durante el proceso; deberá eliminarla.
- Coloque los pepinos encurtidos en frascos esterilizados. Llene cada recipiente con salmuera caliente, cúbralo con una tapa de hierro, pero no lo atornille. Dejar las preparaciones durante diez minutos.
- Pasado el tiempo de espera, vierte la salmuera en la sartén. Hervir nuevamente y luego repetir el relleno nuevamente. Arremangar.
- Guárdelo en los estantes de su despensa.
Si no planea abastecerse para el invierno, puede encurtir los pepinos en una cacerola y no en un balde. El principio de salazón es el mismo, los recipientes simplemente difieren en volumen. Los pepinos fermentados se pueden almacenar sin refrigeración, directamente en la sartén, pero el producto debe protegerse del calor y la luz solar. Aunque los pepinos aromáticos se agotan tan rápido que no tienes que preocuparte por su seguridad.
Preparamos en tarros sin problemas.
Las amas de casa, recordando con nostalgia el sabor de los encurtidos del pueblo, pero sin tener una tina a mano para repetir la receta tradicional, descubrieron cómo fermentar pepinos sin "problemas" innecesarios, en un recipiente de vidrio. Los pepinos encurtidos resultantes en frascos son como barriles: crujientes y aromáticos. Los encurtidos “en vaso” se preparan con el mismo conjunto de condimentos que el aperitivo en tarrina. Las especias son responsables del sabor, la estructura densa y el aroma. Después del decapado, los pepinos de barril en frascos se pueden conservar para el invierno o se puede cerrar el recipiente con una tapa de plástico para tener siempre acceso a un sabroso refrigerio.
Esterilice el recipiente de vidrio, incluso si no planea conservar el producto en el futuro. Las tapas también deben estar limpias: planchar - esterilizar, nailon - escaldar. Esta es la prevención del amargor.
Clásicos "fríos"
Peculiaridades. Los pepinos de barril con salmuera fría en un frasco son un clásico. Los encurtidos quedan exactamente como los encurtidos campestres. El método en frío permite fermentar las materias primas. Si viertes agua caliente, obtendrás pepinos encurtidos. Los ingredientes de la receta están indicados para un frasco de tres litros, pero es mejor cocinar más: en las fiestas, los pepinos se “esparcen” a la velocidad del rayo.
Necesidad de:
- pepinos pequeños - 1,5 kg;
- agua - 2 litros;
- sal - 120 g;
- eneldo (paraguas con semillas) - un manojo;
- hojas de grosella y cereza: cuatro piezas cada una;
- rábano picante - una hoja grande;
- granos de pimienta negra - diez guisantes;
- ajo - al gusto.
como hacer
- Lave los pepinos, las verduras y las hojas. Remojar las verduras en agua con hielo.
- Coloque la mitad de las hojas y las especias en el fondo del frasco.
- Coloca los pepinos en un recipiente. El relleno debe quedar apretado.
- Coloque las hierbas restantes y el ajo encima.
- Mezcle agua y sal en un recipiente aparte. Es importante que la sal se disuelva bien.
- Cuele la salmuera a través de una gasa. Vierta sobre las verduras.
- Cierra el frasco con una tapa de nailon.
Para conservar los pepinos de barril en frascos durante todo el invierno, enróllelos. Espere a que fermenten los pepinos cocidos en frío (dos o tres días), escurra la salmuera y hiérvala. Enjuague los pepinos con agua fría directamente en los frascos, luego llénelos con salmuera caliente y enróllelos. Es mejor que las costuras se enfríen al revés.
Experimentos picantes
Peculiaridades. La receta original con vodka atraerá a los amantes de los sabores picantes. El ajo y las hojas de rábano picante se añaden a ojo, pero es importante saber un matiz: el rábano picante “se come” el ajo. Si quieres que tus pepinos estén picantes, no escatimes en ajo ni agregues un mínimo de rábano picante.
Necesidad de:
- pepinos pequeños - 2 kg;
- sal de mesa - 70 g;
- agua limpia - 1,5 l;
- eneldo - tres paraguas;
- pimienta de Jamaica - cinco guisantes;
- ajo - al gusto;
- hojas de rábano picante, roble, cerezo, a ojo;
- vodka: tres cucharadas (por frasco de tres litros).
como hacer
- Coloque las especias en el fondo de un frasco limpio.
- Haz una pila vertical de pepinos previamente ordenados y remojados.
- Disuelva la sal en agua. Vierta sobre los pepinos.
- Cubra el recipiente con una tapa de plástico. Dejar en un lugar cálido para permitir que comience el proceso de fermentación.
- Después de tres días, escurrir la salmuera y hervir.
- Enjuague las verduras encurtidas con agua corriente. Dóblalo hacia atrás.
- Vierta salmuera caliente sobre los pepinos. Agrega vodka. Arremangar. El alcohol evitará que la lata "explote".
Para evitar que exploten los frascos enrollados de pepinos encurtidos, agregue un poco de semillas de mostaza a cada frasco, literalmente una pizca. Una alternativa es la mostaza en polvo. Es mejor no verterlo en salmuera, sino ponerlo en una “bolsa” de gasa durante un par de minutos. De esta forma el polvo no se depositará sobre los pepinos.
Encurtir pepinos en un barril, balde o frasco es un proceso bastante largo. Para tomar una muestra hay que esperar semanas, o incluso meses. Si no ves la hora de saborear los pepinillos, puedes acelerar la salazón. Los pepinos fermentarán más rápido si les cortas los tallos. Puede pinchar las frutas con un tenedor: la fermentación comenzará en un día y la primera muestra se podrá tomar después de tres días. Use pepinos de barril como refrigerio independiente, agréguelos a Olivier y vinagreta, prepare pepinillos encurtidos y solyanka con ellos; hay muchas opciones para usar el producto.
Paso 1: preparar los ingredientes.
Lave bien los pepinos frescos, preferiblemente recién recogidos, y déjelos en remojo (cambiamos el agua periódicamente). El proceso de remojo debe durar no más de seis horas. Lavamos también las especias y las escaldamos con agua hirviendo. Pelar el ajo y enjuagarlo bien. Cortar los tallos al tamaño 10-15 centímetros. Limpiar las raíces de rábano picante.Paso 2: coloca los pepinos en el barril.
Empezamos la colocación colocando en el fondo algunas de las hojas de grosella negra y cereza, rábano picante, partes de eneldo, varias vainas de pimiento rojo picante (es recomendable cortarlo en varias partes). Paredes de barril asegúrese de engrasar con ajo, esto es para evitar que se forme moho. Colocamos los pepinos bien apretados, cuanto más densos mejor. Esto es necesario para que haya menos espacio entre los pepinos y haya una concentración más densa de ácido láctico. Durante la fermentación posterior, esto ayudará a que los encurtidos se conserven mejor. Normalmente también pongo los condimentos en el medio del barril, ya que no es pequeño. Si tiene un barril con doble fondo, debe insertar y verter salmuera a través del orificio machihembrado. Al encurtir en un barril abierto, los pepinos deben cubrirse con un paño grueso y colocarse un círculo de madera encima. También puedes hacer presión para que los pepinos superiores también queden en la salmuera. Paso 3: Preparar la salmuera.
La salmuera hay que prepararla un día antes de encurtir los pepinos. Se calienta un poco el agua potable normal (aquí es mejor el agua con alta dureza), se le añade sal y se revuelve bien. La cantidad de sal depende del tamaño de los pepinos; cuanto más grandes son, más sal se necesita. Después de llenar los pepinos con salmuera, es necesario mantenerlos a una temperatura. 18-20 grados durante varios días. Luego deben transferirse a un lugar más fresco para su almacenamiento a largo plazo. Al principio puede haber una reacción violenta y la liberación de espuma y líquido del barril, está bien, solo agrega un poco de agua. Asegúrese de quitar la espuma si aparece. Paso 4: Sirve los pepinos de barril.
Los pepinos de barril ya preparados tienen un sabor muy jugoso, crujiente y aromático. ¡Buen provecho!
Por experiencia propia, sé que los pepinos saben mejor cuando se colocan verticalmente, con la punta hacia el fondo del barril.
Te aconsejo las mejores variedades para encurtir: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. Estas son las antiguas y probadas, quizás hoy haya nuevas variedades de pepinos que sean interesantes para encurtir.
Para el decapado, le aconsejo que tome pepinos de cosechas posteriores.
El tamaño más óptimo para encurtir pepinos hermosos es de 8 a 15 cm de largo, es decir, una fruta verde con cámaras de semillas no muy grandes y semillas poco desarrolladas. Calorías:
No especificado Tiempo de cocción:
No especificado
No pasa un solo año sin que yo enrolle pepinos para el invierno. A veces esta es una tarea problemática, pero vale la pena. En invierno, es un gran placer abrir un tarro de encurtidos caseros, con patatas fritas o con un vaso. En general, vale la pena, así que no seas perezoso, pero vigila la cosecha de pepinos a tiempo para no quedarte dormido. Los pepinos tienen su temporada. Es necesario captar el momento en que crecen los pepinos molidos, porque son los más aptos para el encurtido. Los pepinos de invernadero no se quedarán en tu lugar y todos los frascos se volverán amargos. Pero el pepino molido es excelente, apto para cualquier preparación y permanecerá todo el invierno bajo una tapa sin problemas ni molestias. El pepino molido madura bien al sol, siempre sabroso y aromático. Estos pepinos son un excelente refrigerio. Para los amantes de los encurtidos en tarros como en barriles, les cuento mi receta sencilla y probada con fotos. El sabor de los pepinos encurtidos es simplemente excelente, a pesar de que provienen de simples frascos. Y saben como salidos de un barril, milagros y punto. ¡Empecemos a enlatar juntos! Seguro. Estos también te gustarán.
Productos necesarios para 1 litro de agua:
- 500 gramos de pepinos,
- 1-2 dientes de ajo,
- 1 paraguas de eneldo,
- 0,5 hojas de rábano picante,
- 1-2 uds. hoja de laurel,
- 4-5 uds. granos de pimienta,
- 10 gramos de sal.
Receta con fotos paso a paso: 
En el fondo de un frasco lavado esterilizadamente, coloque las especias: hojas de rábano picante, paraguas de eneldo, granos de pimienta y hojas de laurel. Con estas especias, los pepinos quedarán simplemente deliciosos y aromáticos. 
Coloque los pepinos lavados en el frasco y llénelo bien. 
Echa sal en agua fría y revuelve un poco para que la sal comience a derretirse. De esta forma prepararemos una solución salina para pepinos. 
Vierta salmuera sobre los pepinos en el frasco, llenándolo casi hasta arriba. Cubrir ligeramente con una tapa y dejar en la habitación hasta que se agrie. 
Después de 1 o 2 días, los pepinos fermentarán, se volverán amargos y se puede formar espuma en el cuello. Esta es una señal segura de fermentación, que es lo que queríamos. Los pepinos acidificados son casi como pepinos de barril. 
Escurrir la marinada y hervir. Luego retirar inmediatamente del fuego. 
Llene los pepinos con salmuera caliente y enrolle las tapas. Déjalo enfriar debajo del “abrigo de piel” de la manta y guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Ver cómo preparar