En medicina popular hongos considerada una de las mejores medicinas porque hongos Casi todas las enfermedades se pueden curar. En términos de contenido de vitaminas, los hongos son superiores a muchas frutas y verduras. En términos de contenido de vitamina B, los hongos no son inferiores a los cultivos de cereales; los boletus de álamo temblón y boletus contienen casi la misma cantidad de vitamina PP que la levadura y el hígado, y no hay menos vitamina D en los hongos que en la mantequilla. Además, los hongos contienen fibra, carbohidratos, aminoácidos y muchas sustancias diferentes similares a las grasas: ácidos grasos, aceites esenciales y lecitina, que previene la deposición de colesterol. Los ácidos grasos libres son absorbidos por el organismo tan fácilmente como los aminoácidos, por lo que el hongo es un producto que ayuda a prevenir la aterosclerosis.

Están predeterminados por un alto contenido en enzimas que favorecen la degradación de grasas y glucógeno, además de fibra, que mejora la digestión, depura el organismo y ayuda a evitar la obesidad. Platos de rebozuelos, propiedades beneficiosas y recetas de platos con rebozuelos. Pilaf muy sabroso con rebozuelos y lasaña de rebozuelos.
coliflor
patatas - 3 piezas
hongos cebolla - 0,5 cebollas
- 150 gramos.
caldo de verduras - 2/3 taza
zanahorias ralladas - 3 cucharadas. l.
queso - 50 g.
mantequilla - 1 cucharada. l.
frijoles hervidos

mayonesa o crema agria, sal, pimienta, hierbas al gusto hongos Las cebollas se fríen en una sartén en aceite vegetal y luego se agregan.

, después de quince minutos, agregue la coliflor hervida en pequeñas inflorescencias. Salpimente todo, puede agregar 1 cucharada de hierbas picadas y cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos. Luego lo ponemos en capas en una olla: patatas en rodajas, frijoles cocidos, zanahorias ralladas, coliflor con champiñones y cebolla, un poco de especias, todo se rellena con caldo, siempre se pone encima un trozo de mantequilla, espolvoreado. con queso rallado, luego se vierte con crema agria y espolvoreado con hierbas por encima. Coloca la olla en el horno. La preparación se comprueba después de 40 minutos. Nota: enjuague la olla con agua hirviendo antes de usarla. Mezcla de especias para platos en una olla.

Coliflor al horno con champiñones

La coliflor hervida se sala, se enrolla y se reboza en una mezcla de avena y especias (pimienta negra y todo al gusto: comino, cilantro, pimentón, semillas de eneldo molidas). En una sartén en aceite vegetal, comienzan a sofreír la cebolla, y cuando esté transparente (a medio cocer), coloque la coliflor en una capa uniforme, coloque encima los champiñones cortados en rodajas, sal y vierta la crema agria. encima, agregue ajo picado y hierbas si lo desea. Cubrir con una tapa y meter al horno. Al servir, espolvorea con cilantro fresco y eneldo.

Coloque el brócoli, desmontado en floretes, en agua hirviendo y cocine por un par de minutos. Hervir champiñones ostra, champiñones o setas shiitake frescos picados en una pequeña cantidad de agua directamente en una sartén, dejar hervir el agua, luego agregar las especias: semillas de eneldo molidas, cilantro, pimienta negra y pimienta de Jamaica, cebolla picada y sofreír los champiñones en aceite vegetal. . Agregue los floretes de brócoli hervidos y los pimientos morrones cortados en cubitos, luego cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos en una sartén con champiñones, hierbas y especias. Puedes servir con salsa de soja o salsa pesto.

Pimiento - 4 piezas, mantequilla - 100 g, champiñones - 200 g, cebollas - 2 piezas, perejil, apio, eneldo.

Freír los champiñones con cebolla, agregar perejil, apio, eneldo, sal, cilantro, semillas de eneldo y pimienta al gusto. Retire las semillas de los pimientos cortando primero el tallo. Coloca el relleno de champiñones en el medio de cada pimiento, coloca en una cacerola, agrega un poco de agua. Cocine a fuego lento hasta que esté listo. Llenar pimientos rellenos de champiñones Salsa a base de verduras fritas: cebollas y zanahorias ralladas con el añadido de una cucharada de harina, diluida con agua. Se agregan especias al gusto.

Lavar los champiñones con agua fría, cortarlos en rodajas finas a lo largo; Poner un trozo grande de mantequilla y champiñones en una sartén y sofreírlos, luego agregar la cebolla finamente picada y sofreír todo, luego agregar un poco de agua y cocinar a fuego lento durante 20 minutos tapado. Mientras todo se cuece, diluya 2 cucharadas. harina con agua fría y 2 cucharadas. crema agria, verterlo todo en los champiñones y cocinar a fuego lento durante otros 3 minutos.

servido con puré de patatas o arroz hervido.

Champiñones al horno con cebolla en una olla.
500 g de champiñones,
1-2 cebollas,
1 cucharada cucharada de mantequilla,
1/2 taza de crema agria,
sal, especias al gusto. Champiñones con cebolla en una olla espolvorear con hierbas y hornear en un horno bien calentado.

0,250 kilos de champiñones
2 cebollas medianas
2 cucharadas de crema agria
sal al gusto
10 piezas de patatas

Lavar los champiñones, cortarlos en trozos pequeños y sofreírlos en mantequilla (10 minutos). Luego agregue la cebolla picada, revuelva y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Agrega la crema agria. Coloca las patatas picadas en una olla, extiende los champiñones y cubre con patatas encima. Agrega el caldo de champiñones. Hornea en el horno durante 40-50 minutos hasta que las patatas estén listas.

Fideos con champiñones

fideos - 250-300 g.
cebollas - 1-2 piezas
pimiento dulce - 1-2 piezas
judías verdes - 150-200 g.
salsa de soja - 50 g.
pimiento rojo, cebolla verde, eneldo

Hervir los fideos hasta que estén cocidos. Freír la cebolla, cortada en mitades, agregar hongos(cualquier champiñón servirá, incluidos los congelados), cortar el pimiento dulce en tiras finas de 2-3 cm de largo y freír durante 5-7 minutos hasta que los champiñones estén listos. Luego agrega las judías verdes (se pueden congelar) y continúa friendo (de hecho, resulta guisado por la abundancia de agua en los productos congelados) durante 5-7 minutos. Lo principal es no cocinar demasiado los frijoles porque... ella se pone dura. Agregue salsa de soja y pimiento rojo al gusto a las verduras, luego agregue los fideos hervidos, mezcle bien y fría durante otros 5-7 minutos. Si el plato contiene mucha agua, agregue 1-2 cucharaditas de almidón. Picar algunas cebollas verdes y eneldo y agregar a los fideos, revolver, colocar en platos grandes y servir. Hermoso y sabroso.

Puedes preparar los fideos tú mismo: toma harina, huevo, sal y agrega agua para amasar una masa firme. La masa se extiende, se dobla y se corta en tiras finas. Coloque los fideos sobre papel pergamino en una bandeja para hornear para que se sequen. fideos caseros se puede utilizar en varios platos, sopas.

Juliana de champiñones

champiñones frescos 1 kg
cebolla 1kg
crema agria 0,5 litros
harina 1 cucharada. cuchara
jengibre, sal, ajo, hierbas, especias
Picar finamente los champiñones frescos (champiñones, porcini, incluso puedes russula), picar finamente la cebolla, freír en aceite vegetal hasta que se doren y colocar en una cacerola honda. Prepare la salsa: vierta la crema agria en 0,5 litros de agua hirviendo, revuelva y agregue 1-2 cucharadas de harina, revuelva, vierta la salsa sobre los champiñones y la cebolla. Salpimentar con pimiento rojo molido. Cocine a fuego lento hasta que las cebollas y los champiñones estén completamente cocidos. Al final de la cocción, agregue 2-3 dientes de ajo, puede espolvorear con queso rallado. Si te gusta más diluido, debes agregar más agua y crema agria. Atender juliana de champiñones caliente.

Ingredientes:
queso rallado - 200 gramos
láminas de lasaña - 250 gramos
Champiñones hervidos, champiñones frescos o congelados, champiñones ostra, shiitake o cualquier otro champiñón - 500 gramos
3 tomates grandes o salsa de tomate 1-1,5 cucharadas)
sal, pimienta, cilantro, pimentón, semillas de eneldo molidas al gusto
cebolla - 1 cabeza
hierbas: eneldo, perejil, albahaca

Para la Salsa:
harina - 2 cucharadas.
mantequilla - 60 gramos
leche - 500 ml
sal, nuez moscada, especias al gusto

Elaboración, preparación de las setas:
1. Freír los champiñones con la cebolla.
2. Añadirles los tomates o la salsa de tomate, sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento durante 10-15 minutos.
Prepara la salsa para lasaña de champiñones.
1. Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la harina y mezcle bien hasta que quede suave. No deben quedar grumos.
2. Vierta la leche en un chorro fino, revolviendo constantemente.
3. Reduzca el fuego y revuelva hasta que la masa espese.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Hervir las láminas de lasaña, si es necesario.
Hacer la lasaña en sí:
En forma engrasada disponemos capas: láminas, y sobre ellas: 1. Champiñones, hierbas, especias; 2. Salsa; 3. Queso.
Repita estas capas varias veces. Es importante que la capa superior sea salsa y queso. Entonces las láminas de lasaña quedarán completamente empapadas, aromáticas y sabrosas, y no estarán secas ni duras.
Hornear durante 40-45 minutos a 180 C.

El shiitake es una rica fuente de vitamina B, que favorece el metabolismo adecuado y protege al organismo de la anemia. La misma ración de cuatro champiñones crudos contiene una séptima parte de la dosis diaria recomendada de riboflavina, una quinta parte de niacina y una sexta parte de piridoxina. El shiitake también contiene vitaminas A, C y D. Estos hongos también contienen los siguientes minerales: fósforo; - magnesio; potasio; selenio; zinc; cobre; manganeso.
El shiitake ayuda con las enfermedades respiratorias, fortalece el sistema inmunológico, limpia el hígado, estimula la circulación sanguínea, ralentiza el envejecimiento, elimina la debilidad y la fatiga.
Ingredientes:
calabacín – 1 ud. tamaño pequeño; verduras: hongos shiitake - 3-4 piezas; orégano, albahaca, romero, tomillo; semillas de girasol – 2 cucharadas, molidas; 1 cucharada cucharada de raíz de jengibre; ajo 2 dientes; jugo de limón – 1 cucharada; calabaza rallada; sal, cilantro y chile - al gusto.

1. Cortar el calabacín a lo largo en tiras finas y espolvorear ligeramente con sal.
2. Hago el relleno: corto la calabaza cruda en un rallador grueso, agrego raíz de jengibre picada y ajo, hierbas picadas, agrego champiñones shiitake picados, fritos en aceite vegetal y especias.

3. Agregue jugo de limón, semillas molidas, sal y especias al gusto al relleno. Mezclo todo bien.

4. Colocar el relleno sobre las tiras de calabacín y enrollar los rollitos.

Los hongos shiitake en esta receta se pueden reemplazar con otros hongos: champiñones ostra, champiñones, etc.

Sándwiches calientes con champiñones y queso:

bollos frescos con semillas de sésamo - 2 piezas;
champiñones frescos - 100 g;
tomate, pepino, cebolla - 1 ud.
queso duro - 100 g;
hierbas, sal, pimienta, aceite de oliva o vegetal.
Tiempo de cocción: 15-20 minutos.

Preparación:
1. Empezamos picando la cebolla y las setas. Por cierto, en lugar de champiñones frescos, puedes utilizar champiñones pequeños enlatados o champiñones con miel. Entonces, por supuesto, no es necesario cortarlos.
2. Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla picada, sofreírla un poco y luego añadir los champiñones. Si utilizamos champiñones marinados, puedes saltarte este paso o freír una cebolla. Es como te gusta: champiñones con o sin cebolla.
3. Mientras se fríen los champiñones y la cebolla en aceite, prepara los bollos. Para hacer esto, córtelos por la mitad y presione un poco el corazón hacia adentro.
4. Freír los champiñones y la cebolla, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén medio cocidos. Con el tiempo son de 7 a 10 minutos. Sí, y no olvides añadir sal y pimienta al gusto.
5. Luego ponga en los panecillos rodajas finas de pepino, tomate y sal. Luego coloque encima los champiñones fritos y la cebolla.
6. Espolvorea los sándwiches con queso rallado y colócalos en un horno precalentado a 200 grados. Durante 7-10 minutos.
7.Cuando suene el cronómetro, habiendo medido el tiempo asignado, sacar los bocadillos, ponerlos en un plato y decorar con hierbas picadas.

Entre las muchas setas que nos regala la naturaleza, me gustaría añadir que las jóvenes son sorprendentemente sabrosas. La desventaja de los impermeables es que la pulpa de estos hongos se vuelve algodonosa y no comestible ante la menor pérdida de blancura. Por lo tanto, es necesario preparar los chubasqueros inmediatamente después de recogerlos; incluso se pueden comer crudos, son mucho más saludables que el caldo de pollo; En cuanto a sabor y propiedades nutricionales, los puffballs no son inferiores a los hongos nobles y con ellos se preparan los mismos platos que con otros hongos.

juliana

Primero necesitas preparar la salsa. La harina se saltea con mantequilla, se coloca en crema agria hervida, se revuelve, se agrega sal y pimienta (al gusto) y se cocina durante 3-5 minutos. Luego toman los champiñones, los trocean, los cuecen hasta que estén tiernos, los ponen en una olla, les vierten la salsa por encima y los meten al horno min. durante 5-8. (hasta que aparezca una costra de color marrón claro). Espolvorea con hierbas frescas.

Juliana de champiñones y queso

Los champiñones preparados se cortan en rodajas y se fríen en mantequilla.

Agrega la harina de trigo frita en mantequilla. Mezclar bien. Colocar en cocoteros y rellenar con una mezcla de crema agria, jugo de limón y sal. Espolvorea con perejil finamente picado. Espolvorea queso duro rallado encima. Hornear en el horno. El plato se sirve caliente, en las mismas cocoteros, colocado en platos. Champiñones 400-500 g, mantequilla 80-100 g, harina de trigo 1 cucharada. cuchara, crema agria 6-8 mesa. cucharadas, queso 120-150 g, jugo de limón, sal.

Tartas con champiñones, tartas, empanadas con champiñones, pizza con champiñones

Gracias a su sorprendente aroma y exquisito sabor, casi todo platos de champiñones se incluyen automáticamente en la categoría de platos especiales, si no festivos. Y el mérito de las setas no es sólo su valioso sabor; las setas son muy beneficiosas para el organismo. Contienen proteínas vegetales, hidratos de carbono, vitamina B y, lo más importante, son alimentos bajos en calorías. Por eso, no debes esperar a las vacaciones para darte un capricho con algo delicioso. Especialmente para ti en esta página están las recetas de champiñones favoritas.

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• Los champiñones frescos se echan a perder con bastante rapidez. Los champiñones recolectados en tiempo de lluvia se echan a perder aún más rápido, por lo que es mejor cocinarlos de inmediato.
• Los champiñones frescos no se pueden almacenar en una bolsa ni en una pila grande. Extendidas sobre papel seco y colocadas en frío, pueden sobrevivir varios días, pero el aspecto y el sabor de las setas se deterioran rápidamente.
• Los champiñones frescos seleccionados para secar no se lavan, solo se limpian de suciedad.
• Al limpiar champiñones frescos recolectados o comprados, asegúrese de cortar la parte inferior del muñón. Esto le permite no solo eliminar la tierra adherida, sino también identificar los hongos en mal estado.
• Como regla general, los rebozuelos nunca tienen gusanos. Los rebozuelos se marinan, se salan y se fríen.
• Los champiñones son un hongo muy tierno y aromático, por lo que al cocinarlos hay que utilizar las especias con mucho cuidado para no matar su refinado sabor.
• Los hongos porcini generalmente se salan, se encurten y se usan para hacer caldos y salsas. Durante el tratamiento térmico, los hongos porcini no pierden su aroma inherente.
• Para que los hongos porcini secos queden casi como frescos, es mejor verterlos con leche en lugar de agua. Cuando los champiñones se hinchen, puedes preparar guarniciones y platos principales con ellos.
• Para evitar que la sopa o el borscht elaborado con champiñones secos se vuelva amargo, primero se escaldan los champiñones con agua hirviendo y luego se lavan bien.
• La sopa de champiñones o el borscht siempre se sala al final de la cocción.
• Para preparar un segundo plato de champiñones en escabeche o salados, primero retire el exceso de sal o ácido. Hervir los champiñones durante 5 minutos y luego escurrir el agua. No es aconsejable cocinar más tiempo, ya que los champiñones pueden quedar duros.

Quizás ningún país del mundo ama tanto las setas como en Rusia. A finales del verano y durante el otoño, los ávidos recolectores de setas emprenden una “caza tranquila” de los regalos del bosque. Cualquier plato de setas, incluso el más sencillo, resulta casi un manjar. Los platos de champiñones pueden ser muy diferentes: sopas de champiñones, gulash y asados, julianas, guisos, albóndigas y albóndigas, tortitas, pasteles, pizzas; no se puede enumerar todo.

Cocinar platos de setas, como en cualquier negocio, tiene sus propias características, trucos y reglas.

Es recomendable consumir champiñones frescos en 1-2 días, no más.

Los champiñones recién recolectados deben lavarse a fondo, dañarse y cortarse las áreas con gusanos y cortarse en pedazos. Luego los champiñones se enjuagan con agua fría y se colocan en un colador. Después de eso, los champiñones se rocían con agua hirviendo dos veces y comienza la preparación del plato.

. Para evitar que los platos de setas pierdan su sabor y aroma, no se deben cocinar a fuego demasiado alto ni demasiado lento. Si hierves champiñones, debes ajustar la temperatura de calentamiento para que el caldo hierva un poco.

Para conservar el sabor, no agregue demasiada sal ni especias fuertes a los platos de champiñones.

Tradicionalmente se considera que las mejores especias para condimentar platos con champiñones son la cebolla, el perejil, el ajo y el eneldo.

Si la receta contiene vinagre, lo mejor es tomar algún tipo de jugo agrio (limón, manzana, etc.).

Las setas se pueden utilizar para preparar aperitivos, primeros y segundos platos, así como salsas que resaltan el sabor de platos de carne o pescado. Hemos seleccionado para ti varias recetas de platos elaborados con champiñones frescos, ¡porque la temporada de champiñones está a la vuelta de la esquina!

Ingredientes:
500 g de champiñones frescos,
100 gramos de queso,
100 gramos de crema agria,
50 gramos de mantequilla,
sal, hierbas - al gusto.

Preparación:
Clasificar las setas, enjuagarlas y hervirlas en agua con sal. Escurrir el agua, colocar los champiñones en una sartén con mantequilla y sofreír hasta que estén dorados. Coloque los champiñones preparados en un plato para servir en un montón, vierta sobre la crema agria y espolvoree con queso rallado y hierbas.

Ingredientes:
400 g de champiñones frescos,
400 g de col blanca,
3-4 patatas,
2-3 cebollas,
1-2 dientes de ajo,
aceite vegetal, sal - al gusto.

Preparación:
Clasificar las setas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Colocar en una sartén con aceite vegetal, agregar el repollo rallado, las papas picadas, la cebolla picada, la sal, agregar un poco de agua y cocinar a fuego medio tapado hasta que estén tiernos. Colocar en un plato, espolvorear con ajo machacado.

Ingredientes:
200 g de setas ostra,
1 cebolla,
1 zanahoria,
1 raíz de perejil,
1 litro de agua o caldo de pollo,
1 cucharada manteca,
50-70 g de fideos (preferiblemente caseros),
sal, hierbas - al gusto.

Preparación:
Hervir las cebollas, las zanahorias y la raíz de perejil, cortadas en rodajas, en caldo o agua. Cuando las verduras estén casi listas, agregue los champiñones cortados en trozos pequeños y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Cocine los fideos por separado. Coloque una porción de fideos en cada plato, rellene con caldo de champiñones y verduras, agregue sal y espolvoree con hierbas.

Ingredientes:
500 g de boletus o champiñones frescos,
1-2 cebollas,
4 cucharadas manteca,
2 cucharadas harina,
1 litro de caldo de pollo,
3 yemas,
1 pila crema,
perejil y apio, sal al gusto.

Preparación:
Picar la cebolla y sofreír en mantequilla hasta que esté transparente, añadir los champiñones lavados y picados y sofreír durante 5-10 minutos revolviendo constantemente. Sin retirar del fuego añadir la harina, mezclar bien y sofreír un poco, revolviendo. Vierta el caldo, revuelva para evitar grumos y cocine durante 40-50 minutos a fuego lento. 10 minutos antes del final de la cocción, agregue las verduras atadas en un manojo. Cuele el caldo, deseche las verduras y pique los champiñones con una batidora. Combine los champiñones con el caldo. Batir las yemas con la nata y verter en la sopa en un chorro fino, revolviendo constantemente. Añade sal y calienta la sopa al baño maría a 70°C, no más, porque de lo contrario las yemas se cuajan.

Ingredientes:
500 g de champiñones,
2 cucharadas manteca,
1 cucharada harina,
1 litro de caldo,
1 pila crema,
2 huevos cocidos,
1 cucharada verduras picadas,
sal.

Preparación:
Enjuague los champiñones frescos y píquelos junto con la cebolla, coloque la masa resultante en una sartén con mantequilla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue la harina, revuelva, vierta el caldo y deje hervir. Agrega las hierbas, vierte la nata y retira del fuego. Servir espolvoreado con huevos picados.

Ingredientes:
300 g de champiñones frescos,
300 g de repollo,
1 cebolla,
3 cucharadas cebollas verdes picadas,
1 cucharada perejil picado,
½ limón
4 cucharadas crema agria o mayonesa,

Preparación:
Lavar los champiñones, secarlos con una servilleta y cortarlos en rodajas finas. Exprime el jugo de medio limón y rocíalo sobre las rodajas de champiñones. Cortar la col y la cebolla en tiras muy finas, salpimentar y mezclar. Combine con champiñones y cebollas verdes, sazone con crema agria o mayonesa y espolvoree con perejil.

Ingredientes:
800 g de setas frescas (setas al musgo, setas de leche, níscalos de azafrán),
1,5 litros de agua,
100 gramos de harina,
550 gramos de mantequilla,
2 pilas cCrea agria,
50 g de galletas saladas,
sal, pimienta - al gusto.

Preparación:
Coloque los champiñones preparados en agua con sal y déjelos hervir. Lávalas en un colador, rebozalas en harina y fríelas en aceite. Vierta la crema agria, espolvoree con pan rallado y colóquelo en el horno caliente durante 5 a 20 minutos.

Ingredientes:
1 kg de champiñones frescos,
100-150 g de harina,
50 gramos de mantequilla,
1-2 cebollas,
2-3 pilas. caldo de carne,
1 pila cCrea agria,
2 hojas de laurel,
3 granos de pimienta negra,
3-4 granos de cardamomo,
1-2 cucharadas perejil
sal, pimiento rojo molido - al gusto.

Preparación:
Pelar los champiñones frescos, enjuagarlos, secarlos, enrollarlos en harina y colocarlos en una sartén honda con tapa. Cocine a fuego medio hasta que los champiñones suelten su jugo. Escurrir el jugo y agregar a los champiñones mantequilla, cebollas salteadas por separado, perejil, sal, pimiento rojo, cardamomo, laurel y granos de pimienta negra. Vierta el caldo y la crema agria, revuelva y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. Sirva espolvoreado con hierbas.

Ingredientes:
800 g de champiñones frescos,
1,5 pilas. crema,
50 gramos de mantequilla,
4 huevos,
2 cebollas,
1 bollo blanco seco,
6 espadines salados,
sal, pimienta negra molida, nuez moscada - al gusto.

Preparación:
Escaldar los champiñones preparados, secarlos y picarlos. Hornea la cebolla en una sartén seca o en el horno. Pelar y picar el espadín salado. Ralla el panecillo seco. Combinar todos los ingredientes, amasar la carne picada, formar chuletas y sofreírlas en mantequilla.

Ingredientes:
500 g de champiñones frescos,
2 cebollas,
2 tomates
1 pimiento verde dulce,
30 g de pechuga ahumada,
1 cucharadita pimentón molido,
1 cucharadita tomillo,
100 gramos de crema agria,
sal, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:
Freír la pechuga finamente picada, añadir la cebolla salteada en aceite, los champiñones picados y los pimientos dulces cortados en tiras. Cocine a fuego lento durante 2 minutos. Mientras tanto, escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las semillas. Agrega los tomates a los champiñones, agrega los ingredientes restantes y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Servir espolvoreado con perejil.

Ingredientes:
1 kg de champiñones con miel,
100 gramos de queso,
3 patatas,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
3 tomates
1 pimiento dulce,
100 g de mayonesa o crema agria,
sal, hierbas.

Preparación:
Cortar las patatas en rodajas. Cortar los tomates, las cebollas, el ajo y los pimientos morrones en cubos. Rallar el queso en un rallador grueso. Freír los champiñones en aceite vegetal. Combina todos los productos y colócalos en una bandeja para hornear. Pimienta y sal, vierte la crema agria y espolvorea con queso. Colocar en horno caliente durante 15-20 minutos.

Ingredientes:
300 g de champiñones frescos,
1 cebolla,
1 zanahoria,
3 pilas arroz,
1 pila cCrea agria,
sal, pimienta

Preparación:
Freír las cebollas, las zanahorias y los champiñones por separado. Combine los alimentos fritos en una sartén, vierta la crema agria (o leche), cocine a fuego lento, agregue sal, pimienta, laurel y deje que esté cocido a fuego lento. Cuece el arroz esponjoso, mézclalo con mantequilla y colócalo en una fuente para horno con un agujero en el centro, compactándolo para que el arroz mantenga su forma. Colocar en un plato plano. Si no existe tal forma, simplemente coloque el arroz en un plato alrededor del vaso, compáctelo y retire con cuidado el vaso. Vierta los champiñones en el hoyo junto con la salsa y sirva, adornado con hierbas.

Ingredientes:
Para panqueques:
1,5 pilas. harina,
2 huevos
1 cucharadita Sáhara,
1 pila leche,
1 pila agua,
2-3 cucharadas aceite vegetal,
sal.
Relleno:
500 g de champiñones frescos,
5 huevos
1 cucharada verdor,
sal, pimienta
Salsa:
1 cucharada manteca,
1 cucharada harina,
1 pila leche,
2 cucharadas pasta de tomate.

Preparación:
Hornea panqueques finos. Hervir los champiñones preparados, picarlos y combinarlos con los huevos duros picados. Muela la harina y la mantequilla en una sartén hasta obtener una masa homogénea, vierta la leche, la sal, agregue la pasta de tomate y cocine hasta que espese, revolviendo. Agregue los champiñones y los huevos a la salsa, deje hervir, agregue sal y pimienta, agregue las hierbas y deje enfriar. Coloque 1 cucharada en cada panqueque. relleno, envolverlo en un sobre y freír en mantequilla derretida.

Ingredientes:
1 kg de champiñones frescos,
4 cucharadas manteca,
½ taza vino blanco seco,
2 pilas cCrea agria,
100-150 g de queso duro,
sal, pimiento negro y rojo - al gusto.

Preparación:
Picar finamente los champiñones preparados y sofreírlos en aceite durante 5 minutos. Vierta el vino, cocine a fuego alto durante 2 minutos y luego reduzca el fuego. Vierta la crema agria, agregue el queso rallado, sal y pimienta y cocine a fuego lento hasta que espese.

Guiso de verduras con champiñones

Ingredientes:
500 g de champiñones frescos,
3-4 patatas,
2 zanahorias,
500 g de coliflor,
2 cucharadas guisantes,
2 cucharadas pasta de tomate,
1 queso procesado,
1 pila leche,
500 ml de caldo.

Preparación:
Hervir en el caldo las patatas, las zanahorias y la coliflor, divididas en inflorescencias. Al final de la cocción, agregue los guisantes y la pasta de tomate. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento. Mientras tanto, picar los champiñones y sofreírlos en aceite, añadir los aros de cebolla, cocinar a fuego lento y verter la leche. Llevar a ebullición y agregar el queso procesado. Escurre las verduras terminadas en un colador, combínalas con los champiñones, sal y pimienta. Sirva espolvoreado con hierbas.

Ingredientes:
500 g de champiñones,
300 g de champiñones porcini,
1-2 cebollas,
30 ml de aceite vegetal,
20 ml de jugo de limón,
1-2 dientes de ajo,
sal, pimienta

Preparación:
Picar los champiñones pelados en trozos grandes y colocarlos en una sartén precalentada con aceite vegetal. Coloque a fuego medio y cocine durante 10-15 minutos hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado. Aparte, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Coloque los champiñones y las cebollas en una licuadora, agregue los ingredientes restantes y mezcle hasta que quede suave.

Ingredientes:
5-7 champiñones,
2 huevos
2 cucharadas aceite vegetal.

Preparación:
Picar los champiñones en trozos grandes y sofreír en aceite vegetal. Vierta los huevos revueltos, sal y pimienta y cubra con una tapa. Los huevos revueltos se pueden espolvorear con queso rallado.

Ingredientes:
1 kilo de champiñones,
500 gramos de cebolla,
200-300 g de queso,
sal, pimienta, ajo - al gusto.

Salsa:
1 pila cCrea agria,
4 cebollas grandes,
1-2 zanahorias,
2 cucharadas harina,
1,5 pilas. agua,
3 cucharadas manteca,
3 cucharadas aceite vegetal,
4-5 dientes de ajo,
sal, pimienta
Para la prueba:
1 pila agua,
2 cucharadas aceite vegetal,
una pizca de sal
harina.

Preparación:
Prepara la masa para albóndigas. Déjalo durante una hora en un lugar cálido. Picar finamente los champiñones y cocinar a fuego lento sin aceite hasta que el líquido se evapore. Por separado, sofreír la cebolla en aceite vegetal, mezclar con los champiñones, sal y pimienta y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Dejar enfriar, agregar el ajo y el queso rallado. Hacer bolas de masa y hervir en agua con sal. Para la salsa, sofreír la cebolla cortada en mitades en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales, agregar las zanahorias ralladas y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos. Agregue la harina, revuelva, vierta la crema agria, luego el agua, la sal y deje hervir. Antes de servir, agregue el ajo machacado.

Esto, por supuesto, no son todos platos de champiñones. Aquí no hay bocadillos famosos, por ejemplo, tapas de champiñones rellenos o tomates con champiñones, champiñones en gelatina o champiñones en macetas, pero siempre puede encontrar estas recetas en las páginas de nuestro sitio web. Hemos recopilado recetas sencillas que se pueden utilizar no solo durante la temporada de setas, sino durante todo el año, utilizando champiñones, setas o setas del bosque congeladas.

¡Buen provecho!

Larisa Shuftaykina

Desde principios de verano hasta el frío del otoño, nuestros bosques se convierten en un atractivo imán para numerosos recolectores de setas. Es agradable experimentar una y otra vez el familiar sentimiento de orgullo de la infancia, al buscar un gran boletus debajo de las hojas o tropezar con un césped con boletus de álamo temblón y regresar a casa con una canasta llena de hongos fuertes. Es cierto que aquí termina el cuento de hadas y comienza la dura vida cotidiana: ahora habrá que limpiar los champiñones y luego cocinarlos. Y aunque un recolector de setas experimentado puede distinguir inmediatamente decenas de variedades de setas del bosque, no tenemos muchos platos de setas.

En esta colección he recopilado las diez mejores recetas de platos con champiñones, que ocupan los primeros puestos en mi lista personal durante toda la temporada de champiñones. Algunos de estos platos, sin embargo, se pueden preparar durante todo el año: para algunos, los champiñones secos o congelados son perfectos, mientras que otros se pueden preparar con champiñones menos exigentes. Espero que esta lista de recetas te resulte útil y oportuna, y me encantaría escuchar tu opinión o historia sobre tu plato de champiñones favorito.

A primera vista, estos champiñones ostra salteados con cebolla y zanahoria pueden parecer inspirados en la cocina china: cebollas verdes, salteado rápido. Pero, en realidad, esta receta es pura improvisación. Los hongos como los champiñones ostra están disponibles todo el año, pero su propio sabor no es muy distintivo, lo que significa que en el plato terminado es importante lograr un equilibrio entre el sabor y la textura de los champiñones ostra y los sabores más ricos de otros ingredientes. Y aquí es donde la cocina china viene al rescate, no las recetas tradicionales, sino sus métodos característicos de procesamiento de alimentos, gracias a los cuales obtendrás un plato magro o, si lo prefieres, vegetariano muy decente.

Aunque siempre hay setas secas y congeladas disponibles, el verano es la mejor época para comer rebozuelos y otras setas silvestres. Y el cerdo guisado con champiñones se convierte en una auténtica obra maestra de la cocina casera. La carne tierna con champiñones en salsa cremosa es una comida así, acogedora, satisfactoria y casera. Para que la carne de cerdo con champiñones quede especialmente tierna y aromática, puedes guisarla en ollas, y luego puedes relajarte y cocinar sin importar el tiempo, hasta que la carne comience a derretirse en la boca.

Este fin de semana logramos salir al bosque a recoger setas y, entre otras cosas, nos encontramos con varios boletus robustos. Llegados a este punto no dudé ni un minuto en qué hacer con ellos: pasta, por supuesto, porque las setas porcini son una de las cosas más ricas que existen en el mundo. A menudo se agrega crema a la salsa de champiñones para pasta; por ejemplo, preparé pasta de tallarines con rebozuelos, pero con champiñones porcini frescos esto es inútil, porque su sabor noble y delicado es magnífico en sí mismo. Simplemente lo resaltaremos un poco condimentándolo con ajo al principio y agregando un poco de perejil al final.

El risotto de coliflor no es “con”, sino “de”. Un invento maravilloso, un verdadero hallazgo para aquellos a quienes les gustaría comer menos carbohidratos rápidos, pero no están dispuestos a renunciar a cosas tan deliciosas como el risotto de champiñones. Los trozos de floretes de coliflor ligeramente crujientes son el sustituto perfecto del arroz cocido. Sin embargo, la coliflor también tiene un inconveniente que, como era de esperar, es una continuación de sus ventajas: a diferencia del arroz, no contiene almidón, que en el risotto "real" crea un capullo cremoso y ingrávido que envuelve cada grano de arroz. Pero no publicaría esta receta a menos que encontrara una manera de solucionarla.

Mientras todos se quejan de que casi no hay hongos en nuestros bosques debido al calor, yo pienso dolorosamente dónde usar los rebozuelos que compré el otro día y que nadie excepto yo (da la casualidad) come. Ya he preparado patatas fritas con champiñones, pizza con rebozuelos, queso serbio, cebolla morada y rúcula también, ahora le toca el turno a los huevos revueltos con champiñones. Les presento una receta de huevos revueltos el domingo, cuando no hay que apresurarse a ningún lado y 10 minutos extra en la estufa no se perciben como un lujo inasequible, pero con un poco de simplificación, estos huevos revueltos con champiñones se pueden cocinado entre semana o incluso en condiciones de camping. Habría setas.

Champiñones en salsa cremosa, espolvoreados con queso rallado y horneados en una cocotera hasta que estén dorados: eso es lo que es la juliana de champiñones, y no te dejes engañar por su nombre francés: este plato es 100% ruso. Si en todo el mundo se utiliza la palabra “juliana” para describir el corte en tiras finas, entonces en nuestro país es un aperitivo picante, sencillo, satisfactorio (no me gusta esta definición, pero no se puede quitar la palabra de la canción) y muy sabroso. La más deliciosa, por supuesto, es la juliana hecha con champiñones, y durante la temporada de setas, la juliana es una excelente manera de diversificar el conjunto estándar de sopas de champiñones y patatas asadas con patatas. Durante el resto del año, el champiñón viene al rescate: en juliana, este hongo, en general, anodino, se transforma por completo y se comporta de manera bastante digna.

Esta sopa de fideos con champiñones es un plato ruso maravilloso, sencillo y casero. Eso sí, hay que hacer sopa con champiñones frescos, porque el resto del año tendrás que cocinar sopa con champiñones secos, y esto no es lo mismo. Los fideos aquí desempeñan el papel no tanto de relleno, sino de conductor del maravilloso sabor y aroma de las setas del bosque frescas, además, combinan idealmente con las setas mismas no solo en sabor, sino también en textura. Una sopa clara y sencilla que todavía puedes preparar este verano.

Juliana en panecillo con pollo y champiñones

Cocinar es el arte de las adiciones. A veces basta con sustituir un solo ingrediente y se obtiene un plato nuevo. Cualquiera que sea el ingrediente, incluso la forma de presentación puede tener un impacto revolucionario en el sabor habitual. Sustituye la cocotera por un panecillo pequeño y consigue una juliana con una corteza crujiente.

Champiñones rellenos con queso y ajo.

La receta más sencilla de champiñones rellenos con relleno de champiñones, cocidos al horno bajo una capa de queso.

Una receta para aquellos a los que les apasionan los procesos de cocina: después de pasar bastante tiempo en la estufa, preparará triángulos jugosos y deliciosamente sabrosos rellenos de champiñones y trigo sarraceno. Una receta antigua. ¡Consolidación!

Setas ostra fritas con cebolla

Los hongos ostra atraen por su precio y confunden por su apariencia. ¿Realmente se pueden tomar y freír como cualquier otro hongo? ¿O todavía quedan algunos matices al cocinar champiñones ostra? Aprenderá sobre esto con nuestra sencilla receta paso a paso.

Cómo cocinar rebozuelos

Información completa sobre cómo preparar adecuadamente rebozuelos frescos para preparar una variedad de platos.

Rebozuelos en crema agria

Cebollas, rebozuelos, crema agria: eso es todo lo que se necesita para preparar este delicioso plato de champiñones.

La salsa de champiñones más sencilla y deliciosa.

Una de las recetas más sencillas para principiantes. Al menos sabía preparar esta salsa en mi período de “precocción”. Por supuesto, no podemos decir que la receta sea rápida, pero 20 minutos no es mucho tiempo para preparar un plato que no te avergonzarías de poner en la mesa navideña.

Rebozuelos fritos con patatas

Si tienes una cesta de rebozuelos en tu cocina que huele a bosque otoñal y te preguntas cómo cocinarlos, quizás te guste esta receta tan sencilla de mi infancia.

Champiñones marinados instantáneos

Hasta que lo probé yo mismo, no podía creer lo fácil que era hacer champiñones encurtidos caseros. Ni siquiera es necesario cocinar la marinada por separado. Puse todo en un cazo, lo herví y lo metí en el frigorífico. Al día siguiente ya está listo. Tan delicioso, más allá de las palabras. No comprarás nada como esto ni en una tienda ni en el mercado. Pruébalo, estoy seguro de que te gustará.

Sopa cremosa de champiñones con queso y patatas.

Una receta muy fácil para una sopa mágicamente sabrosa e infinitamente tierna. Ingredientes disponibles, mínimo esfuerzo, máximo placer. Me encantan recetas como esta.

Pastel de champiñones “Corazón”

La tarta laurentiana (o "quiche") parece difícil de preparar. Pero una vez que lo hornees al menos una vez, las dificultades no parecerán tan graves. La principal "ventaja" de estos pasteles: siempre resultan, independientemente de su estado de ánimo, la calidad de la harina o la naturaleza del relleno. Hay infinitas variedades de estos sabrosos pasteles franceses. A algunas personas les gusta el relleno de tocino y guisantes, otras prefieren pescado con espinacas o carne con repollo. Para mi gusto, la tarta de champiñones de Laurent no tiene comparación. El relleno de queso cremoso es ideal para champiñones fritos con cebolla. Y la “canasta” de masa crujiente hace que el pastel sea simplemente delicioso.