Las habilidades culinarias de cualquier ama de casa serán mejores si utiliza los utensilios adecuados a la hora de preparar los platos. Es difícil imaginar una cocina moderna sin una variedad de cacerolas.
Hace apenas 15 o 20 años, las mujeres ni siquiera podían imaginar que aparecieran a la venta ayudas de este tipo en las que se podían freír tortitas sin aceite o asar carne, verduras y pescado.
Hoy en día, las sartenes se presentan en una gran variedad y es más difícil para las amas de casa encontrar sus platos. Entonces, ¿qué sartén es mejor elegir?
Al elegir una sartén para su hogar, debe tener en cuenta no sólo el aspecto de los utensilios de cocina, sino también su funcionalidad.
Principal características de la sartén, que afectan directamente su capacidad para cumplir su propósito y vida útil son:
- peso. Cuanto más tiempo le sirva la sartén al propietario, mayor será su peso;
- tamaño. El grado de calentamiento depende del volumen y diámetro de la sartén. Cuanto más pequeños sean los utensilios de cocina, más rápido se calentarán y cocinarán los alimentos. Para una familia pequeña, las sartenes compactas son muy adecuadas. Una unidad social de 4-5 personas necesita una sartén más sustanciosa. Es adecuado no solo para freír alimentos para la familia, sino también para preparar otros platos a granel;
- bolígrafo. Puede ser removible, atornillado o monolítico (forma unidad con los utensilios principales). Un mango atornillado es de menor calidad; con el tiempo puede aflojarse y caerse. Uno monolítico es más fuerte, pero para cocinar platos en una sartén con un horno, es más adecuada una sartén con mango extraíble. También ahorrará espacio en el armario;
- revestimiento. El teflón y la cerámica son los dos principales revestimientos para sartenes que adoran los chefs. Cocinar sobre ellos te permitirá freír bien los alimentos. La propia ama de casa debe decidir qué revestimiento elegir para la sartén, según el propósito de los utensilios de cocina y sus capacidades financieras.
La comida no se quemará sólo si se elige correctamente la sartén. Los materiales de mayor calidad son resistentes a los detergentes y detergentes y permitirán que la vajilla dure años.
Otros se rayan al cabo de un mes, lo que dificulta la cocción debido a la pérdida de las propiedades antiadherentes originales. Entonces, ¿cómo se elige una buena sartén antiadherente?
En primer lugar, es necesario prestar atención al grosor del recubrimiento, lo que afecta directamente la vida útil de la sartén.
Según los estándares generalmente aceptados, debe ser de al menos 20 mm. Los fabricantes modernos están modernizando el tipo de recubrimiento, aplicando hasta cinco capas, cada una de las cuales cumple su propósito.
Las sartenes antiadherentes vienen en hierro fundido, aluminio o acero. El aluminio se utiliza con más frecuencia que otros porque se calienta más rápido.
sartenes de aluminio Hay dos tipos.
- Sellado, en el que cuanto más gruesa sea la lámina que se utilizó en la producción, más durarán los platos. El espesor del fondo de una sartén bien hecha debe ser de al menos 2,7 mm. Si es menor que la cifra especificada, dichos platos perderán rápidamente sus propiedades.
- Elenco– con un fondo más grueso y bordes alrededor de los bordes. Esto lo hace más confiable. Las sartenes de fundición son bastante pesadas y su fondo tiene un espesor de 5-7 mm. Su vida útil se extiende a 7 años.
¿Cómo elegir una sartén grill?
Una cocina moderna requiere que cada mujer tenga una sartén grill. En primer lugar, para diversificar el menú familiar con comida sana y sabrosa. Sin embargo, no lo sé todo sobre cómo elegir la sartén adecuada de este tipo.
Lo más importante a tener en cuenta al ir a la tienda es los siguientes criterios:
- material;
- el tipo de estufa en la que cocinarás;
- forma, tamaño y mango de la sartén;
- altura, tamaño y número de lados del cuenco en el fondo;
- la empresa que produjo la tecnología milagrosa.
Una parrilla puede estar hecha de diferentes materiales: hierro fundido, cerámica, teflón, aluminio. El peso del hierro fundido se compensa con su larga vida útil, resistencia a rayones y otros daños.
La cerámica resiste bien las altas temperaturas y se puede utilizar con éxito para cocinar en el horno.
Las sartenes de teflón son las más populares hoy en día debido a sus altas propiedades antiadherentes. Sin embargo, esta cualidad positiva palidece en comparación con la posibilidad de causar daño al cuerpo debido a la liberación de sustancias químicas si la integridad del recubrimiento se ve comprometida.
El peso ligero y la alta conductividad térmica de las sartenes de aluminio les confieren ciertas ventajas sobre otras. Sin embargo, al aluminio no le gustan las altas temperaturas, por lo que estos utensilios de cocina no durarán mucho.
También vale la pena recordar que la sartén seleccionada debe coincidir con la estufa en la que cocinarás. Si la estufa está cubierta con vitrocerámica, el fondo de los utensilios de cocina debe ser liso y uniforme. De lo contrario existe riesgo de rayar la superficie de la estufa.
Si la pregunta es cómo elegir una sartén para una cocina de inducción, en este caso es más adecuado el aluminio o el hierro fundido.
La forma de la sartén no juega un papel fundamental a la hora de elegir. Ella es más responsable del diseño y la estética. Comprar un producto redondo o cuadrado es una elección personal de cada uno. Sin embargo, las sartenes cuadradas tienen mayor volumen, por lo que son ideales para familias numerosas. Para una familia de dos personas, se debe dar preferencia a una forma redonda.
La altura y el tamaño de la ranura y los lados es uno de los aspectos más importantes a la hora de elegir una sartén grill. Pero aquí tampoco hay dificultades. Para grandes volúmenes de comida conviene comprar una sartén con lados altos y, por el contrario, para porciones pequeñas son adecuadas los lados bajos.
Hablando de ranuras, es necesario comprar una sartén en la que queden altas para que la comida entre en contacto lo menos posible con el fondo. Entonces la comida quedará más jugosa y sabrosa.
Las sartenes de cerámica son un tipo bastante nuevo, pero ya gozan de una merecida popularidad. ¡Y con razón! Facilidad de cuidado, durabilidad y utilidad a la hora de preparar alimentos: estos son los puntos fuertes de esta nueva batería de cocina.
Hablando de cerámica, cabe señalar que es mucho más cómoda de usar que sus compañeras de aluminio y hierro fundido.
Estos utensilios no interactúan con los alimentos, no estropean su sabor y son completamente seguros para la salud humana. Pero, ¿cómo elegir una sartén con revestimiento cerámico?
Lo más importante es determinar el diámetro de los utensilios de cocina que más le convenga. 24 centímetros es un estándar generalmente aceptado. Pero es mejor comprar varias sartenes de diferentes tamaños.
El hierro fundido, el acero y el aluminio son los principales materiales utilizados en la fabricación de sartenes cerámicas. Es mejor cocinar verduras, pescado o carne en una sartén de hierro fundido. Pero para huevos revueltos y tortitas, la versión de aluminio es más adecuada.
Debe comprar dichos productos en tiendas confiables. Es mejor que la empresa que elaboró los platos sea conocida y dé garantía por sus productos. El precio de estas cacerolas no puede ser bajo. El bajo costo debería alertarlo y hacer que se niegue a comprar.
Hoy en día, la moda de la cocina china está muy extendida. Pero es necesario cocinar sus platos no sólo con condimentos especiales, sino también en los utensilios adecuados, como es una sartén WOK.
Permite cocinar alimentos utilizando un mínimo de grasa o aceite. La forma especial de la sartén facilita girar los ingredientes recogiéndolos desde abajo con una espátula o unas pinzas.
Incluso el calentamiento hace que cocinar sea más rápido. En un recipiente hondo no solo puedes freír los alimentos, sino también guisarlos y cocinarlos al vapor. Pero, ¿qué sartén WOK es mejor comprar? Los expertos aconsejan comprar un WOK de hierro fundido o acero.
La rápida capacidad de calentamiento del acero inoxidable ahorra tiempo en la cocción. Pero también tiene un inconveniente: requiere un manejo muy cuidadoso y cuidadoso.
La sartén de hierro fundido WOK se caracteriza por sus elevadas propiedades antiadherentes y su excelente capacidad calorífica.
Para calentarlo no es necesario encender la estufa a máxima potencia. Una pequeña luz es suficiente. Cualquier óxido que aparezca se puede eliminar fácilmente calentando la sartén. La desventaja de una sartén de hierro fundido es su gran peso.
El fondo de estas cacerolas puede ser convexo o plano. Para freír en una estufa eléctrica, se debe dar preferencia a un wok con fondo plano. Si es así, entonces no importa la forma que tenga el trasero del asistente.
Los puntos importantes son las asas y la tapa. Las asas deben estar bien aseguradas, es mejor que estén laterales para facilitar su uso. A la hora de elegir un WOK, dale preferencia al que tiene un orificio para el vapor en la tapa.
Los panqueques no son tan fáciles de preparar como parece a primera vista. Parece que todo va según la receta, se observan las proporciones de los ingredientes y cada nuevo panqueque sale grumoso.
Resulta que el motivo puede ser una sartén personalizada. No es ningún secreto desde hace mucho tiempo que se utilizan utensilios especiales para preparar este tipo de platos. ¿Cómo elegir una sartén para panqueques? ¿Cómo debe ser para que las tortitas no se peguen y, cuando estén bien cocidas, se den la vuelta y se retiren con facilidad?
Las mejores sartenes, en el que podrás hornear panqueques sin dificultad:
- aluminio con revestimiento antiadherente, que no sujeta la masa de panqueques e incluso queda perfectamente detrás de la superficie. Estas cacerolas pueden tener un fondo grueso o fino. Una sartén fina se calienta más rápido, pero también pierde rápidamente sus propiedades y se deforma;
- hierro fundido– los panqueques se hornearán perfectamente. Sin embargo, si eliges hierro fundido, primero prueba el peso de la sartén, de lo contrario será difícil levantarla sin cesar;
- cerámica o mármol– Puedes freír panqueques sin aceite, duran más y son seguros. Sin embargo, el coste de estas cacerolas es varias veces mayor de lo habitual.
El molde para panqueques debe tener lados bajos y un ancho óptimo para darles la vuelta fácilmente. Si prefiere hornear panqueques con un diámetro pequeño, es mejor comprar una sartén de 15 centímetros.
TOP 5 mejores fabricantes de sartenes
Hemos descubierto las principales características de los dispositivos para guisar y freír. Queda por entender qué sartén es mejor comprar y de qué marca para poder preparar una deliciosa cena para su hogar.
Para responder a esta pregunta se pretende una breve reseña de los fabricantes nacionales y extranjeros más famosos, cuyos productos son especialmente populares entre las amas de casa rusas.
Tefal
La empresa francesa, cuyo nombre se ha convertido prácticamente en sinónimo de calidad, obtuvo merecidamente el primer puesto. Fueron los empleados de Tefal los primeros en inventar el revestimiento antiadherente y siguen mejorando sus productos.
Ventajas:
Contras:
- Las sartenes no son adecuadas para almacenar alimentos.
La empresa de San Petersburgo produce sartenes de fundición con revestimiento antiadherente. Estos platos conservan bien el sabor natural de los alimentos, no se deforman y, por lo tanto, durarán bastante tiempo.
Ventajas:
Contras:
- borrado del revestimiento con el tiempo.
Sartén NEVA METAL
Una empresa alemana cuyas instalaciones de producción migraron sin problemas a China. Una característica especial de estas cacerolas es el estampado y fusión del día, lo que aumenta la conductividad térmica y acelera la cocción.
Ventajas:
Contras:
- alto costo (desde 2800 rublos);
- erosión gradual del recubrimiento y, como resultado, adherencia de los alimentos.
"Biol"
Un fabricante de Ucrania que ofrece tanto nuevos productos de "sartén" como productos clásicos de hierro fundido. Los platos de esta empresa se distinguen por su calidad y asequibilidad.
Ventajas:
Contras:
- Las sartenes con capa de cerámica fallan rápidamente.
Sartén Biol
Una empresa de Tartaristán produce utensilios de cocina de aluminio desde hace más de medio siglo. Los fabricantes todavía utilizan los estándares soviéticos, por lo que la calidad de las sartenes es buena.
Ventajas:
Defectos:
- La calidad de las sartenes con revestimiento cerámico deja mucho que desear.
Resulta que no es tan difícil responder a la pregunta de cómo elegir una buena sartén. Siguiendo unos sencillos consejos, podrás comprar un excelente ayudante de cocina que no solo freirá perfectamente carne, pescado o verduras, sino que también superará a las sartenes en términos de guisado. Independientemente de la sartén que elijas, con un uso cuidadoso y cuidado te durará muchos años.
Madre de dos hijos. Llevo más de 7 años dirigiendo una casa; este es mi trabajo principal. Me gusta experimentar, pruebo constantemente diferentes medios, métodos y técnicas que pueden hacer nuestra vida más fácil, más moderna y más satisfactoria. Amo a mi familia.
Una sartén y un cazo son los utensilios más indispensables de la casa. Con una buena cobertura, los panqueques nunca se pegarán, las verduras se pueden guisar con una cantidad mínima de grasa y todos los alimentos resultan sanos y saludables. Nuestra calificación de sartenes le informará sobre los mejores fabricantes.
Tefal
Una empresa francesa de fama mundial que inventó la sartén antiadherente. Hoy en día, la gama de sartenes Tefal es tan amplia que sin duda se les puede otorgar el primer lugar. Todos los modelos tienen un indicador Therm-Spot especial, lo que hace que el proceso de cocción sea muy conveniente: un círculo completamente rojo le indicará cuándo poner la comida en la sartén.
La colección Expertise presenta un revestimiento especial Titanium Excellence reforzado con partículas de titanio. Estas sartenes son aptas para cualquier tipo de cocina, incluida la inducción.
Hay utensilios de cocina de aluminio fundido Tefal Jamie Oliver que son livianos, fáciles de usar y se calientan rápidamente. En este caso, el calor se distribuye uniformemente por toda la superficie.
Y la colección Meteor Ceramic con un revestimiento cerámico duradero reforzado con partículas minerales le permite no tener miedo de ningún rasguño. Esta sartén durará mucho tiempo incluso con un uso intensivo.
La garantía del revestimiento antiadherente de las sartenes es de 2 años.
televisores
Una empresa italiana cuyas siglas se traducen como tecnología, estilo y versatilidad.
Los fabricantes han elegido el aluminio como material principal para la producción de utensilios de cocina. Además de ollas y cucharones, la gama de productos de TVS incluye cacerolas, sartenes para grill y sartenes para tortitas.
La colección “Afrodita” es un set de diseño especial pensado para que una pareja enamorada cree comida. Los platos preparados en una sartén así se recordarán durante mucho tiempo.
Y la serie “Arco” tiene mangos mate tipo goma, un cuerpo fabricado en aluminio grueso para una mejor conductividad térmica, apto para todas las cocinas, incluida la inducción.
La línea de sartenes Hook recubiertas de titanio de Rashid Karim es resistente a la abrasión y a los rayones. Los exclusivos mangos de acero le permiten colgar platos cómodamente a plena vista.
Todos los productos son resistentes a daños, repelentes al agua (y por lo tanto no susceptibles a influencias químicas). Es fácil de mantener en excelentes condiciones. Garantía - 5 años.
Rondell
Una marca alemana que suele encontrarse en las cocinas de los restaurantes más famosos. Rondell tiene una gran selección de sartenes, woks y parrillas normales y para panqueques.
El material con el que están fabricados los utensilios de cocina es aluminio anodizado, duradero y seguro para la salud. El fondo triple y fusionado le permite lograr el efecto de un horno ruso, cuando los alimentos pueden cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo.
La serie Marengo es una batería de cocina ligera de aluminio extruido recubierta en su interior con Xylan Plus patentado de dos capas. Exterior: poliéster de silicona, resistente a cualquier temperatura alta.
La colección Arabesko presenta interesantes estampados en la parte inferior y las parrillas deben tener ranuras de drenaje.
Fissler
Toda la línea de productos se divide en crujientes (para una corteza crujiente de acero inoxidable), protegidos con una capa antiadherente (productos para freír suavemente) y especiales: wok, grill y sartenes ovaladas altamente especializados para pescado entero.
La empresa francesa también produce una sartén especial para gratinados y guisos.
NMP, Neva-Metal
Una empresa rusa que combina calidad europea y precios asequibles. Su serie antiadherente a base de agua cumple con la clase de seguridad 4 y su serie cerámica cumple con las normas alemanas. Además, todas las sartenes son resistentes al desgaste y su fondo mecanizado está en perfecto contacto con el fuego. La vida útil de los productos es de 2000 (series fundidas) a 3500 ciclos (Zhemchuzhina).
El cuerpo fundido de las cacerolas y la combinación de aluminio y silicona retienen bien el calor, con un efecto adicional de cocción a fuego lento. Las sartenes tienen asas extraíbles, lo que permite utilizarlas en el horno.
Hay muchas colecciones: "Ferra Induction" y "Pearl" (con un revestimiento ligero de polímero de cristal), "Cast" (con un revestimiento antiadherente de 3 capas) y "Titan" (ciclo: alrededor de 4000 preparaciones) . Hay una serie especial "Diversión" para los pequeños amantes de los panqueques matutinos.
Gipfel
Sartenes de aluminio y hierro fundido creadas con tecnologías alemanas en Turquía y Asia.
Los DILETTO de hierro fundido con revestimiento antiadherente están disponibles con soportes especiales, convenientes para servir en restaurantes o en una mesa festiva.
La colección BADELL tiene tapa esmaltada y es apta para cocinas de inducción. Entre las de aluminio, destaca la serie Zenit, que son sartenes de forma no estándar, con revestimiento de mármol antiadherente.
Los mangos de las sartenes están fabricados tanto en acero inoxidable como en madera.
biol
La empresa ucraniana, en colaboración con los principales fabricantes italianos y alemanes, produce sartenes económicas y de alta calidad para cualquier tipo de horno. Panqueques, wok, clásicos: la gama es muy amplia.
Las sartenes para parrilla vienen con una prensa especial para pollos al tabaco, pero las sartenes modernas de hierro fundido (así como ollas para patos, calderos y cacerolas) son las más demandadas. Están fabricados en hierro fundido de alta calidad, tratado térmicamente de forma especial. Los cómodos mangos de madera minimizan el riesgo de quemaduras y son extraíbles para poder colocarlos en el horno.
El fluoroplástico como revestimiento antiadherente (hasta 40 micrones) se aplica en una capa grande y dicho producto dura mucho tiempo. Por tanto, la exposición a todo tipo de ácidos durante la cocción no tendrá un efecto destructivo en los platos y no habrá reacción. Los productos con una capa adicional de este tipo son 4 veces mejores que el hierro fundido normal y durarán al menos 5 años.
Además de hierro fundido, Biol produce sartenes de aluminio fundido (con fondo estriado, liso y espesado). Vienen con mangos de baquelita.
kukmara
Empresa rusa de Kazán con más de medio siglo de experiencia en la producción de utensilios de cocina de aluminio. Actualmente se fabrican sartenes de fundición, con fondo mecanizado o engrosado (hasta 6 mm), con revestimiento cerámico, antiadherente o decorativo.
Los platos con capa cerámica son muy resistentes, tienen el fondo mecanizado y se calientan de manera uniforme y rápida.
Kukmara dispone de una gama muy amplia de sartenes antiadherentes. Interesante la línea “Tradition” con capa de mármol. Las “Palette” son sartenes brillantes que quedarán geniales en una cocina del mismo color. Además, el revestimiento de dos capas está reforzado con partículas superduras y durará mucho tiempo.
El esmalte decorativo Greblon Decor es resistente a aceites, abrasivos y detergentes.
Moneta
Se trata de sartenes italianas con más de 80 años de historia. La empresa produce utensilios de cocina con revestimiento antiadherente y cerámico. La colección de utensilios de cocina de aluminio con revestimiento cerámico es bastante amplia: hay sartenes clásicas, para tortitas y grill (cuadradas y con fondo acanalado).
Los mangos de baquelita son plegables, lo que resulta conveniente para guardarlos y hornearlos en el horno. Algunos modelos, por ejemplo el "Symphony", tienen un indicador de temperatura de calentamiento.
Vitesse
La empresa produce sartenes, sartenes y woks de aluminio forjado de 3 mm de espesor con revestimiento cerámico antiadherente Eco-Cera. Es perfectamente liso y no sujeto a oxidación. Los cuerpos de las cacerolas son resistentes a la deformación y los mangos de baquelita prácticamente no se calientan.
La mayor capacidad de la cacerola es de 3,9 litros. Muchos modelos vienen con parrilla y tapa, así como con espátula y cuchara de madera.
Todos los utensilios de cocina de acero inoxidable son aptos para hornos de inducción.
Una sartén es una de las adquisiciones indispensables en todo hogar. Y realmente, ¿qué es una cocina sin sartén? Y freír chuletas, saltear cebollas y, en el peor de los casos, hacer huevos revueltos; para todas estas necesidades simplemente necesitas una sartén. Sí, no cualquiera, sino uno bueno.
Y hoy hablemos de cómo elegir la sartén adecuada.
Probablemente todo el mundo se ha topado con el problema del exceso de opciones en las secciones de alimentación de los supermercados. Y si hay poca experiencia en este asunto, el comprador quedará seriamente desconcertado: ¿qué sartén elegir, recubierta o sin revestir? ¿Más ligero o más pesado? ¿Con mango extraíble o funcionará bien?
Hierro fundido: fiable y duradero: sartenes de hierro fundido
Como todo el mundo sabe, las sartenes se diferencian principalmente por el material del que están hechas. Cada uno de nosotros recuerda la cocina de nuestra abuela con bordes quemados, donde se obtienen excelentes panqueques. ¡Simplemente un clásico de la cocina soviética!
Los expertos creen que una sartén de hierro fundido es ideal para preparar alimentos que requieren un tratamiento térmico prolongado. El hierro fundido conduce muy bien el calor, por lo que se calienta mucho. Al mismo tiempo, la quema de productos hasta la superficie es extremadamente rara.
Esto se debe al hecho de que el hierro fundido es un metal bastante poroso, por lo que durante la cocción se forma una capa antiadherente de origen natural en la superficie interior de la sartén de hierro fundido: una película de grasa.
Otra ventaja de una sartén de hierro fundido es que es completamente resistente a los ácidos. Puede agregar jugo de limón o esencia de vinagre a su comida de manera segura; no le pasará nada malo a la sartén.
Pero los detergentes y productos de limpieza ultramodernos están contraindicados para una sartén de este tipo, ya que eliminan la grasa sin dejar rastro y destruyen la protección natural de la sartén.
Si le preguntas a tu abuela, ella te lo dirá. Como regla general, se limpia después de su uso, o el calentado se enjuaga con agua corriente y luego se seca.
¿Qué otras precauciones hay que tener en cuenta para que una sartén de hierro fundido sirva fielmente durante muchos, muchos años?
Lo primero y más importante es no guardar en él alimentos cocidos. En segundo lugar, no dejes restos de agua en la sartén.
Los únicos inconvenientes de las sartenes de hierro fundido son, quizás, el peso y... la fragilidad. Sí, por extraño que parezca, el hierro fundido a menudo se rompe al caerse.
Si optó por una sartén de hierro fundido nueva en la tienda, recuerde: no podrá freír nada en ella el primer día sin una preparación especial.
Primero hay que lavar bien los platos, secarlos, engrasarlos generosamente con aceite en las superficies internas y calentarlos de esta forma al fuego o en el horno durante aproximadamente una hora.
Ahora, después de la formación de esa película de grasa tan protectora, ¡puedes cocinar alimentos en una sartén de hierro fundido!
Acero Envejecido - Sartenes de Acero Inoxidable
Una sartén fabricada en acero inoxidable es una opción para los amantes de la comida sabrosa y saludable. ¿Por qué? La respuesta es sencilla: el acero inoxidable se funde de tal forma que no interactúa en absoluto con ningún otro material. En consecuencia, el sabor de los productos cocinados en una sartén de este tipo no se estropea y varios óxidos no ingresan al cuerpo humano.
Lo único malo que le puede pasar son las manchas de colores que aparecen en las amas de casa descuidadas si olvidan los platos vacíos en el fuego.
Las más ligeras: sartenes de aluminio.
Se sabe que el aluminio es el metal más ligero que conocemos. En este sentido surge una pregunta lógica: ¿es correcto utilizarlo para hacer sartenes?
Por un lado, estos productos son extremadamente ligeros (ni siquiera un marido culpable correrá el riesgo de ir al hospital si su mujer le golpea en la cabeza), conducen bien el calor y son muy económicos. Por otro lado, todo el mundo sabe que freír alimentos en una sartén así es como harina. Seguramente la comida se quemará y se tirará a la basura. No se puede utilizar una sartén de este tipo para hornear en el horno: la comida se pegará y después no podrás lavar los platos.
Las desventajas de las sartenes de aluminio también incluyen la baja resistencia a ácidos y álcalis de este metal.
Durante la cocción en una sartén de este tipo, sólo se puede voltear y remover los alimentos con una espátula de madera, de lo contrario se rayará la superficie. No se puede sobrecalentar el aluminio; en este caso, los platos se deformarán.
Al elegir una sartén de aluminio, fíjate bien en el grosor del fondo: debe ser de al menos 5 mm, especialmente si planeas utilizar la sartén para freír carne. Preste atención también a este factor si utiliza utensilios de cocina de aluminio con revestimiento de teflón. Cualquier curvatura del fondo de la sartén puede provocar daños.
Existe la opción de comprar no una sartén estampada, sino una de aluminio fundido. Un producto de este tipo tendrá un funcionamiento más fiable debido a que las paredes y el fondo son más gruesos.
Pero, en general, entre las sartenes de aluminio no hay hígados largos. Sólo si los usas una vez a la semana y sólo por poco tiempo. Por ejemplo, para cocinar huevos revueltos el sábado por la mañana.
Invitado de América - Sartenes de teflón
Este continente nos dio no sólo café y tabaco, sino también teflón.
En la década de 1930, los especialistas estadounidenses de una gran empresa química desarrollaron un nuevo tipo de polímero a base de etileno.
El nuevo material resultó ser resistente al calor, a los ácidos y a los álcalis. Y recibió el nombre comercial: "Teflón", ya que su nombre químico, politetrafluoroetileno, es demasiado voluminoso y completamente inconveniente para los simples mortales.
Y pocos años después, el nuevo polímero tuvo su mejor momento: comenzó a usarse en la producción de utensilios de cocina. En particular, las amas de casa adoran tanto las sartenes recubiertas de teflón que el precio de estos productos a veces se dispara.
Las sartenes modernas de aluminio o acero suelen estar recubiertas de teflón.
La ventaja del teflón es que permite freír bien cualquier alimento sin que se pegue.
Es cierto que algunos fabricantes también afirman que con estas sartenes milagrosas se puede cocinar "sin grasa, agua ni sal", pero esto, por supuesto, no es más que un truco publicitario.
Si las verduras ricas en humedad todavía se pueden freír en una sartén de teflón como en una parrilla, será mucho más difícil cocinar pescado y carne sin añadir aceite.
Por eso, a la hora de comprar una sartén, debes pensar si es adecuada para tu tipo de cocina.
Como ya escribimos anteriormente, si hay una estufa de gas en la cocina, entonces el ama de casa puede usar con seguridad cualquier tipo de sartén.
Si se trata de una estufa eléctrica normal, puedes comprar de todo, excepto las de aluminio fabricadas mediante estampado. Pero es necesario utilizar sartenes en proporción al diámetro de los “panqueques” eléctricos.
Si la cocina tiene vitrocerámica, solo son adecuadas las cacerolas con fondo plano. No utilice utensilios de cocina de aluminio estampado.
Si utiliza una placa de inducción, la opción ideal para usted serían las sartenes de aluminio o acero inoxidable con fondo de acero.
Propósito y razón
De acuerdo, en la cocina no puedes arreglártelas con una sola sartén. Cada ama de casa – ¡y más aún el chef! – hay una división clara de qué sartén está destinada a qué.
A veces hay sartenes redondas estándar para todo tipo de cocinados. Son buenos para freír verduras, preparar guarniciones, freír chuletas y carne.
Para el pescado, mucha gente compra platos especiales de forma ovalada.
Para hornear panqueques, existen moldes para panqueques: son sartenes redondas con paredes bajas y revestimiento antiadherente.
También hay a la venta sartenes para grill, que vienen en forma redonda y cuadrada. Tienen un fondo muy acanalado y el jugo que desprende la comida se acumula en los canalones, por lo que el plato resulta más jugoso que cocinado en condiciones normales.
Conclusiones
El mundo moderno conoce muchos fabricantes de sartenes y muchos revestimientos antiadherentes.
Por lo tanto, antes de comprar utensilios de cocina, es necesario saber exactamente para qué se necesita una sartén y en qué estufa se utilizará.
El mismo teflón: se puede aplicar directamente sobre el fondo multicapa de una base de acero, o puede ser parte de un revestimiento cerámico antiadherente, que es más seguro desde el punto de vista del medio ambiente y la salud humana.
Un producto en un supermercado puede incluso indicar conocimientos técnicos como "recubrimiento de granito", pero no recomendamos comprar tales copias; la probabilidad de que no se encuentre con una falsificación es demasiado pequeña.
Es importante fijarse en la marca del producto: las grandes empresas utilizan tecnologías avanzadas en la producción, lo que mejora significativamente las propiedades de los utensilios de cocina y es directamente proporcional a su precio.
Si no puede comprar una sartén de marca cara, preste atención a los fabricantes del segmento medio, en particular a los productos nacionales. Así, en ferreterías y tiendas se puede encontrar una buena sartén con revestimiento antiadherente en el rango de precios de 500 a 1500 rublos, mientras que las marcas europeas costarán entre 3 y 5 veces más. Pero resista la tentación de comprar platos por 100 rublos en el mercado "mentiroso". Una sartén de este tipo no le durará mucho y, además, puede resultar insegura.
¡Felices compras!
Olga Nikitina
Tiempo de lectura: 7 minutos
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De acuerdo, elegir muchas cosas es bastante sencillo, especialmente si te guías por el principio: mmm... ¡Me gusta, lo aceptaré! Pero a la hora de elegir una sartén, este principio no se aplica del todo. Al fin y al cabo, la forma en que elijas la sartén adecuada y si la utilizas correctamente determina directamente si disfrutarás del proceso de cocción o si todo se quemará, se cocinará demasiado o poco.
Entonces, descubramos cómo elegir la sartén correcta.
Tipos de sartenes. Ventajas y desventajas.
Sartén de hierro fundido
Objetivo. Esta sartén es ideal para alimentos que necesitan cocinarse durante mucho tiempo.
Ventajas de las sartenes de hierro fundido. El hierro fundido tiende a calentarse a una temperatura bastante alta, lo que permite cocinar los alimentos durante bastante tiempo, mientras que prácticamente se pueden revolver. Porque el hierro fundido tiene una estructura porosa, lo que permite que se forme una capa grasa natural antiadherente en su superficie. Sin embargo, añadir vinagre o zumo de limón como se especifica en la receta no afecta en absoluto a esta capa.
¿Cómo lavar correctamente una sartén de hierro fundido? Pero no debes lavar la sartén con detergentes modernos que eliminan la grasa incluso en agua fría, porque la capa antiadherente se destruye. Por lo general, estas cacerolas simplemente se perforan al fuego y luego se enjuagan con agua fría. Después de eso, la sartén se debe secar con un paño para que dure más y no se oxide.
Desventajas de una sartén de hierro fundido. Las desventajas de estas cacerolas son que son pesadas, pero al mismo tiempo bastante frágiles. Y si se le cae una sartén así, puede agrietarse o romperse.
Si compró una sartén nueva de hierro fundido, primero debe prepararla para su uso y crear una capa antiadherente. Primero se lava la sartén, se seca y luego se perfora al fuego o en el horno durante una hora, mientras se engrasa la sartén con aceite vegetal.
Sartén de titanio
Ventajas de las sartenes de titanio. Una sartén de titanio tiene todas las mismas propiedades, solo que su ventaja es que no es propensa a oxidarse. En general, las sartenes hechas de materiales inoxidables tienen la mayor ventaja de que cocinar alimentos en ellas es lo más inofensivo, porque los materiales inoxidables no lo hacen. interactúan con otras sustancias durante el proceso de cocción.
Menos. Estas cacerolas son mucho más caras que otras.
sartén de aluminio
Pros y contras de una sartén de aluminio. Por regla general, estas cacerolas son muy ligeras, pero no soportan altas temperaturas e incluso pueden deformarse significativamente si se sobrecalientan. En tales sartenes, a menudo todo se quema, por lo que si pones un pastel en el horno en una sartén de este tipo, corres un riesgo muy alto de sacarlo luego pieza por pieza, ya que será bastante problemático quitarlo por completo. del plato con un solo movimiento y, por lo tanto, la sartén tendrá que lavarse durante mucho tiempo.
Además, estas cacerolas se rayan con mucha facilidad, lo que significa que no se deben mezclar los alimentos con utensilios de metal ni utilizar esponjas ni cepillos ásperos para lavar.
Las sartenes de aluminio con fondo grueso o las sartenes de fundición funcionan mucho mejor.
Sartén recubierta de teflón
Cada hornillo tiene su propia sartén.
Otro punto importante para un funcionamiento adecuado es en qué tipo de estufa cocinarás.
Para estufa de gas Casi todos los tipos de sartenes son adecuados, así que elige según tu gusto.
Para estufas eléctricas Casi todo sirve, excepto una sartén de aluminio. En este caso, es mejor elegir una sartén que coincida con el diámetro de la tortita eléctrica.
Para vitrocerámica Cualquier sartén que no sea de aluminio también funcionará. Lo principal es que tiene un fondo liso y uniforme.
Pero para cocinas de inducción Sólo son adecuadas aquellas sartenes con fondo de acero. Esto es necesario para el efecto magnético.
¿Qué escriben sobre sartenes en los foros? Reseñas sobre sartenes.
¿Qué tipo de sartén utilizas y cuál puedes recomendar?
Me gusta cocinar para mí y para mis amigos y, además, me encantan las cosas buenas, por eso me desconcertó la elección de la sartén. Compré sartenes nuevas en la tienda y leí información en varios foros. En el camino, cociné en diferentes sartenes durante mis visitas y mis vacaciones. Como resultado, en los últimos años he podido aprender y probar en la práctica más de una docena de sartenes diferentes.
Tuve que utilizar sartenes recubiertas de teflón, sartenes revestidas de cerámica, sartenes de hierro fundido, sartenes de acero inoxidable, sartenes de aluminio e incluso sartenes de titanio. ¿Qué sartén es mejor, cuál elegir y comprar?
En general, ¿es posible tener 1 sartén para todas las ocasiones, la mejor? Todo depende de cuánto cocines y qué cocines exactamente. Si la sartén se usa muy raramente, para freír salchichas o huevos revueltos, puedes arreglártelas con una sola sartén. ¿Cuál exactamente? En caso de uso poco frecuente, te aconsejo que compres una sartén revestida de teflón, de 26 centímetros de diámetro, de máxima calidad. Elige sartenes del rango de precio más alto, no tendrás ninguna preocupación con ellas. ¿Por qué este consejo?
Es simple, las sartenes recubiertas de teflón pueden ser dañinas. O mejor dicho, en estado de reposo solos, cuando están en el estante, no les hacen daño, pero cuando les prenden fuego comienza lo más interesante. El revestimiento se destruye de forma lenta pero segura y todos los elementos contenidos en el revestimiento de teflón acaban en los alimentos. ¿Cuáles son exactamente los elementos? El revestimiento de teflón de las sartenes contiene muchos elementos diferentes; es imposible predecir cuáles de ellos influyen en la rapidez con la que se daña el cuerpo. Algunas personas pueden utilizar sartenes baratas recubiertas de teflón toda su vida y vivir con buena salud hasta la vejez, mientras que otras serán menos afortunadas.
Además, según las investigaciones, las consecuencias de cocinar en sartenes de teflón pueden afectar no sólo a ti, sino también a tus hijos. Los efectos nocivos de las sartenes de teflón están demostrados; esto no es un mito, sino un hecho confirmado.
¿Por qué entonces recomiendo comprar sartenes con revestimiento de teflón? Tenga en cuenta que solo doy este consejo a quienes cocinan muy raramente. Además, te aconsejo que compres las sartenes más caras. Si cocinas un par de veces al mes y utilizas la sartén más cara y de mayor calidad, no perjudicará tu salud. Y si tu vida no es larga, definitivamente no será culpa del teflón. Hay tantas cosas dañinas en la vida de una persona moderna. Por ejemplo, es divertido escuchar historias sobre los peligros del teflón de parte de personas que fuman cigarrillos con regularidad, beben cerveza y comen alimentos procesados. Las mismas salchichas y embutidos son mucho más dañinos que una sartén.
Además, me gustaría señalar que las sartenes de teflón durarán más y, en consecuencia, su revestimiento estará más intacto si las manipulas con cuidado, utilizas espátulas especiales para cocinar y las lavas con cuidado. Causan el mayor daño cuando se cocina a altas temperaturas; cuanto más se calienta la sartén, más rápido se destruye la capa y más elementos se evaporarán durante el proceso de cocción.
Es cierto que las sartenes de teflón tienen sus ventajas. Ninguna sartén puede compararse con el teflón en cuanto a facilidad de cocción y lavado. Absolutamente nada se pega ni se quema en una sartén recubierta de teflón de alta calidad. Es un placer cocinar en él; no tendrás que raspar ningún trozo pegado y tus chuletas no se desharán. Y cuando empieces a lavar la sartén, necesitarás una gota de detergente y literalmente un minuto de tiempo. Después de esto, la sartén se puede limpiar y colocar en el estante, donde quedará como nueva.
Conclusiones: Puedes comprar y utilizar sartenes recubiertas de teflón si rara vez cocinas. Debe comprar los más caros y de alta calidad, su revestimiento es mucho más resistente y duradero y, por lo tanto, habrá menos daño. Si usas una sartén de teflón 1-2 veces al mes, elige la más cara, te durará nada menos que 15 años;
Sartenes de hierro fundido y revestidas de cerámica.
Si cocinar y utilizar una sartén es una actividad habitual, es mejor adquirir varias sartenes para tareas específicas.
Se consideran los más respetuosos con el medio ambiente e inofensivos para la salud. La cerámica puede soportar altas temperaturas y no emite ningún elemento nocivo. Comprar una sartén nueva con revestimiento cerámico será un verdadero placer. Elija los más caros, fabricados en aluminio fundido, con paredes gruesas y un fondo aún más grueso. Las sartenes estampadas son más ligeras y económicas, pero son de peor calidad y es más difícil cocinar con ellas algo rico, y además duran menos.
La vida útil de una sartén con revestimiento cerámico, su punto débil. Independientemente del grosor de las paredes y del fondo, son muy inferiores al teflón.
¿Por qué tienen una vida útil corta? La cerámica es inofensiva, no teme cuando se revuelve con una cuchara de metal, pero es impotente ante cualquier otra amenaza. Los cambios de temperatura destruyen cualquier cerámica y piedra, gres porcelánico natural o artificial, no importa. Cuando ponemos al fuego una sartén revestida de cerámica, se calienta. Luego se colocan en una sartén trozos de pescado frío, tal vez incluso del congelador, o se rompen varios huevos recién sacados del frigorífico. La diferencia de temperatura entre la cerámica y los alimentos colocados tiene un efecto destructivo sobre el revestimiento cerámico. Realice un experimento: vierta agua hirviendo en un frasco, luego viértalo y llénelo con agua fría. Es casi seguro que el frasco se agrietará o incluso se desmoronará.
El revestimiento cerámico de las sartenes es más duradero y la sartén no se deshace ni se agrieta, pero aparecerán microfisuras en su superficie después de cada cocción. Como resultado, cada vez pierde sus propiedades antiadherentes. La comida se pegará cada vez más y cada vez será más difícil lavar una sartén de este tipo.
Al usarlo todos los días, literalmente después de 2-3 meses notará un deterioro significativo en las propiedades antiadherentes. El pescado se pegará y los trozos empezarán a romperse. Personalmente, me ofendió un poco observar tales cambios en el proceso de cocción en una sartén comprada por casi 2000 rublos.
Es triste, pero es un hecho: las sartenes con revestimiento cerámico no agradan a sus dueños por mucho tiempo. ¿Es posible alargar su vida útil?
Es posible, pero para ello tendrás que seguir una serie de reglas que no siempre tendrán un buen efecto en la calidad de los platos terminados. Coloca la sartén al fuego y, sin dejar que se caliente, cárgala inmediatamente con comida, preferiblemente a temperatura ambiente. En este caso, la diferencia de temperatura será menor, por tanto, la cerámica no sufrirá tanto. Por ejemplo, cuando hago una tortilla, primero caliento la leche en un cucharón y luego bata los huevos. Cuando todo está listo, pongo la sartén al fuego e inmediatamente la vierto. Este modo de cocción suave no siempre es adecuado, ya que en muchos casos, para obtener el resultado deseado, es necesario enviar los alimentos a una sartén caliente.
Conclusiones: las sartenes con revestimiento cerámico son las más respetuosas con el medio ambiente, pero su vida útil es muy corta. Si cocinas todos los días, no te durará ni un año, ¡y eso incluso teniendo en cuenta la compra de una sartén por 2.000 rublos!
En ese caso, ¿tal vez las sartenes de hierro fundido sean la mejor compra? Intentemos descubrir cuáles son sus ventajas y desventajas. Las sartenes de hierro fundido son las más duraderas; no tienen un revestimiento especial que se destruya irrevocablemente. Las sartenes de hierro fundido tienen su propio revestimiento específico, que se puede restaurar fácilmente. El hierro fundido es un metal poroso, absorbe aceite y grasa, por lo que se forma una película de aceite en la superficie que protege la sartén contra quemaduras. Por supuesto, no se pueden comparar con los de teflón; en principio, no se les pega nada, pero con los de hierro fundido todavía se pegan, pero se separan fácilmente, sin que las piezas se deshagan. Por tanto, el pescado se puede freír en una sartén de hierro fundido, manteniendo los trozos intactos. Es cierto que este resultado está garantizado si la sartén se utiliza correctamente.
Entonces, ¿las sartenes de hierro fundido son la solución ideal? No todo es tan sencillo como parece a primera vista. Es necesario cocinar las chuletas en una sartén grande, porque rara vez se fríen 2 o 3 chuletas, por lo general salen más, por lo que se necesita una sartén grande; El peso de una sartén grande de hierro fundido, incluidas las chuletas, será muy notorio para muchos, este peso desalentará cualquier deseo de cocinar; Luego hay otra desventaja: una sartén de hierro fundido es fácil de limpiar y nada se pega, solo si se usa correctamente. Es necesario cocinarlo con frecuencia, preferiblemente todos los días o día por medio. Después de cocinar, deja enfriar la sartén. Luego se lava, pero no con detergentes, ya que destruirán la capa protectora de aceite, sino con una solución jabonosa. Después del lavado, seque la sartén de hierro fundido y agregue un par de cucharadas de aceite, o frótela con aceite. De esta forma, espera la próxima cocción.
Si no se siguen las reglas anteriores, una sartén de hierro fundido causará muchas impresiones desagradables, el pescado y cualquier otra cosa se pegará a ella y será difícil de lavar. Si en ese momento lo tomas, lo lavas bien y luego no lo lubricas con aceite, se oxidará. No es necesario esperar un mes para que aparezca óxido; en literalmente 2 a 4 días, una sartén sin usar y sin revestimiento comenzará a oxidarse.
Conclusiones: las sartenes de hierro fundido son las más duraderas, pueden durar décadas, transmitirse de abuelas a nietas y más allá. Pero operar una sartén de hierro fundido requiere un cuidadoso cumplimiento de las reglas.
Teniendo en cuenta que siempre se debe engrasar por dentro con aceite, y es mejor verter el aceite en un volumen de 1-3 cucharadas, no se puede esconder en un armario y no se pueden colocar otras sartenes en él. uno dentro del otro. Una sartén de hierro fundido siempre habrá que mantenerla al fuego, lavarla, secarla, llenarla con aceite y taparla. Resulta que un asistente de cocina de este tipo solo es adecuado para un chef profesional o un ama de casa muy trabajadora. Es posible que las amas de casa perezosas ni siquiera piensen en las sartenes de hierro fundido.
En la producción de sartenes de hierro fundido, no es necesario utilizar tecnologías innovadoras ni equipos costosos. El hierro fundido es un material barato, por lo que las sartenes de hierro fundido fabricadas en Rusia y China no son de ninguna manera inferiores a las europeas. No tiene sentido pagar por una marca, porque en este caso no se gana nada, la sartén no será diferente. Una sartén sueca no tendrá mejor calidad, ni tendrá mejor diseño. Una sartén de hierro fundido no es un bolso Louis Vuitton, por lo que no tiene sentido pagar de más.
Conclusión: ¿qué sartén elegir y comprar para nuestra cocina?
Para quienes cocinan habitualmente, vigilan cuidadosamente su salud y quieren que todos los productos sean respetuosos con el medio ambiente, hacemos la siguiente elección:
sartén 1 Para freír pescado, chuletas, chuletas y otros platos en grandes cantidades, debe comprar una sartén grande de 28 a 30 centímetros con revestimiento cerámico. A la hora de comprar, elige el que tenga las paredes y el fondo más gruesos. Con un uso adecuado durará un año y luego será necesario reemplazarlo.
sartén 2 para freír huevos revueltos y cualquier cosa que se cocine en pequeñas cantidades, para 1-2 personas. Te aconsejo que compres hierro fundido de 20 centímetros. Con este diámetro, el peso de la sartén de hierro fundido es aceptable y realmente podrás lavarla tú mismo. Si sigues las reglas anteriores, durará toda la vida y permanecerá para la posteridad.
sartén 3, en el proceso de preparación de borscht, es necesario freír y cocinar a fuego lento la salsa de alimentos ácidos: cebollas ligeramente fritas, pasta de tomate o tomates frescos de barril, remolachas y zanahorias. Esta salsa requiere una sartén aparte. El grande, con revestimiento cerámico, es demasiado grande, es mejor no tocarlo para preparar la salsa, porque es el más difícil de lavar, y su vida útil disminuye con el tiempo, por lo que lo guardamos para chuletas y pescado. Una sartén de hierro fundido tampoco es adecuada, el ácido de los tomates destruye la capa de aceite en una cocción, después de lo cual todo se pega, lo que dificulta el lavado. Con una sartén de este tipo, es necesario realizar el procedimiento para restaurar la capa de aceite, y esto es una importante pérdida de tiempo.
Esto significa que para salsas agrias y jugos de carne usamos una tercera cacerola. Personalmente, uso los recubiertos de teflón. Si eliges el más caro, con paredes gruesas y teflón de alta calidad, no te hará daño. O mejor dicho, su daño será insignificante, menos notorio que el resultado del tabaquismo pasivo. No cocinamos salsas agrias todos los días; además, es mejor cocinarlas con la tapa cerrada, por lo que existe un proceso en el que la comida se cuece en lugar de freírse. Durante dicha cocción, la temperatura en la sartén es mucho más baja que durante el proceso de fritura, por lo que el teflón no se colapsa ni se evapora.
Una pequeña sartén de teflón para salsas ácidas durará más de 10 años. Cuando notes pequeños rayones en la superficie, reemplázalo.
Para aquellos que no confían en absoluto en el teflón, solo podemos recomendar una sartén pequeña con revestimiento cerámico; tendrás que cambiarla cada año o con más frecuencia. O puede comprar una sartén de acero inoxidable o, en algunos casos, de titanio.
No veo ningún sentido en detenerme en detalles sobre las sartenes de acero inoxidable y titanio por varias razones. Las sartenes de titanio son extremadamente raras y, además, muy caras para la mayoría de las amas de casa. Las sartenes de acero inoxidable tampoco son baratas. Nos referimos a aquellos que están fabricados con acero que cumple con los estándares alimentarios y no con productos baratos y de origen desconocido. Si describimos cómo distinguir el acero inoxidable bueno del malo, nuestro artículo ocupará el tamaño de un folleto completo. Por lo tanto, aconsejo a aquellos que no creen en absoluto en el teflón que utilicen sartenes exclusivamente revestidas de cerámica. Elija los más caros y, tan pronto como los productos comiencen a adherirse a ellos, reemplácelos por otros nuevos. Los gastos habituales para la compra de sartenes nuevas son el único inconveniente del revestimiento cerámico; todo lo demás sólo tiene ventajas. Respetuosos con el medio ambiente, cuando son nuevos, no se les pega nada, son fáciles de limpiar. Cuando se lavan, quedan bonitos y no estropean el aspecto de la cocina.
Video sobre el tema: cómo elegir y comprar una sartén. (No todo el mundo quiere expresar que las sartenes con revestimiento cerámico, además de sus ventajas, tienen una vida útil corta).
Como puedes ver, no existe una sartén perfecta; todas tienen sus pros y sus contras. Cuál elegir y comprar depende de usted, según sus preferencias y capacidades.