El niño recogió una sabrosa verdura de la colina: “¡La niña del calabozo es una trenza en la calle!” Es pequeña, todavía es una “niña” y la orden es no destrozarla, pero nadie la ve. Se frotó la zanahoria en los pantalones, gruñó, desenrolló el trozo de su trenza y lo arrojó a la oscuridad. ¡Qué placer!
V. Astafiev. "Oda a la huerta rusa"
Lo que necesitas saber antes de preparar platos con y con zanahorias.
* Las zanahorias con raíces cortas y gruesas son las más jugosas. Estas zanahorias dan un buen jugo; se ponen en ensaladas, se usan crudas como guarnición y también en escabeche. Las zanahorias de otras variedades requieren un tratamiento térmico prolongado, por lo que se recomienda guisarlas, hervirlas y preparar guisos, chuletas y pudines.
* Para evitar que las zanahorias se oscurezcan, se debe quitar la piel muy fina con un cuchillo afilado.
* La sopa de zanahoria siempre queda bonita: el caroteno tiñe la grasa en la que se fríen las zanahorias en tonos anaranjados o ámbar.
* Las zanahorias peladas se marchitan rápidamente. No se puede conservar en agua: la vitamina C se destruye y se pierden sales minerales. Es mejor guardar las zanahorias peladas en un recipiente sin agua, cubriendo la parte superior con un paño limpio y húmedo, durante no más de 2 a 3 horas, por supuesto.
* Algunas vitaminas se destruyen mediante el tratamiento térmico. Al cocinar zanahorias, colóquelas en agua que previamente haya hervido: la vitamina C se conservará mejor en agua hirviendo.
* Las vitaminas se destruyen especialmente si las zanahorias se cocinan en un recipiente abierto. Por lo tanto, asegúrese de tapar la cacerola en la que se hierven o guisan las verduras. También es importante que debajo de la tapa cerrada quede el menor espacio libre posible.
* Las zanahorias demasiado cocidas no sólo son menos sabrosas, sino también menos nutritivas y menos saludables.
* Una cabeza de zanahoria verde siempre es amarga; asegúrese de cortarla al procesarla.
* Si usas zanahorias secas, escaldalas con agua hirviendo y vierte agua tibia durante una o dos horas para permitir que las zanahorias se hinchen. Hervir las zanahorias en la misma agua en la que se remojaron para que la pérdida de nutrientes sea mínima.
Hay otros matices
En primer lugar. Si pones una rodaja de zanahoria o limón debajo de la tapa de un tarro de mostaza, conservará su frescura durante mucho tiempo.
En segundo lugar. Los nutricionistas se oponen al tratamiento térmico de las zanahorias. Al mismo tiempo, el sabor de las zanahorias no mejora en absoluto, pero pierde mucho. Incluso las vinagretas tradicionales recomiendan utilizar zanahoria recién rallada. Es muy útil añadir jugo de zanahoria recién preparado a los primeros platos (líquidos) directamente en el plato.
En tercer lugar. Las ensaladas de zanahoria nunca se salan. Se preparan con manzanas ácidas, rábano picante rallado, ajo y nueces. El jugo de zanahoria combina bien con leche (1:1), miel, jugo de limón y ralladura de limón.
¿Has probado alguna vez el condimento dulce de zanahoria para el té? ¿No? Luego mezcle las zanahorias ralladas en un rallador grueso con mermelada, mermelada o mermelada. Si están completamente ácidas, agrega jugo de limón al gusto. Mezcle bien la mezcla y sirva con té. Este condimento no sólo es sabroso, sino también relativamente bajo en calorías.
También es útil utilizar hojas de zanahoria como alimento. Contienen mucha vitamina C (más que el repollo y las patatas), vitamina B y otras sustancias necesarias para el funcionamiento normal de los intestinos. Además, las hojas son fuente de aceites esenciales, sustancias aromáticas y fitoncidas.
Las hojas de zanahoria son suaves, de sabor agradable y aroma único. En pequeñas cantidades se pueden utilizar como aditivo en todos los platos, incluidos los productos de confitería dulces y de harina. Ahora te recomendaremos algunas recetas con zanahoria.
Ensalada de zanahoria hervida
Hervir las zanahorias, picarlas finamente, espolvorear con cebollas verdes, verter vinagre, sal y sazonar con aceite vegetal.
Ensalada de zanahorias, guisantes y manzanas.
Corte las zanahorias y las manzanas hervidas en cubos pequeños, agregue los guisantes enlatados, el azúcar, la sal, la mayonesa, mezcle y decore con rodajas de zanahorias y manzanas.
Para 1 zanahoria: 1 manzana, 2 - 3 cucharadas. cucharadas de guisantes, 2 cucharadas de mayonesa, sal y azúcar al gusto.
Ensalada de zanahoria cruda con miel y nueces
Ralle las zanahorias crudas peladas (preferiblemente carotel), vierta la miel, revuelva y espolvoree con nueces finamente picadas (nueces, maní o almendras).
Para 2 zanahorias: dos o tres cucharadas de miel, la misma cantidad de nueces peladas.
Ensalada de zanahoria, rábano picante y manzana
Lavar y pelar las zanahorias, el rábano picante y las manzanas agrias, rallarlas con un rallador grueso, luego mezclar, colocar bien en frascos y llenar con salmuera caliente (2 a 3 cucharadas de sal y 3 a 4 cucharadas de azúcar por 1 litro de agua), tapar. los frascos con tapa y esterilizar a fuego lento (medio litro - 10 - 12, litro - 15 min). Enrollar inmediatamente y enfriar.
Lo mejor es comer la ensalada con crema agria; se debe escurrir la salmuera.
Ensalada original de zanahoria
Rallar una zanahoria mediana en un rallador fino, mezclar con la pulpa picada de media naranja, verter una cucharadita de aceite vegetal y espolvorear con semillas de girasol peladas y fritas en aceite. Esta ensalada va bien con queso desnatado y pan integral.
Zanahorias con tomates verdes
En el fondo de la sartén, coloque la cebolla y el perejil finamente picados, las zanahorias en rodajas y los tomates verdes (se pueden salar), agregue sal, pimienta, agregue aceite vegetal y cocine por 20 a 30 minutos. Luego agregue el ajo machacado. Servir frío como aperitivo.
Para 4 - 5 zanahorias: 500 g de tomates, 2 cebollas, 4 ramitas de perejil, 4 dientes de ajo, 3 cucharadas. cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto.
Zanahorias en escabeche
Pelar bien las zanahorias, enjuagar bien, picar, mezclar con azúcar y sal. Cortar las cebollas peladas en rodajas finas, mezclar con las zanahorias, colocar todo bien en un frasco, cubrir con un trapo de lino y atar. Conservar en un lugar fresco y seco.
Por 1 kg de zanahorias: 2 cebollas, cucharadas. cucharada de azúcar y sal.
Sardinas con crema agria al estilo sueco
Escurrir el aceite de las sardinas y quitarles las espinas. Rallar las manzanas y las zanahorias en un rallador grueso, cortar los pepinos en cubos. Sazone con sal, crema agria y jugo de limón.
Una lata de sardinas enlatadas, un vaso de crema agria, 1/2 manzana agria, zanahorias, 2 pepinillos encurtidos, jugo de limón, sal.
Bolas de zanahoria con guisantes enlatados
Hervir las zanahorias y luego hacerlas puré junto con los guisantes. Mezclar la masa resultante con papilla de sémola espesa, azúcar, huevos, hacer albóndigas, enrollar en pan rallado, freír y servir con crema agria.
Para 500 g de zanahorias: la misma cantidad de guisantes, 3 huevos, 100 g de sémola, azúcar, crema agria, mantequilla al gusto.
Chuletas De Zanahoria Y Manzana
Picar las zanahorias peladas en tiras pequeñas y cocer a fuego lento en leche y mantequilla. Luego agregue las manzanas picadas y cocine a fuego lento nuevamente durante diez minutos, luego agregue la sémola, la sal, el azúcar, enfríe un poco, vierta los huevos y mezcle. Hacer chuletas con esta carne picada, enrollarlas en pan rallado, freírlas y servir con crema agria.
Para 4 zanahorias: 4 manzanas, una cucharada de sémola, tres cucharadas de leche, dos cucharadas de mantequilla, 2 huevos, sal, azúcar al gusto.
Zanahoria loca con manzanas
Guisar las zanahorias picadas en leche y mantequilla, agregar la sémola, el azúcar, la sal, dejar enfriar, verter los huevos y mezclar. Divida la masa preparada en tortas. Coloque las manzanas picadas y espolvoreadas con azúcar en el medio de cada una. Junte los bordes del pan plano hasta darle forma ovalada y enróllelo en pan rallado. Freír por ambos lados y servir con crema agria.
Para 4 zanahorias: una cucharada de sémola, dos cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de leche, dos cucharadas de mantequilla, 1 huevo, 1 manzana.
chuletas de zanahoria
Cortar las zanahorias peladas y lavadas en rodajas finas o en tiras, colocarlas en una cacerola, verter la leche caliente y agregar 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, azúcar, sal, tapar y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas, revolviendo para que las zanahorias no se quemen. Cuando las zanahorias estén listas, espolvoréalas con sémola y, revolviendo, cocina a fuego lento durante 8-10 minutos. Luego retira las zanahorias del fuego, agrega las yemas de huevo, mezcla bien y deja enfriar. Preparar las chuletas con la mezcla enfriada, humedecer con clara de huevo, enrollarlas en pan rallado y freírlas por ambos lados. Sirva las chuletas terminadas con crema agria o salsa de leche.
Por 1 kg de zanahorias: 1/2 taza de sémola, 1/2 taza de leche, 3 huevos, 2 tazas de galletas saladas, 1 cucharadita de azúcar, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla.
Zanahorias en moldes
Rallar las zanahorias peladas en un rallador fino, añadir el huevo batido, las galletas saladas, las hierbas finamente picadas, la sal y la leche. Rellenar moldes engrasados con la mezcla, colocarlos en un bol con agua y mantener en el horno precalentado durante unos 20 minutos. Retire los moldes y viértalos en tazones para servir o en un plato común. Servir con pescado, carne, huevos o caldo.
800 g de zanahorias, un vaso de leche, sal, hierbas, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 huevo, 4 cucharadas. cucharadas de galletas ralladas.
puré de zanahoria
Hervir las zanahorias enteras o pelarlas, picarlas y cocinar a fuego lento con grasa hasta que estén tiernas. Luego muela en una batidora (pasar por una picadora de carne), agregue puré de papas hervidas, leche caliente y sal. Batir el puré, agregar la mantequilla. Espolvorea con hierbas finamente picadas. Sirva como guarnición con platos de pescado, aves y despojos.
500 g de zanahorias, 300 g de patatas, sal, grasa, un vaso de leche, eneldo o perejil.
Rollo de zanahoria portugués
Hervir las zanahorias peladas y lavadas en 1 agua con sal. Sin dejar enfriar pasar por un colador o picar. Batir las yemas con el azúcar, combinar con las zanahorias, agregar la harina tamizada con bicarbonato de sodio y mezclar bien. Agrega las claras batidas al final y mezcla suavemente. Coloque la mezcla en una bandeja para horno, untada con aceite y cubierta con papel o pergamino engrasado. Hornear en el horno a una temperatura de 100 - 120° C. Después de enfriar, engrasar el bizcocho con una fina capa de cualquier crema y enrollarlo.
1 kg de zanahorias, 750 g de azúcar, 6 huevos, 3 cucharadas. cucharadas con harina encima, una cucharadita de bicarbonato de sodio.
Cazuela de zanahoria y requesón
Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos y cocinar a fuego lento con un poco de agua y mantequilla, luego pasar por una picadora de carne. Cocine gachas de sémola espesas y combine con zanahorias. Agregue el requesón, el huevo crudo, la sal, el azúcar y mezcle.
Engrasar el molde con mantequilla, espolvorear con pan rallado, rellenar con la mezcla resultante, nivelar, espolvorear con pan rallado, verter mantequilla y hornear. Sirve la cazuela terminada con crema agria.
Para 4 zanahorias: 2 cucharadas de mantequilla, medio vaso de sémola, 4 cucharadas de crema agria, 4 huevos, un vaso de requesón, 4 cucharadas de galletas molidas, sal, azúcar al gusto.
Cazuela De Zanahoria
Lavar 200 g de zanahorias, pelarlas, picarlas, verter agua hirviendo para que las zanahorias queden ligeramente cubiertas, cocinar a fuego lento con azúcar tapado durante 20 minutos. Preparar una salsa de aderezo espesa, agregar las zanahorias, 1/4 de la yema, batir la clara hasta formar una espuma, mezclar, poner en una cacerola untada con aceite, espolvorear con pan rallado tamizado, poner encima unos trozos pequeños de mantequilla o espolvorear. con mantequilla disuelta (1/2 cucharadita) . Hornear en el horno o cocinar al baño maría.
Zanahorias 200 g, mantequilla 10 g, harina 5 g, huevo, leche 50 g, sal 2 g, azúcar 3 g.
Budín de zanahoria y manzana
Lavar las zanahorias con un cepillo, cocinar al vapor, pelar, limpiar, mezclar con manzana cruda rallada, pan rallado empapado en leche, azúcar, yema y clara, batir hasta formar espuma. Colocar en un molde untado con aceite y espolvoreado con pan rallado, cubrir con un círculo de papel engrasado.
Cocine al baño maría durante 40 - 45 minutos. Zanahorias 400 g, manzanas 100 g, pan 20 g, leche 30 g, huevo, azúcar 15 g, mantequilla 6 g.
Tartas con zanahorias
Cortar levadura o hojaldre para hacer tartas pequeñas. Relleno: pelar 5 - 6 zanahorias, picar finamente, mezclar con tres huevos duros, añadir mantequilla, sal y pimienta.
Zanahorias guisadas con ciruelas y miel.
Corte las zanahorias peladas en cubos pequeños y cocine a fuego lento en leche y mantequilla hasta que estén medio cocidas, luego agregue las pasas, las ciruelas pasas remojadas, la miel y cocine a fuego lento hasta que estén completamente cocidas. Las ciruelas pasas se pueden sustituir por orejones.
Para 2 zanahorias: dos cucharadas de leche, una cucharada de miel, una cucharada de pasas, 6 - 7 ciruelas pasas.
"Chocolate" elaborado con... zanahorias
En la industria de la confitería, el chocolate se elabora con azúcar, granos de cacao y manteca de cacao e ingredientes aromatizantes. Entonces, como comprenderás, no se puede hacer chocolate real con zanahorias. Pero aún así...
Rallar de un kilo y medio a dos kilos de zanahorias peladas y bien lavadas. Exprime el jugo y viértelo en una cacerola esmaltada. A fuego lento, evapora el jugo, revolviendo todo el tiempo para que no se queme, hasta obtener una masa semiespesa de color marrón. (Si la melaza se quema, creará un amargor desagradable del que no podrás deshacerte después). El final de la cocción se puede determinar de esta manera: mojar una cucharadita limpia y seca en la melaza y retirarla lentamente. La melaza estará lista cuando un hilo de azúcar espesa llegue detrás de la cuchara.
Tome 20 g de mantequilla (o margarina), 1 - 2 cucharaditas de cacao en polvo, unos cristales de vainillina o azúcar de vainilla en la punta de un cuchillo y 100 g de semillas de cualquier nuez. Sofreír las nueces en una sartén y, cuando estén frías, machacarlas en un mortero.
Agregue mantequilla, cacao, nueces y, en el último momento, vainillina a la melaza espesa y tibia. Remueve todo esto muy bien con una cuchara y pasa la masa a un plato limpio, humedece la superficie con agua fría para que la masa congelada se pueda separar fácilmente del plato.
Pruébalo, ¡muy rico!
Principales enfermedades de las zanahorias durante el almacenamiento.De las enfermedades, el mayor daño a las zanahorias durante el almacenamiento en invierno lo causa la fomoz, la podredumbre blanca y negra. Se distribuyen en casi todas partes.
Fomoz, o podredumbre seca, es una enfermedad fúngica peligrosa que afecta a las plantas de zanahoria durante su crecimiento y a los cultivos de raíces durante el almacenamiento. Esta enfermedad afecta a casi todas las variedades de zanahorias.
La enfermedad generalmente comienza a aparecer como pudrición seca en la parte superior de los cultivos de raíces. Al final de la temporada, aparecen manchas alargadas de color marrón grisáceo con puntos negros en el centro en los tallos, pecíolos y nervaduras de las hojas. Más tarde, estas manchas aparecen en la parte superior de los tubérculos.
Durante el almacenamiento invernal de zanahorias, la cantidad de manchas aumenta y aparecen franjas oscuras transversales. La pulpa se pudre y aparecen huecos debajo de las manchas.
La propagación de la enfermedad depende en gran medida de las condiciones climáticas. Las zanahorias se ven más afectadas por Phoma en años con mayores precipitaciones y temperaturas moderadas. La fuente de infección son las semillas, los tubérculos y los residuos poscosecha contaminados. La siembra con semillas contaminadas provoca una pérdida importante de plántulas.
Medidas de control.
Excavación profunda del suelo y destrucción de residuos vegetales en el otoño; encalado de suelos ácidos; Cumplimiento de la rotación de cultivos de huerta.
Tratamiento previo a la siembra de semillas de zanahoria. Para ello hay que calentarlos en agua durante 15 minutos a una temperatura de 52...53 oC, controlándolo estrictamente con un termómetro. Si es necesario, agregue agua caliente. E inmediatamente después de calentar las semillas se deben sumergir en agua fría durante 2-3 minutos.
Siembra temprana en suelos ligeros, destrucción oportuna de malezas y adelgazamiento de plántulas.
Siembra de variedades relativamente resistentes a enfermedades: Moskovskaya Zimnyaya, Nantskaya 4, Supernant, etc.
Cuando aparezcan signos de enfermedad, trate los cultivos de zanahoria con una solución al 1% de mezcla de Burdeos en la tercera década de agosto, es decir, un mes antes de cosechar los tubérculos; alimentar las plantas con sulfato de potasio (1,5 cucharadas de fertilizante por 10 litros de agua), consumiendo la solución a razón de 5 litros por 1 m2.
Clasificar zanahorias y espolvorearlas con tiza en polvo o ceniza tamizada al almacenarlas, consumiendo rápidamente todos los tubérculos dañados; modo de almacenamiento correcto (temperatura aproximadamente 0...1 oC, humedad relativa 90%).
Cuando la temperatura desciende a –2 °C, los tejidos de los tubérculos se dañan y enferman al descongelarse, y a temperaturas superiores a 3 °C, los tubérculos brotan y se dañan con la podredumbre blanca.
Durante el almacenamiento invernal de tubérculos enfermos, las esporas de hongos permanecen viables durante 3 años en la arena, el suelo y las paredes del almacén de hortalizas, a menos que el sótano se desinfecte en la primavera inmediatamente después del almacenamiento de los tubérculos y antes de almacenar las hortalizas allí. para almacenamiento en invierno.
La podredumbre blanca, o esclerotinia, es una de las enfermedades más dañinas que afecta a muchas verduras, pero con mayor gravedad a las zanahorias y el perejil. Durante la temporada de crecimiento y durante la cosecha de zanahorias, rara vez afecta los cultivos de raíces, y durante el almacenamiento en invierno esta enfermedad a menudo causa pérdidas muy grandes. La fuente de infección es el suelo en el que vive el micelio, así como los restos de plantas.
En primer lugar, se ven afectadas las zanahorias con daños mecánicos, congeladas, cultivadas en suelos muy húmedos y también con abundante aplicación de fertilizantes nitrogenados al suelo.
La rápida propagación de la enfermedad se ve facilitada por el exceso de humedad en el suelo durante la temporada de crecimiento y su almacenamiento con alta humedad y elevada temperatura del aire en el sótano. La pudrición blanca generalmente se desarrolla en parches y pasa fácilmente de cultivos de raíces enfermos a cultivos de raíces sanos.
Primero, aparece una capa blanca y esponjosa (micelio de hongos) en la superficie de los cultivos de raíces, luego, en algunos lugares, se espesa y forma esclerocios ennegrecidos de varios tamaños y gotas de líquido que brillan con la luz. Los cultivos de raíces afectados se ablandan y mucosan sin cambiar el color del tejido. Al mismo tiempo, no tiene olor desagradable.
El micelio de podredumbre blanca en forma de escamas parecidas a algodón con esclerocios puede aparecer en contenedores y paredes.
Medidas de control.
En primer lugar, se trata de la observancia de la rotación de cultivos de jardín con el regreso de las zanahorias a su lugar original no antes de 3 a 5 años; encalado de suelos ácidos; introducción de mayores dosis de fertilizantes de fósforo y potasio en el suelo, excavación profunda del suelo en otoño.
Los lechos de zanahorias no deben colocarse en suelos arcillosos y ácidos.
La aplicación excesiva de fertilizantes nitrogenados al suelo reduce la resistencia de los cultivos de raíces a las enfermedades y retrasa su tiempo de maduración. Las zanahorias dolerán menos y se almacenarán mejor si se utilizan fertilizantes de fósforo y potasio.
En la medida de lo posible, coseche los tubérculos más tarde, lo que evita almacenarlos en un clima cálido a finales de septiembre.
Preparar con antelación la instalación de almacenamiento para la cosecha. El sótano se debe desinfectar con una solución de lejía y las estructuras de madera se deben blanquear con lechada de cal (1 kg de cal por 10 litros de agua).
Almacene solo tubérculos saludables, espolvoréelos bien con tiza en polvo (1 cucharada por 1 kg de zanahorias) o ceniza tamizada.
Cumplimiento del régimen de almacenamiento de tubérculos, según se indica en el apartado de Phoma.
La podredumbre negra es una enfermedad fúngica peligrosa. Rara vez se observa en parterres de jardín, solo en años con otoños cálidos y lluviosos. En las plantas adultas, las hojas individuales se ven afectadas, que se vuelven amarillas, se curvan y mueren.
Y en los cultivos de raíces, la enfermedad, por regla general, aparece solo entre 15 y 20 días después del almacenamiento. Se forman manchas secas, oscuras y ligeramente deprimidas en el costado de la zanahoria o en la parte superior. En un corte, el tejido afectado tiene un color negro azabache. Estas manchas están claramente delimitadas del tejido sano.
Dado que el hongo que causa la podredumbre negra ama el calor, a bajas temperaturas de almacenamiento su desarrollo es muy lento y el cultivo de raíces podridas permanece duro durante mucho tiempo.
Las variedades Konservnaya, Nantskaya 4, Supernant, Shantanay 2461 y otras tienen una mayor resistencia a la enfermedad. Las medidas para prevenir la enfermedad son las mismas que para la fomasis.
V. Shafransky
Periódico “JARDINERO” No. 2, 2010.
La maduración de las raíces de zanahoria requiere una atención especial. Si los síntomas de enfermedades aparecen repentinamente en el lecho del jardín o en los cultivos de raíces recolectados, preservar el cultivo será problemático y, a veces, imposible.
¿Cómo saber si una zanahoria está enferma? ¿Y cómo salvarla?
A principios de agosto, las zanahorias corren el riesgo de enfermarse. mancha foliar marrón. Esta es una enfermedad común que causa senescencia temprana y muerte regresiva de las hojas de zanahoria. En las hojas de la roseta aparecen puntos oscuros, rayas o manchas alargadas, que aumentan gradualmente y cubren por completo las láminas y los pecíolos de las hojas. Las hojas se vuelven negras y se secan. Como resultado, se alteran los procesos de formación de los cultivos de raíces.
Si las hojas de la zanahoria comienzan a ponerse amarillas y a secarse, lo más probable es que esté afectada. La enfermedad puede aparecer en todas las etapas de desarrollo. Cuando las semillas están infectadas, los cultivos son escasos; las plantas jóvenes mueren durante la germinación antes de la fase de 3-4 hojas. En este caso, la enfermedad se manifiesta como una “pierna negra”.
La pudrición negra más dañina de las zanahorias se produce durante el almacenamiento. En la superficie de los tubérculos se forman manchas secas grisáceas, ligeramente deprimidas. Poco a poco se profundizan y oscurecen. Un signo distintivo de la podredumbre negra es el color del tejido enfermo: en un corte es negro como el carbón, claramente delimitado del tejido sano.
Las principales fuentes de infección son las semillas y los restos de plantas.
- la enfermedad más dañina de las zanahorias durante el almacenamiento, que provoca una pudrición húmeda que se propaga rápidamente. Síntomas: el tejido se oscurece, se vuelve suave y acuoso, se desarrolla micelio blanco parecido al algodón y esclerocios negros grandes (hasta 15 mm de diámetro) en su superficie. El hongo es capaz de crecer en un amplio rango de temperaturas (de 0°C a 30°C). A una temperatura óptima de 15-20°C, el período de incubación no es más de 3-4 días; a temperaturas inferiores a 6°C, la tasa de crecimiento y desarrollo disminuye; La enfermedad se desarrolla en parches y se transmite rápidamente de los cultivos de raíces enfermos a los sanos al contacto.
Este hongo persiste en el suelo durante al menos 5 años y puede infectar las zanahorias con podredumbre blanca durante el período previo a la cosecha, lo que se ve facilitado por las lluvias frecuentes y la alta humedad del aire antes de la cosecha.
Podredumbre gris se manifiesta en el ablandamiento de los tejidos y el desarrollo de pudrición húmeda. La superficie de los cultivos de raíces afectados está cubierta con una capa gris esponjosa. Al final del almacenamiento, se forman numerosos esclerocios con un diámetro de 3 a 6 mm. Los cultivos de raíces con signos de marchitamiento y congelación son los más susceptibles a la infección por podredumbre gris. El desarrollo de la podredumbre gris también se favorece mediante el almacenamiento de zanahorias cultivadas con mayores dosis de nitrógeno.
Podredumbre por fusarium Afecta los cultivos de raíces durante el almacenamiento. Primero, se forman úlceras en los frutos: manchas secas deprimidas de hasta 1 cm de diámetro, en cuyo centro se produce un agrietamiento. Además, las manchas aumentan de tamaño. Cuando se corta el cultivo de raíces, se puede ver un tejido seco y de color claro, compactado en el centro y deshilachado en los bordes. Con un desarrollo severo de la enfermedad, el cultivo de raíces se vuelve denso y seco, como momificado.
Medidas de protección
Para mejorar la resistencia de las zanahorias a las enfermedades y aumentar la vida útil, se deben observar las siguientes medidas:
1 Seleccione una variedad resistente a enfermedades (híbrido). Las investigaciones realizadas en VNIIO en 2005-2008 mostraron que los híbridos F1 Olympets, NIIOH 336, F1 Callisto, F1 Zvezda, las variedades Berlikum, Rote Risen (Yanchenko y otras) son los más resistentes a las principales enfermedades durante el almacenamiento a largo plazo.
2. Plantar en suelos de composición mecánica ligera, asegurar suficiente aireación y permeabilidad al agua.
3. Rotar los cultivos correctamente. Buenos antecesores de las zanahorias son el repollo y las patatas.
4. Aplicación de fertilizantes fosforados y especialmente potásicos. Al mismo tiempo, el exceso de fertilizantes nitrogenados reduce la estabilidad del cultivo.
5. Siga los plazos de limpieza. Almacenamiento de cultivos de raíces fisiológicamente maduros para su almacenamiento. En la zona distinta de Chernozem de la Federación de Rusia, las zanahorias destinadas al almacenamiento a largo plazo deben cosecharse desde el tercer decenio de septiembre hasta el primer decenio de octubre. Hay menos pérdidas al almacenar cultivos de raíces estándar, bien maduros y sanos sin síntomas de infección.
6. Utilizan técnicas como el lijado y la arcilla, que protegen los productos de la evaporación de la humedad, el marchitamiento y las enfermedades. Espolvorear con tiza (200-250 g/10 kg) inhibe el crecimiento de hongos fitopatógenos.
7. El desarrollo de enfermedades se inhibe por el mayor contenido (3-4%) de dióxido de carbono en el medio ambiente.
8. La bodega deberá limpiarse y desinfectarse antes de su almacenamiento. Es importante no alterar la temperatura (0...+1°C) y la humedad del aire (90-95%) en el sótano.
PARA NO SER ATACADO POR LA MOSCA DE LA ZANAHORIA
En agosto y septiembre, las zanahorias son un bocado sabroso para la mosca de la zanahoria. En este momento aparece la segunda generación de larvas dañinas. Se comen los cultivos de raíces y hacen túneles en ellos. Las plantas se atrofian, las hojas se vuelven de color púrpura rojizo, luego se vuelven amarillas y se secan. Los tubérculos adquieren un sabor amargo, aparecen grietas y depresiones negras en la superficie. Durante el almacenamiento, estos cultivos de raíces se pudren rápidamente.
La mosca de la zanahoria es un insecto que ama la sombra y la humedad, por lo que las plantas en zonas sombreadas y encharcadas sufren más daños. Las moscas se sienten atraídas por el olor de las plántulas de zanahoria que quedan en el jardín después del raleo.
¿QUÉ HACER?
Siembre zanahorias temprano en áreas sin sombra y controle las malezas. Métodos químicos: fumigación con insecticidas (Arrivo, Decis, Tsitkor). Los métodos tradicionales incluyen rociar las camas con polvo elaborado con cáscaras de naranja secas y ajo.
Habiendo plantado zanahorias, debes cuidarlas. Después de todo, las plantaciones densas o la infestación de malezas pueden provocar muchas enfermedades. Puede empezar a pudrirse o...
¿Por qué se pudren las zanahorias?
Las zanahorias comienzan a pudrirse mientras aún están en el suelo si no se desentierran después de haber brotado. Las plantaciones de tubérculos son cada vez más densas. Se altera la circulación de aire entre ellos, lo que conduce a diversas enfermedades de putrefacción. Lo mismo sucede si no quitas las malas hierbas a tiempo. Incluso si no tienen malas hierbas, la tierra debe esponjarse con regularidad. Entonces el tubérculo recibirá suficiente oxígeno.
Podredumbre seca (fomoz)
Esta enfermedad puede afectar a las hortalizas desde los primeros días de siembra y durante el almacenamiento. Su fuente es material de semilla contaminado.
Puedes identificarlo por los pecíolos y las puntas de las zanahorias. Su color cambia y se vuelve marrón grisáceo. La propia zanahoria se cubre con las mismas manchas, que solo aumentan durante el almacenamiento. La verdura prácticamente no se conserva. En los lugares de las manchas, se forman huecos a medida que la tela comienza a deteriorarse activamente. En pleno invierno, toda la zanahoria se cubre de puntos negros. Es especialmente intenso si no se almacena correctamente, en una habitación con mucha humedad.
Para prevenir la enfermedad, las semillas se tratan con una solución débil de manganeso antes de plantar. El jardín se desmaleza a tiempo y se rocía con una mezcla especial. Puedes prepararlo a partir de cal (100 g) y sulfato de cobre (100 g) por 1 cubo de agua (10 litros).
Podredumbre blanca (esclerotinia)
Las zanahorias se pudren en el jardín y especialmente en las tiendas de verduras. La enfermedad se puede identificar por las zanahorias blandas cubiertas con un micelio blanco sólido parecido a un fieltro. Aparecen gotas de humedad en la superficie de estos micelios. Las esporas de hongos pueden pasar el invierno fácilmente en la capa superior del suelo de siembra e infectar nuevas plantaciones en la primavera. Por lo tanto, el cultivo se planta en el mismo lugar una vez cada 4-5 años.
La enfermedad se propaga especialmente rápidamente en suelos demasiado húmedos. Puede atacar a casi todos los cultivos de hortalizas.
Para prevenir la infección tanto como sea posible, es necesario rociar el vegetal en crecimiento con "Gamair" y fertilizar el suelo con cebo de potasa y fósforo. Aflojarlos a tiempo y, durante el almacenamiento, espolvorear los frutos con arena de río.
Podredumbre por fusarium
Aparecen manchas secas prensadas en todo el tubérculo. Si el daño es severo, las zanahorias se endurecen y se secan por completo. Existe un tipo de podredumbre húmeda por fusarium, luego las manchas son marrones y húmedas. La enfermedad progresa especialmente en climas cálidos y si durante la cosecha la temperatura del aire supera los +18 grados. Las medidas preventivas serán el tratamiento de las plántulas con Fitosporin y Alirin-B. Deshágase de las malas hierbas (propagadoras de enfermedades) de manera oportuna y mantenga la rotación de cultivos.
podredumbre negra
Las zanahorias infectadas se pudren en el jardín y en el almacenamiento. Muy a menudo, el ápice se ve afectado por una mancha gris deprimida. El tejido podrido se separa de la pulpa y se vuelve negro; el proceso avanza muy rápidamente.
Para prevenir infecciones, es necesario recortar adecuadamente las puntas durante la cosecha. Al plantar, no plante las semillas en el mismo lugar, elija plantas vecinas favorables y fertilícelas con potasio a tiempo.
Podredumbre gris
Afecta a todo el cultivo de raíces, se cubre de moho (pelusa grisácea) e infecta los vegetales vecinos. La droga "Alirin-B" y los productos que se utilizan para combatir la podredumbre blanca ayudarán a salvar las plantaciones.
podredumbre bacteriana
Los extremos de las zanahorias comienzan a pudrirse en el suelo, luego todo se esparce por toda la fruta y la convierte en una gelatina húmeda y maloliente. Este hongo puede atacar el repollo y la cebolla. Las puntas de una planta que está enferma en el suelo rápidamente se vuelven amarillas y se marchitan. Si el verano es caluroso y demasiado lluvioso, este clima favorece el desarrollo de esporas de hongos. Para prevenir infecciones, antes de sembrar las semillas, es necesario tratarlas con una solución de permanganato de potasio, después de remojarlas durante un par de horas. Asegúrese de rociar la tierra del lecho de zanahorias con Gamair.
Frutos de zanahoria dañados en la foto.
Qué decepción cuando empiezas a cavar zanahorias, y todas son inútiles, feas, corroídas, con grietas transversales, leñosas, insípidas y, por supuesto, no aptas para el almacenamiento. Fueron las larvas de la mosca de la zanahoria las que lo dañaron. Pero si estuvieras más atento, incluso durante el período de crecimiento de las puntas, verías un color rojo violeta antinatural de las hojas en lugar de un verde exuberante. Cuando la población de plagas es alta, las plantas se vuelven amarillas y mueren prematuramente.
La mosca de la zanahoria está muy extendida por toda Rusia. Además de las zanahorias, los tubérculos como el perejil, el apio y las chirivías también sufren la plaga.
Preste atención a la foto: la mosca de la zanahoria en sí es pequeña, solo 4-5 mm, su escudo y abdomen son negros, brillantes, su cabeza es marrón y sus patas son amarillas:
La mosca de la zanahoria es pequeña, solo 4-5 mm (foto) 
El abdomen de la mosca de la zanahoria es negro y brillante, la cabeza es marrón (foto)
La mosca pone huevos de los que emergen larvas largas, de color blanco amarillento y brillantes. La temporada de moscas tiene lugar a finales de abril y principios de mayo (durante la floración del manzano). La temperatura del suelo más favorable para las moscas es de +16...+17 °C a una profundidad de 5-10 cm.
A finales de mayo, las hembras fertilizadas ponen huevos individualmente o en grupos en el suelo cerca de las zanahorias. Dependiendo del clima, después de 4 a 17 días, las larvas emergen de los huevos, penetran en los cultivos de raíces y hacen túneles en ellos.
Hay muchas raíces dañadas, porque la fertilidad de una hembra es de hasta 120 huevos. Las larvas se alimentan, luego pupan en el suelo y después de 20 a 40 días aparece la segunda generación de moscas. Causan daño de junio a septiembre.
En la lucha contra la mosca de la zanahoria en los parterres, es importante cumplir estrictamente con la rotación de cultivos. No se pueden sembrar zanahorias después del perejil, las chirivías, el apio y viceversa.
Cuando hay una gran cantidad de plagas, se utiliza uno de los productos químicos del suelo para proteger los cultivos de raíces de maduración tardía durante la temporada de crecimiento. Buenos remedios para las moscas de la zanahoria son "Bazudin", "Pochin", "Zemlin", deben usarse según las instrucciones.
Después de la cosecha en el otoño, se desentierra el lecho.
Conociendo las enfermedades y plagas de las zanahorias, utilice las siguientes recomendaciones para combatirlas:
- Para proteger mutuamente los cultivos de las moscas de la zanahoria y la cebolla, se plantan cebollas en el jardín entre las hileras de zanahorias.
- El riego de los cultivos de raíces destinados al almacenamiento a largo plazo debe limitarse en la segunda mitad del verano y detenerse 2-3 semanas antes de la cosecha.
- Las zanahorias cosechadas no deben mantenerse al aire libre durante mucho tiempo; se marchitan rápidamente y se vuelven susceptibles a las enfermedades.
- ¡Necesitas sacar las zanahorias del jardín a tiempo! Cada variedad tiene un periodo de crecimiento muy específico. Las verduras sobreexpuestas en el jardín pierden su sabor y su capacidad de almacenamiento.
Aquí puedes ver fotos de enfermedades y plagas de la zanahoria que amenazan los cultivos:
Larva en zanahorias (foto) 
Zanahorias dañadas en la foto.
Las zanahorias durante el almacenamiento se ven afectadas por fomoz, negro, blanco, con menos frecuencia gris, así como por pudrición bacteriana húmeda. El mayor daño lo causa la podredumbre negra, que suele aparecer durante la primera semana después del almacenamiento. A continuación puede ver fotografías y descripciones de las enfermedades de la zanahoria que son más peligrosas para el cultivo.
En una sección, el tejido infectado está pintado de negro azabache y está claramente delimitado del tejido sano. Durante el almacenamiento, la podredumbre negra se propaga sólo a pequeñas áreas de la tela. Un cultivo de raíces podrido permanece duro y, con exceso de humedad, aparece abundante moho gris verdoso.
Como puede ver en la foto, con esta enfermedad de la zanahoria, se forman manchas grisáceas deprimidas y secas en el costado o en la parte superior del cultivo de raíces:
Phoma de zanahorias en la foto. 
Zanahoria pudriéndose en la foto.
La infección se produce en las camas o después de la infección a través de heridas.
La resistencia de las zanahorias a las enfermedades aumenta cuando se agregan al suelo fertilizantes de fósforo y potasio.
Los cultivos de raíces debilitados, marchitos y dañados se ven afectados por la pudrición blanca 1-2 meses después del inicio del almacenamiento. En este caso, los tejidos se ablandan y se vuelven viscosos, pero su color no cambia. Aparece una pelusa blanca suelta en la superficie, que posteriormente crece, se vuelve más densa en algunos lugares y se cubre de nódulos negros y gotas brillantes.
Podredumbre blanca de zanahorias en la foto.
La podredumbre blanca suele observarse en los nidos., ya que el micelio pasa rápidamente de los cultivos de raíces enfermos a los sanos, especialmente con alta humedad y temperaturas elevadas. El daño a las zanahorias por pudrición blanca se reduce cuando los cultivos de raíces se rocían con Fitosporin-M antes del almacenamiento. Además, en el tratamiento de esta enfermedad de las zanahorias, se utiliza la polinización de tubérculos con tiza (150-200 g por 10 kg de zanahorias).
Podredumbre gris de las zanahorias en la foto.
La pudrición gris es mucho menos común que la pudrición blanca y negra. Las mayores pérdidas se observan cuando se almacenan juntas zanahorias y repollo, que se ven gravemente afectados por la enfermedad. Las áreas afectadas se vuelven húmedas y marrones. Posteriormente, con mucha humedad, el cultivo de raíces se cubre de moho gris verdoso con pequeños esclerocios negros del hongo. El agente causante de la enfermedad afecta sólo a los tejidos fisiológicamente debilitados. Por lo tanto, las zanahorias sufren más a menudo de podredumbre gris y blanca durante la hipotermia, cuando la temperatura en el sótano, al menos durante un corto período de tiempo, desciende a -0,5...-1 °C.
El patógeno se almacena junto con vegetales contaminados.
Para proteger las zanahorias de la pudrición, es necesario alternar cultivos en las camas y, un mes antes de la cosecha, rociar los cultivos con Abiga-Pik o Khomom.
Es recomendable cosechar los tubérculos en tiempo seco, protegiéndolos de daños mecánicos. Las puntas deben recortarse sin tocar la cabeza y doblarse por separado, evitando el contacto con las raíces.
Las zanahorias deben almacenarse en un lugar de almacenamiento limpio y encalado.