Entre los encurtidos cuidadosamente preparados para el invierno, el chucrut ocupa un lugar digno. Una receta sencilla, la disponibilidad de ingredientes y un sabor fresco con acidez lo convierten en un manjar deseable en cualquier festín. Su sabor solo mejorará si complementas el plato con otros ingredientes. Algunas personas definitivamente agregarán comino y hierbas, otras lo encurtirán con manzanas o arándanos, lo que hará que el sabor amargo del plato sea más picante. Pero el chucrut con remolacha llama inmediatamente la atención por su inusual color carmesí. Además, el sabor dulzón de la remolacha complementa perfectamente la acidez del plato.
Hay muchas recetas de repollo y remolacha. Y cada uno de ellos tiene su propio entusiasmo. Sólo puedes reconocer los clásicos o disfrutar únicamente del chucrut coreano. Pero ahora, durante el período de preparación de otoño, será útil recordar las reglas generales para el chucrut. Y también aprende los matices de diferentes recetas de chucrut con remolacha.
Cómo fermentar repollo con remolacha.
Las verduras seleccionadas hacen que este aperitivo a base de repollo y remolacha sea jugoso y crujiente (y, por tanto, muy sabroso). En la versión clásica de fermentación, necesitarás sal, repollo, remolacha y zanahoria. Elegir la sal es fácil: lo principal es que no esté yodada.
Pero encontrar las verduras perfectas es más difícil. El tenedor de repollo debe quedar firme y denso. Cuanto más finas sean las venas de las hojas de col, mejor. La variedad llega tarde.
A la hora de elegir la remolacha, el color es fundamental. El tubérculo tiene el mejor sabor y es de color burdeos oscuro, casi negro. Si lo cortas, el jugo saldrá abundantemente y no quedará ninguna vena blanca.
Ahora puedes comenzar el proceso de fermentación en sí:
- Se lava la col, se quitan las hojas superiores y se cortan en tiras. Para triturar, son adecuados dispositivos planos especiales o un cuchillo normal.
- Las remolachas y las zanahorias también se lavan y luego se pelan. Puedes molerlo de diferentes formas: picarlo en tiras, rallarlo en coreano o en un rallador normal.
- Se agrega sal a las verduras a razón de 70-100 g de sal por 5 kg de repollo. Mezclar bien.
- Ahora es necesario transferir la ensalada a una tina de madera bajo presión. Si no hay ninguno, los recipientes de vidrio o esmaltados servirán.
¡Atención! No se pueden utilizar recipientes galvanizados ni de aluminio, de lo contrario el chucrut se estropeará.
Después de una semana a una temperatura de 15 a 20 o C, el chucrut y la remolacha estarán listos, pero sujetos a fermentación en un recipiente grande. Si el refrigerio se coloca en un frasco, tendrá que esperar más: 2 o incluso 3 semanas.
Chucrut con remolacha en trozos grandes
Anteriormente, la col se fermentaba en barricas de roble y no se cortaba, sino que se dejaba entera. Al servir cortar en trozos grandes. Este plato queda muy original en la mesa. Y es muy posible fermentar la remolacha y el repollo cortándolos en trozos grandes. Esto hará que las verduras queden más jugosas y crujientes.
Lo que necesitarás:
- repollo blanco – 2 kg;
- remolachas rojas – 3-4 piezas;
- ajo – 1 cabeza grande;
- agua – 1 litro;
- azúcar – 50 g;
- sal –50 g.
Cómo cocinar:
- El repollo y la remolacha deben lavarse y pelarse.
- El tenedor de repollo se corta en 4 partes junto con el tallo, luego cada una de ellas se corta en otras 4 partes. Las remolachas y el ajo se cortan en círculos.
- La marinada se prepara poniendo a hervir agua, añadiendo sal y azúcar.
- Coloque las verduras en un recipiente (sartén, balde o recipiente) en capas, alternando repollo y remolacha con ajo. Llene la marinada con la marinada enfriada a 40 grados y cubra la parte superior sin apretar.
El futuro refrigerio debe mantenerse caliente durante 2 días y en un lugar fresco, pero no en el frigorífico, durante otros 4 días. El séptimo día podrás degustar chucrut de color sorprendente y forma apetitosa.
Chucrut con remolacha en un frasco
Muchas amas de casa fermentan todo en un frasco normal. Puedes seguir la receta clásica anterior o usar tu receta favorita. El refrigerio se verá brillante y apetitoso mientras esté en el frasco. Por eso algunos eligen esta opción. Nada cambiará en los ingredientes y el proceso de cocción.
La principal diferencia: las verduras están bien compactadas y el frasco no está cerrado con tapa. Para eliminar el exceso de gases, pincha la ensalada con un cuchillo de vez en cuando.
¡Atención! Tendrás que esperar más tiempo para que fermente en el frasco: dos semanas en lugar de una. Todo depende de lo cálida que esté la habitación.
Chucrut instantáneo con remolacha
Si no desea esperar semanas para obtener verduras encurtidas, este proceso se puede acelerar. Aquí el papel principal lo juega la marinada con la adición de vinagre. No es necesario esperar a que se enfríe; viértelo sobre las verduras nada más retirarlas del fuego. A pesar de esto, el repollo y la remolacha quedarán crujientes y tendrán un sabor ligeramente salado. Y lo más importante: podrás comer el plato en 4-5 horas.
Lo que necesitarás:
- repollo blanco – 2 kg;
- remolacha – 1 tubérculo;
- zanahorias – 2 piezas.;
- ajo – 3-4 dientes;
- azúcar – 100 g;
- sal – 1 cucharada;
- vinagre de mesa – 100 ml;
- aceite de girasol – 120 ml;
- agua – 1 vaso.
Chucrut con remolacha - receta paso a paso:
- La cabeza de repollo se quita de las hojas superiores y se pica.
- Pelar las zanahorias y las remolachas y rallarlas. Se pica el ajo.
- Después de mezclar bien todas las verduras, se suele meter en tarros de tres litros.
- Prepare la marinada de la siguiente manera: agregue azúcar y sal al agua caliente; vierta el aceite de girasol.
- Después de mezclar la marinada, viértela inmediatamente en un recipiente con verduras y déjala tibia durante 4 o 5 horas. Este tiempo es suficiente para marinar.
¡Atención! Después de que hierva la marinada, apague la solución y solo luego agregue vinagre.
Recetas de chucrut con remolacha
Incluso una preparación tan familiar como el chucrut se puede convertir en un plato picante con un sabor inusual. Rábano picante o ají, mezcla de especias o apio: puedes elegir lo que quieras. Una ensalada con cada uno de estos componentes es siempre deliciosa.
En coreano
Aquí se explica cómo cocinar chucrut con remolacha según las reglas de la cocina asiática.
Ingredientes vegetales:
- 1 tenedor grande para repollo;
- 2 remolachas;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cabeza de cebolla.
Ingredientes para la marinada:
- 1 litro de agua;
- 0,5 tazas de aceite vegetal;
- 0,5 tazas de azúcar;
- 2 cucharadas sal;
- 30-50 ml de vinagre al 9%;
- 2 hojas de laurel;
- 5 granos de pimienta negra.
En esta receta, el repollo y la cebolla se deben cortar en cubos, las remolachas se deben convertir en tiras en un rallador para obtener zanahorias coreanas y el ajo se debe picar en tiras. Hervir los ingredientes para la marinada durante 5-10 minutos excepto el vinagre. Luego, agregando vinagre, vierte la solución caliente sobre todas las verduras. Primero dejar en un lugar cálido durante 7 horas y luego el mismo tiempo en el frigorífico.
Con rábano picante y ajo
Esta receta atraerá a quienes quieran fermentar verduras sin añadir vinagre.
Necesitarás:
- repollo – 1 cabeza que pesa unos 2 kg;
- remolachas – 1 o 2 piezas;
- ajo – 2 cabezas;
- rábano picante – aproximadamente 30 g;
- azúcar – 3 cucharadas;
- sal – 1 cucharada.
Pica todas las verduras de cualquier forma. Su forma dependerá únicamente de la imaginación de la anfitriona. Después de disolver la sal y el azúcar en agua, es necesario hervirlo.
¡Atención! No puedes servir verduras de inmediato. La marinada debe estar tibia. Y como no tiene vinagre, las verduras fermentarán solas bajo presión en un lugar cálido.
Con pimiento picante
El chucrut picante con remolacha es un complemento ideal para platos de carne. Es fácil de hacer tomando la receta clásica y agregando 1 o 2 chiles.
especiado
Las verduras en escabeche adquirirán diferentes matices de sabor con diferentes especias. La opción más común es con pimienta negra, pimienta de Jamaica y laurel. Se deben agregar de cinco a seis guisantes de cada tipo de pimiento a la marinada cuando comience a hervir. Luego agregue 3-4 hojas de laurel a la salmuera y déjela hervir durante cinco minutos.
Otra opción son los encurtidos fermentados con perejil. Las hierbas finamente picadas se espolvorean sobre capas de verduras cuando se colocan en recipientes. Y después de añadir el relleno cubrir con hojas de col enteras y dejar fermentar.
Puedes probar un plato fermentado con clavo y cilantro, o elegir el comino más familiar como especia. Puedes obtener un sabor similar si agregas semillas de eneldo en lugar de comino.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Las verduras adecuadamente fermentadas se pueden almacenar hasta seis meses o incluso más sin perder su sabor si se cumplen las condiciones necesarias:
- La temperatura debe estar entre 2 y 5 grados centígrados. Por lo general, en invierno se encuentra en el sótano, en el frigorífico o en el balcón acristalado.
- Cualquiera que sea el recipiente en el que se fermenten las verduras, es necesario controlar el nivel de salmuera. Si no las cubre, las verduras se enmohecerán.
- Si todo se preparó sin vinagre, se puede aumentar la vida útil. Los arándanos agregados al recipiente con pepinillos ayudarán con esto. Unas cuantas cucharadas de azúcar espolvoreadas encima eventualmente se convertirán en vinagre y actuarán como conservante.
¡Atención! El chucrut y la remolacha no toleran las heladas. Se ablandarán y oscurecerán después de descongelarlos.
Conclusión
El chucrut con remolacha no solo es un refrigerio de invierno hermoso, sino también saludable. Con una preparación y almacenamiento adecuados, la vitamina C permanecerá en el repollo y la remolacha hasta por 8 meses. Solo la remolacha contiene vitamina U única, que protege al cuerpo de las alergias, y betaína, que ayuda a digerir las proteínas. Por eso este plato siempre es tan popular a pesar de la abundancia de frutas y verduras frescas en las tiendas durante todo el año.
Ingredientes para un tarro de tres litros:
- repollo blanco – 3 kg;
- remolacha – 900 g;
- ajo – 4 a 6 dientes;
- sal – 3 cucharadas. l. sin tobogán.
El chucrut con remolacha es una preparación brillante, saludable y muy sabrosa. Se puede guardar en el refrigerador durante 1,5 a 2 meses y usarse como guarnición, aperitivo, aderezo o como ingrediente en una ensalada o sopa.
Una de las formas más antiguas de encurtir repollo es encurtirlo en su propio jugo. Para ello no es necesario preparar salmuera ni adobo (sin vinagre). Se reemplaza con jugo de repollo que rezuma. El proceso de fermentación se produce gracias a las bacterias que viven en la superficie de las hojas de col. El chucrut con remolacha no requiere tratamiento térmico ni esterilización, lo que permite no solo conservar, sino también aumentar la cantidad de nutrientes del producto.
Chucrut con remolacha sin vinagre en su propio jugo
Productos para chucrut.
El repollo para encurtir debe estar sano y jugoso. Sus hojas deben encajar perfectamente entre sí. Antes de empezar a picar la cabeza de repollo, debes quitar las hojas superiores. Debes picar el repollo para obtener pajitas largas de 3 a 5 mm de ancho.
Las remolachas deben lavarse con agua corriente para eliminar la suciedad de su superficie. Luego es necesario cortar las raíces y la cabeza con la parte superior, y pelar la capa superior densa del cultivo de raíces. Después de eso, las remolachas deben enjuagarse nuevamente y rallarse en un rallador con agujeros grandes. Lo mejor es hacer esto directamente sobre hojas de col picadas.
Se deben pelar uno o dos dientes de ajo. Luego hay que rallarlos en un rallador con pequeños agujeros. El ajo agregará sabor al chucrut.
Salar las verduras picadas.
Amasarlos bien con las manos. Esto se hace para que comience a liberarse el jugo necesario para la fermentación. Y la sal se distribuyó uniformemente por toda la masa vegetal.
Prepare un recipiente para encurtir. En promedio, para 1 kg de repollo se necesita un frasco de 1 litro. Preparé 3 kg. para un tarro de tres litros. Las verduras deben empaquetarse herméticamente en el recipiente. En este caso, cada capa de 2-3 cm debe compactarse cuidadosamente para que no queden huecos de aire.
Coloque un peso encima del chucrut y la remolacha, por ejemplo una botella de agua. Durante el proceso de fermentación, se forma mucho jugo en la primera semana. Para evitar que se derrame, debe quedar suficiente espacio libre en el recipiente. Tan pronto como aparezca espuma en la superficie, se debe eliminar. Todos los días, se debe perforar el repollo y la remolacha hasta el fondo del recipiente con un cuchillo para evitar que se acumule dióxido de carbono. Durante la primera semana, el chucrut y la remolacha deben mantenerse a temperatura ambiente. Luego se debe trasladar al refrigerador, se debe retirar la carga y cerrar con una tapa de nailon. A partir de este momento, el chucrut con remolacha está listo para comer.
Ni una sola temporada de invierno puede prescindir de esta ensalada, porque es sabrosa y saludable y se puede conservar durante bastante tiempo. Al familiarizarse con la cocina, no podrá dominar ni una sola receta para preparar repollo blanco, pero el chucrut con remolacha merece una atención especial. El entrante de verduras elaborado de esta manera adquiere un hermoso color rosado y el sabor dulzón de la remolacha solo realza las características gustativas del plato.
Casi todas las amas de casa tienen su propia receta según la cual prepara encurtidos de invierno. Algunas personas prefieren la abundancia de comino y verduras en el repollo, otras prefieren la acidez característica de las manzanas y los arándanos. Sea como fuere, cualquier opción sobre espacios en blanco requiere un enfoque competente y, por lo tanto, conviene recordar algunas reglas básicas en este campo.
Elegir verduras
Antes de salar el repollo y la remolacha, es necesario preparar todos los ingredientes. Y es que, como sabes, el secreto de una receta deliciosa se esconde en la calidad de los productos que se utilizan para prepararla. Entonces, ¿cómo sabemos qué variedades de remolacha y col blanca elegir para nuestra misión?
Elegir platos
Antiguamente, la col salada y la remolacha cortada en trozos se fermentaban exclusivamente en barricas. Aunque hoy en día todavía se pueden encontrar tinas de madera diseñadas para estos fines. Son el recipiente ideal para este arte culinario.
Pero como estos utensilios de madera son ahora una rareza en nuestros hogares, puedes salar uno o dos tenedores con remolacha en un recipiente esmaltado o de acero o en un frasco de vidrio grande. Pero en ningún caso se deben utilizar tinas galvanizadas, ya que pueden oxidarse bajo la influencia de la sal.
Cómo fermentar repollo con remolacha.
De hecho, todas las recetas para encurtir repollo blanco tienen una base común y solo se diferencian en los adobos. Sin embargo, en la versión clásica del encurtido no se utiliza nada excepto repollo, zanahorias, remolachas y sal.
Y el proceso en sí se ve así:
- El repollo para encurtir primero se lava a fondo y se limpia de hojas estropeadas, después de lo cual se corta en tiras finas con un cuchillo o un accesorio plano especial.
- Las zanahorias y las remolachas se pelan y luego también se cortan en tiras, se rallan con agujeros grandes o se utilizan un accesorio para ensaladas coreanas.
- Vale la pena señalar que las zanahorias y las remolachas no deben representar más del 15% del total de la ensalada.
- Ahora decidamos la cantidad de sal necesaria para el plato. Lo ideal es que por cada 5 kg de repollo se tomen entre 70 y 100 g de sal de mesa gruesa.
- Después de salar las verduras y mezclarlas bien, la ensalada se debe transferir a un recipiente grande con lados altos y presionar desde arriba con presión, que a menudo se usa como una piedra limpia y pesada.
- En situaciones en las que se colocan rodajas de verduras saladas en frascos, el repollo debe compactarse bien y no taparse. En esta posición, la ensalada se debe perforar periódicamente con un cuchillo para eliminar el exceso de gases.
- El tiempo de infusión del chucrut es de unos 7-10 días a una temperatura de 15-20 o C, mientras que, al igual que en el envasado en tarro, el tiempo de fermentación será de 2 a 3 semanas.
- La mayoría de los métodos de salmuera implican preparar adobos para verduras por separado. Pero nuestras recetas te dirán cómo hacer salmuera para repollo y remolacha.
Repollo en escabeche con remolacha al estilo Gurian
Ingredientes
- repollo blanco— 1 tenedor grande + -
- - 1 cucharadita. + -
- — 2-3 cabezas + -
- - 3-4 tubérculos + -
- — 0,1 litros + -
- — 0,1 litros + -
- - 1 vaso + -
- - 2-3 cucharadas. + -
- — 1 litro + -
Preparación
Entre la increíblemente amplia gama de opciones para preparar cabezas de repollo para el invierno, destaca especialmente una receta muy interesante.
La ensalada preparada con él resulta de un rico color remolacha y, con razón, se considera el plato más hermoso en la mesa de invierno. La principal diferencia entre el repollo gurian y otros aperitivos similares es que se corta en trozos muy grandes.
- Lo primero que debes hacer es lavar la col con un tenedor, luego cortarla en 10 trozos sin quitarle el tallo y ponerla en un frasco.
- Después de la limpieza, las remolachas se deben cortar en círculos grandes y también colocar en un recipiente de vidrio, alternando capas con repollo.
- Los dientes de ajo, sin cáscara, deben permanecer intactos. También debemos ponerlas en un recipiente con las verduras.
- Ahora preparemos la marinada. En un cazo ponemos a hervir 1 litro de agua, donde también añadimos sal, pimienta, azúcar refinada, aceite de girasol y vinagre, tras lo cual vertemos la salmuera caliente en las verduras picadas en frascos.
- De esta forma, el repollo Gurian debe reposar durante dos días.
Al servir, se desmonta un trozo de repollo rosado en hojas y se cortan las remolachas en barras. Este aperitivo será una excelente decoración tanto para las fiestas festivas como para las cotidianas.
En los viejos tiempos, el encurtido de repollo y remolacha, como cualquier otra preparación vegetal, iba acompañado de rituales completos, conspiraciones y leyendas antiguas.
Por eso, el decapado de los regalos de jardín en Rusia siempre se consideró un asunto de suma importancia y se abordó con toda responsabilidad. Gracias a este enfoque de la cocina de nuestros antepasados, hoy tenemos la oportunidad de disfrutar de ensaladas de invierno increíblemente deliciosas, como la col provenzal.
Esta receta tiene muchas opciones de cocción, donde además de los ingredientes principales también se agregan arándanos, pimientos morrones y otros similares, pero usaremos el método clásico.
Ingredientes
- Repollo - 1 tenedor;
- Burak – 1 tubérculo;
- Agua - 500 ml;
- Aceite de girasol refinado – 0,1 l;
- Hoja de laurel – 2 hojas;
- Clavos – 3 piezas.;
- Zanahorias – 2-3 piezas.;
- Azúcar granulada - ½ cucharada;
- Granos de pimienta negra – 5 piezas.;
- Guisantes de olor – 4 piezas.;
- Sal gruesa – 1 cucharada;
- Vinagre – 2 cucharadas;
- Ajo – 2-3 dientes;
- Canela - una pizca;
- Raíz de rábano picante – 1 ud.
Preparación
- Este aperitivo picante tarda solo unas horas en prepararse y es rápido de preparar. Primero, preparemos la marinada. Coloca un cazo con agua al fuego y añade sal, azúcar y todas las especias. A continuación, hierva la solución, cocine durante unos 5 minutos y retire del fuego. Ahora es necesario dejar que la salmuera se enfríe.
- Mientras tanto iremos preparando las verduras. Triturar la col en tiras finas, rallar las zanahorias y las remolachas en un rallador grueso y cortar el rábano picante y el ajo en rodajas pequeñas. Después de esto, mezcle bien todas las rodajas de verduras, como si fuera una masa, presionando hacia abajo para que suelte el jugo.
- Cuando la salmuera alcance la temperatura ambiente, es necesario agregarle vinagre y aceite, luego verterla sobre las verduras, presionar encima y dejar reposar la ensalada en el refrigerador durante 3-4 horas.
Chucrut sin vinagre
Seguramente muchos tienen recuerdos de infancia cuando mi madre, al son de la estación de radio Mayak, cortó toneladas de repollo y remolacha y las apisonó en una enorme tina, y nosotros, como espectadores agradecidos, recibimos un tallo como bonificación.
Sí, la receta de chucrut sin vinagre de esa madre era realmente ideal, o el repollo era diferente entonces o la masa madre era algo especial. Pero ¿por qué no intentarlo ahora?
Ingredientes
- tenedor para col blanca – 1 pieza;
- Zanahorias – 1 tubérculo;
- Burak – 1 tubérculo;
- Sal gruesa – 2,5 cucharadas;
- Azúcar granulada – 1,5 cucharadas;
- Ajo – 4 dientes;
- Agua – 200 ml;
- Laurel – 2 hojas;
- Granos de pimienta – 2 cucharaditas;
Preparación
- El repollo, las zanahorias y las remolachas se deben picar en tiras medianas con un cuchillo, luego de lo cual colocamos la masa vegetal en un bol ancho.
- Vierta el azúcar y 1,5 cucharadas en un recipiente. Sal, triturar los aditivos junto con las verduras para que suelte el jugo.
- Luego agregue el ajo picado, la hoja de laurel y el pimiento al repollo, mezcle todo y transfiera la ensalada a un frasco, apisonando bien.
- Ahora preparemos la salmuera. Diluimos la sal restante (1 cucharada) en agua hirviendo y vertemos el líquido en un frasco después de enfriar.
- Dicho repollo fermentará durante tres días a temperatura ambiente, durante los cuales se debe perforar regularmente con un cuchillo hasta el fondo para que escape el exceso de gases. Tampoco es necesario cerrar bien la tapa del frasco. Y un consejo más, es mejor colocar recipientes de vidrio en un recipiente o recipiente hondo, ya que durante el proceso de fermentación se desprende abundante jugo de las verduras, cuyo exceso se desbordará del cuello y fluirá hacia abajo.
Esta ensalada tiene beneficios realmente enormes y además se puede conservar durante más de seis meses, deleitándote a ti y a todos los miembros de tu hogar con su sabor.
Encurtido de repollo con remolacha en coreano
Las ensaladas coreanas están en la cima de la popularidad hoy en día, y esto no es sorprendente, porque se distinguen por su picante, excelente sabor y, además, pueden atribuirse a platos de comida rápida.
Esta receta le dirá cómo encurtir repollo en trozos pequeños con la adición de remolacha de acuerdo con todas las reglas de la cocina asiática.
- Tome un trozo grande de repollo blanco y lávelo bien, quitando las hojas dañadas y marchitas. Después de esto, corte la verdura en cuadrados de 4x4 cm y colóquela en un recipiente grande y profundo.
- A continuación necesitamos 2 raíces de remolacha grandes. También hay que lavarlos, pelarlos y rallarlos con un accesorio para ensalada coreana. Después de esto, agregue la pajita roja al repollo.
- Para el componente aromático de la ensalada, las cebollas (1 cabeza) y el ajo (5 dientes) son muy adecuados. Limpiamos la verdura llorosa y la cortamos en mitades, pasamos los dientes de ajo por una prensa, y luego también lo enviamos todo a un bol común.
- Ahora preparemos la marinada. Para ello, en un cazo mezcle 1 litro de agua con ½ taza de azúcar granulada, 2 cucharadas. sal de mesa, ½ taza de aceite de girasol refinado, pimienta negra en polvo (1 cucharadita) y dos hojas de laurel, y ponemos el recipiente al fuego.
- Después de que el líquido hierva, espere de 5 a 7 minutos, vierta 40 ml de vinagre de mesa al 9-6% en una cacerola e inmediatamente vierta la marinada caliente sobre las verduras en rodajas.
- Después de mezclar todos los ingredientes de la ensalada, dejar reposar durante 7 horas en el frigorífico. Y pasado el tiempo asignado, podrás empezar a comer.
La ensalada de repollo coreano y remolacha debe almacenarse únicamente en el refrigerador.
El chucrut con remolacha siempre ha estado presente en nuestra dieta. Se podría decir que es un plato tradicional de los eslavos, sin el cual no se puede pasar el invierno. Y nuestros consejos y recetas te ayudarán a preparar la ensalada de invierno perfecta que te deleitará durante todo el período invierno-primavera.
El chucrut con remolacha es un excelente aperitivo para patatas, carne, pescado y sopa. Es muy fácil de preparar, y en invierno basta con sacar el frasco, abrirlo y disfrutar del sabor agridulce.
Las remolachas le dan a las preparaciones caseras un hermoso tono rosado, así que siéntete libre de servirlas en la mesa navideña.
Chucrut al estilo georgiano con remolacha
Necesitarás:
- vinagre 9% - 15 g;
- repollo blanco - 2 kg;
- agua - 2 litros;
- un manojo de apio;
- sal - 30 g;
- un chile;
- remolacha - 0,3 kg.
Cómo preparar repollo encurtido en trozos grandes:
- Retire las hojas superiores innecesarias del repollo con un tenedor y retire el tallo. Todo lo demás lo cortamos en trozos grandes.
- Cortar las remolachas peladas y picarlas en tiras.
- Cortar el apio en cubos grandes, lavar con cuidado el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en rodajas pequeñas.
- La cantidad indicada de ingredientes es suficiente para varios frascos, por eso ponemos los productos en ellos.
- Prepare la marinada por separado. Echa sal en el agua y ponla al fuego.
- Cuando el líquido hierva, vierte vinagre en él.
- Vierta la marinada resultante en los frascos.
- Los enrollamos o simplemente los cubrimos con una tapa. Tan pronto como los frascos se hayan enfriado, colóquelos en el refrigerador u otro lugar frío.
- El snack se puede comer a los dos días, pero lo mejor es dejarlo para el invierno.
Receta sin vinagre
Esta receta es para aquellos a quienes no les gusta el sabor a vinagre del repollo.
Lista de componentes:
- dos zanahorias;
- azúcar granulada - 25 g;
- repollo - 2 kg;
- sal - 30 g;
- agua - 2 litros;
- dos remolachas rojas;
- cuatro pimientos dulces;
- dos cabezas de ajos;
- pimiento picante - 0,5 piezas.;
- cinco hojas de laurel.
Cómo preparar chucrut sin vinagre:
- El repollo lavado, pelado de las hojas superiores, se debe cortar en cubos de 5 cm de ancho.
- Retire la suciedad y la piel de las zanahorias y las remolachas. O bien los rallamos o los troceamos en tiras.
- Colocamos los productos elaborados en tres tarros con una capacidad de 3 litros cada uno.
- Colocar en el fondo los dientes de ajo machacados.
- A continuación echamos las zanahorias, el repollo y la remolacha.
- Agrega las hojas de laurel y el ají picado.
- Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar y sal y deje hervir.
- Cuando el líquido se haya enfriado un poco, viértelo en los frascos.
- Cierra los frascos con tapa y colócalos en un lugar oscuro.
- Al día siguiente, abre los frascos y presiona un poco el contenido con un tenedor. Esto se hace para liberar el aire.
- Atornille bien las tapas y no las abra hasta dentro de 4 días.
- Durante este tiempo, el repollo fermentará y estará listo para usar. ¡Buen provecho!
Opción para el invierno en salmuera.
Las delicias de repollo se pueden almacenar durante mucho tiempo. Qué lindo es abrir un frasco en invierno, respirar el aroma picante del chucrut y sentir el sabor agrio y ligeramente amargo.
Ingredientes de la receta:
- vinagre - 100 ml;
- sal - 17 g;
- repollo - 3,5 kg;
- ajo - 2 piezas.;
- dos zanahorias;
- aceite refinado - 100 ml;
- azúcar granulada - 80 gr;
- dos remolachas.
Cómo preparar chucrut con remolacha en salmuera:
- Procesamos los tenedores de repollo, quitándoles las hojas innecesarias.
- Todo lo demás lo cortamos en tiras finas.
- Enjuagar las verduras bajo el grifo y quitarles la piel.
- Rallar las zanahorias y las remolachas.
- Separar los ajos en dientes y quitarles la cáscara a cada uno.
- Las lavamos y las cortamos en rodajas.
- Preparemos frascos para la conservación.
- Les ponemos uno a uno: repollo, remolacha picada, zanahoria, ajo.
- Ahora comenzamos las capas nuevamente. El último será el repollo.
- Para hacer la salmuera, hierva agua y agregue sal y azúcar.
- Vierta las verduras en frascos y cúbralas con una tapa de nailon.
- Mantenga los platos en un lugar cálido durante tres días. Esto permitirá que la ensalada fermente más rápido.
- De vez en cuando, abre la tapa y libera el aire del recipiente. Si se ha formado espuma, retírela con una cuchara.
- Tan pronto como la comida esté lista, guárdela en el sótano o en el frigorífico.
receta picante
Ingredientes principales:
- tres dientes de ajo;
- agua - 1 litro;
- azúcar granulada - 25 g;
- repollo blanco - 1,7 kg;
- una remolacha
- raíz de rábano picante - 30 g;
- un chile;
- sal - 30 g;
- una zanahoria.
Cómo preparar chucrut picante:
- Lave el repollo, las zanahorias, las remolachas y retire la suciedad, las hojas o cáscaras innecesarias.
- Cortar las remolachas en mitades.
- Procesamos las zanahorias en un rallador grueso.
- Picar finamente los dientes de ajo.
- Dividir el pimiento picante por la mitad, quitarle las semillas y las membranas y picarlo finamente.
- Coge una sartén y coloca una capa de remolacha en su fondo.
- Limpiamos el rábano picante y lo procesamos en una licuadora.
- Picar finamente la col.
- En un bol, mezcle con las manos el repollo, las zanahorias, los pimientos y el rábano picante.
- Vierte esta mezcla en una cacerola.
- Al mismo tiempo, prepara la marinada añadiendo sal y azúcar al agua y llevándola a ebullición.
- En cuanto el agua se haya enfriado, viértela en la cacerola con las verduras.
- Coloca un plato encima de la ensalada y coloca algo pesado dentro. Necesitamos que la col se aplaste bien y suelte jugo.
- Colócalo en un lugar cálido y espera 4 días.
- Todos los días, perfora la masa de repollo en varios lugares para que salga el aire, de lo contrario el plato adquirirá un sabor amargo.
- Cuando sirvas la ensalada, condiméntala con aceite vegetal. ¡Buen provecho!
sin sal
La sal no afecta el proceso de fermentación del repollo. Entonces, a quien no le gusten los alimentos demasiado salados, fermente el repollo sin sal.
Ingredientes de la receta:
- una cebolla;
- dos remolachas;
- agua purificada - 6 litros;
- repollo blanco - 3 kg;
- tres zanahorias;
- hojas de laurel - 8 piezas
Enjuague todos los ingredientes bajo el grifo.
- Bifurca el repollo y córtalo en trozos grandes.
- Picar las remolachas y las zanahorias peladas en trozos largos.
- Pelar la cebolla y cortarla en aros.
- Coloca los ingredientes en la sartén uno por uno. Primero viene el repollo, luego los aros de cebolla, las zanahorias, los palitos de remolacha y las hojas de laurel. Espolvoree comino encima si lo desea.
- Llene todo con agua limpia. Lo mejor es comprarlo en una tienda.
- Colocamos encima un plato llano y encima algo pesado.
- Coloque los platos en un lugar cálido.
- No olvides revisar la comida todos los días, liberar aire y recoger espuma.
- Después de tres días el repollo fermentará.
- Cómelo inmediatamente para el almuerzo, la cena o déjalo en frascos para el invierno.
Con ajo añadido
El chucrut con remolacha y ajo te salvará instantáneamente de todas las enfermedades. El plato te vendrá bien en invierno.
Necesitarás:
- dos cabezas de ajo;
- azúcar granulada - 100 g;
- dos remolachas;
- cabeza de repollo - 3 kg;
- aceite de girasol - 0,1 l;
- sal - 17 g;
- dos raíces de zanahoria;
- vinagre - 0,1 l.
Preparación paso a paso:
- Picar la col pelada en rodajas finas.
- Pasamos las raíces de zanahoria peladas y la remolacha por un rallador.
- Pelar los dientes de ajo. Si las rodajas son demasiado grandes, divídelas por la mitad. Deja el resto de los dientes como está.
- Solo queda poner en los frascos una capa de repollo, remolacha, zanahoria, ajo y una vez más el componente principal.
- Hervir agua y agregar sal, azúcar, vinagre y revolver. El resultado fue una marinada.
- Lo usamos para llenar tarros de verduras.
- Coloca un objeto pesado encima del repollo.
- Acercamos los frascos a los radiadores calientes y esperamos tres días.
- Todos los días comprueba el estado del producto casero y suéltalo al aire.
- Prueba el chucrut. Si todo está en orden, mételo en el frigorífico.
Para las preparaciones de invierno, puedes utilizar repollo con remolacha. Esta combinación de verduras se distingue por el hermoso color del plato resultante, un agradable crujido, especias y un ligero picante. Se sirve bien con platos de patatas, carne, pescado o se come solo. Existen varias recetas para hacer deliciosos panecillos.
Repollo encurtido instantáneo
- Hora: 12 en punto.
- Número de porciones: 12 personas.
- Dificultad: media.
El repollo en escabeche instantáneo con remolacha se puede preparar en solo medio día. Después de 12 horas de infusión en frascos, se puede consumir. Los trozos aromáticos resultantes tienen un agradable crujido y conservan los beneficios de las vitaminas y minerales. El ajo añade un ligero toque picante al plato y lo conserva.
Ingredientes:
- repollo – 2 kg;
- remolachas – 2 piezas.;
- zanahorias – 1 pieza;
- ajo – 5 dientes;
- agua – 1,1 litros;
- Vinagre al 9% – 150 ml;
- sal – 2 cucharadas;
- azúcar – 6 cucharadas;
- mantequilla – ½ taza;
- hoja de laurel – 3 piezas.;
- pimienta negra – 6 guisantes.
Método de cocción:
- Cortar la col en cuadritos.
- Pica las remolachas y las zanahorias crudas en cubos.
- Cortar el ajo en rodajas.
- En un frasco de tres litros, coloque las verduras en capas: repollo, verduras hervidas, zanahorias, ajo. Colocar las remolachas y las zanahorias al final y compactar.
- Hervir agua con especias, quitar la hoja de laurel, agregar aceite, vinagre, verter la marinada caliente sobre las verduras.
- Dejar en un lugar cálido tapado durante 12 horas.
Receta en tarros para el invierno.
- Hora: día.
- Número de porciones: 10 personas.
- Dificultad: media.
El chucrut con remolacha en frascos en trozos grandes para el invierno es útil para todos los días. Tiene un hermoso color, un agradable sabor aromático y un sabor amargo debido a la adición de ajo y especias. Las rodajas grandes se deben saturar con adobo, por lo que el tiempo de cocción es de 24 horas.
Ingredientes:
- repollo – 2 kg;
- remolacha – 1 pieza;
- ajo – ½ cabeza;
- agua - litro;
- azúcar – 3 cucharadas;
- sal gruesa – 3 cucharadas;
- pimienta de Jamaica – 10 guisantes;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- Vinagre al 9% – 100 ml.
Método de cocción:
- Cortar la col en trozos grandes y la remolacha en tiras.
- Cortar el ajo en varios trozos.
- Mezclar las verduras y colocarlas en un frasco.
- Mezcle agua con especias, cocine por 10 minutos, retire la pimienta, la hoja de laurel, vierta el vinagre y enfríe un poco.
- Vierta la marinada en frascos, enfríe y colóquela en el refrigerador por un día.
Pelyustka con remolacha
- Tiempo: 4 días.
- Número de porciones: 10 personas.
- Dificultad: media.
El repollo con remolacha para el invierno en forma de cuadrados finos se llama "Pelyustka" (traducido del ucraniano como pétalos). Se ve hermoso, tiene un sabor jugoso y un agradable aroma especiado. De un kilo y medio de materia prima se obtienen 6 litros de pieza de trabajo.
Ingredientes:
- repollo – 1 cabeza;
- remolachas – 2 piezas.;
- zanahorias – 2 piezas.;
- ajo - cabeza;
- agua - litro;
- azúcar – 150 g;
- sal – 2 cucharadas;
- hoja de laurel – 3 piezas.;
- pimienta negra – 2 guisantes;
- aceite vegetal – 3 cucharadas;
- Vinagre al 9% – 150 ml.
Método de cocción:
- Picar la col en cuadritos, picar el ajo en rodajas y hacer palitos de remolacha y zanahoria.
- Mezclar agua con especias, hervir, verter vinagre y enfriar.
- Llene los frascos con verduras en capas, agregue la marinada y el aceite. Dejar tapado en la oscuridad durante 4 días. Manténgase refrigerado.
Cómo encurtir repollo con remolacha.
- Tiempo: 3 días.
- Número de porciones: 8 personas.
- Dificultad: media.
Las recetas de repollo con remolacha implican no solo encurtir verduras, sino también salarlas. El plato georgiano que se describe a continuación se distingue por su sabor aromático y crujiente y tiene un sabor inusual debido a la adición de raíz de apio y pimiento rojo picante.
Ingredientes:
- repollo – 1 cabeza;
- remolachas – 2 piezas.;
- ajo – 7 dientes;
- apio pecíolo – 125 g;
- pimiento rojo picante – 1 vaina;
- agua - litro;
- sal – 1,5 cucharadas.
Método de cocción:
- Cortar la cabeza de repollo en rectángulos anchos, cortar las zanahorias, la remolacha y el ajo en tiras, picar el apio, picar el pimiento picante en aros.
- Mezcle las verduras, póngalas en frascos y vierta una salmuera caliente con sal y agua.
- Presionar con un plato, dejar guardar diariamente en la habitación y otros 2 días en el frigorífico.
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