La mostaza de hoja de ensalada es una planta resistente al frío que madura rápidamente y está lista para usar en 4 a 5 semanas. crecido en cosecha anual. Las hojas son fuertemente disecadas, con bordes ondulados, muy ricas en vitaminas, sales minerales de calcio, hierro y microelementos. Pruébelo en ensalada o úselo para enlatar verduras (pepinos o tomates) y aprecie el sutil sabor del rábano picante y la mostaza. La presencia de aceite de mostaza le da un ligero toque picante.
Variedades
Ensalada - 54 es la mejor variedad, hay una variedad muy elegante llamada Krasnolistnaya. Para invernaderos se siembra la variedad Muravushka, para terreno abierto- Ladushka.
Ensalada de mostaza "VOLNUSHKA" variedad de maduración temprana, cosecha en 30 días, resistente al frío, con rápido crecimiento hojas.
Creciente
Es muy fácil cultivar este cultivo, ya que no tiene pretensiones, aunque no es muy común entre los productores de hortalizas.
Cualquier tipo de mostaza de hoja es apta para el cultivo. suelos fértiles. Para ello, se desentierra el lecho, se añade humus hasta 3 kg por 1m2, se vuelve a desenterrar y se nivela. Después de esto, vierte la solución. fertilizante liquido Ideal 1º. vierta sobre un balde de agua. Proporción: 2-3 litros por cada 1m2.
Las semillas de mostaza en hoja no requieren una preparación especial previa a la siembra; se siembran en un invernadero o en campo abierto bajo material de cobertura; Hacer surcos con una profundidad de 1 a 1,5 cm y una distancia entre hileras de 20 a 25 cm.
La siembra de semillas se realiza en varios periodos:
en clima caluroso mostaza de hoja no sembrar, ya que la planta brota.
Los brotes aparecen en 3-4 días a temperaturas de hasta +20 grados, esta es la temperatura más óptima para su crecimiento. Cuando aparecen los brotes, se deben aclarar las plantas engrosadas, dejando 3-4 cm entre ellas. Al mismo tiempo, conviene alimentarlos: para ello, se disuelve 1 cucharadita de urea en 10 litros de agua y se riega a razón de 3 litros por 1 m2.
Cuando las hojas de mostaza crezcan hasta 10-12 cm, comience a cosechar. El cuidado de la mostaza en hoja es simple: afloje las hileras y riegue según sea necesario. Riego: dado que las raíces de esta planta son superficiales, y la mostaza en sí es amante de la humedad, por lo que es necesario controlar y regar al menos 2 veces por semana, en épocas secas puede ser más frecuente, ya que la falta de humedad Afectará inmediatamente la calidad de las hojas, serán ásperas e insípidas, y la planta misma brotará inmediatamente.
La mostaza para ensalada se puede utilizar como sellador.
Consuma hojas frescas y rosetas tiernas antes de que aparezcan los brotes. Crudo, en ensaladas con crema agria o aceite vegetal, hervido o guisado, como guarnición de platos de pescado y carne. Los sándwiches hechos con hojas de mostaza son muy sabrosos.
La mostaza de hoja es una planta de ensalada anual. Sus hojas ligeramente amargas se encuentran entre las primeras verduras más nutritivas. ensalada de verduras, que contienen muchas vitaminas y minerales, sustancias antioxidantes. Dado su bajo contenido calórico, puedes comer tantas como quieras sin preocuparte por las calorías. Pero, lamentablemente, no muchos jardineros cultivan este tipo de ensalada verde y desconocen sus propiedades beneficiosas. Conozcamoslo con más detalle.
La mostaza de hoja o sinapis es una planta anual resistente al frío que produce cultivos en términos cortos. Ya dos semanas después de la siembra, puede obtener las primeras verduras con vitaminas. Pertenece a la familia de las crucíferas. En el primer año, la lechuga produce una roseta de hojas. En el segundo año maduran las semillas, de las que se elabora el condimento del mismo nombre, la mostaza.
La mostaza era conocida como ensalada verde hace cinco mil años. Se cree que el lugar de nacimiento de esta cultura de las ensaladas es el Himalaya indio. Aunque era conocida en muchos otros países.
Hoy en día se cultiva en todo el mundo, principalmente por sus semillas, que sirven no sólo como base para condimentar, sino también con fines medicinales.
Hoy en día hay muchos diferentes variedades ensalada de mostaza con hojas diferentes formas(lisos y ondulados) y colores (del verde al rojo oscuro). Las hojas tiernas y tiernas, que se utilizan como ensalada verde, se recogen en una roseta, cuya altura puede alcanzar hasta 60 centímetros. Con un mayor desarrollo, la planta puede crecer hasta 1-1,5 metros con mayor desarrollo pedúnculos y maduración de semillas.
Propiedades beneficiosas de la mostaza de hoja.
mirando este tipo ensalada de hojas verdes, se puede ver que en realidad es muy nutritiva en términos de presencia de nutrientes biológicamente significativos. Las hojas de lechuga verde contienen cantidades importantes de:
vitamina A;
vitamina K;
vitamina C;
Manganeso;
Es ligeramente inferior en contenido de vitamina E, vitamina B6, fósforo y cobre.
Además de minerales y vitaminas, la mostaza también contiene:
Carbohidratos;
Fibra dietética.
Las hojas no tienen grasa. Se encuentra únicamente en las semillas, por lo que el contenido calórico por cada 100 gramos de verduras es extremadamente bajo: solo 27 calorías.
Todos estos nutrientes son sumamente beneficiosos para el cuerpo humano y pueden servir como prevención de enfermedades.
La fibra dietética reduce los niveles de colesterol al impedir su absorción en los intestinos. Mejoran el trabajo tracto intestinal previniendo así la aparición de estreñimiento y, como consecuencia, hemorroides y cáncer de colon.
100 gramos de hojas de mostaza contienen la friolera de 257,5 microgramos de vitamina K. Esto es casi el 215 por ciento de la vitamina K. requerimiento diario cuerpo en esta vitamina. Además de la coagulación de la sangre, esta vitamina es importante para el tejido óseo y desempeña un papel en la preservación de las neuronas cerebrales, protegiéndolas de varios daños. Y esto a su vez puede servir como prevención de la enfermedad de Alzheimer.
Las verduras frescas para ensalada contienen varias vitaminas B, como ácido fólico, piridoxina, tiamina y riboflavina, que en conjunto se denominan folatos.
100 gramos contienen 3 por ciento ácido fólico de norma diaria adulto. Puede que no sea mucha, pero esta vitamina soluble en agua es importante para la síntesis del ADN y la división celular.
Las hojas frescas son una excelente fuente de vitamina C. 100 gramos contienen 70 microgramos o el 117 por ciento del valor diario. La vitamina C es un poderoso antioxidante que brinda protección contra radicales libres, enfermedades virales, sirve como prevención del escorbuto.
La vitamina A no es inferior en contenido, 100 gramos de los cuales contienen el 101 por ciento del requerimiento diario de un adulto. La vitamina A también es un antioxidante y es importante. nutritivo, que es necesario para el mantenimiento de las membranas mucosas. El consumo de estos productos ayuda a prevenir el cáncer de cavidad bucal y de pulmón.
Además de las vitaminas antioxidantes, la hoja de mostaza es una fuente de otros compuestos antioxidantes, como flavonoides, caroteno, luteína, zeaxantina, indol y sulforafano. De acuerdo a investigación científica Los indoles (sustancias aromáticas) y el sulforafano pueden prevenir el cáncer de próstata, mama, colon y ovario. Pueden inhibir el crecimiento de células cancerosas al tener un efecto citotóxico (dañino) sobre ellas.
Beneficios de la hoja de mostaza
Comer ensalada será útil para la prevención de:
Enfermedades cardiovasculares;
Enfermedades del tracto gastrointestinal;
Obesidad;
Osteoporosis;
Anemia por deficiencia de hierro.
Es útil incluirlo en tu menú a la hora de adelgazar, ya que no tiene calorías, pero sí muchas. nutrientes, que a veces no son suficientes con una dieta limitada.
Las hojas de mostaza son excelentes para limpiar el hígado ya que contienen altas cantidades de clorofila. La clorofila tiene la capacidad de literalmente sacar toxinas de la sangre, neutralizar los efectos de los metales pesados, quimicos, pesticidas. Puede desempeñar un papel importante en la prevención del cáncer. 
El hígado utiliza el colesterol para producir ácidos biliares, que son necesarios para descomponer las grasas. Mientras que el hígado produce ácidos biliares primarios, el intestino produce ácidos biliares secundarios.
La bilis es necesaria para digerir las grasas, de lo contrario todos sufriremos estreñimiento. Sin embargo, debe haber un cierto equilibrio en el cuerpo. Las personas que tienen colesterol alto producen poca bilis o tienen dificultades para convertir el colesterol en bilis. Esto puede deberse a un alto consumo de alimentos grasos y un consumo insuficiente de verduras oscuras, o a alteraciones del hígado y los intestinos.
Comer verduras de hojas verdes como la mostaza y otras verduras ayuda al hígado a producir suficiente bilis, reduciendo así los niveles de bilis. colesterol malo. Investigaciones recientes muestran que la capacidad de la mostaza para reducir el colesterol es mayor cuando se cuece al vapor en comparación con las verduras frescas.
Cómo seleccionar y almacenar hojas de mostaza.
La mostaza como planta de ensalada es fácil de cultivar incluso en casa. Pero si esto no es posible, al comprar en el mercado, primero debe prestar atención a la frescura de las hojas. Deben tener un color uniforme, sin luz ni manchas oscuras, rastros de daños. Las hojas claras o amarillas pueden indicar que fueron recolectadas hace mucho tiempo. No hay ningún beneficio en tal ensalada.
La ensalada debe conservarse en el frigorífico no más de tres días. Es mejor lavar inmediatamente las hojas, secarlas y colocarlas en un recipiente con tapa. En general, es mejor consumir las verduras frescas inmediatamente. Entonces podrás obtener la máxima cantidad de nutrientes beneficiosos.
Uso de la hoja de mostaza en la cocina.
La mostaza se cultiva en muchos países como planta de ensalada y para obtener las semillas a partir de las cuales se elabora el aceite de mostaza y se utiliza para otros fines.
El aceite de mostaza se considera uno de los mejores aceites vegetales y se utiliza para cocinar, enlatar y hornear. También se añade en la elaboración de algunos tipos de margarina.
Hay muchas formas de utilizar las hojas de mostaza. Cada país tiene sus propias formas únicas de incorporar esta nutritiva y saludable ensalada verde en diferentes platos. Por ejemplo, en África se añaden hojas de mostaza al pescado. En la India lo marinan. Agrega las hojas al arroz y sírvelo con pan tostado.
Las hojas deben lavarse bien antes de cocinarlas. agua fría para eliminar arena y otros residuos. Luego colóquelos en agua salada durante al menos media hora. Esta técnica ayudará a eliminar pesticidas y otros sustancias nocivas. Luego recorta los pecíolos de las hojas.
Se pueden agregar verduras frescas a una ensalada con otras verduras. ensaladas de hojas: espinacas, fenogreco, etc. Puedes agregarle ajo, cebolla, tomate y pimiento rojo.
Combina bien con pepinos, manzanas, jengibre, limón y repollo. Se sirve con platos de carne de res, pollo y otras aves, tocino y cerdo. Agregue mostaza a las sopas y al borscht verde. Hay muchas opciones. El sabor picante de la mostaza, combinado con el sabor y aroma más suaves de otras verduras y ensaladas, puede darle a un plato un sabor equilibrado. No a todo el mundo le gusta la mostaza precisamente por su sabor picante. En comparación con otras ensaladas verdes, es más picante. Para suavizar su sabor, puede agregar verduras con un sabor suave o neutro.
En lugar de hervir, es mejor freír o cocinar las hojas al vapor.
Contraindicaciones y daños de la mostaza de hoja.
como las espinacas recalentar La mostaza cocida puede provocar la conversión de nitratos en nitritos y nitrosaminas. Puede ser perjudicial para su salud.
Las personas que toman medicamentos anticoagulantes deben evitar el consumo de mostaza, ya que aumenta la concentración de vitamina K.
Al igual que las espinacas, las hojas de mostaza contienen ácido oxálico, que puede cristalizar en cálculos de oxalato. Las personas que sufren de cálculos renales o vejiga se debe evitar su uso.
¿Cuáles son los beneficios y daños de las ensaladas de hojas verdes?
mostaza de hoja- anual planta picante, miembro de la familia Crucífera. La mostaza para ensalada, como también se llama a esta planta, tiene hojas grandes, varias formas, cubierto de vellosidades (ver foto). Algunas variedades de hojas de mostaza tienen hojas onduladas. Altura media plantas – 30 cm, variedades japonesas alcanza los 60 cm. Los científicos llaman a China la patria de la mostaza en hoja. La mostaza fresca es muy popular en la cocina de países como China, Japón e India.
Creciente
crecer frondoso ensalada de mostaza Es posible en nuestro clima, aunque, lamentablemente, la planta no es tan popular aquí como en su tierra natal. mostaza prefiere suelos sueltos donde produce grandes rendimientos, la mostaza poco exigente puede crecer en condiciones suelo diferente. Buenos predecesores para esta planta se consideran legumbres, por ejemplo guisantes, patatas, cebollas, tomates, pepinos. La mostaza se propaga por semillas; se puede plantar tanto en invernadero como en campo abierto. Se siembran semillas principios de primavera o para el invierno, la profundidad de siembra es de aproximadamente 1,5 cm. Antes de la germinación, la mostaza se puede cubrir con una envoltura de plástico.
El cuidado de la mostaza se reduce a regar, desherbar y fertilizar con regularidad. La planta tolera bien la sequía a corto plazo, pero aún así Llegar buena cosecha, es mejor regar la mostaza a tiempo y con regularidad.. La mostaza se cosecha después de que las semillas hayan madurado. Es mejor guardar la cosecha de mostaza en el frigorífico, después de lavarla y meterla en bolsas. Las semillas se recolectan de plantas maduras trillando los testículos. Las semillas se guardan en un frasco de vidrio.
Propiedades útiles
Propiedades útiles La hoja de mostaza es que es un cardioprotector natural. Las hojas de esta planta contienen proteínas, calcio, vitaminas A, C, E. Los científicos consideran que la hoja de mostaza es una planta que afecta significativamente la condición de un paciente con enfermedad cardiovascular. El consumo regular de hojas de mostaza protege contra las enfermedades cardíacas y reduce el colesterol. La mostaza tiene el récord de contenido de ácido fólico (alrededor de 500 mcg por 100 g).
Hojas de mostaza – efectivas oncoprotector, son ricos en antioxidantes con actividad antitumoral. La mostaza contiene quercetina, kaempeferol y otros. sustancias activas. También tiene poderosas propiedades antiinflamatorias, lo que se ve facilitado por el alto contenido de vitamina K, ácidos omega-3 insaturados y glucosinolatos.
Las hojas de mostaza contienen un poco de aceite de mostaza, lo que confiere al producto su sabor y aroma característicos. El aceite de mostaza estimula el apetito y tiene un efecto beneficioso sobre los procesos digestivos. hojas de mostaza para ensalada aumentar la secreción de jugo gástrico. El contenido calórico del producto es de 26 kilocalorías por 100 gramos. El bajo contenido calórico de la mostaza y sus propiedades beneficiosas permiten su uso en ración dietética. La mostaza agregará sabor picante a los platos y ayudará a diversificar su dieta. Las hojas de mostaza contienen mucha fibra vegetal, lo que mejora la motilidad intestinal.
La mostaza para ensalada contiene vitamina C, lo que la convierte en un excelente remedio antiescorbútico. Las sustancias que contienen las hojas de mostaza aumentan la elasticidad de los vasos sanguíneos y previenen la deposición de placas de colesterol. El aceite se obtiene de las semillas de mostaza, que se utiliza comúnmente en alimentos y fines medicinales. El aceite de mostaza se servía en la mesa de Catalina II; se consideraba un manjar real. Este aceite es un buen agente bactericida y es resistente a los procesos oxidativos. El aceite de mostaza es bueno para sistema cardiovascular, mejora la inmunidad, protege las células del cuerpo de los radicales libres. El consumo regular de este aceite junto con ensaladas tiene un efecto beneficioso sobre el proceso digestivo, mejora la condición del paciente con hepatitis, colecistitis, colelitiasis y cirrosis.
Uso en la cocina
En la cocina, la hoja de mostaza es indispensable para preparar ensaladas, aperitivos, platos de carne. Decorativo apariencia El producto permite utilizarlo para decorar sándwiches y ensaladas frescas antes de servir. En Estados Unidos, las hojas de mostaza se añaden a los filetes, mientras que los italianos preparan pasta con mostaza para ensalada.
La mostaza para ensalada sabe a ensalada verde, mostaza picante y rábano picante. La mostaza en hoja agrega sabor picante al plato y puede reemplazar a la mostaza picante en algunas recetas. Las hojas se pueden utilizar en fresco, son excelentes para ensaladas verdes y de verduras. Si se cocinan hojas de mostaza, se pueden añadir a diversos platos de pescado y carne. La mostaza también se prepara para el invierno, encurtida o enlatada.
Las hojas de mostaza para ensalada se utilizan activamente en industria alimentaria. La mostaza se utiliza como emulsionante en la elaboración de salsas y mayonesas. En casa puedes hacer ensalada de mostaza. simple y ensalada picante . Para ello, escaldar 200 gramos de hojas de mostaza frescas con agua hirviendo, luego cortarlas y sazonar con mayonesa. También puedes preparar un aderezo especial para la ensalada a partir de 2/3 cucharadas. agua hervida con vinagre, pimienta negra, laurel, 1 cebolla y una cucharada de aceite vegetal.
La mostaza jugosa es excelente para cocinar. sándwiches. Se tuestan ligeramente rebanadas de pan en rodajas finas, se untan con mantequilla, luego se añaden hojas de mostaza, un huevo cocido, rodajas de pepino, tomates, un poco de eneldo y perejil. De productos cárnicos Puedes agregar rebanadas de tocino y salchichas a los sándwiches.
Beneficios de las hojas de mostaza y tratamiento.
Se conocen los beneficios de la mostaza para ensalada. medicina popular. Sus hojas se utilizan para preparar ungüentos y compresas. Las compresas se preparan a partir de mostaza en polvo, que queda después de presionar el aceite. Los emplastos de mostaza se utilizan desde hace mucho tiempo. para tratar resfriados, también ayudarán con la bronquitis.
Hipócrates recomendó la mostaza para el tratamiento de enfermedades intestinales y del tracto urinario. La mostaza con miel ayuda con las enfermedades del pecho, la tos crónica y la intoxicación por hongos. Se puede agregar semilla de mostaza en polvo baño de pies para la aparición de un resfriado. El polvo de mostaza agregado al baño mejora la circulación sanguínea. Para un baño de mostaza necesitarás 200 gramos de polvo.
Daño de la hoja de mostaza y contraindicaciones.
La mostaza para ensalada puede causar daño. personas con enfermedades de la vesícula biliar y los riñones. Las hojas de mostaza contienen oxalantes, que afectan negativamente la condición del paciente con estas enfermedades. Estas sustancias también interfieren con la absorción de calcio, pero esto no representa una amenaza para las personas sanas.
Contenido calórico y características de la composición del producto. ¿Cómo pueden ayudar las hojas de mostaza a curar el cuerpo? ¿Todos pueden comerlo? Cómo se utiliza la planta en la cocina: características de preparación, recetas interesantes.
Contenido del artículo:
La mostaza de hoja (Brassica) es planta anual de la familia Crucífera. Se cree que su tierra natal es China. Es una ensalada con hojas grandes de diversas formas. Dependiendo de la variedad, no solo cambia la forma de las hojas, sino también el tamaño de la planta. En promedio, su altura es de unos 30 cm, pero algunas variedades alcanzan los 60 cm. La mostaza en hoja se cultiva activamente hoy en su tierra natal, es decir, en China, así como en Japón y la India. En estos países se utiliza mucho en la cocina, añadiendo ensaladas frescas, sándwiches, platos calientes. El producto aporta un toque picante al plato; su sabor recuerda tanto a la ensalada verde como al rábano picante. La mostaza en hoja también se respeta en otras regiones. Por ejemplo, en Estados Unidos se utiliza para cocinar filetes y en Italia se preparan con él pastas aromáticas y picantes. En Rusia, la cultura, desafortunadamente, no es popular, a pesar de que no es caprichosa y cultivar hojas de mostaza en nuestro clima no es difícil. Tiene una envidiable composición química, es rico en diversos minerales, vitaminas y otros componentes biológicamente activos, por lo que, por supuesto, su consumo tiene un efecto beneficioso sobre el organismo.
Composición y contenido calórico de las hojas de mostaza.
Como cualquier otra ensalada, tiene un contenido calórico modesto, por lo que se puede incluir sin miedo incluso en una dieta dietética estricta.
El contenido calórico de las hojas de mostaza es de 27 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas: 2,9 g;
- Grasas - 0,4 g;
- Carbohidratos: 4,7 g;
- Fibra dietética: 3,2 g;
- Agua - 90,7 g;
- Ceniza - 1,36 g.
- Potasio - 384 mg;
- Calcio - 115 mg;
- Magnesio - 32 mg;
- Sodio - 20 mg;
- Fósforo - 58 mg.
- Hierro - 1,64 mg;
- Manganeso - 0,48 mg;
- Cobre - 165 mcg;
- Selenio: 0,9 mcg;
- Zinc - 0,25 mg.
- Vitamina A, RE - 151 mcg;
- Alfacaroteno - 10 mcg;
- Betacaroteno: 1,79 mg;
- Beta criptoxantina: 40 mcg;
- Luteína + Zeaxantina - 3730 mcg;
- Vitamina B1 - 0,08 mg;
- Vitamina B2: 0,11 mg;
- Vitamina B4 - 0,5 mg;
- Vitamina B5: 0,21 mg;
- Vitamina B6: 0,18 mg;
- Vitamina B9 - 12 mcg;
- Vitamina C - 70 mg;
- Vitamina E - 2,01 mg;
- Vitamina K: 257,5 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,8 mg.
- Arginina - 0,197 g;
- Valina - 0,105 g;
- Histidina - 0,048 g;
- Isoleucina - 0,098 g;
- Leucina - 0,083 g;
- Lisina - 0,123 g;
- Metionina - 0,025 g;
- Treonina - 0,072 g;
- Triptófano - 0,03 g;
- Fenilalanina - 0,072 g.
- Omega-3 - 0,018 g;
- Omega-6 - 0,02 g;
- Saturado - 0,01 g;
- Monoinsaturado - 0,092 g;
- Poliinsaturado - 0,038 g.
Propiedades útiles de las hojas de mostaza.
Los chinos se distinguen por su excelente salud y su alta esperanza de vida. Por supuesto, no podemos asegurar que deban este hecho a su amor por la ensalada picante, sin embargo, de una forma u otra, las hojas de mostaza tienen una rica composición de componentes útiles y definitivamente hacen una contribución significativa a la salud del cuerpo cuando consumido regularmente.
Echemos un vistazo más de cerca a los beneficios de las hojas de mostaza:
- Fortalecimiento del sistema cardiovascular.. El producto tiene un efecto beneficioso sobre el corazón y los vasos sanguíneos. Reduce la probabilidad de enfermedades cardíacas e insuficiencia cardíaca aguda. Limpia bien los vasos sanguíneos y es especialmente eficaz para reducir los niveles de colesterol, lo que ayuda a prevenir la trombosis, la aterosclerosis y otras enfermedades vasculares peligrosas.
- Prevención del desarrollo del cáncer.. Antioxidantes con alto grado actividad - quercetina y kaempferol. Estos elementos ayudan a regular el nivel de radicales libres que, en exceso, conducen a la formación de enlaces moleculares anormales, lo que a su vez desencadena el desarrollo de procesos tumorales. Al reducir el nivel de radicales libres, la quercetina y el kaempferol también reducen la probabilidad de desarrollar cáncer.
- Efecto antiinflamatorio. Las poderosas propiedades antiinflamatorias se deben al alto contenido de vitamina K y a la presencia de ácidos Omega-3.
- Normalización del trabajo sistema digestivo . En primer lugar, las propiedades positivas del producto en relación con el tracto gastrointestinal se expresan en la normalización de la motilidad intestinal, esto es posible gracias al contenido de fibra y agua en la composición. Así, esta cosecha de ensalada es gran manera deshacerse del estreñimiento, las flatulencias y otros trastornos intestinales. Otra propiedad beneficiosa de las hojas de mostaza para la digestión es la estimulación del apetito, esto lo contribuye el aceite de mostaza, que forma parte de la planta. Eso sí, para quienes están a dieta, estimular el apetito no es lo más efecto beneficioso, pero si estamos hablando de En cuanto a las manifestaciones tóxicas, la fatiga mental y otras causas nocivas de disminución del apetito, las hojas de mostaza son la solución al problema.
- Fortalecimiento del sistema inmunológico.. Por supuesto, el cultivo de ensalada también tiene un efecto curativo general en todo el cuerpo, gracias a la presencia gran número Componentes útiles en la composición. El uso regular del producto restablece el equilibrio de vitaminas y minerales y aumenta las defensas del organismo.
- Efecto beneficioso sobre huesos y articulaciones.. Las hojas de mostaza desempeñan un papel importante en el fortalecimiento del tejido óseo y de las articulaciones, lo que hace que su uso sea especialmente necesario en personas de edad avanzada.
- Efecto beneficioso sobre el desarrollo fetal.. El alto contenido de ácido fólico hace que las hojas de mostaza sean un producto necesario en la dieta de las mujeres que se preparan para concebir un hijo, así como de las que están embarazadas. primeras etapas embarazo. El ácido fólico es la principal vitamina para las mujeres embarazadas, ya que desempeña un papel fundamental en la síntesis y el desarrollo del ADN. sistema nervioso feto
- Mejora de la condición de la piel. El consumo regular del cultivo tiene un efecto positivo sobre el estado de la piel. La fibra, que forma parte de la planta, ayuda a eliminar toxinas, que muchas veces provocan la aparición de diversas imperfecciones. Además, las hojas contienen mucha vitamina A, que también tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel.
Contraindicaciones y daños de las hojas de mostaza.
A pesar de la impresionante lista de propiedades beneficiosas de la hoja de mostaza, desafortunadamente, no se recomienda su uso para todos. En primer lugar, vale la pena decir que existe una línea muy fina entre los beneficios y el daño de las hojas de mostaza, y el nombre de esta línea es medida. Esto significa que incluso una persona sana no debería abusar de este producto, de lo contrario puede aparecer uno u otro síntoma desagradable.
Sin embargo, a algunas personas no se les recomienda consumir el producto incluso en dosis normales que no sean peligrosas para una persona sana. Los pacientes con enfermedades de la vesícula biliar y los riñones corren principalmente riesgo. Las hojas de la planta contienen sustancias como los oxalatos, que afectan negativamente la condición de las personas que padecen las dolencias anteriores.
Además, cabe decir que si le recetan una terapia con calcio, es mejor evitar el uso del producto, ya que interfiere con la absorción de este mineral en la sangre. Además, no debe consumirlo si está tomando anticoagulantes; estos medicamentos están destinados, entre otras cosas, a reducir el nivel de vitamina K en el cuerpo y las hojas de mostaza lo aumentarán.
Es imposible no mencionar que, como cualquier otro cultivo picante, la mostaza en hoja debe introducirse en la dieta con extrema precaución si hay enfermedades graves corazón y sistema digestivo.
También deben tener cuidado las personas alérgicas y las mujeres embarazadas y en período de lactancia. Los componentes activos de la planta pueden provocar intolerancia individual.
Si tienes problemas de salud o estás tomando medicamentos que no se mencionaron en este apartado, lo más probable es que las hojas de mostaza no estén contraindicadas para ti, pero aún así es mejor consultar con tu médico antes de introducir el producto en tu dieta.
Cómo comer hojas de mostaza
Ciertamente, mejor manera coma hojas de mostaza; agréguelas frescas a la ensalada. También puede acompañar servir carnes u otros platos calientes. No está prohibido utilizar la planta como especia, pero en este caso es mejor añadirla un par de minutos antes de preparar el plato, así se conservarán más nutrientes.
En cuanto a la preparación de hojas de mostaza, este es un punto muy controvertido. Los cultivos de lechuga rara vez se conservan durante mucho tiempo, ya que se utilizan principalmente frescos y, después de congelarlos y secarlos, el producto se puede utilizar únicamente como especia.
Y, sin embargo, si esta opción le conviene, por supuesto, puede abastecerse de hojas de mostaza para el invierno. Se puede congelar o secar como cualquier otra verdura.
El secado se realiza mejor en al aire libre(Primero hay que lavar y cortar las hojas), pero también puedes utilizar el horno, pero procura no subir la temperatura por encima de los 40 grados. Congelar es aún más fácil; las verduras solo necesitan lavarse, secarse, picarse, colocarse en recipientes de plástico, cerrarse con una tapa hermética y guardarse. congelador.
También puedes marinar o salar hojas de mostaza, por ejemplo, según esta receta:
- Lavar las hojas (1 kg), secarlas y cortarlas en trozos del tamaño deseado.
- Cortar en mitades cebollas(1 pieza).
- Prepare la marinada: mezcle agua (3 litros), sal (4 cucharadas), azúcar (8 cucharadas), vinagre (2 cucharadas), déjela hervir.
- Coloque la mostaza y la cebolla en frascos, vierta la marinada ligeramente enfriada y enrolle los frascos o ciérrelos con una tapa hermética.
Recetas con hojas de mostaza
Entonces, como dijimos anteriormente, el uso del producto en la cocina no se limita a límites estrictos. Suena igual de bien tanto en platos fríos como calientes, excepto que tal vez no sea apropiado en postres. Pero las hojas de mostaza agregarán picante y notas originales inusuales a otras recetas, por lo que si desea realizar cambios en un plato que ya es aburrido, intente utilizar una cultura picante originaria de China para este propósito.
Y si no quieres experimentar, utiliza recetas ya preparadas:
- Sándwich saludable. Freír pan tostado (4 rebanadas) en una sartén sobre grandes cantidades Aceite vegetal o secar en una tostadora. Hervir pechuga de pollo(1 pieza). Prepare la pasta de salsa: mezcle hojas de mostaza trituradas (50 gramos), aceite de oliva(1 cucharada) y queso desmenuzado (100 gramos). Cortar el tomate en rodajas finas (1 trozo) y la pechuga en rodajas. Coloca un poco de pasta sobre cada rebanada de pan, luego un par de rodajas de tomate y unas rodajas de pechuga.
- Mostaza frita con ajo. Calentar en una sartén honda. aceite vegetal(1 cucharada), sofreír rodajas finas de cebolla (120 gramos) hasta que estén doradas, luego agregar el ajo picado (2 dientes) y cocinar hasta que su olor se extienda por toda la cocina. Agregue hojas de mostaza picadas (500 gramos) y vierta el caldo: carne o verduras (3 cucharadas). Cocine a fuego lento hasta que las hojas se ablanden. Agregue aceite de sésamo (1/4 de cucharadita) al plato terminado, sal y pimienta al gusto. Esta interesante guarnición se puede servir con cualquier carne como complemento de la guarnición principal, por ejemplo, arroz o patatas.
- Ensalada de hojas de mostaza fresca. cebollas verdes(20 gramos) cortados en rodajas, los tomates (150 gramos) y pimiento morrón(150 gramos) - en cubos medianos. Arranque el cilantro (10 gramos) y las hojas de mostaza (40 gramos) con las manos. Coloque todas las verduras y hierbas en un bol. Prepare el aderezo: mezcle aceite vegetal (25 ml), zumo de limón(1 cucharadita), sal y pimienta al gusto. Vierta el aderezo en la ensalada, déjela reposar unos cinco minutos y cómela.
- Cerdo picante con judías verdes. Calentar aceite vegetal (2 cucharadas) en un wok o cacerola y freír. judías verdes(200 gramos) durante 5 minutos y transferir a un plato. Ponga a fuego alto, agregue la carne de cerdo picada (400 gramos) y fríala durante 5-10 minutos, luego devuelva los frijoles, agregue las hojas de mostaza (100 gramos), el vino (3 cucharadas) y la salsa de soja (3 cucharadas). Cocine a fuego lento el plato durante otros 3-5 minutos. plato listo sal y pimienta al gusto, espolvoree con semillas de sésamo.
Las hojas de mostaza tienen una característica interesante: cuando se recalientan, los nitratos pueden convertirse en componentes nocivos: nitritos y nitrosaminas. Esta transformación se produce debido a la actividad de un grupo de bacterias que se multiplican en los alimentos ricos en nitratos. Por eso es mejor cocinar platos calientes con hojas de mostaza en una sola ración para evitar que se recalienten. Por cierto, lo mismo característica interesante Las espinacas también lo tienen.
Demandas culturales cuidado minimo, sólo tiene dos "requisitos" principales: aflojar y regar. Si te olvidas de esto último, las hojas se vuelven insípidas y ásperas. La mostaza crece muy rápidamente; dentro de las cuatro semanas posteriores a la siembra se pueden obtener buenos manojos de lechuga.
A pesar de que las hojas de mostaza a menudo se comparan con las espinacas en términos de salud, su pariente "verde" más cercano es la rúcula.
uno de las mejores variedades las plantas se consideran “Saladnaya 54” y “Volnushka”.
Es de destacar que la hoja de mostaza se puede encontrar en nuestro clima en creciendo salvajemente, en jardines abandonados, terrenos baldíos, cerca de carreteras.
El cultivo se utiliza para obtener aceite, que se puede utilizar como aderezo para ensaladas.
Mire un video sobre hojas de mostaza:
La mostaza en hoja es un verdadero depósito de sustancias útiles, pero también es un producto sabroso que aporta sabor picante y originalidad a cualquier plato. No es tan fácil encontrarlo en nuestras tiendas, pero si lo haces, no dudes en comprarlo y probarlo. Y si te gusta este cultivo, puedes cultivarlo tú mismo en el campo o en casa en macetas. Sin embargo, antes de introducir el producto en tu dieta, lee sus contraindicaciones.
La mostaza de hoja pertenece a la familia de las crucíferas. Su tierra natal es India y China. La mostaza de hoja se usa ampliamente en China, Japón, Indonesia y el sudeste asiático.
Esta planta es anual, de maduración temprana y resistente al frío. En el transcurso de un mes, se desarrolla la mostaza en hoja. hojas grandes con colores originales. flores amarillo, pequeños, forman una inflorescencia en forma de espiga y el fruto tiene forma de vaina.
Es muy raro encontrar hojas de mostaza cultivadas en condiciones de la habitación. Pero ella tiene muy hermosa vista, por lo que lucirá muy atractivo en la casa, además de este mostaza es buena fuente vitaminas
Valor nutricional
En este hermoso y planta útil Se concentra una gran cantidad de vitaminas y nutrientes. Entre ellos se encuentran cobre, fósforo, magnesio, manganeso, potasio, proteínas, hierro, calcio, vitaminas B6, A, C, E, K. No hay colesterol en la planta y tampoco grasas saturadas.
El producto no es calórico, aproximadamente 25-30 calorías por 100 gramos. Con todo ello, las hojas de mostaza tienen mucha fibra, por lo que es un producto dietético muy útil.
Beneficios para la salud de las hojas de mostaza
- Efecto antiinflamatorio. Gracias a la vitamina K, que se encuentra en grandes cantidades en hojas frescas mostaza, la mostaza tiene propiedades antiinflamatorias. La mostaza también tiene un efecto antiinflamatorio debido al contenido de glucosinolatos: gluconasturtina y sinigrina, ácidos grasos omega3 y ácido alfa-linolénico.
- Mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular. Si una persona tiene algún problema con el funcionamiento del sistema cardiovascular, se le recomienda incluir mostaza en su dieta diaria. Las hojas de mostaza pueden tener un efecto muy sorprendente y positivo. La mostaza contiene ácido fólico y glucosinolatos. Y si consume mostaza con regularidad, mejora el estado del corazón y los vasos sanguíneos y disminuyen los niveles de colesterol. La mostaza contiene una cantidad muy grande de ácido fólico; en términos de contenido de ácido fólico, la mostaza es inferior sólo a los nabos. Las hojas de mostaza contienen 500 mcg de ácido fólico (por cada 100 calorías).
- Protección contra el cáncer. Este enfermedad peligrosa Al igual que el cáncer, se puede prevenir mediante el consumo regular de hojas de mostaza. Muchas verduras y frutas contienen grandes cantidades de antioxidantes que tienen actividad antitumoral, pero solo la mostaza en hoja se diferencia en que cuando se consume, todas estas sustancias actúan de manera compleja. Contiene varias vitaminas, pero además de ellas también hay fitonutrientes que son importantes para el cuerpo: kaempferol, quercetina, isorhamnetina y ácidos hidroxicinámicos.
Las hojas de esta planta son muy fragantes y picantes, se complementan muy bien. ensaladas de verduras con frijoles, maíz y otras verduras. En Estados Unidos prefieren comer hojas de mostaza con filetes. En Italia cocinan pasta con ensaladas muy ricas.
Daño por consumir hojas de mostaza.
La mostaza contiene sustancias como los oxalatos. Esta sustancia es muy dañina para las personas que tienen problemas con la función renal y de la vesícula biliar. Además, los oxalatos interfieren con la absorción normal de calcio.
Si una persona está sana, consumir hojas de mostaza no causa ningún efecto secundario.