Un cuchillo afilado es imprescindible en la cocina, porque sin él es difícil imaginar cocinar. Con el tiempo, la hoja deja de hacer frente a la tarea y luego hay que recurrir al afilado. Hay muchas formas de afilar un cuchillo en casa. Con un enfoque competente y la elección de la herramienta para tornear, un principiante sin habilidades especiales podrá hacer frente a la tarea.
Ángulo de afilado de cuchillos
Antes de utilizar una herramienta de afilado, es importante determinar el ángulo de afilado. Este es el ángulo de la hoja con respecto a la superficie de trabajo. Depende del propósito del cuchillo y de su material. División por grados:
- 10-15 - bisturís, navajas;
- 15−20 - cuchillo para carne, pan y verduras;
- 20−25 - cuchillos de chef;
- 25−30 - cuchillos de caza.
Para elegir un método de afilado, debes averiguar de qué material está hecha la hoja. Los principales materiales de las palas se muestran a continuación:
Tipos de herramientas de afilado
Los fabricantes ofrecen una gran selección de diferentes herramientas para afilar la hoja. Sin embargo, la elección no es fácil, ya que incluso las piedras de amolar habituales están disponibles en muchas versiones. Además de las barras, hay máquinas, afiladoras, amoladoras y piedras especiales. Cada herramienta requiere un enfoque separado. Antes de decidirse por uno de ellos, conviene aprender a afilar los cuchillos correctamente.
Musat (o simplemente acero) se encuentra a menudo tanto en restaurantes como en cocinas privadas. Consta de mango y varilla redonda. Utilice el dispositivo inmediatamente antes de preparar la comida o inmediatamente después. Adecuado para mantener la nitidez, pero no sirve para casos avanzados.
Es fácil explicar y comprender cómo afilar un cuchillo con musat: coloque el dispositivo verticalmente sobre una superficie dura, sosténgalo por el mango y deslice la hoja a lo largo de la parte de acero. Cada lado se afila de 4 a 5 veces con la hoja inclinada de 20 a 25 grados. No es necesario realizar ningún esfuerzo especial.
Usando una piedra de afilar
La piedra de afilar es la herramienta más común; puede estar hecha de materiales naturales y artificiales. Se encuentra más a menudo en forma de barco. Las piedras de afilar varían en tamaño de grano. Se utiliza una herramienta de alto grado para corregir la forma del filo. Se utiliza un dispositivo de grado medio para restaurar la hoja. Las piedras de baja calidad son adecuadas para añadir especias. Se venden kits completos para afilar correctamente las cuchillas.
Tecnología de afilado con piedra de afilar:
- Mantenga el cuchillo en agua fría; el metal frío es más susceptible de procesarse.
- Mueva la hoja desde la punta hasta el mango, manteniendo el ángulo requerido. Realice la misma cantidad de movimientos en cada lado, normalmente entre 30 y 50 son suficientes.
- Tome una piedra de grano fino y realice de 10 a 15 movimientos similares.
- En lugar de una superficie de grano fino, se puede utilizar una piedra para cuero con una pasta abrasiva o un objeto bien afilado.
Usamos una piedra de afilar para afilar.
La piedra de afilar es similar a una piedra de afilar en sus propiedades y tecnología de afilado. La mejor opción es un bloque diamantado. También existen herramientas con revestimiento de carburo de silicio y electrocorindón. La información sobre la abrasividad de las barras de fabricación extranjera está cifrada en la marca. Las barras de fabricación nacional se seleccionan “a ojo”; el grado de abrasividad se puede evaluar tocándolas o pasándolas con la uña.
Mire el video sobre cómo afilar correctamente un cuchillo con una piedra de afilar:
Afiladora
Un afilador es una herramienta rápida y eficiente. Es menos común en apartamentos; a menudo se puede encontrar entre residentes del sector privado o en talleres. Cuando se afilan en una máquina, las cuchillas se calientan a altas temperaturas, por lo que es mejor configurar la velocidad mínima de la máquina.
El afilado se realiza con una rueda de esmeril. La hoja se presiona contra el papel de lija en un cierto ángulo, manteniéndolo constante. Cuanto menor sea el ángulo, más delgada será la hoja. Si trabaja descuidadamente, puede romper el cuchillo, por lo que los principiantes deben aprender de modelos económicos.
Afiladores mecánicos
Utilizado en la vida cotidiana. Conveniente debido a la presencia de un mango y la ausencia de requisitos de habilidades especiales de afilado. Sin embargo, la calidad del afilado es mala, no se recomienda afilar cuchillos deportivos y de caza con ellos, ya que el riesgo de daños es alto.
Afiladores electricos
Los sacapuntas eléctricos solían encontrarse sólo en restaurantes, pero ahora son más accesibles para uso privado. Ellos mismos configuran el programa de afilado y son adecuados no solo para cuchillos, sino también para destornilladores, tijeras, etc. Hace frente a casos avanzados.
El principio de funcionamiento es simple: seleccione un modo, lleve la cuchilla al orificio del dispositivo, colóquela dentro y presione ligeramente durante el procesamiento. Un afilador eléctrico procesará rápidamente la hoja con discos de diamante.
La ventaja del dispositivo es que puede afilar cuchillos con hojas de cerámica; se adapta bien a materiales frágiles.
Cuchillos que requieren un afilado especial
Hay tipos en los que ni siquiera deberías pensar, cómo afilar un cuchillo en casa. Si se procesa incorrectamente, existe un alto riesgo de dañar la herramienta.
- Serradores- cuchillos con hoja dentada, que en apariencia se asemejan a una sierra. El afilado en fábrica de serrados y semidentados es asimétrico, por lo que el procesamiento casero los arruinará. Vale la pena contactar a un profesional.
- Cuchillos con revestimiento único.. Por ejemplo, el cuchillo TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. El fabricante cubrió la hoja con una composición única que aumenta la resistencia al desgaste del cuchillo.
- Las opiniones sobre la necesidad de afilar la cerámica varían.. Algunos dicen que la cerámica no requiere afilado, otros argumentan que las hojas de cerámica se desafilan con el tiempo. Los fabricantes afirman que la dureza del material es superada sólo por el diamante y el corindón.
Si el cuchillo está en garantía, deberá ponerse en contacto con un taller de la empresa y afilarlo de forma gratuita. Puede utilizar ruedas recubiertas de diamante. Para el desbaste se utilizan muelas con una característica de 80 micrones, para el acabado, 40 micrones. La velocidad de la máquina está ajustada al mínimo; basta con procesar cada lado 2-3 veces. La dirección del movimiento es tradicional: desde el mango hasta la punta.
Después de afilar con cualquier método, asegúrese de lavar el cuchillo con jabón y agua corriente, ya que quedan pequeñas partículas de virutas, grasa y aceite en la hoja.
Después del procesamiento, se debe comprobar el filo de la hoja. Si el resultado no es satisfactorio, se debe repetir el procedimiento o elegir otro método:
Costo de las herramientas básicas.
Todas las herramientas de afilado se venden en ferreterías. Puedes comprarlos en línea. Los aparatos alemanes, japoneses y rusos se consideran de la más alta calidad. El costo depende de las características y del fabricante. ¿Qué precio puedes esperar?
- Piedras: 80-200 rublos.
- Barras recubiertas de diamante: 450-10 000 rublos.
- Musat: 500-3000 rublos.
- Afiladores eléctricos: 700-10 000 rublos.
- Afiladoras: 2000-20000 rublos.
Es bueno si hay un afilado planificado cuando las herramientas están disponibles. Pero las circunstancias de fuerza mayor se producen cuando no se dispone de instrumentos profesionales. Los elementos simples ayudarán:
- Guijarro. Una piedra común ayudará a afilar un poco el cuchillo cuando viaje. No podrá lograr un afilado perfecto, pero la hoja estará en condiciones de funcionar. La tecnología es similar a la tecnología de afilado con piedra de afilar.
- Segundo cuchillo. Se pueden afilar dos objetos al mismo tiempo levantándolos y pasando la hoja de uno de ellos sobre la hoja del otro. Tiempo de procesamiento 5-10 minutos.
- Vidrio y cerámica. Puedes afilar la hoja en el fondo de un plato o en el borde de una baldosa. La condición principal es la rugosidad de la superficie.
- cinturón de cuero. Adecuado para acabado de nitidez. Debe apretar el cinturón y mover activamente ambos lados sobre la piel varias veces.
¡Atención, sólo HOY!
Use un bloque manualmente (con video sin SMS ni registro) y comprenda por qué hacer esto. Los profesionales, por supuesto, conocen este tema, pero también puede haber información útil para ellos. O esta será una razón para actualizar sus conocimientos para "mantenerse alerta".
Si tienes que esforzarte cada vez más en cortar, entonces esta es una razón para pensar en afilar tu cuchillo. Porque usar armas contundentes es peligroso. Puede resbalar en cualquier momento y, créanme, el filo de la hoja será suficiente para causarle una herida grave a usted o a una persona que esté a su lado.
Preparándose para afilar. ¿Qué hay que hacer antes de esto?
Tras una inspección más cercana, la hoja del cuchillo parece una sierra, y cuanto más a menudo se ubican los dientes y más suave es la transición entre ellos, más fácil será usar la herramienta. Un cuchillo sin filo pierde estos dientes, se desgastan, se doblan y se desmoronan.
Hay muchas formas de afilar un cuchillo utilizando afiladores mecánicos y eléctricos, así como máquinas especiales con ruedas afiladoras. Pero los afiladores no dan el resultado ideal y el afilado con caballete requiere conocimientos y habilidades considerables. Por lo tanto, veremos cómo afilar correctamente los cuchillos con una piedra de afilar en una guía paso a paso para el trabajo independiente en en casa. Este método le brindará dos ventajas principales: un considerable ahorro de dinero y excelentes resultados.
Lo primero que debe hacer es determinar el alcance del daño a la hoja. Es muy fácil de hacer. Colóquelo en ángulo con respecto a un haz de luz brillante. Este método identifica instantáneamente todas las astillas e irregularidades que necesitas eliminar. Aparecerán como puntos o líneas en la hoja. Si el límite entre los planos es uniforme, claramente definido y sin transiciones, entonces el instrumento está en excelentes condiciones.
Después de eso, el cuchillo debe lavarse en agua con jabón añadido. Esto se hace para facilitar el trabajo posterior. Será más fácil que el cuchillo se deslice a lo largo de la piedra de afilar y le resultará más fácil mantener el ángulo requerido entre los planos de la hoja y la hoja.
Elegir la barra adecuada
La herramienta principal en trabajos posteriores será una piedra de afilar. Para obtener el resultado perfecto, necesitarás varias piedras de diferentes granos. La cantidad mínima es dos, pero si necesitas una hoja afilada a la perfección, puedes utilizar hasta cinco piedras de afilar.
Hay dos tipos de bares. Los primeros son artificiales, utilizados para el procesamiento primario de metales, fabricados a partir de los siguientes materiales.
Piedras preciosas sintéticas (diamante, zafiro, etc.):
- borazono;
- carburo de silicio;
- elbor;
- y otros.
Los segundos son naturales. Se utilizan para el afilado final del cuchillo:
- diamante;
- granada;
- corundo;
- Piedras de agua japonesas.
Está claro que los burros naturales cuestan mucho dinero, pero si quieres conseguir un resultado realmente bueno tendrás que desembolsar un poco.
Un parámetro importante es la elección del tamaño adecuado para el trabajo de la barra. Como mínimo debe tener el mismo largo que el cuchillo con el que tendrás que trabajar. E idealmente, entre una y media y dos veces más. En este caso, el ancho de la piedra no importa y se selecciona según las preferencias personales. Aunque si toma una piedra de afilar más ancha, será más fácil trabajar en ella incluso para un principiante sin experiencia.
Antes de comenzar, es necesario remojar la barra en agua (artificial) o aceite (natural). El líquido nutrirá, cerrará los poros, reducirá la contaminación posterior y facilitará su trabajo.
Ángulo de afilado correcto
¿Cómo afilar un cuchillo de cocina con piedra de afilar? Sosteniéndolo en el ángulo correcto. Es este parámetro el que determinará posteriormente la duración de la vida útil de la hoja y la frecuencia de su afilado. Cuanto mayor sea el ángulo, mayor será la resistencia del metal a las influencias externas, lo que significa que será necesario actualizar su nitidez con menos frecuencia. Un ángulo agudo facilita el corte, pero debido a la delgadez del metal obtenido en este punto, se desgasta más rápido.
El factor determinante será la finalidad del cuchillo:
- Cuchillas culinarias japonesas afilado en un ángulo de 10 a 20 grados;
- los cuchillos para filetear y los cuchillos de chef profesionales requieren un ángulo de 25 grados;
- cuchillos utilitarios: 30 grados;
- Las hojas de caza se procesan en un ángulo de 35 a 40 grados.
Será necesario no solo determinar el ángulo de inclinación, sino también mantenerlo durante todo el trabajo.
¡Consejo! Para encontrar y mantener el número requerido de grados, es bueno utilizar una hoja de papel doblada varias veces. Es un medidor rápido, barato y preciso.
Si después de leer el artículo aún tienes dudas sobre cómo afilar correctamente los cuchillos con una piedra de afilar, el vídeo adjunto las aclarará por completo. Muestra claramente toda la secuencia de acciones, lo que significa que le resultará más fácil repetirlas y adquirir su propia experiencia.
Cada uno de nosotros nos enfrentamos de vez en cuando a este problema: necesitamos cortar la comida rápidamente y en gran cantidad, pero el cuchillo está desafilado. Para garantizar un alto rendimiento, la herramienta debe estar siempre afilada. Por supuesto, puedes recogerlos e ir a un taller donde los afilarán rápidamente, pero esa operación no es barata. Sin embargo, si sabes afilar cuchillos con tus propias manos, cualquiera puede hacerlo.
Lea a continuación:
Y acudir al taller no es tan inofensivo como parece a primera vista. El hecho es que la hoja de la mayoría de los cuchillos se endurece durante la fabricación: se calienta a una temperatura alta y se enfría bruscamente. ¿Qué sucede al afilar en una máquina afiladora? Así es, la cuchilla se calienta nuevamente a una temperatura alta. Y esto no es nada bueno para la hoja, ya que puede dañarse rápidamente.
Cuando se trabaja manualmente en un bloque o musat, esto nunca sucederá: no hay altas velocidades del equipo, lo que significa que no hay altas temperaturas.
¿Por qué el producto se vuelve opaco al cortarlo?
Esto sucede por dos razones. La primera es cuando se desprenden partículas microscópicas de acero de la hoja durante el corte. Nadie ha anulado la fuerza de fricción, incluso si tu cuchillo está muy afilado. En pocas palabras, la hoja simplemente se desgasta. Por supuesto, el acero que se utiliza para crear la hoja tiene una dureza mucho mayor que los productos que se cortan, por lo que no se desgasta inmediatamente, sino gradualmente.
Si te he convencido de que necesitas trabajar exclusivamente con las manos, descubramos cómo hacerlo correctamente. El método más común de girar es sobre un bloque (también llamado piedra).
Afilar cuchillos con piedra de afilar
La tecnología es simple:
- Sostenga el bloque firmemente por el borde inferior en dirección opuesta al cofre.
- Empezamos a trabajar con la piedra de afilar sobre la palma: apoyamos ligeramente la hoja contra la piedra de afilar con la panza hacia arriba.
- Mueva lentamente el cuchillo hacia el borde superior del bloque, manteniendo una presión y un ángulo uniformes.
- Repita varias veces, aumentando la velocidad con cada pasada.
- cambie el lado del producto y repita los mismos pasos
Para determinar si una hoja está afilada o no, normalmente se toma un trozo de papel y se corta. Si rasga una hoja, significa que la hoja está desafilada; si corta suavemente, significa que está afilada.
Consejos para trabajar en vídeo
Aprendiendo a trabajar con musat
Musat es un dispositivo para enderezar o afilar cuchillos. Es un cilindro o tira de acero con dos lados, similar en función y apariencia a una lima. Esta es una herramienta muy eficaz y por eso, si compras un juego de herramientas de corte para tu cocina, esto está incluido.
Hay diferentes tipos de musats:
- facetado;
- redondo;
- cerámico;
- diamante;
- metal con muescas frecuentes.
como usarlo
Este proceso es simple: la parte superior del musat debe estar alineada con el filo del cuchillo cerca del mango. Y describiendo un arco, pasa la hoja a lo largo de la superficie del afilador. Esta acción se realiza varias veces, cambiando el lado de la hoja. Todas las acciones se repiten.
El proceso de afilado en vídeo: consejos para principiantes
Cómo utilizar un afilador manual y eléctrico
Un afilador mecánico convencional consta de varias ruedas metálicas con muescas montadas en una carcasa de plástico. Inserte el cuchillo en la ranura del dispositivo y tire de él con fuerza hacia usted. También existen afiladores eléctricos, están diseñados como miniafiladoras. Inserta el producto en una abertura especial, conecta el afilador y presiona el botón. Hay que decir que el trabajo se realiza rápidamente, pero la calidad del corte después de esto rara vez agrada.
¿Se puede afilar un cuchillo de cerámica?
Los cubiertos y vajillas de cerámica son cada vez más populares. Son bastantes las personas que tienen en sus cocinas cuchillos fabricados con este material. A pesar de que los fabricantes afirman que el dispositivo no se desafila y que no es necesario afilarlo, esto no es cierto. Todavía se están desgastando y muchos se preguntan si los métodos convencionales son adecuados para la cerámica.
Los expertos creen que es imposible fabricar la hoja de un dispositivo de este tipo en casa. ¡Pero es posible! La peculiaridad es que el trabajo solo se puede realizar en una máquina afiladora, porque este material no reacciona de ninguna manera al aumento de temperatura. Para ello, conviene adquirir un disco con revestimiento de corindón o diamante; uno estándar no funcionará.
La cerámica debe afilarse con una rueda de baja velocidad para que el descentramiento de la herramienta sea mínimo. No se requiere ningún esfuerzo especial al afilar; se debe presionar ligeramente la hoja. Por este motivo es un proceso bastante largo.
Después del trabajo, el aparato de cocina debe enjuagarse con agua para eliminar las partículas microscópicas de metal o cerámica. Es importante tener cuidado: cortarse aquí es fácil. Por cierto, advierte a todos los miembros de tu familia que tengan cuidado. Recuerdan que el cuchillo aún estaba desafilado.
Un curioso método de nitidez en vídeo
¿Cómo afilar cuchillos con piedra de afilar? Para responder a esta pregunta, es necesario comprender que esta tediosa tarea es necesaria para tener siempre en la cocina un cuchillo bien afilado, algo sumamente necesario a la hora de preparar la comida.
El acero de Damasco se ha considerado durante mucho tiempo el mejor para las hojas.
El afilado adecuado del filo de este artículo requiere la presencia de un cuchillo hecho de acero de alta calidad y una herramienta de afilado (piedra). Al mismo tiempo, debes tener mucha paciencia durante la operación.
¿Cómo comprobar el filo de un cuchillo de cocina?
Incluso si este artículo es de alta calidad (de marca), tarde o temprano se desafilará y habrá que afilarlo nuevamente. Pero antes de eso, debes comprobar qué tan afilada está su hoja. ¿Cómo hacer esto en casa?
Hay varios métodos para esto. Toma una cuerda de cáñamo y dóblala en cuatro. Si lograste cortar este "encaje" con un cuchillo de una sola vez, entonces la hoja todavía está afilada.
Si no tienes una cuerda, puedes intentar recortar un pelo del antebrazo. Si lo logras la primera vez, podrás continuar usando el cuchillo.
Si los métodos anteriores muestran que el filo se ha desgastado, entonces se debe afilar la herramienta.
El acero para cuchillos que es demasiado duro es quebradizo.
El acero para hojas de cuchillo suele tener una dureza de 45-60 HRC. El metal demasiado blando se doblará y el metal demasiado duro se desmoronará. El ángulo de afilado de la hoja depende directamente del índice de dureza: cuanto más dura sea, mayor debe ser la inclinación de la hoja durante el afilado.
En casa, puedes comprobar la dureza de un cuchillo de esta manera: debes tomar una lima y pasarla a lo largo de la hoja.
Si la herramienta se desliza cuando se presiona ligeramente, pero cuando se presiona con fuerza raya la superficie de la hoja, entonces la dureza es normal.
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¿Cómo afilar cuchillos en casa?
Para afilar una cuchilla, es necesario elegir una herramienta de afilado de alta calidad, y esta es una tarea bastante difícil. Hay muchos productos disponibles en el mercado moderno: una variedad de piedras de amolar, piedras de amolar, piedras abrasivas, afiladores mecánicos y eléctricos.
Una barra buena y de alta calidad tiene un precio bastante alto: puede alcanzar varias decenas de dólares estadounidenses. Los fabricantes consolidados de estos productos ofrecen al comprador piedras profesionales para afilar hojas con diferente número de granos abrasivos por cada milímetro cúbico de la herramienta. Este indicador suele venir en el embalaje de la barra, pero hay que tener en cuenta que en los distintos países los sistemas de fijación del tamaño de grano son diferentes, por lo que primero hay que entender las normas que existen en un estado en particular.
La piedra combinada contiene abrasivos de diferentes tamaños.
Para realizar un afilado de alta calidad, debe comprar un juego de dos barras. El primero es necesario para afilar la hoja y el segundo para pulirla. Para uso profesional, lo mejor es comprar de 3 a 4 barras con diferentes tamaños de grano.
Los fabricantes rusos ofrecen a los consumidores piedras de afilar con marcas vagas o incluso sin ellas. Por lo tanto, a la hora de elegir (especialmente cuando es necesario ajustarse a un presupuesto escaso) los bares rusos hay que confiar en la suerte.
Los musats para afilar también se pueden utilizar para afilar; son necesarios para enderezar el filo sin afilar. Esta herramienta se parece más a una lima y se vende en cualquier ferretería. La mayoría de las veces, los musats se utilizan para enderezar las hojas de corte que se utilizan en la cocina, que a menudo se desafilan debido al trabajo constante. Pero esto sólo se puede hacer hasta que el cuchillo pierda su filo. Entonces solo será útil afilar con una piedra de afilar.
Siempre debemos recordar que para obtener un filo de alta calidad utilizando una piedra de afilar de configuración rectangular, es necesario dedicar al menos media hora. Si es necesario afilar un cuchillo o una daga larga y forjada, los artesanos dedican más de 25 horas a obtener la forma ideal de la hoja. Entonces lo principal en este trabajo es la paciencia.
Las máquinas afiladoras sólo son adecuadas para el afilado basto de cuchillos.
Puedes utilizar máquinas profesionales con muelas abrasivas y cintas de lijado. Pero esto requiere habilidades especiales. Si no están allí, cualquier intento de afilarles un cuchillo simplemente lo arruinará. Al mismo tiempo, en tales máquinas el filo se vuelve muy afilado y falla rápidamente.
Los afiladores mecánicos se utilizan en la vida cotidiana para afilar rápidamente cuchillos y tijeras de cocina. Son relativamente económicos e incluso un niño puede usarlos. Sin embargo, la calidad del trabajo realizado con este dispositivo deja mucho que desear, por lo que no se puede utilizar para afilar hojas de caza o dagas.
Si la herramienta se desliza cuando se presiona ligeramente, pero cuando se presiona con fuerza raya la superficie de la hoja, entonces la dureza es normal.
¿Cómo afilar un cuchillo correctamente?
Al inicio del proceso se utiliza una barra más gruesa. Esto continúa haciéndolo hasta que se forma una rebaba en el borde de la cuchilla, que se extiende desde el borde por toda la superficie. A continuación se procede a procesar la hoja del cuchillo utilizando una barra de grano más fino.
Para realizar el trabajo correctamente, debe colocar la piedra de afilar sobre una superficie estacionaria (la mayoría de las veces se usa una mesa para esto). Esto le permite controlar constantemente todo el proceso de afilado. Antes de iniciar la operación, basta con colocar algún objeto plano debajo del bloque para evitar que aparezcan rayones en la superficie de soporte. La piedra de afilar debe ser más larga que la hoja del cuchillo. La mejor opción es cuando esta relación es 1,5:1 o 2:1.
El afilado manual es la mejor opción para un cuchillo.
Comienza la primera pasada con el cuchillo sobre la piedra de afilar con el lado cortante hacia adelante, intentando que la dirección del movimiento sea perpendicular al borde. Esto es necesario para obtener buenas cualidades de corte. La hoja debe estar en un ángulo de 20-24° con respecto a la superficie de la piedra de afilar. Debe mantenerse dentro de estos límites al afilar. Para hacer esto, levante el mango del cuchillo hasta el lugar donde su hoja comienza a doblarse. El ángulo en sí puede tener un valor diferente, por ejemplo, al afilar cuchillas para cortar, esta cifra es mayor. Lo principal es que durante el trabajo el ángulo no traspasa los límites requeridos.
A medida que la hoja se mueve a lo largo del bloque, se debe mover perpendicular a la dirección del movimiento de tal manera que en el momento en que llegue al final de la piedra, llegue simultáneamente a la punta del cuchillo. En este caso, es necesario asegurarse de que el filo no se rompa, de lo contrario se dañará la superficie lateral de la hoja.
Los movimientos descritos deben repetirse muchas veces en ambos lados del cuchillo. Debe tener cuidado al presionar con fuerza la piedra de afilar; esto no acelerará el trabajo y la precisión del procesamiento disminuirá. Es necesario mover la hoja a lo largo del bloque de manera uniforme y cuidadosa, sin cambiar el ángulo; cualquier movimiento impreciso puede arruinar todo tu arduo trabajo. Para aprender a afilar correctamente la hoja de un cuchillo, es necesario practicar.
Para ello tendrás que afilar muchas cuchillas.
A veces no es necesario afilar, solo es necesario actualizar un poco el filo, eliminando irregularidades y puliendo ligeramente, lo que hace que el cuchillo esté más afilado.
Esto se llama edición.
Se hace con musats, papel de lija de grano fino, o a la antigua usanza, sobre un cinturón de cuero.
En este caso no se fija el ángulo, sino que se mantiene el que ya existe.
Pero si necesita cambiar o restaurar la geometría del ángulo del filo, entonces esto es el afilado.
Y si no mantiene el ángulo correcto, cortar será simplemente imposible.
Algunas palabras sobre el afilado por láser y el acero autoafilable.
Algunos tienen miedo de afilar cuchillos en casa, porque creen que ahora los talleres ofrecen casi nanotecnología, por lo que la hoja permanecerá afilada por más tiempo. Estamos hablando de afilado con láser, como comprenderá.
Así que aquí está: es un mito y marketing.
El láser no puede afilar absolutamente nada., el rayo simplemente indica el ángulo correcto (como un nivel láser para determinar el plano). Pero afila una piedra común, por lo que no hay nada especial en tal procedimiento.
El acero autoafilable también es una fantasía.
Absolutamente todo se desgasta, pero cuanto mayor sea la calidad de la aleación, más durará el cuchillo. Por lo tanto, no tiene sentido gastar dinero en tales cuchillos; es mejor comprar un buen afilador para los normales;
¿Qué cuchillos no puedes afilar tú mismo?
Empecemos por lo más importante: ¿Qué cuchillos no se pueden afilar?
Si hace esto por primera vez, no podrá afilar sus cuchillos favoritos y convenientes.
Un ángulo de afilado incorrecto puede arruinar completamente la hoja, por lo que es mejor experimentar con algo más simple para poder tirarla con seguridad y no molestarse.
Más No deberías afilar tú mismo los cuchillos de cerámica con piedras de afilar normales.. Sólo el diamante requiere cerámica, y si no tienes esa piedra, es mejor entregar el cuchillo a un profesional.
Pero si lo hay, puede intentar afilarlo usted mismo, ya que la tecnología para afilar un cuchillo de cerámica no es diferente de afilar hojas de acero.
Cuchillos fabricados en acero de Damasco y acero damasco.– por el contrario, no se recomienda afilarla con una piedra de diamante, ya que la hoja podría desmoronarse.
Es mejor dárselo a un maestro, ya que moler este tipo de acero con una piedra de afilar común no es una tarea para personas débiles de corazón: es un proceso largo.
También, No debes afilar cuchillos con el borde ondulado en casa.. Además, tampoco tiene sentido llevarlos al taller, ya que es simplemente imposible devolver la cuchilla de sierra a sus propiedades originales.
Es más fácil comprar uno nuevo o reafilarlo para convertirlo en uno normal.
¿Con qué afilar? Estamos considerando opciones
Existen muchas herramientas para afilar cuchillos, desde las eléctricas hasta las piedras de afilar normales, que son muy económicas.
Afiladores electricos
En afiladores eléctricos dos grandes desventajas: precio caro (dentro de los 10.000 rublos) y la capacidad de eliminar mucho el acero al afilarlo, lo que provoca un rápido desgaste del cuchillo.
Pero el proceso es rápido, totalmente automatizado y no es necesario mantener manualmente el grado de inclinación al afilar.
Cómo afilar un cuchillo con un afilador suele estar escrito en las instrucciones que vienen con el dispositivo.
musat
Musat es algo bueno, pero No podrán afilar un cuchillo muy desafilado., ya que está destinado principalmente a la edición. Y el efecto de tal afilado dura como máximo un par de días.
Aquí se muestra esquemáticamente cómo afilar un cuchillo con musat:
patín
No es una mala opción para las mujeres. Basta con un par de movimientos sobre los rodillos y el cuchillo corta bien (pero no por mucho tiempo). Son económicos y cualquiera puede permitírselo.
Papel de lija
Los afiladores se muestran escépticos sobre el uso de papel de lija para estos fines. Pero la práctica de quienes lo utilizan nos convence de que se trata de una opción completamente aceptable.
No puedo decir que sea el más cómodo, pero Si no tienes nada a mano y necesitas afilar el cuchillo con urgencia, puedes usar papel de lija.. Además, el artículo no está dirigido a maestros, sino a aficionados.
Las tiras de papel de lija deben fijarse a cualquier base de madera (en forma de bloque) con cinta adhesiva. Por un lado, la fracción de grano grueso, por el otro, la fracción de grano fino.
barra de ceramica
No vale la pena hablar aquí del precio, ya que son muy baratos. Lo principal es elegirlo correctamente para poder afilarlo cómodamente después.
Necesitas dos barras. Uno con una superficie más rugosa (grano 320), para afilado básico y corrección del ángulo del borde, y el segundo para rectificado de superficies (grano 1000).
La longitud de la piedra debe ser aproximadamente la misma que la del cuchillo más largo de la casa.
Ancho: cuanto más ancho, más cómodo será trabajar con él. Puede leer cómo afilar cuchillos con una piedra de afilar a continuación, en un bloque separado.
bloque de diamante
Los lingotes de diamante no cuestan cinco kopeks, pero el resultado no se puede comparar con el de una piedra común. Es más cómodo trabajar con él y también es más duradero..
Consiste en una base de plástico o aluminio sobre la que se fijan dos placas de metal recubiertas con granos de diamante.
Estas barras no se desgastan como las de cerámica e incluso después de afilarlas repetidamente permanecen lisas, de forma rectangular con esquinas afiladas.
Además de todas estas ventajas existe más beneficios:
- No temen los impactos y no se romperán si se caen accidentalmente.
- El bloque de diamante no está obstruido con partículas de acero. Después de afilarlo, solo necesita enjuagarlo ligeramente con agua y limpiarlo.
- El proceso de afilado de las piedras de diamante es muy rápido, lo que significa que la piedra le servirá durante mucho tiempo, ya que apenas se desgasta.
- No es necesario comprar dos barras, ya que están hechas de tal manera que un lado es rugoso y el otro es para lijar.
Las piedras de diamante sólo tienen un inconveniente:- precio. No son más baratos que 800 rublos, y si lo son, entonces son claramente falsos, que quedarán inutilizables después de cinco afilados.
piedras de agua japonesas
Una piedra de agua es también un bloque. Pero no se debe utilizar seco, sino humedecido con agua.
Durante el proceso de fricción se forma una suspensión que, simultáneamente con el afilado, pule la superficie.
No son baratos, pero se desgastan bastante rápido. Entonces, para cuchillos de cocina simples, esta no es la mejor opción.
Afilado con muela abrasiva en un taladro o máquina
no deberías hacer esto si es la primera vez que afilas un cuchillo.
Un par de segundos son suficientes para causar un daño irreparable. Además, en este caso el acero se calienta demasiado y es necesario enfriarlo durante el proceso, de lo contrario el borde puede desmoronarse.
Cómo afilar correctamente los cuchillos en una máquina es el tema de un artículo extenso y aparte, por lo que no nos centraremos en esto aquí.
También asegúrese de ver este video, es muy relacionado con el tema.
¡Ya que en esta materia es mejor ver una vez que oír cien veces!
Acerca de los ángulos de afilado y los métodos para fijar la hoja.
Pero no importa qué piedra elijas, la tecnología de afilado es la misma. Y esto es lo principal que debes aprender.
Primero, practica en el bloque cerámico más simple, y cuando veas lo que puedes hacer, compra algo más caro.
Lo más importante en el proceso de afilado es devolver el ángulo original del borde. Para los cuchillos de cocina y hogar suele ser el estándar: de 25 a 45 grados.
Además, cuanto menor es el grado, más fino se vuelve el filo. Sí, el cuchillo estará afilado, pero también se desafilará mucho más rápido y también perderá la forma del filo tan pronto como toque algo duro.
Entonces, si quieres recurrir al afilado lo menos posible, no debes hacer un ángulo de 25 grados.
Un cuchillo demasiado afilado es algo bastante traumático en la vida cotidiana.
Cortará bien no sólo las verduras y la carne, sino también los paños de cocina junto con las manos en el momento de limpiarlo.
Y aquí preste atención al hecho de que el ángulo en la tabla se indica como completo, es decir, es la suma de los dos lados del borde. Y si desea afilar un cuchillo 30 grados, debe quitar 15 grados de cada lado de la hoja.
En consecuencia, si necesita un ángulo de 45 grados, retire 22,5 grados de cada lado.
Es necesario mantener este ángulo durante todo el proceso de afilado, procurando no desviarse del valor especificado, ya que de ello depende el resultado final.
Ahora la pregunta es diferente: ¿cómo arreglar y calcular este ángulo a ojo?
Esto se puede hacer como se muestra en la imagen:
Después de colocar el papel, sabrá aproximadamente en qué ángulo debe sostener el cuchillo.
Bueno, pasemos ahora al proceso de afilado en sí.
Guía paso a paso para afilar un cuchillo con piedra de afilar
- 1. Lo primero es lo primero Coloque el bloque sobre la mesa para que le resulte conveniente afilarlo.. Puedes colocar un paño de cocina debajo para evitar resbalones.
No es necesario sostener el bloque en las manos, ya que en este caso no se puede tratar de controlar los ángulos.
- 2. Mojarlo con agua. Esto es necesario para un mejor deslizamiento del acero sobre la piedra y una mayor limpieza del bloque de partículas metálicas.
- 3. Coloca el cuchillo sobre el bloque y comienza a hacer movimientos alejándote de ti., como si estuvieras afilando un lápiz. Lo mejor es mirar el vídeo que publicamos en el último bloque para ver exactamente cómo se ve.
No puedes ejercer demasiada presión sobre la piedra., esto no acelerará el proceso en absoluto, pero puede deformar gravemente el borde. Desliza un lado del bloque 50 veces, tratando de mantener el ángulo todo el tiempo.
Tan pronto como note que se ha formado una ligera aspereza en el filo, la llamada rebaba, dé la vuelta al cuchillo y afile el otro lado.
Así es como se ve un padrastro:
¡Importante! Si no se forman rebabas, continúe afilando. Sólo estas irregularidades mostrarán que el acero está lo suficientemente pulido y que no tiene sentido afilarlo más.
Una vez que hayas terminado el segundo lado, la rebaba puede transferirse a ese lado.
En este caso, volver a girar el cuchillo por el otro lado y afilarlo. Y haz esto hasta que desaparezca por completo.
Y solo después de eso Puedes proceder a pulir el borde con una piedra fina.. Aquí ya no es necesario mover el cuchillo 50 veces, 20 veces es suficiente.
Y si desea que el cuchillo se desafile con menos frecuencia, puede hacer que el borde brille como un espejo con un cinturón de cuero normal, que está lubricado con pasta GOI.
En este caso los movimientos no deben ser apuntando hacia abajo, sino al revés. Es decir, también "le das forma" al cinturón, solo que en la otra dirección.
Hemos descrito el método más básico, que no requiere ningún coste ni equipo especial. Y hay otro, muy conveniente, pero para ello necesitas construir una máquina pequeña.
Aquí está el de la foto:
Como ves, no es necesario sujetar la cuchilla durante el proceso, controlando el grado. El bloque inclinado y fijo hace todo por usted, y la tarea principal es mantener el cuchillo recto, a 90 grados.
Y esto, como ve, es mucho más fácil que mantener el nivel de 22,5 grados (para ser honesto, esta es una tarea casi imposible para un principiante, aunque en teoría todo suena simple).
Después de todo, una desviación de algunas micras ya conduce al hecho de que la calidad del afilado no será la mejor.
¿Cómo afilar un cuchillo en condiciones extremas?
Y sucede que no hay absolutamente nada adecuado a mano, y solo necesitas afilar un cuchillo con urgencia.
En este caso, los siguientes métodos le ayudarán:
- Afilar un cuchillo en la esquina de un escalón de concreto en la entrada (simplemente lávelo bien antes de hacerlo)
- Afilar un cuchillo en una piedra común y corriente de la calle, que parece más o menos lisa.
- Afilar un cuchillo en el borde áspero de un plato de cerámica o una taza normal.
Esperamos que ahora comprenda todas las formas en que puede afilar cualquier cuchillo en casa sin dañar la hoja ni a usted mismo.