Cuando la cocina está equipada. tecnología moderna, que ayuda a ahorrar tiempo y está equipado con utensilios de cocina prácticos y útiles, la cocina rutinaria se convierte en un proceso emocionante y agradable. Un “artilugio” de cocina indispensable en nuestra cocina es el cuchillo Santoku.
un poco de historia
Santoku es un tipo de cuchillo japonés, aunque en la Tierra del Sol Naciente se formó a partir de un cuchillo de trinchar francés. Él tiene historia interesante apariencia. Entre los productos de la cocina japonesa predominan las verduras y los cereales, por lo que era popular un cuchillo para verduras, que es conveniente para picar y picar. Un cuchillo de chef también es indispensable en la cocina para cortar filetes de carne y pescado. Los platos japoneses combinan carne y verduras, por lo que se hizo necesario utilizar un cuchillo en la cocina. Una herramienta de corte tan universal hasta el día de hoy es el santoku. Los mejores chefs lo llaman el rey de la cocina japonesa.
El nombre de este cuchillo significa literalmente “tres usos” o en otras palabras “tres cosas buenas”. De hecho, este cuchillo es bueno para cortar, picar y desmenuzar. Además, no es necesario que aprendas a usar un santoku; tan pronto como tengas este cuchillo en tus manos, resultará intuitivamente claro cómo usarlo y tus primeros intentos de corte seguramente se verán coronados por el éxito.
¿Qué es un cuchillo Santoku?
¿Para qué se utiliza el santoku? Esta pregunta es más fácil de responder después de estudiar las características y rasgos distintivos de esta herramienta. La diferencia entre este cuchillo es su hoja ancha y gruesa, combinada con un mango relativamente delgado. Es este mango delgado el que permite al cocinero realizar diversas manipulaciones con el cuchillo. En trabajo largo con un cuchillo, debido al desplazamiento del centro de gravedad de la hoja hacia adelante, el cocinero tarda mucho más menos fuerza y la mano prácticamente nunca se cansa. Inicialmente, solo se utilizaba el afilado unilateral del cuchillo, pero ahora los cuchillos con afilado bilateral se están volviendo cada vez más populares.
La longitud estándar de la cuchilla es de 188 mm. pero en últimamente Los fabricantes pueden desviarse de los estándares propuestos manteniendo sus características y ventajas. Un excelente ejemplo son los cuchillos Mora.
Diferencias entre Santoku y cuchillo de chef
Algunas amas de casa sin experiencia creen que un cuchillo de chef y un santoku son lo mismo. De hecho, estas herramientas tienen muchas diferencias que afectan su aplicabilidad y facilidad de uso.
Como se mencionó, el cuchillo Santoku original tiene una longitud de 188 mm, mientras que la longitud del cuchillo de chef estándar es de 330 mm. En cuanto al ancho de la hoja, el cuchillo de chef es inferior al santok. La elevación del filo de un santoku es pronunciada, mientras que la de un cuchillo de chef es más suave. rasgo distintivo Santoku es la punta de la hoja reducida al fondo. El cuchillo de chef tiene una hoja afilada. El Santoku pesa más que un cuchillo de chef; esta característica puede considerarse tanto una ventaja como una desventaja de esta herramienta de corte. Si el cuchillo es muy pesado, puede producirse fatiga al trabajar con él durante mucho tiempo, pero algunos chefs creen que, por conveniencia, es necesario sentir el cuchillo en la mano.
¿Por qué necesitas un cuchillo santoku en la cocina?
Si está interesado en la cocina o simplemente se dedica a la cocina cotidiana, estará satisfecho con la compra de un cuchillo Santoku. Será un hallazgo indispensable para cualquier ama de casa. Las patatas duras y los filetes de trucha blandos son igualmente fáciles de cortar con este cuchillo. Puede utilizar esta herramienta si necesita cortar verduras en rodajas finas, en cubos o picar verduras para ensalada; también le ayudará a cortar pescado o picar filetes de carne en carne picada;
Un factor importante es también la compacidad de este cuchillo. tamaño pequeño le permite guardarlo cómodamente en una mesa de noche normal para utensilios de cocina sin utilizar contenedores adicionales.
Vídeo de prueba de los cuchillos Santoku
Es uno de los cuchillos japoneses más versátiles. Cuando se compara con cuchillos occidentales, es más parecido a un cuchillo de chef, aunque es más ligero y pequeño. Traducido como “tres virtudes”, los japoneses se refieren a su universalidad. Bueno para cortar verduras y carne.
La principal diferencia entre un cuchillo de chef y un cuchillo de chef es que la hoja tiene una curvatura diferente a la de un cuchillo de chef occidental, lo que resulta en una técnica de corte diferente.
Tiene una hoja relativamente recta, bajada en la punta. La punta en sí tiene un ángulo de 60 grados. Algunos cuchillos, especialmente los fabricados fuera de Japón, tienen muescas a lo largo del filo. Están diseñados para que la comida se pegue menos al cuchillo.
Las muescas sirven cojines de aire" Las rodajas cortadas no se pegan a este cuchillo.tiene una hoja delgada y liviana en Japón con afilado tradicional de una cara y en Occidente con afilado de doble cara. La forma de la hoja (“pezuña de oveja”) permite un aprovechamiento del 100% del filo. La longitud de la hoja varía de 12 cm a 20 cm, según el propósito y los hábitos del propietario. Estos cuchillos suelen tener un equilibrio ideal (la relación entre el peso del mango y la hoja).
A menudo ejecutado deliberadamente de manera brusca, como si enfatizara hecho a mano maestros En estos cuchillos se valora especialmente el acero de la hoja, y no la belleza del mango u otros elementos. La hoja, por regla general, simplemente se introduce en el mango y no tiene refuerzo de conexión. Cuando se trata del material de la hoja, existen muchas variaciones de acero que se utilizan para este tipo de cuchillo. Se puede utilizar como acero de una sola capa. varias marcas, y san mai (acero de tres capas), así como una combinación de duro acero inoxidable basado en un paquete de acero dulce multicapa (Damasco).
como usar
El filo no se dobla, por lo que los movimientos de corte deben ser verticales. Esto puede generar cierta confusión en el cocinero, que está acostumbrado a bajar primero la base del cuchillo de chef y luego moverlo suavemente hacia la punta con un movimiento de “oscilación”. Puede parecer tedioso levantar o bajar la hoja para cada corte, pero la hoja es muy afilada y mucho más ligera que un cuchillo de chef tradicional. Esto proporciona rapidez y resultado efectivo. Cuando se trabaja con Santoku, se utilizan movimientos hacia arriba y hacia abajo.
Tipos de trabajo con cuchillo Santoku
Diseñado para todo tipo de picar y rebanar verduras y carne. La hoja corta aporta al cocinero una mayor precisión en su trabajo. El borde de corte recto es bueno para la limpieza. tabla de cortar.
cuidado santoku
Como otros cuchillos, conviene lavarlos a mano, preferiblemente inmediatamente después de terminar el trabajo. Es especialmente importante observar esta condición para cuchillos hechos de acero con alto contenido de carbono, ya que bajo la influencia detergentes y agua, el carbón de los cuchillos se destruye y el cuchillo se vuelve quebradizo. Debido a la fina hoja, no se debe utilizar en superficies duras como vidrio o mármol. Las tablas ideales para trabajar con cuchillo son la madera o el plástico. El afilado de un cuchillo de este tipo debe realizarse sobre una piedra (en el caso del afilado clásico unilateral) o con un afilador estándar, teniendo en cuenta el ángulo de afilado (15 grados). Afilado perfecto
No hace mucho, el mercado de equipos de cocina ha cambiado drásticamente. si antes equipo profesional, dispositivos especiales y el equipo sólo estaba disponible para chefs y propietarios de restaurantes, hoy en día se puede comprar cualquier cosa fácilmente. Pero también hay algo de absurdo en esto: comprar algo no es un problema, pero usarlo correctamente es una cuestión completamente diferente. Por ejemplo, eres nuestro y compraste un cuchillo Santoku recientemente de moda, pero ¿sabes con certeza para qué sirve?
cuchillo santoku japonés
Todos sabemos que son los habitantes del este los que a menudo entran en la categoría de hígados largos. Se ha dicho más de una vez que mucho se esconde en el estilo de vida y la nutrición en sí, o más bien en la dieta. Así que aquí vamos utensilios de cocina También ha llegado hasta nuestros días, sufriendo cambios precisamente desde el punto de vista de los productos.
Dado que la base de la dieta japonesa son las verduras y el arroz, y el cuchillo santoku japonés está relacionado con el francés cuchillo de talla, el resultado fue excelente. El cuchillo se adapta fácilmente a rebanar, desmenuzar y picar alimentos. Incluso el nombre mismo significa "tres cosas buenas". Eso es exactamente lo que obtienes: la capacidad de picar alimentos de tres maneras.
El cuchillo puede manejar bastante bien verduras, carne y pescado. Además, muchos notan una sensación inusual en sus manos: a pesar de su peso y volumen, el cuchillo resulta muy cómodo, como si la mano misma supiera exactamente cómo usarlo.
¿Santoku o cuchillo de chef?
Para responder a esta pregunta, primero debes entender para qué se utiliza un cuchillo santoku. Su característica distintiva es combinación inusual una hoja bastante ancha y un mango muy pequeño. También hay que señalar que el cuchillo está pensado en términos de peso: el centro de gravedad se desplaza hacia el final de la punta, lo que permite empuñar el cuchillo mucho más rápido. El cocinero necesita mucho menos esfuerzo para picar o picar los ingredientes. El segundo punto destacado es el afilado unilateral. Aunque recientemente han aparecido modelos con afilado tradicional de doble cara.
Como resultado, entendemos que el uso principal de un cuchillo santoku es para cortar o picar alimentos. grandes cantidades y bastante rápido. Por razones obvias, surge naturalmente la pregunta: ¿no sería más fácil tomar uno normal? cuchillo de cocinero.
Lo principal al utilizar un cuchillo Santoku es su versatilidad, porque no todos los cuchillos pueden hacer frente a tres tipos de productos a la vez. En cuanto a las diferencias entre este cuchillo y un cuchillo de chef, existen varias. En primer lugar, es mucho más corto (la longitud del chef es de hasta 330 mm) y su hoja mide sólo 188 mm. Santoku también es mucho más ancho y tiene una característica pendiente pronunciada del filo. Como resultado tenemos mas peso, lo que puede considerarse tanto una ventaja como una desventaja.
Propósito de un cuchillo santoku
Descubrimos para qué sirve un cuchillo santoku, pero ¿lo necesita un ama de casa común y corriente? Después de todo, ésta es precisamente la paradoja mercado moderno: podemos comprar cualquier novedad de cocina, pero como resultado simplemente decora nuestro armario.
Aquí tenemos opiniones contrapuestas. En principio, todo depende de su actitud hacia estos nuevos productos. Por un lado, el cuchillo sirve tanto para cortar carne cocida en rodajas finas como para picar patatas. Muy raramente, un cuchillo ayuda a picar las verduras muy finamente, y más aún a convertir los filetes de pescado en carne picada. Santoku es un maestro en esta materia.
Ésta es la principal ventaja de su compra: el cuchillo es verdaderamente universal, pero incluso un ama de casa común y corriente puede manejarlo sin ningún curso culinario. Y las dimensiones son bastante compactas, lo que permite guardar el cuchillo junto con los demás en un cajón de la cocina.
Cualquier ama de casa debería tener cuchillos en la cocina para todas las ocasiones. ¿Para qué se necesita santoku? ¿Y cómo usarlo?
¿Qué tipo de cuchillo es este?
Santoku es un cuchillo de cocina universal japonés. Durante su desarrollo se tomó como base un cuchillo de corte francés, pero luego esta modificación única se adaptó a todas las necesidades de la cocina tradicional japonesa, y el santoku se convirtió en un producto universal y casi insustituible.
Características distintivas del producto.
Santoku es similar al cuchillo de chef tradicional, pero aún tiene algunas características:
- Mango pequeño y ligero. Esto no sólo proporciona un agarre más fiable y cómodo del cuchillo, sino que también hace que el corte sea lo más cómodo y rápido posible. El caso es que el diseño está perfectamente equilibrado y el centro de gravedad se desplaza precisamente hacia la cuchilla ancha y más pesada, lo que le permite moverse rápidamente, sin que el cocinero haga ningún esfuerzo. esfuerzo especial y no ejerce presión sobre el cuchillo.
- La hoja tiene un afilado asimétrico y la parte más afilada es su punta. La culata es bastante ancha (unos dos milímetros), tiene un redondeo al final, lo que la hace, en primer lugar, más cómoda y, en segundo lugar, más segura. Además, esta configuración reduce el espacio entre la hoja y la superficie de la mesa o tabla al bajar el cuchillo desde el talón (base) hasta la parte cortante, y esto también proporciona comodidad.
- La longitud de la hoja puede variar de 12 a 20 centímetros, el valor promedio es 18 (y el estándar es 18,8 cm), y esto es un poco menos que los parámetros de un cuchillo de chef tradicional. El ángulo del perfil es de aproximadamente 16 a 18 grados (para la mayoría de los demás productos es de 20 a 25 grados).
¿Cómo utilizar Santoku?
¿Para qué se utiliza un cuchillo santoku? Su nombre de idioma japonés Se traduce literalmente como "tres cosas buenas", y esto significa que el producto está diseñado para realizar tres tareas principales en la cocina: ayudar a desmenuzar, cortar y picar. Con la ayuda de Santoku podrás cortar tanto verduras como carne o pescado, así como picar hierbas, cereales y otros productos, si es necesario. Pero los huesos y otros componentes duros de los alimentos no se pueden cortar con un cuchillo de este tipo, ya que se puede dañar la hoja y rechinarla.
La técnica de corte es bastante sencilla; cualquier cocinero novato puede dominarla. El Santoku está diseñado para movimientos simples hacia abajo al picar verduras o frutas, o transiciones al presionar la tabla desde la base de la hoja hasta la punta, lo que le permite picar alimentos con una textura suelta o suave, como carne o pez. Pero el corte por balanceo es limitado, lo que se debe al afilado agudo. Pero en cualquier caso, puedes picar los alimentos en cubos o en rodajas finas.
Ventajas
Ventajas de un cuchillo Santoku:
- No es el más largo, por lo que incluso las amas de casa sin experiencia y los cocineros novatos pueden utilizarlo.
- Esfuerzo mínimo para un corte eficiente. El producto está equilibrado de tal manera que el cocinero no tiene que presionarlo para picar incluso los alimentos duros.
- Un mango relativamente pequeño muy cómodo que incluso una persona con una palma pequeña puede sostener.
- Este producto puede considerarse universal, ya que con su ayuda se puede moler cualquier alimento, incluida carne, verduras, pescado, frutas, hierbas, cereales, etc. Además, todos los alimentos se cortan con la misma rapidez y facilidad.
- Este cuchillo tiene una hoja de no más de 20 centímetros de largo, lo que lo hace seguro, especialmente comparado con un cuchillo de chef tradicional, que mide unos 30 centímetros de largo.
- Tamaños compactos. Un producto de este tipo se puede guardar no solo en un soporte especial, sino también en un mueble de cocina normal, porque el cuchillo definitivamente cabe en el cajón.
En cuanto a las desventajas, estas incluyen, en primer lugar, la culata redondeada. Y por eso, por ejemplo, utilizar santoku para quitar el corazón de las frutas o para realizar rizos. corte complejo no funcionará. En segundo lugar, un cuchillo de este tipo es relativamente pesado, pero es el mayor peso de la hoja lo que está diseñado para proporcionar un corte más cómodo y piezas uniformes en la salida.
¿Cómo hacer una elección?
Al elegir un cuchillo Santoku, guíese por los siguientes criterios:
- El material del que está hecha la hoja. Como regla general, los cuchillos están hechos de acero inoxidable duradero y de alta calidad, y Santoku no es una excepción. Cuanto más fiable sea dicho material, más durará el producto y más cómodo será el corte.
- Asegúrate de revisar el mango. Debe ser tal que sostener el cuchillo en las manos sea lo más cómodo posible. Opcion ideal– Se trata de un mango de madera: no se desliza en las manos, es ligero, agradable al tacto, bastante duradero y respetuoso con el medio ambiente. Además, sus palmas seguramente no sudarán. Y si la madera se trata con impregnaciones especiales, será resistente a la humedad y a los hongos. Mayoría material barato– plástico. Pero es frágil, de corta duración y provoca un aumento de la sudoración durante el corte prolongado. El metal es más duradero, pero no muy agradable al tacto y aumenta el peso del producto, lo que puede provocar cierta incomodidad. También vale la pena considerar la fijación del mango a la hoja. Lo mejor es elegir modelos en los que el mango esté sujeto a una varilla de acero, que es una extensión de la hoja.
- Presta atención a la hoja. Debe cumplir con todos los requisitos para los cuchillos Santoku y tener todos parámetros estándar. Pero son posibles algunas modificaciones. Así, hay a la venta modelos que cuentan con huecos en la pala. Por un lado, evitan que los productos se peguen durante el proceso de corte y hacen que el proceso sea más cómodo. Pero, por otro lado, se utiliza acero más blando para fabricar estos productos, por lo que el cuchillo será menos duradero y confiable.
- Es mejor comprar dicho producto en una tienda especializada y, antes de comprarlo, solicitar al vendedor los documentos y certificados que acompañan al producto y que confirmarán la autenticidad y la calidad.
- Es mejor confiar en fabricantes confiables, aunque los productos de marcas populares y reconocidas no son baratos, pero sirven fielmente durante mucho tiempo.
Si aún no tienes un chef principiante o experimentado en tu arsenal cuchillo japonés santoku, entonces asegúrate de comprarlo, ¡te será útil en cualquier caso!
El segundo tipo de universal. cuchillos de cocina- estos son cuchillos de chef y santoku. Se trata de cuchillos grandes, principalmente de trituración. Basados en el principio de "triturar", estos incluyen los cuchillos chinos "tsai-dao" ("hachas", según lo entendemos). Estos cuchillos sólo se pueden operar estando de pie y usando altura estándar superficie de la cocina.
Tanto el Tsai Dao, los cuchillos de chef europeos como el Santoku tienen un solo mango. Cuando el pulgar y el índice se envuelven alrededor de la hoja. Como esto:
Estos cuchillos no tienen otras empuñaduras.
Si sostiene un cuchillo de este tipo, por ejemplo, solo por el mango, no podrá controlar el corte y la hoja se moverá hacia un lado. Por lo tanto, las amas de casa que practican un cuchillo de raíz no cambian a un chef. 
Las ventajas de los cuchillos de chef son obvias.
Primero. El cuchillo de chef te permite picar a una velocidad increíble. Para ello es necesario utilizar determinadas tecnologías. El costado del cuchillo se desliza hasta el tope: los nudillos de la mano izquierda. Al mismo tiempo, lo más importante es proteger pulgar de un corte. En Europa lo explican así: “coge lo que estás cortando, como si metieras la mano en una naranja, pícala”. En Estados Unidos enseñan una tecnología más segura: te enseñan a mover el pulgar hasta la posición más alejada. Por supuesto, la división en americano y escuela europea- condicionalmente. Pero, sin embargo, la amenaza para el pulgar izquierdo es la principal cuando se tritura rápidamente.
Escuela europea, el producto se presiona lo más posible con la palma y los dedos. El pulgar está en posición natural. Siempre existe la tentación de retocar el producto con el pulgar; aquí es donde comienzan las lesiones. 
Escuela americana, el producto se sujeta con las yemas de los dedos y se retira el pulgar. No siempre es conveniente, pero es seguro. 
Segundo: un cuchillo de chef puede servir como espátula cuando necesites transferir la comida picada de la tabla de cortar a un tazón.
Tercero. Un cuchillo de chef puede funcionar con cualquier producto: patatas, cebollas, ajos, carne, pescado, hierbas y mucho más.
El cuchillo de un chef no solo puede picar, sino también cortar como un rebanador (un cuchillo gastronómico, en la tradición rusa).
Con un solo mango, puedes usar un cuchillo de chef para diferentes maneras trituradoras: tanto pican como cortan hacia usted y hacia usted, y trabajan con movimientos ondulatorios, esto depende de la geometría de la hoja. Hay cuchillas que te permiten cortar, cuando de un solo golpe se corta todo lo que está debajo del cuchillo. Una hoja de este tipo debe tener al menos área pequeña forma suave y recta. Hay cuchillos cuya forma de hoja sólo sugiere movimientos ondulantes (por ejemplo, el extraño chef de Opinel). Aunque, el 99 por ciento de los chefs asume, por supuesto, que utilizará tirar o presionar hacia el mango durante el proceso de corte o trituración. En el cuchillo que reviví para Elena Fedorova, hice especialmente una parte recta y uniforme, desde el mango hasta la mitad del cuchillo; esto era lógico al restaurar la hoja. Creo que Lena está feliz.
Cuando trabaje con un chef, puede usar diferentes partes de la cuchilla, más cerca del mango, para productos duros (por ejemplo, picar un manojo de menta con ramitas, para limonada), más cerca de la punta de la cuchilla, por ejemplo, Picar el ajo, o, como hace todo el mundo, con la mitad de la parte cortante.
Dependiendo de las operaciones más importantes en la cocina, es necesario elegir el equilibrio de los cuchillos. Para un chef, el equilibrio es importante. Si coloca su dedo índice entre el mango y la hoja, puede encontrar que su cuchillo: (1) se equilibra en ese punto;
(2) cae hacia la pala; 
(3) cae hacia el mango. 
Éstas son las características del equilibrio. Un cuchillo suave y equilibrado da una sensación de control absoluto y cien por cien. Acabas de pensarlo, pero la mano con el cuchillo ya lo ha hecho. Este equilibrio gusta a las personas que mantienen al chef como su “cuchillo favorito” y realizan la mayoría de las operaciones en la cocina con él. Si el cuchillo cae sobre el producto, esto aumenta la precisión del trabajo: el cuchillo, junto con usted, parece estar buscando. lugar correcto aplicación: esto es importante no tanto al triturar como al cortar productos. Con un cuchillo así, normalmente trabajan "solos": encuentran una punta y cortan. Para triturar rápidamente, es más conveniente (en mi opinión, de los cuchillos europeos) un cuchillo cuyo equilibrio se desplace hacia el mango. Cuando el mango es más pesado, al triturar, ayuda sacar el cuchillo del producto después de presionar, la propia hoja tiende hacia arriba, como si rebotara; Lo único que tienes que hacer es trabajar desde arriba, presionando.
Una característica importante del cuchillo de chef es el ancho de la culata. A muchas amas de casa les encantan los cuchillos con lomo ancho; estos cuchillos son pesados, sólidos e inerciales (si se tiene en cuenta movimientos rápidos). Además, en colillas anchas hay menos posibilidades de dañar la curva del dedo índice (mientras preparas la cena, pasa desapercibido, pero cuando estás triturando 50 kg de repollo para encurtir, esto es muy importante). Cuanto más ancha sea la culata, más pesado será el cuchillo (se puede batir la carne), más obtuso será el ángulo incluido en su diseño, respectivamente, más resistencia material. Si está cortando arenque para hacer carne picada, esto no importa. Si picas un producto duro, como rábanos o zanahorias, sentirás resistencia. Me encantan los chefs con una columna delgada, lo cual no es comme il faut, especialmente cuando te comunicas con los amantes de los cuchillos forjados japoneses (ellos, por regla general, no me consideran una persona). Pero me gusta la facilidad de corte que proporcionan las hojas delgadas. Y si necesitas cortar mucho, pego un parche en la curva de mi dedo índice de antemano). 
No analizaré aquí las peculiaridades de la geometría de los chefs alemanes y franceses, solo diré que las hojas alemanas me resultan más comprensibles que las francesas, principalmente en términos de acero y afilado. Los franceses también son buenos, no hay palabras. Son más atractivos, más agradables y más fáciles de utilizar. Sin embargo, no puedo evitar sentir que cualquier Sabatier se hizo en un pueblo chino desconocido para mí.
Diré algunas palabras más sobre santoku. Muchos creen que este es el análogo nacional japonés del cuchillo de chef europeo. Esto es sólo parcialmente cierto. Santoku no es el cuchillo nacional de Japón. Se trata de un cuchillo que los japoneses inventaron especialmente para los europeos y estadounidenses cuando planeaban expandirse a estos mercados. A pesar de lo poco convencional de este cuchillo, resultó ser un gran éxito. Los japoneses le quitaron la punta afilada al chef europeo (¿por qué es necesaria, dígame?), debido a esto hicieron que la geometría de la hoja no fuera un triángulo, sino una franja tan uniforme y agregaron una curva en forma de gancho no muy elegante. en la punta de la hoja. El agarre de este cuchillo no se diferencia del agarre habitual de un chef. Parece que todo sigue como siempre. Sí, los aceros japoneses son más duros, más duros, conservan su filo por más tiempo, se afilan y enderezan de manera un poco diferente (hablaremos de esto más adelante). Sí, la "pala" resulta ser más receptiva. Sí, con un agarre tradicional no nos molesta el mango japonés y los refuerzos francamente cutres. ¿Cuál es el truco? El truco es el acero, por supuesto. Esto no era marketing de forma, sino de acero. Compárese el santoku japonés y el santoku elaborado, digamos, en Francia o Alemania. 
Hay una característica más que pocas personas conocen, pero a mí me gusta mucho. Me refiero a esta punta de hoja con punta de gancho tan antiestética. Lo uso a menudo en el trabajo. Mira: horneaste los pimientos. Pelado. Ahora necesitas quitar las semillas. Lo cortamos en dos partes, le damos la vuelta al cuchillo y las retiramos con un movimiento de la parte en forma de gancho. O bien: debes quitar las semillas de las rodajas de calabaza. Lo mismo. Etcétera) 
Una nota más. Los japoneses, por regla general, fabrican los mangos de sus cuchillos de magnolia (madera blanda clara, blanca, a veces amarillenta) o de ébano (madera densa negra, gris-negra). Tampoco se puede lavar en el lavavajillas. Mierda. La madera de ébano del lavavajillas se vuelve áspera y espinosa. Este es el primer año. Luego se calma y se vuelve bastante agradable. No se agrieta, no cambia de forma. Magnolia es sólo una canción. El agua con jabón la vuelve aterciopelada al tacto, a veces, como la lana, se cubre de “bolitas” (no se ven, se sienten en la piel), pero esto también desaparece rápidamente. 
Entonces. Ahora, sobre Tsai Dao cortando cuchillos de hacha. Tsai Dao es una delicia si sabes picar profesionalmente. La altura de la cuchilla de estos aparatos es de dos a dos veces y media mayor que la altura de las cuchillas de los chefs europeos. ¿Qué aporta esto? Esto proporciona rango de movimiento. Si estás cortando un manojo de eneldo, entonces el chef europeo o santoku es el camino a seguir. Si es necesario picar un producto grande, por ejemplo media cabeza de repollo, con los cocineros tradicionales esto se vuelve traumático. Y no para los pulgares, sino para los nudillos de apoyo. Por supuesto, la col se puede cortar en varios trozos convenientes. Esta es una salida, pero en muchos casos paliativa. Si para un santoku o chef europeo la carrera del cuchillo es de unos 3 cm, para un tsai-dao es de ocho centímetros. ¿Sientes la diferencia? 
Reanudar. Sólo de pie. Desfibradora. Cortes largos y prolijos. Espátula. Velocidad. Al mismo tiempo, el cuchillo es pesado, requiere fuerza y control, no es flexible y el filo no se usa de ninguna manera. Me encanta, me encanta. 
En Estados Unidos no sólo hay un dicho, sino un dicho: “No hay nada en la cocina que no pueda hacer mi santoku”. Por supuesto, no diré nada sobre el hecho de que santoku o chef, y más aún tsai-dao, no se pueden pelar patatas. Cuchillos para raíces y variedades de cuchillos para picar grandes: más en cocina moderna No existen cuchillos universales. El resto son especializados. Hablaremos de ellos más tarde)