La acedera es una hierba útil en todos los aspectos. La acedera contiene una gran cantidad de vitaminas A, E, K, algunas vitaminas del grupo B, ácido ascórbico y oxálico, muchos taninos y micro y macroelementos: potasio, magnesio, hierro, calcio... Se conocen las propiedades medicinales de la acedera durante miles de años. En Europa se utiliza la acedera como alimento desde hace mucho tiempo, pero en nuestro país las hojas ácidas se degustaban hace unos 200 años. Por lo tanto, la mayoría de las veces asociamos la acedera con la sopa de repollo verde, pero en la cocina europea, la acedera se agrega a ensaladas calientes y guisos de carne, se usa en la preparación de salsas y guarniciones y se agrega al pan para darle un sutil aroma amargo.
Esta es una gran oportunidad para abastecerse de vitaminas para todo el 
invierno. La acedera se puede congelar, encurtir, conservar sin sal, en su forma natural o preparar como productos semiacabados para sopa de repollo. Algunas amas de casa no cultivan acedera en su propiedad y prefieren recolectar acedera silvestre, ya que es más aromática y ácida. Pero no todo el mundo tiene la oportunidad de ir a zonas protegidas a buscar tranquilamente acedera. Por eso, el lecho de acedera nos deleita con hojas frescas y ácidas durante todo el verano. Hay más de 50 variedades cultivadas de acedera: ¡hay mucho para elegir!
Acedera salada para el invierno.
Para preparar acedera para el invierno con este método, necesitará una tina de madera. Lavar la acedera, clasificarla y secarla con una toalla. Colocar en una tina, espolvorear con sal (a razón de 30 g por 1 kg de acedera), tapar con un círculo y presionar. Cuando la acedera se caiga, agregue acedera fresca. Guarde la tina en el sótano. Antes de su uso, la acedera se debe lavar, picar y colocar en un plato poco antes de que esté lista.
Acedera enlatada para el invierno.
Para 900 g de acedera, tome 100 g de sal. Lavar y clasificar la acedera, luego blanquearla en agua hirviendo durante 3-5 minutos. Frote a través de un colador. Calentar el puré resultante hasta que hierva y verter en frascos. Esterilice los frascos llenos en agua hirviendo durante 60 minutos.
Acedera con sal
Por 1 kg de acedera - 100 g de sal. Lavar, clasificar la acedera y secar con una toalla. Picar finamente la acedera y colocarla en frascos, espolvorear con sal y compactar. Cierre los frascos con tapa y guárdelos en un lugar fresco.
acedera natural
Blanquear las hojas de acedera preparadas durante 4-5 minutos. Colocar en frascos y esterilizar durante 30-40 minutos. Arremangar.
Puré de acedera con sal
Por 1 kg de acedera, tome 30 g de sal. Lavar la acedera, clasificarla y secarla con una toalla. Pasar la acedera por una picadora de carne y mezclar bien con sal. Con un embudo, llene botellas de vidrio esterilizadas y vierta la grasa derretida. Tape las botellas y guárdelas horizontalmente en el sótano. Este puré sirve como aderezo para primeros platos o como base para elaborar salsas.
Acedera enlatada con hierbas
Ingredientes para un tarro de 1 litro:
750 g de acedera,
150 g de cebollas verdes,
10 g de eneldo,
10 gramos de perejil,
10 gramos de sal,
300 ml de agua.
Preparación:
Lavar la acedera y las verduras, clasificarlas y picarlas finamente. Colocar en una cacerola esmaltada, agregar sal y verter agua hirviendo. Cocine por 10 minutos y sirva caliente. Cubrir con tapas y esterilizar durante 20 minutos. Enrollar y dejar enfriar en la misma agua.
Los productos semiacabados preparados para sopa de repollo son buenos porque para usarlos en invierno basta con verter el contenido del frasco en una cacerola con caldo hirviendo en el que ya se han hervido las patatas. Las patatas deben estar completamente cocidas, de lo contrario el ácido que contienen las preparaciones de acedera impedirá que hiervan y quedarán duras.
Ingredientes para un tarro de 1 litro:
150 g de acedera,
150 g de espinacas,
10 g de raíz de perejil,
10 g de raíz de apio,
20 gramos de cebolla,
15 gramos de sal,
3-4 granos de pimienta negra,
1 hoja de laurel.
Preparación:
Lavar las verduras, clasificarlas y picarlas finamente. Pelar las raíces de perejil y apio, hervir en agua hirviendo durante 15 minutos, enfriar en agua fría y cortar en tiras. Cortar la cebolla en mitades. Coloca todo en una cacerola, agrega agua a razón de ½ taza. por 1 litro, agregar sal y cocinar por 10 minutos desde el momento de ebullición. Colocar en frascos calientes y esterilizar durante 20 minutos en agua a fuego lento. Arremangar. Para preparar sopa de repollo, agregue el contenido del frasco al caldo de carne hirviendo, cocine a fuego lento durante 10 minutos y sirva. Puedes agregar huevos duros y crema agria a la sopa de repollo.
Sopa de repollo con ajo
Ingredientes:
800 g de acedera,
100 g de ajetes tiernos,
50 g de perejil,
200 ml de agua,
sal - al gusto.
Preparación:
Lavar las verduras, clasificarlas y picarlas. Colocar en una cacerola, agregar agua, sal, poner al fuego y cocinar a fuego lento durante 5 minutos desde que hierve. Vierta caliente en frascos esterilizados y ciérrelos.
Ingredientes:
800 g de acedera,
30 g de zanahorias,
50 g de perejil,
200 ml de agua,
5 gramos de sal.
Preparación:
Lavar las verduras y picarlas finamente. Colocar en un cazo, añadir agua y sal y poner al fuego. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Vierta caliente en frascos esterilizados y ciérrelos.
Ingredientes:
800 g de acedera,
200 g de cebollas verdes,
20 g de zanahorias,
200 ml de agua,
5 gramos de sal.
Preparación:
Picar las verduras lavadas y clasificadas, ponerlas en una cacerola, añadir sal y verter agua. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Vierta caliente en frascos esterilizados. Arremangar.
Aderezo de acedera con flechas de ajo
Ingredientes:
800 g de acedera,
100 g de flechas de ajo,
50 perejil,
1 pila agua,
5 gramos de sal.
Preparación:
Enjuague las verduras, sacuda el agua y pique finamente. Coloque las verduras en una cacerola, agregue agua y sal. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Colocar caliente en frascos esterilizados, enrollar y voltear.
Secar y congelar es la preparación más suave de acedera para el invierno. En este caso, la acedera retiene la cantidad máxima de vitaminas. La congelación es adecuada para quienes tienen un congelador. La acedera seca debe almacenarse en un lugar fresco y seco, asegurándose de que no se humedezca.
Mezcla verde congelada "Vitaminnaya"
Tome las hojas de acedera y ortiga en una proporción de 2:1, enjuáguelas y pique. Revuelva las verduras, colóquelas en bolsas de plástico y congélelas.
acedera seca
Lavar bien las hojas tiernas de acedera, clasificarlas y colocarlas sobre el mantel. Secar en un lugar oscuro y guardar en frascos herméticos. La acedera seca se utiliza de la siguiente manera: vierta aproximadamente ½ taza de acedera seca sobre ½ taza. agua hirviendo, agregue ½ cucharada. aceite y cocine a fuego medio hasta que esté suave. Luego agregue 1 cucharada. Harina, revuelva hasta que quede suave, frote por un colador y diluya con caldo. La masa resultante se puede utilizar como aderezo para sopa de repollo y borscht o en salsa.
Puedes preparar muchos platos diferentes con acedera fresca y enlatada. Las preparaciones de acedera para el invierno son un excelente aderezo vitamínico para sopas de invierno, sopa de repollo y borscht. Intente agregar acedera enlatada al final de la cocción, de esta manera conservará más vitaminas. Se pueden utilizar preparaciones de acedera no demasiado saladas para preparar guisos, soufflés, salsas y rellenos para pasteles.
Ingredientes:
300 g de acedera,
2 cucharadas manteca,
1 cebolla,
1 cucharada harina,
200 g de caldo,
sal, pimienta, crema agria - al gusto.
Preparación:
Cocine a fuego lento la acedera picada en aceite junto con la cebolla picada. Agregue la harina, vierta el caldo y cocine, revolviendo, hasta que espese. Agregue crema agria y especias. La acedera fresca se puede reemplazar con acedera enlatada, pero deberá tomar de 2 a 3 veces menos.
Ingredientes:
1 queso procesado,
5 cucharadas mayonesa,
2 cucharadas acedera picada,
4 cucharadas agua.
Preparación:
Rallar el queso fundido en un rallador fino y mezclar con todos los ingredientes, frotando bien.
Ingredientes:
500 g de acedera,
1 pepino
1 huevo cocido,
100 gramos de crema agria,
2 cucharaditas Sáhara,
1 manojo de cebollas verdes,
sal, pimienta, hierbas - al gusto.
Preparación:
Hervir la acedera en agua con sal o caldo y dejar enfriar. Agregue la cebolla verde picada, el pepino, la clara de huevo picada y la yema triturada. Sazone la sopa con sal, azúcar, pimienta y refrigere. Al servir, sazone con crema agria y espolvoree con hierbas.
Ingredientes:
1 kg de acedera fresca (o 500 g enlatada),
40 gramos de mantequilla,
100 gramos de crema agria,
40 gramos de queso,
5 cucharaditas harina,
3 huevos
sal - al gusto.
Preparación:
Calentar el aceite, sofreír la harina y ponerle la acedera. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, vierta la crema agria, revolviendo constantemente, agregue queso rallado y sal (si es necesario). Enfriar un poco la mezcla, agregar las yemas y las claras batidas. Mezclar con cuidado y colocar en una sartén engrasada. Rocíe aceite encima, espolvoree con queso y colóquelo en el horno caliente durante 40-60 minutos.
Cazuela de acedera
Ingredientes:
1,5 kg de acedera fresca (o 500-700 g enlatada),
60 gramos de queso,
50 gramos de mantequilla,
20 gramos de harina,
100 g de pan blanco,
40 g de ghee,
30 g de galletas saladas,
sal.
Preparación:
Lavar y hervir la acedera clasificada. Escurrir el agua y pasar la acedera por una picadora de carne. Enjuague la acedera enlatada y pásela por una picadora de carne. Agrega el queso rallado, la harina frita en mantequilla, revuelve y agrega sal. Coloque rebanadas de pan blanco tostado en el fondo de la sartén, agregue acedera, espolvoree con pan rallado y queso rallado y colóquelo en el horno caliente. Déjalo ahí hasta que se dore la cazuela.
A pesar de su utilidad, la acedera tiene algunas contraindicaciones. La acedera contiene una gran cantidad de ácido oxálico, por lo que se recomienda a las personas que padecen enfermedades renales que coman platos con acedera no más de una vez por semana. Si te duelen las articulaciones, tampoco deberías dejarte llevar por la acedera.
¡Buen provecho!
Larisa Shuftaykina
2017-05-23
¡Hola mis queridos lectores! No hubo primavera, pero el verano llegó de inmediato; se trata del clima en Transcarpatia. Ya estoy haciendo mis primeros preparativos para el invierno. ¿Adivina qué es? ¡No, esto no es mermelada de fresa! Todavía no hay suficientes fresas maduras. Estoy rodando acedera. Hoy te contaré cómo sellar acedera en frascos para el invierno.
¿Te gusta el borscht verde? 
Simplemente lo adoro desde pequeño. No muy lejos de nuestra casa, en el pueblo de Sobolevka, situado justo en el centro de la ciudad de Sochi, abundaban matorrales enteros de acedera. No sé si era salvaje o simplemente estaba “infestado”, pero había muchísimos. Los niños comíamos las hojas tiernas crudas.
La abuela cortó gavillas de acedera joven y las acompañó al mercado para ganar un buen dinero. En ese momento, la acedera se preparaba simplemente para el invierno: se salaba y se guardaba en frascos, que se guardaban en el sótano.
Este método es el menos problemático, pero el producto resulta muy salado y el borscht verde elaborado con él no es el mismo que el de acedera verde fresca. Cuando llegamos a nuestro nuevo apartamento, en la cocina había una reluciente estufa de gas polaca. Mamá comenzó a dominar nuevas recetas de preparaciones, incluida la acedera. Todavía uso algunos de ellos hasta el día de hoy.
Cómo sellar acedera en frascos para el invierno: las mejores recetas de recolección
Conservas sin sal
Cómo preparar materias primas.
como enjuagar
Cómo sellar en frascos para el invierno.
Lo más práctico es enrollar pequeños frascos de mostaza; esta porción es suficiente para una cacerola de sopa de 2 a 2,5 litros.
Cómo enrollar acedera para el invierno con agua fría.
Preparación de materias primas y latas.
- Prepare las verduras como se indica arriba.
- Esterilizar frascos y tapas.
como conservar
- Hervir agua limpia y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Coloca las hojas picadas en frascos, pon una pizca de sal en cada uno (puedes tener dos en un frasco de medio litro).
- Llene hasta arriba con agua hervida fría y enrolle las tapas. Conservar en un lugar fresco.
Preparándose para el invierno en frascos sin agua y sal - decapado en frío
- Prepare las materias primas utilizando el método anterior.
- Agregue sal a razón de 30 gramos de sal por 1 kg de materia prima.
- Muele un poco de verduras con sal, compáctalas bien en frascos esterilizados y cúbrelas con tapas de plástico escaldadas.
Cómo sellar acedera, ortiga y eneldo en frascos para el invierno.
- Prepare acedera como en la primera receta.
- Arranca las tiernas hojas tiernas superiores de la ortiga, sepáralas y lávalas de la misma forma en tres cuencos (protege tus manos con guantes).
- Lavar bien el eneldo tierno y picarlo finamente.
- Hervir agua en una cacerola grande a razón de 100 ml de agua por 100 gramos de materia prima preparada.
- Coloca las verduras preparadas en el agua y ahógalas con una cuchara para que no floten. Hervir después de hervir durante 3 minutos.
- Verter en frascos esterilizados, enrollar con tapas esterilizadas, darles la vuelta, envolver y dejar hasta que se enfríe por completo.
La acedera contiene una gran cantidad de ácido, que la conserva. ¡Mantenlo limpio cuando lo enrolles y deléitate a ti y a tus seres queridos en invierno con un delicioso borscht verde con aroma a sol y verano!
Cosechar acedera para el invierno en casa es un proceso fascinante e interesante. Al menos para mí. Me encanta hacer suministros, especialmente cuando son útiles. Y la acedera tiene tantos beneficios que definitivamente debes prepararla para el invierno. Hay muchas formas; las he recopilado todas en un artículo para que puedas elegir la correcta. Al fin y al cabo, cada caso es único, cada ama de casa hace todo a su manera. Por eso no existe una norma única para los preparativos invernales: da rienda suelta a tu imaginación, pero dentro de ciertos límites. Siga recetas probadas.
Puedes utilizar acedera para el invierno:
- congelar en bolsas para el invierno;
- congelar en moldes para el invierno (después del tratamiento térmico);
- congelar la acedera como puré;
- seco;
- enrollar en frascos con sal;
- enrollar en frascos sin sal;
- enrollar como un surtido (con la adición de otras verduras).
Tenga en cuenta: la acedera se cosecha a finales de mayo o principios de junio, cuando las hojas de la planta aún son jóvenes. Los que han crecido demasiado no son aptos para congelar, secar o enlatar.
Cómo congelar acedera en bolsas para el invierno.
Para ello necesitarás bolsas ziplock. Tome unos especiales, para alimentos congelados.
Lavar la acedera fresca, sacudir el agua de las hojas y dejar secar sobre una toalla de papel. Después del secado, cortar en la forma deseada, colocar en bolsas, rellenarlas bien, liberar el aire y cerrar. Asegúrese de etiquetarla: la acedera congelada es similar a otras verduras, por lo que las bolsas sin etiquetar serán un juego de conjeturas en el invierno. Coloca las bolsas de acedera en el congelador.
Cómo congelar acedera en moldes para el invierno.
Para este tipo de preparación, separe la acedera, enjuáguela, córtela en tiras y luego vierta agua en la cacerola, espere hasta que hierva y baje la acedera preparada durante 1-2 minutos. Luego, debes retirar rápidamente las verduras picadas con una espumadera y colocarlas en un colador para escurrir el agua. Pasada una hora, colocar la acedera en moldes de silicona y congelar.
Cómo congelar acedera como puré
Utilice este método únicamente si está seguro de que encontrará un uso para el puré. Personalmente, lo agrego al borscht verde; me gusta el sabor y el color resultante.
Clasificar, lavar las hojas de acedera, cortarlas en trozos y utilizar una batidora hasta obtener un puré homogéneo. Coger los mismos moldes de silicona que en la receta anterior, verter en ellos puré de acedera y congelar. Para guardar, retira los moldes y coloca las porciones comprimidas resultantes en una bolsa.
Cómo secar acedera
La forma más sencilla de hacerlo es en una secadora, pero no todo el mundo tiene una. Sin embargo, puedes secar la acedera al aire libre. Clasifíquelo, deseche las hojas dañadas, enjuáguelo, séquelo con una toalla de papel y pique finamente. Extienda una capa de papel blanco grueso sobre una bandeja para hornear o una tabla grande, coloque las hojas de acedera picadas y séquelas en un lugar bien ventilado.
Cómo preparar acedera en frascos con sal.
Las amas de casa experimentadas pueden encurtir fácilmente acedera finamente picada en frascos y cubrirla con tapas de nailon. Para un frasco de medio litro bien lleno de hierbas, es necesario tomar media cucharadita de sal.
Si no confía en este tipo de preparaciones (con tapa de nailon), utilice una receta más fiable. Para ello, utilice frascos que se puedan sellar con tapas de hojalata normales. Bueno, las tapas mismas :)
Tome una gran cantidad de acedera, clasifíquela, enjuáguela y córtela en tiras. Colocar en frascos, compactando al gusto. Caliente el agua hasta que hierva y viértala en frascos hasta el cuello. Agregue una cucharadita rasa de sal a cada frasco.
La acedera, preparada con sal, se utiliza en borscht y sopas en invierno. Además, un plato preparado con su ayuda no requiere la adición de sal.
Cómo enrollar acedera en frascos sin sal.
Una receta muy sencilla, si no se tiene en cuenta el tiempo y esfuerzo invertido en esterilizar los tarros y las tapas. Se esterilizan vacíos, sin preparativos.
Separe las hojas de acedera y lávelas bien con agua corriente a temperatura ambiente. Corta las hojas de la planta en tiras. Hervir agua potable en una tetera. Limpie los frascos con tapa al vapor colocándolos sobre una rejilla sobre una olla con agua caliente. Coloque la acedera picada en frascos esterilizados, llénelos con agua hervida enfriada y enrolle.
Cómo preparar acedera junto con otras verduras.
Necesitarás:
- 1 kg de acedera;
- 250 gramos de cebollas verdes;
- 200 gramos de perejil o cilantro;
- 200 gramos de eneldo;
- un poco de agua.
En una cacerola forrada de cerámica, combine las hierbas finamente picadas (como siempre, deberá clasificarlas y enjuagarlas antes de hacer esto) con una pequeña cantidad de agua. Calienta hasta que hierva, cocina por 5 minutos, revolviendo constantemente. Vierta agua en un vaso de frascos limpios en un recipiente de medio litro, póngalo en el microondas a máxima potencia (tiempo: 2 minutos). Simplemente vierta agua hirviendo sobre las tapas. Coloque la masa hirviendo de hierbas picadas en frascos esterilizados y enrolle.
Todos los métodos para preparar acedera son buenos. ¿Cuál te gusta?
Un depósito de vitaminas: no hay otra manera de describir la acedera, que ocupa un rincón muy pequeño de una cabaña de verano. Vitaminas del grupo B, A, C, E; ácidos – oxálico y ascórbico; así como calcio y magnesio, potasio y hierro. Por lo tanto, al preparar acedera para el invierno, el ama de casa proporciona a su hogar no solo un producto sabroso, sino también muy saludable. En este artículo se discutirá cómo congelar la acedera, conservarla con o sin sal y cómo preparar el relleno para pasteles.
Las mejores formas de preparar acedera para el invierno.
Receta 1
Separe con cuidado las verduras cortadas, elimine las hojas y las malas hierbas amarillentas y dañadas. Enjuagar muy bien, escurrir y colocar sobre un paño de cocina para secar el exceso de agua.
Luego hay que picar la acedera en trozos grandes y blanquearla. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola, póngala al fuego y, después de hervir, ponga la acedera. En sólo 30 segundos, las hojas de acedera se volverán verde oliva. Ahora hay que bajar el fuego al mínimo y empezar a llenar los frascos.
Lo mejor es utilizar recipientes con un volumen de 0,5 litros o menos, para que en invierno se pueda utilizar un frasco abierto a la vez.
Vierta agua hirviendo en la que se escaldó la acedera en un recipiente lleno hasta los hombros (para que se desborde) y ciérrelo inmediatamente.
Las tapas también deben esterilizarse. Los frascos cerrados se verifican para detectar fugas dándoles la vuelta y enfriándolos de esta forma. La pieza de trabajo se almacena bien incluso a temperatura ambiente.
Otra receta para preparar acedera natural. No necesitas sal, azúcar ni siquiera vinagre.
Receta 2
El método de cocción es muy sencillo. La acedera no se somete a tratamiento térmico y conserva su sabor.
Para trabajar necesitarás:
- tabla de cortar y cuchillo afilado
- tarros con tapón de rosca, volumen 0,5 l o 0,25 l
- agua hervida a temperatura ambiente
- Alazán
- Para la cosecha solo se utilizarán las hojas, por lo que después de recolectar cuidadosamente las hojas verdes en un manojo, es necesario cortar los pecíolos. Las hojas preparadas se vierten con una gran cantidad de agua y se cambian varias veces. Todo el polvo y la arena deben eliminarse de las hojas. Luego, la acedera se transfiere a un colador o a un paño de cocina para eliminar el exceso de humedad.
Ahora las verduras escurridas deben cortarse en trozos de forma arbitraria, como suele hacer un ama de casa para preparar sopa o ensalada de col verde.
Los frascos en los que se colocarán las verduras deben estar esterilizados. Lo mismo ocurre con las tapas.
La acedera se vierte en recipientes, compactando bien cada porción. Puedes utilizar un machacador de madera o una cuchara (también de madera), o simplemente triturarlo con la mano.
Ahora debes verter agua en el frasco lleno. Suavemente, en un chorro fino, mientras machaca las verduras. Esto permitirá expulsar el aire que queda entre los trozos de acedera. Entrará muy poca agua en el frasco, pero debe quedar al mismo nivel que el borde superior del cuello del frasco. De esta forma se atornilla inmediatamente. La acedera se puede almacenar sin sal durante más de un año, manteniendo su frescura.
Esta preparación es universal. Se puede utilizar para sopas y ensaladas sin riesgo de salar demasiado el plato. Para productos horneados dulces deberá agregar azúcar.
Por cierto, los pecíolos que se cortaron al principio de preparar la acedera sin sal se pueden triturar en una licuadora y congelar. Una pequeña porción de este puré agregará acidez al borscht o la salsa. Se agrega a la sopa justo antes de apagarla.
Acedera para el invierno: basta con añadir agua.
Preparar acedera con sal no es muy diferente a la receta anterior.
Las hojas de acedera lavadas se deben cortar en tiras o trozos, como se desee, y colocar en frascos esterilizados de medio litro. Las hojas se compactan para evitar huecos entre el producto. Espolvorea una cucharadita de sal por encima. La sal debe ser ordinaria, sal de roca, sin aditivos. Ahora necesitas verter agua hervida a temperatura ambiente. Debes verter con cuidado, presionando ligeramente las hojas con una cuchara de madera para que no floten. Después de llenar el recipiente con agua al ras de los bordes, se sella inmediatamente y se envía para su almacenamiento.
Acedera con cebollas verdes
La acedera se puede preparar mezclada con otras hierbas. Esta preparación es ideal para borscht verde o ensalada.
Ingredientes:
- hojas de acedera frescas – 450 g
- cebolla verde – 450 g
- eneldo joven – 220 g
- hojas de perejil – 220 g
- sal de mesa sin aditivos – 80 g
Una maravillosa preparación que ahorra tiempo al ama de casa a la hora de preparar el almuerzo o la cena.
Todas las verduras deben seleccionarse cuidadosamente, lavarse y dejarse secar, extenderse en una capa delgada sobre una toalla. Luego todos los componentes se trituran en trozos pequeños y se colocan en una taza. Espolvoree sal por encima y mezcle, presionando ligeramente la mezcla. El impacto mecánico sobre las verduras acelerará la liberación de jugo.
Los tarros de medio litro se mantienen en agua a fuego lento durante 15 minutos y los de un litro durante 25 minutos. Después de un tiempo, los frascos se sellan, se enfrían, se les da la vuelta y se envían a la bodega para su almacenamiento.
Para evitar las desagradables consecuencias de almacenar acedera durante el invierno, es necesario lavarla bien. Esto se aplica a todas las recetas, sin excepción. Se eliminan las hojas dañadas y amarillentas. Los contenedores y tapas de las piezas de trabajo se lavan y esterilizan adecuadamente.
El ama de casa necesitará acedera y agua con gas. Sólo agua con gas, sin saborizantes. Debe refrigerarse antes de su uso. La acedera se corta en trozos y se coloca lo más herméticamente posible en el recipiente preparado. Luego llénalo con agua con gas e inmediatamente enróllalo. La botella de refresco debe mantenerse siempre cerrada para no perder el sabor del producto: las burbujas de gas.
La secuencia de acciones es la siguiente.
- Primero, llena los frascos con acedera hasta terminar todo el corte.
- Luego llena uno de ellos con refresco,
- enrosque una botella de agua y enrolle el frasco.
- Etcétera. Es muy conveniente trabajar a cuatro manos.
Todas las sustancias beneficiosas de la acedera se conservan cuando se prepara de esta manera, y los platos preparados con ella dan la impresión de que se utilizan hierbas frescas.
Cosecha de acedera para el invierno: video.
Para que puedas disfrutar de tartas (o tartas) con acedera en invierno, debes cuidar esto en verano. La preparación con azúcar añadida servirá como un excelente relleno para cualquier producto horneado.
- Lave bien los frascos y esterilícelos.
- Cortar la acedera lavada y seca en trozos pequeños.
Para 1 kg de verduras necesitarás 200 g de azúcar granulada. La acedera se envasa bien en frascos, alternándola con capas de azúcar. La capa superior debe ser de azúcar. Guarda esta preparación en el refrigerador. Pero justificará su lugar cuando, en una tarde de invierno, aparezcan en la mesa del anfitrión pasteles que recuerdan al verano.
Acedera secando
Si hay mucha acedera, pero no hay tiempo para prepararla, puedes secarla. La condición principal es la ausencia de luz solar directa.
Las hojas cortadas de acedera se lavan y se ponen amarillas y se eliminan las partes dañadas de la planta. Secar sobre una toalla o colador. A continuación, las verduras se cortan y se colocan en una capa fina sobre papel en una habitación cálida y bien ventilada. Los esquejes deben agitarse constantemente para que el secado se produzca de manera uniforme. Pero también es importante no secar demasiado la acedera, de lo contrario se desmoronará y se convertirá en polvo. Guarde la acedera seca en bolsas de papel o frascos de vidrio.
Una opción muy sencilla para preparar acedera para el invierno. Puedes congelar las verduras picadas o la hoja entera.
Antes de colocar la acedera en el congelador, se lava y se seca. Luego se cortan y se colocan en contenedores. Puedes utilizar bolsas de plástico. Después de colocar la acedera en la bolsa, es necesario enrollarla bien para eliminar el exceso de aire. Esto, a su vez, conduce a una disminución del volumen de la circunvolución.
También puedes congelar una mezcla de verduras agregando eneldo, perejil y cebollas verdes a la acedera.
Los recipientes deben ser pequeños, para una preparación. El mismo principio se aplica a la congelación en bolsas. Las porciones se hacen a base de una cacerola de borscht. Una ventaja importante de la congelación es la simplicidad.
Si las hojas de acedera están lavadas, llevarlas al congelador tardará unos minutos. Además, las verduras congeladas retienen la máxima cantidad de nutrientes.
Cómo congelar acedera: video
Sí, sí... Se puede hacer mermelada con acedera agria, que a menudo se elimina de los parterres del jardín como malas hierbas. Su sabor es inusual y recuerda un poco al sabor de la mermelada de manzana. Hay que ser un auténtico gourmet para apreciar este tipo de preparación con acedera.
Cálculo de ingredientes para preparar delicias dulces.
Por cada 500 g de verduras, es necesario tomar 400 g de azúcar granulada y 30 ml de agua.
Procesamiento de acedera y elaboración de mermelada:
- Lave bien la acedera en varias aguas, retire las hojas y pecíolos amarillentos.
- Sacuda el exceso de agua y colóquelo sobre una toalla para que se seque.
- Luego córtalo en cubos o tiras y ponlo en una sartén. El fondo de la sartén debe ser grueso, esto evita que la mermelada se queme.
- Aquí también se añaden agua y azúcar. Al cocinar, el producto se debe remover con frecuencia y el tiempo de cocción depende del espesor deseado del producto terminado.
Si el ama de casa tiene la intención de enrollar la mermelada, la coloca caliente en frascos limpios y secos y la cierra herméticamente.
Agregando una pizca de canela molida puedes cambiar el sabor del producto terminado. Esto se puede hacer al final de la cocción. La mermelada de canela se deja cocer a fuego lento, tapada, unos minutos más.
Mermelada de acedera y naranja
Ingredientes:
- acedera – 500 g
- azúcar granulada – 400 g
- agua – 30ml
- ácido cítrico - en la punta de un cuchillo
- naranja – 1/2 parte
Las hojas limpias de acedera se cortan finamente con un cuchillo. Se pica media naranja en una picadora de carne. Los ingredientes se colocan en una cacerola y se mezclan. Cubrir con azúcar, agregar una cucharada de agua y ácido cítrico. La mezcla se debe hervir durante unos 15 minutos. Coloque caliente en frascos limpios y secos y enrolle.
Necesitarás 500 g de acedera y 1 vaso de miel.
Las hojas se lavan, se dejan secar, se separan de los pecíolos y se cortan. La acedera picada se vierte en una cacerola, se vierte con miel y se revuelve. Cocine la mermelada a fuego lento hasta que espese. Vierta en frascos y guárdelo en el sótano hasta el invierno.
Cuando decidas hacer mermelada de acedera, debes pensar en el recipiente en el que se cocinará. Debido a la gran cantidad de ácidos en la acedera, se debe dar preferencia a un recipiente esmaltado o una cacerola de acero inoxidable.
Se pueden utilizar todo tipo de mermeladas como relleno de repostería dulce o de sándwiches y tostadas.
Asegúrese de preparar acedera para el invierno: ¡las vitaminas estarán disponibles en invierno!
La acedera es un ingrediente imprescindible para preparar un plato tan delicioso como el borscht verde. También se utiliza como relleno a la hora de hacer tartas. Tiene un agradable sabor amargo y contiene muchas sustancias beneficiosas para el organismo.
La acedera fresca sólo está disponible en verano. Pero si usa enlatado, estas verduras se pueden usar durante todo el año. Varias recetas sobre cómo conservar la acedera para el invierno serán de utilidad para quienes quieran preparar este producto en casa.
Primer método: congelar
Uno de los métodos más sencillos para preparar acedera para el invierno es congelarla en el congelador. Las ventajas incluyen la facilidad de preparación y una larga vida útil sin conservantes.
En condiciones de baja temperatura, la acedera se puede conservar fresca durante al menos 1 año. Además, los alimentos congelados rápidamente conservan las vitaminas, el sabor, el olor y la forma mejor que cualquier otro método de conservación. El producto semiacabado se congela en el congelador para preparar primeros platos y se utiliza según sea necesario.
La acedera fresca no se puede almacenar más de un mes: solo en el refrigerador, en un frasco o bolsa cerrada.
Para preparar un producto congelado necesitarás los siguientes elementos:
- palangana poco profunda de plástico o esmalte;
- colador;
- paño de cocina limpio;
- cuchillo afilado;
- tabla de cortar;
- Bolsas de embalaje o contenedores para productos.
A continuación se explica cómo congelar adecuadamente la acedera para el invierno:
- Tome manojos de vegetación que acaba de comprar en el mercado o que recogió del jardín.
- Clasifíquelas y retire todas las hojas amarillentas y flácidas.
- Vierta agua limpia en un recipiente y ponga las verduras allí, déjela por 5 minutos.
- Coloca las hojas en un colador y enjuágalas con agua corriente.
- Corta el exceso de pecíolos, dejando solo 1-2 cm.
- Coloca las hojas sobre una toalla, tapa y deja secar durante 10 minutos.
- Cortar en tiras de hasta 0,5 cm de ancho.
- Coloca los esquejes en bolsas o recipientes en porciones diseñadas para preparar uno.
- Retire el exceso de aire del embalaje.
- Coloque bolsas y recipientes en el congelador.
Prepare tanto producto como necesite para preparar borscht hasta la nueva cosecha de hierbas frescas. Si lo deseas, puedes agregar un poco y congelar en la etapa de cocción. Esta será otra opción para congelar acedera durante el invierno, pero solo mejorada.
No descongele la acedera antes de cocinarla. Simplemente sácalo del frigorífico, sácalo del envoltorio y colócalo en agua hirviendo en su forma original.
¿Sabías que...?
Cuando está congelada, la acedera pierde ligeramente su acidez, por lo que cuando la sirva en porciones, agregue un poco más que la fresca. El sabor del producto final también se ve afectado por la variedad. Por ejemplo, "Nikolsky" tiene una acidez baja y "Malachite" tiene una acidez media.
Toda la tecnología de congelación se muestra en este breve vídeo:
Segundo método: salazón
Intente encurtir verduras en frascos para el invierno. El proceso de preparación de tales preparaciones es simple y no requiere mucha mano de obra. Para enlatar solo necesitas acedera fresca y.
En su propio jugo
Hay muchas formas de conservar las verduras para almacenarlas durante los meses de invierno. Aquí te dejamos una receta para prepararlo en tu propio jugo. Necesitarás:
- acedera (1 kg);
- sal (100 g);
- pelvis ancha;
- latas de 0,5 litros;
- cubiertas.
Para la preparación:
- Esteriliza los frascos al vapor y colócalos boca abajo sobre la mesa.
- Clasifique las plantas, elimine todas las hojas amarillas y dañadas.
- Lavar con agua corriente.
- Cortar en tiras.
- Colocar en un bol y añadir sal.
- Dejar reposar 1-2 horas para que la acedera suelte su jugo.
- Coloque bien la mezcla en frascos secos.
- Cierre los frascos con tapas de hojalata hervida o de nailon caliente.
¿Cómo almacenar acedera durante todo el invierno? Coloque los frascos en el sótano o guárdelos en el frigorífico.
en salmuera
- Tome manojos de verduras, clasifíquelas como de costumbre y lávelas con agua fría.
- Recorta los tallos y quita las hojas amarillas.
- Coloca las hojas sobre una tabla y córtalas en tiras finas.
- Preparar la salmuera a razón de 50 g de sal por 1 litro de agua hirviendo.
- Empaque bien las verduras en frascos esterilizados.
- Vierta salmuera hirviendo encima.
- Cubre los frascos con tapas de hojalata.
- Envuelva la comida en conserva en una manta tibia hasta que se enfríe por completo.
Utilice una despensa o un sótano para guardar acedera para el invierno.
Consejo del día
Antes de preparar esta receta de acedera, escurre la salmuera, o solo una parte, antes de agregar el ingrediente a la sartén.
En forma de puré de vitaminas.
El puré es otra forma de preparar acedera para el invierno. Hacerlo tampoco es difícil.
Para preparar necesitarás:
- Alazán;
- sal;
- frascos con tapa;
- picadora de carne o procesador de alimentos.
Prepare las verduras de la misma forma que en las opciones de enlatado anteriores. Clasifíquelo, lávelo y luego comience a cocinar:
- Muele las hojas verdes en una picadora de carne o en un procesador de alimentos.
- Colocar la mezcla en un bol y mezclar con sal a razón de 50 g de conservante por 1 litro de puré.
- Deje reposar la mezcla durante aproximadamente 1 hora.
- Coloca la mezcla en tarros de cristal de medio litro.
- Enróllelos con tapas de hojalata.
Coloca los frascos con las preparaciones en un lugar fresco y oscuro. Adecuado: compartimento inferior del frigorífico, sótano o sótano.
Si le temes al exceso de sal, puedes prescindir de ella. El proceso de enlatado sin sal se muestra en el breve video a continuación:
Tercer método: secado
La acedera fresca se puede secar para utilizarla durante la estación fría. Pruebe y evalúe los beneficios de cómo mantener la acedera seca durante el invierno.
Natural
Para la preparación:
- Prepara las verduras.
- Colóquelo sobre una toalla seca en una capa fina.
- Dejar secar durante varias horas.
- Reúna de 10 a 15 tallos en manojos y cuélguelos a la sombra o en una habitación bien ventilada.
- Deje que los paquetes se sequen por completo durante 1 a 1,5 semanas.
Guarde las hierbas secas en cajas o recipientes en un lugar seco y oscuro, como la encimera de la cocina, un gabinete o una despensa.
Consejo del día
En invierno, antes de usar, primero remoje las preparaciones secas en agua fría durante 1 hora y luego agréguelas a los platos que esté preparando.
Acelerado
Prepare las verduras: retire las hojas inutilizables, lave y escurra. Extiende una toalla sobre la mesa, coloca una fina capa de hojas verdes encima.
- Cuando las hojas estén secas, córtalas en tiras de hasta 1 cm.
- Colócalos en una bandeja para hornear o en una secadora eléctrica.
- Coloque la bandeja para hornear en un horno tibio, precalentado a 50°C, y séquela durante 2 horas, volteando las rebanadas regularmente.
- Ajuste la temperatura en la secadora eléctrica a 40-45 °C y mantenga las verduras allí durante 1 hora.
- Deje que los ingredientes secos se enfríen.
- Coloque las hojas secas en frascos de vidrio oscuro o recipientes de cerámica con un volumen no superior a 0,5 litros.
- Cierre bien los recipientes con tapas.
Es mejor cosechar acedera a principios y mediados del verano. En otoño se volverá demasiado ácido debido al exceso de ácido oxálico.
Ahora sobre cómo almacenar el producto seco:
- Coloque los frascos en un lugar conveniente, como una mesa o un armario.
- No exponerlos a la luz solar ni al contacto con sustancias aromáticas.
- Mantenga los envases del producto únicamente en un lugar seco.
- De vez en cuando, inspeccione el contenido para evitar que las plagas lo infesten y evitar un desagradable olor a moho.
Prepara acedera para el invierno de diferentes formas y descubre cuál te conviene más. Utilice este producto saludable en el frío para diversificar su mesa y aportar a su organismo las vitaminas en las que son ricas estas verduras.
¡Conserva correctamente y mantente saludable!
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