Candidato de Ciencias Farmacéuticas Igor Sokolsky
Nos acercamos a Freetown en un día soleado y caluroso, y la brisa nos trajo los maravillosos olores de África Occidental... El aceite de palma, las flores y la vegetación podrida crearon un aroma encantador y embriagador.
Gerald Durrell. Atrápame un colobo
Palma africana de aceite. Foto: Marco Schmidt/Wikimedia Commons/CC-BY-SA.
Frutos de palma aceitera. El aceite de las semillas de esta palmera se llama aceite de palmiste. Foto: Bongoman/Wikimedia Commons/CC BY-SA.
Tabla 1. Punto de fusión de los aceites grasos desodorizados refinados destinados a industria alimentaria.
Tabla 2. Contenido (en gramos) de ácidos grasos en 100 g de aceites semisólidos no secantes. Fuente: USDA SR-23. Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar.
Tabla 3. Contenido (en gramos) de ácidos grasos en 100 g de aceites vegetales. Fuente: USDA SR-23. Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar.
Tabla 4. Contenido de vitamina E y valor energético de 100 g de aceites. Fuente: USDA SR-23. Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar.
Junto con el crecimiento de la población del planeta y el aumento del nivel de vida, crece la necesidad de alimentos, incluido el aceite vegetal. En los últimos diez años, el mundo ha visto un aumento constante en la producción y el consumo de los principales tipos de aceite vegetal- palma, soja, colza y girasol. Su estructura producción industrial se ve así: el aceite de palma ocupa el 35,8%, el aceite de palmiste - 4,1%, el aceite de soja - 26,1%, el aceite de colza - 15,1%. El más común en Rusia. aceite de girasol ocupa sólo el cuarto lugar con una cuota del 8,6%.
La fuente del aceite de palma es la palma africana. nombre latino cual - Elaeis guineensis- producido a partir de palabras griegas elaion - oliva y guineensis - Guinea. La palma monoica de la familia de las palmeras crece hasta 20-30 m en estado silvestre y hasta 10-15 m en estado cultivado.
Aunque la patria de la palma aceitera se encuentra en los trópicos húmedos del oeste y África Central, las principales plantaciones y producción se concentran en Malasia e Indonesia. La laboriosidad de la población de estos países y el clima creado especialmente condiciones favorables producir más de las tres cuartas partes del aceite de palma que se consume en todo el mundo. Estos mismos países también tienen el consumo per cápita más alto hasta el momento.
La palma aceitera crece bien en suelos ricos en humus con mucha lluvia y sol brillante. Los frutos aptos para la producción de aceite aparecen en plantas de tres a cuatro años. La cantidad de frutos recolectados aumenta a medida que la palma madura. Las palmeras jóvenes producen alrededor de 3 toneladas de frutos por hectárea, mientras que las palmeras de 20 años producen entre 13 y 15 toneladas.
Las palmeras silvestres dan frutos dos veces al año y las plantaciones pueden producir hasta cuatro cosechas. El fruto de la palma aceitera consta de 600-1200 frutos con un peso total de 25-50 kg.
El fruto de la palma aceitera es una drupa del tamaño de una ciruela. Está rodeado de pulpa de pericarpio fibroso y jugoso, que sirve como principal materia prima para la producción de aceite de palma. Debajo de la cáscara dura hay una semilla blanda llamada palmiste. El aceite de palmiste se extrae de las semillas.
El aceite de palma recién prensado tiene un color naranja. amarillo, buen gusto y olor a violetas. En su forma no procesada, se utiliza únicamente con fines técnicos.
Con un ligero calentamiento, este aceite se puede dividir en dos fracciones: líquido (oleapteno) con un punto de fusión de 12-24 o C y sólido (estearopteno) con un punto de fusión de 44-56 o C. La mayor parte del aceite de palma crudo se sometido a rectificación, blanqueo y desodorización, después de lo cual se vuelve apto para su uso en fines alimentarios.
El aceite de palmiste extraído de las semillas es de color amarillo y claro, aroma agradable. Lo reciben en cantidades significativamente menores y por más tecnología compleja Por lo tanto, es más caro que el aceite de palma y se utiliza principalmente para la producción de cosméticos y productos de alta calidad. detergentes.
Alrededor del 80% del aceite de palma se utiliza en alimentos de una forma u otra. Se utiliza como aceite vegetal para freír, aderezo de ensaladas o en la industria alimentaria, añadiéndolo a helados, chocolate, patatas fritas y cereales. cocina instantanea, alimentos congelados, productos de panadería.
El aceite de palma, al igual que el aceite de palmiste, se utiliza para la producción de productos de cuidado personal, cosméticos y productos químicos domésticos, incluidos jabones y otros detergentes, pasta de dientes, lociones, cremas. En la práctica mundial, también se utiliza como materia prima para la producción de biocombustibles.
Alrededor del 60% del total del aceite de palma se consume en los países asiáticos, principalmente en Indonesia, India y China. La Unión Europea representa el 10% del consumo (6 millones de toneladas por año), Estados Unidos, el 2% (1,2 millones de toneladas).
Las razones de la creciente producción y consumo de aceite de palma incluyen su capacidad para usarse en una amplia variedad de aplicaciones alimentarias y no alimentarias, precios competitivos, la creciente demanda de los mercados emergentes, la ausencia de ácidos grasos trans y la posibilidad de obtener productos de Palmas genéticamente modificadas.
En nuestro país, el aceite de palma ha adquirido fama de grasa “peligrosa” y “difícil de digerir”. Solo sin entender nada sobre el proceso de digestión, se puede escribir persistentemente que “el aceite de palma no se digiere, ya que su punto de fusión es superior al cuerpo humano" Los filetes de carne y pescado, chuletas de cerdo, chuletas de pollo, verduras, frutas y el 99,9% de otros productos tampoco se disuelven a la temperatura que prevalece en el estómago y los intestinos humanos, pero esto no impide que se digieran de forma segura cuando se consumen con moderación.
Para aquellos a quienes no les convenza este argumento, les aconsejo que estudien atentamente la tabla. 1.
Las grasas y aceites sólidos y semisólidos destinados a la elaboración de dulces, pasteles, helados y otros productos deliciosos no deben tener un punto de fusión superior a temperatura normal cuerpo humano solo para que los productos de confitería no tengan un regusto grasoso. Por eso, y no porque “no se disuelva” en el estómago, la industria confitera utiliza una fracción de aceite de palma refinado y desodorizado con un punto de fusión cercano a los 35,6 o C.
Dado que los nutricionistas profesionales creen que la parte más saludable de las grasas son los ácidos poliinsaturados, desde este punto de vista resulta que el aceite de palma tiene una clara ventaja sobre la manteca de cacao, y más aún. manteca, al que a nadie se le ha ocurrido todavía “tirar una piedra”. Las cifras que figuran en la tabla hablan elocuentemente de ello. 2. En la misma tabla se puede ver la diferencia en el contenido de ácidos grasos saturados e insaturados en el aceite de palma y de palmiste, que es una de las razones para limitar el uso de este último con fines alimentarios.
Y si el aceite de palma es significativamente inferior en contenido de ácidos grasos insaturados aceites líquidos origen vegetal(Tabla 3), en comparación con la manteca de cacao vegetal semisólida y la manteca animal tiene una clara ventaja.
Con un valor energético (contenido calórico) casi igual en términos de contenido de vitamina E, el aceite de palma ocupa prácticamente el segundo lugar después del aceite de girasol (Tabla 4).
No es el aceite de palma en sí lo que es perjudicial, sino la cantidad excesiva de dulces y otros productos de repostería que lo contienen. Cualquier aceite vegetal, incluso el más beneficioso, que se considera aceite de oliva, consumido en grandes dosis, puede desactivar todo el sistema gastrointestinal del cuerpo y, por tanto, causar un daño irreparable a la salud.
El aceite de palma, que se utiliza en la industria alimentaria, está mucho más cerca de productos naturales, a diferencia de la margarina, que, aparentemente debido a un hábito que surgió durante largo plazo su uso, por alguna razón, no genera fuertes críticas.
Cuando se habla de los beneficios o daños del aceite de palma, no se debe pasar por alto este punto importante, cómo, dónde, en qué forma y por qué se utiliza. La calidad del aceite de palma comestible está garantizada por la presencia de una norma Federación Rusa- GOST R 53776-2010 “Aceite de palma. Refinado desodorizado para la industria alimentaria.” Tal documento sólo podría aparecer si, sobre la base de investigación científica se ha demostrado que este producto en determinadas cantidades se puede utilizar de forma segura para la producción de alimentos.
El aceite de palma que no haya sido sometido a una rectificación preliminar tiene prohibido su uso con fines alimentarios en todos los países. De esta forma, al igual que la palma, sirve como materia prima para la producción de jabón, cosméticos, velas, etc. Y sólo después de un complejo de operaciones tecnológicas de purificación, fraccionamiento, refinación y puesta en determinadas condiciones, la El mismo aceite de palma que está en todo el mundo se ha convertido en la grasa más utilizada y más barata en la industria alimentaria, respecto de la cual aún no existen datos destacables científicamente comprobados sobre sus efectos nocivos en el cuerpo humano.
Crecimiento de la población mundial requiere un aumento en el número de productos. El aceite vegetal no es una excepción. El mundo lo produce y lo consume. gran cantidad. En Rusia, el tipo de aceite vegetal más común es el aceite de girasol. Además de ella, todavía existen varias decenas de variedades, todas ellas tienen un nombre según la planta o fruto de la que se producen. Los más populares son la palma, la soja, la colza, el olivo y el girasol. Además, también difieren en el nivel de producción y consumo mundial, por ejemplo, el aceite de palma ocupa la posición de liderazgo, representando el 36%, el aceite de soja ocupa el segundo lugar (26%), el de colza el tercero (15%) y el aceite de girasol. sólo en cuarto lugar, ocupando el 9 por ciento del total.
¿De qué está hecho?
Se extrae el aceite de palma de los frutos de la palma aceitera, originaria de África occidental. Su nombre latino – Elaeisguineensis – se traduce como “oliva” (elaion) y “guineano” (guineensis). La primera mención se encuentra en los registros de comerciantes que viajaban por el continente africano, que se remontan al siglo XV. Sin embargo, hoy los principales proveedores de este producto natural son Indonesia y Malasia. No es difícil adivinar por qué: gracias a la tenacidad y el arduo trabajo de estos pueblos del este de Asia y, por supuesto, al clima cálido y húmedo de allí. Un tercio del aceite de palma del mundo se cultiva y produce en estas regiones. En la naturaleza, las palmeras pueden alcanzar los 30 metros, las variedades cultivadas, 15 metros. El árbol comienza a dar frutos a la edad de 3-4 años. De una hectárea de palmeras jóvenes se pueden recolectar hasta 3 toneladas de frutos, de plantas maduras, hasta 15 toneladas. Las palmeras cultivadas en plantaciones producen cosechas de 2 a 4 veces al año. Los frutos de la palma aceitera, similares a las ciruelas, crecen en racimos enteros, "montones" de muchos miles, que pesan desde 25 kilogramos.
¿Qué son los frutos de la palmera?
Parece fruto de palma aceitera. Parecen una ciruela o un dátil, debajo de cuyo pericarpio hay una pulpa aceitosa, seguida de una cáscara de nuez con una semilla interior (a partir de ella también se prepara aceite de palmiste).
¿Cuáles son los principales tipos de aceites elaborados a partir de frutos de palma aceitera?
Color del aceite de palma directamente Depende del color de la pulpa del fruto. Puede tener una amplia gama de colores: desde tonos amarillentos hasta tonos rojo oscuro. Su olor recuerda a las violetas. Después del procesamiento, incluida la rectificación (separación en componentes), el blanqueo y la desodorización, se puede utilizar como alimento. El producto refinado se utiliza principalmente para freír y como aderezo para ensaladas. También es uno de los componentes en la elaboración de helados, patatas fritas, cereales “rápidos”, chocolate, diversos productos de panadería y repostería, embutidos, mayonesas, etc.
Aceite de palmiste extraído de las semillas sus características son muy similares al coco y a menudo se usa con o en lugar de él. El proceso de producción y procesamiento de este tipo es más complejo y costoso. Se produce en cantidades menores y se valora más de lo habitual. El ámbito de aplicación del producto de palmiste es la producción de cosméticos y perfumes costosos de alta calidad.
Sobre propiedades beneficiosas y nocivas.
Es imposible no decir que existen tipos según el grado de elaboración: crudo, refinado y técnico.
El más caro de ellos es el primero: sin procesar. Pero esto no ocurre aquí. en lo no refinado aceite de palma mucha vitamina E, provitamina A, carotenoides. Este lado positivo propiedades del producto.
Su daño radica en:
- alto contenido de grasas saturadas,
- alto punto de fusión o refractariedad,
- niveles bajos de ácido linoleico.
Si tal grado de beneficio/daño posee algo que no ha sido purificado, entonces el producto refinado pierde sus beneficios, eso es seguro, y las características nocivas aumentan.
Siguiente vista según el grado de procesamiento - técnico. Muy a menudo, este tipo se utiliza para la producción de productos económicos. productos cosméticos y lubricación de procesos. Es el más barato. Y ahí está el truco. Muchos fabricantes de alimentos, para ahorrar dinero, añaden exactamente esto a su proceso de producción. variedad técnica. No es necesario hablar de su nocividad. ¡Solo necesitas recordar el producto sin procesar y multiplicarlo por once!
Comprar o no productos que contengan aceite de palma depende de cada uno decidir por sí mismo.
La palma aceitera crece sólo en latitudes ecuatoriales, y allí cultura más valiosa. Pero también nos ocupamos de esto. planta exótica bastante a menudo.
Como muchas otras palmas, la palma aceitera comienza a crecer sin tronco; durante los primeros 4 o 5 años sólo produce hojas largas y vistosas. Pero después de 5-6 años se forma un tronco que gradualmente eleva un manojo de hojas hasta una altura de hasta 30 metros. Entonces los nativos están ahí para recolectar frutas valiosas, usaban escaleras, cuerdas y hasta era peligroso. En las plantaciones, las palmeras, por regla general, no crecen más de 15 metros y no viven hasta su vejez natural. La planta en sí puede vivir hasta cien años, pero en las plantaciones, después del pico de fructificación, la palmera vieja se reemplaza por una nueva. Las palmeras son muy fructíferas y producen grandes drupas de frutos en grandes racimos. Cada racimo puede pesar hasta 50 kilogramos y una persona recolecta más de cien de estos racimos al día.
Esto fue apreciado por los industriales de muchos países. Si antes la palma aceitera solo servía a los residentes locales, ahora sus valiosos frutos son útiles en todo el mundo. En la patria de la palmera, en Liberia y el Congo, es completamente insustituible. La ganadería allí es riesgosa debido a la propagación del , y la palma aceitera es la principal fuente de grasa. En África se cree que el aceite de palma se extrae desde hace mucho tiempo: en el fondo de una de las vasijas antiguas encontradas por los arqueólogos se encontraron restos de esa misma grasa de palma aceitera. Y la primera evidencia escrita sobre la palma aceitera y su aceite se remonta al siglo XV.
Los racimos de palma aceitera, preciosos y al mismo tiempo económicos, se utilizan sin dejar residuos. Los frutos de color naranja brillante o óxido producen dos tipos de aceite: palma y palmiste. El primero se extrae de la pulpa, el segundo de la semilla. Los lugareños comen aceite de palma fresco, pero después de un tiempo de reposo adquiere un sabor desagradable. Pero es excelente para lubricar mecanismos, incluido el lubricante para automóviles, y se utiliza para fabricar velas y jabón. El aceite de palmiste se ha convertido en un producto alimenticio más valioso. Basta leer las etiquetas y resulta que los caramelos, helados y margarinas lo contienen.
El vino de palma también se prepara a partir de los frutos de la palma aceitera; sus propiedades son similares al vino. árbol de coco. Y la torta hecha de frutas y semillas ya prensadas para obtener aceite sigue siendo nutritiva: se utiliza como alimento para los ungulados.
Aunque la patria de la palma aceitera es África occidental, se cultiva a lo largo de todo el ecuador y las plantaciones más grandes se encuentran en Malasia. Debido a que la palma aceitera no crece rápidamente, a veces incluso se cultiva en casa: las hojas plumosas son muy decorativas. La palma africana tiene un pariente, la palma africana. También da mucho aceite, pero crece tumbado. Su tronco está unido al suelo mediante numerosos brotes de raíces y las hojas se elevan sólo 2-3 metros.
Género Palma aceitera ( Elaeis).
Se considera que la patria de esta planta son las regiones costeras del África occidental ecuatorial desde 16° N. w. hasta 15° S Además de África, se cultiva en otros países de clima tropical (Malasia, Indonesia, etc.) para obtener un valioso aceite comestible y técnico.
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Zlata Palma
Fruta - nombre de la fruta - lista de frutas - nombre de la fruta en ruso
Subtítulos
Descripción botánica
Morfología
Plantilla:Biofoto B creciendo salvajemente La palma aceitera es un árbol de hasta 20-30 m de altura; en cultivo rara vez supera los 10-15 metros. El tronco aparece sólo entre el cuarto y sexto año de vida y, a veces, bajo el dosel del bosque, sólo después de 15 a 20 años. El diámetro del tronco de un árbol adulto alcanza los 25 cm.
Ecología
Las palmeras silvestres florecen y dan frutos solo entre los 10 y 20 años de vida; en las plantas cultivadas, las plantas comienzan a dar frutos entre los 3 y 4 años después de la siembra. Alcanza su rendimiento máximo a la edad de 15 a 18 años, pero la vida útil total de esta planta es de 80 a 120 años.
La palma aceitera crece en un clima ecuatorial cálido y húmedo; la temperatura media anual óptima para esta planta es de 24 a 28°. Precipitación anual óptima: 1500-3000 mm.
También es muy fotófilo, el desarrollo se retrasa significativamente y los rendimientos disminuyen incluso en condiciones de ligera sombra. Como lo han demostrado las observaciones, en la temporada de lluvias, con insuficiente luz del sol Se forman más inflorescencias masculinas y una iluminación intensa favorece la aparición de inflorescencias femeninas.
La palma aceitera es bastante poco exigente en cuanto al suelo y puede crecer en casi cualquier tipo de suelo en la zona tropical.
Clasificación por estructura del fruto.
Según la estructura del fruto, se acostumbra dividir la variedad de formas de palma aceitera en 3 tipos:
Solicitud
Del fruto de la palma aceitera se obtienen dos tipos de aceite:
Cultivo
El aceite de los frutos de esta planta se produce desde la antigüedad. Durante las excavaciones arqueológicas en cementerios africanos que datan del tercer milenio antes de Cristo se descubrió una vasija con restos de aceite de palma. mi. Sin embargo, cultivarlo en escala industrial No comenzó hasta el siglo XX, cuando las empresas productoras de margarina y jabón se interesaron por el aceite de sus frutos. En 1911 se inició el cultivo de palma aceitera a gran escala en Indonesia y en 1919 en Malasia. También se ha ampliado significativamente la superficie ocupada por la palma aceitera en los países africanos. Ahora la palma aceitera se ha convertido en uno de los principales cultivos oleaginosos del mundo. En 1988, la producción mundial de aceite de palma fue de 9,1 millones de toneladas y aumenta cada año.
La palma aceitera se propaga por semillas. Para estimular la germinación de las semillas, se exponen a temperaturas elevadas (37-40°). Después de la germinación, las semillas se siembran en viveros. De una hectárea de vivero se obtienen hasta 20 mil plántulas, esto es suficiente para plantar entre 60 y 130 hectáreas de plantaciones industriales.
Los aumentos de productividad se logran mediante la introducción de modernas tecnologías intensivas cultivo en sustitución de otros obsoletos, utilizados durante mucho tiempo por la población local en África, así como el desarrollo de nuevos híbridos y variedades de palma aceitera más productivos y que den mayor rendimiento de aceite.
No importa a qué país tropical vayas, encontrarás palma aceitera por todas partes. Incluso las hileras de plantaciones son visibles desde el avión, las plantaciones interminables se extienden a lo largo de las carreteras y en el coche conduces constantemente camiones llenos hasta el borde de frutos de palma aceitera.
Hoy en día, la palma aceitera se cultiva en casi todos los países situados entre los 10° de latitud de ambos hemisferios, y es originaria de la zona ecuatorial de África Occidental. Los representantes silvestres de esta palmera crecen allí en bosques secundarios y en los bordes de la selva tropical.
La palma aceitera es un cultivo típico de las llanuras tropicales, especialmente de los valles fluviales y costas del mar. Esto se debe a sus altas exigencias en cuanto al régimen térmico: la temperatura media anual óptima es de 24-28°C con una mínima de 19°C. Por lo tanto, las plantaciones de palma aceitera rara vez se elevan por encima de los 700-800 m sobre el nivel del mar, incluso en la zona ecuatorial, aunque en Camerún se encuentra hasta una altitud de 1750 m.
La palma aceitera (Elaeis guineensis) es una planta esbelta de 20 a 30 metros de altura. Una palmera adulta suele tener entre 20 y 40 hojas pinnadas de largo (hasta 4-7 m) con un pecíolo cubierto de espinas. Cada año, la palmera produce entre 20 y 25 hojas nuevas para reemplazar la misma cantidad de hojas muertas. ¡En las axilas de las hojas se forman inflorescencias con un número de flores de 6 mil a 140 mil! Como regla general, las inflorescencias masculinas y femeninas se forman sucesivamente en una planta. En las inflorescencias individuales a veces hay tanto masculinas como flores femeninas. Estas inflorescencias mixtas se forman con bastante frecuencia en palmeras jóvenes y muy raramente en adultas. En ocasiones hay plantas dioicas que producen flores de un solo sexo.
El fruto de la palma aceitera es una drupa simple con una o dos semillas. Las drupas crecen muy apretadas entre sí, formando frutos gruesos en forma de mazorca sobre un tallo corto, de aproximadamente 70 cm de largo y un peso de hasta 50 kg. Los frutos individuales que miden 5x3 cm tienen la forma de un huevo alargado con tres lados débilmente definidos. Debajo de su suave cáscara roja hay una pulpa harinosa y fibrosa de color amarillo anaranjado que rodea un hueso duro y leñoso con una cáscara gruesa.
En África occidental, la palma aceitera se utiliza desde hace al menos 5 mil años. Durante las excavaciones arqueológicas en un cementerio de Abidos que data del tercer milenio antes de Cristo se descubrió una vasija con restos de aceite de palma. mi. Los europeos conocen esta planta desde la época de los viajes marítimos portugueses a las costas de África occidental. Sin embargo, en mercado europeo El aceite de palma apareció a finales del siglo XVIII, y ya en el siglo XIX comenzaron a cultivarse grandes plantaciones de esta planta en los países africanos, y la palma aceitera ganó popularidad como cultivo.
En 2008, en todos los países del mundo se cultivaron más de 205 millones de toneladas de frutos de palma aceitera, de los cuales 85 millones de toneladas correspondieron a Indonesia y 83 millones de toneladas a Malasia. Hoy en día lo más grandes áreas Las superficies asignadas para la siembra de este cultivo se encuentran en Indonesia, Malasia y Nigeria. Indonesia y Malasia también producen la mayor cantidad de frutos de palma aceitera: el 40% de la producción mundial cada uno. Pero en Nigeria, donde el rendimiento de esta palma es muy bajo, el 22% de la superficie mundial de palma aceitera produce sólo el 4% de la producción mundial.
¿Por qué se cultiva la palma aceitera?
Elaeis guineensis es una de las plantas oleaginosas más importantes a nivel mundial. El aceite de alta calidad se extrae tanto de la pulpa del fruto (aceite de palma) como de las semillas (aceite de palmiste). De 100 kg de fruto se obtiene una media de 22 kg de aceite de palma y 1,6 kg de aceite de palmiste.
Al producir aceite de palma, los frutos de la palma se someten a un proceso de purificación mecánica y física. En la primera etapa de limpieza, los frutos se esterilizan, pelan y prensan (etapa limpieza áspera), lo que da como resultado aceite de palma crudo, que generalmente es de color rojo (de naranja a marrón claro) porque el aceite resultante contiene gran número beta - caroteno. El punto de fusión de este aceite es de 33-39 °C, es decir, se endurece a temperatura ambiente.
En la segunda etapa de purificación se lleva a cabo una purificación completa mediante refinación, eliminación del betacaroteno y ácidos grasos volátiles del aceite, así como el proceso de decoloración y eliminación de olores (desodorización). El resultado es aceite de palma purificado, refinado, clarificado y desodorizado, que suele ser de color blanco o amarillo claro.
Además, en un segundo paso, el aceite de palma puede someterse a un proceso de fraccionamiento donde las fracciones más finas del aceite se separan de las fracciones más sólidas a un ritmo mayor. temperatura alta fusión. El resultado es oleína de palma líquida con un punto de fusión de 12-24 °C y estearina de palma sólida (punto de fusión de 46-056 °C), cuyo color varía del blanco al amarillo claro.
El aceite de palma y su fracción líquida oleína se utilizan para la elaboración de margarinas y grasas combinadas. La estearina y el aceite de palma se utilizan para la producción de jabones y detergentes. Además, el aceite de palma y sus fracciones se utilizan en la producción de helados, aditivos leudantes, para la fritura industrial de patatas (grasa para freír en la preparación de patatas fritas), para la producción de productos cosméticos y farmacéuticos, velas, artículos de tocador, como base para emulsiones utilizadas en la industria metalúrgica (como lubricantes para laminadores), para aplicar recubrimientos sobre chapa mediante el método de inmersión en caliente, etc. Desde principios de la década de 2000. El aceite de palma se utiliza activamente para la producción de biocombustibles.
El aceite de palma, la oleína de palma y la estearina de palma son productos comercializados y se comercializan principalmente en Malasia a través de la bolsa de Kuala Lumpur.
La alta demanda de productos de palma aceitera está obligando a un aumento de las superficies de plantación. Según la FAO, en 1990 se plantaron con este cultivo 6,1 millones de hectáreas de tierras tropicales; en 2005, ya 12,9 millones de hectáreas. Tres años después, en 2008, 14,6 millones de hectáreas. Por supuesto, parte del aumento de las superficies cultivadas con palma aceitera provino de otras tierras desarrolladas, pero la mayor parte de las nuevas plantaciones se construyeron en zonas húmedas despejadas. bosques tropicales(principalmente en Indonesia). Se sabe que la restauración completa de estos bosques en un futuro previsible es imposible, y su pérdida está asociada a la desaparición de una gran cantidad de especies animales y vegetales, un cambio complejo condiciones naturales sobre grandes áreas.
Para ser justos, también deberían citarse los argumentos de los productores de palma aceitera. Dicen: “La productividad de las plantaciones de palma aceitera las convierte en el factor de uso de la tierra más eficiente de todos los cultivos de semillas oleaginosas. Se obtienen de 4 a 5 toneladas de aceite por hectárea de plantación, ¡casi diez veces más que los cultivos competitivos más cercanos! En consecuencia, la superficie necesaria para la palma aceitera es diez veces menor”. No creo que los esfuerzos de los ambientalistas reduzcan la demanda de aceite de palma. Pero aumentar el rendimiento de las variedades de palma aceitera probablemente ayudará a preservar el bosque tropical virgen.
Tatiana Chernyakhovskaya
Fuentes:
Fundación Palm Oil Truth, http://www.palmoiltruthfoundation.com/
FAOSTAT, http://faostat.fao.org/
Novak B., Schultz B., Frutas tropicales. M.: BMM AO, 2002.