La cultura alimentaria está mejorando y cada vez aparece más vegetación en nuestras mesas. Una de esas maravillosas verduras para ensalada es la hoja de mostaza, cuyo cultivo es completamente sencillo y sus beneficios son obvios. Averigüemos cuándo y cómo plantar esta variedad de verduras para ensalada.
Mostaza de hoja: descripción, propiedades beneficiosas.
La mostaza de hoja es un cultivo verde anual de maduración temprana de la familia Brassica, que tiene buen gusto, rico en diversas vitaminas. Existen muchas variedades de hojas de mostaza, que se diferencian entre sí por la forma y el color de las hojas comestibles.
Contiene aceites saludables, utilizado en fines medicinales. La decocción de lechuga también se utiliza para procedimientos de limpieza durante el tratamiento. tracto gastrointestinal. El líquido de las hojas es curativo y es una excelente cura para el envenenamiento por hongos. Otra cualidad es que este cultivo es un buen remedio antiescorbútico, ya que contiene vitamina C.
Variedades de mostaza de hoja:
- Gigante roja;
- Volnushka;
- Sándwich;
- Prima.
A veces también puedes encontrar bolsas llamadas “mostaza de hoja de Mizuna” - esta variedad japonesa verduras picantes, que también se llaman "col japonesa". El sabor de ambas verduras tiene un amargor agradable característico, menos pronunciado en las hojas jóvenes cultivadas en sombra parcial. Es por eso que a menudo se cultiva como ensalada en el alféizar de la ventana; al igual que la rúcula, se vuelve notablemente más áspera y amarga al sol, pero en horario de invierno luz del sol significativamente menos y el sabor es más delicado.
Mostaza de hoja: cultivo y cuidado.
verduras para ensalada La mostaza no teme al frío y puede soportar temperaturas de hasta -5°C. Algunas variedades de mostaza para ensalada crecen hasta 1,5 m y forman un tallo ramificado. Y dado que produce abundante auto-siembra, es mejor no dejar que madure demasiado.
El cultivo verde no es exigente con las propiedades del suelo, pero prefiere una reacción neutra y ligeramente alcalina, ama una cantidad moderada. fertilizantes organicos. EN a una edad temprana su arbusto parece una roseta, florece con el tiempo, aparecen vainas de semillas de hasta 6 cm en la parte superior. Las semillas son muy pequeñas y de color marrón, y si caen al suelo, crecen por auto-siembra.
Antes de sembrar semillas, prepare el suelo; el suelo ácido debe encalarse: agregue ceniza de madera, dolomita o tierra. cáscaras de huevo. Los lechos de siembra se fertilizan con humus; se añaden 3 kg de estiércol podrido o compost por 1 m². Es bueno sembrar mostaza después de pepinos, pimientos, berenjenas, tomates, remolachas y patatas.
Los cultivos verdes se plantan en tres etapas; el retraso en la siembra provoca el engrosamiento de la planta. La primera siembra es antes del 25 de abril. La próxima replantación de plantas frescas es el 20 de mayo y la última vez de la temporada es el 10 de agosto. En días muy soleados lo mejor es no sembrar, porque la mostaza se disparará. Elige un lugar que no sea muy soleado, a ella no le gusta el calor.
Las semillas se colocan en surcos a una profundidad de 1 cm, es recomendable dejar la distancia entre hileras hasta 30 cm. Cuando eclosionan 2-3 hojas, se realiza un aclareo para dejar espacio. buen crecimiento.
La cosecha se recoge cuando la planta alcanza los 12-15 cm; las verduras se consideran listas para el consumo en un mes. Es necesario regar la planta dos veces por semana, ya que la falta de humedad afectará el sabor de las hojas, se volverán insípidas y ásperas. 
Para un mejor crecimiento se recomienda el primer abonado 2 semanas después de la siembra. Dado que se trata de un cultivo de maduración temprana, es necesario fertilizar solo con preparaciones naturales: EM, té de abono aireado. Y si el lecho está bien abastecido de materia orgánica, entonces no es necesario fertilizar.
No es necesario arrancar los brotes con raíces del lecho del jardín, simplemente corte los arbustos con cuidado al nivel del suelo y deje que las raíces se descompongan por sí solas. Este enfoque aporta considerables beneficios al jardín: al mismo tiempo, el suelo se enriquece con residuos de plantas, se desinfecta de ambientes patógenos y se produce un cambio de cultivos (rotación de cultivos).
Flor de lechuga siembra de primavera Comienza a mediados de junio y continúa durante todo el mes. Muy fácil de montar el tuyo. propias semillas, dejando un par de arbustos para que florezcan.
Las hojas de mostaza se utilizan para preparar sándwiches vitamínicos saludables y en diversas ensaladas. Y las semillas se muelen para preparar pasta de mostaza. El cultivo verde es adecuado para carnes y pescados. Para el almacenamiento, la mostaza para ensalada se sala o se encurte.
Como puede ver, no hay nada complicado en cultivar hojas de mostaza a partir de semillas y aporta beneficios no solo como alimento, sino también como abono verde: mejora la actividad microbiológica del suelo y lo desinfecta de fitopatógenos. Intenta plantar en tu propia parcela. mostaza de hoja¡Realmente agrega variedad a nuestra mesa!
Contenido calórico y características de la composición del producto. ¿Cómo pueden ayudar las hojas de mostaza a curar el cuerpo? ¿Todos pueden comerlo? Cómo se utiliza la planta en la cocina: características de preparación, recetas interesantes.
Contenido del artículo:
Frondoso ensalada de mostaza(Brassica) es planta anual de la familia Crucífera. Se cree que su tierra natal es China. Es un cultivo de ensalada con hojas grandes varias formas. Dependiendo de la variedad, no solo cambia la forma de las hojas, sino también el tamaño de la planta. En promedio, su altura es de unos 30 cm, pero algunas variedades alcanzan los 60 cm. La mostaza en hoja se cultiva activamente hoy en su tierra natal, es decir, en China, así como en Japón y la India. En estos países se utiliza mucho en la cocina, añadiendo ensaladas frescas, sándwiches, platos calientes. El producto añade picante al plato, inmediatamente sabe a... ensalada verde y rábano picante picante. La mostaza en hoja también se respeta en otras regiones. Por ejemplo, en Estados Unidos se utiliza para cocinar filetes y en Italia se preparan con él pastas aromáticas y picantes. En Rusia, la cultura, desafortunadamente, no es popular, a pesar de que no es caprichosa y cultivar hojas de mostaza en nuestro clima no es difícil. Tiene una envidiable composición química, es rico en diversos minerales, vitaminas y otros componentes biológicamente activos, por lo que, por supuesto, su consumo tiene un efecto beneficioso sobre el organismo.
Composición y contenido calórico de las hojas de mostaza.
Como cualquier otra ensalada, tiene un contenido calórico modesto, por lo que se puede incluir sin miedo incluso en una dieta dietética estricta.
El contenido calórico de las hojas de mostaza es de 27 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas: 2,9 g;
- Grasas - 0,4 g;
- Carbohidratos: 4,7 g;
- Fibra dietética: 3,2 g;
- Agua - 90,7 g;
- Ceniza - 1,36 g.
- Potasio - 384 mg;
- Calcio - 115 mg;
- Magnesio - 32 mg;
- Sodio - 20 mg;
- Fósforo - 58 mg.
- Hierro - 1,64 mg;
- Manganeso - 0,48 mg;
- Cobre - 165 mcg;
- Selenio: 0,9 mcg;
- Zinc - 0,25 mg.
- Vitamina A, RE - 151 mcg;
- Alfacaroteno - 10 mcg;
- Betacaroteno: 1,79 mg;
- Beta criptoxantina: 40 mcg;
- Luteína + Zeaxantina - 3730 mcg;
- Vitamina B1 - 0,08 mg;
- Vitamina B2: 0,11 mg;
- Vitamina B4 - 0,5 mg;
- Vitamina B5: 0,21 mg;
- Vitamina B6: 0,18 mg;
- Vitamina B9 - 12 mcg;
- Vitamina C - 70 mg;
- Vitamina E - 2,01 mg;
- Vitamina K: 257,5 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,8 mg.
- Arginina - 0,197 g;
- Valina - 0,105 g;
- Histidina - 0,048 g;
- Isoleucina - 0,098 g;
- Leucina - 0,083 g;
- Lisina - 0,123 g;
- Metionina - 0,025 g;
- Treonina - 0,072 g;
- Triptófano - 0,03 g;
- Fenilalanina - 0,072 g.
- Omega-3 - 0,018 g;
- Omega-6 - 0,02 g;
- Saturado - 0,01 g;
- Monoinsaturado - 0,092 g;
- Poliinsaturado - 0,038 g.
Propiedades útiles de las hojas de mostaza.
Los chinos se distinguen por su excelente salud y su alta esperanza de vida. Por supuesto, no podemos asegurar que deban este hecho a su amor por la ensalada picante, sin embargo, de una forma u otra, las hojas de mostaza tienen una rica composición de componentes útiles y definitivamente hacen una contribución significativa a la salud del cuerpo cuando consumido regularmente.
Echemos un vistazo más de cerca a los beneficios de las hojas de mostaza:
- Fortalecimiento sistema cardiovascular . El producto tiene un efecto beneficioso sobre el corazón y los vasos sanguíneos. Reduce la probabilidad de enfermedades cardíacas e insuficiencia cardíaca aguda. Limpia bien los vasos sanguíneos y es especialmente eficaz para reducir los niveles de colesterol, lo que ayuda a prevenir la trombosis, la aterosclerosis y otras enfermedades vasculares peligrosas.
- Prevención del desarrollo del cáncer.. Antioxidantes con alto grado actividad - quercetina y kaempferol. Estos elementos ayudan a regular el nivel. radicales libres, que, en exceso, conducen a la formación de enlaces moleculares anormales, lo que a su vez desencadena el desarrollo de procesos tumorales. Al reducir el nivel de radicales libres, la quercetina y el kaempferol también reducen la probabilidad de desarrollar cáncer.
- Efecto antiinflamatorio. Las poderosas propiedades antiinflamatorias se deben al alto contenido de vitamina K y a la presencia de ácidos Omega-3.
- Normalización del trabajo sistema digestivo . En primer lugar, las propiedades positivas del producto en relación con el tracto gastrointestinal se expresan en la normalización de la motilidad intestinal, esto es posible gracias al contenido de fibra y agua en la composición. Así, esta cosecha de ensalada es gran manera deshacerse del estreñimiento, las flatulencias y otros trastornos intestinales. Otra propiedad beneficiosa de las hojas de mostaza para la digestión es la estimulación del apetito, esto lo contribuye el aceite de mostaza, que forma parte de la planta. Eso sí, para quienes están a dieta, estimular el apetito no es lo más efecto beneficioso, pero si estamos hablando de En cuanto a las manifestaciones tóxicas, la fatiga mental y otras causas nocivas de disminución del apetito, las hojas de mostaza son la solución al problema.
- Fortalecimiento del sistema inmunológico.. Por supuesto, el cultivo de ensalada también tiene un efecto curativo general en todo el cuerpo, gracias a la presencia gran número Componentes útiles en la composición. El uso regular del producto restablece el equilibrio de vitaminas y minerales y aumenta las defensas del organismo.
- Efecto beneficioso sobre huesos y articulaciones.. Las hojas de mostaza desempeñan un papel importante en el fortalecimiento del tejido óseo y de las articulaciones, lo que hace que su uso sea especialmente necesario en personas de edad avanzada.
- Efecto beneficioso sobre el desarrollo fetal.. Alto contenido ácido fólico hace que las hojas de mostaza sean un producto necesario en la dieta de las mujeres que se preparan para concebir un hijo, así como de las que están embarazadas primeras etapas embarazo. El ácido fólico es la principal vitamina para las mujeres embarazadas, ya que desempeña un papel fundamental en la síntesis y el desarrollo del ADN. sistema nervioso feto
- Mejora de la condición de la piel. El consumo regular del cultivo tiene un efecto positivo sobre el estado de la piel. La fibra, que forma parte de la planta, ayuda a eliminar toxinas, que muchas veces provocan la aparición de diversas imperfecciones. Además, las hojas contienen mucha vitamina A, que también tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel.
Contraindicaciones y daños de las hojas de mostaza.
A pesar de la impresionante lista de propiedades beneficiosas de la hoja de mostaza, desafortunadamente, no se recomienda su uso para todos. En primer lugar, vale la pena decir que existe una línea muy fina entre los beneficios y el daño de las hojas de mostaza, y el nombre de esta línea es medida. Esto significa que incluso una persona sana no debería abusar de este producto, de lo contrario puede aparecer uno u otro síntoma desagradable.
Sin embargo, a algunas personas no se les recomienda consumir el producto incluso en dosis normales que no sean peligrosas para una persona sana. Los pacientes con enfermedades de la vesícula biliar y los riñones corren principalmente riesgo. Las hojas de la planta contienen sustancias como los oxalatos, que afectan negativamente la condición de las personas que padecen las dolencias anteriores.
Además, cabe decir que si le recetan una terapia con calcio, es mejor evitar el uso del producto, ya que interfiere con la absorción de este mineral en la sangre. Además, no debe consumirlo si está tomando anticoagulantes; estos medicamentos están destinados, entre otras cosas, a reducir el nivel de vitamina K en el cuerpo y las hojas de mostaza lo aumentarán.
Es imposible no mencionar que, como cualquier otro cultivo picante, la mostaza en hoja debe introducirse en la dieta con extrema precaución si hay enfermedades graves corazón y sistema digestivo.
También deben tener cuidado las personas alérgicas y las mujeres embarazadas y en período de lactancia. Los componentes activos de la planta pueden provocar intolerancia individual.
Si tienes problemas de salud o estás tomando medicamentos que no se mencionaron en este apartado, lo más probable es que las hojas de mostaza no estén contraindicadas para ti, pero aún así es mejor consultar con tu médico antes de introducir el producto en tu dieta.
Cómo comer hojas de mostaza
Ciertamente, mejor manera coma hojas de mostaza - agréguela a fresco en la ensalada. También puede acompañar servir carnes u otros platos calientes. No está prohibido utilizar la planta como especia, pero en este caso es mejor añadirla un par de minutos antes de preparar el plato, así se conservarán más nutrientes.
En cuanto a la preparación de hojas de mostaza, este es un punto muy controvertido. Los cultivos de lechuga rara vez se conservan durante mucho tiempo, ya que se utilizan principalmente frescos y, después de congelarlos y secarlos, el producto se puede utilizar únicamente como especia.
Y, sin embargo, si esta opción le conviene, por supuesto, puede abastecerse de hojas de mostaza para el invierno. Se puede congelar o secar como cualquier otra verdura.
El secado se realiza mejor en al aire libre(Primero hay que lavar y cortar las hojas), pero también puedes utilizar el horno, pero procura no subir la temperatura por encima de los 40 grados. Congelar es aún más fácil; las verduras solo necesitan lavarse, secarse, picarse, colocarse en recipientes de plástico, cerrarse con una tapa hermética y guardarse. congelador.
También puedes marinar o salar hojas de mostaza, por ejemplo, según esta receta:
- Lavar las hojas (1 kg), secarlas y cortarlas en trozos del tamaño deseado.
- Cortar en mitades cebollas(1 pieza).
- Prepare la marinada: mezcle agua (3 litros), sal (4 cucharadas), azúcar (8 cucharadas), vinagre (2 cucharadas), déjela hervir.
- Coloque la mostaza y la cebolla en frascos, vierta la marinada ligeramente enfriada y enrolle los frascos o ciérrelos con una tapa hermética.
Recetas con hojas de mostaza
Entonces, como dijimos anteriormente, el uso del producto en la cocina no se limita a límites estrictos. Suena igual de bien tanto en platos fríos como calientes, excepto que tal vez no sea apropiado en postres. Pero las hojas de mostaza agregarán picante y notas originales inusuales a otras recetas, por lo que si desea realizar cambios en un plato que ya es aburrido, intente utilizar una cultura picante originaria de China para este propósito.
Y si no quieres experimentar, utiliza recetas ya preparadas:
- Sándwich saludable. Freír el pan tostado (4 rebanadas) en una sartén con un poco de aceite vegetal o tostarlo en una tostadora. Hervir pechuga de pollo(1 pieza). Prepare la pasta de salsa: mezcle hojas de mostaza trituradas (50 gramos), aceite de oliva(1 cucharada) y queso desmenuzado (100 gramos). Cortar el tomate en rodajas finas (1 trozo) y la pechuga en rodajas. Coloca un poco de pasta sobre cada rebanada de pan, luego un par de rodajas de tomate y unas rodajas de pechuga.
- Mostaza frita con ajo. Calentar en una sartén honda. aceite vegetal(1 cucharada), sofreír rodajas finas de cebolla (120 gramos) hasta que estén doradas, luego agregar el ajo picado (2 dientes) y cocinar hasta que su olor se extienda por toda la cocina. Agregue hojas de mostaza picadas (500 gramos) y vierta el caldo: carne o verduras (3 cucharadas). Cocine a fuego lento hasta que las hojas se ablanden. Agregue aceite de sésamo (1/4 de cucharadita) al plato terminado, sal y pimienta al gusto. Esta interesante guarnición se puede servir con cualquier carne como complemento de la guarnición principal, por ejemplo, arroz o patatas.
- Ensalada de hojas de mostaza fresca. cebollas verdes(20 gramos) cortados en rodajas, los tomates (150 gramos) y pimiento morrón(150 gramos) - en cubos medianos. Arranque el cilantro (10 gramos) y las hojas de mostaza (40 gramos) con las manos. Coloque todas las verduras y hierbas en un bol. Prepare el aderezo: mezcle aceite vegetal (25 ml), zumo de limón(1 cucharadita), sal y pimienta al gusto. Vierta el aderezo en la ensalada, déjela reposar unos cinco minutos y cómela.
- Cerdo picante con judías verdes. Calentar aceite vegetal (2 cucharadas) en un wok o cacerola y freír. judías verdes(200 gramos) durante 5 minutos y transferir a un plato. Ponga a fuego alto, agregue la carne de cerdo picada (400 gramos) y fríala durante 5-10 minutos, luego devuelva los frijoles, agregue las hojas de mostaza (100 gramos), el vino (3 cucharadas) y la salsa de soja (3 cucharadas). Cocine a fuego lento el plato durante otros 3-5 minutos. Sazone el plato terminado con sal y pimienta al gusto y espolvoree con semillas de sésamo.
Las hojas de mostaza tienen característica interesante: Cuando se recalientan, los nitratos pueden convertirse en componentes nocivos: nitritos y nitrosaminas. Esta transformación se produce debido a la actividad de un grupo de bacterias que se multiplican en los alimentos ricos en nitratos. Por eso es mejor cocinar platos calientes con hojas de mostaza en una sola ración para evitar que se recalienten. Por cierto, las espinacas también tienen la misma característica curiosa.
Demandas culturales cuidado minimo, sólo tiene dos "requisitos" principales: aflojar y regar. Si te olvidas de esto último, las hojas se vuelven insípidas y ásperas. La mostaza crece muy rápidamente; dentro de las cuatro semanas posteriores a la siembra se pueden obtener buenos manojos de lechuga.
A pesar de que las hojas de mostaza a menudo se comparan con las espinacas en términos de salud, su pariente "verde" más cercano es la rúcula.
uno de las mejores variedades las plantas se consideran “Saladnaya 54” y “Volnushka”.
Es de destacar que la hoja de mostaza se puede encontrar en nuestro clima en creciendo salvajemente, en jardines abandonados, terrenos baldíos, cerca de carreteras.
El cultivo se utiliza para obtener aceite, que se puede utilizar como aderezo para ensaladas.
Mire un video sobre hojas de mostaza:
La mostaza en hoja es un verdadero depósito de sustancias útiles, pero también es un producto sabroso que aporta sabor picante y originalidad a cualquier plato. No es tan fácil encontrarlo en nuestras tiendas, pero si lo haces, no dudes en comprarlo y probarlo. Y si te gusta este cultivo, puedes cultivarlo tú mismo en el campo o en casa en macetas. Sin embargo, antes de introducir el producto en tu dieta, lee sus contraindicaciones.
Saludos amigos al sitio, consejos para jardineros. Las hojas de mostaza pertenecen a la familia de las crucíferas. Este cultivo herbáceo anual es atractivo por su maduración temprana y resistencia al frío.
En Rusia, la hoja de mostaza se cultiva en todas partes. Fue traída de China, la patria de la hoja de mostaza, donde todavía se encuentra en estado silvestre. Esta mostaza también se llama ensalada, rusa, sarepta, india.
Las hojas de mostaza contienen un complejo de vitaminas necesarias para el cuerpo humano; ácidos orgánicos, macro y microelementos, aceite esencial, fitoesteroles.
Mejora el apetito y aumenta la secreción de jugo gástrico. Se ha demostrado su efecto antiinflamatorio y antiséptico.
Todo esto indica que la planta es muy beneficiosa para la salud humana. Por lo tanto, cultivar hojas de mostaza en parcela de jardín deseable.
Uso de mostaza y propiedades medicinales.
Este cultivo se cultiva tanto en invernaderos como en terreno abierto. Un mes después de sembrar las semillas, se forma una gran roseta de hojas. El sabor de las hojas tiernas y jugosas de mostaza para ensalada es ligeramente picante y al mismo tiempo delicado, que recuerda a la mostaza.
Apetitosos, con un ligero amargor, se utilizan para preparar las primeras ensaladas verdes y como guarnición de carnes y pescados.
EN industria alimentaria encuentra amplia aplicación mostaza en polvo como emulsionante en la elaboración de diversas salsas y mayonesas.
La mostaza en hoja se prepara para uso futuro salando y conservando sus vigorosos tallos.
Las semillas de mostaza se han utilizado durante mucho tiempo en medicina popular. Se trituran y se diluyen. agua tibia hasta que quede una pasta espesa. Esta mezcla se utiliza como compresas y frotaciones para diversas dolencias.
Las compresas ayudan con la bronquitis, la neumonía, el reumatismo y la ciática. El frotamiento se utiliza para el dolor reumático. Baños usando mostaza en polvo, que ayudan a mejorar la circulación sanguínea y facilitan la descarga de esputo durante la neumonía.
Para las articulaciones doloridas, los baños de mostaza alivian el dolor. ellos ayudan baños de pies para resfriados, secreción nasal, dolor de garganta. La industria farmacéutica utiliza las semillas de la planta para elaborar emplastos de mostaza.
Características del cultivo de mostaza.
No existen requisitos especiales de suelo para cultivar mostaza para ensalada. Crece en cualquier terreno, pero se obtiene una cosecha mejor y de mayor calidad en suelos neutros sueltos, suficientemente húmedos y fértiles. La mostaza no crece en los humedales.
Los lechos de mostaza se preparan en otoño: se añade materia orgánica (4 kg/m2), superfosfato (25 g/m2) y sal de potasio (12 g/m2). Los mejores predecesores. Se consideran guisantes, tomates, pepinos, cebollas, patatas. La mostaza se puede devolver a su lugar original después de 4 años.
Las semillas de mostaza se siembran temprano, en abril o antes del invierno en hileras, cuya distancia es de 45 cm. La profundidad de siembra es de 1,5 cm. Para obtener una vegetación constante, las semillas se siembran repetidamente, con un intervalo de dos semanas.
Después de la siembra, el lecho se cubre con materia orgánica. Antes de la emergencia, los cultivos se pueden cubrir con una película. El cultivo de hojas de mostaza en invernaderos permite obtener una cosecha más temprana.
Cuando aparecen dos hojas completas, las plántulas deben aclararse, dejando 5 cm entre las plántulas, y durante el segundo adelgazamiento (la aparición del cuarto zorro verdadero) - 15 cm. Para obtener semillas, la siembra debe realizarse lo antes posible. lo más posible.
Cuidado y recolección de mostaza.
Durante todo el crecimiento de la planta (25-30 días), se debe controlar cuidadosamente los cultivos, ya que temperatura alta y la falta de humedad, rápidamente aparecen los tallos de las flores, las hojas se vuelven más ásperas y su sabor se deteriora.
Los lechos con la planta deben aflojarse, regarse, alimentarse y eliminarse sistemáticamente de manera oportuna.
Coseche la mostaza antes de que se forme un tallo, cuando la planta tenga unos 10 cm de altura, sacándola por completo. Almacenar en bolsas de plastico en el frigorífico en el compartimento de verduras.
Las plantas con semillas se cosechan cuando las semillas están completamente maduras. Las plantas cortadas se maduran bajo un dosel y luego se trillan. Guarde las semillas en un lugar fresco, en frascos bien cerrados.
Plagas de mostaza
Las plantas se dañan en climas cálidos y secos. escarabajo pulga crucífero, escarabajo de la flor de colza y el escarabajo de la hoja de mostaza oriental.
El uso de pesticidas en cultivos de mostaza para ensalada es inaceptable; métodos tradicionales: plantar lechuga o lechuga al lado; regar la planta con infusión de tabaco; polinizar con polvo de tabaco y secar ceniza de madera; destruir las malas hierbas de manera oportuna.
Si es necesario, las plantas se polinizan con una mezcla de hexaclorano y fungicida TMTD (1:1). En climas fríos prolongados, la planta se ve afectada por la roya blanca.
La única forma de combatirlo es quemar los restos de la planta para destruir todas las esporas del hongo.
Mucha gente cree que la salsa de mostaza es lo único que se puede preparar a partir de una planta que los jardineros comunes y corrientes cultivan cada vez más.
Sin embargo, también existe la mostaza para ensalada, y no solo aquella a partir de cuyas semillas se produce la mostaza en polvo, la salsa picante en tubos y frascos o la que se vende como condimento. La versión en hoja es interesante, ya que producto fresco, a partir del cual podrás preparar ensaladas y otros platos, e incluso guardarlos para el invierno.
Variedades de mostaza para ensalada.
Los jardineros cultivan diferentes variedades de ensalada de mostaza: a menudo se la llama ensalada de mostaza. Plantas varietales, a diferencia de los silvestres, se distinguen por un crecimiento más bajo y hojas enteras. A continuación se muestran algunas variedades de mostaza populares.
Volnushka
Una variedad de crecimiento temprano que produce una cosecha de verduras jugosas en un mes. De la planta crece una roseta de hojas voluminosa y algo extendida, formada por hojas ovaladas alargadas con un diámetro de unos 32 cm, pintadas en un tono verde pálido y que permanecen lisas. El sabor es agrio y picante. Un encaje puede pesar unos 80 gramos.
El rendimiento de mostaza para ensalada Volnushka por metro cuadrado es de unos 2 kg.
Peca
Variedad precoz que produce exuberante vegetación en 25-30 días en forma de roseta semiabierta de unos 30 cm de altura y un peso de 170 gramos. Esta variedad tiene hojas grandes, de color verde oscuro, ligeramente arrugadas y con venas rojizas. El sabor de la mostaza es ligeramente picante, la hoja es tierna y jugosa.
Se pueden cosechar unos 3,6 kg de hojas de mostaza "Vesnushka" por metro cuadrado.
mushtarda
Una planta de rápido crecimiento: las verduras se pueden cosechar después de 25 a 35 días, cuando la altura de la roseta alcanza los 20 cm. Para obtener grandes rendimientos, se siembra mostaza "Mushtard" cada 15 días hasta el 15 de agosto. Debido a su sabor picante, las hojas verdes se añaden a guarniciones y ensaladas.
El rendimiento de la variedad por 1 m² es de unos 3 kg.
Mustango
Variedad de maduración media que, al cabo de 35 días, forma una roseta de grandes hojas enteras, lampiñas, de color rojo verdoso, de unos 30 cm de altura. Una roseta pesa aproximadamente 60 gramos.
En metro cuadrado En el suelo crecen hasta 4 kg de vegetación jugosa y picante.
Hermoso
Otro variedad temprana, produciendo verduras en un invernadero en 20 días, en campo abierto, en 35-40 días. Forma una roseta vertical, cuyo diámetro alcanza los 10-15 cm. Está formada por láminas ovoides lisas de color verde pálido: están cubiertas por una pequeña capa cerosa. Las hojas tiernas y jugosas tienen un sabor agradable y ligeramente picante.
El rendimiento de mostaza para ensalada "Prelestnaya" es de 3,4 kg por metro cuadrado.
Composición y propiedades beneficiosas de las hojas de mostaza.
La ensalada de mostaza contiene muchos componentes útiles, que consisten en:
- Ácido ascórbico.
- Magnesio, hierro, fósforo, cobre, potasio, calcio y otros minerales.
- Vitamina A, B6, E y K.
- Proteínas y mocos.
- Fibra.
- Aceite de mostaza: graso y esencial.
A pesar de que la mostaza y otras variedades contienen casi la mitad de grasa, su contenido calórico es de sólo 30 Kcal por 100 g de producto. Por lo tanto, la mostaza en hoja se equipara a cultivos dietéticos.
La ensalada de mostaza "Volnushka" y otras variedades tienen un efecto beneficioso sobre cuerpo humano. Gracias a su rica composición, esta cultura tiene muchas propiedades beneficiosas:
- Antiinflamatorio. Los ácidos grasos, la vitamina K y los glucosinolatos del producto alivian la inflamación en diversas enfermedades, incluidos los resfriados.
- Protector. Debido al contenido de ácido fólico, las hojas de mostaza reducen los niveles de colesterol, fortalecen los vasos sanguíneos y el músculo cardíaco.
- limpieza. Al contener mucha fibra, la ensalada de mostaza mejora la motilidad intestinal, ayuda con el estreñimiento y elimina toxinas.
- antioxidante. Los fitonutrientes y antioxidantes de la planta previenen la formación de células cancerosas.
Las hojas de mostaza estimulan el apetito, mejoran la digestión, aceleran el metabolismo y favorecen la pérdida de peso.
Daño y contraindicaciones de la ensalada de mostaza.
A pesar de la abundancia de micro y macroelementos útiles y propiedades beneficiosas para algunas personas, las hojas de esta planta puede causar daño.
Comer hojas de mostaza es inaceptable en los siguientes casos:
- En caso de intolerancia individual a cualquier componente de la planta.
- Para enfermedades de riñón y vesícula biliar: los oxalatos presentes en las hojas pueden provocar la aparición de cálculos.
- Al tomar anticoagulantes.
- Al tomar calcio: la vitamina K no permite que se absorba por completo.
- Para úlceras gastrointestinales.
- Para enfermedades cardíacas graves.
Las mujeres embarazadas no deben dejarse llevar por la mostaza, para no provocar hinchazón, al igual que las madres lactantes: los bebés pueden ser alérgicos al producto.
Al gusto, la mostaza para ensalada es un cruce entre rábano picante, ensalada verde y salsa de mostaza. Su sabor picante añade notas dulces y especiadas a preparaciones marinadas, ensaladas de verduras frescas, platos de pescado y carne. Las hojas de mostaza se utilizan para dar sabor a sándwiches y decorar platos preparados, se comen con huevos duros y se añaden a las sopas. Incluso se puede preparar para uso futuro, como plato aparte, por ejemplo, en escabeche o salado.
Algunos afirman que la salsa de mostaza es lo único que se elabora a partir de una planta que suelen cultivar los jardineros comunes y corrientes. Pero también existe la mostaza para ensalada, y no sólo aquella cuyas semillas se utilizan para producir mostaza en polvo, salsa picante o condimento.
La hoja de mostaza se puede utilizar como producto fresco para preparar ensaladas, así como para enlatar durante el invierno.
Los cultivos de hortalizas son tan diversos que a menudo uno se pierde en su abundancia. Los jardineros modernos cultivan mostaza para ensalada usando diferentes variedades mientras perseguimos diferentes objetivos. A algunas personas les gusta conservar los alimentos, mientras que a otras les gusta preparar ensaladas frescas de verano con un sabor picante. Esta planta tiene otro nombre: lechuga mostaza. La mostaza varietal para ensalada se diferencia de las variedades silvestres: se caracteriza por hojas enteras y baja estatura. Y ahora puedes conocer más variedades populares cultivo de mostaza.
Variedades populares
La mostaza para ensalada es una variedad que crece temprano y se echa a perder con una jugosa cosecha de verduras. La planta tiene un tamaño voluminoso y ligeramente extendido. roseta de hojas y hojas alargadas de forma ovalada. Su diámetro es de 32 cm. Deleitan la vista por su color verdoso pálido y su suavidad. Esta ensalada tiene un sabor agrio y picante. El peso de un enchufe es de 80 g con 1 metro cuadrado. m puedes recolectar 2 kg de temblores.- Peca
Esta variedad es temprana, da exuberante. verduras jugosas por mes. La planta crece hasta 30 cm y pesa 170 g. Esta variedad tiene hojas grandes y ligeramente arrugadas. verde oscuro con venas rojas. Por cualidades gustativas La mostaza es ligeramente picante, las hojas tiernas y jugosas. Las pecas dan desde 1 metro cuadrado. m 3,6 kg de cosecha. - mushtarda
Esta planta crece muy rápidamente. Las verduras se cosechan en 25 días. La roseta tiene una altura de 20 cm. Para obtener mayor rendimiento se siembra mostaza cada 15 días hasta el 15 de agosto. Gracias al hecho de que hojas de lechuga tiene un sabor picante, se utiliza para preparar guarniciones y ensaladas de verduras. Desde 1 metro cuadrado. m se recogen 3 kg.
- Mustango
Esta variedad tiene un período de maduración medio. El plazo de formación es de 35 días. La roseta tiene hojas enteras de color rojo verdoso. gran tamaño. Alcanzan una altura de 30 cm. La roseta pesa 60 g. Con 1 m2. m puedes recolectar 4 kg de verduras picantes y jugosas. - Hermoso
Esta variedad produce una cosecha muy temprana, literalmente en 20 días. condiciones de invernadero, y si el terreno está abierto, necesitarás un mes. La planta tiene forma de roseta erguida, su diámetro es de 15 cm. Las hojas son de color verde pálido y forma ovoide, cubiertas con una capa cerosa. Tienen una ternura y jugosidad especiales, así como un agradable sabor picante suave. Desde 1 metro cuadrado. m puedes recolectar 3,4 kg de hojas de lechuga. - Vigoroso
También nos complace la ensalada de mostaza Vigorous. Esta variedad también la practican los jardineros. En ensaladas con salsa mayonesa, el picante de esta especia desaparece, pero le da al plato un rico sabor.
Propiedades útiles
Seguramente no todo el mundo sabe que la mostaza para ensalada también es un viejo curandero. El caso es que esta planta contiene componentes útiles: ácido ascórbico, magnesio, hierro, potasio y muchos otros minerales, además de vitaminas, proteínas, fibra, moco y aceites grasos y esenciales de mostaza.
La mostaza de hoja contiene pocas calorías, por lo que también es un cultivo dietético y, en general, tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. La mostaza para ensalada tiene:
- antiinflamatorio;
- protector;
- efecto limpiador.
Además, es antioxidante.
Las hojas de mostaza tienen la capacidad de estimular el apetito, tienen un efecto beneficioso sobre los órganos digestivos, el metabolismo y ayudan a perder peso.
Daños y contraindicaciones.
Aunque esta planta es rica en micro y macroelementos, y también es conocida por su propiedades beneficiosas, puede causar daño al cuerpo. Por tanto, no se deben comer hojas de mostaza:
- si existe intolerancia individual a la planta;
- para enfermedades de la vesícula biliar y los riñones;
- si está tomando medicamentos que diluyan la sangre;
- también mientras toma calcio;
- con úlceras gastrointestinales;
- en presencia de enfermedad cardíaca grave.
No se recomienda utilizar la especia en grandes cantidades mujeres embarazadas, de lo contrario puede producirse hinchazón. Las madres lactantes generalmente deben olvidarse de esta planta, ya que el bebé puede tener una reacción alérgica.
El sabor de la mostaza para ensalada recuerda al rábano picante, la ensalada verde y la salsa de mostaza. Tiene un sabor picante, por lo que las preparaciones en escabeche nos deleitan con matices dulces y a la vez picantes.
Gracias a la mostaza para ensalada, las ensaladas frescas de verduras, pescado y carne tienen un sabor y aroma especiados. Y sus hojas son ideales para sándwiches, decoraciones. comidas preparadas, se pueden comer con huevos duros y añadir a las sopas. Además, la mostaza para ensalada se puede conservar para el invierno y servir como plato aparte. Muy sabrosas hojas de ensalada de mostaza en escabeche y saladas.