Candidato de Ciencias Farmacéuticas Igor Sokolsky
Nos acercamos a Freetown en un día soleado y caluroso, y la brisa nos trajo los maravillosos olores de África Occidental... Aceite de palma, flores y vegetación podrida creaban un ramo delicioso y embriagador.
Gerald Durrell. Atrápame un colobo
Palma africana de aceite. Foto: Marco Schmidt/Wikimedia Commons/CC-BY-SA.
Frutos de palma aceitera. El aceite de las semillas de esta palmera se llama aceite de palmiste. Foto: Bongoman/Wikimedia Commons/CC BY-SA.
Tabla 1. Punto de fusión de los aceites grasos desodorizados refinados destinados a industria alimentaria.
Tabla 2. Contenido (en gramos) de ácidos grasos en 100 g de aceites semisólidos no secantes. Fuente: USDA SR-23. Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar.
Tabla 3. Contenido (en gramos) de ácidos grasos en 100 g de aceites vegetales. Fuente: USDA SR-23. Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar.
Tabla 4. Contenido de vitamina E y valor energético de 100 g de aceites. Fuente: USDA SR-23. Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar.
Junto con el crecimiento de la población del planeta y el aumento del nivel de vida, crece la necesidad de alimentos, incluido el aceite vegetal. En los últimos diez años, el mundo ha visto un aumento constante en la producción y el consumo de los principales tipos de aceite vegetal: palma, soja, colza y girasol. Su estructura producción industrial se ve así: el aceite de palma ocupa el 35,8%, el aceite de palmiste - 4,1%, el aceite de soja - 26,1%, el aceite de colza - 15,1%. El aceite de girasol más común en Rusia ocupa sólo el cuarto lugar con una cuota del 8,6%.
La fuente del aceite de palma es la palma africana. nombre latino que - Elaeis guineensis - se produce a partir de palabras griegas elaion - oliva y guineensis - Guinea. La palma monoica de la familia de las palmeras crece hasta 20-30 m en estado silvestre y hasta 10-15 m en estado cultivado.
Aunque la palma aceitera es originaria de los trópicos húmedos de África occidental y central, las principales plantaciones y producción se concentran en Malasia e Indonesia. La laboriosidad de la población de estos países y el clima creado especialmente condiciones favorables producir más de las tres cuartas partes del aceite de palma que se consume en todo el mundo. Estos mismos países también tienen el consumo per cápita más alto hasta el momento.
La palma aceitera crece bien en suelos ricos en humus con mucha lluvia y sol brillante. Los frutos aptos para la producción de aceite aparecen en plantas de tres a cuatro años. La cantidad de frutos recolectados aumenta a medida que la palmera madura. Las palmeras jóvenes producen alrededor de 3 toneladas de frutos por hectárea, mientras que las palmeras de 20 años producen entre 13 y 15 toneladas.
Las palmeras silvestres dan frutos dos veces al año y las plantaciones pueden producir hasta cuatro cosechas. El fruto de la palma aceitera consta de 600-1200 frutos con un peso total de 25-50 kg.
El fruto de la palma aceitera es una drupa del tamaño de una ciruela. Está rodeado de pulpa de pericarpio fibroso y jugoso, que sirve como principal materia prima para la producción de aceite de palma. Debajo de la cáscara dura hay una semilla blanda llamada palmiste. El aceite de palmiste se extrae de las semillas.
El aceite de palma recién prensado tiene un color naranja. amarillo, buen gusto y olor a violetas. En su forma no procesada, se utiliza únicamente con fines técnicos.
Con un ligero calentamiento, este aceite se puede dividir en dos fracciones: líquido (oleapteno) con un punto de fusión de 12-24 o C y sólido (estearopteno) con un punto de fusión de 44-56 o C. La mayor parte del aceite de palma crudo se sometido a rectificación, blanqueo y desodorización, después de lo cual se vuelve apto para su uso en fines alimentarios.
El aceite de palmiste extraído de las semillas tiene un color amarillo y un aroma ligero y agradable. Lo reciben en cantidades significativamente menores y por más tecnología compleja, por lo que es más caro que el aceite de palma y se utiliza principalmente para la producción de cosméticos y productos de alta calidad. detergentes.
Alrededor del 80% del aceite de palma se utiliza en alimentos de una forma u otra. Se utiliza como aceite vegetal para freír, aderezo de ensaladas o en la industria alimentaria, añadiéndolo a helados, chocolate, patatas fritas y cereales. cocina instantanea, alimentos congelados, productos de panadería.
El aceite de palma, al igual que el aceite de palmiste, se utiliza para la producción de productos de cuidado personal, cosméticos y productos químicos domésticos, incluidos jabones y otros detergentes, pasta de dientes, lociones, cremas. En la práctica mundial, también se utiliza como materia prima para la producción de biocombustibles.
Alrededor del 60% del total del aceite de palma se consume en los países asiáticos, principalmente en Indonesia, India y China. La Unión Europea representa el 10% del consumo (6 millones de toneladas por año), Estados Unidos, el 2% (1,2 millones de toneladas).
Las razones de la creciente producción y consumo de aceite de palma incluyen su capacidad para usarse en una amplia variedad de aplicaciones alimentarias y no alimentarias, precios competitivos, la creciente demanda de los mercados emergentes, la ausencia de ácidos grasos trans y la posibilidad de obtener productos de Palmas genéticamente modificadas.
En nuestro país, el aceite de palma ha adquirido fama de grasa “peligrosa” y “difícil de digerir”. Solo sin entender nada sobre el proceso de digestión, se puede escribir persistentemente que “el aceite de palma no se digiere, ya que su punto de fusión es superior al cuerpo humano" Los filetes de carne y pescado, chuletas de cerdo, chuletas de pollo, verduras, frutas y el 99,9% de otros productos tampoco se disuelven a la temperatura que prevalece en el estómago y los intestinos humanos, pero esto no impide que se digieran de forma segura cuando se consumen con moderación.
Para aquellos a quienes no les convenza este argumento, les aconsejo que estudien atentamente la tabla. 1.
Las grasas y aceites sólidos y semisólidos destinados a la elaboración de dulces, pasteles, helados y otros productos deliciosos no deben tener un punto de fusión superior a temperatura normal cuerpo humano solo para que los productos de confitería no tengan un regusto grasoso. Por eso, y no porque “no se disuelva” en el estómago, la industria confitera utiliza una fracción de aceite de palma refinado y desodorizado con un punto de fusión cercano a los 35,6 o C.
Dado que los nutricionistas profesionales creen que la parte más saludable de las grasas son los ácidos poliinsaturados, desde este punto de vista resulta que el aceite de palma tiene una clara ventaja sobre la manteca de cacao y especialmente la manteca, a la que a nadie se le ha ocurrido tirar una piedra. Las cifras que figuran en la tabla hablan elocuentemente de ello. 2. En la misma tabla se puede ver la diferencia en el contenido de ácidos grasos saturados e insaturados en el aceite de palma y de palmiste, que es una de las razones para limitar el uso de este último con fines alimentarios.
Y si el aceite de palma es significativamente inferior en contenido de ácidos grasos insaturados aceites líquidos origen vegetal(Tabla 3), luego en comparación con semisólidos aceite vegetal cacao y manteca animal tiene una clara ventaja.
Con un valor energético (contenido calórico) casi igual en términos de contenido de vitamina E, el aceite de palma ocupa prácticamente el segundo lugar después del aceite de girasol (Tabla 4).
No es el aceite de palma en sí lo que es perjudicial, sino la cantidad excesiva de dulces y otros productos de repostería que lo contienen. Cualquier aceite vegetal, incluso el más beneficioso, que se considera aceite de oliva, consumido en grandes dosis, puede desactivar todo el sistema gastrointestinal del cuerpo y, por tanto, causar un daño irreparable a la salud.
El aceite de palma, que se utiliza en la industria alimentaria, está mucho más cerca de productos naturales, a diferencia de la margarina, que, aparentemente debido al hábito surgido durante un largo período de uso, por alguna razón no suscita fuertes críticas.
Cuando se habla de los beneficios o daños del aceite de palma, no se debe pasar por alto este punto importante, cómo, dónde, en qué forma y por qué se utiliza. La calidad del aceite de palma comestible está garantizada por la presencia de una norma Federación Rusa- GOST R 53776-2010 “Aceite de palma. Refinado desodorizado para la industria alimentaria." Tal documento sólo podría aparecer si, sobre la base de investigación científica Se ha demostrado que este producto en determinadas cantidades puede utilizarse de forma segura para la producción de productos alimenticios.
El aceite de palma que no haya sido sometido a una rectificación preliminar tiene prohibido su uso con fines alimentarios en todos los países. De esta forma, al igual que la palma, sirve como materia prima para la producción de jabón, cosméticos, velas, etc. Y sólo después de un complejo de operaciones tecnológicas de purificación, fraccionamiento, refinación y puesta en determinadas condiciones, la mismo aceite de palma que hay en todo el mundo se ha convertido en la grasa más utilizada y más barata en la industria alimentaria, sobre la cual aún no existen datos destacables científicamente confirmados sobre su efectos nocivos sobre el cuerpo humano.
Cómo se cultivan las palmeras para producir aceite de palma aslán Escribió el 8 de marzo de 2017.
En nuestro país, el aceite de palma se ha convertido en sinónimo de producto barato y de baja calidad. Mientras tanto, este es uno de los productos alimenticios más antiguos de la humanidad, conocido desde el Antiguo Egipto.
El aceite de palma es el aceite vegetal más popular del planeta. Según el Fondo Mundial para la Naturaleza, se estima que el 50% de los alimentos envasados que se venden en los supermercados contienen aceite de palma.
Hoy aprenderemos cómo se cultivan las palmeras en Indonesia para producir aceite de palma.
Los principales compradores mayoristas de aceite de palma son corporaciones como Nestlé y Unilever. Además de para alimentos, el aceite de palma se utiliza para producir biocombustibles, cosméticos, champús y muchos otros productos bioquímicos. Cada día necesitan más y más petróleo. ¿Dónde puedo conseguirlo?
Es muy simple: miles de kilómetros cuadrados de bosques y turberas en el sudeste asiático están siendo destruidos para dar paso a plantaciones de palmeras.
1. Aquí acabamos de ver la bárbara formación de una plantación de palma aceitera. En primer plano se ven nuevas plantaciones de palmeras aceiteras en lugar del bosque destruido, al fondo el bosque está siendo destruido para nuevas plantaciones.
2. Al fondo hay interminables plantaciones de palma aceitera, al frente está la destrucción de bosques para nuevas plantaciones.
3. Para destruir los bosques, simplemente se les prende fuego. Esto es Indonesia.
4. Cabe señalar que debido a su increíble productividad, la palma aceitera permite el uso más económico de la tierra para la producción de aceite vegetal. Para producir una tonelada aceite de girasol Se necesitan 2 hectáreas de terreno. Las plantaciones de palma pueden producir más de 7 toneladas de aceite vegetal en la misma superficie.
5. Sólo quedan 14.000 orangutanes en Sumatra. Las razones de la extinción de la especie son la caza furtiva y la destrucción de su hábitat. Destruido entorno natural Hábitat de monos inteligentes que viven principalmente en los árboles. La culpable es la palma aceitera.
6. Indonesia incluso tiene centros de rehabilitación para estos monos inteligentes antes de devolverlos a la naturaleza.
8. Aquí están los frutos de la palma aceitera. Desde 2015, el aceite de palma ha superado la producción de aceite de soja, el aceite de colza y ocupó el primer lugar entre la producción de aceites vegetales, 2,5 veces por delante de la producción de aceite de girasol.
9. Por cierto, el aceite de palma se comercializaba en la época de los faraones, hace más de 5.000 años. En realidad, el aceite de palma se elabora a partir de la pulpa de los frutos de la palma.
10. Así se ven las frutas al cortarlas.
12. A los elefantes les gusta comer las hojas de estas palmeras.
13. En las plantaciones de palmeras hay patrullas de elefantes como estas para proteger el territorio de los elefantes salvajes y que no coman el costoso producto.
14. Cortar frutas. Por cierto, la digestibilidad, es decir, la utilización por parte del cuerpo humano, del aceite de palma de alta calidad es del 97,5%.
16. En los países de Asia y África, la antigua tecnología manual producción de aceite de palma, como se muestra en las fotografías. Primero se trituran los frutos de la palma y luego, calentándolos, se obliga al aceite de palma a derretirse y separarse de la pulpa. Un proceso similar tiene lugar durante la producción industrial de aceite de palma en empresas bioquímicas.
17. Al igual que los aceites vegetales, los aceites de girasol y de palma no contienen colesterol. Sin embargo, gracias al ácido palmítico, el aceite de palma puede estimular la generación de colesterol por parte del propio cuerpo humano, llegando a ser comparable en nivel de peligro del colesterol al consumo. manteca. El aceite de palma también posee el récord de vitaminas E y A, superando significativamente a otros productos.
Indonesia, Kalimantan Central. Pronto solo habrá Dolly Vardens en lugar de bosques.
18. Patrulla de elefantes. Descanso de 15 minutos.
El aceite de palma comestible de alta calidad, según los nutricionistas, no es peligroso para la salud. Pero siempre tenemos más de un “pero”:
Se sabe que a Rusia se importa a menudo aceite de palma industrial bajo la apariencia de aceite de palma comestible, así como aceite contaminado debido a que para su transporte se utilizan a menudo camiones cisterna que anteriormente transportaban productos derivados del petróleo y otras sustancias no comestibles. ;
El aceite de palma se utiliza actualmente de forma incontrolada para falsificar productos, principalmente lácteos.
20. Cargamos el camión. Así nacen millones de toneladas de aceite de palma que se utilizan en todo el mundo.
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Etc.) para obtener valioso aceite comestible y técnico.
EN creciendo salvajemente La palma aceitera es un árbol de hasta 20-30 m de altura; en cultivo rara vez supera los 10-15 metros. El tronco aparece sólo entre el cuarto y sexto año de vida y, a veces, bajo el dosel del bosque, sólo después de 15 a 20 años. El diámetro del tronco de un árbol adulto alcanza los 25 cm.
Ecología
Las palmeras silvestres florecen y dan frutos solo entre los 10 y 20 años de vida; en las plantas cultivadas, las plantas comienzan a dar frutos entre los 3 y 4 años después de la siembra. Alcanza su rendimiento máximo a la edad de 15 a 18 años, pero la vida útil total de esta planta es de 80 a 120 años.
La palma aceitera crece en un clima ecuatorial cálido y húmedo; la temperatura media anual óptima para esta planta es de 24 a 28°. Precipitación anual óptima: 1500-3000 mm.
También es muy amante de la luz, el desarrollo se retrasa significativamente y los rendimientos disminuyen incluso en condiciones de poca sombra. Como lo han demostrado las observaciones, en la temporada de lluvias, con insuficiente luz del sol Se forman más inflorescencias masculinas y una iluminación intensa favorece la aparición de inflorescencias femeninas.
La palma aceitera es bastante poco exigente en cuanto al suelo y puede crecer en casi cualquier tipo de suelo en la zona tropical.
Clasificación por estructura del fruto.
Según la estructura del fruto, se acostumbra dividir la variedad de formas de palma aceitera en 3 tipos:
Solicitud
Del fruto de la palma aceitera se obtienen dos tipos de aceite:
Cultivo
El aceite de los frutos de esta planta se produce desde la antigüedad. Durante las excavaciones arqueológicas en cementerios africanos que datan del tercer milenio antes de Cristo se descubrió una jarra con restos de aceite de palma. mi. Sin embargo, cultivarlo en escala industrial No comenzó hasta el siglo XX, cuando las empresas productoras de margarina y jabón se interesaron por el aceite de sus frutos. En 1911 se inició el cultivo de palma aceitera a gran escala en Indonesia y en 1919 en Malasia. También se ha ampliado significativamente la superficie ocupada por la palma aceitera en los países africanos. Ahora la palma aceitera se ha convertido en uno de los principales cultivos oleaginosos del mundo. En 1988, la producción mundial de aceite de palma fue de 9,1 millones de toneladas y aumenta cada año.
La palma aceitera se propaga por semillas. Para estimular la germinación de las semillas, se exponen a temperaturas elevadas (37-40°). Después de la germinación, las semillas se siembran en viveros. De una hectárea de vivero se obtienen hasta 20 mil plántulas, esto es suficiente para plantar entre 60 y 130 hectáreas de plantaciones industriales.
Los aumentos de productividad se logran mediante la introducción de modernas tecnologías intensivas el cultivo en sustitución de otros obsoletos, utilizados durante mucho tiempo por la población local en África, así como el desarrollo de nuevos híbridos y variedades de palma aceitera más productivos y que den mayor rendimiento de aceite.
Notas
Literatura
- Wulf E. V., Maleeva O. F. Recursos Mundiales plantas útiles. - L.: Editorial. Ciencia, 1969.
- Palma aceitera: artículo en el sitio web de UkrAgroConsult
Campo de golf
- palma aceitera- artículo de la Gran Enciclopedia Soviética (Consultado el 16 de junio de 2010)
Fundación Wikimedia.
- 2010.
- Gordon, Alejandro
Kliment Ohridski
Vea qué es "palma aceitera" en otros diccionarios: palma aceitera - Palma aceitera. palma aceitera, Elaeis guineensis, palmera del género Eleis. Distribuida en zonas costeras desde Senegal hasta la cuenca del Nilo, en Chad y República Centroafricana, en las orillas occidentales de los lagos Mobutu Sese Seko y Nyasa (Malawi). Mayoría... ...
Libro de referencia enciclopédico "África"- un árbol de la familia de las palmeras. En la parte occidental de África Ecuatorial. Cultivado en los trópicos, extraído del llamado pericarpio. aceite de palma, y de las semillas, aceite de palmiste, utilizado para la alimentación... Grande Diccionario enciclopédico
Libro de referencia enciclopédico "África"- (Elaeis), género de plantas de la familia. palmeras 2 especies, en los trópicos del Sur. América y África. Naib, se conoce el M. p. guineensis africano (E. guineensis). altura del barril 15 20 (a veces hasta 30) m. Hojas pinnadas, largas. Planta monoica de hasta 7 m, pero normalmente en uno... ... Diccionario enciclopédico biológico
Vea qué es "palma aceitera" en otros diccionarios:- gvinėjinė alyvpalmė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Arekinių šeimos aliejinis, vaistinis augalas (Elaeis guineensis), paplitęs Afrikoje. atitikmenys: mucho. Elaeis guineensis; Elaeis melanococca engl. palma africana de aceite; palma de aceite voca... Diccionario lituano (lietuvių žodynas)
Vea qué es "palma aceitera" en otros diccionarios:- un árbol de la familia de las palmeras. En la parte occidental de África Ecuatorial. Se cultivan en los trópicos, extrayendo del pericarpio el llamado aceite de palma y de las semillas el aceite de palmiste, utilizado como alimento. * * * PALMA ACEITERA PALMA ACEITE,… … Diccionario enciclopédico
Vea qué es "palma aceitera" en otros diccionarios:- alyvpalmė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Arekinių (Arecaceae) šeimos augalų gentis (Elaeis). atitikmenys: mucho. Elaeis inglés. vok de palma aceitera. Olpalme rus. lengüeta de palma aceitera. olejowiec ryšiai: susijęs terminas – tikroji alyvpalmė susijęs… … Decoración decorativa augalų vardynas
palma aceitera- (Elaëis Jacq.) género de cirros, que se distinguen por el abundante contenido de aceite en la pulpa de sus frutos y que dan el llamado. aceite de palma. El tronco de estas palmeras está recostado o erguido, cubierto de escamas y cicatrices de hojas; En la parte superior del baúl hay un montón... Diccionario enciclopédico F.A. Brockhaus y I.A. Efrón, ausente. Costa de Marfil (Costa Marfil) es un pequeño país de África occidental. La flora y fauna del país son interesantes. Hay mucha vegetación tropical en Costa de Marfil. En el norte y centro del país se encuentra... Cómpralo por 49,9 rublos. libro electrónico
La palma aceitera es la más productiva. : patria - África, Guinea occidental, donde todavía se recolectan palmeras silvestres y se obtiene aceite en los pueblos mediante métodos tradicionales.
palma aceitera de guinea (Elaeis guineensis) da lo máximo cosecha récord entre todas las semillas oleaginosas - ¡De 4 a 8 toneladas de petróleo por hectárea al año!
Pero la palma aceitera de Guinea tiene ciertas desventajas. Crece exclusivamente en el clima ecuatorial cálido y húmedo entre los 18° de latitud norte y sur. Las áreas aptas para el cultivo de palma aceitera son muy limitadas.
La palma aceitera es la palmera más productiva
Además, esta planta no se reproduce vegetativamente: se puede cultivar una palmera. sólo de semillas.
En el transcurso de 4 a 6 años, la palma aceitera crece formando una roseta de hojas y solo después forma un tronco. La fructificación máxima comienza entre 15 y 20 años después de la siembra y continúa hasta aproximadamente 70 años.
Por lo tanto, los grandes bosques de palma aceitera suelen pertenecer a familias reales y se transmiten de generación en generación.
Desde el siglo XV La palmera comenzó a cultivarse en diferentes partesÁfrica, Sudeste Asiático y América Latina.
En 1870, la palma aceitera fue llevado por primera vez a Malasia, utilizado como planta ornamental, decoraba las calles de las ciudades, y desde 1917 comenzaron a cultivarlo con fines comerciales.
Actualmente, Malasia es el mayor productor y exportador de aceite de palma del mundo.
Malasia e Indonesia se especializan principalmente en el cultivo de una palmera híbrida llamada Tenera. Esta variedad produce alrededor de 4 toneladas de aceite de palma, aproximadamente 0,5 toneladas de palmiste y 0,6 toneladas de torta por hectárea.
Palmera "Tenera"
La palma alcanza la madurez a los 3 años y da frutos durante 35 años. ella da mas gran cosecha aceite por hectárea en comparación con otros cultivos.
Los frutos de la palma crecen en grandes racimos, alcanzan un peso de 10 a 20 kilogramos y suman alrededor de 2 mil frutos individuales. El aceite de palma se obtiene de la pulpa que envuelve el fruto, de una manera sencilla: Los frutos se hierven, se trituran y se exprimen.
La pulpa contiene aproximadamente un 49% de aceite de palma y la semilla contiene aproximadamente un 50% de aceite de palma.
Palma "Tenera" Comienza a dar frutos 30 meses después de la siembra, y hasta los ocho años el rendimiento aumenta constantemente. Luego, durante cinco años, el rendimiento se mantiene en el mismo nivel. A partir de los 13 años, el rendimiento disminuye gradualmente. A los 25 años se debe renovar la plantación.
La palma aceitera es la más productiva, ya que produce una cosecha una vez cada 20 días. Es decir, cada 20 días es necesario recolectar nuevos frutos maduros. Teniendo en cuenta que hay pocos trabajadores y que van poco a poco por todo el bosque de palmeras, el tiempo es muy importante para no interrumpirlos, porque a la palmera le saldrán nuevas flores y frutos sólo después de cortar los viejos.
Y, por tanto, se cuentan 20 días después de la cosecha. Y cuando hay fallas, por ejemplo, los trabajadores no salieron debido a las fuertes lluvias o por cualquier otra razón, entonces se interrumpe todo el ciclo. Se suben a las palmeras con ayuda de “crampones”, cortan los frutos con una motosierra y caen al suelo.
Aceite de palma Es uno de los aceites vegetales más antiguos utilizados por el hombre para cocinar.
El aceite de palma ya se utiliza más de 5000 años.
El aceite de palma se extrae de los frutos de la palma aceitera, es decir, de la pulpa del fruto, que primero se exprime y luego se hierve. Crecen principalmente en países tropicales, particularmente en África occidental.
EN en especie El producto es una sustancia líquida, tiene un color amarillo anaranjado y tiene un sabor bastante aroma agradable y sabor dulce. A temperaturas inferiores a treinta grados, el aceite se vuelve sólido. , que recuerda a la margarina en estructura.
El aceite de palma es el aceite vegetal más duro.
El aceite de palma es el único en el mundo que se denomina aceite vegetal sólido. , similar en composición a las grasas animales.
El aceite de palma se compone principalmente de ácidos grasos saturados, que se diferencian capacidad de ser almacenado durante mucho tiempo, sin cambiar sus propiedades.
El aceite contiene: enormes cantidadesácido palmítico, pero a pesar de ello también contiene otros ácidos grasos saturados e insaturados, en particular esteárico, oleico, araquídico, linoleico, mirístico, láurico, etc.
Además, el aceite contiene vitaminas E, D, K, lecitina, fitoesteroles, escualeno, coenzima Q10, magnesio, fósforo, etc. este producto bastante alto en calorías, el valor energético es de aprox. 900 kcal por 100 g de producto.
Hoy en día, el aceite de palma es el aceite número uno en términos de producción y consumo en el mundo.
Los principales consumidores de aceite de palma son los países desarrollados: Europa, América y Japón.
¿Por qué está tan extendido el aceite de palma?
En primer lugar, se almacena durante mucho tiempo sin cambiar el sabor y, en consecuencia, permite producir productos con más largos periodos implementación. El aceite de palma en una caja se puede almacenar a temperatura ambiente durante 1 año, no cambia sus propiedades y no se vuelve rancio, a diferencia del aceite de girasol.
En segundo lugar, el aceite de palma es muy barato ya que se recolecta casi todos los días.
Y en tercer lugar, Este aceite se puede hidrogenar, durante lo cual cambia de estado líquido a sólido. La masa resultante se puede agregar a cualquier cosa: es barata (por ejemplo, en comparación con la grasa láctea) y conveniente. Y estas cualidades, por supuesto, fueron inmediatamente apreciadas por los fabricantes de productos.
Aceite de palma, tanto sólido como líquido.
El aceite de palma se divide en técnico y alimentario - sólido y líquido, grupos- aceites de palma blancos, amarillos y rojos.
Grado Elite: aceite de palma rojo.
Los aceites de palma rojos son la “crema” del aceite de palma, “Élite”. A continuación, se extrae el aceite industrial, para la producción en masa de productos (Lushin, Doshirak, Chips, etc.), y solo entonces, el aceite industrial de baja calidad.
También se extrae aceite de las semillas de palma. . se llama palmiste , es más claro que la palma y se parece al coco. Existen otros tipos de aceite de palma.
En el ámbito culinario, el aceite de palma El nivel de uso se puede comparar con el aceite de coco. Los pasteleros afirman unánimemente que este producto es simplemente insustituible en la producción de sus productos, especialmente aquellos destinados al almacenamiento a largo plazo.
Se utiliza en la producción de margarina y otros sustitutos de la mantequilla natural, y es ingrediente en la producción de leche condensada, galletas saladas, galletas saladas, chocolate, queso, pan, helados, tartas, bollería, confitería y muchos otros productos.
Lea sobre el aceite de palma rojo de élite exclusivo “Zlata Palma”
Y para aquellos que han leído este artículo... ¡sorpresa!
Ardilla oleaginosa (Protoxerus Strangeri)
Esta ardilla recibió este nombre debido a que su principal predilección gastronómica es frutos de palma aceitera.
A menudo, el abdomen de este animal está coloreado con el jugo de naranja de los frutos de la palma.
La palma aceitera crece sólo en latitudes ecuatoriales y se encuentra allí. cultura más valiosa. Pero también nos ocupamos de esto. planta exótica bastante a menudo.
Como muchas otras palmas, la palma aceitera comienza a crecer sin tronco; durante los primeros 4 o 5 años sólo produce hojas largas y vistosas. Pero después de 5 a 6 años se forma un tronco que gradualmente eleva un manojo de hojas hasta una altura de hasta 30 metros. Entonces los nativos están ahí para recolectar frutas valiosas, usaban escaleras, cuerdas y hasta era peligroso. En las plantaciones, las palmeras, por regla general, no crecen más de 15 metros y no viven hasta su vejez natural. La planta en sí puede vivir hasta cien años, pero en las plantaciones, después del pico de fructificación, la palmera vieja se reemplaza por una nueva. Las palmeras son muy fructíferas y producen grandes drupas de frutos en grandes racimos. Cada racimo puede pesar hasta 50 kilogramos y una persona recolecta más de cien de estos racimos al día.
Esto fue apreciado por los industriales de muchos países. Si antes la palma aceitera solo servía a los residentes locales, ahora sus valiosos frutos son útiles en todo el mundo. En la patria de la palmera, en Liberia y el Congo, es completamente insustituible. La ganadería allí es riesgosa debido a la propagación del , y la palma aceitera es la principal fuente de grasa. En África se cree que el aceite de palma se extrae desde hace mucho tiempo: en el fondo de una de las vasijas antiguas encontradas por los arqueólogos se encontraron restos de esa misma grasa de palma aceitera. Y la primera evidencia escrita de palma aceitera y su aceite se remonta al siglo XV.
Se utilizan racimos de palma aceitera preciosos y al mismo tiempo económicos sin dejar residuos. Los frutos de color naranja brillante o óxido producen dos tipos de aceite: palma y palmiste. El primero se extrae de la pulpa, el segundo de la semilla. Los lugareños comen aceite de palma fresco, pero después de un tiempo de reposo adquiere un sabor desagradable. Pero es excelente para lubricar mecanismos, incluido el lubricante para automóviles, y se utiliza para fabricar velas y jabón. El aceite de palmiste se ha convertido en un producto alimenticio más valioso. Basta leer las etiquetas y resulta que los caramelos, helados y margarinas lo contienen.
El vino de palma también se prepara a partir de los frutos de la palma aceitera; sus propiedades son similares al vino. árbol de coco. Y la torta hecha de frutas y semillas ya prensadas para obtener aceite sigue siendo nutritiva: se utiliza como alimento para los ungulados.
Aunque el lugar de nacimiento de la palma aceitera - África occidental, se cultiva a lo largo de todo el ecuador y las plantaciones más grandes se encuentran en Malasia. Debido a que la palma aceitera no crece rápidamente, a veces incluso se cultiva en casa: las hojas plumosas son muy decorativas. La palma africana tiene un pariente, la palma africana. También da mucho aceite, pero crece tumbado. Su tronco está unido al suelo mediante numerosos brotes de raíces y las hojas se elevan sólo 2-3 metros.