Hinojo – perenne planta herbácea Familia del apio, de hasta 90-200 cm de altura. Por apariencia Recuerda al eneldo, en sabor y aroma más cercano al anís, pero con un sabor más dulce y agradable.
El hinojo puede ser común o vegetal, teniendo este último un tronco carnoso. Hay que identificarla con mucho cuidado: ¡puede confundirse con otras umbelíferas venenosas! La raíz de hinojo tiene forma de huso, carnosa y arrugada.
Tallo con una capa azulada, recto, ramificado. Las hojas son de tres y cuatro pinnadas, con lóbulos largos en forma de hilos. Pequeñas flores amarillas se encuentran en la parte superior de los tallos en forma de paraguas planos y complejos. El fruto del hinojo es una semilla oblonga de dos semillas, de sabor dulce.
El hinojo florece en julio-agosto y da frutos en septiembre.
El hinojo se cultiva como planta medicinal.
El hinojo común pertenece a las medicinas antiguas. Fue ampliamente utilizado por Hipócrates, Dioscórides, Plinio y Avicena.
Propiedades útiles del hinojo.
La fruta del hinojo contiene calcio, potasio, magnesio, hierro, cobre, zinc, cromo y aluminio.
Las preparaciones de hinojo tienen efectos antiespasmódicos y carminativos, aumentan la actividad secretora de las glándulas digestivas y favorecen la digestión; Actúa como diurético débil y expectorante. Por lo general, las preparaciones de hinojo se prescriben para enfermedades. tracto gastrointestinal acompañado de espasmos, flatulencias, dolor en los intestinos (colitis espástica y cólico intestinal). El "agua de eneldo" es especialmente eficaz para los niños. El hinojo también se utiliza para enfermedades de cálculos biliares y renales, bronquitis y tos ferina. menstruación escasa y el infantilismo sexual. Uso interno
La infusión de frutas en combinación con lavados externos es útil para las micosis (infecciones fúngicas de la piel). Los frutos de la planta se incluyen en muchos tés carminativos, laxantes y sedantes. El hinojo tiene un efecto expectorante y desinfectante. EN
Efectos biológicos del hinojo: carminativo, alivia los espasmos del tracto gastrointestinal, antimicrobiano, expectorante, etc.
Semillas - buen remedio para resfriados, tos. Mucha gente conoce el “agua de eneldo”, que se les da a los niños con hinchazón y acumulación de gases. Pero no todo el mundo sabe que esta agua no tiene nada que ver con el eneldo y se prepara con hinojo. El caso es que al hinojo se le llama popularmente eneldo farmacéutico por su parecido con planta de jardin y altas propiedades medicinales.
En la medicina india, los frutos se utilizan como estimulante y las raíces como laxante.
Aceite esencial El hinojo limpia perfectamente el organismo, elimina desechos y toxinas, especialmente para quienes son adictos a las comidas ricas y al alcohol. Tiene un efecto diurético y laxante suave. Al afectar el sistema digestivo, elimina el estreñimiento, las flatulencias y las náuseas.
Durante la menopausia, el aceite de hinojo es muy eficaz ya que estimula la producción de tu propio estrógeno.
Ayuda a aumentar la lactancia. Además, el hinojo tiene una alta actividad antifúngica. Al desinfectar locales, reduce de 4 a 5 veces el contenido de hongos en la atmósfera.
El aceite de hinojo tiene un efecto hepatoprotector contra el daño hepático tóxico. Aumenta el apetito, la secreción de glándulas digestivas y bronquiales. Tiene un efecto beneficioso sobre la piel. Enjuague cavidad bucal La decocción de hinojo alivia el dolor de garganta y la ronquera. para usar propiedades medicinales
el hinojo se muele hasta convertirlo en polvo y por la mañana, al mediodía y por la noche, cada vez se prepara media cucharadita en una taza pequeña de agua hirviendo y, endulzada, se come. Esta composición ayuda con las flatulencias y facilita la digestión. Se añaden hojas de hinojo fresco
en ensaladas, platos de pescado y carne al guisar. Las semillas se colocan en sopas y adobos picantes y en varios encurtidos. La salsa de hinojo va bien con el pescado frío. Esta planta es la más utilizada en las cocinas francesa e italiana.
Propiedades peligrosas del hinojo. Hinojo, como muchos hierbas medicinales , tiene ambos propiedades beneficiosas
Además, a pesar de su capacidad para aumentar el flujo de leche, el hinojo se recomienda para madres lactantes y mujeres embarazadas sólo si el beneficio supera el daño potencial. Se observa un enfoque similar cuando se prescriben medicamentos a personas que tienen
Paraguas que alcanza 1-2 metros de altura. Incluso en la antigua Roma se utilizaba como condimento y medicamento contra muchas enfermedades. El hinojo tiene un aroma brillante y un agradable sabor dulce.
En apariencia, el hinojo, cuya fotografía se presenta en el artículo, se parece al eneldo: tiene un tallo recto, con capa blanquecina Hojas pinnadas con lóbulos filiformes. Flor: un paraguas complejo de colores brillantes. amarillo. El fruto es una doble semilla de sabor dulce. La raíz es carnosa, con forma de huso. La floración comienza a mediados de verano y continúa hasta septiembre.
La hierba de hinojo (de especies cultivadas) se divide en hinojo común (eneldo Voloshsky) e hinojo vegetal (italiano), con un tallo más carnoso y potente. Ambos son bien conocidos por los jardineros rusos.
Esta es una planta medicinal que fue utilizada en sus prácticas medicinales por Avicena e Hipócrates. También ha encontrado su uso en la medicina moderna. Una infusión de esta hierba es un excelente expectorante y se utiliza para la tos. El aceite esencial ayuda a mejorar la motilidad intestinal y activa el sistema excretor de los riñones. El té de hinojo es un excelente diurético que complementa medicamentos durante la terapia urolitiasis, y también ayuda en mujeres lactantes. El agua preparada a partir de las semillas de la planta se utiliza para tratar la flatulencia en los bebés. Las raíces se utilizan como laxante. Las decocciones se utilizan en el tratamiento. resfriados. Además, los flavonoides y vitaminas que contiene la planta ayudarán a afrontar la tristeza y a prevenir el peligro de su aparición asociada a la falta de calor y luz solar.
El hinojo vegetal es una hierba que se utiliza con éxito en la cocina. Se pueden comer todas las partes de la planta. Sus semillas y hojas se utilizan como aromatizantes en la preparación para el invierno. ellos sirven maravillosa decoracion en ensaladas, primeros y segundos platos, así como en la elaboración de limonadas e infusiones. Las cebollas al horno o guisadas son una excelente guarnición ligera para platos de carne. Pero la combinación más ventajosa del sabor del hinojo es con pescado: bacalao, platija, fletán, eglefino. Si lo utilizas con jengibre al guisar, resaltarán aún más el sabor de tus platos.
Hay que recordar que cada día el aroma de la hierba recolectada pierde su brillo, por lo que los bulbos de hinojo, al igual que sus hojas verdes, conviene utilizarlos en los primeros 3-5 días después del corte. Si esto no es posible, se pueden envolver las verduras. film transparente y guardar en el frigorífico. Al comprar en el mercado, se debe prestar atención a la calidad y frescura de la hierba. Los bulbos jóvenes, recién cortados, son densos, ligeros y con aroma a anís.
El hinojo es una auténtica despensa natural. La planta contiene microelementos tan importantes para el cuerpo humano como hierro, zinc, cromo, potasio, calcio, magnesio, aluminio y cobre.
- (ENELDO FARMACÉUTICO) El hinojo tiene un fuerte aroma especiado y un sabor bastante picante, combina bien con platos de pescado y verduras y es una buena especia para salsas y adobos. (Diccionario culinario. Zdanovich L.I. 2001) * * * género... ... Diccionario culinario
Género uno, dos y hierbas perennes familia de las umbelíferas. 5 especies, principalmente en Europa y África. El hinojo común es un cultivo picante (hojas verdes), de aceite esencial (aceite de semilla) y medicinal (aceite, semillas) en Eurasia, noreste... ... Grande Diccionario enciclopédico
- (Foeniculum), género de plantas de la familia. paraguas Hierbas bienales o perennes con hojas repetidamente pinnadas disecadas en segmentos filamentosos. Las flores son amarillas, en umbelas complejas. 5 especies, en Europa y el Mediterráneo. En la URSS hay 1 especie de F. vulgaris (F.... ... Diccionario enciclopédico biológico
Diccionario de eneldo de sinónimos rusos. hinojo sustantivo, número de sinónimos: 3 anís estrellado (6) planta... Diccionario de sinónimos
HINOJO- Inglés Hinojo Alemán Fenchel Francés Fenouil amer Lat Foeniculum vulgare Mill. (Umbelíferas) ver 6 ... Diccionario-libro de referencia fitopatológico.
HINOJO- Cocina: Cocina de los países del Magreb Tipo de plato: Platos principales Productos: Como especia, el hinojo se utiliza en la preparación de licores, repostería, platos de pescado, mayonesas, salsas, sopas. el da buen gusto chucrut,… … Enciclopedia de recetas culinarias.
I; [alemán] Fenchel de lat. eneldo feniculum] Planta de aceite esencial de la familia. Umbelíferas, cuyo aceite se utiliza en la industria alimentaria y de perfumería, así como en medicina. F. crece en Ucrania y en región de krasnodar. * * * el hinojo es un género,… … Diccionario enciclopédico
- (Foeniculum) un género de herbáceas dos y plantas perennes familia de las umbelíferas. El tallo es redondo, ramificado; las hojas son multipinnadas, divididas en lóbulos largos en forma de hilos con umbelas de múltiples rayos (hasta 20) de flores y frutos amarillos... ... Gran enciclopedia soviética
Género de una, dos y familias de hierbas perennes. paraguas 5 tipos, principalmente en Europa y África. F. vulgaris picante ( hojas verdes), aceite esencial (aceite de semilla) y medicamentos. (aceite, semillas) cultura en Eurasia, Norte. Este África, Estados Unidos, Ucrania,... ... Ciencias naturales. Diccionario enciclopédico
- (fenchel alemán) El eneldo Voloshsky es un género de plantas umbelíferas, de cuyos frutos se extrae el aceite esencial utilizado en medicina. Nuevo diccionario palabras extranjeras. por EdwART, 2009. hinojo [alemán] Fenchel] – eneldo Voloshsky; aceite esencial y... Diccionario de palabras extranjeras de la lengua rusa.
Libros
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En los departamentos de verduras de las tiendas a menudo se pueden encontrar bonitas “cabezas” de hinojo densas y blanqueadas. Sin embargo, estoy seguro de que pocas personas saben qué tipo de verdura es, para qué sirve y cómo cocinarla. Conozcamos esta planta aún rara.
Características de la cultura.
O italiano, dulce (Foeniculum vulgare) de la familia Apiaceae procede del Mediterráneo y Asia Central. Cómo planta vegetal es común en los países Europa occidental, especialmente en Italia. Cultivado en Estados Unidos y Canadá. En Rusia, el hinojo es menos conocido y está menos extendido, pero en su forma silvestre, el hinojo común crece a lo largo de toda la costa del Mar Negro, en Transcaucasia y Crimea.
Esta planta es alta, perenne, carril central cultivado como anual o bienal. En nuestro clima, las "repollos" se forman sólo en el segundo año de vida. Pero por el bien de lo fragante verdes fragantes el hinojo se cultiva en cosecha anual, incluso en la habitación, en macetas y cajas. En apariencia, el hinojo se parece al eneldo, pero sus hojas son más grandes, jugosas, pinnadas disecadas, con aroma a anís y tienen un sabor ligeramente dulce. hojas inferiores peciolado, superior - sésil con vagina agrandada. La raíz es fusiforme, engrosada. Las flores son pequeñas, amarillas, recogidas en una umbela apical. El hinojo está altamente polinizado por insectos. El fruto es una planta de dos semillas y contiene una cantidad significativa de aceite esencial curativo. El aceite se utiliza en medicina como antiespasmódico y también en perfumería.
El hinojo exige la fertilidad del suelo, es relativamente resistente al frío, pero duros inviernos V terreno abierto se congela. Bajo capa alta Hojas, la turba puede pasar el invierno en un lecho de jardín o en un invernadero. El suelo para sembrar y plantar se llena con humus, cenizas y fertilizante completo de acción prolongada. en condiciones tener un largo día y si falta humedad en el suelo, el hinojo forma brotes florales en el primer año de cultivo, evitando la fase de “cabeza” en la base del tallo.
Tecnología agrícola del hinojo.
El hinojo se cultiva en campo abierto, principalmente como cultivo de sabor picante. Para obtener vegetación, las semillas de las plántulas se siembran en abril, para formar "cabezas de repollo" en el segundo año o más tarde. Antes de sembrar en suelo bien calentado (en el noroeste, a finales de junio), las semillas se remojan en agua durante dos días, cambiando el agua muchas veces. Todas las semillas que contienen aceite esencial tardan mucho en germinar, y para acelerar su crecimiento se recomienda remojarlas (como eneldo, zanahoria, perejil, apio, cilantro y otras umbelíferas). Luego se secan las semillas hasta que fluyan, se siembran en las barbas a 1 cm de profundidad, se riegan y se cierran los surcos con un movimiento de cortador plano o azada.
Después de la aparición de las plántulas, las plántulas se aclaran a una distancia de 15 a 20 cm entre plantas, se plantan ejemplares adicionales en surcos adyacentes y se riegan. Las plántulas fortalecidas se cubren ligeramente con tierra húmeda. EN cuidado adicional Consiste en aflojar y desherbar oportunamente, regar cuando falta humedad en el suelo. Para obtener las deseadas “cabezas de repollo” cuando siembra tardía Las raíces de hinojo italiano se desentierran en otoño, se trasladan al sótano y se entierran en cajas con arena húmeda. En la primavera, las raíces se vuelven a plantar en un lecho fértil, donde rápidamente crecen hasta formar muchos brotes y se rocían con tierra húmeda varias veces; Al final de la temporada, se forma la tan esperada “cabeza” que se considera madura cuando alcanza un diámetro de 8-10 cm.
Forzado invernal de hinojo
Debido a la presencia de una raíz almacenadora gruesa, el hinojo es adecuado para el forzamiento invernal. En el otoño, sus raíces, habiéndolas acortado ligeramente, se plantan estrechamente en una caja o maceta ancha de 20 cm de profundidad, se cubren con una mezcla de nutrientes, se compactan y se riegan, pero sin que la humedad entre en las raíces desde arriba. Hasta las heladas, el hinojo se guarda en el balcón, en el garaje, en un lugar frío y luego se transfiere a la casa en un alféizar luminoso. Para obtener una vegetación completa, es aconsejable complementar el forzamiento. lámpara fluorescente. Durante todo el invierno, el hinojo proporcionará verduras aromáticas y ricas en vitaminas. Las hojas se cortan hasta la base, después del corte las plantas se alimentan con una solución débil. fertilizantes nitrogenados, o agua de carne.
El hinojo común pertenece a las medicinas antiguas. Fue ampliamente utilizado por Hipócrates, Dioscórides, Plinio y Avicena.
El hinojo vegetal es valioso. producto dietético. Sus hojas son ricas en ácido ascórbico (vitamina C): 50-90 mg por 100 g de peso fresco; caroteno (provitamina A) – 6-10 mg por 100 g; rutina. Las hojas de hinojo también contienen quercetina, fenicularina (un derivado de flavona) y una pequeña cantidad de aceite esencial. Los frutos de hinojo contienen entre un 4 y un 6,5% de aceite esencial, que se obtiene por destilación. El aceite esencial tiene un complejo biológico. composición activa: aproximadamente 60% de anetol, hasta 12% de fenchona, anisaldehído, ácido anísico y otros componentes. El aceite graso del fruto se compone de 60% de ácidos grasos petrosélico, 22% oleico, 14% linoleico y 4% palmítico.
Desde la época de Hipócrates, los frutos de hinojo y sus preparaciones se han utilizado como medicamento para la disfunción motora intestinal, como diurético, expectorante y colerético. Los griegos y romanos lo consideraban útil para fortalecer la visión. En Prusia Oriental y el norte de Alemania, en la antigüedad, el hinojo servía como protección contra la brujería. medicina moderna utiliza frutos de hinojo en preparaciones para tratar enfermedades de la parte superior vías respiratorias, bronquitis seca. El hinojo estimula la producción de leche en mujeres lactantes (recolecte 1 cucharadita de frutos de hinojo, eneldo, anís, orégano; 1 cucharadita de la colección se elabora con 1 vaso de agua hirviendo, se deja durante 30 minutos debajo de la tapa, se bebe 1 vaso 2-3 veces por día).
Uso del hinojo en la cocina.
Como condimento picante Se añaden verduras y frutos de hinojo a platos de verduras y pescado, ensaladas, salsas, adobos y productos de confitería (reemplaza al anís y al anís estrellado). En Italia, el hinojo se añade al queso, en Turingia, al pan.
Té de hinojo(2 cucharadas de semillas trituradas por 1 vaso de agua hirviendo, infundidas bajo una tapa hasta que se enfríe) se considera un sedante, se bebe para la indigestión, para la tos y se recomienda administrarlo en forma diluida incluso a los bebés;
Ensalada
"Kochanchiki", brotes jóvenes y raíces. hinojo vegetal utilizado fresco en ensaladas con pepino, tomate, hierbas picantes, tallo de apio, lechuga de hoja, repostar aceite vegetal Y zumo de limón, espolvoreando con semillas de sésamo y lino. Es preferible consumirlo fresco, sin tratamiento térmico, para conservar vitaminas y sustancias biológicamente activas.
Otra ensalada
Se corta la “cabeza” del hinojo en aros finos, también se corta fino el puerro (la parte blanca del tallo), se condimenta con sal, azúcar, zumo de limón, aceite de oliva, mezclar y dejar reposar durante 10-15 minutos. Espolvoree con hierbas finamente picadas y sirva como plato aparte o guarnición para carnes y pescados.
hinojo hervido
Las “repollos” se cortan, se hierven rápidamente, se rebozan en pan rallado y se fríen en aceite, y se sirven con crema agria. Puede cortar las cabezas de hinojo en cubos, cocinar a fuego lento en un poco de agua con crema agria, espesar la salsa con pan rallado blanco y servir con hierbas finamente picadas.
hinojo al horno
4 cabezas de repollo, 2 cucharadas. mantequilla, 2 huevos, 0,5 tazas de leche, 3 cucharadas. copos de avena, 1 cucharada. queso rallado, sal al gusto. Las cabezas de repollo se cortan a lo largo y se cuecen en manteca en un cazo durante 15-20 minutos, sal. Vierta una mezcla batida de huevos, leche, copos de avena, sal, espolvoree con queso rallado y hornee en el horno durante 20-30 minutos a 200 grados.
El hinojo es una planta herbácea perenne perteneciente a la familia Apiaceae. Tiene un tallo alto (hasta 2 m) ramificado que, al igual que las hojas, tiene un color azulado. Tiene apariencia de eneldo y sabe y huele a anís. Los tipos de hinojo más comunes son el común y el vegetal. Esta última especie se distingue por un tronco más carnoso. Las hojas de hinojo se cortan en lóbulos largos en forma de hilos. Pequeñas flores en junio-julio. flores amarillas, recogido en inflorescencias-paraguas complejas de rayos múltiples. Los frutos del hinojo son semillas oblongas, acanaladas, de dos semillas y de color gris verdoso. El hinojo tiene un aroma dulce-picante y un sabor anisado.
El hinojo se ha convertido persona conocida hace muchos siglos. Incluso en la Antigua Grecia, esta planta era considerada un símbolo de victoria y éxito.
Otros nombres
Eneldo farmacéutico, eneldo Voloshsky, ANETUM FOENICULUM L., FOENICULUM VULGARE MILL., SAUNF.
Lugares de crecimiento
El hinojo es originario del sur de Europa y Asia Menor. Actualmente se cultiva en zonas con clima templado Europa meridional y occidental, India oriental, China, Nueva Zelanda, Japón, Sudamerica y en el sur de África.
Parte aplicable
Todos se utilizan como especias. parte aérea plantas, semillas y raíces.
composición química
Recolección y almacenamiento
Las hojas se recolectan durante todo el verano. Se secan a la sombra, se extienden en una fina capa sobre papel limpio y se les da la vuelta periódicamente. La hierba de hinojo se puede preparar salando en seco, al igual que el perejil, el eneldo, etc.
Las hierbas secas deben almacenarse en envases de cartón sellados o en bolsas de lona.
Las semillas de hinojo se recolectan a medida que maduran en septiembre, cuando los frutos de las sombrillas se vuelven de color marrón. Se cortan las partes superiores (paraguas), se atan con gavillas y se secan a la sombra a una temperatura que no exceda los 35 C. Después de la trilla, las semillas se secan y se almacenan en un recipiente bien cerrado. Se desentierra la raíz de hinojo finales de otoño. Después de limpiar la tierra y secarla, se almacena como tubérculos, preferiblemente en un sótano seco.