El segundo tipo de cuchillos de cocina universales son los cuchillos de chef y los cuchillos santoku. Se trata de cuchillos grandes, principalmente de trituración. Basados en el principio de "triturar", estos incluyen los cuchillos chinos "tsai-dao" ("hachas", según lo entendemos). Estos cuchillos sólo se pueden operar estando de pie y usando altura estándar superficie de la cocina.
Tanto el Tsai Dao, los cuchillos de chef europeos como el Santoku tienen un solo mango. Cuando el pulgar y el índice se envuelven alrededor de la hoja. Como esto:
Estos cuchillos no tienen otras empuñaduras.
Si sostiene un cuchillo de este tipo, por ejemplo, solo por el mango, no podrá controlar el corte y la hoja se moverá hacia un lado. Por lo tanto, las amas de casa que practican un cuchillo de raíz no cambian a un chef. 
Las ventajas de los cuchillos de chef son obvias.
Primero. El cuchillo de chef te permite picar a una velocidad increíble. Para ello es necesario utilizar determinadas tecnologías. El costado del cuchillo se desliza hasta el tope: los nudillos de la mano izquierda. Al mismo tiempo, lo más importante es proteger pulgar de un corte. En Europa lo explican así: “coge lo que estás cortando, como si metieras la mano en una naranja, pícala”. En Estados Unidos enseñan una tecnología más segura: te enseñan a mover el pulgar hasta la posición más alejada. Por supuesto, la división en americano y escuela europea- condicionalmente. Pero, sin embargo, la amenaza para el pulgar izquierdo es la principal cuando se tritura rápidamente.
Escuela europea, el producto se presiona lo más posible con la palma y los dedos. El pulgar está en posición natural. Siempre existe la tentación de retocar el producto con el pulgar; aquí es donde comienzan las lesiones. 
Escuela americana, el producto se sujeta con las yemas de los dedos y se retira el pulgar. No siempre es conveniente, pero es seguro. 
Segundo: un cuchillo de chef puede servir como espátula cuando necesites enviar las lonchas con tabla de cortar en un bol.
Tercero. Un cuchillo de chef puede funcionar con cualquier producto: patatas, cebollas, ajos, carne, pescado, hierbas y mucho más.
El cuchillo de un chef no solo puede picar, sino también cortar como un rebanador (un cuchillo gastronómico, en la tradición rusa).
Con un solo mango, puedes usar un cuchillo de chef para diferentes maneras trituradoras: tanto pican como cortan hacia usted y hacia usted, y trabajan con movimientos ondulatorios, esto depende de la geometría de la hoja. Hay cuchillas que te permiten cortar, cuando de un solo golpe se corta todo lo que está debajo del cuchillo. Una hoja de este tipo debe tener al menos área pequeña forma suave y recta. Hay cuchillos cuya forma de hoja sólo sugiere movimientos ondulantes (por ejemplo, el extraño chef de Opinel). Aunque, el 99 por ciento de los chefs asume, por supuesto, que utilizará tirar o presionar hacia el mango durante el proceso de corte o trituración. En el cuchillo que reviví para Elena Fedorova, hice especialmente una parte recta y uniforme, desde el mango hasta la mitad del cuchillo; esto era lógico al restaurar la hoja. Creo que Lena está feliz.
Cuando trabaje con un chef, puede usar diferentes partes de la cuchilla, más cerca del mango, para productos duros (por ejemplo, picar un manojo de menta con ramitas, para limonada), más cerca de la punta de la cuchilla, por ejemplo, Picar el ajo, o, como hace todo el mundo, con la mitad de la parte cortante.
Dependiendo de las operaciones más importantes en la cocina, es necesario elegir el equilibrio de los cuchillos. Para un chef, el equilibrio es importante. Si coloca su dedo índice entre el mango y la hoja, puede encontrar que su cuchillo: (1) se equilibra en ese punto;
(2) cae hacia la pala; 
(3) cae hacia el mango. 
Éstas son las características del equilibrio. Un cuchillo suave y equilibrado da una sensación de control absoluto y cien por cien. Acabas de pensarlo, pero la mano con el cuchillo ya lo ha hecho. Este equilibrio gusta a las personas que mantienen al chef como su “cuchillo favorito” y realizan la mayoría de las operaciones en la cocina con él. Si el cuchillo cae sobre el producto, esto aumenta la precisión del trabajo: el cuchillo, junto con usted, parece estar buscando. lugar correcto aplicación: esto es importante no tanto al triturar como al cortar productos. Con un cuchillo así, normalmente trabajan "solos": encuentran una punta y cortan. Para triturar rápidamente, es más conveniente (en mi opinión, de los cuchillos europeos) un cuchillo cuyo equilibrio se desplace hacia el mango. Cuando el mango es más pesado, al triturar, ayuda sacar el cuchillo del producto después de presionar, la propia hoja tiende hacia arriba, como si rebotara; Lo único que tienes que hacer es trabajar desde arriba, presionando.
Una característica importante del cuchillo de chef es el ancho de la culata. A muchas amas de casa les encantan los cuchillos con lomo ancho; estos cuchillos son pesados, sólidos e inerciales (si se tiene en cuenta movimientos rápidos). Además, en colillas anchas hay menos posibilidades de dañar la curva del dedo índice (mientras preparas la cena, pasa desapercibido, pero cuando estás triturando 50 kg de repollo para encurtir, esto es muy importante). Cuanto más ancha sea la culata, más pesado será el cuchillo (se puede batir la carne), más obtuso será el ángulo incluido en su diseño, respectivamente, más resistencia material. Si está cortando arenque para hacer carne picada, esto no importa. Si picas un producto duro, como rábanos o zanahorias, sentirás resistencia. Me encantan los chefs con una columna delgada, lo cual no es comme il faut, especialmente cuando te comunicas con los amantes de los cuchillos forjados japoneses (ellos, por regla general, no me consideran una persona). Pero me gusta la facilidad de corte que proporcionan las hojas delgadas. Y si necesitas cortar mucho, pego un parche en la curva de mi dedo índice de antemano). 
No analizaré aquí las peculiaridades de la geometría de los chefs alemanes y franceses, solo diré que las hojas alemanas me resultan más comprensibles que las francesas, principalmente en términos de acero y afilado. Los franceses también son buenos, no hay palabras. Son más atractivos, más agradables y más fáciles de utilizar. Sin embargo, no puedo evitar sentir que cualquier Sabatier se hizo en un pueblo chino desconocido para mí.
Diré algunas palabras más sobre santoku. Muchos creen que este es el análogo nacional japonés del cuchillo de chef europeo. Esto es sólo parcialmente cierto. Santoku no es el cuchillo nacional de Japón. Se trata de un cuchillo que los japoneses inventaron especialmente para los europeos y estadounidenses cuando planeaban expandirse a estos mercados. A pesar de lo poco convencional de este cuchillo, resultó ser un gran éxito. Los japoneses le quitaron la punta afilada al chef europeo (¿por qué es necesaria, dígame?), debido a esto hicieron que la geometría de la hoja no fuera un triángulo, sino una franja tan uniforme y agregaron una curva en forma de gancho no muy elegante. en la punta de la hoja. El agarre de este cuchillo no se diferencia del agarre habitual de un chef. Parece que todo sigue como siempre. Sí, los aceros japoneses son más duros, más duros, conservan su filo por más tiempo, se afilan y enderezan de manera un poco diferente (hablaremos de esto más adelante). Sí, la "pala" resulta ser más receptiva. Sí, con un agarre tradicional no nos molesta el mango japonés y los refuerzos francamente cutres. ¿Cuál es el truco? El truco es el acero, por supuesto. Esto no era marketing de forma, sino de acero. Compárese el santoku japonés y el santoku elaborado, digamos, en Francia o Alemania. 
Hay una característica más que pocas personas conocen, pero a mí me gusta mucho. Me refiero a esta punta de hoja con punta de gancho tan antiestética. Lo uso a menudo en el trabajo. Mira: horneaste los pimientos. Pelado. Ahora necesitas quitar las semillas. Lo cortamos en dos partes, le damos la vuelta al cuchillo y las retiramos con un movimiento de la parte en forma de gancho. O bien: debes quitar las semillas de las rodajas de calabaza. Lo mismo. Etcétera) 
Una nota más. Los japoneses, por regla general, fabrican los mangos de sus cuchillos de magnolia (madera blanda clara, blanca, a veces amarillenta) o de ébano (madera densa negra, gris-negra). Tampoco se puede lavar en el lavavajillas. Mierda. La madera de ébano del lavavajillas se vuelve áspera y espinosa. Este es el primer año. Luego se calma y se vuelve bastante agradable. No se agrieta, no cambia de forma. Magnolia es sólo una canción. El agua con jabón la vuelve aterciopelada al tacto, a veces, como la lana, se cubre de “bolitas” (no se ven, se sienten en la piel), pero esto también desaparece rápidamente. 
Entonces. Ahora, sobre Tsai Dao cortando cuchillos de hacha. Tsai Dao es una delicia si sabes picar profesionalmente. La altura de la cuchilla de estos aparatos es de dos a dos veces y media mayor que la altura de las cuchillas de los chefs europeos. ¿Qué aporta esto? Esto proporciona rango de movimiento. Si estás cortando un manojo de eneldo, entonces el chef europeo o santoku es el camino a seguir. Si es necesario picar un producto grande, por ejemplo media cabeza de repollo, con los cocineros tradicionales esto se vuelve traumático. Y no para los pulgares, sino para los nudillos de apoyo. Por supuesto, la col se puede cortar en varios trozos convenientes. Esta es una salida, pero en muchos casos paliativa. Si para un santoku o chef europeo la carrera del cuchillo es de unos 3 cm, para un tsai-dao es de ocho centímetros. ¿Sientes la diferencia? 
Reanudar. Sólo de pie. Desfibradora. Cortes largos y prolijos. Espátula. Velocidad. Al mismo tiempo, el cuchillo es pesado, requiere fuerza y control, no es flexible y el filo no se usa de ninguna manera. Me encanta, me encanta. 
En Estados Unidos no sólo hay un dicho, sino un dicho: “No hay nada en la cocina que no pueda hacer mi santoku”. Por supuesto, no diré nada sobre el hecho de que santoku o chef, y más aún tsai-dao, no se pueden pelar patatas. Cuchillos para raíces y variedades de cuchillos para picar grandes: más en cocina moderna No existen cuchillos universales. El resto son especializados. Hablaremos de ellos más tarde)
(santoku bōchō o 三徳包丁) es un cuchillo tradicional de la escuela culinaria japonesa, que se considera universal y se utiliza en todas partes en la preparación de productos culinarios nacionales. Cabe destacar que el cuchillo japonés Santoku es un prototipo. cuchillo europeo chef, que también se considera universal y se utiliza en el proceso de cocción amplia gama platos.
A menudo en la literatura se hace referencia al cuchillo Santoku como Satoku Bocho. El cuchillo santoku se utilizaba originalmente para cortar carne. Sin embargo, más tarde comenzaron a aparecer varias modificaciones del cuchillo Santoku, por lo que el dispositivo de cocina comenzó a usarse para diversas manipulaciones culinarias con los alimentos. Vale la pena señalar que el nombre del cuchillo Santoku se traduce literalmente de idioma japonés significa "tres cosas buenas" o "tres usos".
Este nombre autoexplicativo para un cuchillo Santoku se debe a la capacidad del dispositivo para hacer frente a varios tipos productos alimenticios. El cuchillo Santoku es adecuado para cortar ingredientes tanto en trozos grandes como pequeños o en rodajas finas. Además, se utiliza un cuchillo santoku para picar alimentos. La hoja de un cuchillo Santoku tiene una forma de punta especial, que tiene la forma de una pata de oveja. La hoja de un cuchillo santoku se asemeja al contorno de la pata de una oveja. Este diseño de cuchillo hace que el dispositivo sea muy cómodo de usar.
Un cuchillo Santoku tiene un ligero espacio entre la hoja de corte y la superficie de la tabla de cortar. Esto es a la vez una ventaja y una desventaja de un cuchillo santoku. Por un lado, la forma original de la hoja ayuda al chef a utilizar el cuchillo, sin embargo, con un afilado fuerte, la funcionalidad del santoku se reduce. Para utilizar el santoku, el cocinero debe tener algunos conocimientos sobre el dispositivo culinario.
Cuando utilices un cuchillo Santoku, debes realizar movimientos únicos de corte hacia abajo con el dispositivo. Además, debes presionar ligeramente el cuchillo Santoku sobre la superficie de corte, para que el dispositivo pueda cortar o picar mejor los ingredientes. Vale la pena señalar que el cuchillo Santoku difiere en tamaño de otras herramientas de chef especializadas. La hoja de un cuchillo Santoku es más corta y, por regla general, tamaños estándar no exceda los 188 mm.
Para brindar al cocinero un amplio margen para las manipulaciones culinarias, la hoja del cuchillo es ancha y el mango del santoku, por el contrario, es mucho más estrecho. Antes de utilizar un cuchillo santoku para cortar pescado, carne con huesos o verduras, es necesario afilar el dispositivo. Los cuchillos japoneses Santoku de alta calidad se diferencian de las falsificaciones baratas en su vida útil. Además, los profesionales afirman que el santoku tradicional japonés está bien equilibrado, ya que utiliza altas temperaturas, así como acero bombeado.
Por lo general, la hoja Santoku se afila con más fuerza, lo que ayuda a lograr un corte de alimentos más fino y preciso durante el uso. aparato de cocina. El ángulo de afilado del Santoku japonés es de 18 grados. Los modelos europeos de Santoku no están tan bien equilibrados, por lo que a veces es difícil o incluso imposible lograr mejores resultados de corte con un cuchillo de este tipo. En Europa, las hojas de santoku se fabrican con acero de menor calidad, lo que también afecta a las características del cuchillo.
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Toda ama de casa sabe que un cuchillo es un dispositivo importante, sin el cual es imposible preparar platos deliciosos. Un cuchillo Santoku te permite picar cualquier alimento de forma rápida y eficaz.
La mayoría de los residentes de nuestro país ya han apreciado los beneficios del santoku. Este tipo de cuchillo afila bien, por lo que puedes utilizarlo para picar pescado, carne con espinas, etc.
La hoja ancha de un cuchillo Santoku permite realizar cualquier manipulación sin dificultad, por lo que sus propietarios pueden cortar, picar y picar alimentos fácilmente.
Gracias a la forma especial de la hoja, este tipo El cuchillo se caracteriza por un pequeño espacio entre el cuchillo y la superficie de la tabla de cortar. Esto le permite cortar los alimentos con un mínimo esfuerzo físico.
Para realizar un corte fino, la hoja del cuchillo se afila lo más finamente posible.
Este tipo de cuchillo está fabricado de acero resistente pero duradero, lo que permite cortar incluso productos muy pequeños. Si el cuchillo tiene ranuras, lo protegerán de que la comida se pegue al cortar. ¡Elige Santoku y descubrirás que picar comida puede ser una experiencia rápida y agradable!
De todas las variedades de cuchillos pertenecientes a diferentes pueblos y los pueblos del mundo, especiales, pueden ser llamados con razón: japonés, porque los requisitos para ellos son prohibitivamente altos.
Esto se debe no sólo al hecho de que la cocina japonesa es famosa en todo el mundo por su original y platos deliciosos y, en mayor medida, una estricta etiqueta en la mesa y, en consecuencia, una actitud cuidadosa y reverente hacia el proceso de cocción en sí. Todos los productos en obligatorio, se debe cortar fina, ordenada, fina y muy bellamente, ¡y este es el requisito principal!
En la cocina (en cualquier restaurante japonés o en casa) existe un auténtico culto al cuchillo. Cada cocinero cuida y valora su arma de trabajo, limpiándola cuidadosamente hasta que brille, sin dejar una mota de polvo o un rastro de gota de líquido en el acero. Después de su uso, el cuchillo siempre se guarda en su funda y, si es necesario transportarlo, se proporciona un estuche resistente para ello. Esta actitud reverente recuerda cómo los samuráis alguna vez trataron sus espadas: era algo sagrado que ninguna otra mano, excepto la del propietario, podía tocar.
El proceso de afilado también se equipara a un verdadero arte; ningún chef confiará jamás sus cuchillos a un aficionado ni se encargará de hacerlo él mismo (excepto para corregirlos ligeramente durante la jornada laboral), entonces los cuchillos se entregan para afilarlos sólo a los más expertos. artesanos experimentados.
Hoy en día es incluso difícil decir cuántos cuchillos profesionales hay en Japón: se proporcionan para cada tipo de plato. Sin embargo, en la vida cotidiana no tiene sentido conservarlos todos; basta con elegir los modelos más necesarios y usados, como por ejemplo. Cuchillo santoku japonés.
Cuchillo Santoku: sus características y el secreto de la popularidad.
El verdadero “rey” entre los cuchillos profesionales, según muchos chefs de diferentes paises mundo, se considera santoku(o, como se le llama en su tierra natal, “Santoku bote”).
Se trata de un cuchillo de chef universal, cuyo nombre se traduce como "un cuchillo diseñado para resolver tres tareas", es decir. con él podrás:
- cortar;
- desmoronarse;
- cortar.
El diseño de estos cuchillos está especialmente pensado y fabricado de tal manera que pueda hacer frente de manera ideal y rápida a cualquiera de las tres tareas enumeradas, sin que las manos del cocinero se cansen.
Una característica distintiva de este cuchillo es que está equipado con una hoja muy ancha y pesada. Su mango, por el contrario, es estrecho y relativamente ligero, pero a pesar de ello encaja perfectamente con la hoja. Por lo tanto, el diseño asegura que el centro de gravedad del cuchillo se desplace hacia adelante. Curiosamente, el cuchillo está perfectamente equilibrado y puedes realizar fácilmente cualquier manipulación con él.
La longitud de la hoja puede variar de 120 mm a 200 mm. La hoja se distingue por un afilado asimétrico impecable, especialmente afilado, más cerca de la punta del cuchillo. La calidad del afilado se debe a que cortan no sólo verduras, sino también carne y pescado (con y sin espinas pequeñas), y todo ello, teniendo en cuenta la predilección japonesa por el borde perfecto de las piezas. El ángulo de afilado del perfil de este cuchillo es de 18 grados. Cuchilla santoku hecho de acero caro y de alta calidad, templado a altas temperaturas.
Vale la pena señalar que la hoja de este tipo de cuchillos japoneses no está diseñada para cortar (picar) huesos gruesos y diversos materiales duros que puedan dañar el filo de la hoja.
En términos de hoja, no es la más larga entre sus compatriotas, es simplemente promedio. El tamaño del mango es ideal para cocineros con manos pequeñas, ya que en este caso ofrece suficiente espacio para la mano. Por eso el cuchillo se ha vuelto muy popular entre las mujeres.
Tradicionalmente, el mango de todos los cuchillos japoneses y, por supuesto, del Santoku, está hecho de madera (la más utilizada es la magnolia). Los japoneses no consideran necesario fabricar mangos con más materiales duraderos, a su entender: es mejor cambiar el mango desgastado por uno nuevo después de un tiempo, porque lo principal es la calidad de la hoja. La longitud del mango Santoku se selecciona de acuerdo con el tamaño de la hoja y, en promedio, es de 140 a 160 mm.
Cuchillo Santoku: comprar y que buscar
Los amantes del corte perfecto y estético pueden cuchillo de verdad Compre Santoku en tiendas online especializadas en este tipo de productos. Los productos de los principales fabricantes de fama mundial no serán baratos, pero alta calidad, facilidad de uso y amplias capacidades, con buena resistencia y durabilidad: todas estas ventajas justifican plenamente el precio.
Hoy en Internet se pueden encontrar Santoku más baratos, como variaciones "no japonesas", producidas por empresas europeas. Su hoja tiene varias muescas y protuberancias para reducir la adherencia de los productos cortados al cuchillo. Estos cuchillos están hechos de acero más blando y menos costoso que los verdaderos "japoneses", por lo que su precio es más bajo. Algunos de estos modelos también se abaratan al utilizar polipropileno para el mango.
Eligiendo japonés El cuchillo es real, no olvide que el "Santoku Bote" genuino no tiene tales "decoraciones", acero de alta calidad y geometría correcta bordes de la hoja.
A la hora de comprar un cuchillo no te olvides del certificado que lo acompaña, que garantiza la alta calidad del producto y confirma que el Santoku es un tipo de cuchillo de chef universal.
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Muy pocos cuchillos de cocina, que se utilizan tradicionalmente en Oriente, pudieron ganar popularidad en Occidente, como el santoku japonés. En resumen, este es un cuchillo de chef universal y fue inventado recientemente.
Pero el cuchillo Santoku es una invención relativamente reciente de los japoneses. Residentes modernos ciudades japonesas Prefieren utilizar productos semiacabados de la tienda para cocinar en lugar de comprar pescado, pollo y verduras tal como se venden en el mercado. El resultado fue nuevo tipo cuchillos de cocina, a los que se les llamaba “santoku bocho” (léase “santoku bocho”).
Este cuchillo multiusos o utilitario se ha convertido en una herramienta básica para los chefs japoneses. A diferencia de muchos cuchillos de cocina de origen asiático, Santoku ha entrado orgánicamente en muchas series de cuchillos de cocina en Occidente. Los tamaños de los cuchillos y las longitudes de las hojas varían según diferentes fabricantes, pero una longitud de hoja de 18 cm (7 pulgadas) puede considerarse la norma establecida.
En la cocina moderna, muchos de los más populares. diferentes cuchillos. Sin embargo, se ha observado que, en su mayor parte, los cuchillos con una hoja grande no son necesarios para cocinar alimentos para dos o tres, y las amas de casa suelen esforzarse por encontrar un cuchillo que pueda hacerlo. varias funciones. Los experimentos con cuchillos de cocina Santoku han demostrado que puede ser un cuchillo de cocina universal que puede realizar cualquier trabajo.
Universal, de longitud media, pero con una hoja ancha (más que la de los cuchillos de chef habituales). Además de muescas especiales ("grantons") hechas para que la comida no se pegue al cuchillo. A continuación te presentamos las tres características principales de un cuchillo Santoku.
¿Para qué se utiliza el cuchillo Santoku?
Por un lado, su tamaño y geometría son sencillamente ideales para cortar en pequeñas lonchas o dados tanto carne como verduras. Esto se debe a que el centro de gravedad se desplaza hacia el extremo de la hoja, que también tiene un afilado más fino en este lugar. Por otro lado, gracias a la hoja ancha y al tamaño modesto, también es conveniente para el corte preliminar de trozos pequeños y medianos de pescado, carne y pollo.
En otras palabras, Santoku es un cuchillo de cocina universal para cocinas urbanas donde no es necesario trabajar con grandes piezas enteras carne/pollo/pescado, pero primero hay que cortar la carne ya cortada y trabajar mucho con verduras para ensaladas y sopas.
Pero la pierna tiene una punta delgada y reverso- En los cuchillos Santoku económicos hechos de metal de calidad insuficiente, se dobla o incluso se rompe fácilmente. Esta es la razón clave de las críticas negativas sobre Santoku, para evitar esto: compre cuchillos de calidad de fabricantes famosos. No estoy diciendo que debas apresurarte a comprar el costoso Tojiro, que cuesta tanto como una rueda de Jeep (pero si puedes permitírtelo, entonces Tojiro es una excelente opción). Simplemente no compre marcas desconocidas sin reseñas. El punto medio en términos de precio/calidad son los modelos Samura Harakiri (unos 2.000 rublos) o KAGAMI SANTOKU (a partir de 1.400 rublos).
Diferencias entre las versiones asiática y europea de Santoku
Tanto los modelos japoneses como los europeos tienen un filo muy fino que corta maravillosamente y es fácil de afilar. Hay una diferencia entre el santoku japonés y el europeo. Las hojas de los cuchillos japoneses suelen estar hechas de acero de tres capas: una capa de acero para cuchillos muy duro entre dos capas de acero o hierro más blando. Las tres capas pueden ser acero al carbono, acero resistente a la corrosión o, en muchos casos, una capa de acero al carbono entre capas de acero resistente a la corrosión. De esta forma el cuchillo tiene un filo que dura mucho tiempo y que tiene protección contra la corrosión en la mayor parte de la superficie. 
La mayoría de los modelos producción europea están torneados o forjados a partir de una pieza en bruto de acero para cuchillos homogéneo, generalmente resistente a la corrosión. Si el ángulo de afilado se encuentra correctamente, esto también funciona bien.
El cuchillo Santoku SwissClassic de VICTORINOX es un representante típico del Santoku europeo.
Acerca de cuchillos especiales, respecto a este tipo cuchillo de cocinero existir grandes oportunidades. Muy atractivo es el santoku de la nueva serie Shun de Kershaw, en el que la capa principal con el filo está hecha de acero VG-10 y las capas laterales están hechas de acero de damasco SUS410 (tales cuchillos se llaman Santoku Damascus).
eHida Tools y Hardwar ofrecen una amplia selección de hojas Santoku con hojas de acero al carbono y de acero resistente a la corrosión. El modelo Spyderco, el Pro Culinaire K08PBK, tiene una hoja más ancha y una punta menos prominente que la mayoría de los cuchillos fabricados con este estilo, pero aún así tiene muchos seguidores entre los chefs profesionales. 
Fallkniven Knives ofrece el modelo K2" ballena blanca", con una hoja de siete pulgadas hecha de acero VG-10 con un revestimiento de teflón negro. fabricante finlandés Ofrece dos modelos de santoku de acero al carbono forjado a mano: R 710 y R 720, con longitudes de hoja de 6,5 pulgadas (17 cm) y 9,5 pulgadas (250 mm), respectivamente. Hoy en día, Santoku ha sido registrado en los catálogos de los principales fabricantes de cuchillos de cocina de Europa y América, y su popularidad aumenta constantemente.
Entre aquellos que de una forma u otra están relacionados con los cuchillos, existe la opinión de que un cuchillo universal, como es el cuchillo de chef Santoku, puede servir para todo, pero no se puede hacer nada bueno con él. Sin embargo, en nuestra opinión, el Santoku es una excepción a esta regla, ya que es un cuchillo casi ideal para cualquier trabajo de cocina.
Dónde comprar un cuchillo Santoku japonés en Moscú y las regiones: precios actuales
En general, santoku se puede encontrar por literalmente 100-200 rublos, por lo que si el objetivo es comprarlo lo más barato posible o probarlo para saber si es adecuado para usted personalmente, entonces no hay ningún problema:
Pero, francamente, estos cuchillos son un compromiso y es posible que no tenga una impresión completa. Como dicen, el avaro paga dos veces, por lo que le recomendamos que preste atención de inmediato a las opciones más caras. Como escribimos anteriormente, estos cuchillos también son fabricados por marcas europeas, incluidas la francesa Tefal y la checa Tescoma, tan queridas por nuestros compatriotas. Precios actuales de los cuchillos. Santoku Tefal:
Y en estas tiendas puedes comprar. Santoku Tescoma:
EN clase alta más popular y extendido Santoku Tojiro:
Además, para los verdaderos conocedores también hay santoku en el mercado, desde. Damasco no sólo proporciona la máxima dureza y resistencia al desgaste, sino que también tiene un aspecto exquisito:
Y sin embargo, repetimos, en términos de relación calidad/precio, uno de los líderes en las tiendas rusas es Santoku Samura. Además, en nuestra opinión, un cuchillo de cocina japonés se fabrica mejor en Japón, y Samura es una marca japonesa: