25-ago-2017
Para nutrición dietética para la diabetes y la obesidad, puede utilizar variedades de ensalada de achicoria, tierna y verduras jugosas que también tiene un efecto hipoglucemiante.
Las hojas y cabezas de la escarola contienen inulina e intibina (esto es lo que da a las plantas su sabor amargo). La inulina, que regula el metabolismo del cuerpo, se utiliza como sustituto del azúcar. Intibin mejora la digestión, el hígado y las funciones vasculares. Todo esto hace especies culturales La achicoria es muy beneficiosa para las personas que padecen diabetes.
Al igual que la achicoria, las lechugas escarolas son miembros de la familia Asteraceae. Los estados de Eurasia y África del Norte. a su manera valor nutricional no son inferiores a la lechuga de hoja habitual. ellos contienen gran cantidad vitaminas y microelementos.
Crecen bien y dan gran cosecha no sólo en tramas personales, Noah en un apartamento de la ciudad: en alféizares, balcones acristalados y logias.
El cultivo de achicoria silvestre comenzó en el siglo XVII en Holanda, cuando sus raíces comenzaron a cultivarse especialmente para producir un sustituto del costoso café.
Un poco más tarde, la gente probó las partes aéreas de la planta y desde entonces la hoja de achicoria ha entrado firmemente en el cocinas nacionales muchos países europeos. Las ensaladas de escarola criadas selectivamente difieren en apariencia; Lo que los une no es sólo su ancestro común, la achicoria silvestre, sino también su sabor amargo, así como las sustancias beneficiosas que contiene.
¿Qué tipos de ensaladas de escarola existen?
Como variedades de ensalada En la achicoria se cultivan la escarola y sus variedades (escarola y frisee, o escarola), ingeniosa, achicoria y achicoria.
Escarola y escarola (escarola):
La escarola y la escarola tienen las mismas propiedades y sólo se diferencian en apariencia. Características biológicas acérquelos a la ensalada de la huerta. Estas plantas bienales pertenecen a cultivos antiguos, en Europa occidental Comenzaron a cultivarse en el siglo XVI. Sin embargo, hay evidencia de que incluso los antiguos griegos y romanos estaban familiarizados con la escarola. La patria de estos tipos de achicoria es la India, desde donde fueron llevadas a Egipto y luego a los estados mediterráneos.
Actualmente, la escarola y la escarola son muy populares en muchos paises europeos, en Estados Unidos y Canadá. Además de inulina e intibina, contienen sales de potasio, calcio, hierro, magnesio y fósforo, vitaminas C, B1, B2, PP, P y otras sustancias necesarias para el organismo. Estas plantas son útiles para todos, pero sobre todo las necesitan los pacientes con diabetes.
La escarola, uno de los principales tipos de achicorias para ensalada, aparece como una gran roseta con largas hojas basales. Su variedad más famosa en nuestro país, la frisee (escarola rizada), tiene muchas hojas estrechas, onduladas y rizadas, de color verde claro en los bordes y amarillentas, tiernas y casi no amargas en el centro.
Escarola es también variedad de escarola (escarola lisa). La planta tiene hojas pecioladas anchas y redondeadas con bordes lisos, dentados o ligeramente ondulados. Al igual que la escarola, la escarola es de color verde oscuro y de color amarillento verdoso.
El tallo de ambos tipos de lechuga es recto y ramificado. La escarola tiene flores pequeñas de color lila, mientras que la escarola tiene flores azules o rosadas. Este último es más resistente al frío y tolera heladas de hasta -3 °C.
En la etapa inicial de desarrollo, en este tipo de lechuga escarola solo se forman raíces y hojas. La parte del suelo es una roseta de 50 o más hojas. Para reducir el amargor, se blanquean la escarola y la escarola: aproximadamente 2 semanas antes de la cosecha, se atan con un cordel, se levantan las hojas exteriores y se bloquea el acceso a la luz, por lo que el centro de las cabezas de lechuga se vuelve ligero y tierno. Las hojas se pueden comer crudas, condimentadas con jugo de cítricos para contrarrestar el amargor. Pero la mayoría de las veces estos tipos de achicoria se añaden a las ensaladas verdes mixtas. También quedan bien en ensaladas con ingredientes de frutas: piña, melocotón y pera.
Actualmente, los científicos fitogenetistas han desarrollado variedades de escarola autoblanqueantes.
También se pueden utilizar hojas de escarola y escarola sin blanquear, pero se recomienda blanquearlas para eliminar el exceso de amargor. Estas ensaladas también se pueden guisar y servir como guarnición o agregar a las sopas al final de la cocción.
El frise se utiliza sobre todo en ensaladas mixtas: decora el plato y le da un toque picante gracias a su amargor.
Este tipo de achicoria combina bien con otras ensaladas de hojas, así como con ajo, tomillo y rúcula. Su sabor amargo combina bien con pescado, camarones, carne, tocino frito, queso tierno y frutas cítricas.
Se utiliza vinagre, jugo de limón y aceite vegetal para aderezar ensaladas de escarola, frisee y escarola. Puedes añadirles un poco de miel, queso de cabra, ajo o cebolla morada.
La escarola y la escarola frescas conservan sus propiedades nutricionales y curativas en el refrigerador durante 2 a 4 días.
En las siguientes secciones de este libro se ofrecen recetas para cocinar hojas de achicoria que satisfarán todos los gustos.
ingenioso:
Witloof es una variedad frondosa de achicoria silvestre, una planta perenne que se cultiva bienal.
En el primer año de su desarrollo forma largas raíces blancas y una gran roseta de hojas alargadas y de grandes peciolos; en el segundo año florece y produce semillas; El tallo de la planta es ramificado, alcanzando una altura de 1,5 m, con numerosos blancos o flores azules. Las semillas son pequeñas, acanaladas, de color marrón.
Witloof se conoce como cultivo de ensalada desde principios del siglo XIX. Se cultivó por primera vez en Bélgica, por lo que se le asignó el nombre de “achicoria belga”. Luego comenzaron a cultivar witloof en Holanda; este país sigue siendo líder en la selección de sus variedades.
Actualmente, esta variedad de achicoria para ensalada se cultiva en los Países Bajos, Bélgica, Francia y otros países europeos.
Witloof se cultiva por sus cabezas. Son expulsados en invierno. cuarto oscuro de tubérculos que hayan madurado en verano (simplemente puede cubrir las macetas o cajas con una tela resistente a la luz). Importante al forzar régimen de temperatura: a una temperatura de 15 a 17 °C, las coles conservan su amargor natural, pero a una temperatura de 8 a 10 °C se vuelven dulces, con un ligero amargor apenas perceptible.
Las hojas de Witloof son jugosas y crujientes. Las cabezas de repollo se comen crudas, guisadas, fritas o hervidas. Para preparar ensaladas se cortan a lo largo, transversal o se desmontan en hojas. Las ensaladas se pueden condimentar con crema agria, aceite vegetal, mayonesa o jugo de cítricos para quitar el amargor. Se puede eliminar fácilmente enjuagando la ingeniosa en un agua ligeramente agua tibia o blanquear en agua hirviendo durante 1 minuto. Para ello, también puedes remojar las cabezas de repollo en agua salada. agua fría alrededor de 2 a 3 horas. El amargor, que se concentra principalmente en la base densa de la cabeza, disminuye con el tratamiento térmico.
Hervido, frito o guisado, el ingenio se sirve como guarnición de varios platos.
Las cabezas de col recién cortadas no pierden su valor nutricional y cualidades gustativas dentro de 3 semanas si se almacena en un lugar fresco.
Achicoria:
Radicchio (radiccio) - achicoria lechuga Color violeta violáceo con grandes vetas blancas. Radicchio es originaria de Italia. Para conseguir este color se debe cultivar según tecnología especial. Primero, se deja que las cabezas de repollo se endurezcan, luego se cierran luz del sol y congelar un poco. Como resultado, en las hojas no se acumula clorofila verde ordinaria, sino pigmento violeta, que es un antioxidante eficaz que ralentiza el envejecimiento del cuerpo.
La achicoria contiene las mismas sustancias beneficiosas que otros tipos de achicoria. Su propiedades curativas admiraba al científico y filósofo romano Plinio el Viejo, quien elogió esta ensalada en su obra “Historia Natural”. La achicoria es útil para la diabetes, la mala digestión y la inmunidad reducida.
El sabor de la achicoria es amargo, picante y muy picante, por lo que suele añadirse a los platos en pequeñas cantidades. Variedades de invierno Este tipo de achicoria es menos amarga que las de verano. La achicoria se utiliza para ensaladas mixtas y platos variados en combinación con otras verduras. El amargor se puede eliminar mediante tratamiento térmico.
En Italia, las hojas de achicoria se fríen en aceite de oliva, se utilizan para hacer risotto y pizza, se asan a la parrilla, se fríen, se guisan y se sirven como guarnición. Se añaden a las sopas junto con otras verduras. Las hojas cortadas en trozos se utilizan para decorar y dar sabor a los platos, las hojas enteras se utilizan como "ensaladeras" en porciones.
Para reducir el amargor, los platos con achicoria se condimentan con jugos de frutas, frambuesa y vinagre balsámico, aceite de oliva, miel, salsas a base de mayonesa. Este tipo de achicoria se cuece en vino tinto o aceite de oliva, arrancando las hojas con las manos o cortándolas en tiras finas. La achicoria combina bien con cebollas, ajo, tomillo, rúcula, alcaparras, queso feta y parmesano.
Este tipo de achicoria se puede conservar durante 2 semanas en un lugar fresco.
Radicchier:
Ensalada de achicoria achicoria (radicchio, radicchio) a menudo se confunde con radicchio. A diferencia de esta última, la achicoria casi no tiene hojas, pero se cultiva por su tallo jugoso, coloreado en varios tonos de rojo (desde el burdeos muy claro hasta el burdeos oscuro).
La planta contiene inulina e intibina, gran número vitaminas (ácido ascórbico, ácido fólico, caroteno), minerales y oligoelementos (calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio). El jugo de radicchia contiene el glucósido lactucina, que tiene un efecto beneficioso sobre sistema nervioso y tiene un suave efecto hipnótico. La combinación de sales de potasio y sodio en la ensalada es beneficiosa para el hígado, riñones, páncreas y sistema cardiovascular. Se recomienda incluir achicoria en la nutrición dietética terapéutica para la diabetes mellitus, la aterosclerosis y la obesidad.
Al agregar este tipo de achicoria a los alimentos, puede regular el metabolismo alterado del agua y la sal en el cuerpo.
En Italia, donde la achicoria se llama " flor de invierno cocina italiana", se cultiva en el norte del país.
Cada región cultiva su propia subespecie, que se diferencia tanto en color como en sabor. Los italianos rebozan los tallos de lechuga con una mezcla de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta y los fríen a la parrilla o en una sartén. Luego, el plato se sirve como guarnición de pescado o carne.
La achicoria se agrega a mezclas de verduras (incluidas ensaladas de hojas), frutas, pescado y mariscos. Se utiliza para preparar risotto, pasta (pasta) y platos de aves. Aporta a los platos un sabor y un toque picante únicos.
Recetas de platos con ensaladas de escarola:
Los pacientes con diabetes necesitan comer tantas verduras como sea posible (3-4 veces al día). Son muy útiles el colinabo, las espinacas, la calabaza, los pepinos y la alcachofa de Jerusalén (pera de barro), que contienen sustancias similares a la insulina que ayudan a normalizar el metabolismo en el cuerpo. Y, por supuesto, en la mesa no deben faltar platos de ensaladas de escarola.
Ensalada de escarola, ingenio y remolacha:
Ingredientes: 200 g de ingenio, 200 g de escarola, 200 g de remolacha, 1 diente de ajo, 15 g de cebolla verde, 3 g de mostaza, 50 ml de aceite vegetal, 20 ml de zumo de limón, sal al gusto.
Método de cocción:
- Hervir las remolachas, pelarlas y cortarlas en tiras finas.
- Separe las cabezas de ingenio en hojas individuales.
- Enjuague bien la escarola y séquela un poco.
- Picar en trozos grandes la ingeniosa y la escarola.
- Pelar los ajos, triturarlos con sal y mezclar con aceite vegetal, mostaza y zumo de limón.
- Coloque la ingeniosa, la escarola y la remolacha en una ensaladera, agregue el aderezo preparado y revuelva. Espolvorea el plato con cebollas verdes picadas.
Ensalada de Escarola con Queso y Huevos:
Ingredientes: 400 g de escarola (frise, escarola), 40 g de queso duro, 60 ml de aceite de oliva, 20 ml de zumo de limón, 2 huevos, 1 diente de ajo, 5-6 hojas de menta fresca, sal y pimienta negra molida al gusto.
Método de cocción:
- Hervir los huevos, pelarlos y trocearlos.
- Rallar el queso.
- Picar finamente el ajo, mezclar con aceite de oliva y jugo de limón, sal y pimienta.
- Picar la escarola, añadir el aderezo preparado, remover y espolvorear con queso rallado y huevos picados. Adorna la ensalada con hojas de menta.
Ensalada francesa de achicoria:
Ingredientes: 1 kg de ensalada de escarola, 100 g de crema agria, 25 g de mantequilla, 3 huevos, sal y pimienta negra molida al gusto.
Método de cocción:
- Hervir los huevos, pelarlos y cortar uno en 4 partes, y separar las yemas del resto.
- Clasificar las hojas de lechuga, enjuagar, cortar en 4-5 trozos y escaldar en agua hirviendo durante 5 minutos para quitar el amargor. Escurrir en un colador.
- Coloque la achicoria preparada en una ensaladera, vierta sobre la crema agria y derrita. manteca. Sal, pimienta y condimenta con una salsa a base de dos yemas de huevo machacadas con el añadido de una pequeña cantidad del líquido en el que se cocinó la ensalada de escarola.
- Antes de servir, decora el plato con huevos en cuartos.
Ensalada de achicoria con jamón:
Ingredientes: 500 g de ensalada de escarola, 120 g de jamón, 200 g de yogur sin azúcar, 50 ml de aceite vegetal, 20 ml vinagre de mesa, 30 g de cebollino, sal y pimienta negra molida al gusto.
Método de cocción:
- Cortar el jamón en cubos.
- Lavar la achicoria, cortarla en tiras estrechas y combinar con el jamón.
- Mezclar el yogur con vinagre, aceite vegetal, sal y pimienta y agregar el cebollino picado. Vierte esta salsa sobre la escarola y el jamón y sirve.
Ensalada de achicoria con jamón, manzanas y rábano picante:
Ingredientes: 300 g de ensalada de escarola, 500 g de rábano picante, 150 g de jamón, 200 g de manzanas, 150 g de crema agria, 20 ml de vinagre, sal al gusto.
Método de cocción:
- Cortar el jamón en cubos.
- Lavar la ensalada de achicoria, secarla y picarla.
- Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. Coloque en una ensaladera, agregue el jamón y la achicoria, sal y revuelva.
- Combine la crema agria, el rábano picante y el vinagre y bata bien. Vierta la salsa preparada sobre la ensalada antes de servir.
Ensalada de achicoria con queso y manzanas:
Ingredientes: 500 g de achicoria, 200 g de manzanas, 100 g de rúcula, 100 g de queso duro, 4 dientes de ajo, 80 ml de aceite de oliva, 80 ml de vinagre de vino tinto, sal al gusto.
Método de cocción:
- Pelar los ajos y picarlos finamente.
- Lavar las cabezas de achicoria, secarlas y picarlas en trozos grandes.
- Corta las manzanas y el queso en cubos pequeños. Picar la rúcula.
- Mezclar aceite de oliva con vinagre de vino, ajo y sal.
- Coloca todos los ingredientes en una ensaladera, vierte el aderezo y mezcla con cuidado.
La escarola, también conocida como escarola o achicoria, es una verdura de hoja verde con un sabor ligeramente amargo. Desafortunadamente, no es muy popular en nuestro país y no todos lo conocen. Sin embargo, no es sólo una hoja. ensalada verde, que se puede expulsar incluso en la estación fría en casa. Contiene muchos útiles nutrientes y, lo más importante, mucha vitamina C y vitamina A.
Botánicamente es una herbácea perenne. planta de hoja Pertenece a la familia Aster y se incluye en el grupo de las lechugas escarola, al igual que la lechuga ingeniosa o la escarola belga, achicoria. nombre latino esta planta de ensalada Cichorium endivia.
¿Cómo es la escarola y dónde crece?
La achicoria, a la que pertenece la lechuga, es mundialmente famosa. Sólo que ahora existe una variedad de ensalada que es más conocida por los chefs europeos y los representantes de la medicina tradicional.
No todo el mundo tiene la oportunidad de conocer un cultivo de hortalizas como ensalada de achicoria o escarola. Esta planta es un pariente muy cercano del diente de león, aunque pertenece a la familia Asteraceae, que incluye muchas plantas con flores muy queridas.
Es una verdura con una cabeza de color verde claro o crema con toques verdes, que crece hasta 12 cm de longitud y hojas verdes aéreas. La primera impresión de él... apariencia lechuga rizada normal.
Hay dos variedades principales de lechuga: rizada (con hojas estrechas y rizadas) y de hoja ancha.
Hoy en día, además de la escarola, se cultivan variedades como la ingeniosa (tiene hojas de corte ancho, que recuerdan a la lechuga romana) y la escarola (las hojas son anchas, enteras, con venas carnosas en la superficie).
Por supuesto, la escarola también era conocida en la antigüedad. Pero se empezó a hablar de ello por primera vez en 1830 gracias a un granjero indio.
Indonesia y el norte de la India son considerados el lugar de nacimiento de la ensalada de achicoria. Posteriormente la planta apareció en Egipto y se extendió por todo el mundo.
La escarola es especialmente popular en Holanda (donde se cultiva intencionadamente desde el siglo XVII), Francia y Gran Bretaña.
Los especialistas agrícolas de otros países se niegan a cultivar este cultivo de hojas debido a su intensidad de mano de obra.
La achicoria para ensalada se llama verdura de invierno. Hay razones bien fundadas para ello.
- Las propias coles, plantadas en abril-junio, alcanzan la madurez sólo a finales de noviembre;
- La verdura se puede cultivar en periodo de invierno, plantado en cajas con tierra de aserrín y recibiendo constantemente un producto fresco enriquecido.
Así es como se ve la escarola rizada 
Escarola achicoria de hoja ancha 
en el contexto 
¿Cuáles son los beneficios de la composición química de la ensalada de achicoria?
Como se sabe, beneficio máximo al cuerpo humano No es tanto el producto alimenticio en sí lo que aporta beneficios, sino la combinación equilibrada de componentes útiles que contiene.
Se considera que la achicoria de lechuga tiene:
- agua (94%);
- fracciones de proteínas vegetales;
- grasas (en particular ácidos grasos saturados);
- carbohidratos (mono y disacáridos);
- productos de ceniza;
- fibra (o fibra dietética);
- retinol (vitamina A);
- provitamina A (betacaroteno);
- alfa tocoferol (vitamina E);
- varias vitaminas del grupo B (colina, niacina, piridoxina, ácidos fólico y pantoténico, tiamina, riboflavina);
- filoquinona (vitamina K);
- ácido ascórbico (vitamina C antioxidante);
- minerales en forma de manganeso, cobre, selenio, hierro, zinc, potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo.
El sabor amargo de sus hojas se debe al glucósido intibina presente en ellas.
La escarola es una de las más hipocalóricas y especialmente dietéticas. Por tanto, 100 gramos de ensalada contienen sólo 17 kilocalorías.
A su vez, debido al contenido de proteínas, grasas e hidratos de carbono de la escarola, su ratio energético en la verdura es del 29/11/6%.
Propiedades beneficiosas de la escarola
Como se mencionó anteriormente, la escarola es un producto muy bajo en calorías, pero rico en fibra dietética. 100 gramos de ensalada pueden aportar al cuerpo hasta un 8 por ciento norma diaria adulto. La fibra dietética se ha asociado con muchas funciones y beneficios para el organismo. Mejoran la función intestinal y promueven una limpieza oportuna, lo que a su vez puede prevenir el desarrollo de cáncer de colon.
La ensalada de achicoria contiene el glucósido intibina, cuyo amargor mejora el apetito, la digestión y la actividad hematopoyética.
La inulina, que es inherente a todo el género de la achicoria, además de la fibra ayuda a reducir los niveles de glucosa y colesterol malo, las llamadas lipoproteínas de baja densidad. Esto es útil no sólo para las personas con diabetes, sino en general para todos, sin excepción.
El betacaroteno y la vitamina A son compuestos que tienen propiedades antioxidantes. El caroteno se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. Además, la vitamina A es necesaria para mantener las mucosas y la piel sanas y también es una vitamina importante para una buena visión.
El consumo de vegetales naturales ricos en vitamina A ayuda a proteger contra el cáncer de pulmón y oral.
Todo un complejo de vitaminas del grupo B interviene como cofactores en el metabolismo de los carbohidratos, las proteínas y las grasas. 
Beneficios de la escarola para el organismo
A pesar de su naturaleza inusual, la ensalada de achicoria puede aportar numerosos beneficios al ser humano. Es por eso medicina tradicional recomienda su consumo para:
- eliminar la bilis espesa y estancada;
- estabilización de la vesícula biliar;
- eliminar el exceso de líquido (tiene un efecto diurético);
- curar los riñones y el hígado;
- quitar arena de los riñones;
- normalización del tracto gastrointestinal;
- mejorar la producción de muchas enzimas;
- reducir el exceso de peso corporal;
- eliminación de elevado presión arterial y la lucha contra la hipertensión;
- defenderse contra consecuencias negativas situaciones estresantes;
- prevenir el desarrollo de enfermedades neurológicas;
- restaurar el equilibrio mental;
- mejora del estado de ánimo;
- estabilización del funcionamiento del tejido muscular;
- mejora de los procesos metabólicos;
- estabilización de los niveles de glucosa en sangre (la presencia de inulina previene la formación de azúcar);
- restauración máxima de la función visual;
- prevención de la anemia (anemia);
- reducir la frecuencia de los ataques de asma (se recomienda el jugo de plantas en combinación con jugo de zanahoria);
- prevención del cáncer;
- previniendo la aparición de erupciones cutáneas.
Cómo preparar y comer ensalada de escarola
Las raíces, como las propias hojas de la planta, se caracterizan por un sabor amargo especial. Es por eso:
- El polvo de raíz de achicoria tostada se utiliza para preparar café dietético;
- a las ensaladas se les añaden hojas jugosas sazonadas con jugo de limón y aceite de oliva;
- las raíces y las hojas se convierten en un excelente acompañamiento para carnes o pescados al horno;
- brotes y ásperos hojas superiores la ensalada de achicoria se añade a las sopas y guisos vegetarianos;
- las partes verdes superiores de la escarola tierna son muy adecuadas como especia para guisar y hacer aderezos;
- La ensalada de achicoria suele incluirse en las salsas.
Para darle frescura a las hojas, se recomienda ponerlas en agua helada durante literalmente 15 a 20 minutos.
Antes de cocinar, lave bien las hojas de lechuga en agua corriente. Deseche los que estén amarillentos o descoloridos. Recorta los extremos inferiores duros.
Se puede utilizar en ensaladas, añadir a guisos, guisos, sopas cocidas y sopa de col verde.
Posibles daños y contraindicaciones.
Aún no se han identificado contraindicaciones importantes para el consumo de hortalizas "de invierno".
Es cierto que existen algunos factores de advertencia:
- uso normal;
- intolerancia individual a los componentes;
- aumento de la coagulación sanguínea (su espesor);
- fumar y beber bebidas alcohólicas (se recomienda mantener un intervalo de al menos 6 horas entre el consumo de escarola y alcohol debido al mayor contenido de vitamina A en el producto).
Cómo seleccionar y almacenar
Es posible que haya escarola fresca disponible todo el año. Cuando compre en el mercado, elija hojas tiernas y crujientes. Evite las hojas duras y amarillas.
Guarde sus verduras en bolsa de plastico en el refrigerador. Se mantendrá fresco durante 3-4 días.
Para almacenamiento de invierno Las plantas excavadas se entierran en la arena del sótano. Además, almacenarlas en la oscuridad reducirá el amargor de las hojas y realzará su sabor. simplemente puede cubrir las plantas desenterradas con una caja, una canasta o una película oscura y dejarlas así durante 2 a 4 semanas.
¿Cuáles son los beneficios de la achicoria o la escarola?
¿Cómo cultivar ensalada de achicoria? ¿Qué variedades de lechuga escarola se cultivan?
Variedades de achicoria para ensalada y su descripción.
❖ Cono- Variedad medio-precoz en cuanto a tiempo de forzamiento. Periodo desde la germinación hasta madurez técnica—- 98-115 días. El período de forzamiento (desde la siembra de tubérculos hasta la madurez masiva de las coles) es de 17 a 30 días. La col es mediana, con un diámetro de 4-5 cm, una altura de 14-16 cm, de forma elipsoidal, con un peso de 90-100 g. La pulpa de la col es blanca, jugosa. El rendimiento de los tubérculos es de 2 a 4 kg/m2, el rendimiento de repollos durante el forzado es de 10 a 15 kg/m2.
❖ Cohete- medio tarde. El período desde la germinación hasta la madurez técnica de los tubérculos es de 130 a 155 días. El cultivo de raíces es cónico alargado, de 20 cm de largo y 4 cm de diámetro en la parte superior. El peso del cultivo de raíces es de hasta -250 g. El período de forzamiento (desde la siembra de los cultivos de raíces hasta la idoneidad económica de las cabezas). repollo) es de 30 días. La cabeza de la col es de forma alargada-ovoide, densa, de 12 cm de alto, 5 cm de diámetro. Las hojas que la cubren son blancas con un tinte amarillento, la pulpa de la cabeza de la col es blanca. El peso de la col es de 90 g, el rendimiento de la col durante el forzado es de hasta 15 kg/m2.
Cómo cultivar material de siembra de lechuga y escarola.
Se asigna una cresta para el cultivo de raíces. Los mejores predecesores.: repollo y patatas. En otoño, potasio y fertilizantes fosfatados(50 g/m2 cada uno de superfosfato y sulfato de potasio). En primavera, se añaden a la excavación nitrato de amonio (20-30 g/m2) y sulfato de potasio (30-40 g/m2).
sembrar las semillas ensalada de escarola al avanzar constantemente clima cálido. El esquema de siembra es el mismo que el de las zanahorias. El cuidado de los cultivos consiste en aflojar y regar (en caso de falta de humedad primaveral). Durante el período de formación del cultivo de raíces, fertilizar con fertilizante complejo Kemira Universal (30 g por 10 l).
Los cultivos de raíces se recolectan a finales de septiembre en tiempo seco. Los cultivos de raíces seleccionados se recortan, manteniendo el cono de crecimiento (la altura de los pecíolos de las hojas es de 3-4 cm). Un tubérculo estándar debe tener entre 3 y 5 cm de diámetro, 20 y 25 cm de largo, peso promedio sus - 150-160 g de tubérculos se almacenan en cajas en el sótano.
¿Cómo se destila la achicoria?
El momento óptimo para forzar la lechuga escarola es de diciembre a marzo. Para forzar es adecuado cualquier local con una temperatura de 14-15 °C. En casa puedes expulsarlo en recipientes con una solución nutritiva. Contenedor para forzar - caja de plastico Se vierte arena gruesa de 40 a 45 cm de altura en el fondo de la caja hasta una altura de 4 a 5 cm. A esta altura debe haber un agujero para controlar el nivel de la solución.
Los tubérculos limpios y clasificados por longitud se colocan verticalmente, uno cerca del otro. La solución nutritiva se prepara a partir de solubles. fertilizante complejo"Kemira Universal" (10 g por 10 l). La arena debe mantenerse húmeda, pero el exceso de mortero se puede drenar del agujero para controlar el nivel del mortero. La temperatura debajo de la caja debe ser de 18-20 °C, encima de la caja de 14-15 °C. La caja está cerrada con material opaco.
Las primeras repollos se pueden cosechar después de 20-25 días. Tal vez reutilizar hortalizas de raíz
Saludos amigos a la web de consejos para jardineros. Un gran número de plantas poco conocidas tienen propiedades curativas y se pueden comer.
La mayoría de ellos pueden cultivarse simplemente en su propia parcela y utilizarse en cocina y medicina. Uno de estos útiles representantes. flora es ensalada de achicoria.
La achicoria para ensalada tiene valiosos elementos y vitaminas. Contiene mucho caroteno, riboflavina, tiamina, ácidos ascórbico y nicotínico, además de sales minerales.
considerado completo producto dietético. Se comen las cabezas de repollo cultivadas a partir de los tubérculos de esta planta. planta vegetal. Las hojas verdes, es decir, las puntas, no son aptas para la alimentación.
Fechas de siembra, selección del sitio y preparación del suelo para ensalada de achicoria.
La achicoria para ensalada se siembra a mediados de mayo. El lecho se prepara con antelación, se excava bien y se fertiliza. El suelo para plantar requiere suelo arcilloso y no ácido. Si es necesario, limarlo.
Es recomendable hacer una parcela para el cultivo de achicoria en un montículo. Para ello, lo ideal es una mezcla de humus y turba. Antes de sembrar, aplicar en el área excavada. fertilizantes minerales, a razón de 3 cucharadas por 1 m2. Se mezclan turba, humus y nitrofoska con el suelo y se nivelan cuidadosamente para mantener la holgura del lecho.
Riegue abundante y profundamente el área preparada. Luego se hacen surcos en los que se incrustan las semillas. El material de semilla debe ser pretratado y preparado. El día antes de la siembra se deben remojar las semillas en un recipiente con agua tibia para la hinchazón.
Se debe mantener una distancia de al menos 15 cm entre los surcos y sembrar las semillas a intervalos de hasta 3 cm. La profundidad de los surcos de siembra debe ser de 2-3 cm.
Cuando los brotes crezcan y las plántulas se fortalezcan un poco, debes atravesar las hileras de achicoria. Esto se hace de la misma manera que en el caso de zanahorias y remolacha. Saque las plantas donde sean más densas, dejando 5 cm entre las plántulas restantes.
Cuidando la ensalada de achicoria
Es necesario cuidar la achicoria durante todo el período de crecimiento, y es bastante largo. Después de todo, la cosecha no comienza antes de mediados de otoño.
Los principales requisitos para el cuidado de este. cultivo de hortalizas, esto es principalmente riego. Esto debe hacerse con regularidad, ya que los tubérculos no se desarrollan en ausencia de humedad.
Para el correcto y pleno desarrollo de los frutos, no solo necesitan agua, sino también aire. Por lo tanto, es necesario aflojar frecuentemente el suelo entre las hileras, asegurando el libre acceso del aire al suelo. También es necesario eliminar las malas hierbas de manera oportuna, evitando que obstruyan el lecho del jardín.
Condiciones de recolección y almacenamiento.
La achicoria se recolecta a mediados de octubre. Se retira del suelo con cuidado, desenterrando y sin arrancar la parte superior. Los cultivos de raíces recolectados se apilan uno encima del otro, con la parte superior hacia afuera, debajo de un dosel o cualquier otra cubierta.
Una semana después se cortan las puntas, dejando un poco en la base. Es importante no dañar el cultivo de raíces ni la yema apical. Después de la inspección y selección, la achicoria se puede bajar a una bodega o sótano, donde la temperatura sea ligeramente superior a 0°C.
Los tubérculos no se deben pelar ni sacudir de la tierra adherida para no dañar su integridad. Hacia finales de otoño, los frutos de achicoria se retiran del almacenamiento y se plantan para el cultivo de invierno.
Éste es el valor especial de la ensalada de achicoria: cuando nuestro cuerpo necesita tantas vitaminas y verduras frescas no, puedes obtenerlos de la achicoria que crece en tu casa.
Cultivo de ensalada de achicoria en invierno.
Para cultivar raíces en invierno, es necesario comprar o construir contenedores especiales. Deben llenarse con una mezcla de tierra, turba, una mezcla de turba y arena o aserrín.
El contenedor debe ser lo suficientemente espacioso, hasta medio metro de alto, ancho y profundidad. Después de verter un poco de tierra, los tubérculos se bajan con cuidado al recipiente y se cubren con una capa de turba o tierra de césped con aserrín en la parte superior.
Es aconsejable seleccionar para plantar grandes partes subterráneas de achicoria que hayan alcanzado más de 10 cm de longitud y al menos 3 cm de diámetro. Independientemente de la longitud de la fruta, se deben colocar en el recipiente de manera que las puntas queden al mismo nivel.
Después de haber cubierto la plantación con tierra u otra mezcla, la caja debe cubrirse con un material denso, oscuro y humedecido. El recipiente debe almacenarse durante 2 semanas en una despensa u otra habitación donde la temperatura no supere los 12 * C.
Las próximas dos semanas, el cultivo de achicoria deberá realizarse en más condiciones cálidas, a una temperatura de unos 16 * C. En 3 semanas y media, se forman pequeñas cabezas de repollo a partir de los tubérculos, que conviene comer. Hacen una ensalada excelente.
Las cabezas de repollo deben separarse de los tubérculos, dejando una pequeña parte. Puede utilizarse como alimento dentro de los 14 días posteriores al corte. Para ello se guardan en el frigorífico, en una bolsa de plástico bien cerrada.
Mi amor por la ensalada de escarola nació por casualidad: en una venta en uno de los supermercados, compré dos bolsas de mezcla para ensalada lista para comer de la empresa " Casa de campo Bélaya" A nuestra familia le encantan nuestras verduras, pero hubo... principios de primavera... Cuando se comió con deleite y placer la ensalada preparada para la cena, surgió la pregunta: "¿Qué era esa ensalada de color burdeos con un toque amargo?"Después de leer la inscripción en el paquete, vi entre los nombres familiares el misterioso "radicchio". Una búsqueda en Internet me dio la siguiente información: lechuga escarola, familia Asteraceae o Asteraceae. La búsqueda de semillas de lechuga misteriosas en las tiendas arrojó dos codiciados paquetes de "Endive" y "Radicchio Mix". Y como en ese momento estaba plantando pimientos en el invernadero, en el espacio libre se plantaron “Radicchio” y “Endivia” junto con mis lechugas favoritas “Great Lakes” y “Azart”.
Las ensaladas de achicoria se cultivan sembrando semillas y plántulas en el suelo. para recibir plántulas tempranas las semillas se siembran en un invernadero en febrero-marzo. Sembrando en terreno abierto realizado de abril a julio. En siembra de primavera, Si mucho tiempo temperaturas medias diarias estará por debajo de +5°C, existe el peligro de que se produzcan disparos prematuros. Al sembrar lechuga escarola en invernadero, se debe evitar muy altas temperaturas– provocan un aumento del sabor amargo, que puede resultar desagradable.
La escarola se desarrolla más rápido que la lechuga y tolera niveles bajos de luz. En este sentido, se recomienda colocar las plantaciones de verano en una sombra ligera. Sembré lechugas de achicoria en la misma tierra que las normales. Los cultivos se cubrieron con sombreros hechos de recortes. botellas de plastico. Según la tecnología agrícola, casi todos los tipos de suelo son adecuados para ellos. Es importante que la capa de humus sea profunda, contenga mucho humus y que el suelo esté suficientemente húmedo. Demasiado ligero y demasiado suelo pesado Se puede mejorar añadiendo compost y astillas de turba. Inadecuados: suelos arcillosos ácidos y pesados con alto nivel agua subterránea, estiércol fresco.
Los brotes suelen aparecer entre el día 5 y el 7. Como todas las ensaladas, las de escarola toleran heladas de hasta -2...-3°C. Esta planta ama la luz y exige el contenido de humedad del suelo, especialmente durante el período de formación de la espiga. La escarola no reacciona bien al exceso de nitrógeno en el suelo, por lo que utilicé solo gránulos secos de HB-101 como fertilizante.
Después de la aparición de las plántulas, las plantas se aclaran, dejando primero de 7 a 8 cm entre ellas y la segunda vez, hasta 15 a 16 cm, cuando se desarrolla una gran roseta antes de que se cierren las hojas. Ensalada de achicoria - planta bienal, pero en carril central Se cultiva con mayor frecuencia como anual. Sus enfermedades y plagas son las mismas que las de la lechuga normal.
La cosecha se recoge entre 7 y 13 semanas después de la siembra, según la variedad. Las plantas maduras responden bien al corte. Para el consumo en invierno, las plantas se pueden enterrar en arena húmeda o tierra ligera de césped en una maceta.
La escarola forma una roseta de hojas, apariencia recuerda a una ensalada. Tiene un sabor amargo debido al contenido de intibina en las hojas, una sustancia muy beneficiosa para la sangre y sistema digestivo persona. Las hojas contienen ácido ascórbico (vitamina C) y otras vitaminas. También son ricos en sales de potasio, calcio, hierro, magnesio y fósforo. Contienen proteínas, azúcares valiosos para el organismo y la inulina, un carbohidrato de fácil digestión.
Las hojas de escarola no se conservan bien cuando se cortan, por lo que se utilizan en fresco como parte de ensaladas de verduras. Puedes usarlo junto con queso para rellenar tartas. ¡Resulta muy sabroso!
A gran tamaño, como en la imagen de la bolsa “Radicchio Mix”, esta lechuga nunca creció en nuestro sitio, pero una lechuga todavía tenía 7 cm de diámetro. Continuaremos mejorando la tecnología agrícola para poder crecer. buenas cosechas ensalada favorita y saludable.